บทความนี้จะแสดงวิธีการปรุงไส้กรอกประเภทต่างๆ ที่บ้าน

ในการทำให้ไส้กรอกอร่อย คุณต้องรู้ความลับบางอย่างและปฏิบัติตาม:

• ไส้กรอกเนื้อสามารถปรุงได้จากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อไก่และจากไก่งวงเครื่องใน
• เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูสำหรับทำไส้กรอกต้องสดใหม่ทันทีหลังการฆ่ายืนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งไม่เหมาะสม
• เติมน้ำเย็นลงในไส้กรอกสับ เพื่อให้ไส้กรอกออกมาชุ่มฉ่ำ
• เพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้ในไส้กรอกเพื่อให้มีกลิ่นหอม: สีดำ, ออลสไปซ์และพริกแดง, ยี่หร่า, ผักชี, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ,เมล็ดมัสตาร์ด. พวกเขาถูกทุบในครกหรือทุบด้วยเก้าอี้โยกเพื่อทำแป้ง ใบกระวานดินถูกนำมา
• เพื่อให้ไส้กรอกมีสีส้มหรือสีแดงที่สวยงาม ให้เติมขมิ้น ปาปริก้า น้ำบีทรูท หรือเมล็ดพืชเมืองร้อนอันนาตโตลงในเนื้อสับ

ไส้กรอกหมูโฮมเมด: สูตรอร่อย

ไส้กรอกหมูทำเองในตลับธรรมชาติ

ในการเตรียมไส้กรอกหมูพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เอาคอเนื้อที่นี่มีไขมันปานกลางซึ่งไส้กรอกจะฉ่ำ

ไส้กรอกหมูทำเอง

สำหรับไส้กรอก 1 อันยาว 1 ม. คุณต้องการ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• ลำไส้เล็ก 1 เมตร
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศ พริกแดง - บดตามชอบ
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราล้างลำไส้ที่เตรียมไว้ใน น้ำเย็นด้านบนและด้านใน
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 1 ซม. บดน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่ลูกจันทน์เทศบด พริกแดง พริกไทยดำบดในครกหรือเก้าอี้โยก กระเทียมสับ เกลือ น้ำเย็นจัด 100 มล. แล้วนวดจนเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันและดูดซับน้ำ
4. เราใช้หลอดพิเศษสำหรับบรรจุลำไส้หากคุณไม่มีกรวยคุณสามารถใช้ขวดพลาสติกโดยตัดออกจากคอ 10-15 ซม.
5. เราใส่ลำไส้บนกรวยที่แคบของหลอดแนบหลอดกับเครื่องบดเนื้อหลังจากเอามีดออกจากมันหรือยัดด้วยมือแล้วผลักเนื้อสับด้วยช้อนชาและนิ้วเข้าไปในลำไส้
6. หากลำไส้ขาดเราตัดมันในที่นี้แล้วผูกปลายอิสระด้วยด้ายเราจะได้แหวนไส้กรอก
7. ยัดไส้ที่เหลือจนไส้หมด มัดปลายแยกกัน
8. ไม่ควรบรรจุลำไส้ให้แน่น มิฉะนั้น อาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร
9. เราบิดไส้กรอกเป็นวงแหวนเจาะด้านบนของฟิล์มด้วยเข็มขนาดใหญ่ทุก ๆ 3-4 ซม. เพื่อให้อากาศที่สะสมออกมาและไส้กรอกไม่ระเบิด
10. เทน้ำประมาณ 3 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและใบกระวาน ต้ม ค่อยๆ ลดไส้กรอกลง ขันไฟให้ร้อนน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้น้ำเดือด และเคี่ยวไส้กรอกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
11. เรานำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด ตากให้แห้ง อัดจาระบี น้ำมันพืชวางบนแผ่นอบและ - ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 20 นาทีในด้านหนึ่งและอีก 20 นาทีในอีกด้านหนึ่ง
12. ไส้กรอกก็พร้อม จะทานร้อน เย็น หรือทอดก็ได้

นี่คือวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดในปลอกธรรมชาติ - ลำไส้

หน้าตาประมาณนี้ ไส้กรอกดิบบ้าน

ปลอกไส้กรอกทำเอง

ปลอกเปลือกธรรมชาติ-ไส้สำหรับทำไส้กรอกทำเอง

หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหาร ไส้กรอกโฮมเมด, วี ร้านขายเนื้อเมืองของคุณเช่นเดียวกับในร้านค้าออนไลน์พิเศษขายปลอกไส้กรอก

ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับไส้กรอก:

• เปลือกธรรมชาติ คือ ลำไส้ของสัตว์เลี้ยงหลังการฆ่า ส่วนใหญ่เป็นหมู
• เปลือกเจลาตินกินได้
• ห่อพลาสติกเกรดอาหารที่ทิ้งแล้ว

ลำไส้เค็มพร้อมจากร้านค้าจะถูกล้างในน้ำเย็นก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำ 2-3 ชั่วโมงด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมะนาวหรือสาระสำคัญของมะนาว นี่คือวิธีที่ลำไส้จะกำจัดกลิ่นที่ไม่จำเป็นทั้งหมด สำหรับลำไส้ 10 เมตร เนื้อสับ 5 กิโลกรัมจะไป

ในขวดดังกล่าวมีความกล้าสำหรับทำไส้กรอกแบบโฮมเมดขายในร้านค้าของเรา

อีกด้วย ไส้หมูสำหรับการทำไส้กรอกสามารถซื้อได้จากผู้ขายในตลาดที่ขายเนื้อสัตว์ แต่พวกเขาจะต้องแก้ไขจนกว่าจะถึงสภาพดังกล่าวเมื่อกินได้

เพื่อให้ความกล้าที่จะพร้อมสำหรับการบรรจุเนื้อสับในนั้นคุณต้องเตรียมพวกเขาก่อน:

1. ลำไส้หมูประกอบด้วยชั้นหนาด้านนอก ตรงกลางโปร่งแสงที่แข็งแกร่ง และเยื่อเมือกชั้นใน เราลบชั้นบนและล่างและชั้นกลางยังคงอยู่และเราต้องการมัน
2. ขั้นแรกเราล้างลำไส้ด้วยน้ำเย็นจากด้านบนแล้วจากภายในสู่ภายนอก
3. คุณสามารถพลิกลำไส้ด้านในออกได้โดยใช้แท่งหรือดินสออ่อนๆ งัดขอบลำไส้ด้านนอกแล้วห่อเข้าด้านใน
4. เพื่อให้ง่ายต่อการเอาชั้นนอกและชั้นในออกจากลำไส้ ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. น้ำเค็ม... ละลายเกลือและโซดาในน้ำเย็น 1 ลิตร (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) เทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมลำไส้
6. จากนั้นเราก็นำลำไส้ออกจากน้ำเกลือ โรยด้วยเกลือปริมาณมาก วางบนกระดานไม้ และทำความสะอาดลำไส้จากด้านในด้วยมีดด้านทื่อ ดังนั้นชั้นในของเมือกจึงถูกทำความสะอาดและชั้นนอกบิดด้วยแฟลเจลลัมซึ่งเราดึงออกมาด้วยมือของเรา ถ้าไม่ออกมาเราจะทำความสะอาดภายในลำไส้อีกครั้ง
7. เราล้างลำไส้ด้วยน้ำเย็นและพร้อม
8. หากไส้กรอกถูกยัดไส้และไม่ได้ใช้ลำไส้ ให้ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

ไส้กรอกโฮมเมด สูตรไร้ไส้ในกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มติด

ไส้กรอกโฮมเมด อบฟิล์มใส

สำหรับ ไส้กรอกโฮมเมดจาก เนื้อไก่, ตับไก่และ น้ำมันหมู จำเป็น:

• เนื้อไก่ 0.5 กก. ตับไก่และน้ำมันหมู
• ไข่ 3 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเซโมลินาและแป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ล้างเนื้อและน้ำมันหมู เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
2. เราเพิ่มแป้ง semolina, ไข่กับเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
3. เราแบ่งเนื้อสับออกเป็น 3-4 ส่วนห่อแต่ละส่วนด้วยฟิล์มอาหารให้รูปร่างของไส้กรอกเล็ก ๆ ผูกปลายด้วยด้าย
4. เราใส่ไส้กรอกทั้งหมดลงในถุงโพลีเอทิลีนมัดให้แน่นแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เรานำออกจากน้ำเดือดและคุณสามารถกินได้ทันทีหรือจะผัดก็ได้

สูตรไส้กรอกหมูและเนื้อโฮมเมด: สูตร Gutless

ไส้กรอกหมูและเนื้อทำเองในแผ่นฟิล์ม

สำหรับ 2 ที่ หมูบ้าน ไส้กรอกเนื้อ จำเป็น:

• เนื้อวัวและหมูติดมันอย่างละ 500 กรัม
• น้ำมันหมู 100 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนม
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราหั่นหมูและเนื้อวัวที่ล้างแล้วและแห้งเป็นก้อน น้ำมันหมูเป็นก้อนเล็กๆ แล้วบดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
2. เทนมลงในเนื้อสับ ใส่เกลือ พริกไทยป่น และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ ใส่กระเทียมสับ แล้วนวดด้วยมือ
3. เราถ่ายภาพยนตร์ที่มีไว้สำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารห่อเนื้อสับในนั้นให้เป็นรูปไส้กรอกผูกขอบด้วยด้าย
4. ห่อไส้กรอกด้วยฟิล์มด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นบีบ
5. เราลดไส้กรอกลงในน้ำเดือดกดด้วยจานเพื่อไม่ให้ลอยและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาทีปิดฝากระทะ
6. เรานำไส้กรอกออกจากน้ำเดือดปล่อยให้เย็นแล้วคลี่ฟอยล์และฟิล์มออก
7. บน กระดาษ parchmentเทเครื่องเทศและสมุนไพรแห้ง: ปาปริก้า, โหระพา, โหระพา, ฮ็อป - ซันลี, ม้วนไส้กรอกเย็นลงในนั้น, ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าคุณสามารถทำแซนวิชจากไส้กรอก คุณต้องเก็บไว้ในกระดาษรองอบ

สูตรไส้กรอกเนื้อโฮมเมด: สูตร Gutless

ไส้กรอกเนื้อโฮมเมดอบในกระดาษฟอยล์

สำหรับ ไส้กรอกเนื้อทำเองจำเป็น:

• เนื้อหนุ่ม 1 กิโลกรัม
• ไขมันแกะ 200 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• รสเกลือ
• 1 ชา. ผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อนและแกง

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ใส่เนื้อแกะและกระเทียมลงในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่
2. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศผสมให้เข้ากันถ้าเนื้อสับบาง ๆ ให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเซโมลินา
3. เราบิดเนื้อสับในกระดาษฟอยล์เหมือนลูกกวาดแล้ววางบนแผ่นโลหะอบเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C
4. ทำให้ไส้กรอกเย็นลงและเสิร์ฟเย็น

ไส้กรอกไก่โฮมเมดทันที

ไส้กรอกไก่โฮมเมดกับผักและถั่ว

สำหรับไส้กรอกไก่คุณต้องการ:

• เนื้อไก่ 1 กก
• วอลนัทป่น 100 กรัม
• 1 แครอท
• พริกหวาน 2 เม็ด
• เกลือและปาปริก้า 15 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• เจลาติน 30 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ต้มแครอท ปอกเปลือกและสับละเอียด
2. พริกไทยของฉัน ทำความสะอาดเมล็ดและบดให้ละเอียดด้วย
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ (1.5 ซม.)
4. สับกระเทียมให้ละเอียด
5. เราผสมเนื้อสัตว์ ผัก เครื่องเทศ ถั่ว เกลือ และผงสำเร็จรูปเจลาตินผสม
6. เราแบ่งเนื้อสับเป็น 4 ส่วน ห่อแต่ละส่วนให้แน่น ติดฟิล์มโดยการทำไส้กรอก
7. เรายังห่อไส้กรอกแต่ละชิ้นในถุงพลาสติก มัดไว้ ใส่ในกระทะด้วยน้ำ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง
8. เราเอามันออกจากน้ำเดือด เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง แล้วคุณสามารถลอง

ไส้กรอกโฮมเมด

ไส้กรอกต้มทำเอง

สำหรับทำอาหาร ต้มเองไส้กรอกนมจำเป็น:

• หมูไม่มีกระดูก 500 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมผงหนึ่งช้อน
• เกลือพริกไทยดำตามชอบ
• นม 100 มล.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ผ่านเนื้อและหัวหอม 2 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่ไข่ นมผงเกลือและพริกไทยและนวด
3. เทลงในเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ นมวัวและผสมให้ละเอียดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจนเนื้อสับดูดซับของเหลวทั้งหมดและกลายเป็นหนืด
4. แบ่งเนื้อสับออกเป็น 2 ส่วนแล้ววางทั้งคู่บนกระดาษฟอยล์สำหรับอาหารม้วนด้วยไส้กรอกหนาปานกลางมัดด้วยเกลียวบาง ๆ บิดปลาย
5. เราจุ่มไส้กรอกในน้ำเค็ม ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกจากน้ำเดือด ปล่อยให้เย็น และทำแซนวิชสำหรับชา

ไส้กรอกแห้งโฮมเมด

ไส้กรอกแห้งโฮมเมด

สำหรับ ไส้กรอกแห้งหมูและเนื้อจำเป็น:

• เนื้อ 0.45 กก.
• หมูอ้วน 1.45 กก.
• น้ำมันหมู 70 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• บรั่นดี 70 มล
• ที่ 2 ผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ชา. พริกไทยดำป่นสดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 ชา สมุนไพรโปรวองซ์หนึ่งช้อน (โหระพา, โรสแมรี่, สะระแหน่, เผ็ด, โหระพา, สะระแหน่, ออริกาโน, มาจอแรม)
• บนยอดลูกจันทน์เทศบดหนึ่งช้อนเต็ม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราเตรียมเครื่องเทศ: บดพริกไทยดำในโรงสี ทอดเมล็ดผักชีในกระทะที่แห้งแล้วบดให้ละเอียดด้วย
2. ผสมพริกไทย, ผักชี, สมุนไพรโปรวองซ์, ลูกจันทน์เทศ
3. ล้างเนื้อ (หมูและเนื้อ) เช็ดให้แห้ง ตัดเส้นและฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้น 3-4 ซม.
4. โรยเนื้อด้วยเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ (ครึ่งหนึ่งของปกติ) เทลงในคอนญักคลุกเคล้าคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่เย็นเพื่อหมัก 1-1.5 วัน
5. ผ่านเนื้อดองผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่คุณสามารถสับให้ละเอียดได้
6. ใส่น้ำมันหมู หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ เครื่องเทศที่เหลือ นวดให้เข้ากัน แล้วใส่ไส้ที่เตรียมไว้
7. เราเจาะไส้กรอกทุก ๆ 3-4 ซม. ด้วยเข็มขนาดใหญ่เพื่อปล่อยอากาศที่สะสม
8. เราแขวนไส้กรอกไว้ใต้เพดานเป็นเวลา 5 วัน เป็นที่พึงปรารถนาที่แบตเตอรี่ทำความร้อนจะไหลผ่านด้านล่าง คุณสามารถแขวนไส้กรอกบนระเบียงในที่อากาศถ่ายเทในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิเมื่ออุณหภูมิภายนอกอยู่ที่ + 10-12 ° C เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ จากนั้นคุณสามารถกิน

ไส้กรอกตับทำเอง

ไส้กรอกตับทำเอง

ไส้กรอกตับทำเอง

หมู เนื้อวัว หรือตับไก่ เหมาะสำหรับไส้กรอกตับ

เคล็ดลับในการทำไส้กรอกตับแสนอร่อย:

• ถึง ตับหมูไส้กรอกไม่มีรสขม หั่นเป็นชิ้น แช่นม น้ำตาล 1 ช้อนชา

ไส้กรอกตับทำเองกับบัควีท

สำหรับไส้กรอกคุณต้องการ:

• ตับหมู 600 กรัม
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• บัควีทแห้งไม่ต้ม 180 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2-3 หัวหอม
• เกลือและพริกไทยดำตามใจชอบ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราล้างบัควีทเติมน้ำแล้วปรุงโจ๊กจนนุ่มปล่อยให้เย็น
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับละเอียด
3. ชิ้นตับ เบคอนกับกระเทียม ข้ามในเครื่องบดเนื้อ
4. เอามารวมกัน ตับบด, ข้าวต้ม, หัวหอมทอด, เกลือและเครื่องเทศ
5. ลำไส้หมูหนาประมวลผลอย่างระมัดระวังเติมเนื้อสับด้วยช้อนผูกปลายไส้กรอกด้วยด้าย
6. เจาะไส้กรอกด้วยเข็มหนาทุกๆ 3-5 ซม. ใส่ในน้ำเดือดปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ 0.5 ชั่วโมงเย็น ก่อนเสิร์ฟไส้กรอกบนโต๊ะ ให้ทอดในน้ำมันพืช

ไส้กรอกเลือดทำเอง: สูตร

ไส้กรอกเลือดโฮมเมด

พื้นฐานของอาหารจานนี้คือเลือดซึ่งส่วนใหญ่เป็นเลือดหมู มันถูกเก็บเกี่ยวในระหว่างการฆ่าลูกสุกร เพื่อป้องกันไม่ให้เลือดข้นขึ้นให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไปทันที

เฉพาะลำไส้ธรรมชาติเท่านั้นที่ใช้เป็นปลอกสำหรับไส้กรอกเลือด

ไส้กรอกเลือดยูเครนกับตับ

สำหรับไส้กรอกเลือดคุณต้องการ:

• เลือดหมู 1 ลิตร
• ผลพลอยได้ 600 กรัม (ตับ ปอด ไต)
• น้ำมันหมู 400 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• นม 1 แก้ว
• เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราตัดไขมันเป็น ก้อนเล็ก, ทอดจนไขมันละลายหมด
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในไขมันที่ละลายจนโปร่งใส
3. นำเส้นเลือดออกจากตับและปอด หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่หัวหอมทอดในน้ำมันหมู เลือด นม เกลือและพริกไทยป่น ลงในตับที่สับแล้วผสม ถ้าเลือดข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ตีด้วยเครื่องปั่น
5. ดึงลำไส้ที่ผ่านการแปรรูปพร้อมสำหรับการบรรจุลงบนสิ่งที่แนบมากับไส้กรอกซึ่งติดตั้งอยู่ในเครื่องบดเนื้อแล้วดึงมีดและตาข่ายออก
6. เรามัดปลายลำไส้ให้แน่นเพื่อไม่ให้เนื้อสับทะลักออกมาและเราเติมลำไส้พวกเขาไม่ควรเต็มมาก แต่ก็ไม่ว่างเช่นกัน เราถักด้วยด้ายอีกด้านหนึ่ง
7. เจาะไส้กรอกอย่างระมัดระวังด้วยเข็มทุกๆ 15 ซม. แล้วหย่อนลงใน น้ำร้อน... หลังจากผ่านไป 1-2 นาที นำไส้กรอกออกจากน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง แล้วใช้เข็มเจาะอีกครั้ง
8. ปรุงอาหารด้วยการต้มที่แทบจะสังเกตไม่เห็นเป็นเวลาประมาณ 45 นาที เรานำมันออกจากน้ำเดือด เย็น และทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชหรืออบในเตาอบ คุณสามารถกิน

ไส้กรอกตับทำเอง

ไส้กรอกตับทำเอง

สำหรับ ลิเวอร์เวิร์สต์โฮมเมดจำเป็น:

• กระเพาะไก่ 1 กก.
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• ไข่แดงดิบ 3 ฟอง
• 1 ชา ยี่หร่าหนึ่งช้อน
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• รสเกลือ
• พริกไทยดำและแดง, ลูกจันทน์เทศ - บดเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราล้าง กระเพาะไก่ทำความสะอาดสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด แล้วตัดออก
2. เราผ่านผลพลอยได้และน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่ไข่แดง กระเทียมสับ เกลือและเครื่องเทศ นวดจนเนียน ปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
4. เราใส่เนื้อสับในกระดาษแก้วอาหารบิดให้แน่นแล้วมัดด้วยเชือก
5. เราใส่ในถุงอื่นมัดให้แน่นวางในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
6. เรานำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด แช่เย็น ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง และคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือทำแซนวิชได้

ไส้กรอกรมควันโฮมเมด

ไส้กรอกรมควันเย็นโฮมเมด

การทำไส้กรอกโฮมเมดรมควันเย็น

ไส้กรอกรมควันโฮมเมด

ไส้กรอกรมควันโฮมเมดกับคอนญัก

สำหรับ ไส้กรอกรมควันดิบจำเป็น:

• หมูและเนื้อ 1.5 กก.
• น้ำมันหมู 1 กิโลกรัมจากคอ
• เกลือ 150 กรัม
• 1 ชา น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• คอนญัก 60-70 มล
• กรดแอสคอร์บิก 15 กรัม
• 1 ชา พริกไทยป่นและพริกไทยดำหนึ่งช้อนเต็ม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราเตรียมเนื้อ: ล้าง, ตัดเส้นเอ็นและฟิล์ม
2. เบคอนของฉันเราตัดผิวหนังออก ต้องดึงไขมันออกจากคอ เป็นก้อนแข็ง และจะเหลือเป็นชิ้นๆ ในไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้ว ไขมันที่อ่อนนุ่มจากท้องจะละลายในระหว่างการอบร้อน
3. ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็น ชิ้นใหญ่ถูด้วยเกลือแล้วใส่ในที่เย็นที่มีอุณหภูมิบวกไม่เกิน 3 องศาเป็นเวลา 2 วัน
4. เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาถึงครึ่งเซนติเมตร
5. เราผสมเนื้อสับ เบคอน น้ำตาล เครื่องเทศ แป้ง คอนยัค และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. ไส้หมูที่เตรียมไว้สำหรับไส้กรอกรมควันซึ่งแตกต่างจากไส้กรอกต้มจะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสับให้แน่นเพราะเมื่อไส้กรอกรมควันจะลดขนาดลง
7. มัดปลายไส้กรอกด้วยเส้นใหญ่แล้วห่อไส้กรอกด้วยเส้นใหญ่ตรงกลางแล้วแขวนไว้ในที่แห้งอากาศถ่ายเทและเย็นเป็นเวลา 3-5 วัน
8. เราแขวนไส้กรอกไว้ในโรงโม่เพื่อไม่ให้ไส้กรอกสัมผัสกัน
9. เรารมควันไส้กรอกบนขี้เลื่อยหรือไม้จาก ต้นผลไม้(แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่หวาน, เชอร์รี่), แอสเพน, ต้นไม้ชนิดหนึ่งคุณไม่สามารถใช้ต้นสนได้มิฉะนั้นไส้กรอกจะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ
10. เวลาสูบบุหรี่ต่อเนื่อง 1-2 วัน ที่อุณหภูมิ 25-28 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ยังจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไส้กรอกไม่ควันหนาเกินไปมิฉะนั้นจะถูกปกคลุมด้วยเขม่าและมีรสขม
11. หลังจากการสูบบุหรี่ไส้กรอกยังไม่พร้อม - ต้องแขวนไว้นานถึง 2 สัปดาห์ในที่แห้งและมืดและเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 ° C ให้แห้ง
12. หลังจากการอบแห้งไส้กรอกสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือนในที่เย็นและจะไม่สูญเสียรสชาติ

ไส้กรอกรมควันโฮมเมด

ไส้กรอกรมควันโฮมเมด

สำหรับ ไส้กรอกรมควันโฮมเมดจำเป็น:

• หมูยอ 500 กรัม
• เนื้อ 200 กรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัมจากคอ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
• 1 ชา น้ำตาลหนึ่งช้อน
• บรั่นดี 60 มล. หรือมาเดรา
• 1 ชา พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนเต็ม
• กระวาน 0.5 ช้อนชา

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราส่งเนื้อที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายหยาบ
2. แช่เบคอนในช่องแช่แข็งเพื่อให้ง่ายต่อการตัด และหั่นเป็นก้อนเล็กๆ 3-4 มม.
3. ใส่เครื่องเทศ เกลือ และบรั่นดีหรือไวน์ลงในเนื้อสัตว์ แล้วนวดจนของเหลวซึมเข้าสู่เนื้อสับ
4. เพิ่มน้ำมันหมูเป็นก้อนแล้วนวดอีกครั้ง
5. เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับเป็นไส้กรอกยาวสูงสุด 30 ซม. มัดปลายทั้งสองเข้าด้วยกัน
6. เราแขวนไส้กรอกไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมง
7. เราแขวนไส้กรอกไว้ในโรงโม่เพื่อไม่ให้สัมผัสกันและเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 75-90 ° C เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ไส้กรอกพร้อมแล้วเมื่อได้สีน้ำตาลอมแดงสวยงาม
8. ไส้กรอกสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทันที เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์

สูตรไส้กรอกไก่งวงโฮมเมด

ไส้กรอกไก่งวงโฮมเมด

สำหรับ ไส้กรอกไก่งวงโฮมเมดจำเป็น:

• ไก่งวง 1 กก. (เนื้อ)
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• เกลือ ออลสไปซ์ และพริกไทยดำตามชอบ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 1 ซม.
2. ตัดน้ำมันหมูครึ่งหนึ่งตามสูตรเป็นชิ้นเล็กกว่าเนื้อสัตว์
3. เพิ่มน้ำมันหมู, กระเทียมสับ, เครื่องเทศบด, เกลือลงในเนื้อสัตว์, นวดและปล่อยให้เกลือค้างคืน
4. เรานำมีดและตะแกรงออกจากเครื่องบดเนื้อยึดอุปกรณ์พิเศษสำหรับไส้กรอก
5. เรานำไส้หมูที่เตรียมไว้มาวางบนอุปกรณ์แล้วใส่เนื้อสับลงในเครื่องบดเนื้อเติมไส้ด้วยเนื้อสับโดยเลื่อนเครื่องบดเนื้อแล้วมัดขอบด้วยด้าย
6. วางวงแหวนไส้กรอกบนแผ่นอบ เทน้ำ 0.5 ถ้วย สับเบคอนที่เหลือให้ละเอียด แล้วปิดไส้กรอกด้วย
7. หากคุณต้องการได้ไส้กรอกลดน้ำหนักคุณไม่จำเป็นต้องใส่เบคอนบนแผ่นอบ แต่ทาน้ำมันไส้กรอกด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แห้ง
8. เราแทงไส้กรอกด้วยเข็มหนาประมาณ 3-5 ซม. ใส่ในเตาอบเปิดไฟร้อนปานกลางแล้วทอดประมาณ 20-30 นาทีด้านหนึ่งจากนั้นให้เท่ากันอีกด้านหนึ่ง หากต้องการดูว่าไส้กรอกพร้อมหรือไม่ ให้แทงด้วยส้อมแล้วกด ถ้าน้ำใสออกมา แสดงว่าไส้กรอกพร้อม และถ้าน้ำเป็นสีชมพู ให้ปรุง

ตอนนี้เรารู้วิธีปรุงไส้กรอกโฮมเมดแบบต่างๆ ที่บ้านแล้ว

วิดีโอ: ไส้กรอกโฮมเมด (ตามสูตรของแม่)

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด เลียนิ้วของคุณ

เราคุ้นเคยกับการซื้อร้านสะดวกซื้อ แต่อย่างน้อยก็ลองทำไส้กรอกด้วยตัวเอง บางคนคิดว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานเกินควร ลำบาก แต่มีกลิ่นหอม รสอร่อย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากธรรมชาติซึ่งยากจะแยกออก คุ้มค่ากับความพยายาม การทำไส้กรอกโฮมเมดที่บ้านประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• เลือกผลิตภัณฑ์เริ่มต้น: เนื้อวัว หมู ไก่ หรือเลือด
• เปลือก. มีหลายประเภท: ธรรมชาติ (ลำไส้), ฟิล์มยึดหรือฟอยล์ ส่วนผสมเหล่านี้สามารถซื้อได้ที่แผนกตลาดเนื้อสัตว์หรือซูเปอร์มาร์เก็ต
• เลือกสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณต้องการ
• กำหนดวิธีการทำอาหาร: อบในกระดาษฟอยล์ นึ่ง หรือทอด

สูตรไส้กรอกโฮมเมด เลียนิ้วของคุณ

เมื่อคุณเห็นรูปถ่ายของขนมอร่อยๆ ในสื่อสิ่งพิมพ์ต่างๆ เป็นเรื่องยากมากที่จะต่อต้านความปรารถนาที่จะลอง - มันน่ารับประทานมาก! วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน? ก่อนอื่น คุณต้องศึกษาสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของเชฟผู้มากประสบการณ์ และเริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆ เช่น ไส้กรอกไก่ในแผ่นฟิล์ม จากนั้นอนุญาตให้ค่อยๆทำให้งานซับซ้อนและปรุงไส้กรอกเลือดหรือจาก ประเภทต่างๆเนื้อ.

เนื้อหมู

• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของอาหาร: 395 kcal (แตกต่างกันไปในแต่ละสูตร)
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: ยูเครน.

ขนมที่หอมกรุ่นจะประดับประดาใดๆ ตารางงานรื่นเริง... สูตรไส้กรอกหมูโฮมเมดมีส่วนผสมที่ผิดปกติเช่นไส้หมู ก่อนใช้งานจะต้องดำเนินการให้ละเอียด: ล้างออกก่อนจากนั้นแช่ในน้ำและโซดาจากนั้นล้างให้สะอาดอีกครั้งและแช่ในน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ สองสามชั่วโมง หลังจากนั้นควรหันลำไส้ออกและล้างด้วยน้ำอุ่นอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

• เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกหลายชนิด, ใบกระวาน, เกลือ) - เพื่อลิ้มรส;
• คอนญัก - 6 มล.;
• หมู - 1200 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ลำไส้ - 3 เมตร;
• น้ำมันหมู - 400 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. วางลำไส้ที่ผ่านกระบวนการอย่างดีและสะอาดแล้วในสารละลายที่มีรสเค็มอ่อนๆ ระหว่างการเตรียมเนื้อสับ
2. แบ่งน้ำมันหมูและหมูครึ่งหนึ่ง ส่งส่วนหนึ่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมส่วนที่สอง - สับละเอียดมากด้วยมีดคม
3. ผัดหัวหอมที่สองในน้ำมันเล็กน้อยจนนิ่มใส่เนื้อสับและเบคอนลงไปผัดเล็กน้อย (5-7 นาที)
4. บดเครื่องเทศทั้งหมดด้วยเครื่องบดกาแฟหรือครก
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่บรั่นดี กระเทียม เกลือ นวดเนื้อสับให้เข้ากันพักไว้ครึ่งชั่วโมง
6. แบ่งลำไส้ออกเป็นเทปเมตรมัดปลายแต่ละด้านให้แน่นด้วยด้ายหนา คอตัดสามารถใช้เป็นกรวยได้ ขวดพลาสติกหรือสิ่งที่แนบมาพิเศษ
7. เติมไส้ด้วยเนื้อสับละเอียดไม่แน่นจนเกินไป ทำเช่นนี้ด้วยความกล้าทั้งหมด
8. เจาะผลิตภัณฑ์ในอนาคตเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ
9. วางลำไส้ที่ด้านล่างของปลอกย่างแล้วนำเข้าเตาอบที่ 180C เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านอีกด้านแล้วอบต่ออีก 30 นาที เย็นเสิร์ฟ

ต้ม

• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 257 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ลองทำของว่างแบบนี้สักครั้งแล้วจะเป็นอาหารเช้าเพื่อสุขภาพที่ชื่นชอบไปอีกนาน ไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดจัดทำขึ้นโดยปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการอย่างเคร่งครัด: เนื้อบดบดด้วยการเติมน้ำแข็งหรือเศษขนมปังและก้อนที่ทำเสร็จแล้วควร "สุก" เล็กน้อยในที่เย็นเพื่อให้ไส้กรอกได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่หรือไก่งวง - 600 กรัม
• ครีม - 250 มล.;
• ไข่ไก่- 3 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 15 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ซีร่า - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
2. วางชิ้นเนื้อ กระเทียม ครีม และส่วนผสมอื่นๆ ลงในโถปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร สับจนเป็นสีซีด
3. ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้
4. วางเนื้อสับบนแรปพลาสติกแล้วมัดปลายด้วยด้ายให้แน่น หากใช้ไส้ให้กรอกแล้วมัดปลายด้วย
5. ใส่ก้อนในกระทะปิดด้วยน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน
6. ทำให้ไส้กรอกเย็นลงในตู้เย็น

ลิเวอร์นายา

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 165 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ไส้กรอกน่ารับประทานเพื่อสุขภาพทำจากตับหมู - ตับ ไต หัวใจ ปอด ส่วนประกอบเหล่านี้ถูกล้างล่วงหน้าต้มด้วยเครื่องเทศและบด ภาพถ่ายของการเตรียมตับสามารถพบได้ในเอกสารประกอบอาหารหากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณมีการประมวลผลของเครื่องใน ไส้กรอกตับแบบโฮมเมดนั้นแตกต่างจากที่เราเคยเห็นบนชั้นวางมาก ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลอง

วัตถุดิบ:

• เครื่องใน - 1 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันหมู - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ลำไส้ - 700 กรัม
• เครื่องเทศ, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มตับ ปอด หัวใจ ไต เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนสุกด้วยใบกระวาน
2. ปอกหัวหอม ตัดเบคอนและหัวหอมเป็นก้อนทอด
3. ส่งเครื่องใน หัวหอม เบคอน ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ เครื่องเทศ และเกลือ นวดให้เข้ากัน
4. เริ่มลำไส้ด้วยมวลนี้เจาะช่องว่างมัดปลายให้แน่น
5. ต้มก้อนในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที

ไก่

• เวลาทำอาหาร: 2, 5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 193 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ง่าย

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ละเอียดอ่อน หอม และอร่อยจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ แม้ว่าจะใช้เวลาในการเตรียม เริ่มกับ สูตรง่ายๆ... ไส้กรอกไก่ทำเองทำเองจาก วัตถุดิบง่ายๆ: ขาไก่ (หรืออก) เครื่องเทศ เกลือ และไส้ โรยด้วยเกลือหยาบก่อนเติม ขูด และล้างออกให้สะอาด

วัตถุดิบ:

• ขา - 2 กก.
• พริกไทย, เกลือ - 10 กรัม;
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• ลำไส้ - 500 กรัม
• ถั่วมัสตาร์ด - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อออกจากขาแยกกระดูกเอาไขมันและผิวหนัง
2. ผ่านเยื่อกระดาษผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ของเครื่องบดเนื้อ
3. สับกระเทียมใส่เนื้อเพิ่มมัสตาร์ดเกลือและพริกไทย นวดให้ละเอียด พักไว้ 2 ชั่วโมง
4. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสัตว์ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้สิ่งที่แนบมากับเครื่องบดเนื้อแบบพิเศษหรือโดยการตัดคอขวดพลาสติกแล้วใส่เข้าไปในลำไส้
5. มัดปลายเปลือกหอยให้แน่น ม้วนเป็นวงแหวน วางบนแผ่นอบแล้วอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180C
6. เจาะหลาย ๆ ที่แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

เนื้อวัว

• เวลาทำอาหาร: 3.5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 208 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ไม่ต้องใช้ความพยายามมากในการเซอร์ไพรส์แขกด้วยของว่างแสนอร่อยหรือให้ลูกของคุณกินไส้กรอกเพื่อสุขภาพ - ทำขนมเอง! ไส้กรอกเนื้อโฮมเมดที่ฉ่ำที่สุดมาจากคอวัวหรือเนื้อลูกวัว ต้องใส่เบคอนเล็กน้อยลงในเนื้อสับซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ต้องการหรือเนื้อหมู

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - 800 กรัม
• หมู - 400 กรัม
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• ลำไส้ที่เตรียมไว้ - 2 เมตร
• เครื่องเทศ (ส่วนผสมของพริก, ปาปริก้า), เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
3. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียมเครื่องเทศเกลือ
4. ผสมเนื้อสับละเอียด ปล่อยให้สุก 2 ชั่วโมง
5. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับเอาช่องว่างออกด้วยเข็มผูกปลายเปลือกให้แน่น หากคุณกำลังจะทำขนมไส้กรอกชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถผูกด้ายในระยะทางสั้น ๆ แล้วย่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
6. ต้มไส้กรอกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาทีแช่เย็น

เลือด

• เวลาทำอาหาร: 3.5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 208 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

แม่บ้านบางคนไม่ใส่ใจไส้กรอกเลือดเนื่องจากกระบวนการเตรียมการไม่ได้สวยงามและลำบากมาก ไส้กรอกเลือดทำเองกับบัควีทอร่อยมาก สินค้าที่มีประโยชน์ที่คุณต้องรวมอยู่ในอาหารของคุณบ่อยขึ้น ก่อนทำไส้กรอกที่บ้านซื้อลำไส้เลือดหมูสด บัควีทมักใช้สำหรับการรักษานี้ แต่คุณสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวหรือข้าวฟ่าง

วัตถุดิบ:

• เลือดหมู - 1.5 ลิตร
• บัควีท - 200 กรัม
• ลำไส้ - 1 กก.
• นม - 500 มล.;
• น้ำมันหมู - 400 กรัม
• ส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ถูเลือดหมูผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดลิ่มเลือดอุดตัน
2. ตัดเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มบัควีทในน้ำเค็ม
3. ผสมเลือด เบคอน บัควีทในชาม ใส่นม เครื่องเทศ และเกลือ
4. ล้างลำไส้ให้สะอาดใต้น้ำไหลตรวจสอบความแน่นของลำไส้ในเวลาเดียวกัน (ไม่ควรมีรู) เติมเปลือกด้วยการเติมโดยเว้นที่ว่างรอบขอบ
5. ต้มก้อนในน้ำเกลือที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลา 15 นาที เพื่อตรวจสอบความพร้อมของไส้กรอกให้แทงลำไส้ด้วยเข็ม - น้ำผลไม้ไม่ควรขุ่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถอบในเตาอบได้

ในกระดาษฟอยล์

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 192 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณยอมรับไม่ได้ที่จะทำงานกับลำไส้ ให้ลองเตรียมขนมอร่อยๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ รูปถ่ายของไส้กรอกโฮมเมดในกระดาษฟอยล์มักพบในสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหาร แม่บ้านบางคนหันไปใช้สูตรนี้บ่อยครั้งจนบางครั้งการรักษานี้มาแทนที่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยอันเป็นที่รัก ไส้กรอกเตรียมเห็ด, ชีส, สมุนไพร, มีตัวเลือกอาหารมากขึ้น - นึ่งหรือในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ- 600 กรัม
• คอนญัก (ไม่จำเป็น) -60 มล.;
• แป้ง - 30 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 6 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึกรวมเนื้อสับกับเครื่องเทศ, กระเทียมและเกลือ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องบิดเนื้อเป็นเวลานานคุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปได้
2. ปล่อยให้ไส้กรอกนั่งในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
3. ละลายแป้งด้วยน้ำเย็น ค่อยๆ ใส่เนื้อสับ ใส่บรั่นดี นวดให้ละเอียด ปั้นเป็นไส้กรอกขนาดเล็ก
4. พับกระดาษฟอยล์ครึ่งม้วนเนื้อสับด้านบนม้วนให้แน่น
5. วางโรลลงในกระทะ เติมไส้กรอกครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ แล้วเคี่ยวในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด 45 นาที

ตับ

• เวลาทำอาหาร: 90 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 178 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

วิธีการปรุงอาหารเครื่องในให้อร่อย? คำถามนี้มักถูกถามโดยพนักงานต้อนรับ ไส้กรอกตับทำเองเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการกระจายความเสี่ยง เมนูประจำวันมีประโยชน์, ของอร่อย... หากคุณต้องการคนจรจัดด้วยความกล้าและปรุงไส้กรอกอย่างถูกต้องแล้วได้รับ เปลือกธรรมชาติแต่การเตรียมต้องใช้วิธีการพิเศษ - การประมวลผลอย่างระมัดระวังในน้ำเกลือและน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• ไก่หรือตับอื่น ๆ - 500 กรัม
• หมูอ้วน - 200 กรัม
• ลำไส้ - 700 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• นม - 150 มล.
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 30 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่านตับและเบคอนผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกหัวหอม ลูกเต๋าหรือขูดผักและผัดในน้ำมัน
3. ในภาชนะลึกผสมตับ, น้ำมันหมู, ไข่, หัวหอม, เซโมลินา, นม, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ นวดให้เข้ากัน
4. กรอกลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยไส้กรอกสับละเอียดมัดปลายให้แน่น
5. วางขนมในอนาคตในกระทะและอบในเตาอบที่ 190C เป็นเวลา 40 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถทอดหรืออบได้

หมูและเนื้อ

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 243 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

การทำไส้กรอกแบบโฮมเมดนั้นดูซับซ้อนมากในแวบแรกเท่านั้น เมื่อคุณลองทำอาหารอันโอชะแสนอร่อยแล้วมันจะหยั่งรากได้นาน เมนูครอบครัว... ไส้กรอกโฮมเมดหลากหลายชนิด (หมูและเนื้อ) นี้มีความโดดเด่นในด้านความชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอม และรสชาติที่น่าอัศจรรย์ สำหรับการปรุงอาหารควรใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (คอ, สะบัก) เพื่อให้ไส้กรอกโฮมเมดนุ่มและอ่อนนุ่ม

วัตถุดิบ:

• ลำไส้ที่เตรียมไว้ - 1 กก.
• หมู - 1 กก.
• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว - 1 กก.
• น้ำเย็น - 500 มล.;
• เกลือส่วนผสมของพริก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.;
• กระเทียม - 5 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เนื้อในตู้เย็นเล็กน้อยเพื่อให้สับง่ายขึ้น ตัดหมูและเนื้อเป็นก้อน
2. ปอกกระเทียมผ่านการกด
3. ผสมมวลเนื้อ, กระเทียม, เครื่องเทศ, เกลือ, เติมน้ำ นวดให้ทั่ว
หารือ

ไส้กรอกโฮมเมด เลียนิ้วของคุณ: สูตร

ของทั้งหมด ของว่างเนื้อกับเบียร์ไส้กรอกโฮมเมดอาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจที่สุดและไม่ "ถูกแฮ็ก" ในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ สเต็ก เคบับ เบอร์เกอร์ และการแกล้งทำอาหารอื่นๆ ไม่สามารถแข่งขันกับอาหารที่มีประวัติย้อนหลังไปหลายศตวรรษได้ ไม่เชื่อฉัน? ถามชาวเยอรมันที่สูบบุหรี่ Oktoberfest ครั้งต่อไปตั้งแต่เช้าจรดค่ำ

ไส้กรอกเนื้อย่างหรือผัดเป็นหนึ่งในที่สุด ขนมอร่อยสู่เบียร์ดังที่เห็นได้จากเมนูของเทศกาล "เบียร์" ที่ใหญ่ที่สุดในโลก - Oktoberfest คราวนี้เราจะเข้าใจความซับซ้อนทั่วไปของการทำไส้กรอกที่บ้านและพิจารณาที่ง่ายที่สุดและ สูตรด่วนไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้ในเครื่องบดเนื้อ

แน่นอน พ่อครัวแต่ละคนมีสูตร ความละเอียดอ่อน และลูกเล่นของตัวเอง: บางคนชอบอาหารจาก เนื้อบดละเอียดใครบางคน - จากพื้นดินดีบางคนใส่เครื่องเทศจำนวนมากในขณะที่คนอื่นเข้ากับเกลือและพริกไทยดำ ดังนั้น ในการเริ่มต้น เราจะพิจารณาง่ายๆ หลักการทั่วไปที่จะช่วยให้คุณเตรียมความฉ่ำ ฟิน และ ไส้กรอกอร่อยที่บ้าน.

การเลือกเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมด: ไก่ หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เป็ด ไก่งวง ฯลฯ สามารถใช้เป็นเนื้อสัตว์ประเภทเดียวหรือผสมหลายประเภทในสัดส่วนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความชอบ ดังนั้น เนื้อหมูที่มีไขมันจึงมักผสมกับเนื้อวัว และสัตว์ปีกมักใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเติมน้ำมันหมูเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

เมื่อเลือกหมูคุณต้องใส่ใจกับน้ำมันหมู: ถ้ามันอร่อยมีกลิ่นหอมและมีผิวบาง ๆ เนื้อจากสัตว์ตัวนี้ก็จะมีคุณภาพดีเช่นกัน เมื่อเลือกเนื้อแกะคุณต้องดูเส้นเลือด: ถ้ามันนิ่มแล้วเนื้อก็จะค่อนข้างนุ่ม

หากเลือกเนื้อสัตว์แห้งสำหรับไส้กรอกโดยมีไขมันขั้นต่ำ คุณสามารถเพิ่มครีมหรือน้ำมันหมูบดเพื่อให้เนื้อฉ่ำมากขึ้น

คูลลิ่ง

ก่อนเริ่มทำอาหารแนะนำให้แช่เย็นเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เครื่องบดเนื้อในช่องแช่แข็งซึ่งจะช่วยให้บดได้ดีขึ้นและยังช่วยถนอมอาหารอีกด้วย คุณสมบัติด้านรสชาติเนื้อ. เครื่องบดเนื้อสามารถวางในช่องแช่แข็งได้หนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหารหรือในเวลากลางคืน ไม่ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์: ควรแช่แข็งที่ขอบ และส่วนตรงกลางจะยังคงนิ่มอยู่

บด

ทันทีที่คุณดึงทุกสิ่งที่คุณต้องการออกจากช่องแช่แข็ง คุณควรเริ่มทันที และคุณจำเป็นต้องบดให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในขณะที่บรรจุเนื้อในส่วนเล็กๆ ในระหว่างการบด คุณไม่จำเป็นต้องบังคับชิ้นเนื้อที่คอ เนื่องจากอาจทำให้เนื้อสับในอนาคตเสียไป ระดับการเติมในอุดมคติคือ ¼ ของปริมาตรของคอ

การนวด

หลังจากบดแล้วคุณควรได้เนื้อสับที่มีเนื้อสัมผัสที่มองเห็นได้ เครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในมวลสำเร็จรูปหากสูตรมีให้หลังจากนั้นจะต้องนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้นและมีอากาศส่วนเกิน คุณสามารถตรวจสอบรสชาติของเนื้อสับที่ได้จากการทอดในกระทะเล็กน้อย ทอดจนนุ่ม แต่อย่ารอเปลือกสีน้ำตาลทองเพราะจะทำให้รสชาติหลักของผลิตภัณฑ์ "มืดลง" เล็กน้อย หลังจาก "ทดสอบ" คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปลงในเนื้อสับแล้วนวดอีกครั้ง

เปลือก

วันนี้จะไม่ยากที่จะซื้อปลอกสำหรับไส้กรอกโฮมเมดในร้านค้าอาจเป็นแบบธรรมชาติหรือแบบเทียม ธรรมชาติ - เป็นไส้หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ พวกมันสามารถแตกต่างกันในเส้นผ่านศูนย์กลาง ความยาว และส่วนของลำไส้ของสัตว์ เมื่อเลือกลำไส้ คุณควรใส่ใจกับลักษณะของมัน: ไม่ควรมีก้อนเนื้อ, รูขนาดใหญ่, กลิ่นมันเยิ้ม, สีควรเป็นสีอ่อน, ไม่มีเฉดสีเทา ปลอกเนื้อจะแข็งกว่าปลอกหมู ดังนั้นจึงใช้ง่ายกว่าถ้าคุณทำไส้กรอกเป็นครั้งแรก แต่เนื้อแกะเหมาะสำหรับไส้กรอกและแฮมต้มมากกว่า อย่างไรก็ตาม ทางเลือกเป็นของคุณ

ก่อนใช้งานต้องล้างลำไส้ด้วยน้ำอุ่นและแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส นานถึง 2 ชั่วโมงโดยเฉลี่ย (แช่น้ำสดแช่ไว้เพียง 5-10 นาที) จากนั้นนำไปล้างในน้ำ (30-35 ประมาณ C) ถัดไปลำไส้จะถูกแยกออกเป็นชิ้น ๆ และตรวจสอบคุณภาพโดยผ่านน้ำผ่านเข้าไป หากมีรูในมดลูกก็ควรตัดลำไส้ออกเป็นส่วน ๆ ในสถานที่เหล่านี้

ปลอกเทียมยังมีหลายประเภท เช่น เซลลูโลส โพลีเอไมด์ โปรตีน ปลอกคอลลาเจนซึ่งทำจากวัตถุดิบโปรตีนและรับประทานได้ เหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมด ในการเตรียมคอลลาเจน "ลำไส้" ควรแช่ในน้ำ (โดยเติมเกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) 35-40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2-3 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

ไส้ปลอก ไส้กรอก sha

เมื่อเตรียมเนื้อสับและปลอกแล้วคุณสามารถเริ่มกระบวนการสร้างไส้กรอกโฮมเมดได้ วิธีง่ายๆคือเปลี่ยนหัวฉีดบนเครื่องบดเนื้อเป็นกรวยพิเศษใส่ลำไส้ลงไป คุณต้องผูกปมหลังจากที่คุณเริ่มเสิร์ฟเนื้อสับแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะเกิดฟองอากาศ สำหรับความหนาแน่นนั้นควรรักษาค่าเฉลี่ยสีทองไว้: ไส้กรอกยัดไส้ที่มีความหนาแน่นสูงสามารถระเบิดได้ที่อุณหภูมิสูงและหากความหนาแน่นไม่เพียงพอจะเกิดช่องว่าง คุณสามารถหาระดับความหนาแน่นที่เหมาะสมได้จากการสังเกต 😉

เคล็ดลับ: หากคุณสงสัยว่าไส้แน่นหรือไม่สามารถหลีกเลี่ยงฟองอากาศได้ ควรใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟันแทงไส้กรอกเพื่อให้ไอน้ำออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

ตัวเลือกที่สองคือในกรณีที่คุณไม่มีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษหรือแม้แต่เครื่องบดเนื้อ เสื้อครอปจากขวดพลาสติกช่วยได้ สามารถแก้ไขได้ในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เป็นเครื่องมือมือโดยดันเนื้อสับผ่านคอขณะปรับความหนาแน่นของการบรรจุ

เคล็ดลับ: ถ้าคุณต้องการทำไส้กรอกขนาดใหญ่หนึ่งอันคุณสามารถวางเป็นเกลียวได้ทันทีหากมีขนาดเล็กคุณควรเว้นช่องว่างเพียงพอระหว่างส่วนเนื้อสับเพื่อให้สะดวกในการผูกหรือบิดลำไส้ คุณสามารถผูกด้วยเส้นใหญ่

การรักษาความร้อน

ที่บ้าน ไส้กรอกสามารถทอด ต้ม และอบได้ และคุณยังสามารถรวมวิธีการแปรรูปเหล่านี้เข้าด้วยกันได้อีกด้วย ด้วยวิธีการใด ๆ ควรสังเกตระบอบอุณหภูมิที่แน่นอน: เพื่อให้พวกเขาฉ่ำพวกเขาควรปรุงที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 ° C

ในกระทะทอดบนไฟร้อนปานกลางด้านหนึ่งก่อนจากนั้นเพิ่มความร้อนเล็กน้อยในอีกด้านหนึ่ง ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือน้ำผลไม้ใสที่ปล่อยออกมาเมื่อไส้กรอกถูกเจาะ ขณะทอด คุณสามารถลองใส่ก้านโรสแมรี่ลงในกระทะแล้วดึงออกจากไขมันเป็นระยะๆ แล้วราดบนไส้กรอก

ในเตาอบ คุณสามารถปรุงไส้กรอกได้ทั้งบนแผ่นอบแบบเปิดและในกระดาษฟอยล์ ในกรณีแรก คุณควรรดน้ำเป็นระยะ ๆ ด้วยไขมันหรือน้ำมันเพื่อไม่ให้แห้ง ในขั้นที่สอง คลี่ฟอยล์ออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้น้ำมันพืชสำหรับทอดและอบไส้กรอก คุณสามารถใช้ไขมันวัวแทน มันจะทำให้จานชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

คุณสามารถปรุงไส้กรอก วิธีทางที่แตกต่างเช่น ใส่ในน้ำเดือดช้าๆ ปิดไฟ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที การทำอาหารมักใช้ก่อนนำไปเคี่ยวหรือทอดในกระทะ

เครื่องเทศและสารเติมแต่ง

สูตรทำไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่ต้องง้อ

หากคุณไม่มีเปลือกธรรมชาติหรือของเทียมอยู่ในมือ คุณสามารถปรุงไส้กรอกโฮมเมดด้วยฟิล์มยึด ฟอยล์ กระดาษ parchment ฯลฯ ตัวอย่างเช่น มาจดสูตรกันค่ะกับเนื้อสับจากส่วนผสมของไก่และหมูด้วยนอกเหนือจากไข่อบในกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ ของเนื้อสัตว์และสัดส่วนของมัน รวมทั้งเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อสันใน) - 1 กก.
• เนื้อไก่ - 0.7 กก.
• หมูอ้วน - 0.2 กก.
• ไข่ - 3-4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียม - กานพลูเล็กน้อย
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ในชาม ใส่เครื่องเทศ กระเทียมสับ (ผ่านเครื่องกดกระเทียมหรือสับละเอียด) เกลือ จากนั้นเราค่อย ๆ เติมแป้ง คนไปเรื่อย ๆ และป้องกันการก่อตัวของก้อน

2. ทำไก่สับ หมู และเบคอน หากคุณต้องการการเจียรที่ละเอียดอ่อนกว่านี้ ให้ใช้หัวฉีดที่มีรูละเอียด คุณยังสามารถทำไส้กรอก "สับ" ซึ่งต้องหั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็กๆ ใส่เนื้อสับหรือส่วนผสมที่สับลงในชามที่มีไข่ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำกระดาษฟอยล์มาหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันประมาณ 20x30 ซม. ใช้ช้อนทาเนื้อสับบนด้านที่เป็นมันเงาของกระดาษฟอยล์ แล้วปั้นไส้กรอกที่มีรูปร่างและขนาดที่ต้องการ จากนั้นเราก็เริ่มห่อเหมือนลูกกวาด . บิดขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างเนื้อสับกับฟอยล์ แนะนำให้บิดให้แน่นกว่าที่แสดงในภาพ

4. เปิดเตาอบที่ 180 ° C ส่งแผ่นอบพร้อมไส้กรอกที่นั่นและทำเครื่องหมายเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีลำไส้สามารถเสิร์ฟร้อนและเย็นพร้อมเครื่องเคียงและขนมปังปรุงแต่ง

คนสูงอายุจำได้ดีถึงช่วงที่ขาดแคลนสินค้า เมื่อสินค้ามีน้อยและต้องซื้อ ไส้กรอกที่ดีตัวอย่างเช่นเป็นไปได้โดยบังเอิญหรือโดยความคุ้นเคยเท่านั้น เดี๋ยวนี้ แม้แต่ในร้านขายของชำที่เรียบง่ายที่สุด ก็ยังมีไส้กรอกหลายประเภทอยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ “ของคุณ” ที่ผลิตเองที่บ้านนั้นดูมีรสชาติและน่าพึงพอใจมากกว่าเสมอ!

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

วิธีการปรุงเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมด?

ในการเตรียมเนื้อสับ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอหมูอ้วนประมาณ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ใบกระวานเล็ก 2 ใบ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ไส้หมูเล็ก

คอหมูเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการทำไส้กรอกแบบโฮมเมด เนื่องจากมีไขมันภายในจำนวนมาก ส่งผลให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำ นุ่ม แต่ไม่เลี่ยนจนเกินไป

ตัดคอ (หรือเนื้อและน้ำมันหมู) เป็นก้อนที่ละเอียดมาก ใช้เวลาและความพยายามของคุณ หากคุณส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ รสชาติของไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วจะแย่ลงไปอีก

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสและปรารถนา ใบกระวานขูดละเอียดและกระเทียมสับละเอียด ผัดเนื้อสับให้ละเอียด ปิดฝาภาชนะด้วยจานหรือฝา แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง จากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้งโดยเติมน้ำเย็น งานของคุณคือการทำให้เนื้อสับฉ่ำและหนืดเมื่อสัมผัส

พ่อครัวบางคนใส่คอนยัคหรือบรั่นดีลงในเนื้อสับ

อะไรจะทดแทนคอหมูได้?

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อคอหรือด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่ชอบ คุณสามารถใช้เนื้อหมูติดมันและน้ำมันหมูในอัตราส่วนน้ำหนักประมาณ 4: 1 นั่นคือในกรณีของเราใช้เวลาประมาณ 800 กรัม สันในหมูและน้ำมันหมูประมาณ 200 กรัม คุณยังสามารถผสมหมูสับกับเนื้อสับที่ทำจากเนื้อไก่งวง จากนั้นไส้กรอกจะกลายเป็นไขมันและแคลอรีสูง

วิธีเติมลำไส้เมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมด?

ดีที่สุดถ้าคุณจัดการซื้อหมูที่แปรรูปแล้วและพร้อมที่จะเติม ที่เหลือก็แค่ล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่ว่าในกรณีใด ให้ตรวจสอบด้านในของพวกมันก่อน หากจำเป็น ให้ขูดส่วนที่เกินออกด้วยด้านทื่อของมีด

วางลำไส้ที่เตรียมไว้บนปากกระบอกฉีดยาทำอาหาร กรวยกว้าง หรือขวดพลาสติก มัดปมให้แน่นในตอนท้ายแล้วเริ่มเติมเนื้อสับ บิดไส้เป็นครั้งคราวเพื่อทำไส้กรอกตามชอบ

เมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรนี้ (เช่นเดียวกับอย่างอื่น) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เติมไส้กรอกอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีช่องว่าง ในขณะเดียวกัน ให้หลีกเลี่ยงการเติมแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้แตกเมื่อปรุงสุก

เมื่อคุณกรอกไส้กรอกเสร็จแล้ว ให้มัดปลายลำไส้อีกด้านให้แน่น ใช้เข็มที่แหลมบางแล้วทิ่มไส้กรอกในหลายๆ ที่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี

ปรุงไส้กรอกในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเท่านั้น แขวนไส้กรอกที่ปรุงสุกไว้ในห้องเย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกสักครู่

วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมด?

ใส่ไส้กรอกที่เต็มไปด้วยเนื้อสับในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำเดือด ปล่อยให้น้ำไหลออกและเช็ดให้แห้ง เมื่อแห้งสนิทแล้ว ให้ทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม พลิกกลับเป็นครั้งคราว ไส้กรอกไม่เพียงแต่สามารถต้มและทอดเท่านั้น แต่ยังตุ๋นในหม้อได้อีกด้วย จากนั้นจะกลายเป็นนุ่มและอ่อนนุ่มเป็นพิเศษ ไส้กรอกโฮมเมดที่ปรุงตามสูตรนี้กลายเป็นว่าอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก!

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดไส้กรอกสักครู่?

ถ้าไม่มีเวลาทอดก็เลื่อนงานนี้ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เมื่อไส้กรอกต้มเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้สูงสุด 3 วัน

ถ้าคุณใส่ไส้กรอกต้มในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ก็สามารถเก็บไว้ได้นานมาก เมื่อคุณต้องการปรุง คุณไม่จำเป็นต้องละลายไส้กรอกด้วยซ้ำ: ใส่ในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืช ปิดฝา และนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง พลิกกลับและปกคลุมอีกครั้งเป็นครั้งคราว พยายามป้องกันไม่ให้เปลือกฉีกขาดบวมเมื่อ การรักษาความร้อน... เมื่อทอดคุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมได้ดังนี้ หากน้ำใสไหลออกจากไส้กรอกนั่นคือไส้กรอกก็พร้อมโดยไม่มีเลือด

ในหมวดหมู่ของวัสดุนี้คุณจะพบมากที่สุด วิธีที่ดีกว่าการทำไส้กรอกโฮมเมดตามสูตร วิธีการปรุงไส้กรอกต้ม เช่นเดียวกับ ตับวัว อบแห้งหรือของแพทย์ วิธีเติมปลอกที่บ้านขณะปรุงไส้กรอก

ส่วนผสมของไส้กรอกเอก วิธีทำที่บ้าน

หลายครอบครัวไม่ยอมซื้อ ไส้กรอกหมอในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในตลาดเนื่องจากรสชาติและส่วนผสมของไส้กรอกที่ซื้อมานั้นเป็นที่ต้องการอย่างมาก กรณีการแพ้อาหารต่อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมีมากขึ้น

แต่คนรักไส้กรอกไม่ต้องเลิกกับสินค้ายอดนิยม ท้ายที่สุดคุณสามารถทำไส้กรอกแสนอร่อยและฉ่ำด้วยมือของคุณเองที่บ้าน คุณจะเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม ปลอก (ลำไส้ ปลอกแขน) และควบคุมกระบวนการเตรียมอาหารโฮมเมดของคุณ

จากเนื้อหานี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงไส้กรอกหมอต้มที่บ้านอย่างเหมาะสม ภาพถ่ายง่ายๆและสูตรวิดีโอจะช่วยให้คุณทำอาหารอันโอชะนี้เป็นครั้งแรกแม้สำหรับสามเณรในครัว

วิธีทำไส้กรอกตับที่บ้าน

รสชาติของความฉ่ำที่แท้จริง ไส้กรอกตับ ปรุงเองที่บ้านไม่สามารถเทียบได้กับผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ซึ่งไม่ได้มีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ...

ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำไส้กรอกตับแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง ให้จำไว้ว่าตับเป็นอวัยวะภายในที่มีคุณค่าทางโภชนาการของสัตว์ เช่น ไต หัวใจ ตับ นักชิมมากมายให้คุณค่ากับรสชาติเป็นอย่างมาก ตับเนื้อที่สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารอันโอชะนี้ได้ ตับมีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย รวมทั้งวิตามินดี

ปลอกสำหรับทำไส้กรอกที่บ้าน

ผู้ชื่นชอบไส้กรอกโฮมเมดจากธรรมชาติที่อย่างน้อยครั้งหนึ่งในชีวิตของพวกเขาที่ปรุงเนื้ออันประณีตด้วยมือของพวกเขาเองรู้ว่าการยัดเนื้อสับที่เตรียมไว้คุณต้องใช้ปลอกพิเศษ โดยปกติแล้ว ปลอกหมูกระป๋อง (หรือปลอกเนื้อ และปลอกแกะสำหรับไส้กรอกเวียนนา) จะใช้เป็นปลอกสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

หากคุณต้องการทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย เราแนะนำให้ซื้อไส้เนื้อเป็นเปลือก เนื่องจากจะย่อยง่ายในกระเพาะและมีแคลอรีต่ำมาก และสำหรับกระบวนการย่อยอาหารตามปกติเอนไซม์ของจุลินทรีย์ของโค (โค) มีประโยชน์ซึ่งเปลือกนี้จะเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์

สูตรไส้กรอกหมูทำเองในไส้

คุณภาพของอาหารบนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งกำลังเสื่อมลงทุกปี เพื่อให้ทนต่อการแข่งขันและลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายให้ได้มากที่สุด ผู้ผลิตจึงใช้กลเม็ดต่างๆ บรรจุผลิตภัณฑ์ของตนด้วยส่วนผสมอาหารไม่ คุณภาพสูงและสารเติมแต่งที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของสินค้า "กลเม็ด" ทั้งหมดเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติของอาหารแย่ลง แต่ยังส่งผลต่อสุขภาพของคุณด้วย (เช่น อาการแพ้) โดยทั่วไปเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าตอนนี้เนื้อสับถูกยัดไส้เพื่อทำไส้กรอก ... อย่างน้อยก็มีเนื้อน้อยมากที่นั่น ...

ดังนั้นสำหรับคนรักไส้กรอกหมูอร่อยแบบธรรมชาติฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้เรียนรู้วิธีทำผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ทำอาหารจริงๆ ไส้กรอกโฮมเมดไม่ยากและแม้แต่ "คนขี้เกียจในครัว" ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย

วิธีทำไส้กรอกเลือดทำเองกับสูตร

ประเพณีการรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของเลือดสดมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ บางคนยังถือว่าเลือดสัตว์สดเป็นสารต่อต้านความชราที่ดีเยี่ยม และเป็นยารักษาโรคต่างๆ ได้

โดยปกติแล้ว เนื้อสับที่ปรุงเป็นพิเศษโดยเติมเลือดจากวัว หมูหรือเนื้อลูกวัวสด จะใช้ทำไอศกรีมใส่ผลไม้หรือไส้กรอกเลือดที่บ้าน

แต่ทำไมถึงบ้าน ไส้กรอกเลือดเป็นที่นิยมในทุกวันนี้? จานนี้เป็นที่น่าพอใจมากและมีรสชาติที่แปลกประหลาด แต่ที่สำคัญที่สุด ประกอบด้วย วัสดุที่มีประโยชน์ที่ช่วยรักษาโรคบางอย่างได้

ทำอย่างไร ไส้กรอกแห้งที่บ้าน

ในบทความนี้คุณจะพบมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดการทำไส้กรอกแห้งซึ่งมีรสชาติพิเศษที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในร้านอาหารที่ "แพง" มากมาย!

ไส้กรอกโฮมเมดที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานจะทำให้รสชาติของอะนาล็อกในเชิงพาณิชย์โดดเด่นกว่าใคร แทนที่จะใช้สารปรุงแต่งเทียมทุกประเภทที่ผู้ผลิตทำผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเพิ่มคอนยัคและลูกจันทน์เทศลงในไส้กรอกโฮมเมดเพื่อให้ได้รสที่แปลกใหม่ กระเทียมสำหรับกลิ่นหอมเข้มข้น พริกหยวกเพื่อเพิ่มบันทึกรสชาติที่น่าสนใจและเก็บรักษา สีธรรมชาติเนื้อ.

และแน่นอนเนื้อ!!! ไส้กรอกทำเองมีเนื้อเพียงพอ ... คุณจะไม่คิดหลอกตัวเอง! :)))

ทำอย่างไร ไส้กรอกต้มที่บ้านตามใบสั่งแพทย์

ไส้กรอกที่ซื้อมานั้นไม่มีความลับอะไรจะอัดแน่นไปด้วยสารปรุงแต่ง สารกันบูด และส่วนผสมต่างๆ ที่ถนอมไว้ รูปร่างผลิตภัณฑ์. นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มกระดูกอ่อนบด หลอดเลือดดำ และส่วนประกอบ "น่ารับประทาน" อื่นๆ ลงในเนื้อไส้กรอกเพื่อเพิ่มปริมาณและลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

แต่คุณสามารถทำไส้กรอกนมต้มได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งเหล่านี้ด้วยมือของคุณเอง และในบทความนี้เราจะมาบอกวิธีทำอาหาร ไส้กรอกอร่อยที่บ้าน. เรียบง่ายและตรงไปตรงมา สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายจะช่วยในการสร้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมนี้แม้สำหรับผู้เริ่มต้นในครัว และวิดีโอสอนพร้อมการแสดงภาพกระบวนการทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดจะช่วยให้คุณรับมือกับงานได้อย่างรวดเร็ว