Торт Тірамісу з'явився в результаті творчого підходукондитерів до рецептури однойменного десерту і є виробом дуже приємним, що нагадує за смаком відомий десерт. Оскільки в процес приготування торта кондитери різних мастей та народностей вкладають своє розуміння смаку та гармонійності поєднання інгредієнтів, то і рецептів торта Тірамісу існує безліч.

Зберігається лише наявність основних вимог – просочування основи, повітряний незаварний крем.

Усі класичні складові можуть змінюватись. Так, наприклад, як просочення можуть бути використані різні напої - какао, лимонний або мандариновий сироп та ін А лікер Амаретті легко замінюється на ром, вино, бренді, фруктову есенцію.

Як основу кухаря-експериментатори пропонують бісквітні, листкові коржіі навіть млинці. Вершкового сиру Маскарпоне також винахідливі умільці знаходять заміну. Щодо добавок, то тут взагалі поле безмежних варіантів.

Рецепти тірамісу для приготування в домашніх умовах не лише не обмежують кондитерів, а й надають широкі можливості для творчості. Торт, на відміну від десерту, виходить щільнішої структури, легко ріжеться ножем і подається скибочками.

Наведемо базовий рецепт, на основі якого ви зможете зробити свої авторські торти Тірамісу

Торт Тірамісу з бісквітними коржами

Інгредієнти для коржів:

• 4 курячі яйця
• 100 г цукру
• 2/3 склянки борошна
• 1/3 склянки крохмалю
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 3/4 склянки міцно завареної кави
• 1 ст. лікеру Амаретто
• 200 г печива Жіночі пальчики(як спекти самостійно це печиво, докладно описано у статті про класичний десерт Тірамісу)

Інгредієнти для приготування:

• 1 склянка цукру
• 4 жовтки
• 1 склянка натуральних жирних вершків
• 500 г вершкового сиру Маскарпоне
• 2 ст. цукрової пудри

Готуємо торт Тірамісу в домашніх умовах покроково

Як приготувати бісквітне тісто, мабуть, відомо багатьом. Проте, коротко нагадаємо технологію процесу.

Бісквітні коржі для Тірамісу:

1. Відокремити білки від жовтків, охолодити білки і збити до утворення піни. Після цього починаємо додавати цукор (половину порції), продовжуючи збивати до стійких піків.
2. Жовтки розтерти з цукром добіла, що залишився, і додати ванільний цукор.
3. Просіяне борошно змішати з крохмалем і просіяти на жовткову масу. Акуратними рухами знизу вгору перемішати до однорідної консистенції. Поступово додаємо білки, продовжуючи вимішувати.
4. Дно форми для випічки застелити пергаментом, вилити у форму тісто і поставити в прогріту до 180 ° С духовку на півгодини.
5. Готовий бісквіт розрізати довгим тонким ножем або натягнутою ліскою на два однакові по висоті коржі.

Приготування крему для торта Тірамісу:

1. 4 жовтки розтерти з цукром до білого кольору, додати 1/4 склянки кави і поставити на водяну баню. Протягом 10 хвилин збиваємо масу до загусання (на водяній бані). До речі, вода не має активно кипіти.
2. збити вершковий сирМаскарпоне і кілька прийомів додати отриману жовткову суміш. Якщо сир Маскарпон не вдалося купити, його легко приготувати. У статті про десерт Тірамісу ви знайдетерецепт сиру
3. Збити з цукровою пудроювершки і також додати до маскарпоні в 3-4 прийоми. Крем готовий. Поставити в холодильник до остигання.

Можна переходити до «складання» торта Тірамісу:

1. Додаємо лікер в каву, що залишилася, і просочуємо бісквітні коржі.
2. Поміщаємо перший корж у роз'ємну форму, а по периметру виставляємо у вигляді паркана бісквітне печиво «Дамські пальчики». Викладаємо половину крему на корж і поверх крему кладемо другий, який теж покриваємо товстим шаром крему.
3. Вирішуємо питання дизайну торта – прикрашаємо горіхами, цукатами, тертим шоколадом та ін.
4. Торт повинен вистоятись у холодильнику не менше 6 годин.

Це базовий рецепт, з яким ви можете експериментувати. Замість бісквітних коржів часто використовують бісквітне печиво (у італійців воно називається Савоярді, у нас – Дамські пальчики).

Як зробити Тірамісу без додавання яєць:

Наведемо ще один покроковий рецептторта Тирамісу, в якому не використовуються сирі яйця. Багатьом господарок це питання важливий, т.к. виключає ризик отруєння сальмонельозом.

Інгредієнти для домашнього тортаТірамісу:

Робимо крем:

Вершки слід охолодити. Збивати починаємо на повільних оборотах. Поступово додаємо цукрову пудру. Коли маса стане однорідною, збільшуємо швидкість міксера і продовжуємо безперервно збивати до загусання крему.

