ในมายองเนส "โฮมเมด" ซึ่งรวมถึงโขลก มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไข่แดง, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาวและ น้ำมันมะกอกไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายอย่างใหญ่หลวงต่อสุขภาพของเด็ก ยกเว้นความจริงที่ว่าซอสธรรมชาตินี้ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง ดังนั้นเด็กเล็ก (อายุไม่เกิน 3 ปี) ที่มีระบบเอนไซม์ที่ไม่สมบูรณ์ของระบบทางเดินอาหารและเด็กที่มีน้ำหนักเกินจึงไม่แนะนำให้ใช้มายองเนส "โฮมเมด" แต่ปัญหาด้านสุขภาพสามารถเริ่มต้นด้วยการใช้มายองเนสที่ซื้อมาเป็นประจำซึ่งตามกฎแล้วมีสารกันบูดรสชาติและ "สารทดแทน" มากมาย

มายองเนสแท้ (ในรูปแบบที่องค์ประกอบผ่าน GOST) มีน้ำมันมะกอก 70 ถึง 84%; ไข่แดง 10-15%; น้ำตาล 2-3% (หรือฟรุกโตส); เกลือ 1-1.5%; น้ำมะนาวคั้นสดหรือกรดอะซิติกสูงถึง 5-6% สามารถเพิ่มเครื่องเทศบดแห้งได้เล็กน้อยมากถึง 0.5% มัสตาร์ดสำเร็จรูปมากถึง 6% สำหรับการเตรียมมายองเนสโพรวองซ์ ผลิตภัณฑ์นี้มีความสม่ำเสมอต่อปริมาณน้ำมันมะกอกสูง

ไม่สามารถซื้อมายองเนสที่สอดคล้องกับ GOST ได้: เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายการผลิตมีราคาแพงมาก เพื่อลดต้นทุนในการผลิตซอส ผู้ผลิตกำลังพัฒนาข้อกำหนดของตนเอง (ข้อกำหนดทางเทคนิค) ที่อนุญาตให้ใช้น้ำมันพืชที่ถูกกว่าแทนน้ำมันมะกอก และเพิ่มเฉพาะรสชาติของน้ำมันมะกอกลงในผลิตภัณฑ์ ควบคู่ไปกับสารปรุงแต่งรส ด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติที่ลดลงและเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันในมายองเนส ความเข้มข้นของสารเติมแต่งที่ทำให้มายองเนสมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันเพิ่มขึ้น ช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย ดังนั้นองค์ประกอบของมายองเนสอาจรวมถึง:

• สารที่ช่วยปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏ (สีย้อม);
• สารที่ควบคุมความสม่ำเสมอ (สารให้ความหนืด, อิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความคงตัว);
• สารที่ควบคุมรสชาติและกลิ่น (รส, สารปรุงแต่งรส); สารที่เพิ่มความปลอดภัยและเพิ่มอายุการเก็บรักษา (สารกันบูด, สารต้านอนุมูลอิสระ)

อนุญาตให้เติมสารเหล่านี้ทั้งหมดลงในผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนด เพื่อให้อิมัลชันมายองเนสราคาถูกมีความสม่ำเสมอไม่ใส่ไข่แดงสดลงไป แต่เป็นผงไข่หรือแห้ง นมไขมันต่ำ. แทนที่จะใส่น้ำมะนาวคั้นสดใส่น้ำส้มสายชูลงในผลิตภัณฑ์ไม่ใช่แอปเปิ้ล แต่เป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้รับเทียม - โดยการหมักแอลกอฮอล์และคาร์โบไฮเดรตด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดอะซิติก น้ำส้มสายชูในรูปแบบใด ๆ มีผลระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหารของเด็กดังนั้นใน อาหารเด็กไม่ได้ใช้.

เพื่อให้เกิดความเสถียรในระยะยาวและป้องกันการหลุดลอก จึงมีการนำสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้นมาใส่ในสูตร และยิ่งมีปริมาณไขมันในมายองเนสต่ำ (ยิ่งเบา) ยิ่งต้องการมาก ด้วยเหตุนี้จึงใช้เหงือก - คาร์โบไฮเดรตโมเลกุลสูงซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของสารหลั่ง (น้ำผลไม้, น้ำไหล) ที่พืชหลั่งออกมาในระหว่างความเสียหายทางกลต่อเปลือกไม้หรือโรค เหงือกเป็นสารเพิ่มความคงตัว สารก่อเจล สารห่อหุ้ม พวกเขาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตมายองเนส เหงือกต่อไปนี้มีความโดดเด่น: หมากฝรั่งอาหรับ, วุ้นวุ้น; เด็กซ์ทรานส์; กรดอัลจินิก; กัวรานา; แซนแทน

