ugotować karmel.
Do rondelka z grubym dnem wlej wodę i wlej cukier (możesz dodać kilka kropel soku z cytryny, żeby cukier się nie skrystalizował).

Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, a cukier się rozpuści.
Okresowo przecieraj boki patelni szczoteczką zamoczoną w wodzie, aby odpryski syropu cukrowego nie skarmelizowały się na bokach.

Zagotuj syrop do karmelizacji (brązowy).

Podczas gotowania, jak tylko syrop zacznie brązowieć, bardzo uważnie go obserwuj. Dlatego syrop szybko się karmelizuje, w razie potrzeby zdejmij rondel z ognia, aby zatrzymać proces karmelizacji i nie przypalić syropu. Trawiony syrop ma kolor ciemnobrązowy o gorzkim smaku. Taki syrop nada deserowi nieprzyjemny posmak.

Syrop zdjąć z ognia, szybko wlać do przygotowanych foremek ceramicznych (kokilek) i odstawić.

Wlej mleko i śmietankę do czystego rondla.
Dodaj połowę cukru, wymieszaj i umieść na średnim ogniu.
Zagotować, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.

Mleko można doprawić skórką pomarańczową, wtedy krem ​​karmelowy nabierze przyjemnej pomarańczowej nuty. W tym celu dodaj do mleka skórkę z połowy pomarańczy, zagotuj i odstaw na 30 minut. Następnie odcedź skórkę i ponownie zagotuj.

Klasyczny przepis na kremowo-karmelowy przygotowywany jest na bazie mleka (bez śmietanki). Moim zdaniem smak takiego deseru traci swoją kremową wersję. Śmietanka sprawia, że ​​deser zarówno w strukturze, jak iw smaku jest delikatniejszy. Niemniej jednak myślę, że wersja kremowego karmelu gotowana w mleku znajdzie swoich wielbicieli. Przygotowuje się ją podobnie do wersji kremowej i piecze około godziny.
mleko - 350 ml,
cukier - 85 g,
2 jajka,
2 żółtka,
cukier waniliowy (lub esencja waniliowa) - 1 łyżeczka

Wbij jajko do miski, dodaj żółtka, dodaj pozostały cukier i cukier waniliowy (lub ekstrakt waniliowy).

Wszystko dobrze wymieszaj trzepaczką (nie bij).

Do miski z jajkami w cienkim strumieniu wlać wrzące mleko i śmietanę, energicznie mieszając trzepaczką.

Przecedź mieszaninę mleka jajecznego przez sito, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza powstałych podczas mieszania.
Jeśli w odcedzonej mieszance nadal znajdują się pęcherzyki powietrza, zgarnij je z powierzchni łyżką.

Mieszankę jajeczno-mleczną wlać do foremek z karmelem, wypełniając foremki 3/4 (pozostałe duże pęcherzyki powietrza przekłuć igłą).

Foremki włóż do głębokiego rondla i zalej wrzątkiem.
Woda powinna sięgać około połowy wysokości formy.

Krok 1. Wlej mleko do rondla i dodaj 1/2 ziaren wanilii. Włóż do kuchenki i zagotuj, a następnie zdejmij z ognia i pozostaw do zaparzenia na pół godziny. Notatka: jeśli nie ma strąków wanilii, po prostu zagotuj mleko.

Krok 2 W misce ubij jajka ze śmietaną i cukrem. Notatka: jeśli nie masz strąków wanilii, natychmiast ubij naszą wanilię w torbie).

Krok 3 Usuń ziarenko wanilii z mleka i przecedź przez sito.

Krok 4 Zmieszaj mleko i ubite jajka, powoli dolewając i mieszając trzepaczką.

Krok 5-6. Karmel przygotowujemy rozpuszczając cukier w małym rondelku (najlepiej z grubym dnem).

Krok 7 Ciągle mieszając cukier, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu, aż nabierze złotego koloru i się skarmelizuje (jeśli chcesz, aby karmel był bardziej płynny, możesz dodać 3-4 łyżki wody z cukrem).

Krok 8 Gdy nasz karmel zostanie ugotowany, wlej go do wybranej formy tak, aby zakrył spód formy.

Krok 10 Rozgrzej piekarniki do około 170-180°. Foremki układamy w takiej formie, w jakiej będziemy piec i wlewamy do niej przegotowaną wodę, przykrywając nią mniej więcej jedną trzecią formy.

Krok 11 Gotuj Creme Caramel w piekarniku w łaźni wodnej przez 50 minut, a gdy krem ​​stwardnieje, wyjmij foremki z piekarnika i pozwól Creme Caramel ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie włóż je do lodówki na co najmniej 4 godziny .

Krok 12 Podczas serwowania krem ​​karmelowy należy wyciągnąć z foremek, delikatnie obrać nożem i przewrócić na talerz, aby delikatnie wypadł, aby go nie wypatroszyć. Teraz możesz cieszyć się przygotowanym deserem!

Przepisy na kremy i inne dekoracje cukiernicze

Za jedno średnie ciasto

30 minut

350 kcal

4.25/5 (4)

Zobaczmy kilka opcji przygotowania tego kremu o różnej złożoności i możesz wybrać ten, który najbardziej Ci się podoba.

Krem kremowy karmelowy

Aby nie pomylić się z gotowaniem kremu karmelowego według tego przepisu, często porównuj swój wynik ze zdjęciem, a na pewno ci się uda. Najpierw przygotujemy dla niego sam karmel, a następnie przejdziemy bezpośrednio do kremu.

Urządzenia kuchenne: Dwa rondle, trzepaczka, mikser, talerz.

Składniki

Proces gotowania

Pierwszy krok: 150 g cukru, śmietana.

Druga faza: 70 g cukru, skrobi, jajek, mleka.

Trzeci etap: masło, krem ​​karmelowy.

przepis wideo

Chociaż przepis jest dość prosty, nadal jest bardzo obszerny, dlatego aby nie pomylić się w sekwencji, obejrzyj ten film. Dziewczyna wyjaśnia wszystko bardzo szczegółowo, dzięki czemu łatwo będzie ci to zrozumieć.

Kremowy krem ​​karmelowy na ciasto

• Czas gotowania: 10 minut.
• Porcje: na jedno średnie ciasto.
• Urządzenia kuchenne: Mikser, płyta.

Składniki

Proces gotowania

Film z przepisem na krem ​​​​karmelowy

Obejrzyj film, aby dowiedzieć się, jak zrobić tę szybką wersję kremu karmelowego i jak ubić krem, aby uzyskać właściwy efekt.

Czekoladowo-karmelowy krem ​​na ciasto

• Czas gotowania: 2,5 godziny.
• Porcje: na jedno średnie ciasto.
• Urządzenia kuchenne: rondel, łyżka, mikser, tarka, miska.

Składniki

Proces gotowania

Pierwszy krok: krem czekoladowy.

Druga faza: olej, mleko skondensowane.

Film z przepisem na krem ​​czekoladowo-karmelowy

Przepis jest bardzo prosty, ale lepiej obejrzeć film, aby dokładnie wiedzieć, jak zrobić krem ​​​​karmelowy na ciasto. Wtedy wszystko wyjdzie za pierwszym razem i nie będziesz musiał wyrzucać produktów.

Do czego używać kremu

Krem karmelowy jest bardzo popularny w branży cukierniczej, ponieważ jest łatwy w przygotowaniu, nie rozsmarowuje się i jest bardzo smaczny. Custard jest często używany do eklerów, a także przygotowywane są z nim małe, piękne babeczki. Stosowanie karmelu w serniku również nie jest rzadkością od dawna. A jeśli mówimy o ciastach, to prawie każde z nich można przygotować z dodatkiem tego kremu. Najbardziej popularne są z lepkim karmelem lub znanym „Napoleonem”. Światło okazuje się niesamowicie smaczne dzięki słodkiemu, dyskretnemu kremowi i okazuje się jeszcze smaczniejsze. Innym bardzo ciekawym jest ciastko biszkoptowe z karmelem i czekoladą.

Co można dodać

Do kremu karmelowego można dodać inne składniki, które w żaden sposób nie zepsują jego smaku. Na przykład moja mama często dodawała pokruszone orzechy lub kandyzowane owoce, a czasem małe kawałki owoców. Okazuje się bardzo smaczny. Możesz również dodać do tego trochę dodatków owocowych, dżemów, aby zmienić smak ciasta. Dobrze komponuje się z karmelowym cynamonem. Aby śmietana była gęstsza, czasami dodaje się do niej żelatynę, a jeśli potrzebujesz bardziej lepkiej śmietany, dodaje się do niej mąkę i mleko skondensowane.

Jeśli chcesz, aby Twój krem ​​miał idealną konsystencję i smak, skorzystaj z poniższych wskazówek:

• Nie pozwól, aby krem ​​się zagotował - zgęstnieje i zepsuje całą śmietankę.
• Przygotowując karmel nie trzeba mieszać go łyżką. Po prostu potrząśnij od czasu do czasu patelnią.
• Aby czekolada szybciej się rozpuściła, zmiel ją dobrze i pozwól jej ogrzać się w śmietanie przez minutę przed zmiksowaniem.

Powiedz nam, który przepis najbardziej Ci się podobał, a który ugotujesz? Co jeszcze byś dodał? Do czego użyto kremu i jaki był rezultat? Wszystko to jest bardzo ciekawe, więc proszę podziel się swoimi przemyśleniami w komentarzach.

W rzeczywistości przygotowanie go jest łatwe. Ponieważ w przepisie nie ma skomplikowanych składników, danie będzie również dość łatwe w budżecie.

Przepis #1 Klasyczny

Składniki

• 5 jajek
• 800 ml mleka
• 2 g wanilii
• 300 g cukru (lub cukru pudru)
• 6 form ceramicznych

Zacznij od zagotowania mleka i wanilii w rondlu. Wyłączyć ogień i pozostawić mleko do ostygnięcia na 15 minut. Podczas stygnięcia przygotuj karmel.

Upewnij się, że wokół Ciebie nie ma dzieci, ponieważ najmniejsza kropla gorącego karmelu może im zaszkodzić. Ty też bądź ostrożny.

Wymieszaj więc połowę cukru z 2 łyżkami wody w rondlu z grubym dnem.

Po chwili mieszanina zacznie się gotować, woda wyparuje.

Powoli cukier zaczyna się topić.

Stopniowo nabiera brązowego odcienia. Gotuj na średnim ogniu, aż się zrumienią, cały czas mieszając, aby rozpuścić ewentualne grudki. Uważaj na karmel, żeby się nie przypalił.

Gdy tylko uzyskamy karmel w żądanym kolorze, szybko zdejmij rondel z ognia.

A gdy karmel jest gorący, szybko przelej go do przygotowanych foremek ceramicznych do upieczenia naszego deseru.

Notatka! Gdy tylko karmel dotrze do formy, zaczyna się ochładzać. Dlatego szybko odwróć rękę, aby jeszcze płynny karmel rozpłynął się po całym dnie.

Tak więc, jak powiedziałem, wlej karmel na spód każdej formy.

Foremki odstawiamy na bok, aby karmel całkowicie ostygł.Pustą patelnię moczymy na 4 minuty w gorącej wodzie, a następnie myjemy detergentem.

I możesz zacząć bić jajka. Ubij jajka z pozostałym cukrem. Ubijaj przez 3 minuty.

Następnie wymieszaj ubitą mieszankę ze schłodzonym mlekiem, dobrze mieszając.

Następnie wlej mieszaninę mleka jajecznego do foremek ceramicznych, przefiltrowując przez sitko.

Gdy wszystkie formy są wypełnione, połóż je na blasze do pieczenia i zalej gorącą wodą tak, aby przykryła formy w trzech czwartych.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec pół godziny. Dokładnie pół godziny później wyjmij blachę do pieczenia, wyjmij foremki z wody i pozwól im ostygnąć.

Następnie przykryj każdą formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin. Muszę powiedzieć, że taki deser można przechowywać w lodówce przez kilka dni i tylko z tego korzysta. Spieszyłem się, żeby spróbować i spróbowałem na ciepło. Nie polecam. Mówi się - ostygnąć, więc trzeba poczekać. Zupełnie inny smak.

A potem po 6 godzinach (no można już po 3-4 :o) wyjąć foremki z lodówki. Umieść każdą w misce z gorącą wodą na 30-60 sekund. A potem - ostrożnie oddziel deser od krawędzi formy nożem. Przykryj formę talerzem i odwróć. Jeśli czujesz, że nic się nie dzieje: krem ​​​​z karmelem nie schodzi, musisz mocno przytrzymać talerz w pobliżu formy i wstrząsnąć formą. Wyskakuje jak słodziak!

Zrób to z liczbą potrzebnych form. I voila! Kremowy karmel jest gotowy.

Przepis numer 2 „Dla dwojga”

Ze względu na obecną sytuację gospodarczą w kraju na polu kulinarnym nie można zaszaleć. Nie stanowi to jednak problemu. Jeśli masz pod ręką kilka jajek, cukier, śmietankę i mleko, weź pod uwagę, że masz w magazynie antykryzysowy i prosty przepis na deser - krem ​​karmelowy.

Składniki:

• Mleko - 250 ml
• Słowa - 33% 300 ml
• Wanilina - 0,5 łyżeczki
• Żółtka - 2 szt.
• Jajko - 1 szt.
• Cukier - 250 g
• Woda - 60 ml

Więc najpierw musisz zrobić karmel. Wymieszaj połowę cukru z 60 ml wody w rondelku z grubym dnem. Gotuj na średnim ogniu, aż się zrumienią, cały czas mieszając. Uważnie obserwuj karmel, aby się nie przypalił.

Karmel natychmiast wlej do foremek i ostudź.

Możesz zacząć przygotowywać krem. Umieść rondel na średnim ogniu. Wlej mleko, śmietanę, dodaj połowę pozostałego cukru i zagotuj.

Za pomocą trzepaczki wymieszaj pozostały cukier z żółtkami i jajkiem.

Zdejmij rondel z mieszanką mleka z ognia i zacznij wlewać do niego mieszankę jajeczną, energicznie mieszając. Jeśli podczas ubijania tworzą się grudki, przecedź miksturę przez sito.

Teraz weź karmelowe foremki i wlej kremową mieszankę. Weź głęboką formę i włóż do niej formy. Wlej wodę o temperaturze pokojowej do naczynia do pieczenia tak, aby do połowy przykryła masę jajeczną i formy karmelowe. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni i piecz przez 40-45 minut.

Możesz sprawdzić gotowość kremu karmelowego, lekko potrząsając formą. Jeśli deser w formie trochę drży, można go włożyć do lodówki.

Wyjmij więc formy z wody, ostudź trochę w temperaturze pokojowej i wstaw do lodówki na 5-6 godzin, najlepiej na noc.

Wyjmij krem ​​karmelowy z lodówki. Delikatnie podważ go łyżką deserową lub cienkim nożem, następnie odstaw urządzenie i szybko odwróć deser na płaski talerz.

Przepisy wideo na deser „Kremowy karmel”

Karmel śmietankowy - pyszny deser z prostych produktów bez oleju i mąki

Przepis krok po kroku na krem ​​karmelowy

Składniki:
. jajka - 3 szt.
. żółtko - - 2 szt.
. cukier - - 2 łyżki.
. laska wanilii
. mleko - 300 ml
. krem (nie mniej niż 20%) -300 ml

Do karmelu:
. cukier - 3 łyżki.
. 1 ul. l. woda

Proces gotowania:
1) Przygotuj karmel. Wlej 3 łyżki stołowe do rondla. cukier i wlej 1 łyżkę. l. zimna woda. Gotuj na małym ogniu, aż syrop będzie miał jasny kawowy kolor.
2) Wlej gotowy karmel do formy. Wykonaj kilka okrężnych ruchów foremką, aby karmel równomiernie pokrył całą wewnętrzną powierzchnię. Odłożyć na bok.
3) Zagotuj mleko i śmietankę z miazgą waniliową lub cukrem waniliowym. Pozwól parzyć przez 10 min.
4) Jajka i żółtka wymieszać z cukrem, wlać cienkim strumieniem mieszając gorące mleko z wanilią
5) Przecedź śmietankę przez drobne sitko do osobnej miski.
6) Wlej śmietankę do foremki z karmelem.
7) Włóż kolejną większą formę. Wlej do niego gorącą wodę tak, aby dotarła do środka ścianek formy z karmelem. Gotuj w piekarniku nagrzanym do 165°C-170°C przez 45-50 minut.
8) Wyjmij krem ​​karmelowy z piekarnika i ostudź. Przykryj formę półmiskiem do serwowania, odwróć i ostrożnie wyjmij z deseru. Podawaj na ciepło lub schłodzone.

Krem karmelowy to prosty i bardzo smaczny deser, który można łatwo przygotować w domu. Taki deser pomoże Ci zarówno w święta, jak i w dni powszednie - ma minimum składników, ale wynik pozostawi obojętnym. Delikatny i kremowy w smaku deser jest umiarkowanie słodki, bardzo lekki i przyjemnie orzeźwiający. Połączenie przyjemnej, galaretowatej konsystencji pieczonego budyniu z aromatem, smakiem i soczystością sosu karmelowego zachwyca od pierwszego kęsa. Spróbuj!

Przygotuj składniki według listy.

Połącz 3 całe jajka kurze i 2 żółtka. Dodaj cukier i dokładnie ubij miksturę, aż cukier się rozpuści i uzyskasz jednorodną masę.

Odmierz mleko, dodaj cukier waniliowy lub laskę waniliową. Doprowadzić mleko prawie do wrzenia na małym ogniu. W razie potrzeby połowę mleka można zastąpić śmietaną.

Mieszając, dodaj gorące mleko do masy jajecznej. Dodawaj mleko stopniowo, po 1-2 łyżki na raz, aby temperatura stopniowo rosła, a jajka się nie zsiadły. Po wlaniu około połowy gorącego mleka, resztę można jednorazowo wlać cienkim strumieniem.

Przygotuj karmel. Odmierz 200 gramów cukru i dodaj 50 mililitrów zimnej wody.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia na małym ogniu. Podczas gotowania nie mieszaj mieszanki, w przeciwnym razie cukier się skrystalizuje. Zamiast tego okresowo wstrząsaj pojemnikiem, aby ogrzewanie było równomierne. Proces może potrwać kilka minut, ale stopniowo cukier stopi się i zamieni się w syrop cukrowy. Po kilku minutach woda wyparuje, syrop zgęstnieje, a na jego powierzchni pojawią się duże bąbelki.

Od tego momentu zwracaj baczną uwagę na kolor syropu, ponieważ jest on głównym wskaźnikiem gotowości karmelu. W ciągu kilku sekund zmieni kolor z przezroczystego na blado złoty, po kolejnych sekundach nabierze głębokiego karmelowego odcienia z pomarańczowymi refleksami. Inną ważną oznaką gotowości karmelu jest pojawienie się aromatu palonego cukru. Jak tylko to poczujesz, karmel jest gotowy.

Wyłączyć ogień i wlać karmel do foremek na porcje deserowe. Odczekaj kilka minut, aż karmel stwardnieje i całkowicie stwardnieje.

Dodaj przygotowaną mieszankę jajek i mleka.

Foremki deserowe umieść w pojemniku z wysokimi bokami. Wlej ciepłą wodę do pojemnika w takiej ilości, aby foremki były zanurzone w wodzie w 2/3.

Przykryj pojemnik folią, włóż deser do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piecz przez 45-50 minut.

Sprawdź gotowość przebijając krem ​​drewnianym szpikulcem. Gotowy krem ​​zgęstnieje i będzie przypominał konsystencję galaretki.

Wyjmij foremki deserowe z wody i całkowicie ostudź. Jeśli deser zaparzy się kilka godzin przed podaniem, będzie tylko lepiej smakował.

Schłodzony deser moczyć przez 20-30 minut w temperaturze pokojowej. Po rozgrzaniu karmel stanie się bardziej płynny i lepiej oddzieli się od dna formy.

Następnie przesuń nóż wzdłuż boków formy, oddzielając deser. Naczynie deserowe przykryj talerzem, a następnie jednym ruchem przełóż deser na talerz i wyjmij formę.

Kremowy karmel jest gotowy. Smacznego.