Кисло-солодкий соусз аличі - один з найпопулярніших серед соусів до м'яса. На першому місці, напевно, тільки томатний соус. До речі, деякі страви включають в себе цей соус, наприклад, популярний харчо. Саме соус з аличі (зазвичай ткемалі) додає ту саму пікантно-кислу нотку. Якщо алича попадається солодка, стигла - то краще зробити компот або варення. Ну, а якщо вона кисла - то це однозначно соус. Список спецій, які можна додати до аличі, неймовірно великий. Цей варіант можна назвати базовим - соус виходить пряним, в міру пікантним. Хочете зрушити смакову забарвлення в ту чи іншу сторону - експериментуйте зі спеціями.

інгредієнти

• 1 кг аличі
• 150 г цукру
• 1 ст. л. солі
• 4 ст. л. яблучного оцту
• 1/2 ч. Л. меленої гвоздики
• 1/5 ч. Л. меленого коріандру
• 1/5 ч. Л. чорного меленого перцю

приготування

1. Ретельно перемойте аличу, обірвемо хвостики. За допомогою маленького гострого ножа розріжте аличу і діставайте кісточки.

2. Складіть підготовлену аличу без кісточок в піалу або миску, за допомогою блендера надайте аличі вид більш однорідної маси, Схожою на варення.

3. Додайте в піалу сіль і цукор, мелену гвоздики, коріандр і чорний мелений перець. Ідеально, якщо все спеції будуть цілими, а подрібнювати ви їх будете безпосередньо перед додаванням в соус - за допомогою качалки або в ступці. Вийде набагато ароматні.

4. Перемішайте і поставте соус на слабкий вогонь. Коли закипить, перемішайте його і потримайте на вогні хвилини 4-5.

5. Зніміть соус з аличі з вогню і додайте натуральний яблучний оцет- він набагато ароматні звичайного столового оцту.

Кисло-солодкий соус з аличі Ткемалі

Автор: Shushundra соус Ткемалі- це безумовно перлина грузинської та абхазької кухні. Незважаючи на багаторічне протистояння двох цих народів, їх побут, культура і кухні в тому числі, багато в чому перегукуються один з одним. Грузинський народ готує соус Ткемалізі слив, абхази ж вважають за краще готувати той же соус з аличі.

гострий кисло-солодкий соусє універсальною приправою до багатьох м'ясних і рибних страв. Особливо гарні під ним запечена на вугіллі форель і тушкована баранина.

Всупереч думці багатьох господинь, рецепт соусу ткемаліне так уже й складний і дуже не погано може зберігається весь зимовий період. Дуже рекомендую кисло-солодкий соус ткемалізаготовити «на зиму». Сама я саме так і зробила.

для соусу з аличінеобхідно:

2 кг стиглої аличі

1/2 кг стиглих помідорів(Краще жовтих)

1 ст. води

5 - 6 зуб. часнику

3 - 4 гілочки м'яти

50 гр кропу (великий пучок)

30 гр коріандру (він же кінза)

1 невеликий гострий стручковий перець

2 ч.л. 6% яблучного оцту

1 ст.л. меду рецепт соус ткемалі

6 ст.л. цукру

2 ст.л. солі

готуємо соус до м'ясаі рибі Ткемалі:

кисло-солодкий соус

Помідори, часник, пекучий перець, і зелень пропускаю крізь найдрібнішу грати м'ясорубки. кисло-солодкий соус

З аличі видаляємо кісточки, заливаємо її водою і відварюємо протягом 7 - 10 хв. Потім ягоди разом з відваром протираємо крізь велике сито або друшляк.

Отримане пюре з аличі знову ставимо на повільний вогонь. Туди ж додаємо подрібнену помідорні масу, мед, цукор, сіль і оцет. Соус з аличіваримо ще 5 - 7 хв., постійно помішуючи. Варити соус краще в неемальовану каструльці, щоб менше пригорає.

Якщо готуєте соус для тривалого зберігання, То розливати його потрібно по не більшим стерилізованих банках, гарячим

(5 out of 5)

Грузинські соуси по праву вважаються одними з найбільш апетитних і насичених соусів в світі. Чого вартий один лише ткемалі з аличі, приготований по класичним рецептомв домашніх умовах.

