Здрастуйте, дорогі читачі!

Я все своє свідоме життя вважала, що це просто обов'язкове поєднання для успішності грибного блюда. Виявилось, що нічого подібного. І мушу вам сказати, що й швидше без цибулі виходить.

Гриби для такого способу готування підходять будь-які: лісові та печериці теж. Ось тільки з гливи я ще не експериментувала, тому про них промовчу. А як спробую, то додам сюди пропозицію.

Мені здається що головний секретцього рецепту – це чудове поєднання чебрецю та часнику. По-іншому я не можу пояснити дивовижний аромат цих простеньких грибочків.

Отже, почнемо…

інгредієнти

• 500 г грибів (білих, лисичок, печериць)
• 2 зубчики часнику
• 2 ст.лож. оливкової оліїхолодного віджиму
• Декілька гілочок петрушки
• Кілька гілочок чебрецю

Приготування

Якщо у вас свіжі гриби, то їх треба помити, стежачи за тим, щоб не залишилося на ніжках землі та видалити усі зіпсовані частини.

У мене були заморожені лісові гриби(а точніше їхня суміш), тому я спочатку їх розморозила.

Як я вже написала, можна робити за цим рецептом і печериці – вони теж дуже смачні виходять.

Потім треба нагріти у сковороді столову ложку рослинного масла(бажано оливкового). І скільки смажити гриби? - Смажити 8-10 хвилин на середньому вогні.

Тим часом почистити зубчики часнику та подрібнити петрушку.

Зменшити вогонь, додати належне масло, цілі зубчики часнику і чебрець. І тут уже можна посолити та посипати меленим чорним перчиком. Смажити ще хвилин п'ять, а потім наприкінці посипати подрібненою петрушкою.

І все. Ні тобі лука, нічого іншого.

Єдине в даному рецепті не дуже приємне - це той факт, що чебрець у нас продається тільки ізраїльський, і досить дорогий, як для трави. З урахуванням того, що його зазвичай у страву потрібно кілька гілочок, решта у мене раніше просто пропадало в холодильнику, що викликало у мене велике жаль, коли я знову бачила у списку продуктів чебрець.

Але цього разу я все, що лишилося – заморозила. І тепер використовую заморожені гілочки чебрецю. Якщо вас, як і мене, такий момент бентежить, то скористайтесь заморозкою.

Грибочки такі подавати просто із грінками із чорного хліба.

Успіхів вам на кухні та приємного апетиту!

Гриби, напевно, вже давно стали невід'ємною частиною нашої кухні, адже якщо подумати, їх використовують для приготування. різних страв. З грибами можна зварити суп, посмажити картоплю, приготувати пиріг, пиріжки, вареники або грибну ікру, Хіба не чудово!

У нас сьогодні в меню смажені гриби, які готуватимемо з цибулею та сметаною.

І так, ми назбирали білих грибів, я їх називаю «товстенькими» (через їх губчасті капелюшки), до складу нашого збору увійшли і підберезники, обабки, подосиновики, загалом – тихе полювання було вдалим. Я недовго думаючи, розібралася з ними та відварила, поставила в холодильник, і потім уже посмажила лісові гриби зі сметаною, про що я й хотіла б сьогодні розповісти. Взагалі гриби чудово поєднуються зі сметаною, особливо «товстенькі» та лисички, це просто неземне поєднання.

Багато хто смажить їстівні лісові гриби сирими, попередньо не відварені, але я завжди перестраховуюсь і відварюю, а потім уже приступаю до смаження.

Для приготування смажених грибівзі сметаною вам потрібні такі інгредієнти:

Інгредієнти:

• Відварені гриби (білі, підберезники тощо) – 800 грам,
• Сметана 100 - 150 грам,
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина (велика),
• Сіль та чорний мелений перець за смаком,
• Вершкове масло – 3 ст. ложки.

Процес приготування:

Я використовувала для смаження вже варені гриби, але якщо таких у вас немає, то потрібно їх відварити. Для цього сирі та очищені гриби потрібно залити водою (бажано окропом) і поставити на вогонь, потім доводимо гриби до закипання, зменшуємо вогонь та варимо ще 20 хвилин. За бажанням можна посолити гриби, також це потрібно зробити, якщо ви не відразу використовуватимете варені гриби (щоб вони не пропали). Потім зливаємо воду та промиваємо грибочки.

