หากคุณเป็นผู้ประกอบการที่เต็มใจต่อสู้เพื่อวัฒนธรรมการบริโภคกาแฟในพื้นที่ของคุณ เข้าร่วมเทรนด์ Brew Bar

Brew Bar เป็นรหัสผ่านใหม่สำหรับกาแฟรสเลิศ

การชงกาแฟทางเลือก. จุดประสงค์ของการกลั่นแบบทางเลือกคือการถ่ายทอดความคิดที่ว่ากาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ซับซ้อนและมีหลายแง่มุมแก่แขกของร้านกาแฟและร้านอาหาร และเป็นไปได้และจำเป็นต้องจดจำกลิ่นและรสชาติของพันธุ์กาแฟต่างๆ เพื่อให้เข้าใจถึงวัฒนธรรมกาแฟซึ่งบาริสต้า มักจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับไวน์ ด้วยการพัฒนาของตลาดกาแฟ ผู้คนเริ่มเพลิดเพลินกับการดื่มกาแฟดำบริสุทธิ์ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลและนมลงไป เพราะตัวกาแฟสามารถมีคุณภาพสูงได้ ด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติมากมายที่คุณเพียงแค่ต้องการดื่มและเพลิดเพลินกับมันเหมือนไวน์ เราแนะนำให้ดื่มกาแฟที่ชงด้วยวิธีอื่น เพราะนี่คือการแสดงศักยภาพอย่างเต็มที่

ส่วนที่ดีที่สุดคือคุณสามารถทำกาแฟชนิดนี้ได้ที่บ้าน

The Brew Bar นั้นแตกต่างจากบาร์เอสเพรสโซทั่วไป - ไม่ใช่ที่สำหรับดื่มกาแฟ ดื่มและวิ่งหนี แต่เพื่อใช้เวลาของคุณเพื่อชื่นชมรสชาติของเบียร์ กาแฟที่ชงด้วยวิธีอื่น (ไม่ใช่ในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ) จะต้องรอประมาณ 5 ถึง 15 นาที ในต่างประเทศเรียกอีกอย่างว่ากาแฟช้า วิธีการชงกาแฟส่วนใหญ่เหล่านี้ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ซึ่งเร็วกว่าเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซมาก และได้กลายเป็นทางเลือกที่สะดวกสำหรับประเพณีของชาวอิตาลี

เป็นยังไงบ้าง

จากภายนอก ขั้นตอนการชงกาแฟในบาร์ชงจะคล้ายกับการทดลองทางเคมี บริวบาร์เป็นสถานที่ที่คุณสามารถลิ้มรสกาแฟที่ปรุงอย่างผิดปกติ ที่นี่พวกเขาเปรียบเทียบไวน์บาร์ พวกเขาเชื่อว่ากาแฟไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มร้อน ๆ กับนมเท่านั้น แต่ยังต้องมีทัศนคติที่จริงจังต่อตัวเองเช่นเดียวกับไวน์ เมล็ดกาแฟหลายชนิดถูกต้มในแถบการกลั่น ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาราบิก้าซึ่งผ่านกรรมวิธีล้าง: หลังจากเก็บผลเบอร์รี่ของกาแฟ เปลือกจะถูกลบออกจากเมล็ดและล้างด้วยน้ำ บาริสต้าจะช่วยคุณตัดสินใจเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับกาแฟในอนาคตของคุณ ถ้าสนใจก็คุยกันได้นะว่าเอากาแฟมาจากไหน คุณสามารถสังเกตกระบวนการทำอาหารทั้งหมดได้ที่เคาน์เตอร์ และในขณะเดียวกันก็สามารถดูรายละเอียดของกระบวนการได้ หากคุณไม่ต้องการรอที่เคาน์เตอร์ บาริสต้าจะนำกาแฟสำเร็จรูปมาให้คุณและบอกวิธีดื่มอย่างถูกต้อง

สารบัญด่วน:

เพื่อให้ภาพสมบูรณ์ ฉันคิดว่าจำเป็นต้องพูดถึงวิธีการต้มกาแฟซึ่งตามอัตภาพจะเรียกว่าทางเลือกอื่น กล่าวคือ วิธีอื่น: kemex, hario, aeropress, กาลักน้ำและ Coldbrew หลายคนอ้างถึงทางเลือกของสื่อฝรั่งเศสและ

ฉันคิดว่าจำเป็นต้องสังเกตทันทีว่าฉันค่อนข้างสงสัยเกี่ยวกับ "ทางเลือก" ฉันจะอธิบายว่าทำไมในเนื้อหา อย่างไรก็ตามตัวเลือกดังกล่าวมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่หลายคนชอบกาแฟนี้มากดังนั้นจึงจำเป็นต้องพูดถึงมัน นอกจากนี้ ทางเลือกอื่นยังเป็นวิธีการทำอาหารที่ประหยัดพอสมควร

ประการแรก ประวัติเล็กน้อยเพื่อทำความเข้าใจว่าทางเลือกมาจากไหน ทั้งหมดนี้เป็นผลพวงของการปฏิวัติกาแฟครั้งที่สามที่เรียกว่า ในต้นฉบับภาษาอังกฤษ จริงๆ แล้วเป็นเพียง "คลื่นกาแฟลูกที่สาม" แต่ในภาษารัสเซีย มันคือคำแปล "การปฏิวัติ" ที่หยั่งราก

