Deyarli har bir inson, ayniqsa mehmonlarni qabul qilishni yaxshi ko'radiganlar, ertami-kechmi uyda oy nurini o'zlashtirish va mehmonlarni davolashni xohlashadi. sifatli mahsulot o'z pishirish.

Ehtimol, kimdir yig'ilishlarni alkogolsiz, masalan, bir piyola o'simlik choyi bilan o'tkazish mumkinligiga e'tiroz bildiradi. Ammo, albatta, "issiqlik" ichimliklar bilan ziyofat o'tkazish uchun ko'plab dalillarni topadiganlar juda ko'p.

Qabul qiling: dasturxonga “quruq” o‘tirish xalqimizning urf-odatlarida yo‘q: ular tushunmaydilar, qoralaydilar va do‘st bo‘lishni to‘xtatadilar.

Gorbachyov davridagi hushyorlik uchun unutilmas kurashni qanday eslay olmaysiz? Ha, “alkogolsiz” to‘ylar o‘tqazilganini keksa avlod yaxshi eslaydi, uning to‘lqini yuqoriga hisobot berish uchun butun mamlakat bo‘ylab tarqalib ketdi, deyishadi, joriy qildik, qayta tarbiyalayapmiz, biz. sog'lom turmush tarzining afzalliklariga aminmiz!

Lekin bu aslida nima? Qaerdadir ular birin-ketin orqa xonaga yugurishdi va u erdan ko'zlarida chaqnab turgan holda, ko'ngillari ko'tarilib qaytishdi. Va qayerdadir ular hatto stol ustidagi choynaklarga spirtli ichimliklarni qo'yishdi. Shunday qilib, odamlar quruq qonun ustidan kulishdi va ishlab chiqarish xalqning sevimli ijodiy hobbi bo'lishda davom etdi.

Uyda pivo tayyorlashning yuqori sifatli ekanligi haqida son-sanoqsiz dalillar mavjud. Ammo biz ulardan faqat eng muhimlarini aytib o'tamiz:

1. Yuqori sifatli moonshine tayyorlab, siz uni ichganingizdan so'ng, siz ham, sizning mehmonlaringiz ham, agar yomon bo'lmasa, intensiv terapiyaga tushmasligiga amin bo'lasiz.
2. Bu do'konda aroq sotib olishdan ko'ra ancha arzon.
3. Uyda tayyorlangan moonshine supermarketdagi mahsulotga qaraganda ancha toza va mazali bo'lishi mumkin.
4. Agar siz alkogolga qarshi bo'lsangiz ham, har xil dorivor mahsulotlar do'konda sotib olingan aroqda emas, balki kuchli moonshineda eng yaxshi tayyorlanganligini bilasiz.

Ishlab chiqarish jarayoni

Hech kim moonshine nima ekanligini bilmasligi dargumon, lekin uni qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligini va buning uchun nima kerakligini hamma biladi. Shunday qilib, keling, asosiy narsalardan boshlaylik. Moonshine - bu yuqori alkogolli mahsulot, fermentlangan xom ashyoni (mash) distillash jarayonida olinadi. O'z navbatida, mashning asosiy tarkibiy qismlari quyidagilardir:

• xamirturush;
• shakar;
• suv.

Ushbu uchta komponentdan ba'zilari juda yaxshi mahsulotni yaratadi. Lekin u statik, ta'bir joiz bo'lsa, zerikarli, uning ta'mi guldastasi yo'q va hid juda jozibali emas. Va bu erda moonshine uchun boshqa ingredientlar yordamga kelishi mumkin, ular achchiqlikni qo'shib, yanada yoqimli hid bilan o'ziga jalb qiladi:

• murabbo;
• rezavorlar va mevalar;
• non;
• makkajo'xori.

Ayrimlarini ham eslatib o'tish kerak milliy an'analar". Masalan, Ukrainada ko'pincha uyda moonshine ishlab chiqarishda shakar lavlagi va uni qayta ishlashning yon mahsuloti - malas ishlatiladi. Belorussiyada kartoshkadan tayyorlangan kuchli ichimlik mashhur.

Biroq, aytib o'tilgan "milliy ichimliklar" ni moonshine durdonalari bilan bog'lash qiyin. Olingan mahsulot o'ziga xos, juda yoqimli bo'lmagan hid va ta'mga ega, bu biluvchiga yoqimli bo'lishi dargumon.

Tayyor mahsulotni aralashmalardan maksimal darajada tozalashga erishib, uni klassik retsept bo'yicha bir yoki ikki bosqichda to'g'ri pishirishingiz mumkin:

• pyureni kubga quying;
• suyuqlikni yuqori olovda qaynatib oling;
• pervakning birinchi tomchilari paydo bo'lishi bilanoq issiqlikni ikki baravar kamaytiring;
• "bosh" ni 50 ml miqdori bilan ajrating. Ushbu mahsulotni texnik spirt sifatida iste'mol qilish mumkin;
• moonshine 35-40 ° qal'ani o'z ichiga olguncha mash distillangan bo'lishi kerak;
• distillash mahsulotining qolgan qismi ("quyruq") ortib borayotgan miqdor bilan tavsiflanadi fusel moylari va shuning uchun ichki foydalanish uchun mos emas. Agar ikkinchi distillash ko'zda tutilgan bo'lsa, unda "dumlar" pyurega quyiladi. Aks holda, suyuqlik to'kiladi.

Distillash uchun asbob

Uyda pivo tayyorlash sirlarini o'rganing va eng yuqori toifadagi ichimliklar tayyorlashning sifat darajasiga erishing faqat amaliy jihatdan amalga oshirilishi mumkin. Va buning uchun, albatta, kerak alkogolli mashina. U nimani ifodalaydi?
Aslida, moonshine hali bug'lanish (faqat suv emas, balki spirt), sovutish va bug'ni suyuqlikka aylantirish printsipi asosida ishlaydigan, ammo turli xil xususiyatlarga ega bo'lgan distillerdir.

Moonshine rasmlari qanday tayyorlanadi?

1. Internetda "Distiller" deb nomlangan tayyor moonshine kadrlari sotiladi. Qurilma, qoida tariqasida, suv oqimi uchun moslashtirilgan (evaporatatorni sovutish uchun). Bunday distillerda faqat bitta narsa yomon - odatda juda yuqori bo'lgan narx.
2. Biroq, odamlarda hamma narsa uzoq vaqtdan beri o'ylab topilgan. Asosiy farqlar faqat sovutish suvini qo'lda o'zgartirishingiz kerakmi (bu faqat suv ta'minoti bo'lmasa kerak) yoki suv oqimiga ulanishingiz kerak.
3. Uzoq vaqt davomida va muvaffaqiyatli ravishda taniqli bosimli pishirgich moonshine uchun moslashtirildi.
4. Yangi texnologiyalar odamlarning "yangiliklariga" "turt berdi" - uyda moonshine tayyorlash uchun sekin pishirgichni allaqachon moslashtirgan hunarmandlar bor. Uning maksimal quvvatga ega bo'lishi maqsadga muvofiqdir (nafaqat 6-7 litr, balki 10 va hatto 12,5 ham mavjud). Har bir ko'p pishirgichga ega bo'lgan bug 'klapaniga trubka kiritiladi, suvni sovutish ulanadi va moonshine olinadi.

Moonshine hali ham quyidagilardan iborat:

• mash uchun tank. U zanglamaydigan po'latdan yasalgan yoki sut idishi o'rnatilgan. Sog'ish mashinasidan idish juda qulay bo'lib, uning qopqog'ida shlang (nay) qo'yilgan ko'krak qafasi bilan allaqachon teshik bor;
• sovutgich. Suv ta'minoti yo'q bo'lganda, kerak bo'ladi (katta idishdagi to'lqin shaklidagi quvur - truba yoki qozon, kostryulkalar). Doimiy ravishda o'zgartirilishi kerak bo'lgan idishga suv quyiladi - yuqoridan issiq olinadi, sovuq qo'shiladi va hokazo. Agar kran bo'lsa sovuq suv, keyin ular trubaning bir qismini va ikkita kranni (shlanglar qo'yiladigan quvurlar) atrofida kichik suv ko'ylagi qiladilar. Sovuq suv yuqori trubkaga kiradi, isitiladigan suv pastki trubadan oqib chiqadi;
• quvur yoki shlang, uning bo'ylab spirt-suv bug'i tankdan ko'tariladi, soviydi va moonshine shaklida almashtirilgan idishga oqadi.

