Stör, Sternstör wird in Gliedern gekocht, Beluga - in großen Stücken 40-60 cm lang, 10-12 cm breit, steril - meistens in Portionen. Chastikova-Fisch wird in Portionen gekocht, mit Ausnahme von Zander und Hecht, der zum Füllen von ganzen, Zander, Forelle, Stint bestimmt ist und ausschließlich für Aspikgerichte verwendet wird.

Fisch, der mit Mayonnaise serviert wird oder für Salate mit Mayonnaise püriert wird, ist manchmal erlaubt. Fisch durchnässt

Marinade, leicht gebraten, nicht zu stark färben. Das Filet vom geschälten Hering wird eingeweicht und in Teebrühe oder Milch gelagert.

Leicht gesalzener Fisch (Lachs, Lachs, Kumpel usw.) wird gewaschen und entlang der Wirbelsäule verputzt, Rippenknochen entfernt, die Haut abgeschnitten und vom Schwanz ausgehend Portionen geschnitten, wobei das Messer in einem Winkel von 30 - 45°. Portionen werden auf Snackteller gelegt und mit einer Zitronenscheibe und Kräutern garniert.

Bei der Mehrportionsausgabe wird leicht gesalzener Fisch auf einen ovalen Teller oder Hering gelegt, die Portionen erhalten eine schöne Form (mit einer Rose aufgerollt oder mit einer Leiter gelegt). An den Enden der Schale werden Zitronenscheiben platziert (zur Stabilität wird die Haut an den Scheiben gefaltet) und Grünzweige werden an den Seiten gelegt.

Bei kleinen Produkten wird die Haut beschnitten, der Knorpel entfernt und das Fleisch in dünne, breite Stücke aus der Haut geschnitten, wobei das Messer in einem Winkel von 30 - 45° gehalten wird. Damit das ungeschnittene Fleisch nicht durchlüftet wird, wird es mit Leder überzogen oder in Pergament eingewickelt. Balych-Produkte werden wie leicht gesalzener Fisch, garniert mit Zitrone und Kräutern, freigegeben.

Heißgeräucherter Fisch (Sternchenstör, Stör, Wolfsbarsch, Kabeljau, Omul usw.) werden von Haut und Gräten gereinigt und Stör - vom Knorpel und portioniert. Stör wird in Portionen der vorgeschriebenen Masse geschnitten, wobei das Messer im rechten Winkel gehalten wird.

Die Portionen werden auf Snacktellern oder in Mehrportionsschalen (Ovalschale, Hering) angerichtet, garniert mit Salat, frischen Gurken und Tomaten, Sie können auch eine komplexe Garnitur von gekochtes Gemüse, grüne Erbsen, Kartoffeln mit Soway-Mayonnaise.

Der Fisch wird separat mit Meerrettichsauce mit Essig oder Mayonnaisesauce serviert

Für das Sortiment werden mehrere, jedoch nicht weniger als drei Arten der Fischgastronomie verwendet: Lachs, Lachs, kalt- und heißgeräucherter Fisch, auch kalt gekochter Fisch, Kaviar (Kaviar, gepresst, granuliert), Krabben in Dosen, Sprotten, Sprotte. Auf eine ovale Schale oder einen Hering werden farblich abwechslungsweise schön geschnittene Stücke verschiedener Fischgastronomie gelegt. Das Sortiment umfasst oft Kaviar, der in Körben oder Blätterteig-Woll-Schaufeln arrangiert werden kann.

Die Krabben werden in Törtchen gelegt und mit einem Geleenetz mit Mayonnaise oder Gelee bedeckt.

Die geschälten und von den Knochen befreiten Sprotten werden zu einem Ring zusammengerollt und auf Kreisen eines gekochten Eies gelegt.

Garniert wird das Sortiment mit frischen oder eingelegten Ida-Gurken, Tomaten, Geleefiguren (Flurons), Zitronenspalten und garniert mit Kräuterzweigen und Salat. Separat wird Mayonnaise oder Meerrettichsauce mit Essig in einer Sauciere serviert.

Fischkonserven sind ein sehr nahrhaftes Produkt. Bei Unternehmen Gastronomie Sie werden als kalter Snack sowie zur Herstellung von Snacks, Sandwiches und kalten Speisen verwendet. Snacks in Dosen - Fisch in Öl, Fisch in Tomaten, Dorschleber, Pasteten.

Sprotten und Sardinen in Öl werden auf Snacktellern oder Heringsschachteln serviert, garniert mit Zitrone und Kräutern. Die Kadaver werden in eine Leiter oder einen Fächer gelegt, so dass alle Schwänze zu einer Seite zeigen und die Rückseiten der Kadaver den Bauch der benachbarten bedecken. Gießen Sie das Öl, in dem sie gekocht wurden, darüber.

Fisch in einer Tomate oder eigener Saft aus der Dose entnehmen und portionsweise mit Soße oder Saft in Salatschüsseln oder auf Snacktellern der abgesetzten Masse freigeben, mit gehackten Frühlingszwiebeln oder gehackten Kräutern bestreuen

Die Dorschleber in Öl wird aus den Gläsern genommen, zerkleinert, mit zerkleinerten gekochten Eiern kombiniert, fein gehackt Zwiebeln, gewürzt mit Öl, in dem sich die Leber befand. Die gekochte Leber wird in Salatschüsseln freigegeben und darüber gestreut grüne Zwiebeln.

Sprotte, Sardelle und Hering von würzigem Salz werden gereinigt, Kopf und Eingeweide entfernt, gewaschen, vorsichtig auf einen Snackteller oder Hering mit dem Rücken zur Seite gelegt und mit Scheiben oder Scheiben eines gekochten Eies mit fein gehackten Zwiebeln garniert.

Sie können Konserven mit Zwiebeln freigeben, die in Ringe geschnitten sind. Im Urlaub Senfdressing einschenken.

Kaviar. Getreide- oder Kaviar-Kaviar wird auf die Kaviar-Rosette gedreht, und fein zerstoßenes Eis wird in den Kaviar gelegt: mit Butter zerdrücken. Zerkleinerter Kaviar wird dosiert geknetet, in Form einer Raute, eines Dreiecks, eines Quadrats geschnitten und auf einen kleinen Dessertteller gelegt, der an den Seiten mit Petersilienzweigen verziert ist. Gehackte Frühlingszwiebeln, eine Zitronenscheibe und eine Butterscheibe werden separat serviert.

Natürlicher Hering mit Kartoffeln und Butter. Zubereitete Filets von gesalzenem Hering werden manchmal ganz, unlöslich serviert, aber häufiger werden sie quer oder diagonal in 2,5-3 cm breite Stücke geschnitten und in Form eines ganzen Fisches, des Kopfes (ohne Kiemen) auf ein Heringstablett gelegt und Schwanz werden angewendet; an den Seiten sind mit grünen Zweigen verziert. Separat gekocht serviert heiße Kartoffeln und ein Stück Butter.

Hering mit Garnitur. Auf das in Scheiben geschnittene gewürzte Gemüse quer oder schräg geschnittene Heringsfiletscheiben legen und an den Seiten schön eine Garnitur aus Kartoffeln, Gurken, Karotten oder Rüben, Zwiebeln und Eiern platzieren. Der Hering wird mit Senf- oder Essigdressing gewässert.

Gehackter Hering mitBeilage. Heringsfilet, geschälte Äpfel, in Wasser (oder Milch) eingeweichtes Weizenbrot und leicht angebraten Pflanzenöl Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf gegeben. Die zerkleinerte Masse wird mit Essig, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl gewürzt und in Form eines ganzen Fisches gelegt. Den Hering mit gehacktem Ei und Frühlingszwiebeln bestreuen und an den Seiten mit Butterblumen, kohlensäurehaltigen gekochten Karotten, Scheiben garnieren frische Gurke und Tomate.

Gekochter Fisch mit Beilage und Meerrettich. Aus gekühltem abgestreiftem Link gekocht Störfisch 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Fisch mit Salzkartoffeln, Karotten, Steckrüben, Gurken servieren, in kleine Würfel schneiden, grüne Erbsen usw. Garnierung wird in Sträuße gelegt und mit Salatdressing bewässert.

Separat serviert Meerrettichsauce mit Essig. Als zusätzliche Beilage können Sie gewürfeltes Fischgelee anbieten.

Bestimmter Fisch wird auch zubereitet und dekoriert, aber er wird in Portionen gekocht, abgekühlt und vor dem Verlassen leicht getrocknet.