มายองเนสมีความคงเส้นคงวากับน้ำมันมะกอกในปริมาณสูง

นอกจากเจลาตินและเหงือกแล้ว แป้งและแป้งที่ดัดแปลง (ซึ่งก็คือคุณสมบัติที่เปลี่ยนแปลงโดยพันธุวิศวกรรม) มักใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดซึ่งยังไม่มีการศึกษาผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

หมากฝรั่งสารกันบูดโพแทสเซียมซอร์เบตโซเดียมเบนโซเอต ฯลฯ - ป้องกันการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของมายองเนสยับยั้งการพัฒนาของยีสต์และเชื้อรา การใช้สารเคมีเหล่านี้ในด้านโภชนาการสามารถนำไปสู่การพัฒนาของปฏิกิริยาการแพ้ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์บางประเภท (ปฏิกิริยาประเภททันทีต่อสารกันบูดบางชนิด) แต่โดยหลักการแล้ว: "สารเคมี" ทั้งหมดมีผลเสียต่อเด็ก ลดโอกาสการเกิดโรคไวรัสไม่เพียง แต่ยังเกิดอาการแพ้ด้วย อายุการเก็บรักษาของมายองเนสขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารกันบูดโดยตรง ยิ่งมีมาก ยิ่งเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น ดังนั้น มายองเนสอุตสาหกรรมเกือบทั้งหมดที่มีอายุการเก็บรักษา 90 วันจึงมีสารกันบูด

ซอสมะเขือเทศ

อีกอย่างที่ทุกคนรักไม่น้อยแต่ก็ไม่มากเช่นกัน สินค้าที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายของเด็ก - นี่คือซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงที่ทำจากต้ม วางมะเขือเทศด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ส่วนประกอบหลักของซอสมะเขือเทศคือซอสมะเขือเทศ เนื้อหาในซอสมะเขือเทศต้องมีอย่างน้อย 15% (ตาม GOST) - ซอสที่มีเนื้อหามะเขือเทศอยู่ในหมวดหมู่ที่หนึ่งหรือสอง (ชั้นประหยัด) ในซอสมะเขือเทศที่มีระดับสูงสุด มะเขือเทศควรมีอย่างน้อย 30% และในคลาสพิเศษหรือระดับพรีเมียม - อย่างน้อย 40% ซึ่งจะทำให้ความหนาสม่ำเสมอ ถ้าปริมาณวัตถุดิบมะเขือเทศเริ่มแรกมีน้อย "สารทดแทนมะเขือเทศ" ก็เข้ามาช่วย: ซอสแอปเปิ้ล, หัวบีทหรือพลัมเบสและสารเพิ่มความข้น - สารเพิ่มความคงตัว: แป้ง, แป้งหรือหมากฝรั่ง ซอสมะเขือเทศที่ "ถูกกว่า" ไม่มีกรดมะเขือเทศเพียงพอดังนั้นจึงเติมกรดซิตริกลงไป

ส่วนประกอบที่สำคัญและขาดไม่ได้ของซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงคือเครื่องเทศ เครื่องเทศคลาสสิก ได้แก่ หัวหอมใหญ่ โหระพา พาร์สลีย์ ขิง กานพลู อบเชย พริกไทยดำและแดง ปาปริก้า มัสตาร์ด เพิ่มในชั้นประหยัด กรดน้ำส้ม. ขออภัย ส่วนประกอบที่อยู่ในรายการทั้งหมดนั้นไม่เหมาะสำหรับ . ดังนั้นหากมีผักใบเขียว อบเชย กานพลู พริกหยวก และขิงอยู่ใน ปริมาณขั้นต่ำหากคุณสามารถให้ทารกได้มัสตาร์ดพริกไทยแดงและดำน้ำส้มสายชูรับเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารของเด็กอาจทำให้เกิดการอักเสบกระตุ้นเช่นโรคกระเพาะ ในหมวดหมู่ "พิเศษ" (ซอสในหมวดนี้เป็นธรรมชาติที่สุดนั่นคือมะเขือเทศส่วนใหญ่ - มีมะเขือเทศประมาณ 30% เทียบเท่าแห้ง) ส่วนแบ่งของสารแห้งเหล่านี้ (ในที่นี้เราหมายถึงปริมาณของ มะเขือเทศในปริมาณที่เท่ากัน) ควรมีอย่างน้อย 27% และในชั้นประหยัด - 14% เนื่องจากมะเขือเทศธรรมชาติที่มีความเข้มข้นสูงในซอสพิเศษจึงแทบไม่มีการเติมเครื่องเทศลงไป

สารกันบูด สารปรุงแต่งรส และสีมักจะใส่ในซอสเกรดพรีเมียม ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง แต่ ซอสมะเขือเทศคลาสพิเศษเพื่อความปลอดภัยจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อ ดังนั้นจึงไม่ต้องการสารเติมแต่งเทียม ซอสมะเขือเทศดังกล่าวสามารถใช้ในโภชนาการของเด็กอายุมากกว่า 1.5 ปีที่มีสุขภาพแข็งแรง

คุณสามารถระบุผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้แล้วโดย รูปร่าง(โดยมีเงื่อนไขว่าซอสมะเขือเทศบรรจุในภาชนะแก้ว): เฉดสีแดงที่ผิดธรรมชาติ โทนสีอิ่มตัวมากหรือสีเข้มแสดงว่าเนื้อหาของมะเขือเทศในผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีนัยสำคัญ ส่วนผสมของแอปเปิ้ลหรือลูกพลัมถูกนำมาใช้ในการเตรียม ปริมาณสีที่เหมาะสม

เด็กอายุ 1.5 ปีสามารถนำอาหารที่ทำจากมะเขือเทศและมะเขือเทศวางในอาหาร

ซอสดังกล่าวยิ่งไม่แนะนำให้ใช้ นอกเหนือจากความจริงที่ว่าซอสมะเขือเทศใด ๆ สามารถกระตุ้นการอักเสบของระบบทางเดินอาหาร, การพัฒนาของอาการแพ้, รุนแรงโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร, ซอสมะเขือเทศที่มีสีย้อมเทียมสามารถกระตุ้นการพัฒนาของตับอ่อนอักเสบในเด็ก - การอักเสบของตับอ่อน

ดังนั้นในด้านโภชนาการของเด็กก่อนวัยเรียนจึงไม่แนะนำให้ใช้มายองเนสซอสมะเขือเทศและซอสจากพวกเขา และคุณสามารถแทนที่พวกมันด้วยรสชาติที่อร่อยไม่น้อย แต่มากกว่านั้น ซอสเพื่อสุขภาพจากครีมและมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเข้มข้น ได้จากการระเหยความชื้นจากมะเขือเทศที่ปอกเปลือกจากเมล็ดพืชและผิวหนังก่อนหน้านี้ ในการวางมะเขือเทศที่ผลิตตาม GOST นอกจากมะเขือเทศควรมีน้ำเกลือและน้ำมะนาวเท่านั้น ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายอาจเพิ่มผลิตภัณฑ์ น้ำซุปผักและสารเพิ่มความข้น (หมากฝรั่ง แป้ง แป้ง) และกรดอะซิติก

อาหารที่ใช้มะเขือเทศและมะเขือเทศวางในกรณีที่ไม่มีการแพ้อาหารสามารถนำเข้ามาในอาหารของเด็กได้ตั้งแต่ 1.5 ปี

วัตถุดิบหลักคือมะเขือเทศซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ประกอบด้วยแร่ธาตุ ได้แก่ โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และวิตามิน B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, E แต่ส่วนใหญ่มีวิตามินซี และความพิเศษของมะเขือเทศทำให้ ไลโคปีน ทำให้ผักเป็นสีแดง ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่แข็งแกร่งมาก (ที่เรียกว่าสารธรรมชาติที่สามารถยับยั้งกระบวนการออกซิเดชันในร่างกาย กระบวนการเหล่านี้สามารถนำไปสู่ความตายของเซลล์ในร่างกาย) ในแง่ของคุณสมบัติของไลโคปีน ไลโคปีนนั้นเหนือกว่าสารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามินซีและอี ในผู้สูงอายุ ไลโคปีนช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมาก

ครีมเปรี้ยว

ครีมได้มาจากการหมักครีมพาสเจอร์ไรส์ปกติด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัส ในบรรดาผลิตภัณฑ์กรดแลคติกอื่น ๆ ครีมเปรี้ยวมีความโดดเด่นด้วยปริมาณแคลอรี่สูง - ปริมาณไขมันในนั้นอาจอยู่ที่ 10 ถึง 40% ตามมาตรฐานปริมาณไขมันความเป็นกรดจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานในครีมที่มีสารตัวเติมโปรตีน - เศษส่วนของของแข็ง เพื่อลดต้นทุนการผลิตของผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบโปรตีนของมันถูกเรียกคืนโดยการแนะนำเวย์โปรตีนเข้มข้น, บัตเตอร์มิลค์ ต้องระบุข้อมูลนี้บนฉลาก

