ไส้กรอกเกิดจากความต้องการของคนเร่ร่อนและผู้แสวงบุญเพื่อตุนเนื้อไว้ใช้ในอนาคต ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะลองเรียกผู้เขียนเฉพาะของสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมนี้เข้าสู่เวทีประวัติศาสตร์: แหล่งหลักของไส้กรอกสมัยใหม่พบได้ทั่วโลก ในสมัยโบราณ สูตรการเก็บรักษาระยะยาวเป็นสูตรดั้งเดิมอย่างยิ่ง: เนื้อสัตว์ชิ้นหนึ่งถูกใส่เกลืออย่างดีแล้วจึงตากให้แห้ง

ตั้งแต่นั้นมา บาสตูร์มาและซูจุกก็ได้เข้ามาหาเรา ซึ่งเป็นต้นแบบของไส้กรอกแห้งทั้งหมดในโลกในเอเชีย และชาวกรีกโบราณคุ้นเคยกับไส้กรอกทอดซึ่งเป็นบรรพบุรุษของสุนัขร้อนสมัยใหม่ ผู้ผลิตไส้กรอกอาศัยอยู่ในพื้นที่ทั้งสี่ในเอเธนส์และวางเตาอั้งโล่ไว้ใกล้โรงละครและห้องอาบน้ำ เซเนกาปราชญ์ยังอุทิศบทความทั้งหมดให้กับพวกเขาโดยเชื่อว่าเสียงร้องของผู้ผลิตไส้กรอกที่เต็มเมืองขัดขวางการเคลื่อนไหวของความคิด

59 กิโลเมตร - ขนาดของ "ไส้กรอกที่ยาวที่สุดที่เคยสร้างมา" ใน Guinness Book of Records ผู้เขียนเป็นพ่อค้าเนื้อ Jay Trenfield จากเชฟฟิลด์ (สหราชอาณาจักร) หากต้องการเดินตั้งแต่ต้นจนจบ คนเดินเท้าต้องใช้เวลา 20 ชั่วโมง

สายพานไส้กรอก

คุณสามารถคลี่คลายเรื่องราวไส้กรอกได้ไม่มีกำหนด แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจ หลักการทั่วไป: ที่ที่ร้อนและแห้ง - ในอิตาลี ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ในประเทศมาเกร็บ - ไส้กรอกส่วนใหญ่ "บรรจุกระป๋อง" ด้วยวิธีธรรมชาติ กล่าวคือ ตากแดดให้แห้ง ในละติจูดเย็น (เช่น ในสแกนดิเนเวีย) - พวกเขาสูบบุหรี่ ต้ม หรือแช่แข็งดิบ และในประเทศที่มีภูมิอากาศแบบอบอุ่นปานกลางของยุโรปตอนกลางซึ่งส่วนใหญ่ของ "ไส้กรอก" เป็นของ (เยอรมนี, ฮังการี, ออสเตรีย, โปแลนด์) ไส้กรอกจะถูกจัดเตรียมในทุกวิถีทางขึ้นอยู่กับนิสัยและฤดูกาล

นอกจากนี้สูตรไส้กรอกมักพูดถึงสำเนียงทั่วไป อาหารประจำชาติ: ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่ชาวฮังกาเรียนให้ไส้กรอกกับพริกหยวกส่วนชาวสเปนโดยไม่ต้อง จำกัด เพิ่มเชอร์รี่และพริกขี้หนูลงในเนื้อสับชาวเยอรมันติดหมูมาจอแรมและยี่หร่าและโมร็อกโกก็ร้อน - ไส้กรอกแกะพริกไทย

ไม่น่าแปลกใจเลยที่การเปลี่ยนสัญชาติของบาร์นี้ ไส้กรอกสามารถเปลี่ยนรสชาติและสีของพวกเขาจนจำไม่ได้ ตัวอย่างทั่วไปคือ serverat เขาเกิดในเขตที่พูดภาษาเยอรมันของสวิตเซอร์แลนด์และใช้ชื่อของเขาจากภาษาละติน cerebellum ซึ่งหมายถึง "สมอง" ทำไม พอจะนึกถึงไส้กรอกที่ชาวสวิสยังขายอยู่ นั่นคือขนมปังก้อนหนาๆ ที่ดูฉลาดทางกายวิภาคมาก จากนั้นเซิร์ฟเวอร์ก็ย้ายไปฝรั่งเศสซึ่งเขาได้รับ รสรมควัน,ไส้กรอกรูปร่างสง่างามและโค้งที่น่ารื่นรมย์. ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Servelat ในเมืองลียง ที่ซึ่งหมูที่คัดสรรมาปรุงรสด้วยทรัฟเฟิล ถั่วพิสตาชิโอ และมาเดรา กลายเป็นขนมทำมือที่ไม่ค่อยได้ออกนอกประเทศ แต่ เซิร์ฟเล็ตฟินแลนด์- มันคลาสสิก ไส้กรอกรมควันจากเนื้อผสม Servelat รวมอยู่ในชุดบังคับที่ Finn พาไปซาวน่าด้วย เป็นผลให้ผู้อยู่อาศัยใน Suomi กินไส้กรอก 75 กิโลกรัมต่อปี มากกว่าตัวแทนของสัญชาติอื่น

แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านไส้กรอกที่แท้จริงไม่ใช่ชาวฟินน์เลย แต่เป็นชาวเยอรมัน: แกงกะหรี่เบอร์ลิน, ไส้กรอกหมูขาวนูเรมเบิร์กในน้ำซุปเนื้อ, ไส้กรอกบาวาเรียอวบอ้วนที่ย่างและเสิร์ฟพร้อมเบเกิลเพรทเซลเค็ม ... คุณต้องมีคุณยายชาวเยอรมัน เพื่อทำความเข้าใจสูตรและพิธีกรรมของการดูดซึม

ต้ม 50 กรัม หรือ ไส้กรอกย่าง- อัตราการบริโภคสำหรับผู้ใหญ่จึงไม่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินและสุขภาพ

ไส้กรอกโรล

แต่ละประเทศมีแถวไส้กรอกของตัวเอง ความประหยัดแบบฝรั่งเศส (ไม่ต้องพูดถึงความตระหนี่) ทำให้เกิดสูตรคลาสสิก (และคุ้มค่า) เช่น ขนมปังก้อนแบบสอดไส้ด้วยผ้าขี้ริ้วและเนื้อหรือสีดำ ไส้กรอกเลือดบูดิน นัวร์ ชาวต่างชาติที่น่ากลัวด้วยธรรมชาตินิยมที่อันตรายถึงตาย

มีความคล้ายคลึงกันอย่างแปลกประหลาด ตัวอย่างเช่นไส้กรอก "ฆ่า" ของฮังการี (ไส้กรอกเลือดที่ทำโดยตรงในวันที่ฆ่าสัตว์) ด้วยการเพิ่มซีเรียลและเครื่องเทศเป็นสำเนาภาษาอังกฤษ "พุดดิ้งสีดำ" ที่ถูกต้องและใช้ในวิธีเดียวกัน - ในสตูว์และหม้อปรุงอาหาร และการควบรวมกิจการของโมร็อกโกนั้นเป็นพี่ชายของดาเกสถานโซคตาภายนอกซึ่งบิดเป็นหอยทาก โดยทั่วไปจำเป็นต้องมีไส้กรอกทุกประเภท แต่ที่อร่อยที่สุดคือไส้กรอกทำเอง แน่นอนว่าจะไม่มีใครเพิ่มสิ่งที่ไม่จำเป็นลงไปอย่างแน่นอน

