Ciao cuochi esperti e principianti! Non è sempre possibile compiacere te stesso con un orecchio ricco e trasparente con l'aroma di un fuoco. Ma dopotutto, puoi cucinare una deliziosa zuppa di pesce a casa. Certo, per qualcuno è solo una varietà nel menu, ma per me è una vacanza per l'anima (da qualsiasi pesce)

La tua attenzione alla ricetta della zuppa di pesce a casa:

Non esiste una composizione rigorosa dei prodotti. suggerisco ricetta tradizionale con una foto passo dopo passo, ma ognuno può adattarla a proprio piacimento.

Avremo bisogno:

1. Pesce di fiume eviscerato - 1,5 kg.
2. Acqua filtrata - 2 litri.
3. Un paio di patate.
4. Carota di media grandezza.
5. Due lampadine.
6. Peperoncino - 8 piselli.
7. Pimento - 3-4 pezzi
8. Sale - 2 cucchiaini

Segreti per cucinare dal fiume o dal pesce con la lisca piccola:

• Poiché il pesce di fiume è pieno di piccole squame ed è difficile pulirlo, lo cucino in un sacchetto di garza. Per fare questo, avvolgi le carcasse sventrate su tutti i lati con una garza per fare una "caramella". Lega le estremità con del filo.
• Abbassare delicatamente il sacchetto e cuocere in questa forma per 10-15 minuti. Togliere la confezione e metterla in una ciotola a raffreddare completamente. Ordinare con cura, separando la polpa del pesce. Il risultato è un bel brodo pulito senza una sola scaglia, carne senza ossa e aghi affilati di pinne.
• Un tale orecchio può essere offerto ai bambini a partire da 1 anno e non preoccuparti che il bambino si strozzi. Se vuoi cucinare la zuppa di carpe, presta attenzione a questa tecnologia di cottura. Dopotutto, la carpa è diversa grande quantità ossa lunghe e piccole.
• Il bello di questo metodo è che puoi cucinare il piatto in più fasi. Il brodo può essere conservato per diversi giorni in frigorifero o anche congelato in vasi porzionati.

Cucinare una zuppa di pesce profumata dal brodo pronto passo dopo passo:

1. Bollire il brodo e immergere le patate. Puoi tagliare i tuberi a tuo piacimento: fette grandi, cubetti, piatti.
2. Tagliate la cipolla a semianelli e la carota a pezzi grossi.
3. Aggiungere le verdure tritate, il pepe e il sale alle patate e cuocere finché sono tenere. Molte persone preferiscono un orecchio più spesso. Per fare questo, dovresti inizialmente tagliare le patate cubetti ea fine cottura schiacciarne un po' con uno schiacciapatate.

Questa è l'intera ricetta della zuppa di pesce classica semplice a casa. Lascia che sia la base per la tua creatività e fantasia. E diamo un'occhiata alle variazioni di questo zuppa deliziosa Fast food.

Spiga fatta in casa dalle varietà più comuni di pesce:

Da sterlina. Non proprio semplice, ma il gusto è regale:

• Assicurati di cucinare la zuppa di pesce sterlet almeno una volta, quindi la cucinerai regolarmente. Il pesce fa un brodo torbido a causa del suo alto contenuto proteico, ma ti insegnerò come preparare una zuppa chiara e bella. Ci vorrà un po' più di tempo della cottura ricetta classica, ma rimarrai sorpreso da questa vera prelibatezza tra i piatti caldi.
• Allora, cosa ti serve per cucinare la zuppa di pesce fatta in casa? Ci vorranno circa 1,5 kg di pesce, un gambo di un porro e una cipolla, un bicchiere di vino bianco secco, un mazzetto di prezzemolo e sedano, un po' di aglio e pepe nero.
• È importante acquistare un'intera carcassa, tagliare le pinne, la testa e la coda. Mettere a cuocere a fuoco basso sotto il coperchio. Tagliare il filetto in porzioni e metterlo in frigorifero. Tagliare entrambe le varietà di cipolle ad anelli di 2-3 mm di spessore e legare le verdure con un filo.
• Versare il vino in un liquido bollente, aggiungere le verdure, un mazzetto di verdure e lasciare bollire per 20 minuti senza coperchio. Quindi aggiungere sale, 6-7 grani di pepe, uno spicchio d'aglio e foglia d'alloro e cuocere coperto per dieci minuti. Scolare il liquido in una padella separata e abbassare il filetto di sterlet per 7-8 minuti. Mettere i pezzi di pesce in una ciotola e coprire con un coperchio.

È tempo di svelare il segreto della trasparenza. Per far uscire il tuo orecchio per davvero reale, segue:

• Filtrare il brodo caldo attraverso diversi strati di garza.
• Impostare per riscaldarsi di nuovo fuoco forte e preparare un rinvio con albume e ghiaccio. Per fare questo: sbattere due albumi e ghiaccio tritato.
• Aggiungere le proteine ​​al liquido bollente. Abbassare immediatamente la temperatura di riscaldamento.
• Dopo qualche minuto, la schiuma inizierà a salire, assicuratevi di rimuoverla con un mestolo forato.

Quando il liquido si schiarisce, è il momento di chiamare tutti al tavolo. Dopotutto, questa zuppa dovrebbe essere consumata calda, bollente. Mettere un pezzo di sterlet in un piatto da portata, versare 2 mestoli di zuppa di pesce e, se lo si desidera, aggiungere le verdure tritate. Forse questo è il massimo ricetta complicata ma ne vale la pena.

È più semplice preparare un orecchio dal pesce gatto:

1. Separare la testa (0,5 kg) e dare fuoco in 2 litri d'acqua per mezz'ora. Quindi abbassare il filetto (0,5 kg) e far bollire per 15 minuti.
2. Filtrate il brodo e nella stessa casseruola fate cuocere 3 patate a dadini, le cipolle e le carote rosolate (1 ciascuna). Salare a piacere, un paio di foglie di alloro, grani di pepe.
3. Riporta il filetto all'orecchio e lascialo fermentare. Assicurati di aggiungere un paio di cucchiai di erbe aromatiche tritate.

Non sempre c'è molto tempo per preparare il primo piatto, quindi propongo algoritmi più semplici. Ad esempio, puoi cucinare dal salmone: un'opzione vantaggiosa per tutti i principianti in cucina. La carne è soda e non stracotta. Il brodo esce bellissimo, limpido e molto gustoso!

