หลายคนหลงรักปลาและอาหารทะเล แม่บ้านที่มีทักษะจะสามารถปรุงอาหารจากปลาสเตอร์เจียนได้อย่างแท้จริง

ใครคือปลาสเตอร์เจียน

ปลาสเตอร์เจียน เช่นเดียวกับ sterlet หรือ beluga ที่รู้จักกันดีเป็นของตระกูล sturgeon แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้ออาหารอันโอชะที่ติดอยู่ในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ ห้ามมิให้ทำการประมงอุตสาหกรรมของปลาชนิดนี้เนื่องจากบุคคลจะครบกำหนดในปีที่ 8 ของชีวิตเท่านั้นและสายพันธุ์นั้นใกล้สูญพันธุ์ ขายปลาสเตอร์เจียนปลูกในโรงเพาะฟักน้ำจืดเฉพาะและขายสด เมื่อซื้อปลาคุณไม่ควรใส่ใจกับครีบเพราะมันมีสีเข้มเสมอ น้ำหนักเฉลี่ยของปลาสเตอร์เจียนที่โตเต็มวัยอยู่ระหว่าง 15 ถึง 30 กก. แต่เยาวชนที่มีน้ำหนักประมาณ 3 กก. จะถูกวางขาย

การเจริญเติบโตบนผิวหนัง

การตัดปลาสเตอร์เจียนเริ่มต้นด้วยการแช่แข็งเบื้องต้นซึ่งต้องใส่ซากไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่เกินนั้นมิฉะนั้นก็สามารถแช่แข็งได้ สะดวกกว่าเล็กน้อยในการแล่เนื้อและขจัดเลือดที่สะสมมากเกินไป
หลังจากที่แช่แข็งแล้ว การตัดปลาสเตอร์เจียนก็เริ่มขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดหัวพร้อมกับครีบศีรษะ ควรระลึกไว้เสมอว่าในปลาดิบมีเสียงกรี๊ดที่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ ยิ่งไปกว่านั้น ลำไส้ของเธอยังเป็นพาหะของแท่งที่สร้างสปอร์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเรียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนอย่างถูกต้อง ทุกคนสามารถเรียนรู้สิ่งนี้ได้

หลังจากที่หัวของปลาสเตอร์เจียนถูกตัดออกด้วยมีดคมทั่วทั้งตัวจนถึงครีบทวาร ให้เปิดท้องอย่างระมัดระวังแล้วดึงด้านในออกมา เราทำอย่างระมัดระวังโดยพยายามอย่าทุบถุงน้ำดี เนื่องจากน้ำดีเป็นพิษต่อมนุษย์ ในที่ที่มีคาเวียร์จะถูกแยกออกจากส่วนที่เหลือและล้างด้วยน้ำ

ถ้าเราพูดถึงวิธีทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนอย่างปลอดภัย ควรใช้ถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกบาดแผล การเจริญเติบโตตามร่างกายของปลานั้นถูกตัดออกอย่างง่ายดายด้วยมีดธรรมดาเช่นเดียวกับที่หลัง และเพื่อกำจัดคราบจุลินทรีย์นั้นจะต้องราดด้วยน้ำเดือด

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดตาชั่ง เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ ผิวหนังจะไม่ถูกขจัดออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงอาหารด้วยไฟที่เปิดอยู่ เสร็จสิ้นการตัดปลาสเตอร์เจียน ตอนนี้ยังคงต้องปรุง

วิซิก้า (vyaziga)

Screech หรือ vyaziga เป็นคอร์ดหลัง (เส้นเลือด) ที่ผ่านกระดูกอ่อนกระดูกสันหลังของปลา การตัดปลาสเตอร์เจียนแตกต่างจากการทำความสะอาดปลาตัวอื่นตรงที่จำเป็นต้องกำจัดเสียงกรี๊ดออกมา หากไม่ดึงออกทันทีจะเริ่มหลั่งพิษ หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจะได้รับสถานะเจลาติน

