Mag oder isst nicht. Aber auch „Nicht-Liebhaber“ geben zu, dass der Stint unter anderen in unserem Land bekannten und von Kennern geliebten Fischarten einen besonderen Platz einnimmt: Er ist schmackhafter und wünschenswerter als viele große Arten - er wird in wenigen Minuten gebraten Kaviar, und getrocknet galt er als einer der besten Fische "für Bier".

In Russland sind zwei Arten von Stint üblich: europäisch, kleiner - bis zu 28 cm und etwa 180 g schwer, und asiatisch, größer und fett - bis zu 35 cm und mehr als 300 g; In den fernöstlichen Gewässern wird oft ein "Wels" von der Größe eines kleinen Herings gefunden.

In Zentral- und Zentralrussland ist der Stint mit einem Gewicht von etwa 30 g besser bekannt, aber die Größe und andere Merkmale hängen vom Lebensraum ab. Zum Beispiel Stint - kleine Fische, die ebenfalls zu den Stints gehören, werden im Durchschnitt bis zu 10 g groß - sie leben im Süßwasser.

Stint lebt in der Regel im Meer, aber wenn der europäische Fisch nicht weit von der Küste entfernt ist, geht der fernöstliche viel weiter. Dasselbe gilt für die Laichmerkmale: Baltische Stints laichen in Flüssen wenige hundert Meter vom Meer entfernt, fernöstliche Stints - einige zehn Kilometer und sibirische Stints, die im Arktischen Ozean leben, gehen Hunderte von Kilometern in Flüsse. Kleine Schmelzen, die aus Eiern geschlüpft sind, ernähren sich von Algen und dann von Plankton und sehr kleinen Fischen; Sie selbst werden auch von anderen Meeresbewohnern aktiv gefressen. Glücklicherweise gehört der Stint nicht zu den seltenen oder wenigen Fischen: In der Welt werden jährlich mehrere hunderttausend Tonnen geerntet, und in unserem Land ist er auch eine der kommerziellen Arten.

Eigenschaften, Kaloriengehalt und Vorteile von Stint

Stint ist nicht zu kalorienreich - in 100 g etwa 100 kcal, daher ist es durchaus möglich, es in das Diätmenü aufzunehmen und es mit frischem Gemüse und Kräutern zu essen. Aber es ist reich an leicht verdaulichem Eiweiß und nützlichen Fettsäuren - das erklärt seinen Nährwert; enthält Vitamine - PP und D, und eine beträchtliche Menge an Mineralien wie Kalzium, Kalium, Eisen und Phosphor - sie sind das, was wir in großen Mengen brauchen. Andere Mineralien - Magnesium, Natrium, Schwefel, Chrom, Fluor, Molybdän, Nickel und Chlor - sind etwas weniger in der Schmelze, aber auch ausreichend. Ein so hoher Gehalt an Mineralien erhöht den Nährwert des Stints, daher ist es sinnvoll, ihn zur Förderung der Gesundheit und zur Vorbeugung vieler Krankheiten zu verwenden.

Der hohe Kaliumgehalt macht diesen Fisch zu einem hervorragenden Lebensmittel für Menschen mit Gefäßproblemen und Herzerkrankungen; Jeder braucht Kalzium, Vitamin D und ungesättigte Fettsäuren, besonders aber Kinder, ältere Menschen und Menschen, die anfällig für Osteoporose und andere Knochen- und Gelenkerkrankungen sind. Bemerkenswert ist, dass viele Fischliebhaber Stint mit Gräten essen: Sie sind klein, ziemlich weich und knirschen sehr lecker auf den Zähnen; außerdem können Sie so mehr Kalzium und andere Mineralstoffe für den Körper einsparen.

Wenn eine Fritteuse vorhanden ist, kann darin gekocht werden: Es wird viel schmackhafter und gesünder als Pommes Frites, oder Sie können es im Teig backen, im Ofen oder auf dem Grill backen - letztere Option eignet sich sehr gut für ein Picknick im Freien.