ในอาหารเด็กควรใช้ครีมเปรี้ยวซึ่งมีไขมันไม่เกิน 10%

ในอาหารเด็ก ควรใช้ครีมเปรี้ยวที่มีส่วนประกอบของโปรตีนจากธรรมชาติซึ่งมีไขมัน 10% คุณค่าทางชีวภาพของครีมเปรี้ยวเกิดจากการมีโปรตีนนมที่สมบูรณ์ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น ไขมันที่ย่อยง่าย และน้ำตาลในนม รวมถึงความจริงที่ว่าในกระบวนการสุกและการหมัก สารต่างๆ จะเกิดขึ้นที่ดูดซึมได้ดีกว่ามาก โดยร่างกายมนุษย์เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นม ครีมเปรี้ยวประกอบด้วยวิตามินที่มีคุณค่า: A, E, B 2 , B 12 , C, PP เช่นเดียวกับแคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก ซึ่งจำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต ด้วยการหมักกรดแลคติก ครีมเปรี้ยวกลายเป็นผลิตภัณฑ์โปรไบโอติก: จุลินทรีย์ที่มีอยู่ในนั้นช่วยต่อสู้กับพืชในลำไส้ที่เน่าเปื่อย เติบโตและเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ แต่ทั้งหมดของพวกเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูญเสียครีมที่ออกแบบมาสำหรับอายุการเก็บรักษานาน - มากกว่า 10 วัน นอกเหนือจากการพาสเจอร์ไรส์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาแล้วยังมีการเพิ่มสารกันบูด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีอายุการเก็บรักษานานในอาหารเด็ก ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ (ควร 10%) เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปสลัดและซอสสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 1.5 ปี

สูตร

ซอสครีมเปรี้ยว

• 1 ถ้วยครีมเปรี้ยว 10%;
• 0.5 เซนต์ ช้อน แป้งสาลี;
• เนย 10 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรส

นำครีมไปต้ม จากนั้นครีมเปรี้ยวอุ่น ๆ ค่อยๆเทลงใน passerovka สีขาว (แป้งทอดในเนย) ปรุงในเนยกวนอย่างต่อเนื่องป้องกันการก่อตัวของก้อน หลังจากนั้นให้เติมเครื่องเทศ (เกลือ) หากได้ก้อนให้กรองและนำไปต้ม

ซอสมะเขือเทศ

• 2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน น้ำ 1 แก้ว (น้ำซุป);
• แป้ง 3 ช้อนชา;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ (สำหรับเด็กอายุ 3 ปีขึ้นไป)
• 1 เซนต์ เนยหนึ่งช้อน;
• น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ผัดหัวหอมสับและกระเทียมบดลงไป จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาลเจือจางในน้ำ (น้ำซุป) เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง บดแป้งกับเนยที่เหลือ ผสมกับซอส เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที

ซอสมะเขือเทศสด

• 1 เซนต์ ช้อน น้ำมันพืช;
• 2 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบ (ห้ามใส่ในเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี)
• มะเขือเทศสด - 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน- 1 ชิ้น;
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ ผัดหัวหอมสับละเอียดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระเทียมสับ มะเขือเทศหั่นเต๋า ใบกระวาน เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส นำมวลไปต้มลดอุณหภูมิปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที ซอสสำเร็จรูปถูกกรอง ถูผ่านตะแกรงละเอียดแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง

ลาริสา ติโตว่า
กุมารแพทย์-นักโภชนาการ พนักงานภาควิชาโภชนาการสำหรับเด็กและวัยรุ่น
Russian Medical Academy of Postgraduate Education, มอสโก

เนื้อไก่อบอร่อย ครีมเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศปรุงเร็วมาก เพื่อเพิ่มความอิ่มของจานให้ใส่มันฝรั่งลงไปและผู้ที่ต้องการก็สามารถเพิ่มเห็ดแชมปิญอง แต่ฉันจะมาที่นี่เพื่อทำอาหารจานที่สอง สันในไก่อบ ครีมเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศไม่มีเห็ด

เราเตรียมส่วนผสม

ขั้นตอนแรกในการปรุงเนื้อสัตว์ใดๆ ก็คือการล้างเนื้ออย่างทั่วถึง ในกรณีของเรา เนื้อไก่. ต่อไป เราเตรียมเนื้อสันในไก่ ตัดส่วนของเนื้อไก่ ทิ้งหนังและกระดูกไว้กับเนื้อไก่ที่เหลือสำหรับปรุงน้ำซุป ชิ้นไก่สำหรับไก่อบจาน, ครีม, ซอสมะเขือเทศ, ทำให้พวกเขาเล็กเพื่อให้อิ่มตัวด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศเมื่อเคี่ยว

ปอกหัวหอมและสับละเอียด ผัดในกระทะด้วย น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อความโปร่งใส ถ้าหัวหอมตุ๋นในครีมดิบมันจะกรุบเราก็เลยผ่านมันไป นอกจากนี้หัวหอมทอดจะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อไก่อบ, ครีม, ซอสมะเขือเทศ

ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมันฝรั่งเป็นสี่เหลี่ยม

ผสมครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศ

เราแต่งจาน เราอบในเตาอบ

เราใส่จานอบ (ฉันใช้หม้อเหล็กหล่อที่มีฝาปิด) หัวหอมทอด, มันฝรั่งสับ, ส่วนเนื้อสันในไก่ เทครีมกับซอสมะเขือเทศปิดฝาหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 0 C เราอบเนื้อไก่อบ, ครีม, ซอสมะเขือเทศเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำป่น และเครื่องปรุงรสที่คุณเลือก ผสมผักไก่

เราอบพื้นด้วยฝาปิดต่อไปจนกระทั่ง พร้อมเต็มที่แล้วก็เสิร์ฟร้อนๆ!

