Für die Wahl des richtigen Schmalzes gehen Sie am besten auf den Markt oder in den Hofladen. Achten Sie zunächst auf die Farbe: Weiß oder rosa sollte sie sein, aber immer einheitlich. Die Schmalzhaut sollte dünn, glatt, ohne Borsten und am besten mit einer tierärztlichen Marke sein.

Riechen Sie das Fett. Der Geruch eines frischen Produkts ist dezent, süßlich-milchig. Das Vorhandensein eines bestimmten Aromas deutet darauf hin, dass das Fett von einem Eber stammt. Keine Gewürze können den Geruch entfernen, daher ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Stechen Sie das Fett mit einem Messer, einer Gabel oder einem Streichholz ein. Wenn es leicht oder mit geringem Widerstand durchsticht, verdient das Produkt Ihre Zustimmung.

Spülen Sie das Fett nach dem Kauf unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es gut mit einem Handtuch ab und starten Sie den Kochvorgang.

Womit Schmalz salzen

Mit Salz, Knoblauch, Lorbeerblättern, Kreuzkümmel, Dillsamen und sogar Zwiebelschalen und Zucker.

Haben Sie beim Salzen keine Angst, es mit Salz zu übertreiben. Das Hauptplus von Fett ist, dass es so viel Salz aufnimmt, wie es braucht.

Wie man Schmalz salzt

Zu Hause kann Schmalz auf drei Arten gesalzen werden:

Übrigens, für welche Methode Sie sich auch entscheiden, speichern Sie fertiges Fett müssen im Gefrierfach sein.

• 1 kg Fett;
• 200 g Salz;
• 20 g schwarzer gemahlener Pfeffer;
• ½ Knoblauchzehe.

Kochen

Speck in 4-5 cm breite Streifen schneiden.

Machen Sie Kreuzschnitte in jeder Stange. Tiefe - etwas mehr als die Mitte des Stücks.

Gießen Sie das gesamte Salz in einen tiefen Behälter. Legen Sie das Schmalz darauf und reiben Sie es von allen Seiten gut mit Salz ein.

Pfeffer darüber streuen. Auf Wunsch können Sie eine Mischung aus Rot und Schwarz verwenden.

Und den Knoblauch in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden und in die Schlitze der Schmalzstücke stecken.

Das Fett in einen Behälter umfüllen und 3-4 Tage im Kühlschrank lagern.

Salo ist bereit. Am besten schmeckt es mit Schwarzbrot.

Für die spätere Aufbewahrung überschüssiges Salz abkratzen oder abspülen, das Schmalz in ein Tuch wickeln, in einen Beutel geben und dann einfrieren.

• 2 kg Fett;
• 5 Gläser Wasser;
• 200 g Salz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 4 Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner und andere Gewürze - nach Geschmack.

Kochen

Spülen Sie das Schmalz ab, trocknen Sie es und schneiden Sie es in kleine Stücke, damit sie leicht in den Hals des Glases passen. Die optimale Stückdicke beträgt 5 cm.

Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie 5 Tassen Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, setzen Sie es in Brand und bringen Sie es zum Kochen. Vom Feuer nehmen und abkühlen.

Den Knoblauch fein hacken und die Speckstücke damit einreiben. Lorbeerblätter waschen und trocken tupfen.

Das Fett in ein Glas geben. Versuchen Sie nicht, die Stücke fest zu falten: Das Fett kann faulen. Schichten von Fettschichten mit Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer.

Danach das Schmalz aus dem Glas nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Gewürzen einreiben. Sie können roten gemahlenen Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika verwenden. Wickeln Sie das Fett dann in Papier oder eine Tüte und legen Sie es in den Gefrierschrank. An einem Tag ist das Fett fertig.

• 1 Liter Wasser;
• 2 Handvoll Zwiebelschale;
• 3 Lorbeerblätter;
• 200 g Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 kg Fett mit einer Schicht;
• 4 Erbsen Piment;
• 3 Knoblauchzehen;
• Paprika, eine Mischung aus Paprika - nach Geschmack.

Kochen

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie gewaschene Zwiebelschalen, Lorbeerblätter, Salz und Zucker hinzu. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen, geben Sie das Fett hinein und bedecken Sie es mit einem Teller, damit es in der Flüssigkeit ertrinkt.

Die Mischung wieder zum Kochen bringen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. kleines Feuer. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und für 12 Stunden an einen kalten Ort stellen.