Per fare la zuppa di salmone vi serviranno:

• Salmone - mezzo chilo.
• Tre patate.
• Lampadina.
• Carota - 1 pz.
• Sale, erbe fresche.
• Pomodoro - facoltativo.

Ordine di cottura:

• Far bollire un litro e mezzo d'acqua e mettere a bollire le verdure (tagliare la cipolla a pezzi più piccoli, le carote a pezzi grandi e le patate a piacere).
• Tagliare la carcassa e lasciare solo il filetto di salmone su una pelle sottile. Aggiungere il pesce nella padella e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, mescolando e rimuovendo la schiuma.
• Alla fine, salare, aggiungere il pimento se lo si desidera e lasciare fermentare l'orecchio sotto il coperchio.
• A questo punto potete aggiungere il pomodoro grattugiato (la buccia non deve entrare nella zuppa).
• Secondo questo algoritmo, un orecchio viene preparato da pesci rossi di qualsiasi varietà.

Il clou della zuppa di pesce sarà il luccio:

Di chi stanno pescando gli uomini? Per diventare famosa come la dea della cucina, ti descriverò in dettaglio ricetta segreta orecchio di luccio.

Ti basta solo 1 ora di tempo ed ecco gli ingredienti:

1. Luccio - 1 carcassa (300-400 g).
2. Una cipolla e una carota.
3. Patate - un paio di pezzi.
4. Pimento - 5 pezzi
5. Alloro - 2 foglie.
6. Miglio - 80 g.
7. Salsa di soia - 80 ml.
8. Timo - ½ cucchiaino
9. Vodka - 50 g.

Cucinando:

• Tagliare a metà la cipolla non sbucciata, anche la carota è grande - in 4 parti e il luccio - a pezzi. Metti tutto in un calderone o in una padella, tranne le patate e il miglio.
• Versare mezzo litro acqua fredda e cuocere fino a quando le carote non saranno cotte. A parte mettete a gonfiare il miglio e tagliate le patate.
• Quando il contenuto della padella bolle dopo aver fatto bollire per un quarto d'ora, filtrare il liquido e far bollire le patate.
• Rimettere nel brodo il luccio e le carote tritate (togliere le cipolle).
• L'ultima cosa di cui hai bisogno per versare i cereali. Quando bolle, versare salsa di soia, vodka, cospargere di erbe fresche e servire la fragrante zuppa di luccio con un ingrediente segreto.

C'è un'opinione secondo cui solo i veri pescatori sanno cucinare la zuppa di pesce giusta. Tuttavia, le casalinghe moderne sanno già tutto segreti culinari, e sono pronti a soddisfare di più la famiglia diverse opzioni una tale zuppa. Usando le teste o le carcasse di sgombro, carassio, carpa argentata, storione, puoi ottenere costantemente un nuovo tipo di zuppa di pesce.

In che modo la zuppa di pesce è diversa dalla zuppa di pesce?

Distinguere piatti come zuppa di pesce e zuppa di pesce. Nel primo caso, questo è il primo piatto a base di salmone, chum salmone, merluzzo o qualsiasi altro pesce. Inoltre, puoi cucinare la zuppa con l'aggiunta di cereali, verdure, condimenti, panna e altre cose. Se nella vita di tutti i giorni le persone spesso confondono questi piatti, allora buoni ristoranti distinguere rigorosamente le ricette, perché originali gusto unico la zuppa di pesce fa parte della cultura del popolo russo.

Un piatto tradizionale della cucina russa, di regola, viene preparato con pesce fresco o vivo (a volte in natura). Dà un brodo ricco e appiccicoso. Spesso orecchio fuori pesce di fiume preparato utilizzando piccole gorgiere, persici o saraghi, dopodiché si mettono nel brodo pezzi delle specie principali: luccio, lucioperca o bottatrice. Modo classico la cucina prevede l'utilizzo degli abitanti del fiume, tuttavia, con la trota di mare fresca, il salmone coho o il merluzzo, si ottiene anche un piatto gustoso e originale.

Come cucinare un orecchio

Un vero orecchio dovrebbe essere trasparente, profumato, ricco. Inaccettabile per questo piatto è uno sgradevole sapore di pesce o pezzi bolliti. Oltre al componente principale vengono aggiunte cipolle, patate, a volte carote e miglio. Con i condimenti, dovresti stare attento a non interrompere l'aroma e il gusto specifico dell'ingrediente principale. Il tempo di cottura dipenderà dall'ingrediente principale (8-15 minuti se il pesce è di mare, 20-30 minuti se il pesce è di fiume). Si consiglia di servire la zuppa di pesce con torte di riso, pane nero o kulebyaka. I pezzi bolliti sono divisi uniformemente in piatti.

Dal salmone

Molto delicato nel gusto e festoso, risulta un orecchio di pesce rosso. Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• set da zuppa (testa, spina dorsale, pinne, coda);
• filetto - 300 g;
• patate - 3 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• aneto, basilico, sedano (radice);
• pomodoro - 1 pz.;
• carote - 1 pz.

Come cucinare l'orecchio:

1. Tutte le parti del set da zuppa vengono lavate bene, le branchie vengono rimosse dalla testa e il brodo viene bollito.
2. Aggiungi le carote tritate, le erbe aromatiche, i condimenti nel contenitore dopo che il brodo bolle.
3. Tenere sul fuoco per mezz'ora, filtrare.
4. Aggiungere i pezzi di salmone.
5. Preparare 10 minuti.
6. Sbucciare e tagliare le patate, tritare finemente la cipolla e il pomodoro.
7. Aggiungere tutti gli ingredienti nella casseruola.
8. Aspetta 15 minuti.
9. Si consiglia di lasciare in infusione per 20 minuti prima di servire.

orecchio classico

Ci sono molte nuove ricette per questo piatto unico, ma il modo principale di cucinare la zuppa di pesce non è dimenticato dagli chef moderni. Ciò richiederà i seguenti prodotti:

• pesce persico fresco - 1 kg;
• carote - 1 pz.;
• vodka - 50-80 ml;
• cipolle - 2 pezzi;
• patate - 5 pezzi;
• olio - 1 cucchiaio.