Fisch mit Mayonnaise. Ein Drittel der Gemüsebeilage, gewürzt mit etwas Mayonnaise, wird portionsweise gelegt Gekochter Fisch und gießen Sie es aus einem überbackenen Papierumschlag mit Mayonnaise-Sauce. Oben auf dem Gericht können Sie mit Krabben und Kräuterzweigen, frischen Tomatenscheiben dekorieren und eine Gemüsegarnitur mit Blumensträußen platzieren.

Für maßgeschneiderte Gerichte wird die Mayonnaise-Sauce mit Fischgelee im Verhältnis 1: 1 zubereitet, der Fisch wird gegossen, dekoriert und die Oberseite mit transparentem Gelee gegossen.

Ein Fischgeliert. Dieses Gericht kann auf zwei Arten zubereitet werden.

Der erste Weg. Portionen von Zanderfilet oder anderem Fisch werden gekocht und auf einem Sieb abgekühlt. Brühe übrig

Nach dem Kochen von Fisch mit Brühe aus Fischfutterabfällen mischen und filtern. Eingeweichte und gepresste Gelatine in die heiße Brühe geben, auflösen, die Brühe auf 50-60 ° C abkühlen, einen Zug einleiten, 20-30 Minuten kochen, mit Salz würzen und filtrieren. Auf ein Backblech wird eine Schicht Gelee von 4-6 mm gegossen und nach dem Aushärten im Abstand von 2 cm getrocknete Fischstücke darauf gelegt. Mit gekochten Karotten, Zitrone, Petersilie, Flusskrebsschwänzen dekorieren und Dekorationen mit Gelee anbringen. Danach werden die dekorierten Fischstücke wieder abgekühlt, mit Gelee (mit einer Schicht von mindestens 0,5-1 cm) übergossen und wieder abgekühlt. Fischstücke werden auf einem Backblech so geschnitten, dass die Ränder gewellt sind und die Geleeschicht um die Fischstücke mindestens 5-8 mm beträgt. Separat serviert Meerrettichsauce mit Essig.

Zweiter Weg. Der Fisch wird in einer Form gekocht. Zuerst wird ein "Hemd" aus Gelee hergestellt: Die Form wird in den Kühlschrank gestellt, abgekühlt und warm (45-55 ° C) Lanspig bis zum Rand der Form gegossen. Wenn sich an den Wänden der Form eine Schicht aus erstarrtem Gelee mit einer Dicke von 3-5 mm bildet, wird die Form schnell aus dem Kühlschrank genommen, mit einem Tuch abgewischt, der nicht ausgehärtete Teil des Gelees wird ausgegossen und die Form zurück in den Kühlschrank gestellt wird, lässt man das Gelee endgültig fest werden. Dekorationen aus buntem Gemüse und Kräutern werden auf das Gelee in der Form gelegt, ihr Gelee wird fixiert, dann werden gekochte Fischstücke mit der Vorderseite zum Gelee in die Form gelegt, wobei Zwischenräume eingehalten werden. Die mit Fisch gefüllten Formen werden in den Kühlschrank gestellt, mit halbfestem, aber noch flüssigem Gelee bis zum Rand übergossen und vollständig erstarren gelassen.

Vor der Entformung werden die Formen mit dem Füller für 3-5 s in . abgesenkt heißes Wasser, aus dem Wasser genommen, umgedreht, leicht schräg gehalten, geschüttelt und als Gelee auf eine runde oder ovale Schale gelegt. Separat Meerrettichsauce mit Essig oder Mayonnaise servieren.

Gelierter Zander (ganz). Vorbereiteter Zander wird gekocht, in einer Abkochung abgekühlt, auf einem Gitter aus dem Topf genommen, gut getrocknet, auf eine Schüssel gelegt und mit verschiedenen Gemüsesorten mit leuchtenden Farben, Grün, Li-I-Monom, Krebsschwänzen an den Seiten und . dekoriert zurück. Alle Dekorationen sind mit Po geklebt; die Kraft des Gelees. Danach wird der Fisch mit einem Spritzbeutel mit einem Rohr mit einem Durchmesser von 1-2 mm vollständig oder in Form eines Netzes mit halberstarrtem Gelee gegossen. Um Zander werden Sträuße gelegt Gemüsebeilage, Geleewürfel und Gemüse; mit Salatdressing bewässert. Die Seiten des Gerichts sind mit Sternen, Halbmonden, Gelee-Dreiecken verziert. Meerrettichsauce mit Essig und Mayonnaise werden separat serviert.

Gefüllter Fisch (Zander, Hecht). Zum Füllen zubereiteter Fisch wird mit Hackfleisch aus Fischmark, Brot, Milch, sautierten Zwiebeln, Fett und Knoblauch gefüllt. Der Fisch erhält das Aussehen eines ganzen Kadavers, der in Gaze gewickelt, an Kopf und Schwanz mit Bindfäden zusammengebunden, auf den Grill eines Fischkessels gelegt und mit Gewürzen und Gewürzen gekocht wird (30-40 Minuten). Der gekochte Fisch wird abgekühlt, in Stücke geschnitten und serviert.

Der Fisch kann in Form eines ganzen Kadavers auf eine Platte gelegt werden, um ihn wird eine Gemüsegarnitur in Sträußen gelegt. Separat Meerrettichsauce mit Essig oder Mayonnaise servieren.

Fisch in einer weißen Marinade. Geschälte ganze Stint, kleine Navaga oder Zanderfiletstücke, Barsch werden in Mehl paniert, in Pflanzenöl gebraten, in eine nicht oxidierende Schüssel gegeben und mit Marinade übergossen. Nach 3-4 Stunden wird der Fisch in eine Salatschüssel gegeben, die Marinade schließlich mit Salz, Zucker, Essig gewürzt und der Fisch gegossen, wobei die Wurzeln gleichmäßig auf der Fischoberfläche verteilt werden. Fisch mit Kräutern bestreuen.

Fisch in Tomatenmarinade (rot). Fischfiletstücke werden in Pflanzenöl gebraten, leicht getönt und nicht getrocknet, in eine tiefe Schüssel gelegt, mit warmer Marinade mit Tomaten übergossen und abgekühlt. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Snacks ohne Fisch Militär- rohes Material

Krebse auf Russisch. Lebende Krebse werden gewaschen, in kochendes, stark gesalzenes Wasser mit Wurzeln, Zwiebeln, Dill- und Petersilienstängeln, Lorbeerblättern und Piment gelegt. Kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie rot werden und ein Riss zwischen Körperrahmen und Hals entsteht (8-12 Minuten). Gekochte Krebse werden in einer Abkochung gekühlt. Sie werden in eine Rutsche gelegt, Gemüse, Gewürze, Petersilienzweige oder Dill werden darauf gelegt. Rakov kann in Kwas oder Bier gebraut werden.

Salat mit Krabben, Garnelen und Krebshälsen. Gekochte, gekühlte und geschälte Kartoffeln, Karotten, Steckrüben sowie frische Tomaten, eingelegte oder frische Gurken werden in Würfel (6 mm) geschnitten und mit grünen Erbsen versetzt. Ein Viertel des Gemüses wird mit Mayonnaise gewürzt und in einer Vase oder Salatschüssel gestapelt. Obenauf legen sie gekochte Krabbenstücke oder Garnelenhälse, Flusskrebse mit der roten Seite nach oben und um das restliche Gemüse in hübschen Sträußen herum. Vor dem Verlassen wird die Gemüsebeilage mit Salatdressing übergossen.

Gelierte Garnelen. Fischgelee (Lanspig) wird mit einer Schicht von 3-5 mm in eine Form oder ein Backblech gegossen und aushärten gelassen. Danach wird helles Gemüse (Karotten, Tomaten, Petersilie) schön auf das Gelee gelegt und mit einem Lansig fixiert.

Gekochte Garnelen werden aus der Schale geschält, in Scheiben geschnitten, in Formen gelegt, ohne die Wände zu berühren, oder auf ein Backblech (in Abständen), mit Fischgelee übergossen und abgekühlt.

Vor dem Verlassen wird Aspik auf einem Backblech in Portionen geschnitten, die Formen 3-5 Sekunden in heißem Wasser abgesenkt und der Inhalt auf einen Teller, eine Schüssel oder eine Vase übertragen. Auf einer Platte serviert, wird Aspik mit Sträußen aus gekochtem und rohem Gemüse (Karotten, Steckrüben, Kartoffeln, Gurken, Tomaten, grüner Salat usw.). Mayonnaise-Sauce wird separat serviert.

