Wolfsbarschsteaks mit Limette Zutaten: 400 g Wolfsbarschfilet, 1 Limette, 1 EL. l. Oregano, 50 ml Olivenöl, 100 g Kirschtomaten, 1 TL. gemahlener weißer Pfeffer, grüner Salat, Salz. Kochmethode: Limette darübergießen

Gefrorener Wolfsbarsch ist der richtige Fisch für eine köstliche Aspik. Sie müssen nur die Zeit im Auge behalten, um das zarte weiße Fruchtfleisch nicht zu verdauen. Fischstücke in Aspik müssen eine gewisse Elastizität beibehalten.

Alle großen Fischsorten haben das Potenzial für „ selbstgelierend", Aber dafür müssen Sie die Köpfe und Grate stundenlang bei schwacher Hitze kochen. Sofortig Mit Gelatinepulver können Sie in einer halben Stunde einen heißen Geleeboden zubereiten und nach einer weiteren Stunde das gefrorene Gericht auf dem Tisch servieren.

Produkte

• Wolfsbarsch - 500 g;
• wasser - 1 l;
• Gelatine sofortig- 25 g;
• zwiebel - 1 Stk.;
• karotten - 1 stück .;
• Lorbeerblätter - 2 Stk.;
• dill - 2-3 Stiele;
• getrocknete Paprika - 1 TL l.;
• süße Erbsen - ½ TL l.;
• schwarze Erbsen - 1/3 TL l.;
• Salz nach Geschmack.

Rezept

Das Fleisch des Wolfsbarschs nach dem Kochen wird sehr lecker sein. Aber das fischige Aroma der Fischsuppe hat nicht die Reichhaltigkeit, die für Aspik erforderlich ist, daher müssen Sie Gemüse und Gewürze hinzufügen.

1. Die Schuppen werden vom aufgetauten Barschkadaver entfernt, der Fisch wird in kaltem Wasser gewaschen. Zwiebeln und Karotten schälen und waschen.

2. Zuerst müssen Sie eine Gemüsebrühe zubereiten. Eine ganze Zwiebel in einen Topf geben, große Karotten in 3-4 Teile schneiden. Längsschnitte sind nicht geeignet, da gekochte Karotten in Zukunft die Grundlage für das kulinarische Dekor von Aspik werden.

3. Gewürze - Erbsen und ganze Dillstängel werden hinzugefügt.

4. Salz, Lorbeerblätter, getrocknete Paprikastreifen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie nur 1 gehäuften Teelöffel Salz hinzufügen und dann nach Belieben Salz in das Gericht geben.

5. Gießen Sie einen Liter Wasser ein, stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Gemüse 10 Minuten kochen.

6. Der Kadaver vom Wolfsbarsch wird in Scheiben geschnitten zwei Zentimeter Dicke. Bleibt irgendwo auf dem Bauch ein dunkler Film zurück, wird dieser mit der Messerspitze abgekratzt. Alle Flossen sind abgeschnitten.

7. Der Fisch wird in eine kochende Gemüsebrühe getaucht, die Hitze wird reduziert. Barschstücke werden 15 Minuten gekocht.

acht . Fisch und Gemüse werden aus der Fischsuppe genommen und auf einen Teller gelegt.

neun . Das Ohr wird gefiltert, zu diesem Zeitpunkt sind 600 Milliliter Flüssigkeit vorhanden. Abschmecken, bei Bedarf salzen. Die Brühe wird zum Kochen gebracht, vom Herd genommen und nach einer Minute beginnen sich zwei zu mischen sofortig pulverisierte Gelatine. Umwerben rühren, bis alle Körner aufgelöst sind.

zehn . Die Haut wird von den Barschstücken entfernt, sie lässt sich leicht trennen. Wirbelsäulenknochen werden entfernt. Das Fleisch des Wolfsbarschs wird in Portionsschalen gelegt. Den Fisch mit frisch gehacktem Dill bestreuen. Karotten werden in dicke Ringe geschnitten, Blumen werden mit einer Form ausgequetscht. Wenn Sie keine Dekorationswerkzeuge haben, Karotten für Aspik kann einfach in Würfel geschnitten werden.

elf . In jede Portion wird ein wenig warmes Gelee gegossen. Fischbrühe... Die Flüssigkeit sollte nur leicht bedecken Wolfsbarschscheiben.

12. Die Füllung wird 60 Minuten in den Kühlschrank gestellt.

13. Gefrorene Aspik wird sehr oft mit scharfen Saucen wie Senf serviert, die mit Meerrettichwurzel-Rote Beete püriert werden.Der gelierte Wolfsbarsch hat eine durchschnittliche Texturdichte: Das fertige Gericht kann nicht in Würfel geschnitten werden, sondern kann auf einem flachen Teller ausgelegt werden, das gelierte wird wie Eisbergstücke mit glänzenden Kanten aussehen.