Тепер можна розпочати приготування смажених грибів.

На розігріту сковороду викладаємо вершкове маслоі додаємо заздалегідь зварені гриби. Я люблю, коли гриби крупно порізані, але при бажанні ви можете порізати їх так, як вам подобається.

Потім смажимо гриби під закритою кришкою на середньому вогні 15 хвилин, періодично їх помішуємо.

Цибулю потрібно очистити і порізати тонкими півкільцями і четвертинками. Потім знімаємо кришку і додаємо в смажені гриби цибулю. Додаємо вогонь, перемішуємо інгредієнти та смажимо ще 5 – 8 хвилин.

Тепер потрібно додати сіль та чорний мелений перець за смаком, більше ніяких спецій не треба, вони переб'ють весь аромат грибів. Також додаємо до грибів сметану і все ретельно перемішуємо.

Тушимо гриби на повільному вогні ще 10 - 15 хвилин і після перекладаємо в глибоку тарілку.

Подаємо як гарнір або самостійну закуску. Ми їли ці смажені гриби з відвареною картоплеюпопередньо посипавши все рубаною зеленню.

З давніх-давен люди користуються дарами лісу, так було і є. Найголовніше, при самостійному збиранні грибів намагайтеся збирати їх далеко від трас і міст, тому що гриби, наче губка вбирають у себе всі отрути, що може викликати отруєння. Також слід знати, які гриби ви збираєте, щоб надалі не потрапити в лікарню все з тим самим отруєнням, яке може на превеликий жаль привести до летального результату. Щоб не говорити про погане, збираючись за грибами, беремо із собою затятого грибника, і тоді ваш збір грибів буде вдалим!

Тепер хотілося розповісти про деякі хитрощі, які потрібно знати під час приготування грибів:

• Для того, щоб гриби під час варіння або смаження не втрачали колір, потрібно злегка збризкати їх. лимонним соком, але не перестарайтеся, інакше вони стануть кислими;
• Готувати смажені гриби краще на вершковому маслі, воно надає особливий ароматготової страви;
• Щоб гриби залишилися м'якими, потрібно смажити їх у середньому вогні, уникайте сильного вогню, він зробить грибочки жорсткими;
• Не зберігайте готові страви з грибів довго, максимум 10 годин, а то в холодильнику.

За рецепт та покрокові фотосмажених грибів дякуємо Слов'яну.

Приємного вам апетиту бажає Блокнот рецептів!

Одним з дієтичних, але дуже корисних та поживних продуктів, вважаються гриби. Вони містять у своєму складі велика кількістьпротеїнів, також у цих рослинах присутні важливі амінокислоти та мінерали, потрібні для нормальної роботи людського організму. Але, щоб отримати максимальну користь від готової страви, необхідно знати, як смажити гриби в домашніх умовах Їх використовують як начинки, а також як самостійні закуски, тому від процесу приготування залежатиме смак і аромат делікатесу.

Принципи

Щоб зрозуміти, скільки смажити гриби, потрібно враховувати вид рослини та кухонний прилад, на якому запікатимете. Середній час приготування на сковороді займає від 20 до 40 хвилин. Також слід надавати значення розмірам грибочків, так як дрібно порізаний продукт засмажуватиметься набагато швидше, ніж цілі екземпляри. Додавати сіль потрібно лише наприкінці процесу.

Рослина можна смажити в мультиварці, духовці і навіть на багатті, при цьому смакові якостістрави та час запікання змінюватимуться. У процесі приготування важливо враховувати, що грибочки на 90% складаються з води, яка починає виділятися при термообробці.

Підготовка

Гриби свіжого врожаю необхідно очистити від бруду, сміття, відокремити корінець на ніжці та ретельно промити. Приготування деяких видів вимагає попереднього вимочування та відварювання у підсоленій воді близько півгодини, щоб не довелося довго смажити. Обов'язково відстоювати в рідині: грузді, лисички, рижики, хвилі та сироїжки. Такі процедури допомагають виключити ризик отруєння рослинами.

Після термообробки соляним розчином, грибки викладають у друшляк, даючи стекти зайвої рідини.

Печериці

Печериці є найпопулярнішими грибами, вони швидко і легко готуються, маючи при цьому особливий смак і неповторний аромат.