มันเริ่มต้นในอเมริกาหรือพูดให้ชัดเจนกว่านี้ในซีแอตเทิล ตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของรัฐซึ่งนับตั้งแต่ทศวรรษ 1970 ได้มีการจัดตั้งพรรคของตนเองขึ้น ซึ่งมีความรู้มากมายเกี่ยวกับกาแฟและค่อยๆ สอนชาวอเมริกันให้รู้จักกาแฟรสชาติอร่อย พูดได้ถูกต้องกว่าที่ฉันเริ่มสอนเพราะจนถึงตอนนี้ในประเทศนี้พวกเขาดื่มกาแฟที่กรองเป็นส่วนใหญ่และสำหรับรสนิยมของฉันในปริมาณมากมันค่อนข้างปานกลาง แม้แต่ในนิวยอร์ก เอสเปรสโซก็มีปริมาณมากในช่วงปี 2000 เท่านั้น และต้องขอบคุณผู้อพยพจากซีแอตเทิลด้วย

หลังจากความหลงใหลในเอสเพรสโซคลาสสิกและเครื่องดื่มที่มีพื้นฐานมาจากเอสเปรสโซ (คาปูชิโน่ ลาเต้ ฯลฯ) ชาวอเมริกันขั้นสูงก็เริ่มคิดค้นอุปกรณ์ชงกาแฟใหม่หรือเป็นที่จดจำซึ่งถูกลืมไปนานแล้ว ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะคนทั่วไปไม่สามารถรักเอสเพรสโซเข้มข้นได้ และพวกเขาต้องการวิธีที่ดีกว่าเครื่องกรองเพื่อชงกาแฟอ่อนๆ ในแก้วขนาดใหญ่ นั่นคือกาแฟกรองดั้งเดิมที่มีชื่อเล่นว่า "อเมริกาโน" ในโลกเก่า .

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การตระหนักว่าทางเลือกอื่นช่วยให้คุณเปิดเผยความแตกต่างเล็กน้อยของรสชาติได้ดีกว่าเล็กน้อย (แต่ไม่รุนแรง!) กว่าเครื่องชงกาแฟแบบดริปทั่วไป และในบางกรณีถึงกับได้ความเข้มข้นที่สูงกว่าเล็กน้อย แต่ต้องตระหนักด้วยว่าทางเลือกทั้งหมดเป็นรูปแบบหนึ่งของวิธีการหยดหรือสื่อฝรั่งเศส นั่นคือกระบวนการทั้งหมดเดือดลงไปที่น้ำร้อน (และด้วยบรูเย็นซึ่งเขียนแยกต่างหากด้านล่างและเย็นสนิท) ผสมกับกาแฟบดและต้มภายใต้ความดันบรรยากาศตามธรรมชาติ ไม่มีการสร้างแรงกดดันหรือการแบ่งเบาบรรเทาเพื่อเพิ่มการสกัด

กล่าวโดยย่อ ทั้งหมดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับเอสเปรสโซ ทางเลือกหนึ่งซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของโรงเรียนสอนกาแฟในอเมริกานั้นอันที่จริงแล้วเป็น Americano ที่ "ดีขึ้น"

นอกเหนือจากการใช้อุปกรณ์อื่น ๆ คลื่นลูกที่สามยังมีสัญญาณทางอุดมคติ:

• เกือบจะละทิ้งโรบัสต้าไปเพื่ออาราบิก้าหรือแม้แต่ไลบีริกาเกือบทั้งหมด คั่ว-เบา. ฉันจะไม่เถียง แต่ฉันจะแนะนำให้ลองก่อน
• ขาดระบบอัตโนมัติ, เข้าใกล้การดื่มกาแฟเหมือนพิธีชงชา.
• Manic กระตุ้นให้ชั่งน้ำหนักกาแฟบดแม่นยำถึงหนึ่งในสิบของกรัม เช่นเดียวกับปริมาตรและอุณหภูมิของน้ำ หากไม่มีถ้วยตวงและตาชั่งที่ปรับเทียบอย่างถูกต้อง "ทางเลือก" ที่แท้จริงจะไม่สามารถชงกาแฟได้
• การขาดความขมขื่นและความแข็งแกร่ง ความเปรี้ยวและความแปรปรวนของมันครองบอลพวกเขาชอบอาราบิก้าคั่วอ่อนโดยมีอคติที่ชัดเจนต่อความเปรี้ยว เห็นได้ชัดว่านี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการสกัดมีความอ่อนแอมากและเพื่อให้รู้สึกถึงความเปรี้ยวในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจึงจำเป็นต้องเลือกถั่วดังกล่าวซึ่งในเครื่องชงกาแฟปกติให้เอสเพรสโซที่มีรสเปรี้ยวมาก
• ส่วนใหญ่จะใช้กระดาษหรือผ้ากรองออกแบบมาเพื่อกรองอนุภาคที่เล็กที่สุดของกาแฟและน้ำมันกาแฟออกให้มากที่สุด ไม่มีระบบกันกระเทือนในถ้วย!
• แนวคิดที่ว่าในระหว่างการชงกาแฟด้วยน้ำควรอิ่มตัวด้วยอากาศให้มากที่สุดเท่าที่ฉันเข้าใจ ออกซิเจนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเกิดออกซิเดชันมากขึ้น และตามปรัชญาของทางเลือกนี้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเพิ่มแง่มุมของรสชาติได้อย่างเต็มที่
• ความต้องการใช้กาแฟคั่วสดใหม่จากโรงคั่วกาแฟท้องถิ่น - ที่นี่ฉันไม่สามารถช่วยได้ แต่สนับสนุน!
• ความใส่ใจเป็นพิเศษกับเครื่องบดและการบด — สนับสนุน!
• ในวัฒนธรรมอเมริกัน ทางเลือกยังมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับแนวคิดของการพัฒนาที่ยั่งยืนโดยทั่วไปมีแนวคิดที่นิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาซึ่งเรียกร้องให้ใช้ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตในท้องถิ่นซื้อกาแฟโดยตรงจากเกษตรกรโดยเลี่ยง บริษัท ขนาดใหญ่ไม่ใช้บรรจุภัณฑ์ที่ไม่ย่อยสลาย (ตัวอย่างเคาน์เตอร์ที่โดดเด่น) โดยใช้ตัวกรองที่ทำจากอินทรีย์ วัสดุและสิ่งที่คล้ายกัน แต่ฉันจะไม่เข้าไปในนั้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้สนับสนุนหัวรุนแรงของคลื่นลูกที่สามมักโต้แย้งว่า (ความสนใจ คำพูดตามตัวอักษร) "เอสเปรสโซแบบดั้งเดิมนั้นไร้สาระ และกาแฟที่แย่มากถูกต้มในอิตาลี" ไม่มีความคิดเห็นอย่างที่พวกเขาพูด

Chemex

โดยทั่วไปจะเป็นเครื่องชงกาแฟแบบหยดแบบใช้มือล้วนๆ เป็นภาชนะที่มีลักษณะเหมือนกระติกน้ำสำหรับห้องปฏิบัติการขนาดใหญ่และตัวกรอง อันที่จริงในต้นฉบับนี่คือกระติกน้ำและชื่อมาจากที่นี่ ( chemexมาจาก "เคมี") - วิธีการที่คิดค้นโดยนักเคมี Peter Schlub ในห้องทดลองของเขา นั่นคือโดยธรรมชาติแล้วเครื่องชงกาแฟแบบหยดธรรมดาต้องเทน้ำร้อนจากกาต้มน้ำด้วยตัวเองเท่านั้น

เพื่อให้ได้การสกัดที่น่าเชื่อถือมากขึ้น เป็นเรื่องปกติที่จะอุ่นขวดด้วยน้ำร้อน โดยเฉพาะบริเวณที่มีการหดตัวในระดับที่กาแฟจะตั้งอยู่ระหว่างการต้มเบียร์ เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ แหวนไม้ที่สวยงามจึงทำขึ้นรอบคอแคบนี้ ซึ่งคุณสามารถคว้าเคมีนี้ไว้ได้ในขณะต้มเบียร์ นอกเหนือจากการอุ่นเครื่องแล้วน้ำจะถูกเทเป็นส่วน ๆ (ตามหลักการ "เท - รอ" ซึ่งเป็นอะนาล็อกของการทำให้เปียกล่วงหน้าในแง่ของเครื่องชงกาแฟโดยวิธีการนี้ฟังก์ชั่นนี้ใช้ในเครื่องชงกาแฟ) และรดน้ำ พื้นที่ทั้งหมดมีกาแฟ ไม่ใช่แค่ในศูนย์ เหมือนในเครื่องชงกาแฟแบบหยดราคาถูก ทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณได้รสชาติที่เข้มข้นกว่าแบบหลังเล็กน้อย

พูดง่ายๆ ว่า kemex เป็นภาชนะรูปทรงพิเศษพร้อมตัวกรองสำหรับชงกาแฟแบบกรองในโหมดแมนนวล โหมดแมนนวลช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการได้ดีกว่าเครื่องชงกาแฟแบบหยดอัตโนมัติเล็กน้อย เนื่องจากกาแฟมีรสชาติเพียงเล็กน้อย

เป็นที่น่าสังเกตว่า Chemex เป็นแบรนด์จริงๆ Original American Kemeks เสียค่าใช้จ่ายในรัสเซียด้วยเงินที่ไม่เพียงพอ (,) คู่หูที่ไม่เป็นต้นฉบับ - ในทางของพระเจ้าแล้ว แต่นี่เป็นเพียงกระติกน้ำ ไม่มีตัวกรอง พวกเขายังมีขายอยู่ แต่นี่ถือเป็น zashkvar ในหมู่ผู้ชื่นชอบคลื่นลูกที่สามอย่างแท้จริง

กาแฟของ Kemex นั้นอ่อนกว่า Americano ทั่วไป แม้แต่ในสีก็สังเกตเห็นได้ชัดเจน:

แต่ในขณะเดียวกันรสชาติก็เต็มอิ่มมากขึ้นหรือน้อยลงความรู้สึกเฉดสีและสำหรับผู้ชื่นชอบกาแฟเบา ๆ ที่มีเหยือกขนาดใหญ่วิธีนี้สามารถแนะนำได้ตามหลักการ เป็นการยากที่จะได้กาแฟที่ผ่านการกรองอย่างซื่อสัตย์ แต่มีรสชาติที่ดีกว่าจากเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันอย่างชัดเจนกว่าในเครื่องชงกาแฟแบบหยดทั่วไป

Hario = purover = ช่องทาง

"ฮาริโอะ" ยังเป็นเครื่องหมายการค้า หมายถึง ... ช่องทางด้านบนจาก Kemeks มีพื้นเพมาจากประเทศญี่ปุ่นและมีการเพิ่ม การทำงาน. ภายใต้เพิ่ม ตามฟังก์ชัน ฉันหมายถึงร่องพิเศษที่ส่วนบนของภาชนะซึ่งวางตัวกรองพร้อมกาแฟไว้ จำเป็นต้องมีรอยบากบนการเท ประการแรก เพื่อจ่ายอากาศไปยังจุดสกัดกาแฟ และประการที่สอง เพื่อให้ได้การสกัดที่สม่ำเสมอ กาแฟจากด้านบนของกองจะถูกระบายออกทันทีในร่อง แทนที่จะไหลลงมา (มิฉะนั้น อาจเกิด "ก้อน" ที่ดึงออกมามากเกินไปที่ด้านล่างของตัวกรอง)

ในระยะสั้นไข่เดียวกันเฉพาะในโปรไฟล์และมีการดัดแปลงน้อยที่สุด รุ่นที่โดดเด่นและเป็นที่นิยมที่สุดคือ Hario V60 funnel คุณจะไม่พบการกำหนดดังกล่าวในชื่อของรุ่นเฉพาะ กล่าวคือ V60 เป็นชื่อซีรีส์ และรุ่นเฉพาะมีคำนำหน้า VDC (เซรามิกส์), VDG (แก้ว), VDM (เหล็ก), VDPC (ทองแดง) และเพียงแค่ VD (พลาสติก)

พลาสติกที่ถูกที่สุดมักจะไม่ขาย เซรามิกสามารถซื้อได้ 2-3 พัน มันจะถูกกว่าใน Aliexpress เนื่องจากพวกเขาขายพลาสติกที่นั่นด้วย (ยังไงก็ตาม) - แม้ว่าที่นี่จะเป็น แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงกรวยที่ไม่มีกระติกน้ำด้านล่างก็จะอยู่กับมัน

ผลลัพธ์ที่ได้จะคล้ายกับคีเม็กซ์มาก ทั้งในด้านรสชาติ ความแรง ความอิ่มตัว และอื่นๆ การพยายามอนุมานความแตกต่างอย่างสุดขั้วโดยพิจารณาจากอุปกรณ์ (แทนที่จะเป็นเมล็ดพืช การบด น้ำ และความโค้งของแขน) ถือเป็นการเล่นกลทางการตลาด

ช่องทางขายในร้านค้าออนไลน์ซึ่งคุณสามารถซื้อกาแฟคั่วสดใหม่ได้

แอร์โรเพรส

นี่เป็นอุปกรณ์เดียวของการปฏิวัติกาแฟครั้งที่สามที่สามารถเรียกได้ว่าใหม่ ประดิษฐ์ขึ้นในปี 2548 ในสหรัฐอเมริกาแน่นอน ในแง่ของวิธีการกลั่นแบบคลาสสิก กาแฟเป็นเครื่องกดแบบฝรั่งเศสที่ไม่มีจุดลึกพร้อมด้วยเครื่องทำเอสเปรสโซแบบก้านโยก

นั่นคือคำว่าความดันปรากฏขึ้นที่นี่แล้ว แต่คุณไม่ควรหลอกตัวเอง - กาแฟถูกสกัดก่อนใช้เครื่องกดนั่นคือเช่นเดียวกับในกรณีของการต้มในสื่อฝรั่งเศสหรือเพียงแค่ "ในถ้วย" วิธีชงกาแฟบดผสมน้ำร้อนและชง เฉพาะเครื่องดื่มที่กดออกมาโดยกดทิ้งเค้กกาแฟไว้ที่ด้านหนึ่งของตัวกรองและกาแฟที่ทำเสร็จแล้วอีกด้านหนึ่ง

ในทางทฤษฎี ดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะช่วยให้คุณมีความแข็งแกร่งมากกว่าใน Kemex และ Purover ซึ่งใกล้เคียงกับ Americano คลาสสิก แต่ในความเป็นจริง วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลเพราะเวลาในการสัมผัสสั้นมาก และกาแฟไม่มีเวลาสกัด แม้ว่า Kemex จะไม่มีแรงกดดันอย่างแน่นอน (และจริงๆ แล้วไม่มี) ช่องแคบนั้นใช้เวลานานกว่า

เป็นผลให้กาแฟจากสนามบินอ่อนลงและคุณสามารถดื่มได้เกือบจะเหมือนน้ำ รสกาแฟ. ถ้าสนใจก็นี่เลย.

สามารถซื้อ Aeropress ได้ที่ Tasty Coffee อีกครั้งกาแฟคั่วสดก็มีขายที่นั่นเช่นกัน

กาลักน้ำ

กาลักน้ำโดยทั่วไปมาจากตำราประวัติศาสตร์ มันถูกคิดค้นและใช้งานเพียงเล็กน้อยในยุโรป ก่อนที่คันโยกแบบคลาสสิกและเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซไฟฟ้าจะได้รับการพัฒนาและปรับแต่ง อีกครั้งในแง่ของตัวเลือกแบบคลาสสิก กาลักน้ำคือเครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อนที่ไม่มีขวดตรงกลางซึ่งจะสร้างเม็ดกาแฟ

เช่นเดียวกับในกีย์เซอร์ น้ำในชามล่างจะถูกทำให้ร้อน (ด้วยตะเกียงแอลกอฮอล์หรือเตาแก๊ส แน่นอนว่าทุกอย่างไม่ยอมใครง่ายๆ) จากนั้นจึงเพิ่มวิธีน้ำพุร้อนลงในโถบน ที่นั่นมีกาแฟบดรอเขาอยู่ ที่ซึ่งเขาถูกต้ม โครงสร้างทั้งหมดเย็นลงและกาแฟที่ชงจะไหลกลับเข้าไปในขวดด้านล่างในลักษณะเดียวกัน

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบกาลักน้ำเพราะน้ำในขวดด้านล่างเกือบจะเดือด (และเป็นเรื่องยากมากที่จะจับช่วงเวลาที่ร้อนเกินไป) ของน้ำในขวดที่ต่ำกว่าเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายจะได้น้ำต้มที่เด่นชัด ในแง่ของความแรง กาแฟจากกาลักน้ำเทียบได้กับกาแฟของ Kemex ซึ่งอาจอ่อนกว่าเล็กน้อย แต่โน้ตที่ละเอียดอ่อนเช่นเฉดสีเปรี้ยวปรากฏขึ้นเพียงเล็กน้อยทุกอย่างถูกปรับระดับด้วยน้ำที่ร้อนจัด

อย่างไรก็ตาม กาลักน้ำแบบ "โคเชอร์" ยังผลิตโดย Hario ซึ่งคาดว่าน่าจะสกัดจากต่างประเทศ ในรัสเซียราคากาลักน้ำตกต่ำ ...

Cold Bru หรือวิธีสกัดเย็น

นี่เป็นสิ่งที่แปลกจริงๆ เราตัดสินใจว่าการชงกาแฟไม่ใช่เรื่องยาก แต่ใช้น้ำเย็น โดยหลักการแล้ววิทยานิพนธ์มีสิทธิที่จะมีอยู่ - ด้วยความร้อนที่มากเกินไปกาแฟไหม้ออกมันสามารถเริ่มมีรสขม แต่คุณต้องรู้มาตรการ 60-80 องศาก็เพียงพอแล้วที่จะไม่เผา

กล่าวกันว่ากาแฟที่กลั่นด้วย Coldbrew มีสารอันตรายน้อยกว่า ได้แก่ คีโตน เอสเทอร์ และเอไมด์ แต่สิ่งสำคัญคือมันมีรสเปรี้ยวน้อยกว่า ในแง่นี้ วิธีการแบบเย็นแตกต่างจากวิธีการต้มแบบอื่น

เนื่องจากการสกัดไม่ได้เกิดขึ้นจริงเมื่อใช้น้ำเย็น วิธีแก้ปัญหาคือเพิ่มเวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับกาแฟ กล่าวคือ ก)เพิ่มเวลาการต้มเป็น 12 ชั่วโมง (ฉันไม่ได้ล้อเล่น แต่โดยปกติแล้วจะตั้งไว้ที่ 7-8) หรือ ข)ยืดพื้นที่ทั้งหมดให้ยาวขึ้น เพิ่มปริมาณกาแฟ (มากถึงหนึ่งปอนด์ต่อหนึ่งการชง) ขยายถังต้มเอง ในกรณีที่สอง คุณจะได้ของอย่างรูปด้านขวา แน่นอนว่านี่เป็นทางเลือกเชิงพาณิชย์ ไม่ใช่สำหรับใช้ในบ้าน ในกรณีการค้า 50 ลิตรหรือมากกว่านั้นถูกต้มจากที่คั่นหนังสือ จากนั้นบรรจุขวดและแช่เย็นในตู้เย็น

และสำหรับตัวเลือกแรกเมื่อเรา "ชง" กาแฟเป็นเวลา 12 ชั่วโมง อ่างดังกล่าวจะขายสำหรับใช้ในบ้านที่เรียกว่า Platon Filtron ในรัสเซียพบได้เฉพาะที่คนกลางที่ขายสินค้าจาก American Amazon ที่บ้านมีราคาประมาณ 40 เหรียญ โดยวิธีการที่คุณต้องใช้กาแฟ 500 กรัมในแต่ละครั้ง

Julia Vern 2 771 0

แฟนกาแฟตัวจริงไม่สามารถอยู่ได้ทั้งวันโดยปราศจากเครื่องดื่มหอมกรุ่น โดยปกติแล้ว ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟจะมีอุปกรณ์พิเศษในคลังแสงของพวกเขา หรืออย่างน้อยก็ในเติร์ก แต่มีบางครั้งที่ในตู้มีแต่กาแฟบด วิธีการชงโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ? มีอย่างน้อย 5 วิธี!

เป็นวิธีการชงกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งที่นักปีนเขานิยมใช้ในการเดินป่า แต่วิธีการแบบคาวบอยก็เหมาะสำหรับชาวเมืองที่กำลังคิดถึงวิธีชงกาแฟบดในกระทะ

รายการสิ่งของที่จำเป็น:

คำแนะนำ

ขั้นตอนที่ 1. เติมหม้อประมาณ ¾ ด้วยน้ำสะอาด

หมายเหตุ: เมื่อชงกาแฟด้วยวิธีคาวบอย คุณต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าน้ำเล็กน้อยควรอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ / หม้อเสมอ นี่จะเป็น "หมอน" ชนิดหนึ่งสำหรับรวบรวมพื้นดิน

ขั้นตอนที่ 2. ต้มน้ำแล้วเติมกาแฟ

คุณต้องเติมน้ำประมาณสองช้อนโต๊ะต่อน้ำ 150 กรัม

คุณต้องปรุงกาแฟบดโดยใช้วิธีคาวบอยไม่เกินหนึ่งนาที (ในขณะที่กวนเนื้อหาของกระทะด้วยช้อนอย่างต่อเนื่อง)

ขั้นตอนที่ 3 นำหม้อออกจากเตาแล้วปิดฝาทันที รอประมาณห้านาที หลังจากที่พื้นดินทั้งหมดตกลงไปที่ด้านล่างแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟกาแฟได้ ในสภาพสนามก็เพียงพอที่จะเทเครื่องดื่มลงในแก้วด้วยช้อนพิเศษ ที่บ้านคุณสามารถใช้ผ้าก๊อซเป็นตัวกรองได้

เตรียมกาแฟบดด้วยเครื่องกดแบบฝรั่งเศส

เครื่องชงกาแฟที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงที่สุด (หลังตุรกี) คือสื่อฝรั่งเศสอย่างไม่ต้องสงสัย ภายใต้ชื่อที่ซับซ้อนมีขวดเหล้าแก้วทรงกระบอกและลูกสูบที่มีตัวกรองตาข่ายสแตนเลสแบบพิเศษ

รายการที่จำเป็น:

คำแนะนำ

ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำทิ้งไว้ 3-4 นาที ไม่สามารถใช้น้ำเดือดสูงเพื่อเตรียมเครื่องดื่มในสื่อฝรั่งเศสได้ ประการแรกสิ่งนี้อาจทำให้เสียรสชาติและประการที่สองแก้วของตัวพิมพ์สามารถแตกได้

ขั้นตอนที่ 2. ล้างภาชนะแก้วด้วยน้ำร้อน เพิ่มกาแฟหยาบในปริมาณ: หนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำ 300 - 400 กรัม

หมายเหตุ: การชงกาแฟอย่างถูกต้องในสื่อฝรั่งเศสจะใช้ได้ก็ต่อเมื่อการบดเมล็ดกาแฟหยาบและหยาบมากเท่านั้น มิฉะนั้น กระชอนจะอุดตันและกากตะกอนจำนวนมากจะยังคงอยู่ในถ้วย

ขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆ เทน้ำร้อนลงบนกาแฟ ลดลูกสูบลงเพื่อให้ตัวกรองหยุดเหนือระดับน้ำสองเซนติเมตร หลังจากนั้นประมาณ 2-3 นาที ให้ลดลูกสูบลงไปที่ด้านล่างสุด ดังนั้นความหนาจะอยู่ที่ด้านล่างและเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมบริสุทธิ์จะยังคงอยู่เหนือตัวกรองซึ่งสามารถเทลงในถ้วยได้

เคล็ดลับ: จำเป็นต้องเตรียมกาแฟบดในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการใช้ครั้งเดียว อย่าทิ้งเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ในสื่อเป็นเวลาหลายวัน เทกาแฟที่กรองแล้วลงในกระติกน้ำร้อนจะดีกว่า

การชงเครื่องดื่มกาแฟโดยใช้ตัวกรองมัสลินโฮมเมด

แต่คุณจะทำกาแฟบดโดยไม่ใช้ไก่งวงและไม่ใช้เครื่องกดแบบฝรั่งเศสได้อย่างไร? คุณสามารถลองทำตัวกรองแบบโฮมเมดจากเครื่องมือที่มีอยู่

คุณจะต้องการ:

• กาแฟหยาบ
• แก้ว (ควรโปร่งใสและแคบ);
• ยางรัดเพื่อเงิน
• ชิ้นส่วนของมัสลิน

คำแนะนำ

ขั้นตอนที่ 1 ตัดวงกลมออกจากผ้าสะอาดรัศมีซึ่งควรสูงประมาณ 1.5 เท่าของถ้วย คุณสามารถวาดจุดสว่างตรงกลางวงกลมได้

ขั้นตอนที่ 2 วางผ้าลงในถ้วยเพื่อให้จุดสว่างอยู่ตรงกลางด้านล่าง ห่อสต็อกผ้าที่ขอบถ้วยแล้วมัดด้วยแถบยางยืดด้านบน ควรติดแผ่นกรองผ้าไว้ที่ด้านข้างอย่างแน่นหนา (คุณสามารถใช้คลิปหนีบกระดาษหรือเครื่องผูกเพิ่มเติมได้)

ขั้นตอนที่ 3 ใส่เมล็ดพืชบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะบนผ้าแล้วคลุมด้วยน้ำร้อน มีความเสี่ยงที่ตัวกรองจะหลุดออกมาในขั้นตอนนี้ ดังนั้นจึงควรถือด้วยมือของคุณ

ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้เครื่องดื่มชงเป็นเวลา 3-4 นาที จากนั้นดึงแถบยางยืดออกอย่างระมัดระวังและยกผ้าขึ้นด้วยผ้าที่หนาขึ้น กาแฟหอมกรุ่นจะยังคงอยู่ในถ้วย

การชงกาแฟในถุงพิเศษ

บรรดาผู้ที่ต้องเผชิญกับคำถาม “วิธีชงกาแฟบดโดยไม่ใช้ไก่งวง” มักจะคิดว่าใช้วิธีชงแบบถุงชาคงจะดี เมื่อเร็ว ๆ นี้ถุงกระดาษกรองแบบใช้แล้วทิ้งได้ออกสู่ตลาดอย่างแท้จริง

นี่เป็นวิธีชงกาแฟที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดวิธีหนึ่งโดยไม่ต้องใช้ชาวเติร์ก เทเมล็ดพืชบดลงในถุงใส่ถ้วยเทน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้สักครู่ แน่นอนว่าเครื่องดื่มที่ชงด้วยวิธีนี้จะไม่ออกมาเข้มข้นเท่าเครื่องชงกาแฟ

เครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อนเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับชาวเติร์ก

เครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อนเป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการยุ่งกับชาวเติร์ก แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องการชงกาแฟบดให้ถูกต้อง อุปกรณ์ประกอบด้วยกล้องสามตัวที่แตกต่างกัน ห้องแรกตั้งอยู่ที่ด้านล่างและเต็มไปด้วยน้ำบริสุทธิ์ หลังจากเปิดเครื่องแล้ว แรงดันจะถูกสร้างขึ้นในห้องนี้ ซึ่งช่วยให้น้ำสามารถไหลเข้าไปในช่องที่สองได้ ช่องกลางมีรูปทรงกรวย (นี่คือที่เทกาแฟบด) ในช่องที่สามเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะถูกรวบรวมโดยตรง

เป็นเครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อนที่ช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่รสชาติจะใกล้เคียงกับกาแฟของชาวเติร์กมากที่สุด

แน่นอนว่ามันค่อนข้างล้าสมัยและไม่สะดวกเท่าการใช้ถุงชาหรือเครื่องรีดแบบฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบหลายคนอ้างว่ากาแฟที่ปรุงในลักษณะนี้มีกลิ่นหอมและเข้มข้นที่สุด มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: เหตุใดเครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อนจึงไม่เป็นที่นิยมกันมาก

ประการแรกแม้ว่ารสชาติของกาแฟจะเข้มข้น แต่ทุกคนอาจไม่ชอบ หากคุณทำมากเกินไปกับปริมาณของธัญพืชบด เครื่องดื่มจะออกรสขม และถ้าคุณเติมน้ำมากเกินไปก็จะไม่มีรสจืด ประการที่สอง วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าวิธีข้างต้นทั้งหมด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบเครื่องชงกาแฟอย่างต่อเนื่องซึ่งไม่น่าพอใจสำหรับคนไม่ว่าง (การซื้ออุปกรณ์อัตโนมัติอย่างสมบูรณ์ง่ายกว่ามาก)

คำแนะนำในการชงกาแฟด้วยเครื่องต้มกาแฟ

ในกรณีที่ไม่มีทางเลือกอื่น คุณจำเป็นต้องรู้วิธีชงกาแฟบดด้วยเครื่องต้มกาแฟ (เครื่องชงกาแฟแบบกีเซอร์) สำหรับเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นปานกลาง ให้เทเมล็ดพืชบดหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำ 300 กรัมลงในช่องตรงกลาง จะดีกว่าถ้าชอบกาแฟหยาบ มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่กากเล็กน้อยจะลงไปในน้ำ เติมน้ำสะอาดตามปริมาณที่ต้องการลงในส่วนล่างของเครื่องต้ม

หลังจากติดตั้งช่องด้านบนแล้ว ให้เปิดเครื่องกับเครือข่ายหรือวางบนเตา (ขึ้นอยู่กับรุ่น) หากหม้อกาแฟไม่ทำงานจากไฟ จำเป็นต้องวางบนเตาที่อุ่นไว้แล้ว ในเวลาเดียวกัน ในระหว่างการเตรียมกาแฟ เตาควรทำงานที่ระดับต่ำสุด ความลับสำคัญของการทำเครื่องดื่มให้อร่อยคือการให้ความร้อนน้ำช้ามาก สำหรับคำถาม "ต้องชงกาแฟบดในเครื่องต้มกาแฟมากแค่ไหน" ผู้เชี่ยวชาญตอบว่าจะใช้เวลาน้อยกว่า 10 นาที

เครื่องต้มยาหลายรุ่นมีฝาปิดโปร่งใสเพื่อให้คุณเห็นว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างการเตรียมเครื่องดื่ม ไม่กี่นาทีหลังจากที่คุณเริ่มชงกาแฟ คุณจะได้ยินเสียงฟู่ ซึ่งหมายความว่าน้ำเริ่มร้อนขึ้นและเพิ่มขึ้นภายใต้แรงดันเข้าไปในช่องกลาง

หลังจากนั้นคุณต้องรอประมาณ 10 นาที ทันทีที่คุณได้ยินเสียงแตกจากช่องด้านล่าง แสดงว่ากาแฟพร้อมแล้ว น้ำทั้งหมดระเหยและโลหะเพิ่งเริ่มไหม้ - คุณต้องถอดปลั๊ก / ถอดหม้อกาแฟออกจากเตา ถัดไปคุณต้องเปิดฝาอย่างระมัดระวังและเทเครื่องดื่มหอมกรุ่นลงในถ้วย

โดยสรุปต้องบอกว่าวิธีการข้างต้นบางวิธีเหมาะสำหรับการใช้ชีวิตประจำวัน (เครื่องกดฝรั่งเศส เครื่องชงกาแฟแบบไกเซอร์) ในขณะที่วิธีอื่นๆ มีประโยชน์เฉพาะในกรณีเร่งด่วนเท่านั้น ท้ายที่สุด มีรสชาติที่แตกต่างกันมากระหว่างกาแฟที่ต้มด้วยไฟและเติมน้ำร้อน คุณไม่ควรดื่มกาแฟจากถุงอย่างต่อเนื่องเพราะเครื่องดื่มดังกล่าวมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่ากาแฟที่ปรุงด้วยไอน้ำ ไม่ว่าในกรณีใด เฉพาะเครื่องชงกาแฟแบบมืออาชีพเท่านั้นที่จะ "บีบ" รสชาติ กลิ่นหอม และองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูงสุดจากกาแฟบดได้อย่างแท้จริง

สวัสดี. ภาพรวมของผู้ผลิตกาแฟเวียดนามที่ซื้อในประเทศจีน แต่ผลิตในเวียดนาม
มีเล่มหนึ่งอยู่แล้ว นำมาจากเวียดนาม แต่สำหรับหลายคน อุปกรณ์เดียวไม่เพียงพอ ต้องสั่งออนไลน์.
อุปกรณ์มาในกล่องยู่ยี่ ชื่ออุปกรณ์ ตัดสินโดยจารึกบนกล่อง - "ตัวกรองกาแฟ"

แต่เนื้อหาก็รอด

อุปกรณ์ครบ


ทำจากสแตนเลสอย่างดี เนื่องจากที่นี่ไม่มีอุณหภูมิสูง ความหนาของโลหะจึงไม่สำคัญ
หัวเรื่องประกอบด้วยสามส่วน


นี่คือถังน้ำเดือดในรูปแบบของเหยือกที่มีก้นมีรูพรุนและกระโปรงสำหรับวางอุปกรณ์บนถ้วย ความจุของเหยือกคือ 150 มล. แต่นี่คือตัวกรอง ดังนั้นหากกาแฟออกมาเข้มมากก็เติมน้ำเดือดได้ตามชอบใจ

ดูเหมือนว่าไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว เขาเทกาแฟเทน้ำเดือด น้ำเดือดจะทำให้กาแฟอิ่มตัวและเทลงในถ้วย แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก มันมีความรู้เป็นของตัวเอง ในรูปแบบของความสนใจนี้ อุบาทว์ทางวิทยาศาสตร์


กาแฟบดถูกบดอัดจนกลายเป็นเม็ด สำหรับสิ่งนี้จะเกิดช่องว่างพิเศษที่ด้านล่าง


ต้องเทปริมาณกาแฟเพื่อให้อยู่เหนือการเยื้องนี้ สำหรับตัวอย่างนี้คือ 2 ช้อนชาแบบกอง กาแฟที่รินแล้วอัดแน่นด้วยอุบาทว์แบบนี้


แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ก่อนที่จะเทน้ำเดือดหลัก คุณต้องหล่อเลี้ยงกาแฟด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย (30 มิลลิลิตร) รอยี่สิบวินาทีแล้วบีบอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำเดือด

และรอประมาณ 3 นาที

และเราได้กาแฟที่อร่อยและเข้มข้น

หลังเลิกงานล้างอุปกรณ์ด้วยน้ำไหลเท่านั้น
ของเล็กๆ น้อยๆ พกพาสะดวก โดยเฉพาะที่ที่ทำงานหรือไปเที่ยว ไม่ใช้พื้นที่ น้ำหนักเบา ทำความสะอาดง่าย ...และที่สำคัญชงกาแฟได้อย่างดี