หากคุณต้องการเก็บซากสัตว์ทั้งหมดเอาไว้ เพื่อที่จะดึงเสียงแหลมออกมา จะมีการผ่าสองอัน - อันหนึ่งที่หัวถึงกระดูกอ่อนกระดูกสันหลัง และส่วนที่สองตามหาง กระดูกจะหัก ที่บริเวณรอยแตกจะมองเห็นเสียงกรี๊ดสีขาว เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 มม. และต้องดึงออกช้าๆ เพื่อไม่ให้ฉีกขาด หากซากถูกตัดเป็นชิ้น ๆ มันจะง่ายกว่าที่จะดึงเสียงแหลม - คุณต้องตัดหัวและหางออกแล้วหมุนซากในแนวตั้งฉากแล้วมันจะหลุดออกมา

หัวและครีบ

หลังจากที่หัวของปลาสเตอร์เจียนถูกตัดออกพร้อมกับครีบครีบอกแล้ว จำเป็นต้องถอดเหงือกออก (เยื่อเหงือกที่ติดอยู่กับช่องเปิดของเหงือก แต่ไม่ทำให้เกิดรอยพับ) จากหัวคุณสามารถปรุงหูแสนอร่อย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงซุปปลาจากหัวปลาสเตอร์เจียนคือผ่าครึ่ง ล้างใต้น้ำไหล ใส่ในกระทะ เทน้ำเดือดลงไป ใส่เกลือ เครื่องเทศ พริกไทย แครอท หัวหอมทั้งตัวแล้วปรุง 30 นาที (ก่อนที่เนื้อจะเริ่มเคลื่อนออกจากหัว) คุณต้องดึงหัว กรองน้ำซุป เพิ่มมันฝรั่ง ข้าวบาร์เลย์มุก ฯลฯ เพื่อลิ้มรส

จานปลาสเตอร์เจียน

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนไม่แตกต่างจากการเตรียมปลาประเภทอื่น สามารถอบในเตาอบ ซุปปลาต้ม หรือบาร์บีคิว ทอดในกระทะหรือย่าง นึ่ง หรือใช้เป็นไส้สำหรับอบ และได้ชิ้นเนื้อและเคบับอะไรจากมัน! ด้วยรสชาติที่สดใส ปริมาณไขมัน และการขาดกระดูกขนาดเล็ก ปลาจึงเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท

หนึ่งในอาหารที่อร่อยและสวยงามที่สุดบนโต๊ะเทศกาลเสมอมา ในการทำเช่นนี้ ต้องตัดซากทั้งหมด (ที่มีหัวและหาง) ตามที่ระบุไว้ข้างต้นภายในควรดึงด้านในออกโดยการทำแผลจากทวาร ครีบไปทางศีรษะ ไส้ใด ๆ จะพอดีกับช่องที่เกิดขึ้นเช่นจากมันฝรั่งแครอทและผักใบเขียว (ไส้ต้องพร้อม) ควรเย็บแผลด้วยด้ายด้านบนซากปลาสเตอร์เจียนจะต้องเค็มพริกไทยทาด้วยเครื่องเทศหรือมายองเนสและอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีในกระดาษฟอยล์ จากนั้นควรนำกระดาษฟอยล์ออกและอบโดยไม่ให้เปลือกเป็นสีทอง

ไม่ว่าคุณจะปรุงปลาสเตอร์เจียนด้วยวิธีใด อาหารจานนี้จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพึงพอใจด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ปลาสเตอร์เจียน สเตอร์เล็ต เบลูก้า สเตลเลทสเตอร์เจียน และเบสท์เตอร์เป็นของตระกูลปลาสเตอร์เจียน

เหล่านี้เป็นปลาน้ำจืดที่มีเนื้อเป็นอาหารอันโอชะ ปัจจุบันห้ามทำการประมงเชิงพาณิชย์สำหรับปลาสายพันธุ์เหล่านี้ (ยกเว้นปลาสเตอเล็ตและปลาที่ดีที่สุด) พวกมันถูกเพาะพันธุ์ในแหล่งน้ำจืด พวกเขาขายสดอยู่เสมอ และถ้าคุณต้องการให้รางวัลตัวเองด้วยอาหารอร่อยๆ คุณจะต้องลอง

ปลาประเภทนี้มีความคล้ายคลึงกันมากและตัดในลักษณะเดียวกัน ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวอย่างของ sterlet ก่อนอื่นคุณต้องทำให้เธอเข้านอน เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะนำเธอไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าลืม หรือสองสามชั่วโมงในตู้เย็น

