Крок 1: готуємо жовтки.

Почнемо із жовтків. Вилийте їх у глибоку тарілку і додайте туди ж 180 грамцукру. Збивайте все міксером до утворення однорідної маси. Дуже важливо щоб весь цукор розчинився, інакше він буде неприємно рипіти на зубах. Коли жовтки доведені до потрібної консистенції, влийте до них олію. Робити це потрібно невеликими порціями, щоразу ретельно розмішуючи міксером масу назад до пишності.

Крок 2: готуємо білки.

У чисту та знежирену тарілку влийте білки. Простежте, щоб до них не потрапила ні крапелька жовтків чи жиру, у тому числі важлива чистота віночків. Додайте сіль і збивайте за допомогою міксера, починаючи з найменшої швидкості і збільшуючи її в міру збільшення об'єму маси, що збивається. Як тільки білки перетворяться на досить густу піну, додайте до них цукор і продовжуйте працювати міксером. Потрібно збити масу до отримання твердих піків, а весь цукор обов'язково має розчинитись.

Крок 3: готуємо тісто.

У сотейнику зігрійте вказану кількість води. У чистій тарілці заважайте какао-порошок та розчинна кава. Залийте туди теплої води і заважайте до тих пір, поки сухі інгредієнти повністю не розчиняться.
В іншій же тарілці змішайте сипучі інгредієнти, що залишилися, тобто пшеничне борошно, соду та розпушувач для тіста. Насамперед усі зазначені компоненти потрібно просіяти через дрібне сито.
Якао і кава, що розчинилися, змішайте зі збитими яєчними жовтками і висипте до них суміш з борошна та інших сухих компонентів. Робіть все поступово, ретельно та акуратно розмішуючи. У однорідне тісто, що вийшло, введіть піну з білків, вмішуючи її столовою ложкою у напрямку зверху - вниз і від краю до центру. Важливо:перед додаванням білків переконайтеся, що тісто дійсно однорідне і в ньому немає борошняних грудочок.

Крок 4: випікаємо шифоновий бісквіт.

Розігрійте духовку до 160 градусівза Цельсієм. Готове тістозалийте у форму і поставте у вже розігріту духовку випікатися на 50 хвилин. Важливо:ні в якому разі не відчиняйте дверцята, особливо в першу півгодини готування, адже шифоновий бісквіт може просто потрапити.
Готовність бісквітного коржаперевіряйте за допомогою зубочистки чи дерев'яної шпажки. Просто зробіть за її допомогою невеликий прокол, якщо на виході прилад буде сухим і без шматочків тіста, то все готово, можна діставати форму з духовки.


Остуджувати шифоновий бісквіт потрібно головою вниз. Для цього переверніть форму і встановіть її на вазі, підперши чашками або склянками, однаковими по висоті.


Остиглий бісквіт обережно підтягніть по краях лопаткою і, обережно перевернувши форму, витрусіть його на плоску страву.

Крок 5: подаємо шоколадний шифоновий бісквіт.

Шоколадний шифоновий бісквіт можна подавати прямо так, розрізавши на порційні шматочки і прикрасивши збитими вершками, карамельним сиропомабо цукровою пудрою. А можна сформувати з нього тортик, розрізавши цільний корж на кілька частин тонше. Тут уже все річ у вашій фантазії та бажанні.
Смачного!

Якщо ви збираєтеся формувати з шифонового бісквіту торт, то краще робити це не більше, ніж за пару годин до його подачі, так як ці коржі не терплять тяжкості і просто осядуть, втративши свою пишність.

Якщо вам не терпиться, краще перемолоти цукровий пісок в пудру, тоді він розчиниться швидше.

Вибирайте для приготування тільки якісні, перевірені продукти, особливо в цьому випадку це стосується какао-порошку та кави.

• На форму 26 см:

200 г борошна

8 яєчних білків

5 яєчних жовтків

Цукор – 180 г + 45 г

175 мл води

125 мл рослинної олії

60 г какао-порошку

1,3 ст. ложки розчинної кави

2 ч. ложки розпушувача для тіста

1/4 ч. ложки соди

1/4 ч. ложки солі

Опис

До складу шифонових бісквітів обов'язково входить розпушувач і олія, які надають бісквіту зовсім особливу, дуже легку, розсипчасто-вологу структуру. До складу шоколадно-шифонового бісквіту входить ще й велика кількість какао, що обумовлює його насичений шоколадний колір і смак.

ПРИГОТУВАННЯ:

Змішайте какао і розчинну каву. Додайте необхідну за рецептом кількість теплої води та розмішайте до розчинення, до однорідності. Розділіть яйця на білки та жовтки. Дуже бажано, щоб яйця були кімнатною температурою, т.к. далі ми збиватимемо білки, а білки кімнатної температури і збиваються легше, і дають більш стійку структуру. Слідкуйте за тим, щоб у процесі поділу в білки не потрапило ні краплі жовтка, оскільки наявність жиру дуже ускладнює, якщо не сказати унеможливлює процес збивання. Збийте жовтки з|із| 180 г цукру до утворення пишної однорідної маси. Акуратно, малими порціями, щоразу добре промішуючи, введіть необхідну кількість олії.