Якщо хочете навчитися правильно смажити такий вид рослин на сковороді, то прислухайтеся до порад професіоналів:

• • нарізані грибочки стають готовими вже через десять хвилин на середньому вогні;
  • для отримання хрусткої скоринки можна збільшити інтенсивність полум'я;
  • не потрібно закривати кришку під час обсмажування;

• • заморожений продукт слід спочатку готувати за помірної температури до випаровування рідини, а потім збільшувати її;

• консервовані печериці слід промивати і лише тоді смажити (близько п'яти хвилин).

Гриби також можна смажити з цибулею, яку додають після декількох хвилин запікання та доводять інгредієнти до готовності вже разом. Такий рецепт вважається класичним, як і приготування печериць з картоплею. Смажити грибочки для піци необов'язково, тому що вони встигають пропікатися в духовці вже в складі страви.

Маслюки

Насамперед маслюки слід прокип'ятити в солоній воді протягом необхідної кількості часу (приблизно 10 хвилин). Потім у підсушеному вигляді їх викладають на розігріту сковорідку з будь-яким видом олії та запікають, постійно перемішуючи близько чверті години до випаровування зайвої вологи. Якщо використовувати заморожені маслюки, які раніше не були відварені, то час смаження збільшується вдвічі, причому першу половину гриби готуються під кришкою. Наприкінці рослина набуває темного кольору і підрум'янюється.

Лисички

Перш ніж жарити на сковороді, продукт рекомендовано вимочити у воді три години, а потім зварити. Варені гриби поміщають у посуд з розпеченою вершковою або рослинною олією і доводять до готовності протягом десяти хвилин, регулярно перемішуючи. Смажити лисички в замороженому вигляді можна так само, збільшивши час приблизно на п'ять хвилин.

Опеньки

Свіжі гриби обов'язково потрібно відварювати протягом десяти хвилин у підсоленій воді, яку міняють кілька разів, тоді як заморожені відразу можна смажити. Приготування займає трохи більше п'ятнадцяти хвилин при відкритій кришці. Коли опеньки почнуть стріляти на сковороді, їх можна вважати готовими.

Білі гриби

Якщо зварити білі гриби (боровики) немає можливості, їх ошпарюють окропом і на півгодини замочують у солоній воді. Смажити треба на сильному вогнідо випарювання рідини, а потім зменшити полум'я, додати масло і готувати ще хвилин п'ять.

Скільки смажити боровики після заморожування? Приготування займе не більше чверті години за слабкого температурного режиму.

Гливи

Гриби гливи можна смажити після попереднього відварювання в підсоленій воді. Після підсушування їх поміщають у гарячу сковороду та готують на маслі близько 15 хвилин, не накриваючи кришкою. Необхідно спостерігати за станом страви, інакше глива можуть стати занадто сухими і жорсткими.

Подосиновики

Смажити щойно зібрані лісові подосиновики рекомендується не менше півгодини, так само, як і заморожені грибочки. Відварені рослини готуються всього 15 хвилин на сильному полум'ї і постійно перемішуються. Запікають їх до рум'яної скоринки, а потім посипають приправами або спеціями до смаку. Ці грибки підходять для додавання до інших страв і зберігаються близько трьох діб.

Підберезники

Такі смачні дари лісу можна готувати без попереднього варіння, але вони повинні бути молодими і невеликими. Для знезараження слід вимочити їх у підсоленій воді півгодини і смажити на гарячій сковородіз маслом ще таку ж кількість часу. Більші та старі екземпляри краще надати термообробці, а потім підсмажити до готовності.

Грузді

Сушені гриби

Засушені рослини поміщають у гарячу водуна дві години. Зробити це необхідно, тому що потрібно надати їм форми і більше соковитий смак. Смажити сушені гриби потрібно з маслом під закритою кришкою на невеликій інтенсивності печі. Після п'яти хвилин приготування можна додати полум'я, щоб вийшла рум'яна скоринка.

Заморожені гриби

Сирі заморожені рослини відварюють у окропі близько 10 хвилин і тільки потім опускають у гарячий посуд з маслом. Готову заморозку потрібно гасити в сковорідці під закритою кришкою сім хвилин на маленькому вогні, а потім відкрити та досмажувати ще п'ять хвилин на середньому температурному режимі.

Порада! Смажити заморожені гриби можна без попереднього розморожування.