Chet hid va zararli birikmalardan qochish uchun mis quvur yoki issiq suv shlangini ishlatish yaxshidir.

Texnologiyani o'zlashtirish

To'g'ri moonshine texnologiyasi quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Uyda pivo. Bu erda nisbatlar juda muhimdir. Tavsiya etilgan miqdor: 4-5 litr iliq suv uchun (uning harorati taxminan 30 ° C bo'lishi kerak) quruq (20 g) bilan almashtirilishi mumkin bo'lgan 1 kg shakar va 100 g presslangan xamirturush kerak.
2. Aralashtiring, fermentatsiyaga qoldiring bir necha kun davomida issiq. Sovuq zaminda turmasligi va uni qo'shimcha ravishda o'rashi uchun issiq choyshabga pyuresi bilan tank yoki qozon qo'yish yaxshi bo'lar edi. Braga 18 dan yuqori haroratlarda yaxshi fermentlanadi, lekin 40 ° C dan past emas. Braga yopiq bo'lishi kerak, lekin germetik emas - fermentatsiya uchun havo kerak.
3. Davomiyligi taxminan. 4 dan 10 kungacha. Bu ko'plab omillarga bog'liq: harorat, qo'shilgan ingredientlar va xamirturush sifati. Zo'ravon fermentatsiya allaqachon o'tib ketganda, pyureni distillash mumkin, deb ishoniladi. Lekin hamma narsa juda oddiy emas.
4. Pivo tayyorlash jarayonining o'zi odatda bir necha soat davom etadi. Olovni sekin ushlab turish kerak, shunda pyuresi keskin qaynatilmaydi va quvurga tashlanmaydi, bu siz ehtiyotkorlik bilan ishlagan mahsulotni shunchaki buzadi.

Tajribali vinochilarning maslahatlari:

• Tajribali hunarmandlar quruq xamirturushdan foydalanishni tavsiya etmang fastfud. Ular fermentatsiya davrini qisqartirishga va tayyor mahsulotlarning hosildorligini kamaytirishga yordam beradi.
• Yangi boshlanuvchilar uchun ma'lumot: xamirturush sovuqda rivojlanmaydi va sizning pyuresi shunchaki o'ynamasligi mumkin. Yuqori haroratda xamirturush ham o'zining hayotiy faoliyatini to'xtatadi va mahsulotingiz nordon bo'lib qoladi, hech qachon oy nuriga etib bormaydi.
• Buni tekshirish uchun sinab ko'rishingiz kerak! Shirin bo'lsa, hali vaqt emas, bir-ikki kun sarson bo'lsin. Braga biroz achchiq bo'lishi kerak - aroqning ta'mi bilan, keyin moonshine tayyorlash vaqti keldi.

Siz hamma narsani to'g'ri qilganingizning ishonchli belgisi - juda yoqimli mast qiluvchi hidli kuchli suyuqlik naychadan idishga quyiladi. Uyda pivo tayyorlash sirlarini amalda o'rganish yaxshidir - uni qanchalik ko'p haydasangiz, muvaffaqiyatga erishasiz. Va u barcha muhim parametrlarni onlayn hisoblashda yordam beradi.

Moonshine ishlab chiqarish tezligi bo'yicha hisob-kitoblar mavjud. Ajoyib natija hisoblangan sanoat normasi - 1 kg shakardan 1,28 litr 50% aroq. Yaxshi natija - 1,24 litr, qoniqarli natija - 1,2 litr. Moonshiners orasida, odatda, shartli ravishda, Bragadagi 1 kg shakardan 1 kg shakar olinadi, kuchli 50% moonshine olinadi.

"Boshlar" va "dumlar"

Moonshinening birinchi va oxirgi qismlari yaroqsiz ekanligi isbotlangan. Qanday qilib to'g'ri moonshine qilishni bilmoqchimisiz? Agar siz taxminan 5 litr moonshine chiqarishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, birinchi 200 mililitrni olib tashlashingiz kerak.

Bu "bosh" yoki pervach deb ataladigan - eng kuchli moonshine, lekin shu bilan birga - o'z ichiga oladi. eng katta raqam juda zararli, hech qanday tozalash bilan olib tashlanmaydi. Ular bilan nima qilish kerak?

Pervac foydalanish uchun juda yaxshi turli dorivor o'simliklarning damlamasi uchun ishqalanish uchun mo'ljallangan (og'iz orqali yuborish uchun emas). Uning kuchi taxminan 80% ni tashkil qiladi, bu o'simliklardan dorivor moddalarni yaxshiroq "tanlash" ga yordam beradi.

Odatda "quyruq" deb ataladigan narsa - bu oxirgi moonshine. Birinchidan, u juda kichik kuchga ega, ikkinchidan, u ham zararli moddalar bilan to'ldiriladi. Bu allaqachon "dum" ekanligini qanday aniqlash mumkin?

Ba'zilar buni endi yonib ketmasligi bilan belgilaydilar. Ammo bu mutlaqo to'g'ri usul emas. Eng yaxshi ball - alkogol hisoblagichi. Barcha moonshine quritiladi va qal'a o'lchanadi. 50 daraja bor, siz jarayonni to'xtatishingiz mumkin, ko'proq - bu raqamga erishish uchun bir oz ko'proq haydash, bu moonshine uchun mos yozuvlar hisoblanadi.

Sevimli retseptlar

Endi siz uyda moonshine qilishni bilasiz. Va ularning juda ko'plari bor, ularni izlash va amalda sinab ko'rish juda qiziqarli hobbi.

Vaqt o'tishi bilan siz haqiqiy professionalga aylanasiz va uyda dondan, vinochilik chiqindilaridan, eski murabbodan qanday qilib to'g'ri moonshine qilishni o'rganasiz. Tayyor mahsulotni qanday tozalash kerak zararli aralashmalar va mahsulotingizni ta'mning durdonasiga aylantiring, shundan so'ng siz qo'shiq aytishni va zavqlanishni xohlaysiz va og'ir osilgan holda!

Shakardan moonshine uchun yuqoridagi retsept, ta'bir joiz bo'lsa, kelajakda unga murojaat qilish uchun zarur bo'lgan asos, asos bo'lib, kelajakdagi pyuresi bilan konteynerga ingredientlarni qo'shadi. Biz sizni moonshine pivo tayyorlash asoslari bilan tanishtirdik - bu sizga zavq keltiradigan va pulni tejaydigan qiziqarli mashg'ulot.

Kirish ................................................. . ................................................ .. ................................................ 3

1. Uy sharoitida moonshine ishlab chiqarish texnologiyasi ...................................... ...... ............. 4

2. Xom ashyoni tanlash va tayyorlash ............................................. .... ................................................. ... 6

2.1 O‘sib chiqqan donlar ...................................... ...................... ................................................. ............ ................... 7

2.2 Unib chiqqan dondan eritma tayyorlash ...................................... ... ................................... 7

3. Fermentatsiya ................................................. ................................................ . ................................................ 9

4. Distillash ................................................... ................................................ . ............................................. o'n bir

5. Moonshineni tozalash ................................................ .. ................................................. .............................. 12

6. Moonshine aromatik, ta'm va gul sifatlarini berish ......................................... ...... 14

6.1 Xushbo'y moddalar................................................. ................ ................................................ ............... ............ 14

6.2 Yig'ilgan xom ashyoni quritish...................................... ................................................................ ...................... o'n olti

6.2.1 Muhim nuqtalar quritish ..................................................................................................... 16

6.3 O'simliklardan qaynatmalar va infuziyalarni tayyorlash ...................................... ... ...................... 17

6.4 Moonshinega ta'm sifatlarini berish ......................................... .. .................................................. 17

6.5 Tekshirish ................................................. ................................................................ ................... ........................... o'n sakkiz

6.6 Oyning shirinligi ................................................ ................ ................................. ................ .......... o'n to'qqiz

