Biz yaxshi bilamizki, turli mamlakatlarda ovqatlanish an'analari, ishlatiladigan mahsulotlar va pishirish usullari juda xilma-xildir. Oxirgi yillarda biz teledasturlarni tomosha qilishni, dunyo xalqlari oshxonasi bilan tanishtiruvchi kitoblarni xarid qilishni zavqlantirdik. Biz uy ovqatlarini diversifikatsiya qilishga harakat qilamiz. Agar biz bayramona kechki ovqat uchun restoran tanlasak, stol uchun qanday oshxona taomlarini buyurtma qilish mumkinligi bilan qiziqamiz. Bularning barchasi bizning ta'mimiz va hidimiz uchun, shuningdek, ong uchun qiziqarli bo'lib, doimo savollar berishadi: nega bu shunday va boshqacha emas? bu qayerdan keldi? yaxshimi yoki yo'qmi? Keling, ushbu savollarning ba'zilariga javob berishga harakat qilaylik.

HAMMASI QERDAN BOSHLANGAN

Buni, albatta, asrlar va hatto ming yilliklar qa'ridan boshlash kerak, chunki uzoq ajdodlar tajribasi, ularning madaniy an'analari zamonaviy ovqatlanish an'analarining markazida yotadi. Inson hamma narsa bilan oziqlanadigan mavjudot bo'lsa-da, unga oziq-ovqat tanlashni bolaligida o'zi tug'ilgan jamiyat a'zolari o'rgatadi. Yog'och kubni og'ziga tortayotgan bolaga nima deyishlarini eslang: "Bu ovqatlanmaydi". Asta-sekin, nima eyishingiz mumkinligi, ovqatni qanday tayyorlashingiz haqida o'rganish mavjud. Shu bilan birga, turli jamoalarda, madaniy an'analarda ba'zi to'yimli ovqatlar yeyilmaydigan yoki taqiqlangan deb hisoblanadi. Masalan, frantsuzlar qurbaqa, yaponlar esa xom baliq iste’mol qiladi, degan fikrga qachongacha kelishdik? Qo'ng'iz, ilon va qurtlarni ham aytmasa ham bo'ladi. Ammo ba'zi xalqlar orasida qo'ziqorinlar, masalan, tundra Nenets, yeyilmaydigan hisoblanadi. Oziq-ovqatlarning ayrim turlari diniy an'analar bilan tartibga solinadi. Shunday qilib, musulmonlar va yahudiylar cho'chqa go'shtini yemaydilar va Hindiston xalqlarining aksariyat diniy e'tiqodlariga ko'ra, sigir muqaddas hayvon hisoblanadi va uning go'shtini eyish mumkin emas. Biroq, ba'zi hind kastalarining an'analariga ko'ra, vegetarianizm o'z tarafdorlarini butun xalqlarning o'sishi, rivojlanishi va salomatligi uchun bejiz bo'lmagan hayvon oqsilidan butunlay mahrum qilib, yolg'ondir.
Biroq, har qanday an'ana so'zning keng ma'nosida madaniy va tarixiy tajribaga asoslanadi. Qadim zamonlardan beri odamlar o'z yashash joylarida mavjud bo'lgan oziq-ovqat resurslaridan foydalanganlar. Bir tomondan, yuzlab avlodlar davomida tabiiy tanlanish jarayonida odamning omon qolishiga va irqni davom ettirishiga imkon beradigan tasodifiy fiziologik hazm qilish variantlari qayd etilgan. Zero, nasl qoldirish tabiat nuqtai nazaridan barcha tirik mavjudotlarning asosiy vazifasidir. Boshqa tomondan, odam asta-sekin yangi mahsulotlarni o'zlashtirdi, ularni ovqatlanishga moslashtirdi, qayta ishlashni o'rgandi va ularni organizm tomonidan assimilyatsiya qilish uchun ko'proq moslashtirdi. Shunday qilib, "qarshi" moslashuv sodir bo'ldi va u bilan birga madaniy an'analar, jumladan, ovqatlanish madaniyati shakllandi.
Ammo shuni unutmaslik kerakki, ibtidoiy odamlarning qabilalari iqlimi, yashash sharoiti, o‘simlik va hayvonot dunyosi butunlay boshqacha bo‘lgan sayyoramizning turli hududlarida kezib, o‘rnashib qolganligi sababli oziq-ovqat ham xilma-xil bo‘lgan. Hayvonlardan farqli o'laroq, odamlar nafaqat qutulish mumkin bo'lgan ildizlarni qazib olishlari, balki turli xil asboblar yordamida ularni olovda issiqlik bilan ishlov berishlari mumkin edi. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, odamlar kamida 750 ming yil oldin pishirish uchun olovdan foydalanishni o'rganishgan va bu o'z mahorat doirasini kengaytirgan. Qovurilgan yoki pishirilgan o'simlik ovqatlari ko'proq to'yimli bo'lib qoldi, chunki hazm qilish uchun mos bo'lmagan tsellyuloza ularda parchalanib ketgan. Yuqori haroratlarda ko'plab o'simliklarning ildizlari tarkibidagi zaharli moddalar yo'q qilindi. Dudlangan va qovurilgan ovqatlar uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin edi. G'arbiy Evropada paleolit ​​davrining ovchi-yig'uvchilari bundan 15 ming yil oldin turli xil ta'mga ega bo'lgan va etarli miqdorda vitaminlar, minerallar va mikroelementlarni o'z ichiga olgan yovvoyi o'simliklar va hayvonlarning keng assortimentini iste'mol qilishgan. Proteinning aksariyati hayvonlardan olingan.
Ovchilik va terimchilikdan qishloq xo'jaligiga va o'troq turmush tarziga o'tish juda tez, taxminan o'n ming yil ichida sodir bo'ldi va ovqatlanishdagi inqilobga teng edi. Bir tomondan, qishloq xo'jaligi bir xil hududda yuzlab marta ko'proq odamlarni boqish imkonini berdi, bu eng muhimi edi. Ammo boshqa tomondan, o'zgartirilgan parhez salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatdi. Oziq-ovqat asosan uglevodlarga asoslangan, donga asoslangan bo'lib, ozuqaviy muvozanatni buzadi. Buning oqibati vitamin etishmasligi, temir tanqisligi kamqonligi, hatto bolalarda o'sish jarayonlarining sekinlashishi edi. O'tirgan dieta mahalliy oziq-ovqat manbasiga juda bog'liq edi. Masalan, qirg'oqdan atigi 10 km uzoqlikda joylashgan qishloqlarda yashagan Pireney yarim orolining neolit ​​davridagi aholisi suv o'tlari, chig'anoqlar va qisqichbaqalarni ozgina iste'mol qilgan. Va qirg'oqbo'yi aholi punktlari aholisi nisbatan kam qishloq xo'jaligi mahsulotlarini iste'mol qilgan.
Neolit ​​davridagi oziq-ovqat tarkibidagi va ovqatlanish turidagi o'zgarishlar inson tanasining moslashuvchan qayta tuzilishiga olib keldi. Hayot jarayonida inson atrof-muhitni o'zgartirdi va o'zi qisman o'zi tomonidan yaratilgan yangi sharoitlarga moslashdi. Aytgancha, bunday o'zaro moslashuvchan o'zgarishlar bilan, qoida tariqasida, biologik evolyutsiya jarayoni ham tezlashadi. Yangi, yumshoqroq pishirilgan va pishirilgan uglevodli ovqatlar endi ibtidoiy odamlardagi kabi kuchli chaynash mushaklarini talab qilmadi, bu esa jag'lar va bosh suyagining yuz qismini pasayishiga olib keldi. Ovqat hazm qilish traktining biokimyosi, fiziologiyasi va anatomiyasi o'zgarib, oqsil-yog' va uglevodli dietaga moslashdi. Umuman olganda, bu o'zgarishlar biologik tur sifatida odamlarga tegishli edi.
Ammo insonning biologik tur sifatida rivojlanishi bilan turar-joy turli iqlim va geografik mintaqalarda sodir bo'ldi, bu erda allaqachon tabiiy sharoitlar hayot tarzini, oziq-ovqat va uning ustun turlarini talab qilgan. Ehtimol, bunday moslashuvning eng yorqin namunasi turli xalqlar organizmining sutga bo'lgan "munosabati" edi. Inson, barcha sutemizuvchilar kabi, erta yoshda sut bilan oziqlanadi. Ammo ichaklarda to'liq sutni assimilyatsiya qilish faqat uning tarkibidagi sut shakarini - laktoza - maxsus ferment laktaza tomonidan parchalanganidan keyin sodir bo'ladi. Bu holda, o'tmaydi sut shakar katta molekulasi ichak devori orqali u qonga erkin kirib boradigan to'yimli monosaxaridlarning kichik molekulalariga aylanadi.
Yoshlarni sut bilan boqish ushbu umurtqali hayvonlar sinfining muvaffaqiyatli rivojlanishi va sayyorada joylashishiga imkon berdi. Ammo chaqaloqni sut bilan uzoq vaqt boqish onaning tug'ilishiga va keyingi bolani boqishiga to'sqinlik qildi. Bu muammo tabiiy yo'l bilan hal qilindi: bola o'sib ulg'aygan sari ferment ishlab chiqarish pasaya boshladi, sut - yomon hazm bo'la boshladi va bir vaqtning o'zida paydo bo'lgan yoqimsiz his-tuyg'ular bolani asta-sekin o'z-o'zini qidirishga o'tishga majbur qildi. ovqat. Aynan shu sababli, hatto uy mushuklari va itlari ham ko'pincha sut ichmaydi. Ba'zida pediatrlar yosh bolalarda, yangi tug'ilgan chaqaloqlarda bu fermentni ishlab chiqarmasa, xuddi shunday muammolarga duch kelishadi. Bunday noqulaylik hipolaktaziya deb ataladi va ular yaqinda, o'tgan asrning oxirida u bilan kurashishni o'rgandilar.
Kattalardagi laktaza fermentini katta miqdorda ajratib olishning irsiy qobiliyati (ma'lum bir gen mavjudligi bilan bog'liq) asosan neolit ​​davrida sut chorvachiligi an'analarini o'zlashtirgan va mustahkamlagan qadimgi xalqlarning avlodlarida saqlanib qolgan. Genning ushbu varianti Shimoliy-G'arbiy Evropa aholisi, Hindiston va Afrikaning alohida populyatsiyalari orasida keng tarqalgan. Hozirgi vaqtda sigir va tuyalarning to'liq suti Keniya Turkana qabilasining chorvadorlarini umumiy energiya iste'molining taxminan 60 foizini va yillik protein iste'molining 70 foizini ta'minlaydi. Shu bilan birga, Amerika, Avstraliya, Markaziy Afrikaning katta yoshli aholisi, Osiyoning aksariyat xalqlari va shimoliy mahalliy aholi oziq-ovqat uchun to'liq sut iste'mol qila olmaydi.
Turkana qabilasi tabiiy sharoitga ko'ra, asosan sut bilan ovqatlanishga e'tibor qaratganligi sababli, boshqa xalqlar orasida o'simlik mahsulotlari ko'pincha dietaning asosiga aylandi. Janubiy Osiyoda sholi, Amerikada makkajoʻxori (makkajoʻxori) va kartoshka, Yevropa va Markaziy Osiyoda bugʻdoy. Ma'lum bo'lishicha, birinchi navbatda qishloq xo'jaligi mahsulotlariga yo'naltirilgan zamonaviy jamoalarning ovqatlanishining asosini faqat to'qqiz turdagi o'simlik tashkil qiladi. Ulardan to'rttasi (bug'doy, guruch, kartoshka, makkajo'xori) taxminan 75% ni tashkil qiladi, qolgan beshtasi jo'xori, shirin kartoshka, arpa, tariq va kassava. Zamonaviy odamning hayvonot ozuqasining qariyb 80% mol va cho'chqa go'shti, qolgan 20% tovuq va qo'y, echki, buyvol va otlarning go'shti.
Oziqlanishning asosiy turi, boshqa tabiiy omillar singari, sayyoramizning turli mintaqalari aholisining salomatligi va mumkin bo'lgan kasalliklarining ko'plab xususiyatlarini aniqlaydi. Sabablari orasida tabiiy kelib chiqishi kimyoviy moddalar bilan bog'liq kimyoviy aniqlash mumkin, va biologik, shu jumladan, xun tabiati va atrofidagi flora va faunada yashovchi turli kasalliklarning qo'zg'atuvchisi bilan bog'liq.

