Robienie saltison w domu nie jest tak trudne, jak się wydaje. To danie typowe dla wsi Rosji, Białorusi, Ukrainy, Polski i Mołdawii. Ale nawet najbardziej niedoświadczona gospodyni może gotować saltison w domu.

W swoim składzie produkt ten można porównać z salcesonem niemieckim. Saltison jest przygotowywany z podrobów, smalcu i przypraw. Najbardziej delikatny produkt uzyskuje się z wieprzowiny (głowa, golonka itp.), Ale do gotowania można używać podrobów i mięsa innych rodzajów lub je łączyć.

tradycyjna receptura

Przedstawiamy tradycyjna receptura saltison. W domu możesz który zawiera różne rodzaje produktów mięsnych. Do tego potrzebny jest jeden surowy żołądek (można go zastąpić jelitami grubymi), 3 kilogramy dowolnego mięsa, obrana główka czosnku, 700 gramów tłuszczu, duża łyżka soli, mała łyżka kolendry, zmielona, ​​wnęka liść i goździki. Opcjonalnie możesz dodać małą łyżkę kminku.

Praca przygotowawcza

Zaczynamy od leczenia żołądka lub jelit. Muszą być bardzo dokładnie umyte i posypane solą. Półprodukty pozostawiamy na minimum 12 godzin. Następnie zmywamy sól i czyścimy żołądek lub jelita nożem z każdej strony. Dla większego efektu można je namoczyć w słabym roztworze octu i wody na 2 godziny.

Półprodukty dokładnie myjemy wodą i odstawiamy na bok. Przejdźmy teraz do farszu. Mięso i tłuszcz kroimy na niezbyt duże kawałki i wkładamy do miski. Do kubka dodać przyprawy, sól, pieprz i posiekany czosnek. Wszystko bardzo dobrze miksujemy. Teraz wszystko jest gotowe na utworzenie saltison.

Pyszna sól

Ponownie opłucz żołądek wrzątkiem, a następnie zimna woda. Następnie odwróć go na lewą stronę, aby tłuste smugi znalazły się w środku. Zawiązujemy jeden brzeg w jelitach i nadziewamy gotowanym mięsem mielonym. Następnie zszywamy żołądek lub zawiązujemy drugą krawędź przy jelitach. Aby to zrobić, użyj wątku kulinarnego lub zwykłego. Aby sól nie pękła podczas gotowania, należy ją przekłuć wykałaczką w kilku miejscach. Rozprowadzamy go w rondelku z zimną wodą i dodajemy sól, pieprz, cebulę i goździki. Gotuj około 1-1,5 godziny. Następnie schładzamy w bulionie i poddajemy uciskowi. Następnie usuwamy sól, gotowaną w domu, w lodówce przez 12 godzin. Podawać z chrzanem lub musztardą.

Drugi sposób

Gotową gotowaną sól układa się na blasze do pieczenia posmarowanej dowolnym (najlepiej stopionym) tłuszczem. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i wkładamy do niego blachę do pieczenia. Piecz danie aż złoto-brązowy. Zajmuje to około 20 minut. Następnie kładziemy saltison na ucisk i zostawiamy do wystygnięcia. Następnie przenosimy go do lodówki, nie usuwając ucisku. Saltison w domu jest łatwy w przygotowaniu. Najwięcej czasu zajmują prace przygotowawcze.

sól z kurczaka

Oczywiście tradycyjnie to danie przygotowywane jest z podrobów wieprzowych. Ale możesz użyć mięsa, żołądków, wątroby i serca kurczaka. Taka sól okaże się dietetyczna. Gotowanie zajmie 300 gram pierś z kurczaka, 2 x 250 gram wątroby i serc, kilka liści laurowych, łyżeczka żelatyny, pieprz, kilka ząbków czosnku (ilość do wyboru) i pudełko nabiału lub soku.

