Formaggio di capra- Tesoro nutrienti, vitamine e minerali di cui il nostro corpo ha bisogno costantemente. Inoltre, questo tipo di formaggio ha poche calorie rispetto ad altri tipi.

Tranne tutti proprietà utili, questo prodotto ha anche altri vantaggi.

Uno dei principali è il suo uso culinario... Viene utilizzato nelle insalate e in un'ampia varietà di piatti, ai quali, come ingrediente, conferisce un ottimo sapore.

Formaggio di capra "Casa"

Cucinare questo tipo di formaggio non è troppo difficile, ma ci vuole attenzione.

Per prima cosa devi rimuovere la crema dal latte, lo strato più spesso. Successivamente, il latte viene posto in una casseruola a fuoco medio.

Quando il latte bolle, sarà necessario ridurre il fuoco e aggiungere l'aceto. Dopodiché, devi iniziare a mescolare il latte in modo che si coagula più velocemente e meglio.

Dopo che il latte si è addensato, filtrarlo attraverso una garza. Abbiamo bisogno di tutto il grumo che rimane nella garza. Si consiglia di lasciarlo appeso su una garza per un giorno, in modo che il latte sia vetro fino alla fine.

Il giorno dopo bisogna prendere una cagliata, salarla e lavorarla bene, come un impasto. Quindi impastarlo in una torta e metterlo in una padella spessa, che ha dato fuoco. Dovrai aspettare che il formaggio si sia sciolto.

Quando diventa liquido, toglilo dal fuoco in modo che possa addensarsi. Dopo tutte queste manipolazioni, il prodotto è pronto, non resta che tagliare e cospargere di semi di cumino.

Formaggio fatto in casa "Morbido"

Tempo di cottura 35 min. + 24 ore di infusione. Contenuto calorico - 275 kcal.

Devi mettere il latte a fuoco basso e portarlo a ebollizione. Quando la schiuma inizia a salire, aggiungere la ricotta e iniziare a mescolare per 3-5 minuti. Dopo che il latte si è rappreso, filtrarlo attraverso una garza e prendere la cagliata che rimane nella garza. Si consiglia di strizzare bene questo grumo dal liquido in eccesso o lasciarlo appeso in una garza per un giorno.

Dopodiché, devi mescolare l'uovo, il sale e Burro... Dopo, mescola il tutto con un mazzetto e indossalo bagnomaria finché la massa non si scioglie. Quindi deve essere versato nella forma che ti serve e attendere che si addensa - si consiglia di mettere una pressa sopra.

Formaggio di capra "Duro"

Tempo di cottura - 30 minuti. + 24 ore di infusione. Contenuto calorico - 280 kcal.

Devi prendere il latte di capra acido e aggiungere le uova, quindi mescolare fino a che liscio.

Dopodiché, prendiamo il latte fresco, lo salamo e lo mettiamo sul fuoco, iniziando a mescolare. Quindi è necessario iniziare a versare lentamente il composto da latte acido e uova, senza dimenticare di mescolare.

È necessario cuocere fino a quando sulla superficie si forma una massa densa che ricorda la cagliata. Tutto questo deve essere filtrato attraverso una garza e lasciare solo la massa della cagliata. Dovrà essere spremuto accuratamente per eliminare tutto il liquido non necessario.

Dopo tutte le manipolazioni, la massa risultante deve essere messa sotto la pressa durante la notte o per un giorno - più è, meglio è. Bene, questo è tutto: il prodotto è pronto.

1. Vale la pena dire che in caso di ulcere e gastrite, non è consigliabile utilizzare formaggio di capra o è necessario ridurre la quantità di questo prodotto. Il fatto è che ha un'elevata acidità, che avrà un effetto negativo su tali disturbi gastrointestinali;
2. Conservare il formaggio fatti in casa può essere fatto entro 2-3 settimane e preferibilmente in frigorifero. È meglio metterlo in una borsa, quindi sarà meno suscettibile ai batteri e, di conseguenza, non si deteriorerà presto;
3. Vino, birra e caffè sono bevande molto adatte a questo prodotto. Il gusto congiunto della bevanda e del formaggio sarà ottimo;
4. Il formaggio non ha un odore specifico, a differenza del latte di capra, che è un buon motivo per convertire il latte in un latte più gustoso e prodotto utile;
5. La prelibatezza preparata può essere aggiunta a vari piatti, anche di tutti i giorni.