Також акуратно і поступово вмішайте розчин какао/кави. Змішайте муку|борошно|, розпушувач і соду і просійте в миску з|із| тестом. Вмішайте муку|борошно| в тісто, добившись однорідної маси.

Додайте до білків сіль. Почніть збивання на малих оборотах міксера, збільшуючи швидкість зі збільшенням обсягу збитих білків. До добре збитих білків додайте 45 г цукру і збивайте до стійких піків, тобто. до такого стану, щоб сформований на поверхні збитих білків пік не ламався, не гнувся, а стійко тримав форму.

Нагадаю, що дуже важливо, щоб при збиванні білків у них не потрапило ні найменшої кількості жиру. Я це до того, що якщо у вас один комплект лопатей для збивання, і ви користувалися ним при замішуванні тіста, то перед початком збивання білків обов'язково промийте лопаті з знежирюючим засобом. Дуже обережно введіть збиті білки в тісто. Особливо акуратно і дбайливо втручайте перші порції білка, т.к. на самому початку білки та тісто мають різну консистенцію, яка поступово, в процесі втручання білків, вирівнюється. Вмішуйте білки рухами, що складають, зверху вниз.

Вилийте тісто у форму і випікайте у попередньо розігрітій до 160°С духовці до проби на суху паличку (приблизно 50 хвилин). У процесі випікання (а особливо в перші 30 хвилин) дверцята духовки не відчиняйте! Інакше дуже висока ймовірність того, що бісквіт осяде.
Дістаньте бісквіт із духовки. Дуже бажано шифонові бісквіти охолоджувати у перевернутому стані. Для цього я використовую 4 однакові по висоті чашки. Перевертаю форму з бісквітом та встановлюю її з опорою на краєчки чашок.

Даю бісквіту повністю охолонути і дістаю із форми.

Шоколадний шифоновий бісквіт готується як звичайний, тільки з додаванням олії та какао. Олія сприяє отриманню легкої та м'якої структури, при нарізуванні така випічка не кришиться. Какао надає неповторного шоколадного присмаку. З такого бісквіту роблять торти та тістечка або подають як самостійний десерт.

Загальні засади приготування шифонового бісквіту

Традиційне бісквітне тісто не містить жирів, а готується з борошна, яєць та цукру. Щоб шоколадний шифоновий бісквіт вийшов повітряним, яєчний білокзбивається та вводиться в тісто в останню чергу.

Хтось радить використовувати розпушувач. Але легкість готовим виробам надає повітря, яким насичуються білки під час збивання.

При достатньому вмісті яєць та олії шифоновий бісквіт у готовому вигляді буде вологим, смачним і без просочення. За рахунок рослинної олії він не сохне і не твердне на відміну від своїх «побратимів» - бісквіту «женуаз» на вершковому маслі та класичного бісквіту.

Завдяки цим властивостям така випічка часто використовується з охолодженими начинками – збитими вершками чи морозивом. Шоколадні рецепти дуже вдало показують структуру бісквіту.

При виготовленні шифонового варіанта дуже важливо, щоб білків було більше ніж жовтків. Останні добре збиваються, до них додається рафінована рослинна олія та вода. Потім ця суміш з'єднується з цукром, борошном, розпушувачем та ароматними добавками, наприклад, з лимонною цедрою, ванілін або какао. Білки збиваються з малою кількістю цукру в піну до утворення стійких піків і дуже обережно вводять у тісто.

Якщо білки збиті недостатньо, то шифоновий бісквіт буде щільним і не підніметься, додавання до тесту дуже міцної піни призведе до розтріскування верхівки під час випікання, а торт вийде крупнопористим.

Тісто викладають у суху форму та випікають при помірно гарячому режимі. Остуджують у перевернутому вигляді, виключаючи осідання виробу та провалу середини.

Традиційний варіант виготовлення шифонового бісквіту

Цей десерт був винайдений у 1927 році любителем випічки Гаррі Бейкером. Виявившись замішаним у кримінальній історії та залишившись без коштів, він присвятив всього себе пошуку рецептури бісквіту, який буде легшим за звичайний. Коли це сталося, кулінар 20 років приховував склад тесту і лише 1947 продав його General Mills. Корпорацією і був винайдений ефектний термін «шифоновий» за аналогією з шифоновою тканиною. Сьогодні рецепти шоколадно-шифонових легких бісквітів використовують повсюдно.

Використовувані продукти

Рецепт для торта із шоколадно-шифонового бісквіту може бути виконаний за наявності:

• яєчних білків – 8 шт.;
• жовтків – 4 шт.;
• цукру – 220 г;
• борошна – 200 г;
• олії рослинної – 120 г;
• розпушувача - 2 ч. л.;
• какао - 60 г;
• кави – 2 дес. л.;
• гарячої води – 160 мл.

Готуємо покроково

Коли всі продукти підготовлені, можна приступати до приготування:

1. Спочатку слід розділити жовтки та білки, перші залишити у теплі, останні прибрати в холодильник, щоб згодом з них добре приготувати пишну піну.
2. У гарячу воду насипати розчинну каву і какао, розмішати.
3. Жовтки розтерти з цукром (0,7 від загальної кількості), трохи посолити та влити олію.
4. Потім потрібно з'єднати шоколадно-кавовий напій з яєчно-олійною сумішшю та борошном.
5. Холодні білки збити з цукром, що залишився до отримання міцної піни.
6. Тепер слід дуже акуратно з'єднати дві маси, перекладаючи білкову піну в тісто (але не навпаки!) дерев'яною лопаткою та перемішуючи знизу нагору.