เคล็ดลับในการทำไส้กรอกโฮมเมด

1. ไส้ที่เตรียมไว้พร้อมขายแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ต เมื่อเลือกความกล้าจากตลาด อย่าลังเลที่จะดมกลิ่น ลำไส้หลังจากการทำความสะอาดเบื้องต้นคุณภาพสูงนั้นแทบไม่มีกลิ่น หากคุณยังรู้สึกอยู่ คุณสามารถแช่ลำไส้ด้วยน้ำส้มสายชูได้ประมาณครึ่งชั่วโมง ให้ความสนใจกับเส้นผ่านศูนย์กลางของมันควรมีอย่างน้อย 3-4 ซม. เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการทำอาหาร การทำไส้กรอกหลายๆ ครั้งในคราวเดียวจึงเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล

2. ฟิลด์สำหรับการทดลองที่กล้าหาญในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดคือเครื่องเทศ ประการแรก ไส้กรอกใดๆ ก็สามารถปรุงแบบเผ็ดได้โดยใส่พริกแดงป่นหรือซอสพริกตามชอบ เนื้อสับที่เตรียมไว้สามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศของตัวเอง - ดังนั้นคุณจะได้ไส้กรอกหลายชิ้นที่มีรสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง!

ด้วยเครื่องเทศที่แตกต่างกัน คุณจะได้ไส้กรอกโฮมเมดแบบเดียวกันที่รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

3. เมื่อปรุงไส้กรอกให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับการบดเนื้อในสูตร สำหรับบางคนจำเป็นต้องทำเนื้อสับบาง (เล็กมาก) - ในกรณีเช่นนี้มักจะเติมน้ำลงไป สำหรับคนอื่น ๆ เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่างที่สาม สับเป็นเนื้อสับด้วยขวาน ยึดติดกับเทคโนโลยีที่ระบุในสูตร - จากนั้นคุณจะได้เนื้อไส้กรอกที่เหมาะสม

วิธีการบดเนื้อไส้กรอกเป็นช่วงเวลาทางเทคโนโลยีที่สำคัญมาก

4. สูตรไส้กรอกเกือบทั้งหมดเรียกไขมัน บางครั้งก็ทำให้ได้ถึงหนึ่งในสามของน้ำหนักเนื้อสับ มันเป็นไขมันที่ทำให้ไส้กรอกนุ่มให้รสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอม ในบางสูตรไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทั้งชิ้นและในสูตรอื่นคุณสามารถละลายได้ คุณสามารถใช้ไขมันสัตว์สดหรือแช่แข็ง (หมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ไก่, เป็ด, ห่าน) หรือ - หากคุณไม่ต้องการไขมันชิ้นหนึ่ง - ให้แทนที่ด้วยเนยใสที่ไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ

ทำให้อ้วน ไส้กรอกโฮมเมดให้รสชาติเข้มข้นหอมละมุน

5 สูตรไส้กรอกที่น่าสนใจ ที่คุณทำเองได้ที่บ้าน

ไส้กรอกหมูทำเอง

จูนิเปอร์บดเล็กน้อยจะทำให้ไส้กรอกสว่างและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ไส้กรอกหมูทำเอง

ไส้กรอก 3 กก. เตรียม: 1.5 ชม. + 8 ชม. + 15-24 วัน

อะไรที่คุณต้องการ:

• หมูติดมัน 2.5 กก.
• น้ำมันหมูเค็ม 500 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย
• หยิก พริกป่น
• 1 เซนต์ ล. เกลือทะเล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. พริกไทยดำป่นสดๆ
• 1 เซนต์ ล. พริกขี้หนูป่น
• การล้างลำไส้หมูเบื้องต้น

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างเนื้อหมูจากฟิล์ม เยื่อกระดาษ และ น้ำมันหมูเค็มตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. จากนั้นสับให้ละเอียดมากด้วยมีดขนาดใหญ่หรือผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่มาก

2. ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในชาม กระจายเนื้อสับในชั้นที่เท่ากันบนพื้นผิวการทำงาน โรยด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรสและผสมเนื้อสับละเอียดด้วยมือของคุณจนเนียน

3. วางกระชอนขนาดใหญ่ด้วยผ้าพับครึ่ง ใส่เนื้อสับลงไป ปิดด้วยขอบผ้าก๊อซ แล้วกดเบา ๆ ที่ด้านบน น้ำหนักประมาณ 500 กรัม วางกระชอนกับเนื้อสับบนชามใบใหญ่ที่ของเหลวส่วนเกินจะระบายออก แล้วแช่เย็น 8-10 ชั่วโมง.

4.กลับด้านในของลำไส้ ขูดออกด้วยมีด โรยเกลือ ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง แล้วล้างออก หั่นเป็นชิ้นยาว 70-80 ซม. ล้างออกด้วยน้ำอุ่นอีกครั้งและพองลม เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใส่ลำไส้ลงบนกรวยแล้วกรอกด้วยตนเอง คุณสามารถใช้หัวฉีดกรวยพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ

5. มัดไส้เนื้อสับด้วยเส้นใหญ่ทั้งสองด้าน แทงด้วยเข็ม แขวนไส้กรอกเสร็จแล้วไว้เหนือประตูเตาอบที่แง้มไว้ ในเวลากลางคืนต้องเปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 15-24 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ (ยิ่งอากาศร้อน ไส้กรอกก็จะยิ่งพร้อม) ไส้กรอกพร้อมเมื่อแข็งตัวเต็มที่

ไส้กรอกผักชี

ในสูตรไส้กรอกนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้ไขมันหาง แต่ใช้ไขมันจากขาหรือท้องของลูกแกะ

ไส้กรอกผักชี

8-12 เสิร์ฟ เตรียม 2 ชั่วโมง

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อ 1 กก. มีไขมัน
• 4 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันหมูหรือเนยละลาย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. บดเป็นผง
• เมล็ดผักชี
• 1 ใบกระวาน
• เกลือ พริกไทยดำป่น

เนื้อแกะหรือลำไส้เนื้อ 3 ม. สำหรับการทำความสะอาดเบื้องต้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางอย่างน้อย 3 ซม.

สิ่งที่ต้องทำ:

1. แช่ลำไส้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างลำไส้ด้วยน้ำไหล ล้าง. วางลำไส้บนเขียง ใช้มือกดปลายด้านหนึ่งแล้วขูดพื้นผิวด้วยมีด ดังนั้นคุณจะเอาไขมันภายในออก

2. ตัดลำไส้เป็นชิ้น ๆ ด้วยกรรไกร 40-50 ซม. มัดปลายแต่ละส่วนให้แน่นด้วยเกลียวทำอาหารหรือด้ายหนา

3. กลับด้านแต่ละชิ้นออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้จีนยาววางปลายทู่ในส่วนที่มัดด้วยด้าย ส่วนด้านในของลำไส้ (ตอนนี้จะกลายเป็นด้านนอก) ลื่นมาก ราวกับเคลือบด้วยขี้ผึ้งเหลว ขูดออกอย่างระมัดระวัง ลอกชั้นของสารคล้ายเยลลี่ออก

4. ล้างชิ้นที่เตรียมไว้อีกครั้ง - และลำไส้ก็พร้อมที่จะไป หางที่มัดด้วยด้ายของแต่ละชิ้นยังคงอยู่ข้างใน ต้องแยกไว้ไม่ให้เสีย รูปร่างไส้กรอก. มัดใหม่ รวบผมหางม้าด้านในให้เป็นลูกบอล