สำหรับคอร์สที่สอง เนื้อสันในไก่อบ, ครีม, ซอสมะเขือเทศเราได้รับ:

- ไก่ (ซากหรือเนื้อสามชิ้น อกไก่)

- มันฝรั่ง (หกหัวขนาดกลาง)

- หัวหอม (หนึ่งหัว)

- ครีมเปรี้ยว (สามถึงสี่ช้อนโต๊ะ)

- ซอสมะเขือเทศ (สองช้อนโต๊ะ)

- เกลือแกง (เพื่อลิ้มรส)

- พริกไทยดำป่น (ตามชอบ)

- เครื่องเทศสำหรับสัตว์ปีก (ไม่จำเป็น)

ซอสมะเขือเทศและมายองเนสเป็นซอสที่พบบ่อยที่สุดที่เราทุกคนเบื่อหน่าย หากคุณต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ คุณมาถูกที่แล้ว!

คุณจะประหลาดใจมากที่จำกัดตัวเองให้เหลือแค่ซอสมะเขือเทศและมายองเนสเท่านั้น!

ซอสมะเขือเทศจากอิตาลี - เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับพาสต้าและพิซซ่า

อุ่นเครื่อง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ใส่หัวหอมสับละเอียด 1 ต้นและกระเทียมบด 3 กลีบ ต้ม 7-8 นาที เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ออริกาโน 800 กรัมสับ มะเขือเทศกระป๋อง, 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า เคี่ยวนาน 20 นาทีจนซอสข้น จากนั้นเพิ่ม 4 มะเขือเทศสดก. ลอกเปลือกและเมล็ดออกก่อนหน้านี้. ปรุงรสซอสสำเร็จรูปด้วยเกลือและพริกไทย

ซอสซัลซ่าจะเติมเต็มจานด้วยความหลงใหลแบบสเปน

บดมะเขือเทศเชอร์รี่ 15 ลูกในเครื่องปั่น กระเทียม 1 กลีบ ผักชีฝรั่ง 1 พวง และต้นหอม เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสเพสโต้

ตีโหระพา 50 กรัม, กระเทียมสับ 2 กลีบ, พาเมซาน 50 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ถั่วไพน์นัท น้ำมันมะกอก 100 มล. และเกลือ

ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับอาหารจีน

ผสม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มะเขือเทศบดและซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้ม. แยกกันผสม 1 ช้อนชา ข้าวโพดจาก 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและเพิ่มส่วนผสม ใส่ซอสที่ได้ลงในกองไฟแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา เสิร์ฟซอสร้อน

น้ำสลัดอิตาเลี่ยนสำหรับสลัดเบาๆ

ผสมในโถ 2.5 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก กระเทียมบดครึ่งกลีบ 1/4 ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำ ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน

ซอสบาร์บีคิวสำหรับอาหารปิ้งย่าง

ละลายเนย 50 ก. โดยใช้ไฟกลาง ใส่ที่สับละเอียด 1 ถ้วย หัวหอม, ผัด 4-5 นาที เติมซอสมะเขือเทศ 200 มล. น้ำ 0.3 ถ้วย น้ำผึ้ง 50 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและ 1/4 ช้อนชา พริกไทยป่น นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีโดยเปิดฝา

ซอสนมสำหรับอาหารมังสวิรัติ

ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยในกระทะ ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง. ค่อยๆเทนม 1.5 ถ้วยตวง ต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากปรุงเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสสำหรับซีซาร์สลัด

ปัด 1 ช้อนชา. มัสตาร์ดกับไข่แดง 1 ฟองและ 1 ช้อนชา เกลือ. ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 150 มล. ทีละหยด คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา พริกไทยป่น, กระเทียมบด 2 กลีบ, พาเมซานขูด 50 กรัม แล้วตีทุกอย่างด้วยตะกร้อมือ

ซอส tzatziki กรีก

ผสม 125 มล. โยเกิร์ตธรรมชาติ, กระเทียมสับ 2 กลีบ, แตงกวาขูดปอกเปลือก 1 ลูก (บีบเนื้อให้ละเอียดก่อนใส่แตงกวา) 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีฝรั่ง และเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสครีมชีสเข้ากันได้ดีกับพาสต้าและมันฝรั่ง

ผสมสับ 200 กรัมลงในหม้อ ชีสแปรรูป, น้ำมันพืช 10 มล., ครีม 200 มล. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเดือด หลังจากเดือดลดความร้อนและเพิ่มรสเพื่อลิ้มรส: โหระพาและพริกไทยดำ กวนอย่างต่อเนื่อง เติมขูด 50 กรัม ชีสสด. กวนต่อไปจนซอสเนียน

ซอสเหล่านี้จะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสมะเขือเทศและมายองเนสที่น่าเบื่อ และจะใส่ลงในจานของคุณ รสชาติใหม่และกลิ่นหอม อย่าลืมบันทึกสูตรเหล่านี้ไว้!

1.ซอสครีมเปรี้ยว

สินค้า:

• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมะนาวหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ครีม - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอสครีมเปรี้ยว:

1. ผสมจนน้ำมันเนียน น้ำมะนาว มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย
2. เพิ่มครีมและผสม เหมาะสำหรับสลัดทุกชนิดที่ต้องการมายองเนส สามารถทาบนแซนวิชได้

2. ซอสกระเทียม-โยเกิร์ต

สินค้า:

• โยเกิร์ตไม่หวาน - 1 ถ้วย
• กระเทียม - 0.5 หัว
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำซอสกระเทียมโยเกิร์ต:

ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด ผสมกับโยเกิร์ต จากนั้นเติมน้ำมันแล้วตีอีกครั้ง เกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว

3.ซอสคีเฟอร์

สินค้า:

• ไข่แดงต้ม - 3 ชิ้น
• Kefir - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมะนาวสักสองสามหยด
• คอทเทจชีส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอส kefir:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมเป็นเวลา 10 นาที ซอสนี้เหมาะสำหรับการทำสลัดเนื้อสัตว์และผัก

4. ซอสถั่ว

สินค้า:

• เนยถั่ว (วาง) - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำ - 200 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันงา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 ช้อนชา
• เมล็ดบด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำซอสวอลนัท:

ผสมเนยถั่วกับน้ำ เทลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน เพิ่มน้ำมันงาและคนให้เข้ากัน เพิ่ม ซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ปิ้งเมล็ดในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเมล็ดลงในซอสและคนให้เข้ากัน

5. ซอสทาร์ทาร์

สินค้า:

• ไข่แดงต้ม - 2 ชิ้น
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก - 120 มล.
• กระเทียม - 1 กานพลู
• หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม
• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น
• มะกอกเขียว - 5 - 6 ชิ้น
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอสทาร์ทาร์:

บดไข่แดงใส่เกลือพริกไทยน้ำมะนาวลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เทน้ำมันมะกอกลงไปผัดต่อ เมื่อซอสข้นขึ้น ให้ใส่หอมใหญ่สับละเอียด มะกอก แตงกวา และกานพลูกระเทียมที่บีบผ่านเครื่องกด ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับปลา อาหารทะเล และผัก

6. ซอสครีมชีส

สินค้า:

• ฮาร์ดชีส - 175 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ครีม - 200 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอสครีมชีส:

เทครีมลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน แล้วใส่ชีสขูด หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่กระเทียม ผ่านที่กด และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย เพิ่มเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารอีก 3 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ซอสนี้เป็นส่วนผสมที่อร่อยสำหรับเห็ดและไก่

7. ซอสคาร์

สินค้า:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 1 ถ้วย
• แกง - 1 ช้อนชา
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

ปอกแอปเปิ้ลสับละเอียดมากและก่อนที่มันจะมืดให้ผสมกับโยเกิร์ตและแกงทันที ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่และผัก

8. ซอสครีมมะรุม

สินค้า:

• มะรุมขาวขูด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% - 200 มล.
• กระเทียม
• ต้นหอมครึ่งพวง
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอสครีมมะรุม:

ใส่ครีม มะรุม เกลือ และกระเทียมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วใส่หอมใหญ่สับละเอียด ซอสพร้อมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมผักและเนื้อสัตว์

9. ครีมเปรี้ยวและซีอิ๊ว

สินค้า:

• ครีม - 1 ถ้วย
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 5 หยด
• Dill

วิธีทำซอสครีมเปรี้ยวซีอิ๊ว:

สับผักให้ละเอียดมากส่งกระเทียมผ่านการกด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมจนเนียน

วิธีทำซอสพิซซ่าที่บ้าน? สูตรอาหารในร้านพิชซ่าแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบจากเครือข่ายหนึ่งไปยังอีกเครือข่ายหนึ่ง มีหลายร้อยตัวเลือกสำหรับการเตรียมซอสที่ดูเรียบง่าย เช่น มะเขือเทศและซอสขาว เพื่อไม่ให้หลงไปกับซอสหลากหลายชนิดและอบพิซซ่าโฮมเมดแสนอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้กฎและความลับในการทำอาหารบางอย่าง อาหารอิตาเลี่ยน.