Natürlich können Sie Suppe mit Stint kochen oder im Ofen schmoren, aber wenn Sie das Glück haben, einen größeren Stint zu finden, versuchen Sie, ihn zu füllen. Der Stint muss gereinigt werden - seine Schuppen sind klein und leicht abzuwaschen, gründlich gewaschen und ausgenommen, das Rückgrat entfernt, gesalzen und in den Kühlschrank gestellt. Die meisten Rezepte empfehlen die Verwendung von roter Sauce in Fischbrühe, mit gebratenen Zwiebeln, Karotten, Mehl und Tomaten, aber Sie können auch mit der üblichen Béchamelsauce auskommen – mit Wasser, nicht mit Milch.

Es kann mit Zwiebeln und Karotten gekocht werden, optional ein paar Oliven und Gewürzgurkenstücke hinzufügen. Die Sauce mit gebratenen, fein gehackten Champignons mischen, bei schwacher Hitze etwas kochen, die Masse auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Der Stint wird sorgfältig mit einer abgekühlten Masse gefüllt, die Bauchteile werden mit hölzernen Zahnstochern (Spießen) befestigt oder zugenäht, der Fisch wird in einem geschlagenen Ei und Paniermehl gewälzt und in einer Fritteuse oder in Öl in einer heißen Pfanne gebraten, 3 -4 Minuten auf jeder Seite - der Fisch sollte gut gebräunt sein. Aus dem fertigen Stint werden Spieße (Fäden) genommen, der Fisch wird auf eine Schüssel gelegt, mit Zitronensaft beträufelt, mit fein gehackter Petersilie bestreut und serviert - es ist ratsam, alles schnell zu tun, damit der Stint nicht auskühlt. Für 12-15 Fische - 3 Eier, 300-400 g Cracker, 300 g Champignons, Saft einer Zitrone, Gewürze, Salz, Gemüse und Kräuter nach Geschmack.

In der fernöstlichen Region (und nicht nur) wird Fisch oft nach japanischen, koreanischen und anderen ähnlichen Rezepten zubereitet: Im Pazifik ist der Stint groß und die Einheimischen verwenden ihn sehr gut. Das original japanische Gericht ist einfach zuzubereiten. 0,5 kg frische Schmelze schälen und waschen, über Sojasauce (3 Esslöffel) gießen, 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Kochen Sie als Beilage Daikon, einen süßen japanischen Rettich - er passt gut zu Fisch: Wurzelgemüse waschen, reiben und mit Salz abschmecken. Den Stint entfernen, in Maisstärke (Maismehl) wälzen und in einer heißen Pfanne in Öl schnell goldbraun braten. Fertiger Schmelz wird mit geriebenem Rettich serviert und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreut.

Kontraindikationen und Vorsicht

Stint sollte nicht nur von Menschen mit Fischallergie verzehrt werden, sondern auch alle anderen sollten vorsichtiger sein – nicht jeder Stint kann gegessen werden.

Man sagt, Stinche lieben klares Wasser und können daher nicht gefährlich werden. Leider muss sie sich unter modernen Bedingungen einfach nicht entscheiden und lebt weiterhin dort, wo es früher sauber war, aber jetzt unerträglich schmutzig geworden ist. Das gilt zum Beispiel für die Newa-Stint, die oft in der Nähe von Abwasserkanälen gefangen wird: Roshydromet, ein Umweltüberwachungsdienst, definiert den Zustand der Newa als „stark verschmutzt“.

Seestinkte, sibirische und fernöstliche Stints können ohne Angst gegessen werden.

Stint ist für die industrielle Produktion und die Freizeitfischerei von Interesse. Verteilungshalo: Becken der Ochotskischen Meere, Ostsee, Weiß, in den Gewässern des Arktischen Ozeans. In den Seen Ladoga und Onega wird gefischt. Es kommt in den Stauseen Rybinsk, Kuibyshev, Gorki an der Mündung der Wolga vor.