Come cucinare l'orecchio:

1. Le patate, sbucciate e tritate, le cipolle nella buccia vengono aggiunte all'acqua bollente.
2. Aspetta 25 minuti.
3. Le carote con prezzemolo di radice vengono schiacciate, aggiunte alle patate.
4. Preparare 10 minuti.
5. Mentre le verdure cuociono, puoi pescare (sbucciare, tagliare).
6. Aggiungere le spezie, il sale, i pezzi di pesce persico nella padella.
7. Aspettando 15 minuti.
8. Aggiungi la vodka, insisti.

Dal salmone rosa

C'è un'altra ricetta semplice con salmone rosa. Per preparare il piatto vi serviranno i seguenti ingredienti:

• set da zuppa (parti di salmone rosa: coda, testa, pinne);
• salmone rosa - 300 g;
• patate - 4 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• olio - 1 cucchiaio.

Come cucinare:

1. Far bollire il brodo della zuppa con le spezie.
2. Filtrare il liquido, aggiungere le patate tritate.
3. Far bollire 5 minuti.
4. Aggiungere i pezzi di salmone rosa preparati.
5. Macinare la cipolla con le carote, soffriggere, aggiungere alla padella.
6. Quando bolle, spegnilo.
7. Lasciar riposare 20 minuti prima di servire.

Orecchio di lucioperca

Questo piatto decorerà tutti i giorni o tavola delle vacanze. Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• pesce - 500 g;
• patate - 5-6 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• burro - 50 g;
• limone - ½ parte;
• spezie.

Fasi di cottura:

1. Puliscono il pesce, tagliano la testa, le pinne, la coda, lo dividono in due parti. Il filetto è cosparso di succo di limone.
2. Il brodo viene cotto dalla testa e dalle pinne del lucioperca (le parti vengono poste in un calderone o padella, versate con acqua, bollite per 30 minuti).
3. Lavare e tagliare le verdure.
4. Le carote sono fritte.
5. Filtrare il brodo.
6. Aggiungi le verdure.
7. Far bollire quanto necessario per la prontezza dei componenti. (L'ebollizione non dovrebbe essere troppo forte).
8. 15 minuti prima della fine della cottura aggiungere il filetto di lucioperca, tagliato in più pezzi.

Dal pesce di fiume

Quali prodotti saranno richiesti:

• pesce fresco - 1 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• patate - 3 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• cereali (miglio, riso) - 50 g.

Come cucinare:

1. I piccoli pesci vengono puliti, sventrati, bolliti per 20 minuti.
2. Filtrare il brodo.
3. I pesci grandi vengono puliti, tagliati a pezzi.
4. Le verdure vengono sbucciate e tritate finemente.
5. Aggiungere al brodo pezzi di pesce, cereali e verdure.
6. Far bollire 25 minuti.

regalmente

Cosa occorre per la ricetta:

• pollo per zuppa - ½ parte;
• pesce piccolo - 0,8 kg;
• luccio - 0,5 kg;
• carpa - 0,5 kg;
• vodka - 50 ml;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• patate - 4 pezzi;
• uovo - 2 pezzi;
• latte - 0,3 l.;
• farina - 1 cucchiaio.

Come cucinare:

1. birra brodo di pollo, filtrare, aggiungere i pesciolini.
2. Far bollire fino a quando il pesce non sarà cotto. Filtro.
3. Le carcasse di luccio e carpa vengono pulite, tagliate a pezzi, bollite.
4. ½ tazza di brodo viene raffreddata, mescolata con montata proteine ​​di pollo vengono aggiunti alla casseruola. (Ciò è necessario per pulire il brodo e la trasparenza).
5. Taglia le patate.
6. Le carote con le cipolle vengono schiacciate, saltate in padella.
7. Aggiungere tutti gli ingredienti alla zuppa, far bollire.
8. La vodka viene versata quando l'orecchio reale è pronto.

La scelta del pesce quando si cucina la zuppa di pesce è praticamente illimitata. Si possono utilizzare sia i pesci di fiume (persico, carassio, gorgiera, carpa, lucioperca, carpa, luccio, scardola) sia quelli marini (merluzzo, salmone, salmone, halibut, branzino, salmone rosa, salmone chum). Eppure ci sono tipi di pesce, dai quali non è consigliabile cucinare la zuppa di pesce: scarafaggi, triotti, orate, pesciolini, montoni, sgombri e aringhe. Più fresco è il pesce che scegli, migliore sarà il sapore della tua zuppa. Più orecchio delizioso ottenuto dal pesce appena pescato.

Va ricordato che il posto centrale nell'orecchio è dato al pesce, mentre le verdure, il brodo e le spezie dovrebbero essere ridotti al minimo: sono progettati solo per enfatizzare e sfumare il gusto del pesce. Anche se qualsiasi appassionato pescatore ti dirà che se hai pesce vivo, non ne hai nemmeno bisogno: il pesce fresco ha già un gusto insuperabile. La zuppa di pesce viene tradizionalmente preparata con 2-4 tipi di pesce. Questo di solito viene fatto in due fasi: prima la preparazione brodo ricco dal pesce piccolo, che viene poi rimosso, e poi i pezzi di pesce grande vengono posti nell'orecchio. Allo stesso tempo, i piccoli pesci non possono essere puliti o sventrati, ma solo lavati bene, avvolti in una garza e legati, quindi sarà conveniente rimuovere il pesce dopo aver preparato il brodo. Il pesce grande deve essere pulito, sventrato e tagliato a pezzi. Un'altra variante della preparazione in due fasi della zuppa di pesce: puoi prima cuocere il brodo dalle frattaglie di pesce, quindi rimuoverle, filtrare il brodo e aggiungere i filetti di pesce. Se ci sono molte ossa nel pesce, è consigliabile filtrare il brodo risultante. Non togliere la testa e le pinne al pesce, in quanto permettono di rendere molto ricco il brodo.

I compagni costanti del pesce nell'orecchio sono cipolle, carote e patate. Si possono aggiungere al brodo sia interi (tranne le patate) che tritati grossolanamente. Sono adatte le spezie e le spezie più semplici per l'orecchio: alloro, grani di pepe nero, pimento e radice di prezzemolo. Anche il coriandolo, il dragoncello, lo zafferano e lo zenzero sottolineano perfettamente il gusto del pesce. Non dovresti aggiungere un'abbondanza di vari ingredienti e spezie all'orecchio: in questo modo puoi "attutire" l'aroma di pesce. Cuocere la zuppa di pesce a fuoco basso senza coperchio, evitando l'ebollizione intensa. L'orecchio dovrebbe languire lentamente. Guarda attentamente il tempo in modo che il pesce non scuocia: di solito è pronto in 10-20 minuti. Per sbarazzarsi del caratteristico odore di fango da pesce d'acqua dolce, puoi aggiungerne un po' nell'orecchio succo di limone o vodka pochi minuti prima della preparazione.

