Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß :)

Inhalt

Das Salzen von Gemüse ist eine von bessere Wege bereiten sie auf den Winter vor. Aufgrund des Salzgehalts in den Rezepturen und seiner Fähigkeit, pathogene Bakterien zu zerstören, wodurch Lebensmittel verderben, können Tomaten lange Zeit im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden. Wählen Sie Ihr Rezept für die Konservierung des beliebtesten Gemüses.

Wie man Tomaten für den Winter in Gläsern salzt

Die Winterzubereitungen aus Tomaten sind vielfältig: Hausfrauen verwenden grüne oder rote Früchte, bereiten Gurken mit Essig, verschiedenen Gewürzen, Tomaten zu oder decken Gemüse in eigener Saft... Unabhängig davon, für welches Rezept Sie sich entscheiden, müssen Sie bei der Zubereitung von gesalzenen Tomaten für den Winter eine Reihe wichtiger Regeln berücksichtigen:

• die beste Wahl zum Einlegen sind Tomatensorten Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky und andere mit dichter Haut (solche Früchte verformen sich nicht, wenn sie konserviert werden);
• Gemüse sollte während des Kochens sehr vorsichtig behandelt werden, um die Integrität der Haut nicht zu beschädigen.
• Es ist besser, die Früchte in kleinen Behältern zu marinieren, in denen sie nicht durch ihr Eigengewicht zerquetscht werden ( Die beste Option zum Einlegen von Tomaten - Dosen von 1-2 Litern);
• Tomatenkonserven für den Winter sind die gleichen, aber in diesem Fall ist etwas mehr Salz erforderlich (für 10 Liter Wasser - bis zu 700 g);
• Um die erforderliche Gemüsemenge für die Salzlake zu berechnen, muss berücksichtigt werden, dass beim Legen die Hälfte des Volumens des Glases in Flüssigkeit abgegeben werden sollte (zum Beispiel fasst ein 1-Liter-Glas etwa 0,5 kg Tomaten und 0,5 l Sole);
• tomaten haben einen ausgeprägten Geschmack, sodass für ihre Zubereitung keine großen Mengen an Gewürzen oder Kräutern erforderlich sind (die optimale Menge beträgt die Hälfte des Volumens der Gewürze, die in Gläser mit Gurken gefüllt werden);
• Tomaten harmonieren perfekt mit verschiedene Produkte, also haben Sie keine Angst zu experimentieren und versuchen Sie, mit Senf, Zucker, Zimt, Tomatensaft usw. zu salzen;
• Da das Einweichen von Gemüse langsam ist, dürfen die Dosen nach mindestens 1-1,5 Monaten geöffnet werden.

Traditionelles Einlegen von Tomaten

Die einfachste Art, in Gläsern zu kochen, wird unten beschrieben. Leckerer Snack ist schnell und benötigt zu Hause nicht viele Zutaten. Für ein großes 3-Liter-Glas benötigen Sie:

• reife Tomaten mit dichter Haut - 1,5 kg;
• dill - 1 Bund;
• schwarze Johannisbeerblätter - 2-3 Stk.;
• Chili - 1 Stk.;
• Petersilie, Sellerie - 15 g;
• gereinigtes Wasser - 10 l;
• salz - bis zu 3 EL.

So legen Sie Tomaten in Gläsern ein:

1. Gläser, Deckel sterilisieren.
2. Das Salz in einem Liter auflösen heißes Wasser, diese Flüssigkeit mit dem restlichen kalten Wasser in den Behälter geben. Wenn die Sole 1 Stunde gestanden hat, durch ein sauberes Tuch abseihen.
3. Waschen Sie gleich große Früchte, indem Sie die Stiele entfernen. Die Kräuter unter fließendem Wasser waschen, auf einem Küchentuch trocknen lassen.
4. Ein Drittel des vorbereiteten Gemüses auf den Boden des Falzbehälters legen, dann die Tomaten festdrücken, mit Gewürzen belegen und darauf achten, dass die Früchte nicht zerdrückt werden.
5. Gießen Sie die Salzlake zum Gemüse und lassen Sie die Gläser in einem Raum mit einer Temperatur von 15-20 Grad, schließen Sie sie mit Nylondeckeln.
6. Nach 2 Wochen, wenn die Salzlake trüb geworden ist, Schimmel und Schaum vom gesalzenen Gemüse entfernen. Gießen Sie frische Kochsalzlösung bis zum Behälterhals, rollen Sie die Dosen auf und stellen Sie sie in den Kühlschrank oder Keller.

Dosentomaten im eigenen Saft

Tomaten im eigenen Saft sind sehr lecker. Diese Vorspeise harmoniert perfekt mit verschiedenen gedünsteten, gebratenen und gebackenen Gerichten. Tomaten kochen schnell, steigern den Appetit, beschleunigen die Verdauung - und das sind nicht alle ihre positiven Eigenschaften. Der Hauptvorteil von Tomaten in ihrem Saft ist ihr großartiger Geschmack. Welche Zutaten werden benötigt:

• Tafelsalz - 0,5 kg;
• frische, fleischige Tomaten - 10 kg;
• tomatenpüree - 10 l;
• Johannisbeerblätter - 30 Stk.

So kochen Sie gesalzene Tomaten für den Winter in Gläsern:

1. Bereiten Sie die Tomaten und Kräuter vor, indem Sie alles gründlich unter fließendem Wasser waschen.
2. Gemüse in Gläser geben, dann Tomaten. Streuen Sie das Essen mit Salz darüber. Wiederholen Sie alle Schichten erneut.
3. Überreife Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer pürieren.
4. Gießen Sie die resultierende Masse in das Gemüse. Den Behälter mit Deckel verkorken und eine Woche in der Küche aufbewahren. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, bringen Sie die Gurken in einen kühlen Raum.

Gesalzene Tomaten in Gläsern wie Fässern

Jedermanns Lieblings-Fasstomaten – aromatisch und auf der Zunge prickelnd – sind gar nicht so schwer zuzubereiten. Wenn Sie Tomaten nicht in Fässern salzen können, helfen Ihnen Dosenrezepte, den gleichen Geschmack zu erzielen. Dazu benötigen Sie folgende Produkte:

• Knoblauchkopf;
• reife braune Tomaten - 5 kg;
• gereinigtes Wasser - 5 l;
• Piment;
• Meerrettichwurzel;
• Lorbeerblatt;
• salz - 1 EL.

So werden gesalzene Fässer hergestellt:

1. Tomaten, Kräuter werden gründlich gewaschen und zusammen mit geschältem Schnittlauch auf den Boden sterilisierter Liter oder großer Gläser gelegt, wobei der Behälter zur Hälfte gefüllt wird.
2. Gewürze werden in den Behälter gegeben, dann werden die Tomaten erneut gegeben.
3. Um eine Sole herzustellen, wird 1 Glas Kochsalz in 5 Liter Wasser aufgelöst. Nach der resultierenden Flüssigkeit wird Gemüse gegossen.
4. Banken werden mit Nylondeckeln verschlossen, einen Tag bei Raumtemperatur belassen und dann in den Keller / Keller / Kühlschrank gebracht. Nach einem oder einem halben Monat lecker salziger Snack Du kannst es versuchen.

Wie man grüne Tomaten salzt

Zum Salzen von unreifen Tomaten können Sie jeden Behälter verwenden - Glas, Emaille oder sogar Kunststoff. Es gibt viele Möglichkeiten, eine der schnellsten wird unten beschrieben. Die Vorspeise entpuppt sich als sehr würzig und leicht süßlich im Geschmack. Benötigte Zutaten:

• Johannisbeerblätter - 100 g;
• unreife Tomaten mittlerer Größe - 10 kg;
• zucker - 200 g;
• dill - 200 g;
• Tafelsalz - ¼ kg;
• gereinigtes Wasser - 5 Liter.