Podroby i rozsmarować w rondelku i gotować. Po zagotowaniu wody usuń piankę i zmniejsz ogień. Dodaj również wszystkie przyprawy i sól. Saltison gotujemy w domu przez około 2,5 godziny. Następnie wyjmujemy mięso i podroby, a do bulionu dodajemy posiekany czosnek. Dobrze wymieszaj i pozostaw do zaparzenia. Następnie odcedź bulion i dodaj do niego żelatynę. Musi być rozpuszczony, ale nie gotowany. Podroby i mięso pokrojone na małe kawałki, sól i pieprz. Odetnij górną część pudełka i włóż do niego farsz. Następnie wlej bulion, starając się równomiernie rozprowadzić w środku. Robimy to powoli, pozwalając mu wniknąć i wsiąknąć w mięso mielone. Pozostaw naczynie w lodówce, aż stwardnieje. Następnie kroimy i podajemy do stołu.

Saltison z wątroby wieprzowej

Proponujemy kolejny przepis na saltison. W domu używamy go jako głównego składnika do jego przygotowania.Okazuje się bardzo smaczny i apetyczna przekąska. Weź 400 gramów wątroby, jeden ozorek wieprzowy, jeden wieprzowe serce, dwa uszy wieprzowe, dwie udka wieprzowe, duża łyżka żelatyny, 5 ząbków czosnku, dwie łyżki soli (do smaku), jelita wieprzowe i wszelkie przyprawy. Wszystkie przetworzone podroby (oprócz wątroby) wrzucamy do rondla, zalewamy zimną wodą i gotujemy do wrzenia. Następnie spuść wodę i dodaj nową wodę.

Teraz wszystkie produkty mięsne (w tym wątróbkę) gotujemy przez 2 godziny. Następnie dodaj wszystkie przyprawy i gotuj przez kolejną godzinę. Dokładnie myjemy jelita. Wyjmujemy produkty mięsne z patelni, zostawiamy bulion i filtrujemy. Mięso jest oddzielane od kości i krojone mała kostka. Wątrobę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Wlej półtorej szklanki bulionu i rozcieńcz żelatynę. Następnie wlej go do mielonego mięsa. Dodaj przyprawy i sól do smaku. Nadziewamy jelito mielonym mięsem i wiążemy z obu stron. Sól wrzucamy do rondla z bulionem i gotujemy przez 1-1,5 godziny. Następnie wyjmujemy go z patelni, uciskamy i wkładamy do lodówki. Tak się okazało, pachnące i smaczne, saltison. Przepis ze zdjęciem zawsze pomoże zrobić wszystko dobrze. Smacznego!

To danie to gęsta galaretka, ale galaretki jest bardzo mało. To po prostu łączy ze sobą całą nić. Nie trzeba brać cielęciny. Mogą być różne różne rodzaje mięso. Najważniejsze, że jednym ze składników jest głowa wieprzowa.

Gotowanie:

1. Przygotuj głowę wieprzową: odetnij policzki, pokrój na kawałki. Nie jest konieczne dzielenie głowy na małe kawałki, ponieważ będzie w nich wiele fragmentów kości. Usuń mózg, oczy i skórę.
2. Moczyć w zimnej wodzie przez 10-11 godzin.Woda musi być często zmieniana.
3. Głowę cielęcą i wieprzową zagotować, spuścić brudną wodę. Opłucz głowę pod bieżącą wodą.
4. Wlej nową porcję wody, zagotuj i ponownie odcedź. Wlej wodę, sól i gotuj przez 2-3 godziny pod przykryciem. Jeśli woda się wygotuje, podnieś trochę pokrywkę.
5. Pod koniec gotowania dodać cebulę, marchewkę, wawrzyn, pieprz.
6. Schłodzić i oddzielić mięso od kości.
7. Drobno posiekaj chrząstkę, język, mięso i smalec, usuwając wszelkie napotkane kości.
8. Przełóż czosnek przez prasę, dodaj do mielonego mięsa.
9. Posolić bulion, doprawić obranymi ząbkami czosnku i zmielonym czarnym pieprzem.
10. Zakryj formularz folia spożywcza. Mięso z łatwością przybiera kształt i kształt dowolnego pojemnika, dzięki czemu można je umieścić w głębokiej misce lub prostokątnym tetrapacku soku owocowego.
11. Mięso mielone przełożyć na folię i zalać bulionem.
12. Folię szczelnie owinąć i umieścić pod prasą w chłodnym miejscu.