Vorteilhafte Eigenschaften

Stint zeichnet sich durch eine ausgewogene Zusammensetzung, ein für den Körper günstiges Calcium-Phosphor-Verhältnis, eine hohe Konzentration an ungesättigten Fettsäuren aus, insbesondere: Omega-3, Omega-6. Der Nährwert von frischem Fisch: Proteine ​​​​- 15,5%, Fette - 4,4%, Ascheverunreinigungen - 1,5%, keine Kohlenhydrate. Mineralstoffe: Schwefel (154 mg), Phosphor (242 mg), Kalium (395 mg), Natrium (134 mg), Calcium (82 mg). Chrom, Nickel, Eisen, Magnesium, Molybdän sind in geringen Anteilen vorhanden. Vitamine: B1, B2, B5, B6, B12, A, PP, H, D. Eine Portion Stint (100 g) deckt 110 % des Bedarfs an Chrom, 30 % an Phosphor, 16 % an Kalium.

Wie wirkt es sich auf den Körper aus

Stint gehört zur Gruppe der aktiven Antioxidantien tierischen Ursprungs. Die Verwendung dieses Fisches ist gut für die Blutgefäße, das Sehvermögen und das Herz. Es fördert die Entfernung von Cholesterin und senkt den Zucker. Erhöht den Muskeltonus, die Insulinproduktion, stärkt das Nervensystem und den Bewegungsapparat. Aktiviert das Denken, stabilisiert die Abwehrkräfte, normalisiert den Hormonspiegel. Die regelmäßige Verwendung von Fisch verbessert die Blutzusammensetzung, die Gefäßstruktur und stellt die kapillare Blutversorgung wieder her.

Smelt normalisiert Stoffwechselprozesse, regt die Verdauungsorgane an, lindert Entzündungen und Schwellungen. Es ist die Vorbeugung von Osteoporose, Chondrose, Atherosklerose, Herzkrankheiten. Die Aufnahme in die Ernährung fördert die Verjüngung, den Gewichtsverlust und die Schönheit. Stint wird im Alter, beim Sport, während der Stillzeit und Schwangerschaft empfohlen.

Wie man wählt

Frischer Stint hat eine elastische Struktur, klare Augen, eine silberglänzende Oberfläche und einen frischen Geruch. Der Fisch darf nicht groß sein, maximal 30 cm, das Gewicht darf 150 g nicht überschreiten Modergeruch, Hautschäden, Schleim auf der Oberfläche sind Zeichen von Verderb und schlechter Qualität. Es ist besser, gesalzenen, getrockneten, geräucherten Fisch in der Originalverpackung zu kaufen, auf der ein Herstellungs- und Verkaufsdatum angegeben ist. Es ist wichtig zu wissen, dass der nützlichste Stint gekühlt ist.

Speichermethoden

Frischer Geruch hält sich gut. Leicht getrocknet, in einen verschlossenen Behälter gegeben, kann im Kühlschrank aufbewahrt werden - bis zu 10 Tage. Gekochter Fisch bleibt zum Essen geeignet - 3 Tage, gebraten - 4, heiß geräuchert - 10 Tage, getrocknet - 4-6 Monate. Gefrorenes verliert 4 Monate lang nicht an Qualität. Dazu wird der Fisch vorab ausgenommen, gewaschen und in Polyethylen verpackt.

Womit wird beim Kochen kombiniert

Stint ist eine beliebte Delikatesse des russischen Volkes. Es wird auf verschiedene Arten zubereitet: eingelegt, gesalzen, gebraten, gebacken, in Dosen, gekocht, gefüllt. Verwendet für die Herstellung von Suppen und Aspik. In Rezepten wird es mit Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten kombiniert. Harmonisch mit Dill, Thymian, Lorbeerblatt, Rosmarin, Knoblauch, scharfen Saucen. Geräucherter Fisch ist in Salaten enthalten, die mit Bier serviert werden. Die klassische Kombination ist gebratener Stint mit Ofenkartoffeln.

Es ist wichtig zu wissen, dass kleine Fische schnell garen. Sie müssen 5 Minuten kochen (in einem Wasserbad - 10). 10-15 cm große Stücke werden mit dem Kopf und den Innereien 5 Minuten lang ohne Deckel auf jeder Seite gebraten.