Wie man kocht:

1. Bereiten Sie vorher eine Salzlake zu, indem Sie Salz und Wasser mischen und sie dann mit einem sauberen, dichten Material abseihen.
2. Die Zutaten waschen, die Stiele von den Früchten entfernen.
3. Die Tomaten in kleinen Portionen 1-2 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Sie können diesen Schritt überspringen, aber dann wird der Snack etwas zäh.
4. Die Früchte in Gläsern anrichten und mit Kräutern schichten. Fügen Sie jedem Behälter Zucker hinzu.
5. Gießen Sie die Salzlake zu den Tomaten, lassen Sie es eine Woche lang warm. Dann frische Salzlake hinzufügen, die Gläser mit Nylondeckeln verschließen und an einem kühlen Ort stehen lassen.

Video: wie man Tomaten für den Winter in Gläsern einlegt

Während der Erntezeit beginnt eine massive Ernte von gesalzenen Tomaten für den Winter. Die Hostessen schließen die Vorspeise ab verschiedene Rezepte: mit Zucker, Peperoni, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Essig, verschiedenen Gewürzen und Kräutern, mit beliebigen Füllungen und Marinaden. In den folgenden Videos erfahren Sie, wie Sie gesalzene Tomaten mit kalten und heißen Methoden richtig ernten.

Kalte Beiztomaten in Gläsern für den Winter

Heiße Salztomaten in Gläsern

Vorwort

Damit im Winter eine Vielzahl von Snacks auf dem Tisch steht, wäre es sinnvoll, Tomaten für den Winter nach den von uns vorgeschlagenen Rezepten einzulegen. Als nächstes werden wir uns einige interessante Konservierungsmethoden ansehen.

Fangen wir mit dem Einfachsten an, da viele Hausfrauen es bevorzugen schnelle Rezepte... Um einen Rohling in einem Zwei-Liter-Glas zuzubereiten, benötigen Sie also 1 Kilogramm, gefolgt von ein paar Lorbeerblättern, der gleichen Anzahl von Dillzweigen und zweimal mehr Knoblauchzehen. Bereiten Sie außerdem jeweils 6 schwarze und Pimentfrüchte zu. Für die Sole benötigen Sie 25 Gramm Kristallzucker und Salz, 60 Gramm Honig und 80 ml Apfelessig. Die Tomaten waschen, mit einer Gabel oder einem Zahnstocher einstechen und zusammen mit den anderen Zutaten zur Konservierung in ein Glas geben.

Als nächstes stellen wir eine Sole her, für die Sie einen Liter Wasser in einem Topf kochen und Salz und Zucker hineingießen müssen. Wenn sie sich auflösen, gießen Sie die resultierende Füllung in ein Glas und lassen Sie sie eine Stunde lang abkühlen. Anschließend die Marinade wieder in die Pfanne gießen, damit keine Pfefferkörner, Lorbeerblätter oder Knoblauch aus dem Glas ins Wasser gelangen (den Behälterhals besser mit einem Plastikdeckel abdecken). Bringen Sie die Flüssigkeit erneut zum Kochen, fügen Sie Honig hinzu, und wenn sie sich auflöst, stellen Sie das Gas ab und gießen Sie Essig ein. Füllen Sie das Glas wieder mit Tomaten, rollen Sie es auf und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite.

Eine Gurke zum Einlegen einer Tomate vorbereiten

Das zweite Rezept ist kaltes Salzen Tomate der schnelle Weg für den Winter, also ganz ohne zu kochen. Wir nehmen Produkte basierend auf drei Liter Glas: 2 kg kleine Tomaten, 4–5 Knoblauchzehen, 3 Doldendillzweige und die gleiche Menge Lorbeerblätter. Für Aroma und Schärfe benötigen Sie außerdem etwa 10 Erbsen aus Schwarz- oder Piment, Sellerie und anderen aromatischen Kräutern. Für die Sole nehmen wir 25 Gramm Zucker und Salz für 1,5 Liter Wasser, 80 ml 9% Essig, mischen das alles und warten, bis sich die festen Bestandteile vollständig aufgelöst haben.

Wir geben die gewaschenen Tomaten in ein Glas, auf dessen Boden bereits die Hälfte des Knoblauchs und des Dills, Lorbeerblatt, Pfeffer und verschiedene würzige Kräuter platziert sind. Wenn alle Früchte dicht, aber nicht verkrampft in Reihen angeordnet sind, werfen wir den restlichen Knoblauch und Dill darüber. Dann wird die kalte Füllung dorthin geschickt, wonach wir den Behälter verschließen und an einem kalten Ort aufbewahren. Wenn Sie sofort Leerzeichen machen große Menge, ist es besser, sie in einem kühlen Keller zu lagern. Diese Konservierung wird für mindestens 3 Wochen beharrt, kann aber viel länger gelagert werden. Wie Sie sehen, ist das sehr einfache Rezepte, aber wir werden die interessantesten weiter betrachten.

Auch allein sind diese roten, gelben oder Konserven köstlich. Aber die Füllung fügt pikante hinzu, deshalb bieten wir Ihnen die folgenden Rezepte an. Nach dem ersten benötigen Sie Tomaten, Knoblauch und Petersilie. Bei der Menge der Zutaten schränken wir Sie nicht ein, denn in der Regel erfolgt die Konservierung nach Augenmaß, bis die Tomaten aufgebraucht sind. Wir gehen davon aus, dass etwa 1 Kilo Obst und ein Liter Füllung in ein Zwei-Liter-Glas passen. Knoblauchzehen und Petersilie hacken und mischen. Nach dem Waschen der Tomaten oben jeweils ein Loch ausschneiden und einen Teil des Kerns greifen. Fügen Sie dort die Füllung hinzu.

Jetzt machen wir eine Sole, für die wir Wasser kochen und pro Liter 50 Gramm Salz und 40 Gramm Honig hinzufügen. Bis sich alle Komponenten auflösen, die gefüllten Tomaten in sterilisierte Gläser geben, dann die Behälter mit heißem Gießen füllen und nach 10 Minuten Wartezeit wieder in einen Topf gießen und kochen. Gießen Sie die Salzlake erneut in die Gläser, rollen Sie sie mit Metalldeckeln auf, drehen Sie sie um und nehmen Sie sie zum Abkühlen unter der Decke heraus.

Gefüllte Tomaten

Seien Sie vorsichtig, wenn in einem umgekehrten Glasbehälter mit einer Drehung vom Hals zum Boden Blasen aufsteigen, der Deckel also nicht fest aufgerollt wurde, empfiehlt es sich, ihn zu öffnen und den Konservierungsvorgang erneut zu wiederholen.

Mit dem zweiten Rezept können Sie Tomaten mit einem noch reicheren Geschmack kochen, zum Drehen benötigen Sie pro Drei-Liter-Flasche etwa 1,5 Kilogramm dichte Tomaten (damit die Früchte locker genug liegen). Für die Füllung 1,5 Kilo Karotten und die gleiche Menge süße Paprika, 5 mittelgroße Knoblauchzehen, einen kleinen Bund Petersilie und 1-2 Schoten nehmen scharfe Paprika(Geschmack). Mahlen und mischen Sie alle Zutaten, die für die Füllung erforderlich sind. Wir schneiden die gewaschenen und geschälten Tomatenfrüchte von der Seite um ein Drittel und füllen sie mit der Füllung.

Wir sterilisieren die Gläser und geben Petersiliengrün auf den Boden (Sie können die Zweige verwenden, die vom Schneiden übrig geblieben sind), ein Dutzend schwarze Erbsen oder Piment und ein paar Lorbeerblätter. Wir legen die Tomaten in den Behälter. Wir stellen eine Sole her, für die wir 5 Liter Wasser nehmen, kochen und gießen sie in einen Behälter (das angegebene Volumen reicht für 3 Drei-Liter-Gläser), und nach einer halben Stunde gießen wir sie in einen Topf und bringen sie zum wieder ein kochen. Lösen Sie 125 Gramm Salz und zweimal mehr Zucker in Wasser auf, sowie anderthalb Tassen 9% Essig. Füllen Sie die Behälter erneut, rollen Sie sie mit Deckeln auf und legen Sie sie zum Abkühlen unter die Decke, wobei Sie den Hals nach unten legen.

