Smalec z warstwą mięsa z części brzusznej tuszy wieprzowej nadaje się nie tylko do wędzenia, pieczenia czy grillowania, ale również do marynowania. Jednak solenie w marynacie trwa co najmniej dwa do trzech dni, a chcąc szybko ugotować coś z podcięcia, trzeba wybrać jedną z „gorących” metod. Ale nawet w tym przypadku smalec można marynować, przyspieszając proces przez gotowanie.

Składniki przepisu

• podcienia wieprzowe 800 g
• woda 2-2,5 l
• sól 100 g.
• cukier 1 łyżka. l.
• ocet jabłkowy 6 art. l.
• liść laurowy 3 szt.
• mieszanka grochu 1 łyżka. l.
• goździk 3 szt.
• anyż gwiazdkowaty 1 gwiazdka (opcjonalnie)
• szczypta ziry
• mieszanina zioła szczypta mięsa
• sucha papryka 2 łyżki. l.
• czosnek 1 głowa
• szczypta rozmarynu
• kwaśne ogórki do podania
• zielenie do serwowania
• musztarda 1 łyżka. l.
• keczup 1 łyżka. l.

Jak gotować marynowane podcięcia

Do tej przystawki musisz wziąć świeży kawałek dobrego podcięcia z warstwą mięsa. Pokrój na kilka kawałków lub pozostaw w całości, dokładnie spłucz zimną wodą.

Do rondla wlać 2-2,5 litra wody. Dodaj sól, cukier, mieszankę grochu, anyż, Liść laurowy i goździki.

Do tej solanki dodaj ocet jabłkowy (możesz użyć dowolnej innej).

Zanurz pokrojone kawałki w rondlu i gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut.

Po upieczeniu mięsa należy je wyjąć na zimno, aż całkowicie ostygnie, można tam zostawić rondel na całą noc.

Wyjmij smalec z solanki i połóż na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar płynu.

Przygotuj trochę więcej mieszanki ziaren pieprzu i innych przypraw, które wolisz do mięsa. Mogą to być suszone zioła, rozmaryn, mielona papryka, świeży czosnek z koperkiem lub pietruszką.

Zmiel kilka ząbków czosnku w moździerzu wraz z przyprawami.

Posmaruj jeden kawałek podcienia mieszanką czosnku i zawiń w folię spożywczą.

Drugi kawałek można zawinąć w mieloną słodką paprykę, a także zawinąć w folię.
Następnie wyjmij paczki w zamrażarce lub po prostu w lodówce, aby tłuszcz trochę zamarzł.

Przed podaniem przystawki wyjmij ją z lodówki i pokrój w cienkie plasterki.

Do solenia najlepiej brać tłuszcz z dużymi mięsnymi smugami, najlepiej brać podcięcia. Przy zakupie zwracaj uwagę na tłuszcz - powinien mieć jednolity kolor, niezbyt umięśniony, skóra powinna być delikatna. Jeśli trafisz na smalec z twardą skórką, najlepiej odciąć go bezpośrednio przed soleniem.

Aby szybciej zrobić domowy solony smalec w solance, pokrój go na małe kawałki - 3-5 centymetrów.

Jeśli chcesz dalej palić tłuszcz, zostaw mały kawałek o długości 10-15 centymetrów. Jak palić podcięcia w domu, powiem ci w następnym przepisie.

Wskazówka: przygotowując tłuszcz nie zapomnij go dobrze wypłukać pod bieżącą wodą, ale wysusz go przed gotowaniem – dzięki temu lepiej przyswoi solankę i będzie bardziej soczysty.

Na kilogram tłuszczu potrzebna jest szklanka soli.

Wskazówka: podczas solenia smalcu, mięsa i warzyw używaj tylko grubej soli morskiej.

Wlej sól do dużej miski.

Zalej sól gorącą przegotowaną wodą i bardzo dobrze wymieszaj, aby sól jak najbardziej się rozpuściła.

Aby złagodzić smak solonego smalcu w domowej solance, przygotowane kawałki zalać ciepłą przygotowaną wodą.

Do solanki dodać 2-3 ząbki czosnku, liść laurowy i suszone zioła. Tutaj możesz pokazać swoją wyobraźnię - koperek, bazylia, pietruszka, dowolna przyprawa, którą lubisz.

Solanka powinna całkowicie pokryć tłuszcz.

Przygotowaną mieszankę wymieszać i umieścić w lodówce na dolnej półce.

W ciągu 5-10 minut przygotowaliśmy wspaniały tłuszcz, teraz pozostaje tylko czekać, aż osiągnie pełną gotowość.

W zależności od wielkości i ilości produktów czas może ulec wydłużeniu o 6-12 godzin. Średnie kawałki tłuszczu soli się w ten sposób przez 12 godzin.

Gotowy tłuszcz wyjmujemy z solanki, doprawiamy według uznania - czarnym zielem angielskim, czosnkiem, ziołami. Pokrój na kawałki i podawaj schłodzone.

Przechowuj smalec w lodówce, jeśli możesz się oprzeć, i nie zjedz go od razu. Smacznego!

Naukowcy niedawno odkryli, że tłuszcz jest znacznie mniej szkodliwy, niż się powszechnie uważa. Więc teraz bez obaw możesz sobie pozwolić na kromkę lub dwa apetycznego produktu i zafunduj sobie podkreślenie w skórka cebuli, który nie jest trudny w przygotowaniu i do którego pokusi się nawet zapalony wegetarianin.

Trochę terminologii i podstawowej wiedzy

Podcięcie to segment z boczku, w którym żyły mięsa przeplatane są najdelikatniejszym tłuszczem. W celu przygotowania zamierzonego przysmaku, podkład należy zdjąć skórą. Czasem jest odcinany, ale danie wychodzi smaczniejsze, bardziej soczyste i bardziej uwodzicielskie, w którym skóra jest jeszcze zachowana.

Aby uzyskać najbardziej delikatne i pachnące podcięcia w skórce cebuli, potrzebne jest świeże mięso. W skrajnych przypadkach odpowiedni jest schłodzony; jeśli tłuszcz został już zamrożony, straci zarówno aromat, jak i miękkość.

Opcja podstawowa

Zaskakujące jest nawet to, jak urozmaicone są przepisy ze zdjęciami (podcięcia w skórkach cebuli), opisujące krok po kroku proces gotowania. Jeśli masz oddzielne małe paski tłuszczu, rozsądnie jest skorzystać z ekspresowej metody jego przygotowania.

Z kilku dużych cebul obiera się łuski, dobrze myje i napełnia wodą. Sól rozpuszcza się w nim w ilości pół szklanki na litr wody. Dodaje się tu również Laurel i pieprz (według uznania). Podcięcie umieszcza się w zimnej solance, a patelnię umieszcza się na kuchence. Płyn powinien całkowicie pokryć kawałki mięsa.

Po zagotowaniu ogień jest przykręcany, a naczynie gotuje się w ciszy przez 10 minut. Następnie usuwa się ją, ale podcięcia w skórce cebuli i solance pozostawia się do całkowitego ostygnięcia na pół dnia - dla solenia i nabierania cienia i smaku wędzonego mięsa.

Następnego dnia solankę dokładnie dekantuje się, miesza się przyprawy: papryka, zmiażdżony czosnek, mielony pieprz (czerwony i czarny), nasiona kolendry. Dzięki tej kompozycji każdy kawałek jest powlekany ze wszystkich stron, po czym jest owijany własnym kawałkiem folii. Dzień w lodówce, tyle samo w zamrażarce - i przysmak gotowy!

Apetyczna bułka

Nie mniej interesujący jest inny sposób gotowania podcięć w skórkach cebuli. Wymaga to dość długiego kawałka, który będzie ugotowany w całości. Należy go obficie posolić z obu stron (około szklanki grubej soli trafi do funta materiału wyjściowego). Wnętrze posypane posiekanym wawrzynem i ziarnami pieprzu (lepiej mieszać czarne i pachnące). Podcięcie jest zwijane w rolkę i niezbyt ciasno wiązane: podczas pieczenia mięso nieco puchnie. Dno patelni wyłożone jest czystą skórką cebuli z 4-5 główek. Na nim umieszcza się tobołek; od góry powinna być pokryta taką samą ilością łuski. Cała konstrukcja jest wypełniona wodą, aby nic z niej nie wyglądało. Patelnię stawia się na wolnym ogniu i pozostawia na niej na trzy godziny. Następnie rolka rozwija się na gorąco, budzi się od środka z ulubionymi przyprawami i posiekanym czosnkiem, ponownie zwija się i pakuje w folię lub folię. Będzie musiał być przechowywany w lodówce do całkowitego ostygnięcia. Niektóre gospodynie domowe zalecają trzymanie podcięć w skórce cebuli nie tylko na zimno, ale także pod presją. Mówią, że w ten sposób lepiej usuwa się nadmiar płynu, a delikatność nabiera przyjemnej gęstości.

Podcięcia w skórkach cebuli w wolnym naczyniu

Nasi specjaliści kulinarni nie mogli nie opracować przepisu na wspaniałego pomocnika kuchennego. Co więcej, podkreślanie jest w nim przygotowywane praktycznie bez udziału gospodyni.

Odpowiedni kawałek wieprzowiny jest nadziewany ząbkami czosnku; dno miski pokryte jest łuskami pobranymi z 5-6 cebul, kładzie się na nim smalec. Z góry posypuje się połamanymi liśćmi laurowymi, zalewanymi wodą, do której dodaje się sól - około kilku łyżek bez szkiełka na każdy litr. Tryb gaszenia jest włączony na półtorej godziny. Następnie pokrywka jest odchylana, ale podcięcia nie są usuwane przed schłodzeniem, aby nie stały się kruche. Po odcedzeniu solanki mięso naciera się czosnkiem (można dodać przyprawy i zioła). Dla aprobaty odcina się kilka kawałków, a resztę tradycyjnie zamraża się, owija folią.

Cebulowe podcięcia tworzą świetne kanapki. Może pełnić funkcję zarówno przystawki, jak i mięsnego składnika obiadu. W tym drugim przypadku szczególnie z nim harmonijnie smażone ziemniaki lub wszelkiego rodzaju warzywa.

Salo- produkt, który od wieków był spożywany przez różne narody. Dla Słowian zawsze był uważany za symbol dobrobytu w rodzinie, więc nawet teraz jest wśród nas sporo osób, które z jego pomocą nie przywracają sił i energii w ciele, a dla Ukraińców nadal rodzaj marki. Od dzieciństwa pamiętam uczty naszej licznej rodziny, podczas których na stole zawsze znajdował się smalec w postaci solonej lub smażonej lub dodawany do jakiejś potrawy jako składnik. Nie ma chyba takiego produktu, o którym śpiewano tyle historii, anegdot i piosenek, co o smalcu.

W dzisiejszych czasach, w przeciwieństwie do czerwonego i czarnego kawioru czy udek ropuchy, smalec jest dostępny dla każdego jego konesera: zarówno zwykłych pracowników fabryk czy banków, jak i urzędników czy mieszkańców wsi. Wiele osób może sobie pozwolić na zjedzenie kawałka smalcu na obiad, niezależnie od ich sytuacji finansowej i statusu społecznego.

Z wyjątkiem ich smakowitość tłuszcz ma dużo niezbędnych zdrowych kwasów tłuszczowych, nawet przed masło. Zawiera jednonienasycone kwasy oleinowe i wielonienasycone kwasy tłuszczowe niezbędne dla każdego organizmu. Salo jest szczególnie cenione za zawarty w nim kwas arachidonowy, który odpowiada za metabolizm cholesterolu i produkcję hormonów.

Przepis na solenie smalcu w solance.

Moja rodzina i ja uwielbiamy smalec z kawałkiem mięsa, który nazywa się podcięciem. Jak dla mnie jest bardziej miękki i smaczniejszy niż stały, ale to nie znaczy, że nie możesz wybrać innej części do gotowania według tego przepisu. Przychodząc na targ lub do sklepu, wybierz ten, który Ci się podoba i nie krępuj się go kupić. Najważniejsze, że nie powinien to być knur, który ma nieprzyjemny zapach.

Składniki do solenia smalcu w solance:

1. Smalec(świetny do podcięć) - 1kg;
2. Woda (najlepiej przegotowana schłodzona) - 1l;
3. Kamień solny - 6-7 łyżek stołowych;
4. Czosnek, obrany - 5-7 ząbków;
5. Liść laurowy - 5-6 sztuk;
6. Ziarna pieprzu czarne i/lub kolorowe - 6-8 sztuk;
7. Ziele angielskie - 4-5 szt .;
8. W razie potrzeby na koniec tłuszczu można posmarować dowolną przyprawą.

Dodatkowe materiały:

1. Szklany słoik lub inny pojemnik, taki jak rondel;
2. Garnek do gotowania solanki;
3. Serwetki papierowe lub ręczniki;
4. Folia;
5. Deska do krojenia.

Ustaliliśmy składniki i dodatkowe materiały, więc teraz zacznijmy solenie smalcu w solance.

1. Przede wszystkim na patelnię wlej 1 litr wody i nalej gazu.

2. Teraz wlej 6-7 łyżek soli na patelnię i dobrze wymieszaj. Poczekaj, aż słona woda się zagotuje i wyjmij ją z ognia. Umieść garnek w miejscu do ostygnięcia.

3. Teraz zacznijmy ciąć tłuszcz. Miałam jeden kawałek smalcu, który pokroiłam na 3 części, które z łatwością zmieszczą się w słoiku na całej długości. Jeśli do solenia używasz innych naczyń, to pokrój tłuszcz tak, aby całkowicie zmieścił się w pojemniku i możesz go docisnąć na wierzchu czymś, np. talerzem (poddać go naciskowi).

Następnie obierz 5-7 ząbków czosnku, opłucz je pod wodą i pokrój w płaskie plastry. Następnie należy spłukać 5-6 suszonych liści laurowych (nigdy nie wiadomo, jaki może być na nich kurz) i połamać je na małe kawałki.

4. Połóż czosnek na tłuszczu, a w razie potrzeby można go umieścić w środku, po zrobieniu w tym celu małych nacięć.

5. Włóż tłuszcz do słoika lub pojemnika, w którym będzie posolony. Jeśli jest to miska lub patelnia, tłuszcz należy uciskać uciskiem, aby był całkowicie pokryty solanką. Aby to zrobić, możesz użyć talerza, na którym połóż słoik lub butelkę wody.

Pomiędzy kawałkami boczku równomiernie rozłożyć kawałki liści laurowych i wsypać groszek ziela angielskiego i gorzkiego pieprzu.

6. Gdy solanka, którą ostudzimy, osiągnie ok. 30-40 st. C, napełnij ją smalcem.

7. Teraz, jeśli tłuszcz jest solony w misce lub patelni, ustaw ucisk, jeśli w słoiku, po prostu przykryj pokrywką, ale nie zamykaj go całkowicie. W tej formie należy go umieścić na 1-2 dni w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej. Następnie, nadal bez zamykania pokrywki, włóż tłuszcz na kilka dni do lodówki, ale nie do zamrażarki.

8. Po posoleniu wyjmij tłuszcz z lodówki. Następnie musisz wyciągnąć go ze słoika (garnka lub miski) i osuszyć papierowymi ręcznikami z nadmiaru wilgoci.

9. Teraz, jeśli chcesz, tłuszcz można natrzeć przyprawą lub pozostawić bez zmian. Na przykład przetarłem dwa kawałki (mam zieloną przyprawę), ale nie trzeciego. Również dla wygody cięcia tłuszczu przed podaniem, każdą większą jego część można pokroić na mniejsze kawałki. Następnie cały tłuszcz zawinąć w folię.

10. Włóż cały tłuszcz zawinięty w folię do zamrażarki do przechowywania. W tej formie, bez rozmrażania, może być przechowywany przez bardzo długi czas.

11. Przed podaniem po prostu zdejmij kawałek, odetnij tyle, ile potrzeba i pokrój w cienkie plasterki, a resztę włóż z powrotem do zamrażarki.

Salo solone w solance jest gotowe.

Przepisy z podkreślonymi potrawami to prawdziwe znalezisko nie tylko pod względem aplikacji, ale także oszczędności budżetu rodzinnego, bo nie jest drogie, ale smakołyki, których jest głównym składnikiem, zachwycą miłośników czegoś prostego, smacznego i satysfakcjonujące. Gotowanie podbrzusza wieprzowego nie jest trudne, można go upiec w rękawie lub folii - w piekarniku, na węglach, w powolnej kuchence, gotować z przyprawami, więdnąć, marynować. Gotowany lub pieczony w piekarniku, na przykład często używany do kanapek - dobry pomysł obfita przekąska i przekąski na barszcz. Tłuszcz przesycony aromatem czosnku z mięsnymi smugami dobrze pobudza apetyt.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach to:

Warto zauważyć, że do przygotowania smakołyków z potterus nie będą potrzebne poważne umiejętności i zdolności w zakresie rzemiosła kuchennego - korzystając z zaleceń doświadczonych kucharzy, możesz zrobić danie, które odniesie sukces. Kto odmówiłby kęsowi smalcu, który rozpływa się w ustach? A eksperci już wiele powiedzieli o zaletach tego ostatniego ...