Podawać z chrzanem lub musztardą, krojąc sól w cienkie plasterki.

Jak gotować sól w żołądku

Najlepiej, aby żołądek wieprzowy był nadziewany mięsem mielonym, ale można go łatwo zastąpić zwykłą torbą lub folią. Jeśli chcesz ugotować sól w żołądku, musisz najpierw dobrze ją umyć i ostrożnie wyrzucić. Następnie nożem zeskrob wszystko, co cię myli, odtłuścij, posyp solą i zostaw na noc w lodówce.

Rano żołądek należy umyć i namoczyć w zimnej wodzie. Woda musi być kilkakrotnie zmieniana. Na koniec można go zalać wrzątkiem, gotować przez 15 minut. i usuń błonę śluzową, ale jest to opcjonalne.

W przygotowany żołądek musisz włożyć surowe mięso mielone i gotuj 2-3 godziny, a następnie wstaw do lodówki pod ciśnieniem.

To danie jest szczególnie lubiane przez mężczyzn. Jest obfite, smaczne i apetyczne.

Obfite saltison z głowa świni- oryginalny smakołyk Kuchnia włoska. Ten zimna przekąska które można przesłać do stół obiadowy lub zaskoczyć gości na przyjęciu. Ponadto poczęstunek jest budżetowy, przygotowany z podrobów.

Skład produktów:

• głowa - 1 szt. (około 7 kg);
• cebula - 3 głowy;
• lawrushka - 5 liści;
• papryka - 6 - 7 groszków;
• czosnek - cała głowa;
• kasza kukurydziana - 5 łyżek deserowych;
• żołądek wieprzowy - 1 szt.

Gotowanie:

1. Aby przygotować omawianą przekąskę w domu, najpierw musisz przygotować żołądek. Zmyj go ze śluzu. Pozostaw na 8-9 godzin w zimnej wodzie.
2. Z biegiem czasu napełnij żołądek płatkami zbożowymi. Masuj dokładnie rękami. Przykryj mokrym ręcznikiem i pozostaw na 40 minut.Następnie spłucz płatki wodą. Wszystkie te działania uwolnią żołądek od specyficznego posmaku..
3. Umyj i zeskrob głowę ostrym nożem. Usuń oczy, odetnij uszy.
4. Pokrój głowę na kawałki. Całkowicie napełnij je wodą. Gotować 4-5 minut. Wymień wodę na nową porcję, a następnie gotuj przez kolejne 4 godziny.
5. Do rondla z mięsem wsypać obrane ząbki czosnku, pieprz, duże plastry cebuli, sól, pietruszkę. Gotuj jeszcze przez 1 godzinę.
6. Usuń mięso z bulionu. Drobno posiekaj. W razie potrzeby sól. Napełnij ich żołądek.
7. Zszyj otwór sznurkiem kuchennym.
8. Odcedź pozostały bulion, zagotuj i wyślij do niego żołądek z nadzieniem. Gotuj na małym ogniu przez 60-70 minut.
9. Aby uzyskać piękny kolor, upiecz przysmak przez kolejne pół godziny w piekarniku w średniej temperaturze.

Połóż odważnik na jeszcze gorącym naczyniu. Pozostaw do ostygnięcia i przenieś na zimno na 7 godzin.

Gotowanie w gazie

Skład produktów:

• głowa wieprzowa - 1 całość;
• marchewka - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• papryka - 4 - 5 groszków;
• czosnek - 6 - 7 ząbków;
• lawrushka - 4 liście;
• sól i przyprawy do smaku.