Hier stellen wir Rezepte vor, die schwer als üblich zu bezeichnen sind. Und für den Anfang schlagen wir vor, Tomaten mit Äpfeln zuzubereiten. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie etwa 1,5 Kilo Tomaten und 4-5 saure Äpfel mittlere Größe. Die Früchte müssen gewaschen und auch von den Stielen befreit werden. Wir sterilisieren die Gläser, legen jeweils 4-5 Knoblauchzehen und 2-3 Zweige (Regenschirm) Dill auf den Boden, Sie können auch Lorbeerblätter, Nelken und andere Gewürze hinzufügen. Wir legen die Früchte in den Behälter. Jetzt kochen wir Wasser und füllen Behälter damit. Nach 10 Minuten in einen Topf gießen, erneut Gas geben, bis es kocht und jeweils 25 Gramm Zucker und Salz hinzufügen, warten, bis sie sich auflösen und in Gläser gießen, um die Salzlake bis zum Rand des Halses aufsteigen zu lassen. Aufrollen, umdrehen und auskühlen lassen.

Ernte von Tomaten mit Äpfeln

Das nächste Rezept mit einem Minimum an Zutaten sind Tomaten mit Zimt, die von Hausfrauen selten (und vergeblich) praktiziert werden. Für 5 Kilogramm Tomaten nehmen wir also 10 Lorbeerblätter und 1,5 Teelöffel gemahlenes Zimtpulver. Alles, außer der Sole wird für die Ernte nichts anderes benötigt, dafür werden 50 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser benötigt. Wir sterilisieren Drei-Liter-Gläser, dann müssen Sie die Tomaten waschen und in Behälter geben. Jetzt kochen wir Wasser und gießen es in Gläser, lassen es 20 Minuten köcheln. Anschließend die Flüssigkeit in einen Topf gießen, erneut aufkochen und mit dem Lorbeerblatt mit Zimt bis zu 5 Minuten bei schwacher Hitze halten. Wir füllen die Gläser mit Salzlake und rollen sie mit Metalldeckeln auf, drehen sie dann um und legen sie unter die Decke.

Die folgenden Rezepte können jedoch nur bedingt als Salzen bezeichnet werden. Salz ist zur Konservierung notwendig und muss daher hinzugefügt werden, der Geschmack der Snacks wird jedoch aufgrund des hohen Zuckergehalts eher süß ausfallen. Zuerst machen wir Tomaten in Gelatine. Sie benötigen kleine grüne Tomaten, 0,6 kg pro Liter Glas, und bereiten ein paar Knoblauchzehen, eine Chilischote und ein Lorbeerblatt vor (Menge optional). Für Sole pro Liter Wasser benötigen Sie 80 Gramm Zucker und 25 Gramm Salz, 80 Milliliter Apfelessig sowie 1,5 Esslöffel trockene Gelatine.

Tomaten in Gelatine einkochen

Tomaten sollten gewaschen, geschält und halbiert oder geviertelt werden. Dann sterilisieren wir die Gläser und legen die Tomatenscheiben mit anderen Zutaten für die Zubereitung in den Behälter. Jetzt machen wir die Gurke. Das Gelatinegranulat in einem Glas warmem Wasser vorlösen, in die zukünftige Sole gießen, Zucker und Salz hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Dann etwas abkühlen lassen, hinzufügen Apfelessig und sofort in Behälter mit Tomaten gießen. Wir stellen die Gläser in eine Pfanne mit heißem Wasser auf einen Holzständer oder ein gefaltetes Handtuch und pasteurisieren an kleines Feuer ungefähr 20 Minuten... Nun wird das leckere in Scheiben geschnittene Einlegen grüner Tomaten für den Winter aufgerollt und kopfüber abgekühlt.

Und schließlich sehr ungewöhnliches Rezept, für die Sie 4 Drei-Liter-Dosen, etwa 6,5 ​​Kilogramm Tomaten und 4 Bündel Karottenoberteile benötigen, was an sich nicht Standard ist. Aber die Anteile der Komponenten für die Sole sind noch origineller: Für 5 Liter Wasser braucht man 350 Milliliter 6% Essig, 125 Gramm Salz und 2,5 facettierte Gläser Zucker. Tomaten und Deckel waschen und trocknen. Wir sterilisieren die Gläser und legen ganze Zweige Karottengrün auf den Boden, ein Bund pro Behälter. Wir legen die Tomaten dort hin, kochen das Wasser und gießen es in einen Behälter und lassen es 15 Minuten lang unter den Deckeln schmachten.

Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Füllung selbst. Wir lassen die Flüssigkeit aus allen Dosen in einen Topf abtropfen, bringen sie zum Kochen und laden alle Zutaten hinein, wie im Rezept angegeben. Wir lassen es nicht länger als 3 Minuten auf niedrigem Gas stehen, bis sich Zucker und Salz auflösen, und gießen es dann in die Behälter, um so eine süße Gurke mit Spitzen für den Winter zu erhalten. Es bleibt nur, die Dosen mit Metalldeckeln aufzurollen, die zuvor einige Sekunden in kochendem Wasser standen, und Sie können die Dosen zum Abkühlen unter die Decke stellen und nicht vergessen, sie auf den Kopf zu stellen. Jetzt hast du süßer Snack für den Winter in Salzlake gekocht.

Um 9% Essig herzustellen, müssen Sie 70% der Essenz 1 bis 7 Teile verdünnen, und für 6% wird der Anteil der Anteile 1:11 genommen. Aber für Wendungen ist es am besten, Apfelessig zu verwenden, er ist gesünder als Tafelessig.

Das Einmachen von Tomaten zu Hause ist weit verbreitet erfahrene Hausfrauen... Dieses Verfahren hilft, alles zu behalten vorteilhafte Eigenschaften ein produkt, das reich ist organische Säuren, Vitamin C und Mineralstoffe. Durch das richtige Salzen behalten Tomaten ihre Konsistenz und sind eine hervorragende Ergänzung zu Hauptgerichten in der Wintersaison. Betrachten Sie die meisten leckere Rezepte um die wichtigen Aspekte des Konservierungsprozesses hervorzuheben.

1. Mischen Sie beim Schließen von Tomaten für den Winter keine Früchte unterschiedlicher Form und Größe. Das gleiche gilt für Sorten, sie sollten sich nicht sehr unterscheiden.
2. Bevor Sie mit dem Einkochen beginnen, sortieren Sie die Tomaten nach Reifegrad. Bevorzugen Sie Exemplare, die an einem trockenen und sonnigen Tag geerntet werden.
3. Wählen Sie zum Einlegen nur kleine bis mittelgroße Tomaten. Verwenden Sie große Früchte zum Kochen Tomatensaft oder Konservierung in Scheiben.
4. Stechen Sie mit einer dicken Nähnadel oder einem Zahnstocher in die Stelle, wo das Bein war. Ein solcher Schritt verhindert, dass die Tomaten während des Salzens knacken.
5. Kranke und beschädigte Exemplare aussortieren, sie sind nicht für die Konservierung geeignet. Es ist erlaubt, unreife (grüne) Früchte zu verwenden, sie behalten ihre Struktur besser.
6. Sterilisieren Sie kurz vor dem Rollen die Behälter, in denen die Tomaten verschlossen werden. Es kann Liter oder drei Liter sein Gläser mit Zinn- / Plastikdeckeln verschlossen (sie müssen auch gekocht werden).
7. Bevor Sie Gemüse für den Winter abdecken, waschen Sie die Früchte mit fließendem oder gereinigtem Wasser und einem Küchenschwamm. Ein solcher Schritt verhindert das Eindringen von Chemikalien und Bakterien, die zu einer schnellen Verschlechterung des Endprodukts führen.
8. Acetylsalicylsäure, Zitronensäurelösung, Tafelessig (6%) oder Essenz (70%), Speisegelatine wirken als hausgemachte Konservierungsmittel und Stabilisatoren beim Rollen hausgemachter Tomaten.