Рецепти

Існує безліч самих різних рецептівзапікання грибів. Їх смажать із додаванням панірувальних сухарів, борошна та сметани. Дані рослини запікаються з картоплею, овочами та просто з цибулею. Можна перчити грибочки, посипати приправою та різними спеціями до смаку. Спосіб приготування та включення до інших страв, залежить від виду та розміру використовуваних грибних екземплярів.

Гливи з цибулею

Обсмажте дрібно нарізану цибулю на олії, додайте нарізані грибки і смажте 15 хвилин під кришкою, постійно перемішуючи вміст посуду.

Гриби із сиром

Смажимо на гарячому маслі грибні скибочки, після утворення рум'янцю, вливаємо суміш із вершків, перчика, спецій та солі. Після повної готовності, маленькими жменьками всипаємо тертий сирі подаємо страву після того, як він розплавиться.

Піджарка

Обсмажуємо порізану цибулину на 50 мл олії, всипаємо грибні шматочки (400 гр.), додаємо приправи, спеції та готуємо до рум'янцю. Бульйонний кубик розводимо з водою, виливаємо рідину в сковороду та гасимо. Розводимо борошно, воду та сметану, збиваємо віночком і додаємо до страви. Через 5 хвилин відключаємо піч та засипаємо грибки зеленню.

Сушені

Грибне асорті залити теплою водою на сім хвилин, настій процідити, а рослини викласти в сковороду з підсмаженим цибулькою. Через 5 хвилин посипати дрібними шматочками часнику, а ще за хвилину додати рідину і гасити до готовності.

З горіхами

Варені білі гриби порізати та смажити на олії до утворення золотого шару. Злити сік, що виділився, змішати його з яблучним оцтомі повернути суміш у сковороду. Посипати нашаткованою зеленню, цибулею та перетертими грецькими горішками, перемішати та запікати дві хвилини.

Гриби – джерело білка та інших корисних речовин. Знаючи правила засмаження такого продукту, отримуєш можливість отримати не тільки делікатес до святковому столу, але й безпечна страва домашнього приготування.

Гриби - універсальний продукт, який чудово поєднується з м'ясом, куркою, овочами та рисом. Смажені гриби - смачна і відома всім страва, яку можна приготувати з будь-якого виду грибів. Як соус найкраще підійдуть приготовані на основі сметани або майонезу. Для отримання чудової ароматної страви можна додавати різні спеції – добре поєднуються з грибами часник, цибуля, чорний перець, кріп та петрушка.

Для смаження можна використовувати будь-які їстівні гриби свіжому вигляді, а також оброблені – сушені, мариновані, заморожені.

Більшість грибів перед приготуванням потрібно відварити в окропі до півгодини залежно від різновиду.

Готуємо зі свіжих печериць

Побалувати себе свіжими можна будь-якої пори року, тоді як інші сорти грибів сезонні. Ще однією перевагою печериць є те, що вони не вимагають тривалої попередньої термообробки – ці грибочки можна вживати навіть у сирому вигляді. Варіантів приготування страв з них безліч - їх можна запікати в духовці, використовувати для приготування перших страв, смажити на сковороді як самостійну другу страву або використовувати в салатах і легких закусках.

Наведемо основний рецепт смажених грибів, на базі якого можна приготувати багато страв, додаючи додаткові інгредієнти:

Додавати сіль та спеції слід наприкінці смаження!

Як засмажити заморожені гриби

Заморожені гриби також можна смажити! Для отримання смачної та ароматної страви краще не розморожувати їх, а кілька хвилин відварити у киплячій воді з додаванням солі. Потім просушити та відправити на підготовлену прогріту сковороду.

Найсмачніші рецепти грибів

Майже всі види грибів можна готувати як окремо, так і разом з різними овочами.

Смажені гриби з цибулею

Що потрібно:

• 0,5 кг грибів (можна використовувати будь-які свіжі;
• гриби - печериці, лисички, білі та інші);
• 1 велика цибулина;
• сіль;
• перець;
• трохи свіжої чи засушеної зелені кропу.

Як готувати:

Можна подавати як гарнір до м'яса; основною стравою, доповнивши картоплею, рисом, овочами або самостійною стравою.

Смажені гриби з цибулею та сиром

Що потрібно:

• 0,5 кг грибів;
• 1 велика цибулина;
• 2-3 зубчики часнику;
• близько 300 г будь-якого сиру;
• 200 мл вершків;
• сіль;
• чорний перець.

