Chleb żytni to niewątpliwie jeden z ciekawszych produktów pod względem smaku i przygotowania.

Jego przygotowanie jest bardzo trudne, a wielu profesjonalnych kucharzy uważa bochenki żytnie za arcydzieło wśród swoich wypieków.

Jednak zdecydowanie powinieneś spróbować swoich sił.

Jeśli skrupulatnie przestrzegasz przepisów, przestrzegasz wszystkich niuansów technologii, wynik zapowiada się naprawdę imponująco.

Świeżo upieczony chleb ma magiczne właściwości - rzadko znika ze stołu w takim tempie, ale jeśli gorące bochenki mąka żytnia, wtedy z reguły nie pozostaje ani okruch.

Chleb żytni w domu w piekarniku – podstawowe zasady gotowania

Istnieje wiele technologii i przepisów, które pozwalają upiec pachnący „czarny” chleb we własnej kuchni. Ciasto z mąki żytniej wyrabia się z drożdżami, kefirem z drożdżami i bez drożdży, na specjalnie przygotowanym zakwasie lub parzonem.

Całą tę różnorodność łączą dwie podstawowe zasady: jakość mąki i dokładne przestrzeganie wszystkich proporcji wskazanych w przepisie.

Wysokiej jakości mąka jest zawsze sucha i miękka. Gdy taką mąkę ściska się w pięść, powstała grudka nie rozpada się od razu, ale po naciśnięciu palcem na powierzchnię powinien pozostać na niej wzór nadruku.

Przed wyrobieniem ciasta mąkę przesiewa się bezbłędnie. Chleb z przesianej mąki okazuje się puszysty o jednolitej porowatości.

W domu pieczy się chleb żytni z dodatkiem mąka pszenna w ściśle wyznaczonych proporcjach według przepisu, których nie należy zmieniać.

Ponadto, jeśli jest to wyraźnie określone w przepisie, nie zmieniaj reżimu temperatury. Pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku powinno przebiegać ściśle według instrukcji, jest to spowodowane różne przepisy test, nie ma tu uniwersalnej zasady, bądź ostrożny!

Chleb żytni „Borodinsky” w domu w piekarniku

420 gramów wysokiej jakości mąka żytnia;

50 ml niearomatyczny, rast. obrazy olejne;

150 ml mleka o niskiej zawartości tłuszczu;

130 gramów Biała mąka;

1,25 l oczyszczonej wody;

Tabela. łyżka białego cukru;

Jeden stół. łyżka syropu maltozowego;

Trzy stoliki. łyżki słodu żytniego (czerwonego);

10 g drobnej, warzonej soli;

Nasiona kolendry - 3 łyżeczki;

Suszone nasiona kminku.

1. Zmiażdż i zmiel 2/3 aromatycznych nasion w moździerzu. Następnie wymieszaj je ze słodem i wlewając pół szklanki lekko schłodzonej wrzącej wody, odstaw na pół godziny, zaparz i ostudź.

2. Następnie natychmiast zacznij przygotowywać ciasto. Aby to zrobić, rozpuść drożdże instant w ciepłym, ale nie gorącym mleku. Dodać od razu cały cukier, 2 łyżki białej mąki i dobrze wymieszać, odstawić na kwadrans.

3. W szerokiej misce do wyrabiania ciasta przesyp dwa rodzaje mąki: mąkę żytnią i białą mąkę piekarską na drobnym sicie, mieszając je przy tym.

4. Dodaj sól i równomiernie wymieszaj z mąką.

5. Następnie wlewamy zwiększoną objętość ciasta, wystudzoną masę słodową, melasę i dolewając pozostałą wodę podgrzaną do 38 stopni, zagnieść ciasto.

6. Ciasto powinno być miękkie i bardzo lepkie, dzięki czemu ręce są lekko zwilżone olej roślinny.

7. Przykryj miskę ciasta bawełnianym lub lnianym ręcznikiem i odstaw na ciepło.

8. O gotowości ciasta do dalszej obróbki decyduje podwojenie objętości, a nawet nieco więcej. Lekko zagnieść ciasto i dzieląc na porcje ułożyć na formach przygotowanych do pieczenia.

9. Włączyć piekarnik i lekko go rozgrzać (do 30 stopni), wyjąć foremki z ciastem na pół godziny na drugą garownię.

10. Następnie posmaruj powierzchnię chleba, który wyszedł na ciepło, nigdy zimna woda, posyp pozostałymi nasionami.

11. Piecz ten chleb najpierw przez kwadrans w 200 stopniach, potem dwadzieścia pięć minut w 180 stopniach, a na końcu 19 minut w 160 stopniach.

Chleb żytni parzony w domu w piekarniku

30 gramów zwykłych drożdży chlebowych;

200 gr. mąka żytnia gruboziarnista;

Cukier rafinowany - 2 łyżki. ja.;

350 gramów mąki do pieczenia;

Dobry słód żytni (wytrawny) - 2 łyżki łyżki.

1. Wymieszaj białą mąkę (150 gr.) Ze słodem i zalej mieszankę trzystu mililitrami wrzącej wody.

2. Wlewając do wrzącej wody, dobrze wymieszać widelcem, aby nie było grudek.

3. W osobnej misce rozpuść drożdże w 270 ml lekko podgrzanej wody. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, dodaj cukier i sól.

4. Połącz słodową mąkę i rozpuszczone drożdże i mieszaj, aż będzie gładka. Rezultatem jest ciemnobrązowa płynna masa mąki.

5. Całą pozostałą mąkę wsypać do cienkiej masy mącznej i zagnieść na twarde, nieklejące się ciasto.

6. Pojemnik z ciastem przykryj ściereczką i odstaw na trzy i pół godziny.

7. Włączyć piekarnik, na dolnej półce postawić metalowy spodek z wodą i podgrzać do 220 stopni.

8. Większe ciasto ubić rękami, posypać mąką i przełożyć do naczynia do pieczenia. Przykryj ręcznikiem i odstaw ponownie na 20-25 minut.

9. Gdy ciasto będzie już gładkie, włóż brytfannę do piekarnika i piecz przez 45 minut.

10. Następnie wyjąć formę i wyjąć z niej bochenek, zawinąć w ręcznik i odstawić na trzy godziny, w tym czasie bochenek „dojrzeje”.

Przepis na zakwas do pieczenia chleba żytniego w domu w piekarniku

Na zakwasie przygotowanym według tego przepisu można wypiekać nie tylko chleb żytni, ale także zrobić z niego dobry domowy kwas chlebowy.

Dziesięć art. łyżki grubej mąki żytniej;

10 gramów cukru;

Dwustugramowa szklanka wody.

1. Część mąki (pełne cztery łyżki) rozcieńczyć stu mililitrami zimnej wody do uzyskania konsystencji zbliżonej do gęstej śmietany.

2. Wsyp cukier granulowany, mieszaj kilka razy, z krótkimi przerwami i po przykryciu ściereczką odstaw na dzień.

3. Pod koniec czasu dodać jeszcze 2 łyżki mąki i rozcieńczyć wodą do tej samej konsystencji. Pozostaw pod serwetką na kolejny dzień.

4. Należy pamiętać, że zakwas nie powinien być gęsty, dlatego dodając mąkę, należy zawsze rozcieńczyć go do zagęszczonej śmietany zimną przegotowaną wodą.

5. Trzeciego dnia zakwas nabiera charakterystycznego zapachu kwaśnego chleba, to normalne, właśnie taki wynik jest potrzebny.

6. Ponownie dodaj mąkę, w razie potrzeby rozcieńcz wodą i odstaw na jeden dzień. Zakwas będzie w pełni gotowy czwartego dnia.

7. Ponownie dodaj mąkę i wodę, wymieszaj. Weź wymaganą ilość do wypieku chleba, a pozostałą część szczelnie zamknij, włóż do lodówki do przechowywania.