Das klassische Rezept zum Einkochen einer Tomate

Für solches Curling bevorzugen Sie pflaumenförmige Tomaten. Weiche Früchte nehmen zu viel Salz auf, wodurch sie schnell knittern und einen rauen Nachgeschmack haben.

• tomaten - 6 kg.
• Knoblauch - 1 Kopf
• gereinigtes Wasser - 6 Liter.
• Lorbeerblatt - 8 Stk.
• Pfeffer (Erbsen) - 10 Stk.
• zerkleinertes Salz (vorzugsweise Meersalz) - 225 gr.

1. Die Dosen mit kochendem Wasser waschen, 1 Esslöffel Backpulver in jeden Behälter geben und gründlich sterilisieren. In einen breiten Topf geben, eine Viertelstunde köcheln lassen. Am Ende des Vorgangs trocken wischen und mit den Bezügen genauso verfahren.
2. Die Tomaten durchgehen, die dickschaligen beiseite legen, waschen. Den Knoblauch schneiden und schälen, die Nelken in 2 Stücke schneiden, einen Abschnitt (die Hälfte des Kopfes) auf den Boden des Glases legen.
3. 5 Pfefferkörner, 4 Lorbeerblätter zum Knoblauch geben. Ordnen Sie die Tomaten so an, dass sie die Mitte des Behälters erreichen.
4. Nun den restlichen Knoblauch, Lorbeerblatt und Piment wieder auf die Tomaten geben. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Tomatenfrüchten, treten Sie 2-3 cm vom Hals zurück.
5. 225-250 g in 6 Liter gefiltertem Wasser verdünnen. feines Salz, rühren, warten, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Sobald das Granulat geschmolzen ist, gießen Sie die Salzlake in den Behälter mit den Tomaten.
6. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln, geben Sie sie in einen Raum mit Raumtemperatur und warten Sie 20-25 Stunden. Nach Ablauf der Zeit das Produkt mit Blechdeckeln konservieren und für 2 Monate in den Keller oder Keller geben.

• tomaten - 3 kg.
• Trinkwasser - 5,5-6 Liter.
• Kristallzucker (Rohr) - 245-250 gr.
• Knoblauch - 1 Kopf
• frischer Dill - 1 Bund
• feines Speisesalz - 120 gr.
• Piment (Erbsen) - nach Geschmack

1. Die Tomaten mit einem Schaumschwamm unter fließendem Wasser waschen, trocknen, nach Form und Sorte sortieren (sie sollten gleich sein). Die Dosen mit Backpulver und kochendem Wasser sterilisieren, abwischen und bei Raumtemperatur trocknen lassen.
2. Knoblauch schälen, jeden Zahn der Länge nach abschneiden, ½ Kopf auf den Boden des Behälters legen. Fügen Sie Pfefferkörner, gehackten Dill (ein halbes Bündel) hinzu.
3. Je nach Größe der Tomaten müssen sie geschnitten oder im Ganzen in ein Glas gegeben werden. Die andere Hälfte des Dills und einen Teil des Knoblauchs auf die Tomaten geben.
4. Gießen Sie gefiltertes Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Kristallzucker und gemahlenes Salz hinzu, rühren Sie um. Wenn das Granulat vollständig aufgelöst ist, gießen Sie die Salzlake in ein Glas mit Tomaten und Kork und lassen Sie es 24 Stunden lang bei einer Temperatur von 20-23 Grad stehen.
5. Senden Sie die Tomaten nach dem angegebenen Zeitraum mit einem niedrigen Temperaturregime in den Keller oder die Speisekammer. Nach ca. 5 Tagen können Sie genießen großartiger Geschmack und servieren Sie das Gericht als Snack.

Meerrettich-Dosentomaten

• kleine Tomaten - 2,7-3 kg.
• grobes Speisesalz - 75 gr.
• granulierte Zuckerrüben - 25 gr.
• Piment (Erbsen) - 8 Stk.
• Lorbeerblatt - 7 Stk.
• frischer oder getrockneter Dill - 20 gr.
• Knoblauch - 0,5 Köpfe
• Meerrettich (Wurzel) - 10 gr.
• Johannisbeerblätter - 3 Stk.

1. Die Gläser unter fließendem Wasser waschen, dann in einen breiten Topf geben und mit kochendem Wasser auffüllen. Bleiben Sie etwa 5 Minuten auf dem Herd und fahren Sie dann mit der Sterilisation der Deckel fort. Trocknen Sie die Behälter nach Abschluss aller Aktionen mit einem Handtuch ab.
2. In die Schwänze 3-4 Löcher mit einem Zahnstocher oder 1 Loch mit einem Messer stechen. Mischen Sie in einer Komposition Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Dill, Johannisbeerblätter, Meerrettich und vorgeschälten Knoblauch (die Zähne in 2 Teile schneiden).
3. Beginnen Sie als nächstes mit der Zubereitung der Sole: Mischen Sie Kristallzucker mit Salz, gießen Sie kochendes Wasser über und warten Sie, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Gießen Sie danach die Lösung in das Glas und verschließen Sie es mit Plastikdeckeln.
4. Senden Sie Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von 18-20 Grad und warten Sie etwa 10 Tage. Während dieser Zeit beginnt die Gärung, dann müssen Sie die Tomaten für 1 Monat in den Keller bringen. Erst nach Ablauf dieser Zeit können sie verzehrt werden.

• süße rote Tomaten - 2,3 kg.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Tafelessig (6-9%) - 80 ml.
• Kristallzucker - 120 gr.
• gefiltertes Wasser - 2,4 Liter.
• salz - 15 gr.
• Gewürze (optional) - nach Geschmack

1. Sodadosen aufkochen, waschen und trocknen. Auf den Boden des Behälters legen, wenn Sie Gewürze verwenden. Nelken, Lorbeerblätter, Erbsen reichen aus.
2. Scheibe Zwiebel Halbringe oder kleine Quadrate, teilen Sie die Menge in 4 Abschnitte auf.
3. ¼ Teil der Gesamtmenge Tomaten in ein Glas geben, Zwiebeln darauflegen, dann wieder Tomaten. Wiederholen Sie die Schritte, bis alle Schichten ausgelegt sind.
4. In einem separaten Glas Kristallzucker mit Salz auflösen und kochendes Wasser über das Essen gießen. Als nächstes die Essiglösung einfüllen und die resultierende Marinade in ein Glas Tomaten geben.
5. Verschrauben Sie die Behälter mit sterilisierten Deckeln, drehen Sie sie um und stellen Sie sie auf den Boden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach 1-2 Monate in den Keller schicken.