Austern. Schalen mit Babyfischen werden in kaltem Wasser gewaschen, die Fensterläden werden mit einem speziellen Messer getrennt, der obere Verschluss wird entfernt, erneut in Salzwasser gewaschen, das Schalentierfleisch wird unter der Befestigungsstelle an der Schale geschnitten und darin auf einem serviert Serviette mit Eiswürfeln.

Tintenfische. Tintenfischfilets werden wie für warme Gerichte zubereitet. Gekochter Tintenfisch zerrissen mit einer Panne. Danach können sie mit Senfdressing unter einer roten Marinade serviert werden, zu Vinaigrette und Salat hinzugefügt werden, um daraus Aspik zu machen.

Hummer und Hummer. Diese großen Meereskrebse werden gekocht, das Fleisch der Hälse und der Krallen (von Hummern) werden herausgenommen. Sie können sie mit Mayonnaise servieren. Beim Servieren bei einem Bankett wird die Schale eines gekochten Hummers auf eine Schüssel gelegt, der in Scheiben geschnittene Hals darauf gelegt und die gehackte Zange mit Fruchtfleisch daneben gelegt. Mayonnaise wird separat serviert. Hummer wird wie Hummer verarbeitet, zubereitet und serviert.

MarineKohl. Getrocknete Algen werden aussortiert und 10-12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht (für 1 kg Kohl 7-8 Liter Wasser), wonach sie gründlich gewaschen werden. Gefrorener Kohl wird in kaltem Wasser aufgetaut und gewaschen.

Kohl wird so zubereitet: Gießen kaltes Wasser, schnell zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen lassen; danach wird die Brühe abgelassen, der Kohl wird erneut mit warmem Wasser gegossen und weitere 15-20 Minuten gekocht; Sie können diesen Vorgang ein drittes Mal wiederholen. Kohl in Dosen ist nicht vorverarbeitet.

Algensalat. Rohe Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben, Äpfel und Gurken (gesalzen oder frisch) werden gehackt und alles wird mit Algen vermischt. Der Salat wird mit Salz gewürzt und mit Sauerrahm oder Mayonnaise übergossen.

Mit eingelegtem Seetang Sie können Vinaigrette, Fischsalate zubereiten, mit Mayonnaise servieren, zu Pilz- oder Gemüsekaviar oder gehacktem Hering geben.

Blues und Snacks aus Fleisch und Ptiya

Für kalte Vorspeisen werden hauptsächlich Filet, dünner oder dicker Rand, Lende, Schwein, Lamm, Kalbsschinken und junges pralles Geflügel verwendet. Lammfett hat einen hohen Schmelzpunkt und wird daher selten in kalten Speisen verwendet. Gekochtes und gebratenes Fleisch wird gekühlt und bei 2-6 ° C gelagert, vor dem Servieren gereinigt und geschnitten. Alle Aufschnittgerichte werden mit Meerrettichsauce oder Mayonnaise und einer Gemüsebeilage serviert.

Schinken mit Garnitur. Die geschälte Schinkenkeule wird pro Portion in 2-3 dünne breite Scheiben geschnitten, frische Gurken, frische Tomaten und in Scheiben geschnittener grüner Salat werden an die Seite gelegt. Separat serviert Meerrettichsauce mit Essig, Mayonnaise oder Mayonnaise mit Gurken.

Auch kalt gebratenes oder gekochtes Fleisch wird serviert. Gewürfeltes Fleischgelee kann der Garnitur hinzugefügt werden.

Verschiedenes Fleisch. Typischerweise enthält dieses Gericht 4-5 Sorten verschiedener Fleischprodukte (Roastbeef, Kalb, Schinken, Wildfilets usw.). Es wird wie Schinken mit einer Beilage serviert.

Gebratenes Geflügel. Kleine Hühner, Haselhühner oder Rebhühner werden ganz oder halbiert in der Nähe des Kielknochens entlang des Schlachtkörpers serviert, die Keulen vom großen Vogel getrennt und ein Teil des Filets in breite dünne Scheiben geschnitten. Die Keulen werden in mehrere Stücke geschnitten, auf eine Schüssel gelegt, dünn geschnittene Filets werden fächerförmig auf die Keulen gelegt und Garnituren (Gurken, Essiggurken, Früchte, Salat und Fleischgelee) werden in Sträußen um sie herum gelegt. Separat serviert Mayonnaise-Sauce mit Gurken.

Kalbs- und Zungensülze. Wie bei Gelee zubereiten, aber Fleischgelee verwenden (eine durchsichtige Brühe, die mit einem Fleischspieß unter Zusatz von Gelatine gezogen wird). Fleischstücke werden so geschnitten, dass um den Umfang eine Geleeschicht entsteht

war mindestens 3-5 mm groß, auf eine Schüssel gelegt und um das Bouquet herum eine Garnitur ausgelegt: Salat von Rotkohl, grüner Salat, gekochte grüne Erbsen und geschnittene frische Gurken und Tomaten. Im Winter werden nicht-weibliche Gurken, Essiggurken oder Essiggurken serviert. Separat - Meerrettichsauce mit Essig.

Gelees Schwein. Ein junges Schwein wird verbrüht, Haare geglättet, getrocknet, mit Mehl eingerieben und angesengt (besonders an Nase, Augen, Ohren und zwischen den Beinen). Dann werden Bauch und Brust aufgeschnitten und die Innenseiten verstaut. Das gereinigte Ferkel wird in kaltem Wasser gewaschen, auf den Rücken gelegt und mit einem großen Messer entlang des interskapulären Teils der Wirbelsäule und des Beckenknochens auf halber Höhe geschnitten. Danach wird das Schwein in einem Fischkessel 6-8 Stunden mit Holol-Ochse gegossen, nach 2 Stunden gewechselt und das Schwein jedes Mal vorher gewaschen.

Vor dem Kochen wird die Haut des zubereiteten Schweins mit Zitrone (oder verdünnter Zitronensäure) eingerieben, auf eine Serviette gelegt und die Enden an Vorder- und Hinterbeinen zusammengebunden, in einen Fischkessel gegeben, mit Holol-Wasser gefüllt und auf Kochen. Sobald der Ochse kocht, wird die Heizung reduziert und das Ferkel 1-2 Stunden bei einer Ochsentemperatur von 90-95 ° C gekocht. Wenn das Schwein mit einer Nadel bis zum Knochen der Wirbelsäule zwischen den Vorderbeinen gestochen wird , sollte im fertigen Schwein ein farbloser transparenter Saft erscheinen.

Das gekochte Ferkel wird in einer Abkochung abgekühlt (aber um die weiße Haut zu erhalten, ist es besser, es in einen gesalzenen kalten gekochten Ochsen mit Speiseeis zu legen), dann längs der Wirbelsäule in zwei Hälften und quer in Portionen zu schneiden. Angezogener Kartoffelsalat wird auf einem großen ovalen Blau gestapelt. Dann werden gehackte Stücke auf den Salat gelegt, so dass eine Heugabel eines ganzen Schweins erhalten wird. Jedes Stück ist mit Eierscheiben, Gemüsestücken und Kräutern dekoriert. Danach wird das Schwein vollständig oder in ein Netz aus transparentem Gelee gegossen und abgekühlt. An den Seiten sind schön angelegte Blumensträuße aus Gemüsebeilage und Gelee, in Würfel geschnitten. Meerrettich mit Sauerrahm wird separat gegossen.

Ferkel kann in Einzelportionen gegossen oder roh serviert werden, genauso wie Schinken mit Beilage.

Hühner und Wild mit Mayonnaise. Das entbeinte und abgestreifte Hähnchen- oder Wildfilet wird geschmort und abgekühlt. Gehackt kleine Würfel(5-6 mm) gekochte Karotten, Kartoffeln, eingelegte Gurken und gekochte grüne Erbsen werden mit Mayonnaise gewürzt und blauer aufgetragen. Darauf wird ein Vogelfilet ausgelegt, mit Mayonnaise aus einem Umschlag mit überbackenem Ausschnitt bedeckt, mit buntem Gemüse dekoriert und der Rest der Gemüsegarnitur mit Blumensträußen herumgelegt.

Wildkäse (Frischkäse). Geflügel (Haselhühner, Rebhühner, Auerhühner, Birkhuhn, Fasane) werden gebraten oder gekocht, abgekühlt, Fleisch wird von den Knochen gelöst, fein gehackt, 2-3 mal durch einen Fleischwolf mit häufigem Grillen passiert, stark weich oder leicht geschmolzene Butter wird hinzugefügt,

Käse, mit einem Mixer gut schlagen. Gib Salz, roten Pfeffer auf die Stirnmahler, Muskatnuss, gut mischen.