7. Uy sharoitida moonshine ishlab chiqarish uchun uskunalar ......................................... ............ 19

Qadim zamonlardan beri Rossiyada ular o'rmon va bog 'mevalari va rezavorlari sharbatlaridan har xil ichimliklar, kamroq sabzavotlar bilan to'ldirilgan. Ota-bobolarimiz ular haqida ko'p narsalarni bilishgan. Va barcha blankalar bir yoki ikkita o'tirishda iste'mol qilinishi mumkinligi sababli, meva va berry sharbatlari fermentatsiyaga duchor bo'ldi. Shunday qilib, odamlar asta-sekin uy iste'moli uchun barcha turdagi vinolarni tayyorlashni o'rgandilar. Qoidaga ko'ra, bu ichimlik zamonaviy ma'noda spirtli ichimliklar kuchida farq qilmadi. Choy, kvas, sbiten yoki punch bilan birga ular shaxsiy suhbatlar uchun dasturxonni bezashdi, oilaviy va qabila bayramlari bilan muomala qilishdi.
Asta-sekin, insonning spirtli ichimliklarga bo'lgan ehtiyojlari biroz o'zgardi. Inson asta-sekin "zaif" alkogolli aralashmalarni distillash texnologiyasini o'zlashtirdi. "Issiq" ichimlik - aroq, tinctures va alkogol, konyak bilan boyitilgan likyorlar paydo bo'lishi bilan uy qurilishi vinolariga qiziqish asta-sekin kamaydi, uzum yetishtiriladigan janubiy viloyatlar bundan mustasno, katta maydonlarda mevali bog'lar ekilgan.
Moonshine - bu 15-asrdan beri Rossiyada keng tarqalgan an'anaviy rus kuchli ichimlik bo'lib, haqli ravishda rus zaminida noyob ichimlik hisoblanadi. Retseptlarning o'ziga xosligi va xilma-xilligi, tayyor moonshinening ta'm sifatlarining keng doirasi uni xorijiy "birodarlar" dan yaxshi ajratib turadi: Shotlandiya va Amerika viskisi, ingliz brendi, gruzin chacha va xitoy sake.
Rossiyada Moonshine bor boy tarix. Moonshine olish retseptlari asrlar davomida distillyatorlar oilalarida takomillashtirildi, ular eng katta qadriyat sifatida o'zlarining " kompaniya sirlari"avloddan avlodga.
Shunisi e'tiborga loyiqki, o'tgan asrning 70-yillariga qadar distillyatorlarning yoki hozirgi vaqtda moonshinersning asosiy printsipi distillash uchun mavjud bo'lgan mash hajmining 45% dan ko'p bo'lmagan qismini ishlatib, iloji boricha sekin haydash edi. Moonshinedagi "yaxshiroq kamroq, lekin yaxshiroq" tamoyili nafaqat oddiy moonshine olingan birinchi tashish uchun, balki ikkinchi va uchinchi uchun ham xos edi. Bularning barchasi xom ashyoning sezilarli yo'qotishlariga olib keldi va faqat Rossiyada krepostnoylik davrida mavjud bo'lgan tovar bo'lmagan ishlab chiqarish sharoitida mumkin edi. Vinokur o'z biznesining rentabelligi haqida deyarli o'ylamadi - uning asosiy tashvishi ichimlik sifati edi, bunga erishish uchun u na original mahsulotlarni, na vaqtni ayamadi. Shunday qilib, masalan, 28 litr mashdan faqat bir litr oddiy, ammo "yaxshi" moonshine olindi, bu ikkilamchi distillash va suyultirishdan so'ng 0,55 litr eng yuqori sifatli aroqni berdi. Va agar rus er egasi tanlashga to'g'ri kelgan bo'lsa, u har doim o'zining mahalliy aroqini xorijdagi kuchli ichimliklar, shu jumladan mashhur frantsuz konyaklarini afzal ko'rgan.
Uning asosida yuqori sifatli moonshine, likyor va likyorlarni tayyorlash jarayoni juda murakkab. Moonshine tayyorlashning barcha bosqichlarida, xom ashyoni tanlashdan tortib, tayyor mahsulotni distillash va tozalashgacha bo'lgan turli xil kimyoviy komponentlar ehtiyotkorlik bilan yondashish va texnologiyaga qat'iy rioya qilishni talab qiladi. Uzoq vaqt davomida "distillash" masalalari bo'yicha adabiyot "sotsialistik turmush tarzi" ga to'g'ri kelmaganligi sababli taqiqlanganligini hisobga olsak, moonshine tayyorlashning ko'plab retseptlari qaytarib bo'lmaydigan darajada yo'qolgan va unutilgan, yuqori sifatli mahsulotlarni tayyorlashning ko'p asrlik tajribasi. uyda moonshine asosida sifatli ichimliklar yo'qolgan. Shu sababli, ushbu kurs ishini yozishda yuqori sifatli moonshine tayyorlashning ayrim masalalariga alohida e'tibor berildi. to'g'ri foydalanish kompleksning barcha bosqichlarida to'plangan tajriba texnologik jarayon uyda pivo tayyorlash. Shuni esda tutish kerakki, ko'plab yangi "distillerlar", etarli tajribaga ega emaslar, texnologiyani bilmaydilar uyda pishirish, ularning "oshxona" qurboniga aylanish - ularning sog'lig'iga putur etkazish, zaharlanish.

Hayotiy tajriba shuni ko'rsatadiki, xom ashyoni tanlashning asosiy mezoni ularning mavjudligi, ya'ni ularni sotib olish xarajatlarini minimallashtirishdir. Ko'pincha shakar xom ashyo sifatida ishlatiladi, lekin shuni esda tutish kerakki, shakar nafaqat qimmatli, balki ko'pincha etishmaydigan ozuqaviy mahsulotdir, shu bilan birga, mintaqaning geografik joylashuviga qarab, boshqa turdagi xom ashyo ko'proq bo'lishi mumkin. foydalanish mumkin: kraxmal, turli xil donalar, qand lavlagi, kartoshka va boshqalar. Taqqoslash uchun, xom ashyoni tanlashda, quyidagi jadvalda 1 kg har xil turdagi xom ashyolardan spirt va aroqning hosildorligi ko'rsatilgan. Xom ashyo turini tanlash asosan tayyor mahsulot sifatini belgilaydi. Shunday qilib, masalan, qand lavlagi va pomace dan moonshine yupqa yuqori sifatli moonshine navlarini tayyorlash uchun mos emas, lekin nisbatan arzonligi bilan ajralib turadigan oddiy, achchiq va qattiq ichimliklar uchun boshqalardan yaxshiroqdir. Kartoshkadan olingan moonshine biroz sifatliroq bo'lib chiqadi, lekin uni yaxshilash kerak (ikki marta distillash, qo'shimcha tozalash). Tegishli ishlov berish bilan meva va rezavorlardan moonshine yuqori sifatli toifaga yaqinlashadi va sifatli ichimliklar uchun qo'llaniladi. Kuchli ichimliklar tayyorlash uchun Yuqori sifat kraxmalli xom ashyolardan (bug'doy yoki boshqa don) olingan moonshinedan foydalanish tavsiya etiladi. Kraxmalli xom ashyoni tayyorlash jarayonini ikki bosqichga bo'lish mumkin: donning unib chiqishi va unib chiqqan xomashyodan eritma tayyorlash. Yakuniy mahsulot sifati va xomashyoning tejamkor iste'moli ko'p jihatdan har bir bosqichda belgilangan parametrlarga muvofiqligiga bog'liqligini hisobga olib, batafsil tavsif kraxmalli xom ashyoni tayyorlash jarayoni.

I-jadval

xom ashyo turi	alkogol unumi, l/kg	aroqning mahsuldorligi*, l/kg
Kraxmal	0,72	1,52
Guruch	0,59	1,25
Shakar	0,51	1,10
Karabuğday	0,47	1.00
Bug'doy	0,43	0,92
jo'xori	0,36	0,90
javdar	0,41	0,88
Tariq	0.41	0,88
No'xat -	0,40	0,86
Arpa	0,34	0,72
Kartoshka	0,11-0,18	0,35
Uzum	0,9-0,14	0,25
Qand lavlagi	0,08-0,12	0,21
Armut	0,07	0.165
Olmalar	0,06	0,14
gilos	0,05	0,121
* - aroq 40% spirtli eritma degan ma'noni anglatadi

Aks holda, bu bosqich malt tayyorlash deb ham ataladi. Yaxshi malt yuqori sifatli moonshine asosidir. uchun donning unib chiqish davrlari turli madaniyatlar quyidagicha: bug'doy uchun 7-8 kun, javdar uchun 5-6 kun, arpa uchun 9-10 kun, suli uchun 8-9 kun, tariq uchun 4-5 kun. Nihol paytida don tarkibida kraxmalning shakarlanishini sezilarli darajada tezlashtiradigan faol fermentlar hosil bo'ladi. Agar kerak bo'lsa, malt quritilishi kerak, ammo quritgandan so'ng fermentlarning faolligi 20% ga kamayadi va shunga mos ravishda unib chiqish vaqti ortadi.