5. สำหรับเนื้อสับให้สับกระเทียมอย่างประณีตสับเนื้อแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรง 2 ครั้ง จากนั้นตรวจสอบคันธนู ใส่เกลือ พริกไทย และผักชีลงในเนื้อสับ เพิ่ม น้ำดื่มและผสม - เนื้อสับควรเป็นของเหลวความสอดคล้องของแยมราสเบอร์รี่

6. หากเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าของคุณมีอุปกรณ์ยึดพิเศษสำหรับไส้กรอก ให้ใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ถ้าไม่เช่นนั้น คุณจะต้องมีกรวยขนาดเล็กที่มีช่องเปิดกว้าง หรือจะใช้คอตัดใต้เกลียวเกลียว 2-3 ซม.ก็ได้ ขวดพลาสติก. นำมันกลับหัวกลับหางในมือของคุณ สอดลำไส้เข้าไปในรูโดยให้ปลายที่ผูกปมลง พันขอบลำไส้ตรงเบ้าคอประมาณ 3 ซม. ใช้นิ้วจับโครงสร้าง "ลำไส้-คอ" ตักเนื้อสับด้วยมือเปล่าแล้ววางลงในรู

7. บีบลำไส้เป็นระยะด้วยแรงดันปล่อยอากาศ การทำเช่นนี้เนื้อสับต้องเป็นของเหลว! เติมได้ไม่ดี ลำไส้ไม่ควรยืดออกมาก แล้วมัดลำไส้ไว้ใต้คอขวดและ ไส้กรอกดิบพร้อม.

8. จุ่มไส้กรอกทั้งหมดในน้ำเดือดด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน แล้วนำไปต้ม ปรุงประมาณ 10 นาที - ไส้กรอกจะเริ่มบวม

9. เจาะไส้กรอกแต่ละอันอย่างรวดเร็วในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งยาวบางและแหลมคม ในกรณีนี้ไส้กรอกจะเติมน้ำซุปจากรู ต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 40 นาที

10. นำไส้กรอกออกจากกระทะ ผึ่งให้แห้ง เคลือบเปลือกด้วยไขมันหรือเนยละลาย เปิดเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียส จัดไส้กรอกบนแผ่นอบ วางไว้ในส่วนที่ร้อนที่สุดของเตาอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลมันวาวประมาณ 10 ถึง 15 นาที

Kupaty ในสไตล์ Imeretian

Imeretian kupaty มีความฉ่ำและมีไขมันปานกลาง ไส้กรอกดังกล่าวสะดวกในการปรุงอาหารให้กับบริษัทขนาดใหญ่ อย่ากลัวที่จะเพิ่มเมล็ดทับทิมลงในเนื้อสับ: แทบไม่รู้สึกกระดูกในไส้กรอกและรสชาติต้องขอบคุณน้ำผลไม้ที่ผลทับทิมให้อร่อยและเนื้อฉ่ำมาก ทางที่ดีควรเสิร์ฟคูปาตีด้วย มะเขือเทศสดและ ปริมาณมาก ผักใบเขียวต่างๆหรือซอสต่างๆ

Kupaty ในสไตล์ Imeretian

6-8 เสิร์ฟ เตรียม 1h30 นาที

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อหมูติดมัน 700 กรัม
• เนื้อ 300 กรัม
• 100 กรัม น้ำมันหมู
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ทับทิมขนาดกลาง 1 ลูก
• กระเทียม 2-6 กลีบ
• อบเชยป่นเล็กน้อย
• barberry บ้าง
• 150 ก. เตรียมไว้ ไส้หมู
• ไขมันสำหรับทอด

สิ่งที่ต้องทำ:

1. หั่นหมูและเนื้อแล้วสับด้วยขวานให้ละเอียดที่สุด สับเบคอนและหัวหอมด้วย บดกระเทียมในครกด้วยเกลือจนเนียน

2. รวมเนื้อสับ น้ำมันหมู หัวหอม พริกไทยดำ อบเชย และกระเทียม เพิ่มน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วนวดด้วยมือของคุณ - จนกว่าคุณจะเห็นว่ามวลเป็นเนื้อเดียวกัน 7-10 นาที

3. ลอกเมล็ดทับทิมออกจากเปลือกและแบ่งพาร์ทิชัน เพิ่มเมล็ดทับทิมและ Barberry ลงในเนื้อสับแล้วผสมเบา ๆ อีกครั้ง

4. ยัดไส้หมูด้วยเนื้อสับ ต้มน้ำในกระทะและจุ่มคูปาตีในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นร้อยไว้บนไม้ยาวแล้วแขวนไว้ในห้องมืดและเย็น Kupaty พร้อมสำหรับการทอดแล้ว แต่สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

5. อุ่นไขมันในกระทะแล้วทอด kupaty ทุกด้านประมาณ 25-30 นาที

สุขตา

Sokhta - Karachai ไส้กรอกต้มในปลอกธรรมชาติซึ่งทำจากเครื่องใน ซกตาเสิร์ฟร้อนกับ ซอสร้อน. เพื่อเตรียมซอสสำหรับไส้กรอกเหล่านี้ให้ผสม ayran เกลือพริกไทยแดงและพริกไทยดำ ถ้าคุณหา ayran ไม่เจอ แม้ว่าตอนนี้จะมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่แล้ว ให้เปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ที่คุณสนใจ เช่น kefir

สุขตา

6-10 เสิร์ฟ

อะไรที่คุณต้องการ:

• ตับแกะ (หรือเนื้อวัว - 1 ชิ้น) 2 ชิ้น
• ไขมันภายใน 200
• น้ำ 1 ถ้วยตวง
• กระเทียม (กานพลู) 3 ชิ้น
• ลำไส้เล็ก (ทำความสะอาดและล้างอย่างทั่วถึง (ทั้ง abomasum หรือกระเพาะอาหาร - 1 ชิ้น) 5 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สำหรับซอส: กระเทียม (หัว) 1 ชิ้น
• ayran (ครีมเปรี้ยว) 200 g
• พริกแดงป่น 3 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ผ่านตับไขมันภายในและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่เติมน้ำเย็นเล็กน้อยลงในเนื้อสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสนวดให้ละเอียด

2. เติมลำไส้เล็กที่เตรียมไว้ด้วยการบรรจุหนึ่งในสามของความยาว ถ้าใช้อะโบมาซัมหรือกระเพาะตาข่าย ให้เติมให้เต็ม 2/3 ของปริมาตร ยึดปลายเปิดของไส้กรอกที่เกิดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเน็คไท เชือกทำอาหารแล้วหย่อนลงในหม้อต้มน้ำเค็มใบใหญ่

3. ทันทีที่น้ำเดือดให้เจาะไส้กรอกแต่ละอันด้วยเข็มแล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 10 นาที นำช่องว่างออกจากถาด ระวังนวดด้วยมือที่จุ่มในน้ำเย็นเพื่อให้ไส้เต็มตลอดความยาวของไส้กรอก และวางกลับเข้าไปในกระทะ

4. เพิ่มเติม เป็นไปได้สองทางเลือก: 1) ต้มไส้กรอกต่อด้วยไฟอ่อนจนสุก (ประมาณ 40 นาที) เสิร์ฟต้ม. 2) ทอดบนตะแกรงประมาณ 2-3 นาทีทุกด้านแล้วพลิกกลับ ในทั้งสองเวอร์ชัน เสิร์ฟไส้กรอกร้อนกับซอสทูซลุก