Tomatenkonserven ohne Sterilisation (Kaltzyklus)

• Pflaumentomaten - 2,5 kg.
• gehacktes Speisesalz - 75 gr.
• Knoblauch - 7 Zähne
• Tafelessiglösung (9%) - 120 ml.
• gefiltertes Wasser - 2,3 Liter.
• Kristallzucker - 110 gr.
• getrockneter Dill - 15 gr.
• Sellerie - 10 gr.
• Lorbeerblatt - 5 Stk.
• Piment schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen
• Acetylsalicylsäure - 1 Tablette
• Gewürze (optional)

1. Bereiten Sie Gläser vor: waschen Sie sie, fügen Sie Soda hinzu, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Anschließend Reste mit Wasser entfernen, in einem großen Topf aufkochen und trocknen.
2. Unten getrockneten Dill, gemahlenen Sellerie, Pfefferkörner, in 2 Teile geschnittenen Knoblauch, Lorbeerblatt und andere Gewürze Ihrer Wahl platzieren. Beginnen Sie, das Glas mit Tomaten zu füllen, legen Sie die Früchte fest übereinander.
3. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sole: Mischen Sie Salz mit Kristallzucker und Tafelessig, gießen Sie die Mischung mit gereinigtem kaltem Wasser und warten Sie 5 Minuten. Wenn das Granulat vollständig aufgelöst ist, gießen Sie die resultierende Lösung in einen Behälter mit Tomaten.
4. Mischen Sie die Acetylsalicylsäure zwischen zwei Messlöffeln, um ein Pulver herzustellen. Gießen Sie es in ein Glas, nicht umrühren. Dadurch wird die Bildung von Schimmel verhindert.
5. Tomaten mit Plastikdeckel (Nylon) verkorken, 2 Wochen kalt stellen. Nach Ablauf der Zeit kann das Produkt verzehrt werden.

Kirschtomaten aus der Dose mit Knoblauch

• Kirschtomaten - 2,4 kg.
• bulgarischer Pfeffer - 3 Stk.
• frische Petersilie - 0,5 Bund
• frischer Dill - 0,5 Bund
• Knoblauch - 1 Kopf
• Pfeffer (Erbsen) - 10 Stk.
• Lorbeerblatt - 8 Stk.
• Tafelessig - 80 ml.
• granulierte Zuckerrüben - 110 gr.
• salz - 120 gr.

1. Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel im Voraus. Eine halbe Knoblauchzehe auf den Boden legen, schälen und die Nelken in 2 Teile schneiden. Fügen Sie gehackten Dill und Petersilie, Pfefferkörner hinzu.
2. Nehmen Sie einen Zahnstocher und stechen Sie damit ein paar Löcher in den Tomatenstängel. Beginnen Sie, Tomaten in einem Glas zu stapeln, beginnen Sie mit großen und werden Sie allmählich zu kleinen.
3. Scheibe bulgarische Paprika Strohhalme, wechseln Sie mit Tomaten ab und legen Sie die Früchte in Reihen aus. Zum Schluss den restlichen Knoblauch dazugeben.
4. Machen Sie eine Salzlake aus Zucker, Salz und Essig, indem Sie die aufgeführten Zutaten mit gefiltertem Wasser gießen. Gießen Sie das Produkt in eine Pfanne mit Emaillewänden und kochen Sie, bis sich das Granulat auflöst.
5. Die Lösung in ein Glas Kirschtomaten geben, mit Blechdeckeln aufrollen. Behälter auf den Kopf stellen, ein Handtuch legen, 3-4 Stunden ruhen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach bringen Sie die Gläser in einen dunklen Raum. Nach 4 Wochen können die Tomaten serviert werden.

Grüne Tomaten in Dosen

• unreife Tomaten (grün) - 1,3 kg.
• Speisesalz (grob) - 55 gr.
• Trinkwasser - 1,3 Liter.
• Kirsch- oder Johannisbeerblätter - 1 Zweig
• Dill - 1 Regenschirm
• Knoblauch - 5 Zähne
• Senfpulver - 15 gr.
• Meerrettich - nach Geschmack

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Salzlake: Mischen Sie Zucker und Salz, gießen Sie heißes gereinigtes Wasser ein und warten Sie, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Als nächstes Senfpulver hinzufügen, umrühren.
2. Zu diesem Zeitpunkt die Dosen sterilisieren: mit kochendem Wasser übergießen, abwischen und trocknen. Die Gewürze (Meerrettich, Kirschblätter, Dillschirm) auf den Boden legen.
3. Ordnen Sie die Tomaten in Reihen an, abwechselnd die Früchte mit den Knoblauchzehen (vorher in kleine Stücke geschnitten). Verschließen Sie die Behälter mit Blechdeckeln, bringen Sie die Dosen in den Keller.

Das Einlegen von Tomaten für den Winter ist nicht schwierig, wenn Sie über ausreichende Kenntnisse der Konservierungstechnologie verfügen. Stellen Sie sicher, dass Sie Dosen sterilisieren, Gewürze nach Belieben hinzufügen und Früchte der gleichen Größe und Sorte auswählen.

Video: wie man Tomaten für den Winter salzt

Es gibt viele Rezepte, die Sie verwenden können, um zuzubereiten leckere Tomaten Für den Winter.

Ich habe schon erwähnt, dass dieses wunderbare Gemüse, wie jedes andere auch, viel enthält Nährstoffe und dass sie nicht nur in frisch, aber sie behalten perfekt alle Vitamine nach Wärmebehandlung, salzen. Sie können es im Ganzen ernten, nicht nur aus reifen, sondern auch nicht reifen Früchten machen, und was Sie für köstliche bekommen, werden Sie sich die Finger lecken

Tomatenrohlinge auf unserem Wintertisch füge eine weitere helle Farbe hinzu und leckeres Gericht, von dem du dir einfach die Finger leckst.

Tomaten für den Winter mit Karottenspitzen, Rezept für 1 Liter Glas

Wir brauchen:

• Rote Tomaten wie viele kommen rein
• Frische Karottenoberteile

Für die Marinade für 1 Liter Wasser:

• 1 gerundeter Esslöffel Salz
• 4 gerundete Esslöffel Zucker
• 0,5 Teelöffel Essigsäure 70 %

Vorbereitung:

Tomaten und Karottenoberteile gut waschen, trocknen

Legen Sie die Deckel auf den Boden eines sterilisierten 1-Liter-Glases

Wir machen mehrere Einstiche mit einem Zahnstocher in den Stiel einer Tomate

Wir verteilen sie, wie viele gehen auf die Bank

In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen und das Werkstück einfüllen

Mit sterilisierten Deckeln abdecken und 8-10 Minuten ruhen lassen

Wir bereiten die Marinade vor, dazu stellen wir einen Topf mit Wasser auf das Feuer, fügen Salz, Zucker hinzu und bringen es zum Kochen

Aus den Dosen durch Gaze oder einen speziellen Deckel das Wasser ablassen

Füllen Sie die Gläser mit kochender Marinade

Deckel aufrollen und etwas schütteln, umdrehen, in ein warmes Tuch wickeln und vollständig auskühlen lassen

Eingelegte Wintertomaten mit Himbeerblättern ohne Sterilisation

Zutaten für eine 3L Dose:

• 2 kg mittelgroße Tomate
• 3 Himbeerblätter
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Salz
• 5 Esslöffel Zucker
• 1,5 Esslöffel Essig 9%

Vorbereitung:

1. Legen Sie gut gewaschene und getrocknete Himbeerblätter auf den Boden eines sterilisierten Glases
2. Knoblauch dazugeben, vorher geschält
3. Tomaten auslegen
4. Die Gläser mit kochendem Wasser übergießen, mit einem sterilisierten Deckel abdecken und 20 Minuten später in die Pfanne abgießen
5. Salz, Zucker hinzufügen und anzünden, aufkochen und Essig einfüllen
6. Gießen Sie die Marinade vorsichtig in die Gläser
7. Deckel sofort aufrollen, umdrehen und einwickeln, abkühlen lassen

Eingelegte Tomaten für den Winter, Rezept mit Zitronensäure für ein 3 Liter Glas

Zutaten für zwei 3L-Dosen:

• 4 kg Tomaten
• 200gr. Sahara
• 100 g Salz
• 2 Teelöffel Zitronensäure, 1 Löffel pro Glas
• 6 Lorbeerblätter
• 10 Pimenterbsen
• 4 Knoblauchzehen
• Petersilie
• Dillgrün
• 2 süße Paprika

Vorbereitung:

In sterilisierte Gläser geben wir Lorbeerblätter, in Scheiben geschnittenen Knoblauch, Pfefferkörner

Wir verteilen die Tomaten, beginnend mit den größeren

Nachdem Sie sie in der Mitte des Glases ausgelegt haben, fügen Sie einen Zweig Dill und 3 Zweige Petersilie hinzu