โดยหลักการแล้ว คุณไม่สามารถทำความสะอาดปลาได้ แต่ปรุงอาหารด้วยหนังซึ่งจะหายไปอย่างสมบูรณ์ แต่คุณสามารถลองเพื่อคนที่คุณรักได้เช่นกัน โดยทั่วไป ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนเหมือนปลาแม่น้ำ แม้ว่าผิวจะรู้สึกเหมือนกระดาษทรายเมื่อสัมผัส ก็เพียงพอที่จะตัดการเจริญเติบโตบนผิวหนัง - เรียกว่า "แมลง" - แถวที่ด้านหลังและด้านข้าง เราตัดแมลงหลังด้วยมีด

และด้านข้าง - เราทำความสะอาดเหมือนเกล็ดของปลาธรรมดาจากหางถึงหัว ต่อไป คุณต้องเอาไส้สเตอเล็ตและเอาเหงือกออก

มีอีกหนึ่งความแตกต่างเล็กน้อย - เพื่อรับเสียงกรี๊ด (หรือ vyazig) วิซิก้าคืออะไร? เนื่องจากปลาสเตอร์เจียนไม่มีกระดูกสันหลังจึงถูกแทนที่ด้วยกระดูกอ่อน ไม่มีกระดูกสันหลัง แปลว่าไม่มีกระดูก แทนที่จะเป็นกระดูกสันหลังส่วนกลางก็มีกระดูกอ่อนซึ่งภายในเส้นเลือดผ่าน เส้นเลือดเหล่านี้เป็นเสียงกรี๊ด ต้องเอาออกเพื่อไม่ให้ฉีกขาด เมื่อเสียงแหลมคมนุ่มจะกลายเป็นมวลสีขาวเจลาติน ในสมัยก่อนจะใช้ทำไส้สำหรับพาย จะร้องทำไมถ้ามันกินได้และต้มให้นิ่ม? ใช่เพราะถ้าปลาสเตอร์เจียนสดไม่ได้รับการร้องกรี๊ดทันทีนั่นคือเนื้อสัตว์เป็นอันตราย - มันกลายเป็นพิษ แต่คุณถามเสียงกรี๊ดสำหรับการเติมอย่างไร? เธอไม่ได้ถูกพาออกไปเท่านั้น แต่ยังทำความสะอาดเนื้อหาภายในของเธอด้วย (จาก "เสียงดังเอี๊ยด") เมื่อคุณสามารถกินมันและพวกเขาบอกว่ามันมีประโยชน์ด้วยซ้ำ ฉันจะไม่อบพายดังนั้นคำพูดน้อยลงการกระทำมากขึ้น

ทำได้ดังนี้: เราทำการตัดสองครั้ง - ที่หางของปลาและหัว ในเชิงลึก - ถึงตรงกลาง เสียงกรี๊ดเป็นสีขาวและจะมองเห็นได้

เราดึงช้าๆ นั่นคือทั้งหมดที่ อย่าลืมล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้: อบ ปรุงซุปปลาจากมัน ฯลฯ

ประมาณ 5 ปีที่แล้วฉันทำหู ทุกอย่างเป็นไปตาม "คลาสสิก": ที่จุดเริ่มต้นของแมลงสาบ คนเก็บขยะไม้กางเขน แล้วปลาคาร์พเล็กๆ สองสามตัว ตัวละประมาณหนึ่งกิโลกรัม หลังจากนั้น สเตอร์เล็ต 2 ตัว ตัวละประมาณกิโลกรัม Vyazigu ไม่ได้ลบออกไม่ว่าเขาจะพยายามเข้าใจว่ามันอยู่ที่ไหนก็ตามเขาก็ทำไม่ได้ รสเผ็ดร้อนก็ไม่เลว แต่มีสีแปลก ๆ บ้าง รู้ว่าถ้าทนความเย็นจะอร่อยกว่ามากทิ้งไว้ข้ามคืน และมันก็เป็นอันตรายถึงชีวิต: บางทีฉันอาจไม่เคยลิ้มรสสตริกนินมาก่อนในชีวิตของฉัน

ขอบคุณมาก. ทำทุกอย่างตามที่เขียน เพื่อนคนหนึ่งที่นำปลาสเตอร์เจียนจากทุนดรามาให้ฉันบอกว่านี่คือสิ่งที่ควรทำ

22 มี.ค. 2559 10:02 น.

