jagoda o gorzkim smaku

gorzka jagoda

Krzew z rodziny wiciokrzewów o białych kwiatach i gorzkich jagodach

Krzew z rodziny wiciokrzewów, symbol czystości i miłości

Imię męskie: (greckie) dobry zdobywca

Drzewa i krzewy owocowe i jagodowe

. „ŁAZ-2118”

roślina lecznicza

Film Szukszyna „...czerwony”

Kwitnie na polu w pobliżu strumienia

Ulubiona jagoda Shukshina

krzew owocowo-jagodowy

Czerwona gorzka jagoda

jagoda ogrodowa

. „...czerwony”, film

Czerwona jagoda-drupe

Jagoda, która rymuje się z malinami

Szukszyn z czerwonych jagód

Co w pieśni kwitnie na polu przy strumieniu?

Czerwona jagoda Shukshina

Nowy samochód od VAZ

Drzewo z kiściami jagód

VAZ „jagoda”

czerwona jagoda

. "och, kwitnie... na polu nad strumieniem"

Młodsza niezamężna siostra męża

Drzewo z czerwonymi jagodami jadalnymi

gorzka jagoda

Krzew z rodziny wiciokrzewów o białych kwiatach i czerwonych gorzkich jagodach

roślina z rodziny wiciokrzewów

jadalna jagoda

. „... czerwony” (film Shukshin)

. "Och, kwitnie... na polu przy strumieniu"

. „...czerwony”, film

Kwitnie na polu nad strumieniem

VAZ „jagoda”

Zh. w refrenie kalinka, kalinochka, kalinuszka, drzewo i owoc Viburnum opulus. Berry na ogół bierze; jabłka się trzęsą; przerwa kaliny, pęczki. skaz. upamiętniono mosty z kaliny: jest to ścieżka wyłożona chrustem, kalina, droga przez bagno. Kalina rozgrzana do czerwoności, stopiona, pieczona w wolnym spirytusie pod pokrywką mocno wysmarowaną ciastem. Inny gatunek: Lantana, czarna kalina, duma, duma, duma. Och moja kalina, och malina, chórze. Nie bądź malinami kaliny. Kaliniń drzewo, krzew kaliny. Przełam Kalinka, zwyczaj weselny: na stole przy młodej szynce i adamaszku wina, nadziewanym pęczkiem kaliny ze szkarłatną wstążką; młodzi ludzie są wychowywani i uraczeni, chodzą po domach rodziców panny młodej, krewnych, podróżników i wracają, aby zniszczyć szynkę, a po zerwaniu kaliny rozdają wino. Kalina, kalina, spokrewnione. do kaliny, drzewa lub owoców, zrobionych z nich itp. Pędy kaliny pije się ze skrofuli. Kalinowka likier kaliny, na jagodach lub nalewka, na liściach, pędach. Kalinnyak, Psk. twardy. Kalina, gaj Kalina. Kalinnik, gaj kaliny, krzew; chrust kaliny, dynia piżmowa, na chibouks; ciasto z kaliny; ciasto wyrabiane na kalinie; łowca kaliny. Kalinniki mi. wschód dalekie jesienne burze, łuny, błyskawice w imieniu św. Kalinika i lipiec; na północy wczesnojesienne przymrozki, stąd powiedzenie: Niech Bóg błogosławi Kalinniki mgiełką, czyli pochmurną pogodą. Kalinka posępna ryba, Cyrinus alburnus

Film Szukszyna „...czerwony”

Co w pieśni kwitnie na polu nad strumieniem?

Anyż gwiazdkowaty - anyż gwiazdkowaty (łac.- Illicjum, Język angielski - drzewo anyżowe, Niemiecki - Sternanis, ks. - Anis etoile) - klasyczna przyprawa, jej ojczyzną jest Azja Południowo-Wschodnia. Podobnie jak cynamon, który rośnie w tych miejscach, anyż jest szczególnie lubiany przez Chińczyków. Jako pierwsi używali tej przyprawy w kuchni jeszcze przed naszą erą. Anyż gwiaździsty przybył do Europy na początku XVI wieku i był bardzo drogi. Europejczycy natychmiast przyjęli tę niezwykłą przyprawę, ponieważ znacznie poprawiła smak wypieków i słodkich potraw. Już wtedy ludzie nauczyli się rozróżniać smak anyżu i anyżu gwiazdkowatego, jak czasami nazywano anyż gwiazdkowaty. Anyż gwiaździsty był również popularny w Rosji. Słynne rosyjskie pierniki i pierniki są zwykle wypiekane przy użyciu tej pikantnej przyprawy. Anyż gwiaździsty jest również uprawiany w Wietnamie, Kambodży, Japonii, Filipinach, Jamajce, Indiach i innych krajach tropikalnych. Na kontynencie europejskim - w Abchazji. Drzewo anyżu gwiazdkowatego wyrasta z nasion. Zaczyna owocować od piątego roku życia, ale jako przyprawę można wykorzystać dopiero po 15 latach. Anyż gwiaździsty kwitnie jasnymi kwiatami, od jasnożółtego do jasnozielonego. W miarę dojrzewania staje się sztywny, zmieniając kolor na ciemnobrązowy. Wewnątrz każdej torebki znajduje się błyszczące ziarno (nasionko), które jest przyprawą o przyjemnym smaku i słodko-pikantnym aromacie.