Підготовлене тісто потрібно випікати одразу в гарячій духовці (180 градусів) хвилин 40 в залежності від висоти форми. Головне, перші 20 хвилин не відкривати духовку, щоби шифоновий бісквіт не опав. Готовність перевіряється дерев'яною паличкою. Коли корж готовий, його виймають із духовки і перевертають форму догори дном, яку знімають після повного охолодження.

Оскільки шифоновий бісквіт – вологий апріорі, то просочувати його не потрібно, достатньо приготувати щільний крем. Добре тримають форму білковий, заварний, олійний, крем Шарлотт, крем Чіз та збиті вершки. Але для шоколадного бісквіту сам собою напрошується і шоколадний кремз темного шоколаду (200 г), вершків кондитерських (120 мл) та цукрової пудри (70 г). Для його отримання потрібно підігріти, не доводячи до кипіння вершки з пудрою, розчинити в них шоколад, помішуючи до однорідної маси. Після остигання крем готовий до використання.

Як відомо, друга назва шоколаду – «гормон щастя», а щастя багато не буває. І бісквіт шоколадний для шифонового торта – наочне підтвердження цього. Класичний рецептшифонового бісквіту можна урізноманітнити різними добавками, наприклад, використовувати каву.

Необхідні інгредієнти

Для бісквіту потрібно підготувати:

• борошно - 200 г;
• розпушувач – 1 дес. л.;
• соду - щіпку;
• цукор – 220 г;
• жовтки – 4 шт.;
• білки – 8 шт.;
• олія рослинна дезодорована – 120 мл;
• какао - 50 г;
• кави – 2 дес. л.;
• гарячу воду – 170 мл.

Для горіхового крему Баунті знадобиться:

Інгредієнти для горіхового крему "Баунті"

• олії вершкового – 100 г;
• вершків жирних – 250 мл;
• кокосової стружки – 100 г;
• фундука рубаного – 150 г;
• жовтків – 4 шт.;
• цукру – 150 г;

Вершковий крем готується відповідно з жирних вершків (200 г) та пудри (3 дес. л.), а глазур – жирних вершків (80 мл), та шоколаду (120 г).

У процесі приготування зручно, коли все необхідне знаходиться під рукою, тому краще викласти всі інгредієнти на стіл. Для тієї ж мети можна відразу змішати какао-порошок, каву розчинну та воду.

Процес приготування

Для цього торта всі складові не повинні бути холодними. Отже:

1. Цукор (180 г), сіль, соду, розпушувач змішують з борошном, обов'язково просіяним.
2. Окремо злегка збивають жовтки і з'єднують з какао-кавовою сумішшю та олією.
3. Змішують обидві маси.
4. Збивають білки із цукром (40 г) до стійкої піни.
5. Чверть цієї піни додають до тесту і акуратно перемішують, потім повторюють процедуру з частиною білків, що залишилася.
6. Рідке тісто виливають у суху бісквітну форму діаметром 26 см і випікають за нормальної температури 160 градусів близько години.

Коли шифоновий бісквіт готовий, його остуджують, знімають форму і залишають на 12 годин для дозрівання. Потім розрізають на три коржі, знявши попередньо верхній тонкий шар для посипання боків.

Поки шифоновий бісквіт «приходить до тями» після випікання, готують крем. Для цього розтирають жовтки з цукром, додають вершки, олію та варять до загусання, постійно помішуючи на слабкому вогні. Потім додають інгредієнти, що залишилися, призначені для крему Баунті.

Після остигання можна приступати до збирання торта. Спочатку на коржі, крім верхнього, наносять горіховий крем, а зверху вершковий (збиті вершки з пудрою). Бокову поверхню покривають вершками та посипають бісквітною крихтою та тертим шоколадом.

Тепер підійшла черга глазурі: вершки та шматочки шоколаду нагрівають у мікрохвильовій печі або на водяній бані, розмішують до однорідності, остуджують і рясно покривають площу верху. Готовий торт відправляють у холодильник на 1-2 години, а найкраще – на 3-4. Прикрашати шоколадну поверхню можна як завгодно: залишками збитих вершків, ягодами, желейними цукерками, шоколадними фігурками.

Відео приготування шоколадного шифонового бісквіту

httpss://youtu.be/P4Pzscf7orA

Шифоновий бісквіт з апельсиновою цедрою та глазур'ю

Якщо захотілося смачного торта з вишуканою кислинкою, можна його зробити з апельсиновим або лимонним кремом.

Підготовка інгредієнтів

Для шоколадного бісквіту з олією готують:

• борошно - 220 г;
• лимонну кислоту – 5 г;
• розпушувача або пекарського порошку – 2 дес. л.;
• апельсини – 2 шт.;
• олія рослинна – 140 мл;
• сіль - щіпка;
• цукор – 220 г;
• яйце – 6 шт.