Pfeffersamen werden entfernt, in vier Teile geschnitten

Fügen Sie es ganz oben in der Dose hinzu

Mit kochendem Wasser auffüllen und mit sterilisierten Deckeln abdecken und 20 Minuten stehen lassen

Wasser aus Dosen in einen Topf gießen, anzünden

Zucker hinzufügen, salzen, aufkochen, dabei gelegentlich umrühren

Zitronensäure einfüllen

Mit kochender Marinade auffüllen

Deckel aufrollen, umdrehen, mit einem warmen Tuch abdecken und vollständig auskühlen lassen

Tomaten "Scheiben" - das Rezept meiner Mutter für den Winter

Erforderlich bezogen auf 3 Liter Wasser:

• 1 Tasse Zucker
• 3 Esslöffel Salz
• Gewürznelken nach Geschmack
• Schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
• Lorbeerblatt nach Geschmack
• 1 Esslöffel Essig 70%

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden
2. Wasser in einen Topf geben, aufkochen
3. Salz, Zucker, Nelken, Pfeffer, Lorbeerblätter, Essig hinzufügen
4. Tomatenscheiben in sterilisierte Gläser geben
5. Mit kochender Sole gießen, mit sterilisierten Deckeln abdecken
6. In einen großen Behälter legen Sie den Boden mit einem Handtuch und stellen Sie die Gläser
7. Wasser gießen und anzünden, 1-Liter-Dosen sterilisieren - 15 Minuten
8. Die Dosen aufrollen, umdrehen, in ein warmes Tuch wickeln und vollständig auskühlen lassen

Rezept zum Ernten von Tomaten fast ohne Salz und Sterilisation

Notwendig:

• 5 l Eimer rote Tomaten (Ergiebigkeit 3 ​​Liter)
• 0,5 Teelöffel Salz
• Prise scharfer roter Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 7 Pimenterbsen
• 100 g Sahara

Vorbereitung:

Tomaten waschen, trocknen, grob hacken, in eine Emailleschüssel geben

Salz, Zucker, Paprika, Lorbeerblatt hinzufügen

Anzünden, aufkochen, gelegentlich umrühren

In sterilisierten Gläsern anrichten und mit sterilisierten Deckeln aufrollen

Stellen Sie die Gläser auf die Seite und lassen Sie sie vollständig abkühlen

Leckere Tomaten für den Winter, Rezept mit Knoblauch für 1 Liter Glas

Basierend auf 1 Liter Dose:

• Rote Tomaten
• Eine Handvoll Knoblauchzehen

Zum Einfüllen von 1 Liter Wasser:

• 3 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Essig 9%

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen, trocknen, vierteln
2. Dichter in sterilisierte Gläser füllen und mit Knoblauchzehen bestreuen
3. Wasser anzünden, Salz, Zucker, Essig hinzufügen, aufkochen
4. Gießen Sie die Gläser mit kochend angespannter Füllung, bedecken Sie sie mit sterilisierten Deckeln
5. In einen großen Behälter mit kochendem Wasser legen Sie den Boden mit einem Handtuch, stellen Sie die Gläser
6. 10 Minuten sterilisieren, aufrollen, in ein warmes Tuch wickeln, umdrehen und abkühlen lassen

Rezept zum Kochen von Tomaten für den Winter mit Gelatine

• 500-600 Gramm Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Dill
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1/2 Liter Wasser
• 1 Tisch. Lügen. Sahara
• 1 Tisch. Lügen. Salz
• 3 Tisch. Lügen. Essig 9%
• 1,5 Tisch. Lügen. Gelatine

Vorbereitung:

Wir waschen die Tomaten und schneiden sie in zwei Teile

Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden

Auf den Boden des sterilisierten Glases legen Sie zwei Dillzweige, zwei Erbsen

Eine Schicht Zwiebeln auslegen

Mit einem Zuschnitt eine Schicht Tomaten auslegen und so mit Zwiebeln abwechseln, bis das gesamte Glas gefüllt ist

Gelatine mit etwas Wasser aufgießen, umrühren und quellen lassen

Wasser in einen Topf geben, Zucker hinzufügen, salzen, umrühren

Wir stellen die Pfanne auf das Feuer, bringen sie zum Kochen

Gelatine in die Marinade geben, rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat

Essig hinzufügen und vom Herd nehmen

Gießen Sie heiße Marinade in die Rohlinge

In einem großen Behälter den Boden mit einem Handtuch auslegen, die Gläser stellen und mit sterilisierten Deckeln abdecken

Wasser in einen Behälter gießen und anzünden, zum Kochen bringen, ab dem Zeitpunkt des Kochens 10 Minuten sterilisieren

Ziehen Sie die Deckel fest, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen

Stellen Sie vor der Verwendung ein Glas Tomaten für 30 Minuten in den Kühlschrank

Tomaten für den Winter im eigenen Saft ohne Sterilisation, Rezept - Finger lecken

• 1 Liter Tomatensaft
• 1 Tisch salzen. Lügen.
• Zucker 1 Tisch. Lügen.

Vorbereitung:

Große Tomaten durch einen Entsafter geben

Den Tomatensaft auf das Feuer geben und zum Kochen bringen

Geben Sie mittelgroße Tomaten in ein sterilisiertes Glas

Nelken, Koriander, 1 Lorbeerblatt nach Geschmack zugeben

Mit kochendem Wasser auffüllen, mit einem sterilisierten Deckel abdecken und nach 20 Minuten abtropfen lassen

Salz, Zucker zum Saft geben, rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat

Füllen Sie das Glas mit kochendem Tomatensaft

Wir rollen den Deckel auf, drehen ihn um, wickeln ihn in ein warmes Tuch und lassen ihn bis zum vollständigen Abkühlen stehen

Wie man Tomaten für den Winter auf Koreanisch kocht

• 1 kg Tomaten
• 2 süße Paprika
• 4-5 Zähne. Knoblauch
• 1 scharfe Paprika
• 1 Tisch. Lügen. Salz
• 2 Tisch. Lügen. Sahara
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 2 Tisch. Lügen. Essig 9%
• Grüns

Vorbereitung:

1. Grüns waschen und fein hacken
2. Paprika waschen, Kerne schälen, Knoblauch schälen und alles in einem Mixer zerkleinern
3. Um alles zu mischen
4. Salz, Essig, Öl, Zucker hinzufügen
5. Tomaten waschen, halbieren
6. Die Tomaten in einer Schicht in ein sterilisiertes Glas geben
7. Eine Schicht Dressing darüber geben.
8. Also wechseln wir Tomaten mit Dressing ab, bis das Glas voll ist
9. Wir verschließen es mit einem sterilisierten Deckel, drehen es um und lassen es 8 Stunden im Kühlschrank, es ist 1 Tag möglich
10. Lagern Sie solche Rohlinge nur im Kühlschrank.

