พาสต้ากับอาหารทะเลตามประเพณีและการตีความที่แตกต่างกันมากกว่าร้อยแบบของการแสดงสูตรอาหารอิตาเลียนที่ค่อนข้างง่ายในตอนแรก เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมไม่เพียงแต่ใน Trattoria เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในร้านอาหารหรือร้านกาแฟทุกแห่งด้วย ไม่ใช่ร้านอาหารอิตาเลียนเพียงแห่งเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องพาสต้ากับอาหารทะเลในปัจจุบัน แม้จะเตรียมง่าย แต่ก็มีราคาแพงที่สุดเนื่องจากมีส่วนผสมจากทะเลมากมายและสำหรับความอิ่มแปล้ก็มีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่ง เวลาแฟชั่น- วิธีทำพาสต้ากับอาหารทะเล

ประวัติศาสตร์

ส่วนใหญ่แล้วพาสต้ากับอาหารทะเลจะเสริมด้วยซอสมารินาราของอิตาลีที่มีชื่อเสียง ตามตำนานกล่าวว่าซอสมะเขือเทศที่ชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจถูกคิดค้นโดยพ่อครัวในเรือในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 ซึ่งเกิดขึ้นทันทีหลังจากการปรากฏตัวครั้งแรกในยุโรปของมะเขือเทศที่นำโดยชาวสเปน เชื่อกันว่าเนื่องจากความเข้มข้นของกรดในมะเขือเทศสูง ซอสจึงสามารถคงคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้ได้เป็นเวลานานในระหว่างการเดินทางที่ยาวนาน ครั้งแรกกับซอสมะเขือเทศกับเครื่องเทศที่กล่าวถึงในตำราอาหารในตำนาน Lo Scalo alla Modernaเขียนโดยเชฟ อันโตนิโอ ลาตินี่ในปี ค.ศ. 1692 องค์ประกอบคลาสสิกของซอสมารินาราคือมะเขือเทศสด กระเทียม สมุนไพร (โดยเฉพาะโหระพา) และหัวหอม แต่วันนี้ซอสมีให้เลือกหลายสิบแบบ: บางคนใส่เคเปอร์ลงไป บางคนหั่นมะกอกอย่างประณีต และบางคนถึงกับปรุงรสด้วยปลากะตัก เชื่อกันว่าอาหารทะเลเข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสมะเขือเทศมารินารา - มะเขือเทศ หอยเชลล์ หอยแมลงภู่และกุ้งจะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

คุณสมบัติการทำอาหาร

พาสต้าประเภทที่ใช้กันทั่วไปสำหรับอาหารทะเลคือสปาเก็ตตี้ ความกว้างในอุดมคติของพาสต้าและ gutta-percha ในจานช่วยให้มั่นใจได้ว่าอุณหภูมิของจานและพื้นผิวที่เหมาะสม - สปาเก็ตตี้ที่ปรุงรสด้วยซอสเข้มข้น ไม่เกาะติดกันหรือจับเป็นก้อน แต่กระจายอย่างสม่ำเสมอบนจานพร้อมกับชิ้นเล็ก อาหารทะเล. สองตัวเลือกสำหรับการปรุงพาสต้ากับอาหารทะเล - มีและไม่มีซอสมะเขือเทศมารินาร่า บางคนใช้ซอสขาวข้นที่มีเนยและครีมเป็นหลักในการทำสปาเก็ตตี้กับค็อกเทลทะเล แต่สูตรนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้นบ่อยนักเนื่องจากมีปริมาณไขมันและหนักท้อง ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมอันดับสองสำหรับการทำสปาเก็ตตี้กับอาหารทะเลคืออาหารที่ไม่ปรุงรสด้วยซอส แต่ใช้น้ำมันมะกอกธรรมดา สูตรนี้จะทำให้คุณได้สัมผัสถึงรสชาติของอาหารทะเลแต่ละชนิด อาหารทะเลมีองค์ประกอบแตกต่างกันไปตามสูตรอาหาร: บางครั้งกุ้งกุลาดำก็มีบทบาท บางครั้งอาจเป็นแค่หอยแมลงภู่ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็น "ชุดซุป" ของหอยแมลงภู่ กุ้ง หอยเชลล์ ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ และบางครั้งก็มีแลงกุสตีนหรือกุ้งมังกร