Nützliche Lebensmittelkombination

Es gibt keine speziellen Diäten für Stinte. Aber dieser Fisch wird in der richtigen Ernährung geschätzt und ist in sparsamen Diäten enthalten. Fördert eine schnelle Sättigung, ohne den Kaloriengehalt des Menüs zu erhöhen, und ermöglicht es Ihnen, Gewicht zu verlieren.

Verwenden Sie gekochten oder gedämpften Fisch. Als Beilage dient gedünstetes oder frisches Gemüse. Fisch wird zu Salaten mit Kohl, Knoblauch und Eiern hinzugefügt, normalerweise mit Sojasauce gewürzt. Es gibt Möglichkeiten, getrocknete Schmelzen zu verwenden.

Kontraindikationen

Der Geruchsschaden kann sich bei einer Allergie gegen Fischprodukte manifestieren. Geräuchert, gesalzen - mit Vorsicht bei Nieren- und Leberinsuffizienz, bei Exazerbationen chronischer Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts mit erhöhtem Druck.

Anwendung in Medizin und Kosmetik

Stint ist nicht nur zum Essen nützlich. In der Pharmakologie ist es Rohstoff für die Droge „Carotenole“, in Skandinavien wird es zur Herstellung von Fischöl verwendet. Eingeschlossen in die Zusammensetzung von therapeutischen und prophylaktischen Mitteln für die Mundschleimhaut, zur Pflege von Zähnen, Zahnfleisch. Verwendet bei der Behandlung von Parodontitis, Schilddrüsenfunktionsstörungen, Diabetes, Fettleibigkeit, Anämie.

Volksheiler trugen in der Antike frischen Schmelz zur schnellen Heilung von Schnitten und Wunden auf. Es wurde empfohlen, Fisch mit Gräten bei Frakturen und Gelenkproblemen zu verwenden. Heute empfehlen Ärzte, gekochten Stint in die Ernährung aufzunehmen, um Osteoporose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen. Es wird bei Arthritis, hohem Cholesterinspiegel, Verstauchungen, gestörtem Schlafrhythmus, nervösen Störungen und chronischer Müdigkeit verschrieben. Stint ist ein nützliches Produkt während der Schwangerschaft und Stillzeit. Fisch ist für Kinder nützlich für die Bildung des Bewegungsapparates. Kosmetologen sagen, dass der Geruch die Verjüngung fördert, die Struktur von Haaren, Haut und Nägeln verbessert.

Kaum ein Lebensmittel kann so viele Nährstoffe bieten: Fettsäuren, Spurenelemente und essentielle Aminosäuren wie Fisch. Fluss- und Meeresfische enthalten einen einzigartigen Komplex von Mikro- und Makroelementen, unter denen Phosphor, Kalzium, Selen und viele andere Substanzen hervorzuheben sind, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken. In der Medizin werden verschiedene Abfallprodukte von Fischen aktiv verwendet, beispielsweise Fischöl aus Kabeljauleber. Jüngste Studien haben gezeigt, dass das Gewebe einiger Fischarten antibakterielle Eigenschaften hat.

Ein kleiner silberner Fisch mit einem länglichen Körper (von 10 bis 35 cm, einem Gewicht von bis zu 350 Gramm) mit Schuppen, die sich leicht entfernen lassen, ist einer der beliebtesten in unserem Land. Verteilt in Nord- und Westeuropa (Nord- und Ostsee) und in Süßwasser gibt es eine Zwergsorte - Stint. Der Fisch lebt nur in sauberem Wasser. Daher können Sie sich auf seine Umweltfreundlichkeit verlassen. Frisch gefangener Stint riecht übrigens stark nach Gurke. Wenn im Fluss viel Stint ist, ist dieser Geruch entlang der Küste mehrere zehn Meter weit zu spüren.