Традиційний для кавказької кухні соус ткемалі відмінно поєднується зі стравами з м'яса. Він має насичений, злегка кислуватим смаком, вигідно відтіненим ароматом і смаком спецій, трав і прянощів.

Приготувати класичний ткемалі з аличі або сливи легко можна і в домашніх умовах. Ми ж підібрали для вас декілька кращих рецептівткемалі, які підійдуть для приготування соусу на кожен день або на зиму.

інгредієнти

• Додати в список покупок +
• Додати в список покупок +
• Додати в список покупок +
• Додати в список покупок +
• Додати в список покупок +
• Додати в список покупок +
• Додати в список покупок +
• Додати в список покупок +
• Додати в список покупок +
• Додати в список покупок +
• Додати в список покупок +

калорійність

Калорії на 100 г
65 ккал

білки
0.8 г

жири
0.6 г

вуглеводи
15.4 г

приготування

• Крок 1

  Ретельно промиваємо сливу або аличу, заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Після закипання проварюємо близько 15 - 20 хвилин на маленькому вогні.

• крок 2

  Зливаємо в окремий посуд сливовий відвар. Він ще може стати в нагоді для розведення соусу. Сливу або аличу перетираємо через сито.

• крок 3

  Зелень миємо, видаляємо хвостики. Чистимо часник і перець. Подрібнюємо все за допомогою блендера.

• крок 4

  У сотейник або каструлю викладаємо сливове пюре, доводимо до кипіння і протушіваем близько 10 хвилин. Додаємо цукор, сіль і спеції і тушкуємо ще близько 5 хвилин. Якщо пюре стало занадто густі, можна розбавити його трошки сливовим відваром.

• крок 5

  Додаємо в соус подрібнену зелень, часник і перець. Тушкуємо ще хвилин 5 - 7, пробуємо на смак. Якщо соус занадто кислий, можна збільшити кількість цукру.

• крок 6

  Готовий соус розливаємо по простерилізувати банки і закочує. Після охолодження прибираємо в холодне місце. Соус ткемалі відмінно зберігається в підвалі або холодильнику довгий час. За бажанням банки можна не влаштовувати, а їсти ткемалі відразу після приготування.

маленькі хитрощі

Готовий ткемалі повинен бути досить кислим. Подавати його краще за все до шашлику або жирним м'ясних страв. Якщо соус здасться вам занадто кислим, можете просто додати в нього трішки цукру або цукрової пудри.

Ткемалі з сливи - це дуже простий і надзвичайно смачний соус, який можна приготувати на зиму в домашніх умовах. Для соусу ткемалі підійде будь-який сорт кислої сливи або навіть алича. Також нам потрібно ряд спецій, трав і прянощів, які можна знайти в багатьох супермаркетах.

Ми вже розглянули рецепт класичного ткемалі з аличі, тепер же наведемо ще кілька популярних рецептів не менш смачних соусів.

Ткемалі - це грузинська назва дикої, кислої сливи, а також соусу, приготованого з таких слив. Соус ткемалі використовується в якості приправи до смаженого м'яса, страв з птиці і картоплі.

Зелений соус Ткемалі готується з незрілих фруктів навесні, а червоний соус проводиться з стиглих слив до кінця літа. У цьому рецепті ми розглянемо, як зробити класичний червоний соус ткемалі по-грузинськи.

Інгредієнти:

• 2 кг червоних (стиглих) слив
• 10 грам анісу
• 30 грам свіжої м'яти
• 40 грам зеленого квітучого коріандру (з суцвіттями)
• 150 грам часнику
• 40 грам солі
• 20 грам сушеного коріандру (допоможе зберегти соус, якщо ви збираєтеся зберігати його протягом тривалого часу) або 20 г свіжих зелених листя коріандру
• 10 грам меленого червоного перцю
• Якщо сливи особливо кислі, можна додати до 40 грам цукру.

