Сметанний крем ідеально підходить для випічки, їм можна просочувати будь коржі, він зробить м'якими навіть ті, які через недогляд були перетримати в духовці.

Його також багато вживають у вигляді десерту, настільки він смачний і до того ж простий в приготуванні. Ті, хто любить солодке, можуть додати більше цукру на свій смак.

Сметана для крему повинна бути жирною, густий і свіжої, інакше вона не зіб'ється. Є ще пара «хитрощів», які не всі знають. Якщо сметана не надто густа, використовуйте спеціальний загущувач для вершків. А щоб краще збивати, цукровий пісок потрібно перемолоти в пудру.

Якщо ж вам хочеться щоб крем тримався міцно, використовуйте желатин. А як приготувати фаршировані курячі стегенця- дивіться.

Простий сметанний крем

інгредієнти

• Сметана - 500 г.
• Цукрова пудра - 200 г.
• Ванільний цукор - 10 г.

Як приготувати сметанний крем

• За пару-трійку годин до приготування сметанного крему, поставте сметану в холодильник, щоб вона охолола.
• Охолоджену сметану перекладіть в глибоку миску або блендер.
• Додайте цукрову пудру і ванільний цукор і збийте, щоб крем став однорідним.

Заварний сметанний крем

Якщо продукти свіжі і все зроблено правильно, крем виходить просто ідеальним.

інгредієнти

• Сметана - 250 г.
• Курячі яйця - 1 шт.
• Цукровий пісок - 130 г.
• Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
• Вершкове масло - 150 г.

Як приготувати

• У маленьку каструльку покладіть сметану і вбийте в неї яйце.
• Додайте цукор і просіяне борошно. Ретельно перемішайте.
• Поставте каструльку на водяну банюі прогрійте, постійно помішуючи. Маса повинна стати однорідною, без грудочок і досить густий.
• Зніміть каструлю з вогню і поставте охолоджуватися.
• розм'якшене вершкове маслозбийте міксером або в блендері.
• Невеликими порціями додавайте масло в трохи охололи сметанним масу, При цьому, продовжуйте збивати міксером.
• Крем повинен стати однорідним і пишним.

Лимонний сметанний крем

Цей крем виходить неймовірно освіжаючим і ароматним. Він ідеально підійде всім, хто любить не надто солодку випічку.

інгредієнти

• Сметана - 500 г.
• Згущене молоко - половина банки.
• Половинка лимона.

Рецепт приготування

• Охолодіть сметану в холодильнику і збийте міксером.
• Половину лимона обдайте окропом і вичавіть з неї сік.
• У сметану, продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте лимонної сік.
• Також, невеликими порціями додайте згущене молоко.
• Збийте ще раз до отримання пишного однорідного крему.
• лимонний сметанний кремготовий.

Сметанний крем з желатином

Дуже міцний крем, який добре тримає форму.

інгредієнти

• Сметана - 500 г.
• Цукровий пісок - 200 г.
• Желатин - 10 р
• Ванільний цукор - 10 г.

Приготування крему зі сметани з желатином

• Желатин залийте холодною водою і відставте на 20-25 хвилин, щоб він набряк.
• Поставте ємність з желатином на водяну баню і, безперервно помішуючи, прогрійте, щоб крупинки желатину повністю розчинилися. Ні в якому разі не доводьте до кипіння.
• Зніміть желатин з вогню і поставте охолоджуватися.
• Охолоджену в холодильнику сметану збийте, невеликими частинами додаючи ванільний і звичайний цукор. Збивайте до тих пір, поки маса стане однорідною і цукор розчиниться.
• Тонкою цівкою влийте в сметану желатин і збийте ще раз.
• Крем готовий, можна використовувати його за призначенням.

Смачного.

Сметанний крем не такий популярний, як його зібратися з вершкового масла або білка. А вся справа в його нестійкості. Але є десерти, в яких використовується тільки сметанний крем - торт «Зебра», «Ніжність» або «Медовик». Завдяки своїй консистенції крем прекрасно просочує коржі.

Сметанний крем можна модифікувати, додавши в нього желатин або агар-агар, в цьому випадку ви отримаєте ніжний десертабо зможете зібрати торт з шарами крему, рівними товщині бісквітних коржів. Вийде красиво і смачно, але знову-таки ненадовго. Все-таки сметанний крем призначений для іншого.