Як приготувати:

Якщо духовки немає, можна продовжити приготування на сковороді - посипати гриби сиром і накрити кришкою. Готувати 7-8 хвилин|мінути| на невеликому вогні.

Смажені гриби з цибулею та картоплею

Гриби можна купувати будь-які, головне щоб вони були їстівними. Можна використовувати свіжі, заморожені та навіть мариновані грибочки. Щоб приготувати смачні смажені гриби з цибулею та картоплею, потрібно приділити увагу особливостям термообробки кожної складової страви:

• якщо ви використовуєте лісові гриби, перед жаркою їх потрібно відварити до півгодини у підсоленій воді;
• спочатку обсмажується цибуля, потім до неї додають гриби - інакше цибуля буде розвареною;
• гриби обсмажуються окремо від картоплі – вони виділяють багато рідини;
• нарізаний перед приготуванням потрібно додатково ополоснути холодною водоющоб змити зайвий крохмаль;
• картопля при жарінні не потрібно накривати кришкою.

Що потрібно:

• 0,8 кг картоплі;
• 0,5 кг грибів;
• 1 велика цибулина;
• сіль;
• перець;
• зелень кропу.

Як приготувати:

Важливі моменти приготування смажених грибів на сковороді

Гриби – це складний продукт, який вважається важкою їжею. Не рекомендується давати гриби дітям до трьох років та особам, які страждають від проблем із травленням. Для кращого засвоєння організмом гриби потрібно дрібно нарізати для страв і ретельно пережовувати. Подрібнені гриби засвоюються шлунком на 70%.

1. Не слід засмажувати гриби і цибулю до кришталю - при цьому втрачається весь білок, страва не принесе ніякої користі організму, а тяжкість після їди буде значною.
2. Не треба лити надто багато олії на сковороду. Щоб гриби не прилипали, потрібно запускати їх у розігріте масло та одразу перемішати.
3. Щоб страва вийшла ніжнішою, в кінці приготування можна додати трохи сметани чи молока.

Відео-рецепт смаження грибів лисичок

Смажені гриби у сметані.

Яке щастя – взимку сходити у льох і принести баночку із закатаними смаженими грибочками! Вивалити це багатство на сковороду і змусити весь будинок заплющити від задоволення: непередаваний чарівний запах ніби поверне в літо, коли ви тільки-но прийшли з лісу з повними кошиками.

А щоб подарувати своїм рідним такі незабутні моменти, потрібно не пропустити той не дуже довгий період, коли ще можна сходити в найближчий ліс за грибним урожаєм.

При заготівлі смажених грибів на зиму як консервант використовується жир – вершкове або топлене масло, смалець (витоплене внутрішнє сало) та рослинне масло. Найчастіше господині віддають перевагу суміші жирів, небезпідставно вважаючи такі заготовки найсмачнішими.

Відварювати гриби перед жаркою чи ні?

Перед господаркою-початківцем обов'язково постає це питання. І багато хто вирішує, що краще перестрахуватися, ніж переживати за безпеку своїх заготовок. Щоб почуватися впевнено, звичайно, краще напевно знати, які гриби потребують додаткової термічної обробки, А які ні. Давайте докладніше ознайомимось із правилами.

Не вимагають попереднього відварювання

По-різному готують їстівні та умовно їстівні гриби. Їстівні грибиможна одразу смажити. До них відносяться:

• моховики;
• рижі;
• парасольки;
• ожини;

Звичайно, додаткова теплова обробкаїстівних грибів не завдасть шкоди організму людини. Але ось їх харчова цінністьзнижується, слабшає специфічний грибний аромат та погіршується смак. А деякі грибочки навіть після недовгого відварювання стають слизькими.

Слід обов'язково відварювати

А от умовно їстівнігриби перед смаженням обов'язково відварюють. Це допомагає знизити до безпечного рівня отруйність та усунути їдкий смак: отруйні речовини такого гриба при нагріванні розчиняються у воді, її ми виливаємо, а самі гриби стають їстівними. Обов'язково проварюють:

• рядки прості;
• рожеві;
• ламкі та пекучої сироїжки;
• чорні та жовті.