Gotowanie:

1. Pokrój wstępnie umytą i oczyszczoną głowicę na 8 części. Jeśli język zostanie w nim, moczyć go osobno przez pół godziny w słonej zimnej wodzie.
2. Wszystkie kawałki mięsa (łącznie z wyciętym językiem) wlać wodą do dużego rondla. Dodać duże plastry obranej cebuli i marchewki, ząbki czosnku, przyprawy, sól, pietruszkę.
3. Gotuj mięso przez mały ogień. Zajmie to 5-6 godzin.
4. Usuń skórę z języka. Drobno posiekaj wszystkie plastry mięsa. Wyrzuć kości i warzywa.
5. Przykryj formularz gazą złożoną w 5-6 warstwach.
6. Na wierzchu ułożyć mięso i tłuszcz. W razie potrzeby posyp dodatkową solą i przyprawami.
7. Zawiąż końce gazy w węzeł u góry.

Prasować obrabiany przedmiot z obciążeniem. Pozostaw w lodówce na 11 godzin, a następnie zdejmij gazę i spróbuj oryginalnego dania.

W wolnej kuchence

Skład produktów:

• głowa wieprzowa - 1 szt .;
• czosnek - 6 ząbków;
• sól, przyprawy - do smaku;
• korzenie bulionowe.

Gotowanie:

1. Istnieje kilka sposobów na zrobienie saltisona z głowy świni. Jeden z nich sugeruje użycie multicookera. W tym celu odetnij przygotowaną (oczyszczoną) głowicę duże kawałki i włóż je do miski pomocnika kuchennego.
2. Prześlij tam swoje ulubione korzenie na bulion, obrany czosnek, sól i przyprawy.
3. Gotuj mięso w odpowiednim trybie przez 7-8 godzin.
4. Rozłóż gotowy produkt na kawałki, wyrzucając kości, a także korzenie i główki czosnku.
5. Ułóż mięso w kilku warstwach czystej gazy. Dociśnij z obciążeniem. Ostudzić.
6. Pozostaw obrabiany przedmiot w lodówce na noc.

Ostrożnie usuń powłokę i pokrój na porcje.

Saltison z głowy świni w żołądku

Skład produktów:

• głowa wieprzowa - 1 szt .;
• przygotowany żołądek - 1 szt .;
• sól - 3 łyżki deserowe
• zgnieciony Gałka muszkatołowa- 2 łyżki deserowe;
• pieprz mielony - do smaku;
• lawrushka - 5 liści.

Gotowanie:

1. Wcześniej przygotuj żołądek - namocz i przerób z kaszą kukurydzianą.
2. Oczyszczoną, umytą głowę pokrój na duże kawałki. Zagotuj z lawruszką, solą i przyprawami. Cały proces zajmie 5 godzin.
3. Oderwij mięso od kości. W razie potrzeby uzupełnij.
4. Przygotowany żołądek napełnij kawałkami mięsa. Zszyj to.
5. W bulionie pozostałym z mięsa ugotuj sól w żołądku. Pozostaw we wrzącym płynie na 60 - 70 minut.

Jeśli chcesz, możesz upiec danie w piekarniku, aż się lekko zrumieni.

Tradycyjna ukraińska receptura

Skład produktów:

• głowa wieprzowa - 1 szt .;
• żołądek - 1 szt .;
• cytryna - 1 szt .;
• świeży tłuszcz - 200 g;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• świeży czosnek - 7 - 8 ząbków;
• sól i przyprawy;
• kasza kukurydziana - 250 g;
• lawrushka - 4 liście;
• pieprz czarny - 4 - 5 szt.

Gotowanie:

1. Umytą, oczyszczoną główkę potnij na 8 części. Do napełnienia wodą. Po ugotowaniu wymienić płyn.
2. Do mięsa natychmiast dodać lawruszkę (3 listki), pieprz, połowę obranych ząbków czosnku, warzywa, sól i przyprawy. Gotuj na małym ogniu przez około 5 godzin.
3. Wyrzuć żołądek. Dokładnie umyj, masując rękami, usuwając śluz i inne zanieczyszczenia.
4. Wlać świński żołądek sok cytrynowy(pół) i ruszt duża ilość sól gruboziarnista. Po kwadransie dokładnie spłucz.
5. Wylej pozostały sok z cytryny na żołądek. Dodaj do niej pozostałą lavrushkę i kilka ziaren pieprzu. Napełnij wszystko wodą. Pozostaw na 90 minut.
6. Na koniec dokładnie natrzyj żołądek kaszą (kukurydza) i ponownie spłucz.
7. Oddziel mięso od kości. Usuń folię z języka. Pokrój wszystko na małe kawałki. Wymieszać z pozostałym puree czosnkowym i małymi kawałkami smalcu. Sól i pieprz. Wszystko dobrze wymieszaj.
8. Spód nadziewać masą mięsną. Zszyj żołądek. Sól gotować w bulionie pozostałym z głowy przez 1,5 godziny.

Gotowy smakołyk pozostawić pod ciśnieniem na 3 godziny.

Jak gotować w butelce

Skład produktów:

• głowa wieprzowa - 1 szt .;
• lawrushka - 4 liście;
• sól i przyprawy - do smaku;
• korzeń selera - 1 szt .;
• cebula - 1 głowa;
• marchewki - 1 szt .;
• świeży czosnek - 1 głowa.

Gotowanie:

1. Aby przygotować saltison w butelce, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, jest mięso. Oczyść głowę. Odciąć język. Moczyć części przez 3,5 godziny w lodowatej wodzie, okresowo zmieniać płyn.
2. Ponownie opłucz mięso.
3. Zalej świeżą wodą i gotuj przez 5 godzin. Na patelnię natychmiast dodaj sól, przyprawy, seler, warzywa i połowę obranych ząbków czosnku.
4. Przygotuj dużą plastikową butelkę.
5. Ugotowane mięso usuń z kości. Usuń folię z języka. Pokrój jedzenie na kawałki. Dodaj do nich pozostały zmielony czosnek.
6. Kawałki mięsa z czosnkiem przenieść do butelki. Napełnij pojemnik szczelnie nimi. Wypełnij pozostałą przestrzeń odcedzonym bulionem.
7. Butelkę wyślij na noc do lodówki.

Z gotowe jedzenie ostrożnie odetnij plastik. Pokrój smakołyk w kółka jak kiełbasę.

Prosty i szybki sposób na przygotowanie saltison

Skład produktów:

• głowa (świnie) - 1 szt. (dla 4 - 5 kg);
• chuda wieprzowina - 1 kg;
• udka wieprzowe - 2 szt.;
• korzeń pietruszki i selera - 2 szt .;
• sól i przyprawy - do smaku;
• świeży czosnek - 100 g.

Gotowanie:

1. Przygotowaną (oczyszczoną i umytą) głowicę zalać wodą. Wyślij do niego plasterki mięsa i nogi. Pozostaw jedzenie na 3-4 godziny. W tym procesie dwukrotnie zmień płyn.
2. Do rondla włożyć korzenie, sól, przyprawy, obrany czosnek. Dodaj do nich całe mięso. Zalej składniki świeżą wodą. Gotuj przez 4 godziny, usuwając piankę.
3. Pokrój mięso na kawałki wraz z chrząstką. Sól, dodaj przyprawy. Przenieść do Formy silikonowe. Wlej odcedzony bulion.

Pozostaw smakołyk na zimno na całą noc. Podawać z musztardą i/lub chrzanem.

Głównym błędem każdej gospodyni domowej jest obniżenie żołądka z saltisonem do wciąż zimnego bulionu. Musi być zanurzony we wrzącej wodzie, w przeciwnym razie powłoka pęknie, a naczynie ulegnie zepsuciu.

Zamiast żołądka możesz użyć do pieczenia nie tylko gazy, ale także torebki lub rękawa.

Żołądek wieprzowy faszerowany mięsem słusznie mówiąc saltison, prawdziwy dla mnie danie świąteczne. Po pierwsze, jest bardzo smaczny, jeśli jest odpowiednio ugotowany, z żołądkiem nie da się porównać nawet jednej kiełbasy czy zagranicznych przysmaków kupionych w sklepie. Po drugie, dorastałem w czasach, kiedy wielu nadal miało swoje działki domowe, zwłaszcza prosięta domowe, a kiedy prosię zostało ubite, było to prawdziwe święto. Przecież prosięta ubijano częściej tylko w wielkie święta, Boże Narodzenie, Wielkanoc, Nowy Rok. Potem wszyscy bliscy krewni zebrali się przy tym samym stole, zawsze było pieczone Wątroba wieprzowa krew prosiaka była smażona (też smaczny drobiazg) Jak wiadomo nic nie zostało wyrzucone, z kopyt przygotowywano niesamowitą kiełbasę i głowę z jelit, a żołądek był albo po prostu smażony z czosnkiem i cebulą albo ugotowane z tego saltison.

Teraz chyba nikt nie prowadzi gospodarstwa domowego, a może kilku, najprawdopodobniej to danie opuści dietę współczesnego człowieka, co mnie trochę zasmuca. Wczoraj główny Degustator i ja byliśmy na targu mięsnym, ku mojemu wielkiemu zaskoczeniu zobaczyłem na wyprzedaży żołądki wieprzowe Bez wahania od razu sobie kupiłem. Chętnie podzielę się tym przepisem domowej roboty saltison.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• Żołądek wieprzowy -1 szt.
• Kęki wieprzowe - 1kg.
• Górna część golonki lub łopatki - 1 kg.
• Czosnek - 4 goździki.
• Sól, pieprz do smaku.
• Liść laurowy -1 szt.
• Marchewka -1 szt.
• Cebula -1 szt.
• Sucha musztarda -5 łyżek.

Napełnimy żołądek golonka i kępka. Pucherevok- dolna część brzuszka prosięcia, tutaj jest świetne połączenie smalec z warstwą mięsa. Ważne jest, aby zarówno chuda część mięsa, jak i smalec były obecne, aby żołądek był soczysty. Wcześniej żołądek wieprzowy należy namoczyć w wodzie z musztardą, najlepiej na noc, przy kilkukrotnej zmianie wody. Musztarda usunie wszystkie niepotrzebne zapachy, zmiękczy żołądek. Rano trzeba usunąć warstwy tłuszczu z żołądka, ostrożnie pokroić nożem, aby nie uszkodzić struktury żołądka. Spłucz dokładnie pod bieżącą wodą, polecam nawet zeskrobać miejsca, które trudno spłukać samą wodą nożem. Kępkę wieprzową i górną część golonki kroimy na małe patyczki o średnicy około pół centymetra. Pokrojone kawałki przekładamy do głębokiej miski, obieramy czosnek,
drobno posiekane,
sól i pieprz. Wszystko miksujemy.
Jeśli w żołądku jest kilka nacięć, należy je zszyć jedwabnymi nićmi. Pokrojone kawałki mięsa przekładamy do żołądka, starannie zszywamy.

Przełóż do głębokiego rondla i zalej zimną wodą. Do nasycenia dodałam marchewkę i nieobraną cebulę.
Postawiamy na umiarkowanym ogniu, gdy tylko bulion się zagotuje, dodajemy do niego liść laurowy, trochę soli i pieprzu. Zmniejsz ogień i gotuj przez 3-4 godziny. Po upływie czasu odcedzamy bulion, a gdy żołądek jest gorący, należy go uciskać, aby saltison nadać kształt. Tutaj musisz bardzo uważać, aby się nie poparzyć. Rosół odsączam chochlą i choć bulion jest bogaty, mocny i ewentualnie smaczny, to należy go podawać naszym mniejszym braciom. Koty lub psy.
Do ucisku idealny jest trzylitrowy słoik wody. Pod ciężarem 3x litrowy słoikżołądek powinien stać, aż ostygnie i dopiero wtedy wkładamy go do lodówki. Żołądek spożywany jest na zimno, pokrojony na małe kawałki w postaci kiełbasek. Pyszna sól z żołądków wieprzowych gotowy.

Ciesz się smakiem. Smacznego.

PS Dziękuję wszystkim za oglądanie, mam nadzieję, że przepis wam się spodobał, czekam na Wasze opinie i komentarze.

Zarówno saltison, jak i salceson przygotowywane są z głowy świni. Jeśli zastanawiasz się, jak je ugotować, bez wątpienia pyszne jedzenie, odpowiedź jest prosta - przygotowywane są zgodnie z zasadą galaretki.

Na 1 głowę świni o wadze 4-5 kg ​​potrzebujesz 1 kg chudego mięsa (wieprzowina), 2-3 szt. łapki wieprzowe, kilka kawałków natki pietruszki i selera, 1 łyżeczka. łyżka ziela angielskiego, 3-5 szt. liść laurowy, 100 g czosnku, sól i pieprz czarny mielony do smaku.

Jak zrobić salceson i saltison w domu.

Gotowanie rozpoczynamy od obróbki głowy i nóg wieprzowych: nożem zeskrobujemy całą skórę na głowie i nogach, usuwamy włosie, myjemy gorąca woda, posiekaj głowę na 2 lub 4 części. Również pokroić w duże kawałki mięso.

Pokrojoną głowę, nogi i mięso moczymy w zimnej wodzie przez kilka godzin, zmieniając w tym czasie dwukrotnie. Kiedy spuszczamy wodę po raz ostatni, napełniamy ją nową wodą tak, aby była o 2-3 cm wyższa od mięsa.

Garnek z przygotowanym mięsem stawiamy na ogniu i czekamy, aż się zagotuje. Czekając na zagotowanie kilkakrotnie usuń piankę z powierzchni mięsa. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do niskiego wrzenia i gotuj przez co najmniej 2 godziny.

Następnie dodaj pietruszkę, seler, sól do smaku i gotuj taką samą ilość. 15 minut przed końcem gotowania dodać ziele angielskie i liść laurowy. Staramy się sprawdzić, czy mięso jest ugotowane – powinno łatwo odrywać się od kości. Jeśli tak się nie stanie, musisz kontynuować gotowanie. Gdy będzie gotowy, wyjmij go z bulionu do miski i pozwól mu ostygnąć.

Bulion filtrujemy, wkładamy drobno posiekany czosnek i ponownie doprowadzamy do wrzenia.

Z mięsa usuwamy kości i kroimy miąższ na kawałki 2-3 cm, wraz z chrząstką dodajemy do smaku czarny mielony pieprz, a jeśli w mięsie nie ma wystarczającej ilości soli, dodajemy sól.

Bierzemy duże plastikowe torby z żywnością, napełniamy je mięsem i zimnym bulionem, wiążemy je mocno i umieszczamy w misce lub innym odpowiednim pojemniku, a na wierzch nakładamy ucisk. Wyjmujemy miskę z zawartością na zimno.

I możesz to zrobić inaczej - włóż mięso do silikonowych foremek, wlej bulion i wyślij na zimno. W takim przypadku nie jest potrzebne żadne obciążenie.

Salceson w domu przygotowujemy również z powyższych składników. Kroimy głowę i mięso i gotujemy jak na saltison. Gotowe mięso bez bulionu wkładamy do plastikowej torby na żywność, mocno zawiązujemy, zawiązujemy sznurkiem na wierzchu i kładziemy w chłodne miejsce na 6 godzin.

I możesz to zrobić inaczej. Gotowe mięso wkładamy do przetworzonego jelita wieprzowego lub żołądka i gotujemy przez 40 minut lub pieczemy w piekarniku mniej więcej tyle samo, po przekłuciu w kilku miejscach, aby nie pękło. Następnie ostudź, a także umieść na zimnie.

Zarówno saltison, jak i salceson szybko się psują, produkty te można przechowywać nawet w lodówce nie dłużej niż tydzień. Dlatego, aby utrzymać je dłużej, zwija się je w słoiki.

Sól i salceson podajemy z chrzanem, musztardą, marynowaną cebulką lub pokrojoną w plastry i robimy kanapki, świąteczne kanapki.