Leckere Tomaten für den Winter mit Senf, Knoblauch und Meerrettich

• 2 kg Tomaten
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 7 Pimenterbsen
• 6 Lorbeerblätter
• 6 Zähne. Knoblauch
• 4 Zweige Dill
• 3 kleine Blätter Meerrettich
• 2 Tisch. Lügen. Senfpulver
• 2 rote Chilischoten
• 2 Liter Wasser
• 1,5 Tisch. Lügen. Sahara
• 60 Gramm grobes Salz

Vorbereitung:

1. Grüns abspülen, trocknen
2. Chilischote schälen und halbieren
3. Paprika, Lorbeerblätter, Knoblauch, Kräuter in ein sterilisiertes Glas geben
4. Dann die Tomaten dichter auslegen, ohne den Hals 2 cm . zu erreichen
5. Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker hinzufügen, 3 Minuten kochen und abkühlen lassen
6. Senfpulver einfüllen und die Marinade nicht bis zum Rand gießen
7. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel mit Wasser auf das Feuer und fügen Sie Essig hinzu
8. Bedecken Sie den Hals vollständig mit steriler Gaze
9. Die Gaze wird unter dem Einfluss von Dampf nass, die Ränder der Gaze in das Glas tauchen und mit Senf bestreuen
10. Senden Sie den Rest der Sole in den Kühlschrank
11. Tomaten werden 7-10 Tage infundiert, danach das Käsetuch öffnen und die restliche Salzlake einfüllen
12. Entfernen Sie die Gaze, bedecken Sie das Gefäß mit Polyethylen und schließen Sie den sterilisierten Deckel
13. Stellen Sie das Glas für 30-40 Tage an einen kühlen Ort

Süße eingelegte Tomaten für das Winter-Videorezept

Teilen Sie Ihre Lieblingsrezepte mit Familie und Freunden. Wenn Sie haben interessante Rezepte zur Tomatenernte, das kannst du den Lesern in den Kommentaren mitteilen

Ich erwarte Sie wieder auf meinen Seiten.

Das Salzen einer Tomate ist eine großartige Möglichkeit, hausgemachte Vorbereitungen für den Winter zu treffen. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, eine Tomate zu salzen, wobei neben Salz auch Essig als Konservierungsmittel wirkt. Zitronensäure, sogar eine Aspirin-Tablette. Das Salzen kann sowohl heiß als auch kalt durchgeführt werden.

Sicherlich haben Sie ein Lieblingsrezept für das Salzen von Tomaten, aber irgendwann möchten Sie eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Unten finden Sie beste optionen Tomaten einlegen.

Die richtigen Tomaten zum Einlegen

Damit Dosentomaten im Winter mit Geschmack und elastischer Konsistenz gefallen, müssen die richtigen Sorten zum Einlegen ausgewählt werden. Ideal sind Früchte von länglicher länglicher Form mit einem zähen, dichten Fruchtfleisch. Sie können rot salzen, aber es ist besser, braune (etwas unreife) Tomaten zu wählen. Solche Tomaten werden für den Winter in Gläsern gesalzen, sie sehen schön und appetitlich aus, haben die richtige Textur und einen unvergesslichen Geschmack.

Zum Salzen werden normalerweise Gewürze gewählt:

• Samen, Regenschirme, Dillgrün;
• Schnittlauch;
• Senfkörner;
• Petersilie, Kirsche, schwarze Johannisbeerblätter;
• Lorbeerblätter;
• scharfer Pfeffer (Erbsen, frische Ringe);
• geschälte Meerrettichwurzel / Blätter.

Gewürze werden in bestimmten Kombinationen nicht auf einmal in das Glas gegeben. Zum Beispiel fügen Amateure Meerrettich in Gläser hinzu. würziger Geschmack gesalzene Tomaten und Johannisbeerblätter sind Anhänger eines süß-würzigen Aromas.

Wenn Sie grüne Tomaten einlegen möchten, ist ihre Sorte und Form nicht so wichtig wie ihre Größe: Sie sollten kleine Früchte wählen.

Salzprinzipien für den Winter

Das Salzen von Gemüse in Fässern und Dosen gilt im Vergleich zum Einlegen als mehr nützliche Weise um sie für den Winterkonsum aufzubewahren. Kochendes Wasser und Essig in Marinaden wirken sich destruktiv auf die Vitaminzusammensetzung von Tomaten aus. Kaltbeizen (Beizen) bewahrt ihre Vorteile und vervielfacht sie durch die Bildung von Enzymen, die für eine gute Verdauung notwendig sind. Daher ist eine gesalzene Tomate eine ausgezeichnete Ergänzung zu "schwerem" Fleisch und frittierten Speisen.

Gemüse und Gewürze, die in die Einmachgläser gelangen, müssen sauber sein – das ist der Schlüssel zum Erfolg der Konservierung.

Tomaten sollten gründlich mit Wasser gewaschen und auf Mängel untersucht werden. Gemüse mit beschädigter Oberfläche kann nicht für den Winter geerntet werden, kann aber zum schnellen Einsalzen verwendet werden.

Bänke, die zum Einlegen von Tomaten verwendet werden, müssen dampfsterilisiert werden (Sie können ein Wasserbad, einen Ofen, eine Mikrowelle verwenden). Auch Metalldeckel unterliegen einer obligatorischen Verarbeitung (Auskochen).

Wenn du musst kalter Weg Salzen, dann sind der Behälter und die Plastikdeckel gut genug, um sie mit Backpulver zu reinigen.

Knoblauch und Meerrettich sollten geschält und richtig gewaschen werden. Blätter und Grüns sollten von Schmutz, Zweigen und beschädigten Teilen aussortiert und mit sauberem Wasser abgespült werden.

Schnell salzende Tomaten

Wenn die Erntezeit gerade beginnt, bevor Tomaten für den Winter in Gläsern gesalzen werden, ist ein Rezept für das schnelle Einsalzen in vielen Familien beliebt. Mit Gewürzen gefüllte, leicht gesalzene Tomaten werden 24 Stunden in Salzlake gekocht, sie sind lecker als Beilage zum Grillen, Snacks werden normalerweise schneller gegessen als sie gekocht werden.

Gefüllte hell gesalzene Tomaten

Sie benötigen eigroße rote fleischige Tomaten. Schneiden Sie sie mit einem Messer in zwei Hälften oder schneiden Sie sie kreuzweise bis zum Ende (zum Schneiden von Brot ist es praktisch, ein Messer zu verwenden). Die Füllung aus gehacktem Knoblauch, Petersilie und Dill in die entstandenen Risse geben.

Auf den Boden eines beliebigen Behälters großzügig Dillschirme legen, Senfkörner einfüllen, Johannisbeerblätter, Meerrettich, Pfeffer, Lavrushka hinzufügen.

Füllen Gefüllte Tomaten Salzlake (in 1 Liter gekochtem gekühltem Wasser, 1 Esslöffel Salz ohne Jod, Zucker, 1 TL trockenes Senfpulver einrühren), oben mit Druck andrücken. Warten Sie einen Tag und Sie können eine Probe nehmen. Solche schnell gesalzenen gesalzenen Tomaten werden 5 Tage kühl gelagert.

Gesalzene aromatische Tomaten

Wenn Sie sich für dieses Rezept entscheiden, erhalten Sie süße und herzhafte Tomaten gebratener Pfeffer... Sie benötigen: einen Eimer mittelrote Tomaten (jede muss mit einer Gabel durchbohrt werden), 5 Gemüsepaprika, für Kenner des würzigen Geschmacks - 1 Peperoni, ein paar Knoblauchzehen, Johannisbeerblätter, Meerrettichwurzel, Dill ( Samen oder Regenschirme), Öl (Lieblingsgemüse) zum Braten von Paprika, Salz.

Grob gehackte Paprika in Öl anbraten, bis sie weich und kühl sind. Die Gewürze halbieren, den ersten Teil auf dem Boden des Eimers verteilen, eine halbe Tomate darauf legen, dann die Paprika darauf legen und das Öl vom Braten gießen, den zweiten Teil der Gewürze hinzufügen, die Tomaten dazugeben die Oberseite des Eimers. Mach den Deckel zu.

Bereiten Sie nach einem Tag die Sole vor (5 Esslöffel Salz, 3 Liter sauberes Wasser), gießen Sie einen Eimer Tomaten ein, nehmen Sie die Unterdrückung auf und stellen Sie den Eimer in die Küche. Nach 5 Tagen sind duftende Fast-Tomaten fertig. Bleib ruhig.

Kalte Fasssalzung

Mit einer ähnlichen Technologie mit leicht gesalzenen Tomaten können Sie echte gesalzene Tomaten für den Winter kochen. Salzrezepte sind in der Regel einfach und die Ergebnisse übertreffen die Erwartungen.

