Oggi ti presenteremo ricetta passo passo- Lula-kebab allo spiedo. Ti parleremo anche di come un piatto del genere può essere preparato a casa, senza l'uso di barbecue e braci.

Informazioni generali sul piatto

Prima di parlarti di come viene fatto il kebab giusto, dovresti dire qual è questo piatto.

Il termine "lyulya-kebab" è di origine turco-araba. Si compone di due parole: “lula”, che significa “pipa”, e “kebab”, che significa “carne fritta”. Si tratta di un piatto di carne molto diffuso in Asia centrale, nel Caucaso e nei Balcani.

Principio di cottura

Il kebab di Lula, la cui foto è presentata in questo articolo, viene infilato su uno spiedino e fritto sulla griglia. Molto spesso, una cena del genere è composta da agnello tritato grasso e cipolla. Inoltre, alla carne macinata non si aggiungono mai uova e pane.

Una caratteristica della preparazione del piatto in questione è la lunga impastatura ingrediente di carne. Tale processo è necessario affinché la proteina si distingua dalla carne macinata e diventi densa e viscosa. Solo in questo caso si posizionerà saldamente sugli spiedini e non si sfalderà durante questo processo. trattamento termico.

Le spezie nel kebab vengono aggiunte in quantità limitate. Di norma, nella carne macinata vengono messi solo pepe e sale.

La salsa di kebab di Lula viene preparata raramente. Ciò è dovuto al fatto che un piatto adeguatamente preparato risulta essere molto succoso.

Nella maggior parte dei casi, una cena del genere viene servita in tavola insieme a pita e verdure. Va anche notato che nel Caucaso, il kebab viene spesso preparato non solo dall'agnello, ma anche da altri tipi di carne, come manzo e pollame. A proposito, le noci vengono spesso aggiunte ad esso.

Ricetta passo passo per kebab su spiedini

Solo un piccolo numero di casalinghe sa esattamente come viene preparato un piatto del genere. Pertanto, abbiamo deciso di raccontarvi come lo realizza Khankishiev Stalik. Il Lula kebab è il suo piatto preferito. Secondo il famoso specialista culinario, per preparare una cena del genere, abbiamo bisogno di:

• grasso di agnello (solo le parti carnose) - circa 3 kg;
• bulbi bianchi - 500 g;
• grasso della coda - circa 500 g;
• sale da cucina - per ogni kg di carne macinata, 1 cucchiaio grande (senza scivolo);
• zira - per ogni kg di carne macinata, ½ cucchiaio grande;
• pepe nero tritato - per ogni kg di carne macinata, ½ cucchiaio grande;
• coriandolo macinato - per ogni kg di carne macinata, 1 cucchiaio grande (senza scivolo).

Lavorazione della carne

Come implementare una ricetta di kebab su spiedini? Per prima cosa devi elaborare l'ingrediente principale. L'agnello grasso viene accuratamente lavato, tutti gli elementi non necessari vengono tagliati da esso e quindi disposti su una tavola grande e liscia. È desiderabile tritare il prodotto a base di carne con l'aiuto di asce culinarie (2 pezzi). Ciò è necessario per rendere il piatto il più gustoso, succoso e tenero possibile.

Macinare l'agnello grasso dovrebbe essere fino a quando non viene convertito in una carne macinata omogenea e piccola. Se durante il processo di taglio la carne inizia ad attaccarsi alle asce, si consiglia di immergerle in acqua bollente per alcuni secondi. Il grasso non si attaccherà all'acciaio caldo e il processo di tritare l'agnello sarà molto più semplice.

Lavorazione di altri ingredienti

Il kebab di Lyulya sul fuoco risulta essere molto profumato e gustoso. Ma prima di procedere con il suo trattamento termico, è necessario preparare un macinato omogeneo. Per fare questo, usa mezzo chilo di cipolle e la stessa quantità di grasso della coda. Entrambi gli ingredienti vengono lavati accuratamente, tutti i film e i tendini non necessari vengono tagliati e quindi tritati molto finemente con un normale coltello o un'ascia.

Non devono essere utilizzati altri ingredienti sotto forma di pane imbevuto di latte o uova. In caso contrario, il gusto sarà irreversibilmente rovinato.

Preparazione della carne macinata

La ricetta presentata - kebab allo spiedo - richiede un'accurata impastatura della carne macinata. Per fare questo, viene spostato in una forma grande, quindi viene aggiunto quello precedentemente tritato e gli ingredienti vengono mescolati a lungo con le mani. Ciò è necessario non solo per distribuire uniformemente il grasso della coda e le cipolle sulla carne, ma anche per rilasciare proteine. Durante l'impasto, la carne macinata forma fili particolari. Sono loro che lo terranno agli spiedini, non permettendogli di cadere a pezzi.

Dopo una lunga e approfondita miscelazione degli ingredienti, vengono disposte le spezie pre-preparate. Pertanto, alla carne macinata vengono aggiunti alternativamente sale da tavola, zira, coriandolo macinato e pimento. Successivamente, i prodotti vengono nuovamente mescolati bene, ma già in modo che le spezie siano distribuite uniformemente sull'agnello.

Sapete come viene preparato il piatto in questione da Khankishiev Stalik? Il kebab Lula risulta succoso, ma allo stesso tempo non perde la sua forma a causa della speciale preparazione della carne macinata. Il famoso specialista culinario afferma che per questo distribuisce uniformemente il prodotto a base di carne finito sul fondo dei piatti dove era stato precedentemente impastato l'agnello, quindi copre foglio culinario e mandalo in frigorifero. Questo è necessario affinché il grasso si congeli bene e il piatto si formi facilmente e rapidamente.