Das Fett herausnehmen, trocknen und mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Paprika und einer Mischung aus Paprika einreiben. Wickeln Sie das fertige Fett in eine Folie oder einen Beutel und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Den Speck vor dem Servieren 5 Minuten bei Zimmertemperatur halten und in dünne Scheiben schneiden. Am besten wird dieses Fett mit Schwarzbrot und Senf kombiniert.

Bevor ich über das Einsalzen von Fett spreche, lassen Sie mich ein paar Worte zum Produkt selbst sagen.

Die Leute essen Schmalzüber viele Jahrhunderte. Bratkartoffeln sind damit schmackhafter, in Knödeln ist sie ein gern gesehener Gast, und manchmal ist ein Sandwich mit Schmalz praktisch, und viele andere Gerichte können ohne sie nicht zubereitet werden.

Ernährungswissenschaftler, die über den hohen Fettgehalt im Fett sprechen, argumentieren über die Gefahren und Vorteile dieses Produkts. Aber in einem sind sie sich einig: Die Verwendung von Fett in angemessenen Mengen schadet unserem Körper nicht. Darüber hinaus enthält Fett eine Reihe wertvoller essentieller Fettsäuren, die ein Mensch für ein normales Leben benötigt. Beispielsweise enthält dieses Produkt mehrfach ungesättigte Arachidonsäure, die Bestandteil aller Zellmembranen ist, Teil des Herzmuskelenzyms ist und am Cholesterinstoffwechsel beteiligt ist. In Bezug auf den Fettsäuregehalt nähert sich Schmalz Pflanzenöle. Kalorienfett bis zu 900 kcal pro 100 gr. Die biologische Aktivität ist fünfmal höher als die von Öl. Daher ist Schmalz im Winter das, was Sie brauchen, um Vitalität und Immunität aufrechtzuerhalten.

Wie man Schmalz zum Salzen auswählt

Achten Sie bei der Fettauswahl besonders auf die Produktfarbe und den Geruch. Es ist am besten, wenn die Salsa selbst weiß oder blassrosa ist, etwa 4-5 Zentimeter dick (optimal zum Salzen). Wenn das Fett viel dicker ist, kann es in Schichten geschnitten werden. Frisches Fett sollte keine gelbe oder graue Farbe haben. Die Haut dieses Produkts sollte glatt, ohne Borsten, dünn, gelblich oder rosa sein. Ein Messer dringt leicht in frisches Fett ein. Das Fett sollte keinen Fremdgeruch haben. Eberfett kann nach Harnstoff riechen. Dieses Produkt sollte entsorgt werden. Den Geruch loszuwerden wird ziemlich schwierig sein.

Existiert große Menge Rezepte zum Salzen von Schmalz. Wir möchten Ihre Aufmerksamkeit auf zwei ziemlich einfache und originelle Rezepte lenken.

Das klassische Rezept zum Salzen von Schmalz

Wir schneiden das Schmalz in 7-10 cm große und 4-5 cm dicke Stücke und bereiten die Gewürze vor. Es hängt alles von Ihren Wünschen und Möglichkeiten ab. Normalerweise Knoblauch, roter oder schwarzer Pfeffer, trocken gemahlener Dill, Lorbeerblätter, Suneli-Hopfen, Majoran, Kreuzkümmel, Kardamom und andere. Salz und Gewürze mischen. Reiben Sie jedes Stück Speck ordentlich mit dieser Mischung ein.
Den Boden einer breiten Schüssel mit Salz und Gewürzen bestreuen. Packen Sie das Fett fest ein. Sie können den Rest der Mischung darüber streuen. Zugedeckt 2-3 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen.

Das Fett mit einem Messer von überschüssigem Salz befreien. Bereit.

Rezept zum Salzen von gekochtem Schmalz

In einen Topf gießen kaltes Wasser. Legen Sie die Zwiebelschale dort hin (sie verleiht dem Fett eine angenehme goldene Farbe). Je mehr Zwiebelschalen Sie hineingeben, desto gesättigter wird die Farbe des gekochten Schmalzes. Wasser mit Schalen zum Kochen bringen, salzen, Speck, Lorbeerblatt geben. Haben Sie keine Angst zu übersalzen. Salo nimmt so viel Salz, wie er braucht. Aber denken Sie daran, dass das Wasser das Fett vollständig bedecken sollte. Salo wird 10-15 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Dann aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen, mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Abkühlen und gesalzenes Schmalz bereit.

Solches Fett wird in der Regel nicht länger als 5 - 7 Tage gelagert.