สามีและฉันต่อสู้กันจนตาย! จนเข้าเสิร์ชเอ็นจิ้นแล้วจิ้มจมูก! เขาไม่รู้ว่าเสียงแหลมคืออะไรและชาวประมงเรียกมันว่า "ด้าย" ในแบบของพวกเขาเอง! เขาจึงมองหากระทู้นี้

25 มี.ค. 2559 เวลา 02:45 น.

พวกเขายังนำปลาสเตอร์เจียนสดมาให้เราด้วย และอย่างแรกเลย พวกเขาบอกให้เราถอด "เชือก" ที่วิ่งจากหัวจรดท้ายออก ตอนแรกพวกเขาไม่รู้ว่าจะเข้าหาปลาตัวนี้อย่างไร ไม่ได้หยิบมีดขึ้นมา โชคดีที่ท้องถูกเปิดออก (เห็นได้ชัดว่ามีคนทำความสะอาดคาเวียร์ไปแล้ว) พวกเขาเริ่มมองหา "เชือก" นี้ไม่มีประโยชน์ และไม่เปิดอินเทอร์เน็ตและอ่าน)) เราเหนื่อยกับมันเป็นผลให้สันถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์และจากนั้นสามีก็รู้ว่ามันเป็นสายอะไร เป็นที่ที่กระดูกสันหลังควรอยู่จริงๆ สีขาวหนาประมาณ 1 ซม. เหยียดไม่ใช่ว่าง่าย ดูเหมือนว่าคุณต้องรับมือกับสิ่งนี้ แต่ความจริงที่ว่าคุณไม่สามารถปรุงอาหารด้วยสิ่งนี้ได้พวกเขาพูดความจริง เป็นพิษ!

ก่อนปรุงปลาสเตอร์เจียน จำเป็นต้องหั่นให้เรียบร้อยก่อน มีคุณสมบัติโครงสร้างที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อดำเนินการ สิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป

วิธีการแล่ปลาสเตอร์เจียน

ปลาตัวนี้ไม่มีกระดูก กระดูกอ่อนและคอร์ดวิ่งไปตามหลังของเธอ ซึ่งมักเรียกว่าเสียงกรี๊ด (จำเป็นต้องถอดออก) พื้นผิวของผิวหนังถูกปกคลุมด้วยกระดูกอ่อนแข็งซึ่งจำเป็นต้องกำจัดด้วย

วิธีการแล่ปลาสเตอร์เจียน - กำจัดกระดูกอ่อนและคอร์ด

กระบวนการตัดทีละขั้นตอนสามารถแสดงได้ดังนี้:

1. ถอดหัวพร้อมกับครีบและกระดูกต้นแขน ทำได้ง่ายดายด้วยการตัดเฉียงสองครั้งในบริเวณเหงือก
2. ตัดแมลงที่อยู่ด้านหลังและครีบหลังกับพวกมัน นี้ต้องใช้มีดคม ลอกผิวอย่างระมัดระวัง
3. นำครีบที่เหลือออก หน้าท้องและทวารหนักถูกตัดให้เรียบกับพื้นผิว ดึงหางเป็นเส้นตรงตั้งฉากกับกระดูกอ่อนหลัง
4. ตอนนี้คุณสามารถหยิบเสียงแหลมออกมาอย่างนุ่มนวลและค่อยๆ ดึงออกมา นี่คือเส้นเลือดหนาแน่นที่ทำหน้าที่เป็นคอร์ด เธอมีลักษณะเฉพาะในการสะสมสารพิษหลังจากการตายของปลา ดังนั้นจึงต้องกำจัดออกโดยไม่ทำลายมัน
5. ซากจะต้องแบ่งออกเป็นลิงค์ ควรทำความสะอาดแต่ละคนล้างให้สะอาดจากลิ่มเลือด
6. หากปลามีขนาดใหญ่ให้แบ่งลิงค์ออกเป็น 2-4 ส่วนเพื่อให้มวลของแต่ละตัวไม่เกิน 5 กก. และความยาว 60 ซม.