In Form eines "Hemds" aus Fleischgelee, auf dem sie lagen v abscheuliches Bild Produkte helle Farbe und fixieren sie mit halberstarrtem GeleeFüllen Sie dann das Formular mit Hilfe eines Absackbeutels mit Käse so aus, dass es4-5 mm haben nicht vermasseltähmdie Ränder des "Hemds".das Gelee waschen und abkühlen lassen.

Vor dem Polach wird die Uniform in einen heißen Ochsen abgesenkt, 3-7 s lang gehalten, schnellherausnehmen, auf den Kopf stellen, aber in einem Winkel von 45°, schütteln und verbreiten Käse (Fromage) auf einem Teller. Um den Käse werden Geleestücke gelegt,gehackt oder in schöne Formen geschnitzt und Petersiliezweige. VonSeparat wird Mayonnaise-Sauce in einer Soße serviert.

Gefülltes Huhn (Galantine). Vorbereitet, aber nicht angerichtet, wird das Hähnchen auf die Brust gelegt, die Haut und das Fleisch werden entlang der Wirbelsäule geschnitten und die Haut mit dem Fleisch wird vorsichtig in einer Schicht abgeschnitten. Das Fruchtfleisch wird vorsichtig von Haut, Rahmen und Beinen entfernt. Filets werden von Sehnen und Filmen gereinigt, abgeschlagen und in die Mitte der entfernten Haut gelegt. Aus Hähnchen- und Kalbs- oder magerem Schweinefleisch wird eine Knödelmasse zubereitet, die mit Salz, Pfeffer und ggf. geriebener Muskatnuss gewürzt wird. Dann die überbrühten und geschälten ganzen Pistazien, den in kleine Würfel (5-6 mm) geschnittenen Speck und die gekochte Zunge hinzufügen.

Die Hühnerhaut und die Filets werden auf eine nasse Serviette übertragen. Hackfleisch wird auf die Haut und Filets gelegt, es wird vollständig mit Leder in Form einer Rolle oder Karkasse umwickelt, Rolle oder Karkasse wird fest in einer Serviette aufgerollt, die Enden der Serviette werden mit Bindfaden zusammengebunden. Dann wird das Huhn in eine auf 60-70 ° C gekühlte Brühe getaucht (aus Knochen, Filmen und Sehnen von Huhn und Kalb gekocht) und 60-90 Minuten bei niedriger Temperatur gekocht. Das gekochte gefüllte Hähnchen wird auf einem Blech herausgenommen, leicht abgekühlt, ausgepackt, die Serviette wird mit der stumpfen Seite eines Messers von Proteinklumpen gereinigt, das Hähnchen wird wieder auf eine Serviette gelegt, fest gewickelt, die Enden werden abgebunden, abgekühlt und unter eine leichte Presse gelegt. Wenn das Huhn im Ganzen serviert wird (auf Bestellung), wird es geschnitten und in Form einer Karkasse gefaltet, mit Gemüse und Kräutern dekoriert, mit transparentem Gelee übergossen und serviert.

Vor dem Servieren wird das Hähnchen portionsweise in 0,5 cm dicke Stücke geschnitten und auf einer ovalen Schüssel nebeneinander oder separat in einer großen Salatschüssel ausgelegt und in Gemüsesträuße garniert. Separat serviert Mayonnaise-Sauce mit Gurken.

Fleischgelee. Vorbereitete Köpfe, Beine und Lippen werden gehackt, mit kaltem Wasser (2 Liter Wasser pro 1 kg Innereien) gegossen, zum Kochen gebracht, entrahmt und bei sehr niedrigem Siedepunkt gekocht, wobei regelmäßig Fett entfernt wird, 5-6 Stunden bis zum Kochen. Zwiebel und Wurzeln werden 1,5 Stunden vor Ende des Garvorgangs und 30-40 Minuten vorher hinzugefügt Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt, abgekühlt und in Würfel (ca. 1x1x1 cm) geschnitten. Die fertige Brühe filtern, das Fett entfernen, das gehackte Fleisch in die Brühe tauchen, 10-15 Minuten kochen, salzen, abkühlen lassen bis eine leicht merkliche Verdickung entsteht und vorsichtig mischen. Gehackter Knoblauch kann dem Gelee vor dem Abfüllen oder am Ende des zweiten Kochens hinzugefügt werden. Danach wird die Fleischbrühe auf ein Backblech oder in Formen gegossen und abgekühlt. Vor dem Urlaub wird das Gelee aus der Form gelegt, in Portionen geschnitten und mit grünem Salat, Gurken und Tomaten garniert. Meerrettich mit Essig wird separat in einer Sauciere serviert.

Spielpastete. Das Fleisch wird aus vorbereiteten Fasanen, Birkhühnern, Haselhühnern oder Rebhühnern geschnitten. Das abgestreifte Filet wird in Würfel (1-1,5 cm Durchmesser) geschnitten, die in dünne Speckscheiben gewickelt und 4-6 Stunden auf Madeira mariniert werden; gekochte Zunge und Speck werden in die gleichen Sticks geschnitten. Der restliche Speck wird in kleine Würfel geschnitten, leicht angebraten, Zwiebeln und Wurzeln fein gehackt, Thymian, Majoran, Lorbeer und Pfeffer werden dazugegeben und nochmals leicht angebraten. Dann die in Würfel geschnittene Leber geben, gut braten, abkühlen und zusammen mit dem Fruchtfleisch des rohen Geflügels 2-3 Mal durch einen Fleischwolf geben. Die gehackte Masse wird mit einem Mixer geschlagen, mit Madeira verdünnt (in dem die Filets eingelegt wurden), gut umrühren, mit rotem Pfeffer, Muskatnuss und Salz würzen.

Wird die Pastete einfacher zubereitet, werden die Filetstücke nicht mit Speck umwickelt oder eingelegt, sondern einfach in die pürierte Masse gegeben. Sie können eine Pastete ohne Filetstücke machen.

Ungesäuerter Butterteig wird ausgerollt, 3-8 mm dick und mit dem Boden und den Wänden einer Pastenform bestrichen. Auf den Teig werden dünne Speckscheiben gelegt, dann eine Schicht Hackfleisch und darauf - Wildwürfel, Zunge, Speck (damit sie später beim Schnitt versetzt sind) und so weiter auf die Oberseite der Form. Das Hackfleisch wird mit dünnen Speckscheiben belegt, mit Teig bedeckt, die Teigränder eingeklemmt, aus dem Teig eine Dekoration gemacht, mit einem Ei eingefettet, Löcher zum Entweichen des Dampfes belassen und die Pastete bei a . gebacken Temperatur von 180-200 ° C in einem Ofen für 40-90 Minuten.

Die gebackene Pastete wird abgekühlt, die Lücken zwischen Hackfleisch und Teig werden mit halbgefrorenem Gelee übergossen und wieder abgekühlt. Vor dem Servieren wird die Pastete quer geschnitten und die runde Pastete wird entlang des Radius geschnitten und auf eine Schüssel oder einen Teller gelegt. Separat serviert Mayonnaise-Sauce mit Gurken.

Leberpastete. Fein gehackten Speck anbraten, gehacktes Gemüse (Zwiebeln, Karotten) dazugeben, nochmals anbraten, Leberwürfel hineinlegen, weich braten, leicht abkühlen und 2-3 mal durch einen Fleischwolf mit feinem Rost passieren. Die zerkleinerte Masse wird mit Butter, Brühe vermischt, mit Salz gewürzt, in Form eines Fisches, eines Quadrats, einer Spielkugel geformt und mit gehacktem Ei, Kräutern und Butter garniert.

Gefülltes Hähnchen- oder Wildfilet (Shofrua).Rührei Lychee Filetmit einer Hacke abschlagen, Hackfleisch darauf legen, gekocht wieach soPastetedass aus Leber und Speck mit Gemüse und Gewürzen Koteletts mit beiden spitzen Enden in einer Vila geformt und erlaubt werden. Das fertige Filet wird gekühlt und baySie werden mit einer roten Magersauce mit Wein (mahler) und Gelatine serviert, mit gekochtem Eiweiß dekoriert und erneut mit dunklem Fleischgelee mit einer Schicht von 1 - 2 mm übergossen, zubereitet aus gebratenen Geflügelknochen (außer der Wirbelsäule) mit dem Zugabe von Gelatine. Poop 1-2 Stk. pro Portion.