Для крему потрібно:

• яйце – 4 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• цукор – 100 г.

Для глазурі:

• масло вершкове – 40 г;
• шоколад темний – 100 г

Приготування

Щоб приготувати шоколадний шифоновий бісквіт за цим рецептом, потрібно спочатку відокремити один від одного жовтки та білки. Жовтки збиваються вилкою з цукром, цедрою та соком апельсинів. Потім перемішуються всі сипучі інгредієнти, крім лимонної кислоти, і з'єднуються з олійною сумішшю. Додають інші білки, збиті з лимонною кислотою в піну і обережно перемішуються. Випікається шифоновий бісквіт за температури 160 градусів.

Крем готується наступним чином: лимон та апельсин звільняється від цедри, кісточок, білих прожилок і вичавлюється сік. Потім збивається із цукром, цедрою, яйцями. Додається олія і вариться на водяній бані до густини.

Коли крем охолоне, їм промазують бісквіт, порізаний на коржі. А зверху поливають глазур'ю, приготовленою із розтопленого з олією шоколаду.

Простий і смачний рецепт з какао

Для цього спрощеного рецепту шоколадного шифонового бісквіту не потрібно шоколаду або кави. Какао (30 г) з'єднують із содою (1 ч. л.) та гарячою водою, щоб їх розчинити. Жовтки (3 шт.) Розтирають із цукром (220 г) і додають розчинене какао.

Потім до цукру з ячними жовтками і какао підливають олію (120 г) і підсипають борошно (180 г), вимішують до гладкості. Білки (5 шт.) збивають окремо та поступово з'єднують із тестом. Випікають у формі для бісквіту.

Бісквіт у мультиварці з шоколадом

Заміс бісквітного тістаможе бути виготовлений за будь-яким із вищеописаних рецептів. Підготовлену масу слід викласти в суху чашу мультиварки та увімкнути таймер на 80 хвилин у режимі «Випічка». Після зазначеного часу чашу потрібно перевернути вгору дном і залишити до охолодження.

У мультиварці бісквіт виходить значно вищим, ніж у духовці, тому і розрізати його потрібно на 4-5 коржів, а не на 3, як завжди.

Крем також можна підібрати будь-який, а прикраси краще зробити із шоколаду.

Варіант приготування бісквіту з горіхами

Горіхи в даному випадку беруть будь-які, але краще - грецькі і фундук по 70 г кожних. Крім них, в інгредієнтах є обов'язковими:

• борошно пшеничне та розпушувач – 190 г;
• рослинна олія – 120 г;
• білки – 8 шт.;
• жовтки – 5 шт.;
• молоко – 170 г;
• цукор - 190 г.

Горіхи перемелюють у крихту та підсушують. Змішують їх з борошном та розпушувачем, можна додати ванілін. Жовтки розтирають зі 150 г цукру, додають молоко і олію, трохи посолюють і перемішують разом з горіхами. Білки збивають із залишками цукру та з'єднують із тестом. Випікають у духовці або мультиварці, як описано вище.

Шифоновий бісквіт із маком

Тут важливо не економити на маку та не зменшувати його кількість, інакше смак буде не таким. Приготування таке ж, як і в попередньому рецепті, тільки замість горіхів у тісто додається 130 г розпареного маку, а розпушувач тіста, сода і сіль просіюються разом із борошном, щоб тісто не було важким через мако.

Мак перед тим як вводити в тісто, краще запарити окропом на півгодини і, відкинувши на сито, підсушити. Потім змішати його з сипучими інгредієнтами, щоб він рівномірно розподілився у тесті та не опустився на дно.

Рецепт бісквіту з вишнею та коньяком

Шифоновий бісквіт слід випікати по традиційним рецептом, Який представлений вище, не забуваючи, що білки з цукром повинні збиватися в круту піну. Крім цього потрібно:

• вишня – 600 г;
• згущене молоко – 350 г;
• жирна сметана – 300 г;
• масло вершкове – 300 г;
• коньяк – 120 мл.

Вишні звільняють від кісточок, вливають коньяк і періодично помішують, доки готується крем. Олію збивають зі згущеним молоком і сметаною. Потім розрізають бісквіт на 3 коржі і збризкують їх коньяком з вишневим соком, промазують кремом, слідом розкладають ягоди. Збирають торт, зверху викладають залишки крему та свіжі вишні.

Щоб випічка вийшла гарної якості: пористої, високої та легкої, існують деякі правила:

1. Щоб бісквіт добре піднявся при випіканні, білки мають бути охолодженими.
2. Для кращого збивання до них можна додати трохи лимонної кислоти чи щіпку солі.
3. Тісто слід викладати абсолютно суху, нічим не змащену або посипану форму, щоб воно чіплялося за бортики і не опадало при випіканні.
4. Остуджують бісквіт у перевернутому положенні, не виймаючи з форми, тоді він завжди виходить високим.
5. Щоб вона була максимально «шифоновою», відводять 12 годин для «дозрівання».
6. Готовий дозрілий бісквіт у харчовій плівці може довго зберігатися у замороженому стані, не втрачаючи смаку.
7. Розрізати готову випічкуможна зубною ниткою, попередньо по колу встромивши зубочистки на однаковій висоті.