Moonshine qanday tayyorlanadi? Bu savolni asrlar davomida mavjud bo'lgan uy an'analari bilan bog'lash mumkin. Bu kuchli ichimlik uchun ko'plab retseptlar haqiqiy xalq san'ati bo'ldi. Moonshine hamma joyda haydaladi va uni tayyorlashda o'sadigan va kamida ozgina shakar yoki glyukoza berishi mumkin bo'lgan deyarli hamma narsa ishlatiladi. Insonning tasavvuri cheksizdir, shuning uchun moonshine texnologiyasi doimiy ravishda takomillashtirilmoqda.

1

Ko'pgina ruslar uchun moonshineni o'z qo'llari bilan qanday qilish kerakligi haqidagi savol nafaqat an'anaga hurmat, balki ichimlik sifati uchun o'ziga xos raqobatga aylanadi. Axir, uyda moonshine tayyorlash hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi va tozalash darajasi va ta'mi birinchi o'rinda turadi.

Asosan, moonshine hunarmandchilik alkogolli ichimlik bo'lib, uning tarkibida etil spirti 30% dan oshadi. Uyda pivo tayyorlash printsipi shakar yoki shakarlangan komponentlarni o'z ichiga olgan moddalarni fermentatsiyalash natijasida olingan alkogolli tarkibni distillash yo'li bilan alkogolli ichimlik ishlab chiqarishga asoslangan.

O'z qo'llaringiz bilan moonshine qilish

Moonshine qanday qilish kerakligi muammosi quyidagi majburiy bosqichlardan o'tish bilan bosqichma-bosqich hal qilinadi: mash ishlab chiqarish, uni distillash va mahsulotni tozalash. Eng muhim bosqich - pyureni olish, ya'ni. 10-18% gacha bo'lgan etil spirti bo'lgan suyuqliklar. Bunday kompozitsiyani shakllantirish mexanizmi achitqi fermentatsiyasiga asoslangan (shakarning suvli eritmasi). Xamirturushning shakar bilan o'zaro ta'sirida kimyoviy reaktsiya sodir bo'ladi, buning natijasida etil spirti, karbonat angidrid va ma'lum miqdorda yon birikmalar hosil bo'ladi.

Uyda o'z qo'llaringiz bilan moonshineni qanday chiqarish kerakligi masalasi ikkinchi bosqichda, spirtli ichimlik suvdan imkon qadar ko'proq ajratilganda hal qilinadi. Bu jarayon mashni distillash yoki distillash orqali ta'minlanadi. Jarayonning printsipi xom ashyoni bug 'holatiga qadar qizdirishga va uning keskin sovishiga asoslanadi, bunda u kondensatsiyalanadi. Suvning ko'p qismi dastlabki idishda qoladi va kondensat yuqori alkogolli tarkibga ega. Distillashni ta'minlash uchun maxsus apparatlar yoki asboblar qo'llaniladi, ularda pyuresi bo'lgan dastlabki idish, kondensat (moonshine) yig'ish uchun idishlar va sovutish yuzasi bo'lishi kerak. Jarayon tugagandan so'ng, pyurening qolgan qismi (bard) dastlabki idishda to'planishi kerak, unda deyarli alkogol yo'q, ikkinchisida - kuchli alkogolli ichimlik.

Uyda moonshine distillash

Mashni fermentatsiyalash jarayonida yakuniy mahsulotning ta'mi va hidiga ta'sir qiluvchi turli xil qo'shimcha mahsulotlar hosil bo'ladi. Shu munosabat bilan, oy nurini qanday qilib to'g'ri bosib o'tish masalasi yana bir zarur qadamni qo'shish orqali hal qilinadi - hosil bo'lgan kompozitsiyani zararli aralashmalardan tozalash.

Bilish muhim!

Natijalarning 100% kafolati bilan alkogolizmdan tabletkalar, in'ektsiyalar va shifokorlarsiz tiklanishning eng oson yo'li. O‘quvchimiz Tatyana erini o‘zi bilmagan holda qanday qilib ichkilikbozlikdan qutqarib qolganini bilib oling...

2

Mash tayyorlash uchun wort boshqa tarkibga ega bo'lishi mumkin, ammo, masalan, shakardan mash tayyorlashning eng keng tarqalgan variantini ko'rib chiqishimiz mumkin. 5 litr hajmdagi moonshine olish uchun quyidagi klassik retsept tavsiya etiladi: shakar - 6 kg, quruq xamirturush - 120 g (agar presslangan xamirturush ishlatilsa, keyin 600 g), limon kislotasi - 25 g, suv - 18 l. Umuman olganda, kompozitsiyaning nisbati yakuniy mahsulot (alkogol miqdori taxminan 40% bo'lgan) 1 kg shakar uchun 1,2 litrni quyidagi qoida bo'yicha qabul qilish asosida hisoblanadi - 3 litr suv va 20 g quruq. 1 kg shakar uchun xamirturush (presslangan - 100 g) kerak.

Uyda nikoh qurish

3

Shakar darhol suv bilan eritilishi mumkin, ammo fermentatsiyani tezlashtirish va sifatni yaxshilash uchun shakarni oldindan invert qilish tavsiya etiladi - sirop tayyorlash. U quyidagicha tayyorlanishi mumkin: shakar (6 kg) asta-sekin 75-80 ° C (3 l) ga qadar isitiladigan suvga quyiladi; aralash qaynatiladi va 10 daqiqa davomida qaynatiladi; limon kislotasi (25 g) kiritiladi, so'ngra hamma narsa 1 soat davomida qaynatiladi.

Shakar siropi (yoki shunchaki shakar) katta idishda suv (18 l) bilan aralashtiriladi; shu bilan birga, bu idishni to'ldirish fermentatsiya jarayoni uchun zarur bo'lgan hajmning 3/4 qismidan oshmasligi kerak. Komponentlarni aralashtirish uchun optimal harorat 28-30 ° S dir. Sut ishlab chiqarishdan oldin musluk suvi 2 kun davomida himoyalangan bo'lishi kerak.

Ovqat pishirish shakar siropi

Moonshine uchun siz novvoy, sharob, yovvoyi va boshqa xamirturushlardan foydalanishingiz mumkin. Siqilgan xamirturush qo'lda yoğurulur va to'g'ridan-to'g'ri idishga yuklanadi.

Quruq xamirturush oldindan tayyorlashni talab qiladi: ular ko'pikli qatlam hosil bo'lguncha (odatda 25-35 daqiqa) 31-35 ° C haroratda iliq suvda quyiladi.

4

Mashqni fermentatsiya qilish eng yaxshi suv muhri bo'lgan shisha idishda (gaz chiqarish trubkasi bo'lgan tiqin, uning uchi fermentatsiya zonasiga tashqaridan havo kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun suv bilan idishga joylashtiriladi) xona harorati taxminan 24-28 ° S. Issiqlikni saqlash uchun idishni adyol bilan yopish mumkin. Fermentatsiya jarayoni 4-10 (ko'pincha 5-6) kun davom etadi. Shishani kuniga 1-2 marta 0,5-1 daqiqa davomida qopqoqni olib tashlamasdan silkitish tavsiya etiladi.

moonshine fermentatsiya jarayoni

Distillash uchun tayyor bo'lgan pyurening asosiy belgilari: achchiq ta'm, gazning ajralib chiqishini to'xtatish, tiniq ustki qatlam bilan pastki qismida cho'kish, shivirlash tovushlarining to'xtashi, yoqilgan gugurt yuzasiga chiqarilganda alkogol hidini his qilish. suyuqlikdan olov o'chmaydi.