Quando si cucina la zuppa di pesce, non solo il suo gusto è importante, ma anche aspetto esteriore piatti, che gioca un ruolo importante nel plasmare l'impressione di ciò che viene mangiato, quindi è molto importante che il brodo sia trasparente. Per fare questo, assicurati di rimuovere la schiuma dal brodo dopo l'ebollizione. Se il brodo diventa ancora scuro, la proteina montata aiuterà a correggere la situazione: mescolarla nel brodo, portare a ebollizione, quindi filtrare il brodo.
L'orecchio è salato alla fine. Quando l'orecchio di pesce è pronto, puoi metterci un pezzo di burro e lasciarlo fermentare sotto il coperchio per 10-15 minuti. Dopodiché, versate la zuppa di pesce nei piatti, spolverizzate con le erbe aromatiche tritate e servite per la gioia di tutti riuniti a tavola o davanti al fuoco.

Iniziamo la nostra selezione di ricette con la tradizionale zuppa di pesce di fiume. La zuppa di pesce più deliziosa è ottenuta da specie predatrici di abitanti del fiume, quindi persico, luccio e lucioperca sono perfetti per questo.

Ingredienti:
1,5 kg di pesce di fiume,
1 cipolla
1 carota
4 patate
3-4 foglie di alloro,
10 grani di pepe nero,
1 radice di prezzemolo
50 g di burro,
50 ml di vodka,
aneto e prezzemolo,
sale qb.

Cucinando:
Tagliare la testa e la coda del pesce, eliminando gli occhi e le branchie. Mondate il filetto, eliminando la spina dorsale e le coste. Mettere la testa e la coda in una casseruola e versare 3 litri di acqua. Aggiungere la cipolla tagliata a metà, portare a bollore e cuocere per 10-15 minuti. Togliere dalla padella le parti di pesce e la cipolla, aggiungere le patate tritate grossolanamente e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le carote tritate, la radice di prezzemolo, i pezzi di filetto di pesce e le spezie. Cuocere per circa 10-15 minuti, quindi salare e versare la vodka per eliminare l'odore di fango. Far bollire per altri 2 minuti circa e togliere dal fuoco. Eliminate la foglia di alloro dalla zuppa di pesce, aggiungete il burro, spolverizzate con le erbe aromatiche tritate e servite.

La presenza di sciocchezze di pesce non è affatto motivo di turbamento. Questa è una grande opportunità per cucinare una deliziosa zuppa di pesce.

Orecchio fuori piccolo pesce

Ingredienti:
1 kg di pesce piccolo
1 cipolla
1 carota
3 patate
100 g di miglio,
1 prezzemolo o radice di sedano
6-7 piselli di pimento,
4 foglie di alloro,
cipolla verde,
sale e pepe nero macinato a piacere.

Cucinando:
Sbudellare e sciacquare i pesciolini, quindi avvolgerli in un pezzo di garza. Versare 2,5 litri d'acqua nella padella, mettere la garza nell'acqua, fissando la sua estremità alla padella. Portare a bollore e cuocere per circa 15 minuti. Togliere il pesce e aggiungere al brodo le patate tritate, le cipolle fritte con le carote, le radici e le spezie. Cuocere 10 minuti. Aggiungere il miglio lavato e cuocere per altri 10 minuti circa finché le patate non saranno morbide. Eliminare le radici, l'alloro e i grani di pepe dalla zuppa di pesce. Separare il pesce dalle lische, metterlo nel brodo e cospargere la zuppa di pesce con le cipolle verdi tritate.

Ingredienti:
500 g di pesce rosso,
3-4 patate
1 cipolla
1-2 carote
8 grani di pepe nero,
3 foglie di alloro,
aneto o prezzemolo,
coriandolo macinato,
sale.

Cucinando:
Metti le verdure tritate grossolanamente in una casseruola e versa 2,5 litri di acqua. Cuocere dopo aver fatto bollire per 15 minuti. Aggiungere il pesce, tagliato in porzioni, l'alloro e i grani di pepe. Cuocete per circa 10 minuti a fuoco basso, schiumando via la schiuma. Salare la spiga, aggiungere il coriandolo macinato, cospargere di erbe tritate e far bollire per altri 2-3 minuti. Eliminate le spezie, lasciate fermentare l'orecchio sotto il coperchio per 10 minuti e servite.

Alcuni pescatori ritengono che la zuppa di pesce più gustosa e ricca si ottenga solo quando il brodo è composto da teste di pesce. Vi invitiamo ad utilizzare il nostro prossima ricetta e vedere di persona.

Orecchio a testa di pesce

Ingredienti:
3 grandi teste di pesce
200 g di filetto di pesce,
3-4 patate
1 cipolla
1 carota
100 g di miglio,
4 foglie di alloro,
5 piselli di pimento,
sale e pepe nero macinato,
verde.

Cucinando:
Pulite le teste dall'interno e le branchie, quindi sciacquate bene e mettete in una casseruola, versando 2 litri d'acqua. Portare a bollore, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e far sobbollire per 15-20 minuti. Togliere le teste dal brodo e mettere da parte. Filtrare il brodo. Quando le teste si saranno raffreddate, smontatele e mettete la carne nel brodo insieme al trito filetto di pesce. Aggiungere le patate a dadini, le cipolle e le carote tritate (se lo si desidera, possono essere leggermente fritte in olio in anticipo), il miglio lavato, l'alloro e il pimento. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando le patate e i cereali non saranno pronti. Salare l'orecchio finito, cospargere di pepe nero ed erbe tritate.

Anche quando si cucina la zuppa di pesce, un multicucina può venire in aiuto delle massaie. Approfitta di questo miracolo della tecnologia e guarda quanto può essere eccellente il risultato finale.

Ingredienti:
500 g di pesce
1 cipolla
1 carota
5 patate
6 piselli di pimento,
3 foglie di alloro,
verde,
sale.

Cucinando:
Pulite il pesce dalle squame, sventrate ed eliminate le branchie. Sciacquare bene e mettere in una ciotola multicooker insieme alle verdure e alle spezie tritate grossolanamente. Riempire d'acqua fino alla tacca “Massimo” e impostare la modalità “Spegnimento”. In circa un'ora e mezza, l'orecchio sarà pronto. Salare l'orecchio a piacere e cospargere di erbe aromatiche tritate.