Ось, власне, і вся відмінність. Далі чинимо, як у класичних варіантах. На дно форми щільним шаром викладаємо печиво, поливаємо його просоченням, покриваємо шаром збитих вершків, знову печиво, просочування, зверху вершки. Виходить два-три шари, залежно від величини форми.

Торт повинен вистоятись у холодильнику.

Поради для тих, хто наважився приготувати терамісу в домашніх умовах

Немає сенсу наводити десятки рецептів. Важливо зрозуміти, як ефективно використати базовий рецепт. Тому, для новаторів та сміливців ще кілька порад:

• Абсолютно не обов'язково пекти бісквітні коржі. Ви можете купити вже готові, вони є у продажу. Можна формувати шари з бісквітного печива Дамські пальчики.
• Абсолютно без ризику що-небудь зіпсувати додаємо в крем різні ягоди (малину, полуницю, смородину), скибочки банана, шматочки шоколаду, цукатів, зефіру, родзинок та ін.
• Якщо ви робите крем із вершків, і вершки з якоїсь причини не збиваються в щільну масу, можна «зміцнити» крем, додавши трохи желатину з розрахунку на 0,5 л вершків 7 г желатину швидкорозчинного. Його необхідно розчинити у невеликій кількості гарячої водиабо підігрітого лікеру і вливати тонким струмком під час збивання крему.
• Можна для крему брати сир із вершками у пропорції 1:1. Сир необхідно протерти через сито.
• Міцну каву можна сміливо замінити на какао або будь-який інший улюблений вам ароматний напійчи сироп. Наприклад – апельсиновий, тархуновий. Тільки треба врахувати, що напій має бути концентрованим. Підсилюють аромат відповідною фруктовою есенцією.
• Не обов'язково додавати спиртні напої в просочення, особливо, якщо тортом пригощатимуться діти.
• Роблячи просочення з какао, можете додати в бісквітне тісто одну-дві ложки какао порошку, і тоді коржі будуть темними. Смак торта буде більш гармонійним.
• Можна наголосити на кавових нотках. І тоді буде дуже до речі малина. Прекрасно поєднується зі смаком та ароматом кави.
• У крем можна додати як барвник зелений порошок чаю Матчу. Вийде дуже оригінально і корисно. До речі, у цьому випадку коржі краще просочувати міцним зеленим чаєм.
• Щоб шоколад добре терся, він має бути твердим. Для цього потримайте його у морозилці.

Сподіваємось, що наші поради допоможуть Вам приготувати смачний, чудовий торт Тірамісу.

Сьогодні приготуємо десерт тірамісу в домашніх умовах за популярним італійському рецепту. «Повітряний» крем і приємний кавово-мигдальний присмак у сукупності утворюють найніжніші ласощі, які стануть чудовою ідеєю для романтичної вечеріабо оригінального полуденку.

За класичним рецептом готується тіраміс з маскарпоне, також обов'язковими складовими є яйця, кава з солодким лікером, какао-порошок, цукор/цукрова пудра і, звичайно ж, довгасте печиво (савоярді або «дамські пальчики»). Можна самостійно зробити або знайти його у продажу, але не намагайтеся чимось замінити цей інгредієнт, оскільки смак десерту вийде вже не той.

Інгредієнти для 2-3 порції:

• вершковий сир маскарпоне – 250 г;
• - 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукрова пудра – 4 ст. ложки;
• какао-порошок – 2-3 ст. ложки;
• лікер «Амаретто» – 1 ст. ложка (або мигдальна есенція);
• кава еспресо (або звичайна міцна кава) - 200 мл.

Для початку кілька слів про крем. Готується він із сирих яєцьтому обов'язково підбирайте для тірамісу найсвіжіші курячі яйцяі перед приготуванням ретельно промийте їх з милом. Виключити із рецепту сирі білкиі жовтки не вийде, тому що саме вони надають крему «легкість». За бажання звичайно можна замінити яйця, наприклад, збитими вершками, але буде вже зовсім інший смак.

1. Насамперед готуємо каву. Класичний рецепт тірамісу включає в свій склад саме еспресо, але не буде нічого страшного, якщо ви зварите звичайну міцну каву в турці (на 200 мл води 2 ч. ложки кави). Готовий напій остудити.
   

   Рецепт крему для тірамісу

2. Далі відокремлюємо яєчні білки від жовтків, поміщаємо у різні ємності. Намагайтеся, щоб у білкову масуне потрапило ні краплі жовтка чи води, а також зверніть увагу на чистоту посуду, тому що навіть найдрібніша скринька може порушити процес збивання. Отже, починаємо працювати міксером. Як тільки маса загусне, додаємо столову ложку цукрової пудри, поступово збільшуючи швидкість обертів. У результаті білки обов'язково повинні збитися в дуже щільну піну, щоб крем не розтікся в десерті.
   