Для того щоб крем вийшов дійсно пишним, ніжним і оксамитовим, слід дотримуватися деяких важливих правил:

• Сметану для крему бажано взяти домашню. Якщо такої можливості немає, купите в магазині сметану підвищеної жирності, не менше 30%, але ні в якому разі не так званий «сметанний продукт», з такої сировини не вийде нічого хорошого. Відрізнити «хорошу» сметану від псевдо-сметани можна, орієнтуючись на ціну, терміни придатності, склад продукту і сумлінність виробників (добре, якщо у вашому регіоні є свій молокопереробний комбінат, є надія, що місцеві продукти якісніше привізних);
• Для того щоб сметанний крем збила легше і був пишним, замість цукру використовуйте цукрову пудру. Орієнтуйтеся на вагу, так як за обсягом пудра набагато менше, ніж цукор. Промахнетеся - вийде дуже солодко;
• Сметану перед збивання слід дуже добре охолодити;
• І, мабуть, найголовніше - сметана повинна бути наісвежайшая.

Що ж, справа за рецептами. Їх багато, але всі вони відштовхуються від головного - сметанним кремом-основи. Навчіться готувати його - вийде і все інше!

Сметанний крем - основа з цукровою пудрою

Інгредієнти:
2 скл. сметани,
4 ст.л. цукровою пудрою,
5 г ванільного цукру.

приготування:
Остудіть сметану в холодильнику. Посуд зі сметаною поставте в воду з льодом або в сніг. За допомогою міксера збийте сметану до стану густої пишної піни, здатної утримуватися на віночку. Додайте просіяне цукрову пудру і ванільний цукор, перемішайте і відразу ж використовуйте для прошарку коржів.

Сметанний крем - основа з цукровою пудрою (інший спосіб)

Інгредієнти:
400 г сметани,
150 г цукрової пудри,
½ ч.л. ванільного цукру або крапля екстракту.

приготування:
Сметану перед приготуванням слід відцідити. Для цього вистелити друшляк подвійним шаром марлі, викладіть на неї сметану і залиште для відціджування на 3-4 години. Після цього сметану охолодіть. Далі викладіть сметану в посуд, в якій вона буде збивати, поставте в крижану воду. Додайте цукрову пудру і ванілін і збийте до пишності.

Сметанний крем з желатином

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
4 ст.л. цукрової пудри,
1 ч.л. желатину.

приготування:
Для приготування цього виду крему можна використовувати нежирну, що не дуже густу сметану. Головне, щоб вона була натуральною. Замочіть желатин в ½ скл. теплої води і залиште для набухання на 15-30 хвилин. Потім розпустіть його на водяній бані (або в мікрохвильовій печі), не доводячи до кипіння, і дайте охолонути. Тим часом збийте сметану з цукровою пудрою до пишності і, не перестаючи збивати, тонкою цівкою влийте желатин. Крем вийде рідкуватим, тому для прошарку коржів використовуйте роз'ємну форму. Зібравши торт, поставте його на ніч в холодильник. Сметанний крем буде як суфле.

Сметанний крем - основа з цукром

Інгредієнти:
500 г сметани,
250 г цукру,
10 г ванільного цукру.

приготування:
Співвідношення сметани і цукру повинно бути не менше, ніж 2: 1. Охолоджену сметану змішайте з цукром і ванільним цукромі збийте міксером до розчинення цукру і отримання пишної маси.

Сметанно-вершковий крем

Інгредієнти:
4 ст.л. сметани 30% жирності,
1 скл. вершків 20% жирності,
2 ст.л. цукрової пудри,
1 пакетик ванільного цукру.

приготування:
З'єднайте охолоджені вершки і сметану, поставте посуд з ними в колотий лід або холодну воду з льодом і збийте на малих обертах міксера до пишності. Поступово, не перестаючи збивати, додайте просіяне цукрову пудру і ванільний цукор і збийте на високих оборотах до однорідної пишної маси.

Сметанно-масляний крем

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
1 скл. молока,
1 скл. вершкового масла,
1 скл. цукрової пудри,
ароматизатори - за смаком і бажанням.

приготування:
Для цього крему всі продукти не остуджують, а, навпаки, нагрівають до кімнатної температури. З'єднайте сметану, масло і молоко і збийте на невисокій швидкості до однорідності. Потім додайте цукрову пудру і збийте на високій швидкості до пишності. Ароматизують крем коньяком, ромом, лікером або ванільною есенцією.