5. สำหรับซอส (ผลผลิต 200 กรัม): ปอกกระเทียม สับและบดในครกและเกลือ เพิ่ม ayran (kefir) หรือครีมเปรี้ยว (หรือคุณสามารถใช้ในสัดส่วนที่เท่ากัน) เพิ่มพริกไทยป่นสีแดงขม (และสีดำเสริม) และผสมให้เข้ากัน แถมยังต้มน้ำเกลือให้เข้มข้น น้ำซุปเนื้อ(แทนซาวครีมและ/หรืออายรัน)

อันดูอิลเลตต์

Andouillette - ไส้กรอกแม่นยำยิ่งขึ้นแม้แต่ไส้กรอกเฉพาะ อร่อยในรสชาติและในขณะเดียวกันก็ห่างไกลจากที่ถูกใจที่สุดที่จะใส่มันอย่างอ่อนโยนกลิ่น แต่คุณควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ - ถ้าไส้กรอกชิ้นนี้จะกลายเป็นของโปรดของคุณล่ะ ขั้นตอนการทำ Andouillet นั้นคล้ายกับไส้กรอกฝรั่งเศส Andouiet โดยใช้เกลือและเครื่องเทศน้อยลง

อันดูอิลเลตต์

8-10 เสิร์ฟ เตรียม: 48 ชั่วโมง + 1 ชั่วโมง + 5 ชั่วโมง

อะไรที่คุณต้องการ:

• ไส้หมูประมาณ 10 เมตร
• กระเพาะหมู 1 ตัวขนาดกลาง
• น้ำมันหมูหรือเบคอนฝรั่งเศสที่มีไขมัน 1/3 ของน้ำหนักหมู
• นม 500 มล
• การ์นีช่อ 1 ดอก (พาร์สลีย์ 2 ก้าน ใบไทม์ และใบกระวาน 1 ใบ)
• 12 กานพลู
• เครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, ปาปริก้า, เครื่องเทศ
• เกลือพริกไทยดำป่นสด

สิ่งที่ต้องทำ:

1. แช่ลำไส้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในน้ำเย็น จากนั้นล้างให้สะอาด กลับด้านในออก ค่อยๆ ขูดออกด้วยมีด ระวังอย่าให้เกิดความเสียหายกับความสมบูรณ์ แล้วดึงกลับออก หั่นลำไส้บางส่วนเป็นชิ้นยาว 12-15 ซม. - สำหรับการบรรจุ ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทำแอนดูอิเอตกี่อัน โรยด้วยเกลือและแช่เย็น

2. ต้มลำไส้ที่เหลือในน้ำเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำในกระชอนและเย็น ใช้กรรไกรหรือมีดคมตัดไส้ที่ต้มแล้วและกระเพาะหมูเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม. และสั้นกว่าช่องไส้เล็กน้อย

3. โรยแถบเหล่านี้ด้วยเกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศผสม ผสมให้เข้ากันและหมักในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

4. วันรุ่งขึ้นตัดน้ำมันหมู (เบคอน) ในลักษณะเดียวกับเครื่องใน ล้างเกลือออกจากลำไส้ นำน้ำมันหมู / เบคอน หั่นบาง ๆ ออกจากกระเพาะและลำไส้แล้วมัดปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายแข็ง ใช้ด้ายนี้สอดไส้เข้าไปในลำไส้ที่เตรียมไว้แล้วตัดด้าย

5. มัดไส้กรอกด้วยด้ายทั้งสองข้าง หากยัดมากเกินไป ให้นวดด้วยมือของคุณบนพื้นผิวเรียบ ใช้เข็มทิ่มไส้กรอกในหลาย ๆ ที่แล้วจัดเรียงอย่างหลวม ๆ ในกระทะขนาดใหญ่

6. เติมไส้กรอกด้วยนมและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันเพื่อให้ปิดสนิท นำไปต้มลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นในของเหลว 2 ชั่วโมง

7. นำไส้กรอกออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในจานแบน วางกระดานไว้ด้านบนแล้วกดขี่ข่มเหง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ไส้กรอกสามารถทอดในกระทะหรือตุ๋นกับไวน์และมะเขือเทศ อบบนตะแกรง (ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มก่อนในหลาย ๆ ที่) หรือกินแบบเย็น

เมื่อคุณไม่อยากทำอาหาร หากคุณต้องการทานอาหารหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ บนโต๊ะสำหรับแขก แน่นอนว่าไส้กรอกจะช่วยคุณได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ชื่นชอบ เธอเป็นธีมสำหรับนิทานพื้นบ้านเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเพลง ขอให้เราระลึกถึง "ไส้กรอกสองชิ้น ... " ที่มีชื่อเสียงอย่างน้อยซึ่งสะท้อนถึงความเป็นจริงของรัสเซียในยุค 90 ที่มีชีวิตชีวา

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ระดับสากล แต่ละประเทศมีประเพณีการทำอาหารของตนเอง ล้วนมีดีในวิถีของตนเอง รวมกัน อาหารจานพิเศษส่วนผสมเดียวเท่านั้น - เนื้อสับ แต่จากสิ่งที่เป็น - เนื้อม้า หมู เนื้อวัว หรือไก่ เรื่องนี้เป็นเรื่องของรสนิยม

เดิมทีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกคิดค้นขึ้นเพื่อรักษาความสดของเนื้อสัตว์ เนื้อจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วด้วยความร้อน แม้แต่ในสมัยโบราณ ในระหว่างการหาเสียงของทหาร และมันถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อตากหรือปรุงเนื้อสันในในอีกทางหนึ่งเพื่อให้นักรบกินได้เป็นเวลานาน

ในคอเคซัส ในเอเชียกลาง แม้กระทั่งทุกวันนี้ ชิ้นเนื้อทั้งหมดก็ยังถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบของบาสตูร์มาและคาซี ฟินน์อบไส้กรอกบนเตาซาวน่าร้อน ชาวฝรั่งเศสที่กลั่นกรองแล้วใส่คอนญัก แอปเปิ้ล และผ้าขี้ริ้วลงในแท่งไม้

ปัจจุบันการทำไส้กรอกไม่ใช่วิธีถนอมเนื้อ นี่คือโลกทั้งใบของรสนิยม การค้นหาการทำอาหาร และอาหารอันโอชะ ไส้กรอกต้ม ทอด รมควัน ตากแห้ง ทำอะไรก็ได้เอาใจคนรัก

ด้วยเหตุผลบางอย่าง เป็นเรื่องปกติที่แม่บ้านชาวรัสเซียจะซื้อไส้กรอกในร้านค้า แต่นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุดในปัจจุบัน นักโภชนาการกำลังส่งเสียงเตือน แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธขนมปังสักสองสามชิ้น ที่บ้านคุณสามารถทำไส้กรอกธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยได้ หลายคนกลัวความยุ่งยาก พูดกันว่ายุ่งเป็นเวลานาน อันที่จริงมีมาก สูตรง่ายๆที่จะเซอร์ไพรส์แม้กระทั่งนักชิม

เรียนรู้เคล็ดลับในการทำไส้กรอกแบบโฮมเมด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้การบรรจุใด ๆ ก็เหมาะสม ถ้าคุณต้องการ - บิดถ้าคุณต้องการ - สับเนื้อสันใน ผู้ที่ชอบหั่นเป็นชิ้นสามารถปรุงไส้กรอกยูเครนได้ - ส่วนผสมของเนื้อสัตว์กับน้ำมันหมูก้อนเล็ก ๆ เมื่อทอดพวกเขาจะละลายและให้น้ำผลไม้

เครื่องในเป็นหัวข้อแยกไส้กรอก ความหลากหลายของตับเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซีย ที่บ้านการทำไส้กรอกนั้นง่ายยิ่งขึ้น และค่อนข้างประหยัด

ซีเรียลมักถูกเติมลงในไส้กรอกโฮมเมด ตัวอย่างเช่นบัควีท ปรากฎว่าน่าพอใจน่าสนใจในรสชาติและไม่แพงเลย

ไส้กรอกใด ๆ ที่ต้องการปลอกมิฉะนั้นเราจะทำให้มันเป็นรูปร่างได้อย่างไร เป็นการดีที่เป็นธรรมชาตินั่นคือลำไส้ของสัตว์ หากคุณไม่มีในมือ เราใช้ฟิล์มหรือฟอยล์ยึด

การเตรียมลำไส้นั้นลำบากจริงๆ ขนาดไม่ต่ำกว่าเมตร เราล้าง ทำความสะอาด แช่น้ำอย่างน้อย 12 ชม. ขูดให้ได้ความสะอาดสมบูรณ์แบบ ขั้นตอนที่ไม่พึงประสงค์ แต่ผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติ!