Zum Salzen benötigen Sie
0,5 kg Fett
Lorbeerblatt - 1 Stck.
Salz - 2 - 3 Esslöffel

Wir haben in der Ukraine Fett wird berücksichtigt Nationalgericht , es ist gesalzen, gebacken, mariniert, mit Gemüse gefüllt - und ich habe es gekocht. Das beste Fett gilt als vom Rücken oder den Seiten des Schweins, es ist sehr weich und ölig. So habe ich Schmalz noch nie gekocht, meistens habe ich es gesalzen. Ich habe dieses Kochrezept von meinem Heiratsvermittler gelernt, der aus der Region Iwano-Frankiwsk stammt und der das Rezept geteilt hat. Um das Gericht noch schmackhafter zu machen, Fett ist besser mit Fleischstreifen zu nehmen. Und obwohl ich persönlich kein Fan von Fett bin (ich versuche, die Figur zu halten), möchte ich Ihnen versichern, dass es einfach in Ihrem Mund schmilzt. Und was für ein Geruch! Mein Mann und mein Sohn schätzten das Fett, das ich gekocht habe, ich hoffe, Sie genießen es auch!

Zum Kochen gekochtes Schmalz mit Gewürzen wir brauchen:

Für Marinade wir brauchen:

• 500 gr. Schmalz mit Fleischstreifen
• 1 Liter Wasser
• 100 ml. Essig (9%)
• 3 Lorbeerblätter
• 7-8 Pfefferkörner
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Salz

Für Tankstellen wir brauchen:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL (häufen) Salz

Zuerst die Marinade kochen.
Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Essig in das Wasser geben.

Salat in Stücke geschnitten(Ich habe 4 kleine Stücke).

Wenn die Marinade kocht, werfen wir Schmalzstücke hinein und kochen 45 Minuten lang.

Während der Salo kocht, das Dressing zubereiten.
Den Knoblauch durch eine Presse geben, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut mischen.

Wir nehmen das gekochte Schmalz aus der Marinade und lassen es vollständig abkühlen.
Reiben Sie jedes Stück großzügig von allen Seiten mit Knoblauch, Salz und Pfeffer ein.

Jedes Stück eingelegtes Schmalz darin einwickeln Frischhaltefolie, in ein Tablett geben und in den Kühlschrank stellen.

Salo nach diesem Rezept zubereitet, können bereits am nächsten Tag verzehrt werden.

Bevor Sie das Fett schneiden, müssen Sie das Dressing mit einem Messer abkratzen, aber wenn Sie mehr mögen würziges Fett, du kannst gehen.

Mein Mann sagt was gekochtes Schmalz mit Gewürzen, mit schwarzem frischem Brot und mit einer Frühlingszwiebel und mit einem Glas kaltem Wodka - das ist das Beste, was man sich an einem kalten Winterabend vorstellen kann.

GUTEN APPETIT!

Salo ist ein besonderes Produkt, das niemanden gleichgültig lässt. Es hat nicht nur ungewöhnlicher Geschmack sondern auch sehr wohltuend für den Körper. Einige Ärzte empfehlen sogar die tägliche Einnahme in kleinen Mengen. Deshalb raten wir Ihnen, das Material zu studieren und.

Wenn Sie ein Fan dieses Produkts sind, dann sollten Sie auch köstliches gekochtes Schmalz mögen, dessen Rezepte wir für Sie ausgewählt haben.

Salo in einer Tüte gekocht

Nach diesem Rezept zubereitet, erweist sich gekochtes Schmalz in einer Tüte als so zart, dass es nicht nur Liebhaber von Schmalz ansprechen kann, sondern auch diejenigen, denen es im Prinzip gleichgültig ist.

Zutaten:

• Schweinebauch - 1 kg;
• Knoblauch, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochen

Schneiden Sie ein Stück Schmalz in kleine Stücke von je etwa 200 g. Reiben Sie sie gut mit Knoblauch, Salz und Pfeffer ein und lassen Sie sie über Nacht marinieren. Legen Sie danach jedes Stück in einen Beutel und verschließen Sie ihn fest, und wickeln Sie dann jedes Bündel in einen anderen Beutel und binden Sie ihn wieder gut zusammen.

Alle Päckchen in einen Topf mit kaltem Wasser geben und das Schmalz bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden kochen. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie die Stücke in der Brühe, bis sie vollständig abgekühlt sind. Wenn das Fett abgekühlt ist, nehmen Sie es aus den Beuteln und wickeln Sie es ein Pergamentpapier und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Servieren in dünne Scheiben schneiden.

Gekochtes Schmalz mit Knoblauch

Das Rezept zum Kochen von gekochtem Speck mit Knoblauch ist sehr einfach, aber das Ergebnis ist so, dass Sie sich nur die Finger lecken. Waschen Sie das vorbereitete Stück Speck und legen Sie es in einen Topf mit kaltem Wasser, sodass es vollständig bedeckt ist. Dazu 10 schwarze Pfefferkörner, 5 Piment, ein paar Lorbeerblätter und eine Zwiebel.

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie das Schmalz 40 Minuten lang. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 5 große Knoblauchzehen fein hacken. Schneiden Sie das abgekühlte Fett ein, geben Sie gehackten Knoblauch hinein, reiben Sie das Stück gut mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer ein und legen Sie es mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Viele Menschen essen gerne Schmalz mit Zwiebeln, und wenn Sie einer von ihnen sind, werden Sie daran interessiert sein, wie man gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen zubereitet.

Zutaten:

• Schmalz mit einer Fleischschicht - 800-1000 g;
• wasser - 1 l;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• salz - 1 EL;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stück;
• Zwiebeln - 7-10 Stück;
• Piment - 4-6 Stk.

Kochen

Entfernen Sie die Haut von der Zwiebel und waschen Sie sie. Gießen Sie Salz in das Wasser, bringen Sie es zum Kochen, geben Sie die Schale hinein und kochen Sie es 5 Minuten lang. Das Schmalz in die siedende Salzlake geben, bis es vollständig bedeckt ist, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten garen. Danach die Hitze ausschalten und das Fett weitere 15 Minuten darin belassen.

Übertragen Sie es auf einen Teller und lassen Sie es abkühlen. Zu diesem Zeitpunkt Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hacken und alles mischen. Schneiden Sie das Fett ein und reiben Sie es mit Gewürzen ein. Wickeln Sie das Stück in Folie und legen Sie es in den Gefrierschrank. Wenn das Fett gefroren ist, schneiden Sie es in dünne Scheiben und servieren Sie es.

Salo in Sojasauce gekocht

Wenn Sie ungewöhnliche Kombinationen bevorzugen, wird Ihnen das Rezept zum Kochen von gekochtem Schmalz in Sojasauce gefallen.

Zutaten:

Kochen

Ein ganzes Stück Schmalz 5 Minuten kochen, abspülen und in 3 x 5 cm große Stücke schneiden, jedes mit Küchengarn gut zusammenbinden. Schnittlauch grob geschnitten, und Ingwer - Ringe. Das Öl in einem Topf erhitzen und sie braten, bis sie duften. Dann fügen Sie 2,5 EL hinzu. Wasser und 10 Minuten kochen lassen, danach gießen Sojasaucen und Wein, die Sole zum Kochen bringen und dann den Zucker darin auflösen.

Schmalzstücke in einen Topf geben, aufkochen starkes Feuer 5 Minuten, dann die Hitze reduzieren und weitere 2-2,5 Stunden garen.

In Salzlake gekochter Salo ist sehr zart. Es ist einfach ein Genuss, es zu essen – es zergeht auf der Zunge, man muss es nicht einmal kauen. Es ist besser, solche fetten Rohlinge in kleinen Portionen zu kochen, damit immer das meiste dabei ist frisches Produkt, denn dann ist es besonders lecker.

Wie man gekochtes Schmalz zu Hause kocht.

Kochen Sie eine gesättigte Sole aus einem facettierten Glas Salz und einem Liter Wasser. Fügen Sie beliebige Gewürze hinzu: Lorbeerblatt, Knoblauch, Pfefferkörner. Kühle die Sole.

Teilen Sie frisches Schmalz in ungefähr die gleiche Größe große Stücke und legen Sie sie in die aufgegossene Flüssigkeit.

Drei Tage später wird die Pfanne mit Speck auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Bei schwacher Hitze nicht länger als dreißig Minuten kochen. Während dieser Zeit wird es weicher und wird noch gesättigter mit den Aromen von Gewürzen.

Den gekochten Speck direkt in der Salzlake abkühlen und erst dann herausnehmen und mit Servietten trocknen.

Danach reiben Sie trocken gemahlenen roten Pfeffer, fein gehackt und vorzugsweise gerieben, Knoblauch, gemahlene Gewürze nach Geschmack oder eine fertige Gewürzmischung, die "Khmeli-Suneli" genannt wird.

Gekochter Speck mit Knoblauch wird nur im Kühlschrank perfekt konserviert, zuvor in eine Plastiktüte gelegt. Aber um das Schmalz in Gewürzen dünn schneiden zu können, bewahren Sie es im Gefrierschrank auf.