Сметанний крем з волоськими горіхами

Інгредієнти:
700 г свіжої жирної сметани,
1 скл. цукру,
100 г волоських горіхів
коньяк або ром.

приготування:
Сильно охолоджену сметану змішайте з цукром і збийте до пишності і повного розчинення цукру. Грецькі горіхиподрібніть, злегка обсмажте на сухій сковороді і остудіть. Додайте в крем, капніть ароматизатор за смаком і бажанням і перемішайте до однорідності.

Крем сметанний з сиром і горіхами

Інгредієнти:
250 г свіжої жирної сметани,
200 г свіжого сиру,
100 г цукрової пудри,
1 скл. будь-яких горіхів.

приготування:
З'єднайте сметану і сир і збийте до пишності. Сир можна попередньо протерти через сито (тільки не пропускайте сир через м'ясорубку). Продовжуючи збивати, додайте цукрову пудру. У готовий крем додайте подрібнені, обсмажені на сухій сковороді горіхи (волоські, арахіс, кешью).

Сметанно-білковим кремом

Інгредієнти:
250 г сметани 30-33% жирності,
250 г цукру,
4 білка,
10 г ванільного цукру.

приготування:
Відцідіть сметану, виклавши її в сито, застелене кількома шарами марлі, протягом 3-5 годин, потім остудіть в холодильнику. Акуратно відокремте білки від жовтків, стежачи за тим, щоб в них не потрапив жовток. Окремо збийте сметану з 50 г цукру і ванільним цукром до пишності. Охолоджені білки збийте в чистій сухій посуді окремо, спочатку на невисокій швидкості, до піни, потім, не перестаючи збивати, додайте поступово цукор і збивайте на максимальній швидкості до щільної маси (твердих піків). В білковий кремакуратно, потроху введіть сметанний, перемішайте. Використовуйте відразу.

Лимонний крем на сметані

Інгредієнти:
2 скл. густої сметани,
1,5 скл. цукру,
20 г желатину,
1 лимон.

приготування:
Обшпарте лимон, насухо витріть рушником і зніміть цедру з допомогою терки. Видавіть сік і поставте в холодильник. Желатин замочити в ½ скл. теплої води, дайте набрякнути, потім розпустіть на водяній бані (не кип'ятіть!) і остудіть. Добре охолоджену сметану збийте до пишності, потім поступово додайте весь цукор, збивайте до його повного розчинення. Після цього влийте лимонний сік, Желатин, збийте і додайте лимонну цедру.

Сметанний крем-брюле

Інгредієнти:
500 г жирної сметани,
1 банка вареного згущеного молока,
ванілін або ванільна есенція.

приготування:
Для цього крему можна купити готову варену згущенку, але досить часто замість настоящёй згущеного молока варять молочно-рослинний продукт. Тому згущене молоко краще зварити самим. Купіть банку справжнього згущеного молока, покладіть в каструлю, залийте водою і поставте варитися на плиту на 2 години. Якщо вода википає, додайте окропу. Готову варенки остудіть. Для приготування крем-брюле змішайте сметану з вареним згущеним молоком(Це буде непросто зробити, тому що варенки виходить досить густий) і збийте до пишності.

Сметанний крем зі згущеним молоком

Інгредієнти:
500 г жирної сметани,
2/3 банки згущеного молока,
½ лимона (сік),
1 ст.л. коньяку або лікеру.

приготування:
Охолоджену сметану збийте до пишності. Потім, не перестаючи збивати, влийте лимонний сік, коньяк або лікер і тонкою цівкою згущене молоко.

У готовий сметанний крем, приготований за допомогою одного з наших рецептів, можна додати натуральний сік- він додасть не тільки смаку і аромату, але і додасть вашому крему ніжний відтінок. якщо свіжих ягідпід рукою немає, використовуйте сироп з варення. Частина цукру можна замінити рідким медом, це особливо важливо при приготуванні «Медовик». Якщо ви вирішили додати подрібнений мигдаль, підсильте його аромат лікером типу «Амаретто».

Сметанний крем хороший і як самостійний десерт: викладіть в вазочки сметанний крем, перекладаючи його горішками або шматочками фруктів і ягід, і поставте на пару годин в холодильник.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Ніколи не думала, що можна заварити сметану, але, виявляється можна і ще як) Перший рецепт, яким я сьогодні поділюся - заварний сметанний крем. Наскільки ніжним по структурі і смаку він виходить, не передати словами. Відмінно підійде до, солодким і іншим ласощів.