TestoVed ได้รวบรวมสิ่งที่อร่อยที่สุดและ สูตรง่ายๆซอสพิซซ่าไม่ได้แย่ไปกว่าในร้านพิชซ่าของอิตาลี: มะเขือเทศ - จากมะเขือเทศสด, วางมะเขือเทศและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - และสีขาว - คลาสสิก, ครีม, กระเทียม, ครีมเปรี้ยวและชีส

ซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่ามะเขือเทศสด

จริง ซอสอิตาเลี่ยนสำหรับพิซซ่ามะเขือเทศนั้นเตรียมจากมะเขือเทศสด - มีความเห็นว่าเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำสลัดคลาสสิกได้อย่างเต็มที่

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสด - 500 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 70 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

1. เราล้างมะเขือเทศและเทน้ำเดือด แกะเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ชาม
2. เราทำความสะอาดกระเทียม ต่อไปก็ผ่ากานพลูแต่ละครึ่ง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง กระเทียมทอดทิ้ง เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
3. เทน้ำมันมะกอกที่เหลือจากการทอดกระเทียมลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศ
4. เกลือ ใส่น้ำตาล ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและสมุนไพร บดมวลที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ใช้ซอสตามที่กำหนด

ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปสำหรับทำพิซซ่าควรใช้ทันทีหรือใส่ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมอบ ก่อนปรุงอาหารต้องผสมซอสจากตู้เย็น

ซอสพิซซ่าซอสมะเขือเทศ

สูตรง่ายๆ - ซอสพิซซ่าซอสมะเขือเทศ - ไม่ได้ด้อยกว่ามาก รุ่นคลาสสิคและให้คุณทำขนมอบอิตาเลียนที่คุณชื่นชอบได้แม้ในกรณีที่ไม่มี มะเขือเทศสดในครัวที่บ้าน

วัตถุดิบ

• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - ครึ่งหัว;
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• น้ำ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนชา;
• ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดหัวหอมและสับด้วยมีด ส่งกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องกดกระเทียมหรือบดด้วยมีด อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับและกระเทียมลงไปจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
2. เทซอสมะเขือเทศลงไป เทลงในน้ำสะอาดและคนให้เข้ากัน ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอเหมือนซอสมะเขือเทศ
3. เกลือซอส เราใส่น้ำตาลสมุนไพรและ lavrushka ปริมาณ สมุนไพรคุณสามารถเปลี่ยนได้ตามที่คุณต้องการรสชาติของซอสจะไม่ทรมานจากสิ่งนี้
4. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

นำซอสวางมะเขือเทศที่ปรุงเสร็จแล้วออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนทาลงบนฐาน

ไวท์ซอสสำหรับพิซซ่าเหมือนในร้านพิชซ่า

ทางเลือกที่ดีสำหรับมะเขือเทศทั่วไป - ซอสขาวสำหรับพิซซ่า ร้านพิซซ่าไม่ต้องรีบร้อนที่จะแบ่งปันความลับทั้งหมดของซอสขาวอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา แต่ส่วนผสมหลักมักจะเหมือนกัน: ฐานคลาสสิกสำหรับซอสรูซ์ ชีสขูดและสมุนไพรโปรวองซ์

วัตถุดิบ

• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เนย - 30 กรัม
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 150 มล.;
• ชีสขูด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• จันทน์เทศ- หยิก (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร

1. บดหรือสับกลีบกระเทียมด้วยมีด เนยละลายในกระทะ เพิ่มส่วนผสมสมุนไพรและกระเทียมสับลงในเนยละลาย
2. ถัดไปเพิ่มแป้ง ผัดด้วยไม้พายยาง ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน
3. ตีไปเรื่อยๆ เทนมลงในส่วนผสมช้าๆ ผัดต่อและปรุงอาหารจนส่วนผสมเริ่มข้น
4. เพิ่มชีสขูดผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เกลือพริกไทยเพิ่มลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส ผสมและนำออกจากกองไฟ เย็นเล็กน้อยก่อนใช้

หล่อลื่นฐานพิซซ่า ซอสครีม, ขอบสั้นเล็กน้อย. หากซอสเย็นลงและข้นเกินไป ให้อุ่นบนเตาเล็กน้อย

ซอสพิซซ่าครีมกระเทียม

หากคุณผสมผสานสูตรเนยและกระเทียมที่ดีที่สุดเข้าด้วยกัน คุณจะได้รสชาติที่อร่อยและเผ็ดร้อน ซอสครีมกระเทียม- ในร้านพิซซ่า ซอสนี้เป็นหนึ่งในสามที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

วัตถุดิบ

• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• ครีม - 250 มล.;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายช้อนชา