Тепер, дізнавшись про всі хитрощі та секрети, будь-яка господиня зможе здивувати сім'ю та гостей найсмачнішим десертом.

Любителів шоколаду та шоколадної випічки порадує ця добірка, адже в ній зібрані всілякі способи, як спекти. шоколадний бісквіт: рецепт класичний, на окропі, сметані, кефірі та інші Кожен бісквіт може стати простим десертомдо чаю або іменинним тортом до урочистостей.

Класичний шоколадний бісквіт готується за тією ж технологією і з того ж набору продуктів, що і звичайний, тільки частина борошна заміщається какао-порошком.

На корж невеликого діаметру (20-21 см) знадобляться:

• 4 курячі яйця;
• 150 г цукрового піску;
• 100 г пшеничного борошна;
• 60 г какао-порошку.

Шоколадний бісквіт покроково:

1. Жовтки та білки збити окремо з цукром, поділивши його навпіл. Перші повинні побіліти і стати більшими, а другі – перетворитися на жорсткі піки.
2. Борошно поєднати з какао-порошком і двічі просіяти через дрібне сито. Для пишного бісквітупотрібно максимально наситити тісто киснем, тому сипучі складові кілька разів просіюють, а білки та жовтки збивають у піну.
3. 1/3 збитих білків лопаткою вмішати в жовтки, потім суміш борошна і какао. Білки, що залишилися, також акуратно вмішати лопаткою в два прийоми.
4. Перекласти в роз'ємну форму, розрівняти поверхню лопаткою і спекти при 180 градусах протягом 40 хвилин. Корж виходить абсолютно рівним, без горбка у центрі.

Простий і смачний рецепт з какао

Простота рецепту полягає у відсутності потреби розділяти яйця на білки та жовтки, довго збивати їх і тремтячою рукою (щоб бульбашки повітря залишилися цілими) змішувати. На жодному з етапів замішування тіста не потрібен міксер, буде достатньо ручного віночка.

Інгредієнтний склад шоколадного бісквіту:

• 4 яйця;
• 200 г цукру;
• 200 мл сметани;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 125 г какао у порошку;
• 7 г соди;
• 3 г солі;
• 225 г борошна.

Як приготувати:

1. Вершкове масло|мастило| розтопити на плиті. Вогонь має бути середнім. Потім зняти і поки гаряче масло додати до нього какао і цукор, перемішувати, поки не розійдуться всі кристалики. На цей час суміш трохи охолоне і в неї можна буде ввести сметану. Знову все перемішати.
2. Віночком збити яйця із сіллю до пінного стану, після чого відправити їх у шоколадну суміш. Після цього залишиться тільки додати борошно і соду, що просіяє, і після досягнення сумішшю однорідного стану тісто вважається готовим.
3. Випікати бісквіт потрібно перші двадцять хвилин за 180 градусів, а потім ще 10-15 за 160 градусів. Готовий коржне вимагає просочення чи декору у вигляді пудри чи глазурі та може бути самостійним десертом.

У мультиварці із шоколадом

Коли хочеться чогось мега шоколадного («чим чорніша, тим краще»), тоді краще покласти в тісто не какао-порошок, а темний шоколад із вмістом какао не менше 74%. Спростить процес випікання сучасна помічниця господарок – мультиварка.

Пропорції інгредієнтів:

• 6 яєць;
• 135 г цукру;
• 135 г м'якого вершкового масла;
• 135 г чорного шоколаду;
• 45 г цукрової пудри;
• 5 г ванільного цукру;
• 2-3 краплі соку лимона;
• 3 г солі;
• 110 г борошна.

Послідовність дій:

1. Шоколад розтопити в мікрохвильової печіабо на водяній бані. Відставити рідкий шоколад убік, щоб трохи охолонув.
2. Олію міксером збити добела і потім по одному ввести шість жовтків курячих яєць. Слідом за ними міксером втрутити сіль, ванільний цукорта розтоплений шоколад.
3. Білки з кількома краплями лимонного сокузбити у стійкі піки, поступово додаючи цукровий пісок.
4. У кілька прийомів ввести білки у шоколадну суміш. Потім залишається тільки втрутити борошно, що просіює, і тісто буде готове.
5. Перекласти тісто в змащену чашу мультикастрюлю та спекти, скориставшись опцією «Випічка». Тривалість програми в залежності від потужності гаджета становитиме 60-80 хвилин.

Шоколадний бісквіт для торта

Практично будь-який шоколадний бісквіт можна перетворити на торт, для цього достатньо його остудити, розрізати вздовж кількох коржів залежно від висоти первісного коржа. Але для високого торта краще скористатися наступним рецептом, який дозволяє спекти два високі коржі діаметром 20 см.

Перелік та кількість необхідних продуктів:

• 8 яєць;
• 250 г цукрового піску;
• 150 г борошна;
• 55 г крохмалю (для випікання десертів краще брати кукурудзяний);
• 65 г какао-порошку;
• 4 г кухонної солі;
• 5 мл екстракту ванілі;
• 60 г розтопленого вершкового масла|мастила|.

Як приготувати шоколадні бісквітні коржі?