Підготовка та приготування соусу ткемалі:

1. Моєму сливи і складаємо в глибоку каструлю. Додаємо 500 мл води.
2. Нагріваємо при високій температурі до тих пір, поки сливи не закипить. Потім зменшуємо вогонь і залишаємо гаситися 10-15 хвилин, поки сливи не стануть м'якими.
3. Виймаємо сливи з каструлі і перекладаємо в миску. Сливову воду не виливаємо, а залишаємо в каструлі.
4. Перетираємо сливи через сито, щоб вийшло сливове пюре.
5. Розбавляємо пюре невеликою кількістю води, що залишилася після варіння слив і ставимо на маленький вогонь.
6. Подрібнюємо часник, суцвіття м'яти і коріандру. Засипаємо в сливове пюре. Стебла, що залишилися від м'яти і коріандру різати не потрібно. Їх ми обв'язуємо ниткою і поміщаємо в каструлю з киплячим соусом. Коли ткемалі буде готовий, цей пучок необхідно буде дістати з соусу і викинути.
7. Додаємо аніс, сіль, гіркий перець. Ретельно перемішуємо.
8. Тушкуємо соус близько 40 хвилин, періодично додаємо сливову воду, коли ткемалі буде занадто загустевать.
9. Пробуємо соус на смак. Якщо він здасться занадто кислим, додаємо трішки цукру.
10. Готовий соус переливаємо в скляну ємність, а коли він охолоне поміщаємо в холодильник.

Класичний ткемалі з аличі - простий рецепт

Ткемалі - це класичний сливовий соус, Рецепт якого є невід'ємним атрибутом грузинської кухні. Соус ткемалі ідеально підходить для овочів, смаженого м'яса, Риби, морепродуктів і салатних заправок. Він гострий, кисло-солодкий, ароматний і дуже апетитний!

Для приготування соусу ткемалі за класичним рецептом потрібно алича або сміливі червоні сливи, зелень і, звичайно, спеції і прянощі. Готується ткемалі дуже просто. При цьому даний соус можна відразу закатати в банки і зберігати до зими.

Інгредієнти:

• 2 кг аличі або стиглих червоних слив
• 1 стакан води
• 6 - 8 великих зубчики часнику
• 1 червоний гіркий перець
• 10 столових ложок нарізаної свіжої кінзи (або 5 чайних ложок сухої)
• 6 столових ложки подрібненого свіжого кропу (або 6 чайних ложок сухого)
• 2 столові ложки естрагону
• 4 чайні ложки подрібненої свіжої м'яти перцевої (або 1,5 чайні ложки сухої)
• 3 чайні ложки коріандру
• 3 чайні ложки хмелі-сунелі
• 4 чайні ложки солі
• 2 столові ложки цукру
• 1,5 чайні ложки меленого чорного перцю
• 4 чайні ложки лимонного соку(Якщо сливи солодкі)
• 6 столових ложок гранатового соку

приготування:

1. Розрізаємо сливи на чотири частини і видаляємо кісточки. Складаємо в каструлю з невеликою кількістю води, приблизно 200 мл або 1 стакан. Доводимо до кипіння на середньому вогні і варимо на повільному вогні 15 хвилин, періодично помішуючи.
2. Дрібно нарізаємо часник і червоний перець. Коли сливи стануть м'якими, зливаємо воду в окрему ємність. Самі сливи перетираємо через сито, щоб вийшло пюре.
3. Розміщуємо сливове пюре в каструлю, додаємо спеції, зелень, лимонний і Гранатовий сік, Сіль і цукор. Протушіваем ще хвилин 20. Якщо соус стане дуже густим, можна злегка розбавити його сливовим відваром.
4. Перекладаємо соус ткемалі в скляні банкиі Гран в холодильнику. За бажанням можна замовити ткемалі в стерилізовані банки, відкривати і їсти взимку.

До речі, лимонний і гранатовий сік додають тільки в тому випадку, якщо сливи досить стиглі і солодкі. Якщо ви готуєте соус з незрілої аличі або кислих слив, можете виключити ці інгредієнти.