Przydatne właściwości rośliny

Anyż gwiaździsty jest doskonałym środkiem wiatropędnym i moczopędnym, jeśli jego napar pije się przed posiłkami. Chińczycy często odłamują jeden koniec gwiazdy z nasieniem w środku i wkładają go pod język, aby odświeżyć oddech. Dzięki kwasowi szikimowemu zawartemu w anyżu gwiaździstym pomaga przy chorobach wirusowych i ciężkich przeziębieniach z kaszlem. Syrop z anyżu gwiazdkowatego przygotowujemy, rozgniatając w moździerzu 12-15 gwiazdek i wlewając 1 litr. gotująca się woda. Parzyć dalej silny ogień aby ciecz wyparowała o 2/3. Odcedź, dodaj trochę miodu. Na grypę i przeziębienie weź 2 łyżeczki. co 2-3 godziny.

Walory smakowe. Podanie

Smak anyżu gwiazdkowatego jest słodki, bardzo podobny do anyżu, ale nie tak mdły. A smak jest mocniejszy. Mimo słodyczy anyż stosowany jest nie tylko w deserach – choć w nich, zwłaszcza w połączeniu z czekoladą i niektórymi rodzajami owoców cytrusowych, ta przyprawa jest bardzo dobra. Doprawić mięsem anyżu gwiazdkowatego lub gulasze warzywne wkładając całe gwiazdki do sosu w połowie gotowania. Jeśli włożysz kilka gwiazdek w brzuch kaczki, gęsi lub kurczaka, ich mięso

nasyci się zapachem anyżu gwiazdkowatego i nabierze bardziej wyrafinowanego smaku. W Wietnamie Północnym anyż gwiazdkowaty jest zawsze dodawany do zupy wołowe. W Tajlandii anyż jest nieodzownym składnikiem słodkiej mrożonej herbaty z mlekiem i lodem. Cóż, dużo napoje alkoholowe, które nazywane są „anyżem” (jak likier Galliano), w rzeczywistości zawierają anyż gwiazdkowaty - jest znacznie tańszy niż anyż.

Ostrzeżenie

Nadmiar anyżu może nadać potrawie goryczy, dlatego należy używać go bardzo ostrożnie. Na litrowy słoik kompot, wystarczy jedna końcówka gwiazdki, a cała gwiazdka wystarczy na miskę dżemu. Nie należy stosować w okresie ciąży, laktacji, chorób wątroby.

Świeżo zmielony anyż włożyć do pierników, babeczek i ciasteczek, mieszając z mąką. Jeśli do dżemu dodasz anyż gwiazdkowaty, nie będzie on dłużej słodzony.

Dzisiaj porozmawiamy o przyprawach - anyż gwiazdkowaty lub jak to się nazywa "anyż gwiazdkowaty". W artykule dowiesz się, czym jest anyż gwiazdkowaty, do czego służy i jak smakuje.

Anyż gwiazdkowaty (nazwa łacińska Illicium verum) to roślina z rodzaju Illicium z rodziny Magnoliaceae. język angielski - Gwiazdy anyżu, Badain, Badiana, anyż chiński, fr - anis de la .Chine, anyż etoile, badiane, niemiecki. – Sternanis; to. - ładny gwiaździsty.

Inne nazwy: anyż gwiazdkowaty (prawdziwy), syberyjski, chiński lub morski, anyż indyjski, illicium. Ogólna nazwa (Illicium) oznacza „atrakcyjny”, co może być związane z wyglądem kwiatów i owoców anyżu gwiazdkowatego.

Anyż gwiazdkowaty - przyprawa w formie gwiazdki

Anyż gwiaździsty to małe, wiecznie zielone drzewo. Kwiaty anyżu gwiazdkowatego są podobne do kwiatów narcyzów, mają żółty kolor. Drzewo zaczyna kwitnąć za 5-6 lat i owocować za 6-15 lat, ale potem może owocować nawet do stu lat. Jak wyglądają gwiazdki z przyprawami anyżowymi?

Dojrzałe owoce po 8, czasem 7-12 są łączone w owocostany w kształcie gwiazdy. Pojedynczy owoc ma kształt łódki, ciemny brązowy. Twarde, drzewne w dotyku. Wewnątrz znajdują się ziarna koloru bursztynowego - nasiona. W postaci zmielonej przyprawa jest gruboziarnistym żółto-brązowym proszkiem, czasem o bordowym odcieniu.

Zapach i smak anyżu gwiazdkowatego

Chociaż wygląd zewnętrzny rośliny anyżu zwyczajnego i gwiaździstego bardzo się różnią, mają podobny zapach (choć w anyżu jest nieco silniejszy) oraz słodkawy smak z nutą lukrecji (w anyżu gwiaździstym jest mniej mdły niż u anyżu zwykłego, z gorzki odcień).