Buon appetito!

• 2 litri di latte fresco di capra;
• 1 cucchiaino acido citrico;
• 1/2 cucchiaino di sale fino da cucina;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di verdure tritate finemente (opzionale).

Processo di cottura:

Per prima cosa, mescola 1 cucchiaino di acido citrico con un quarto di bicchiere d'acqua.
Mescolare fino a quando l'acido è completamente sciolto.

Scaldare il latte in un pentolino a fuoco medio fino a circa 88 g. C. (controllare con un termometro).

Ridurre il fuoco al minimo e versare la soluzione di acido citrico nel latte. Mescolare accuratamente.

Scaldare la casseruola a fuoco basso per un minuto, mantenendo la temperatura non più di 90°C. Vedrai quasi subito il latte cagliare. Non portarlo a ebollizione!
Togliere la padella dal fuoco, coprire con un coperchio. Lascia riposare per 10-15 minuti.

Preparate uno scolapasta appoggiandolo su una ciotola ampia. Foderare uno scolapasta con un pezzo di garza, piegato più volte. Filtrare la cagliata attraverso una garza. Raccogli il siero dal latte: questo è un prodotto gentile e anche molto utile. Non buttarlo via!

Dopo che la ricotta è rimasta in uno scolapasta per 5-10 minuti, mescolala delicatamente con 1/2 cucchiaino sale fino(non iodato!). Assaggiate a vostro piacimento e se necessario aggiungete altro sale.

Separare metà del ricevuto massa di cagliata e aggiungere prezzemolo fresco tritato (o altra verdura, per esempio cipolle verdi, aneto o coriandolo). Ho diviso a metà la cagliata di capra e a metà ho aggiunto la cipolla tritata.

Spremere l'umidità rimanente attraverso una garza (non essere zelante! Il formaggio di capra dovrebbe risultare morbido). Mettilo in stampini di plastica o avvolgilo in un rotolo di carta oleata. Riponete in frigorifero per un paio d'ore, dove assumerà la sua consistenza finale rimbalzante.

Servire il formaggio di capra fatto in casa alle erbe con un'insalata di verdure.
Il formaggio puro e genuino è ottimo con il miele e una tazza di caffè, con pane bianco e burro, a piacere.
Buon appetito!

Prima di parlare di come fare il formaggio con il latte di capra, non fa male ricordare i suoi benefici. Questo prodotto contiene un'enorme quantità di vitamine e minerali, oltre ad altri componenti utili, ed è assorbito molto meglio del formaggio a partire dal latte di mucca... Il costo del formaggio di capra è molto più alto di quello del formaggio di mucca. Ma se produci formaggio gourmet con le tue mani, puoi ridurne il costo al minimo.

Offriamo ricette per la produzione di formaggio morbido, fuso e duro a tua scelta.

Attrezzature per caseifici fatti in casa

Per fare capra o altro formaggio con le tue mani, prepara i seguenti strumenti e attrezzature:

• colino o setaccio
• una spatola di legno o un cucchiaio con un lungo manico
• garza larga
• mixer con accessori per fruste
• elevata capacità di montare gli ingredienti
• una pentola a pareti spesse per far bollire il latte
• una casseruola o una ciotola per raccogliere il siero
• guanti
• 2 taglieri larghi
• oppressione (può essere sostituito con una lattina d'acqua)
• stampi per formaggi
• asciugamano, tovaglioli.

Ricetta numero 1. Formaggio a pasta molle

Ingredienti:

• 2 litri di latte di capra
• 2 tazze di panna acida
• 6 uova di gallina
• un po' di succo di limone
• 2 cucchiai di sale.