E alla fine, ti offriamo di preparare un'alternativa insolita orecchio classico- la cosiddetta spiga di latte, popolare in Finlandia e in Carelia. In questi paesi questo piatto si chiama "calaqueitto" e può essere preparato anche con pesce bianco, l'importante è che abbia meno lische. Nonostante la sua semplicità, in Finlandia viene considerata la spiga di latte piatto festivo. Si consiglia di lasciare fermentare la zuppa per un giorno.

Ingredienti:
500 g di pesce rosso (salmone, salmone o salmone rosa),
1 cipolla grande
2 patate
1 litro d'acqua
500 ml di latte o panna a basso contenuto di grassi
40 g di burro,
1 cucchiaio di farina
5 grani di pepe nero,
2 foglie di alloro,
sale e pepe nero macinato,
aneto.

Cucinando:
Tagliate il pesce a pezzi, aggiungete l'acqua, aggiungete metà della cipolla sbucciata, il pepe nero in grani e la foglia di alloro. cucinare brodo di pesce, facendo bollire il pesce per 10 minuti. Salare il brodo finito, togliere la cipolla e la foglia di alloro. Scolare il pesce e metterlo da parte. Raffreddare e tagliare a pezzi, separando dalle ossa.
Aggiungere le patate tagliate a dadini al brodo e cuocere per circa 15 minuti. Soffriggere la restante metà della cipolla Burro(20 g) e unire alla zuppa. Mescolare il latte o la panna con la farina e versare gradualmente nella zuppa, mescolando accuratamente. Aggiungere i pezzi di pesce e cuocere per altri 8-10 minuti. Cospargere la zuppa finita con aneto tritato e servire calda.

Come puoi vedere, la zuppa di pesce può essere così diversa, ma allo stesso tempo sempre gustosa e deliziosamente profumata. Usa i nostri suggerimenti e ricette e il tuo orecchio delizierà sicuramente tutti coloro che lo proveranno. Buon appetito!

E così l'estate volge al termine. Di giorno fa ancora abbastanza caldo, ma le notti si fanno sempre più fresche e la pesca notturna, quando si parte per due o tre fine settimana, diventa più energivora: è necessario vestirsi più caldi, accendere un fuoco più forte per riscaldarsi correttamente. E per non annoiarti la sera, puoi ricordare la ricetta della zuppa di pesce dal pesce di fiume, tuttavia, prima devi anche prenderla. Bene, è così fortunato! Ma in generale, di regola, non un solo appassionato pescatore rimane senza pesce, perché sa per certo come pescarlo e cosa significa usarlo per questo. E i pesci più diversi (grandi e piccoli) possono essere catturati, solo per un vero pasto di pesca.

Ricetta zuppa di pesce di fiume. Attrezzatura

Allora, iniziamo a cucinare una vera zuppa di pesce profumata, da pescatore. L'attrezzatura per cucinare, francamente, è semplice. Ci deve essere una bombetta capiente di forma tradizionale, per 5-6 litri. Proprio per il fatto che è molto più comodo cuocervi dentro che nei piccoli piatti (in casi estremi, se non è disponibile, si può usare anche una padella di volume simile). Di conseguenza, è necessario anche un treppiede per una bombetta in modo che si alzi con orgoglio sopra il fuoco. Per quanto riguarda il fuoco stesso: dovrebbe essere costituito da carboni ben ardenti (ma nella prima fase di bollitura e bollitura del brodo, è accettabile anche una forte combustione). Oppure - un'altra opzione: devi provare ad alzare la pentola sopra il fuoco ardente a un'altezza tale da toccare a malapena le fiamme. Questo può essere regolato con un treppiede. Hai anche bisogno di ciotole ausiliarie, un tagliere, un setaccio per filtrare, un coltello affilato, una spatola di legno per mescolare l'infuso, accesso all'acqua corrente. Tutto sembra essere pronto per partire!

ingredienti

La ricetta della zuppa di pesce di pesce di fiume non brilla particolarmente con una varietà di ingredienti. Per 5 litri di acqua, devi prendere un chilogrammo di pesciolini per brodo. Il piccolo pesce viene preso da quello che è a portata di mano, cioè è stato pescato oggi. Uno scarafaggio, un'alborella, un arbusto, una piccola carpa, un pesce persico sono perfetti. Avremo bisogno anche di pesci più grandi (1 kg), allagati anche da voi. Il lucioperca, il pesce persico, il sarago, la carpa, il carassio sono i più adatti. Da esso devi fare un filetto disossato, ma con la pelle. Tagliamo le teste, buttiamo via le branchie e le aggiungiamo alle piccole cose. Ci vuole anche un chilo di patate, tre o quattro cipolle, un mazzetto di prezzemolo e la sua radice piccola, le spezie “di pesce”. Alcuni usano cereali: miglio, orzo perlato - in una piccola quantità (una manciata) tra cui scegliere. Ma questo non è necessario, puoi farlo completamente, poiché nei classici della performance questo ingrediente potrebbe essere assente.

Spiga di pesce di fiume. Ricetta con foto

Da dove iniziamo a cucinare? La ricetta per la zuppa di pesce di pesce di fiume è abbastanza semplice da eseguire.

1. Mettiamo i pesciolini senza pulire, così come le teste grandi senza branchie, in una pentola e prepariamo un brodo ricco e denso. Quanto deve essere cotto? È desiderabile per un tempo più lungo, in modo che i pesciolini diano tutta la loro utilità al brodo e le teste bollono correttamente. Cuocete, mescolando con una spatola di legno.
2. Quindi il brodo risultante deve essere scolato con molta attenzione, attraverso un setaccio e una garza, per evitare che piccole ossa entrino nell'orecchio.
3. Dopo aver scolato il brodo di pesce, versarlo nuovamente nella pentola e gettarvi i pezzi di filetto di pesce grosso disossato già preparati.
4. Poiché il pesce viene solitamente cotto per poco tempo, inviamo patate tritate, cipolle tritate, prezzemolo, spezie. Alcuni in questa fase aggiungono anche grana. Ma questa volta ne faremo a meno.
5. Bollire la spiga finché le patate non sono pronte. Alla fine della cottura, i pescatori accaniti aggiungono un bicchierino di vodka all'orecchio per esaltarne il gusto.
6. Quindi mettere da parte, coprire con un coperchio e lasciare fermentare ancora per un po' di tempo accanto al fuoco. In questo momento, tagliamo le erbe aromatiche per condire, tiriamo fuori il pane e cento grammi di pesca - dove saremmo senza di loro, soprattutto quando di notte fa già più freddo.
7. Così è: l'orecchio di un pescatore dal pesce di fiume. La ricetta, come potete vedere, è semplice, come tutte geniale. Serviamo la zuppa di pesce, fragrante e appetitosa, in ciotole, condita con erbe aromatiche.

a casa

La ricetta della zuppa di pesce fatta in casa dal pesce di fiume non è praticamente diversa dalla pesca in natura, ad eccezione dell'assenza di fumo dal fuoco e di una certa quantità di moscerini nel brodo stesso. Bene, non c'è abbastanza romanticismo in natura, ovviamente, quello che è accompagnato da un vero orecchio di pescatore dal pesce di fiume. Attuiamo la ricetta fatta in casa secondo le stesse regole e raccomandazioni, solo al posto di una pentola utilizziamo una normale padella.

Ricetta semplificata

E c'è una tale variante della zuppa di pesce fatta in casa dal pesce di fiume. Non puoi preparare il primo brodo ricco, ma iniziare immediatamente le azioni dal secondo passaggio. Per fare questo, prendiamo un chilogrammo di pesce grande e ne facciamo un filetto (ma puoi lasciare la pelle). Naturalmente separeremo anche le teste. Tutti gli altri ingredienti sono gli stessi. Quindi la preparazione procede secondo il metodo accelerato. Mettiamo il filetto nell'acqua, facciamo bollire per un po '. Mettiamo le verdure e cuociamo fino a quando le patate non sono pronte: questo è l'indicatore migliore. Coprite e lasciate in infusione. Servire con erbe aromatiche tritate e pane.

Che orecchio! Sì, quanto grasso
Come se fosse ricoperta di ambra.
Divertiti, piccolo amico!
Ecco un'orata, frattaglie, ecco un pezzo di sterlet.
IA Krylov, L'orecchio di Demyanov

Ebbene, ditemi, a chi di voi non piace una zuppa di pesce ricca e profumata che sa di mare, relax, buon umore, distese di prati e coste oceaniche? Wuhu, che racchiude tutta la felicità dei picnic, della pesca mattutina sulla riva del fiume e vacanze di famiglia All'aperto? Ukha, che luccica con perle di grasso ambrato, affascina con la lucentezza madreperlacea del brodo, invita le pelli di pesce con oro e argento?

Una piccola escursione storica

Il miglior orecchio di gallo.

Pochi sanno che inizialmente, dal momento della loro nascita e fino alla fine del 18° secolo, tutti i primi piatti erano nascosti dietro la parola “ukha” in Russia, era un nome comune per le zuppe, tuttavia, nel tempo, è apparso il brodo nel lessico sotto l'influenza delle tendenze della moda francese, e il significato di zuppa di pesce si riduceva a designare solo un primo piatto di pesce.

Tuttavia, questa non è l'intera parte sottomarina dell'iceberg. Ancora una volta, prima che la zuppa di pesce fosse solo brodo di pesce concentrato - veniva cucinato a lungo e con cura, ma cercavano di preservare tutto ciò che è prezioso nel pesce. Non c'erano cereali, per non parlare delle patate con le carote nell'orecchio: un brodo denso e ricco veniva servito con fresco torte morbide e crostate e sempre accompagnati da un bicchiere di vodka ghiacciata.

La cultura del cibo, come ogni altro ramo della cultura, fortunatamente, non si ferma, e quindi la spiga alla fine si è trasformata in una zuppa di pesce di vari gradi di saturazione. Doppia spiga - quella che viene cotta con doppia deposizione di pesce, tripla - rispettivamente, il pesce viene aggiunto al brodo tre volte. Inoltre, ci sono reali, pescatori, contadini, ungheresi, sterlet, pesce gatto, storione, carpa argentata, merluzzo, salmone rosa e decine di altre zuppe di pesce.

Classificazione della zuppa di pesce

Per non sbattere stupidamente gli occhi in un ristorante, vedendo i nomi incomprensibili di una zuppa di pesce comprensibile, scopriamo come viene classificata piatto popolare come un orecchio.

A seconda del pesce utilizzato per preparare il primo piatto, la spiga si divide in:

- zuppa di pesce bianco (cucinato con varietà di pesce come bottatrice, lucioperca, pesce persico, coregone, gorgiera e simili. Si caratterizza per un brodo particolarmente leggero e gusto delicato);

- orecchio nero (preparato da carpa, scardola, carpa, carassio. Di norma, risulta un po' più scuro dell'orecchio bianco);

- spiga rossa (per prepararla occorrono salmone, trota, storione, beluga. In alcuni casi al brodo viene aggiunto lo zafferano, quindi la spiga rossa si chiama ambra);

- L'orecchio triplo (doppio) è preparato da diverse varietà pesce e i primi (due primi) segnalibri sono usati solo per fare il brodo e l'ultimo tipo di pesce, di regola, il più delizioso e prezioso, entra nel piatto.

Inoltre, ci sono varietà di zuppa di pesce a seconda del metodo di preparazione:
- orecchio prefabbricato (tutto quello che c'è in cucina va nella padella);
- spiga dolce (ci sono molte, molte carote nel brodo);
- orecchio lento (base - pesce essiccato);
- zuppa di pesce in plastica (per cucinare prendono pesce salato, che veniva tagliata a strati sottili per la salatura);
- orecchio al forno (un uovo viene aggiunto alla zuppa finita e quindi cotto in forno o forno);
- spiga sfusa (per cucinare si usa pesce vivo, che viene versato con acqua bollente).

Un'altra classificazione comune della zuppa si basa sul luogo in cui questa o quella ricetta è stata inventata. Ukha ad Arkhangelsk prevede l'uso di merluzzo e halibut e l'aggiunta di latte a fine cottura. La zuppa di pesce del Volga viene preparata con lo sterlet, la zuppa di pesce Prinarovskaya è a base di lampreda, i pomodori freschi vengono aggiunti alla zuppa di pesce Don e i funghi vengono aggiunti alla zuppa di pesce Onega.

Le ricette sono tantissime, gli amanti della zuppa di pesce non si annoieranno mai! Cominciamo con le basi, vero?