Eingelegte Tomaten

Trockene Gläser (3 l), die mit Soda gewaschen oder mit kochendem Wasser überbrüht werden, werden mit einer Prise Dillsamen Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner. Tomaten sind ziemlich eng gestapelt und wählen Früchte mit zähem Fruchtfleisch und dicker Haut. Einschlafen in Banken 1 EL. Salz (ohne Jod, unbedingt groß), 3 EL. Zucker, 1 voller EL. trockenes Senfpulver. Gießen Sie, bedecken Sie die oberste Schicht, gekühltes gekochtes Wasser, bedecken Sie es mit gewaschenen Plastikdeckeln und tragen Sie es 2 Monate in der Kälte. Tomaten fermentieren, bekommen einen rauen, leicht kohlensäurehaltigen Geschmack und werden Fasstomaten ähnlich. So gesalzene Tomaten müssen Sie im Keller / Kühlschrank lagern.

Liebhaber aromatischer Gewürze in Essiggurken kommen auf den Geschmack nächstes Rezept.

Gesalzene Tomaten

Sie benötigen dichtes Rot oder Gelbe Tomaten, zarte Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettichwurzel/Blätter, Schnittlauch junger Knoblauch, Pfeffer, Dill, Senf (trocken), Zucker, Salz.

Es wird empfohlen, mit dem Verlegen in Gläsern mit Blättern, Dill und Gewürzen zu beginnen. In ein 3-Liter-Glas reicht es, ein kleines junges Blatt Johannisbeeren, Kirschen, Dillsamen / Regenschirm, geschälte Wurzel, ein halbes Meerrettichblatt, etwa 4 mittelgroße junge Knoblauchzehen, 5 Pfefferkörner zu geben. Die Tomaten gleichmäßig auf den Gewürzen verteilen. 2 EL einfüllen. l. Zucker, grobes Salz, trockener Senf. Füllen Sie die Gläser mit sauberem Wasser (Wasserhahn oder in Flaschen abgefüllt), schließen Sie den Plastikdeckel. Drehen Sie das Glas um, um Salz und Zucker aufzulösen. Das Salzen einer Tomate für den Winter a priori kann als das Hauptereignis des Augusts angesehen werden, und die erste Probe wird im Oktober genommen. Tomaten, die nach dieser Option gesalzen werden, werden bis zum Frühjahr perfekt gekühlt.

Ungewöhnliche Salzoption

Wer sich für das Einlegen von Tomaten auf ungewöhnliche Weise entscheidet, wird diese Garmethode mögen, da die Tomaten praktisch ihren ursprünglichen frischen Geschmack behalten und einfach zum Essen und zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden können.

"Saftige" Tomaten

Tomaten und Salz sind erforderlich. Bänke, Metalldeckel sollten vor dem Verschließen sterilisiert werden.

Reife Tomaten mit einem Durchmesser von 5-7 cm, senken Sie es mehrmals in einen kochenden Topf mit Wasser, halten Sie es einige Minuten lang und nehmen Sie es in eine Schüssel mit kaltem, sauberem Wasser heraus. Von den blanchierten Tomaten die Haut entfernen, in eine 5-Liter-Pfanne geben, einen ganzen Esslöffel hinzufügen. Salz (ohne Jod, groß), ohne Wasser geben wir Gas. Ab dem Zeitpunkt des Kochens warten wir 5 Minuten. Saft wird freigegeben. Vorsichtig umrühren, 5 Minuten weitergaren. Wir verpacken die Tomaten ordentlich in sterilisierte Gläser, füllen sie nacheinander, füllen sie mit dem freigesetzten kochenden Saft, rollen sie auf und decken sie ab, bis sie abkühlen.

Aufmerksamkeit verdienen eingelegte Tomaten nach dem Rezept zum Heißsalzen können sie kleinen Kindern angeboten werden. Es gibt keinen Essig in der Zusammensetzung, es gibt Tomaten und Salz.

Einfache eingelegte Tomaten

Alle reifen roten oder gelben Tomaten reichen aus. Große Tomaten sollten in 4 Teile geschnitten werden, kleine Tomaten sollten genug halbiert werden. In Dosen füllen (1 Liter ist praktisch). 1 TL hinzufügen. mit einer Rutsche aus Salz und Wasser nach oben. Gefüllte Dosen müssen sterilisiert werden (legen Sie ein Handtuch (Küche) auf den Boden der Pfanne, legen Sie die Dosen hinein. Achten Sie darauf, dass sie nicht die Seiten der Pfanne erreichen und sich gegenseitig berühren. Gießen Sie vorsichtig Wasser entlang des Pfannenrandes damit er ¾ die Höhe der Kannen erreicht, stellen Sie den Topf auf Gas. Beginnen Sie mit dem Zählen der Sterilisationszeit nach dem Kochen von Wasser in einem Topf: 15 Minuten für Kannen mit einem Fassungsvermögen von 1 l). Mit Deckel aufrollen (steril), umdrehen, unbedingt einwickeln. Bleib ruhig.

Einlegen von grünen Tomaten

Die Wetterbedingungen sind so, dass alle Tomaten nie Zeit haben zu reifen, wenn der Frost einsetzt. In diesem Fall werden sparsame Hostessen durch Rezepte zum Einlegen grüner Tomaten unterstützt. Es ist wichtig zu bedenken, dass nur mittelgroße, große grüne Früchte gesalzen werden.

Würzige grüne Tomaten

Mit einem Eimer mittelgroßer grüner Tomaten sollten Sie haben: 7 Knoblauchzehen, Schoten scharfe Paprika(die Schärfe nach Geschmack anpassen), ein großer Bund Petersilie, Salz. Machen Sie in jedem Gemüse einen Seitenschnitt. Füllung vorbereiten: Knoblauch, Petersilie, Pfeffer hacken und mischen.

Mit dieser Mischung die Tomaten füllen. Den Rest der Füllung auf den Boden des Salzeimers legen und dicht gefüllte grüne Tomaten darauf legen. Füllen Sie den Behälter mit Sole (3 Liter Trinkwasser aufkochen, 6 Esslöffel Salz hinzufügen, abkühlen). Unter leichten Druck setzen. Nach einer Woche die Tomaten in gewaschene Gläser geben, die entstandene Salzlake zum Gießen verwenden, mit einfachen Deckeln verschließen und im Keller verstecken.

Seien Sie geduldig und warten Sie den Monat, der zum Salzen grüner Tomaten erforderlich ist. Sie können solche Früchte sofort essen, aber ihr Geschmack wird nach einem Monat reichhaltig und voll.

Es gibt ein einfacheres Rezept für grün gezupfte Tomaten für den Winter im Glas.

Grüne eingelegte Tomaten

Mit einem Zahnstocher mittelgroße grüne Tomaten an 3 Stellen hacken. In 3 l Dosen: Dillsamen, Johannisbeerblätter, Meerrettich, Peperoniringe. Die Tomaten legen, mit Petersilie, Dill verschieben, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. 3 EL einfüllen. Salz (jodfrei, groß), 1 EL. Senf Trockenpulver.

Gläser füllen kaltes Wasser, mit Plastikdeckel verschließen. Drehe die Gläser in deinen Händen, um das Salz aufzulösen. In der Kälte abstellen. Sie können den Geschmack von eingelegten grünen Tomaten nach ein paar Monaten schätzen.

Die vorhandene Vielfalt an Rezepten für die Ernte von Tomaten (reif und grün) für den Winter ermöglicht es der Gastgeberin, die meisten auszuwählen köstliche Wege Einlegen von Tomaten, um Haushalte im Winter mit natürlichen und nützliche Produkte... Gesalzene Tomatenrezepte sind oft recht einfach und erfordern keine besonderen Kochkünste. Eine wichtige Voraussetzung Konservierung durch Salzen in Fässern / Eimern / Dosen ohne Zugabe von Essig-, Zitronen-, Acetylsalicylsäure - Lagerung von Fertigprodukten in der Kälte.