3. Жовтки змішуємо з порцією солодкої пудри, що залишилася. Збиваємо до отримання густої маси світлого відтінку.
   
4. У солодку жовткову суміш поступово втручаємо сир маскарпоне. Збиті білки частинами (2-3 заходи) додаємо в масу з жовтків і сиру, щоразу дбайливо перемішуючи рухами знизу-вгору. У результаті необхідно отримати однорідний і «повітряний» крем.
   
5. Холодну каву змішуємо з "Амаретто". Цей інгредієнт надає десерту мигдалевого присмаку. Якщо ж ви не бажаєте включати алкоголь до складу тірамісу, замінити лікер можна мигдалевою есенцією.
   

   Складання тірамісу

6. Савоярді швидко занурюємо в ароматну каву (краще занурювати печиво не повністю, а лише стороною із цукровою пудрою). Далі струшуємо зайву рідину.
   
7. Викладаємо просочене савоярді на дно порційної креманки або прозорого келиха (якщо печиво не міститься повністю, розламуємо на шматки, що підходять за розміром). До речі, можна готувати тірамісу і в одній великій ємності, наприклад, для випічки, але враховуйте, що десерт дуже ніжний, тому його важко буде нарізати красивими порціями. Та й поширена думка, що в італійців різати тірамісу вважається поганим тоном.
   
8. Печиво ховаємо під прошарком світлого крему. Далі повторюємо шари.
   
9. Поверхню десерту через дрібне сито покриваємо какао-порошком, а потім затягуємо посуд харчовою плівкоюі відправляємо на кілька годин у холодильник (краще залишити на ніч).
   
   

Приступаємо до дегустації, насолоджуючись ніжним смаком багатошарового десерту тірамісу в домашніх умовах! Приємного вам апетиту!

Тірамісу - повітряний та ніжний десертродом з Італії, хоч тепер він популярний на всій планеті.

Десерт - тірамісу

Найсмачніший і "правильний" тіраміс можна покуштувати тільки в Італії. Принаймні так вважають італійці. Але і в кав'ярнях Нью-Йорка і Данії, Росії та Террагони можна насолодитися цими ласощами. До речі, цей десерт просто приготувати й удома, головне купити усі необхідні продукти.

Класичні інгредієнти для тірамісу

Існує безліч варіантів приготування тірамісу, але у всіх завжди присутній сир маскарпоне, печиво савоярді, яйця та ароматизатор: класичному варіантіце кава, але може бути й інша, наприклад полунична або лимонна.

У буквальному перекладі назва «тирамісу» означає «підніми мене нагору» — за однією з версій, через свою високої калорійності. А дехто стверджує, що цей переклад слід розуміти як «підніми мені настрій». Існують різні версії походження тірамісу. Вважається, що його вперше приготували наприкінці XVII століття місті Сієні (італійський регіон Тоскана) на честь великого герцога Cosimo III de Medici.

Кондитери Сієни, відомі своєю майстерністю, хотіли приготувати щось особливе для герцога, котрий дуже любив солодке. Цей десерт був названий "zuppa del duca" (герцогський суп). Пізніше рецепт потрапив до Флоренції, а звідти — до Венеції, де став широко відомий під назвою «tiramisu».

Класичний тирамісу - рецепт

Інгредієнти для тірамісу:

• 250 г сиру маскарпоне
• 4 яйця
• цукрова пудра
• 1/4 склянки холодної міцної свіжозвареної кави
• 200 г бісквітного печива
• 0,5 плитки гіркого шоколаду
• 4 ст. ложки рому (бренді або кавового/ шоколадного лікеру)

Приготування тірамісу

1. Маскарпоне збити віночком, поки він стане зовсім м'яким.
2. Білки відокремити від жовтків. Окремо збити жовтки та цукрову пудру до утворення білої піни.
3. Акуратно влити яєчну масу в маскарпоні, постійно збиваючи віночком.
4. В окремій мисці збити білки і також акуратно ввести в сирну масу.
5. Змішати каву з ромом у великій мисці і вмочити печиво в кавову масу.
6. Половину печива, просоченої кави та ромом, викласти на дно двох креманок. Зверху покласти половину сирної маси.
7. Потім прокласти шаром бісквітного печива і знову сирною масою. Готовий десерт поставити на кілька годин у холодильник.
8. Шоколад натерти на дрібній тертці. Перед подачею посипати тірамісу тертим шоколадом.

Тирамісу з черешнею (рецепт)

Інгредієнти для тірамісу:

• 500 г маскарпоне
• 2 ст. ложки цукру
• 1 ст. ложка ванільної м'якоті
• 1 ст. ложка вишневого лікеру
• 250 г черешні (кісточки видалити)
• 16 штук бісквітного печива
• по 3 ст. ложки лікеру амаретто та свіжозвареної міцної кави
• 2 ст. ложки порошку какао
• кілька черешень або вишеньок з плодоніжкою для прикраси

Приготування тірамісу

1. Збити віночком до утворення повітряної маси маскарпоне, цукровий пісок, ванільну м'якоть та лікер. Печиво викласти в миску і полити кавою, змішаною амаретто.
2. Поставити в 4 високих десертних склянках по 4 просочені бісквіти і заповнити їх по черзі кремом і черешнею. Закінчити шаром крему.
3. Накрити склянки з тірамісу кришкою або плівкою і поставити на ніч у холодильник.
4. Перед подачею на стіл вийняти з холодильника та посипати товстим шаром какао. Вимити вишню з плодоніжками, обсушити та прикрасити тірамісу.

Тирамісу з ягодами (рецепт)

Інгредієнти для тірамісу (бісквіт):

• 3 яйця
• 100 г цукрового піску
• 1 щіпка солі
• 3 ст. ложки лікеру амаретто
• 100 г борошна
• 30 г порошку какао
• 2 ч. ложки розпушувача

Інгредієнти для начинки тірамісу:

• 250 г полуниці
• 390 г малини
• 6 г желатину
• 250 г сиру
• 250 г маскарпоне
• 75 г цукрового піску
• 1 пакетик ванільного цукру
• 80 мл лікеру амаретто
• 400 мл вершків
• 4 ст. ложки амаретто для просочування
• кілька листочків м'яти чи меліси

Приготування тірамісу

1. Відокремити білки від жовтків. Змішати жовтки, цукор, сіль та лікер.
2. Збити білки і змішати з|із| мукою|борошном|, какао і розпушувачем. Покласти в роз'ємну форму і випікати 30 хвилин|мінути| при 175 °С.
3. Дати бісквіту охолонути, розрізати його по горизонталі та просочити кожен корж 2 ст. ложками лікеру.
4. Полуницю розрізати навпіл. Перебрати малину.
5. Замочити желатин.
6. Змішати маскарпоне, сир, цукор та ванільний цукор.
7. Розігріти лікер і розпустити у ньому желатин, остудити.
8. Вливаючи тонким струмком, змішати з кремом. Охолодити 30 хвилин.
9. Збити вершки і перемішати з|із| кремом і ягодами.
10. Намастити половину на нижній корж. Накрити другим коржем і намазати зверху крем, що залишився.
11. Охолоджувати 2:00. Прикрасити торт листи м'яти або меліси.

Тирамісу домашній (рецепт)

Інгредієнти для тірамісу:

• 150 г вершкового масла
• 8 ст. ложок цукру
• 1 пакетик ванільного цукру
• сіль за смаком
• 3 яйця
• 1 склянка + 1 ст. ложка борошна
• 5 ст. ложок какао-порошку
• 2 ст. ложки розпушувача
• 1 ст. ложка молока
• 250 мл вершків (жирність 30%)
• 500 г сиру знежиреного
• 6 ст. ложок лікеру амаретто
• 500 г сметани (жирність 30%)
• сіль на кінчику ножа
• вишня консервована для прикраси

Приготування тірамісу

1. У миску покласти розм'якшене масло, цукор (5 ст. ложок), ванільний цукор, сіль і збити міксером. Потім додати яйця, просіяне борошно (1 склянку), порошок какао (1 ст. ложку), розпушувач і молоко.
2. У змащену|змазати| маслом|мастилом| і присипану мукою|борошном| (1 ст. ложкою) форму викласти підготовлене тісто, розрівняти і випікати 50 хвилин у попередньо розігрітій духовці (150-170 °С). Потім вийняти, остудити, розрізати вздовж на два рівні пласти і просочити лікером.
3. У глибокій мисці вершки збити в міцну піну, додати|добавляти| знежирений сир, сметану і цукор (3 ст. ложки) і продовжувати збивати до утворення. однорідної масище 3-4 хвилини.
4. Три чверті сирного крему викласти на нижній пласт, накрити верхнім пластом, змастити його кремом, що залишився, посипати порошком какао (4 ст. ложками) і поставити в холодильник на 3-4 години.
5. Готовий тортрозрізати але порційні шматочки і прикрасити консервованою вишнею.

Тирамісу - це ніжний і повітряний десерт! Традиційно, у ньому присутні вершковий сир Маскарпоне, яйця, кавове просочення і печиво Савоярді. Люблять його за те, що він доводиться всім до вподоби. Ідеальне поєднання легкого невагомого крему і просоченої кави бісквіту дають можливість насолоджуватися найкращим з них. різних світів. Звісно ж, сьогодні вже ніхто не скаже, яка була та перша рецептура, з якої все й почалося, але це й не важливо. Кожен бачить десерт по-різному, але завжди це шедевр, про пару ложечок якого ніхто ніколи не відмовиться. Не надто солодкий, з легкою гіркуватістю какао та насиченим смаком кави в самому кінці – складно придумати щось більш універсальне. Він тане в роті, спочатку обволікаючи вершковою текстурою, а потім видаючи сильний кавовий удар аромату та смаку, що криється в ніжних бісквітахпрошарку.

Його смак неможливо забути, рецепти приготування варіюються від справжніх вершин майстерності до спрощеної версії для новачків. Як приготувати тірамісу в домашніх умовах, чим замінити дивовижні продукти та основні хитрощі вдалого приготування- Про все це читайте в нашій статті. Спробуйте, ви самі все зрозумієте.

Найсмачніший тірамісуможна спробувати лише в Італії!

Правильний тіраміс готується з трьох головних інгредієнтів:

• вино Марсала;
• італійське печивосавойарді;
• сир маскарпон.

Це класичний склад. Повторити його можна тільки на території Італії, так як справжній свіжий маскарпоне, що підходить для тірамісу, виробляється тільки на Апенінському півострові. Так що, якщо вам пропонуватимуть скуштувати цей десерт у найкращому рестораніМоскви, наприклад, знайте – це може бути все що завгодно, але не справжній тірамісу.

Назва «Тірамісу»

«Тірамісу» складається з трьох італійських слів: tira mi su, що буквально можна перекласти як «піднімай мене нагору» - за однією з версій, через свою високу калорійність. Але більшість стверджує, що італійці мають на увазі емоційний стан і цей переклад слід розуміти як «Підніми мені настрій». І ще є версія, що Тірамісу вважають збуджуючими ласощами (через поєднання кави та шоколаду). Вельможі їли Тірамісу перед любовними побаченнями і тому цей десерт отримав таку назву.

Історія тірамісу

Тираміс просто зобов'язаний асоціюватися одночасно з Італією, також, як паста або піца. Десерт був поданий на стіл уперше ще в 17 столітті для ерцгерцога Мідічі Козімо III. Відомий ласун оцінив старання кухарів Сієни і взявши з собою рецепт солодкого супу «Дель Дука» (суп герцога) вирушив містами до Венеції. Саме там було гідно оцінено головну красу десерту. Підняття настрою припало до душі місцевим представницям стародавньої професії та італійський десертстав символом кокетства та спокуси. «Підніми мене вгору», за деякими даними, не такий романтичний десерт, а лише «полігон випробувань» для кондитерів, які придумали рецепт і знайшли золоту середину між твердим і м'яким, гіркуватим, але дуже смачним, шоколадним і вершковим. Італійці вважають людей, які дотримуються такої думки щодо історії рецепту заздрісниками. Адже Національне блюдо– це надбання Італії і, безумовно, про нього приємно говорити та дуже приємно пробувати на смак. На фото тіраміс виглядає дуже апетитно. Багато залежить від вази, в яких подають цей десерт, але вміст коштує багатьох старань.

Як приготувати тірамісу в домашніх умовах

Класичний рецепт тірамісу з маскарпоне

У Венеції не дуже багато десертів, але принаймні один з них відомий у всьому світі – це тіраміс. Готувати його простіше простого: потрібно лише з'єднати печиво, каву та крем.

Інгредієнти:

• 250 г хорошого темного шоколаду (70% какао)
• 50 г вершкового масла|мастила|, нарізувати|нарізати| кубиками
• морська сіль
• 175 г печива савоярді (дамські пальчики)
• 400 мл гарної гарячої кави з цукром
• viп сапто або інше десертне вино
• 4 великі яйця, бажано органічних або сільських
• 100 г дрібного цукру
• 750 г сиру маскарпоне
• цедра 2 невеликих апельсинів
• кілька кавових зерен, дрібно потовкти

Спосіб приготування:

1. Поставте на каструлю зі слабо киплячою водою скляну миску. Дно миски не повинно торкатися води. Покладіть в неї 200 г шоколаду, додайте вершкове масло і дрібку солі і залиште на 5 хвилин, щоб шоколад та масло розтанули. Для прискорення процесу кілька разів перемішайте.
2. Тим часом викладіть велику глибоку миску або керамічну форму (діаметром 30 та глибиною 12 см) шаром печива і полийте його гарячою кавою. Додайте в розтоплений шоколад трохи вина, перемішайте та полийте сумішшю печива. Акуратно розмажте лопаткою, щоб шоколад ліг рівним шаром. Дайте охолонути.
3. Візьміть яйця, відокремте білки від жовтків. Змішайте жовтки з цукром і побалуйте себе! - Влийте ще трохи viп сапто. Збивайте міксером на максимальній швидкості приблизно 5 хвилин, поки цукор не розчиниться, а жовтки не посвітлішають і не збільшаться в обсязі.
4. Додайте маскарпоне та цедру 1 апельсина. Вимийте і обсушіть віночок і збийте білки зі щіпкою солі до утворення стійкої піни - вони повинні бути приблизно однією консистенцією з жовтковою сумішшю. Додайте столову ложку білків у жовткову масу і обережно перемішайте, а потім додайте решту білків. Викладіть крем поверх шоколадного шару та розрівняйте. Посипте товченими зернами кави.
5. Візьміть гострий ніж або овочечистку і акуратно зріжте стружки з шматка шоколаду, що залишився. Викладіть їх на тірамісу. Посипте дрібно натертою цедрою другого апельсина. Поставте десерт в холодильник на 2:00, щоб він трохи застиг.

Тирамісу - рецепт в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Вода – 1 склянка
• Мелена кава – 25 г
• Бісквітне печиво – 20 г
• Яйце – 1 шт.
• Сир маскарпоне – 100 г
• Цукор – 5 г
• Какао-порошок – 3 г

Спосіб приготування:

1. Зварити каву: у киплячу воду покласти мелену каву, довести до кипіння і зняти з вогню. Каву процідити через марлю.
2. Бісквітне печиво замочити у каві. Печиво має увібрати в себе каву і стати м'яким, але при цьому не перетворитися на кашу.
3. Відокремити яєчний білок від жовтка. Сир маскарпоне, жовток та цукор збити у блендері до однорідності.
4. Укласти частину сирного крему в шоти, потім - просочену каву печиво, зверху - решту сирний крем, посипати какао.

Тірамісу з вершками

Час приготування: 30 хв Час приготування: 3-4 год Кількість порцій: 6

• 500 г жирної сметани
• 4 яйця 50-80 г
• цукру 250 г
• жирних вершків (30-35%-них)
• 200-300 г персиків (свіжих або консервованих)
• 500 г бісквіту

Спосіб приготування:

1. Жовтки розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| сметану і злегка збити. В окремому посуді збити вершки, додати до сметани та обережно перемішати.
2. На бісквіт (заввишки близько 3 см) зверху покласти персики, нарізані шматочками, крем. Зробити кілька таких шарів.
3. Через 3-4 години перебування в морозильнику смачний тортготовий до вживання.

Швидкий тирамісу з малиною та м'ятою

Інгредієнти:

• Сир маскарпоне – 500 г
• Яйце цесарки - 5 штук
• Ванільний цукор - 30 г
• Цукрова пудра – 100 г
• Мелена кава - 4 ст. л
• Палички кориці – 2 шт.
• Печиво савоярді – 18 шт.
• Какао-порошок - 10 г
• Лікер "Амаретто" - 60 мл
• Малина – 250 г
• М'ята - 6 стебел

Спосіб приготування:

1. Відокремити яєчні білки від жовтків. Білки потрібно збивати на середній швидкості міксера близько трьох хвилин, а до жовтків додати цукрову пудру і теж збити - і те, й інше в результаті має бути досить щільною консистенцією.
2. Маскарпоне викласти в миску, всипати ванільний цукор і добре перемішати. Акуратно ввести в сирну масу яєчні жовтки та білки. Ще раз все збити – вже вручну, віночком, стежачи, щоб суміш була однорідною.
3. Молоту каву та палички кориці залити окропом. Поки заварюється кава (а вона має бути міцною), розламати печиво савоярді на половинки та розподілити їх по шести невеликих піалах або креманках.
4. Кожну порцію печива залити 10 мл амаретто Disaronno та 40–50 мл кави, додати до піалів суміш маскарпоне та збитих яєць. Тирамісу можна поставити в холодильник на пару годин або відразу ж з'їсти.
5. Готовий десерт посипати какао, використовуючи ситечко, щоб не було грудочок. Викласти в центр піал з тірамісу десяток ягід малини, прикрасити гілочками м'яти – і подавати.

Як зробити Тірамісу без яєць

Інгредієнти:

• Печиво савоярді - 10 шт
• Сир маскарпоне – 120 г
• Вершки 33% - 70 мл
• Цукрова пудра – 1 ст. ложка
• Кава розчинна - 1 ч.л.
• Шоколад молочний чи темний - 25 г
• Коньяк (за бажанням) – 1 ст. ложка

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти для тірамісу, без яєць.
2. Сливки (охолоджені) перелийте у глибоку ємність та збийте блендером до стійких піків. Додайте|добавляйте| 1 ст.л. цукрової пудри (можна більше, за бажанням).
3. Маскарпоне помістіть у чашу зі збитими вершками та перемішайте віночком блендера на малій швидкості або ложкою до однорідності.
4. Крем для тірамісу повинен вийти в міру густим, триматися на ложці.
5. У 80 мл гарячої води розчиніть каву, остудіть. Занурте печиво савоярді в каву однією стороною і викладайте їх у контейнер або креманки вологою стороною вгору, печиво поступово рівномірно просочиться.
6. Зверху розподіліть половину крему.
7. Зробіть ще один шар із печива, змоченого у каві.
8. Накрийте поверхню залишками крему.
9. Зверху натріть на великій тертці молочний чи чорний шоколад. Можна присипати какао-порошком, змішаним із цукром.
   Приготовлений десерт тіраміс без яєць поставте в холодильник просочуватися на 5-6 годин, а краще на ніч.
10. Дістаньте тіраміс з холодильника, наріжте в контейнері і акуратно викладіть порційно на тарілки.
11. Дивно смачний десертдо кави - десерт тірамісу, який ви готували всього 20 хвилин - що може бути краще!

Тираміс з сиру

Час приготування: 40 хв Час приготування: 6 год 30 хв Кількість порцій: 10

Для бісквіту:

• 1,25 склянки борошна
• 1 склянка цукрового піску
• 200 г вершкового масла або маргарину
• 4 курячі яйця
• 8 г ванільного цукру
• 2 ст. л. з гіркою розчинної кави в порошку

Для просочення:

• 150–200 мл міцної свіжозавареної кави

Для сирного крему:

• 700 г некислого сиру
• 200 мл 33% ¬них вершків
• сік 1 апельсину
• 7 ст. л. цукрової пудри
• 100 мл солодкого мускату або портвейну

Для посипання:

• 5 ст. л. какао
• 50 г темного шоколаду

Спосіб приготування:

1. Масло або маргарин розтопити в мікрохвильової печіабо на водяній лазні. Всипати цукор, ванілін, розчинна кава, додати яйця та збивати до повного розчинення кави. Продовжуючи збивати, запровадити невеликими порціями борошно.
2. Готове тістовикласти у змащену вершковим масломформу діаметром 26 см, трохи припилену мукою. Випікати при температурі 180 ° С близько 30 хв. Бісквіт необхідно залишити на ніч.
3. Сливки налити у велику ємність, потім потроху додаючи апельсиновий сік і цукрову пудру, збивати суміш на малих оборотах міксером.
4. Протерти через сито в той самий посуд сир і перемішати до однорідної консистенції ложкою. Влити мускат або портвейн та перемішати ще раз.
5. Бісквіт укласти у форму відповідного розміру, просочити його кавою. Зверху викласти сирний крем.
6. Поставити блюдо в холодильник на 6 ч. Перед подачею посипати какао та тертим шоколадом.

У склянці

Корисною буде інформація, як зробити Тірамісу у склянці, адже така форма подачі сподобається гостям. Порції на одну людину, подані в келихах для мартіні або коньяку, виглядають красиво, якщо готувати їх традиційно, а прикрасити по-особливому. Можна встромити в готову масу сухі палички печива, покласти гілочку червоної смородини та лист м'яти.

Інгредієнти:

• маскарпоне – 250 г;
• савоярді - 12 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• міцна кава – 100 мл;
• цукор – 10 г;
• лікер Амаретто – 30 мл;
• цукрова пудра – 50 г;
• какао - 20 г.

Спосіб приготування:

Заварити каву, підсолодити, додати лікер. Білки збити міксером до стійкої піни, додати половину цукрової пудри, повторно збити. Окремо збити жовтки із залишками цукрової пудри до об'ємної білої маси. Додати маскарпоне, ще раз збити. Поєднати обидві маси. Готувати десерт: на дно келиха покласти поламані палички печива, полити каву, наповнити кремом до самого верху. Перед подачею торт охолодити, настояти, покрити шаром какао.

Рецепт Савоярді в домашніх умовах

Склад знаменитого італійського десерту Тірамісу передбачає обов'язковий інгредієнт – печиво «Дамські пальчики». Знайти в магазині смачну та за прийнятною ціною бісквітну випічкувиходить не завжди, але є альтернатива - освоїти рецепт Савоярді в домашніх умовах. Ніжний смак повітряного печивастане вдалим доповненням до чаювання, недарма п'ять століть тому це кондитерське нововведення спеціально створили з нагоди візиту французького короля.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• борошно – 65 г;
• ваніль - 0,5 ч. л.;
• цукрова пудра – 100 г

Спосіб приготування:

1. Якщо використовувати рецепт печива Савоярді в домашніх умовах, спочатку необхідно підігріти духовку. Потім підготувати кондитерський мішок, пергамент, на якому можна відразу позначити контури майбутнього печива, щоб спекти ласощі потрібної форми та довжини.
2. Відокремити жовтки, змішати з двома столовими ложками цукрової пудри, збити до загусання, доки не утвориться пишна світла маса.
3. Білки збивати окремо, поступово підсипаючи цукрову пудру об'ємом 3 чайні ложки, щоб вийшла глянсова піна.
4. До просіяного борошна за три підходи додати збиті жовтки, білки, ваніль, жовток, що залишився. Перемішувати тісто треба акуратними рухами, у напрямку знизу вгору.
5. За допомогою кондитерського мішка або пакета видавити тісто на пергамент, не забуваючи залишати відстань. Посипати цукровою пудрою.
6. Процес випікання займе близько 15 хвилин, а готовність печива дасть зрозуміти золотиста кірочка. Знімати випічку з пергаменту одразу, щоб не прилипла або не розкришилася.

Чим можна замінити сир маскарпоне для тірамісу?

Сметаною. Але дуже свіжою та дуже жирною – «щоб у ній ложка стояла». Кажуть, що домашньою сметанкою замінюють маскарпоне у тірамісу навіть італійські шеф-кухарі. відомих ресторанів…

Чим ще замінити маскарпоне на тірамісу?

Юлія Висоцька в одному з випусків «Їмо вдома» радила за необхідності замінювати сир для тірамісу сирними сирками без глазурі.

Ще один варіант - мацун (мацоні) або грецький йогурт. Важливо, щоб бісквіти були хрусткими. Додатковий плюс – у такому тірамісі буде значно менше калорій.

Деякі господині стверджують, що тірамісу на основі маскарпоне має нудотний смак. А ось із сиром та сметанкою (перетерти 50/50) – саме те! Смак вершковий, але не нудотний, а з приємною кислинкою.

Десерт або торт тірамісу в домашніх умовах стане справжньою окрасою столу та можливістю здивувати гостей незвичайним десертом. Приємного вам апетиту та нових смачних рецептів.

Італійський десерт «Тірамісу» відомий у різних країнах. Напевно, класичний Тірамісу став таким популярним завдяки його вишуканого смакуі ніжної текстури. Не дарма його назва в перекладі означає – підноси мене, підніми мене. Завдяки своїм поживним речовинам Тираміс є калорійним десертом, але він здатний відновити сили і підняти настрій.
Немає точних даних щодо його походження, існують різні версії. Проте, класичний рецепттирамісу один. До його складу входять: сир Маскарпоне, печиво Савоярді, курячі яйця, кава, цукор та какао – порошок. Звичайно, багато хто вже став замінювати деякі інгредієнти більш доступними. Наприклад, замість печива використовують бісквіт, замість сиру Маскарпоне – сирні сирки. Але в результаті виходить вже не класичний Тірамісу - його смак дуже відрізняється від оригіналу. Але я розповім вам рецепт, за яким домашній класичний тіраміс вийде як справжній італійський десерт, який подають у найдорожчих ресторанах.

Читайте також:

З цієї кількості інгредієнтів виходить 4-6 порцій десерту.

Інгредієнти:

• Печиво «Савоярді» -200-220 г
• Маскарпоне (вершковий сир) – 250 г
• Курячі яйця – 3 шт.
• Цукор – 100-120 г
• Кава мелена – 1 ст. лож.
• Гаряча вода – 250 мл
• Коньяк – 30 мл
• Какао-порошок для посипання.

Додатково знадобиться форма 25x25x6см

Рецепт тірамісу в домашніх умовах

1. Зваріть каву або залийте мелену каву окропом і залиште, щоб охолонув. До охолодженої кави додайте коньяк – він додасть десерту незвичайний смак. Порада: можна обійтись без коньяку або використовувати Марсалу (вино).

2. Відокремте білки від жовтків. Міксером збийте білки з|із| частиною цукру до утворення стійкої маси. Відкладіть збиті білки убік.

3. Окремо збийте жовтки з рештою цукру до повного його розчинення. В результаті маса трохи побіліє.

4. Додайте|добавляйте| в жовткову масу сир Маскарпоне і перемішайте.

5. Збийте суміш до однорідності, але не перебийте.

6. До отриманої маси додайте в три прийоми збиті білки, щоразу акуратно перемішуючи вміст рухами знизу –верх.

7. Готовий кремповинен бути повітряним та однорідним. На кілька хвилин можете прибрати у холодильник, накривши харчовою плівкою.

8. Коли кава охолоне і крем буде готовий, можна приступити до збирання торта. По черзі, кожне печиво швидким рухом зануріть у каву. Порада: Савоярді – дуже ніжне печивотому не варто довго тримати його в каві - воно розмокне. Достатньо 2-3 секунд.

9. Печиво щільно покладіть у форму, утворюючи шар – корж.

10. Отриманий шар печива змастіть частиною крему (1/2). Добре розрівняйте.

11. Потім знову повторіть шар печива, уклавши печиво Савоярді щільно.

12. Залишок крему перекладіть у кондитерський мішок із насадкою «Зірочка». Прикрасьте верх торта кремом. Готовий торт приберіть у холодильник на кілька годин, щоб крем трохи застиг. Порада: поверхню торта не обов'язково прикрашати піками, можна просто розрівняти крем по всій поверхні.

13. Перед подачею припудріть поверхню торта какао – порошком.

14. Домашній класичний Тірамісу сервіруйте відразу (з холодильника) із чашкою кави.
Смачного!

Тепер і Ви знаєте, як приготувати класичний тіраміс в домашніх умовах.