Tayyor pyuresi cho'kindilardan qutulish uchun ehtiyotkorlik bilan naycha orqali quyiladi. Qanday tayyorlanishni hal qilish uchun mazali ichimlik, mashni gazsizlantirish va tiniqlashtirishni amalga oshirish tavsiya etiladi. Birinchisi, suyuqlikni 45-50 ° S haroratgacha qisqa muddatli isitish orqali ishlab chiqariladi. Aniqlash bentonit (oq loy) qo'shilishi bilan amalga oshirilishi mumkin. U oldindan iliq suvda gruelning mustahkamligigacha suyultiriladi, so'ngra pyurega kiritiladi (20 litr xom ashyo uchun 3 osh qoshiq). Aniqlash vaqti - 18-26 soat.

5

Qanday qilib pishirish yoki o'z qo'llaringiz bilan moonshine qilish eng muhim bosqichda - pyureni distillashda hal qilinadi. Ushbu bosqichning vazifasi xom ashyoni isitish va tegishli kondensat (maksimal alkogol miqdori bilan) yig'ish uchun optimal haroratni ta'minlashdir. Spirtli ichimliklar engil fraktsiyadir va shuning uchun jarayonning asosi bo'lgan suvdan oldin bug'lana boshlaydi. Moonshine sifati moonshine qaynatilgan haroratga bog'liq.

Spirtli ichimliklarning istalgan bug'lanishi 65-66 ° S da boshlanadi va haqiqiy distillash taxminan 78-80 ° S gacha qizdirilganda amalga oshiriladi. 85 ° C dan yuqori haroratlarda suv bug'lari ko'tariladi, bu jarayonni qadrsizlantiradi. Shunday qilib, moonshine ishlab chiqarish 78-82 ° S haroratda amalga oshirilishi kerak.

Moonshineni o'z qo'llaringiz bilan distillash

Moonshine ishlab chiqarish ichimlikning 3 ta asosiy fraktsiyasini ajratish bilan sekin olovda amalga oshiriladi. 1 kg shakar uchun 40-50 ml miqdorida dastlabki yig'ish ("bosh") juda ko'p zararli aralashmalarga ega va undan foydalanish odamlar uchun xavflidir. Keyin kondensatning asosiy yig'ilishi ("tana") boshlanadi, buning uchun butun protsedura amalga oshiriladi. Spirtli ichimliklar miqdori 40% dan pastga tushguncha yig'iladi. Shundan so'ng, uchinchi fraktsiya ("quyruq") past quvvatli va yuqori miqdordagi fusel moylari bilan oqishni boshlaydi, u odatda keyingi mash qo'shish uchun ishlatiladi.

6 Distillash apparati

Sovutgich, rulon va boshqalar bo'lgan maxsus qurilmalardan foydalangan holda uyda moonshine haydash yaxshidir. Biroq, ularning yo'qligi oddiy qurilmalar tomonidan qoplanishi mumkin. Qurilma yo'q bo'lganda moonshine qanday qilish kerak? Buning uchun har xil o'lchamdagi 2 ta idish va bir piyola tayyorlang. Katta yirtqichlardan stend qo'yiladi va uning ustiga kichik kostryulka yoki piyola qo'yiladi. Braga birinchi bo'lib quyiladi. Yuqoriga bir piyola sovuq suv qo'yiladi va o'rnatish joyi nam sochiq bilan yopiladi. Bu butun tuzilish olovga qo'yiladi, pyuresi bug'lari ko'tariladi va havzaning pastki qismida kondensatsiyalanadi va tomchilar ichki idishga oqib tushadi.

7

Olingan ichimlik xom spirt bo'lib, to'liq ichimlik qilish uchun uni zararli aralashmalardan tozalash kerak. Birlamchi tozalash suyuqlikni qatlam orqali o'tkazish orqali amalga oshirilishi mumkin faollashtirilgan uglerod. Kaliy permanganatni pishirish soda bilan kiritish orqali yaxshi natijalarga erishiladi. Asosiy tozalash ikkinchi distillash orqali amalga oshiriladi.

Moonshine tozalash uchun faol uglerod

Buning uchun ichimlik toza suv bilan 20-25 ° gacha suyultiriladi. Shundan so'ng distillash tasvirlangan texnologiyaga muvofiq amalga oshiriladi. Yana "bosh" ni o'tlardan olib tashlash va faqat "tanani" tanlash tavsiya etiladi. Olingan moonshine shishaga solinishi mumkin - u foydalanishga tayyor, lekin uni qorong'i joyda 4-5 kun davomida turib olish yaxshiroqdir.

8 Uy qurilishi moonshine retsepti

Shakardan moonshine uyda moonshine uchun yagona variantdan uzoqdir. Siz boshqa xalq retseptlarini taklif qilishingiz mumkin:

1. Shakarli asalda: asal (3 kg), shakar (3 kg), spirtli xamirturush (300 g), suv (20 l); fermentatsiya 7-8 kun.
2. Asalda: gulli asal (3 kg), spirtli xamirturush (200 g), suv (5 l); xamirturush qo'shmasdan oldin, malt 10-12 daqiqa davomida qaynatiladi.
3. Xamirturushsiz moonshine: asal (1,5 kg), bug'doy (1 kg), suv (7 l); 10 kun davomida fermentatsiya.

Moonshine turli xil rezavorlar va mevalardan tayyorlanishi mumkin. Ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagicha: yuvilmagan mevalar maydalanadi va 2-3 kun davomida dastlabki fermentatsiya uchun joylashtiriladi. Shundan so'ng shakar, suv qo'shiladi va asosiy fermentatsiya jarayoni amalga oshiriladi. Bunday soloddagi shakar miqdori uning mevalaridagi tarkibini hisobga olgan holda kamida 25% bo'lishi kerak. Shunday qilib, olxo'ri solodini tayyorlash uchun ( shaxsiy shakar taxminan 10% 10 kg olxo'ri uchun 1,5 kg shakar kerak.

Va ba'zi sirlar ...

Biotexnologiya kafedrasining rossiyalik olimlari atigi 1 oy ichida alkogolizmni davolashda yordam beradigan dori yaratdilar. Preparatning asosiy farqi uning 100% TABIYLIGI bo'lib, samaradorlik va hayot uchun xavfsizlikni anglatadi:

• Psixologik istaklarni yo'q qiladi
• Buzilishlarni va depressiyani yo'q qiladi
• Jigar hujayralarini shikastlanishdan himoya qiladi
• 24 SOAT ichida kuchli ichkilikdan xalos bo'ladi
• Bosqichdan qat'i nazar, alkogolizmdan TO'LIQ BO'LING!
• Juda hamyonbop narx.. atigi 990 rubl!

FAQAT 30 KUNDA KURS BOSHQARISH ALKOLLIK MUAMMOSIGA HAM TO‘PLAK YECHIMI BERADI. Noyob ALKOBARRIER kompleksi alkogolizmga qarshi kurashda eng samarali hisoblanadi.

Moonshine haqida - kuchli alkogolli ichimlik, hamma biladi. Va ko'pchilik yanglishishicha, moonshine o'zining fazilatlari bo'yicha ko'proq olijanob ichimliklarni "yo'qotadi". Aslida, bu mutlaqo shunday emas, chunki agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, har bir bosqichning texnologiyasini buzilishlarsiz kuzatsangiz, siz ideal mahsulotni olasiz - shaffof, kuchli va eng muhimi - o'zingizniki!
Uyda tayyorlangan moonshine uchun retseptlar juda xilma-xildir, chunki ichimlikning o'ziga xosligi shundaki, u turli xil xom ashyolardan tayyorlanishi mumkin. Don, rezavorlar, mevalar, sabzavotlar, barcha turdagi murabbolar, tomat pastasi, kraxmal va hatto shirinliklar - yuqorida aytilganlarning barchasi pyuresi infuzioni va undan keyingi distillash uchun javob beradi, ayni paytda har bir turdagi xom ashyo ma'lum bir turdagi moonshine tayyorlashga imkon beradi. Yormalardan siz kuchli va kuchli ichimlik olasiz, berry pyuresidan - ko'proq xushbo'y, asosiysi, xom ashyo yuqori sifatli bo'lishidir.

Shakar pyuresi retsepti.

1.Proporsiyalarni hisoblash. Birinchidan, ular chiqishda zarur bo'lgan moonshine miqdori bilan aniqlanadi. Uyda 1 kg shakardan 40 daraja quvvatga ega 1,1-1,2 litr moonshine olinadi. Hisoblashda men sizga ingredientlar miqdorini 10-15% ga oshirishni maslahat beraman, chunki turli sabablarga ko'ra (harorat, xom ashyo sifati, noto'g'ri distillash) haqiqiy hosil nazariy jihatdan kamroq.
1 kg shakar uchun qo'shing: 3 litr suv (ortiqcha 0,5 litr teskari bo'lsa) va spirtli Turbo xamirturush.
2. Shakarning inversiyasi. Juda murakkab nom oddiy shakar siropini tayyorlashni anglatadi. Gap shundaki, fermentatsiya paytida xamirturush avval shakarni oddiy monosaxaridlarga - glyukoza va fruktozaga ajratadi va shundan keyingina bu moddalarni bizga kerak bo'lgan spirtga aylantiradi. Isitish, shuningdek, ko'payish uchun qulayroq sharoitlarni (harorat, namlik va boshqalar) kutayotgan shakar yuzasida patogen mikroorganizmlarni o'ldiradi. Bragada zararli mikroblarning faollashishi juda istalmagan.
Invertlangan shakardan olingan moonshine tezroq fermentlanadi, chunki biz xamirturush o'rniga ularning bir qismini qilamiz va boshqacha. eng yaxshi ta'mi an'anaviy hamkasbiga qaraganda. Garchi invert qadam ixtiyoriy deb hisoblansa va ko'pchilik moonshine retseptlari faqat shakarni iliq suvda eritishni taklif qilsa-da, men hali ham siropni qaynatishni maslahat beraman.
Shakarni pyurega aylantirish uchun quyidagilarni bajaring:
1. Katta qozonda 3 litr suvni 70-80 ° S gacha qizdiring.
2. Shakarni (6 kg) quying va bir hil massa hosil bo'lgunga qadar sekin aralashtiring.
3. Siropni qaynatib oling va 10 daqiqa qaynatib oling.
4. Sekin-asta qo'shing limon kislotasi(25 gramm), pechkadagi issiqlikni minimal darajaga tushiring.
5. Idishni qopqoq bilan yoping va 60 daqiqa qaynatib oling.
3. Suv tayyorlash. Tayyor mahsulotning ta'mi asosan shakllanadigan juda muhim bosqich. Mash uchun suv barcha gigiena standartlariga mos kelishi va rangi, ta'mi va hidiga ega bo'lmasligi kerak.
Pishirishdan oldin shakar moonshine Men musluk suvini himoya qilish uchun 1-2 kun tavsiya qilaman. Shu tufayli uning qattiqligi pasayadi va zararli aralashmalar pastki qismga joylashadi. Keyin suv cho'kindidan yupqa trubka orqali chiqariladi.
4. Ingredientlarni aralashtirish. 2-bosqichda tayyorlangan sirop fermentatsiya idishiga quyilishi kerak, qo'shing sovuq suv(18 litr). Agar teskari shakar bo'lmasa, uni iliq suvda eritib, kuchli aralashtirish kerak. Ikkala holatda ham tayyor aralashmaning optimal harorati 27-30 ° S ni tashkil qiladi.
Idish hajmning ¾ dan ko'prog'iga to'ldirilmasligi kerak, aks holda, faol ko'piklanish paytida, pyuresi qirralardan oshib ketishi mumkin va siz uni butun polga to'plashingiz kerak bo'ladi.
5. Xamirturushning kiritilishi. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa paketdagi ko'rsatmalarga amal qilishdir. Ko'pgina hollarda qaynatilgan suv 32-36 ° C gacha sovutiladi, kerakli miqdorda quruq xamirturush quyiladi, qopqoq bilan yopiladi va idishning o'zi zich mato bilan o'raladi yoki barqaror saqlash uchun issiq joyga qo'yiladi. harorat. 20-40 daqiqadan so'ng sirtda bir xil ko'pikli qopqoq paydo bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, suyultirilgan quruq xamirturush sharbatga qo'shilishi mumkin.
Nonvoy xamirturushidan foydalanganda, ba'zida faol ko'piklanish boshlanadi, bu esa imkoniyatlardan tashqariga chiqadi. Mash uchun ko'pikni tozalash vositasi sifatida men do'konda sotib olingan quruq pechene yoki 10-20 ml maydalangan yarmidan foydalanishni maslahat beraman. o'simlik yog'i. Ushbu mahsulotlarning qo'shilishi hech qanday tarzda moonshine sifatiga ta'sir qilmaydi.
6. Fermentatsiya. Shishaga mash bilan suv muhri o'rnatiladi va 26-31 ° C barqaror haroratli xonaga o'tkaziladi (xamirturushning normal rivojlanishi uchun juda muhimdir). Invert shakar ustidagi Braga havoni buzmaydigan yoqimli karamel hidiga ega.
Qo'llab-quvvatlash uchun harorat rejimi konteyner adyol yoki mo'ynali kiyimlar bilan qoplangan, qurilish issiqlik izolyatsiyalash materiallari bilan izolyatsiyalangan yoki termoregulyatsiya tizimiga ega akvarium isitgichlari o'rnatilgan. Fermentatsiya 3 dan 10 kungacha davom etadi (odatda 4-5). Har 12-16 soatda men suv muhrini olib tashlamasdan, mashni 45-60 soniya davomida silkitishni maslahat beraman. Bu xamirturushning normal ishlashiga xalaqit beradigan ortiqcha karbonat angidridni olib tashlaydi.
tayyorlik belgilari shakar pyuresi poyga qilish:
achchiq ta'mi (barcha shakar spirtli ichimliklarga aylantirilgan);
karbonat angidridning chiqishi to'xtadi (suv muhri shovqin qilmaydi);
mashning yuqori qatlamlari engilroq bo'lib, pastki qismida cho'kindi paydo bo'ldi;
shivirlash to'xtadi;
alkogolning hidi seziladi;
Bragaga olib kelingan gugurt yonishda davom etmoqda.
Bu belgilarning barchasi murakkab tarzda qo'llaniladi, ularning kamida 2-3 tasi bir vaqtning o'zida paydo bo'lishi kerak, aks holda xato qilish oson. Misol uchun, shakarning ko'pligi xamirturush hamma narsani qayta ishlashga ulgurmasdan o'lib ketishiga olib keladi. Ular 12% dan yuqori spirtli konsentratsiyada yashay olmaydilar, shuning uchun hatto tayyor pyuresi ham shirin bo'ladi.
7. Mashning gazsizlanishi va tozalanishi. Ushbu bosqichni amalga oshirmasdan to'g'ri moonshine qilishni tasavvur qilib bo'lmaydi. Birinchidan, pyuresi xamirturush cho'kmasidan chiqariladi, uni somon orqali katta yirtqichlardan quyiladi. Keyinchalik, pyuresi 50 ° C ga qadar isitiladi. Yuqori harorat xamirturush qoldiqlarini o'ldiradi va suyuqlikdan karbonat angidridni chiqarishga yordam beradi, bu bizga umuman kerak emas.
Gazsizlangan pyure yana shishaga quyiladi va bentonit - tabiiy oq loy bilan tozalanadi. U sumkalarda sotiladi.
20 litr pyureni tozalash uchun 2-3 osh qoshiq bentonit qahva maydalagichda maydalanadi va 250 ml iliq suvda eritiladi. Keyin aralashtiramiz va loy yog'li smetana eslatuvchi qalin massaga aylanguncha kuting. Bu 10-15 daqiqa davom etadi.
Bentonit mashga qo'shiladi, idish mahkam yopiladi va bir necha daqiqa davomida kuchli silkitiladi. Keyinchalik, pyuresi 15-30 soat davomida yolg'iz qoldiriladi, shundan so'ng u distillash uchun tayyor bo'ladi. Cho'kma kanalizatsiyaga quyilmasligi kerak, u erda tsement tiqinlarini yaratishi mumkin, keyinchalik ularni yo'q qilish qiyin.
Bentonitdan foydalanish fermentatsiya paytida cho'kmagan uchinchi tomon aralashmalarini olib tashlaydi. Natijada, pyuredan yoqimsiz xamirturush hidi yo'qoladi va chiqarilgan moonshine tozalash osonroq bo'ladi, chunki zararli moddalarning aksariyati loydan chiqariladi va unga kirmaydi.

Moonshine qanday haydash kerak.