Orecchio a testa di pesce

Molte casalinghe sanno che è più economico comprare una grossa carcassa di trota o salmone, tagliarla a pezzi e conservarla nel congelatore, tirando fuori i pezzi necessari secondo necessità, che correre ogni volta al negozio per bistecche, filetti o un set da zuppa . Dopo che la carcassa è stata divisa in parti e confezionata in sacchi, pensa se oggi ti piacerebbe la zuppa di pesce più semplice dalle teste di pesce. È facile da realizzare e il risultato è impareggiabile!

Ingredienti:
1 testa di pesce grosso;
200 g di filetto di pesce;
2 litri di acqua o brodo preparato;
3-4 patate;
1 cipolla;
1 carota;
1/3 tazza di miglio;
3-4 foglie di alloro;
sale, pepe nero, pimento, erbe qb.

Mettere la testa preparata (lavata e pulita dalle branchie) in una casseruola, versare acqua o brodo, portare a bollore, togliere la schiuma, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 15-20 minuti a fuoco minimo. Successivamente, estraiamo la testa dal brodo, la lasciamo raffreddare e filtriamo il brodo. Smontiamo la testa, riportiamo la carne nel brodo, aggiungiamo il filetto tagliato a pezzi medi, le carote sbucciate e grattugiate, la cipolla e le patate tagliate a cubetti, il miglio, il pimento. Portare a bollore, abbassare la fiamma, cuocere fino a quando i cereali e le verdure sono pronti (circa 15 minuti). Alla fine salate, aggiungete l'alloro, fate bollire ancora per qualche minuto, spegnete. Se lo si desidera, aggiungere pepe nero ed erbe aromatiche all'orecchio.

Spiga di pesce di fiume

Se la tua famiglia ha un pescatore che porta regolarmente a casa una cattura di piccoli pesci di fiume, sai che la questione del suo smaltimento si trasforma costantemente in un momento problematico acuto. Ukha è un'ottima via d'uscita: fragrante, soddisfacente e semplice.

Ingredienti:
1 kg di pesce di fiume;
2 litri di brodo o acqua;
1 cipolla;
1/3 tazza di miglio;
4-5 patate;
sale, pepe, erbe aromatiche qb.

I piccoli pesci di fiume devono essere accuratamente lavati, squamati e sventrati. Mettere in una casseruola, quindi aggiungere l'acqua e portare a bollore. Abbassare il fuoco, togliere la schiuma e cuocere a fuoco lento finché le ossa non iniziano a separarsi bene dalla carne (7-10 minuti). Togliere la pentola dal fuoco, colare il brodo, occuparsi del pesce: se non vi piace combattere con le lische nel piatto, provate a macinare subito quello che può essere macinato; se non vi dispiace togliere le lische direttamente durante la cena, togliete solo le grosse creste se si staccano bene dalla carne.
Aggiungere la cipolla tritata finemente, il miglio, le patate a cubetti in una casseruola con il brodo. Cuocere fino a quando le patate e i cereali non sono pronti, quindi mettere il pesce, far bollire per altri 3-5 minuti, alla fine salare, pepare, aggiungere le verdure.

Semplice orecchio di carpa fatto in casa

Certo, si può dire che questa non è affatto una zuppa di pesce, ma solo una zuppa di pesce, ma, vedete, con il passare del tempo e il continuo cambiamento delle realtà culinarie, cosa può vero orecchio oggi dovrebbe essere diverso dalla zuppa di pesce, irrealistico. E così - prepara l'orecchio! Dalla carpa. Ricco di sapore e molto saziante.

Ingredienti:
1 testa di grande carpa;
1 grande coda di carpa;
3-4 pezzi di carpa;
2,5 litri di acqua o brodo;
1 cipolla;
1 carota;
3-4 patate;
1 radice di prezzemolo;
sale, pepe, alloro, grani di pepe, erbe aromatiche qb.

Cipolla non sbucciata, radice di prezzemolo, alloro, grani di pepe, testa senza branchie, coda e pezzi di carpa di carpa messi in una casseruola, versare acqua o brodo, portare ad ebollizione. Assicurati di rimuovere la schiuma, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per circa 15 minuti, dopodiché togliamo la padella dal fuoco, filtriamo il brodo, buttiamo via tutto ciò che c'era dentro, tranne il pesce. Dividiamo l'ultimo in parti, smontiamo la testa e lasciamo solo il necessario, mettiamo tutto nella padella. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e le carote tagliate a cubetti. Portare nuovamente a bollore, abbassare la fiamma al minimo, salare, pepare a piacere e cuocere fino a quando le verdure non saranno pronte. Alla fine, aggiungi i verdi.

Orecchio in finlandese

I popoli scandinavi non sono per nulla considerati esperti in cucina piatti di pesce- la cultura secolare sviluppata della pesca, ovviamente, ha lasciato il segno nella cucina, offrendo alla popolazione locale centinaia di ricette a base di salmone, trota e altre prelibatezze che si trovano in abbondanza nelle acque costiere. Prova la zuppa di pesce finlandese: rimarrai sorpreso di quanto possa essere buona una zuppa di pesce normale!

Ingredienti:
500 g trota;
2 cucchiai. l. Burro;
1,5 litri di acqua o brodo precotto;
3-4 patate grandi;
250 ml di panna a basso contenuto di grassi;
mazzetto di prezzemolo;
1 carota;
2 cipolle;
2-3 foglie di alloro;
sale, pepe qb.

Lavare il pesce, togliere le lische, pulire le squame, non togliere la pelle. Tagliate a pezzi abbastanza grandi, mettete in un unico strato una padella in cui avrete precedentemente sciolto il burro.
Tagliate le carote sbucciate a cerchi, cospargetele sul pesce.
Se nei primi piatti non avete niente contro le cipolle, sbucciatela, tagliatela a cubetti più piccoli possibili, adagiatela sulle carote. Se per qualche motivo non aggiungete le cipolle tritate alle zuppe, tagliate le teste a metà e mettetele nella padella in questa forma - dopo che la spiga è pronta, togliete solo la cipolla: avrà il tempo di insaporire il brodo, ma non rovinerà l'aspetto della zuppa.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, stendere lo strato successivo dopo le carote o le cipolle.
Aggiungere sale, pepe, alloro, versare il brodo e, senza mescolare, cuocere fino a quando le verdure sono pronte - circa 15 minuti. Spegnete il fuoco, versate la panna nella padella, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate fermentare per 10 minuti sotto il coperchio, dopodiché potrete servire la zuppa di pesce finlandese.

Come cucinare un orecchio in una pentola a cottura lenta

Il ritmo moderno e la velocità della vita si stanno gradualmente avvicinando all'infinito. Nessuno ha tempo per niente, tutti hanno fretta, volano e corrono, risparmiando tempo su tutto ciò su cui si può risparmiare. L'alimentazione familiare viene spesso messa in discussione: è per questo motivo che molte casalinghe passano a preparare colazioni, pranzi e cene in una pentola a cottura lenta. A proposito, la zuppa di pesce può anche essere cucinata in una pentola miracolosa!

Ingredienti:
Set da 500 g di pesce zuppa (creste, code, teste, pance, brutti pezzi di filetto);
1/3 cespo di sedano;
1 peperone;
3-4 patate;
2 carote;
1 cipolla;
2 cucchiai. l. Riso
sale, erbe aromatiche, pimento e pepe nero, alloro qb.

Set da zuppa (lavato, sbucciato, senza branchie), non sbucciato e tagliato a metà cipolla, una carota intera, una carota tagliata a rondelle, sedano, peperone senza gambo e semi, patate a cubetti, riso, spezie e sale messo in una ciotola multicucina aggiungete circa 1,5 litri di acqua (questa zuppa di pesce risulterà ricca e abbastanza densa; se preferite le zuppe liquide aumentate la quantità di liquido, inoltre potete cuocere la zuppa di pesce senza cereali). Chiudiamo il coperchio del multicucina, impostiamo il programma "tempra". Dopo il segnale di prontezza, tiriamo fuori l'intera carota, peperone, sedano, alloro - buttiamolo via. Tiriamo fuori il pesce, lo separiamo dalle lische, rimettiamo i pezzi puliti dalle lische nella ciotola. Versare le verdure tritate finemente, versare nei piatti e servire. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un cucchiaio di panna liquida o panna acida all'orecchio.

Come cucinare un orecchio sul fuoco

Naturalmente, molto spesso cuciniamo la zuppa di pesce a casa, sul fornello o in una pentola a cottura lenta. Tuttavia, sarai d'accordo sul fatto che questo piatto è più delizioso subito dopo la cottura sul fuoco - con l'odore del fumo, gli aghi di pino che cadono accidentalmente nella pentola, con un pesce catturato un'ora fa con le tue stesse mani. Nella natura, alla musica discreta di un fuoco e al canto degli uccelli della foresta, in buona compagnia e di ottimo umore.

Ingredienti:
1,5 kg di pesce fresco;
1 cipolla;
1 carota;
radice di prezzemolo, pastinaca;
3-4 patate;
sale, pimento e pepe nero qb, alloro, un mazzetto di erbe aromatiche.

Dopo aver installato una pentola sul fuoco, versaci 2 litri di acqua, attendi che bollisca. Versare le patate a dadini, le carote affettate, una cipolla intera (può essere con la buccia, tagliata a metà non completamente), la radice di pastinaca e il prezzemolo, cuocere per 15 minuti.
Sbucciate il pesce, tagliatelo a pezzi, mettete le teste e le code in una pentola, cuocete per altri 10-15 minuti, poi toglietele, fate raffreddare, separate dalle lische, rimettete la carne nella pentola, mettete la restante pezzi grandi Pesci. Aggiungere il pimento, l'alloro, eliminare la radice di prezzemolo e la pastinaca, eliminare la cipolla. Tritare finemente le verdure, versarle in una pentola, togliere dal fuoco e versare nei piatti.

10 segreti di una deliziosa zuppa di pesce

1. La base di tutti i primi piatti è il brodo: più è riuscito, più gustosa sarà la zuppa. Ukha non fa eccezione: se vuoi ottenere una delizia reale, dovresti assicurarti che il brodo bollito sia ricco. Tradizionalmente, viene cucinato su pesciolini economici, che cadono sempre nell'esca insieme al vero pescato: sono adatti carassi, gorgiere, coregoni, trespoli, triotti, lucioperca e qualsiasi altra piccola cosa catturata o acquistata. Più tipi di pesce metti in padella, più interessante sarà il risultato. Inoltre, non dimenticare di aggiungere alla padella erbe aromatiche e radici: sedano, prezzemolo, pastinaca, alloro, pimento, aneto, dragoncello e tutto ciò che trovi può essere tranquillamente gettato nel brodo.

1. Se aggiungi al brodo di zuppa del piccolo pesce di fiume appena pescato, non devi sventrare o staccare le squame, devi solo rimuovere le branchie.

1. Se improvvisamente il tuo brodo "si gonfia" e diventa torbido, può essere chiarito aggiungendo liquido albume- piegandosi, "porterà via" con sé ciò che ha rovinato l'aspetto della zuppa.

1. Un paio di cipolle aggiunte nella padella non sbucciate, la buccia di pesce (che spesso viene rimossa da tutti), le carote possono migliorare il colore del brodo.

1. Quando scegli il pesce per il brodo, dai la preferenza alle varietà grasse: carpa, salmone, lucioperca, carpa, luccio. Non guardare nemmeno aringhe, pesciolini, scarafaggi, montoni: non sono in alcun modo adatti per il brodo.

1. Il segreto per una zuppa di pesce di successo non è portare la zuppa a ebollizione. In modo ottimale - lento languire sotto un coperchio aperto, è in questa versione che otterrai la zuppa di pesce più deliziosa, solida e ricca.

1. In modo che l'orecchio non si trasformi in porridge, cerca di non mescolarlo: ricco zuppe di pesce cuocere senza interferire nel processo senza necessità inutili.

1. Se cucini la tua zuppa di pesce all'aperto, alla fine, prova ad abbassare un tizzone fumante dal fuoco direttamente nella pentola della zuppa per alcuni secondi: porterà note sfuggenti al tuo orecchio, dando alla tua cena aromi assolutamente sorprendenti.

1. Qualsiasi intenditore di questo piatto aggiungerà sempre un bicchiere di vodka all'orecchio "corretto": l'alcol evapora e la zuppa acquisisce un'interessante nota speziata.

1. La zuppa di pesce viene tradizionalmente salata alla fine. Si ritiene che altrimenti il ​​sale "tiri" aromi e sapori dalla zuppa, che semplicemente evaporerà o si dissolverà durante l'ulteriore cottura.