8. Przechowywaną kulturę starterową należy „nakarmić” mąką raz w tygodniu, inaczej „zginie”.

Domowy chleb żytni w piekarniku na zakwasie

Woda oczyszczona, przegotowana, schłodzona - 300 ml;

Mrożony olej słonecznikowy;

4 szklanki mąki żytniej (obranej);

300 ml kultury starterowej według powyższej receptury;

Mała szczypta kolendry;

50 gramów białego cukru granulowanego;

Dobry słód (wymienny na wytrawny) kwas żytni) - 2 łyżki stołowe. łyżki;

60 gr. nasiona słonecznika (bez łusek).

1. Połącz połowę mąki żytniej wskazanej w przepisie z zakwasem i schłodzoną przegotowaną wodą. Wymieszać, aby nie było grudek i pozostawić do wyrośnięcia na 5 godzin. W trakcie ciasta wzrośnie około trzykrotnie.

2. Słód lub kwas chlebowy zaparzyć w 90 ml wrzącej wody, ostudzić i dodać do naparu, który do tego czasu dotarł.

3. Dodać przyprawy, cukier i sól, dodać masło i zagnieść ciasto.

4. Przenieś go do naoliwionych foremek i pozostaw, przykrywając wierzch foremek bawełnianą lub lnianą ściereczką na 3 godziny. Zaleca się wypełnienie formularzy ciastem o jedną trzecią.

5. Posyp ciasto obranymi nasionami i upiecz w ciepłym piekarniku.

6. Piec przez 45 minut do godziny w 180 stopniach. Czas trwania zależy od wielkości powstałego bochenka.

Chleb żytni w domu w piekarniku, kefir-drożdże

150 gramów biały i 250 gr. żyto, mąka gruba;

Rafinowany, niearomatyczny olej - 1 łyżka. l.

200 ml zsiadłego mleka lub kwaśny kefir, niskokaloryczne;

1 łyżeczka suche drożdże;

Sól do klatek i cukier granulowany - po 1 łyżeczce.

1. Nabiał ogrzej wcześniej do temperatury pokojowej.

2. Następnie wymieszaj ze 150 ml przegotowanej wody podgrzanej do trzydziestu stopni i rozpuść sól i cukier granulowany w powstałej mieszaninie.

3. Mąkę żytnią i pszenną piekarską wycisnąć do miski, dodawać stopniowo drożdże i dobrze wymieszać, równomiernie mieszając drożdże z mąką.

4. Zrób małe zagłębienie i stopniowo wlewając sfermentowaną mieszankę mleka, zagnieść ciasto. Jeśli podczas procesu wyrabiania poczujesz, że jest zbyt ciasny, dodaj trochę wody.

5. Prawidłowo wyrabiane ciasto jest elastyczne, gładkie i miękkie.

6. Przykryj naczynia ciastem ściereczką i odstaw na pół godziny.

7. Wlej trochę i równomiernie oleju, ugniataj rękami aż do całkowitego wchłonięcia.

8. Następnie przełożyć ciasto do lekko podgrzanego naczynia i pozostawić na dwie godziny przykryte ręcznikiem „warzowym”.

9. Posyp stół białą mąką, połóż na nim wyrośnięte ciasto (zauważalne podwojenie objętości) i uformuj okrągły bochenek.

10. Przenieś go na pergamin w piecyku i przykryty ręcznikiem pozostaw na pół godziny do ostatecznej korekty.

11. Piec w 200 stopniach przez około czterdzieści minut.

12. Przed włożeniem blachy do pieczenia z ciastem do piekarnika spryskaj ściany dużą ilością wody.

Szybki, bezdrożdżowy chleb żytni w domu w piekarniku na kefirze

Zsiadłe mleko z mleka „fabrycznego” lub średniotłuszczowy kefir - 200 ml;

Mąka pszenna biała - dwie szklanki;

Jedna szklanka „grubej” mąki żytniej;

0,5 łyżeczki proszek do pieczenia;

Odrobina mieszanki aromatycznych „prowansalskich” ziół;

1 łyżeczka cukier rafinowany.

1. Lekko podgrzany kefir (zsiadłe mleko), wymieszać z sodą oczyszczoną i pozostawić na kwadrans na stole. Nie rób tego na kuchence lub w kuchenka mikrofalowa, najlepiej na baterii lub wkładając pojemnik z kwaśnym mlekiem do ciepłej wody.

2. Następnie w osobnej misce połącz sól, cukier granulowany i mieszankę ziół prowansalskich. Wlać zwiększony kefir i zagnieść ciasto, bardzo powoli dodając przesianą mąkę.

3. Pobieramy całą porcję mąki żytniej, a najpierw należy wziąć szklankę mąki pszennej, a następnie podczas wyrabiania dostosować nią grubość ciasta. Powinien być dość miękki i nie płynny.

4. Przykryj foremkę lub kociołek pergaminem, przełóż do niego ugniecione ciasto i odstaw na kwadrans „odpoczywając”, przykrywając ręcznikiem. Wskazane jest, aby zrobić to na ciepłej baterii lub na kuchence, podczas włączania piekarnika do ogrzewania.

5. Następnie wykonaj podłużne nacięcie i kilka kolejnych w poprzek przyszłego bochenka i umieść formę z ciastem w nagrzanym piekarniku.

6. Piecz chleb przez pół godziny do czterdziestu pięciu minut, następnie wyłącz piekarnik i pozostaw chleb przy zamkniętych drzwiach na kolejne piętnaście minut.

7. Wyjmij upieczony chleb z piekarnika i zawiń w ręcznik, aż całkowicie ostygnie.

Chleb żytni „karelski” w domu w piekarniku

100 gramów mąki, żyta;

Mieszanka anyżu z kminkiem i kolendrą ok. 8 g;

50 gramów słodu;

300 ml wody (parzonej);

Mąka do pieczenia - 650 gramów;

10 gramów świeżego (chleba) lub 5 gramów „suchych” drożdży;

250 ml wody (w cieście);

50 gramów mieszanki rodzynek i suszonych moreli;

45 gramów miodu;

1,5 łyżeczki sól warzona (drobna);

200 ml wody (w cieście);

80 gramów melasy.

1. Najpierw przygotuj napar z ciasta. Przyprawy zmielić w moździerzu. Dodaj całą mąkę żytnią, wodę i dobrze wymieszaj, podgrzej na minimalnym ogniu, a najlepiej w łaźni wodnej do 70 stopni. Następnie przykryj pojemnik naparem folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 70 stopni na dwie godziny. Gotowy napar będzie wyglądał jak roztopiona czekolada.

2. Następnie zajmij się przygotowaniem ciasta. Rozcieńczyć napar szklanką zimnej wody. Dodać drożdże, wymieszać do rozpuszczenia i dodać całą porcję mąki pszennej. Po ostatecznym wymieszaniu wszystkiego odstawiamy i podchodzimy do ciasta na cztery godziny.

3. Przed wyrobieniem ciasta namocz bez pestek rodzynki i suszone morele we wrzącej wodzie na dziesięć minut. Odcedź wodę i dobrze wysusz suszone owoce, posiekaj ciężkim ostrym nożem na ok. 5 mm kawałki i obtocz w białej mące pszennej.

4. Miód, melasę, sól rozpuścić we wrzącej wodzie i po lekkim schłodzeniu dodać do dobranego naparu.

5. Stopniowo dodając mąkę pszenną do pieczenia, zagnieść luźne, elastyczne ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać przygotowane suszone owoce. Odstaw ciasto.

6. Po dwóch godzinach przełóż ciasto na stół i lekko dociśnij rękami, aby zrobić naleśnik. Następnie zwiń go w ciasną rolkę, ściskając krawędzie przy każdym obrocie.

7. Przełóż ciasto do formy lub po prostu na blachę do pieczenia, na pergaminie, do wyrośnięcia na godzinę.

8. Gdy ciasto wyrośnie i lekko zmięknie, upiecz bochenki w 180 stopniach. Czas - 1 godzina.

Domowy chleb żytni w piekarniku - porady i wskazówki

Nie prześwietlaj ciasta podczas garowania, w przeciwnym razie pęknie podczas pieczenia i łzy pojawią się na powierzchni upieczonego chleba.

Im bardziej miękkie jest wyrabiane ciasto, tym bardziej porowata jest struktura samego chleba.

Aby chleb wyrósł równomiernie podczas pieczenia, w kilka miejsc wbij makaron do ciasta.

Chleb żytni lepiej się upiecze z pojemnikiem wody w piekarniku. Również przed umieszczeniem kadzi z ciastem ściany piekarnik posyp obficie wodą.

Podczas wyrabiania ciasta należy ściśle przestrzegać zalecanych proporcji. Upieczony z niego okruchy chleba żytniego rzadkie ciasto jest lepki i zbyt mokry. Od grubych - zbyt gęstych i szybko nieświeżych.

... Dzieci bardzo kochają chleb „karelski”, możesz eksperymentować z przepisem, aby zadowolić swoje niegrzeczne pociechy. Tak więc rodzynki z suszonymi morelami dobrze zastępują kandyzowane owoce cytrusowe, chyba że warto nieco zmniejszyć ich ilość. Chleb żytni z dodatkiem małych kawałków twardej marmolady jest po prostu pyszny.

Jeśli masz talent do pieczenia, spróbuj wypieku chleba z dwóch różnych rodzajów ciasta na raz - żytniego i pszennego. Bochenek powstaje poprzez zwijanie dwóch płaskich półfabrykatów w różnych kolorach w rolkę. Bardzo smaczny chlebek z dodatkiem rodzynek, marmolady, smażonych orzeszków czy pestek słonecznika.

Zawartość kalorii w chlebie żytnim wynosi około 250 kcal na 100 g, czyli niewiele mniej niż w bułce pszennej. Ale w takich wypiekach jest znacznie więcej korzyści, zwłaszcza jeśli gotujesz je samemu bez dodawania chemii.

Chleb żytni drożdżowy z piekarnika - fotoprzepis krok po kroku

Można zapukać w skórkę tego chleba i usłyszeć w odpowiedzi przyjemny, tępy dźwięk - oznacza to, że cała zewnętrzna skorupa jest upieczona do chrupkości, pozostawiając miękki środek przesiąknięty wieloma bąbelkami.

Chleb jest przygotowywany przez ranę przez długi czas - do jednego dnia. W tym czasie odbywa się fermentacja wsadu, która nie wymaga udziału człowieka. Rzeczywiście, ciasta nie trzeba ugniatać, a jedynie prawidłowo składać.

Twoja ocena:

Czas gotowania: 23 godziny 0 minut

Ilość: 1 porcja

Składniki

• Mąka pszenna: 300 g
• Żyto obrane:100 g i trochę na kurzu
• Zimna woda (12-18°): 300 ml
• Drożdże suszone: 0,5 łyżeczki
• Sól drobna: 8 g

Instrukcje gotowania

Sól i przesiej całą mąkę.



Dodaj suche drożdże.



Wszystko dokładnie wymieszaj.



Wlej wodę i rozcieraj grudki rękami, zwilżając suchą kompozycję. Należy zadbać o to, aby nie pozostały żadne niezagniecione obszary.



Okazało się, że jest to bardzo lepkie ciasto.



Zbierz go na środku miski i zaciśnij plastikową folią. Wstaw miskę do wyłączonego piekarnika.



Po 15-18 godzinach ciasto stało się bardzo musujące i różowe - można zacząć formować chleb.



Posyp stół dużą ilością mąki żytniej. Przełóż ciasto z miski dolną stroną do góry.



Dużo też kurz na górze.



Rękami lekko spłaszcz ciasto, ciągnąc je na boki.



Zawiń długie końce w kopertę.



Złóż również pozostałe 2 boki.



Następnie pociągnij wszystkie krawędzie do środka w kółko.



Dobrze posyp pergamin mąką. Umieść uformowaną kulkę szwem w dół.



Przykryj półfabrykat ręcznikiem i odstaw na 2 godziny.



Pół godziny przed końcem garowania wstawiamy żeliwny kociołek lub inną formę do piekarnika nagrzanego do 240 stopni. Do rozgrzanego do czerwoności kociołka włożyć dopasowany chleb razem z papierem.



Pieczemy pół godziny pod przykryciem w tej samej temperaturze i pół godziny bez przykrycia.



I tak aromat świeżo upieczonego chleba zaczyna podstępnie rozchodzić się po kuchni. Czekanie, aż ostygnie przekracza ludzką siłę! Naprawdę chcę odciąć kawałek wciąż gorącej skórki i od razu go zjeść!



Bochenek można ścisnąć ze wszystkich stron, ale powróci do swojej poprzedniej formy, prostując wszystkie nierówności.



Zjedz to domowy chleb uszy to wielka przyjemność. Nawet tak po prostu jest obłędnie smaczny, a tym bardziej w połączeniu z różnymi pastami.



Prosty przepis na chleb żytni na zakwasie

Osobliwością przygotowania tego chleba na suchym zakwasie jest brak drożdży. Aby wszystko się udało, ważne jest, aby się nie spieszyć, pozwolić, aby ciasto wyszło i wyrosło.

Składniki:

• 20 g suchego zakwasu;
• 380 g wody;
• 12 g soli;
• 280 g mąki żytniej;
• 210 g mąki pszennej.

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od aktywacji suchej kultury starterowej. Mieszamy go ze szklanką ciepłej wody, aby nie było grudek. Wyjeżdżamy na dwie minuty.
2. Dodać po 50 g obranej i zwykłej mąki, wyrobić ciasto. Odstawić na trzy godziny.
3. Resztę wody mieszamy z solą, podgrzewamy do około 40 stopni. Dodaj do ciasta.
4. Następnie wprowadzamy pozostałą mąkę, robimy ciasto, zostawiamy do wyrośnięcia.
5. Jak tylko masa się podwoi, uformuj bochenek. Można go upiec na blasze lub w formie. Wychodzimy na co najmniej 50 minut.
6. Nasmaruj powierzchnię wodą, posyp mąką pszenną. Wkładamy go do piekarnika. Do tego czasu piekarnik powinien rozgrzać się do 220 stopni. Po posadzeniu ustawić temperaturę na 180.
7. Chleb żytni pieczemy przez 45-50 minut, w zależności od wysokości formy. Na blasze do pieczenia czas gotowania zostanie skrócony o 5-10 minut.

Chleb żytni dobrze komponuje się z pestkami słonecznika, nasiona dyni, kminek, sezam. Dodawaj do woli podczas mieszania.

Na kefirze

Osobliwością tego przepisu jest brak drożdży. A bez nich uzyskuje się wspaniały chleb. Bierzemy kefir o dowolnej zawartości tłuszczu. Ocet nie jest potrzebny, soda zostanie zgaszona kwasem mlekowym.

Produkty:

• 1 łyżka. mąka żytnia do tapet;
• 1,5 łyżki stołowej. pszenica 1 gatunek;
• 10 g soli;
• 260 ml kefiru;
• 12 g sody oczyszczonej
• 20 g cukru;
• 40 g oleju roślinnego.

Przepis krok po kroku:

1. Trochę rozgrzej kefir. Możesz po prostu zostawić go w temperaturze pokojowej na godzinę. Następnie dodaj do niego sól i cukier, sodę, olej roślinny, lekko ubij.
2. Połącz szklankę mąki żytniej i pszennej, wlej do płynu. Zagniatamy ciasto. Patrzymy na konsystencję, w razie potrzeby stopniowo wprowadzamy więcej mąki.
3. Powinieneś otrzymać miękką, lekko lepką masę. Zaokrąglij w kulkę, wyślij na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia.
4. Lekko posyp bochenek mąką, zrób kilka ukośnych nacięć ostrym nożem.
5. Wysyłamy go do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy około 35 minut.

Do ciasta można użyć nie tylko kefiru, ale także zsiadłego mleka, jogurtu, jogurtu naturalnego lub mieszanki różnych sfermentowanych resztek mleka, które mogły zostać w lodówce.

Ze słodem

Słód daje specjalny smak nie tylko piwo czy kwas chlebowy. Dzięki niemu uzyskuje się bardzo aromatyczny czarny chleb, a wszystko przygotowywane jest bardzo prosto.

Składniki:

• 10 g drożdży;
• 310 g mąki premium;
• 150 g żyta;
• 25 g cukru;
• 2 łyżki stołowe. l. słód siekany;
• 310 ml wody;
• 13 g soli;
• 30 ml dowolnego oleju.

Co robić:

1. Wlać około szklanki wody, podgrzać do 75 stopni, zalać słodem, wymieszać, odstawić na kwadrans.
2. Do pozostałej wody dodać drożdże, sól i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj, również odstaw na kilka minut.
3. Połącz obie mieszanki, dodaj całą mąkę, dodaj olej roślinny podczas mieszania. Jeśli nagle ciasto okaże się płynne, dodaj dodatkową mąkę.
4. Pokrywa ciasto żytnie serwetką, niech raz wyrośnie. Zgnieć, odstaw do drugiego wyrośnięcia.
5. Zaokrąglij ciasto w kulkę. Można podzielić na dwa małe bochenki. Przełóż na blachę do pieczenia. Pozostaw na pół godziny, aby produkty dobrze pasowały.
6. Wstawiamy do piekarnika na 230 stopni, ale od razu obniżamy temperaturę do 180. Chleb będzie pieczony przez około pół godziny. Możesz poruszać się po kolorze i zapachu, który już niedługo pojawi się w domu.

Jeśli nagle chleb zacznie się szybko zarumieniać, należy obniżyć temperaturę, w przeciwnym razie bochenek nie upiecze się w środku. Lub przykryj mokrym papierem na wierzchu, od czasu do czasu posyp wodą.

Jak upiec żytni chleb pszenny

Kolejny przepis na chleb oparty na mące żytniej i pszennej. Dzięki takim proporcjom bochenek jest puszysty, przewiewny, o dobrej porowatości.

Będziesz potrzebować:

• 150 g mąki żytniej;
• 350 g pszenicy;
• 320 ml wody;
• 15 g soli;
• 22 g cukru;
• 20 g masła;
• 6 g drożdży.

Co robimy:

1. Do ciepłej wody dodać drożdże szybkodziałające, aby się rozpuściły.
2. Dodajemy białą mąkę do uzyskania ciasta o konsystencji śmietany. Przykryj, odejdź na godzinę.
3. Dodaj produkty zgodnie z listą, ugniataj. Odstaw na kolejne dwie godziny.
4. Formujemy chleb, wysyłamy na blachę do pieczenia lub do formy. Wyjeżdżamy na kolejne 40 minut, niech wzejdzie.
5. Nożem wykonujemy nacięcia o głębokości 0,5 cm, następnie wkładamy do piekarnika. Pieczemy w 200 stopniach przez 25-30 minut.

Ponieważ ten chleb zawiera dużo mąki pszennej, pieczenie zajmuje znacznie mniej czasu. Jeśli nie zrumieni się w ciągu 25 minut, możesz dodać temperaturę.

Chleb żytni w domu zgodnie z GOST

Taki chleb został przygotowany w czasy sowieckie i nazywał się Borodino. Później przepis się zmienił, a wraz z nim smak.

Składniki:

• 720 mąki żytniej;
• 10 g kolendry;
• 50 g melasy;
• 2 g suchych drożdży;
• 60 g cukru;
• 730 ml wody;
• 40 g zakwasu żytniego;
• 50 g sfermentowanego słodu żytniego;
• 10 g soli.

Instrukcja krok po kroku:

1. Karmimy zakwas. Aby to zrobić, dodaj do niego 120 ml ciepłej wody, dodaj około 70 g mąki żytniej. Dokładnie wymieszaj, odstaw na 3-4 godziny.
2. 100 g ciemnej mąki wsypać do 400 ml wrzącej wody, szybko wymieszać, następnie dodać słód. Odstaw na chwilę, ostudź.
3. Zakwas połączyć z masą budyniową, posolić, dokładnie wymieszać. Wyjeżdżamy na trzy godziny.
4. Pozostałą wodę wymieszać z drożdżami, dodać mieloną kolendrę, cukier, melasę. Zmiel dokładnie, połącz z ciastem.
5. Dodaj pozostałą mąkę, zrób ciasto. Ugniataj do uzyskania gładkiej konsystencji i od razu wyślij do formy. Stoimy jeszcze pół godziny.
6. Chleb pieczemy dokładnie godzinę w 200 stopniach, schładzamy.

Aby na powierzchni produktu pojawiła się błyszcząca skórka, można posmarować garb kroplą oleju roślinnego natychmiast po upieczeniu.

Przepis na chleb z rodzynkami w mące żytniej

Taki chleb można zobaczyć w sklepie, nie jest trudno go upiec w domu. Rodzynki jasne lub ciemne wybieramy według własnego uznania.

Będziesz potrzebować:

• 300 ml wody;
• 2 łyżki stołowe. mąka żytnia;
• 2 łyżki stołowe. pszenica;
• 4 łyżki rodzynek;
• 8 g suchych drożdży;
• 12 g soli;
• 25 ml oleju.

Jak gotujemy:

1. Mąkę pszenną przesiej, wymieszaj z suchymi drożdżami, zalej ciepłą wodą. Zagnieść ciasto, odstawić na dwie godziny.
2. Myjemy rodzynki, można trochę namoczyć. Gotowanie pozostałych składników.
3. Do ciasta dodajemy sól, olej i mąkę żytnią aż do uzyskania miękkie ciasto... Na koniec zasypiamy rodzynkami.
4. Zostawiamy to do ponownego zastosowania. Po zwiększeniu masy formujemy bochenek, wysyłamy do wyrośnięcia na blasze do pieczenia. Jeśli rodzynki wystają z góry, należy je usunąć, w przeciwnym razie spalą się w piekarniku.
5. Odpowiedni produkt pieczemy około 40 minut. Temperatura lądowania wynosi 210 stopni, następnie obniżamy do 170.

W podobny sposób można ugotować chleb z innymi suszonymi owocami, takimi jak suszone śliwki czy suszone morele.

Jak zrobić pełnoziarnisty chleb żytni

Receptura zawiera słód, który nadaje oryginalny smak i aromat. Ale bez tego składnika wszystko też się ułoży, wystarczy dodać trochę więcej mąki.

Składniki

• 1 łyżka. mąka pełnoziarnista;
• 3 łyżki. żyto;
• 12 g soli;
• 35 ml oleju;
• 5 g proszku do pieczenia;
• 25 g cukru;
• 430 ml wody;
• 10 g drożdży (saszetka);
• 4 łyżki słodu.

Przygotowanie:

1. Zaparz słód szklanką gorącej wody, pozwól mu się zaparzyć.
2. Podgrzej resztę wody, wymieszaj z drożdżami, odstaw na 5 minut.
3. Dodaj sól, cukier, słód na parze. Doprowadzić do jednorodności.
4. Mąkę pszenną mieszamy ripperem, wlewamy do ciasta, zaczynamy wyrabiać, stopniowo dodając obrane żyto.
5. Mieszając w częściach, dodaj olej roślinny. Zgniatać rękoma, aż będzie gładka.
6. Ciasto pozostawić pod serwetką na 1,5 godziny, następnie lekko zagnieść, przełożyć do formy, wierzch wygładzić mokrą ręką, aby uzyskać gładką skórkę. Pozostaw na kolejne pół godziny, niech się podniesie.
7. Piecz chleb zbożowy w 180 stopniach przez około 45 minut, dokładny czas zależy od wysokości patelni.

Kolendra jest czasami obecna w tym przepisie i nadaje przyjemny pikantny aromat. Wskazane jest, aby wziąć pełne ziarna i samemu je zmielić, świeżo zmielony proszek nie pachnie tak dobrze.

Prosty i pyszny przepis na chleb żytni do maszyny do chleba

Jeśli masz w domu wypiekacz do chleba, przygotowanie chleba żytniego jest znacznie uproszczone. Poniżej znajduje się przepis z dodatkiem miodu, ale w razie potrzeby można go całkowicie zastąpić cukrem granulowanym.

Wziąć:

• 10 g drożdży;
• 30 g miodu;
• 25 g cukru;
• 310 ml wody;
• 150 g mąki żytniej;
• 340 g biały;
• 30 g masła;
• 1,5 łyżeczki Sól.

Instrukcja kroków:

1. Do wypiekacza wlej ciepłą wodę, od razu dodaj cukier, wylej drożdże, sól. Dajemy dziesięć minut na aktywację.
2. Jak tylko pojawi się trochę piany, umieść resztę składników na liście, ugniataj.
3. Włączamy tryb długiego pieczenia. Program „Russian Chef” jest doskonały. Trwa 3,5 godziny.
4. Wyciągamy gotowy chleb żytni. Aby zapobiec zawilgoceniu, pozwól mu ostygnąć na ruszcie.

Każdy wypiekacz do chleba ma swoją własną charakterystykę, dlatego warto wybrać program, biorąc pod uwagę posiadane urządzenie i zalecenia w instrukcji użytkowania.

• Mąka żytnia nie zawiera glutenu, dlatego pieczywo z niej wypiekane jest ciężkie, lekko matowe, dlatego zaleca się branie części mąki pszennej.
• Świeże drożdże, które są używane w starych recepturach, można bezpiecznie zastąpić nowoczesnymi suchymi odpowiednikami, zmniejszając zalecaną ilość 3,5-krotnie.
• Ciasto żytnie jest bardzo lepkie, podczas krojenia należy zwilżyć ręce zimną wodą lub posmarować olejem roślinnym.

Czekamy na Wasze komentarze i oceny - to dla nas bardzo ważne!

Doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że pieczenie domowego chleba żytniego w piekarniku nie jest trudniejsze niż pieczenie zwykłego ciasta. Ale smak takiego bochenka będzie wyjątkowy, zupełnie inaczej niż w sklepie. W tym artykule dowiesz się, jak gotować żyto w piekarniku i nauczysz się kilku sztuczek, aby proces ten był łatwy i przyjemny.

w piecu

Dietetycy twierdzą, że ten rodzaj pieczywa jest znacznie zdrowszy niż pieczywo drożdżowe. Ten nieskomplikowany przepis pomoże Ci zrobić własne liście herbaty, a następnie upiec pyszny bochenek. Przeczytaj, jak upiec chleb żytni w domu w piekarniku:

• Do zaparzania wymieszaj dwie łyżki słodu żytniego, 30 g mąki żytniej, 130 ml wrzącej wody. Wymieszaj wszystkie składniki, owiń nimi naczynia w ręcznik i pozostaw do ostygnięcia.
• Aby zrobić ciasto, będziesz musiał przesiać 200 gramów mąki żytniej i 150 gramów mąki pszennej. Następnie dodaj łyżeczkę soli, 30 gram melasy i 170 ml wody. Trzeba tu również włożyć aktywne liście herbaty i zagnieść ciasto.
• Pozostaw bazę, aby przyszły bochenek wędrował w ciepłym miejscu przez około cztery godziny.
• Z ciasta uformować bochenek i włożyć do natłuszczonego naczynia do pieczenia. Pozostaw obrabiany przedmiot na kolejną godzinę.
• Rozgrzej piekarnik i umieść w nim ciasto na godzinę.

Gdy chleb będzie gotowy, wyłącz piekarnik i pozwól mu chwilę posiedzieć w środku. Następnie bochenek można pokroić i podać.

w piecu

Aby chleb domowy był aromatyczny, kucharze włączają do jego składu różne dodatki. Tym razem proponujemy dodać do ciasta nasiona lnu. Jak upiec chleb żytni w piekarniku? Przeczytaj uważnie instrukcję i działaj z nami:

• W odpowiednim pojemniku wymieszaj 250 g mąki pszennej i 600 g mąki żytniej i dodaj do nich 150 g siemienia lnianego.
• Wymieszaj 40 gram drożdży z wodą (wystarczy osiem łyżek) i cukrem (jedna łyżeczka). Przykryj ciasto ściereczką i umieść w ciepłym miejscu. Gdy zacznie bulgotać, dodaj do niego łyżkę soli.
• Wymieszaj mąkę, 500 ml wody i ciasto, zagniatając plastikowe ciasto. Pozostaw produkt na ciepło przez około 40 minut.
• Ułożyć kawałek w naczyniu do pieczenia, naciąć w środku ostrym nożem, posypać wodą i mąką. Piecz chleb w nagrzanym piekarniku przez około godzinę.

Jeśli chcesz, aby Twój bochenek okazał się soczysty, nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut, aby nie uwolnić ciepła. Aby chleb był jeszcze bardziej atrakcyjny, możesz posypać go nasionami lnu, kminku lub sezamu.

Chleb żytni w domu w piekarniku

Jeśli wolisz jeść naturalne produkty, sprawdź ten przepis. Pokażemy Ci, jak zrobić proste pieczywo bez żadnych smaków i wypełniaczy. Gotowy produkt okazuje się miękki, pachnący i bardzo łatwy do upieczenia chleba żytniego w piekarniku:

• W małej misce wymieszaj półtorej łyżki cukru, łyżkę suchych drożdży i półtorej szklanki ciepłej wody. Wymieszać składniki i pozostawić ciasto do fermentacji przez 20 lub 30 minut w ciepłym miejscu.
• Przesiej półtorej szklanki żyta i półtorej szklanki mąki pszennej przez sito do osobnej miski. Do suchej mieszanki dodać łyżeczkę soli i wymieszać.
• Gdy ciasto się spieni, wlej je do mąki, dodaj dwie łyżki oleju roślinnego i zagnieść ciasto. Wyślij obrabiany przedmiot w ciepłe miejsce na trzy godziny, aby wystarczająco się rozszerzył.
• Gdy minie wystarczająco dużo czasu, ciasto należy zagnieść i umieścić w naczyniu do pieczenia posmarowanym olejem roślinnym.
• Przykryj przyszły chleb ręcznikiem i odstaw na kolejne 20 minut. Następnie włóż do nagrzanego piekarnika i piecz do miękkości.

Po wyłączeniu piekarnika chleb powinien siedzieć w nim jeszcze przez 15 minut.

Chleb żytni na brzeczce kwasowej

Ten prosty przepis pomoże Ci upiec aromatyczny chleb żytni w domu w piekarniku:

• Do odpowiedniej miski przesiej 300 g żyta i 200 g mąki pszennej. Dodaj do nich dwie łyżki suchych drożdży, półtorej łyżeczki soli, 300 gramów wody, jedną łyżkę miodu, zakwaszona brzeczka i olej roślinny.
• Robot kuchenny lub mikser z nasadkami do ciasta może pomóc w wyrobieniu jednorodnego ciasta. Będziesz musiał długo mieszać składniki - co najmniej dziesięć minut.
• W rezultacie otrzymasz dość lepkie ciasto, które należy podzielić na dwie części i zrobić z nich dwa bochenki. Przyszły chleb ułożyć na blasze do pieczenia, posypać mąką i pozostawić do wyrośnięcia.
• Gdy ciasto powiększy się, włącz piekarnik i piecz chleb przez pół godziny.

Nie kroić bochenków na gorąco, ponieważ będą dość lepkie. Pozostaw do ostygnięcia na ruszcie i podawaj.

Chleb żytni

Domowy chleb to doskonały dodatek do obiadu czy kolacji. Jak gotować chleb żytni w domu w piekarniku:

• Wymieszaj łyżkę brzeczki kwasu chlebowego ze szklanką wody.
• Do robota kuchennego wsyp 250 gram mąki pszennej i żytniej, a także sól, cukier i drożdże - po półtorej łyżeczki. Dodaj dwie łyżki zmielonych otrębów żytnich, łyżkę oleju roślinnego i rozcieńczoną brzeczkę. W razie potrzeby dodaj trochę wody.
• Ciasto wyrabiać przez co najmniej 10 minut, a następnie podzielić na osiem równych porcji.
• Z półfabrykatów uformować prostokąty o grubości jednego centymetra, ułożyć na blasze do pieczenia, posypać otrębami i pozostawić w zimnym piekarniku na półtorej godziny.
• Gdy ciasto wyrośnie, piecz je przez 25 minut.

Chleb pełnoziarnisty

Pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku to pestka. Przeczytaj przepis na jego przygotowanie i działaj z nami:

• Zagnieść ciasto składające się z 200 gramów mąki pszennej, 80 gramów pełnego ziarna i 120 gramów mąki żytniej. Do mieszanki dodać otręby żytnie (10 gramów), płatki owsiane(30 gram), obrane nasiona (30 gram), dwie łyżki melasy żytniej (można zastąpić brzeską lub słodem), dwie łyżeczki drożdży, łyżka oleju i łyżeczka miodu. Nie zapomnij dodać dwóch łyżek soli i 300 ml wody.
• Podziel gotowy produkt na sześć części, z których każdą należy zwinąć w prostokątne ciasto, a następnie zwinąć.
• Gotowe bochenki umieść na blasze do pieczenia w piekarniku i pozostaw na godzinę bez podgrzewania. Następnie piecz chleb przez 30 minut.

Chleb bez drożdży

Przeczytaj przepis na kolejny zdrowy chleb, gotowane w domu:

• W misce wymieszać 400 g mąki pszennej i żytniej, 70 g mielonych otrębów, 100 g mleka w proszku, 2 łyżeczki soli, łyżeczkę sody oczyszczonej, 7 łyżeczek cukru, trochę kwas cytrynowy... Dla smaku dodaj kolendrę, anyż i cynamon do smaku. Do suchej mieszanki wlać 600 ml kefiru i zagnieść ciasto.
• Umieść obrabiany przedmiot w wysmarowanej tłuszczem formie i umieść w ciepłym miejscu na kilka godzin lub na noc.
• Piecz chleb do miękkości w nagrzanym piekarniku.

Przed podaniem bochenka na stół ostudź go na ruszcie piekarnika. Następnie pokrój chleb i połóż go na talerzu.

Wniosek

Pieczenie chleba żytniego w piekarniku może być twoją ulubioną rozrywką. Przeczytaj nasze rekomendacje i eksperymentuj z przepisami. Jesteśmy pewni, że Twoi bliscy pokochają wypieki wypiekane w domu i nie będą już pamiętać chleba, który kupili w najbliższym sklepie.

W Rosji jednym z głównych produktów spożywczych jest chleb żytni, w piekarniku przepis na jego przygotowanie jest dość prosty. Wypieki są mniej kaloryczne niż skórka z mąki pszennej. Zawiera mniej kalorii. Dlatego wielu dietetyków i lekarzy zaleca włączenie do codziennej diety kromki chleba żytniego. W trakcie gotowania mąka żytnia poddawana jest łagodniejszej obróbce cieplnej. Dlatego zachowuje duża ilość witaminy i niezbędne aminokwasy.

Chleb żytni zawiera więcej błonnika i błonnika niestrawnego. Wspomaga trawienie pokarmu oraz poprawia pracę przewodu pokarmowego. Bardzo często przepis wzbogacany jest różnymi przyprawami: słodem, kminkiem, kolendrą, miodem. Dzięki temu wzrasta wartość odżywcza produktu.

Chleb z mąki żytniej może mieć różny skład, w piekarniku przepis na jego przygotowanie zajmuje około pół godziny. Zwykle, domowe ciasta spraw, aby był okrągły lub owalny. Garb będzie wyglądał bardziej estetycznie, jeśli wykonamy na nim podłużne nacięcia przed włożeniem fundamentów do piekarnika.

Ciasto drożdżowe można zrobić z drożdży żywych lub szybko działających. Druga opcja jest bardziej popularna i prostsza.

Składniki:

Mąka żytnia - 150 gramów;
Pszenica mąka pełnoziarnista- 210 gramów;
Woda - 125 ml;
· Olej słonecznikowy- 2 łyżki stołowe;
Drożdże suszone - 1 łyżeczka;
· Sól – 1 łyżeczka;
· Cukier - 1 łyżka stołowa;
· Miód - ½ łyżeczki;
· Sezam lub siemię lniane, kminek, kminek, kolendra - do smaku.

Metoda gotowania:

1. W misce wymieszaj drożdże z cukrem, dodaj wodę o temperaturze pokojowej;
2. Gdy tylko na powierzchni wody zacznie tworzyć się piana, wprowadzamy płynny miód i olej słonecznikowy. Olej powinien być rafinowany bez zapachu. W przeciwnym razie aromat zdominuje gotowe wypieki;
3. Najpierw do masy przesiej mąkę pszenną, następnie mąkę żytnią. Nie musisz dodawać całej ilości do ciasta;
4. Zaczynamy wyrabiać ciasto. Jeśli nie ma wystarczającej ilości mąki, dodaj ją okresowo;
5. Na koniec dodaj przyprawy i przyprawy;
6. Z ciasta formujemy kulę;
7. Przykryj pojemnik ciastem ręcznikiem waflowym i odstaw na 3-4 godziny w ciepłe miejsce;
8. Gdy podstawa powiększy się 2 razy, formujemy z niej bułkę;
9. Rozsmarowujemy bułkę pergamin, nasmarowany olejem roślinnym i wyślij go do rozgrzanego piekarnika w celu wyrośnięcia;
10. Po 40-50 minutach można otrzymać chleb;
11. Czekamy jeszcze 20 minut, potem chleb można upiec w 180 stopniach przez około 30 minut;
12. Schłodź bochenek na ruszcie i podawaj!

Dawniej stosowano przepis na chleb z mąki żytniej bez drożdży. Dziś wielu zwolenników zdrowego stylu życia próbuje ograniczyć ilość drożdży w diecie. Dlatego wolą piec chleb bez tego składnika. Proces jest bardziej czasochłonny, ale wynik jest tego wart!

Chleb bezdrożdżowy przygotowywany jest na specjalnym zakwasie. Dlatego nie będzie można spontanicznie ugotować takiej bułki. Podstawę ugniata się w szklanej lub ceramicznej misce za pomocą drewnianej szpatułki lub łyżki. Przygotowanie kultury starterowej zajmie 5 dni. Przez cały ten czas powinna być w ciepłym miejscu.

Składniki:

· Mąka żytnia gruba - 1 kg;
· Mąka pszenna - 100 gram. Najlepiej używać mąki pełnoziarnistej. W takim przypadku chleb będzie bardziej przydatny;
· Woda - 800 ml;
· Cukier - 1 łyżka stołowa;
· Sól - 1 niepełna łyżka stołowa;
· Olej słonecznikowy - 2 niepełne łyżki.

Metoda gotowania:

1. W pojemniku wymieszaj 100 gramów mąki żytniej ze 100 ml wody. Przykryj miskę ręcznikiem i odstaw na 24 godziny. Po tym czasie na powierzchni masy powinny pojawić się pęcherzyki powietrza;
2. Po dniu wymieszaj kolejne 100 gramów mąki i 100 ml wody. Dodaj masę do zakwasu i pozostaw na kolejne 24 godziny;
3. Następnego dnia powtarzamy manipulację;
4. Po dniu wymieszać 400 g mąki z ½ litra wody, dodać do zakwasu i odstawić na kolejny dzień;
5. Piątego dnia weź ¾ części przygotowanego zakwasu i wymieszaj sól, cukier, olej słonecznikowy;
6. Stopniowo wprowadzaj mąkę żytnią. Ciasto powinno być dość strome;
7. Posyp stół mąką pszenną i uformuj na nim kulkę ciasta;
8. Połóż kulkę na blasze do pieczenia, przykryj ręcznikiem i pozostaw na 3-4 godziny. Jest to konieczne, aby kok zdystansował się;
9. Bochenek piecze się około 40-50 minut w 220 stopniach. Nie ma potrzeby otwierania drzwiczek piekarnika podczas całego etapu gotowania!
10. Gdy tylko skórka jest zarumieniona i twarda, piekarnik można wyłączyć;
11. Wyciągamy bułkę z piekarnika, owijamy ręcznikiem i schładzamy w temperaturze pokojowej.

Możesz urozmaicić smak ulubionymi przyprawami i ziołami. Produkt piekarniczy będzie bardziej oryginalny, jeśli do ciasta dodasz suszone owoce, orzechy, ser.

Idealny przepis na wypieki pochopnie... Zawiera tylko 5 składników. Ze względu na brak drożdży ciasto nie wymaga zaparzania. Dodatkowo nie ma potrzeby przygotowywania startera. Procedura przygotowania ciasta trwa zaledwie kilka minut! Dlatego przepis jest idealny dla tych, którzy decydują się na spontaniczne pieczenie chleba.

Składniki:

· Kefir - ½ litra;
Gruba mąka żytnia - 250 gramów;
Mąka pszenna - 170 gramów;
· Soda - ½ łyżeczki;
· Sól - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Przesiej mąkę do pojemnika. Lepiej zostawić trochę do dodania. W ten sposób możesz dostosować gęstość gotowego ciasta;
2. Do mąki dodaj sodę i sól, wlej kefir;
3. Zagnieść sztywne elastyczne ciasto;
4. Miskę z ciastem przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce;
5. Ciasto rozkładamy na posypanym mąką stole, rozwałkowujemy w warstwę o grubości 1 cm;
6. Podstawę składamy w ciasny pakiet i rozprowadzamy na papierze pergaminowym, nasmarowanym olejem roślinnym;
7. Na podstawie wykonujemy cięcia;
8. Pieczemy bułkę przez pół godziny w 180 stopniach;
9. Wyciągamy chleb, zawijamy w ręcznik i zostawiamy do wystygnięcia.

Przepisy na chleb żytni w piekarniku w domu są dość proste i różnorodne. W takim przypadku zawsze możesz zwiększyć Wartość odżywcza produkt z dodatkowymi składnikami. Najbardziej przydatne składniki to otręby, orzechy, suszone jagody, warzywa. Często do pieczywa dodaje się zboża. Kasza kukurydziana, kasza gryczana, komosa ryżowa - to wszystko sprawia, że ​​smakuje piekarnia bardziej oryginalny.

Każda gospodyni domowa może ugotować chleb żytni w domu w piekarniku. Korzystając z naszych przepisów, możesz codziennie raczyć swoją rodzinę i przyjaciół pachnącymi świeżymi wypiekami ze sprawdzonych produktów.

Chleb żytni w piekarniku. Przepis

Temat zdrowe odżywianie niepokoi wielu ludzi. Niestety produkty wielu piekarni i piekarni nie zawsze się różnią. wysoka jakość... Ale gorący bochenek zawsze będzie soczysty i zaskakująco smaczny. Dlatego chętnie podpowiemy, jak zrobić domowy chleb żytni.

Składniki:

• mąka żytnia - 250 gramów;
• mąka pszenna - 170 gramów;
• świeże drożdże - 10 gramów;
• ciepły kefir - 170 ml;
• przegotowana woda w temperaturze pokojowej - 80 ml;
• sól i cukier do smaku;
• masło - 10 gramów;
• kminek – pół łyżki;
• nasiona lnu - łyżka deserowa.

Przepis na pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku nie sprawi Ci większych trudności. Ale przygotuj się na to, że ten proces będzie musiał poświęcić dużo czasu. Więc bądź cierpliwy i zacznij gotować z nami.

Więc zacznijmy najpierw od ciasta. Dla niej musisz wymieszać wodę i kefir w odpowiedniej misce, a następnie dodać do nich drożdże, sól i cukier. Ubij wszystkie składniki, aż będą gładkie, a następnie pozostaw miksturę na pięć minut.

Gdy drożdże spuchną, dodaj do niego cztery łyżki żyta i dwie łyżki mąki pszennej. Ponownie zamieszaj jedzenie, a następnie szczelnie zamknij miskę pokrywką. Wyślij ciasto w ciepłe miejsce na półtorej godziny.

Gdy minie czas, wymieszaj bazę z olejem, siemieniem lnianym i pozostałą mąką. Zagnieść ciasto i odstawić. Po dwóch i pół godzinach możesz upiec chleb. Ciasto przełożyć na deskę, pognieść i umieścić w naczyniu do pieczenia. Jeśli chcesz, aby bochenek okazał się soczysty, zamknij puste miejsce folia spożywcza i pozwól, aby przedmiot ponownie się uniósł.

Rozgrzej piekarnik, posyp ciasto wodą i wstaw naczynie do piekarnika. Po dziesięciu minutach zmniejsz ogrzewanie do 210 stopni. Za pół godziny świeży domowy chleb będzie gotowy. Aby skórka była piękna i rumiana, możesz posmarować powierzchnię płynną galaretką. Przykryj bochenek czystym ręcznikiem i ostudź.

Pyszny aromatyczny chleb będzie doskonałym dodatkiem do pierwszego i drugiego dania. Można go również wykorzystać jako bazę do kanapek z dowolnymi nadzieniami.

Domowy chleb z mąki żytniej w piekarniku

Tym razem proponujemy zagnieść ciasto kwasem chlebowym. Dzięki temu składnikowi chleb ma wyjątkowy kwaśny smak i przyjemny aromat.

Składniki:

• mąka żytnia - 450 gramów;
• mąka pszenna - 250 gramów;
• ciemny kwas chlebowy - 500 ml;
• oliwa z oliwek - trzy duże łyżki;
• sól - łyżka bez szkiełka;
• suche drożdże - jedna łyżka stołowa;
• otręby żytnie i len - po trzy łyżki.

Poniżej możesz przeczytać prosty przepis na pieczony w piecu chleb żytni.

Kwas wlej do rondla i podgrzej do temperatury 40 stopni. W osobnej misce połącz drożdże i sól. Wlej suchą mieszankę ciepłego kwasu chlebowego i masła. Mieszaj składniki, aż masa będzie gładka.

Obie mąki przesiej do miski, dodaj siemię lniane i zmielone otręby. Nasmaruj ręce olejem roślinnym i wyrabiaj ciasto, aż stanie się lepkie. Zbierz obrabiany przedmiot w grudkę, przykryj grubą serwetką i podgrzewaj przez godzinę.

Po upływie określonego czasu ponownie zagnieść ciasto i podzielić je na dwie części. Olej dwa prostokątne Formy silikonowe... Umieść w nich puste miejsca i wyrównaj powierzchnię. Ponownie przykryj ciasto ściereczką i odstaw na pół godziny.

Piecz chleb 50 minut do miękkości.

Warzony chleb żytni

Wiele gospodyń domowych uważa, że ​​lepiej piec domowe bochenki w piekarniku. Dlatego wielu z nich używa wypiekacza do chleba tylko do wyrabiania ciasta. A dzisiaj powiemy ci szczegółowo, jak gotować chleb żytni w domu w piekarniku w „mieszany” sposób.

Składniki:

• obrana mąka żytnia - 200 gramów;
• mąka pszenna pierwszego gatunku - 110 gramów;
• słód ciemny wytrawny - trzy duże łyżki;
• mielona kolendra - jedna łyżka stołowa;
• miód gryczany (lub inny) - dwie łyżki;
• małe ciemne rodzynki - 60 gramów;
• sproszkowana cykoria - jedna łyżka;
• wrząca woda - 220 ml;
• olej słonecznikowy - dwie łyżki stołowe;
• gruba sól kuchenna i kminek – po jednej łyżeczce;
• ocet balsamiczny (ciemny) - łyżka stołowa;
• suche drożdże - półtorej łyżeczki.

Pyszny chleb żytni w domu w piekarniku przygotowuje się w następujący sposób.

Połącz słód i mieloną kolendrę w głębokiej misce, a następnie zalej suchą mieszankę 80 ml wrzącej wody. Połącz pozostały płyn z miodem w osobnej misce. Po chwili obie mieszanki połącz i dobrze wymieszaj. Opłucz rodzynki i moczyć w gorąca woda.

Do miski wypiekacza wlej olej i ocet, dodaj sól i miód. Przesiej obie mąki do odpowiedniej miski, a następnie połącz z kminkiem, drożdżami i rodzynkami. Ubij wszystkie suche potrawy, a następnie przenieś do wypiekacza do chleba. Ustaw program ugniatania na pół godziny.

Połóż obrabiany przedmiot na stole i przez chwilę ugniataj go rękami. Z ciasta uformować bochenek i włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia. Przykryj jedzenie folią spożywczą i odstaw na półtorej godziny do wyrośnięcia.

Przed wysłaniem chleba do piekarnika wykonaj nakłucia na powierzchni widelcem. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni i spryskaj ściany wodą. Piecz smakołyk przez 40 minut, a następnie ostudź go i połóż na stole.

Chleb żytni z płatkami owsianymi

Tym razem podpowiemy jak zrobić pyszny aromatyczny bochenek bez użycia drożdży.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

• trzy szklanki mąki żytniej;
• pół szklanki płatków owsianych;
• dwie szklanki kefiru;
• jedno jajko kurze;
• łyżeczka sody (bez szkiełka);
• jedna łyżka deserowa soli.

Jak upiec chleb z mąki żytniej w domu? Użyj tego prostego przepisu.

Wlej kefir do głębokiego pojemnika i wymieszaj z sodą oczyszczoną. Jak tylko płyn zacznie bulgotać, dodaj do niego sól i jajko. Następnie musisz dodać szklankę mąki i płatków zbożowych. Wymieszaj jedzenie i dodaj do niego pozostałą mąkę.

Zagnieść lepkie ciasto rękami, uformować bochenek i ułożyć na pergaminie. Obrabiany przedmiot posyp mąką i wyślij do piekarnika na godzinę.

Bułka żytnia na skórkach cebuli

Jeśli lubisz ożywiać oryginał pomysły kulinarne zwróć uwagę na ten przepis.

Wymagane produkty:

• skórka cebuli - jedna garść;
• woda - 350 ml;
• biała mąka - 300 gramów;
• mąka żytnia - 200 gramów;
• sól - dwie łyżeczki;
• cukier - jedna łyżeczka;
• suche drożdże - dwie łyżeczki;
• olej roślinny;
• jedna duża cebula.

Jak prawidłowo upiec chleb żytni w piekarniku? Przepis na tę niezwykłą ucztę jest dość prosty.

Z cebuli zdjąć łuskę, dobrze spłukać i zalać wrzątkiem. Następnie gotuj na średnim ogniu przez kolejne dziesięć minut. Zaparzyć bulion (potrzebujemy 300 ml), a następnie dodać do niego cukier i drożdże. Gdy tylko na jego powierzchni pojawi się soczysta „czapka”, dodaj pozostałe składniki i łyżkę oleju. Zagnieść ciasto rękoma i podgrzać.

Podczas gdy ciasto unosi się pod folią spożywczą, musisz usmażyć cebulę na oleju roślinnym. Gdy obrabiany przedmiot powiększa się, należy go rozwinąć w wąską, długą warstwę. Usmażoną cebulę ułóż na powierzchni, a następnie rozwałkuj ciasto na bułkę.

Przykryj kawałek i pozostaw na kolejne 40 minut. Następnie przenieś przyszły chleb do naczynia do pieczenia i upiecz w piekarniku do miękkości. Jeśli nie masz czasu na zaprojektowanie bułki, możesz po prostu dodać smażoną cebulę do ciasta. Ale w każdym razie dostaniesz bardzo smaczny produktże cała rodzina będzie się cieszyć.

Świąteczny bochenek z orzechami i suszonymi owocami

Chleb żytni można gotować w domu w piekarniku nie tylko w dni powszednie. Przekonasz się o tym, gdy upieczesz bochenek według naszego przepisu.

Składniki:

• surowica - 450 ml;
• ghee - dwie duże łyżki;
• sól dla smaku;
• miód - dwie łyżki;
• drożdże suszone - jedna saszetka;
• mąka pełnoziarnista - 350 gramów;
• mąka żytnia - 150 gramów;
• orzechy włoskie i orzeszki ziemne - po 70 gramów;
• nasiona słonecznika - 50 gramów;
• len, rodzynki, suszona żurawina i suszone morele - po 50 gramów;
• nasiona sezamu - cztery łyżki.

Świąteczny chleb z mąki żytniej w domu jest łatwy i szybki w przygotowaniu.

Najpierw posortuj suszone owoce, opłucz je i namocz w gorącej wodzie. Następnie pokrój suszone morele na małe kawałki. Orzechy włoskie przełamać i szybko usmażyć na suchej patelni.

Serwatkę podgrzej, a następnie wymieszaj z miodem, solą i ghee. Gdy mieszanina ostygnie do 40 stopni, dodaj do niej drożdże.

Mąkę przesiej i połącz z serwatką. Wymieszaj jedzenie za pomocą miksera ze specjalnymi nasadkami. Do ciasta dodać suszone owoce i orzechy. Uformuj dwa bochenki, posmaruj je olejem i posyp sezamem. Następnie ciasto przełożyć do form do pieczenia, przykryć folią i odstawić na dwie godziny do wyrośnięcia.

Piecz chleb przez 50 minut, następnie przełóż na ruszt i przykryj ręcznikiem. Po kilku godzinach chleb dojrzeje i można go podać gościom. Jeśli wieczorem przygotujesz smakołyk, następnego ranka na twoją rodzinę czeka wspaniałe śniadanie. Pokrój chleb na kromki i połóż na stole z masłem, gorącą herbatą lub kawą.

Chleb bez drożdży z herbatą

Jeśli masz do dyspozycji dojrzały zakwas, koniecznie użyj go do wypieku domowego pachnącego chleba.

Składniki:

• mąka żytnia - dwie i pół szklanki;
• zakwas - 200 gramów;
• ciepła woda - 80 ml;
• napar herbaciany - 140 ml;
• cukier i sól - po jednej łyżeczce.

Chleb żytni ugotujemy w domu według bardzo prostego przepisu.

Połącz luźno żytni zakwas z wodą i 100 gramami mąki. Wymieszaj, przykryj ściereczką i pozwól mu „dojrzeć” w ogniu przez trzy lub cztery godziny.

Gdy ciasto się podwoi, dodaj do niego liście herbaty, mąkę, sól i cukier. Zagnieść ciasto (powinno być dość lepkie), a następnie przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na półtorej godziny.

Rozłóż przedmiot na stole, a następnie nadaj mu pożądany kształt. Aby było to łatwiejsze, trzymaj ręce cały czas mokre pod wodą. Nasmaruj kształt masło i umieść w nim obrabiany przedmiot. Następnie test musi ponownie wzrosnąć.

Piecz chleb w dobrze nagrzanym piekarniku przez dziesięć minut, a następnie zmniejsz ogień. Po 20 minutach gotowość można sprawdzić drewnianym patyczkiem lub zapałką. Aby chleb był przykryty złoto-brązowy, nasmaruj ciepłą wodą. Pamiętaj, aby przed podaniem schłodzić smakołyk na kilka godzin.

Łotewski chleb żytni z mlekiem

Zanim będziesz prosty i szybki sposób robienie pysznych domowych smakołyków. Zazwyczaj chleb żytni robi się z dwóch rodzajów mąki, ale tym razem użyjemy tylko jednego.

Składniki:

• mąka - 300 gram
• suche drożdże - jedna łyżeczka;
• woda - 50 ml;
• mleko - 150 ml;
• masło - 50 gramów;
• kminek, rodzynki i płynny miód – po dwie łyżki;
• sól i cukier - po pół łyżeczki.

Pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku jest bardzo proste.

Połącz wodę i mleko, a następnie podgrzej mieszaninę do 40 stopni. Wlej do miski automatu do chleba, dodaj masło, sól, miód i cukier. Dodaj mąkę i drożdże. Zagnieść ciasto przez półtorej godziny.

Rodzynki umyć i namoczyć w wodzie przez kwadrans. Następnie trzeba go wysuszyć i wymieszać z łyżką mąki.

Ciasto układamy na desce, posypujemy kminkiem i rodzynkami. Kontynuuj ugniatanie rękami naoliwionymi olejem. Gotowe ciasto nadaj pożądany kształt, połóż przyszły chleb na blasze do pieczenia i przykryj ręcznikiem.

Po półtorej godzinie ciasto upiec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Gotowy chleb należy schłodzić na ruszcie pod ręcznikiem w ciepłym piekarniku. Ten proces zajmie około dwóch godzin, a później możesz podać smakołyk z masłem, wędlinami lub daniami głównymi.