8. Birinchi poyga. Bentonit bilan tozalangan Braga cho'kindidan quyiladi alembik. Birinchi distillashning maqsadi spirtli ichimliklarni boshqa moddalardan ajratishdir. Ko'plab yangi boshlanuvchilar va dangasa moonshiners bu bilan to'xtashadi, ular hech qachon barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan haqiqiy uy qurilishi moonshini tatib ko'rmaydilar.
Distillash past olovda amalga oshiriladi. Biz darhol butun chiqishni kasrlarga ajratamiz: "boshlar", "tana" va "dumlar". 1 kg shakar uchun dastlabki 50 ml chiqish alohida idishda yig'iladi. Bizning nisbatlarga ko'ra, bu 300 ml "pervak" - faqat texnik ehtiyojlar uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan bosh fraktsiyasi (olovni yoqish, shisha yuvish vositasi ...). Bu shunchalik zararliki, uni ichish sog'liq uchun xavflidir.
Shundan so'ng, "tana" tanlanadi - xom spirt deb ataladigan foydali o'rta fraksiya, buning uchun biz shakardan moonshine tayyorlash bilan shug'ullanamiz. Distillatning kuchi 40 darajadan pastga tushganda tanlov to'xtatiladi. Spirtli ichimliklarni o'lchagich bilan (20 ° C haroratda) kuchini aniqlash yaxshiroqdir, lekin siz xalq usulidan ham foydalanishingiz mumkin - distillat qoshiqda yonayotganda, biz tanlovni davom ettiramiz.
Quyruqlar alohida idishda oxirgi yig'iladi - ko'p fusel moylarini o'z ichiga olgan uchinchi fraktsiya. Bu distillat kuchliroq bo'lishi uchun keyingi pyurega quyilishi mumkin yoki umuman yig'ilmaydi.
9. Tozalash. Ikkinchi distillashdan oldin o'rta fraksiya (xom spirt) zararli aralashmalardan qo'shimcha tozalashga muhtoj. Yagona va umume'tirof etilgan usul yo'q, shuning uchun siz o'zingiz yoqtirgan har qanday usuldan foydalanishingiz mumkin.
Shakar moonshineni ko'mir bilan tozalash tabiiy va ekologik jihatdan qulay hisoblanadi, ammo to'g'ri yondashuv bilan, masalan, pishirish soda bilan kaliy permanganat, ular ham yaxshi natija beradi. Tozalashdan oldin asosiy narsa distillatni 20-30 darajaga qadar suv bilan suyultirishdir.
10. Ikkinchi poyga. Suyultirilgan xom spirt distillash kubiga quyiladi va distiller minimal issiqlikda yoqiladi. Birinchi holatda bo'lgani kabi, ayniqsa, agar siz o'zingiz uchun moonshine pishirsangiz, men sizga "boshlarni" tanlashingizni maslahat beraman - qo'shilgan shakarning kilogrammiga birinchi 50 ml.
Birinchi (bosh) fraksiyani tanlagandan so'ng, men sizga bug'li idishni almashtirishni maslahat beraman, agar u hali ham moonshine dizaynida nazarda tutilgan bo'lsa. Bundan tashqari, qal'a 40 darajadan pastga tushmaguncha, asosiy distillat olinadi.
11. Suyultirish va cho'ktirish. Oxirgi bosqichda uy qurilishi moonshine suv bilan kerakli quvvatga suyultiriladi. Ichimlikning ta'mini yumshoqroq va muvozanatli qilish uchun uni idishlarga quyib, tiqinlar bilan yoping, qorong'i joyda salqin joyda 3-4 kun davomida pishiring va shundan keyingina qarindoshlar va do'stlar bilan tatib ko'rishni boshlang.

Moonshine nima ekanligini uy qurilishi spirtli ichimliklarni biluvchilar biladilar. Bu klassik ichimlik uni o'zingiz pishirib, har qanday iste'molchining talabini qondiradigan ta'mi turlicha qilishingiz mumkin.

Va jarayonning nozik tomonlari va tarkibiy xususiyatlarni bilish to'g'ri moonshine ishlab chiqarishdagi xatolarni yo'q qiladi.

uyda pivo tayyorlash

Katta Rossiyaning barcha aholisi, albatta, moonshine haqida eshitgan. Qaysidir ma'noda, bu rus xalqining uy qo'g'irchoqlari, ayiq yoki balalayka bilan bir xil ramzidir. Chet elliklar uchun ruslar uni shunchaki "Sam" deb atashadi.

Biroq, shuni ta'kidlash kerak moonshine ichimligi nafaqat Rossiyada mashhur:

• ukrainada aroq deb ataladi;
• Gruziya va Abxaziyada - chacha (uzum moonshine);
• AQShda - oy nuri;
• Germaniyada - shnapps;
• Vengriyada - polinka.

Bugungi kunga kelib, uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ular bir-biridan farq qiladi:

• tarkibiy qismlar;
• ularning miqdoriy nisbati;
• pishirish jarayonida ingredientlarni qo'shish ketma-ketligi;
• fermentatsiyaga sarflangan vaqt;
• tayyor mahsulotning tozaligi va shaffofligi.

Qoida tariqasida, uy qurilishi "Sam" ni tayyorlash uchun o'rtacha bir oy kerak bo'ladi. Bu vaqt xamirturushning fermentatsiya davriga bog'liq. Moonshine uchun xamirturush - u tayyor Uy vinosi, u braga deb ataladi.

Uyda mash tayyorlash

Moonshine qanday pishirishni o'rganishdan oldin, biz uyda pishirishni qanday talab qilishni o'rganamiz. Bu sharobni shunchaki tayyorlash mumkin shakar va xamirturush aralashmasidan, u uy shishasidagi eng mashhur spirtli ichimlik hisoblanadi. Va ingredientlarga qarab, pyuresi ko'p navlari bor.

Uni tayyorlash jarayoni ushbu darajadagi ichimlikni eng yuqori sifatli olishga imkon beradigan tavsiyalarni o'rganish bilan boshlanadi.

Infuzion tashqi hidlarga ega bo'lmagan holda shaffof bo'ladigan effektga erishish muhimdir. Birinchi marta ozgina pishiring - agar siz retsept bo'yicha muvaffaqiyat qozonsangiz va hamma uni yoqtirsa, siz katta hajmlarni maqsad qilishingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan pyureni tayyorlash ketma-ketligi:

• mukammal toza va quruq idishni oling (bu shisha, chelak yoki katta kavanoz bo'lishi mumkin);
• unga 2 kg shakar tushiring;
• 10 g limon kislotasi qo'shing;
• 200 g siqilgan xamirturush (yoki 40 g quruq) 6 litr tozalangan suvda suyultiriladi;
• hamma narsani aralashtirib, xona haroratida fermentatsiyaga qoldiring, idishni suv muhri bilan yoping yoki bo'yniga rezina to'p yoki qo'lqop torting;
• mahsulotning fermentatsiyasi shishgan to'p tomonidan ko'rinadi va u yorilib ketmasligi uchun shishani vaqti-vaqti bilan silkitib turish kerak.

Bog'langan elementlarning aniq hisobini tushunish uchun siz buni bilishingiz kerak 2 kg shakar ishlatganda, bizning holatimizda bo'lgani kabi, chiqish taxminan 2,2 litr pivo ichimlik bo'ladi. Braga pishirishga hojat yo'q, uni vaqti-vaqti bilan tekshirib, ma'lum vaqt davomida infuzion qilish kifoya ta'm sifatlari. Uy qurilishi sharobini quyish paytida pyuresi nordon bo'lib qolmasligi uchun momentni taxmin qilish muhimdir. Lekin buni tushunish qiyin emas. Natijani yoqtirganingizda, uy qurilishi sharobini shishaga soling, mahkam yoping va salqin joyda saqlang.

Ta'mni yaxshilash uchun infuzionga turli xil xushbo'y qo'shimchalar qo'shiladi:

Braga shuningdek, sof iksir - moonshine ishlab chiqarishning keyingi bosqichi uchun asosdir. Uyda pivo tayyorlashni o'rganib, keling, moonshine qanday qilishni batafsil ko'rib chiqaylik.

Biz moonshine pishiramiz

Moonshine pishirish ham bir necha bosqichda sodir bo'ladi:

• xamirturush tayyorlash (mash);
• xamirturush fermentatsiyasi davri;
• past olovda birinchi pishirish (pervach);
• primerni tozalash.