1. Потрібно підготувати форми для випічки, змастити їх олією та обсипати борошном або просто вистелити пергаментом. Підготовка продуктів полягатиме у приготуванні сипучої суміші з борошна, крохмалю, какао та солі. Також слід розтопити олію і змішати її з рідким ванільним екстрактом.
2. Яйця та цукор з'єднати в каструлі чи мисці та помістити на паровій бані. Злегка збиваючи суміш ручним віночком, щоб яйця не згорнулися, довести до повного розчинення цукру та температури 35-40 градусів.
3. Зняти яйця з парової лазні та збивати ще п'ять хвилин міксером на мінімальній швидкості. Після цього ввести сухі інгредієнти та розтоплену олію з ваніллю, продовжуючи змішувати міксером на мінімальних обертах.
4. З отриманого обсягу тіста спекти два коржі діаметром 20-21 см. Кожен готовий бісквіт після остигання розрізати на два коржі.

На окропі

Щоб бісквіт з використанням розпушувача в тесті став пишним, необхідно, щоб пройшла нейтралізація гідрокарбонату натрію. Для цього потрібні два фактори кисле середовище ( лимонна кислотау складі розпушувача) та нагрівання. Для максимальної пишності коржа нагріву в духовці недостатньо, тому в тісто додається окріп.

Шоколадний бісквіт на окропі печеться з продуктів у наступних пропорціях:

• 300 г борошна;
• 250 г цукрового піску;
• 200 мл молока;
• 200 мл окропу;
• 2 яйця;
• 100 мл рослинної олії;
• 100 г какао-порошку;
• 10 г розпушувача;
• 7 г соди.

Алгоритм роботи:

1. У ємності відповідного розміру змішати всі сипкі інгредієнти з борошном, що просіює.
2. Без застосування важкої артилерії як міксера злегка збити ручним віночком яйця.
3. Влити і добре розмішати з яйцями два рідкі інгредієнти, що залишилися - молоко і рослинне масло.
4. Отриману рідину влити в ємність до борошняної суміші та розмішати. Можна зробити і навпаки, але так не доведеться довго розмішувати грудочки.
5. Фінальний акорд – влитий у тісто і швидко розмішаний окроп. Далі маса переливається у форму і вирушає у духовку.
6. Пекти бісквіт перші п'ять хвилин при 220 градусах і ще 50 хвилин - при 180. Охолодження коржа має відбутися на ґратах.

На кефірі

Простий рецепт бісквіту на кефірі можна назвати економним варіантом випічки, адже його додавання збільшує вихід готового продукту та зменшує його вартість. Смак кисломолочного продуктуніяк не впливає на смак бісквіту, але якщо є бажання підкреслити шоколадний смак, можна додати трохи апельсинової цедричи кориці.

Шоколадне бісквітне тісто на кефірі готується з:

• 4 курячі яйця;
• 300 г кристалічного цукру;
• 250 мл кефіру будь-якої жирності;
• 7 г соди;
• 250 г борошна.

Як спекти:

1. З'єднати теплий (можна кімнатної температури) кефір та харчову соду. Дати спокій до початку реакції нейтралізації і появи бульбашок вуглекислого газу.
2. Яйця не відокремлюючи білки від жовтків збити міксером разом із цукром. Влити кефір із содою і старанно перемішати.
3. Після цього залишається лише додати борошно, попередньо пропустивши його через дрібне сито, та какао-порошок.
4. У підготовленій формі спекти вийшло кефірне тістоза 180 градусів. Час, який буде потрібний бісквіту до досягнення готовності, складе 35-40 хвилин.

Шоколадний шифоновий бісквіт

Шоколадний шифоновий бісквіт виходить м'яким і повітряним, при цьому в міру вологим, що не вимагає ніякого просочення. Він може стати ідеальною основою шоколадного торта.

Для випікання шифонового бісквіту потрібно взяти:

• 200 г борошна;
• 225 г цукру (у тому числі 45 г на білки);
• 14 г розпушувача;
• 4 г соди;
• 4 г солі;
• 5 яєць;
• 50 г какао-порошку;
• 18 г розчинної кави;
• 170 мл води;
• 120 мл олії без запаху.

Процес замішування тіста та випічки:

1. У гарячій водірозчинити каву та какао-порошок. Дати суміші охолонути до кімнатної температури.
2. Змішати всі сипкі інгредієнти: соду, сіль, борошно, розпушувач та цукор. Борошно обов'язково просіяти.
3. Збити жовтки в пишну масу, влити суміш какао і каву, потім тонким цівком ввести рослинне масло.
4. Після того, як всі рідкі компоненти з'єднані, до них відправляється суміш сипких складових. Відставити тісто на якийсь час убік.
5. Білки з цукром, що залишився, збити до стійких міцних піків. Поділити масу на рівні частини і в чотири прийоми втрутити лопаткою в шоколадне тісто.
6. Випікати бісквіт у духовці до сухої зубочистки при 160 градусів. Остудити у формі, потім обережно витягти.