ไส้กรอกคุณหมอที่บ้าน

• เนื้อวัว
• เนื้อหมูติดมัน
• นมสักแก้ว
• น้ำตาลอีกหยิบมือ
• กระวาน เกลือ และพริกไทยดำ

เราส่งเนื้อที่เตรียมไว้หลายครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสับสับละเอียด เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดในครั้งเดียว

เราเจือจางด้วยนม, นวด, ขับในไข่ และอีกครั้งบดองค์ประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นก้อนหนืด เนื้อสับออกจะซีดๆ ไม่ค่อยน่ารับประทาน คอนยัคหรือวอดก้าสองสามหยดจะช่วยให้สว่างขึ้น เราใส่มวลในตู้เย็นให้เย็น

เราใช้เปลือกที่อยู่ในบ้าน หากคุณสามารถหาแบบธรรมชาติได้ เราก็จัดให้ เราผูกปลายด้านหนึ่งเข้ากับกรวยมัดอีกด้านหนึ่งให้แน่นเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก และผ่านช่องทางในส่วนเล็ก ๆ เราแนะนำมวลเนื้อเข้าไปในลำไส้จนเต็ม หรือใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดพิเศษเพื่อเติมเปลือก

แน่นอนว่าง่ายกว่าที่จะพกปลอกอบและยัดเข้าไป

เหลือแท่ง "หมอ" ให้เดือด เราใช้ กระทะขนาดใหญ่. แต่พ่อครัวไม่แนะนำให้ต้มน้ำ เราปรุงไส้กรอก "หมอ" ที่บ้านประมาณหนึ่งชั่วโมงในโหมดอ่อนโยน

เรานำออกและ น้ำเย็น. หลังจากนั้นไส้กรอกควรเย็นในตู้เย็น

ไส้กรอกรมควันดิบที่บ้าน

ความสุขราคาแพงที่ได้กินมันทุกวัน ไส้กรอกรมควันที่บ้านจะถูกกว่า นอกจากนี้ช่างฝีมือที่แท้จริงเท่านั้นที่จะสามารถทำอาหารคุณภาพสูงได้อย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวหนึ่งกิโลกรัม
• หมูกิโลกรัม
• 4 หลอด
• เกลือไนไตรต์หนึ่งช้อน
• กระเทียมสักสองสามกลีบ
• เปลือกธรรมชาติ (ลำไส้สะอาด)

การทำอาหาร:

ที่ เนื้อสับธรรมดาบิดเนื้อ หอมหัวใหญ่. เรากดกระเทียมที่นี่ เกลือไนไตรต์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมากขึ้น การเก็บรักษาระยะยาวไส้กรอกของเรา ระหว่างวันนำเนื้อสับไปแช่ในที่เย็น

มันยังคงเติมลำไส้ด้วยส่วนผสมในรูปแบบของไส้กรอกหนาแน่น และวางในโรงโม่ กำลังดำเนินการ ไส้กรอกรมควันวิธีการรมควันเย็นช่วยให้สามารถเก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้

กระบวนการนี้ใช้เวลานานในหลายขั้นตอน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ไส้กรอกแห้งที่บ้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ 500 กรัม
• หมูอ้วน - 1.5 กิโลกรัม
• ซาโล - 700 กรัม
• เกลือและน้ำตาล (อันที่สองมากกว่าเล็กน้อย)
• สมุนไพรโปรวองซ์, ลูกจันทน์เทศบด, ผักชี, พริกไทย
• คอนญัก - 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

หากดูเหมือนว่าคุณเป็นเรื่องยากคุณจะไม่เข้าใจผิด แม้แต่เชฟผู้มากประสบการณ์ก็ทำตามสูตร อันดับแรก เรา “นึกถึง” เครื่องเทศทั้งหมดโดยใช้ครก เราถูเนื้อแห้งที่สะอาดด้วยเครื่องเทศเกลือเทด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงแล้วส่งไปหมักตลอดทั้งวัน

บดชิ้นที่แช่ในเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ ซาโลเตรียมเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ นี่คือเบคอนชิ้นหนึ่งที่เราคุ้นเคยในไส้กรอกแท่ง

เครื่องประดับไส้ไส้เนื้อสับของเรา ม้วนไส้กรอกหลายม้วนควรออกมาจากผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ระบุ ในหลาย ๆ แห่งคุณต้องสร้างรูที่ไม่เด่นเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาจากใต้ฟิล์ม ในรูปแบบนี้ ไส้กรอกแห้งแห้ง 5 วัน ในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำไส้กรอกไก่ที่บ้าน

• เนื้อไก่กิโลกรัม
• ซาโล - 300 กรัม
• ไส้หมู - ประมาณ 3 เมตร
• ครีมสักแก้ว
• เกลือ กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน

สำหรับไส้กรอก ส่วนต่างๆ ของซากมีความเหมาะสมซึ่งมีเนื้อจำนวนมาก - ต้นขา, เนื้อ, ขา

คุณสามารถสับเนื้อตามที่คุณต้องการเป็นก้อนหรือบดในเครื่องบดเนื้อ เบคอนบิดจะทำให้แห้ง เนื้อไก่ความชุ่มฉ่ำ

เรารวมเครื่องเทศทั้งหมด lavrushka และครีมที่บดแล้วลงในมวลเนื้อของเรา นวดจนเป็นเนื้อเดียว ส่วนผสมต้องเย็นสนิท

เนื้อไก่มีน้ำมูกไหลเล็กน้อย หากคุณกลายเป็นคนหนาแน่นคุณสามารถเจือจางนมหรือน้ำซุปได้ตลอดเวลา

เราเติมเปลือกด้วยตนเองหรือในเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีด เจาะหลายที่เพื่อให้ไส้กรอกปรุงได้ดีขึ้น ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีไม่มาก และเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรสำหรับไส้กรอกไก่โฮมเมดกับเจลาติน

ทำง่ายกว่าไส้กรอกหมู อันที่จริงมันประกอบด้วยสองส่วนผสมหลัก - เนื้อไก่และเจลาติน ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับคุณ ปกติใส่พริกไทย เกลือ กระเทียม

กระบวนการสร้างความละเอียดอ่อนเป็นเรื่องที่น่าสนใจ ถูเม็ดเจลาติน 40 กรัมลงในเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยความพยายาม ทั้งหมดนี้แน่นอนในเครื่องปรุงรส ปล่อยให้แช่และปล่อยให้เจลาตินบวม

คราวนี้เราเอาฟิล์มติดแล้วสร้างเนื้อสับในนั้นบิด ปรุงไส้กรอกไก่ในแบบฟอร์มนี้ที่บ้านนานกว่าหนึ่งชั่วโมง แล้วทิ้งไว้ให้เย็นจนเจลาตินมีความหนาแน่น อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวมีความดั้งเดิมมากกว่าเยลลี่และกล้ามเนื้อ!