Preparazione

1. Sbattere le uova con un mixer ad alta velocità. A poco a poco aggiungere la panna acida alla schiuma d'uovo. Otteniamo una miscela omogenea.
2. Portare a bollore il latte, abbassare la fiamma. Sale.
3. Aggiungere le uova con panna acida al latte, mescolando con una spatola. Il liquido non deve bollire. Presto inizieranno a formarsi grumi cagliati sulla superficie e il liquido acquisirà una sfumatura verdastra - questo separerà il siero.
4. Copri lo scolapasta con 2-3 strati di garza, posizionalo sopra una casseruola o una ciotola per raccogliere il siero. Quando il siero e la ricotta sono completamente separati, indossa i guanti e getta il contenuto della padella in uno scolapasta. Dopo che la maggior parte del liquido si è drenata, leghiamo strettamente il formaggio in una garza. Mettiamo il sacchetto di formaggio feta risultante tra i taglieri e mettiamo sopra l'oppressione.

Tra 6 ore formaggio morbido sarà pronto. Prima di servire il formaggio, si consiglia di farlo raffreddare.

Ricetta numero 2. Formaggio di capra lavorato

Ingredienti:

• 0,5 kg cagliata di capra preparato secondo la ricetta precedente
• 2 cucchiai di burro
• aneto tritato finemente
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• un po 'di sale.

Preparazione:

1. Mescolare la ricotta strizzata con aneto, soda e un pizzico di sale.
2. Mettere il burro in una casseruola preriscaldata. Quando si scioglie, spalmare la ricotta e ridurre il fuoco a medio.
3. Mescolare costantemente e continuamente. Quando la massa di formaggio inizia ad allungarsi, mettila negli stampini e lascia raffreddare.

Ricetta numero 3. Formaggio di capra a pasta dura

Ingredienti:

• 3 litri di latte
• 1 kg di ricotta fatta in casa
• 1 uovo di gallina
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• mezzo bicchiere di olio di semi di girasole
• sale.

Preparazione:

1. In una casseruola, unire la ricotta con il latte, mescolare con un mixer con coclea.
2. Portare questa miscela a ebollizione, mescolare, cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
3. Scartiamo la massa risultante in uno scolapasta con un filtro di garza, spremiamo.
4. Trasferiamo il formaggio in una ciotola, uniamo con burro, uova, soda e sale. Impastare come un impasto. Quindi lo mettiamo in una casseruola e lo mettiamo a bagnomaria.
5. Cuocere per un quarto d'ora.
6. Disponiamo il formaggio negli stampi, mettiamo il carico sopra. Dopo 3 ore, rimuoviamo il carico e inviamo i moduli al frigorifero. Delizioso formaggio pronto!

novembre-11-2019

Cos'è il formaggio di capra?

Cos'è questo formaggio, come fare il formaggio di capra in casa, ricette di cucina, come è utile, tutto questo è di grande interesse per coloro che conducono uno stile di vita sano, controllano la loro salute e sono interessati a come cucinare determinati piatti con il tuo proprie mani e cibo. Quindi cercheremo di rispondere a queste domande nel seguente articolo.

Il formaggio di capra è prodotto a base di latte fermentato a base di latte di capra naturale. Sono note le sue varietà dure, morbide e cagliate. Plus opzioni con stampo. Il prodotto più comune è in una forma morbida e cremosa. Una caratteristica distintiva del formaggio di capra è il suo colore bianco (poiché non contiene beta-carotene). Altre tonalità indicano l'uso di coloranti nella produzione.

Un formaggio ben fatto ha un buon sapore con un po' di spezie.

Di particolare importanza nella composizione di questo formaggio sono sostanze come riboflavina, acido pantotenico, piridossina, acido folico, cianocobalamina - vitamine del gruppo B. È importante citare anche il retinolo e la niacina, che sono alla base della formazione delle vitamine A e PP nel corpo.

Il contenuto calorico totale del prodotto per 100 grammi è di circa 290 unità. Contiene un minimo di carboidrati, circa 22 grammi di proteine ​​e grassi. In termini di composizione nutrizionale, il formaggio di capra è prodotto dietetico che è adatto sia per adulti che per cibo per neonato... Inoltre, è bene utilizzarlo durante i periodi di maggiore attività fisica.