Wie man wählt

Stint wird in der Regel frisch gekauft, deshalb müssen Sie wissen: Frischer Fisch ist sauber, elastisch (hängt nicht herunter, wenn er horizontal gehalten wird), hat eine klare Optik, eine eher dunkle Farbe und einen starken Gurkengeruch. Alter Fisch - ein trübes Auge, Weichheit und Schlaffheit, Flecken und Schaum an den Seiten, fast kein Gurkenaroma, aber ein unangenehmer Geruch von verdorbenem Fisch tritt auf. Manchmal mischen Verkäufer den Fisch von gestern mit dem Fisch von heute - also nimm ihn selbst. Und denken Sie daran - Stint ist nicht gefroren.

Kaloriengehalt und Nährwert

Stint ist einer der unglaublich nützlichen Fische für den Menschen, der neben der Nützlichkeit auch einen hervorragenden Geschmack bieten kann. Aus diesem Grund wird Schmelz in Gerichten verschiedener Küchen verwendet. Der Fisch ist gefroren oder gekühlt erhältlich und erfordert keinen besonderen Schnickschnack in der Verarbeitung, seine großen Schuppen sind leicht zu reinigen. Die einfachste Art, Stint zu kochen, ist zu braten oder zu backen. Sehr guter Fisch zum Schmoren mit Gemüse.

Dieser Fisch wird Menschen mit geschwächten Blutgefäßen und Herz empfohlen, da 100 Gramm Stint 290 mg Kalium enthalten, ein wichtiges Spurenelement für das Herz-Kreislauf-System. Dieses Produkt eignet sich auch zur Stärkung der Knochen, in der bereits erwähnten Menge an Schmelze sind 60 mg Calcium und 230 mg Phosphor in seiner natürlichen Form enthalten. Unter anderen in diesem Fisch enthaltenen Spurenelementen können Magnesium, Natrium, Fluor und Molybdän festgestellt werden.

Laut Zusammensetzung bestehen 100 Gramm Fruchtfleisch aus 5 Gramm Fett, 15,5 g Proteine, überhaupt keine Kohlenhydrate, Asche 1,4 g, der Rest ist Wasser.

Der Kaloriengehalt beträgt 105-110 kcal pro 100 Gramm und getrockneter Schmelze - bis zu 240 kcal.

Nützliche Eigenschaften von Stint

Das Fleisch dieses Fisches ist sehr zart. Aufgrund seines hohen Fettgehalts eignet sich Stint hervorragend zum Trocknen, Räuchern und Braten. Außerdem wird es oft sogar mit Kopf und Kaviar gekocht. Schmelzkaviar ist eine echte Delikatesse und gilt als Diätprodukt. Trotz des ziemlich hohen Fettgehalts wird Stint bei der Behandlung einer Reihe von Krankheiten empfohlen, jedoch nicht gebraten, sondern getrocknet. Früher galt der Stint als Heilfisch und wurde geschnitten auf Wunden zur schnellen Heilung aufgetragen.

Die spezifische Zusammensetzung von Schmelzfleisch macht es zu einem relevanten Produkt für ältere Menschen. Das Produkt wird die enzymatischen Funktionen des Körpers nicht belasten, aber gleichzeitig wird es mit Protein angereichert. Der Stint ist im Frühjahr maximal mit nützlichen Substanzen gesättigt, in dieser Zeit hat er ein Gurkenaroma, das seine Fülle an Vitaminen zeigt.

Fernöstlicher Stint ist besonders nützlich - er kann oft gefroren gekauft werden. Es wird empfohlen, einen solchen Fisch im Ganzen zu braten, in Mehl und Paniermehl zu wälzen und auf die gleiche Weise zu essen. Aufgrund des hohen Gehalts an Calcium und Vitamin D ist die Verwendung von Stint für die Gesundheit des Skelettsystems und der Zähne indiziert - um Osteoporose vorzubeugen. Übrigens ist das in Schmelzfleisch reichlich enthaltene Fluor ein hervorragendes Mittel gegen Karies. Und im Allgemeinen wird kein einziger Fisch für ein Glas Bier so geeignet sein, der Koch ist weich, köstlich roch.