Ткемалі з червоною аличі - рецепт класичний

Ткемалі - знаменитий грузинський кислий сливовий соус, який можна приготувати як із зеленої, так і з червоною аличі. Червоний соус готується з стиглої аличі або сливи в кінці літа, а зелений Ткемалі готується з незрілих плодів навесні.

Дайте ж спробуємо приготувати ткемалі з червоною аличі за класичним рецептом. Для цього нам знадобляться прості і цілком доступні інгредієнти, Знайти які можна в найближчому супермаркеті.

Інгредієнти:

• 2 кг червоної аличі
• 2 пучка кінзи (бажано з насінням)
• 2 пучка м'ята
• 1 пучок кропу
• 2 зубчики часнику
• Сіль за смаком
• Перець гіркий - за смаком

приготування:

1. Перебираємо аличу, моєму її і складаємо в каструлю. Заливаємо водою, щоб вона трохи перевищувала рівень аличі, і ставимо на плиту. Після того, як вода закипить, а шкірка аличі стане досить м'якою, вимикаємо плиту і даємо плодам охолонути.
2. Зливаємо компот і віджимаємо аличу. Беремо друшляк і подрібнюємо плоди в пасту. Додаємо трішки компоту для досягнення необхідної консистенції. Пюре з аличі має бути не надто рідким, але і не густим, тому що воно ще буде гаситися.
3. Подрібнюємо зелень і часник, додаємо сіль і розтираємо в ступці до однорідної маси. За бажанням можна використовувати м'ясорубку або блендер.
4. Додаємо отриману суміш в сливове пюре і ставимо на маленький вогонь. Тушкуємо соус ткемалі ще близько 15 хвилин, після чого переливаємо його в скляну тару і залишаємо остигати. Зберігати соус слід в холодильнику. За бажанням ткемалі можна закатати на зиму, розлив його в стерилізовані банки.

Якщо ви ніколи не пробували грузинський соусткемалі, Ви багато чого втратили. Насправді приготувати цей смачний соус ткемалі в домашніх умовах дуже просто. класичний соусткемалі - це фруктовий соус, приготований зі свіжих слив і великої кількості пряних траві спецій. Кисло-солодкий на смак сливовий, батьківщиною якого вважається Грузія, користується неймовірною популярністю по всьому світу.

Грузинський соус ткемалі традиційно готують зі слив, зокрема з її різновиди - аличі. Так як і багато інших популярних і відомі страви, Соус має і безліч інших рецептів.

Сьогодні можна зустріти і рецепти ткемалі з агрусу, ківі, порічки, вишні. Грузинський соус ткемалі кисло-солодкого смаку просто ідеально підійде до м'яса, птиці, страв з риби. Будь-яке блюдо з соусом ткемалі придбає пікантний смак. Ароматний і неймовірно пряний соусможна намазати, як і, на хліб і їсти разом з гарнірами з картоплі, пасти, круп.

Якщо говорити про те, як і з чим можна його вживати, варто також і застереження про те, що ткемалі можна використовувати в маринадах для шашлику. Завдяки кислотам, що містяться в соусі, шашлик вийде м'яким і соковитим. Також соус ткемалі нерідко можна зустріти в рецептах супу харчо, де його використовують для додання страві особливої ​​гостроти, кольору і аромату.

Крім основного інгредієнта насичений смак соусу надає наявність в ньому спецій, часнику, свіжої зелені і гострого перцю. Завдяки перцю чилі і часнику соус виходить в міру гострим. Ну а свіжа зеленьі спеції напилюють його букетом неповторних ароматів.

Грузинську кухню важко уявити без спеції під назвою хмелі-сунелі. Хмелі-сунелі, пажитник, насіння кропу, коріандр - основні спеції, які використовуються під час приготування соусу ткемалі. З свіжої зелені в соус додають петрушку або кинзу, болотну м'яту, рідше кріп і базилік.

Як я вже сказала вище, готується класичний грузинський соус ткемалі з сливи. Так як алича вважається різновидом сливи, то і будь-який соус з аличі теж можна віднести до класичного рецепту соусу, за умови, що будуть дотримані всі тонкощі його приготування.