เวลาแฟชั่นนำเสนอสูตรพาสต้าอาหารทะเลที่คลาสสิกที่สุด

สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
อาหารทะเล 750 กรัม (หอยแมลงภู่ 250 กรัม กุ้ง 250 กรัม และหอย 250 กรัม หรือค็อกเทลทะเลแช่แข็ง 750 กรัม)
มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 2 ลูก
กระเทียม 2 หัว
6 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก
1 หัวหอมสับละเอียด
ไวน์ขาวแห้ง 125 มล.
ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
ผักชีฝรั่งอิตาลีสับละเอียด 1 พวง
มะนาว ½ ลูก
พาร์เมซานครัมบ์ 200 กรัม
เกลือทะเลเล็กน้อย
พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

เครื่องมือ: คุณจะต้องใช้กระทะลึก 3 อัน ซึ่งหนึ่งในนั้นใหญ่สำหรับปาเก็ตตี้ กระชอน ชาม

เวลาทำอาหาร: เตรียม - 30 นาที, ทำอาหาร - 15 นาที.

วิธีทำอาหาร:

จุ่มอาหารทะเลในน้ำอุ่นและพักไว้ 20 นาที ปอกเปลือกและล้างกุ้งหากคุณเตรียมแยกจากค็อกเทลทะเล ในกระทะขนาดกลางให้ความร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมสับละเอียดและกระเทียมลงไปผัดจนนุ่ม (ประมาณ 4 นาที) เตรียมมะเขือเทศที่หั่นไว้ล่วงหน้าแล้วใส่ลงในส่วนผสมของหัวหอมกับกระเทียมบนไฟ คนเบา ๆ ทำให้ส่วนผสมที่ได้นั้นสดชื่นด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นเทไวน์และซอสมะเขือเทศลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝาไว้ 15 นาที ในแบบคู่ขนาน ให้อุ่น 3 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ล. น้ำมันมะกอกในกระทะอีกใบแล้วเติมอาหารทะเลลงในน้ำมันที่เดือด ทอดให้ทั่วเป็นเวลา 5-7 นาที ระวังอย่าให้อาหารทะเลไหม้ ปล่อยให้เย็นในชามแยกต่างหาก

ในหม้อขนาดใหญ่อีกใบ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงสปาเก็ตตี้เป็นเวลาหลายนาทีตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ประหยัดน้ำพาสต้าหนึ่งแก้วสำหรับซอส ระบายพาสต้าที่ปรุงแล้วลงในกระชอน จากนั้นกลับไปที่หม้อและกลับไปตั้งไฟ เทซอสมะเขือเทศลงในสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกแล้ว พาสต้าเหลวหนึ่งแก้ว และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคืออาหารทะเล ผัดไฟก่อนเสิร์ฟ
เมื่อเสิร์ฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละจานมีอาหารทะเลทุกประเภทจากค็อกเทลหรือส่วนผสม ให้แน่ใจว่าได้โรยด้วยผักชีฝรั่งสดและพาร์เมซาน

คำแนะนำในการทำอาหาร

30 นาที พิมพ์

1. สำหรับซอส ให้อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ แล้วทอดหัวหอมและแครอทที่สับละเอียดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระเทียมและมะเขือเทศสับ 2 กลีบ ไวน์ 125 มล. และน้ำตาล นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว เปล วิธีการเตรียมมะเขือเทศ

2. ต้มไวน์ที่เหลือ กระเทียมสับ 1 กลีบ ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หอยแมลงภู่ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟแรง เขย่ากระทะเป็นครั้งคราว 5 นาที หลังจากปรุงอาหาร 5 นาที ให้นำหอยแมลงภู่ที่ยังไม่ได้เปิดออกและทิ้ง
เปล วิธีทำหอยแมลงภู่

3. ปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม ระบายและให้ความอบอุ่น เครื่องมือ หม้อพาสต้า กฎหลักของหม้อพาสต้าที่ดีคือควรมีขนาดใหญ่ ในการปรุงสปาเก็ตตี้ 1 ปอนด์ คุณต้องใช้น้ำอย่างน้อย 5 ลิตร ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการระบายน้ำร้อนออกมาก ปัญหาสามารถแก้ไขได้โดยการซื้อหม้อที่มีเม็ดมีดพิเศษที่สามารถลบด้วยสปาเก็ตตี้ได้และน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ในหม้อ

4. ระหว่างนี้ ให้ละลายเนยในกระทะ แล้วทอดปลาหมึกที่หั่นเป็นวง หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ และกุ้งประมาณ 2 นาทีจนสุก นำออกจากเตา ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำผลไม้จากหอยแมลงภู่ หอยแมลงภู่ ผักชีฝรั่ง และหอย ตั้งไฟเบา ๆ แล้วผัดในซอสสปาเก็ตตี้
เปล วิธีการเตรียมกุ้ง

แน่นอนว่าเราจะไม่ปรุง Marinara ทุกวัน แต่สำหรับกิจกรรมพิเศษบางอย่าง สูตรนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ส่วนผสมที่ต้องมีสำหรับพาสต้า Marinara คือหอยแมลงภู่ในเปลือกหอย