Отже, для приготування крему нам знадобляться:

• Сметана жирністю 20% - 300 г
• Велике яйце - 1 шт
• Борошно - 2 ст. л.
• Цукровий пісок - 120 г
• Екстракт ванілі - 0,5 ч. Л.
• Вершкове масло - 160 г

Як приготувати заварний сметанний крем:

Всі інгредієнти, крім масла, змішуємо в одній мисці з вогнетривким дном, ставимо на водяну баню і помішуючи, доводимо до густого стану.

Намагайтеся не допускати утворення грудочок, для цього інтенсивно помішуйте до однорідності, проводячи по стінках миски.

Окремо збиваємо до білого вершкове масло.

Остигнула до кімнатної температури заварний основу додаємо невеликими порціями в вершкове масло і збиваємо до однорідності. Крем охолоджуємо і використовуємо, куди задумано.

Виходить відмінний крем, який добре тримає форму і може використовуватися не тільки в прошарок тортів і начинку тістечок, але і для прикраси верхівок тортиків.

Наступний крем відмінно підійде в прошарок торта. Особливо добре буде поєднуватися з бісквітними коржамиі фруктами. Можна додати шматочки фруктів прямо в крем до того, як додається желатин.

Крем-суфле на сметані

Інгредієнти:

• Сметана жирністю 20% - 400 г
• Цукровий пісок - 6 ст. л.
• Ванільний цукор - 8 г (один маленький пакетик)
• Швидкорозчинний желатин (я використовую фірми Dr. Oetker) - 10 г
• Молоко (або холодна водадля замочування желатину) - 80 г

Як приготувати сметанний крем-суфле для торта:

Отже, поміщаємо сметану в широку миску і починаємо збивання з цукровим піском протягом 5-7 хвилин міксером. Маса повинна збільшитися в об'ємі в 2-2,5 рази, стати повітряною. Це може здатися дивним, що сметана здатна збільшитися так сильно. Коли я вперше спробувала зробити цей крем, теж була здивована.

Можливо, вам доведеться провести експерименти зі сметаною декількох виробників, перш ніж вийде повітряний крем-суфле. Наприклад, одні господині домагаються такого результату тільки з фермерської сметаною високої жирності, для інших ідеальна жирність - 15%. У будь-якому випадку, крем-суфле у вас вийде (желатин допоможе загуснути масі навіть якщо сметана НЕ зіб'ється і залишиться рідкою). Якість сметани визначає лише те, наскільки пористим і повітряним такий крем вийде.

Я зазвичай використовую таку сметану, як на фото.

При ідеальному розкладі з 400 г сметани повинен вийти крем об'ємом 1800 мл.

Желатин (10 г) розчиняємо в холодному молоці або воді (80 г).

Коли він розбухне (зазвичай достатньо 10-15 хвилин), нагріваємо суміш на водяній бані до рідкого стану.

Увага! Перегріти желатин не можна, інакше він втратить свої властивості! Досить підігріти до температури 60 С.

Потім трохи охолоджуємо розведений желатин, додаємо в нього невелику порцію крему, розмішуємо. Після цього додаємо цю частину крему в основний крем і знову змішуємо все до однорідності.

Сметанний крем готовий, можна перешаровують коржі. Якщо захотілося додати ягоди в крем, викладіть їх поверх шару крему. Вони трохи потонуть, поки крем не загус і в підсумку виявляться в серединці.

Завершує трійку моїх улюблених кремів на основі сметани -крем-чіз.

Зараз мега-популярний цей крем і все тортики, в складі яких він використовується (наприклад, торт). Цей крем готується на основі сирного сиру з додаванням вершкового масла та вершків. Я спробувала використовувати замість вершків жирну сметану і отримала на виході крем, який нітрохи не гірше, ніж в рецепті з вершками: ніжний, шовковистий, дуже-дуже смачний! Крем має невелику кислинку від сметани, і приємний сирний присмак.

Сметанний крем-чіз

• Жирна сметана (жирність 20% і вище) - 500 г
• Цукор - 0,5 склянки (використовується гранований стакан об'ємом 250 мл)
• Сирний сир - 220 г
• Екстракт ванілі - 1 ч. Л. (Можна замінити ванільним цукром)

Як приготувати крем-чіз на сметані

Щоб крем вийшов густим і щільним, спочатку відважують сметану. Для цього викладаємо її в бавовняний рушник і підвішуємо над мискою на ніч в холодильнику. Якщо підвісити не виходить, можна покласти в друшляк і поставити його на каструльку. Зайва рідина стече і сметана стане щільніше.