การทำอาหาร

1. ปอกกระเทียม แต่อย่าสับ อุ่นเนยในกระทะหรือกระทะ ผัดกระเทียมในเนยละลายบนไฟอ่อน เมื่อกระเทียมได้สีทอง เราก็ทิ้งกานพลู - เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
2. เทแป้งลงในเนยที่เหลือ คนให้เข้ากัน เทครีมและนำไปต้มบนไฟอ่อน อย่าลืมคนให้เข้ากันมิฉะนั้นมวลจะติดกับผนังกระทะหรือกระทะ
3. เพิ่มเกลือและพริกไทย คนและลบจากความร้อน

เราใช้ซอสเย็นกับไส้ที่คุณชอบ

ซอสพิซซ่าครีมเปรี้ยว

ถ้าคุณต้องการจริงๆ พิซซ่าโฮมเมดและไม่มีเวลาอย่างแน่นอนในการเตรียมซอสครีมเปรี้ยวสำหรับพิซซ่า ผสมส่วนผสมทั้งหมดจากสูตรก็เพียงพอแล้วและคุณสามารถเริ่มอบได้

วัตถุดิบ

• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• ครีม - 100 กรัม
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพาแห้งหรือสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำ.

การทำอาหาร

1. สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยมีดหรือใช้ที่กดกระเทียม
2. สามชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดมาก พันธุ์แข็งซึ่งละลายได้ดี (Parmesan ดีมาก)
3. เรารวมครีมและมายองเนสเข้าด้วยกันแล้วตีเบา ๆ ด้วยส้อมหรือใช้ที่ตี
4. เพิ่มกานพลูกระเทียมสับและชีสขูดในครีมกับมายองเนส เกลือพริกไทยและคนให้เข้ากันจนเนียน

เมื่อใช้เช่น ซอสครีมเปรี้ยวฐานสำหรับพิซซ่าก่อนอบไม่สามารถคลุมด้วยชีสได้

ซอสชีสสำหรับพิซซ่า

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ซอสชีสสำหรับพิซซ่าช่วยให้คุณอบอาหารจานโปรดของอิตาลีโดยไม่ต้องใช้ชีสเพิ่มเติม ซึ่งช่วยให้การทำอาหารง่ายขึ้น

วัตถุดิบ

• นม - 0.5 ลิตร;
• แป้งสาลี - 60 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• ชีสแข็ง - 200 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสี่ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดที่ละเอียด นมอุ่นในกระทะหรือไมโครเวฟ แยกไข่แดงและตีด้วยส้อม
2. เราอุ่นเนยในกระทะ เพิ่มแป้งและเกลือ คนส่วนผสม
3. เทนมร้อนและนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากเดือดให้นำออกจากเตาทันที เพิ่มชีสขูด ไข่แดงตี เกลือและพริกไทย
4. ผัดจนเนียนและปล่อยให้เย็นสนิท

ถ้า ชีสซอสมันมากเกินไป ยอดคงเหลือที่ไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และอุ่นเครื่องก่อนเล็กน้อย

ซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่าหน้าหนาว

เพื่อประหยัดเวลาในฤดูหนาว ในฤดูร้อน ควรเตรียมซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับพิซซ่าสำหรับฤดูหนาว จากนั้นน้ำสลัดอิตาเลี่ยนที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพรโปรวองซ์จะอยู่ในมือเสมอ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสด - 3 กก.
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น;
• พริกหวาน - 2-3 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + สำหรับการคั่ว;
• พริกไทยดำ;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ปาปริก้าหวานบด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 5% - 100 มล.;

การทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วผ่าครึ่งผ่าครึ่งเป็นสองส่วน เราเอาก้านออก ปอกพริกที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น เราบิดมะเขือเทศกับพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น
2. สับกระเทียมและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมจนเหลืองทอง เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย กระจายกระเทียมสับและทอดต่ออีก 5 นาที คนเป็นครั้งคราว
3. รวมน้ำซุปข้นมะเขือเทศกับหัวหอมและกระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลทราย ผัดและใส่ลงในชาม นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางจากนั้นลดความร้อนลงเหลือต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราว ในกระบวนการเพิ่มสมุนไพรโพรวองซ์ ลิ้มรสเกลือ น้ำตาลและเครื่องปรุงรส
4. หลังจากเวลาที่กำหนด นำออกจากเตาแล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน นำไปต้มอีกครั้งและต้มต่ออีก 25 นาทีด้วยไฟต่ำมาก เทน้ำส้มสายชูปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีจนสุก
5. เทบิลเล็ตร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบิดด้วยฝาโลหะแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

จากปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรจะได้น้อยกว่า 4 ลิตรเล็กน้อย ซอสพร้อม. ขวดที่เปิดอยู่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในฤดูหนาว

ผู้อ่านที่รักเราหวังว่า TestoVed จะตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีทำซอสพิซซ่าเหมือนในร้านพิชซ่าด้วยมือของคุณเอง มาเป็นผู้เชี่ยวชาญของ pizzaiolo และแบ่งปันความสำเร็จในการทำอาหารของคุณในความคิดเห็น!