ดังนั้นเราจึงปรุงอาหารสำหรับ 6 เสิร์ฟ เราต้องการ 500 กรัม (ลิงกวินี) อาหารทะเล 500 กรัม (คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป) หอยแมลงภู่ 300 กรัมในเปลือกหอย หัวหอมใหญ่ กระเทียม 3 กลีบ ไวน์ขาวแห้ง 250 มล. ครึ่งขวด ( อัลบาซิลิโก), น้ำมันมะกอก, โหระพาสด, พาร์เมซานชีส

ทำอาหาร - ละลายอาหารทะเล, สับหัวหอม, บดกระเทียม, ถูพาร์เมซาน

ผัดกระเทียมและหัวหอมในน้ำมันมะกอก

เราโยนกระเทียมใส่อาหารทะเลอุ่นขึ้นเพียงไม่กี่นาทีแล้วเติมไวน์

เราจุดไฟจนไวน์ระเหยเกือบหมด ใส่ซอสพาสต้าที่เตรียมไว้ เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ 5-7 นาที

สุดท้าย ใส่หอยแมลงภู่ลงในซอสแล้วตั้งไฟจนหอยเปิดหมด

เพิ่มพาสต้า Al Dente ที่ปรุงแล้วและผสมเบา ๆ

เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียว Parmesan เสิร์ฟแยกต่างหาก

2018-02-03

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! มีสูตรอาหารที่เราควรมีติดมืออยู่เสมอ ซอสมารินาร่าทำง่ายมากที่บ้านไม่ต้องซื้อ! ดูบล็อกของฉันเปิดหน้าที่ต้องการและปรุงอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ!

ปีนี้ ฤดูหนาวได้ผ่านพ้น Transcarpathia อันเป็นสุขของเราไปแล้ว ดังนั้น ฉันและสามีจึงไปที่สระน้ำอุ่นกลางแจ้งทุกเย็น ร่างกายของฉันซึ่งมีความกลมกล่อมในน้ำแร่ ไม่ยอมทำอาหารที่ซับซ้อนสำหรับอาหารค่ำอย่างแน่นอน

แต่ถ้าคุณเตรียม marinara ในตู้เย็นและพาสต้าในตู้กับข้าว ปัญหาเรื่องอาหารเย็นจะได้รับการแก้ไขในไม่กี่นาที! ซอสสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนจากมะเขือเทศสดและในฤดูหนาว - จากกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือวางมะเขือเทศที่ดี

Marinara เป็นซอสอเนกประสงค์ที่คุณสามารถกินได้กับทุกอย่างและไม่ต้องใส่อะไรเลย เข้ากันได้ดีกับเคบับ อกไก่ทอด สันในหมูอบ พิซซ่า อาหารทะเล และเซียบัตต้าชิ้นโต และมันก็วิเศษมากที่จะตักมันด้วยช้อนตรงจากขวดโหล มองไปรอบๆ อย่างฉ้อฉลเพื่อดูว่ามีใครเห็นความอัปยศนี้หรือไม่
กินที่บ้านด้วยนะ

ซอส Marinara - สูตรพร้อมรูปถ่าย

สูตรคลาสสิค

ตามตำนานกล่าวว่า marinara แบบคลาสสิกถูกคิดค้นโดยพ่อครัวเรือ - coca เมื่อประมาณสองร้อยปีที่แล้วได้ลิ้มรสมะเขือเทศในยุโรป ซอสที่ทำจากมะเขือเทศได้รับความนิยมอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน ปริมาณกรดของมะเขือเทศมีส่วนทำให้ซอสมะเขือเทศมีอายุการเก็บรักษานาน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทางเดินใต้ท้องทะเลที่มีความยาว

สูตรซอสคลาสสิกมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ มะเขือเทศ กระเทียม โหระพา น้ำมันมะกอก การเขียนสูตรเป็นเรื่องน่าอาย มันง่ายมาก

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศฤดูร้อนสุกหนึ่งกิโลกรัมครึ่งหรือกระป๋องมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• กระเทียมสามหรือสี่กลีบ
• โหระพาสดใบใหญ่ห้าใบ
• เกลือสามในสี่ช้อนชา

วิธีทำมารินาร่าสุดคลาสสิค

ปอกมะเขือเทศสดโดยการจุ่มลงในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำเย็น ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใช้เครื่องปั่นหรือสับละเอียดมาก อาหารกระป๋องควรบดด้วยวิธีที่สะดวก

สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วตั้งไฟเล็กน้อยในน้ำมันมะกอกเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ เมื่อกลิ่นหอมของกระเทียมปรากฏขึ้น ให้ส่งมวลมะเขือเทศไปที่บริษัทกระเทียม

ความคิดเห็น

สามารถเทซอสจำนวนมากลงในขวดปลอดเชื้อ แช่เย็นและแช่เย็น รีดอย่างผนึกแน่น แช่แข็งในภาชนะพลาสติก

สูตรโฮมเมดที่ฉันชอบ

บ่อยที่สุดที่บ้านฉันเตรียมซอสนี้จากมะเขือเทศที่ดีหรือมะเขือเทศบดข้นที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อน โหระพาของฉันเติบโตตลอดทั้งปี ในฤดูร้อน ฉันจะเอาโหระพาใบใหญ่ในกระถางและปลูกพริกร้อนในบริเวณใกล้เคียง
หลังจากเริ่มมีอากาศหนาว เราก็ย้ายโครงสร้างทั้งหมด (โหระพาบวกพริกไทย) ไปที่บ้าน

ด้วยเหตุนี้เราจึงมีใบสดตลอดทั้งปี ดูสิว่ายักษ์หล่อแค่ไหนถึงแม้จะตัดกับมือของผู้ชายที่แข็งแรง

วัตถุดิบ

• วางมะเขือเทศอย่างดีหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• กระเทียมครึ่งหัว.
• หัวหอมหนึ่งอัน (ไม่จำเป็น)
• ใบโหระพากำมือหนึ่ง
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา
• โหระพาแห้ง ออริกาโน พริกแดงร้อน
• น้ำตาล.
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

กระเทียมสับละเอียด อุ่นในน้ำมันมะกอก

ควรเปลี่ยนสีเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
บ่อยครั้งที่ฉันปรุงด้วยกระเทียมเท่านั้น แต่ตัวเลือกที่มีหัวหอมทอดก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ในกรณีนี้ ให้ผัดหัวหอมกับกระเทียมเข้าด้วยกัน

เพิ่มมะเขือเทศผัด

ปรับความหนาแน่นด้วยน้ำ เกลือเล็กน้อย ใส่พริกไทยดำและแดง นำผักใบเขียวที่โขลกในมือไปต้ม (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสไม่ไหม้) ปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำตาลเล็กน้อยถ้าจำเป็น

คอร์ดสุดท้าย - เราฉีกใบโหระพา มารินาร่าพร้อม!

หอยแมลงภู่ในซอสมารินาร่า

จานชนชั้นนายทุนอย่างที่มันเป็น - ชนชั้นนายทุน และอร่อยขนาดไหน ... ฉันแนะนำให้คุณอบเซียบัตต้าชิ้นใหญ่หรือขนมปังโฮมเมดก่อน การตักซอสอันล้ำค่ากับเซียบัตต้าชิ้นที่หักอย่างไร้ความปราณีเป็นความสุขที่แยกจากกัน

วัตถุดิบ

• หอยแมลงภู่สดหนึ่งกิโลกรัมในเปลือกหอย
• ซอสสำเร็จรูป 250-300 มล.
• ไวน์ขาวหนึ่งแก้วครึ่ง (250 มล.)
• เนย 120 กรัม
• โบว์เล็ก.
• รากผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ 5-7 เม็ด
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาดด้วยแปรงในน้ำหลาย ๆ พวกเขาจะต้องสะอาด แต่ "... อย่าให้กลิ่นของทะเลหายไป" ตามที่ Jorge Amado ที่รักของฉันเขียนไว้

คำเตือน

ขั้นตอนการทำอาหารตั้งแต่เริ่มเดือดไม่ควรเกินสิบนาที - อาหารทะเลนุ่มและย่อยง่าย

เราโยนเปลือกหอยที่ยังไม่ได้เปิดออกแล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในจาน ต้มของเหลวที่เหลือครึ่งหนึ่งใส่ซอสเสร็จแล้วเนยที่เหลือนำไปต้มให้เย็นเล็กน้อยใส่หอย เสิร์ฟหอยแมลงภู่กับซอสมารินาราในชามลึก

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟหอยแมลงภู่มารินาราที่สวยงามในซอสมะเขือเทศ

พาสต้าซอสมารินาร่า

ต้มพาสต้าใด ๆ - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfel, spaghetti ใส่พาสต้าอุ่น ๆ ลงบนจาน ใส่ซอสลงไป โรยด้วยพาร์เมซานขูด สมุนไพรสด

และนี่คือพาสต้าแบบต่างๆ กับหอยแมลงภู่และซอสมารินาร่า (เราใส่เฉพาะส่วนที่กินได้ของหอย)