Boshqa barcha harakatlar, agar siz ta'mi va hidi bilan ajralib turadigan, "ko'z yoshi kabi toza" deb aytishi mumkin bo'lgan yaxshiroq alkogolni olishni istasangiz amalga oshiriladi.

Endi biz uyda pivo tayyorlash uchun bir nechta retseptlar beramiz, ularning har biri sizga ajoyib natija beradi.

Klassik kuchli

Keling, an'anaviy va eng ko'pini boshlaylik oddiy retsept- faqat xamirturush va shakarga asoslangan moonshine.

Kerakli komponentlar:

• suv - 4,5 l;
• shakar - 1 kg;
• xamirturush - 40 gr.

Pishirish texnologiyasi:

• suvni 30 darajaga qadar qizdiring;
• shakar qo'shing va aralashtiring;
• xamirturushni maydalang;
• olingan pyureni 2 hafta davomida issiq joyga qo'ying;
• 15-kuni siz distillashni boshlashingiz mumkin.

Tajribali hunarmandlar tomonidan moonshine distillash moonshine gazsiz yordamida amalga oshiriladi. Ammo biz improvizatsiya qilingan vositalar va minimal imkoniyatlar asosida pervacha ishlab chiqarishni ko'rib chiqamiz. Buning uchun:

• qozonni oling;
• unga xamirturush tushiring;
• spirtli ichimliklarni yig'ish uchun idishni tayyorlash;
• panning tepasida, qopqoq o'rniga, biz mahkam o'rnatilgan havzani qo'yamiz;
• havzaga juda sovuq suv quying, siz muz va qor qo'shishingiz mumkin, havzadagi suv qizib ketmasligi uchun ularni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak.

Distillashning keyingi bosqichi tozalash. Spirtli ichimliklarni isitish vaqtida hosil bo'lgan fusel yog'idan, qoldiq va pervachdan tozalash kerak. Birinchi tozalashdan keyin eng yaxshisi yana moonshine distillash. Tozalashning samarali usuli dastlabki bo'lishi mumkin kaliy permanganatni 1 litr uchun 2 g miqdorida starterga qo'shish, va bir necha qatlamlarga o'ralgan doka orqali filtrlash.

Ichimlik ichishga tayyor. Ushbu sinov bosqichi sizga taxminan beradi 1 litr uy qurilishi moonshine. Endi, moonshine asoslarini bilish, spirtli ichimliklarni tatib ko'rgan va unda biror narsa etishmayotganiga ishonch hosil qilgan holda, moonshineni boshqa usullar bilan qanday pishirishni o'rganish vaqti keldi.

Laktik

Keling, 2 soat ichida ushbu iksir retsepti uchun xamirturush tayyorlaylik. Ishda bo'lishi kerakligi bilan murakkablashadi uy xo'jaligi eski, lekin ishlaydigan kir yuvish mashinasi (zamonaviy mashina emas, balki faollashtiruvchi harakat turi). Bunday idish va tayyorlangan aralashmaning hajmi uchun biz ancha kattaroq idishni yotqizamiz.

Siz olishingiz kerak:

• suv - 30 l (uch 10 l chelak);
• shakar - 10 kg;
• xamirturush - 100 gr;
• sut - 3 l.

Pishirish texnologiyasi:

• barcha ingredientlarni to'kib tashlang va mashinaga quying;
• jihozni 2 soat uzluksiz ishlash uchun ishga tushirish;
• hosil bo'lgan xamirturushni (braga) himoya qiling.

Moonshine pishirishning keyingi bosqichi xamirturushni distillashdir. Moonshineni mashdan qanday qilib to'g'ri haydash kerak - pishirish paytida berilgan tavsiyalarga qarang klassik retsept. Olingan alkogol miqdori ta'sirchan bo'lishi sababli, hali ham tayyor moonshine ishlatish yaxshiroqdir. Ammo uning yo'qligida va bo'sh vaqtlari ko'p bo'lsa, xuddi shu katta yirtqichlardan va muzli suv havzasidan foydalanib, unsiz qilish mumkin. Ikki yoki uch marta distillash va nozik elakdan filtrlash orqali tozalashni amalga oshiramiz.

no'xat

Ushbu parametr pyuresi olish uchun faqat bir kun yordamida tayyorlanishi mumkin.

Tarkibi:

• granüllangan shakar - 5 kg;
• iliq, lekin qaynoq suv (taxminan 30 daraja) - 15 l;
• xamirturush - 500 gr;
• no'xat - 1 kg.

Pishirish:

• aralash shakar, xamirturush va no'xatdan tayyorlanadi;
• suv bilan to'ldiring;
• shishib ketish uchun 24 soatga qoldiring;
• bir kundan keyin pyuresi filtrlanadi va distillanadi.

Pervach allaqachon iste'mol qilinishi mumkin. Ammo uni tozalash va yana bir necha marta bosib o'tish yaxshiroqdir. Shunday qilib, siz yuqori sifatli va shaffof moonshine olishingiz mumkin.

Kartoshka

Mahsulotlar tarkibi:

• shakar - 5 kg;
• iliq suv - 25 l;
• xamirturush - 500 gr;
• non - 4 ta qora non;
• kartoshka - 25 dona o'rta ildiz.

Pishirish:

• kartoshkani maydalagichga surting;
• maydalangan non;
• xamirturush va shakar bilan aralashtirilgan;
• suv bilan to'ldiring va bir kunga qoldiring.

Tozalash va distillashdan keyin mahsulotni tatib ko'rish mumkin. Ikki yoki uch marta distillash va tozalash tavsiya etiladi.

Jamdan

Qabul qilish kerak:

• har qanday shakarlangan yoki fermentlangan murabbo - 3 l;
• iliq suv (30 daraja) - 15 l;
• xamirturush - 100 gr;
• granüllangan shakar - 1 kg.

Pishirish pyuresi:

• barcha mahsulotlarni aralashtirish;
• bo'ynini qo'lqop bilan yopadigan issiq joyda bir hafta qoldiring;
• filtrlashdan so'ng siz distillash jarayonini boshlashingiz mumkin.

Majburiyatdan

Ushbu retsept yuqoridagi barcha usullarda uy qurilishi spirtini ishlab chiqarishni o'zlashtirgan hunarmandlarning kuchiga kiradi. U ayniqsa sinchkov va mehnatkash. Un, don, har qanday don bunday spirtni tayyorlash uchun xom ashyo bo'lib xizmat qilishi mumkin - bu wortning asosidir. Dondan pyure olish uchun siz quyidagi amallarni bajarishingiz kerak:

Bunday mashni distillash amalga oshirilishi kerak olovda emas, balki suv hammomida. Axir, xamirturushni ochiq olovda pishirganda, qalin aralash (porridge) shunchaki yonib ketadi va kelajakdagi moonshine ta'mi va rangini buzadi.

Pervachni qayta-qayta tozalash va qaynatishdan so'ng, tayyor moonshine filtrlash va tatib ko'rish kerak. Bunday murakkab va g'ayrioddiy tarzda olingan ichimlik uyda konyak yoki viskini keyingi tayyorlash uchun ideal asos sifatida ishlatilishi mumkin.

Biz ulardan faqat bir nechtasini ko'rib chiqdik oddiy retseptlar uyda moonshine qilish. Ularni bajarayotganda siz quyidagi tavsiyalarni diqqat bilan o'rganishingiz kerak.

Uy qurilishi spirtining go'zalligi shundaki, u faqat tabiiy mahsulotlardan tayyorlanadi. Axir, moonshine deyarli hamma narsadan haydaladi.

Buning uchun shakarga qo'shimcha ravishda ular quyidagilardan foydalanadilar:

• sabzavotlar;
• reza mevalar;
• meva;
• murabbo;
• shirinlik.

Siz ushbu ko'p qirrali mahsulotdan alohida ichimlik sifatida foydalanishingiz mumkin (biz u Sem deb nomlanganini allaqachon bilamiz) yoki undan ko'proq olijanob alkogol tayyorlashingiz mumkin:

• konyak;
• viski;
• suyuqlik.

Birinchi marta uy qurilishi moonshine ishlamasligi mumkin. Umidsizlikka tushmang. Sabrli bo'ling. Kerakli tajribaga ega bo'lganingizdan so'ng, siz hashamatli taom tayyorlashingiz mumkin spirtli ichimliklar sizning oshxonangizda.

Diqqat, faqat BUGUN!