Fischsnacks, die sowohl heiß als auch kalt serviert werden können, haben eine einzigartige Fähigkeit, den Hunger perfekt zu beseitigen, außerdem sind sie einfach und schnell zuzubereiten, nützlich für unseren Körper, passen zu fast allen Speisen und sehen auf einem festlichen Festessen gut aus. .

Wenn Sie sich den ganzen Tag Sorgen machen und darüber rätseln, was Sie Ihren Gästen gönnen sollen, wählen Sie aus der Kategorie "Fischsnacks" ein beliebiges Rezept aus und fangen Sie gleich mit dem Kochen an - alle werden glücklich und glücklich!

Forshmak, Törtchen oder Volovany mit rotem Kaviar, Fischkuchen, Profiteroles mit Lachs, Fischbrötchen, getrocknet, gesalzen und Geräucherter Fisch- eine unternehmungslustige Gastgeberin lässt sich immer einfallen, welche Fischsnacks sie für ihre Gäste zubereiten und wie sie Familie und Freunde überraschen kann.

Darüber hinaus ist jeder Fisch auch insofern gut, als er umgeben von einer Vielzahl von Produkten und duftenden Kräutern, Gewürzen, Gewürzen und Weiß sicher aussieht der trockene Wein wird ihren aristokratischen und tadellos delikaten Geschmack unterstreichen.

Dabei spielt es keine Rolle, wofür Sie sich entscheiden – Thunfisch in Aprikosenspalten, Forelle in Fladenbrot gewickelt, Saury mit gekochter Reis oder die gewöhnlichsten Sandwiches mit Mayonnaise und Sprotten, all diese Gerichte werden zweifellos unglaublich lecker, besonders wenn sie mit Zitronenspalten und verschiedenen serviert werden aromatische Saucen aus Kräutern und Gewürzen.

Leckere Fischvorspeisenrezepte brauchen nicht eine große Anzahl Zeit für die Vorbereitung und Zubereitung, aber gleichzeitig erhalten Sie garantiert ein schönes, exquisites, originelles, schmackhaftes und sehr gesundes Gericht auf Ihrem Schreibtisch.

Für die Zubereitung von kalten Fischsnacks ist es üblich, Fluss- und Seefisch in gekochter, gebratener, gedünsteter, gesalzener und eingelegter Form. Es gibt Fische, die am häufigsten verwendet werden für alltäglicher Tisch, und es gibt eine, die sich ideal für die festliche Tafel eignet.

Vor dem Servieren werden geräucherte Fischprodukte in dünne Scheiben geschnitten, dabei ein breites und scharfes Messer leicht schräg halten, damit die Scheiben breiter und schöne Form... Damit das Aufschneiden nicht an Frische verliert, empfiehlt es sich, es erst kurz vor dem Servieren zu schneiden und ggf. in Pergamentpapier eingewickelt kurz aufzubewahren.

Salzig Lachs- Lachs, Lachs, Rosalachs, Kumpellachs werden in dünne breite Scheiben geschnitten und in dieser Form auf den Tisch gelegt.

Fertig gekochter heißgeräucherter Stör wird in dicke Stücke geschnitten, damit er nicht zerbröckelt. Wenn Sie die Haut von einem heiß geräucherten Fisch entfernen müssen, tun Sie dies so vorsichtig wie möglich, da das Fleisch des Fisches zu empfindlich ist und sich leicht verformen kann.

Hering, gewürzt mit den unterschiedlichsten Zutaten: Essig, Senf, Mayonnaise oder Pflanzenöl, gilt als traditioneller und stets unersetzlicher Fischsnack für jeden Anlass. Es ist immer und überall gut, es kann nur zum Abendessen oder für den Urlaub an den Tisch serviert werden - Sie werden nichts falsch machen.

Auch Gelee ist ein Lieblingsgericht auf jeder festlichen Tafel, ergänzt durch eine Vielzahl von leuchtendem Gemüse unter transparentem Gelee. Um ein solches Gericht zuzubereiten, empfiehlt es sich, Fisch aus der Familie der Lachse zu verwenden.

Ein wahres Meisterwerk der Kochkunst ist Gefilte Fisch, das am häufigsten aus fleischigem Fisch wie Zander, Hecht oder Quappe hergestellt wird.

Von den kalten Fischvorspeisen ist auch unser Lieblingsmarinadenfisch hervorzuheben, der am besten aus mittelgroßen Fischen wie Heilbutt, Barsch oder Kabeljau zubereitet wird.

Die Website enthält eine breite Palette von einfache Rezepte und Schritt für Schritt Fotorezepte die leckersten, originellsten und besten Fischsnacks, die täglich mit neuen Ideen und Kochmöglichkeiten unseres Teams und regelmäßiger Leser aktualisiert werden.

Kochen Sie mit uns Fischsnacks, denn Fisch ist das beste gericht für jede Stimmung und für jeden Anlass!

Stör, Sternstör wird in Gliedern gekocht, Beluga - in großen Stücken 40 ... 60 cm lang, 10 ... 12 cm breit, Sterlet - häufiger in Portionen. Teilweise wird Fisch portionsweise gekocht. Zander, Hecht und Forelle zum Füllen und Kochen gelierter Fisch ganz gekocht.

Fisch, der unter Mayonnaise serviert wird oder für Salate mit Mayonnaise maskiert ist, ist manchmal erlaubt. Mit Marinade überzogener Fisch wird leicht gebraten, nicht zu stark getönt. Das Filet vom geschälten Hering wird eingeweicht und in Teebrühe oder Milch gelagert.

Leicht gesalzener Fisch(Lachs, Lachs, Kumpellachs usw.) werden gewaschen und entlang der Wirbelsäule verputzt, Rippenknochen entfernt, die Haut beschnitten und vom Schwanz ausgehend Portionen geschnitten, wobei das Messer in einem Winkel von 30 ... 45°. Portionen werden auf Snackteller gelegt und mit Zitronenspalten und Kräutern garniert.

Beim Servieren in mehreren Portionen wird leicht gesalzener Fisch auf eine ovale Schale oder in einen Dorftrog gelegt, die Portionen erhalten eine reichhaltige

graue Form (mit einer Rose aufgerollt oder mit einer Leiter gelegt). Zitronenscheiben werden an den Enden der Schale platziert (für Stabilität wird die Haut in der Nähe der Scheiben gefaltet) und Grünzweige werden an den Seiten platziert.

Verfügen über Taufe Schneiden Sie die Haut ab, entfernen Sie den Knorpel und schneiden Sie das Fleisch in dünne, breite Stücke von der Haut, wobei Sie das Messer in einem Winkel von 30 ... 45 ° halten. Damit sich das ungeschnittene Fruchtfleisch nicht aufwickelt, wird es mit Leder überzogen oder mit Pergament umwickelt. Balych-Produkte werden wie leicht gesalzener Fisch, garniert mit Zitrone und Kräutern, freigegeben.

Fisch heiß geräuchert(sternförmiger Stör, Osetrina, Wolfsbarsch Kabeljau, Omul usw.) werden von Haut und Knochen gereinigt und Stör - von Knorpel und portioniert. Stör wird in Portionen der vorgeschriebenen Masse geschnitten, wobei das Messer im rechten Winkel gehalten wird.

Die Portionen werden auf Vorspeisentellern oder in Mehrportionsschalen (Ovalgericht, Dorfgericht) gelegt, mit Salatblättern garniert mit frischen Gurken und Tomaten, Sie können auch eine komplexe Garnitur aus gekochtem Gemüse, grünen Erbsen, Kartoffeln mit Mayonnaise servieren.

Der Fisch wird separat mit Meerrettichsauce mit Essig oder Mayonnaise serviert.

Zum sortiert verwenden Sie mehrere, jedoch nicht weniger als drei Arten der Fischgastronomie: Lachs, Lachs, kalt- und heißgeräucherter Fisch, auch kalt gekochter Fisch, Kaviar (Kumpel, gepresst, körnig), Krabben aus der Dose, Sprotten, Sprotte. Schön gehackte Stücke verschiedener Fischgastronomie werden auf einem ovalen Teller oder einem Dorfbewohner abwechselnd in der Farbe platziert. Das Sortiment umfasst oft Kaviar, der in Körben oder Blätterteig arrangiert werden kann.

Garniert wird das Sortiment mit frischen oder eingelegten Gurken, Tomaten, Geleefiguren (Flurons), Zitronenspalten und garniert mit Kräuterzweigen und Salat. Mayonnaise oder Meerrettichsauce mit Essig wird separat in einer Sauciere serviert.

Krabben in Törtchen gelegt und mit einem gelben Netz mit Mayonnaise oder Gelb bedeckt.