За рахунок того, що червона алича солодша, ніж жовта, соус виходить солодший. У соус з червоною аличі я пропоную додати для додаткового аромату невелика кількість болгарського перцюі базиліка.

В свою чергу, ткемалі з жовтої аличі виходить більш кислим, але не менш ароматним і пряним. Перед тим як перейти до рецептів, хочу зазначити, що для соусу з жовтої аличі підбирайте аличу більш зрілу, так як вона вже не буде такою кислою. Якщо кісточка у аличі легко відділяється, значить, її можна використовувати і для соусу і для консервації.

Інгредієнти:

• Жовта алича - 1,5 кг.,
• Гострий перець - 1 шт.,
• Часник - 3 головки,
• Невеликий пучок петрушки,
• Коріандр - 1 ст. ложка,
• Насіння кропу - 1 ст. ложка,
• Пажитник - 1 ч. Ложка,
• Сіль - 2 ст. ложки (без гірки),
• Цукор - 5-6 ст. ложок,

Ткемалі з жовтої аличі на зиму - рецепт

Жовту повністю доспіли аличу переберіть. Помийте її під проточною водою.

Ягоди складіть в каструлю. залийте їх гарячою водоютак, щоб вони повністю були в воді. Поставте каструлю на повільний вогонь.

Після кипіння аличу варіть не більше 10 хвилин.

Аличу протріть через сито.

Виберіть кісточки.

М'якоть аличі викладіть в каструлю.

помийте гострий перецьі петрушку. Почистіть часник від шкірки. У перцю зріжте плодоніжки і видаліть насіння.

Підготовлений перець чилі, петрушку і зубчики подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера.

Додайте до пюре з аличі.

В окремій мисці перемішайте і потовчіть товкачем зерна коріандру, пажитника і насіння кропу.

Після того, як алича закипить і проваритися 20 хвилин, всипте в соус спеції.

Заправте ткемалі сіллю і цукром. Так як алича і без того кисла, оцет в соус не додаємо.

Після того, як сіль, цукор і спеції були додані, соус необхідно поварити ще 10-15 хвилин. готовий соус ткемалі з жовтої аличі на зимурозкладіть по стерильним баночках і закрийте підготовленими простерилізованих кришками.

Ткемалі з жовтої аличі на зиму. фото

На черзі другий рецепт соусу ткемалі з червоною аличі на зиму з м'ятою.

Інгредієнти:

• Червона алича - 1 кг.,
• Болгарський перець - 1 шт.,
• Базилік - 2-гілочки,
• Часник - 3 головки,
• Гострий перець чилі - 1 шт.,
• Петрушка - 3-4 гілочки,
• Сіль - 1 ст. ложка,
• Цукор - 3 ст. ложки,
• Спеції: кари, коріандр, хмелі-сунелі, чорний мелений перець, насіння кропу

Ткемалі з аличі на зиму - класичний рецепт

Аличу переберіть і помийте.

Викладіть її в каструлю, залийте гарячою водою.

Поваріть на повільному вогні 5-7 хвилин. Як тільки ви побачите, що шкурка на ягодах стала тріскати, значить, пора їх діставати з окропу.

Аличу відкиньте на друшляк.

За допомогою ложки або виделки, як вам зручніше, ягоди перетріть в пюре. Кісточки з пюре викинете.

Для приготування соусу ткемалі приготуйте м'яту, петрушку, гострий перець і часник. Зубчики часнику очистіть від шкірки. Помийте зелень. Болгарський і гострий перець помийте, розріжте на 2-4 частини і видаліть насіння з плодоніжкою.

Всі ці інгредієнти перекрутити на м'ясорубці або подрібнити в чаші блендера.

Отриману кашку з ягід аличі перелийте назад в каструлю.

Після кипіння варіть ще 20 хвилин. Змішайте в мисці (ступці) карі, зерна коріандру, хмелі-сунелі, чорний мелений перець і насіння кропу. Спеції перемішайте і злегка пам'ятаєте товкачем, щоб розім'яти зерна коріандру.

По закінченню це часу додайте спеції в соус ткемалі.

Проваріть його ще 3-5 хвилин. В кінці приготування спробуйте соус на смак. Якщо все влаштовує. Можна вимикати вогонь і вважати, що соус ткемалі з аличі готовий. Готовий соус ткемалі можна зберігати в холодильнику і використовувати в міру необхідності, а можна і законсервувати на зиму.

Якщо ви готуєте невелику порцію соусу, то перелийте його в чисту, попередню простерилізованих баночку, щільно закрийте кришкою. У холодильнику соус зберігатися не більше одного місяця. По закінченню цього часу смакові якості соусу значно погіршуються.

Щоб закатати соус ткемалі на зиму, робимо з ним так само, як і з будь-яким іншим видом консервації, який не вимагає стерилізації. Соус розкладається обов'язково гарячим по стерильним банкам. Для стерилізації банок використовуємо будь-який зручний спосіб. Будь-який вид кришок обов'язково стерилізуємо в киплячій воді. закриті банкиперевертаємо і накриваємо до охолодження.

Найсмачніший ткемалі можна приготувати тільки з однойменного сорту сливи-аличі. Якщо у вас не вийде відшукати справжню аличу ткемалі, можете взяти будь-яку сливу з кислим смаком (або звичайну недостиглу аличу) і ягоди терну, в пропорціях: на 3 кг слив - 2 кг терну. Терн надає соусу приємний темно-червоний колір, завдяки цій хитрості рецепт ткемалі з аличі буде найсмачнішим, навіть без потрібних інгредієнтів.

Ще один важливий інгредієнт - особлива травичка омбало, вона ж - «м'ята болотна». Без неї важко домогтися тих специфічних насичених відтінків смаку, які властиві справжньому грузинському ткемалі! До того ж вона грає роль додаткового консерванту. Якщо не знайдете траву омбало, то можете замінити її сумішшю з перцевої м'яти і чебрецю. Тоді соус у вас вийде теж смачним, але все ж трохи не таким.

А замість сухої кінзи можна покласти мелений коріандр (приблизно дві чайні ложки на вказану кількість інгредієнтів).

Склад дуже смачного соусу ткемалі:

• 5 кг слив ткемалі
• 1 пучок трави омбало (сухої або свіжої)
• 1 пучок свіжого кропу
• 1 великий пучок свіжої кінзи
• 1 такий же великий пучок сухої кінзи
• 1 головка часнику
• 3-4 ст. ложки солі
• Цукор - за смаком

Як приготувати соус

1. Плоди аличі ткемалі добре промийте, покладіть в каструльку, налийте близько 100 мл холодної води. Поставте варити на невеликий вогонь. Коли сливи проваряться до розм'якшення і охолонуть, переносите їх потроху в підходящу ємність, виймаючи при цьому руками кісточки.
2. Протріть сливову суміш через сито.
3. У свіжої і у сухий зелені видаліть товсті стебла, промийте під струменем води і порубати на дрібні шматочки. Очищену головку часнику розділите на часточки і дрібно наріжте. Пекучий перець також поріжте, з'єднайте з травами і часником.
4. Покладіть все в блендер і, додавши трохи розм'якшених варених слив, подрібніть до однорідної маси. Тепер вилийте отриману гостру суміш з блендера в тазик з подрібненими плодами, додаємо сіль, а також цукор, якщо соус виявиться занадто кислим. Поставте ємність з соусом на плиту і прокип'ятіть всі складові приблизно 7 хвилин. Дивовижно смачний соус ткемалі готовий!
5. частина готового соусуможна розлити в стерильні банки, зверху налити невелику кількість кип'яченого рослинного масла, Закрити пластиковими кришечками. Такий соус ткемалі може зберігатися в холодильнику.
6. Решту масу можете закатати в простерилізовані баночки, щоб взимку насолодитися чарівним літнім смаком чудового вітамінного соусу. При цьому пекучого перцюможна покласти більше - близько 500 г, оскільки з часом гострота соусу трохи знижується. Смачного!

Ткемалі з червоною аличі "Зимова гострота"

Побалуйте себе взимку смачним соусомткемалі - справжнім джерелом вітамінів! Варіант соусу з червоною аличі відрізняється ніжним кислуватим смаком і завдяки насиченому червоному кольору виглядає особливо апетитно. Ви також можете приготувати такий соус з червоних слив, бажано не особливо солодких, хоча це справа смаку. Цей рецепт на зиму ткемалі з червоною аличі - пікантне поєднання кисло-солодких ноток з гострими приправамиі ароматними травами багатьом припаде до душі.

Щоб ткемалі з червоною аличі вийшов особливо смачним, є один маленький секрет: Додайте в нього трохи базиліка, можна - подрібненого сушеного. Він додасть соусу додаткові відтінки смаку і аромату і продовжить його зберігання.

При підборі інгредієнтів врахуйте, що соус на зиму добре уварюється, тому з 1 кг аличі вийде приблизно 500 мл ткемалі. Втім, якщо ви любите менш густий соус, то уварювали його можна до скорочення об'єму не на половину, а приблизно на третину. Процес уварювання не займе у вас більше 30-40 хвилин, але він необхідний для доброму стані соусу.

продукти

Отже, на 500-700 мл готового соусу вам знадобляться:

• Алича червона - 1 кг
• Жменька свіжої або сухої м'яти (а ще краще - рослини омбали)
• Часник - 3 або 4 зубчики
• Кріп з парасольками - від 3 до 5 стебел (можна замінити дрібкою насіння кропу)
• Насіння коріандру - половина чайної ложки
• Кінза - 1 пучок (можна сушену)
• Горький червоний перець - 1 маленький стручок
• Чебрець - 1 гілочка (можна сушений)
• Базилік фіолетовий - 1 гілочка (бажано, але не обов'язково)
• Сіль і цукор - за смаком

приготування

1. Спочатку добре переберіть аличу і відберіть браковані екземпляри, потім ретельно помийте залишилися крепенькие і гарні плоди. Оскільки у свіжої аличі кісточки дуже важко відокремити від м'якоті, потрібно попередньо її пропарити.
2. Стебла кропу промийте, поріжте, покладіть їх на дно каструльки, а поверх викладіть плоди аличі. Якщо використовуєте насіння кропу замість стебел, то їх брати не треба, кладіть в каструльку одну аличу. Влийте приблизно один стакан води і поставте на невеликий вогонь, щоб фрукти поступово розм'якшилися. Приблизно через 15 плоди почнуть лопатися, розкриваючись до кісточок, і пустять сік. Відкиньте пропарену аличу на сито і забудьте про неї на деякий час, поки не охолоне.
3. Виловите стебла кропу з каструльки, сік, що залишився не викидайте, він вам ще знадобиться, щоб розводити соус.
4. Виберіть кісточки з трохи остигнула аличі, відокремте шкурки і все це без жалю викиньте. М'якоть і проварені стебла кропу покладіть в блендер, додайте очищений і порізаний гострий перець. Якщо кріп в насінні, то покладіть в блендер тільки аличу з перцем. Добре все перемеліть до однорідного стану, вилийте масу в іншу каструльку, розбавте соком від вареної аличі і поставте на маленький вогонь уварювалася.
5. Соус для заготовок на зиму повинен при уварюванні скоротитися як мінімум на третину, при цьому його потрібно час від часу помішувати, щоб не підгорів.
6. Приблизно через 30 або 40 хвилин додайте приправи: насіння кропу (якщо раніше не використали стебла), м'яту (а краще - омбалу), чебрець, базилік, посоліть, додайте цукор за смаком. Підлити трохи соку, якщо ще залишився, і проваріть близько 5-7 хвилин, щоб спеції розкрили свій аромат. В кінці приготування додайте подрібнені часник і кінзу, проваріть хвилинку і вимкніть.
7. Розлийте соус в стерилізовані банки і закатати стерилізованими кришками. Накрийте рушником до охолодження, потім приберіть в прохолодне місце для зберігання.

Не бійтеся експериментувати з складовими, зменшуючи або збільшуючи по своєму смаку кількість приправ. Додайте свої інгредієнти - наприклад, томатну пасту, Корицю, гвоздику. Тоді у вас вийде свій фірмовий і ароматний ткемалі на зиму!

Ткемалі з жовтої аличі: найсмачніший рецепт на зиму

Алича з жовтими плодами - досить поширена культура в наших широтах, що відрізняється гарною врожайністю, але, на жаль, недостатньо оцінена господинями. багато смачні фруктипропадають даремно, обсипаючи і закриваючи землю жовтим килимом, а адже з них можна приготувати чимала кількість оригінальних вітамінних страв.

Пропонуємо вашій увазі кавказький рецепт ткемалі з жовтої аличі на зиму, що відрізняється багатим смаком і винятковою корисністю. Він по праву вважається візитною карткою грузинської кухні і прекрасно поєднується зі стравами з м'яса, курки, риби, картоплі та інших овочів. Його можна додавати в суп харчо, використовувати при гасінні капусти, навіть просто намазати шматочок хліба, лаваша - вийде дуже смачно! Приготувати же такий соус дуже легко, навіть починаюча господиня легко впорається з цим завданням. Головне - знайти потрібні інгредієнти, Особливо трави і спеції.

Згідно з класичним рецептом ароматний ткемалі з жовтої аличі повинен вийти злегка кислим, але не особливо гострим. Тому для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг аличі жовтої
• 10 листочків сушеної м'яти або половина пучка свіжої (в ідеалі - омбали, якщо вдасться її знайти)
• 1 пучок свіжого кропу
• 1 ст. ложка приправи хмелі-сунелі
• 1 ст. ложка коріандру
• 10 невеликих зубчиків часнику
• 1 ст. ложка солі
• 4 ст. ложки цукру
• 1 чайна ложечка чорного перцю

Зберіть всі компоненти, і можна приступати до приготування.

1. Оскільки алича відрізняється від сливи кислуватою шкіркою і важко відокремлюваними від м'якоті кісточками, то перед приготуванням різних страввона потребує тепловій обробці. Тому спочатку добре промийте жовтенькі фрукти, без жалю позбудьтеся від пом'ятих або злегка підгнилих плодів.
2. Покладіть відібрані плоди в емальовану каструлю, влийте приблизно стакан води. Запаліть на плиті невеликий вогонь і поставте каструлю з аличею. Час від часу помішуючи, доведіть до кипіння. Потім трохи зменшіть вогонь і поваріть фрукти ще хвилин 15-20.
3. Коли плоди стануть дуже м'якими, перетворившись в розмазню, відкиньте їх на друшляк або сито, встановлені на іншу каструлю. Гарненько протріть фрукти через сито, відокремлюючи кісточки і шкірку в процесі. Вийшло з м'якоті пюре поставте на вогонь, додайте сіль, цукор і повільно нагрівайте. Помішуючи, доведіть до кипіння. Додайте почищену і дрібно порізаний часник (можна пропустити його через прес для часнику).
4. Помийте кріп і дуже дрібно його наріжте. Якщо м'ята у вас в свіжому вигляді, То її можна порізати разом з кропом. Додайте кріп зі свіжою м'ятою в соус. Якщо ж м'ята сушена, добре подрібніть її, змішайте з коріандром, чорним меленим перцем і приправою хмелі-сунелі. Висипати все в соус і перемішайте. Нехай ткемалі провариться на маленькому вогні ще хвилин 10, до м'якості шматочків часнику, після чого вогонь можна вимкнути. Соус готовий!
5. обережно розлийте ароматний соусткемалі в простерилізовані гарячі банки, можна в пляшки. Закрийте гарячими простерилізованих кришками. Переверніть банки, переконайтеся, що кришки сидять щільно і не протікають. Накрийте скляну тару щільним покривалом і залиште їх до повного охолодження. Тепер можна ставити їх в холодильник або інше прохолодне місце для зберігання консервації.

Тепер ви знаєте самий смачний рецептткемалі з аличі, і в будь-який час року зможете порадувати себе, домашніх і гостей ароматним густим соусом з легкими кислими нотками. Він забезпечить приємну різноманітність вашому повсякденного столу, Підвищить апетит, поліпшить травлення і розкриє нові смакові відтінки звичайних страв. Бажаємо вам нових гурманських вражень!