Через гіркий смак вимочують та відварюють усі ті гриби, які мають пекучий чумацькийсік:

• млечники камфорні, вільхові та солодкуваті;
• гіркушки;
• скрипиці;
• сірки;
• підвантаження білі;
• деякі види сироїжок, свинень та говірок;
• вогнівки;
• деякі інші гриби.

При варінні гіркота переходить у воду, і смак грибів значно покращується. Багато дачників пояснюють необхідність попереднього проварювання ще й тим, що це очистить гриби від екологічного забруднення.

Як би там не було, спиратися треба як на теоретичні дані про групову приналежність грибів, так і на місцеві умови та традиції. Добре, якщо знання про гриби передаються з покоління до покоління. У таких сім'ях і "грибні" неприємності практично ніколи не трапляються.

Смажені гриби з попереднім відварюванням

Оскільки багато господинь все-таки відварюють перед смаженням всі без винятку гриби, ми приділимо цьому способу особливу увагу. Розглянемо процес покроково.

Крок перший: очищення

Принесені з лісу гриби потрібно на 1,5-2 години залити холодною водою, потім промити і очистити.

Порада:ніжки підберезників і опеньків при смаженні виходять жорсткими, тому їх краще обрізати і пустити на сушіння - взимку в перемеленому стані вони чудово підійдуть для приготування. грибних соусівта супів.

Крок другий: перше відварювання

Гриби залити холодною водою, довести до кипіння і проварити на невеликому вогні 15 хв., знявши піну, що утворилася під час закипання. Через чверть години гриби відкинути на друшляк та промити водою.

Порада:коли варите білі гриби, можна додати у воду невелику кількість лимонної кислоти(близько 3 г на 1 л води), щоб вони не потемніли.

Відварювання грибів

Крок третій: друге відварювання

Вдруге залити гриби чистою водою, довести до кипіння і знову проварити на невеликому вогні 10-15 хв. Після варіння воду злити, а гриби знову промити.

Крок четвертий: смаження грибів

Коли вода після промивання стіче з грибів, їх потрібно порізати на шматочки задуманої величини, потім покласти в суху сковороду (без додавання олії!) і тримати на невеликому вогні, перемішуючи, поки рідина не випарується. Ось тоді настав час додати рослинну олію, тваринний жир або вершкове масло (краще топлене). У маслі обсмажувати гриби 25-30 хв., не забуваючи перемішувати. За кілька хвилин до закінчення смаження додати сіль до смаку.

Крок п'ятий: укладання смажених грибів у банки

Прямо зі сковороди перекласти гриби у сухі гарячі стерилізовані банки. У кожному їх над грибами має залишитися 1-1,5 див вільного простору олії (жиру). Найкраще заливати тим, у якому смажилися гриби, але якщо такої олії буде недостатньо, потрібно додати на сковороду нового, прожарити його і додати до кипіння в банки.

Порада:якщо ви віддали перевагу для заготівлі тваринного жиру, його шар зверху банки потрібно буде присолити прямо в гарячому стані.

Крок шостий: стерилізація

Заповнені банки закатати та стерилізувати (повністю потопленими у солоній воді) 60 хвилин. Потім перевернути на кришки, ретельно укутати і залишити до остигання на 2 доби.

Порада:якщо гриби зберігатимуться в холодильнику, їх можна не стерилізувати та зберігати під капроновими кришками.

Досвідчені грибники, добре знаючи властивості грибів, які «попалися» їм у кошики, вважають: відварювати безумовно їстівні гриби – білі, лисички, печериці, моховики чи маслюки – тільки псувати їх смак. Тому одразу кидають їх на сковорідку.

Давайте і ми зараз розглянемо цей, по суті, досить короткий за часом процес заготівлі:

• принесені з лісу гриби почистити, промити і відкинути на друшляк, щоб стекла вода;
• нарізати всі гриби скибочками;
• у глибоку сковороду налити олії (або суміші жирів), добре прогріти і викласти в гарячу олію гриби;
• при закритій кришці смажити їх на маленькому вогні близько години, наглядаючи та помішуючи. За цей час вони згаснуть у власному соку;
• потім кришку потрібно зняти і тримати сковороду на вогні доти, доки весь грибний сік не випарується, а масло не стане прозорим;
• прямо зі сковороди гриби викласти в сухі гарячі банки, залишивши зверху 10-12 мм для олії;
• долити доверху киплячою олією зі сковороди;

• потім, якщо передбачається зберігати заготовки в холодильнику, закрити пластмасовими або капроновими термокришками, витримати до остигання і помістити в холодильник;
• якщо місця в холодильнику немає, то простерилізувати банки в солоній воді 1 годину, закатати металевими кришками, перевернути, добре укутати і витримати під ковдрою 2 доби.