Якщо ви будете використовувати сметану жирністю 30%, можете не відважувати її.

У велику миску викладаємо сметану, цукор, додаємо екстракт ванілі, збиваємо всі інгредієнти до м'яких пік на високій швидкості. Потім зменшуємо швидкість і додаємо сир, Продовжуємо перемішувати на низькій швидкості. Все, крем готовий!

Я сподіваюся, що ці рецепти вам допоможуть приготувати смачні тортикидля ваших рідних і друзів. Готуйте з задоволенням, а, якщо виникають питання - сміливо задавайте.

Смачного!

Сметанний крем має безліч переваг. Перше - простота приготування. Щоб його зробити, не потрібно володіти особливими кулінарними навиками. Друге - доступність компонентів. Третє - універсальність, кількість цукру можна варіювати на свій смак. Великий плюс рецепта полягає в тому, що він підходить для будь-яких коржів. Навіть якщо вони пересушені, крем зі сметани врятує положення, і зробить торт м'яким.

Як правильно приготувати сметанний крем для торта

Для приготування крему на сметані для торта знадобляться цукор і ванілін. Це класична основа рецепта. Кондитери часто використовують її, доповнюючи багатьма компонентами. Цукрову пудру використовувати краще - вона швидше розчиняється, що не буде скрипіти на зубах. Пудру краще просіяти - це зробить крем більш повітряним.

Перед початком процесу створення крему на сметані для торта слід підготувати необхідні інструменти. До них відносяться:

• Посуд для збивання - можна використовувати пластикову, алюмінієву або скляну. Головне, щоб була високою, об'ємної і прохолодною. Для цього треба поставити її на 1 годину в холодильник.
• Міксер. Можна скористатися блендером з віночком. Насадки теж краще покласти в холод.
• Чистий марля. Вона потрібна, щоб відокремити сироватку від основи.

Правильно приготовлений крем на сметані для торта відрізняється ніжною текстурою і густою консистенцією. В ідеалі, готова маса на холоді зберігає форму не менше 2 годин. Після правильного збивання краплі десерту не повинні стікати з насадок міксера. Разом з цукровою пудрою можна додати 3 краплі лимонного соку - так процес розчинення цукру буде йти швидше.

Як збити сметану

Кисломолочний продуктдля приготування просочення обов'язково повинен бути свіжим і натуральним. Жирність - відсотків 30, не менше. Використовувати сметану треба охолоджену - це не дозволить масі розтікатися. Посуд для збивання теж бажано охолодити. Домашній продукттреба збивати обережно, щоб він не перетворився на масло. Процес починається з малих оборотів міксера, які поступово збільшуються. За часом все займає 10-12 хвилин. Сипучі інгредієнти додаються, коли маса починає загусати, а рідкі - перед початком приготування.

Крем на сметані для торта має свої нюанси приготування. Єдиним його мінусом можна вважати нестійкість готової маси.Тому просочення йде в основному для прослаіванія коржів. Але можна використовувати рецепт для прикраси торта або як самостійний десерт. Для цього треба додати пектин, агар або желатин. Підійдуть швидкорозчинні загусники для вершків.

Існує ще один метод, використовуючи який можна отримати густий крем зі сметани і цукрової пудри. Для цього знадобиться чиста марля. Її треба скласти в 2-3 шари, помістити в друшляк і викласти на тканину сметану. Потім марля зав'язується, підвішується або залишається в друшляку 7-8 годин. Це дозволить відокремити сироватку. Крем з такого продукту гарантовано вийде правильним.

Рецепт крему зі сметани

Створити кілька варіантів крему на сметані для торта можна з різними добавками. Використовують таку основу і для приготування заварний маси. Додавання шоколаду, меду, кураги та інших компонентів проводиться на стадії збивання.Для цього треба невелику частину базової маси потрібно з'єднати з бажаним інгредієнтом, потім вручну ввести отримане в основну частину виробу. вивчіть відомі рецептиз різними добавками.

Класичний зі сметани і цукру

Характеристики

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 299 ккал на 100 г.
• Призначення: для прошарку коржів; десерт
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Крем для торта зі сметани і цукру є базовим. Він дуже смачний, легкий і навіть корисний. Приготувати його не складно. Використовується така маса, щоб промазати гігроскопічні коржі - пісочний, медові. Такий крем може стати прекрасним самостійним десертом, особливо з фруктами. Цукор за рецептом можна замінити пудрою. Смак від цього не зміниться, а збивати доведеться менше.