Ojczyzną anyżu gwiazdkowatego są południowo-zachodnie Chiny. Obecnie rośnie w Japonii, Indochinach, Laosie, Filipinach, Jamajce, Kambodży, Indonezji.

Zawiera olejek eteryczny (9-10%), z czego 85-90% to anetol, a także farnezol, alfa-terpineol, limonen, alfa-pinen, limonen, ester etylowy hydrochinonu, beta-fellandren, safrol i olej tłuszczowy.

Zawiera również:

• 21 mg. witamina C;
• 311 mg. witamina A;
• 646 mg. Sa;
• 440 mg. fosfor;
• zawiera również niektóre witaminy z grupy B: niacynę, ryboflawinę, tiaminę, pirydoksynę i foliany.

Wartość energetyczna anyżu gwiazdkowatego

Na 100 gramów produktu przypada 337 kcal lub 1411 kJ. A to jest 16,9% z Dzienna dieta ludzka konsumpcja.

Ale jest anyż gwiazdkowaty w najczystszej postaci iw takiej ilości najprawdopodobniej nikt nie będzie. Anyż gwiaździsty jest często spożywany przez osoby, które chcą schudnąć, ponieważ zmniejsza apetyt.

Do czego służą nasiona i owoce anyżu gwiazdkowatego?

Jako przyprawę stosuje się zarówno owoce, jak i nasiona anyżu gwiazdkowatego. Jest to tradycyjna indyjska przyprawa i chińskie jedzenie. Jest szeroko stosowany jako środek aromatyzujący w napojach alkoholowych. W gotowaniu dodaje się go do potraw mięsnych, ciastek, dżemów. Używa się go w przepisach na dania z wołowiny i wieprzowiny, w gulaszu, marynatach. Z nim gotowana jest chińska kaczka, dodawana do zup, także w uchu. Możesz użyć całych gwiazdek, a także pojedynczych owoców lub mielonego anyżu gwiazdkowatego. Więcej o - w osobnym dziale.

Ze względu na działanie antyseptyczne, przeciwgorączkowe, wykrztuśne, przeciwskurczowe, uspokajające znalazło swoje miejsce w medycynie. Z niego powstają wywary, napary, herbata. szczegółowo na osobnej stronie.

Niektórzy uważają anyż gwiazdkowaty za analogię anyżu pospolitego, ponieważ. mają podobne właściwości. Wynika to z podobieństwa składu, ale anyż i anyż to 2 różne przyprawy. – przeczytaj na naszej stronie.

Zasady zbierania i przechowywania

Owoce zbierane są niedojrzałe, suszone na słońcu, z których stają się czerwonobrązowe. Całe owoce można przez pewien czas przechowywać w suchym, ciemnym miejscu. Z kolei zmielony anyż należy zużyć szybko po jego przygotowaniu, ponieważ. traci swoje właściwości aromatyczne. Z tego samego powodu powinieneś kupować go w małych ilościach i przechowywać w hermetycznym opakowaniu. Jednocześnie im większe gwiazdy, tym lepsza przyprawa. Chiński anyż gwiazdkowaty (Illicium verum) należy odróżnić od japońskiego anyżu gwiazdkowatego (Illicium anisatum). Ten ostatni w domu nazywa się Shikimi (po kwasie, który zawiera) i jest toksyczny. Ma silniejszy nieprzyjemny zapach.

Mamy nadzieję, że nauczyłeś się wszystkiego przydatna informacja o przyprawach, jeśli masz jakieś pytania - zadaj je w komentarzach)

Wiele osób zna tę przyprawę od wczesnego dzieciństwa dzięki znanej medycynie przeciwkaszlowej pektuzynie. To właśnie ta przyprawa nadaje mu specyficzny smak. Możesz go kupić prawie wszędzie tam, gdzie sprzedawane są przyprawy (upewnij się, że są zakryte).

Ludzie często pytają o przyprawy, więc postanowiłem zrobić mini-recenzje jednej z przypraw z opisem jej wartości odżywczych i właściwości lecznicze dotykając trochę jej historii i ciekawe funkcje. Zacznijmy od popularnej, ale mało znanej przyprawy, której smak jest wszystkim znany – anyżu gwiazdkowatego.

Anyż gwiazdkowaty i przyprawa: jak to wygląda.

