Буряк – це унікальний овоч, без якого неможливо уявити слов'янську кухню. Вона входить до складу безлічі улюблених страв - таких як борщ, вінегрет, буряк, оселедці під шубою та різні салати. Тому багатьох цікавить, як правильно, а головне, швидко зварити буряк, та ще добре б при цьому зберегти всі вітаміни, якими такий багатий цей овоч.

Як правильно вибрати буряк для варіння

Для того щоб отримати смачну та корисну страву з буряків, треба вибирати молоді коренеплоди: вони м'якіші та смачніші. Вибраний коренеплід має бути середнього розміру, щільний, з тонкою шкіркою темно-червоного кольору, без слідів ушкоджень та гнилі.

Сильно великі коренеплоди відкладаємо убік - можливо, це зовсім не столові буряки, а кормові.

В принципі, в їжу можна вживати і кормові сорти, але крім того, що вони будуть не такі солодкі, трохи насторожує хімічний склад добрив, якими обробляли рослини під час зростання. Потрібно пам'ятати, що склад добрив для харчових та кормових культур різний, тому краще не ризикувати.

Найкращим вважається сорт бордо- невеликі плескаті коренеплоди яскраво-бордового кольору з тонкою шкіркою.

Якщо у вас є можливість купити буряк з бадиллям, це просто чудово. Зелень вкаже вам на свіжість коренеплоду, крім того, бадилля саме по собі дуже корисне і з нього можна приготувати кілька дуже смачних страв.

Як правильно варити буряк

Це питання цікавить зовсім не лише дилетантів у кулінарії – адже її треба зварити так, щоб вона зберегла максимум корисних речовин. Є кілька способів, як зварити буряк швидко та смачно.

1 спосіб

Цей рецепт займе багато часу, але зате дозволить зберегти всі вітаміни, якими такі багаті буряки.

Коренеплід повністю заливають холодною водою та ставлять на плиту, виставляючи максимальну температуру. Після закипання температуру зменшують, і буряк вариться на помірному вогні ще 2-3 години- Залежно від розміру.

2 спосіб

Процес приготування можна скоротити до однієї годиниякщо залити буряк киплячою водою. Щоб температура води була ще вищою, треба додати до неї три-чотири ложки олії.

3 спосіб

Цей спосіб використовують професійні кухарі. Буряк кип'ятять при максимальній температурі з додаванням у воду рослинної олії приблизно 20-30 хвилин, залежно від розміру, потім знімають із плити та заливають холодною водою ще на 10 хвилин. Різкий температурний перепад доведе коренеплід до повної готовності. Єдиний мінус – при такій обробці вітамін С повністю руйнується.

4 спосіб

Цей спосіб не можна назвати швидким, зате вийде дуже смачно. Буряк загортають у папір для випічки і ставлять у мікрохвильову піч на 25–30 хвилин.

Можна загорнути овоч у фольгу та запекти її в духовціза температури 200 градусів. Але вітамін С за такого способу, на жаль, теж не збережеться - він руйнується вже за 190 градусів.

Запечений буряк завжди виходить солодшим від вареного, тому подібний спосіб хороший у тому випадку, якщо надалі овоч буде використовуватися для приготування салатів.

Секрети приготування буряків

• Процес варіння завжди треба закінчувати холодною водою – так буде легше очистити шкірку.
• При варінні буряки краще не солити - вони вийду жорсткими і менш соковитими. Сіль ще й збільшує час приготування. Тим більше солодкий коренеплід солі не потребує.
• Буряк не рекомендується очищати перед варінням – вона втратить свій насичений колір. Краще просто добре її помити, а очистити вже безпосередньо перед закладкою вареного буряка в блюдо.
• Для того, щоб овоч зберіг свій насичений колір, в киплячу воду додається 1 чайна ложка оцту або лимонного соку. Це потрібно зробити обов'язково, якщо ви все ж таки очистили буряк перед варінням.
• Не всім подобається запах буряків, що варяться. Нейтралізувати його допоможе скоринка хліба, кинута у киплячу воду.
• Готовність буряків перевіряється вилкою або дерев'яною зубочисткою - вона повинна вільно увійти в коренеплід. Але не потрібно перевіряти готовність постійно: проткнутий у багатьох місцях буряк вийде менш соковитий.
• Якщо ви збираєтеся готувати вінегрет, то для того, щоб буряк не пофарбував решту інгредієнтів, перед додаванням до салату нарізані шматочки буряків збризкують олією.
• Очищені буряки не можна довго тримати на повітрі, щоб не зруйнувати вітамін С.
• Буряковий відвар, що залишився після приготування буряка, - відмінний проносний і сечогінний засіб. Можна додати у відвар трохи лимонного соку, кориці та імбиру та отримати вітамінний тонізуючий напій, що за смаком нагадує квас.
• У буряковому бадиллі міститься ударна доза вітамінів, набагато більша, ніж у самому коренеплоді. Додайте бадилля в борщі, буряки та інші страви, рецепти яких легко можна знайти в Інтернеті. Але в їжу може піти тільки молоде бурякове бадилля - старе настільки ж несмачне, скільки й марне.

Грамотна термічна обробка будь-якого продукту впливає як з його смакові якості, а й у корисні властивості. Особливо це стосується овочів, тому інформація про те, як правильно зварити буряк і скільки часу його варити до готовності, має вас зацікавити. Існує міф про те, що термічна обробка продуктів руйнує їхній вітамінно-мінеральний комплекс, хоча це зовсім не так!

Буряк відварений використовується в багатьох стравах здорового харчування. Особливо популярний цей коренеплід у країнах пострадянського простору, бо це один із найдоступніших продуктів харчування, до того ж він ще й дуже корисний для здоров'я! Звичайно, цю овочеву культуру можна їсти і в сирому вигляді, але так її вживають, в основному, з лікувальною метою.

У салатах і закусках коренеплід використовують відвареним, а при правильному варінні буряків ми можемо зберегти максимальну кількість його корисних речовин. Про те, як довго варити цю овочеву культуру, щоб вона не втратила колір та швидше зварилася – наша інформація!

Спосіб відварювання червоних буряків впливає не тільки на час варіння, але і відповідає розмірам коренеплоду та його віку. Швидко зварити можна коренеплоди (у тому числі і моркву) невеликого розміру і молоді, а великі буряки та моркву рекомендується відварити в мікрохвильовій печі або пекти у фользі в духовці.

Як швидко відварити буряк

Спосіб №1

Цим секретом володіють усі професійні кухарі. За цим методом коренеплід вариться хвилин 20! Весь секрет у тому, що різкий перепад температур прискорює процес розм'якшення рослинних волокон. Ось така фізика!

Беремо коренеплоди середнього розміру, кладемо їх у каструлю, заливаємо окропом і ставимо на сильний вогонь, не покриваючи кришкою. Вода повинна покривати овочі шаром мінімум 8 см – інакше вона швидко википить, а коренеплоди не встигнуть зваритися.

Через 15 хвилин бурхливого кипіння зливаємо воду з каструлі і ставимо її разом із овочами під струмінь дуже холодної води. Витримуємо відварений продукт у крижаній воді 5-10 хвилин, стежачи за тим, щоб вода залишалася крижаною (допоможуть кубики льоду). Готово! Можете готувати салат!

Спосіб №2

Скільки хвилин потрібно варити буряки за цим способом, читаємо далі!

Заливаємо коренеплоди окропом, витримуємо на середньому вогні 30 хвилин після повторного закипання, зливаємо воду і негайно ставимо каструлю з продуктом під потік крижаної води на 15 хвилин.

Якщо вода в крані недостатньо холодна, запасіться кубиками льоду. Загалом, за цим рецептом буряк вариться 45-50 хвилин – з урахуванням часу його охолодження.

* Порада Поваренка
Щоб буряк не втратив колір, у воду для відварювання влийте 1 ст. соку свіжого лимона, або 1 ч. л. цукру, або 1 год. оцту.

Як зварити смачні буряки для вінегрету або салат

Спосіб № 1: у духовці

Варити буряк так, щоб він не втрачав колір і був смачним, ми звернемося до випробуваного способу - духовці! Виходить смачно та не клопітно.

• Розігріваємо духову шафу, встановлюємо 190 градусів. Буряк ретельно миємо, хвостик і листову розетку не обрізаємо. Наше завдання – не дати витікати соку через будь-які зрізи.
• Щільно загортаємо коренеплід у фольгу і випікаємо 25-35 хвилин, залежно від розміру овочів. Великі буряки треба випікати 35 хвилин, маленькі - 20 хвилин.
• Розвертаємо та опускаємо в каструлю з холодною водою до остигання. Якщо є час, можна залишити в духовці до повного остигання.

Приготування овочів цим способом дозволяє зберегти їх яскравий красивий колір, а й більшість вітамінів, органічних кислот і мінеральних сполук. Яскравий буряковий колір овочів чудово виглядає не тільки у вінегретах, але й будь-який салат виглядатиме дуже красиво.

*Рада Поваренка
Червоний варений буряк не повинен фарбувати інші компоненти салату, але як цього досягти? Дуже просто! Нарізавши овоч кубиками або будь-яким іншим способом, збризкайте нарізку олією і перемішайте. Масло обволікає бурякові шматочки, замикаючи сік усередині. Ви отримуєте, зрештою, дуже барвистий вінегрет або інший овочевий салат!

Спосіб № 2: у мікрохвильовій печі

У власників мікрохвильових печей не повинно виникнути жодних проблем з відварюванням овочів.

• Беремо коренеплід середнього розміру, ретельно миємо його щіточкою, але залишаємо хвостик та листову розетку, як ми радили у рецепті випікання овочів у духовці.
• Але для приготування в мікрохвильовій печі ми повинні все ж таки порушити цілісність шкірки, інакше коренеплід у нас може вибухнути від внутрішнього тиску води в овочі. Тому ми зубочистками робимо глибокі отвори у овочі.
• Загортаємо його в поліетиленовий пакет (для збереження чистоти внутрішньої камери печі), викладаємо пакет у спеціальну миску для мікрохвильових печей і відварюємо овочеву культуру при потужності 800 кВт протягом 10 хвилин. У процесі приготування один раз перевертаємо овоч на інший бік.

Скільки варитися буряки за часом, якщо мікрохвильова піч меншої потужності? Тут порада одна: подивіться в інструкції до вашого приладу. Як правило, не більше ніж 20 хвилин! Враховуйте ще й розмір овочів – великі буряки варяться довше.

Як приготувати варені буряки традиційним способом

Як правильно відварити коренеплоди (і морквину теж) на салат, щоб у них збереглися всі важливі нутрієнти?

1. Добре миємо буряк і моркву щіточкою, не відрізаємо жодних частин коренеплодів, складаємо з каструлю і заливаємо холодною водою на рівень 5 см вище.
2. Включаємо великий вогонь та очікуємо кипіння води. Зменшуємо вогонь до середнього та відварюємо 15 хвилин. Виймаємо моркву та опускаємо її у крижану воду. Буряки варимо ще 20 хвилин на середньому вогні і далі - до готовності на малому вогні. Готовність перевіряємо ножем чи зубочисткою. Вістря має входити легко.
3. Зливаємо воду, в якій варився продукт, і заливаємо крижаною водою. Після остигання чистимо і кришимо під свої потреби.

* Порада Поваренка
Завжди намагайтеся використовувати прийом різниці температур, коли ви варите овочі! По-перше, у цьому випадку вони зберігають свій колір та структуру волокон, а по-друге – дуже легко чистяться!

Також запам'ятайте, що воду солити на початку варіння – не рекомендується, оскільки відварювання продуктів у солоній воді уповільнює процес, а овочі тверднуть.

Скільки можна зберігати варені буряки?

Це не пусте питання, якщо ви дуже зайнята людина і у вас немає достатньо часу відварювати овочі перед самим приготуванням. Зберігати варений продукт можна до 3 днів – у загальному відділі холодильника, а ось у морозильній камері – до 6 місяців!

Сподіваємося, що наша інформація, як правильно і скільки часу варити буряки, допоможе вам частіше включати цей корисний овоч у своє щоденне меню. Страви з овочами – найкращі страви для здоров'я та високої якості життя!

Продукти на 5 порцій (близько 1300 г)
Буряк - 300 грам
Морква – 200 грам
Картопля - 300 грам
Квашена капуста – 150 грам
Солоні огірки – 150 грам
Цибуля салатна - 100 грам
Зелений горошок – 200 грам
Сіль, олія, перець - за смаком
Зелена цибуля - кілька гілочок

Як готувати
1. Відварити буряки від 40 хвилин до 2 годин в залежності від розміру, картопля 20-25 хвилин і морква 20-25 хвилин. Буряк вариться окремо від моркви та картоплі, щоб її не пофарбувати. Однак якщо покласти буряк у пакет, можна варити всі овочі в 1 каструлі, у міру готовності виймати їх.
2. Почистити і порізати цибулю півкільцями.
3. Цибулю дрібно нарізати.
4. Солоні огірки нарізати кубиками.
5. Квашену капусту, якщо велика – порізати.
6. Почистити моркву та нарізати кубиками.
7. Почистити буряки, нарізати кубиками. Щоб буряк не пофарбував інші продукти, її потрібно заправити олією.
8. Картоплю нарізати кубиками.
9. Злити з|із| банки зеленого горошку сік.
10. Змішати у мисці всі інгредієнти.
11. Посолити, заправити олією і добре перемішати.
12. Прикрасити зеленою цибулею.

Як варити овочі для вінегрету в пароварці
Щоб овочі для вінегрету зварилися в пароварці одночасно, потрібно правильно розкласти їх по полицях залежно від швидкості варіння. Температура пари вище температури киплячої води, по цьому буряку, як найдовше - вариться овоч потрібно порізати шматками і укласти на нижній ярус для того, щоб вона найбільше контактувала з парою. Моркву повністю укласти на другу полицю, а картопля, нарізати великими шматками укласти на третю. Буряк нарізаний шматками вариться приблизно 40 хвилин, морква і різана картопля варяться приблизно 30 хвилин, але через те, що всі ці овочі знаходяться один одного вище, всі вони будуть готові ± одночасно.

Скільки та як варити буряк для вінегрету?

Я завжди буряк дуже довго варю, його складно швидко зварити, він буде жорстким і ніби сирим, якщо недоварити. Я варю завжди більше години, ще додаю завжди оцет у воду, коли варю буряк і також ріжу її на шматочки, щоб добре проварилася.

Як і скільки варити буряк?

Залийте в каструлю стільки води, щоб буряк у неї поринув повністю і поставте каструлю на вогонь;

Коли рідина закипить, зменшіть потужність вогню, зануріть у воду коренеплоди і накрийте кришкою. Солити при цьому воду зовсім не обов'язково, тому що в самих буряках міститься багато натрію;

Якщо ви не знаєте скільки варити буряк за часом, то потрібно орієнтуватися на розмір коренеплоду. Якщо вони невеликі, то під закритою кришкою варити їх потрібно не менше години, якщо середні 2:00, великі 3:00;

Щоб буряк під час варіння не втратив свій насичений яскраво-бардовий колір, в киплячу воду потрібно додати трохи оцту (1 ч. л. на літр) або лимонний сік (2 ч. л. на літр). Це також потрібно для того, щоб у процесі подальшого різання з буряка не випливав сік;

Для пікантності смаку, перед тим як варити буряк, в киплячу воду можна додати трохи насіння кмину (приблизно 1 ч. л. на 3 літри води). Це не тільки покращить смак майбутніх салатів або інших бурякових страв, але й сприятиме кращому засвоєнню вітамінів та інших корисних речовин;

Готовність коренеплоду перевіряється за допомогою вилки: якщо вона легко проткне овоч до центру, буряк готовий;

Після цього зливаємо з каструлі окріп і відразу ж заливаємо буряк холодною водою (краще крижаний), що полегшить в подальшому очищення шкірки.

Скільки господарок і стільки ж майже порад, щоб зварити буряк, він же червоний буряк. На мою думку, мій спосіб простий. Купую буряк середнього розміру приблизно з жіночий кулак, поміщаю в каструлю і заливаю водою. Після закипання буряк вариться 35-45 хвилин на повільному вогні. Як вона звариться зливаю гарячу воду і заливаю її холодною і повинна в цій воді постояти приблизно 20 хвилин.

Я варю буряк у пароварці. Спочатку її мою, потім кладу на ґрати разом із картоплею, морквою. Варю до готовності, просто перевіряю ножем. Спочатку прибираю картоплю, потім моркву, а буряк вариться довше. Моя подруга варить буряк завжди у мікрохвильовій печі. Я мікрохвильову піч не визнаю принципово.

Навіть не знаю, скільки і треба ... - Залежить від її обсягу, розміру. Можна ж ножиком проткнути, і відчути, чи готова, чи ні? Якщо протикається легко, значить, зварилася. Ні-варіть ще! У вінегрет вона повинна бути досить жорсткою, корисніше варити в шкірці.

Скло вариться довго. Щоб її повністю зварити для вінегрету, потрібно від 40 до 60 хвилин. У вінегреті свкла має бути м'якою, тому вона стільки вариться для нього. Але якщо її не порізати і вона велика, тоді час варіння може збільшитися до двох годин.

Час варіння свалки залежить, в першу чергу, від розміру самої склі. Чим більше сама бурка, тим довше вона вариться. Найбільший буряк вариться до 2 - 3 годин. Готовність скли треба перевіряти ножем або дерев'яною паличкою.

Щоб зварити буряк для вінегрету, вам потрібно від 1-3 годин в залежності від розміру самого буряка.

Маленький буряк вариться швидше 40 хвилин-1 година, а більша довше, готовність буряків можна перевірити вилкою, якщо вона готова, то вилка повинна добре входити в неї.

Я варю буряк звичайним способом – варю. Варити доводиться довго мінімум півтори години залежно від розміру. Ще можна в мікрохвильовій печі, але я якось спробувала, не особливо вийшло, так що радити не буду. Як рекомендували, поклала в пакет, включила на 10 хвилин при найвищій потужності, через деякий час перевернула і знову на 7-10 хвилин. Запах стояв на всю квартиру, але в результаті вона так і залишилася сирою в середині. можна було ще потримати, але я не стала, якось не те.

Щоб як слід проварити червону бурку (вона ж - столова бурка або бурак), нам знадобиться:

У звичайній каструлі – від 40 до 50 хвилин;

У каструлі типу "скороварка"; - 20 – 25 хвилин;

У резервуарах програмованих типів потрібно дивитися інструкцію;

Червону свічку, бажано, варити, добре промивши, повністю, не очищаючи, щоб вона не перетворилася на білу свічку. Після того, як буряк звариться, бажано швидше вийняти його з води, щоб вона не стала схожою на ганчірку і не втратила певного смаку.

Якщо нам попалася така буряк, що цілком не вміщається в каструлю, можна і розрізати її навпіл, що ж вдієш?

Буряк мій улюблений овоч. Щоб швидко зварити буряк, треба після закипання води: а) можна 10 хвилин варити його, а потім вимкнути та залишити під кришкою. Так вона сама "дійде"; до необхідного стану; б) після 10-хвилинного варіння, можна вийняти буряк і опустити його в холодну воду, остудити, а потім знову поставити варити хвилин на 5-20. І буряк готовий. Щоправда, якщо дуже великий буряк, то доведеться трохи довше залишити кипіти. А якщо у вас російська піч, тоді взагалі класно: поставте на піч каструлю з буряком до ранку. А вранці готуйте або вінегрет, або просто їжте її із чим завгодно. Вона дуже корисна для організму і я її постійно додаю до різноманітних страв.

Ще моя бабуся знала секрет справжнього вінегрету, а від неї рецепт дістався мамі, а потім мені. А тепер Ви дізнаєтеся, як приготувати класичний вінегрет: з капустою, з горошком, з квасолею, з оселедцем, з солоними огірками, з яблуком. Фішки, секрети та поради приготування традиційного салату, поділюся.

Вінегрет не варто недооцінювати як святковий салат. При вмілому приготуванні красивої та оригінальної подачі навіть такий простий салат може скласти конкуренцію багатьом новорічним стравам. А взимку він стає джерелом вітамінів і джерелом енергії.

Я зібрала для вас 10 рецептів вінегрету, починаючи з класичного і закінчуючи незвичним рецептом із ковбасою, ще зовсім уже пікантний «А-ля».Вибирайте будь-який, на Ваш смак!

Вінегрет: рецепт класичний покроковий

Достовірно невідомо, скільки існує у світі рецептів вінегрету, але якщо проаналізувати спеціалізовані видання, то на знижку цих рецептів кілька сотень.

Класична нарізка вінегрету – невеликі кубики розміром з горошину. Головним інгредієнтом вважається буряк, тому потрібно вибирати рівні, чисті бульби та варити досить довго, щоб вони не були твердими.

Інгредієнти:

• буряк – 3 шт.;
• солоні огірки – 4 штучки;
• середня морква – 2 штуки або одна велика;
• картопля (велика) - 4 бульби;
• цибуля ріпчаста - 1-2 цибулини;
• рослинна олія;
• спеції.

Спосіб приготування по кроках:

Для початку потрібно зварити у «мундирах» усі потрібні овочі. Очистити та нарізати овочі на однакові середні кубики.

Поки овочі варяться, можна встигнути нашаткувати дрібно цибулю і нарубати на кубики огірки.

Тепер у великій ємності потрібно змішати усі варені овочі та інші компоненти. Потім заправити будь-якою олією. Залишилося лише додати традиційні спеції та ретельно перемішати.

З історії походження салату:

Якось до російського царя Олександра Першого на кухню зайшов відомий французький кухар Антуан Карем. Його увагу привернула невідома страва яскраво-червоного кольору. А в цей час палацовий кухар поливав розведеним оцтом готову страву.

На своєму французькому Антуан промовив "vinfigre" (Вінегр), у перекладі - оцет. Таким чином, він хотів запитати, навіщо додають в овочі оцет. Наші нічого не розуміючи по-французьки, подумали, що так називається приготовлена ​​страва. Так і повелося, мовляв цей салат – Вінегрет.

Вінегрет: рецепт класичний з капустою квашеною

Деякі народності готують цей салат із квашеною капустою. Виходить набагато більше, і він має пікантний смак.

• солоні огірки (можна свіжі) - 3-4 шт.;
• великі буряки - 2;
• картопля – 3-4 штуки;
• морква – 3;
• квашена капуста – 200 г;
• синій цибулька - 1-2 штуки.;
• сіль перець;
• соняшникова олія.

Покрокове приготування:

Буряк, всю картопля і моркву потрібно помити, поставити варити в мундирах. Поки овочі варяться можна подрібнити синю цибульку та огірки на кубики.

Коли картопля, буряк та морква будуть готові, їх потрібно очистити та порубати на середні кубики.

Змішаємо у великій мисці всі компоненти, додамо квашену капусту, спеції та заправимо олією. Акуратно із сіллю, тому що капуста може бути достатньо солоною.

Вінегрет: рецепт з горошком

Інгредієнти:

• морквина – 3;
• картопля – 4-5 середніх;
• буряк – 2-3 шт.;
• консервований горошок – 1 банка;
• цибулина – 1;
• кріп петрушка;
• оцет 3% - 1 ч. л.;
• спеції за смаком;
• рослинна нерафінована олія.

Як приготувати такий класичний вінегрет?

Зваріть у шкірці бульби картоплі, середні буряки та моркву. Остудіть овочі, очистіть та наріжте на середні кубики.

Наріжте дрібно цибулину і підготовлену зелень. Змішайте в гастроємності продукти, всипте банку зеленого гороху без рідини, додайте спеції, трохи оцту, заправте олією і добре перемішайте.

Рецепт вінегрету з капустою квашеною та квасолею

Щоб квасоля та інші інгредієнти забарвилися соком буряків, її відварюють першою, ріжуть на кубики і заливають олією – відразу до буряків додають квасолю.

• морква – 3 шт.;
• картопля – 4-5 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• біла квасоля – 200 г;
• цибуля - 2 шт.;
• солоні огірки – 4-5 шт.;
• квашена капуста – 150-200 г;
• спеції;
• рослинна олія.

Покроковий рецепт приготування:

Залийте холодною водою буряк, морква та картопля, варіть їх до готовності, очистіть, поріжте на кубики. Намагайтеся не робити надто великі кубики.

Заздалегідь потрібно залити квасолю водою, дати їй настоятися, а потім зварити. Тепер у миску потрібно покласти буряк, картоплю, квасолю та залити олією.

Тепер наріжте солоні огірки розміром з горошину, а цибулю дрібно наріжте. З'єднайте всі інгредієнти з рецепту, добре перемішайте, якщо потрібно, додайте сухі трави та інші улюблені спеції.

Салат Вінегрет із оселедцем

Салат чимось нагадує «Оселедця під шубою», але, по-перше, заправляється олією, а по-друге, має інші додаткові компоненти.

Інгредієнти салату:

• буряк – 2-3 шт.;
• консервований горошок – 250 г;
• картопля – 3-4 штуки;
• морква – 2-3 штучки;
• цибуля - 2;
• філе солоного оселедця – 250 грам;
• огірки мариновані чи солоні - 4 шт.;
• цибуля зелена - пучок;
• петрушка – кілька гілочок;
• масло рослинне;
• спеції.

Спосіб приготування:

Відваріть стандартні для вінегрету овочі в шкірці, остудіть і наріжте на дрібні кубики. Нарубайте або натріть дрібно цибулю, зелену цибулю і петрушку. У миску вже можна скласти нарізані інгредієнти та трохи збризкати маслом.

Наріжте середніми кубиками огірки та додайте до решти овочів. Також порубайте дрібно оселедець. Добре перемішайте всі складові, додайте ще трохи олії та спеції.

Зверніть увагу, що заправлений вінегрет маслом досить швидко псується навіть якщо зберігається в холодильнику. Тому можете не заправляти одразу всю миску, а додавати масло індивідуально у тарілку.

Салат «Вінегрет» з ковбасою та солоними огірками

Такі варіації народжуються, коли в холодильнику залишається невелика кількість продуктів, які непогано поєднуються між собою.

Основний склад:

• ковбаса варена – 300 г;
• варений буряк - 3 шт.;
• варена морква - 2;
• картопля відварена - 4 штуки;
• цибуля - 1-2 цибулини;
• зелена цибуля - кілька стрілок;
• зелений горошок – 150-200 гр.;
• майонез або олія рослинна.

Приготування:

Овочі та ковбасу потрібно нарізати кубиками, як на салат «Олів'є». Цибулю двох видів дрібно нашаткувати.

У миску завантажте зелений консервований горошок та решту інгредієнтів. Заправте соусом або олією, додайте будь-які спеції на смак і добре розмішайте. Смачного!

Вінегрет зі свіжою капустою

Замість квашеної капусти часто додають свіжу. Такий варіант підійде для літа. Капусту можна вибирати будь-яку, але ідеальним варіантом буде білокачанна.

Продукти для вінегрету:

• варена картопля - 4 бульби;
• варена морква – 2-3 середніх;
• 1 великий буряк;
• свіжа білокачанна капуста – 200 грам;
• горошок – 250 г.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• цибуля зелена - пучок;
• кріп;
• солоний або маринований огірок - 2 штучки;
• мариновані печериці – 150 гр.;
• рослинна олія.

Приготування:

Картоплю, моркву та буряк порізати на однаковому розмірі кубики. Тепер дрібно нарубайте цибульку і зелень. Кубиками також потрібно порізати огірок, а печериці – слайсами.

Капусту можна нарубати на середні смужки, після чого потрібно змішати всі продукти, заправити олією та додати спецій.

Вінегрет - рецепт класичний з додаванням гранату

У цей рецепт входять практично всі стандартні для вінегрету продукти, тільки особливістю буде зовсім не родзинки, а гранатові зерна.

Інгредієнти:

• буряк - 1 великий;
• червона квасоля (консервована) – 200 г;
• солоний огірок – 2 великих;
• відварена морква – 1 шт.;
• відварена картопля - 3 шт.;
• гранат;
• оливкова олія;
• спеції.

Рецепт приготування:

Ріжемо на однакові кубики моркву, буряк, картоплю та солоні огірки.

З банки дістаємо червону квасолю. Розбираємо гранат на зерна.

Змішуємо у великій мисці всі складові, додаємо масло|мастило| і можна капнути трохи лимонного соку. Долучаємо стандартні спеції, тепер настав час пригощати гостей та домочадців!

Вінегрет з яблуком та пастернаком

Оригінальний рецепт, не кожен любить пастернак, але в поєднанні зі свіжими хрусткими яблуками та волоськими горіхами виходить просто приголомшливо.

Інгредієнти:

• яблука – 2 шт.;
• пастернак – 1-2;
• відварений буряк - 2 невеликі;
• відварена картопля - 3;
• відварена морква;
• горошок – 250 г;
• горіхи – 120 грам;
• гірчиця горошком;
• йогурт;
• рослинна олія;
• спеції.

Рецепт приготування:

Готові овочі нарізати на стандартні кубики, теж зробити з пастернаком. Нарізати дрібно очищені яблука. Небагато порубати горіхи. Але щоб вони не вийшли надто дрібними.

Тепер змішайте набагато олії, спецій, гірчицю та йогурт. З'єднайте всі продукти та заправте салат. Смачного!

Вінегрет класичний "А-ля Кутузов" (La Coutouzov)

А зараз у класичний рецепт «підмішаємо» оселедця, відварену яловичину, зелене яблуко, червону ікру, варені яйця та солоні гриби. Вже ситно та пікантно. А як смачно, пальчики оближеш.

Звичайно потрібно набагато більше продуктів - салат з дешевого і простого перетворюється на преміум. На Новий рік він якраз впишеться серед інших новорічних салатів на святковому столі.

Це ще не все. Змайструємо соус для вінегрету: заправляємо та перемішуємо гірчицю, оливкову олію, столовий хрін, лимонний сік, сіль та перець за смаком.

І найголовніше: кільцем сервіровки по шарах укладемо наше кулінарне творіння. Першим викладаємо на дно тарілки бурячок, потім нарізаний оселедець, третій шар – яблуко та селера, потім – м'ясо, шостий шар – гриби, після – морквина та огірочки.

Зверху кухоль вареного яйця і трохи червоної ікри. Хіба не гарний, яскравий салат на Новий рік? Вперед до святкового столу та за заслуженими словами подяки!

Подивіться відео, як приготувати преміум салат «La Coutouzov»:

Така чумова страва, як вінегрет – це не одні овочі, це Ваша фантазія та винахідливість. Вигадуйте щось оригінальним і можливо незабаром з'явиться ще один шедевр кулінарії – на кшталт того, що вже створено.

1. Картоплю краще вибирати пухку, а не гладку - так салат вийде «пишним і волохатим».
2. Огірки краще використовувати солоні - вони додадуть кисло-солоний присмак.
3. І обов'язково свіжа соняшникова справжня не рафінована олія.
4. Не варто перестаратися з оцтом, а краще взагалі відмовитись від нього. Він переб'є весь таємничий аромат із дитинства!
5. Найбільше для нашої страви підходить батун.
6. Вінегрет можна укласти не тільки в об'ємній скляній мисці, але й красиво порційно, використовуючи салатне кільце. Не дарма у ньому зібрані яскраві різнокольорові продукти, щоб у всій красі показати колорит блюда.
7. Можна подавати у теплому вигляді, з додаванням м'яса чи морепродуктів.
8. Його можна викладати на житні хлібці, прикрашати стрілками зеленої цибулі або зеленню кропу.
9. Підходить для схуднення і дозволений мамочкам, що годують.
10. Термін зберігання не більше доби.

Як прикрасити та подати на стіл гарно салат вінегрет?

Як красиво прикрасити та оформити класичний Вінегрет (троянди з овочів до місця)

Як зазначено вище в порадах - використовуватимемо салатне кільце та імпровізацію з овочами.

Для цього буряк і моркву поріжемо тонкими кружальцями і викладемо в ряд внахлест по 4-5 кружечків.

Потім згорнемо трубочкою, виходить щось схоже на трояндочку. Де овочі грають роль пелюсток.

Посередині тарілки салатниці ставимо кільце. Навколо нього викладаємо вінегрет. Тепер акуратно вписуємо в наш салат "декоративні троянди". Забираємо колечко. Все – красиво та апетитно!

А також багато господинь викладку вінегрету оформляють у вигляді «рибки».

Відходьте від старих звичок, виявляйте фантазію, вигадуйте нову подачу! Тепер Ви можете сміливо додати цей салат до списку новорічного меню, на будь-яке інше свято або на день народження! Смачного!