Смачні рецепти

Звичайно, хто ж утримається, щоб одразу не сісти за стіл і, не чекаючи зими чи свята, частина смажених грибочків із задоволенням «вм'яти» зі свіжою зеленню та ароматним чорним хлібцем!

• лисичок свіжих – 1 кг;
• лаврового листа – 3-4 шт.;
• сіль за смаком.

Рецепт приготування:
1. Лисички промити та нарізати, якщо так задумали. Для смаження можна взяти як окрему рослинну, вершкове масло, внутрішнє сало, так і суміш жирів – як ви любите. На невеликому вогні смажити лисички 40 хв. під кришкою.
2. Зняти кришку, посолити гриби, додати лавровий лист(Для смаку ви цілком можете додати цибулю, чорний перець або гвоздику) і смажити на маленькому вогні, поки сік повністю випарується, а лисички придбають красивий золотистий колір.
3. Перекласти їх у заготовлені підігріті банки і долити до верху олію зі сковороди так, щоб шар олії над грибами був 1-1,5 см.

4. Стерилізувати банки в солоній воді 35-50 хв, закатати, перевернути на кришки і добре укутати до остигання. Через дві доби перенести банки у холодне темне місце.

Для приготування потрібно:

• грибів – 1 кг;
• олії рослинної – 0,5-0,8 склянки;
• оцту столового 9% - 3-4 ст. ложки;
• 3-4 зубчики часнику;
• 2-3 ст. ложки рубаної зелені;
• сіль за смаком.

Рецепт приготування:
1. Так заготовляють, безумовно, їстівні гриби. Усі їх потрібно почистити, ретельно промити, нарізати та швидко обсмажити в маслі на середньо-сильному вогні (не гасити під кришкою!).

2. Перекласти гриби в сухі підігріті банки, доповнюючи часточками очищеного часнику та дрібно нарізаною зеленню.
3. У масло, що залишилося після смаження, додати сіль та оцет, довести до кипіння. Залити гриби цією олією так, щоб шар його над грибами був не менше 3 см. Стерилізувати в солоній воді 45-50 хв. Зберігають такі гриби у холодильнику.

Смажені печериці

Про те, як смажити печериці з цибулею, ви можете дізнатися, подивившись наступне відео:

Якщо ви принесли печериці з лісу, приготовлені за таким рецептом, вони будуть зберігатися в поліетиленовому пакеті в морозилці. А після походу за грибами в магазин, де навіть у найлютіші морози вони «ростуть» щодня, будь-якої пори року можна посмажити їх, використовуючи всі отримані знання та наші поради.

Зберігання смажених грибів

Смажені гриби зберігають у холодильниках, підвалах чи льохах. Під пластиковими кришками вони залишаються придатними 4-6 місяців, а закатані металевими кришками можуть зберігатись і довше.

Смажені гриби можна зберігати у морозильній камері. Для цього обсмажені остиглі гриби упаковують у пластикові контейнери або поліетиленові пакети, з пакетів видавлюють зайве повітря і поміщають їх в морозильник. У замороженому вигляді такі гриби і зберігатимуться довше, і не виникне ризику заразитися ботулізмом.

• при смаженні грибів на зиму жиру на сковороді має бути стільки, щоб гриби в ньому плавали;

• незалежно від того, які гриби смажаться, солити їх потрібно наприкінці приготування;
• якщо гриби були у воді (відварювалися, вимочувалися або просто промивалися), перед смаженням їх обов'язково висушують. Для цього можна використовувати серветки, тканинні або паперові рушники;
• якщо ви зібрали багато грибів декількох видів, краще розібрати їх за сортами і смажити окремо кожен вид. Так смак буде більш специфічним, а вигляд більш привабливим;
Страви з грибів люблять у кожній сім'ї

І ще є хороша народна прикмета: гриби закінчилися, якщо мурашник уже зачинено на зиму. А мурахи поки що «працюють», тому у нас із вами ще є час на зимові заготівлі!