In der russischen Kochkultur ist bekannt, dass gelierter Fisch auch Gelee genannt. Eigentlich ist es egal, wie man das Gericht nennt, Hauptsache es schmeckt. Es gibt eine Nuance: Es ist ziemlich schwierig, Aspik aus Wolfsbarsch herzustellen, da die Leute nicht besonders bereit sind, diesen Fisch zu kaufen. Dafür gibt es Gründe, aber Sie können sie vergessen, wenn Sie wissen und wissen, wie man Aspik vom Barsch kocht, das Rezept, das wir Ihnen sagen werden.

Sie können Aspik zubereiten, damit jeder Gourmet und gewöhnliche Esser ein Anhänger dieses Gerichts wird.

Es gibt einen signifikanten Unterschied zwischen Fluss- und Wolfsbarsch. Aber beide Sitzstangen nach dem Ofen, mit Kohlen auf dem Feuer oder aus dem Topf in den Händen einer guten Hausfrau oder eines erfahrenen Fischers mit Kochkünsten, werden zu solchen Köstlichkeiten, die jeder die unverwechselbaren Nuancen vergisst. Profis beweisen, dass es nur um die Fähigkeit geht, diesen Ruffy-Fisch zu kochen, egal aus welchem ​​Reservoir er kommt.

Zarter Wolfsbarsch mit Gelatine

Um Aspik zu machen, benötigen Sie ein Fischfilet. Wir kaufen ein halbes Kilo Barschfilets. Wir reinigen, spülen und in eine kleine Schüssel geben. Wasser benötigt etwa 500 Gramm. Wir fügen Salz und Gewürze nach Geschmack hinzu. Die am häufigsten verwendeten Gewürze sind süße Erbsen und Lorbeerblätter.

Das Garen dauert etwa eine Viertelstunde, und es ist ratsam, sich in der Nähe des Herdes zu befinden, da der Schaum unbedingt entfernt werden muss. Dies ist wichtig, denn zusammen mit dem Schaum hinterlässt der Meeresgeruch, den viele nicht mögen. Es riecht nach Jod.

Dann nehmen wir den Kadaver vorsichtig heraus, legen ihn auf eine Schüssel und wählen sorgfältig die zahlreichen scharfen Knochen aus. Je sorgfältiger wir dies tun, desto sicherer ist Ihre Behandlung.

Nach dem Kochen die Brühe durch ein feines Sieb passieren, Sie können ein Käsetuch verwenden. Wir bringen das Geschirr mit der fertigen Brühe zurück zum Erhitzen, um die Gelatine aufzulösen. Es ist wünschenswert, dass sich die Gelatine ohne Klumpenbildung auflöst.

Sie erhalten eine ziemlich dicke Mischung, mit der wir den geschälten Fisch auf die Schüssel gießen. Wir legen dünne Zitronenscheiben auf das Gelee und schicken es in den Kühlschrank. Normalerweise können Sie nach dreißig Minuten den Aspik herausnehmen und Gäste oder Haushalte behandeln.

Gelee oder Aspik vom Flussbarsch

Das Prinzip des Kochens von Aspik aus Flussbarsch unterscheidet sich nicht von der Zubereitung von Gelee aus einem Seecousin.

Das Rinderfilet in einen Topf tauchen, eine Viertelstunde kochen lassen. Wir fügen dem Wasser etwas Salz hinzu, fügen Lorbeerblatt und süße Erbsen hinzu. Dann nehmen wir den Fisch mit der gleichen Sorgfalt heraus, schälen ihn und legen ihn auf eine Schüssel.

Die Brühe abseihen und wieder auf den Herd stellen. Gelatine in die erhitzte Brühe gießen und ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Gießen Sie das geschälte Barschfilet in eine dicke Brühe mit Gelatine. Bringen Sie das Gelee für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Der Spachtel kann bei entsprechendem Wetter auch an anderer Stelle, zum Beispiel auf dem Balkon, gekühlt werden. In einer halben Stunde wird es möglich sein, Aspik vom Flussbarsch zu essen.

Bei der Zubereitung von Geleegerichten aus Meer- oder Flussbarsch können Sie sich in der Endphase entwickeln kulinarische Fantasien die nur begrenzt werden kann Geschmacksvorlieben kocht. Zum Beispiel werden beim Kochen der Brühe Gewürze hinzugefügt, die eine besondere Schärfe verleihen. Es kann Pfefferminze, Koriander, Zitronengras usw. sein.