інгредієнти

• сметана 30% - 500 г;
• цукор - 200 г.

Спосіб приготування

1. Охолоджений кисломолочний продукт викладіть в глибоку миску. Її теж треба попередньо охолодити.
2. У цю ж ємність відправляєте цукор.
3. Починаєте працювати міксером на найменшій швидкості. Поступово обертів необхідно збільшити.
4. Коли маса почне утворювати стійкі піки - пройде близько 7-8 хвилин, відключаєте міксер. готовий кремне повинен капати або текти.

Характеристики

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 490 ккал на 100 г.
• Призначення: для торта
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

В сметанний крем для бісквітного тортанайкраще додавати згущене молоко. Воно робить коржі більш вологими, що ідеально для пористого тіста. Така маса добре підходить і для «Наполеона», пісочних коржів. Згущене молоко, як і кисломолочний продукт, найкраще брати якісну, тоді результат порадує своїм ніжним, кисло-солодким смаком.

інгредієнти

• молоко згущене - 1 банка;
• сметана - 500 г;
• лимонний сік - 50 г;
• коньяк - 1 ст. л.

Спосіб приготування

1. Кісломолочку попередньо поставте на холод. Потім викладіть в ємність і починайте збивати.
2. Лимон вимийте, видавіть пару столових ложок соку. Його необхідно додати разом з коньяком, коли суміш буде майже готова.
3. Згущене молоко вливаєте тонкою цівкою, не припиняючи збивати масу.
4. Крем готовий, як тільки побачите густу, пишну піну.

З вареним згущеним молоком

Характеристики

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 430 ккал на 100 г.
• Призначення: для випічки.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Кисломолочний продукт і варене згущене молокоідеально підходять один одному. Компоненти створюють прекрасну текстуру для змазування тортів - бісквітного, млинцевого.Використовують крем, щоб наповнювати еклери. Якщо додати фруктовий сироп - вийде чудовий десерт - не дуже солодкі солодкий, а з легким кислуватим присмаком.

інгредієнти

• молоко згущене варене - 1 банка;
• сметана - 400 г;
• загущувач - 10 м

Спосіб приготування

1. У чашку викладіть жирну, холодну сметану разом з вареним згущеним молоком.
2. Збивайте 3 хвилини на малій швидкості, поступово її збільшуючи.
3. Через 5 хвилин після початку процесу, додайте загусник і продовжуйте збивати ще 1 хвилину.
4. Пишний крем для еклерів готовий. Якщо прошарок потрібна для торта, пробийте масу 30 секунд на високій швидкості. Піна осяде - з масою буде легко працювати.

На желатиновій основі

Характеристики

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 207 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Рецепт крему з желатином виручає, коли немає часу відважувати базовий інгредієнт.Він підходить практично для всіх тортів. З желатином можна створювати чудові, оригінальні десерти. Важливо використовувати цукрову пудру - з нею крем легше змішувати, він виходить більш ніжним, ніж з цукром. Желатин допомагає тримати масі форму. А ще він зміцнює суглоби, що приносить користь здоров'ю.

інгредієнти

• вода - 100 г;
• сметана 20% - 400 г;
• желатин - 15 г;
• пудра цукрова - 100 г.

Спосіб приготування

1. Теплою водою залийте желатин на 12-15 хвилин. Не слід перевищувати рекомендовану кількість, інакше вийде суфле.
2. Потім почніть збивати кисломолочний продукт разом з цукровою пудрою. Час - приблизно 5 хвилин, до отримання пастоподібної маси.
3. Набряклий желатин поставте на водяну баню. Його треба заважати, поки не розчиниться, але не доводити до кипіння. Потім рідину остудіть.
4. Знову включаєте міксер, додаєте потроху желатин і збиваєте при середніх оборотах.
5. Використовувати крем краще до того моменту, як желатин почне застигати. Якщо робите окремий десерт - розкладіть масу по креманках і приберіть в холодильник.

Олійно-сметанний

Характеристики

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персону.
• Калорійність страви: 362 ккал на 100 г.
• Призначення: прошарок для торта, наповнювач для тістечок.
• Кухня: французька.
• Складність: легка.