Come dovrebbe essere formato correttamente?

Prima di friggere un kebab sul fuoco, l'agnello tritato profumato dovrebbe essere correttamente infilato sugli spiedini. Per questo, le mani sono immerse acqua calda, quindi prendi il prodotto a base di carne nella quantità di un pugno maschile completo. Da esso viene modellata una specie di cotoletta, assicurandosi che non presenti crepe.

Dopo le azioni descritte, il prodotto viene accuratamente infilato su un lungo spiedino e iniziano a distribuirlo su tutta la lunghezza. Allo stesso tempo, lo spiedo viene ruotato attivamente attorno al suo asse e la carne macinata viene premuta con forza con il palmo in modo che non rimanga aria al suo interno. Se rimangono ancora sacche d'aria, molto probabilmente il kebab cadrà a pezzi proprio durante il processo di trattamento termico.

Cottura del cibo alla griglia

Dopo che tutta la carne macinata è sugli spiedini, vengono immediatamente posti sulla griglia con carboni. Girando regolarmente, fanno in modo che il piatto non bruci, ma sia completamente cotto, diventi fragrante e molto saporito.

Il primo segno che il kebab è fritto è il succo che inizia a gocciolare attivamente dalla carne macinata.

Come presentare un delizioso piatto caucasico agli ospiti?

Dopo il trattamento termico del piatto sulla griglia, viene accuratamente rimosso e adagiato su un piatto grande. Una cena del genere può essere servita al tavolo direttamente sugli spiedini. Anche se alcune massaie preferiscono togliere i pezzi di carne e metterli su un piatto decorato con erbe aromatiche e verdure fresche.

Di norma, il kebab viene consumato insieme a lavanda caucasica, cetrioli e pomodori. Abbiamo già detto che per un piatto ben fatto non è necessario preparare inoltre varie salse e condimenti. Dopotutto, un vero kebab si rivela incredibilmente succoso e tenero.

Come cucinare il kebab a casa?

Ora sai come Khankishiyev Stalik preferisce cucinare un delizioso piatto caucasico come il kebab. Tuttavia, va notato che ci sono altri modi per crearlo. Quali, considereremo in questo momento.

Il kebab di pollo alla griglia viene preparato secondo la stessa ricetta di cui sopra. Ma che dire di quelle massaie che non hanno l'opportunità di accendere un fuoco e friggere una deliziosa cena caucasica sulla brace? In questo caso, si consiglia di cucinare un kebab Naturalmente, una cena del genere non avrà quell'aroma e quel sapore gradevole che è inerente alla carne alla brace. Tuttavia, quando preparazione adeguata impressionerai sicuramente la tua famiglia con deliziosi e pasto abbondante. Di cosa abbiamo bisogno per questo? Per fare un kebab in casa è necessario acquistare:

• manzo grasso (solo le parti carnose) - circa 1,5 kg;
• cipolle bianche - 250 g;
• grasso della coda - circa 250 g;
• sale da cucina - per ogni kg di carne macinata, 1 cucchiaio grande (senza scivolo);
• luppolo-suneli - per ogni kg di carne macinata, ½ cucchiaio grande;
• pepe nero tritato - per ogni kg di carne macinata, ½ cucchiaio grande.

Il processo di preparazione della carne macinata

Il kebab di manzo allo spiedo risulta essere molto profumato e gustoso. Se non hai la possibilità di accendere un fuoco, il piatto in questione può essere cotto nel forno. Va notato che per questo dovrai anche impastare a fondo il fragrante Carne tritata.

La carne grassa viene accuratamente lavata, quindi tutte le vene non necessarie vengono tagliate e increspate molto finemente con un'ascia culinaria. Successivamente, al prodotto a base di carne vengono aggiunti il ​​grasso della coda e le cipolle tritate. Dopo aver amalgamato i componenti con le mani, si insaporiscono con sale, luppolo suneli e pepe nero macinato. All'uscita si ottiene un macinato omogeneo, che viene posto in frigorifero per un po'.

Il processo di formazione e cottura in forno

Dopo carne di manzo macinata indurisce leggermente, si divide in più parti e forma una specie di salsiccia. Quindi vengono adagiati su una teglia foderata di carta da forno e inviati al forno. In questa forma, il piatto caucasico viene cotto per 45 minuti a una temperatura di 190 gradi. Durante questo periodo, il kebab dovrebbe essere completamente cotto, diventare succoso e gustoso.

Come presentare a tavola?

Dopo che il kebab è cotto, viene accuratamente rimosso dalla teglia e distribuito sui piatti. Accanto al prodotto a base di carne, tritato verdure fresche e verdi. Se lo si desidera, con una cena del genere viene servito anche un contorno con una fetta di pane bianco.

Riassumendo

Lula kebab è molto gustoso e piatto succoso, per la cui preparazione non servono molti ingredienti. È bene preparare una cena del genere non solo con l'agnello, ma anche con manzo, pollame e persino maiale.

Naturalmente, il kebab più delizioso si ottiene sulla brace. Tuttavia, la maggior parte delle casalinghe preferisce farlo nel forno o nella pentola a cottura lenta. In tali dispositivi si ottiene una cena caucasica senza il caratteristico aroma del fumo. Ma, nonostante questo, rimane ancora un piatto preferito di molti specialisti culinari.

Perché non cucinare qualcosa di nuovo invece di un po' noiose cotolette e spiedini ordinari?

Gli stessi prodotti possono essere utilizzati per ricreare in casa un piccolo capolavoro. cucina orientale chiamato kebab.

Questo piatto è piuttosto famoso e popolare.

È riccamente imbevuto spezie profumate.