Anyż gwiazdkowaty (anyż gwiazdkowaty) to małe, wiecznie zielone, tropikalne drzewo Illicium verum, bliski krewny anyżu pospolitego. Kwiaty są jasne, od jasnożółtego do zielonkawego. Owoce są owocostanami, zwykle składającymi się z 8, a czasem z 7, 9,10 i 12 zawiązków, połączonych w formie wielowiązkowej gwiazdki. Każdy owoc lub goździk ma kształt ciemnobrązowej łódki, twardej, drzewnej w dotyku. Wewnątrz każdego promienia znajduje się jedno lśniące nasionko. Jej ojczyzną są południowo-wschodnie Chiny i Japonia, obecnie uprawiana jest w wielu krajach tropikalnych – Korei Południowej, Wietnamie, Kambodży, Indiach, Filipinach i Jamajce. Pojawił się w Europie w XVI wieku. Słowo „anyż gwiaździsty”, według wielu językoznawców, jest zapożyczone z tatarskiego „badżana” - anyżu. Przyprawa anyż gwiaździsty jest silnie pachnącym gruboziarnistym proszkiem, częściowo żółto-brązowym, częściowo czerwonawo-bordowym. Anyż gwiaździsty ma lekko słodki, lekko gorzki smak, podobny do anyżu, ale pozbawiony mdłości. Pod względem słodyczy aktywne składniki anyżu gwiazdkowatego są 13 razy silniejsze niż cukier! Anyż ma smak słodko-gorzki, ostry, cierpki, pachnie anyżem, ale zapach anyżu jest znacznie bardziej aromatyczny, cieńszy i bardziej złożony. Jest często stosowany w kuchni, perfumerii i medycynie ludowej. Aromat anyżu gwiaździstego uzyskuje się z mieszaniny wielu substancji, ale dominującym w nim składnikiem jest trans-anetol (90%). Ma słodki, przyjemny aromat anyżu. Z pozostałych 10% olejku eterycznego izomery anetolu są podzielone między sobą, przy czym metylochawikol zajmuje połowę. Jest też trochę cis-anetolu, nadaje nieprzyjemny anyżowy smak, ale jest to mniej niż procent. Jest linalol (główny składnik aromatu konwalii) i limonen (przyjemny aromat cytrusowy).

Tradycyjna aplikacja.

Wietnamczycy uwielbiają zupy z anyżu gwiazdkowatego, Indonezyjczycy przygotowują gęsty sos z tą przyprawą. Chińczycy dodają anyż do galaretki kaczej, nerki z sezamem i czosnkiem, marynowane jajka, a także do słynnej zupy z płetwy rekina - to jedyny przypadek, gdy przyprawę dodaje się do dania rybnego. >W Armenii anyż jest dodawany do faszerowana dynia i marynowane winogrona. Do herbaty dodaje się anyż, przygotowuje się z niego orzeźwiający napój. Anyż gwiazdkowaty służy do robienia grogu. Anyż gwiaździsty jest dobry z umiarem, w przeciwnym razie danie będzie gorzkie. Anyż jest zawarty w mieszankach przypraw 5 przypraw, marokańskie mieszanki przypraw, garam masala. Azjatyccy kucharze uwielbiają anyż gwiazdkowaty w mięsie (jagnięcina, wieprzowina) i daniach z drobiu (kaczka, kurczak, bażant) i nie szczędzą go podczas gotowania. Anyż można mieszać z cukrem i olejem roślinnym, inną opcją jest cebula, czosnek, papryka, goździki, koper włoski, cynamon, imbir. W kuchni orientalnej anyż gwiazdkowaty jest bardzo szeroko stosowany. Dodawany jest do sosów i sosów do warzyw, dania z ryżu. W wielu krajach azjatyckich anyż jest dodawany do smażone mięso- szczególnie ptakowi - bażant, kura, kury. Nadaje potrawom pikantność, spektakularny smak, poprawia aromat, a samo mięso sprawia, że ​​staje się bardziej delikatne i miękkie. Anyż dobrze komponuje się z wieloma innymi przyprawami: czarnym pieprzem, koprem włoskim, czosnkiem, cebulą, cynamonem, goździkami, imbirem.Smak anyżu gwiazdkowatego jest słodki, bardzo podobny do anyżu, ale nie tak mdły. A smak jest mocniejszy. Mimo słodyczy anyż stosowany jest nie tylko w deserach – choć w nich, zwłaszcza w połączeniu z czekoladą i niektórymi rodzajami owoców cytrusowych, ta przyprawa jest bardzo dobra. Mięso lub gulasz z anyżu gwiazdkowatego, wrzucając do sosu całe gwiazdki w połowie gotowania. Jeśli włożysz kilka gwiazdek w brzuch kaczki, gęsi lub kurczaka, ich mięso nabierze zapachu anyżu i nabierze bardziej wyrafinowanego smaku. W północnym Wietnamie anyż jest zawsze dodawany do zup wołowych. W Tajlandii anyż jest nieodzownym składnikiem słodkiej mrożonej herbaty z mlekiem i lodem. Przyprawę łączy się z różnymi produktami i innymi przyprawami. Najbardziej odpowiednie kombinacje: z czosnkiem, cebulą, wanilią, pieprzem, cynamonem, imbirem, goździkami.

Cóż, wiele napojów alkoholowych, które nazywa się „anyżem” (jak likier Galliano), w rzeczywistości zawiera anyż gwiazdkowaty - jest znacznie tańszy niż anyż. Gwiazdy anyżu nie są pomijane przez miłośników alkoholu. napoje anyżowe różne stopnie twierdzy - uwielbiane przez mieszkańców regionu śródziemnomorskiego. W Grecji to ouzo i tsipouro, we Francji anyż i pastis, w Hiszpanii anyż (krewny absyntu). Sambuca - we Włoszech, w Libanie i Iraku - arak, w Turcji - raki.

Ta przyprawa w kuchni jeszcze przed naszą erą. Anyż gwiaździsty przybył do Europy na początku XVI wieku i był bardzo drogi. Europejczycy natychmiast przyjęli tę niezwykłą przyprawę, ponieważ znacznie poprawiła smak wypieków i słodkich potraw. Już wtedy ludzie nauczyli się rozróżniać smak anyżu i anyżu gwiazdkowatego, jak czasami nazywano anyż gwiazdkowaty. Tradycyjne pierniki są nie do pomyślenia bez aromatycznego wkładu tej przyprawy. Ciasto na ciasta wielkanocne i pierniki, kasze Belevskaya, ryż i Guryevskaya, sbitni, ciasta wiśniowe i dżem - wszystkie te przysmaki były tradycyjnie przyprawiane w krajach Europy Wschodniej pachnącym anyżem. Co ciekawe, anyż nie tylko poprawia smak i aromat potraw, ale także wydłuża ich trwałość. Anyż przyjechał do nas z Chin, gdzie przyprawa ta jest częścią słynnej mieszanki przypraw „5 przypraw”, gdzie oprócz anyżu gwiazdkowatego występuje cynamon, goździki, pieprz syczuański i kardamon i jest szeroko stosowany w kuchni.

Gotowanie.

Dodanie anyżu gwiazdkowatego do mocnej herbaty lub kawy nadaje tej ostatniej niepowtarzalny smak. Przyprawa anyżowa jest szeroko stosowana w produkcja słodyczy: ciastka, ciasta, pierniki, bułeczki, budynie, płatki zbożowe, dania owocowe, dżemy, sbitni, likiery, nalewki. Anyż gwiaździsty dodaje się do ciasta na początku gotowania, ponieważ ta przyprawa podczas podgrzewania ma tendencję do wydzielania aromatu, którym pachną gotowe produkty. Lub dodaje się anyż na 5 minut przed przygotowaniem potrawy i pozwala na parzenie pod pokrywką.

Anyż można również dodać do gulasz warzywny. Dobrze komponuje się ze słodkimi warzywami, takimi jak marchew i buraki. Anyż gwiaździsty ma bardzo przydatną właściwość - przedłuża trwałość produktów. Idealnie połączony z wiśniami anyż gwiazdkowaty w dżemie wiśniowym pomaga nie słodzić go nawet do 3 lat. Dlatego anyż jest również stosowany w konserwacji, na przykład przygotowuje się z nim marynaty.

Zastosowanie anyżu gwiazdkowatego do gotowania: - herbata anyżowa: jedna czwarta wrzącej wody wymaga 1 łyżeczki. proszek po ugotowaniu dodaj do 1-2 łyżeczek. w zwykłej herbacie; Cukiernia: przyprawę dodać 5–10 minut przed zakończeniem pieczenia - dania mięsne: optymalna dawka to gramy na porcję, po dodaniu przypraw danie należy przechowywać tak, aby aromat przeniknął przez wszystkie składniki;

Uwaga!

1. W ciąży. W czasie ciąży należy powstrzymać się od spożywania anyżu gwiazdkowatego i jego pochodnych.

2. Ryba. Ze względu na ostrożność zauważamy, że anyż nie jest kompatybilny z potrawami rybnymi, a nawet je psuje.

3. Nadmiar anyżu może nadać potrawie goryczy, dlatego należy używać go bardzo ostrożnie. Jedna końcówka gwiazdki wystarczy na litrowy słoik kompotu, a cała gwiazdka na miskę dżemu. Nie należy stosować w okresie ciąży, laktacji, chorób wątroby.

4. Olejki eteryczne z anyżu gwiazdkowatego mogą być toksyczne przy nakładaniu bezpośrednio na skórę, bądź ostrożny!

Lecznicze zastosowanie przyprawy anyż gwiazdkowaty

W literaturze istnieje również takie zastosowanie nasion anyżu gwiazdkowatego jak niszczenie nieświeżego oddechu, ponieważ wierzono, że anyż gwiazdkowaty jest w stanie odświeżyć nie tylko oddech, ale także myśli. Chińczycy często odłamują jeden koniec gwiazdy z nasieniem w środku i wkładają go pod język, aby odświeżyć oddech.

Oprócz właściwości przeciwdrobnoustrojowych anyż ma również właściwości przeciwgrzybicze. Ponadto, olejki eteryczne anyż gwiazdkowaty wykazuje dobre wyniki przeciwko odpornym szczepom, w tym MRSA.

Anyż gwiaździsty wykazuje wyraźne działanie antycholinesterazowe, dlatego jest badany jako środek do zwalczania choroby Alzheimera, odkryto jego działanie neuroprotekcyjne. Stwierdzono również, że anyż gwiazdkowaty wzmacnia system glutationu i zmniejsza nasilenie zapalenia okrężnicy u szczurów, wykazując dobre działanie przeciwzapalne. Uważa się, że zapobiega związanemu z wiekiem spadkowi poziomu testosteronu.

Jego wpływ na przewód pokarmowy jest znaczący: poprawia funkcję enzymatyczną, jest stosowany jako środek przeciwwymiotny. Anyż gwiaździsty działa przeciwzapalnie, przeciwskurczowo, przeciwdziała wzdęciom i poprawia pracę żołądka, jest szczególnie dobry dla małych dzieci, wspomaga wydalanie gazów.

Surowce z anyżu gwiaździstego zawierają cukry, żywice, garbniki, olejek eteryczny (z anetolem), terpeny. Anyż gwiaździsty działa przeciwzapalnie, poprawia pracę układu pokarmowego. Istnieje legenda, że ​​kilka wieków temu kijowscy cukiernicy przezwyciężyli kryzys biznesowy, wymyślając słodycze - lek, który wykorzystywał anyż gwiazdkowaty, nadając cukierkom smak pictus.

Podobnie jak cynamon, który rośnie w tych miejscach, anyż jest szczególnie lubiany przez Chińczyków. Jako pierwsi użyli tej przyprawy, owoce anyżu gwiazdkowatego zawierają znaczną ilość (5-10%) olejku eterycznego bogatego w anetol (do 90%). Anyż zwyczajny anetolu jest reprezentowany przez E-izomer, mniej toksyczny niż Z-anetol. Anyż gwiazdkowaty anetolowy zawdzięcza właściwości przeciwskurczowe i zdolność wywoływania wyładowań gazowych. Za pomocą skład chemiczny anyż gwiazdkowaty jest zbliżony do anyżu (zwłaszcza w obecności anetolu), dlatego ma podobieństwa smakowe. Nie ma jednak pełnej korespondencji.

Eksperymenty na zwierzętach wykazały, że olejek eteryczny z anyżu gwiazdkowatego może znacznie zwiększyć ruchliwość jelit. Praktyka medyczna wykazała, że ​​wpływ anyżu gwiazdkowatego na człowieka, szczególnie związany z anetolem, w różne warunki inny; różny. W małych dawkach roślina pobudza trawienie i łagodzi skurcze jelit, a w dużych pobudza ośrodkowy układ nerwowy.

Lecznicze działanie anyżu gwiazdkowatego: przeciwbólowe (przeciwbólowe) i przeciwbólowe ośrodkowe (uśmierzające ból). Seskwiterpenoidy izolowane z anyżu gwiazdkowatego w małych dawkach działają miejscowo chłodząco, a wraz ze wzrostem stężenia - miejscowo znieczulający;

Anyż gwiaździsty ma działanie przeciwdrobnoustrojowe przeciwko szerokiej gamie drobnoustrojów, m.in. Porphyromonas gingivalis to drobnoustrój, który zwykle wysiewa się u osób cierpiących na zapalenie dziąseł i przyzębia.

Dzięki olejkom eterycznym, które wchodzą w skład anyżu gwiazdkowatego, rozcieńcza plwocinę, zmniejsza chrypkę i wspomaga odkrztuszanie plwociny. Leczy również kaszel, pomaga przywrócić ochrypły lub brakujący głos. Skrapla flegmę i wspomaga jej odkrztuszanie. Nawiasem mówiąc, pierwsze krople na kaszel powstały ponad sto lat temu w Kijowie na bazie anyżu gwiazdkowatego. Do celów leczniczych stosuje się anyż gwiazdkowaty w postaci herbaty lub naparu. Napar z anyżu gwiazdkowatego stosuje się na kolki i reumatyzm, herbatę na kaszel.

W tradycyjnej nowoczesnej medycynie nasiona anyżu gwiazdkowatego stosuje się w celu poprawy smaku niektórych leków. Anyż gwiaździsty jest również składnikiem wielu kolekcji na klatkę piersiową.Dzięki kwasowi szikimowemu zawartemu w anyżu gwiazdkowatym pomaga przy chorobach wirusowych i ciężkich przeziębieniach z kaszlem. Być może w odpowiednim czasie do walki o zdrowie wkracza inny składnik anyżu gwiazdkowatego, alkohol linalolowy. Substancja limonen, występująca również w anyżu gwiaździstym, zapobiega niektórym rodzajom raka.

Kwas szikimowy.

Później kwas szikimowy (aka szikimik) został wyekstrahowany z anyżu gwiazdkowatego. Inne naturalne źródła kwasu szikimowego obejmują żywność fermentowaną przy użyciu różnych bakterii E. coli, imbir, koper włoski i owoce bursztynu. Chociaż w anyżu gwiaździstym jest skoncentrowana maksymalna ilość tego kwasu, przydatnego dla ludzkiej odporności. Niektórzy lekarze uważają, że zakres właściwości przeciwwirusowych anyżu gwiaździstego nie ogranicza się do działania kwasu szikimowego na wirusa grypy.

Chociaż obecny w większości mikroorganizmów, roślin i grzybów, kwas szikimowy jest półproduktem biosyntetycznym. Dlatego też, bez kumulacji, jest zużywany na kolejne reakcje i zwykle znajduje się w bardzo niskich stężeniach. Znaczące ilości kwasu szikimowego znajdują się tylko w anyżu gwiaździstym i roślinach pokrewnych. Oseltamivir, składnik aktywny leku przeciwgrypowego Tamiflu®, pozyskiwany jest z naturalnego kwasu szikimowego w wieloetapowej syntezie. Ciekawe, że w 2005 roku anyż praktycznie zniknął z rynku hurtowego na rynku światowym. Jak szybko się okazało, cały anyż kupił koncern farmaceutyczny do produkcji tego leku przeciwwirusowego.

Trans-anetol (olejek eteryczny z anyżu gwiazdkowatego).

Trans-anetol - główny składnik olejku anyżowego ma wyraźne działanie rozszerzające naczynia krwionośne. (Tognolini i in., 2007); Trans-anetol w eksperymencie na zwierzętach z indukowaną hiperglikemią ma właściwości hipoglikemiczne, co czyni go obiecującym do stosowania w preparatach farmaceutycznych dla diabetyków. (El-Soud i in., 2011). Trans-anetol powoduje owadobójcze działanie anyżu gwiazdkowatego. Udowodniono, że Prusacy - czerwone karaluchy - nie tolerują zapachu trans-anetolu.

Ze względu na wysokie stężenie trans-anetolu anyż gwiazdkowaty ma właściwości pobudzające wydzielanie. Na przykład jego przyjmowanie stymuluje aktywność gruczołów ślinowych – co wraz z właściwościami przeciwdrobnoustrojowymi jest z powodzeniem stosowane przez producentów past do zębów. Na właściwości stymulujące wydzielanie, stosowanie anyżu gwiazdkowatego opiera się również na różnych chorobach układu oddechowego i pokarmowego oraz układu moczowo-płciowego. Trans-anetol ma działanie przeciwskurczowe, mukolityczne (rozrzedzenie plwociny), zwiększające klirens śluzowo-rzęskowy.

Zastosowanie w perfumerii.

Anyż gwiaździsty jest używany przez perfumiarzy w kompozycjach fougere, aromatycznych i szyprowych. To właśnie z anyżu gwiazdkowatego powstały tak uznane arcydzieła Jacquesa Guerlaina jak „After the Rain” Apres l`ondee: czarna porzeczka, neroli, anyż, bergamotka, cytrusy, mimoza, goździk, drzewo sandałowe, fiołek, .iris, jaśmin, wetyweria, ylang-ylang, róża, bursztyn, piżmo, benzoes, wanilia, heliotrop, styraks.

„Zmierzch” L'HEURE BLEUE: szałwia muszkatołowa, anyż, estragon, bergamotka, neroli, róża, tuberoza, goździk, heliotrop, wanilia, irys, białe piżmo.

Anyż gwiaździsty jest również stosowany w tak znanych zapachach jak AIMEZ-MOI Caron ORIENTAL (W) - KWIATOWY kardamon, anyż gwiazdkowaty, mięta, bergamotka, fiołek, jaśmin, róża, magnolia, heliotrop, balsam tolu, wanilia, irys BALAHE Léonard - kwiatowo-owocowe - szałwia muszkatołowa, ananas, śliwka, anyż, neroli, róża, tuberoza, irys, cywet, drzewo sandałowe, wetiwer, piżmo. opublikowany

PS I pamiętaj, zmieniając konsumpcję, razem zmieniamy świat! © econet

Anyż gwiazdkowaty to przyprawa z rodziny magnolii o słodko-gorzkim smaku, aromatycznym zapachu. Nazywany jest również anyżem gwiazdkowatym, ale nie ma z nim nic wspólnego.

Anyż łączy w sobie tylko pikantny aromat. Przyprawa mielona to żółto-brązowy lub czerwono-bordowy proszek o małych ziarnach.

Przyprawy ojczyste - Chiny, ich południowa i wschodnia część. Początkowo przyprawa dotarła do Rosji przez Europę, gdzie została przywieziona drogą morską. Później otwarto drogę do Chin przez Syberię, a anyż dostarczano bezpośrednio drogą lądową.

Uprawia się ją w specjalnych szkółkach z nasion, a następnie sadzi na plantacjach. Drzewo przyprawowe rośnie dość wysoko, kwitnie żółtymi lub zielonymi kwiatami. Następnie kwiaty opadają, pojawiają się tzw. owoce w kształcie gwiazdy. Wewnątrz znajdują się nasiona, które są suszone i używane do gotowania.

Przepis na herbatę ziołową z anyżem

Herbatę tę można pić w okresie przejściowym warunków pogodowych, kiedy nasz organizm staje się słaby i wrażliwy. Użycie przypraw w herbacie doda siły oraz zapobiegnie przeziębieniom i grypie.

Skład herbaty na pół litra wody obejmuje:

• 8 gramów suszonego tymianku;
• 8 gramów kwiatostanu limonki;
• 8 gramów suchego ziela dziurawca;
• 3 liście maliny;
• anyż 2 gwiazdki;
• 2 g imbiru;
• laska cynamonu;
• plasterek cytryny;

Przygotowujemy nasze zioła, oczyszczamy i ścieramy imbir. Czajniczek zalewamy wrzątkiem, następnie wlewamy zioła, imbir, anyż gwiazdkowaty, zalewamy wrzątkiem, przykrywamy pokrywką i zawijamy. Nalegamy przez trzydzieści minut.

Zaparzoną herbatę wlej do filiżanek, włóż miód, cytrynę, anyż, cynamon. Szczęśliwej herbaty!

Właściwości anyżu gwiazdkowatego

Anyż gwiaździsty zawiera olejki eteryczne, żywicę, garbniki, cukier. Stosowany jest w medycynie jako środek poprawiający samopoczucie całego organizmu oraz czynność żołądka, który działa wiatropędnie, przeciwzapalnie i przeciwskurczowo.

Dzięki użyteczne właściwości anyż gwiazdkowaty, bardzo często był dodawany do mieszanek, syropów i kropli na kaszel. Jest również częścią wielu leków na zapalenie żołądka, rwę kulszową i reumatyzm.

Przepis na piernik miodowy z anyżem

Jak gotować zdrowa herbata z przyprawami, już wiemy. A czym jest herbata bez słodkich ciasteczek?! Dlatego zwracamy uwagę na przepis na pyszne pierniki.

Składniki:

• miód - 700 gramów;
• jajka - 3 szt .;
• żółtka jaj - 10 szt .;
• zmiażdżone orzechy - 2 szklanki;
• imbir i kardamon - po 1 łyżeczce;
• cynamon - 5 łyżeczek;
• anyż - 2 łyżeczki;
• mąka - 600 gr.

Wlej miód do rondla, zagotuj, usuń powstałą piankę z góry, a następnie ubij mikserem.

Po schłodzeniu dodać osobno ubite jajka, dalej ubijać, dodać przyprawy.

Wkładamy go z powrotem do ognia, podgrzewamy, ale nie gotujemy. Ubij ponownie i stopniowo dodawaj mąkę, doprowadzając mieszaninę do gęstej konsystencji. Ciasto wylewamy do foremek, pieczemy w 180 stopniach przez pół godziny.

Świeże, gorące pierniczki nakładamy na talerz i podajemy z herbatą!

Zastosowania kulinarne anyżu gwiazdkowatego

Bardzo często tę przyprawę dodaje się do ciasta podczas procesu wyrabiania. Kiedy ciasta są wypiekane, anyż nagrzewa się i ujawnia swój aromat, który nie znika w przyszłości.

W kuchni rosyjskiej i europejskiej przyprawę stosuje się w kompotach, napojach i słodkich potrawach (ciasta, ciasteczka, desery owocowe, budynie). Kompoty z pigwy, gruszek, jabłek, śliwek skupujemy z anyżem delikatny zapach. Popularne są likiery, bittery, anyż, herbata i napoje kawowe. Ta przyprawa poprawia walory smakowe i wydłuża trwałość produktów.

Ludy Azji lubią obficie posypywać anyżem smażone jedzenie drób, jagnięcina, wieprzowina. Smak mięsa stanie się bardziej nasycony, jeśli zmieszasz przyprawę z olejem roślinnym i cukrem. W sosie na ryż, warzywa, Dania z ryb dodaje się anyż gwiazdkowaty wraz z papryką, cebulą i czosnkiem.

Przyprawa dobrze komponuje się z koprem włoskim, cynamonem, czarnym pieprzem, imbirem, goździkami, czosnkiem, cebulą i wanilią.

Stosowanie przypraw odbywa się w następujących proporcjach:

• dla Dania mięsne- około 1 grama na porcję;
• dla posiłki płynne- ćwierć łyżeczki mielonego proszku na 2 litry;
• na słodkie dania - 1 lub 2 gwiazdki na 5 minut przed gotowością.

Anyż gwiaździsty zapobiega słodzeniu i konserwuje Naturalny kolor konserw, marynat i marynat, ponieważ działa jak konserwant.

Przepis na wołowinę z bakłażanem i anyżem

Produkty: chuda wołowina, sos sojowy, rzodkiew daikon, bakłażan, Zielona cebula, olej roślinny, olej sezamowy, ocet ryżowy.

Przyprawy: imbir, skrobia ziemniaczana, sól, papryczka chili, czosnek, sherry wytrawne, anyż, kolendra.

Mięso pokroić w plastry, włożyć do miski z sos sojowy, wytrawne sherry i skrobia. Odstawić do marynowania. Zmiel imbir z czosnkiem i papryczką chili. Czyścimy i kroimy na kawałki daikon i bakłażan w osobnych miskach.