การปรับแต่งการประมวลผลที่ตามมาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมปลาสเตอร์เจียน

ตัดปลาสเตอร์เจียนที่บ้าน

ก่อนปรุงอาหารทั้งหมดจะต้องเทน้ำเดือด - เมือกที่เหลือจะถูกชะล้างออกอย่างง่ายดายและการประมวลผลต่อไปจะเร็วขึ้น ทำความสะอาดพื้นผิวทั้งหมดด้วยมีดกำจัดขนแปรงกระดูกอ่อนขนาดเล็ก - แมลง ในกรณีนี้ การก่อตัวของโปรตีนจะปรากฏขึ้น

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนรูประหว่างและหลังการปรุงอาหาร ข้อต่อจะถูกมัดด้วยเกลียว

ก่อนทอดลิงค์ คุณต้องตัดกระดูกอ่อนออก เทน้ำเดือดลงไป แล้วล้างแมลงออก ในการเตรียมชิ้นส่วนที่แบ่งเป็นส่วน ๆ จะต้องลวกทันทีก่อนการอบชุบ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกวางไว้ในน้ำที่มีอุณหภูมิ 97-98 องศาเป็นเวลา 2 นาที สำหรับปลา 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำเดือด 4 ลิตร จากขั้นตอนนี้ ซากจะเสีย 10-15% แล้วล้างออกด้วยน้ำอีกครั้ง

หากปลาถูกแช่แข็ง คุณต้องปล่อยให้มันละลายภายใต้สภาวะปกติที่อุณหภูมิห้อง การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 6-10 ชั่วโมง

อาหารประเภทปลาเป็นแหล่งของวิตามินและสารอาหารจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับเราแต่ละคน นักโภชนาการมั่นใจว่า: จำเป็นต้องกินปลาอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ไม่ว่าจะเป็นปลาสเตอร์เจียนอบหรือชิ้นเนื้อปลาเฮก แต่จะทำอย่างไรถ้ามีปลาที่มีประโยชน์มากของตระกูลปลาสเตอร์เจียนในตู้เย็นและไม่มีประสบการณ์ในการเตรียมมันอย่างแน่นอน? ก่อนอื่นคุณต้องหาวิธีทำความสะอาดสเตอเล็ตอย่างถูกต้องแล้วจึงดำเนินการศึกษาสูตรอาหาร

ปลาสเตอร์เจียนและลักษณะของมัน

ปลาของตระกูลปลาสเตอร์เจียนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาถูกเกินไป แต่มีประโยชน์มาก เมื่อซื้อปลาสเตอร์เจียน แม่บ้านมักเลือกสเตอเล็ต ปลาตัวนี้มีขนาดไม่ใหญ่เท่ากับปลาสเตอร์เจียน และส่วนใหญ่มักจะหนัก 3-6 กิโลกรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับมื้อเย็นของครอบครัวโดยเฉลี่ยหรือปิกนิกเล็กๆ sterlet สามารถจดจำได้ง่าย แตกต่างจากปลาชนิดอื่นโดย:

Sterlet และปลาสเตอร์เจียนอื่น ๆ มีราคาแพงด้วยเหตุผล ปลาชนิดนี้มีความแปลกมากสำหรับสภาพแวดล้อมที่มันอาศัยอยู่ ดังนั้นเมื่อซื้อ sterlet ผู้ซื้อจึงไม่ต้องคิดถึงเงื่อนไขที่ปลูกหรือจับได้ ในน้ำสกปรกและเป็นโคลน ปลาชนิดนี้ไม่มีชีวิต อาหารอันโอชะนี้มีคุณค่าเช่นกันเพราะเป็นแหล่งของวิตามิน กรดไขมัน และแร่ธาตุ . องค์ประกอบที่มีประโยชน์เหล่านี้มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์และให้:

• กิจกรรมของสมองที่ดี
• ไม่มีการหยุดชะงักในการทำงานของหัวใจ
• การป้องกันหลอดเลือด
• ช่วยในการต่อสู้กับความเครียดและภาวะซึมเศร้า
• รองรับความเครียดทางจิตใจสูง

กฎการทำความสะอาดเบื้องต้น

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการทำความสะอาดและตัดสเตเตอร์เล็ตที่บ้านอย่างเหมาะสม คุณควรใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมตัวปลาและเครื่องมือเสริม