I benefici del formaggio di capra:

Tutti i suoi tipi sono ricchi di sostanze nutritive. Contiene soprattutto molto calcio, necessario per la salute, la forza del tessuto osseo, i denti, i capelli, le unghie. Inoltre, un'assunzione sufficiente di calcio nel corpo riduce significativamente la probabilità di sviluppare un cancro del colon e delle ghiandole mammarie. Ciò è facilitato dai probiotici presenti anche nel formaggio di capra. Riducono il rischio di cancro, migliorano le condizioni del tratto gastrointestinale, promuovono la digestione completa del cibo e, naturalmente, migliorano lo stato del sistema immunitario.

Il consumo regolare di 2-3 pezzi di questo prodotto riduce la possibilità di emicrania, aiuta a normalizzare la pressione sanguigna e ha un effetto benefico sul funzionamento dell'intero sistema nervoso.

Il suo uso regolare attiva i processi metabolici, che impediscono al corpo di accumulare grasso. Pertanto, nonostante il suo contenuto calorico, puoi tranquillamente includerlo nel tuo menu senza paura di ingrassare. Certo, non dovresti mangiarlo in chilogrammi. Bastano solo 50 - 100 g per l'intera giornata.

Va notato che il formaggio contiene un minimo di colesterolo e sodio. Pertanto, può essere utilizzato per il diabete, le malattie cardiache. Il prodotto viene quasi completamente assorbito, saturando il corpo con utili grassi saturi.

Secondo gli esperti, l'uso regolare di una piccola quantità di questo prodotto contribuisce al miglioramento del sistema genito-urinario. Ci sono anche prove che mangiare formaggio può ridurre il dolore durante le mestruazioni.

Questo prodotto è molto importante per le persone che, a causa dell'intolleranza al latte vaccino, non possono consumare i formaggi che ne derivano. Il formaggio di capra contiene lattoglobuline, è considerato ipoallergenico e quindi può essere incluso nella dieta.

Come fare il formaggio di capra in casa?

Ingredienti:

5 l di latte di capra

1½-2 compresse di acidina-pepsina per 1 litro di latte (ricetta "Formaggio")

Sale - a piacere (da 1 cucchiaino a 1 cucchiaio per 1 litro di latte)

Se vuoi fare il formaggio con il latte pastorizzato, fallo bollire e raffreddalo a 36–38 ° C. Scaldare il latte fresco a questa temperatura. Versare nel latte preparato la coltura starter acida-pepsina diluita in un terzo di un bicchiere di latte a temperatura ambiente. Se hai un fornello elettrico ricordati di allontanare la pentola dal fornello in modo che il latte non si riscaldi e i fermenti non cuociano. Copri la pentola con un coperchio.

Dopo 30 minuti - 1 ora dovrebbe formarsi un grumo denso, ma a volte bisogna aspettare circa 2 ore: il tempo dipende dalla quantità di lievito. Determinare la prontezza della cagliata con la lama di un coltello: se, dopo l'immersione nella padella, la lama esce pulita, la cagliata è pronta, cioè le particelle di lievito vengono compresse e non si attaccano alla lama.

Se ottieni una massa che sembra latte cagliato, copri nuovamente la padella con il coperchio e lascia per altri 30 minuti. Una tale massa potrebbe derivare da una quantità insufficiente di acidina-pepsina. Se dopo altri 30 minuti la massa non acquista la consistenza desiderata, scaldare leggermente la padella, mescolando bene la massa, e ripiegarla su un colino fine. Dopo aver fatto scolare il siero, si otterrà un formaggio giovane dal sapore gradevole, ma forse un po' secco.

Se il coagulo è maturato in 30 minuti o 1 ora, un po' di liquido verdastro dovrebbe separarsi dai lati del coagulo. Tagliare la cagliata a quadrati nel senso della lunghezza e trasversalmente e lasciarli nel siero per 10 minuti. Puoi mescolare la massa di formaggio in un secondo momento: la cagliata non assorbirà più l'umidità, ma la cederà solo in un punto qualsiasi dell'incisione.

Trasferire la massa in setacci fini rivestiti con un panno di cotone, salare (non salare in una casseruola!), mescolare e tamponare. Lega le estremità del tessuto e posiziona la massa sotto il peso. Tagliare periodicamente il composto a cubetti e mescolare per drenare il siero più velocemente.

Se, a causa della forte pressione del carico al centro del grappolo, si formano dei rigonfiamenti dai suoi lati, tagliarli 2-3 volte e riporli nei fori lasciati per livellare la superficie. Il giorno dopo avrai un formaggio giovane come il formaggio Adyghe. Ponetelo in uno stampo per la conservazione, coprite e riponete in frigorifero.

Ottima videoricetta. Da vedere!

E altre ricette:

Come fare il formaggio di capra morbido Gayskasli:

10-15 l di latte di capra

1-2 compresse di abomin (ricetta " Formaggio casereccio feta")

Sale qb

Sciogliere le compresse di Abomin in mezzo bicchiere acqua fredda e aggiungere al latte fresco. Lasciar riposare 40 minuti fino a quando il latte non si sarà rappreso, quindi mescolare bene, versare in un piatto alto con buchi sul fondo e sui lati e far scolare il siero, aggiustando di sale. Dopo 2 giorni togliete la massa dallo stampo e, girandola, salate dall'altra parte. Questo prodotto a base di latte fermentato matura per 3 settimane in frigorifero.

Come fare il formaggio di capra Crotten:

Il Crotin de Chavignol è un formaggio di capra a pasta molle, è una piccola pagnotta rotonda con un diametro di 4-5 cm, un'altezza di 3-4 cm e un peso di 60-130 g La crosta può essere ricoperta di muffa bianca o blu . Ha un sapore gradevole con una leggera acidità e un sapore leggermente nocciolato.

Crotten significa letame di cavallo in francese. Giustifica un nome così poco appetitoso solo esternamente, e quindi solo dopo un invecchiamento di 4 mesi, quando si asciuga in piccole teste grigie.

Il formaggio viene solitamente prodotto a marzo, quando le capre vengono portate al pascolo. Il prodotto primaverile giovane è molto delicato, ha un gusto leggero e discreto. In autunno risulta più piccante, con un caratteristico aroma di latte di capra.

Alcuni hobbisti preferiscono stagionare il formaggio prodotto in primavera fino all'autunno. Il risultato è una versione piccante del formaggio, ricoperta da una crosta dura e indurita all'interno. Diverse varianti di esso sono prodotte in Francia.

Il crotten viene servito a fine pasto con frutta e pane e grigliato su foglie di lattuga.

Ingredienti:

4 l di latte di capra, cucchiaino lievito mesofilo, cucchiaino caglio liquido, ⅛ di cucchiaino. cloruro di calcio, 1/32 cucchiaino. muffa Geotrichum candidum, 2 cucchiaini. sale

Ripiegare il sistema di drenaggio dai tappeti in modo che il liquido li attraversi senza ostacoli, installare gli stampini crotten sulla parte superiore (10 pezzi).

Scaldare il latte in un recipiente a 22°С, mescolando, quindi togliere dal fuoco e cospargere di fermento mesofilo in polvere e modellare sulla sua superficie in uno strato sottile, lasciare agire per 3 minuti. Mescola lentamente la massa di latte, sollevando gli strati inferiori con un cucchiaio grande o una schiumarola. Aggiungere al latte Cloruro di calcio sciolto in 50 ml di acqua bollita raffreddata. Sciogliere allo stesso modo il caglio. Mescolare di nuovo il tutto con movimenti lenti. Dopo 18-20 ore di esposizione sotto un coperchio a temperatura ambiente, il latte dovrebbe separarsi in una cagliata e un siero trasparente. Scolare il liquido in eccesso in modo che parte del siero rimanga sul fondo. Quindi togliere piccoli strati di formaggio dalla cagliata e metterli negli stampini. Il processo richiederà molto tempo, poiché gli strati di formaggio si depositeranno gradualmente sul fondo e si addenseranno. Disporre gli strati di formaggio ad intervalli di 20 minuti. Chiudete gli stampini con un canovaccio o dei tovaglioli assorbenti e lasciate formare e maturare sotto il proprio peso per 2 giorni. Dopo un giorno, è necessario girare gli stampi per l'autopressatura equilatera della massa casearia.

Togliere le teste di formaggio dagli stampini, cospargere di sale (¼ cucchiaini ciascuno) su entrambi i lati e lasciar riposare per 24 ore su un piano drenante, coperto con un canovaccio. Metti le teste in un contenitore capiente. Dovrebbe avere un tappetino drenante e 2-3 strati di salviette di carta sotto. Conservare il formaggio in un luogo fresco (8-10 °C) per un massimo di 2 settimane. Monitorare periodicamente il rilascio di umidità all'interno del contenitore rimuovendo le salviette umidificate e asciugando il coperchio. Per creare un'umidità ottimale per lo sviluppo della cultura della muffa bianca e l'aspetto di una superficie rugosa sul formaggio, non installare il coperchio troppo saldamente. Mantenere formaggio fresco per 5 settimane in frigorifero, dove la temperatura non supera i 4-5 ° С. Diventa il più profumato e tenero dal 14° al 25° giorno di conservazione.

Il formaggio è uno degli alimenti più amati da ognuno di noi. A qualcuno piace il classico riccott, a qualcuno lo preferisce formaggi della tradizione dal latte di mucca, ma ad alcune persone piace il latte di capra. aderenti mangiare sano sanno benissimo che questo prodotto si differenzia da tutti gli altri per i suoi incredibili benefici. Pertanto, molte persone saranno interessate a imparare la ricetta su come fare il formaggio di capra a casa?

Cosa serve per cucinare

Cucinare un prodotto dal latte di capra non è un processo laborioso, ma richiede il rispetto della ricetta. Per fare il formaggio di capra fatto in casa, sono necessari i seguenti ingredienti:

• latte di capra - 3 litri;
• ricotta - 1 kg di casa o negozio;
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• soda - 1 cucchiaino;
• sale - un piccolo pizzico;
• olio vegetale - ½ tazza.

In che modo è utile il prodotto lattiero-caseario?

Questo tipo di formaggio è ricco di vitamine e minerali. In questo latticini c'è un'enorme quantità di calcio, che aiuta a rafforzare il tessuto osseo. Inoltre, l'assunzione regolare di calcio, presente in questo particolare prodotto, riduce al minimo il rischio di sviluppare il cancro al colon e al seno. Inoltre, l'impatto positivo è il seguente:

• ridurre la probabilità di sviluppare emicranie;
• normalizzazione della pressione;
• partecipazione attiva alla normalizzazione del sistema nervoso.

La composizione contiene una serie di probiotici: microrganismi biologici che hanno un effetto positivo sul funzionamento dell'intestino in particolare e sull'intero organismo nel suo insieme. Inoltre, i probiotici sono coinvolti nella formazione delle difese naturali del corpo: l'immunità.

Il formaggio di capra si differenzia dagli altri tipi di formaggio per la sua bassa quantità di colesterolo e sodio, quindi questo prodotto può essere presente nella dieta delle persone malate diabete mellito e con una storia di malattie cardiache.

Il prodotto in questione viene assorbito rapidamente e facilmente dall'organismo. Le sostanze presenti nella sua composizione stimolano un metabolismo veloce, aiutando così il corpo a liberarsi del peso in eccesso. E, naturalmente, una tale varietà ha poche calorie, quindi

Vale anche la pena notare che questo tipo di formaggio appartiene a prodotti ipoallergenici, a causa delle lattoglobuline presenti nella sua composizione. Pertanto, le persone che soffrono di intolleranza al lattosio bovino potranno goderne appieno senza temerne le conseguenze.

Conclusione

In conclusione, a tutto quanto sopra, riassumiamo:

1. Il latte di capra e, di conseguenza, il formaggio che ne deriva, è un prodotto alimentare molto gustoso e salutare che contiene un intero magazzino di sostanze utili, vitamine e microelementi.
2. Anche un casaro principiante può fare un tale formaggio. Hai solo bisogno di avere tutti i componenti e gli utensili da cucina necessari. Sì, e tra gli ingredienti non serve tanto. La cosa principale in cucina è osservare le proporzioni e rispettare le istruzioni. E tutto il resto è una questione di tecnologia.
3. Il formaggio di capra fatto in casa può essere reso unico aggiungendo le tue spezie, condimenti ed erbe preferiti.

Sperimenta con i sapori e ottieni dei formaggi davvero unici!