Рум'яний хмиз на кефірі виходить не таким хрустким, як по традиційним рецептомз молоком. Ну і нехай! Зате він виходить незрівнянно пишним, м'яким і рум'яним. Прямо на очах плоский шматочок сирого тістаперетворюється на золотисте «пухнасте» печиво.

Ділюсь з вами перевіреними рецептами хмизу на кефірі з фотографіями. І хоча всі вони розраховані на 40-60 штук, наступного дня на дні вазочки для солодощів вдається знайти лише залишки цукрової пудри.

Пишне, м'яке та рум'яне хмиз на кефірі з горілкою

Зазвичай спиртне надає випічці крихкості. Але хмиз з тіста на кефірі хрустким все одно не вийде. А ось піджарена рум'яна скоринкаобов'язково буде. Прекрасний привід запросити друзів на чай.

Для приготування печива запасіться наступним набором інгредієнтів (склянка – 250 мл):

• кефір (можна замінити скислим молоком) – 1 ст.;
• 2 великі курячі яйця категорії СО;
• 3 ст. л. звичайного цукру та пакетик ванільного;

• 2,5 ст. пшеничного високосортного борошна;
• 2 ст. л. горілки;
• 1 ч. л. розпушувача (або звичайної харчової соди);
• 1 ст. рослинної рафінованої олії без запаху; трохи цукрової пудри.

Ось як приготувати тісто з горілкою для пишного хмизу на кефірі. У теплий кефір всипте розпушувач (або соду). Злегка збовтайте. Рідина почне пузиритися. Влийте злегка збиті яйця та горілку. Всипте цукровий пісок та ваніль. Добре перемішайте. Дайте постояти хвилин 5. Борошно просійте окремо. Порціями всипте в суміш кефіру. Вимішуйте тісто ложкою, а потім переходьте на ручний заміс. Повинна вийти еластична, м'яка, податлива маса, що не липне до рук. Можливо, доведеться додати ще трохи борошна.

Дошку або стіл припиліть борошном і пам'ятайте тісто ще кілька хвилин, щоб воно стало однорідним. Сформуйте із тесту кулю. Покладіть його в миску. Накрийте рушником і дайте йому відпочити 30-60 хвилин. Найкраще – у холодильнику.

Постійну основу для хмизу розкотіть у пласт товщиною 0,8-1 см. І сформуйте заготовки для печива хитромудрої (або не дуже) форми. Можна просто нарізати смужками звичайним чи фігурним ножем. Або надати традиційної форми. Як це зробити. Спочатку розділіть все тісто на прямокутні заготовки довжиною 8-10 і шириною 3-5 см. Зробіть поздовжній отвір по центру і просмикніть 1 кінець смужки. Вийде «вертушка», як на фото. А можна просто вирізати будь-які фігурки формами для печива.

У сковороді, товстостінній каструлі, сотейнику або фритюрниці розігрійте склянку олії. Викладайте по 3-4 заготовки. Обсмажуйте по 20 секунд з кожного боку. Готові печенюшки викладайте не на тарілку, а на кілька шарів серветок. Вони вберуть надлишки жиру. Ще гаряче хмиз посипте цукровою пудроющоб було ще смачніше.

Повітряний хмиз на кефірі з сиром

Нетрадиційний, але дуже вдалий рецепт. Раджу відразу робити більше заміс. Надто вже апетитним виходить сирний хмиз.

Список інгредієнтів:

• 200-250 г нежирного сиру;
• 0,5 л кефіру;
• 1 велике куряче яйце категорії СО;
• чайна ложка соди або розпушувача;
• дрібка солі;
• ванілін (на кінчику чайної ложки) або пакетик ванільного цукру (10-грамовий);
• 650-750 г борошна (може знадобитися більше);
• цукрова пудра – для обсипання;
• близько півлітра рослинної дезодорованої рафінованої олії.

