Biftekingizni biling

Sizga nima kerakligini hal qiling. Oddiy biftek, suvli bonfile yoki striploin? Yoki ribeye yoki sirloin kabi yog'li narsa? Suyak bilanmi yoki suyaksizmi? Yoki nozikroq kesilgan, masalan, qopqoqli biftek, diafragmaning qalin cheti yoki ko'krak qafasi?

Sizning go'shtingiz qaysi hayvondan olingan? Angus, Hereford, Shorthorn yoki Texas Longhorn? Go'sht qariganmi, agar shunday bo'lsa, qancha vaqt? Bu savollarni qassob do‘koningizdagi sotuvchiga so‘rang, uni terlab qo‘ying. Va agar siz uning ko'zlarida to'liq tushunmovchilikni ko'rsangiz, boshqa do'konga boring. Agar sizning sevimli buyumingiz stokda yo'q bo'lsa, boshqa kesishni so'rang, lekin har doim yangi, kerakli qalinlik va og'irlik. Murosalarga rozi bo'lmang.

Sifatli go'sht sotib oling

Bu go‘sht naslli yaylovdan olinadimi yoki hayvonlar eng qisqa vaqt ichida maksimal vazniga yetishi uchun aralash ozuqa va gormonlar bilan oziqlanadigan ishlab chiqarish korxonasidanmi? Va eng muhimi: sotib olishdan oldin go'shtni tekshiring va his eting. Ko'pincha go'sht so'yilgandan so'ng darhol sotiladi. Agar u ho'l bo'lsa va qon ketsa, u plastmassaga o'ralgan bo'lsa va polistirolli patnisda changni yutish yostig'i bo'lsa, uni do'konda qoldiring. Bunday go'sht bilan hech narsa qilolmaysiz va u skovorodkada juda ko'p sochiladi. Yaxshi go'sht zerikarli rangga ega bo'lishi kerak, tashqi ko'rinishi quruq va quyuq, boy qizil rangga ega bo'lishi mumkin. Sirt teginish uchun ipakdek silliq bo'lishi kerak. Eng mazali bifteklar uch-to'rt hafta davomida (suyaklarda) cho'kib ketgan go'shtdan olinadi, bu esa uni bir oz quriydi, namlikni yo'qotadi va juda yumshoq va xushbo'y bo'ladi.

To'g'ri qovurilgan idish

Steyklar nisbatan qovuriladi kuchli olov oltin jigarrang va tiniq qobiq uchun. Shuning uchun, qalin taglik bilan yaxshi qavrilgan idishni sotib olishga arziydi, albatta qimmat emas. Eng arzon variant - bu juda qizib ketishi mumkin bo'lgan, pastki qismi issiqlikni yaxshi taqsimlaydigan va deformatsiyalanmaydigan po'latdan yasalgan qovurilgan idish (metall lavha). Birinchi foydalanishdan oldin siz uni yoqishingiz kerak. Foydalanishdan keyin panani qog'oz sochiq bilan artib oling va saqlashdan oldin o'simlik moyini (zangdan himoya qilish uchun) nozik bir qatlam bilan qo'llang.

Siz zanglamaydigan po'latdan va alyuminiydan tayyorlangan qimmatroq qatlamli pan sotib olishingiz mumkin. Bunday qovurilgan idish issiqlikni yaxshi o'tkazadi, mukammal issiqlikka chidamliligiga ega va idish yuvish mashinasida yuvishdan aziyat chekmaydi. Bilan qimmatroq va og'ir pan bilan qurollangan yopishmaydigan qoplama, siz yaxshi bifshteksni ham qovurishingiz mumkin, lekin po'lat yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan tovadan farqli o'laroq, juda oz oltin jigarrang, bu mazali sous yoki sousni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Shuningdek, siz o'lchamga e'tibor berishingiz kerak. Agar pan juda katta bo'lsa, yog' va bifteklarning o'zi tezda yonib ketadi. Ideal holda, bifteklar orasida 5-6 mm masofani qoldirish kerak. To'rtta katta bifshteks uchun 28 smlik qovurilgan idish mos keladi.Ikkita bifshteks uchun 25 sm, diametri 21 sm bo'lgan tovoq to'g'ri keladi.Issiqlikka chidamli tutqichli qovurilgan idish (yo'q) plastmassa) juda qulay - agar siz pechda tayyor bo'lgunga qadar biftek olib kelmoqchi bo'lsangiz.

qovurilgan yog'

Sariyog' biftekga boy ta'm beradi; Zaytun moyi bilan bunday natijaga erisha olmaysiz. Zaytun moyining (yoki uzum yadrosi kabi boshqa o'simlik moyining) afzalligi kungaboqar yog'i) kremsi oldin yuqori yonish harorati. Bu shuni anglatadiki, idish yuqori haroratgacha qizdirilishi mumkin va yog 'yoqilmaydi. Va issiqlik to'g'ri qovurishning kalitidir. Margarin (sariyog 'o'rnini bosuvchi) va suyuq yog'ning yonish nuqtasi yuqori, ammo haqiqiy narsaning ta'mi yo'q. sariyog'. Shuning uchun, ba'zi biftek fritözlari o'simlik va sariyog 'moylari aralashmasini afzal ko'radi. Go'sht qovurilganidan so'ng, ko'proq ta'm va haroratning tez pasayishi uchun sariyog'ning qo'shimcha qismi qo'shiladi. Biroq, agar qovurayotganda ehtiyot bo'lsangiz (olovni juda baland qilmasangiz), biftekni bitta sariyog 'yoki sariyog'da (sutning qattiq moddalari olib tashlangan sariyog') mukammal tarzda qovurishingiz mumkin, ya'ni uni juda yuqori haroratda qovurish mumkin. va u yonmaydi). U oltin jigarrang tiniq qobiq va eng boy ta'mi bilan ajralib turadi.

Qovurishdan oldin

Biftek bir tekis pishishi uchun uni xona haroratida saqlashingizga ishonch hosil qiling. Go'shtni folga bilan qoplangan oshxona stolida yarim soat yoki hatto bir soatga qoldirishingiz mumkin. Muzlatilgan go'shtni stolda, mikroto'lqinli pechda yoki iliq suvda muzdan tushirmang; Buning o'rniga uni plastinka ustiga qo'ying, yoping va muzlatgichga qo'ying. Shunda siz bakteriyalarning ko'payishini oldini olasiz. Muzdan tushirish vaqtida oqadigan sharbatni to'kib tashlang. Go'shtni qog'oz sochiq bilan quriting, aks holda tiniq bo'lmaydi. Ho'l go'sht yomon qizarib ketadi.

ziravorlar

Biftekni panga qo'yishdan oldin uni tuz va murch bilan seping. Oshpazlik doiralarida go'shtni qovurishdan oldin, pishirish paytida yoki undan keyin tuzlash kerakmi, degan fikrda kelishuv yo'q. Tuz go'shtdan sharbat chiqarib, uni qattiq va quruq qiladi. Qoida tariqasida, pishirish kitoblari qovurishdan oldin go'shtni tuzlashdan ogohlantiradi. To'liq bema'nilik. Har qandayidan so'rang eng yaxshi oshpazlar dunyo, go'sht sanoati mutaxassislari va kimyogarlari va barchasi sizga bir ovozdan javob berishadi: birinchi navbatda go'shtni ziravor qilish kerak. Tuz ajoyib ta'mning kalitidir (shu jumladan skovorodkada sous). Bundan tashqari, oldindan tuzlangan go'sht tezroq qizarib ketadi. Qovurishdan oldin siz arzonroqdan foydalanishingiz kerak nozik tuz(oqayotgan go'sht sharbatida yaxshi eriydi). Va go'sht allaqachon plastinkada bo'lganda, siz uni qo'pol dengiz tuzi bilan ziravor qilishingiz kerak (qimmatroq).

Saqlash

Folga bilan qoplangan go'sht muzlatgichda 2-3 kun davomida saqlanishi mumkin. Vakuum bilan o'ralgan holda muzlatgichda kamida bir hafta saqlanishi mumkin. Steyklar 3-6 oygacha muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda saqlanishi mumkin. Go'shtni onlayn buyurtma qilganingizda yoki fermerdan katta bo'lak sotib olganingizda bu juda qulay. Vakuumli qadoqdan chiqarilgandan so'ng, go'sht rangini o'zgartirishi mumkin. Kislorod bilan aloqa qilganda, rang quyuq qizildan yorqin qizil rangga o'zgaradi. Noxush hid, agar mavjud bo'lsa, bir necha daqiqada yo'qolishi kerak.