เพื่อทำการแล่สเตอเล็ต จำเป็นต้องเตรียมมีดคมและเขียงขนาดใหญ่ นอกจากนี้ถุงมือทำงานจะไม่รบกวนเพื่อไม่ให้มือของคุณได้รับบาดเจ็บจากแหลมของปลา

ก่อนตัดจำเป็นต้องตรวจสอบซากภายนอกเพื่อหาความเสียหาย:หากมีบาดแผลและรอยฟกช้ำที่ผิวหนัง ปลาอาจติดเชื้อได้

Sturgeon และปลาสเตอร์เจียนตัวอื่นๆ ถูกปกคลุมไปด้วยผิวหนัง ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนจากเกล็ดจึงหายไปเอง

ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งปลาสเตอร์เจียนถ้าคุณซื้อมันแช่แข็ง หากปลาสเตอร์เจียนยังมีชีวิตอยู่ ในทางกลับกัน ให้นำปลาสเตอร์เจียนเข้านอนในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณต้องทำตามขั้นตอนตามลำดับนี้:

• เทน้ำเดือดให้ทั่วตัวปลา: วิธีนี้จะช่วยขจัดเมือกที่ปกคลุมผิวหนังของสเตอเล็ตออกจากผิวน้ำ
• ตัด "แมลง" ออก - นี่คือเกราะกระดูกที่ด้านหลังของปลา
• กำจัดแมลงที่ด้านข้าง คุณต้องทำสิ่งนี้ตั้งแต่หางถึงหัวเพราะเราเอาเกล็ดออกจากปลาธรรมดา

จากนั้นคุณสามารถแล่ซากได้เหมือนปลาอื่นๆ ในการทำเช่นนี้จะมีการกรีดตามยาวที่หน้าท้องตั้งแต่หัวจรดหางและเอาอวัยวะภายในออก การกระทำทั้งหมดจะต้องทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากประการแรก ไม่จำเป็นต้องทำลายถุงน้ำดีของสเตอเล็ต (หากเป็นเช่นนี้ เนื้อจะขม) ประการที่สอง อาจมีนมหรือคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนที่อร่อยมากในช่องท้องซึ่งปรุงได้ดีกว่าในรูปแบบ "ทั้งหมด" ที่สวยงาม

หลังจากถอดเครื่องใน ล้างซากใต้น้ำไหล จะถอดหัวปลาหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับจานของคุณ หากคุณอบสเตเตอร์เล็ตทั้งตัวในเตาอบ ปลาที่มีหัวจะดูเป็นธรรมชาติมาก

ปลาสเตอร์เจียนกรีดร้อง

ปลาของตระกูลปลาสเตอร์เจียนมีคุณสมบัติสำคัญอย่างหนึ่งที่คุณต้องรู้เมื่อตัด นี่คือเสียงกรี๊ด - เอ็นที่อยู่ตามแนวสันเขา

เพื่อที่จะได้เห็นมันเพียงพอที่จะตัดหางของปลา กรีดต้องทำเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังจากนั้นใช้มีดงัดเสียงแหลมออกแล้วดึงออกอย่างราบรื่น คุณสามารถใช้แหนบหรือคีมขนาดเล็กสำหรับสิ่งนี้

คุณสามารถหาวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการกำจัดเสียงกรี๊ดจากปลาสเตอร์เจียนได้อย่างง่ายดาย หากคุณยังมีข้อสงสัย

มีความเห็นว่าเสียงกรี๊ดเป็นพิษ จึงต้องเอาออกจากปลา อันที่จริงก่อนหน้านี้ปลาสเตอร์เจียนส่วนนี้ประสบความสำเร็จในการเตรียมอาหารที่ค่อนข้างประณีต ดังนั้นคำถามที่ว่าเสียงกรี๊ดเป็นพิษหรือไม่เป็นที่น่าสงสัย

มันจะถูกต้องกว่าที่จะบอกว่าเสียงแหลมนั้นเสื่อมเร็วกว่าตัวปลา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเอามันออกและด้วยเหตุนี้จึงยืดอายุการเก็บของเนื้อ

หลังจากนำเสียงแหลมออกแล้ว เนื้อสเตอเล็ตก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป มีเคล็ดลับมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเตอเล็ตอย่างถูกต้องและอร่อย แต่การเลือกจานขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ปรากฎว่าการทำความสะอาดสเตอเล็ตนั้นไม่ยากเลย แต่มีบางจุดที่จะอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำความสะอาดอย่างมาก:

เทคนิคเหล่านี้จะช่วยเร่งกระบวนการและดำเนินการอย่างมีประสิทธิภาพ ท้ายที่สุด ซากสเตอเล็ตที่ได้รับการทำความสะอาดอย่างดีและผ่านการแล่เนื้อเป็นกุญแจสำคัญในการรับประทานอาหารค่ำแสนอร่อย

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาน้ำจืดขนาดใหญ่ที่มีขนาดที่น่าประทับใจในธรรมชาติ ด้วยเหตุนี้ การทำอาหารปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวจึงค่อนข้างเป็นปัญหาใหญ่ แต่ตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถซื้อปลาสดที่มีน้ำหนัก 1.5–2 กก. ซึ่งแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถอบที่บ้านได้

วิธีทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียน

เพื่อให้เกล็ดซึ่งตั้งอยู่ตามสันเขาของปลาสเตอร์เจียนออกไปอย่างดีเทน้ำเดือดลงบนซาก จากนั้นทำความสะอาดปลาด้วยมีดพิเศษ ถอดเหงือกและตาออกจากศีรษะ

กรีดหน้าท้องและดึงอวัยวะภายในออกทั้งหมด ล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็นก่อนข้างในและข้างนอก ปล่อยให้ซากศพแห้ง ที่ด้านหลังสันเขา ให้กรีดทุกๆ 3-5 ซม. (ขึ้นอยู่กับขนาดของเสิร์ฟ) ตอนนี้ปลาพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

ปลาสเตอร์เจียนเป็นอาหารอันโอชะเนื้อมีรสชาติอร่อยในตัวเอง แต่การเพิ่มเครื่องเทศและการหมักเพียงเล็กน้อยก็ยังคุ้มค่าซึ่งจะทำให้ปลามีความพิเศษและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ในการอบปลาสเตอร์เจียนทั้งตัว คุณจะต้อง: - พริกไทยดำ; - พริกไทยขาว; - โหระพาแห้ง - ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง; - มะนาว; - น้ำมันพืช; - ไวน์ขาวแห้ง; - ผักใบเขียว

ถูซากด้วยเกลือ พริกไทยป่นขาวและดำ โรยด้วยสมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง โหระพา) ราดเนื้อทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำมะนาวและไวน์ขาวแห้ง หล่อลื่นผิวด้วยน้ำมันพืช ปล่อยให้ปลาหมักเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

วางแผ่นอบลึกด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้น ใส่ปลาสเตอร์เจียนลงไปที่หน้าท้อง ปิดทับด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่นแล้วปิดขอบ

เนื่องจากปลามีขนาดใหญ่จึงไม่พอดีกับแผ่นอบแม้ในความยาวทั้งหมด ดังนั้นให้วางปลาสเตอร์เจียนเป็นครึ่งวงกลม

อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส วางแผ่นอบที่มีปลาสเตอร์เจียนไว้ 10 นาที จากนั้นนำปลาออก เอาฟอยล์ชั้นบนออก ลดอุณหภูมิและวางในเตาอบ คราวนี้ปลาควรจะอบจนสุก ปิดเตาอบและปล่อยให้ปลาสเตอร์เจียนพักในเตาอบอีก 5-10 นาที

ตอนนี้ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด - คุณต้องย้ายปลาสเตอร์เจียนไปที่จานเพื่อไม่ให้ปลากระจุย วางจานไว้ข้างๆ แผ่นอบ งอเล็กน้อยแล้วค่อยๆ ย้ายปลาสเตอร์เจียนที่อบไปพร้อมกับฟอยล์ แล้วเอาออกโดยยกปลาด้วยไม้พาย

ตกแต่งจานด้วยมะนาว สมุนไพรสด และผัก ตัดมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เข้าไปในแผลที่ด้านหลังของปลาสเตอร์เจียน ติดมะกอกในเบ้าตา คุณสามารถเตรียมซอสพิเศษ ใส่ผักและผักชีฝรั่ง ผักกาดหอมลงไปรอบๆ ปลา แล้วเชิญคนที่คุณรักมาลิ้มลองอาหารค่ำแบบราชวงศ์