«Шифоновий» – вже тільки одне таке визначення викликає асоціацію з чимось надзвичайно ніжним, повітряним. І це відповідає дійсності! «Вихідець» з Америки – шоколадно-шифоновий бісквіт – волога найніжніша випічка, яка не потребує просочення. Ну і що з того, що з тестом доведеться повозитись? Натомість очікуваний результат надихає на витрати зусиль та часу.

Особливості шифонового бісквіту

Цю типово американську пінну випічку винайшов Гаррі Бейкер (голлівудський агент зі страхування). 1947 року фірма General Mills викупила у Бейкера патент на шифонові кекси, і почала випускати нові кондитерські виробив велику кількість. Випічка швидко набула величезної популярності.

У порівнянні з класичним бісквітом, який готують лише на яйцях, шифоновий пиріг відрізняється вологістю та ніжністю за рахунок добавки олії та рідини. Такий бісквіт не утворює крихт при розрізанні, добре вбирає будь-який крем.

Щоб шоколадний бісквіт вийшов досить пористим, вживаються додаткові заходи, в тісто вводять:

• Майже подвоєна кількість білків (стосовно жовтків), які окремо збиваються у стійку пишну піну.
• Пекарський порошок та харчова сода шляхом виділення повітря під час хімічної реакції додатково розпушують тісто.

Заварний крем і шоколадно-шифоновий бісквіт просто створені один для одного, адже в цьому випадку не утворюється відходів від яєць, а смак у торта виходить приголомшливий!

Приготування основи

інгредієнти

Порції: - + 7

• Білок курячого яйця 8 шт.
• Жовток курячого яйця 5 штук.
• Борошно пшеничне вищого гатунку 220 р.
• Цукор 220 р.
• Какао 50 р.
• Розчинна кава 1 ст. л.
• Вода (кип'ячена, гаряча) 170 мл.
• Масло вершкове (рослинне) 120 р.
• Пекарський порошок 10 р.
• Сода 1/4 ч. л.
• Сіль 1 щіпка.

на порцію

Калорії: 286 ккал

Білки: 6.77 г

Жири: 14.1 г

Вуглеводи: 36.22 г

39 хв.печатка

Заздалегідь дістаньте всі продукти із холодильника. У момент приготування вони повинні бути однаковою кімнатної температури.

Розмішайте каву та какао у гарячій воді. Розтопіть вершкове маслона водяній бані (не доводьте до кипіння). Залишіть остигати.

У зручній ємності змішайте борошно, сіль, соду, пекарський порошок. Просійте суміш кілька разів.

Збийте жовтки з більшою частиною цукрового піску. Суміш має побіліти, збільшитися в обсязі, солодкі кристали повинні розчинитись. Додайте до жовтків рідку теплу олію та розчин кави, какао, перемішайте.
У три прийоми підмішайте в масляно-жовткову масу борошняну суміш.

Збийте білки. Спочатку на середній швидкості доведіть масу до стану пивної піни, потім поступово додаючи залишки цукру, збийте білки до високих піків.

Обережно підмішайте білкову піну в шоколадну масу. Спочатку введіть ¼ об'єму білків, і дбайливим рухом лопатки розподіліть повітряну білкову масуу тесті. Потім в 3 прийоми додайте білки, що залишилися. Робіть рухи, що перемішують, в одному напрямку «знизу вгору».
Повинна вийти повітряна маса, що за консистенцією нагадує тісто для звичайного бісквіту.

Швидко перекладіть тісто у форму для випічки (діаметром 24-26 см – для цієї кількості інгредієнтів). Розподіліть його рівномірно.
Випікайте шифоновий бісквіт у заздалегідь розігрітій духовці при 160–170 градусах. Для цього знадобиться приблизно 1 година плюс-мінус 10 хвилин. Орієнтуйтеся на особливості печі. Готовність пирога зазвичай визначається зубочисткою (вона має вийти сухий). Не раніше ніж через 30 хвилин можна буде вперше проткнути пиріг. Шоколадний бісквіт темний сам собою, і неможливо встежити за його рум'яністю.

Остудіть бісквіт у перевернутій формі (не менше 1 години). Потім звільніть пиріг, підрізавши боки. Залиште бісквіт дозрівати щонайменше на 12 годин.
Виходить чудова пориста випічка.

За цим рецептом можна приготувати основу найскладніших поєднань смаку в кондитерських виробах.

• Використання топленої олії замість звичайного вершкового – відмінна ідея. Така заміна збагатить смак шифонового бісквіту, покращить його колір. Можна пробувати готувати цей торт і з олією (обов'язково рафінованою, без запаху).
• Не варто замінювати соду розпушувачем і навпаки. Чомусь саме зазначена пропорція цих інгредієнтів дає найкращий результат (пористу, повітряну структуру бісквіту).
• Необов'язково використовувати розчинну каву. Заваріть 1 столову ложку (з гіркою) меленої кавивказаною в рецепті кількістю окропу. Дайте охолонути. Коли напій стане гарячим, процідіть його і розчиніть у ньому какао.
• Не вимішуйте довго бісквітне тісто. Олія нещадно «пожирає» повітря із збитих білків. Тому, якщо в тесті залишаться невеликі острівці білкової піни, це лише покращить результат.
• Якщо у вас форма маленького діаметру, в яку не міститься все тісто за один прийом, розділіть кількість інгредієнтів і замішуйте масу для випікання рівно на один раз. Щоб торт вийшов вище, випікайте по черзі кілька коржів.
• Нічим не змащуйте стінки форми для випічки (бісквіту, що піднімається, потрібно за щось «чіплятися»). Достатньо постелити кружок пергаменту на дно ємності. Так шоколадний пирігбуде більш рівномірним по всій площі основи.
• Щоб корж не осів, остуджуйте шифоновий бісквіт, не виймаючи з форми. Переверніть ємність з пирогом нагору дном і встановіть на решітку або на 3-4 склянки. Не хвилюйтеся, бісквіт не випаде з форми в самий невідповідний момент (він міцно тримається за стіни). Коли корж повністю охолоне (для цього потрібно не менше трьох годин), проведіть ножем уздовж борту і звільніть бісквіт із форми.
• Бажано загорнути охололий шифоновий бісквіт у харчову плівку, протримати на холоді щонайменше 10 годин. Такий пиріг можна приготувати про запас. Загорнутий у плівку, він тривалий час може зберігатися у заморожувачі.
• Розрізання ніжної випічкивимагає вправності. Скористайтеся хитрістю. Надягніть на остиглий пиріг, що вилежав, роз'ємне кільце, що підходить по діаметру, відступивши від низу на бажану висоту коржа. Тепер ріжте бісквіт, притискаючи ніж якомога ближче до краю кільця. Рухаючись напрямними, ви зможете отримати рівний зріз.
• У деяких рецептах пропонують не старатися із збиванням яєць (тим більше, не вимагають відокремлювати білки від жовтків) у розрахунку на дію розпушувача та соди. Ви можете вибрати зручний для себе метод або приготувати бісквіт шоколадно-шифоновий. різними способами, та порівняти результат.

Варіант дуже смачного торта на шифоновому бісквіті

Зазначеної кількості інгредієнтів вистачає на 12 порцій. Час приготування (без урахування дозрівання бісквіту та крему) – 1 година 10 хвилин.

інгредієнти

Для горіхового крему "Баунті":

• вершкове масло – 90 г;
• вершки (жирність щонайменше 33%) – 250 р;
• кокосова стружка – 90 г;
• фундук рубаний - 130 г;
• апельсин чи лимон середнього розміру (для соку) – 1 штука;
• цедра цитрусу - 1 столова ложка (якщо апельсин), 1 чайна ложка з гіркою (якщо лимон);
• цукровий пісок – 125 г;
• жовток курячого яйця – 3 штуки (2 від бісквіту +1).

Для вершкового крему:

• Цукрова пудра – 30 г;
• Вершки (жирні) – 250 г.

Для глазурі:

• чорний шоколад – 100 г;
• вершки – 70 мл.

Спосіб приготування:

1. Зріжте нерівну верхівку пирога, підсушіть її та розкришіть (ця заготовка знадобиться для обсипання боків торта). Розріжте шифоновий бісквіт на 3 шари.
2. Подрібніть горіхи. Підготуйте кокосову стружку(якщо ви використовуєте цілий кокос). Натріть на дрібній тертці цедру лимона чи апельсина.
3. Розітріть 3 яєчні жовтки з цукровим піском. Маса має побіліти. Додайте вершки та м'яке вершкове масло, перемішайте. Нагрійте суміш на маленькому вогнідо загусання при постійному помішуванні.
4. У гарячу суміш введіть горіхову крихту, кокосову стружку, цедру та сік лимона, добре перемішайте. Дайте охолонути.
5. Збийте вершки з|із| цукровою пудрою до стійких піків. Постарайтеся "не перебити", особливо якщо у вас продукт з ринку з високою жирністю.
6. На блюдо викладіть перший пласт (верхній від пирога). Покрийте його спочатку горіховим кремом, потім шаром збитих вершків. Потім укладіть другий (середній) корж, і повторіть змащування кремами.
7. Останнім викладіть нижній пласт пирога догори дном. Його не потрібно покривати кремом. Боки торта змастіть збитими вершками та обсипте бісквітною крихтою. Можна додати шоколадну стружку.
8. Приготуйте глазур. Розтопіть шоколадну крихту з вершками на водяній бані чи мікрохвильовій печі. Перемішуючи, досягайте однорідності. Дайте суміші охолонути до робочої температури і рясно покрийте верх торта. Поставте десерт у холодильник щонайменше на 1 годину. Через 3-4 години смак горіхового крему покращає. Глазурь можете приготувати за своїм звичайним рецептом.
9. Прикрасити торт можна на власний розсуд, або не прикрашати зовсім. Велика кількість шоколаду таким чином виглядає досить апетитно. Але збиті вершки, желейні цукерки, кошик з білого шоколадуз ягодами та шоколадні завитки нададуть десерту урочистого вигляду.

Шифоновий шоколадний бісквіт смачний сам по собі, без додаткових хитрощів, але з просоченням, глазур'ю та кремом виходить смачний торт, гідний важливої ​​урочистості. Як і будь-яка шоколадна випічка, Шифоновий пиріг чудово гармонує з вишнею або апельсином, але можна використовувати будь-який фруктовий, ягідний, вершковий, шоколадний сироп або їх поєднання.