Tez qovurish

Mukammal qobiq (va shunga ko'ra, ta'mi) uchun avval go'shtni ikkala tomondan qovurish kerak. Jigarrang rang ancha yuqori haroratda. Bundan tashqari, "ichki sharbatni muhrlab qo'ying" deb ham ataladi, bu to'g'ri aytganda, noto'g'ri. Buni qanday qilish kerak: bifteklarni yangi maydalangan qalampir va tuz bilan seping. Yuqori olovda 2-3 daqiqa ushlab, panani oldindan qizdiring. Idish issiq bo'lganda (suvni idishga tushirish orqali tekshiring - agar suv shitirlab, sachrasa, idish etarlicha issiq bo'lsa), olovni o'rtacha darajaga tushiring. Sariyog'ni panga soling va u ko'piklana boshlaguncha kuting (sariyog 'qorayadi va ko'piklanadi). Qovurg'a yoki sirloin kabi yog'li bifteklarni umuman yog'siz qovurish mumkin (agar siz sous yoki sous qilishni xohlamasangiz). Biftekni ikkala tomondan jigarrang bo'lguncha qovuring. Chetlari atrofida yog 'tasmasi bo'lgan bifteklarni avval yog' bo'lgan tomonida qovurish kerak. Yog 'eriydi va tomchilab turgan go'sht sharbatini tatib ko'radi.

Biftekni tez-tez aylantirib turish kerakmi?

Bifshteksni qayta-qayta aylantirib, uni “skovorodkada raqsga tushishi” bilan qovurishingiz mumkin yoki biftekni iloji boricha kamroq tegizish orqali, ya’ni bir marta aylantirib qovurishingiz mumkin. Birinchi variant tashqaridan yaxshi ko'rinadi: siz butun tashqi ko'rinishingiz bilan "menga va mening biftekga qarang!" Deyotganga o'xshaysiz, lekin ikkinchi usulni tanlash yaxshidir. Agar siz doimo go'shtni aylantirsangiz, qovurish jarayoni to'xtatiladi, bu esa yaxshi qobiqni olishni qiyinlashtiradi va ta'mi ham azoblanadi.

Biftekingizni tinglang

Ko'pgina pazandachilik kitoblari bifteklarni yuqori olovda grilda pishirishni tavsiya qiladi, bu ko'pchilik pechka tugmachasini tepaga qadar burish deb tushunadi. Bu noto'g'ri va buning natijasida sariyog 'va biftek yonib ketadi. Go'shtning tashqi tomoni qora, ichi esa butunlay sovuq. Eng yaxshisi, avval panani oldindan qizdirib, keyin bifshteks ichiga solinganidan keyin uni diqqat bilan kuzatib boring. Tomosha qiling va eng muhimi tinglang. Qovurish paytida siz go'sht sharbatining ozgina xirillashini va oqib chiqayotganini eshitishingiz kerak. Yog 'yoqa boshlamoqchi bo'lsa, yangi yog' qo'shing (bu idish va moy bilan aralashtirilgan sharbatni ozgina sovib ketishiga olib keladi).

Mukammal qobiqni olish uchun nima qilish kerak va nima qilish kerak emas

Go'sht yuzasida namlik qizg'ish oltin jigarrang qobiq shakllanishini sekinlashtiradi. Shuning uchun, qovurishdan oldin biftekni qog'oz sochiq bilan quriting. Va bir vaqtning o'zida panga juda ko'p bo'lak qo'ymang. Qovoq va yog'ni eng yuqori haroratgacha qizdiring. Harorat qanchalik baland bo'lsa va qovurish jarayoni qanchalik qisqa bo'lsa, qisqa vaqt ichida namlik ko'proq bug'lanadi (va ayni paytda biftek ichida pishirilmaydi). Ammo yog'ni yoqishdan ehtiyot bo'ling.

Tayyorlik darajasi

Tayyorgarlikdagi asosiy qiyinchilik mukammal biftek qovurishning istalgan darajasiga erishishdir. Qaysi biftekni afzal ko'rasiz: kamdan-kam, o'rta yoki yaxshi pishganmi? Qanchalik yaxshi bajarilganligini aniqlashning eng oson usuli - kichik bir kesma qilish va go'shtning ichida qanday pishganligini ko'rish. Amaliyotni talab qiladigan yana bir usul - teginish. Go'sht qovurilmaganda yumshoq, qovurilganda esa zich, qattiq bo'ladi. “Bosh va koʻrsatkich barmoq usuli” keng qoʻllaniladi. Buni qanday qilish kerak: Bir qo'lning bosh va ko'rsatkich barmog'ining uchlarini ulang. Endi ikkinchi qo'lning ko'rsatkich barmog'ini kaft tomondan birinchi qo'lning bosh barmog'i tagiga bosing. Xom, qovurilgan emas, faqat ozgina isitilgan go'sht (ko'k kamdan-kam) tuyg'usi shunday. Endi bosh barmog'ingiz bilan o'rta barmog'ingizning uchiga teging va ikkinchi qo'lingizning ko'rsatkich barmog'i bilan yana bosh barmog'ingizning tagiga teging: qonli (kamdan-kam) go'sht shunday bo'ladi. Endi bosh barmog'ingizni halqa barmog'iga o'tkazing: bu qovurishning o'rtacha darajasi (o'rta). Va nihoyat, kichik barmog'ingizni bosing: bu deyarli to'liq qovurilgan go'sht (o'rtacha yaxshi tayyorlangan / yaxshi tayyorlangan). Pechda pishirilgan katta bo'laklar uchun oshxona termometridan foydalanish tavsiya etiladi. Biroq, u biftek uchun juda mos kelmaydi, chunki uning uchi panning issiq pastki qismiga juda yaqin; shuning uchun uning guvohligiga tayanib bo'lmaydi.

Tayyorlikni qanday aniqlash mumkin

Bir parcha mol go'shtining issiqlik bilan ishlov berish muddati uning hajmiga bog'liq. Qadimgi oshpaz kitoblarida odatda qovurish vaqti og'irligiga bog'liq (masalan, 175-177 ° S haroratda 450 g qizil go'sht uchun 15 daqiqa) aytiladi. Bu eskirgan va noto'g'ri maslahat, chunki vazn buyumning qalinligi kabi muhim emas. Oshxona termometridan foydalanish ancha xavfsizroq. Uning uchini bo'lakning o'rtasiga yopishtiring (suyakga juda yaqin emas, chunki suyak yaqinida harorat tezroq ko'tariladi). Bo'lakning markazida kerakli haroratga erishilishi bilan darhol go'shtni pechdan olib tashlang. Termometrni qaynoq suvga botirib tekshirish mumkin. Kadr 100 ° C ni ko'rsatishi kerak. Mol go'shtining orqa qismidagi biftek, agar bo'lakning o'rtasida harorat 49-50 ° C bo'lsa, qon bilan ajralib chiqadi. Qattiqroq kesmalar odatda past haroratda (100 ° C) uzoq vaqt qaynatishdan foyda keltiradi va ba'zan kesishning markazida kerakli haroratga yetguncha pishirish uchun 10 soatgacha vaqt ketishi mumkin.

Go'shtni dam oling

Go'sht (mushak bo'lagi) kuchli qizdirilganda qisqaradi. Stolga qo'yilgan go'sht yumshoq va yumshoq bo'lishi uchun qovurilganidan keyin uni dam olishga ruxsat berish kerak. Keyin sharbat go'shtga teng ravishda taqsimlanadi, bu esa uni bo'shashtiradi va bo'lakni kesib tashlaganingizda, qon undan plastinkaga oqmaydi. Go'shtni alyuminiy folga bilan o'ralgan holda besh daqiqaga qoldirish yaxshidir (uni tunnel yoki chodirga o'xshatib, bug 'chiqishi uchun har ikki tomonni oching). Agar bug 'chiqishiga yo'l qo'yilmasa, tiniq yana yumshaydi. Ideal holda, siz go'shtni simli panjara ustiga qo'yishingiz kerak, masalan, pechda qovurish uchun, sharbatni tomizish uchun taglik yoki plastinka o'rniga.

To'g'ri pichoq va kesish

Silliq qirrali o'tkir pichoqni ishlating, tishlari yo'q. Agar pichoq zerikarli yoki tishli bo'lsa, siz plastinkangizda qonli tartibsizlikka duch kelasiz. Biftekga buyurtma berganingizda yaxshi restoran, sizga doimo silliq chiqib ketish tomoni bilan alohida stol pichog'i beriladi. Katta pishirilgan bo'lakni kesish uchun juda o'tkir o'yma pichoqdan foydalaning. Siz xohlaganingizcha qalin yoki ingichka bo'laklarni kesishingiz mumkin (ingichka bo'laklar odatda yanada nozik variant hisoblanadi). Don bo'ylab kesib oling. Agar siz go'shtga diqqat bilan qarasangiz, chiziqlarni sezasiz. Bu uzun tolalarni kesish uchun chiziqlar bo'ylab kesishingiz kerak, shunda go'shtni chaynash osonroq bo'ladi.

"Mukammal biftek san'ati", Bombora nashriyoti.

Xayrli kun, aziz oshpazlar! Bilasizmi, sevgilining hikoyasi suvli biftek Qadimgi Rimda ildiz otgan? Ha, ha, o'shanda ular katta go'sht bo'laklarini olovda qovura boshladilar. To'g'ri, ular buni ovqat uchun emas, balki qurbonlik uchun qilishgan. Bugun biftek mashhur taom. Ammo hamma ham uni pishirishga qodir emas. Juda ko'p nozikliklar va nuanslar mavjud. Lekin qo'rqmang. Buni o'rganish mumkin. Men sizga cho'chqa go'shti bifshteksini skovorodkada qanday qovurish kerakligini aytaman.

Yaqin vaqtgacha biftek faqat mol go'shtidan pishirilgan. Ammo "taraqqiyot", siz bilganingizdek, hayotning barcha sohalariga ta'sir qiladi va pishirish bundan mustasno emas. Shuning uchun, bugungi kunda siz uni har kimdan, hatto antilopadan ham pishirishingiz mumkin. Ammo bugun biz cho'chqa go'shti bifshteksini pishiramiz.

Cho'chqa go'shti sotib olayotganda uning rangiga e'tibor bering. U pushti rangga ega bo'lishi kerak, yorqin ranglarsiz. Sizga taklif qilingan go'sht qanchalik quyuqroq bo'lsa, hayvonning yoshi kattaroq bo'ladi. Shuningdek, uning "ebrusiga" e'tibor bering. Bu atama go'sht bo'ylab yog'ning bir xil taqsimlanishini anglatadi. Ammo semizlik va "ebru" bir xil narsa emas. Biftek uchun cho'chqa go'shtining bunday bo'laklarini tanlashga harakat qiling, u erda yog'ning maqbul miqdori bo'ladi, lekin ortiqcha emas.

Go'shtli biftek eng yumshoq va suvli bo'lishi kafolatlanadi. Uning yumshoq go'shti bor, uni buzish qiyin

Faqat go'shtdan filmni oldindan kesib oling. Uni pichoq bilan olib tashlash juda oson.

Ammo cho'chqa go'shtini tanlash - bu hikoyaning faqat bir qismi. Mukammal biftek 3 ta ingredientdan iborat:

1. Pishirishdan 20 daqiqa oldin uni muzlatgichdan olib tashlang. Va keyin siz kuygan qobiq bilan sovuq go'sht olasiz.
2. Siz pishiradigan go'sht bo'lagi qalin bo'lishi kerak. 2,5 sm dan kam emas, lekin 4 sm dan oshmasligi kerak.
3. Agar siz kesilmagan cho'chqa go'shti sotib olgan bo'lsangiz, bifteklarni to'g'ri kesishingiz kerak. Esda tutingki, siz ularni faqat tolalar bo'ylab kesib olishingiz kerak!

Qancha vaqt pishirish kerak

Va go'shtni qancha vaqt qovurish, qanday biftek olishni xohlayotganingizga bog'liq. Nozik "xom" ni yaxshi ko'ring, ya'ni qovurilgan bo'lak qalinroq bo'lishi mumkin. Ha, va go'sht turli darajadagi qovurishni ta'minlaydi:

Minimal bajarilgan (juda kam)- Har tomondan, go'shtni 1-2 daqiqadan ko'p bo'lmagan qovuring. Cho'chqa go'shti kesilganda mavimsi-pushti bo'lib qoladi va tuzilish yumshoq bo'ladi. Pishirilgan go'sht ichida bir oz issiq.

Kamdan-kam (kamdan-kam)- har tomondan 2-3 daqiqa davomida pishiring. Bunday holda, go'shtning tuzilishi yumshoq va gözenekli bo'lib qoladi. Va kesmada parcha qizil rangga ega bo'ladi.

O'rta (o'rta)- go'shtni qovurishning eng keng tarqalgan usuli: u biroz qonli. Bir tomondan taxminan 4 daqiqa qovuring, so'ngra bo'lakni aylantiring. Va ikkinchi tomonini 3-4 daqiqa davomida pishiring. Natijada, go'sht qattiq tuzilishga ega bo'ladi va markazda qizg'ish rangni saqlab qoladi.

Yaxshi tayyorlangan biftek (yaxshi pishirilgan) Har tomondan kamida 3 daqiqa pishiring. Bunday holda, cho'chqa go'shti yuqori olovda qovurilgan bo'lishi kerak. Shundan so'ng, go'sht 6-8 daqiqa davomida past olovda keltiriladi. Tayyor biftek zich tuzilishga va bir xil jigarrang rangga ega.

Siz restorandagi kabi biftek pishirishni o'rganmoqchimisiz? Bunda sizga fotosuratlar va videolar bilan tayyorlagan retseptlar yordam beradi. Go'shtning yumshoqligi va suvliligi uchun uni marinadlashingiz mumkin. Bu yerda .

Ziravorlar bilan cho'chqa go'shti biftek fotosurati bilan bosqichma-bosqich retsept

Cho'chqa go'shtini pishirishning oson usuli. Cho'chqa go'shtini urib, go'sht juda yumshoq va yumshoq bo'ladi. Va u eng kam yog' bilan tayyorlanadi.

• 2 dona cho'chqa go'shti;
• tuz;
• qalapmir;
• Provans o'simliklari;
• achchiq qalampir;
• zaytun moyi.

Go'shtni qalinligi 2 sm gacha kesib oling va oshxona bolg'asi bilan yaxshilab uring. Bu eng yaxshi go'shtni o'rash orqali amalga oshiriladi yopishtiruvchi plyonka. Shunday qilib, tolalar yumshaydi va go'sht tezroq pishadi va yumshoqroq bo'ladi. Ikkala tomondan o'tlar va ziravorlar bilan seping.

Gril panani yupqa zaytun moyi bilan yog'lang. Tug'ralgan cho'chqa go'shti bo'laklarini joylashtiring. Gril panjasining jo'yaklaridan jigarrang va xarakterli chiziqlar bo'lgunga qadar har ikki tomonni qovuring.

bilan xizmat qiling qaynatilgan kartoshka, pomidor va tuzlangan bodring.

Suyakda cho'chqa go'shtidan tayyorlangan biftek qanday tayyorlanadi

Tovadagi go'sht mazali bo'lib chiqishi uchun avval uni ziravorlar bilan marinadlashingiz kerak. Ushbu retseptda biz limon qobig'i, sarimsoq va chili qalampiridan marinad tayyorlaymiz.

• 2 cho'chqa go'shti suyaklarda (taxminan 2 sm qalinlikda);
• 1 osh qoshiq qizil qalampir;
• 1/2 limon qobig'i;
• 2 katta sarimsoq chinnigullar;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 4 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
• tuz - ta'mga.

Go'shtni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.

Sarimsoq va qalampirni mayda to'g'rang. Bir piyola ichiga zaytun moyini quying, tug'ralgan sarimsoq, chili qalampiri, yarim limonning maydalangan qobig'i qo'shing. Agar sizda adaçayı barglari bo'lsa, ularni mayda bo'laklarga bo'linib, tuzlamoqqa qo'shing. Tayyor to'ldirishni aralashtiring.

Ushbu marinadda go'shtni har tomondan aylantiring va kamida 30 daqiqa davomida chetga surib qo'ying. Shunday qilib, u lazzatni yaxshiroq o'zlashtiradi.

Go'sht yaxshi pishgan bo'lishi uchun har tomondan panada panjara qiling. Pishirish oxirida yoki plastinkada ta'mga tuz seping.

Mazali va tez cho'chqa go'shti biftek retsepti

suvli, xushbo'y qismlar sarimsoq va xushbo'y ziravorlar bilan go'sht, skovorodkada qovurilgan. Xo'sh, nima uchun yaxshiroq bo'lishi mumkin mazali tushlik yoki kechki ovqatmi?

• 3 dona yumshoq suyaksiz cho'chqa go'shti;
• 3 osh qoshiq zaytun yog'i
• tuz va qalampir - ta'mga;
• sarimsoq yog'i.

Cho'chqa go'shti bo'laklarini 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.Agar ular muzlatgichda bo'lsa, qovurishdan 30 daqiqa oldin ularni olib tashlang. Go'sht xona haroratida bo'lishi kerak. Kelajakdagi bifteklarni moylash zaytun yog'i, tuz va qalampir seping. Ularni 30 daqiqa davomida marinadlashlariga ruxsat bering. Gril idishini yaxshilab qizdiring va go'sht bo'laklarini joylashtiring.

Taxminan 7-10 daqiqa davomida bifteklarni panjara qiling. Ularning qalinligi va hajmiga bog'liq. Ikkala tomonda ham, fotosuratda bo'lgani kabi, ular oltin jigarrang rangga ega bo'lishlari kerak.

Pishirish oxirida har bir bo'lakka sarimsoq sariyog 'qo'ying. Buning uchun yumshatilgan sariyog'ni tug'ralgan sarimsoq va quruq o'tlar bilan aralashtiring. Va keyin muzlatgichga qo'ying. Qovurilgandan so'ng, bu sarimsoq yog'ini go'sht bo'laklariga tom ma'noda 2 daqiqa qo'ying. Bifteklar "dam oladi" va xushbo'y ta'mga ega bo'ladi.