Kontraindikationen - eine individuelle allergische Reaktion auf diesen Fisch.

Stint ist einer der schmackhaften und gesunden Fische der Lachsfamilie. Es kommt in der Regel in den Nordmeeren sowie in tiefen Seen vor. Frischer Stint riecht nach Gurke. Die Größe des Stints ist relativ klein, er kann zwischen 10 und 30 cm variieren. Da Stint ein ziemlich fettiges Fleisch hat, können Sie verschiedene Methoden zum Kochen verwenden. Dieser Fisch kann gedünstet, mariniert, geräuchert, gebacken werden. Der einfachste Weg, Stint zuzubereiten, besteht darin, ihn einfach zu braten. Dazu muss der von innen gereinigte Fisch in Mehl gewälzt und von beiden Seiten ca. 5 Minuten in Öl gebraten werden. Darüber hinaus wird aus Stint ein duftendes und reichhaltiges Ohr erhalten. Getrockneter Stint kann ein guter Snack für Bier sein. Der Vorteil der getrockneten Schmelze liegt in der Erhaltung jener nützlichen Eigenschaften, die während der Wärmebehandlung verloren gehen.

Nutzen und Schaden von Stintfisch

Schmelzfleisch enthält eine große Anzahl verschiedener Mineralien und Makronährstoffe - Vitamine PP, Kalzium, Natrium, Chlor. Es ist auch mit Eisen, Chrom, Fluor, Nickel angereichert. Der Kaloriengehalt von Stint beträgt ca. 100 kcal.

Stint kann nur Schaden anrichten, wenn er in einem schmutzigen Teich gefangen wird. In diesem Fall kann es Schadstoffe enthalten, die zu Vergiftungen führen können.

Bei der Auswahl des Stints sollten Sie auf die Kiemen achten. Jeder frische Fisch sollte rot sein. Je weißer die Kiemen, desto fragwürdiger die Frische des Geruchs.

Schmelzfisch ist klein und gehört zur Familie der Lachse. Der längliche Körper ist mit großen Schuppen bedeckt (siehe Foto). Interessanterweise hat das frische Fleisch dieses Fisches ein ähnliches Aroma wie Gurken und Wassermelonen. Eine weitere ungewöhnliche Tatsache ist, dass der Stint etwa eine Stunde ohne Wasser leben kann. Vielleicht liegt dies an bestimmten Hohlräumen in der Nähe der Kiemen, wo es eine kleine Menge Wasser zurückhält.

Wie man wählt?

Folgende Fakten sprechen für die Frische von Stintfisch:

Die Vorteile von Schmelzfisch

Der Vorteil von Schmelzfisch ist das Vorhandensein von Vitaminen, Mineralien und anderen Substanzen. Es enthält das notwendige Protein sowie viel Phosphor und Kalzium - Mineralien, die für das Knochengewebe wichtig sind. Darüber hinaus enthält es Kalium, Chrom, Nickel und andere Mikro- und Makroelemente, die für das normale Funktionieren des Körpers wichtig sind. Im Stint sind B-Vitamine enthalten, die für das Nervensystem und den Stoffwechsel wichtig sind. Da dieser Fisch oft zusammen mit kleinen Gräten verzehrt wird, verringert er das Osteoprosisrisiko erheblich und stärkt auch Knochen und Gelenke. Es enthält Vitamin A, das die Sehkraft verbessert und an der Produktion von Kollagen beteiligt ist.

Schmelzfisch ist ein hervorragendes Produkt, das verschiedenen Wärmebehandlungen unterzogen werden kann, aber aufgrund seines Fettgehalts wird es am besten in gebackener und frittierter Form erhalten. Darüber hinaus kann es getrocknet, getrocknet, geräuchert werden, im Allgemeinen sind fast alle Kochmöglichkeiten darauf anwendbar. Dieser Fisch macht köstliche erste Gänge sowie Aspik. Die männliche Bevölkerung liebt diesen Fisch in Kombination mit Bier.