BALANSIZ OVQAT

Ming yillar davomida turli qit'alar hududida yashab kelgan odamlar har doim atrofdagi o'simlik va hayvonot dunyosi bilan o'zaro munosabatda bo'lishga majbur bo'lgan. Bu dunyo ozuqa moddalari va hayot uchun energiya uchun qattiq raqobatda yashaydi. Aborigen organizmining mahalliy sharoitga biologik moslashish qobiliyati ularning issiq va sovuqqa, nam subtropik va quruq cho'llarga, yil davomida va har kuni haroratning keskin o'zgarishiga, baland tog'larning siyrak havosiga muvaffaqiyatli moslashish imkonini berdi. Turli xil biologik, xulq-atvor va madaniy vositalar ishlab chiqilgan bo'lib, ular bir tomondan o'zlarini oziq-ovqat va issiqlik bilan ta'minlashga, boshqa tomondan esa ushbu iqlimiy zonaga xos bo'lgan patogenlardan himoyalanishga imkon berdi.
Zamonaviy insonning eng qadimgi ajdodlari - Homo erectus yoki Pitekantrop - sayyora atrofida joylasha boshlagunga qadar ko'p ming yillar davomida Afrika va Osiyoning tropik zonasida yashagan. Shu sababli, barchamiz, butun insoniyat, u yoki bu darajada, o'zimizda tropiklarning ekologik sharoitlariga moslashish izlarini saqlab qoladi, bu uning dastlabki evolyutsiyasi davrida inson tanasiga ta'sir ko'rsatdi. Bu nafaqat odamlarga, balki oziqlanishning asosini tashkil etuvchi o'simliklar va hayvonlarga ham tegishli. Bugungi kunda yevropaliklarning oziq-ovqatlarining 80% gacha tropik yoki subtropik kelib chiqishi tovar ayirboshlashning hozirgi darajasini hisobga olgan holda ajablanarli emas. Shakar, guruch, makkajo'xori, qahva, kakao, choy, apelsin, pomidor bizga tropiklardan kelgan. 18-asrning boshlarida Evropaning janubidagi eng kambag'al odamlar asosan makkajo'xori (tropik Amerikada xonakilashtirilgan makkajo'xori), shinni (tropik Osiyoga xos bo'lgan shakarqamish shinni) va jo'xori go'shtini iste'mol qilishgan. Hozirgi kunda butun dunyoda keng tarqalgan chorva va parrandalarni xonakilashtirish ham tropiklardan boshlangan.
Arxeologlarning fikricha, qoramollarni xonakilashtirish va sut mahsulotlarining tarqalishi miloddan avvalgi VIII ming yillikda sodir bo'lgan. Zamonaviy uy sigirlarining barcha zotlari ikkita kichik turga tegishli. Evropa zotlari G'arbiy Osiyo subtropiklaridan yovvoyi buqaning avlodlari, Hindiston va Pokistonning dumba sigirlari esa hinduistonning xonaki zebusidan kelib chiqqan. Qurg'oqchil iqlimga ko'proq o'rgangan zebuga o'xshash qoramollar cho'l hududlarini kesib o'tishga muvaffaq bo'ldi va qadimgi Mesopotamiya aholi punktlarida arxeologlar tomonidan topilgan duragay zotlarni keltirib chiqardi. Bu bizning sigirimizning genetik tarixi.
Ammo tropiklarga, aborigenlarning turmush tarziga, ovqatlanish usullariga va ularning oqibatlariga qaytamiz.
Siz allaqachon bilasizki, surunkali protein etishmovchiligi kattalarda mushaklar hajmining pasayishiga va bolalarda o'sishning sekinlashishiga olib keladi. Mushaklari zaif bo'lgan kichik tana o'lchamlari tropik Afrika va Hindistonning aksariyat guruhlari vakillari, Avstraliyaning aborigenlari, Markaziy va Janubiy Amerikaning tropik mintaqalarining tub aholisi uchun xosdir. Bu moslashuv ularga bazal metabolizmga kamroq energiya sarflash imkonini beradi, ya'ni. mushaklarning dam olish holatida tananing asosiy funktsiyalarini ta'minlash. Bundan tashqari, tana o'lchamlari teng bo'lsa ham, har 10 ° C uchun o'rtacha yillik haroratning oshishi bilan bu xarajatlar 5% ga kamayadi. Ammo bu tropiklar mo''tadil iqlimga qaraganda kamroq energiya va protein talabiga ega degani emas. Axir, "an'anaviy" turmush tarzini olib boradigan tropik aholi vakillari har kuni katta yukni ko'tarib, uzoq masofalarni piyoda bosib o'tishadi (erkaklar - ko'proq, ayollar - kamroq). Masalan, Venesuelaning janubi-g'arbiy qismida yashovchi hindular orasida ayollar taxminan 16 kg (o'z tana vaznining 35%), erkaklar esa 5 kg, ya'ni 8% yuk ko'taradilar. Tropiklarning asosiy madaniyatlaridan biri bo'lgan sagoni qayta ishlash va tayyorlashda ayollarning energiya iste'moli bazal metabolizm darajasidan besh baravar yuqori! Bu energiya sarfini qanday oziq-ovqat qoplaydi?
Tropik iqlim odamlarni yil davomida mo'l-ko'l oziq-ovqat bilan ta'minlaydi deb taxmin qilish mumkin. Bu mutlaqo to'g'ri emas. Masalan, Yangi Gvineyada 250 xil mevali daraxt turlari ma’lum bo‘lib, faqat 40 tasi iste’mol qilinadi.Qishloq xo‘jalik ekinlari hosildorligi yuqori bo‘lishiga qaramay, ko‘plab zararkunandalar va noto‘g‘ri saqlash tufayli hosilning yarmi yo‘qotilmoqda.
Tropiklar aholisi orasida oziq-ovqatning xilma-xilligi, boshqa iqlim-ekologik zonalarda bo'lgani kabi, iqtisodiy va madaniy an'analarga bog'liq. Bir qarashda g'alati ko'rinadigan narsa shundaki, yuqori darajada tashkil etilgan hayotni qo'llab-quvvatlash tizimi ko'pincha kamroq xilma-xil dietaga asoslanadi. Misol uchun, Shimoliy Avstraliya tropiklarida ovchi-yig'uvchilar 300 dan ortiq turdagi o'simliklar va hayvonlarni iste'mol qiladilar, o'simliklar dietaning to'rtdan bir qismini tashkil qiladi. Ovchilik va yig'ishni ibtidoiy qishloq xo'jaligi bilan birlashtirgan Meksika shtatlaridan birining hindulari, dietada kamroq turdagi turlar mavjud - 200 ga yaqin, lekin u ham juda xilma-xil va muvozanatli. Paragvay axalari - ovchi-yig'uvchilar - hatto kamroq xilma-xil ovqat iste'mol qiladilar, ammo ularning ratsionida hayvonlar va o'simliklarning 90 turi mavjud, bu hozirgi shahar aholisidan sezilarli darajada ko'pdir. Ammo tropik dehqonlar, qoida tariqasida, monoton ovqatlanadilar va asosan "monokulturalar" ni etishtirishga va shunga mos ravishda uglevodli dietaga e'tibor berishadi.
Sayohatchilarning so'zlaridan biz an'anaviy ravishda oziq-ovqat uchun ishlatiladigan o'simlik o'simlikining nomini bilamiz. Kassaning tuberous ildizi tez, bir necha oy ichida o'sadi va har bir o'simlikdan hosil 25 kg ga etadi. Maniok qaynatiladi, undan pirojnoe, bo'tqa, tapioka yormalari tayyorlanadi. Maniok oddiy, etishtirish oson va pishgan ildiz yilning istalgan vaqtida mavjud. Bir so'z bilan aytganda, ideal qulay ovqat. Faqat bu ajoyib ildiz mevalari asosan kraxmalni o'z ichiga oladi, ular faqat 1% proteinni o'z ichiga oladi va juda kam vitaminlar mavjud. Va bu protein organizm tomonidan yomon so'riladi. Kundalik protein talabini qondirish uchun siz 11 kg kassava iste'mol qilishingiz kerak. "Kassava dietasi" ko'plab tropik paxtakorlarda keng tarqalganligi sababli, u ko'pincha surunkali protein va vitamin etishmasligiga olib keladi. Xuddi shu narsa meksikalik va gvatemalalik dehqonlarning "makkajo'xori dietasi" uchun ham amal qiladi, ularda makkajo'xori va undan tayyorlangan idishlar dietaning 80% ni tashkil qiladi va mevalar, sabzavotlar, quritilgan qo'ziqorinlar, go'sht va baliqlar faqat kichik qo'shimcha hisoblanadi. Buning oqibati oqsil, vitaminlar, mikroelementlar etishmasligidan kelib chiqadigan bir qator sog'liq muammolaridir.
Tropik va subtropik mintaqalarda asosiy oziq-ovqat mahsulotlari guruch, makkajo'xori, kassava, manok, taro, shirin kartoshka va boshqa shunga o'xshash o'simliklar bo'lgan surunkali protein etishmasligi tufayli odamlarda 1980-yillarda har yili o'ziga xos kasalliklar bolalikdan rivojlanadi. sayyorada 4 millionga yaqin odam, asosan bolalar vafot etdi. Bir yoshdan 7 yoshgacha bo'lgan ko'plab bolalarda rivojlanishning umumiy sekinlashishini ko'rsatadigan og'ishlar bo'ylari bor.
Tropik mintaqadagi mahalliy aholining ratsionida yog'ning etishmasligi ko'pincha raxit kasalligiga olib keladi, chunki ularda yog'da eriydigan D vitamini etarli emas va yomg'irli o'rmon o'rmonlarida quyosh nuriga zo'rg'a kirish bu vitaminni provitaminlardan olishiga to'sqinlik qiladi. Raxit tufayli sifatsiz ichimlik suvi bilan bog'liq bo'lgan engil, tez-tez dizenteriya ham qiyin.
Tropik mintaqalar aholisi ham iz elementlariga juda etishmaydi. Tuproqda suyak shakllanishi uchun zarur bo'lgan kaltsiy va fosfor tuzlari kam. Aytgancha, ko'plab tadqiqotchilar pygmy qabilalari vakillarining kichik o'sishini ushbu minerallarning etishmasligi bilan bog'lashadi. Protein va yog 'almashinuvining buzilishi, ayniqsa, past sifatli suv va uning tarkibidagi minerallar, shuningdek, B vitaminlari bilan organizm uchun jiddiy muammodir. Bilan bog'liq kasallik mash'um beriberi kasalligidan boshqa narsa emas. Va shuningdek, temir etishmasligi tufayli anemiya. Bir so'z bilan aytganda, "bolalar, Afrikaga piyoda bormanglar ...", ayniqsa uzoq vaqt davomida.
Ajablanarlisi, bizning fikrimizcha, yashil sabzavot va mevalarga ega bo'lgan Osiyo, Afrika, Janubiy Amerika, Karib dengizi aholisida vitamin etishmasligi ko'pincha alacakaranlık ko'rishning buzilishiga, ba'zan esa A vitamini etishmasligi tufayli ko'rlikka olib keladi. Yana bir xususiyat: tropik meva va sabzavotlar oz miqdorda askorbin kislotasi - S vitamini o'z ichiga oladi. Issiq iqlim sharoitida uning etishmasligi, ayniqsa P vitamini etishmasligi bilan birgalikda endokrin tizimning buzilishiga olib kelishi mumkin.
Osiyo, Markaziy va Janubiy Amerikaning tropik mintaqalaridagi fermerlarning ratsionidagi nisbiy qashshoqlik ziravorlarning juda xilma-xilligi bilan qoplanadi: o'tkir va xushbo'y moddalarning o'nlab navlari mavjud, ulardan faqat bir nechtasini bilamiz. Bunchalik ko'p ziravorlardan foydalanishning nima keragi bor? Birinchidan, bu "gigienik": issiq iqlim sharoitida ziravorlar va ko'p miqdorda tuz tez buziladigan go'sht va baliq mahsulotlarini saqlashga yordam beradi va hatto gelmintik infestatsiyalarga qarshi turadi. Ikkinchidan, ular yuqori muhit harorati bilan inhibe qilingan ovqat hazm qilishni rag'batlantiradilar. Uchinchidan, ular tashnalik va suv iste'molini oshiradilar, ularsiz issiqlikda suv-tuz balansi buziladi, bu esa tanani suvsizlantirishga tahdid soladi. Shunday qilib, agar siz tropik mamlakatlarga bir yoki ikki hafta davomida ta'tilga boradigan bo'lsangiz va undan ham ko'proq vaqtga boradigan bo'lsangiz, bizning ko'zga tashlanmaydigan ma'lumotlarimiz va o'tish paytida bildirilgan maslahatlarimiz foydali bo'ladi, chunki agar ogohlantirilsa, qurollangan bo'ladi.
Tropik va subtropik ovqatlar orasida janubiy Xitoyning "an'anaviy aralash dietasi" eng muvozanatli hisoblanadi. U o'simlik mahsulotlariga (birinchi navbatda guruch) asoslangan va baliq (asosan hovuz), parranda go'shti (ko'pincha o'rdak) va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar bilan to'ldiriladi. JSST (Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti) ekspertlarining fikriga ko'ra, an'anaviy xitoy dietasi tropik va subtropik mintaqalar uchun maqbul deb hisoblanishi mumkin.

O'rtacha umr ko'rish 82 yil, semirish darajasi 21%.

Islandiyaliklar baliq sevuvchilar va biluvchilardir. Agar dunyo bo'ylab yiliga 15 kilogramm baliq iste'mol qilinsa, bir islandiyalikga o'rtacha 90 kilogramm baliq to'g'ri keladi! Parhezshunoslarning fikriga ko'ra, muhim yog 'kislotalariga boy baliqning katta miqdori sezilarli darajada semirishga qaramay, umr ko'rish davomiyligini oshirishga yordam beradi.

Baliq qovurilgan, bug'langan, qovurilgan va marinadlangan turli xil usullarda tayyorlanadi. Milliy taom harkarl, juda ekzotik, chunki aslida u chirigan baliqdir. Oshxonada sutli idishlar mavjud; yaqinda islandiyaliklar menyuga an'anaviy oshxonada deyarli yo'q bo'lgan ko'plab sabzavotlarni kiritishdi.

An'anaviy Islandiya taomlari ko'pchilik uchun aniq ekzotikdir. Va, albatta, hamma ham buni sinab ko'rishga jur'at eta olmaydi. Tanlovda adashmaslik uchun (hamma ham islandiyalik chirigan akula go'shti yoki qo'chqorning boshini tatib ko'rishni xohlamaydi, yarmida tug'ralgan va zo'rg'a kuydirilgan), tanish taomlarni, masalan, tuzlangan qizil ikrani tanlagan ma'qul. , dudlangan qo'zichoq, vulqon non.

Braziliya: guruch va loviya kilogramm berishga yordam beradi

O'rtacha umr ko'rish 73,5 yil, semirish darajasi 15%.

An'anaviy Braziliya taomlari guruch yoki loviya bilan xizmat qiladi. Bu yonma-ovqatlar tolaga, to'ldirishga va o'simlik oqsiliga boy. Kaloriyalari unchalik yuqori emas, lekin yetarli darajada qoniqarli, guruch va loviyadan tayyorlangan yonma-ovqatlar ishtahangizni nazorat qilishga yordam beradi.

Braziliyaning mintaqaviy oshxonasi har bir hududda juda farq qiladi. Lekin o'ziga xos taom feyxoada bo'lib, u loviya va turli go'shtlarga asoslangan bo'lib, karam va apelsin, sous va ziravorlar bilan xizmat qiladi. Endi bu taomning ildizlari qullarning oshxonasida ekanligini tasavvur qilish qiyin, ular egalarining stolidagi qoldiqlarni hayvonlarning oziq-ovqatlari bilan aralashtirib yubordilar va bu yorqinlikni - go'sht va qashshoqlikni - loviyani tushuntiradi. Taom yaxshilandi, u afrikalik ildizlarga ega, ammo taomning yakuniy shakllanishida portugallar va hindular ishtirok etishdi. Endi taom barcha oziq-ovqat do'konlarida taqdim etiladi va boshqa mamlakatlarning milliy restoranlarida ham tayyorlanadi.

Livan: sharqona ta'mga ega O'rta er dengizi taomlari

Shubhasiz, Livan oshxonasi an'anaviy ravishda Yaqin Sharq, ammo arab pishirish madaniyati bilan bir qatorda, ko'plab sabzavotlar bilan O'rta er dengizi mamlakatlaridan juda ko'p narsalarni o'zlashtirgan. Hayvonlarning yog'lari va go'shti sezilarli darajada kamroq, lekin ko'plab sabzavotlar, sarimsoq, mevalar va o'simlik moylari, asosan zaytun moyi.

Livan oshxonasida turli xil parhez taomlari mavjud. Misol uchun, an'anaviy chirindi - maydalangan no'xat (no'xat) dan tayyorlangan, o'simlik moyi bilan aralashtirilgan va limon sharbati bilan ziravorlangan taom. Idishda sabzavotli ingredientlar - baqlajon, yalpiz, sarimsoq va boshqa foydali qo'shimchalar ishlatiladi. An'anaviy Livan oshxonasida ko'plab yangi sabzavotli salatlar mavjud.

Shunday ekan, sog'lig'ingizga zarar yetkazmasdan sharqona taomlarni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, Livan oshxonasidan boshlang.

Armaniston: sog'lom Kavkaz taomlari

Ruslar Kavkaz taomlarini shashlik, lavash va shawarma deb o'ylashga odatlangan. Ammo arman oshxonasi sog'lom va sog'lom taomlarning o'ziga xos pazandasidir. Ha, go'shtli taomlarning ko'pligi shubhasizdir. Lekin barcha go'shtli taomlar yonma-ovqatlar sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan turli xil salatlar bilan xizmat qiladi. Misol uchun, yasmiq pomidor, piyoz, ko'katlar, baqlajon va boshqa sabzavotlar bilan xizmat qiladi. Barcha go'shtli taomlar ham ko'plab ko'katlar bilan xizmat qiladi.

Arman oshxonasida mayonez yoki smetana ishlatilmasligi juda qiziq. Misol uchun, bodring va turp bilan bahor salatasi kam yog'li kefir va sarimsoq sousi bilan xizmat qiladi. Dzawarapur, kartoshka, bug'doy va pomidordan tayyorlangan sho'rva kabi ko'plab vegetarian sho'rvalar mavjud.

Arman oshxonasining gastronomik an'analari eng boy hisoblanadi. Bu ekzotikmi? Ehtimol Ha. Lekin, shubhasiz, agar siz sog'lom taomni tanlasangiz, arman oshxonasining taomlari u erda bo'lishi kerak.

Bolgariya: siri ziravorlarda

Butun dunyodagi oshpazlik mutaxassislari Bolgariya taomlarining o'ziga xosligi ziravorlarda ekanligini tan olishadi. Bolgar oshpazlari ziravorlar ustasi. Va ular bilan, hatto eng tanish taom ham g'ayrioddiy bo'ladi. Sabzavotlar Bolgariya oshxonasida keng qo'llaniladi va sabzavotlar ham yangi, ham qayta ishlangan bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, bolgar oshxonasida sabzavotlar nafaqat go'sht va baliq idishlari, balki un, tuxum va fermentlangan sutli idishlar bilan birlashtirilgan. Sirka, issiq pomidor soslari, qizil va qora qalampir kerak. Fesleğen, maydanoz, yalpiz o'tlardan keng qo'llaniladi.

Bu milliy taomlar sirlarining kichik bir qismi. Turli mamlakatlardagi taomlar, shuningdek, dunyo xalqlarining turmush tarzi va odatlari bilan farq qiladi. Ammo har qanday xalqning oshxonasida xalq salomatligini qo'llab-quvvatlovchi va uzoq umr ko'rishni ta'minlaydigan taom retseptlarini topishingiz mumkin.

Rosstatning xabar berishicha, nosog'lom oziq-ovqat ruslarni vayron qilmoqda. Ehtimol, ba'zida ovqatingizni diversifikatsiya qilish uchun siz boshqa xalqlarning oshxonalarini diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerakmi? Yoki, ehtimol, etarlicha sog'lom taomlarga ega bo'lgan rus oshxonasiga e'tibor bering?

AN'anaviy haftalik parhez

TA'MINLASH TURLI MAMLAKATLARDA

(fotoreportaj)

Ovqatlanish, pishirish va ovqat iste'mol qilish madaniyati madaniyatning eng qadimiy sohalaridan biri bo'lib, u ham barqarorlik va buyuk an'analar bilan ajralib turadi va odamlarning ovqatlanishiga ko'ra, madaniyat va mamlakat haqida ko'p narsalarni baholash mumkin. Shuningdek, aholi jon boshiga daromad haqida

Amerikalik fotograf Piter Menzel bir yarim yil davomida dunyoning 46 mamlakatini kezib chiqdi (lekin Rossiyaga hech qachon etib bormagan) va mahalliy oilalardan hafta davomida nima yeyishlarini va uning narxini ko'rsatishni so'radi.

.
Menzel o'rtacha oilalarni daromadlari, bolalar soni va turmush tarziga qarab tanladi.

Keling, unga qaraylikHungry Planet loyihasi :

Nemis oilasi Melander, Bertixeyd shahridan. 4 kishining bir haftalik oziq-ovqat narxi 375,39 yevroni (500 dollar va 7 sent) tashkil qildi. Bu oilaning sevimli taomlari: piyoz, pastırma va seld bilan qovurilgan kartoshka, tuxum va pishloqli qovurilgan noodle, pizza, vanil pudingi. Fotosuratdan ko'rinib turibdiki, dietada go'sht, non, sabzavotlar, juda ko'p miqdordagi alkogolli va alkogolsiz do'kon ichimliklar ustunlik qiladi. Qizig'i shundaki, bu ichimliklar faqat oilaning otasi yoki butun oila tomonidan mast bo'ladimi?

Lyuksemburg, Erpeldang shahridan Kutten-Kasses oilasi. 4 kishi uchun bir haftalik oziq-ovqat narxi 347,64 yevroni (465 dollar va 84 sent) tashkil etdi. Oilaning sevimli taomi: qisqichbaqali pizza, vino sousidagi tovuq va turk kabobi. Suratda non, pitsa, spirtli ichimliklar, mevalar ustunlik qilayotgani ko'rsatilgan: shunchalik ko'p non va non mahsulotlarini faqat kambag'allar iste'mol qilar edi. Ammo bugungi kunda non ko'plab mahsulotlardan, pizza, spagetti, kekler, sushi va boshqa axlatlardan qimmatroq - bu to'yish uchun emas, balki maqom uchun: o'rta sinf aksessuarlari

Frantsiyaning Montrö shahridan Limon oilasi. 4 kishi uchun bir haftalik oziq-ovqat narxi 315,17 yevroni (419 dollar 95 sent) tashkil qildi. Bu oilaning sevimli taomlari: karbonarali makaron, o'rikli pirog, Tailand taomlari. Suratda zavod mahsulotlari va ozgina meva ustunlik qilishi ko'rsatilgan: sof ayollar dietasi va erkak moslashgan ko'rinadi.

Braun oilasi, Riviere View, Avstraliya. 7 kishi uchun bir haftalik oziq-ovqat narxi 481,14 dollarni (376 dollar va 45 sent) tashkil etdi. Bu oilaning sevimli taomlari: avstraliyalik shaftoli, pirog, yogurt. Fotosuratda katta miqdordagi go'sht, do'kon ichimliklar va tozalangan mahsulotlar, mevalar ustunlik qiladi. Go'sht, kartoshka va sabzavot, shirinlik uchun tuxum va banan, agar siz fabrikada ishlab chiqarilgan ketchuplar va yogurtlarni tashlasangiz yaxshi taomdir.

Melankonlar oilasi Ikaluit, Kanada (Arktika hududi). 5 kishi uchun bir haftalik oziq-ovqat narxi 345 dollarni tashkil etdi. Sevimli oilaviy taom: narval va oq ayiq go'shti, pishloqli pizza, tarvuzlar. Fotosuratda go'sht, baliq, sabzavot va ishlab chiqarilgan mahsulotlar ustunlik qilmoqda. Yomon emas - oldingi planda bekonning katta bo'lagi, shuningdek, salatlar uchun kartoshka va sabzavotlar borga o'xshaydi. Bu taom rus tiliga eng yaqin, faqat narval go'shtini tovuq bilan almashtirish uchun qoladi.

Revis oilasi Shimoliy Karolina, AQSh. 4 kishi uchun bir haftalik oziq-ovqat narxi 341 dollar va 98 sentni tashkil qildi. Oilaning sevimli taomi: spagetti, kartoshka, kunjut tovuqi. Suratda chiplar, pitssalar va ko'p miqdordagi tozalangan mahsulotlar, go'sht va yarim tayyor go'sht mahsulotlari, do'kon ichimliklar ustunlik qiladi:

Ukita oilasi, Kodaira, Yaponiya. 4 kishi uchun bir haftalik oziq-ovqat narxi 37 699 iyenni (317 dollar va 25 sent) tashkil etdi. Oilaning sevimli taomi: baliqdan tayyorlangan sashimi, mevalar, tortlar va chiplar. Suratda baliq mahsulotlari, soslar va o'ziga xos yapon taomlari ustunlik qiladi:

San-Norre shahridan Madsenlar oilasi, Grenlandiya (Daniya avtonom hududi). 5 kishi uchun bir haftalik oziq-ovqat narxi 1928,80 DKK (277 dollar va 12 sent) edi. Oilaning eng sevimli taomi: qutb ayig'i va narval go'shti, muhr go'shti. Suratda go'sht va ishlab chiqarilgan mahsulotlar ustunlik qiladi:

Klebburndan (Angliya) Baytonlar oilasi. 4 kishi uchun bir haftalik oziq-ovqat narxi 155,54 Britaniya funtini (253 dollar va 15 sent) tashkil etdi. Oilaviy sevimli taom: avakado, mayonezli sendvichlar, qisqichbaqalar sho'rvasi, shokoladli kremli kek. Suratda shokolad barlari, tozalangan ovqatlar va ba'zi sabzavotlar ustunlik qiladi:

Quvaytlik Al-Xagan oilasi. 8 kishining bir haftalik oziq-ovqat narxi 63,63 dinorni (221 dollar 45 sent) tashkil qildi. Oilaviy sevimli taom: Basmati guruchli tovuq. Suratda meva, sabzavotlar, pita noni, tuxum va ba'zi tushunarsiz qutilar ustunlik qiladi:

Guernovaz shahridan (Meksika) Casales oilasi. Bir kishi uchun haftalik oziq-ovqat narxi 1862,78 Meksika pesosini (189 dollar va 9 sent) tashkil etdi. Oilaning sevimli taomi: pizza, qisqichbaqa, makaron (makaron) va tovuq. Suratda mevalar, non, katta miqdordagi Coca-Cola va pivo ustunlik qilayotgani ko'rsatilgan:

Pekindan, Xitoydan Dong oilasi. Xitoyda 4 kishi uchun bir haftalik oziq-ovqat narxi 1233,76 yuan yoki sotib olingan kuni 155 dollar va 6 sentni tashkil qildi. Xitoyliklar nima yeydi? Xitoy oilasining sevimli taomi: shirin va nordon sousli qovurilgan cho'chqa go'shti. Suratda meva, sabzavotlar, go'sht, tozalangan mahsulotlar ustunlik qiladi:

Sobrzinshlar oilasi, Polshaning Konstzin-Jesorn shahridan. 5 kishi uchun bir haftalik oziq-ovqat narxi 582,48 zlotiyni (151 dollar va 27 sent) tashkil etdi. Oilaning sevimli taomlari: sabzi, selderey va parsnips bilan cho'chqa go'shti oyoqlari. Suratda ko'rsatilgandek, to'plamda sabzavot, mevalar, shokolad barlari va uy hayvonlari uchun oziq-ovqat ustunlik qiladi:

Turkiyaning Istanbul shahridan Selik oilasi. 6 kishi uchun bir haftalik oziq-ovqat narxi 198,48 turk lirasini (145 dollar va 18 sent) tashkil qildi. Oilaning sevimli taomi: Melahat havodor pechene. Rasmda non, sabzavotlar, mevalar ustunlik qiladi:

Misr, Qohira shahridan Ahmad oilasi. 12 kishi uchun bir haftalik oziq-ovqat narxi 387,85 Misr funtini (68 dollar va 53 sent) tashkil etdi. Sevimli oilaviy taom: qo'zichoqli bamya. Suratda sabzavot, mevalar, o'tlar va go'sht ustunlik qiladi:

Mo'g'ulistonning Ulan-Bator shahridan Batsuri oilasi. 4 kishi uchun bir haftalik oziq-ovqat narxi 41 985,85 tnni (40 dollar va 2 sent) tashkil etdi. Oilaning sevimli taomi: qo'zichoq go'shti. Suratda go'sht, tuxum, non, sabzavotlar ustunlik qiladi:

Hindistonning Uzan shahridan Patkarlar oilasi. 4 kishi uchun bir haftalik oziq-ovqat narxi 1636,25 rupiyni (39 dollar va 27 sent) tashkil etdi. Oilaviy sevimli taom: guruch donalari. Suratda sabzavot va mevalar ustunlik qiladi:

Ayme oilasi Tingo, Ekvador. 9 kishi uchun bir haftalik oziq-ovqat narxi 31 dollar va 55 sentni tashkil qildi. Sevimli oilaviy taom: karam bilan kartoshka sho'rva. Suratda sabzavotlar, mevalar, donlar, kartoshka, bananlar ustunlik qiladi:

Turli millat va elatlar bir-biridan nafaqat tashqi ko‘rinishi, tili, madaniyati, turmushi bilan farq qiladi, balki sog‘lig‘ida ham farqlanadi, ya’ni turli kasalliklarga xosdir. Ushbu omilning hal qiluvchi roli asosan ovqatlanish bilan bog'liq.
Sohilbo'yi mamlakatlari aholisi yurak-qon tomir kasalliklaridan kamroq azob chekayotgani uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan, Kavkaz alpinistlari orasida uzoq umr ko'radiganlar ko'p, janubiy mamlakatlar aholisi orasida vitamin etishmasligi kamroq tarqalgan. Bu xususiyatlarning barchasi, olimlarning fikriga ko'ra, ovqatlanishning o'ziga xosligi bilan bog'liq.
Turli xalqlarning asosiy afzalliklari nimada?

Oshxonaning asosi Buyuk Britaniya go'sht, baliq, sabzavot, donni tashkil qiladi. Birinchi kurslardan eng mashhurlari sho'rvalar va bulyonlardir. Go'shtdan inglizlar mol go'shti, dana, yog'siz cho'chqa go'shtini afzal ko'radilar. Har xil soslar (ko'pincha pomidor) go'sht bilan, kartoshka yoki sabzavotlar yonma-yon taom sifatida xizmat qiladi. Turli xil pudinglar inglizlarning ratsionida muhim o'rin tutadi. Yormalardan inglizlar bo'tqa, mashhur "jo'xori uni" afzal ko'radi. Ichimliklar orasida pivo ayniqsa mashhur (alkogolsiz, albatta, sutli choydan).

german oshxona turli xil sabzavotli taomlar bilan ajralib turadi. Ular orasida yashil loviya, gulkaram, sabzi, qizil karam, qaynatilgan kartoshka, dukkaklilar ayniqsa mashhur. Nemislar cho'chqa go'shti, parranda go'shti, mol go'shti va baliqni, ayniqsa kolbasa va kolbasalarni ko'p iste'mol qiladilar. Ular juda ko'p tuxum iste'mol qiladilar. Shirin taomlar orasida mevali salatlarni ta'kidlash kerak. Pivo milliy nemis ichimligi hisoblanadi. Alkogolsiz ichimliklardan nemislar sutli qahvani afzal ko'rishadi.

Dastlabki oshxonaning markazida Ispaniya oddiy taom bor: piyoz, sarimsoq, pomidor, bodring, bolgar qalampiri, o'tlar. Sho'rvalardan ispanlar qaymoqli sho'rvalarni afzal ko'radilar, sarimsoq sho'rva ayniqsa mashhur. Ispanlar mol go'shti, dana, cho'chqa go'shti va qo'zichoq go'shti bilan bir qatorda parranda go'shtidan taomlarni yoqtiradilar. Shirin taomlarga kelsak, ispanlar, ayniqsa, bodom kremi bilan to'ldirilgan pirogni yaxshi ko'radilar. Ispanlar tabiiy kam alkogolli sharobni ko'p ichishadi.

V Italiyadan milliy taom - spagetti, turli xil soslar, maydalangan pishloq yoki sariyog 'bilan xizmat qiladi. Italiyaliklarning ratsionida nafaqat taniqli sabzavotlar - pomidor, baqlajon, qovoq, artishok, balki kamroq ma'lum bo'lganlar - hindibo, marul, karahindiba barglari ham mavjud. Sho'rvalardan italiyaliklar makaron bilan pyuresi, shaffof sho'rvalarni afzal ko'radilar. Bundan tashqari, ular ko'p pishloq iste'mol qiladilar. Pishloq sho'rvalar bilan xizmat qiladi, u bilan pizza tayyorlanadi. Guruch italyan oshxonasida keng qo'llaniladi. Italiyaliklarning milliy ichimligi uzum sharobidir.

Juda boy oshxona Xitoydan... U turli xil mahsulotlarni o'z ichiga oladi: don, sabzavot, go'sht, baliq, dengiz umurtqasizlari, suv o'tlari, parranda go'shti, yosh bambuk asirlari. Biroq, guruch, shubhasiz, Xitoy oshxonasida xurmoga tegishli. Xitoyliklar soyadan ko'plab taomlar tayyorlaydilar: soya yog'i, loviya tvorogi, soya suti va boshqalar. Un mahsulotlari juda mashhur: makaron, noodle, tortilla, chuchvara va shirin pechene. Xitoyliklar ko'plab sabzavotlarni iste'mol qiladilar: hamma turdagi karam, shirin kartoshka, kartoshka, turp, piyoz, sarimsoq, pomidor. Xitoylik virtuoz oshpazlar sabzavotlardan ajoyib mazali taomlar tayyorlashni o'rgandilar. Xitoyliklar go'shtdan cho'chqa go'shtini afzal ko'rishadi. Parranda go'shtidan tovuq va o'rdaklarga ustunlik beriladi. Tuxumni tovuq ham, o'rdak ham iste'mol qiladi. Baliq va dengiz mahsulotlari juda mashhur. Eng keng tarqalgan ichimlik choy, nafaqat qora, balki yashil.

An'anaga ko'ra, in Rossiyadan ular nordon ovqatlarni afzal ko'radilar: javdar noni, tuzlangan karam, klyukva kvassi va boshqalar Rus odamining ratsionida ko'plab sho'rvalar mavjud: karam sho'rva, borsch, hodgepodge, qo'ziqorin, baliq, okroshka, botvinya. Yormalarning tanlovi juda boy. Yong'oqdan tayyorlangan idishlar rus oshxonasiga xosdir: jele, jigar, til, buyraklar idishlari. Ilgari rus stolida doimiy ravishda mavjud bo'lgan baliq tobora kam uchraydigan taomga aylanib bormoqda. Stoldagi ziravorlar odatda arpabodiyon, maydanoz, selderey, silantro, piyoz, sarimsoq, horseradish va xantalni o'z ichiga oladi. Shirin taomlardan qalin jele ruscha hisoblanadi. Ichimliklardan - suyuq jele, kvas, mevali ichimlik, shuningdek choy, bir vaqtlar Xitoydan olib kelingan va rus xalqi tomonidan juda yaxshi ko'rilgan. Undan tayyorlangan taomlardan rus oshxonasi turli plombali krep va piroglar bilan mashhur. Albatta, zamonaviy rusning stoli an'anaviy taomga aniq rioya qilish bilan ajralib turmaydi, boshqa mamlakatlarning oshpazlik san'atidan olingan yangi mahsulotlar va yangi taomlar paydo bo'ldi. O'rtacha statistik ma'lumotlarga ko'ra, rus odamining ratsionida vitaminlar va ko'plab mikro va makroelementlar yo'q, uglevodlar, yog'lar va shakar ustunlik qiladi.

Sevimli taomlar AQSH meva va sabzavotli salatlar, sabzavotli garniturali go'sht va parranda go'shti, mevali shirinliklar. Birinchi kurslardan amerikaliklar bulonlarni, pyure sho'rvalarni afzal ko'rishadi. Go'shtdan eng mashhurlari mol go'shti, yog'siz cho'chqa go'shti, tovuq va kurka. Oshxona achchiq emas - barcha taomlar ozgina tuzlangan va juda achchiq emas. Bezatish uchun sabzavotlar ishlatiladi: loviya, loviya, no'xat, makkajo'xori va kartoshka. Amerikaliklar don va makaronni yoqtirmaydi. Qo'shma Shtatlardagi mashhur fastfud restoranlari gamburger, cheeseburger, hot-dog va boshqa tez tayyorlanadigan taomlarni taklif qiladi. Amerikaliklar ko'p qora qahva ichishadi, bu odatda kuchli emas. Zanjabil pivosi va muzli limonli choy ham mashhur.

Skandinaviya mamlakatlari kiradi Daniya, Shvetsiya, Norvegiya va Finlyandiya... Skandinaviya oshxonasining asosini dengiz mahsulotlari tashkil qiladi. Salatlar, birinchi va ikkinchi taomlar baliqdan tayyorlanadi, bu mamlakatlarda juda mashhur bo'lgan sendvichlarni hisobga olmaganda. Sandviç turli xil mahsulotlardan bir necha qatorda tayyorlanadi. Skandinaviyalar go'shtni ko'p iste'mol qiladilar, mol go'shti, dana, cho'chqa go'shtini afzal ko'radilar. Skandinaviya oshxonasining yana bir xususiyati sut va sut mahsulotlaridan keng foydalanish hisoblanadi. Bo'tqa va kartoshka idishlari ham ular uchun an'anaviy hisoblanadi. Skandinaviyaliklar qahvani ichimlik sifatida afzal ko'rishadi.

Oshxonaning o'ziga xos xususiyati Fransiya sabzavotlarning ko'pligi, ayniqsa ildiz sabzavotlari. Frantsuz oshxonasi barcha turdagi go'shtlardan foydalanadi. Baliq va dengiz mahsulotlari taomlari juda mashhur: qisqichbaqalar, ustritsalar, omarlar, taroqlar. Ichimliklardan frantsuzlar meva sharbatlarini, mineral suvlarni afzal ko'radilar, kofe juda mashhur.

V Yaponiyadan oshxonaning asosini o'simlik mahsulotlari, sabzavotlar, guruch, baliq, dengiz mahsulotlari tashkil qiladi. Go'sht ishlatiladi, lekin oziq-ovqatning asosi emas. Yaponlarning sevimli taomi - guruch. Dukkaklilar va soyadan tayyorlangan idishlarga katta ahamiyat beriladi. Yapon milliy taomlarining aksariyati turp, turp va o'tlardan tayyorlangan issiq ziravorlar bilan xizmat qiladi. Tuzli va tuzlangan sabzavotlar mashhur.

Taqdim etilgan tavsifdan xulosa qilish mumkinki, barcha xalqlar to'g'ri muvozanatli ovqat iste'mol qilmaydi. Hatto turli mamlakatlar oshxonasining bunday qisqacha sharhi ham ushbu mamlakatlar aholisining turmush tarzi va sog'lig'ining o'ziga xos xususiyatlaridan dalolat beradi. Shunday qilib, dietaga qarab, shuni aytishimiz mumkinki, Yaponiya va O'rta er dengizi aholisi Rossiya, Germaniya yoki Qo'shma Shtatlar aholisiga qaraganda yurak-qon tomir kasalliklari xavfi kamroq, chunki yapon dietasida guruch, soya, dengiz mahsulotlari va baliq ko'p. va O'rta er dengizi aholisi juda ko'p sabzavotlarni iste'mol qiladi. , mevalar, dengiz mahsulotlari va quruq sharob. Ushbu mamlakatlar aholisining ratsionini diqqat bilan ko'rib chiqish va ularning ovqatlanish tajribasidan foydalanishga arziydi. Ammo odamlarning va har bir insonning salomatligi nafaqat milliy ovqatlanish an'analariga bog'liq. Ko'p narsa to'g'ri, tartibli, muvozanatli ovqatlanishga bog'liq.

Har bir mamlakatning o'ziga xosligi bor oshpazlik yoki ovqatlanish xususiyatlari... Biz sizning e'tiboringizga Evropadagi restoranlarda yaxshi va yomon ta'mning asosiy qoidalarini keltiramiz.

Italiya... Barcha italyan oshxonasi makaron (makaron) ga asoslangan. Esingizda bo'lsin, makaron to'g'ri iste'mol qilinadi, uni vilkaga burab qo'ying. Bundan tashqari, Italiyada uni asosiy taom sifatida buyurtma qilish odatiy hol emas - bu shunchaki tuyadi.

Italiyadagi restoranlarda to'lovni amalga oshirayotganda, maslahat qoldirish odatiy hol emas, chunki hamma narsa allaqachon "il coperto" yoki "servisio incluso" da hisoblangan, ya'ni xizmat haqi. Ammo agar siz xizmatdan juda mamnun bo'lsangiz, stolda bir necha evro qoldirishingiz mumkin (tangalarni 1 evrodan past qoldirmang, bu haqoratli hisoblanadi).

Kofe ichish italyanlarning o'ziga xos marosimidir. Nonushta uchun ular odatda kapuchino, latte macchiato yoki kuchli espresso ichishadi. Kechki ovqatdan keyin italiyaliklar faqat "Un caffe per favore" ni afzal ko'rishadi. Agar siz restoranga borib, ushbu iborani aytsangiz, ular sizni ajoyib espresso qilishadi va agar u shakarsiz bo'lsa, javoban hazil kuting: “Sen shakarsiz sevasanmi? Siz allaqachon shirin hayot kechirasiz."

Agar sizni ziyorat qilishga taklif qilishsa, albatta, kichik bir shirinlik yoki gullar sotib oling (qabriston hisoblangan xrizantemalardan tashqari).

Ispaniya... Ispaniyaning ham o'ziga xos xususiyatlari bor, ulardan asosiysi Siesta. Soat 13.30 dan, taxminan 3 soat davomida ko'pchilik do'konlar yopiladi, ko'plab ispanlar bu vaqtda uxlab qolishga qarshi emaslar.

Kechki ovqatga kelsak, u soat 21.00 da boshlanadi, ba'zilari yarim tunda ovqatlanish uchun kelishlari mumkin. Yodingizda bo'lsin, allaqachon mehmonlar bo'lgan stolda o'tirish juda odobsizdir. Kechki ovqat odatda musiqaga hamroh bo'ladi, lekin qarsak chalamang yoki qo'shiq aytmang, ayniqsa eshitish yoki ritm hissi bo'lmasa.

Avstriya... Bu mamlakatda maxsus qoidalar asosan qahvaxonalar uchun qo'llaniladi. Bu erda ofitsiantga "Mister ofitsiant" iborasi bilan hurmat bilan munosabatda bo'lish kerak ("Janob usta" unvoniga ham katta e'tibor beriladi). Ofitsiantning o'zi sizga faqat birinchi buyurtma bo'yicha keladi, keyin - faqat talab bo'yicha va u juda ixcham bo'lsa hayron bo'lmang, bu erda juda odatiy hol. Kofe bilan birga bepul suv va yangi nashrlar taklif etiladi. 10-20% almashishda stolda maslahat qoldirish to'g'ri bo'ladi.

Avstriyada kuniga besh marta stolga o'tirish odatiy holdir: nonushta, tushlik, kechki ovqat, tushlikdan oldin kichik gazak va tushdan keyin qahva.

Fransiya... Agar siz frantsuz restoraniga ovqatlanish uchun borishga qaror qilsangiz, ofitsiant har doim sizni kiraverishda kutib oladi, sizga qancha odam stol kerakligini bilib oladi va sizni unga olib boradi. Siz o'zboshimchalik qilmasligingiz kerak. Oddiy menyuga qo'shimcha ravishda, "ixtiyoriy ravishda idish" buyurtma qilish imkoniyati mavjud, ammo bu sizga biroz qimmatga tushadi. Pishiriqlar, qoida tariqasida, menyuda yo'q - o'zingiz xohlagan narsani aytishingiz kerak.

Frantsiyada tushlik ikki soatgacha davom etishi mumkin. Ovqatlanishdan oldin ular sizga doimo yaxshi ishtaha tilaydilar va oxirida sizdan yaxshi ovqatlanganingiz yoki yo'qmi deb so'rashadi. Qo'llaringiz bilan "yirtilgan" bo'lishi kerak bo'lgan yangi baget bilan taom berish odatiy holdir. Agar siz maslahat qoldirmoqchi bo'lsangiz, uni stol ustida qoldiring.

Gretsiya... Yunon oshxonasi oddiy taomlarga asoslangan. Mamlakatda ovqatlanish an'analari juda qadrlanadi. Agar sizni kechki ovqatga taklif qilishsa, ko'plab taomlar bilan uzoq ovqatga tayyor bo'ling. Agar siz ovqatdan bosh tortsangiz, siz uy egasiga hurmatsizlik ko'rsatasiz. Odatda, Gretsiyada kechki ovqat Ispaniyadagi kabi, soat 21:00 da boshlanadi.

Gretsiyada ovqatlanayotganda dasturxoningizni iflos qilib qo'yishingiz mumkin. Ko'pincha, egasining o'zi stolda dam olishingiz mumkinligini ko'rsatish uchun birinchi o'rinni qo'yadi.

Agar siz yunon restoraniga tashrif buyurgan bo'lsangiz, unda odob-axloq qoidalari ham mavjud. Ovqatlarni faqat o'zingiz uchun buyurtma qilish odatiy hol emas. Odatda, yunonlar ko'plab idishlarga buyurtma berishadi va keyin ularni hammaga bo'lishadi. Bundan tashqari, ko'plab restoranlarda menyu mavjud emas.

Buyuk Britaniya... Asosiy qoida shundaki, turist mahalliy oshxonani tanqid qilmasligi kerak. Ingliz nonushtasi juda yuqori kaloriyali: loviya, bekon, qora puding, to'g'ralgan kartoshka, pomidor, omlet, qo'ziqorin va kolbasa. Qabul qiling, uni itarish oson bo'lmaydi, ayniqsa siz nonushta qilishni o'tkazib yuborishga odatlangan bo'lsangiz. Yaxshi ishtaha tilash tartibini o'tkazib yuborish mumkin, chunki ingliz tilida buning uchun mos jumla yo'q.

Qora choy - bu inglizlar kunning istalgan vaqtida ichishlari mumkin bo'lgan ichimlik. Shunisi e'tiborga loyiqki, choy uchun maxsus to'laqonli idishlar mavjud.

Shvetsiya... Shvetsiya oziq-ovqat korxonalarining asosiy xususiyati shundaki, restoran mehmonlari ovqatlanish uchun bir marta to'laydilar, shundan so'ng ular xohlagancha bepul qo'shimchalar olish huquqiga ega. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish tizimi odatiy hol emas - siz o'zingiz to'laganingiz kabi bar peshtaxtasida buyurtma berasiz.