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดไร้ลำไส้

ไส้หมูเปลี่ยนง่าย ติดฟิล์ม, ปลอกฟอยล์หรืออบ และการทำไม้และคาราลกิในเปลือกเทียมนั้นง่ายกว่ามาก

สิ่งที่เราต้องการ:

• หมูและไก่ชิ้นละ 1.5 กก.
• ซาโล - 250 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• เกลือและแป้ง
• กระเทียม เครื่องเทศ

สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสับบิดเป็นเกลียว ให้ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดตามลำดับ ไข่จับชิ้นงานของเราไว้ด้วยกัน แป้งทำหน้าที่เดียวกัน

เราใส่การบรรจุทั้งหมดในรูปแบบของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนแผ่นฟอยล์ ปิดแน่นทุกด้าน ไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีลำไส้จะปรุงในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง สามารถเสิร์ฟในลักษณะดั้งเดิมโดยตัดเป็นม้วนเป็นวงกลม และอีกอย่าง พวกมันก็แข็งตัวอย่างสมบูรณ์

ไส้กรอกตับที่บ้าน

ไส้กรอกตับเรียกอีกอย่างว่าตับ และคุณสามารถกระจายองค์ประกอบด้วยอะไรก็ได้ - เครื่องเทศ ซีเรียล ผัก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ตับที่คุณรัก 500 กรัม
• ไขมัน 300 กรัม
• นม 100 กรัม
• 3 หัวหอม
• ไข่ 3 ฟอง
• เซโมลินาเล็กน้อย

วิธีทำไส้กรอก:

เราตัดไขมันบางส่วนเป็นชิ้นเบคอนส่วนที่เหลือ - บิดพร้อมกับตับ

เราส่งหัวหอมและใส่สารเติมแต่งอะโรมาติกในเนื้อสับ

ผสมส่วนผสมที่เหลือในชามทั่วไปแล้วผสมกับการเตรียมตับ

เราเติมส่วนผสมด้วยแผ่นสีขาวลงในลำไส้แล้วอบไส้กรอกที่เกิดขึ้นแล้ว เวลาทำอาหารสำหรับไส้กรอกตับที่บ้านน้อยกว่าเนื้อสัตว์ - ประมาณ 40 นาที

เห็นด้วยทุกสูตรเป็นของตกแต่งโต๊ะ และคุณไม่จำเป็นต้องคิดมากว่าจะเซอร์ไพรส์แขกอย่างไร แน่นอนใช้เวลา แต่สถานะของแม่บ้านที่มีฝีมือรับประกันได้

ยอมรับว่าคุณชอบไส้กรอกโฮมเมด? ฉันรู้ ฉันรู้ รักและแม้กระทั่งมาก ฉันและครอบครัวก็รักมันเช่นกัน และถ้าก่อนหน้านี้คุณยายของเราปฏิบัติต่อเราหรือเราซื้อไส้กรอกในร้านค้าตอนนี้ฉันก็ปรุงเองในเตาอบ หรือมากกว่านั้น ฉันไม่ได้ปรุงไส้กรอกด้วยซ้ำ แต่ไส้กรอก - สะดวกกว่าและแชร์กันในภายหลังได้ง่ายกว่ามาก ด้วยเหตุผลบางอย่างก่อนหน้านั้นสำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะยากมากสำหรับฉันที่จะทำไส้กรอกโฮมเมดด้วยตัวเองฉันไม่สามารถรับมือกับการเติมไส้ในลำไส้หรือใส่สิ่งผิดปกติลงในไส้ ...

แต่เมื่อเสี่ยงครั้งเดียวฉันเชื่อว่านี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายและค่อนข้างขึ้นอยู่กับฉัน คุณเพียงแค่ต้องสังเกตสัดส่วนในส่วนผสม ทำตามขั้นตอนพื้นฐานทั้งหมด เชื่อมั่นในตัวเอง - แล้วทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน! ฉันยินดีที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงไส้กรอกที่บ้านเพื่อให้พวกมันอร่อยและสวยงามและคุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารจานวิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1.5 กก.
• กระเทียม 4-5 กลีบ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก ๆ
• พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา;
• ใบกระวานบด 1 ช้อนชา;
• น้ำเย็น 80-100 มล.
• ปลอกไส้กรอกธรรมชาติ 1.5 ม. - ลำไส้
• น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะสำหรับทอด

วิธีการปรุงไส้กรอกในเตาอบ:

เพื่อที่จะได้รับ ไส้กรอกอร่อยเราเลือกหมูสดที่ไม่มันมาก

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 0.5 ซม.

ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม (ขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์) ใส่หมูสับ, เทเกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน ใส่กระเทียมที่บดแล้วผสมให้เข้ากัน

เทน้ำลงในเนื้อแล้วนวดอีกครั้งให้ทั่วประมาณ 3-4 นาที

เราควรจะได้อะไรประมาณนี้

เรารวบรวมเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดสำหรับไส้กรอก เราใส่ปลอกไส้กรอกโฮมเมด (แบบยืด) ไว้ที่ส่วนที่ยื่นออกมาของหัวฉีดโดยปล่อยให้ปลายห้อยยาว 25-30 ซม. เปิดเครื่องบดเนื้อและช่วยด้วยมือของเราเติมเนื้อสับลงในปลอก

เราไม่ได้ทำไส้กรอกขนาดใหญ่ แต่ไส้กรอกโฮมเมดขนาดเล็กจำนวนมากในลำไส้ดังนั้นทุก ๆ 10-15 ซม. เราผูกปลอกที่เติมไว้ด้วยด้ายทำอาหาร (หรือบิดง่าย 3-4 ครั้ง) จุดเริ่มต้นของลำไส้ยังสามารถผูกด้วยด้ายหรือปลายของฝักเองได้

เมื่อเติมปลอกหุ้ม ทุกๆ 5-7 ซม. เราจะเจาะด้วยเข็มเพื่อไล่อากาศที่เหลืออยู่ออก (เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกระเบิดระหว่างทำอาหาร)

คุณสามารถปล่อยให้ไส้กรอกเชื่อมต่อกัน ปรุงอย่างนั้น แล้วหั่นเป็นชิ้น หรือจะแบ่งไส้กรอกออกเป็นชิ้นๆ ทันทีก็ได้ ฉันชอบตัวเลือกแรก - ในรูปแบบนี้การทำอาหารไส้กรอกโฮมเมดในเตาอบจะง่ายขึ้น

อุ่นในกระทะใบใหญ่ น้ำมันพืช. ทอดไส้กรอกบนกองไฟที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นถังสีทองปรากฏขึ้น

จากนั้นเราก็เปลี่ยนไส้กรอกเป็นจานอบและใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเซลเซียส ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์และอบประมาณ 30 นาที

จากนั้นเราก็นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออกแล้วเทน้ำผลไม้ลงบนไส้กรอก เราใส่ในเตาอบอีกครั้งและอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสต่ออีก 10-15 นาทีโดยไม่ปิดฝา

เมื่อฉันยังเด็ก ในวันหยุดสำคัญ คุณยายของฉันในหมู่บ้านจะจุดเตาฟืนและทำไส้กรอกหมูแบบโฮมเมด หมูใน ครัวเรือนเติบโตอยู่เสมอและไส้กรอกก็บ่อยมาก - อร่อยและมีกลิ่นหอม โฮมเมดเลิศรส ของว่างเนื้อ.