Sprotte, gereinigt und von Knochen befreit, zu einem Ring zusammengerollt und auf Kreisen eines gekochten Eies gelegt.

Dosenfisch - sehr nahrhaftes Produkt. In Gastronomiebetrieben werden sie als kalte Speisen verwendet.

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Stück, sowie zum Zubereiten von Snacks, Sandwiches und kalten Speisen. Snacks in Dosen - Fisch in Öl, Fisch in Tomaten, Dorschleber, Pasteten.

Sprotten und Sardinen in Öl werden auf Vorspeisentellern oder in Dorfgerichten serviert, garniert mit Zitrone und Kräutern. Die Kadaver werden in eine Leiter oder einen Fächer gelegt, so dass alle Schwänze zu einer Seite zeigen und die Rückseiten der Kadaver den Bauch der Nachbarn bedecken. Gießen Sie das Öl, in dem sie gekocht wurden, darüber.

Der Fisch in Tomaten oder im eigenen Saft wird aus den Gläsern genommen und in Portionen der vorgeschriebenen Masse zusammen mit Sauce oder Saft in Salatschüsseln oder auf Snacktellern ausgegeben, mit gehackten Frühlingszwiebeln oder gehackten Kräutern bestreut.

Die Dorschleber in Öl wird aus den Gläsern genommen, zerkleinert, mit gehackten gekochten Eiern, fein gehackten Zwiebeln kombiniert und mit Öl gewürzt, in dem sich die Leber befand. Gekochte Leber wird in Salatschüsseln freigesetzt, die mit Frühlingszwiebeln bestreut sind.

Sprotte, Sardelle und Hering von würzigem Salz werden gereinigt, Kopf und Eingeweide entfernt, gewaschen, vorsichtig mit dem Rücken zur Seite auf einen Snackteller oder Sat-Food gelegt und mit Scheiben oder Scheiben gekochtem Ei und fein gehackten Zwiebeln garniert.

Sie können Konserven mit Zwiebeln freigeben, die in Ringe geschnitten sind. Im Urlaub Senfdressing einschenken.

Kaviar. Getreide- oder Kaviar-Kaviar wird auf die Kaviar-Rosette gehäuft, und fein zerstoßenes Eis wird in den Kaviar gelegt und mit Butter dekoriert. Zerkleinerter Kaviar wird auf einem Brett geknetet, in eine Raute, ein Dreieck, ein Quadrat geschnitten und auf einen kleinen Dessertteller gelegt, der an den Seiten mit Petersilienzweigen verziert ist. Geraspelte Frühlingszwiebeln, eine Zitronenscheibe und eine Butterscheibe werden separat serviert.

Natürlicher Hering mit Kartoffeln und Butter. Zubereitete Filets von gesalzenem Hering werden manchmal ganz, ungeschnitten serviert, aber häufiger werden sie quer oder schräg in 2,5 ... 3 cm breite Stücke geschnitten, in Form eines ganzen Fisches auf ein Heringstablett gelegt, den Kopf (ohne) Kiemen) und Schwanz; an den Seiten sind mit grünen Zweigen verziert. Gekochte heiße Kartoffeln und eine Scheibe Butter werden separat serviert.

6.10. Kalte Mahlzeiten und Snacks

Hering mit Garnitur. Auf das in Scheiben geschnittene gewürzte Gemüse quer oder schräg geschnittene Heringsfiletscheiben legen und an den Seiten schön eine Garnitur aus Kartoffeln, Gurken, Karotten oder Rüben, Zwiebeln und Eiern platzieren. Der Hering wird mit Senf- oder Essigdressing gewässert.

Gehackter Hering mit Garnitur. Heringsfilet, geschälte Äpfel, in Wasser (oder Milch) eingeweicht Weizenbrot und in Pflanzenöl leicht angebratene Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf gegeben. Die zerkleinerte Masse wird mit Essig, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl gewürzt und in Form eines ganzen Fisches gelegt. Der Hering wird mit gehacktem Ei und Frühlingszwiebeln bestreut und an den Seiten mit Butterblumen, gekochten Karotten, frischen Gurken- und Tomatenscheiben garniert.

Gekochter Fisch mit Beilage und Meerrettich. Scheiben werden aus dem gekühlten geschälten Glied von gekochtem Störfisch geschnitten

1_ 1,5 cm dick Fisch mit Salzkartoffeln garnieren,

Karotten, Steckrüben, Gurken, gewürfelte, grüne Erbsen usw. Die Garnitur wird in Sträuße gelegt und mit Salatdressing übergossen.

Separat serviert Meerrettichsauce mit Essig. Als zusätzliche Beilage können Sie gewürfeltes Fischgelee anbieten.

Bestimmter Fisch wird auch zubereitet und dekoriert, aber er wird in Portionen gekocht, abgekühlt und vor dem Verlassen leicht getrocknet.

Fisch mit Mayonnaise. Auf ein Drittel der mit etwas Mayonnaise gewürzten Gemüsebeilage wird ein portioniertes Stück gekochter Fisch gelegt und aus einem Papierumschlag mit einem überbackenen Schnitt mit Mayonnaise gegossen. Oben auf dem Gericht kann mit Krabben und grünen Zweigen, frischen Tomatenscheiben und mit Gemüsesträußen dekoriert werden.

Für maßgeschneiderte Gerichte wird die Mayonnaise-Sauce mit Fischgelee im Verhältnis 1: 1 zubereitet, der Fisch wird gegossen, dekoriert und die Oberseite mit transparentem Gelee gegossen.

Gelierter Fisch. Dieses Gericht kann auf zwei Arten zubereitet werden.

Der erste Weg. Portionen von Zanderfilet oder anderem Fisch werden gekocht und auf einem Sieb abgekühlt. Die Brühe, die nach dem Kochen übrig bleibt

6. Produktion Endprodukte

ki Fisch, mit Brühe aus Fischfutterabfällen mischen und filtern. Eingeweichte und gepresste Gelatine in die heiße Brühe geben, auflösen, die Brühe auf 50 ... 60 "C abkühlen, einen Zug hinzufügen, 20 ... 30 Minuten kochen, mit Salz würzen und filtern. Eine Schicht gelbe 4 . gießen ... 6 mm und nach dem Aushärten im Abstand von 2 cm getrocknete Fischstücke darauf legen. gekochte Karotten, Zitrone, Petersilie, Krebsschwänze, Anbringen von Dekorationen mit gelbem Wunsch. Danach werden die dekorierten Fischstücke wieder abgekühlt, über das Gelee gegossen (mit einer Schicht von mindestens 0,5 ... 1 cm) und wieder abgekühlt. Fischstücke werden auf einem Backblech so geschnitten, dass die Ränder gewellt sind und die Gelbschicht um die Fischstücke mindestens 5 ... 8 mm beträgt. Separat serviert Meerrettichsauce mit Essig.

Zweiter Weg. Der Fisch wird in einer Form gekocht. Zuerst wird aus dem Gelee ein "Hemd" hergestellt: Die Form wird in den Kühlschrank gestellt, abgekühlt und warmes (45 ... 55 ° C) Fischgelee (Lanspig) bis zum Rand der Form gegossen. Wenn sich an den Wänden der Form eine 3 ... 5 mm dicke Schicht aus erstarrtem Gelb bildet, wird die Form schnell aus dem Kühlschrank genommen, mit einem Tuch abgewischt, der nicht ausgehärtete Teil ausgegossen und die Form wieder eingesetzt in den Kühlschrank, lässt man die Form vollständig einfrieren. Dekorationen aus buntem Gemüse und Kräutern werden auf die Innenseite der Form gelegt, nach Belieben fixiert, dann gekochte Fischstücke mit der Vorderseite nach Gelb gelegt und mit Abständen dazwischen gelegt. Die mit Fisch gefüllten Formen werden in den Kühlschrank gestellt, bis zum Rand mit halbgefrorenem, aber noch flüssigem gefüllt und vollständig erstarren gelassen.

Vor der Freisetzung werden die Formen mit dem Gelee für 3 ... 5 s in heißes Wasser abgesenkt, aus dem Wasser genommen, umgedreht, leicht schräg gehalten, geschüttelt und auf eine runde oder ovale Schüssel gelegt. Separat servieren Meerrettichsauce mit Essig oder Mayonnaisesauce.

Gelierter Zander (ganz). Vorbereiteter Zander wird gekocht, in einer Abkochung abgekühlt, aus dem Wasserkocher genommen, gut getrocknet, auf eine Schüssel gelegt und mit verschiedenen bunten Gemüsesorten, Gemüse, Zitrone, Krebsschwänzen an den Seiten und am Rücken dekoriert. Alle Dekorationen werden mit einem Stück Eisen geklebt. Danach wird der Fisch mit einem halbgefrorenen Gelb ganz oder in Form eines Netzes mit einem Spritzbeutel mit Strohhalm gegossen

6.10. Kalte Mahlzeiten und Snacks

mit einem Durchmesser von 1 ... 2 mm. Gemüsegarnitur, Geleewürfel und Gemüse werden in Sträußen um den Zander gelegt; mit Salatdressing bewässert. Die Seiten der Schüssel sind mit Sternen, Halbmonden und gelben Dreiecken verziert. Separat serviert Meerrettichsauce mit Essig und Mayonnaisesauce.

Gefüllter Fisch (Zander, Hecht). Zum Füllen zubereiteter Fisch wird mit Hackfleisch aus Fischmark, Brot, Milch, sautierten Zwiebeln, Fett und Knoblauch gefüllt. Der Fisch erhält das Aussehen eines ganzen Kadavers, der in ein Käsetuch gewickelt, an Kopf und Schwanz mit Schnur zusammengebunden, auf den Grill eines Fischkessels gelegt und mit Gewürzen und Gewürzen gekocht wird (30 ... 40 Minuten). Der gekochte Fisch wird abgekühlt, in Stücke geschnitten und serviert.

Der Fisch kann in Form eines ganzen Kadavers auf eine Platte gelegt werden, um ihn wird eine Gemüsegarnitur in Sträußen gelegt.
Gepostet auf ref.rf
Separat servieren Meerrettichsauce mit Essig oder Mayonnaisesauce.

Fisch in einer weißen Marinade. Geschälte ganze Stint, kleine Navaga oder Zanderfiletstücke, Barsch werden in Mehl paniert, in Pflanzenöl gebraten, in eine nicht oxidierende Schüssel gegeben und mit Marinuzhny gegossen. Nach 3 ... 4 Stunden wird der Fisch in eine Salatschüssel gegeben, die Marinade schließlich mit Salz, Zucker gewürzt, der Fisch mit Essig gegossen und die Wurzeln gleichmäßig auf der Fischoberfläche verteilt. Kräuter über den Fisch streuen.

Fisch in Tomatenmarinade (rot). Fischfiletstücke werden in Pflanzenöl gebraten, leicht getönt und nicht getrocknet, in eine tiefe, nicht oxidierende Schüssel gelegt, mit warmem Marinuzhny mit Tomaten gegossen und abgekühlt. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Zutaten: Zander, Gelatine, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Gewürze, Zitrone, gekochtes Ei, Petersilie

Fischsülze wird immer lecker, sodass Sie sie bedenkenlos zu jedem servieren können festlicher Tisch- eine solche Vorspeise wird immer angemessen sein. Und die Zubereitung von Aspik ist nicht so schwierig, wie es scheinen mag.
Zutaten:
- 250 g Zander;
- 1,5 EL. Gelatine;
- 1 \ 5 TL Salz;
- 1-2 Lorbeerblätter;
- 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 1 \ 5 TL Gewürze;
- 2-3 Zitronenscheiben;
- 0,5 gekochte Eier;
- 4-5 Zweige Petersilie.

10.07.2019

Gebratene Garnelen mit Knoblauch und Zitrone

Zutaten: Garnelen, Butter, Knoblauch, Zitrone, Petersilie

Wenn Freunde Sie unerwartet besuchen kommen, bereiten Sie sich darauf vor hastig gebratene Garnelen mit Knoblauch und Zitrone - ein Glas Weißwein ist ein ausgezeichneter Genuss, köstlich und raffiniert.
Zutaten:
- 400 g Garnelen;
- 70 g Butter;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 Zitrone;
- 1 Bund Petersilie.

24.03.2019

Heh vom Hecht

Zutaten: Karotten, Hecht, Gewürze, Knoblauch, Essig, Öl, Zwiebel, Salz

Heh kann aus gemacht werden verschiedene Fische, aber diesmal empfehlen wir Ihnen, eine solche Hechtvorspeise zuzubereiten. Es wird sehr lecker, zögern Sie nicht!
Zutaten:
- 1 große Karotte;
- 0,5 frisch gefangener Hecht;
- 10 Gramm trockenes koreanisches Gewürz;
- 1 Knoblauchzehe;
- 40 ml Weinessig;
- 50 ml Sonnenblumenöl;
- 1 Zwiebel;
- Salz nach Geschmack.

24.03.2019

Gesalzener Hering zu Hause

Zutaten: Hering, Salz, Pfeffer, Lorbeer, Senf

Den eigenen Fisch zu salzen ist immer besser, als ihn im Laden zu kaufen. Wenn Sie also leckeren würzigen Salzhering mögen, dann kochen Sie ihn nach unserem einfachen Rezept zu Hause.
Zutaten:
- 500 g Hering;
- 30 Gramm Speisesalz;
- 2-3 Stück Piment;
- 5 Stück Pfefferkörner;
- Lorbeerblatt nach Geschmack;
- 0,5 TL Senfbohnen.

21.03.2019

Wie man einen Hecht in Hackfleisch schneidet

Zutaten: Pike

Hecht ist ein sehr schmackhafter und sättigender Fisch. Heute möchte ich euch erzählen, wie man einen schönen und sauberen Hecht in Filets oder Hackfleisch für Koteletts schneidet.

Zutaten:

- 1 Hecht.

20.03.2019

Ganzer gefüllter Hecht im Ofen

Zutaten: Hecht, Pilz, Orkovb, Zwiebel, Brot, Sahne, Piprika, Liebstöckel, Salz, Pfeffer, Öl, Kräuter, Zitrone

Der Hecht ist sehr leckerer Fisch, die ich gerne für die festliche Tafel bereite. Heute erzähle ich dir, wie man ganze gefüllte Hechte im Ofen kocht.

Zutaten:

- 1 kg. Pike;
- 120 Gramm Öl;
- 150 Gramm Karotten;
- 150 Gramm Zwiebeln;
- 150 Gramm Weißbrot;
- 100ml. Creme;
- 1 Teelöffel süße Paprika;
- 1 Teelöffel getrockneter Liebstöckel;
- Salz;
- schwarzer Pfeffer;
- Pflanzenfett;
- frische Kräuter;
- Zitrone.

07.03.2019

Zanderkoteletts im Wasserbad

Zutaten: Zanderfilet, Zwiebel, Sellerie, Ei, Milch, Dill, Kleie, Pfeffer, Salz, Sesam, Tomate

Zander ist ein sehr schmackhafter, fetter und sättigender Fisch. Es ist nicht schwer, es zu kochen, aber heute werde ich Ihnen sagen, wie Sie köstliche Zanderfischfrikadellen kochen. Das Gericht, sage ich Ihnen, schmeckt großartig.

Zutaten:

- 500 Gramm Zanderfilet;
- 70 Gramm Zwiebeln;
- 80 Gramm Selleriestange;
- 1 Ei;
- 65ml. Milch;
- 30 Gramm Dill;
- 30 Gramm Haferkleie;
- Pfeffer;
- Salz;
- schwarzer Sesam;
- Kirschtomaten.

06.03.2019

Zander Fischfrikadellen

Zutaten: Zander, Sahne, Butter, Zwiebel, Zwieback, Paprika, Salz, Pfeffer, Reis, Gurke

Ich schlage vor, Sie kochen köstliche und herzhafte Koteletts aus Zander. Das Rezept ist ganz einfach. Der Geschmack der Schnitzel wird Sie begeistern.

Zutaten:

- 450 Gramm Zander;
- 50 ml Sahne;
- 30 Gramm Ghee;
- 90 Gramm Zwiebeln;
- 80 Gramm Semmelbrösel;
- 5 Gramm gemahlener süßer Paprika;
- 3 Gramm Fischgewürz;
- Salz;
- Chili;
- Pflanzenfett;
- gekochter Reis;
- Salzgurken.

30.11.2018

Muscheln in Schalen

Zutaten: Muschel, Knoblauch, Pfeffer, Öl, Wein, Tomate, Salz, Petersilie, Brot

Für Liebhaber des Ungewöhnlichen schlage ich heute vor, Muscheln in Muscheln zu kochen. Es ist nicht schwer, ein Gericht zuzubereiten, aber Sie müssen noch einige Feinheiten kennen.

Zutaten:

- 1 kg. Muscheln in Schalen,
- 1-2 Knoblauchzehen,
- scharfe Pepperoni,
- 1-2 TL Olivenöl,
- 80-100ml. Weißwein,
- 1-2 Tomaten,
- Salz,
- schwarzer Pfeffer,
- 2-3 Zweige Petersilie,
- 3-4 Scheiben Weißbrot.