Tayyor cho'chqa go'shti bifteklari ular bilan ajoyib do'stdir sabzavotli salat yoki pishirilgan kartoshka. Yoki o'zingizning mazali burgeringizni tayyorlashingiz mumkin. Bu do'konda sotib olinganidan ancha mazali bo'ladi 🙂

Qanday qilib go'shtli go'shtni panada panjara qilish kerak

Ushbu noziklik uchun quyidagilarni oling:

• 400 gr bonfila;
• qovurilgan yog'.

Gordon Ramsaydan mazali retsept

Bu gurme cho'chqa go'shti uchun:

• 2 ta biftek;
• go'sht uchun ziravorlar yoki shunchaki maydalangan qalampir;
• tuz;
• qovurish uchun yog';
• 3-4 chinnigullar sarimsoq;
• 20 gr sariyog ';
• yaxshi kayfiyat 😉

Men sizga bir sirni aytaman: bu Gordon Ramsayning retsepti. Uni pishirish juda oson. Avvalo, go'shtni ziravorlar bilan tuzlang va tuzlang.

Qovurish uchun siz odatdagi yopishmaydigan qovurilgan idishdan foydalanishingiz mumkin. Yaxshi isishi bilanoq, yog'ni quying. Va keyin bifteklarni issiq yog'ga qo'ying, faqat idishlarning chetidan uzoqroqda. Go'sht skovorodkada siqila boshlaydi. Qo'rqmang!) Bu shunday bo'lishi kerak.

Bir daqiqadan so'ng, cho'chqa go'shtini qisqich bilan aylantiring. 30 soniyadan so'ng siz go'shtning oltin rangga ega bo'lganini ko'rasiz. Agar bo'laklarning qalinligi katta bo'lsa, go'sht bo'laklarini panga yon tomonga qo'ying va qovuring.

Keyin sarimsoq qo'shing. Siz uni tozalashingiz shart emas. Faqat chinnigullar ustiga ozgina bosing va panga yuboring. Go'shtni yoqmaslik uchun uni har daqiqada aylantiring. Shu tarzda u bir tekis pishiriladi. Agar kerak bo'lsa, qovurish uchun bir oz ko'proq o'simlik yog'i qo'shishingiz mumkin.

Keyin sariyog'ni olib, go'shtga soling. Unga bifteklarni ho'llashga ruxsat bering. Deyarli pishgan go'sht ustiga eritilgan sariyog 'qoshiq. Va cho'chqa go'shtini qovurilgan sarimsoq bilan silang. Biftek tayyor bo'lgach, ularni plastinka ustiga qo'ying va kesib oling.

Pishirishning barcha nozikliklarini yaxshiroq tushunish uchun batafsil ma'lumotga qarang asta-sekin retsept. Bu yerda youtube ga havola

Bifteklarni qanday qovurasiz? Izohlarda o'zingiznikini yozsangiz imzo retsepti fotosurat bilan, men sizdan juda minnatdorman 🙂 Menga yangi va g'ayrioddiy narsa yoqadi. Va agar siz mening oshpazlik kashfiyotlarim haqida birinchilardan bo'lib bilishni istasangiz, unutmang. Men ruxsat olib, aytaman: xayr!

Biftek - qovurilgan qalin go'sht bo'lagi. Steyk sevimli taom aksar odamlar. Go'sht nafaqat oqsil, vitaminlar manbai, balki organizm uchun foydali va zarur kimyoviy elementlardir. Olimlar uzoq vaqt davomida ushbu mahsulotning foydalari va zararlari haqida bahslashmoqda. Hozirgi vaqtda bir narsa ma'lumki, biftek qanchalik yaxshi qovurilsa, xom mahsulotda yashashi mumkin bo'lgan patogen bakteriyalar bilan kasallanish ehtimoli shunchalik kam bo'ladi. Bu, ayniqsa, cho'chqa go'shti uchun to'g'ri keladi.

Biftek turlari

Rib ko'zli biftek yog'li qatlamga ega. Bu holda tana go'shtining bir qismi prescapular tayyorlanadi.
Fileto mignon - bu dumaloq sichqonchadan tayyorlangan biftek, u harakat qilmaydi, shuning uchun go'sht yumshoq va qattiq emas. Ma'lum bo'lishicha, bu faqat hayvonning hayoti davomida bu mushakning qolgan qismiga bog'liq.




Teebone steak - bu suyakdagi go'sht. Ushbu turdagi biftek mashhur hisoblanadi va ko'pincha restoranlarda buyurtma qilinadi.

Tornedos - bu hayvonning markaziy qismidan keladigan kichik biftek.

Tomagawk bifshteksi - bu tomagawk shaklida butun suyak bilan suyakdagi go'sht. Ushbu biftekning ikkinchi nomi - Kovboy.




Temir biftek - bu juda yumshoq, marmar biftek mazasi faqat kesish uchun berishi mumkin. Bu go'sht bo'lagida suyaklar yo'q.

Prime Rib - qovurg'ada pishirilgan go'sht. Bunday idishdagi ebru darajasi yuqori bo'ladi. Ta'mi yumshoq va juda boy.

Qiyma asosan qiyma biftek bo'lib, kotletlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Bunday idishni yaratish uchun bo'yin, dum va qalin chetidan foydalaning.

Bifteklarni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Biftekni mazali pishirish uchun uni qanday qilib to'g'ri qovurishni bilishingiz kerak. Har bir go'sht bo'lagi uchun pishirish vaqti boshqacha. Go'shtli idish ham qovurilgan, ham o'rta va past darajada qovurilgan holda tayyorlanishi mumkin. Biftekni qovurishdan oldin siz go'shtni kesib olishingiz kerak. Bu tolalar bo'ylab amalga oshirilishi kerak. Kesilgan biftekning qalinligi 2 - 4 sm ga yetishi kerak.Etilgan hayvonning filetosini olish yaxshidir, lekin juda yosh emas, mos ravishda. Agar go'shtni bosganda, tushkunlik paydo bo'lsa, u asl holatiga qaytadi, demak mahsulot yangi.

Bifteklarni tuz bilan yoki tuzsiz qanday tayyorlash mumkin

Bu masalada tuz ham rol o'ynaydi. Ammo bifshteksni qachon tuzlash haqida haligacha konsensus yo'q. Ba'zi retseptlar qovurishdan oldin tuzlash kerakligini aytadi, boshqalari - go'shtda qobiq paydo bo'lganda, boshqalari - umuman olganda, idish allaqachon tayyor va stolda bo'lganda. Biftekni qanday pishirish kerak, har kim o'zi uchun qaror qiladi. Har holda, sinov va xato usuli to'g'ri natija beradi.

Bifteklarni qanday qilib to'g'ri qovurish kerak

Biftekni qovurish uchun idishlar juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Biftek skovorodkada, panjarada, pechda, panjarada, ochiq olovda pishiriladi. Agar siz cho'chqa go'shti yoki mol go'shtini panjara idishida qovurish uchun retseptlardan foydalansangiz, go'sht deyarli parhez bo'lib chiqadi. Buning sababi shundaki, yog'lar panning panjara bo'linmalariga oqib tushadi va go'sht uni qaytarib ololmaydi. Tandirda pishirilgan idish yumshoq va kesish oson bo'ladi.




Fry biftek yaxshiroq faqat o'simlik yog'ida, garchi go'shtni sariyog'da qovurish uchun retseptlar ham qabul qilinadi. Sariyog'dan foydalanganda panani haddan tashqari qizdirmang, chunki uning yonish harorati o'simlik moyidan pastroq. Siz ikkita yog'ni shoshiltirasiz yoki ideal variantni ishlatishingiz mumkin, ya'ni sariyog'da biftek pishiradi.

Qovurish qanchalik mazali

Asosiy qoida shundaki, avval go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar yaxshi olovda qovurish kerak va shundan keyingina uni pishganicha past olovda olib kelish kerak. Professional oshpazlar mahsulotni qovurishdan oldin pechda bir soat davomida quritishni maslahat berishadi. Harorat 60 daraja bo'lishi kerak. Bundan tashqari, siz biftekni har tomonlama qovurishingiz kerak, bu go'shtli idish ichida suvli bo'lib qolishining kafolati.

Tasdiqlangan retseptlar ishlatilsa, mazali biftek har doim olinadi.

Tovada biftek uchun retsept




qalinligi 2,5 sm bo'lgan ikki dona biftek,
tuz;
qora qalampir;
tatib ko'rish uchun ziravorlar;
o'simlik moyi

Go'shtni qismlarga bo'lish kerak. Tuz va qalampir tatib ko'rish uchun ishlatiladi. Ziravorlar pulpa ichiga surtish maqsadga muvofiqdir. Pan bilan qizdirilishi kerak o'simlik yog'i. O'simlik moyi sigir yog'i bilan yarmida aralashtirilishi mumkin. Olovni kuchli qilish kerak va go'shtni har tomondan 2 daqiqa davomida qovuring. Shundan so'ng, olov kamayadi va mahsulot har tomondan yana besh daqiqa davomida qovuriladi. Bundan tashqari, biftekning yon tomonlarini qovurishingiz kerak. Bunday operatsiya sharbatni go'shtda saqlashga yordam beradi, uni noziklik bilan ta'minlaydi.

Grilda pishirilgan biftek retsepti




Go'shtni 2,5 dan 4 sm gacha bo'laklarga kesib oling.Tuz, qalampir, Provans o'tlarini tayyorlang. Tana go'shtini tuzlang, o'tlar bilan seping va har ikki tomonni 2 daqiqa davomida qovurish uchun panjara yuboring. Gril panjasini moylash shart emas. Bunday operatsiyadan so'ng, idishni 15 dan 30 minutgacha 180 daraja haroratgacha qizdirilgan pechga yuborishga arziydi. Har bir narsa pechka, go'shtning qalinligi va qovurishning istalgan darajasiga bog'liq bo'ladi. Pechda go'shtli taomni pishirganda, uni folga bilan yopishga arziydi. Taomni pishirgandan so'ng, u stolda bir necha daqiqa turishiga ruxsat berishi kerak, shundan keyingina folga olib tashlash va biftekga xizmat qilish kerak. Go'shtni iliq plastinalarda xizmat qiling. Plitalar haroratni ushlab turadi va idish juda tez sovib ketmaydi, ya'ni biftek o'z ta'midan zavqlanadi.

original biftek retsepti

Go'shtning bir qismi (2 katta qismlar);
2 osh qoshiq. rom qoshiqlari;
1 chinnigullar sarimsoq;
1 osh qoshiq soya sousi;
tuz;
oregano;
2 osh qoshiq o'simlik yog'i

Barcha ingredientlar birgalikda aralashtiriladi. Go'sht sovuqda 2 soat davomida marinadda qoladi. Ikki soat o'tgach, mahsulotni xona sharoitida yana bir soat yotishiga ruxsat berish kerak. Ikkala tomon ham tuzlamoq bilan to'yingan bo'lishi uchun filetoni bir necha marta aylantirish tavsiya etiladi. Qovurishdan oldin go'shtni artib, yaxshilab quritish kerak. Siz gril idishida ham, qalin skovorodkada ham qovurishingiz mumkin. Go'shtni har tomondan 4 dan 8 minutgacha yaxshi isitiladigan idishda qovurish kerak. Qovurish vaqti mahsulotning qalinligiga bog'liq bo'ladi. Biftek bir marta yoki bir necha marta aylantirilishi mumkin. To'ntarishlarning chastotasidan go'sht boshqa ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladi. Tez-tez aylantirilgan bo'lak bir tekis pishadi, bir marta aylantirilgan bo'lak esa kuchliroq ta'mga ega.

Qaysi biri sizning didingizga mos kelishini tushunish uchun qovurishning ikkala usulini ham sinab ko'rishga arziydi. Qovurish oxirida tayyor ovqat bir parcha sariyog 'qo'yish va uni eritib, ho'llash kerak. Qovurilganidan keyin go'sht folga ostida o'n daqiqa davomida dam olishi kerak. Bu taomni og'izda suvli, yumshoq, eriydigan qilish imkonini beruvchi sirdir. Mahsulotni o'tlar, sabzavotlar va souslar bilan bezatib, iliq plastinkada xizmat qilish yaxshidir.

Biftekni qovurishda ziravorlar katta ahamiyatga ega. Qovurishdan bir soat oldin tuzlangan go'sht oqsilning yumshashi tufayli yumshoqroq bo'ladi. Ziravorlar, shuningdek, go'shtning tuzilishini yumshatadi va uni mislsiz xushbo'y hid va ta'm bilan to'ydiradi.

Mol go'shti bifshteksini qancha vaqt qovurish kerak

Go'sht bo'laklarga bo'linadi, tuzlangan, qalampirlangan, o'simlik moyi bilan qoplangan, agar so'ralsa, ziravorlar qo'shilishi mumkin. Ziravorlar, qalampir va tuz bilan surtilgan go'shtni bir soat davomida dam olish uchun ruxsat berish kerak. Siz qalin taglikli panada yoki panjara panasida qovurishingiz kerak. Yuqori olovda pulpa avval har tomondan bir daqiqa davomida qovurilishi kerak. Shundan so'ng, go'sht hali ham har tomondan to'rt yoki besh daqiqa davomida qovuriladi. Sharbatning mol go'shtidan oqib chiqmasligi uchun uni vilkalar bilan emas, balki oshpazlik qisqichlari bilan aylantirish kerak. Idish tayyor bo'lgach, xona haroratida taxminan o'n daqiqa turishi kerak. Bu vaqtda go'sht folga bilan qoplangan bo'lishi kerak. Shunday qilib, u yanada shirali va yumshoqroq bo'ladi. Shundan so'ng, idish sabzavot yoki kartoshka bilan stolga xizmat qiladi.

Go'shtni qovurish darajasi

Juda zaif qovurish, unda mahsulot qon bilan pishiriladi;
qonsiz deyarli qovurilgan go'sht;
faqat ichkarida issiq bo'lgan engil qovurilgan pulpa, tashqi tomondan esa allaqachon qobiq bor;
qovurishning o'rtacha darajasi. Bunday idishda ichki ta'mi pushti va nam bo'lib qoladi;
biftek kalsinlangan, ammo ichidagi go'sht pushti bo'lib qoladi;
mukammal pishirilgan yaxshi pishirilgan biftek.

Endi ko'p odamlar noto'g'ri butun biftek deb atashadi. qovurilgan bo'lak go'sht. Aslini olib qaraganda haqiqiy biftek, bu asl nusxadan chinakam bahramand bo'lish imkonini beruvchi barcha harakatlar algoritmidir go'shtli taom. Bu don bo'ylab kesilgan va panjara yoki panada qovurilgan go'sht bo'lagi. Biftek uchun go'sht tana go'shtining mushaklari hayvonning harakatida faol ishtirok etmagan qismlariga mos keladi. Hayvonning butun tana go'shtining 10% dan ko'p bo'lmagan qismi biftek tayyorlash uchun mos emas va bu taomning yuqori narxining asosiy sababidir.

Bugungi kunda pazandachilik dunyosida biftek baliq, dana, cho'chqa go'shti va boshqa go'sht turlaridan tayyorlanadi, ammo mol go'shti hali ham klassik taom hisoblanadi. Ajoyib pishirilgan biftek hatto tajribali oshpaz uchun ham qiyin ish bo'lishi mumkin, chunki ba'zida go'sht ichkarida pishirishga ulgurmasdanoq, quruq va qattiq bo'lib, tashqaridan kuyib ketadi. Buning oldini olish uchun va taom to'g'ri va juda mazali bo'lib chiqdi, siz ba'zi nozik narsalarni bilishingiz kerak.

• Biftek uchun siz etuk hayvonning mol go'shtini tanlashingiz kerak, lekin eski va yosh emas. Go'sht qizil yoki to'q qizil rangda bo'lishi kerak, lekin pushti yoki bordo emas. Tana go'shtining kamroq tendonlari va kuchli mushaklari bo'lgan qismlarini tanlash tavsiya etiladi, yog 'bo'lak bo'ylab teng taqsimlanadi.
• Xom go'shtni bosib, barmog'ingiz bilan biftekning yumshoqligini aniqlashingiz mumkin - barmoq osongina cho'milib, chuqur teshik qoldirib, bosilgach, asl holatiga qaytadi. Agar bu sodir bo'lsa, unda go'sht yaxshi. Agar teshik tekislanmasa, go'sht etarlicha yangi emas va agar uni bosish qiyin bo'lsa, biftek qattiq bo'ladi.
• Mazali biftek uchun go'shtni to'g'ri tayyorlash kerak - kino va yuqori tendonlarni olib tashlang. Juda nozik bo'lmagan va uzunligi 7 sm dan kam bo'lmagan bir bo'lakni kesib oling.Aks holda, go'sht namlikni yo'qotadi, qisqaradi va quriydi. Keyin, tolalar bo'ylab joylashgan tomonning bo'lagining markazida, qalinligining o'rtasiga kesma qilinadi va go'sht "kelebek" bilan ochiladi.
• Biftek 12 dan 48 soatgacha marinadlanadi va olovga borishdan oldin qog'oz sochiq bilan yaxshilab quritiladi. An'anaviy marinad aralashmasi: o'simlik moyi, soya sousi, sharob sirkasi, tuz va ziravorlar.
• Muzlatilgan stack muzlatgichda 12-14 soat davomida eritiladi. Shundan so'ng, u quruq artib, tuzlashdan oldin 20 daqiqaga qoldiriladi, shunda u xona haroratiga qadar isinadi. Mikroto'lqinli pechda biftekni muzdan tushirish tavsiya etilmaydi. Muzdan tushirish rejimida go'shtning yuqori qatlamlari allaqachon pishirishni boshlaganligi sababli, o'rtasi sovuq bo'lib qoladi. Keyinchalik, bir xil qovurish olish qiyin bo'ladi. Bundan tashqari, go'shtni xona haroratida va iliq suvda muzdan tushirish tavsiya etilmaydi.
• Go'sht faqat yaxshi isitiladigan og'ir tovada yoki panjara panasida qovuriladi. Shu bilan birga, idish chekmasligi kerak, aks holda biftek tashqi tomondan yonib ketadi va ichkarida pishirishga vaqt topa olmaydi, bu esa uni qattiq qiladi. Qovurish vaqtida parcha yuzasida joylashgan oqsil tezda burishadi va suyuqlikning chiqib ketishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun biftek birinchi navbatda har tomondan 1 daqiqa davomida yuqori olovda qovuriladi. Bu tolalarni "yopib qo'yadi" va go'sht sharbatni saqlab qoladi, ya'ni biftek suvli va yumshoq bo'ladi. Keyinchalik, idish past haroratda istalgan qovurish darajasiga keltiriladi.
• Tayyor go'shtni biroz yotish uchun qoldirish kerak. Bu vaqt ichida sharbat bo'lak ichida taqsimlanadi, ichidagi va tashqarisidagi harorat tenglashadi va biftek hamma joyda iliq, yumshoq va suvli bo'ladi.
• Biftek iliq plastinalarda xizmat qiladi, keyin u tez sovib ketmaydi. Iste'mol qilish uchun sizga go'shtni teng ravishda kesishingiz uchun tishsiz o'tkir pichoqlar kerak bo'ladi.

Mol go'shti bifteksini qanday qovurish kerak?

Zo'r biftek tayyorlash qiyin emas, agar siz ba'zi qoidalarni bilmasangiz va ma'lum nozikliklarga rioya qilmasangiz.

• Supermarketda go'sht sotib olayotganda, qadoqlash sanasidan tashqari, so'yish sanasiga ham e'tibor bering, u har doim ko'rsatilishi kerak. Undan 20-25 kunni hisoblang, bu sanadan boshlab biftekni qovurishni boshlashingiz mumkin.
• Bifteklarni yuvmaslik tavsiya etiladi, lekin ularni to'liq quriguncha qog'oz sochiq bilan artib oling.
• Bitta idishga 2 donadan ortiq qo'ymang, aks holda panning harorati keskin pasayadi. Go'sht sharbat chiqara boshlaydi, unda u pishiriladi, keyin qizarib pishgan, qovurilgan qobiq ishlamaydi.
• Bifteklarni vilkalar bilan emas, go'sht qisqichlari bilan aylantiring, aks holda sharbatlar tugaydi.
• Agar go'shtni aylantirib bo'lmasa va u pandan orqada qolmasa, unda qobiq shakllanmagan. Keyin biftekni qovurish uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
• Yana bir muhim maslahat: go'shtni biftek uchun urmang, aks holda u barcha sharbatlar va tuzilishni yo'qotadi.

Mol go'shti bifshteksini qancha vaqt qovurish kerak?

Bifteklarning qovurish darajasi pishirish vaqtini oshirish yoki kamaytirish orqali sizning didingizga qarab o'zgarishi mumkin. Amerika tasniflash tizimiga ko'ra, qovurishning 5 darajasi mavjud. 2,5 sm qalinlikdagi biftek uchun taxminan pishirish vaqtiga misollar keltiramiz.Qalinroq bo'laklar uchun pishirish vaqtini oshirish kerak va aksincha.

• Juda kam (xom) - bir parcha faqat 10-15 soniya davomida har tomondan ruxsat berilishi mumkin.
• Kamdan kam (qon bilan) - har tomondan 1-2 daqiqa davomida pishiriladi, undan keyin dam olish uchun 6-8 daqiqa beriladi.
• O'rtacha kam (past qovurilgan) - har tomondan 2-2,5 daqiqa davomida pishiradi, 5 daqiqa dam oladi.
• O'rtacha (o'rta qovurilgan) - har tomondan 3 daqiqa pishiradi, 4 daqiqa dam oladi.
• Yaxshi (qovurilgan) - har tomondan 4,5-5 daqiqa davomida pishiriladi, 1 daqiqa dam oladi.

Biftekning chetlarini qovurish ham foydali bo'ladi, ularni birinchi marta o'girganda qisqacha yon tomonlarida ushlab turing. Buni go'sht uchun mo'ljallangan maxsus qisqichlar bilan qilish qulay. Bundan tashqari, turli darajadagi qovurish uchun ma'lum turdagi go'sht kerak bo'ladi. O'rtacha nodirdan o'rta quduqgacha qovurish uchun yog'li biftek kerak, kamdan-kam yog'li - kam yog'li (masalan, fileto mignon). Shu bilan birga, shuni ta'kidlash kerakki, go'shtning qovurish darajasini aniqlashning eng to'g'ri usuli - bu termometr yordamida, bu sizga erishishga imkon beradi. mukammal mustahkamlik va biftek ta'mi. Elektron termometr sirtni biroz teshib, go'shtning tayyorligi haroratini ko'rsatadi.

• Kamdan-kam (qon bilan) = 120° F (48,8° C)
• Oʻrtacha kamdan-kam =130° F (54,4° C)
• Oʻrtacha = 140° F (60° C)
• O'rtacha quduq (deyarli tayyor) = 150 ° F (65,5 ° C)
• Yaxshi bajarilgan (bajarilgan) = 160° F (71,1° C)

4 ta mol go'shti biftek retsepti

Va endi biz pishirishning barcha qoidalari bilan tanishdik, keling, uyda mazali biftek tayyorlaylik.

1. Qovoqdagi mol go'shti bifshteksining retsepti

• 100 g uchun kaloriya tarkibi - 190 kkal.
• Porsiya - 2
• Pishirish vaqti - 15 daqiqa

Tarkibi:

• Tanlangan mol go'shti biftek - 2 dona.
• Tuz va qalampir - ta'mga
• Ziravorlar "Fransuz o'simliklari" - 1 choy qoshiq va o'z xohishiga ko'ra

Pishirish:

1. Go'shtni perimetri bo'ylab o'rta maydalangan qalampir va tuz bilan seping.
2. Bifteklarni qo'llaringiz bilan ziravorlar bilan mo'l-ko'l surting va ularni go'shtga silash harakati bilan surting.
3. Tayyorlangan biftekni ikki tomondan o'simlik moyi bilan yog'lang.
4. Yog'ni quyma temir qozonga quying va yaxshilab qizdiring.
5. Biftekni skovorodkaga qo'ying va 1 daqiqa davomida pishiring, keyin tezda ag'daring va yana 1 daqiqa pishiring.
6. Keyin, bo'lakni teskari tomonga yana aylantiring va kerakli tayyor bo'lgunga qadar qovuring.

2. Qovurg'ali panjarali panada biftek tayyorlash uchun retsept

Xo'sh, keling, uyda go'zal "to'r" bilan qovurg'ali panjara panasida biftek pishiraylik.

Tarkibi:

• Mol go'shti biftek (suyaksiz bo'laklarga bo'lingan, qalinligi 3-5 sm) - 2 dona.
• Tuz va qalampir - ta'mga

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Biftek bo'laklarini ikkala tomondan tuz va qalampir aralashmasi bilan ishqalang.
2. Yengil tuman paydo bo'lguncha quyma temir qovurg'ali panjara idishini yog' qo'shmasdan yaxshilab qizdiring.
3. Bifteklarni panga soling va 1,5 daqiqa davomida qovuring. Keyin soat yo'nalishi bo'yicha 90 daraja aylantiring va yana 30 soniya davomida qovuring.
4. Keyin uni boshqa tomonga aylantiring va xuddi shu amalni bajaring.
5. Qovurilgan bifteklarni pishiriladigan idishga soling, folga bilan o'rang va 190 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga 10-12 daqiqa davomida qo'ying. Agar siz kuchliroq qovurishni istasangiz, ularni 15 daqiqa ushlab turing.
6. Bu vaqtdan so'ng, bifteklarni pechdan olib tashlang va folga olib tashlamasdan, ularni qoldiring. daqiqa.

3. Mol go'shti bifshteksini qanday tayyorlash mumkin?

"Professional" oshpazlarning og'zidan baland masxara qilishiga qaramay: ular aytishlaricha, uyda skovorodkada mazali va mayin mol go'shti bifshteksini pishirish mumkin emas - biz buning aksini isbotlaymiz.

Tarkibi:

• 2,5 sm biftek - 1 dona.
• Tuz, qalampir - ta'mga
• Oshxona yog'i - qovurish uchun
• Sariyog '- 2 osh qoshiq.

Pishirish:

1. Bifteklarni tuzlang va xona haroratiga qadar 40 daqiqaga qoldiring. Tuz namlikni yuzaga tortadi, u erda u ko'lmaklarga joylashadi. Bu vaqt ichida tuz go'shtni yumshatadi, oqsilni parchalaydi va tuz bilan tortib, biftekga qayta singib keta boshlaydi. Ushbu usul go'shtni yumshoq va suvli qiladi.
2. Pishirish yog'ini yaxshi isitiladigan idishga soling va uni ozgina tutun.
3. Biftek qo'ying, uni ikki tomondan 1 daqiqa va qalampir bilan qovuring.
4. Shundan so'ng, uni olishni xohlagan darajaga keltiring.
5. Pishirish tugashidan 1 daqiqa oldin, 2 osh qoshiq qo'ying. sariyog ', u biftekni boy hid bilan to'ldiradi.
6. Harorat 2 ° C dan past bo'lganda, panani olovdan olib tashlang va biftekni dam olish uchun qoldiring. Bu vaqt ichida u kerakli haroratga etadi, chunki. issiq pan o'chirilgan holda pishirishni davom ettiradi.

4. Suvli mol go'shtidan tayyorlangan biftek qanday tayyorlanadi

Biftek qovurish ma'lum mahorat talab qiladigan juda qiyin ish, degan keng tarqalgan e'tiqodga qaramay, hamma narsa unchalik qo'rqinchli emas. U juda mazali pishirishga qodir, sizga faqat yaxshi retsept kerak.

Tarkibi:

• Mol go'shti pulpasi - 500 g
• O'simlik yog'i - qovurish uchun
• Tuz va qora qalampir - ta'mga

Suvli biftekni bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Mol go'shtini tayyorlang - uni plyonkadan tozalang, yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
2. Go'shtni don bo'ylab 2-3 sm qalinlikdagi bifteklarga kesib oling.
3. Parchalarni qalampir bilan ishqalang, o'simlik moyi bilan surting va bir soatga qoldiring.
4. Yuqori olovda skovorodkani qizdiring va go'shtni qo'shing.
5. Bifteklarni bir tomondan, so'ngra boshqa tomondan 30 soniya davomida panjara qiling. Keyin go'shtni yana aylantiring, haroratni o'rtacha darajaga aylantiring va yana 4 daqiqa qovuring. Keyin yana aylantiring va bir xil vaqt davomida qovuring.
6. Panani pechdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va 10 daqiqaga qoldiring.

Biftek, hech qanday murosasiz. Shuning uchun, uni to'g'ri pishirish uchun (xushbo'y, yumshoq va o'rtacha qovurilgan) siz asosiy qoidalarga amal qilishingiz kerak. Keling, bu haqda ushbu maqolada gaplashamiz.

Suratda zaif qovurilgan tayyor biftek (O'rta kamdan-kam)

Maqolaning mazmuni:

Biftek birinchi marta Qadimgi Rimning uzoq vaqtlarida ixtiro qilingan. Ming yillar o'tib, 15-asrda u Buyuk Britaniyada mashhur bo'ldi va 1460 yilda kitoblardan birining nashriyotida chop etildi. Xo'sh, keyin uni tayyorlash texnologiyasi butun Evropaga tarqala boshladi. Ayni paytda mashhur biftek va unvonga ko'tarilgan milliy taom amerikaliklar. Garchi u dunyoning barcha mamlakatlarida ishlatilgan va sevilgan bo'lsa-da.

Endi ko'p odamlar noto'g'ri qovurilgan go'sht bo'lagini biftek deb atashadi. Darhaqiqat, haqiqiy biftek - bu asl go'shtli taomdan chinakam lazzatlanish imkonini beruvchi harakatlarning butun algoritmidir. Bu don bo'ylab kesilgan va panjara yoki panada qovurilgan go'sht bo'lagi. Biftek uchun go'sht tana go'shtining mushaklari hayvonning harakatida faol ishtirok etmagan qismlariga mos keladi. Hayvonning butun tana go'shtining 10% dan ko'p bo'lmagan qismi biftek tayyorlash uchun mos emas va bu taomning yuqori narxining asosiy sababidir.

Bugungi kunda pazandachilik dunyosida biftek baliq, dana, cho'chqa go'shti va boshqa go'sht turlaridan tayyorlanadi, ammo mol go'shti hali ham klassik taom hisoblanadi. Ajoyib pishirilgan biftek hatto tajribali oshpaz uchun ham qiyin ish bo'lishi mumkin, chunki ba'zida go'sht ichkarida pishirishga ulgurmasdanoq, quruq va qattiq bo'lib, tashqaridan kuyib ketadi. Buning oldini olish uchun va taom to'g'ri va juda mazali bo'lib chiqdi, siz ba'zi nozik narsalarni bilishingiz kerak.

• Biftek uchun siz etuk hayvonning mol go'shtini tanlashingiz kerak, lekin eski va yosh emas. Go'sht qizil yoki to'q qizil rangda bo'lishi kerak, lekin pushti yoki bordo emas. Tana go'shtining kamroq tendonlari va kuchli mushaklari bo'lgan qismlarini tanlash tavsiya etiladi, yog 'bo'lak bo'ylab teng taqsimlanadi.
• Xom go'shtni bosib, barmog'ingiz bilan biftekning yumshoqligini aniqlashingiz mumkin - barmoq osongina cho'milib, chuqur teshik qoldirib, bosilgach, asl holatiga qaytadi. Agar bu sodir bo'lsa, unda go'sht yaxshi. Agar teshik tekislanmasa, go'sht etarlicha yangi emas va agar uni bosish qiyin bo'lsa, biftek qattiq bo'ladi.
• Mazali biftek uchun go'shtni to'g'ri tayyorlash kerak - kino va yuqori tendonlarni olib tashlang. Juda nozik bo'lmagan va uzunligi 7 sm dan kam bo'lmagan bir bo'lakni kesib oling.Aks holda, go'sht namlikni yo'qotadi, qisqaradi va quriydi. Keyin, tolalar bo'ylab joylashgan tomonning bo'lagining markazida, qalinligining o'rtasiga kesma qilinadi va go'sht "kelebek" bilan ochiladi.
• Biftek 12 dan 48 soatgacha marinadlanadi va olovga borishdan oldin qog'oz sochiq bilan yaxshilab quritiladi. An'anaviy marinadlash aralashmasi: o'simlik yog'i, soya sousi, sharob sirkasi, tuz va ziravorlar.
• Muzlatilgan stack muzlatgichda 12-14 soat davomida eritiladi. Shundan so'ng, u quruq artib, tuzlashdan oldin 20 daqiqaga qoldiriladi, shunda u xona haroratiga qadar isinadi. Mikroto'lqinli pechda biftekni muzdan tushirish tavsiya etilmaydi. Muzdan tushirish rejimida go'shtning yuqori qatlamlari allaqachon pishirishni boshlaganligi sababli, o'rtasi sovuq bo'lib qoladi. Keyinchalik, bir xil qovurish olish qiyin bo'ladi. Bundan tashqari, go'shtni xona haroratida va iliq suvda muzdan tushirish tavsiya etilmaydi.
• Go'sht faqat yaxshi isitiladigan og'ir tovada yoki panjara panasida qovuriladi. Shu bilan birga, idish chekmasligi kerak, aks holda biftek tashqi tomondan yonib ketadi va ichkarida pishirishga vaqt topa olmaydi, bu esa uni qattiq qiladi. Qovurish vaqtida parcha yuzasida joylashgan oqsil tezda burishadi va suyuqlikning chiqib ketishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun biftek birinchi navbatda har tomondan 1 daqiqa davomida yuqori olovda qovuriladi. Bu tolalarni "yopib qo'yadi" va go'sht sharbatni saqlab qoladi, ya'ni biftek suvli va yumshoq bo'ladi. Keyinchalik, idish past haroratda istalgan qovurish darajasiga keltiriladi.
• Tayyor go'shtni biroz yotish uchun qoldirish kerak. Bu vaqt ichida sharbat bo'lak ichida taqsimlanadi, ichidagi va tashqarisidagi harorat tenglashadi va biftek hamma joyda iliq, yumshoq va suvli bo'ladi.
• Biftek iliq plastinalarda xizmat qiladi, keyin u tez sovib ketmaydi. Iste'mol qilish uchun sizga go'shtni teng ravishda kesishingiz uchun tishsiz o'tkir pichoqlar kerak bo'ladi.

Mol go'shti bifteksini qanday qovurish kerak?

Zo'r biftek tayyorlash qiyin emas, agar siz ba'zi qoidalarni bilmasangiz va ma'lum nozikliklarga rioya qilmasangiz.

• Supermarketda go'sht sotib olayotganda, qadoqlash sanasidan tashqari, so'yish sanasiga ham e'tibor bering, u har doim ko'rsatilishi kerak. Undan 20-25 kunni hisoblang, bu sanadan boshlab biftekni qovurishni boshlashingiz mumkin.
• Bifteklarni yuvmaslik tavsiya etiladi, lekin ularni to'liq quriguncha qog'oz sochiq bilan artib oling.
• Bitta idishga 2 donadan ortiq qo'ymang, aks holda panning harorati keskin pasayadi. Go'sht sharbat chiqara boshlaydi, unda u pishiriladi, keyin qizarib pishgan, qovurilgan qobiq ishlamaydi.
• Bifteklarni vilkalar bilan emas, go'sht qisqichlari bilan aylantiring, aks holda sharbatlar tugaydi.
• Agar go'shtni aylantirib bo'lmasa va u pandan orqada qolmasa, unda qobiq shakllanmagan. Keyin biftekni qovurish uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
• Yana bir muhim maslahat: go'shtni biftek uchun urmang, aks holda u barcha sharbatlar va tuzilishni yo'qotadi.

Mol go'shti bifshteksini qancha vaqt qovurish kerak?

Bifteklarning qovurish darajasi pishirish vaqtini oshirish yoki kamaytirish orqali sizning didingizga qarab o'zgarishi mumkin. Amerika tasniflash tizimiga ko'ra, qovurishning 5 darajasi mavjud. 2,5 sm qalinlikdagi biftek uchun taxminan pishirish vaqtiga misollar keltiramiz.Qalinroq bo'laklar uchun pishirish vaqtini oshirish kerak va aksincha.

• Juda kam (xom) - bir parcha faqat 10-15 soniya davomida har tomondan ruxsat berilishi mumkin.
• Kamdan kam (qon bilan) - har tomondan 1-2 daqiqa davomida pishiriladi, undan keyin dam olish uchun 6-8 daqiqa beriladi.
• O'rtacha kam (past qovurilgan) - har tomondan 2-2,5 daqiqa davomida pishiradi, 5 daqiqa dam oladi.
• O'rtacha (o'rta qovurilgan) - har tomondan 3 daqiqa pishiradi, 4 daqiqa dam oladi.
• Yaxshi (qovurilgan) - har tomondan 4,5-5 daqiqa davomida pishiriladi, 1 daqiqa dam oladi.

Biftekning chetlarini qovurish ham foydali bo'ladi, ularni birinchi marta o'girganda qisqacha yon tomonlarida ushlab turing. Buni go'sht uchun mo'ljallangan maxsus qisqichlar bilan qilish qulay. Bundan tashqari, turli darajadagi qovurish uchun ma'lum turdagi go'sht kerak bo'ladi. O'rtacha nodirdan o'rta quduqgacha qovurish uchun yog'li biftek kerak, kamdan-kam yog'li - kam yog'li (masalan, fileto mignon).

Shu bilan birga, shuni ta'kidlash kerakki, go'shtning qovurish darajasini aniqlashning eng to'g'ri usuli termometr yordamida bo'lib, u biftekning ideal mustahkamligi va ta'miga erishish imkonini beradi. Elektron termometr sirtni biroz teshib, go'shtning tayyorligi haroratini ko'rsatadi.

• Kamdan-kam (qon bilan) = 120° F (48,8° C)
• Oʻrtacha kamdan-kam =130° F (54,4° C)
• Oʻrtacha = 140° F (60° C)
• O'rtacha quduq (deyarli tayyor) = 150 ° F (65,5 ° C)
• Yaxshi bajarilgan (bajarilgan) = 160° F (71,1° C)

4 ta mol go'shti biftek retsepti

Va endi biz pishirishning barcha qoidalari bilan tanishdik, keling, uyda mazali biftek tayyorlaylik.

1. Qovoqdagi mol go'shti bifshteksining retsepti

• 100 g uchun kaloriya tarkibi - 190 kkal.
• Porsiya - 2
• Pishirish vaqti - 15 daqiqa

Tarkibi:

• Tanlangan mol go'shti biftek - 2 dona.
• Tuz va qalampir - ta'mga
• Ziravorlar "Fransuz o'simliklari" - 1 choy qoshiq va o'z xohishiga ko'ra

Pishirish:

1. Go'shtni perimetri bo'ylab o'rta maydalangan qalampir va tuz bilan seping.

Bifteklarni qo'llaringiz bilan ziravorlar bilan mo'l-ko'l surting va ularni go'shtga silash harakati bilan surting.

Tayyorlangan biftekni ikki tomondan o'simlik moyi bilan yog'lang.

Yog'ni quyma temir qozonga quying va yaxshilab qizdiring.

Biftekni skovorodkaga qo'ying va 1 daqiqa davomida pishiring, keyin tezda ag'daring va yana 1 daqiqa pishiring.

Keyin, bo'lakni teskari tomonga yana aylantiring va kerakli tayyor bo'lgunga qadar qovuring.

2. Qovurg'ali panjarali panada biftek tayyorlash uchun retsept

Xo'sh, keling, uyda go'zal "to'r" bilan qovurg'ali panjara panasida biftek pishiraylik.

Tarkibi:

• Mol go'shti biftek (suyaksiz bo'laklarga bo'lingan, qalinligi 3-5 sm) - 2 dona.
• Tuz va qalampir - ta'mga

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Biftek bo'laklarini ikkala tomondan tuz va qalampir aralashmasi bilan ishqalang.
2. Yengil tuman paydo bo'lguncha quyma temir qovurg'ali panjara idishini yog' qo'shmasdan yaxshilab qizdiring.
3. Bifteklarni panga soling va 1,5 daqiqa davomida qovuring. Keyin soat yo'nalishi bo'yicha 90 daraja aylantiring va yana 30 soniya davomida qovuring.
4. Keyin uni boshqa tomonga aylantiring va xuddi shu amalni bajaring.
5. Qovurilgan bifteklarni pishiriladigan idishga soling, folga bilan o'rang va 190 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga 10-12 daqiqa davomida qo'ying. Agar siz kuchliroq qovurishni istasangiz, ularni 15 daqiqa ushlab turing.
6. Bu vaqtdan so'ng, bifteklarni pechdan olib tashlang va folga olib tashlamasdan, ularni qoldiring? daqiqa.

3. Mol go'shti bifshteksini qanday tayyorlash mumkin?

"Professional" oshpazlarning og'zidan baland masxara qilishiga qaramay: ular aytishlaricha, uyda skovorodkada mazali va mayin mol go'shti bifshteksini pishirish mumkin emas - biz buning aksini isbotlaymiz.

Tarkibi:

• 2,5 sm biftek - 1 dona.
• Tuz, qalampir - ta'mga
• Oshxona yog'i - qovurish uchun
• Sariyog '- 2 osh qoshiq.

Pishirish:

1. Bifteklarni tuzlang va xona haroratiga qadar 40 daqiqaga qoldiring. Tuz namlikni yuzaga tortadi, u erda u ko'lmaklarga joylashadi. Bu vaqt ichida tuz go'shtni yumshatadi, oqsilni parchalaydi va tuz bilan tortib, biftekga qayta singib keta boshlaydi. Ushbu usul go'shtni yumshoq va suvli qiladi.
2. Pishirish yog'ini yaxshi isitiladigan idishga soling va uni ozgina tutun.
3. Biftek qo'ying, uni ikki tomondan 1 daqiqa va qalampir bilan qovuring.
4. Shundan so'ng, uni olishni xohlagan darajaga keltiring.
5. Pishirish tugashidan 1 daqiqa oldin, 2 osh qoshiq qo'ying. sariyog ', u biftekni boy hid bilan to'ldiradi.
6. Harorat 2 ° C dan past bo'lganda, panani olovdan olib tashlang va biftekni dam olish uchun qoldiring. Bu vaqt ichida u kerakli haroratga etadi, chunki. issiq pan o'chirilgan holda pishirishni davom ettiradi.

4. Suvli mol go'shtidan tayyorlangan biftek qanday tayyorlanadi

Biftek qovurish ma'lum mahorat talab qiladigan juda qiyin ish, degan keng tarqalgan e'tiqodga qaramay, hamma narsa unchalik qo'rqinchli emas. U juda mazali pishirishga qodir, sizga faqat yaxshi retsept kerak.

Tarkibi:

• Mol go'shti pulpasi - 500 g
• O'simlik yog'i - qovurish uchun
• Tuz va qora qalampir - ta'mga

Suvli biftekni bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Mol go'shtini tayyorlang - uni plyonkadan tozalang, yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
2. Go'shtni don bo'ylab 2-3 sm qalinlikdagi bifteklarga kesib oling.
3. Parchalarni qalampir bilan ishqalang, o'simlik moyi bilan surting va bir soatga qoldiring.
4. Yuqori olovda skovorodkani qizdiring va go'shtni qo'shing.
5. Bifteklarni bir tomondan, so'ngra boshqa tomondan 30 soniya davomida panjara qiling. Keyin go'shtni yana aylantiring, haroratni o'rtacha darajaga aylantiring va yana 4 daqiqa qovuring. Keyin yana aylantiring va bir xil vaqt davomida qovuring.
6. Panani pechdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va 10 daqiqaga qoldiring.

Video retseptlar va oshpaz Lazerson bilan mol go'shti bifteksini tayyorlash tamoyillari: