Ciasto lawowe, topniejące serce, płynna czekolada – tak nazywa się popularna Francuski deser- kremówka czekoladowa, której receptura jest trudna, ale wciąż możliwa do opanowania dla początkujących cukierników. Ścisłe przestrzeganie instrukcji kulinarnych oraz tajniki doświadczonych kucharzy pomogą zaskoczyć najbliższych wykwintnym deserem restauracyjnym.

Ten popularny teraz deser jest dość młody - nie ma nawet czterdziestu lat, pojawił się pod koniec XX wieku (1981-1987). Ale mimo że fondant pojawił się niedawno, autorstwo tego dania deklaruje dwóch francuskich szefów kuchni – Jean-Georges Fongerichten, francuski szef kuchni, który wyemigrował do Stanów Zjednoczonych, oraz Michel Bras, cukiernik z Francji.

Według jednej wersji szef kuchni emigrant, pracujący w restauracji Lafayette w Nowym Jorku, po prostu wcześniej wyjął czekoladowe babeczki, gdy ich środek nie był upieczony. Aby ukryć swoje niedopatrzenie, przedstawił je jako nowe danie.

Według Michela Bra praca nad stworzeniem czekoladowego kremówki to długa droga od udanych i niezbyt udanych eksperymentów. W jego wykonaniu ten deser jest zrobiony z ciasto biszkoptowe, w którym zatopiona jest kulka mrożonego ganache z czekolady. Różnica temperatur pomiędzy piecem a zamrożonym środkiem pomaga uzyskać płynny środek.

Klasyczny przepis na czekoladową fondant

Czekolada jest ważnym składnikiem tego wykwintnego francuskiego deseru, dlatego szczególną uwagę należy zwrócić na jej jakość. Polewy czekoladowe nie są tutaj odpowiednie, ale tylko wysokiej jakości gorzka czekolada o zawartości kakao 72% lub więcej.

Proporcje wszystkich użytych produktów:

• 200 g czekolady;
• 200 g śliwek. obrazy olejne;
• 3 jajka;
• 150 g cukru pudru;
• 50 g mąki;
• drenaż. masło i proszek kakaowy do przygotowania foremek.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Najpierw na łaźni parowej lub w kuchenka mikrofalowa rozpuść czekoladę w krótkich impulsach. Należy go tylko doprowadzić do stanu płynnego, ale nie przegrzać ani nie pozwolić na spalenie.
2. Włożyć masło w temperaturze pokojowej, pokroić w drobną kostkę do roztopionej czekolady, wszystko wymieszać, aż masło całkowicie rozpuści się w czekoladzie.
3. Wymieszaj jajka z cukrem pudrem. Lepiej zrobić to ręcznie, aby uniknąć tworzenia się pęcherzyków i piany, ponieważ ten test nie wymaga przewiewności. Do jajek wlać cienkim strumieniem czekoladę i masło, a następnie dodać mąkę.
4. Smaruj foremki do muffinek stopionym masło i posyp kakao w proszku, napełnij je ¾ ciasta i wyślij do piekarnika.
5. Przygotuj kremówkę w trybie góra-dół lub z konwekcją w 200 stopniach przez 12 minut w formach ceramicznych i żelaznych. V formy silikonowe i małych producentów kokoty proces zajmie tylko 5-7 minut.
6. Gotowy kremówka z najwyższą dokładnością, aby nie naruszyć integralności cienkiej skórki, wyjąć na talerz i podawać na ciepło z gałką lodów waniliowych.

Jak gotować deser w kuchence mikrofalowej?

Zrób fondant z płynącym nadzienie czekoladowe w swojej klasycznej reprezentacji użycie kuchenki mikrofalowej nie zadziała. Wynika to z technologii produktów grzewczych. W przeciwieństwie do piekarnika, jedzenie w nim nagrzewa się bardziej w środku, co nie pozwala na uzyskanie płynnego środka, ale wprowadzając pewne zmiany w przepisie na popularne babeczki w kubkach mikrofalowych można uzyskać deser bardzo podobny do fondant .

Na deser czekoladowy w kuchence mikrofalowej należy wziąć:

• 40 g kakao w proszku;
• 40 g cukru pudru;
• 40 g mąki;
• 40 g oleju roślinnego;
• 60 ml mleka;
• 20 g gorzkiej czekolady.

Jak zrobić kremówkę czekoladową w kuchence mikrofalowej:

1. Przygotowujemy dwie filiżanki ceramiczne lub szklane o pojemności 250-300 ml każda. Suche składniki ciasta wymieszać w osobnym pojemniku, a następnie połączyć z mlekiem i masłem.
2. Ciasto wylewamy równomiernie do filiżanek. Następnie utop pośrodku każdego z nich mały kawałek czekolady. To on, stopiwszy się, nie pozwoli, aby centrum się zestaliło.
3. Gotuj pomadkę przy maksymalnej mocy urządzenia (950 W) przez 1 minutę i 10 sekund. Podawać bezpośrednio w kubku, w którym przygotowywano deser, posypany na wierzchu kakao lub cukrem pudrem.

Przepis krok po kroku od Julii Wysockiej

Znany w przestrzeni postsowieckiej specjalista kulinarny ma swój przepis na ten przysmak. Jego atrakcją jest cukier waniliowy do ciasta, którego aromat doskonale uzupełnia smak czekolady, oraz chrupiąca skórka z brązowego cukru.

Aby uzyskać waniliowo-czekoladową fondant od Julii Wysockiej, musisz wziąć:

• 170 g gorzkiej czekolady;
• 125 g miękkiego masła;
• 50 g mąki;
• 3 żółtka;
• 3 jajka kurze;
• 80 g cukru waniliowego;
• brązowy cukier i masło do puszek.

Gotowanie krok po kroku:

1. Rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej bez mieszania lub dotykania tych składników metalowymi przedmiotami (łyżką lub trzepaczką).
2. Mąkę, żółtka i cukier ubić mikserem na puszystą, lekką masę. Roztopioną i lekko schłodzoną czekoladę łączyć z masłem na przemian z trzema jajkami, po każdym ostrożnie wbijając mieszankę mikserem.
3. Połącz mieszankę czekolady i mąki razem. Foremki ceramiczne posmaruj masłem i posyp brązowym cukrem, wypełnij w 2/3 ciastem i włóż do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni na 9-12 minut.

Fondant z białej czekolady z płynnym środkiem

Fondant czekoladowy z płynne centrum można przygotować nie tylko na bazie gorzkiej czekolady, ale także białej. Smak takiego deseru okazuje się bardziej kremowy.

Lista i ilość wymaganych produktów:

• 200 gramów Biała czekolada;
• 250 g mleka skondensowanego;
• 100 g śliwek. obrazy olejne;
• 80 g mąki;
• jajko.

Postęp:

1. Masło z białą czekoladą wyślij do łaźni parowej i trzymaj tam, aż uzyskasz jednorodną ciecz. Gdy mieszanina lekko ostygnie, ubij jajko i mleko skondensowane, a następnie przesiaj mąkę.
2. Foremki nasmarować masłem, ale nie po brzegi ciastem i piec w 180 stopniach nie dłużej niż 15 minut. Aby sprawdzić gotowość pomady, po 5-7 minutach należy otworzyć drzwi piekarnika i lekko stuknąć łyżką w górę deseru. Jeśli złapie skórkę, danie jest gotowe, w przeciwnym razie powtórz manipulacje po dwóch minutach.
3. Delikatnie wyjmij gotową fondant na półmisek i podawaj z sos jagodowy i lody.

Opcja gotowania Multicooker

Fondant czekoladowy, który nie zawsze wychodzi z piekarnika, można łatwo ugotować w powolnej kuchence. Sprytna wielozadaniowość, kilka silikonowych foremek i sprawdzona receptura – to lista warunków, dzięki którym powstają muffinki czekoladowe z płynnym nadzieniem jak lawa.

Przepis na fondant w multicookerze obejmuje użycie następujących produktów:

• 200 g gorzkiej czekolady;
• 50 g śliwek. obrazy olejne;
• 40 g cukru;
• 2 jajka;
• 40-60 g mąki;
• kakao, cukier puder i gałka lodów waniliowych, opcjonalnie do podania.

Kolejność procesów cukierniczych:

1. Za pomocą łaźni parowej rozpuść połowę przepisowej ilości czekolady z masłem. Schłodzić płynną mieszankę masła i czekolady, która stała się jednorodna.
2. Powoli ubić jajka z cukrem, po rozpuszczeniu wszystkich słodkich kryształków ostrożnie dodać płynną czekoladę, po czym - małymi porcjami - mąkę, osiągając grubość ciasta podobną do konsystencji kwaśnej śmietany.
3. W olejowane formy silikonowe połóż łyżkę ciasto czekoladowe, na nim 20 g stałej gorzkiej czekolady, na którą ponownie wlewamy łyżkę ciasta; Przygotowując fondant w multicookerze, możesz znacznie uprościć procedurę i nie dzielić czekolady na całe kawałki o pożądanej wadze, po prostu włóż do środka okrągły cukierek Trufla.
4. Włóż puszki z fondantem do wolnej kuchenki i gotuj w trybie „Pieczenie” przez około pół godziny. Łatwo wyjmując przysmak z foremek, podawaj deser, posyp cukrem pudrem z kakao i kulką lodów.

Bez czekolady z kakao

Kiedy w domu nie ma czekolady, nadal możesz zafundować sobie pyszny czekoladowy fondant. Aby to zrobić, zastąp część mąki w przepisie proszkiem kakaowym. Nada deserowi czekoladowy smak i aromat, tylko ty musisz preferować produkt alkaliczny.

Do dwóch porcji deseru potrzebne będą:

• 60 g śliwek. oleje w stanie płynnym;
• 1 jajko kurze;
• 100 g cukru pudru;
• 5 ml ekstraktu waniliowego;
• 20 g proszku kakaowego;
• 20 g mąki.

Jak zrobić fondant bez czekolady:

1. Wymieszaj ghee z jajkiem, cukrem granulowanym i ekstraktem waniliowym. Gdy ta mieszanina stanie się jednorodna, przesiej do niej kompozycję kakao i mąki.
2. Rozprowadź płynny przedmiot na ramkach puszek, na dnie i ścianach wewnętrznych, które są traktowane olejem. Piecz w 180 stopniach, aż wierzch deseru złapie cienką skórkę. Delikatnie wyjmij z lub podawaj w ramekinach.

Gotowanie deseru od słynnego Gordona Ramsaya

Aby odtworzyć przepis na czekoladowy smakołyk Gordona Ramsaya, szefa kuchni z wizerunkiem bezwzględnego cynika znanego z popularnego programu telewizyjnego „Hell's Kitchen”, musisz wziąć:

• 4 jajka kurze;
• 4 żółtka;
• 200 g cukru;
• 200 g wysokiej jakości gorzkiej czekolady;
• 200 g śliwek. obrazy olejne;
• 200 g mąki.

Dodatkowo do przygotowania foremek potrzebne będzie 50 g roztopionego masła i kakao w proszku.

Kroki gotowania:

1. Przygotowujemy formy. Najpierw smarujemy je silikonową szczoteczką zamoczoną w maśle i wysyłamy do lodówki. Gdy masło stwardnieje, nakładamy kolejną warstwę, posypujemy kakaowym proszkiem i ponownie wszystko zamrażamy.
2. W pojemniku nad wrzącą wodą rozpuść przepisową ilość czekolady. Umieść małe kostki masła w płynie i gorąca czekolada, ruchem obrotowym łopatki, uzyskać całkowitą jednorodność, a następnie pozostawić na 10 minut do ostygnięcia.
3. Jajka, żółtka i cukier ubić na gęstą puszystą masę, którą w trzech krokach dodaje się do czekolady. Dodaj mąkę na końcu. Rozłóż masę do foremek i gotuj fondant przez 10-12 minut w 200 stopniach.

Tajemnice robienia fondant z płynnym nadzieniem

Nie każdemu udaje się za pierwszym razem podbić czekoladowy deser fondantowy, ale kilka wskazówek od doświadczonych szefów kuchni pomoże uniknąć najczęstszych błędów:

1. Jakość czekolady do tego dania ma ogromne znaczenie, dlatego należy wybrać produkt o zawartości kakao 70%, a kompozycja nie powinna zawierać żadnych tłuszczów roślinnych i zwierzęcych innych niż masło kakaowe.
2. Aby pomada okazała się - pokryta ze wszystkich stron jednolitą cienką skórką, w piekarniku musi nastąpić równomierny rozkład ciepła, dlatego doskonałe przygotowanie Ten deser jest możliwy w piecu konwekcyjnym lub urządzeniu elektrycznym w trybie „Góra-Dół”.
3. Przygotowując smakołyk po raz pierwszy, najlepiej przećwiczyć i upiec najpierw jedną babeczkę z płynnym nadzieniem, aby dokładnie określić czas potrzebny do osiągnięcia pożądanej konsystencji środka w warunkach konkretnego piekarnika i w piecu. istniejąca pleśń.

Podawaj deser z gałką lodów lub sorbet owocowy dzięki grze kontrastów (zimnych i gorących, słodkich lawa czekoladowa i owocowa kwaskowatość) uważana jest za najbardziej udaną. Dodatkowym dekorem mogą być świeże jagody (truskawki, maliny, wiśnie) oraz kilka listków mięty.

Fondant czekoladowy to delikatny deser dla smakoszy, który zwykle podaje się na ciepło z gałką dowolnych lodów lub z bitą śmietaną. Jest przygotowywany po prostu, bardzo szybko, najważniejsze jest, aby odpowiednio wytrzymać czas gotowania.Ta czekoladowa babeczka wypełniona płynem zawsze będzie punktem kulminacyjnym przyjęcia lub romantycznej kolacji Twoich znajomych.

Składniki:

• 100 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao co najmniej 75%
• 50 g masła
• 30 g mąki (1 łyżka stołowa L. Ze szkiełkiem)
• 2 średniej wielkości jajka (60-62 g)
• 40 g drobnego cukru
• mała szczypta soli
• wanilina na czubku łyżeczki
• trochę cukru pudru do dekoracji

Przygotowanie:

Przede wszystkim włącz piekarnik, aby dobrze się nagrzał. Temperaturę ustawiamy na 220 stopni. W międzyczasie piekarnik się nagrzewa, przygotuj ciasto na czekoladowe fondants.

Zmiękczone masło włożyć do kubka razem z połamaną na kawałki czekoladą.

Wstawiamy filiżankę do kuchenki mikrofalowej na około 1 minutę lub dłużej, aż masło całkowicie się rozpuści. Wyciągamy i mieszamy miksturę trzepaczką, aż będzie gładka. Odstawić do ostygnięcia. Masło i czekoladę można również roztopić w kąpieli wodnej.

Wbij 2 jajka do innego kubka i dodaj cukier, sól i wanilinę.

Ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Teraz wlej mieszanka jajeczna do schłodzonej czekolady.

Wymieszaj i dodaj przesianą mąkę.

Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek.

Ciasto czekoladowe jest gotowe.

Nasmaruj formy kremem lub olej roślinny i posyp kakao w proszku lub mąką przez drobne sitko.

Posiadam foremki tej wielkości: średnica górna 6,5 ​​cm, dolna 4,5 cm, wysokość 3 cm Otrzymana mieszanka na babeczki czekoladowe wystarczyła na dokładnie 5 sztuk.

Łyżeczką rozprowadzić miksturę w foremkach na głębokość około 3/4.

Formy wkładamy do piekarnika. Czas pieczenia zależy od wielkości foremek. Mój trzymałem przez 5 minut w 220 stopniach i okazało się, że jest idealnym płynnym środkiem. Ostatnim razem, po 6 minutach przy 200 stopniach, środek był miękki, ale nie płynny. Okazało się, że po prostu pyszne babeczki czekoladowe. Ale moje formy są wciąż małe. Jeśli twoje są większe, może to zająć 6-8 minut.

Spróbuj najpierw upiec jedną fondant i sprawdź, czy chcesz wydłużyć czas pieczenia, aby nie przegapić znaku. Uważnie obserwuj kremówkę w piekarniku - gdy tylko na wierzchu utworzy się skórka, natychmiast usuń.

Fondant to idealny deser dla miłośników czekolady. To skrzyżowanie amerykańskiej muffinki z rozpuszczoną czekoladą - płynne nadzienie w kruchym cieście. Dziś cała Francja pasjonuje się pysznymi ciastami, oferowane są w każdej kawiarni i cukierni, półprodukty można kupić w supermarkecie, spotkania przy kawie rzadko obywają się bez modnych czekoladowe smakołyki.

Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz teraz wrócić do Paryża, możesz spróbować zrobić prawdziwą czekoladową fondant w domu. Przygotuj się na to, że za pierwszym razem wynik będzie niedoskonały, ale to nie jest przerażające - prawie niemożliwe jest beznadziejne zrujnowanie deseru. Jeśli jej nie upieczesz, na wyjściu dostaniesz gęstą gorącą czekoladę, a jeśli przesadzisz w piekarniku, skosztuj pysznej muffinki.

Co to jest fondant

Kremówka - deser czekoladowy Kuchnia francuska. Dostępne są dwie opcje gotowania, które różnią się proporcjami składników i czasem gotowania.

• Topiona czekolada lub fondant au chocolat to ciasto o twardych ściankach i płynnej czekoladzie w środku.
• Delikatna czekolada lub moelleux au chocolat - nadzienie jest przewiewne, ale upieczone.

W rzeczywistości deser z fondant jest ciastko czekoladowe z jajek, cukru, masła, mąki i czekolady lub kakao. Do ciast czasami dodaje się alkohol, śmietanę, przyprawy, a ciemną czekoladę zastępuje biała. Przepis jest prosty, ale wymaga precyzyjnego wykonania i przestrzegania reżimu czasowo-temperaturowego.

Fondant różni się od babeczek w płynnym środku, czekolada w środku może płynąć lub być lekko lepka, ale jej konsystencja powinna być bardziej miękka niż chrupiąca skorupka. Warto łyżką oderwać kawałek biszkoptu, a czekoladowe nadzienie spłynie na talerz. Ciasto czekoladowe z miękką czekoladą w środku również ma prawo nazywać się fondant, ale nie może twierdzić, że jest prawdziwą i nienaganną fondant au chocolat.

Historia kremówki

Fondant czekoladowy z apetycznym płynnym nadzieniem tak organicznie wkomponowanym w wykwintne kuchnia francuska, a jeszcze 40 lat temu takie danie nie istniało. Fondant został wynaleziony w 1981 roku przez słynnego szefa kuchni, zdobywcę trzech gwiazdek Michelin Michela Brasa. Zasłużoną sławę cieszy się restauracja Laguillol, w której pracuje maestro.

Michelle Bras mówi o swoim czekoladowym pomysłu jako o dziele sztuki. Według niego, kremówka narodziła się dzięki napływowi uczuć i pragnieniu ogrzania i zadowolenia bliskich. Kiedyś, po wycieczce narciarskiej, schłodzona rodzina Bras rozgrzewała się przy kominku. Pogoda była chłodna, wszyscy byli zmarznięci i rozgrzani gorącą czekoladą. Kucharz obserwował , jak poprawia się nastrój, a atmosfera ociepla się od kubka toniku i była zahipnotyzowana chwilą. Wtedy pojawił się pomysł na ciepłe ciasto z płynną czekoladą w środku. Cały zespół cukierników pod kierownictwem Brasa pracował nad ulepszeniem przepisu przez około dwa lata, a teraz babeczka nadziewana rozpływającą się czekoladą wyszła dokładnie tak, jak zamierzał szef kuchni.

Klasyczny francuski przepis przepis na czekoladę dość skomplikowany, jest przestrzegany w najlepsze restauracje... Zgodnie ze ścisłym planem Brasa należy go zamrozić do określonej temperatury, a następnie dodać do ciasta biszkoptowego i upiec na tyle, aby nadzienie i skorupka nabrały pożądanej gęstości. Efekt zależy od połączenia dwóch różnych tekstur w różnych temperaturach.

Trzeba przyznać, że popularność tego deseru osiągnęła taką skalę, że prawie nikt nie pamięta jego twórcy. Fondant stał się własnością narodową, jego receptury zostały uproszczone, aby można je było powtarzać bez umiejętności zawodowych.

Pierwszą i najważniejszą wskazówką jest - nie zniechęcaj się, jeśli pomadka czekoladowa nadziewana płynem nie zadziała za pierwszym lub nawet za drugim razem. Pamiętaj, że nawet szefowi kuchni stworzenie „mokrego ciasta” zajęło kilka lat. Z czasem nauczysz się ustalać optymalną temperaturę i czas pieczenia w piekarniku, a wcześniej możesz zadowolić się pysznymi muffinami.

Oto kilka pomocnych wskazówek:

• Użyj ciepłego i miękkie masło aby ciasto było jednorodne i równomiernie upieczone.
• Aby Twoje wysiłki i doświadczenia nie zostały przyćmione niedoskonałym smakiem, stosuj produkty Wysoka jakość... Wybierz ciemną czekoladę o wysokiej zawartości kakao (od 72%) i pozbawioną obcych dodatków, takich jak olej palmowy.
• Przed ubiciem schłódź jajka i dodaj szczyptę soli, aby białka były puszyste. Lepiej ubić żółtka i białka osobno, a następnie ostrożnie je połączyć.
• Pieczenie, w którym mąkę zastępuje się kakao, okazuje się bardzo delikatne i lekkie.
• Mokre babeczki należy upiec równomiernie ze wszystkich stron, więc najlepsza opcja będzie piekarnik z dystrybucją ciepła (konwekcją).
• Ważne jest, aby wziąć pod uwagę funkcje piekarnika. Aby uniknąć dużych dipów, pierwsze ciastka upiecz pojedynczo, aby ustalić optymalny czas.
• Będziesz potrzebować średniej wielkości form metalowych, silikonowych lub ceramicznych. W cienkich pomadkach silikonowych wypieka się je w ciągu 7-8 minut w temperaturze 180°C. Formy metalowe i ceramiczne należy posmarować masłem i posypać kakao. Formy bez dna są wygodne - łatwo się z nich wydostać.

• Ciasto wyrośnie podczas pieczenia, więc formy muszą być wypełnione w trzech czwartych. Po wzroście kremówki trochę się uspokoją - to normalne.
• Nie przesadzaj z wypiekami, w przeciwnym razie środek straci płynność, a fondants zamieni się w babeczki. Pierwszą oznaką babeczki jest wysoki kapelusz, a fondant powinien mieć w tym miejscu płytki dołek.
• Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia ciast. Obserwuj ich zachowanie przez okno.
• Im więcej jajek, tym gęstsze będzie ciasto.
• Czasami przepisy zalecają trzymanie ciasta w lodówce przez trzy godziny, aby czekolada podzieliła swoją gęstość z masą.
• Pomadki należy wyjąć z piekarnika, gdy na ich powierzchni utworzy się film.

Czy kuchenka mikrofalowa nadaje się do fondantów?

W kuchence mikrofalowej nie da się dostać prawdziwych czekoladowych fondantów, ponieważ babeczka nagrzewa się od środka. Rezultatem są ciastka z twardym środkiem i płynnymi bokami. Do babeczek najlepiej nadają się kuchenki mikrofalowe, a do pieczenia w piekarniku najlepiej nadają się fondants.

Jak zrobić kremówkę czekoladową: dwa podstawowe przepisy

Przepis na kremówkę z ciemnej czekolady

Lepiej zacząć eksperymentować z tym przepisem, po zdobyciu podstawowych umiejętności można przejść do fondant z kakao bez czekolady lub z różnymi dodatkami.

Na 6 porcji potrzebujesz:

• 175 g gorzkiej czekolady (72% i więcej)
• 175 g masła
• 4 jajka
• 200 cukru pudru
• 90 g mąki
• Proszek kakaowy i odrobina masła do nasmarowania foremek

Przygotowanie:

1. Włącz piekarnik, aby odpowiednio się rozgrzał.
2. Rozbij jajka, dodaj cukier puder i ubij mikserem lub trzepaczką.
3. W rondelku wymieszać połamaną czekoladę i miękkie masło. Rozpuść w łaźni wodnej, mieszaj od czasu do czasu.
4. Pozostawić masę czekoladową lekko do ostygnięcia i wlać cienkim strumieniem do ubitych jajek z cukrem.
5. Dodaj mąkę i mieszaj od dołu do góry. Łyżką ciasto od dołu i podnieś.
6. Foremki dokładnie posmarować masłem. Im lepiej są naoliwione, tym łatwiej będzie uzyskać kruche kremówki. Posyp masło kakao w proszku.
7. Wypełnij foremki ¾ ciasta.
8. Ułóż na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na 7 minut. Temperatura pieczenia 180 ° C. Nie otwieraj drzwi przed czasem.
9. Po 7 minutach dotknij palcem wierzchu babeczek - powinien być miękki, wtedy środek będzie płynny.
10. Niech ciastka lekko ostygną i spróbuj wyjąć je z foremek. Nie wysilaj się, jeśli pomady są antypoślizgowe, delikatnie odwróć formę.

Podawanie ciepłego kremówki czekoladowej z lodami lukier czekoladowy lub owoce.

Fondant z białej czekolady (przepis Julii Vysotskaya)

Eksperymenty z tym deserem zaczęły przypominać rywalizację w pomysłowości. Cukiernicy dodają do ciasta likier i koniak, syropy, sproszkowaną herbatę matcha, skórkę, ekstrakty z orzechów. Biała fondant wygląda uroczo, zwłaszcza z lodami, świeżymi malinami i truskawkami, i jest bardzo popularna wśród dzieci.

Kompozycja:

• Nieporowaty baton z białej czekolady (100 g)
• 120 mg mleka skondensowanego
• 40 g mąki
• 50 g masła
• 2 jajka

Przygotowanie:

1. Rozpuść połamaną czekoladę.
2. Pokonaj jajka.
3. Dodaj skondensowane mleko, ponownie ubij.
4. Połącz lekko schłodzoną czekoladę z masą z mleka jajecznego. Ugniataj od dołu do góry.
5. Dodaj mąkę. Ugniatać.
6. Nasmaruj formy olejem. Wypełnij ¾ ciastem.
7. Piec w 180°C przez 7 minut.

Przed podaniem pomady trzeba ją pięknie udekorować - ten deser jest bardzo smaczny, ale nie błyszczy pięknem. Kulka lodów na ciepłym cieście, gałązka mięty, okruchy orzechów, owoce - wszystko to doskonale uzupełni obraz.

Jak zrobić kremówkę czekoladową (wideo)

SKŁADNIKI na 3-4 porcje:

• 100 g Czekolada (ciemna lub mleczna)
• 2 jajka
• 75 g masła
• 60 g cukru
• 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy(można zastąpić cukrem waniliowym)
• 50 g mąki
• Cukier puder - do dekoracji
• Lody lub bita śmietana — do serwowania

Zawartość kalorii: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano

Jeśli jeszcze nie spróbowaliście najbardziej romantycznego deseru na świecie, czyli czekoladowego fondant, to najlepiej wybrać się na wycieczkę do jednego z najpiękniejszych miast świata, które takie pyszności serwuje zarówno w małych bistro przy promenadzie Orfebvre, jak i w prestiżowe restauracje na Polach Elizejskich. Co więcej, gdziekolwiek spróbujesz tego pysznego deseru, prezentacja może być inna, ale smak pozostanie niezmieniony.
Pysznie pyszny z chrupiącą skórką i płynnym nadzieniem czekoladowym, które rozpływa się, gdy tylko przełamie się fondant łyżką - tak właśnie wymyślił swój deser słynny francuski kucharz Michel Bras, który od kilku lat opracowuje recepturę fondant. zespół.
Oryginalny przepis na wykonanie tego deseru jest bardzo skomplikowany, ponieważ trzeba umiejętnie połączyć dwie bazy i tekstury w jedno danie, ponieważ nadzienie należy najpierw zamrozić, a dopiero potem bardzo ostrożnie dodać do ciasta.
Ale na szczęście Michel Bras wymyślił również lżejszą wersję fondant, co po francusku oznacza nie topiące się, ale po prostu miękkie. A taki deser przygotujemy w domu, aby zadowolić siebie i naszych ukochanych domowników.
Do jej przygotowania potrzebujemy trochę jedzenia, prawie zawsze mamy je w domu, najważniejsze, że podczas procesu mamy świetny nastrój i wtedy nasze fondanty okażą się równie smaczne jak sam Michel.
Do pieczenia takiego deseru możesz użyć dowolnych foremek. Ciasto można od razu wlać do silikonowych, ale ceramiczne lub szklane trzeba posmarować roztopionym masłem i posypać kakao.
Tak, i jeszcze jedno - podawaj kremówkę czekoladową z płynnym środkiem, przepis krok po kroku preparat, na który patrzysz, powinien być ciepły, a żeby od razu poczuć całą gamę smaków, na talerz połóż kilka kulek lodów waniliowych.
Przepis na 8 porcji

Składniki:
- masło - 50 g,
- Mąka pszenna- 40g,
- cukier granulowany - 60 g,
- gorzka czekolada - 100 g,
- jajka kurze- 3 szt.,
- cukier waniliowy - do smaku.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Kawałki gorzkiej czekolady roztopić razem z masłem w kąpieli wodnej na małym ogniu, aby mieszanina się nie rozwarstwiała. Ważne jest, aby miska nie sięgała do wody.

Gdy masa jest całkowicie jednorodna, odstawiaj ją do ostygnięcia na około 5 minut.

Lekko ubić jajka kurze z cukrem granulowanym i wanilią.










Teraz bardzo ostrożnie, aby jajka się nie zwinęły, wlej ciepłą mieszankę maślano-czekoladową.

Powinniśmy być w stanie cienkie ciasto co do gotowania naleśników.

Teraz wlej ciasto do wcześniej przygotowanych foremek, aby ciastka mogły wyrosnąć. Dlatego zostawiamy formularze około 1 cm puste.

Fondanty wkładamy do nagrzanego piekarnika w temperaturze 200 stopni na 8-10 minut.
Po bokach kremówka powinna chwycić, a środek pozostaje płynny. Jeśli je prześwietlisz, dostaniesz pyszne babeczki ale nie kremówka.
Gdy deser będzie gotowy, wyjmij go z formy i podawaj na herbatę.




Nakrywamy do stołu, serwujemy świeżo parzone aromatyczne i zapraszamy wszystkich do degustacji Twojego arcydzieła. Smacznego!




Starińska Łesia

Prawdziwa francuska fondant to delikatne ciastko mały z chrupiącą skórką czekoladową i płynnym nadzieniem, które po krojeniu wypływa z ciepłego wypieku. To właśnie to nadzienie daje prawo do nazywania dania „fondantem”.

Poniżej znajdują się niektóre z najbardziej proste przepisy danie pochodzące z Francji, które ma piękną nazwę - fondant. ale doświadczone gospodynie domowe Wiedz, że aby osiągnąć idealny wynik, będziesz musiał spróbować.

Prawdziwa czekoladowa fondant w domu - przepis na zdjęcia krok po kroku

Pieczenie jest bardzo łatwe w przygotowaniu, ale wymaga precyzji w przygotowaniu. Jeśli prześwietlisz je w piekarniku, środek stwardnieje i otrzymasz zwykłą babeczkę. Dlatego wskazane jest ćwiczenie na pierwszym produkcie, aby prawidłowo określić czas pieczenia.

Czas gotowania: 35 minut

Ilość: 2 porcje

Składniki

• Czarna gorzka czekolada: 120 gramów
• Masło: 50g
• Cukier: 50g
• Mąka: 40 g
• Jajko: 2 szt.
• Kakao: 1 łyżka. .l.

Instrukcje gotowania

Jak zrobić kremówkę czekoladową z płynnym środkiem

Jednym z najpopularniejszych przepisów jest fondant czekoladowy i lody śmietankowe, czekoladowe, krem owocowy... Ale najpierw spróbuj zrobić najprostszy krem ​​​​czekoladowy.

Składniki:

• Czekolada gorzka (70-90%) - 150 gr.
• Masło - 50 gr.
• Świeże jaja kurze - 2 szt.
• Cukier - 50 gr.
• Mąka (klasa premium, pszenica) - 30-40 gr.

Algorytm działania:

1. Ta porcja jedzenia powinna wystarczyć na 4 babeczki, tylko po to, by zaskoczyć rodzinę na obiad. Pierwszym krokiem jest połączenie czekolady z masłem i jajek z cukrem.
2. Czekoladę połamać na plasterki, włożyć do ognioodpornego pojemnika, dodać masło. Załóż pojemnik kąpiel wodna i ciepłe, mieszając, aż dostaniesz jednorodna masa... Zamrażać.
3. Ubij jajka cukrem, najłatwiej to zrobić za pomocą miksera. Masa cukru i jajek powinna wzrosnąć kilkakrotnie, przypominając w konsystencji piankę.
4. Teraz dodaj do niego masę maślano-czekoladową. Dodaj mąkę i wymieszaj.
5. Ciasto powinno być gęste, ale spadać z łyżki. Trzeba go rozłożyć do foremek, które są wstępnie nasmarowane masłem i posypane mąką (zamiast tego można wziąć kakao w proszku).
6. Włóż do piekarnika, podgrzej. Ustaw temperaturę na 180 ° C. Czas pieczenia od 5 do 10 minut, w zależności od piekarnika i formy.
7. Wyjmij kremówkę z piekarnika, odstaw na chwilę i ostrożnie wyjmij z foremek. Odwróć i podawaj na ciepło.

Być może za pierwszym razem nie uda Ci się osiągnąć pożądanego efektu - tak, że na zewnątrz jest babeczka, a w środku płyn krem czekoladowy... Ale uparta gospodyni znajdzie optymalne warunki, aby naprawdę zadziwić domowników swoimi umiejętnościami.

Fondant czekoladowy w kuchence mikrofalowej

Kuchenka mikrofalowa była pierwotnie przeznaczona wyłącznie do podgrzewania żywności. Ale zręczne gospodynie domowe bardzo szybko odkryły, że z jej pomocą można zdziałać cuda w kuchni. Poniżej znajduje się przepis na zrobienie kremówki czekoladowej.

Składniki:

• Czekolada (gorzka, 75%) - 100 gr.
• Masło - 100 gr.
• Jajko kurze (świeże) - 2 szt.
• Cukier granulowany - 80 gr.
• Mąka (pszenica, klasa premium) - 60 gr.

Algorytm działania:

1. Proces przygotowania tej czekoladowej pomady różni się nieco od poprzedniego. Pierwszym krokiem jest ubicie jajek cukrem.
2. Mąkę przesiej do osobnego pojemnika tak, aby była „wypełniona” powietrzem, wtedy pieczenie też będzie bardziej przewiewne.
3. Dodaj mąkę do mieszanki cukru jajecznego, możesz mieszać za pomocą tego samego miksera.
4. Czekoladę i masło stopić w osobnym pojemniku, do tego procesu nadaje się również kuchenka mikrofalowa.
5. Dobrze wymieszaj, lekko ostudź, dodaj do masy jajeczno-cukrowej.
6. Formy odpowiednie do kuchenek mikrofalowych posmarować, posypać mąką. Rozłóż ciasto.
7. Umieść w kuchence mikrofalowej na 10 minut. Wyjmij, ostudź, włącz na porcjowane talerze.

Podawać z gałkami lodów, wygląda spektakularnie i niesamowicie smakuje!

Najważniejsze w tym biznesie jest przywiązanie do własnego piekarnik czy kuchenka mikrofalowa, aby zrozumieć, ile czasu zajmuje uzyskanie prawdziwego fondant - z chrupiącą, apetyczną skórką na zewnątrz i płynnym, czekoladowym kremem.

Technologia gotowania jest prymitywnie prosta - w jednym pojemniku miesza się jajka i cukier, w drugim masło i czekoladę. Ale są małe tajemnice.

1. Na przykład olej należy pozostawić na chwilę w temperaturze pokojowej, wtedy mieszanina będzie bardziej jednorodna podczas ugniatania.
2. Czekolada na fondant jest gorzka, od 70% ma przyjemny aromat, gorycz nie będzie wyczuwalna, ponieważ używa się cukru.
3. Aby jajka łatwo się ubijały, należy je schłodzić. Możesz dodać kilka ziarenek soli, doświadczonych kucharzy mówi się, że ułatwia również proces ubijania.
4. Klasycznym sposobem bicia jest najpierw oddzielenie żółtek od białek. Zmiel żółtka z odrobiną cukru. Ubij białka osobno z cukrem, następnie połącz wszystko razem, ubij ponownie.
5. W niektórych przepisach w ogóle nie ma mąki, kakao odgrywa swoją rolę. Aby wzmocnić smak pomady, możesz dodać trochę waniliny lub użyć cukru waniliowego do ubicia z jajkami.

Ogólnie rzecz biorąc, fondant jest dość prostym daniem, ale pozostawia dużo miejsca na kulinarne eksperymenty. I dotyczy to nie tylko składników czy wyboru sposobu pieczenia, ale także serwowania i stosowania różnych dodatków.