Як готуватимемо:

Як приготувати хмиз на кефірі з сиром за цим рецептом. Змішайте сир, яйце, звичайний та ванільний цукор (ванілін). Всипте щіпку солі. Розітріть масу. Або перебийте її блендером до однорідності. Влийте до решти інгредієнтів кефір. Всипте соду або розпушувач. Зачекайте хвилину-другу, доки реакція гасіння соди згасне. Перемішайте. Борошно просійте та почніть додавати невеликими порціями. Борошна може знадобитися трохи більше. Спочатку перемішуйте ложкою або віночком. Коли стане складно провертати «інструмент», викладіть тісто на присипану мукою дошку або стіл і вимішуйте руками хвилин 5. Основа для хмизу з сиром на кефірі повинна вийти в міру тугою, еластичною і не прилипливою. Є час - дайте їй полежати в холодному місці з півгодини, сформувавши кулю і обернувши плівкою. Якщо ніколи, приступайте до випічки хмизу з сиром на кефірі відразу ж.

Відріжте частину тіста. Розкотіть у пласт (товщиною до 1 см). Наріжте його на смужки. Надайте заготовкам бажану форму. Налийте в сковороду або інший зручний посуд для смаження рослинна оліясантиметри на 2-3. Розігрійте його. Приступайте до смаження. Сирний хмиз з тіста на кефірі готується блискавично. Секунд 15-20, і можна перевертати на інший бік. Викладайте кілька заготовок за раз. Щоб випічка не вийшла занадто жирною, промокніть хмиз паперовими рушниками. А потім можна посипати пудрою та кликати всіх на чай.

Рецепт хмизу в духовці

Найбільш щадний для тонкої талії варіант печива. Жодної смаження на олії. Мінімум жиру у тесті. Ідеальна випічкадля представниць прекрасної половини людства, що постійно прагнуть до досконалості. Втім, сильній підлозі хмиз у духовці теж сподобається. На фото видно, який він апетиний.

З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 40 штук хмизу.

На 100 мл кефіру (можна замінити натуральним несолодким йогуртом) знадобиться:

• 2 жовтки від великих курячих яєць (білки не потрібні);
• 1,5 250-мілілітрових склянки борошна;
• пакетик (10 г) ванільного цукру;
• півчайної ложки солі;
• 4 ст. л. цукрової пудри плюс приблизно стільки ж для посипання.

Процес приготування:

Отже, рецепт. Кефір підігрійте до кімнатної температури. Борошно просійте на стіл або на дошку. Додайте до неї сіль та цукрову пудру. Перемішайте. Сформуйте гірку. Змішайте кефір із жовтками і ванільним цукром. Збовтайте. У борошняній гірці зробіть поглиблення. Влийте в нього рідкі інгредієнти. Замісіть гладке та однорідне тісто. Якщо буде липнути, додавайте по ложці борошна, доки не досягнете потрібної консистенції. Декілька хвилин (3-5) енергійно помісіть тісто руками. Потім покладіть у холодильник «відпочити», обернувши харчовою плівкою.

Тісто, що «прохолодилося» протягом 30-60 хвилин тонко розкотіть. Наріжте на смужки і надайте форму хмизу. Увімкніть духовку, щоб прогрітися до 180 градусів. Викладіть заготовки на лист, застелений папером для випічки. Випікайте близько 10-15 хвилин|мінути| до приємного золотистого відтінку. Залишилося лише посипати цукровою пудрою та зняти пробу.

Приємного чаювання!

М'який і пишний хмиз на кефірі - унікальні ласощі, відомі всім з часів молодості наших бабусь. Якщо ви ще не готували хмиз – обов'язково зробіть це. Інгредієнти для приготування цього диво-десерту використовуються найдоступніші, які можуть бути. За великим рахунком, вам знадобиться борошно, кефір і пара яєць. І ще олія для фритюру. Але в результаті поєднання цих інгредієнтів на виході отримуємо щось неймовірне, красиве і дуже смачне.

Із заявленої кількості кефіру та борошна ми отримаємо дуже значну порцію хмизу на кефірі. І якщо ви щасливий володар великої родини, то цей рецепт саме те, що вам потрібно. Нагодуйте смакотами абсолютно всіх, ще й залишиться на завтра. В принципі, можна було б розполовинити інгредієнти і приготувати порцію хмизу на кефірі в два рази менше, але масло для варіння хмизу ... Не дуже хочеться "перекладати" олію для фритюру заради не великої кількостіхмизу, тому ось вам класичний рецепт хмизу на кефірі із зазначенням класичного кількості інгредієнтів для його приготування. І так, я готувала хмиз на кефірі саме з такої кількості кефіру і борошна і ми (я і двоє дітей) з'їли гору найсмачнішого хмизуза півтора дні.

Інгредієнти:

• 250 мл кефіру
• 2 яйця
• 1 чайна ложка соди
• 4 столові ложки цукру
• 3 склянки борошна (і, можливо, ще трохи)
• 0,5 л рафінованого соняшникової олії
• 3 столові ложки цукрової пудри

Хворост на кефірі. Рецепт з фото покроково

Відміряємо 250 мл кефіру будь-якої жирності, наливаємо його в миску для замішування тіста. Додаємо в кефір два яйця та цукор із содою. Також додамо дві столові ложки олії. За допомогою звичайної вилки злегка перемішаємо інгредієнти (досить заважати близько хвилини).

Внаслідок цих нехитрих дій отримаємо рідку масу. Це був перший крок із кількох, завдяки яким ми отримаємо м'яку пишну хмиз. Всі подальші кроки приготування будуть такими ж легкими та швидкими, як і цей.

Відміряємо склянку борошна та додаємо в кефірно-яєчну масу. Знову перемішуємо все виделкою. Перша склянка борошна легко розійдеться в тесті. Потім додамо другу склянку і знову перемішуємо. Ну і, звичайно ж, третя склянка борошна. Тепер тісто стане густим і його не так просто заважати вилкою. Перекладаємо тісто для хмизу на кефірі на прибиту мукою робочу поверхню і продовжуємо замішувати його руками. При необхідності додаємо ще трохи борошна. Тісто для хмизу на кефірі має вийти м'яким, але не липким, при цьому абсолютно однорідним, без борошняних грудочок. Для цього його необхідно якісно замішувати не менше ніж 3-4 хвилини.

Тісто для пишного хмизу на кефірі готове. Щоправда, поки що все було досить просто?

Тесту для приготування хмизу на кефірі вийшло досить багато і нам не вдасться розкотити і розрізати його відразу, тому ділимо тісто для зручності на три частини. Дві кладемо в миску і накриваємо рушником або просто відправляємо в пакет, щоб уникнути завітрювання.

Першу частину тесту розгортаємо в пласт товщиною 5 мм і нарізаємо на частини у вигляді ромбів або прямокутників. Розміри моїх заготовок для хмизу на кефірі приблизно 3 см на 7 см. У центрі кожного прямокутника робимо розріз і простягаємо один кінець заготовки для хмизу на кефірі в розріз. В результаті отримуємо симпатичні кручені фігурки. Виконуємо цю дію з усіма прямокутниками. Готові заготовки для хмизу складаємо на присипану мукою дошку або рушник (або просто на робочу поверхню).

Аналогічно надаємо з рештою двох частин тесту.

У невелику каструлю або сотейник наливаємо 0,5 л олії, доводимо її до легкого кипіння і починаємо варити в ньому хмиз на кефірі. Для цього відправляємо заготовки для хмизу невеликими партіями по 4-5 штук в киплячу олію і на середньому вогні варимо їх до золотистого кольору з усіх боків. Зазвичай досить потримати хмиз у маслі по 1-1,5 хвилини з кожного боку. За допомогою шумівки виймаємо готовий хмиз на кефірі з олії і викладаємо на паперовий рушник, який вбере в себе надлишки олії в хмизі. Далі відправляємо в олію наступну партію хмизу і так доти, доки не приготуємо все.

Відразу хочеться попередити, якщо вам потрібен справжній тонкий хрусткий хмиз, то цей рецепт не підійде. Для такої випічки тісто замішують на сметані, горілці або дріжджах. Ми ж пропонуємо легкий та швидкий варіантприготування хмизу на кефірі. Він не буде хрумтіти, але його ніжний смакбайдужими вас точно не залишить.

Така пишна хмиз на кефірі, завдяки своїй м'якості, добре підійде найменшим любителям випічки, хоча є один невеликий мінус - готується він у великій кількості олії, а це не дуже корисно. Але іноді все-таки можна побалувати і дорослих, і малюків смачненьким.

Такий простий рецепт підійде і для випікання пончиків. Отримане тісто необхідно розкотити трішки товще, чашкою нарізати з нього кружечки і всередині них зробити дірочки за допомогою маленької чарки або пластикової кришечки. Отримані заготовки також обсмажуються у великій кількості масла, а потім притрушуються цукровою пудрою.

інгредієнти

• кефір (жирності 1% -2,5%) - 300 мл;
• харчова сода – 1 год. л.;
• курячі яйця – 2 шт.;
• цукровий пісок – 2-3 ст. л.;
• сіль - щіпка;
• борошно біле пшеничне - 2,5-3 склянки;
• цукор ванільний або ванілін – за бажанням;
• олія – для фритюру.

Приготування

Налийте в миску кефір, він має бути трохи теплим. Всипте соду, добре перемішайте і відставте поки що убік, щоб вона погасилася під впливом кисломолочного продукту. Замість кефіру для цього рецепту можете використовувати кисле молоко.

В окремий посуд вбийте яйця і насипте цукор. Якщо ви любитель дуже солодкого, то можете взяти цукру трохи більше (4-5 ст. л.), і навпаки, ті, хто не любить нудотну випічку, можуть зменшити кількість цукрового піску. Загалом, орієнтуйтесь на свої смакові уподобання.

За допомогою вилки або кухонного віночка збийте яєчно-цукрову суміш.

З'єднайте кефірну та яєчну маси, додайте щіпку солі, ванілін та перемішайте до однорідного стану.

В отриману суміш просійте муку|борошно| і починайте потихеньку замішувати тісто. Процесом просіювання не нехтуйте, борошно має насититися киснем, щоб готова випічка вийшла повітряною та ніжною.

Тісто на хмиз на кефірі має бути крутим і водночас досить м'яким, не липнути до рук і добре тримати форму. Що стосується кількості борошна, можливо, вам теж доведеться взяти трохи більше або менше, все залежить від того, кого розміру курячі яйця, наскільки густий або рідкий кефір.

Притрусіть борошном робочу поверхню, перекладіть тісто і розкотіть його в пласт трохи менше 1 см завтовшки. Ножем або спеціальним коліском поріжте тісто на смужки, а їх у свою чергу на ромбики. Посередині кожного шматочка зробіть отвір і протягніть один край ромбика. Сформуйте таким чином усі заготовки для хмизу та розкладіть їх на присипаній поверхні.

У глибокій сковороді або сотейнику добре розігрійте рослинне масло, опускайте в нього хмиз і обсмажуйте з двох боків до рум'яного відтінку. Вогонь при цьому повинен бути трохи більшим за середній. Майте на увазі, що під час смаження випічка стає пишною і збільшується в розмірах, тому не кладіть заготовки з тіста близько один до одного, інакше потім незручно перевертатиме. Хвороста на кефірі вимагає для смаження зовсім мало часу (навіть менше хвилини), тому не відходьте далеко від сковороди.

Готову випічку виймайте з олії шумівкою та перекладайте на паперовий рушник, щоб стікав зайвий жир.

М'який хмиз на кефірі готовий, викладіть його на велике плоске блюдо, зверху через ситечко притрусіть цукровою пудрою і подайте до столу з молоком або ароматним свіжим чаєм.

Хворост на кефірі, на відміну класичного рецепту, Що вимагає використання молока або води завжди виходить пишним та м'яким. Процес приготування технологічно мало чим відрізняється від інших варіантів, але результат часто перевершує всі очікування кулінара. Щоб кефір у тесті почав працювати, його рекомендують попередньо прогріти і додати трохи соди, буквально – дрібку, тоді тісто почне працювати як на дріжджах. Результатом будуть здивовані усі дегустатори.

Пухнаста хмиз на кефірі

Цей рецепт хмизу є оптимальним, тому що до його складу входить 2 основних компоненти, що забезпечують пишність тіста – кефір та сода. У ході подібної реакції харчової кислоти та лугу, забезпечується насичення борошна грудки киснем. Господині не доведеться вичікувати 30 хвилин після приготування тіста, воно готове до смаження відразу після ретельного вимішування.

Час приготування: 40 хвилин.

Кількість порцій: 5 шт.

40 хв.печатка

Смачного!

Дуже повітряний хмиз на кефірі та дріжджах

Цей варіант вважається дуже вдалим. За рахунок додавання дріжджів тісто отримує незвичайний смакта аромат. Воно виходить дуже насиченим, але готуватися набагато довше. В іншому, процес приготування нічим не відрізняється, він дуже простий і виконаємо навіть для господарки-початківця.

Інгредієнти:

• Жирний кефір – 200мл.
• Куряче яйце- 2 шт.
• Мед натуральний – 4 ст.
• Сухі дріжджі – 14 гр.
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Борошно – 3 ст.
• Олія вершкове – 100 гр.

Процес приготування:

1. Борошно потрібно попередньо просіяти, кефір підігріти до 40 градусів, а вершкове маслорозтопити.
2. Кефір вилити в глибоку ємність, додати сухі дріжджі і ретельно перемішати. Ввести рідкий мед.
3. Курячі яйця вбити в окрему ємність і ретельно перемішати за допомогою віночка до однорідності, збивати їх при цьому не потрібно. Яйця ввести в кефір та повторно перемішати масу.
4. Ввести топлене масло (перед цим воно має охолоне).
5. Дуже повільно ввести в масу, що просіює пшеничне борошно, ретельно вимішати склад. Потрібно пам'ятати, що тісто дріжджове, тому важливо його не забити.
6. Тісто залишить на 30-40 хвилин у теплому місці. Ємність накрити чистим кухонним рушником.
7. Через 30-40 хвилин тісто потрібно викласти на суху, посипану борошном поверхню і розкотити за допомогою качалки.
8. З отриманого пласта вирізати ромби або квадрати, прорізати отвір по центру та вивернути через нього нижню частину.
9. На сковороді зі щільним дном розжарити олію і викласти в неї отримані заготовки, смажити потрібно на невеликому вогні, щоб вони не пригоріли.
10. Після готовності видалити зайвий жир із випічки.

Сирний хмиз на кефірі

Сир містить багато кальцію, необхідного організму дитини, тому кожна мати всіляко витончується у приготуванні страв, щоб нагодувати маленьку шкоду. Відмінним способом, що дозволяє змусити дитину, є корисний сир, є хмиз, з його додаванням. Процес приготування є досить простим, головне підготувати всі необхідні компоненти.

Інгредієнти:

• Домашній сир- 200 гр.
• Цукор – 1 ст.
• Кефір – 500 мл.
• Куряче яйце – 1 шт.
• Сода – 0,5 год.
• Пшеничне борошно- 2 ст.
• Олія - ​​для смаження.

Процес приготування:

1. Домашній сир довести до однорідної консистенції за допомогою блендера та змішати з кефіром.
2. В отриману масу додати цукор, соду та трохи солі. Збільшувати кількість цукру не варто, страва пригорить у процесі смаження і виглядатиме не апетитно.
3. Борошно просіяти через дрібне сито.
4. У сирно-кефірну масу додати|добавляти| яйце і повторно збити склад блендером. Ввести просіяне борошно і замісити м'яке тісто.
5. Розкотити тісто на столі за допомогою качалки та вирізати з нього фігурки.
6. На плиті розігріти сковороду. Влити олію. Обсмажити сирний хмиз.

Після готовності страву викласти на паперові серветки видалення зайвого жиру. Хворост за цим рецептом варто готувати для разового вживання, наступного дня він втрачає свої смакові якості.

Дуже хрумкий і ніжний хмиз на кефірі

Хворост, приготовлений на кефірі, часто виходить не хрумким через те, що тісто замішане не правильно. Важливо дотриматися пропорції кефіру і борошна, щоб не забити тісто, якщо воно вийде не пружним, а твердим, сподіватися на те, що страва буде вдалою - не варто. Підвищити тривалість зберігання допомагає горілка або інший, міцний алкогольний напій, головне не переборщити – невеликої чарки більш ніж достатньо.

Інгредієнти:

• Яйце – 4 шт.
• Кефір – 500 мл.
• Борошно - 5-6 ст.
• Сода – 1.5 ст.
• Горілка – 4 ст.
• Цукор – 4 ст.
• Сіль – 1 год.

Процес приготування:

1. Процес приготування починається з того, що курячі яйця розбивають в окрему ємність. Їх потрібно обережно збити м'якими рухами віночка.
2. В окремому посуді змішують кефір, соду та горілку. Отриману масу залишають на 20 хвилин. Сода має почати працювати у кефірі.
3. Борошно просіюють через сито. Змішують яєчну та кефірну суміш.
4. Просіяну борошняну масу вводять у склад кефіру і замішують м'яке тісто.
5. Отримане тісто наполягають протягом 30 хвилин, а потім розкочують тонкий пласт на гладкій поверхні.
6. З пласта вирізують фігурки довільної форми та обсмажують їх на сковороді, у значній порції олії.
7. Важливо дотримуватись температурного режиму. Олію потрібно добре розжарити, а потім зробити мінімальний вогонь – тоді десерт не пригорить.

Страва готова і її можна подавати до столу. Смачного!

Домашнє хмиз на кефірі в духовці

Домашня випічканабуває популярності, тому що якість промислової зараз перебуває на невисокому рівні. Хворост – це просте печиво, приготування якого не забере багато часу, його можна створити на швидку руку. Не всім подобатися смаження як метод термічної обробки, Бо страва виходить досить жирним. Таке харчування не дозволяється для людей, які мають зайву вагу, але що робити тим, хто не може встояти перед хрумким та ароматним десертом? Хворост можна приготувати в духовці, тоді він стане менш калорійним.

Інгредієнти:

• Кефір – 200 мл.
• Куряче яйце – 2 шт.
• Борошно – 1,5 ст.
• Цукор ванільний – 10 гр.
• Сіль – щіпка.
• Цукрова пудра.

Процес приготування:

1. Усі сипучі компоненти потрібно ретельно поєднати між собою. Для приготування хмизу, в окремій ємності змішують борошно з сіллю та цукровою пудрою. За рахунок використання цукрової пудри тісто виходить ніжнішим і солодким, це пояснюється тим, що вона добре розподіляється за його складом. Вводять ванілін.
2. Кефір з'єднують із яєчними жовтками за допомогою блендера та вводять склад у борошно. Масу ретельно перемішують.
3. Тісто замішують до отримання однорідної консистенції, викладають на стіл та розкочують.
4. З окремих відрізів формують ромби або прямокутники, в центрі яких роблять розріз, через який протягують нижню частину до верхньої.
5. Деко застилають пергаментним паперомі відправляють у духовку, прогріту до 180 градусів на 30 хвилин. Час випікання може змінюватись, залежно від потужності духовки.

Смачного.