Дуже ніжний, смачний крем. Додавання масла робить його пишним, густим. Просочення прекрасно поєднується з медовими коржами.Використовується крем при наповненні вафельних трубочок, тістечок - кошичків.При роботі бажано використовувати кисломолочний продукт із закваскою - це смачно і натурально. Приготування не забере багато часу, а результатом стане приголомшливий десерт.

інгредієнти

• Масло вершкове 82% - 150 г;
• сметана 15% - 300 г;
• цукрова пудра - 150 г.

Спосіб приготування

1. Масло необхідно дістати з холодильника і довести до кімнатної температури. Ні в якому разі не розтоплює його в мікрохвильовці.
2. У високу чашку кладете масло, збиваєте його 3 хвилини.
3. Потім додайте пудру, сметану. Швидкість міксера збільшуєте до максимуму. Коли маса збільшиться в об'ємі, побіліє і загусне - вимикайте прилад.

Сметанно-сирний

Характеристики

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 232 ккал на 100 г.
• Призначення: прошарок для коржів, десерт.
• Кухня: світова.
• Складність: середня.

Додавання в базовий рецепт сиру робить крем не тільки смачним, але і корисним. Такий ситний десерт обов'язково сподобається дитині, навіть якщо він не любить кисломолочні продукти. Рецепт економічний у плані фінансових і тимчасових витрат. Підійде для будь-якого тесту. Особливо добре поєднується з тортами «Молочна дівчинка», «Наполеон», «Медовий».

інгредієнти

• сир - 200 г;
• сметана - 200 г;
• цукор - 200 г;
• ваніль - 10 м

Спосіб приготування

1. Для отримання однорідної консистенції, подрібніть сир блендером або перетріть з допомогою сита.
2. Сметану перед використанням необхідно відважити для видалення зайвої вологи.
3. З'єднайте в ємності кисломолочний продукт з цукром, збивайте до повного розчинення останнього.
4. Потім додайте подрібнений сир, ваніль. Працюйте міксером, поки маса не стане густою. Готову масу треба прибрати на 30 хвилин в холод.

Сметанно-банановий

Характеристики

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 190 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт, начинка для торта.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Такий варіант є відмінним рішенням для дитячого свята. Цією масою можна перешаровуються бісквіт, коржі для торта ( «Сметанник», «Панчо»), подати в креманках з фруктами.Рецепт підходить для просочення сирного пудингу. Виробу з такою начинкою необхідно постояти в холоді 1-2 години - тоді смак крему розкриється в повному обсязі.

інгредієнти

• Банани стиглі - 160 г;
• сметана 20% - 250 г;
• лимонний сік - 5 мл;
• цукрова пудра - 60 г.

Спосіб приготування

1. Очистіть від шкірки пару бананів, пропустіть їх через блендер до стану пюре. Можна просто пом'яти виделкою - тоді будуть відчуватися шматочки фрукта.
2. Охолоджену кісломолочку змішайте з цукровою пудрою, поки не з'являться стійкі піки.
3. У ємність додайте бананове пюре. Збивайте на великій швидкості ще 3 хвилини.
4. Сік лимона приєднаєте за 30 секунд до кінця вимішування.

Характеристики

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 302 ккал на 100 г.
• Призначення: наповнювач для тістечок.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Рецепт допоможе отримати насичений вершковий смак. білкова масавикористовується для наповнення трубочок, прослаіванія коржів. Приготування не найшвидше і просте, але результат вартий витрачених зусиль, часу. Яйця обов'язково повинні бути свіжими, а кисломолочний продукт - жирним. Консистенція отриманої маси робить її незамінною для прикраси тортів. Для збільшення щільності слід додати фрукти.

інгредієнти

• Білки яєчні - 4 шт;
• цукор - 250 г;
• вода - 10 мл;
• сметана 30% - 250 г.

Спосіб приготування

1. Поставте воду на малий вогонь, насипте цукор і зваріть сироп.
2. Білки необхідно збивати охолодженими. На початку їх перемішування додайте сироп по кілька крапель.
3. Холодну сметану збивайте в окремій мисці до густого стану, потім акуратно, невеликими порціями вводите її за допомогою лопатки в білкову суміш.
4. Використовувати готову масу треба відразу, зберігати не можна.

З шоколадом

Характеристики

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 202 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт, начинка для випічки.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Сметанно-шоколадний крем володіє тягучою, шовкової текстурою. Його використовують при заповненні тістечок, прошарку коржів. Для отримання більш густої консистенції отриману масу необхідно охолодити. В якості основної добавки використовується гіркий шоколад, але в крайньому випадку його можна замінити какао-порошком.

інгредієнти

• шоколад гіркий - 150 г;
• цукрова пудра - 300 г;
• сметана 20% - 150 г;
• масло вершкове - 50 г;
• ванілін - 5 г;
• сіль - 2 м

Спосіб приготування

1. Розламати шматками шоколад, з'єднайте з маслом. Підігрійте на водяній бані до розчинення шоколаду. Остудіть отримане до кімнатної температури.
2. Сметану збивайте на середній швидкості, вводячи в неї по 1 ложці цукрової пудри.
3. Далі додайте сіль, ванілін, розтоплений шоколад.
4. Продовжуйте збивати масу до однорідної консистенції.

Заварний сметанний крем Пломбір

Характеристики

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 258 ккал.
• Призначення: начинка для кондитерських виробів.
• Кухня: світова.
• Складність: середня.

Даний рецепт - різновид вершкового крему«Пломбір». Свою назву він отримав через схожість з однойменною морозивом. Замінюючи вершки сметаною, можна отримати десерт менш калорійний, більш бюджетний. Використовується в якості наповнювача пісочних корзинок, Декорування капкейков, для вирівнювання поверхні торта перед накладенням мастики.

інгредієнти

• яйце куряче - 1 шт;
• масло вершкове - 120 г;
• сметана 25% - 370 г;
• борошно - 105 г;
• ванілін - 5 м

Спосіб приготування

1. Кисломолочний продукт перемішайте з яйцем при малих обертах міксера.
2. Цукор, борошно, ванілін введіть в масу, не припиняючи роботу міксера.
3. Потім поставте отриману суміш на водяну баню. Варіть все на малому вогні, постійно помішуючи, до загусання - 10 хвилин.
4. Далі охолодіть масу. Введіть в неї заздалегідь перетерте блендером вершкове масло невеликими порціями.
5. В кінці масу перемішайте, поставте в холод.

Відео

Сметанний крем для торта можна дізнатися по ніжною текстуроюі ледь відчутною кислинки - це і є класика жанру, для приготування якої потрібні лише сметана та цукор.
Крем в основному використовується для прошарку тортів (в тому числі і млинцевих), але також бісквітів, тістечок і самих різних пирогів.

Головне тут, звичайно, сметана. Вона повинна бути свіжою і жирної (від 25%). Але в будь-магазинної сметані, який би жирності вона не була, в тій або іншій кількості міститься сироватка. Нам потрібно від цієї сироватки позбудеться, інакше густого кремуне отримати. Для цього ми за допомогою невеликого друшляка, чистої щільної тканини і миски відділимо (схил) сметану. В цьому і полягає головний секретприготування сметанного крему для торта.

інгредієнти

• сметана - 400 грам
• цукрова пудра - 250 грам

приготування

Щоб сметанний крем вийшов дуже смачним

1. Збивайте холодну сметану. Якщо збиваєте ручним міксером, поставте миску в крижану воду або на лід - результат буде отримано швидше і «пишніше».

2. Не беріть для приготування домашню сметану - велика ймовірність отримати масло і сироватку замість крему.

3. Якщо сметана невеликий жирності, доповніть її жирними вершками в пропорції 1 до 1 або додайте пакетик згущувача, призначений спеціально для сметани. Вершки повинні бути навіть ще більш ласий сметани = Не менше 35%.

4. Цукор використовувати не треба - ризикуєте, що крупинки не промісити як слід і будуть «похрускує на зубах».

Сметанний крем може використовуватися для прослаіванія різноманітних солодких виробів з тіста. Ось лише невеликий список тортів, яким підходить сметанний крем:

• бісквітний торт ( «Сметанник»);
• медовий;
• млинцевий;
• морквяний;
• торт "Дамські пальчики»;
• торт з чорносливом;
• шоколадний торт;
• банановий;
• торт «Молочна дівчинка»;
• «Рижик»;
• «Черепаха»;
• «Монастирська хата».

Але може - і як самостійне блюдо. В цьому випадку до базового рецептомдодають ванілін і попередньо замочений желатин, вливаючи його тонкою цівкою під час збивання. Зі сметанним кремом також дуже хороші фруктові пюре, какао або кави, шоколад і горіхи великими шматочками. Словом, сметанний крем може бути лише основою для отримання найрізноманітніших смаків. Правильніше говорити у множині - про сметанних кремах для тортів та іншої випічки.