30.11.2018

Gesalzener Silberkarpfen in Scheiben

Zutaten: Silberkarpfen, Wasser, Essig, Zwiebel, Lorbeer, Pfeffer, Zucker, Salz, Öl

Ich mag gesalzenen Fisch sehr gerne. Mein Mann ist Fischer, daher salze ich den Fisch oft selbst. Am liebsten mag ich gesalzene Silberkarpfenscheiben. Heute werde ich Ihnen beibringen, wie man diese köstliche Vorspeise zubereitet.

Zutaten:

- 1 Silberkarpfen,
- 1 Glas Wasser
- 2 EL. Essig
- 1 Zwiebel,
- 5 Lorbeerblätter,
- 7 Stk. schwarze Pfefferkörner,
- 1 Esslöffel. Sahara,
- 1 Teelöffel Salz,
- 1 Esslöffel. Pflanzenöl.

23.10.2018

Köstlicher hausgemachter gesalzener Höcker für Lachs

Zutaten: rosa Lachs, Zucker, Salz, Pfeffer

Nachdem Sie einen rosa Lachs gekauft haben, können Sie zu Hause selbstständig rosa Lachs salzen, der wie Lachs schmeckt. Das Rezept ist sehr einfach und schnell genug.

Zutaten:

- 1 rosa Lachs;
- 1 Teelöffel Sahara;
- 3 EL. Salz;
- 20-25 Erbsen schwarzer Pfeffer.

19.07.2018

Seelachs im Teig

Zutaten: Seelachs, Mehl, Ei, Salz, Gewürze, Öl

Ich liebe Fisch und würde ihn in jeder Form essen. Heute erzähle ich dir, wie man Fisch im Teig kocht. In einer solchen Panade wird der Fisch viel schmackhafter. Diese Kochmethode ist in Frankreich sehr beliebt. Bei diesem Gericht geht es nicht darum, wie der Fisch zubereitet wird, sondern darum, zu lernen, wie man Teig zubereitet. Dabei helfe ich Ihnen.

Zutaten:

- 300 Gramm Seelachs,
- 3 EL. Mehl,
- 1 Ei,
- ein halber TL Salz,
- gemahlener Pfeffer nach Geschmack,
- 1 Esslöffel. Pflanzenöl.

19.07.2018

Seelachs mariniert mit Karotten und Zwiebeln

Zutaten: Seelachs, Karotten, Zwiebeln, Tomatenpaste, Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt

Ein Rezept für Fischliebhaber. Eine köstliche heiße Vorspeise kochen - mit Gemüse marinierter Seelachs. Einfach, günstig, lecker und gesund für die ganze Familie.

Zutaten:
- 1 kg Seelachs,
- 4 Zwiebeln,
- 4 Karotten,
- 3 Esslöffel Tomatenmark,
- 2 Esslöffel Tafelessig (Zitronensaft),
- Pfeffer nach Geschmack,
- Salz nach Geschmack,
- Lorbeerblätter.

28.06.2018

Gebratener Wolfsbarsch

Zutaten: Zwiebel, Öl, Mehl, Barsch, Zwieback, Salz, Gewürz

Wolfsbarsch ist ein sehr schmackhafter Fisch. Sehr oft wird es gebacken, aber heute werden wir es in einer Pfanne braten.

Zutaten:

- 1 Zwiebel,
- 3 EL. Sonnenblumenöl,
- 1 Esslöffel. Mehl,
- 800 Gramm Wolfsbarsch,
- 2 EL. Semmelbrösel,
- 2 Prisen Salz,
- 5 Gramm Fischgewürze.

17.06.2018

Makrele in Zwiebelschalen

Zutaten: Makrele, Zwiebel, Wasser, Salz

Ich schlage vor, Sie kochen lecker ein Fischgericht- Makrele in Zwiebelschalen... Das Rezept ist sehr einfach und geht schnell.

Zutaten:

- 1 Makrele,
- ab 5 Zwiebelschalen-Zwiebeln,
- 1 Liter Wasser,
- 5 EL. Salz.

16.06.2018

Gebratene Muscheln mit Knoblauch

Zutaten:Öl, Knoblauch, Muscheln, Sauce, Pfeffer

Wenn Sie Meeresfrüchte mögen, empfehle ich Ihnen, Muscheln mit Knoblauch in zu braten Sojasauce mit Ghee.

Zutaten:

- 1 Esslöffel. Ghee,
- 2 Knoblauchzehen,
- 300 Gramm Muscheln,
- 3 EL. Sojasauce,
- schwarzer Pfeffer.

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Hallo liebe Blogseiten-Leser!

Heute werden wir über Fisch und Snacks daraus sprechen. Fisch ist im Allgemeinen ein sehr gesundes und nahrhaftes Produkt. Sein Fleisch enthält viel Phosphor, Kalzium, wertvolles Eiweiß und andere Spurenelemente. Tausende verschiedene Gerichte werden aus Fisch zubereitet.

h Benötigte Zutaten:

1.400gr. Fischfilet;

2. 1 Löffel Butter;

3.1 Bogenkopf;

4. 2-3 Kartoffeln;

5.1 Hühnerei;

6,50gr. Hartkäse;

7,1,5 EL Panieren (Cracker);

8,1,5 EL Mehl;

9,24 entkernte Oliven;

10. etwas Gewürz für Fisch;

11. etwas Salz und Pfeffer;

12. Pflanzenöl zum Braten.

Kochmethode:

Zuerst die Kartoffeln kochen, das Wasser abgießen und die Kartoffeln noch heiß zu Kartoffelpüree verarbeiten. Wir putzen die Zwiebel und hacken sie fein. Braten Sie es an Butter bis sie weich sind (keine Notwendigkeit zu bräunen).

Das Fischfilet zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf rollen. Mischen Sie das resultierende Hackfleisch mit Kartoffelpüree, mit Salz, Pfeffer, Fischgewürz würzen. Fügen Sie dort den geriebenen Feststoff hinzu. Masse gut vermischen.

Aus dem erhaltenen Hackfleisch formen wir 24 Kugeln. In der Mitte von jedem verstecken wir eine Olive.

Nun stellen wir das Öl zum Frittieren auf heiß. Wir stellen drei Teller auf den Tisch: in einem Mehl; im zweiten, leicht mit Wasser verdünnt, Eier; im dritten Cracker.

Wir nehmen jede Kugel, panieren sie in Mehl, tauchen sie dann in ein Ei und rollen sie schließlich hinein Semmelbrösel... Die Kroketten frittieren und braten, bis sie schön goldbraun sind. Wir verteilen die Kroketten mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier, um etwas überschüssiges Fett zu entfernen, legen die Kroketten schön auf einen Teller, dekorieren sie mit Petersilienzweigen und servieren sie den Gästen. Guten Appetit!

Fisch mit Käse

Um diesen heißen Gourmet-Fischsnack zuzubereiten, benötigen Sie:

1.500gr. Geräucherter Fisch;

2. 1 Zwiebel;

3. 2 Hühnereier;

4,1 Löffel Butter;

5. ¾ ein Glas Sauerrahm;

6,1 TL Senf;

7. 4 Esslöffel geriebener Hartkäse;

8,1,5 EL Schlagsahne;

9. ein halber Bund Dill;

10. etwas Salz und roter Pfeffer.

Kochmethode:

Eine solche Julienne zuzubereiten ist ganz einfach. Zuerst den Fisch schneiden, Haut und Gräten entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zwiebel in Butter anbraten, wenn sie anfängt zu bräunen, den Fisch dorthin schicken, alles mischen und vom Herd nehmen.

Verteilen Sie den Inhalt der Pfanne über die Cocotte-Maker.

Jetzt bereiten wir die Käsemasse für die Julienne vor. Brechen Sie dazu die Eier zum Schlagen in eine Schüssel, fügen Sie dort Senf und geriebenen Käse hinzu und beginnen Sie mit einem Mixer zu schlagen. Ohne die Arbeit als Mixer zu unterbrechen, geben Sie die Sahne langsam ein. Ganz zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen. Die resultierende Masse verteilen wir vorsichtig auf dem Fisch.

Wir stellen die Cocotte-Maker für 10-15 Minuten in den Ofen und fügen den Snack bei 200 ° C hinzu, bis er weich ist. Kochen und genießen….

Die leckersten warmen Fischsnacks, 2,1 von 5 basierend auf 1 Bewertung

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