ครั้งหนึ่ง สิ่งที่ยากที่สุดในการทำไส้กรอกแบบโฮมเมดคือการหาปลอก อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ขายกระป๋องหรือแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ นอกจากนี้ คุณสามารถเจรจากับพ่อค้าที่ตลาดท้องถิ่นได้ พวกเขายินดีที่จะนำสิ่งที่คุณต้องการสำหรับเงินของคุณมาให้คุณ

รวมตัวกันทำไส้กรอก สูตรคุณยาย. มีอยู่ช่วงหนึ่งที่สถานะถูกวัดจากการมีไส้กรอกอยู่บนโต๊ะ แต่เมื่อมันปรากฏออกมาความสุขไม่ได้อยู่ในไส้กรอก แต่อยู่ในคุณภาพ และไส้กรอกโฮมเมดก็คุณภาพ! เปลือกธรรมชาติ เนื้อหมูธรรมชาติ เครื่องเทศและแรงบันดาลใจ มันเป็นเรื่องธรรมชาติเช่นกัน

ในหมู่บ้านบัลแกเรียมีการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดที่มีตราสินค้าอร่อยมาก - "nadenitsa" ไส้กรอกทำมือทอดซึ่งเนื้อสับผสมกับเครื่องเทศบัลแกเรียดั้งเดิม - Fenugreek

คูปาตีแบบจอร์เจียนที่คล้ายคลึงกันนั้นทำมาจากลำไส้เล็กยัดไส้ด้วยหมูสับและเนื้อวัว โดยเติมหัวหอมสับละเอียด กระเทียม เมล็ดทับทิม เกลือ พริกไทย และฮ็อปซูเนลี Kupaty ทอดด้วยถ่านทั้งเปลือก ไส้กรอกโฮมเมดนั้นถูกจัดเตรียมในทุกที่ที่เลี้ยงหมู วัว แกะ และแม้แต่ไก่ หากมีเนื้อในฟาร์ม แสดงว่าเจ้าของปรุงไส้กรอก และถ้ามีเนื้อสัตว์ปีก แสดงว่าอร่อย โดยทั่วไปแล้ว เทคโนโลยีที่เรียบง่าย - เปลือกของลำไส้สะอาด เนื้อสับกับเครื่องเทศ และการให้ความร้อน

ไส้กรอกโฮมเมดที่คุณตามหา!

ส่วนผสม (ไส้กรอก 3 กก.)

• หมู (คอ ไหล่ หลัง) 2-2.5 กก.
• ไขมันส่วนหลัง 500-700 g
• กระเทียม 1 หัว
• ลำไส้เล็กหมู 5 นาที
• คอนญักหรือบรั่นดีไม่จำเป็น
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โหระพา, ออริกาโน), ผักชีป่นรสชาติ

1. ต้องเข้าใจว่าไส้กรอกโฮมเมดคือฟินมาก ของอร่อย. ไส้กรอกเก็บไว้อย่างดี โดยเฉพาะถ้า ไส้กรอกสำเร็จรูปปรุงที่บ้านในหม้อเซรามิกและเติมน้ำมันหมูละลาย
2. ไม่ว่าในกรณีใดควรเตรียมไส้กรอกสำหรับวันหยุดในวันก่อนและควรทำการรักษาความร้อนขั้นสุดท้ายทันทีก่อนงานเลี้ยง แล้วไส้กรอกจะอร่อยที่สุด ทั้งที่ฉันยังไม่เคยเห็นคนที่ปฏิเสธแซนวิชกับ ไส้กรอกเย็นหรืออุ่นเครื่อง

   เครื่องเทศสำหรับไส้กรอก: เกลือ, ออริกาโน, โหระพา, พริกไทย, โหระพา, ผักชี

3. ลำไส้เล็กของหมูไม่ว่าคุณจะซื้อมาจากที่ใดจะต้องละลายในอากาศและล้างให้สะอาด กลับไส้ด้านในออกแล้วล้างออกอีกครั้ง มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะขูดลำไส้ด้วยหลังมีดเอาเมือกออกจากลำไส้

   ลำไส้เล็กหมู - ปลอกธรรมชาติ

4. เนื้อหมูสามารถใช้จากส่วนใดก็ได้ของซาก เมื่อพิจารณาว่าไส้กรอกทำด้วยการเติมไขมันปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์จึงไม่สำคัญ ส่วนคอ สะบัก ด้านหลัง สมบูรณ์แบบ ทำความสะอาดเนื้อจากกระดูกและกระดูกอ่อนอย่างทั่วถึง - การนำเข้าไปในผลิตภัณฑ์นั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

   เนื้อหมูใช้ส่วนใดก็ได้ของซาก: คอ, ไหล่, หลัง

5. โดยหลักการแล้วไส้กรอกโฮมเมดสามารถเตรียมได้จากเนื้อสับ แต่คุณยายของฉันมักจะตัดเนื้อและไขมันด้วยมีด ขนาดของการตัดเป็นเหมือนเชอร์รี่ขนาดกลาง แน่นอนว่านี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้เวลานาน แต่ในกรณีนี้ ไส้กรอกกลับกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ

   น้ำมันหมู ไม่ควรใส่เกลือหรือแช่แข็ง

6. ไขมันไขสันหลัง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่เค็มและไม่แข็ง ปราศจากผิวหนัง ตัดเบคอนชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 100 กรัมแล้วพักไว้ ตัดไขมันที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ ครึ่งหนึ่งเป็นเนื้อหั่น อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และไขมันควรอยู่ที่ประมาณ 1:6 ซึ่งเป็นค่าโดยประมาณ ควรพิจารณาว่าหากใช้เนื้อหมูที่มีไขมันมากก็ควรลดปริมาณไขมันที่เพิ่มเข้าไป

   ตัดเนื้อและไขมัน

7. ในชามขนาดใหญ่ผสมเนื้อสับและน้ำมันหมู เกลือและพริกไทย - อาจมากกว่าราคาเล็กน้อยด้วยซ้ำ เพิ่มสมุนไพรหอมแห้ง: โหระพา ออริกาโน และแน่นอน โหระพา ใส่ผักชีบดเพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อให้ละเอียดมากเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอ ใช่ฉันไม่ได้เพิ่มใบกระวาน

   ผสมเนื้อสับกับเบคอนในชามใบใหญ่

8. ปอกหัวกระเทียมแล้วใช้มีดสับกานพลูอย่างประณีตที่สุด คุณสามารถใช้เครื่องมือในครัวเพื่อสับกระเทียมหรือเครื่องขูด แต่ในกรณีนี้จะมีน้ำกระเทียมจำนวนมากซึ่งฉันไม่ชอบ ใส่กระเทียมสับลงในเนื้อสับและผสม ต่อไปขอเสริมนิดนึง คอนญักที่ดี- 2-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นี้เป็นทางเลือก ลองทำดู แต่อย่าเติมแอลกอฮอล์ทดแทนหรือมีกลิ่นฉุน เพราะจะส่งผลต่อทั้งกลิ่นของไส้กรอกทำเองและรสชาติ หากคุณไม่แน่ใจ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ ในตอนท้ายคุณต้องผสมเนื้อสับอย่างระมัดระวัง

   ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงในเนื้อสัตว์

9. ถัดมาเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุด - ไส้กรอกเริ่มต้นขึ้น เปลือกที่เตรียมไว้จะยัดไส้ด้วยเนื้อสับ

   เนื้อสับพร้อมไส้

10. หากเครื่องบดเนื้อแบบสกรูที่บ้านมีหัวฉีดแบบพิเศษ - ในรูปของหลอดพลาสติกกระบวนการนี้จะง่ายขึ้นมาก ทุกอย่างเรียบง่ายที่นั่น มีดและตะแกรงไม้กางเขนจะถูกลบออกจากเครื่องบดเนื้อและใส่หัวฉีดแทน ดึงเปลือกไส้เหนือหัวฉีด และปลายลำไส้ผูกเป็นปมหรือมัดด้วยด้ายฝ้าย สิ่งสำคัญคือต้องปราศจากเส้นใยสังเคราะห์เพราะด้ายจะไหม้ทันทีเมื่อทอด
11. เนื้อสับเปิดตัวในเครื่องบดเนื้อเช่นเดียวกับในการปรุงอาหาร เปลือกจะเติมโดยอัตโนมัติและหดตัวเมื่อเติมจากหัวฉีด

    เปลือกบนหัวฉีดพิเศษพร้อมสำหรับการบรรจุ

12. ข้อควรระวัง: อย่าเติมแน่นเกินไป เปลือกควรจะกดได้ง่ายเมื่อบีบอัด หากเปลือกถูกเติมอย่างแน่นหนา จะระเบิดระหว่างการปรุงอาหารหรือทอด

    เริ่มเปลือกด้วยเนื้อสับ

13. ต้องใช้ความระมัดระวังว่าไม่มีรูในเปลือก หากคุณพบรู ให้ตัดเปลือกในที่นี้แล้วมัดด้วยด้าย ผลที่ได้ไม่ใช่ไส้กรอกยาวทั้งตัว แต่เป็นไส้กรอกตั้งแต่สองชิ้นขึ้นไปที่สามารถเชื่อมโยงกันเป็นลูกโซ่ได้

    ไส้กรอกสอดไส้

14. ในขั้นตอนการเตรียมอาหารเบื้องต้นนี้เสร็จเรียบร้อยแล้ว ไส้กรอกโฮมเมดเต็มไปด้วยเนื้อสับและต้องส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน เนื้อสับควรสุกอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง

    มัดไส้กรอกด้วยเชือกแล้วใส่ในตู้เย็น

15. ทันทีก่อนเริ่มทำอาหาร จำเป็นต้องตรวจสอบเปลือกอย่างละเอียดอีกครั้ง ระบุและพันผ้าปิดตาและรูที่เห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นก็คุ้มค่าที่จะรีดไส้กรอกเป็นเกลียว (วงแหวน) แล้วพันด้วยด้ายฝ้าย จึงสะดวกกว่าในการต้มและทอดไส้กรอก
16. ไกลออกไป จุดสำคัญ: ปลอกไส้กรอกต้องเจาะหลายที่ สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มขนาดใหญ่ ทิ่มเปลือกทั้งสองด้านด้วยระยะห่าง 4-5 ซม. หากมองเห็นช่องว่างที่เต็มไปด้วยอากาศใต้เปลือกจะต้องเจาะ โปรดจำไว้ว่า Hasek's - Baloun ไม่สามารถขับไล่ภาพที่สดใสที่น่าจดจำไปจากตัวเขาเองว่าเขาเจาะ "lachenka" เพื่อให้อากาศออกมาได้อย่างไร: ไม่เช่นนั้นจะระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร

    ปลอกไส้กรอกต้องเจาะหลายที่

17. เทน้ำ 15 ซม. ลงในหม้อ กระทะ หรือหม้อขนาดใหญ่พอสมควร ใส่ไส้กรอกลงในกระทะให้จุ่มลงในน้ำแล้วต้มน้ำให้เดือด ปรุงตั้งแต่ต้นน้ำเดือด - 4-5 นาที หากทำทุกอย่างถูกต้องไส้กรอกจะไม่แตก

    ต้มไส้กรอกตั้งแต่ต้นน้ำเดือด - 4-5 นาที

18. ในทางกลับกัน ให้ปรุงไส้กรอกทั้งหมดที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อน หลังจากต้มเสร็จแล้ว นำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด จัดใส่จานและปล่อยให้เย็น

    หลังจากต้มเสร็จแล้ว นำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด จัดใส่จานและปล่อยให้เย็น

19. น้ำมันหมูที่พักไว้เมื่อวันก่อน ซึ่งเท่ากับ 100 กรัมนั้นจะต้องหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วละลายในกระทะจนเป็นรอยแตกแห้ง กินของแตกทันที! และเทไขมันลงในจานเซรามิคแล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง

ถ้าคุณชอบอาหารประเภทเนื้อสับแล้วล่ะก็ สูตรง่ายๆ ในการทำไส้กรอกแบบโฮมเมดนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ ไส้กรอกเนื้อเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับชิ้นเนื้อทำเองทั่วไป อาหารจานร้อนที่ยอดเยี่ยมได้อย่างง่ายดายจาก เนื้อบดละเอียดจะทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุข สำหรับการเตรียมไส้กรอกนั้นฉันไม่ได้ใช้ปลอกพิเศษในรูปแบบของลำไส้ ฉันเสนอให้ทำไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อสับในแผ่นฟิล์ม ไส้กรอกเหล่านี้มีรสชาติดีมาก นุ่ม นุ่มและชุ่มฉ่ำมาก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ

จานนี้เหมาะสำหรับ เมนูครอบครัวด้วยเหตุผลใด ๆ. พวกเขาดีทั้งร้อนและเย็น และบ่อยครั้งที่ฉันเตรียมไส้กรอกโฮมเมดสำหรับปิ้งย่างที่ปิกนิก ฉันต้มมันที่บ้าน แต่ฉันทอดมันบนตะแกรงบนตะแกรง และรวดเร็วและอร่อยมาก ลองมัน!

อย่างไรก็ตามแม้ในขณะที่ต้มไส้กรอกโฮมเมดเย็น ๆ ก็อร่อยมากดังนั้นหากคุณอ้าปากค้างในธรรมชาติมันอาจจะไม่ถึงบาร์บีคิว!

หมู 500 กรัม อกไก่ 500 กรัม ซาโล 200 กรัม หัวหอม 2 ชิ้น กระเทียม 4 ฟัน. ไข่ 2 ชิ้น นม 150 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยป่น บดสดใหม่เพื่อลิ้มรส ผักชีบดเพื่อลิ้มรส พริกหยวกเพื่อลิ้มรส ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส เนยสำหรับทอดไส้กรอก

ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้ง และร่วมกับไขมัน ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือสับในเครื่องปั่น

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อไปที่เนื้อ

จากนั้นเพิ่มไข่, เครื่องเทศ, เกลือ, เทนมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปิดเนื้อสับด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง (คุณสามารถค้างคืนได้)

ตีเนื้อบดที่เย็นแล้วเบา ๆ เพื่อให้มีอากาศ

วาง 2 ช้อนโต๊ะเต็ม. เนื้อสับที่เตรียมไว้บนฟิล์มอบม้วนเป็นไส้กรอกผูกด้วยด้ายหนาทั้งสองด้าน ทำเช่นนี้กับเนื้อสับทั้งหมด

จุ่มไส้กรอกในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที

แล้วเอาออก ไส้กรอกเนื้อ,ปล่อยให้เย็นสนิทเอาฟิล์มออก

ทอดไส้กรอกที่เย็นแล้วบน เนยทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

เสิร์ฟไส้กรอกบนโต๊ะร้อนกับเครื่องเคียงตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย