Кожен з нас, ймовірно, чув про те, що борошно з цільного зерна приносить багато користі організму. Вона багата на вітаміни, поживні речовини і підходить для приготування безлічі різноманітних страв. Читайте про те, що являє собою цей продукт, які має властивості і до складу яких страв може входити.

Борошно цільнозернове - що це таке

Цільнозернове борошно (ЦЗМ) отримують особливим способом, завдяки чому в ньому зберігаються всі властивості зерен злаків. Метод цей використовувався дуже давно, найперші види хліба робили з муки грубого помелу. Зерна обробляють повністю одноразовим подрібненням без просіювання, не відокремлюючи оболонки, внутрішню частину зерна, зародок. Отриманий продукт складається з великих частинок, різних за розміром. Якими властивостями вона володіє і чим відрізняється від звичайної. Головна перевага полягає в тому, що в продукті зберігаються всі компоненти зерна.

Найбагатша вітамінами та мінералами оболонка, а вона у складі звичайного борошна відсутня, на відміну від цільносмолотої. У продукті після разового помелу зерна залишається багато вітамінів групи В, Н, Е, хрому, заліза, марганцю, кальцію. Вважається, що вживання страв із неї сприятливо впливає на систему травлення, серце, судини. Продукт багатий на клітковину, яка, потрапляючи в організм, стимулює перистальтику кишечника, не дають холестерину всмоктуватися. Борошно грубого помелу також здатне заподіяти і шкоду організму:

1. Дратує слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, що небезпечно для людей, які страждають від гастриту або холециститу.
2. Може порушити природну мікрофлору кишок.
3. Здатна містити частинки важких металів, якщо виготовлена ​​із злаків, що ростуть у місцях із поганою екологією.

Види цільнозернового борошна

Продукт може бути виготовлений з різних видівзлаків. Залежно від цього виділяють такі види:

• житня шпалерна;
• вівсяна;
• шпалерне борошно з пшениці (грубого помелу);
• горохова;
• житня обдирна;
• гречана;
• ячмінна.

Як зробити цільнозернове борошно в домашніх умовах

Процес не є нічого складного. Корисний продукт виготовляється із зерен злаків за допомогою одного з наступних видів обладнання:

1. Побутова електрична або ручний млин. Ціна цього приладу зависока, але користуватися ним дуже зручно. Купувати млини варто лише тим людям, які вже визначилися з тим, що в їхньому раціоні повинні бути страви тільки з цільнозернового продукту.
2. Блендер. Чим він потужніший, тим краще.
3. Кухонний комбайн. Підійде прилад, який має насадку з металевими ножами.
4. Кавомолка, млин для спецій. Хороший варіантдля приготування не великої кількостіпродукту.

1. Великий помел краще виходить у ручних приладах, наприклад, млині, кавомолці.
2. Перероблені зерна потрібно викласти на чистий папір шаром два-три сантиметри і просушити в кімнаті, яка добре провітрюється. Періодично слід перемішувати продукт. Він буде готовим, коли перестане прилипати до рук.
3. Зберігати сировину слід у паперовому або тканинному пакеті в сухому та прохолодному приміщенні. Використовувати її слід протягом місяця.

Що приготувати

Продукт не користується величезною популярністю, тому що має низку специфічних властивостей. Цілісне борошно містить величезну кількість клітковини, через яку випічка погано підходить. Якщо вам потрібне гарне пишне тісто, а чи не низький м'якуш, краще використовувати не таку, а звичайну. Якщо ж вас цікавлять борошняні вироби, що приносять організму користь, використовуйте продукт грубого помелу З нього готують безліч виробів: хліб, пиріжки, торти, булки і навіть кашу.

Випічка - рецепти

Існує маса солодких та несолодких страв, які роблять із продукту грубого помелу. Випікання з нього дуже корисна для схуднення, тому що калорійність мінімальна. Ви можете зробити млинці, оладки, пиріжки, коржики, булки, кекси, відкриті, закриті та листкові пироги. Залежно від того, яку начинку ви оберете і як подаватимете страви, у вас вийдуть десерти або ситна випічка.

Хліб

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 1 шт.
• Калорійність страви: 1287 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: англійська.
• Складність: найвища.

Хліб з цільнозернового борошна в духовці може бути пшеничним, житнім, вівсяним або з змішаних злаків. Випекти його не дуже просто, але результат викличе у вас непідробне захоплення. Приготовлений за наступного рецептуз фото дріжджовий хліб виходить дуже ароматним, з хрусткою скоринкою. Він низькокалорійний і їсти його можна навіть у період схуднення.

Інгредієнти:

• цзм – 0,4 кг;
• сіль – 20 г;
• великого помелу вівсяна – 0,1 кг;
• висівки – 25 г;
• коричневий цукор – 10 г;
• тепла вода – 0,4 л;
• дріжджі швидкорозчинні – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Виставте на духовці мінімальну температуру та 10 хвилин прогрівайте борошно. Просійте її кілька разів.
2. Перемішайте її із сіллю, цукром, дріжджами, налийте води. Замісіть тісто і одразу перекладіть у форму. Накрийте плівкою або рушником. Залишіть на годину. Маса збільшиться вдвічі.
3. Духовку доведіть до 190 градусів. Посипте хліб висівками і пекіть його 40 хвилин. Дістаньте із форми. Печіть ще 10 хвилин, щоб вийшла скоринка.

Каша

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 895 ккал.
• Призначення: дітям, сніданок.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Каша з цільнозернового борошна чудова страва, яке неодмінно слід ввести до раціону своєї сім'ї. Вона багата на вітаміни, корисними речовинами, а найголовніше – дуже смачна та солодка. Готувати її дуже просто. Якщо ви зробите це одного разу, то швидше за все каша стане одним із ваших улюблених варіантів сніданку. Запам'ятайте, як її приготувати.

Інгредієнти:

• цзм пшенична – 3 склянки;
• вода – 2 л;
• мед – 100 г;
• сік ягідний – 2 склянки.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятіть воду. Влийте туди сік, додайте меду. Не припиняючи заважати маленькими порціями, всипайте борошно.
2. Знемагайте кашу на повільному вогні хвилин 20-25.
3. Остудіть блюдо і подавайте, прикрасивши свіжими фруктами або посипавши цукром.

Рецепти

Ви знаєте, що продукт підходить для приготування величезної кількості страв. Він входить до складу млинців, оладок, пиріжків та булочок, кексів, печива, пряників. Якщо вас цікавлять несолодкі вироби, можете спробувати зробити хліб, коржики або навіть домашні макарони. Будь-яка приготовлена ​​вами страва вийде не тільки дуже смачною, але й корисною.

Млинці

• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 1462 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.

Цільнозернові млинці на молоці виходять просто приголомшливими. Начинку для них можете підібрати будь-яку: солодку, м'ясну, грибну, овочеву. Гарні вони і просто гарячими з олією чи сметаною. Страва містить небагато калорій, тому підійде навіть тим людям, які сидять на дієті. Запам'ятайте, як приготувати порцію млинців, якої надовго вистачить.

Інгредієнти:

• борошно цільнозмелене - 0,4 кг;
• сіль - 1 ч. л.;
• молоко – 5 склянок;
• цукор – 2 ст. л.;
• яйця – 4 шт.;
• олія рослинна – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця, цукор, сіль. Додайте|добавляйте| молока і продовжуйте помішувати.
2. Поступово вводьте борошно. Не припиняйте збивати.
3. Влийте в тісто олію. Залишіть на півгодини.
4. Сковорідку змастіть олією, а краще шматочком сала.
5. Печіть млинці, набираючи тісто ополоником, на вогні трохи більше середнього з двох боків.

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 2358 ккал.
• Призначення: гарнір.
• Кухня: італійська.
• Складність: вище за середній.

Корисна продукція підходить не тільки для виготовлення випічки, а й апетитної. домашньої пастиабо локшини. Макарони з цільнозернового борошна містять мало калорій, зате вони дуже поживні і ситні. Навіть якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування, можете дозволити собі невелику порцію на обід. Найкращим доповненням до макаронів стане невеликий шматочок нежирного м'яса або овочевий салат.

Інгредієнти:

• цзм – 7 склянок;
• паприка мелена – 4 ст. л.;
• яйця – 8 шт.;
• петрушка сушена – 4 ст. л.;
• вода – 50 мл;
• базилік сушений – 4 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. З основних інгредентів зробіть круте тісто. Додати сіль, спеції, залишити його в пакеті на півгодини.
2. Розкотіть у дуже тонкий пласт. Поверніть рулетом і наріжте тонкі смужки локшини.
3. Висушіть макарони. Це триватиме до години.
4. Заберіть на зберігання в морозилку або варіть відразу, додавши чайну ложку солі на літр води. Готувати слід три хвилини після того, як локшина спливе.

Пиріжки

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 3211 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.

Цільнозернові пиріжки без дріжджів виходять не такими пишними, як здобні, але їх смак це зовсім не псує. Вам представлений рецепт з фото блюда з начинкою з відварених курячих яєць, перемішаних з зеленою цибулею, але ви можете підібрати інший наповнювач на ваш розсуд, у тому числі і солодкий. Можете спробувати зробити пиріжки з сиром та родзинками.

Інгредієнти:

• борошно цільнозернове - 260 г;
• жовтки яєчні – 2 шт.;
• борошно житнє обдирне - 240 г;
• кунжутні насіння;
• олія рослинна – 100 мл;
• цибуля зелена – пучок;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця варені – 10 шт.;
• вода – 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Просіяне борошно перемішайте із сіллю, олією та водою. Зробіть із тіста кулю, оберніть плівкою і залиште на півгодини.
2. Подрібніть яйця, цибулю. Небагато обсмажте ці продукти на сковорідці.
3. Тісто розкотіть тонко. Піалою або іншим відповідним предметом виріжте з нього кружечки.
4. У середину кожного покладіть начинку, защіпніть краї.
5. Викладіть пиріжки у форму. Змастіть їх сирим жовтком і посипте кунжутом. Випікайте в духовці, прогрітій до 180 градусів протягом півгодини.

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 18 шт.
• Калорійність страви: 4504 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: висока.

Цільнозернові булочки на дріжджах смачна випічка, що приносить користь організму. М'якуш їх виходить пористою, а скоринка хрумтить. Булочки довго залишаються свіжими. Подавати їх можна зі сметаною, вершковим маслом, варенням або згущеним молоком. Якщо ви хочете спекти меншу кількість булок, то частину тесту просто заморозити в холодильнику, воно не втратить своїх властивостей.

Інгредієнти:

• борошно цільнозернове пшеничне – 0,6 кг;
• кунжут – 40 г;
• борошно першого сорту пшеничне – 0,3 кг;
• мак – 2 ст. л.;
• вода – 0,4 л;
• насіння льону – 4 ст. л.;
• молоко – 0,2 л;
• дріжджі швидкодіючі – 2 ч. л.;
• вершкове масло- 100 г;
• сіль - 2 ч. л.;
• цукор – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно. Перемішайте із дріжджами, цукром, сіллю.
2. Влийте молока та теплої води.
3. Замісіть тісто, поступово вводячи м'яке вершкове масло. Робіть інтенсивні рухи щонайменше 15 хвилин.
4. Сформуйте із тесту кулю. Помістіть у миску, змащену олією. Дайте постояти годину у теплі.
5. Обомніть тісто. Знову відправте його на годину в тепло.
6. Тесту має стати втричі більше. Поділіть його на 18 однакових порцій. Краще скористатися кухонними вагами.
7. Кожен шматочок скачайте в кулю.
8. Змішайте насіння льону, маку та кунжуту. Кожну булочку змочіть невеликою кількістю води і занурте верхівкою в посипку або просто притрусити зверху.
9. Форму застеліть пекарським папером. Викладіть заготовки на відстані один від одного. Притрусіть борошном і накрийте плівкою. Залиште на вистоювання на 40 хвилин.
10. Зніміть із булочок плівку. Пекіть їх у духовці 10 хвилин при 200 градусах, і ще півгодини при 180С.

Яблучний пиріг

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 3147 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Пиріг з яблуками – чудово смачний низькокалорійний десерт, який чудово виглядає. Він сподобається всім любителям шарлотки та іншої випічки зі свіжими фруктами. Робити цей чудовий пиріг дуже легко, процес займає лише одну годину. Якщо ви чекаєте на гостей до свята і хочете пригостити їх чимось корисним, обов'язково запам'ятовуйте, як приготувати цей десерт.

Інгредієнти:

• борошно із цільного зерна – 0,4 кг;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• розпушувач – 5 ч. л.;
• кориця – 25 г;
• цукор – 100 г;
• родзинки – 100 г;
• ванілін – 2 пакетики;
• крохмаль – 4 ст. л.;
• вершкове масло – 150 г;
• яблука – 10 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Зробіть тісто з борошна, 70 г цукру, розпушувача, ваніліну, м'якого масла, яйця і молоко.
2. Розділіть на дві частини, кожну з них розкотіть.
3. Один круг викладіть у форму, сформувавши дно і боки пирога.
4. Порізані часточками яблука перемішайте з цукром, крохмалем, корицею, що залишився, лимонним сокомта ізюмом. Викладіть основу для пирога.
5. Накрийте заготовку другим колом тіста, краї защіпніть.
6. Печіть у духовці при 190 градусах півгодини.

Печиво дієтичне

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 897 ккал.
• Призначення: дієта.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Печиво – ідеальний вибір для людей, які віддають перевагу дієтичне харчуваннята прихильників ЗОЖ. Випічка виходить у міру солодкою, вона ситна та поживна. Процес приготування такого печива не займе багато часу. У переліку компонентів, що входять до складу страви, лише найкорисніші та низькокалорійні продукти. Подавати печиво найкраще з натуральним нежирним йогуртом чи молоком.

Інгредієнти:

• цільнозернове борошнопшенична – 320 г;
• оливкова олія- 60 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• молоко – 230 мл;
• розпушувач – 0,5 ч. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• сода - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте борошно із сіллю, розпушувачем та содою.
2. Додайте мед, молоко, оливкову олію.
3. Замісіть тісто вручну або в хлібопічці, скачайте в кулю. Залишіть на 10 хвилин.
4. Розкотіть тісто пластом, товщина якого складе трохи більше півсантиметра. Чаркою або іншим відповідним посудом виріжте печиво (можете використовувати фігурні форми).
5. Викладіть заготовки на лист і печіть при 180 градусах в духовці чверть години.

Кекс на кефірі

• Час приготування: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 1296 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Кекси з цзм - чудовий легкий десерт, який сміливо можна подавати на ранкове чи вечірнє чаювання. Рецепт простий, та й готуються вони відносно швидко. Ви можете зробити один великий кекс або розлити тісто за спеціальними формами і зробити маленькі маффіни, які дуже зручно подавати і їсти. Мак, який є в цьому рецепті з фото, можете замінити товченими горішками, різниця смаку буде суттєвою.

Інгредієнти:

• кефір – 3 склянки;
• мед – 2 ст. л.;
• яйця – 2 шт.;
• мак – 2 ст. л.;
• цзм – 3 склянки;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• сода - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте борошно з розпушувачем, содою, збитими яйцями, кефіром. Залишіть на півгодини.
2. Додайте в тісто мак та мед. Добре перемішайте.
3. Розлийте тісто формочками, не заповнюючи їх доверху.
4. Печіть у духовці, заздалегідь прогрітій до 150 градусів, 50 хвилин.

Рецепти для схуднення

Є багато дієтичних страв, що містять мінімум калорій:

1. Грушеві сирники. 0,4 кг сиру перетріть через сито. Додайте 2 яйця і 1 грушу, натерту крупно. Введіть 60 г ЦЗМ, 0,5 ч. л. розпушувача, щіпку ваніліну. Залиште тісто на 10 хвилин|мінути|. Сформуйте сирники. Запануйте їх у вівсяних висівках. Пекіті при 180 градусах хвилин 10-15.
2. Чапаті. Просійте 0,25 кг цзм. Додати 0,5 ч. л. солі, 150мл теплої води. Замісити тісто. Залишіть на півгодини під плівкою. Розділіть тісто на 5 шматочків, кожен розкотіть тонко. Смажте коржі на сухій сковорідці з двох боків.
3. Льняні крекери. Просійте 150 г ЦЗМ, додайте 0,5 ч. л. цукру, стільки ж розпушувача. Введіть 2 ст. л. насіння льону, 60 мл молока, перемішайте. Влийте 30 мл рослинної оліїЗамісити тісто. Розкотіть у пласт, виріжте крекери. Помістіть їх на лист, проколіть вилкою. Пекіть чверть години в духовці при 200 градусах.

Ціна

Продукт є дуже доступним. Ви можете купити його в супермаркетах чи звичайних продуктових магазинах, замовити в інтернет-магазині з доставкою. У продажу є як недорога продукція, і товари елітних виробників вищої вартості. У таблиці нижче зазначено, скільки коштує цзм:

Відео: Шарлотка

Пшеничне борошно сьогодні є основною сировиною, яка використовується для випікання хлібобулочних виробів. Вона має універсальні властивості, саме тому її можна використовувати в кулінарних виробах без будь-яких обмежень. Свіжий хліб із цього борошна складно знайти у великих мегаполісах, а от у селах і невеликих містах за гарячим, з хрусткою скоринкою хлібцем навіть черги вишиковуються в годину привезення.

Ця мука активно використовується для панування риби або котлет. Досвідчені кулінарирадять перед застосуванням муки ретельно її просіювати. Необхідно розпушити її і підсушити, а також збагатити киснем, тільки тоді вдасться досягти чудового смаку всіх страв, що створюються на основі найдавнішого продукту харчування людства.

Сорти пшеничного борошна

Сьогодні існує кілька сортів борошна, яке виробляється найбільшими підприємствами всього світу: пшеничне крупчасте, вищого, першого та другого сорту, а також шпалерне. Подібна класифікація не означає, що та чи інша категорія борошна гірша чи краща, просто кожна з них займає власне місце в харчовій індустрії.

Всі сорти відрізняються один від одного за кількістю борошняного порошку, отриманого зі 100 кілограмів пшеничних зерен. Відмінності існують за зольністю, забарвленням, ступенем помелу, клейковиною, а також за вмістом відрубаних частинок. Калорійність всіх різновидів борошна практично однакова, і її категорія не відіграє будь-якої ролі.

З чого складається мука?

Властивості борошна та її харчова цінністьбезпосередньо залежить від її біохімічного складу, але в це, своєю чергою, дуже впливає якість перероблюваного зерна. Високі сорти виходять із внутрішніх шарів зерен пшениці, саме тому в борошні присутня велика кількість крохмалю та білків.

Вони здатні вплинути на якість тесту та виробів, які будуть з нього згодом створені. Вітаміни, мінерали, цукор, жири та білки зазвичай знаходяться на периферії зерен, але вони зберігаються при переробці і надалі потрапляють у борошно, а потім і в хлібобулочні вироби.

Борошно приносить користь?

Деякі вчені вважають, що борошно приносить користь, будучи основою ароматної випічки. Аромат хлібобулочних виробів позитивно впливає на нервову систему, піднімаючи йому настрій. Однак дослідники скромно замовчують, що пшеничне борошно містить велику кількість вуглеводів, які стимулюють набір жирової маси.

Дієтологи радять пацієнтам, які самостійно печуть хліб, змішують борошно. різного гатунку, наприклад, вищого та другого. На їхню думку, виріб, створений за допомогою такої незвичайної суміші, матиме темний м'якуш, але отримає новий смак. Користь від муки в цьому випадку збільшиться, оскільки в хлібобулочному виробі буде зібрано всі можливі вітаміни.

Вищий сорт борошна

Пшеничне борошно вищого гатункувиходить у результаті дрібного помелу зерен, за рахунок цього вдається домогтися відсутності крупинок усередині хлібобулочних виробів. Якісний порошок має ідеальний білий колір, в деяких випадках є кремовий відтінок. За рахунок малої кількості клейковини вдається домогтися створення повітряних і пишних кексівта бісквітів.

Недолік такого борошна полягає в тому, що воно не несе будь-якої користі для людського організму. З неї можна створити чудові здобні та кондитерські продукти, але для пирогів вона непридатна. В національних стравахдеяких країн це борошно використовують не тільки для приготування тіста, але і для створення борошняних заправок та соусів.

Перший сорт борошна

Вироби з пшеничного борошнапершого сорту можна відрізнити від інших, вони містять невелику кількість перемелених оболонок зерен. За рахунок цього хлібобулочні продукти отримують легкий жовтуватий відтінок, крім того, вони мають високу еластичність, прекрасний аромат, досить пористі і тримають форму.

Порошок часто змішують з борошном другого сорту, тоді виходить сірий м'якуш, в якому буде величезна кількість вітамінів і мінералів, якщо кулінару вдасться витримати рецепт. Борошно першого сорту, за словами лікарів, позитивно впливає на моторику, тому вироби з неї рекомендується вживати всім, у кого є відповідні захворювання.

Борошно другого ґатунку

Вироби хлібобулочні з пшеничного борошна другого сорту мають темне забарвлення і грубішу структуру, адже там знаходиться багато відрубаних частинок. Колір борошна може змінюватись від світло-сірого до коричневого. З такого борошна можна готувати пельмені, вареники, млинці та навіть смачні вафлі.

Це борошно є найкориснішим, оскільки містить величезну кількість вітамінів та мінералів. З неї виходить не дуже пишне тісто, але хлібобулочні вироби не черствітимуть досить довго. Таке борошно використовують для створення столових хлібів та нездобної борошняної випічки.

Шпалерне борошно

Борошно цільнозернове пшеничне - ще один вид порошку, що використовується для приготування харчових продуктів. Її отримують одноразово подрібнивши зерна пшениці. Отриманий продукт не просіюється, а використовується повністю, тому його в деяких випадках називають мукою разового помелу.

Через велику кількість крупоутворюючих частинок така мука може частково нагадувати манну крупу. При цьому розміри частинок можуть становити до 0,5 мм. Борошно чудово підходить для приготування оладок, пирогів та млинців. При випіканні хлібобулочних виробів з білого борошна в тісто іноді додають цільнозернову, щоб покращити смакові якості.

Незвичайний різновид борошна

Одними з найкорисніших продуктівє ті, при виготовленні яких використовувалася борошно пшенично-житнє. Вона є сумішшю перемелених зерен пшениці і жита і цінується за оптимальне поєднання корисних мінералів і речовин. Дієтологи рекомендують своїм пацієнтам, які бажають скинути вагу, саме цей хліб, оскільки чисто пшеничний призводить до набору маси, а житнього – надто важкий для сприйняття шлунком.

Хлібобулочні вироби можна придбати у магазині, а можна приготувати самостійно. Борошно пшенично-житнє вийде внаслідок змішування двох порошків. Для приготування булки хліба достатньо буде 100 грамів житнього та 200 грамів пшеничного. До отриманої суміші додається оливкова олія, сіль, сухі дріжджі, вода та цукор, тесту дають піднятися 2 рази, після чого майбутній виріб випікається до духової шафи протягом 45-50 хвилин.

Які вироби кращі?

Зрозуміло, хлібобулочні вироби, виготовлені власними руками, набагато смачніші за ті, що придбані в магазині. Але їхнє приготування вимагає великих тимчасових витрат, на які готові піти небагато. Куди простіше купити хліб та випічку у магазині. Проте ніхто не гарантує, що там вона буде по-справжньому свіжою.

Якщо ви хочете придбати свіжі та смачні хлібобулочні вироби, обов'язково звертайте увагу на термін придатності продукції, її склад та дату виготовлення. Особливою м'якістю відрізняються продукти, виготовлені в маленьких пекарнях, вони довго не черствіють, але їх в магазини завозять досить рідко, і потрібно встигати ловити момент.

У тому випадку, якщо використовувалося свіже борошно пшеничне, виріб буде смачним і зможе довго утримувати форму. Його буде не соромно подати до повсякденному столі, а також відвідування гостей або родичів.

Цей хліб із пшеничного борошна можна пекти хоч щодня, настільки він виходить смачний та ароматний, що з'їдається дуже швидко. Домочадці, навіть не чекаючи на обід, постійно підходять і відрізають по скибочці. Випекти такий прекрасний пшеничний хліб можна надзвичайно просто, і якщо ви хоч раз зробите це своїми руками, то запевняю вас, ви захопитеся цією справою і повторюватимете цей рецепт неодноразово.

Тісто готується елементарно, адже крім пшеничного борошна, води та дріжджів ми більше нічого не використовуємо. Ну, хіба що, додаємо трохи солі та пару ложок олії, і все. Але коли ви відріжете горбушечку і спробуєте цей хліб, то вам здасться, що смачніше і здобніше його немає нічого на білому світі. Випікати його можна у спеціальній прямокутній формі для випічки кексів та хліба, у круглій роз'ємній формі для бісквітів, а можете просто сформувати батон або коровай на деку.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - близько 375 гр
• тепла вода - близько 200 мл
• дрібка великої солі
• 1/2 год ложки цукру
• 1 год ложка сухих дріжджів або 15 гр свіжих
• 2 ст ложки рослинної олії

Спосіб приготування

Дріжджі розпускаємо у воді, додаємо цукор і 150 г борошна, ретельно вимішуємо віночком до однорідності та зникнення грудочок. Це буде наша опара для хліба, накриваємо і ставимо її в тепле місце на 30 хвилин, вона повинна добре піднятися і потім опуститися. Додаємо в неї сіль і частинами підсипаємо борошно, замішуємо тісто руками близько 8-10 хвилин. Щоб воно не липло, змащуємо руки олією. Не поспішайте відразу висипати все борошно, дивіться по тісту, воно має бути м'яким, гладким і ніжним, щоб хліб вийшов повітряним та м'яким.

Накриваємо його і ставимо на вистоювання в тепле місце приблизно одну годину, до збільшення обсягом вдвічі. Обминаємо, перекладаємо у форму, в якій його випікатимемо, і залишаємо ще на 20 хвилин для підняття. Випікаємо пшеничний хліб у попередньо розігрітій до 195°С духовці близько 40 хвилин, до гарної рум'яності та готовності і потім остуджуємо на решітці. Смачного.

Хліб із пшеничного борошна, мабуть, найпоширеніший вид хліба у світі. Тисячі способів приготування хліба роблять кожен буханець унікальним.

Почасти справедливо, що найважливіший винахід людства – колесо. Але я думаю, що найважливіше – хліб. Ми ніколи не знали, і ніколи не дізнаємося, хто і коли вперше розмолов зерна злаків на борошно та випек хліб.

Хліб - повсякденний продукт, який виготовляється з борошна різних злаків. Збиральна назва для величезної кількості виробів із тіста. Борошно та вода, за великим рахунком, це все.

Практично завжди в хлібі присутні сіль, розпушувачі, часто додають різні смачні насіння, горіхи, ягоди і навіть спеції. Хліб із пшеничного борошна, із гречаного борошна, із змішаного борошна чи висівок тощо. Без хліба ситий не будеш, часто говорила моя бабуся. Ще з дитинства запам'яталося – в обід треба їсти щось «суттєве» і обов'язково з хлібом.

Останнім часом домашні хлібопічки, які автоматично роблять тісто та випікають хліб, стали модним атрибутом сучасного життя. Пекуть, радують нас хлібом, займають купу місця, і, на жаль, не вкладають у хліб із пшеничного борошна найголовніший інгредієнт – душу хлібопека.

А тим часом, приготувати дуже смачний пшеничний хліб з дріжджового тіста, займає мінімум часу та зусиль, якщо не враховувати тривалого вистоювання тесту. Не складніше ніж приготувати. Усього 30 хв підготовки і до 1 години випікання, та й кілька годин, щоб тісто «підійшло».

Хліб, хліб, хляб, ліб, chleb, chlieb, chléb, leib – так пишеться назва хліба на більшості слов'янських мов. Десь читав, що вперше дріжджовий хліб з'явився у Стародавньому Єгипті. Єгипет вирощував злаки, зокрема пшеницю. Хліб із пшеничного борошна готувався під впливом диких дріжджі, що у повітрі.

Хліб із пшеничного борошна. Покроковий рецепт

Інгредієнти (1 хліб)

• Борошно пшеничне 3 склянки
• Дріжджі сухі швидкі 1 пакетик (11 гр)
• Сіль, цукор, оліяза смаком
• Яйце, молоко для змащування

1. Не варто зараз чекати на милість від природи - «висадку» диких дріжджів на ваше тісто. Простіше купити сухі дріжджі, які відмінно впораються із завданням. Тим більше, вони завжди продаються, завжди свіжі і є невеликі «розфасовки». При використанні живих дріжджів, технологія приготування пшеничного хлібасильно змінюється.
2. Важливо! Зверніть увагу, що сухі дріжджі бувають різні. Для випікання пшеничного хліба потрібні ті дріжджі, які сухими змішуються безпосередньо із сухим борошном.

   Сухі дріжджі

3. Вода, один з основних компонентів хліба, має бути трохи теплою – 30-35 градусів.
4. Борошно обов'язково просіяти. Просіюючи борошно, ми покращуємо його «структуру», насичуємо його киснем, що важливо у розвиток дріжджів.

   Борошно обов'язково просіяти

5. Отже, борошно просіяти у велику миску. Додати 0.5 ч. л. солі та 2 ч. л. цукру. Всипати в муку один пакетик сухих дріжджів (11 гр). Дуже ретельно перемішати, щоб сіль, дріжджі та цукор рівномірно розподілилися по муці. Зробити посередині невелике заглиблення.

   Додати сіль, цукор та дріжджі

6. 270-280 мл води підігріти до необхідної температури і вилити у велику чашку. Додати 2 ст. л. рослинної олії. Збовтати воду з|із| маслом|мастилом| за допомогою вилки.

   Збовтати воду з олією за допомогою вилки

7. Воду з маслом акуратно вилити в поглиблення в борошні та замісити тісто.

   Воду з маслом акуратно вилити в поглиблення в борошні

8. Спочатку тісто візуально має здаватися надто м'яким і липнути. Краще домагатися необхідної консистенції тіста для хліба пшеничного, додаючи в тісто борошно, а не воду.

   Спочатку тісто візуально має здаватися занадто м'яким і липнути

9. Додаючи невеликими порціями муку|борошно|, вимішувати тісто руками довго і ретельно. Процес вимішування дуже важливий, погано вимішане тісто буде неоднорідним. В підсумку м'яке тістопрактично не повинно липнути до рук і, якщо взяти пальцями за край тіста і підняти, тісто провисне і почне розтягуватись під власною вагою.
10. Скачати тісто в кулю, покласти в миску, посипавши попередньо дно невеликою кількістю борошна, і накрити чистою тканиною. Залишити тісто дозрівати на 1 годину, у теплому місці без протягів.

    Залишити тісто дозрівати на 1 годину, у теплому місці

11. За годину тісто збільшиться в обсязі вдвічі. Перемісити тісто руками, додаючи щіпками борошно, і знову залишити дозрівати далі.

    За годину тісто збільшиться в обсязі вдвічі

12. Цей процес треба повторити – треба двічі повторно перемішувати тісто.

    Тісто має тричі піднятися

13. Дріжджі наситить тісто вуглекислотою, створять «текстуру» і сформують усіма улюблені «дірочки».
14. Коли тісто підніметься втретє, стіл трохи посипати мукою, акуратно викласти на нього тісто, намагаючись не м'яти і не підминати, щоб тісто не впало в обсязі. Сухими руками сформувати невеликий буханець, будь-якої форми.
15. Деко застелити шматком пергаментного паперуабо папір для випічки. Трохи змастити олією папір. Перекласти тісто з пшеничного борошна на лист або у форму.

    Перекласти тісто з пшеничного борошна на лист або у форму

16. Кращого результату можна досягти використовуючи силіконову формудля випічки вони є у продажу практично будь-якої форми. Обов'язково змастити силікон 1 ч. л. рослинної олії.
17. Викладене у форму або деко тісто для пшеничного хліба накрити серветкою або перевернутою глибокою мискою і дати йому піднятися до бажаного обсягу.
18. Духовку розігріти до 160 градусів. Випікати хліб потрібно лише в рівномірно розігрітій духовці.
19. У чашці змішати один яєчний жовток та 2 ст. л. молока, збити віночком. Тісто, що остаточно піднялося, змастити яєчною сумішшюза допомогою пензлика - дуже тонким шаром.

    Тісто змастити яєчною сумішшю за допомогою пензлика

20. Звичайно ж, хлібна скоринка красивого рум'яного кольору вийде і без змащування, але жовток дає винятково гарний колір скоринки, мені просто дуже подобається.
21. Поставити лист з тестом в духовку - вище. Хліб із пшеничного борошна випікається не менше 40 хв.
22. Перевірити готовність пшеничного хліба можна за допомогою сірника або зубочистки, просто застромивши її в гарячий хліб. Якщо до дерева не липне тісто, то хліб із пшеничного борошна готовий.

    

Є класикою спиртних напоїв у багатьох європейських країнах. Але якщо знайти якісне зерно для приготування рецепту самогону з пшениці не вдалося, не варто зневірятися. Досить просто слідувати рецепту самогону з пшеничного борошна в домашніх умовах - і Ви зможете побалувати себе та близьких м'яким, ледь солодкуватим напоєм.

Рецепт самогону з пшеничного борошна має трудомісткий етап - це приготування борошняного затору, але якщо слідувати інструкції і запасти трохи терпіння, то результат вийде відмінний. Кожен із рецептів пшеничного самогону, чи це має свою трудомістку частину. Однак і напій, приготовлений за ними, вартує витрачених зусиль.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 3 кг
• солод (будь-який) - 750 грамів
• вода - 15 л
• дріжджі сухі - 25 грамів

Обладнання та умови:

• термометр
• "водяна баня" для приготування затору

Приготування затору:

1. 12 літрів води нагріти на "водяній бані" до 50°С і тонким струмком висипати борошно, перемішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.
2. Борошняний затор гріти при 50 ° С ще 15 хвилин, потім підвищити температуру до 60 ° С і гріти ще 15 хвилин.
3. Після нагрівання підсилити до кипіння, варити 30 хвилин|мінути|, помішуючи.
4. Вимкнути нагрівання та залишити затор остигати до 55°С.
5. Солод подрібнити у крупу, залити у бродильній ємності теплою водою (30°С)
6. Охолоджений затор з'єднати з солодом, накрити ємність ковдрою і прибрати в тепле місце оцукорюватися на 5 годин.

Приготування браги:

1. Виміряти температуру затору - вона повинна перевищувати 34°С. Якщо вона вища - остудити затор, поставивши ємність у холодну воду.
2. Активувати дріжджі та з'єднати із затором.
3. Закрити ємність кришкою з гідрозатвором і прибрати тинятися в тепле темне місце на 5-10 днів.
4. Готову брагу на добу витримати на холоді, потім зняти з осаду і перегнати.

Перегонка пшеничного браги. Отримання дистиляту

Для отримання якісного чистого дистиляту рекомендуємо