Dentro il kebab - carne succosa, in cima - appetitoso crosta dorata.

Puoi cucinare un piatto per la tua famiglia e accontentare i tuoi amici con esso.

Lyulya-kebab è un piatto di campagna. Di solito viene preparato in campagna, in natura. Ma puoi cuocere con successo un kebab nella tua cucina nel forno o friggerlo in padella.

Lula kebab a casa - ricetta - principi generali di cucina

Tradizionalmente, il kebab è fatto con l'agnello. Vengono utilizzati con successo anche altri tipi di carne e pollame. Viene tagliato a pezzetti con un coltello o lavorato con un tritacarne convenzionale. Puoi anche usare un robot da cucina.

Per evitare che il ripieno si sfaldi durante la scolpitura, aggiungi del grasso. Il rapporto più corretto di questi ingredienti è 1:4.

Oltre al grasso, devi mettere le cipolle nel piatto, che vengono tritate il più piccole possibile.

Ingredienti necessari per il Lula Kebab: sale, macinato di pepe nero e rosso. Oltre a loro vengono aggiunti coriandolo, cumino e verdure. È bene usare i grani di pepe nero. Non devono essere gettati del tutto, ma schiacciati con un coltello. Questo pepe non dà molta nitidezza, ma dona un notevole aroma al piatto.

Esalta il gusto del piatto Peperone, pomodori e aglio. Una delle ricette per il kebab in casa prevede il loro utilizzo.

Il piatto viene cotto in forno (220–250 gradi). Il tempo di cottura è solitamente di quindici minuti. A volte il processo continua, e mezz'ora e quaranta minuti.

Puoi cucinare il kebab a casa - secondo la ricetta appropriata, puoi anche usare una padella.

Nel processo di lavoro in cucina, potrebbero essere necessari spiedini di ferro o legno, carta stagnola e guanti.

Il Lula kebab viene servito con lavash ed erbe aromatiche. Anche le cipolle sottaceto sono appropriate.

1. Lula kebab a casa - una ricetta classica

Il kebab fragrante e succoso fa impallidire i normali shish kebab e le polpette con il suo gusto.

Ingredienti:

Un chilogrammo di agnello.

0,250 kg di grasso di coda.

0,150 kg di filetto di pollo.

Tre cipolle.

Una st e mezza cucchiai di vodka.

15 grammi di sale.

Due grammi di zira macinata.

Due grammi di coriandolo.

Due grammi di pepe nero.

Metodo di cottura:

Sciacquare la carne di agnello, asciugarla con carta assorbente. Rimuovi tutti i film.

Tagliare a pezzi la carne, il filetto e il grasso. Cospargere su tutto questo zira, pepe, sale e coriandolo. Mettere in congelatore per mezz'ora.

Tritare i pezzi di carne, il grasso e il filetto tritati. Cospargete sopra la cipolla tritata finemente e mescolate. Versare la vodka.

Impastare quindici minuti, quindi conservare in frigorifero per dieci minuti.

Preparare gli spiedini di legno. Formare intorno a loro delle lunghe salsicce.

Accendete il forno e preriscaldatelo a 250 gradi. Rivestire la griglia con un foglio. Spingi le rientranze lungo i ramoscelli. Mettere in forno. Metti il ​​kebab sulla superficie della griglia con un foglio di alluminio sui ramoscelli. Cuocere quindici minuti. Girare dopo sette minuti.

2. Lyulya-kebab a casa - Ricetta uzbeka

Lula-kebab per questa ricetta è preparato, di regola, in natura. Ma cotta al forno, è altrettanto gustosa, però, senza il sapore di fumo.

Ingredienti:

Un chilogrammo di agnello di medio contenuto di grassi.

0,300 kg di grasso.

Tre lampadine.

Arte. cucchiaio aceto di mele.

0,100 l acqua minerale.

Cucina del sale.

Due cucchiaini di coriandolo.

Ch. cucchiaio di pepe nero e due rossi.

Due cucchiaini di semi di coriandolo.

Metodo di cottura:

Tagliare il lardo e l'agnello a pezzi medi. Cipolla tagliata ad anelli grandi.

Versare il coriandolo in una ciotola e schiacciarlo bene con un cucchiaio. Aggiungere un cucchiaino di sale, pepe nero e metà rosso, mescolare. Versare sopra i pezzi di carne e mescolare.

Versare l'aceto diluito in acqua. Schiacciate l'agnello con le mani. Disporre gli anelli di cipolla sulla superficie della carne. Coprire la ciotola con una ciotola o un coperchio. Spostare almeno due ore in un luogo freddo.

Su uno spiedino di ferro, infilare a turno i pezzi di carne e la pancetta.

Mescolare i semi di coriandolo con pepe rosso e sale. Ricopri ogni spiedino di kebab con questa miscela e avvolgi in un foglio come un gelato di ghiaccioli. Mettere su una griglia in forno e cuocere per 40 minuti.

3. Lula kebab a casa - ricetta di maiale

L'aggiunta di fumo liquido alla preparazione del piatto crea una piacevole illusione di un picnic in campagna. spezie piccanti ed erbe aromatiche impregnano la carne, rendendola non solo fragrante, ma anche super saporita.

Ingredienti:

Maiale macinato - un chilogrammo.

Salò - 0,250 kg.

Paprika dolce - cucchiaino.

Quattro lampadine.

Erbe italiane - cucchiaino.

Pepe nero - cucchiaino.

Cucina del sale.

Fumo liquido - cucchiaino

Metodo di cottura:

Tritare la cipolla. Aggiungilo a carne di maiale macinata. Cospargere di spezie e sale. Amalgamare il ripieno con le mani. Conservare in frigorifero per almeno un'ora.

Aggiungere al ripieno fumo liquido e impastare ancora con le mani.

carta da forno mettere su una teglia.

Formare le salsicce di kebab e metterle su una teglia.

Cuocere in forno per circa mezz'ora.

4. Lyulya kebab a casa - una ricetta in padella

Un piatto cucinato in agrodolce e con moderazione salsa piccante, fragrante e succosa. I pezzi di kebab Lula sono teneri ed estremamente gustosi.

Ingredienti:

0,700 kg di carne di manzo.

Due lampadine.

Due spicchi d'aglio.

Dieci piselli di pepe nero.

Sale marino.

Paprica dolce.

Olio d'oliva.

Pepe peperoncino piccante.

Un pomodoro.

Peperone.

Due rametti di coriandolo.

30 g di burro di Vologda.

Metodo di cottura:

Tagliare una cipolla e la carne a pezzetti. Mettili in un frullatore. Sale.

Pestare il pepe nero con un coltello e versarlo sulla carne.

Trasforma il contenuto del frullatore in carne macinata. Toglilo dalla ciotola e mettilo in una ciotola. Formate una palla grande e sbattetela un po' con le mani.

Tritare cipolla e aglio. Pepe piccante privo di grani e tagliato a piccoli anelli. Friggere tutto un po' olio d'oliva in una pentola capiente.

Tagliare il peperone dolce a listarelle, il pomodoro a semianelli. Aggiungi alla padella. Spolverizzate con la paprika dolce.

Tritare il coriandolo. Buttalo in padella

Aggiungere un pizzico di sale e zucchero. Rabboccare periodicamente l'acqua.

Mettere Burro. Cuocere fino a quando le verdure non si saranno trasformate in salsa.

Formare le salsicce dalla carne macinata. Adagiatele in una padella con il sugo e fatele cuocere per una trentina di minuti.

Servire il kebab con le verdure.

5. Lyulya kebab a casa - ricetta di pollo

Il kebab di pollo sorprenderà piacevolmente gli ospiti. Il piatto è delizioso e facile da preparare.

Ingredienti:

Un chilogrammo di cosce di pollo.

0,150 kg di grasso congelato.

0,150 kg di cipolle bianche.

Sale grosso.

Pepe nero.

Paprica dolce.

Metodo di cottura:

Libera le gambe dalle ossa. Tagliare a pezzi di media grandezza con un coltello affilato.

Quindi tagliare il grasso allo stesso modo. Mescolare entrambi gli ingredienti.

Trasferisci il pezzo in una ciotola ampia. Sale e pepe a piacere. Aggiungere un cucchiaino di paprika dolce.

Tritare la cipolla bianca. Mescolare con carne e strutto.

Macinare con un tritacarne convenzionale. Una volta sarà sufficiente.

Impastare la massa risultante per dieci minuti.

Con le mani bagnate, prendete circa 200 grammi di carne macinata e avvolgetela con cura attorno ad uno spiedino. Distribuire la carne in modo uniforme.

Cuocere per una ventina di minuti in forno, adagiandolo su una teglia con una griglia. Capovolgi una volta.

Per non rompere pasto pronto, il bordo anteriore del lyuli deve essere abbassato, il bordo posteriore deve essere spinto in avanti. Il Lula kebab si sposterà sul piatto nel suo insieme.

Cospargete il piatto con i semi di melograno.

6. Lula kebab a casa: una ricetta per una cena fatta in casa

Un piatto facile da preparare è gustoso, succoso e bello. Un'insalata di verdure e cipolle sottaceto completerà favorevolmente il fragrante kebab.

Ingredienti:

Mezzo chilo di carne macinata di manzo e maiale.

50 grammi di grasso di agnello.

Due lampadine.

Un cucchiaino con un pizzico di sale.

Peperoncino - due pizzichi.

Paprika dolce - cucchiaino

Basilico - cucchiaino.

Mezzo mazzetto di cipolle verdi e prezzemolo.

Metodo di cottura:

Mescolare un po' la carne macinata. Grattugiare il grasso di agnello.

Tritare la cipolla con un coltello. Metti i suoi pezzi sulla carne.

tritare il prezzemolo e cipolla verde. Invia la carne macinata e mescola accuratamente.

Cospargere di sale e tutte le spezie. Impastare la carne macinata con le mani per dieci-quindici minuti.

Formate una cotoletta oblunga e mettetela su uno spiedino.

Disporre su una teglia foderata con carta stagnola imbevuta in anticipo. olio di semi di girasole.

Cuocere per circa mezz'ora, girando una volta ogni quindici minuti.

Servire con cipolle sottaceto ed erbe aromatiche tritate.

Lula kebab a casa - ricetta - trucchi e suggerimenti

Per rendere morbido l'agnello vecchio, deve essere messo a bagno per due ore nella vodka.

Affinché la carne macinata mantenga la sua forma durante la frittura, deve essere impastata con le mani per almeno quindici minuti. Non è consigliabile frullare con un frullatore, poiché il grasso si riscalda e il composto di carne si disintegra.

Per mantenere ben saldo il kebab sullo spiedo, aggiungere la carne macinata filetto di pollo.

Per creare una massa di carne tenera e succosa, devi aggiungere un cucchiaio di vodka.

Lula kebab a casa - una ricetta tradizionale, dovrebbe essere fritta in forno per non più di quindici minuti. Questo è sufficiente per fare un piatto succoso.

Per evitare che il grasso si attacchi alle mani, non fa male indossare guanti di gomma e immergerli in acqua fredda. Le mani nude devono essere immerse in acqua tiepida.

Lo spiedo deve essere freddo e asciutto. Il piatto può essere cucinato con o senza. La carne macinata deve essere scolpita in modo che si adatti perfettamente allo spiedo. Altrimenti, il succo si raccoglierà nello spazio risultante e il kebab cadrà a pezzi.

Si consiglia di mettere a bagno gli spiedini di legno in acqua per almeno un'ora. Quindi non bruceranno nel forno.

Sotto la griglia con il kebab, è necessario posizionare una teglia per gocciolare il grasso.

Lula kebab è un piatto di carne cotto su spiedini. È particolarmente popolare nel Caucaso, nell'Asia centrale e in Armenia, dove i kebab vengono cotti sui carboni ardenti. In Crimea, il piatto può essere trovato nel nazionale Cucina tartara ma è cotto alla griglia.

La semplicità di preparazione conferisce un fascino particolare alla ricetta del kebab allo spiedo. Un minimo di ingredienti, nessun problema nel processo di cottura e sorprendente gusto delicato, non peggio di gourmet calamari ripieni… Perciò sentiti libero di annotare a casa la ricetta del kebab e inserirla nel menu di famiglia!

5 segreti per cucinare correttamente le culle per bab

• Per la preparazione della carne macinata viene utilizzata la carne grassa. IN versione classica questo è agnello, ma maiale, manzo e persino pollo saranno più rilevanti per la moderna cucina russa. Più grasso c'è nella carne, più il piatto risulterà tenero.
• La carne deve essere tritata finemente con un coltello e non contorta in un tritacarne. Quindi trattiene più succo, che conferirà al piatto tenerezza e gusto perfetto.
• IN ricetta classica le uova non vengono aggiunte al piatto. Il "glutine" per mantenere la forma delle salsicce è grasso di montone e proteine ​​della carne, che viene rilasciato durante la sua preparazione. Per mantenere la carne macinata sugli spiedini, viene accartocciata e battuta a lungo. Se è troppo difficile per te impastare la carne per più di 20 minuti di seguito, aggiungi un uovo o, in casi estremi, amido alla carne macinata.
• A differenza di altri piatti caucasici, la ricetta non utilizza verdure. E solo pepe nero e cipolla sono usati come spezie. Allo stesso tempo, gli spiedini pronti vengono serviti su un "cuscino" di prezzemolo, coriandolo e altre erbe aromatiche.
• Per servire, è necessario preparare la salsa per il kebab, la sua ricetta è semplice: tagliate la cipolla a semianelli sottili, ricordandovi un po' con le mani di estrarne il succo. Cospargere con polvere di crespino e versare l'aceto di vino per 15 minuti. Quindi spremere la cipolla e cospargerla sugli spiedini finiti.

Caratteristiche della cucina casalinga

Non preoccuparti di come cucinare il kebab a casa. Naturalmente, nella versione classica, il piatto viene cotto all'aperto. Ma a casa puoi farlo al forno, friggere la carne in padella e persino cuocere il kebab in una pentola a cottura lenta nella modalità "Frying".

Per cucinare avrete bisogno di lunghi spiedini di legno sui quali formerete delle cotolette. Alcune casalinghe preferiscono farne a meno piuttosto che fare un grosso errore. In primo luogo, il piatto perde ogni sapore, diventando come delle normali polpette. E in secondo luogo, è molto più conveniente girare le salsicce durante la frittura o la cottura. Mettere a bagno gli spiedini in acqua per 30 minuti prima di infilarci sopra la carne e ungerli olio vegetale.

Ricetta passo passo per il kebab a casa

E ora scopriamo come fare un kebab a casa da diverse varietà carne.

Kebab di agnello (ricetta classica)

Avrai bisogno:

• polpa di agnello (grassa) - 1 kg;
• cipolla - 300 g;
• grasso di agnello - 150 g;
• pepe nero e sale.

cucinando

1. Tritare finemente la carne, il grasso e la cipolla. Salare e pepare la carne macinata.
2. Amalgamare bene la carne macinata, lasciar riposare per mezz'ora.
3. Prendete la carne macinata e iniziate a sbatterla sul tagliere. Fallo finché non senti la viscosità della carne.
4. Bagnatevi le mani e iniziate a formare gli spiedini: prendete la carne macinata delle dimensioni di un palmo, fatene una salsiccia e infilatela in uno spiedino. Se durante il processo viene rilasciato del succo, puoi spremere leggermente la carne.
5. Invia gli spiedini finiti in congelatore per 5 minuti, lascia che il grasso leghi bene il kebab. Come cucinare un piatto in padella è chiaro: friggere su ciascun lato fino a doratura e coprire con un coperchio per un paio di minuti per raggiungere la prontezza. Se cuocete in forno, mettete una teglia foderata di carta da forno con gli spiedini in forno preriscaldato a 200° per 20-30 minuti. Durante questo tempo, girateli 2-3 volte.

Ricetta del kebab di manzo come da foto

Avrai bisogno:

• polpa di manzo o carne macinata- 500 g;
• cipolle - 3 teste grandi;
• peperone dolce - 1;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• sale e pepe.

cucinando

1. Sbucciare 2 cipolle, grattugiare su una grattugia grossa. Tritare finemente l'aglio.
2. Mescolare con carne macinata, pepe e sale, mescolare bene.
3. Sbucciare la cipolla e il peperone rimanenti, tagliarli a cubetti.
4. Ciechi piccoli spiedini di carne macinata, messi su spiedini, alternati a cipolle e peperoni dolci.
5. Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere gli spiedini fino a Marrone dorato da due lati.

Avrai bisogno:

• carne di maiale macinata o polpa grassa - 700 g;
• grasso - 100 g;
• cipolla grande - 2 teste;
• spezie - rametti di coriandolo, basilico, coriandolo, pepe, sale qb;
• aglio - 2 spicchi.

cucinando

1. Mondate e tritate la cipolla, l'aglio, il coriandolo. Mescolare con carne macinata e spezie.
2. Impastare la carne macinata per almeno 20 minuti, cospargere di olio vegetale, coprire con un coperchio e lasciare per una notte in frigorifero.
3. Formare delle cotolette dalla carne macinata, infilarle negli spiedini.
4. Friggere in padella o in forno fino a doratura, rigirando più volte.

Spiedino di pollo

Avrai bisogno:

• pollo del peso di 2 kg;
• cipolla - 1 grande;
• un mazzetto di verdure;
• aglio - 2 spicchi;
• sale e pepe, spezie.

cucinando

1. Separare la carne dalle ossa, tritarla insieme al grasso.
2. Mescolare con cipolla e aglio, aggiungere erbe aromatiche, sale, spezie.
3. Amalgamare bene, sbattere su un tagliere.
4. Formate delle lunghe salsicce, infilatele negli spiedini.
5. Cuocere in forno sotto il grill per 15 minuti, girare una volta.

Ecco tutti i segreti per cucinare l'hibab a casa al forno o in padella. Provalo, è molto gustoso!

Video: come cucinare il kebab a casa

Prenotiamo subito che un kebab cucinato in casa al forno non è un autentico piatto orientale. Questa è una versione semplificata ricetta originale adattato ad altre condizioni. Tuttavia, il piatto ha un gusto discreto e ha tutte le ragioni per diventare uno dei preferiti nella storia culinaria di famiglia.

Selezione di carne

Molti orientalisti affermano che un vero kebab può essere prodotto esclusivamente con agnello e grasso della coda. Tuttavia, permetteremo a noi stessi di non essere d'accordo con loro. Non si tratta del gusto eccezionale dell'agnello in quanto tale. Il motivo è la maggiore disponibilità di questa particolare carne per i popoli che hanno regalato al mondo questo meraviglioso piatto.

Ma questo non significa affatto che il kebab di manzo, maiale o pollo risulterà meno gustoso. Il gusto sarà diverso, questo è certo. Ma perché deve essere peggio? Le regole per la scelta della carne sono le stesse per qualsiasi specie. Dicono che il prodotto dovrebbe essere il più fresco possibile, mai congelato.

Postulati di base della cottura del kebab al forno

Tutte queste regole sono valide per qualsiasi carne e per qualsiasi metodo di preparazione del kebab, compreso il barbecue. Pertanto, li evidenzieremo separatamente.

• La prima regola deriva dalla scelta della carne. Questa è la sua freschezza e, se possibile, la giovinezza.
• Obbligatoria la presenza di grasso. Anche se stai cucinando con carne magra o carne di gallina, è necessario aggiungere grasso. Altrimenti, il piatto risulterà asciutto e insapore.
• La carne non deve essere macinata, ma tritata. Non si tratta tanto di lui aspetto esteriore quanto nella conservazione del succo di carne. È necessario tritare il prodotto con un coltello largo e affilato sul tagliere. Casalinghe esperte padroneggia l'arte di tagliare la carne con due coltelli. Devi tenerli paralleli tra loro: provalo. Affinché le tue mani non si stanchino, presta attenzione al fatto che solo le mani dovrebbero funzionare.
• La carne macinata deve essere impastata a lungo con le mani.
• Le cipolle devono essere tritate finemente, ma non pressate, non fatte scorrere in un tritacarne e non trebbiate in una mietitrebbia.
• Dopo aver impastato la carne, deve essere conservata al freddo.
• Scolpire i kebab dovrebbe essere molto stretto.
• Il fuoco per la frittura dovrebbe essere abbastanza forte in modo che la crosta grippata non permetta al succo di carne di defluire.
• Se stai cucinando il kebab al forno, non dovresti rigirarlo spesso! Massimo - 1 volta. Quando apri la porta del forno, la temperatura si perde - ciò influirà negativamente sul gusto.

Kebab di manzo al forno: ricetta con foto

Ingredienti:

• 1 kg di vitellone;
• 150-200 g lardo;
• 2 cipolle;
• 1° l. senza una colata di sale;
• un pizzico di zira;
• coriandolo e/o prezzemolo, basilico, menta, altre spezie - facoltativo.

Cucinando:

Quando si cucina il kebab in forno, è sufficiente girarlo 1 volta. Il fuoco dovrebbe prima essere reso abbastanza forte, 220-250°C. Non appena la superficie della carne "afferra" con una crosta, il riscaldamento dovrebbe essere ridotto a un segno non superiore a 180°C.

Il manzo, anche tritato, viene cotto a lungo. Pertanto, a fuoco vivo, puoi ottenere un prodotto duro, fritto sopra e non pronto all'interno. Tuttavia, per la formazione di una crosta è necessaria una temperatura iniziale elevata. Eviterà la perdita di deliziosi succhi interni.

Se vai sul sicuro e abbassi immediatamente il fuoco, il succo uscirà gradualmente. Ciò peggiorerà notevolmente il gusto del kebab e lo renderà ancora più duro.

Lula-kebab di maiale al forno

Ingredienti:

• 1,2 kg di maiale grasso;
• 1-2 lampadine;
• 1° l. senza una colata di sale;
• 1° l. senza una collina di pepe macinato;
• verdure, spezie orientali (zira, coriandolo, basilico - tutte facoltative).

Cucinando:

• Se il maiale non è grasso, è necessario sostituire un quarto del peso totale con lardo fresco. Impastare la carne macinata richiederà meno tempo, ma deve comunque essere accurato.
• Assicurati di mettere la carne macinata preparata per il kebab in frigorifero per diverse ore. Ciò è necessario per la solidificazione del grasso. Quindi, durante la cottura, non inizierà immediatamente a sciogliersi e la crosta esterna risultante lo manterrà all'interno.
• Se non è possibile mettere la carne macinata al freddo per lungo tempo, distribuirla in uno strato più sottile.
• Tuttavia, dovrebbe riposare in frigorifero per almeno un'ora. È impossibile raffreddare la massa di carne per il kebab nel congelatore!
• Quando si frigge sul rogo, il grasso svolge il ruolo di elemento legante. Se cuciniamo il kebab di maiale al forno, risulterà più tenero e succoso. Il grasso in eccesso drena nella padella.
• Il principio di preparazione è lo stesso descritto sopra. Ma, a differenza del manzo, il kebab di maiale richiede una temperatura più elevata e un tempo di cottura inferiore.
• Per una preparazione rapida e facilità di servizio, si possono formare anche delle salsiccette:
• Non appena lo strato superiore inizia a dorarsi, girare gli spiedini o gli spiedini. Aspetta che il secondo lato sia dorato e servi in ​​tavola il kebab finito.

Spiedino di pollo al forno

Ingredienti:

• 2 petto di pollo(filetto);
• 100 g di strutto (facoltativo);
• 2 cipolle;
• 1 cucchiaino sale;
• 1 cucchiaino Pepe nero macinato;
• coriandolo o prezzemolo;
• altre spezie a piacere.

Cucinando:

• Il metodo di preparazione e le regole di base sono simili a quelle sopra delineate. Tuttavia, ci sono alcune sottigliezze nella cottura del kebab di pollo.
• La carne di pollo, da un lato, è tenera e dietetica. D'altra parte, è piuttosto secco. Con l'aggiunta del lardo, il kebab di pollo risulterà più gustoso e succoso. Ma allo stesso tempo, il suo contenuto calorico aumenterà in modo significativo. Sta quindi a voi decidere se aggiungere lo strutto al macinato.
• Se il piatto non è posizionato sulla griglia forno, e su una teglia ricoperta di carta stagnola, il succo rilasciato può essere utilizzato come sugo. Per la carne di pollo secca, sarà molto utile.

In conclusione, notiamo che è possibile combinare opzionalmente tipi diversi carne e ottenere nuove opzioni di sapore. E anche se un kebab cotto al forno non può ripetere esattamente il gusto della prelibatezza che otteniamo sulla griglia. Tuttavia, alle condizioni cucina casalinga otterrai un degno sostituto per noiose cotolette e polpette - e solo un piatto delizioso.

dai materiali LadySpecial.ru

2015-10-13T01:50:37+00:00 amministratore secondi piatti secondi di carne, pollame, secondi, consigli utili, fotoricetta

Prenotiamo subito che un kebab cucinato in casa al forno non è un autentico piatto orientale. Questa è una versione semplificata della ricetta originale, adattata ad altre condizioni. Tuttavia, il piatto ha un gusto discreto e ha tutte le ragioni per diventare uno dei preferiti nella storia culinaria di famiglia. La scelta della carne Molti orientalisti affermano che un vero kebab può...

[email protetta] Festa dell'amministratore online

Articoli con tag correlati

A volte vuoi sorprendere la persona amata rendendo indimenticabile la tua serata in comune. Perfetto per questo cena romantica. È importante ricordare che i piatti per lui dovrebbero essere semplici, gustosi e preparati rapidamente. IN...

Se tutti conoscono i benefici della farina d'avena, allora la dieta della farina d'avena dovrebbe essere una delle più utili. Per molti di noi, la farina d'avena è associata in modo sano cibo, e non invano, ma...

Piatto con questo nome interessante, come il kebab, è di origine turco-araba. La prima parte in traduzione significa "pipa" e la seconda - "carne fritta". Il piatto è una cotoletta oblunga, ben fritta con uno spiedino. A parte ricetta tradizionale Ci sono molti altri modi per preparare questo piatto.

Come cucinare il kebab a casa

La ricetta tradizionale del kebab è a base di agnello grasso e tante cipolle. Si differenzia dalle cotolette in quanto non include ingredienti come uova e pane. La carne viene condita solo con spezie, aglio, coriandolo e basilico. L'agnello viene passato al tritacarne e impastato a lungo con le mani, mentre viene ancora gettato in tavola. Il ripieno deve risultare ben impastato e tenero. Questo è necessario affinché le proteine ​​si distinguano dalla carne e si adagiano saldamente sugli spiedini e non cadano durante la cottura.

Questo piatto di carne è una delle ricette preferite dai popoli dell'Asia centrale, della Turchia e del Caucaso. È un incrocio tra barbecue e polpette. Nella ricetta classica si frigge sulla brace senza fuoco, ma non è necessario l'uso del barbecue e del fuoco. A casa, puoi cucinare il kebab in padella, in una pentola a cottura lenta, barbecue elettrico o forno. Le spezie e il sale vengono messi in una piccola quantità, perché la carne macinata correttamente miscelata secondo la ricetta risulta essere succosa senza quella. Ecco qualche altro consiglio per preparare questo piatto:

• è meglio servire caldo e sempre con la pita;
• durante la cottura in forno, la mancanza di aroma può essere compensata con l'aiuto di salse speciali;
• una buona aggiunta al kebab è riso, pomodori grigliati, peperoni, insalata fresca o funghi;
• nella scelta della carne è meglio dare la preferenza a una polpa rosso pallido con piccole striature di grasso e nessun odore specifico.

Ricetta classica di agnello

Se hai scelto la ricetta per il kebab su spiedini, puoi usare invece gli spiedini, ad es. speciali bastoncini di legno. Hanno bisogno di essere inzuppati acqua fredda 1 ora prima di iniziare a cucinare. In questo modo non bruceranno e la carne non si attaccherà. Gli ingredienti di cui avrai bisogno sono:

• cipolla - 0,4 kg;
• polpa di agnello - 0,7 kg;
• aglio - 6-7 chiodi di garofano;
• grasso della coda - 0,3 kg;
• coriandolo - 1 cucchiaio. l.;
• coriandolo, aneto - 1 mazzo ciascuno;
• zira - 1 cucchiaio. l.;
• limone - 0,5 pezzi;
• pepe rosso, nero - a piacere.

Il processo di preparazione di un kebab classico comprende i seguenti passaggi:

1. Lavare l'agnello, tagliarlo a pezzetti.
2. Sbucciare l'aglio e la cipolla, tagliare quest'ultima in più pezzi.
3. Sciacquare e asciugare tamponando il coriandolo fresco con l'aneto. Potete usare invece prezzemolo o basilico.
4. Torcere l'agnello con le cipolle con un tritacarne o una mietitrebbia.
5. Schiacciare i semi di coriandolo e cumino, inviarli alla carne macinata. Conditela con sale, 2 tipi di pepe e il succo di mezzo limone.
6. Impastare la carne macinata, gettandola periodicamente in una ciotola.
7. Coprite il contenitore con un coperchio e mettete la carne in frigorifero per circa un'ora.
8. Preparare la struttura per la cottura: stendere un foglio su una teglia e posizionare una griglia un po' più in alto.
9. Tirate fuori dal frigorifero il trito freddo. Come mostrato nella foto, formare, usando degli spiedini, un kebab.
10. Stendere gli spiedini sulla griglia, mandare in forno preriscaldato al massimo.
11. A cottura ultimata, girare la carne, cuocere fino a renderla croccante.

Spiedino di pollo

Oltre alla tradizionale ricetta dell'agnello, c'è un modo per cucinare il pollo. L'elenco degli ingredienti include seguenti prodotti:

• uovo - 2 pezzi;
• burro - 2 cucchiai. l.;
• filetto di pollo - 0,5 kg;
• formaggio - 60 g;
• cipolla - 2 pezzi;
• peperone rosso dolce - 2 pezzi;
• foglie di lattuga, pomodorini;
• olio d'oliva.

Per preparare il kebab di pollo lula, utilizzare le seguenti istruzioni:

1. Versare gli spiedini con acqua fredda e lasciare per 1 ora. Dopodiché, non bruceranno e la carne non si attaccherà.
2. Arrostire i peperoni interi fino a quando non saranno bruciati su una griglia in forno. Quindi metterli in un sacchetto e, dopo 10 minuti, togliere il torsolo e togliere la pelle. Tagliate la polpa a cubetti.
3. Filetto di pollo tritato finemente tritato in carne macinata grossolana. Tagliare il formaggio a cubetti, tritare la cipolla.
4. Aggiungere alla carne macinata i peperoni dolci, il formaggio, le cipolle, le uova e il burro ammorbidito. Condire con i condimenti, inviare al freddo per mezz'ora.
5. Coprite gli spiedini imbevuti di carne macinata per ottenere delle cotolette allungate.
6. Cuocete in forno a 180 gradi fino a quando non saranno croccanti, girando un paio di volte durante il processo.
7. Servire con lattuga e pomodori.

Manzo

Il manzo può essere usato come carne per le ricette di kebab. Il processo di preparazione della carne macinata è praticamente lo stesso e gli ingredienti avranno bisogno di quanto segue:

• verdure tra cui scegliere - 1 mazzo;
• aglio - 6-7 chiodi di garofano;
• cipolle - 3 pezzi;
• polpa di manzo - 0,7 kg;
• spezie con sale - a piacere.

Algoritmo di cottura piatto di carne sembra così:

1. Sbucciare 2 cipolle, grattugiare su una grattugia grossa e tritare finemente l'aglio.
2. Uniteli alla carne macinata, mescolate.
3. Tagliare a cubetti l'ultima cipolla e il peperone dolce.
4. Attaccate la carne macinata su spiedini in ammollo per 1 ora, e ogni volta metteteci sopra cipolle e peperoni per far sembrare un barbecue.
5. Scaldare una padella con olio vegetale, friggere gli spiedini su entrambi i lati, girandoli un paio di volte durante la frittura.

Maiale

Ultimo e non meno modo gustoso la cottura del lula kebab è a base di carne di maiale. Puoi prendere 0,7 kg di carne macinata o polpa grassa. Gli altri ingredienti di cui hai bisogno sono:

• cipolla grande - 2 pezzi;
• rametti di coriandolo, pepe, coriandolo, basilico - a piacere;
• aglio - 2 spicchi;
• grasso - 0,1 kg;
• cipolla verde - un mazzo.

Per cucinare il kebab di maiale, usa prossima ricetta:

1. Sciacquare la carne, strizzarla. lavorare insieme alle cipolle sbucciate utilizzando un tritacarne.
2. Aggiungere l'aglio tritato alla carne macinata, cospargere di spezie.
3. Mettere in frigo la carne per 1 ora.
4. Quindi attaccare la carne macinata sotto forma di cotolette sottili su spiedini.
5. Cuocere in forno o friggere in padella su entrambi i lati in modo che le cotolette abbiano una crosta dorata.

Video ricette per cucinare il kebab a casa

Le cotolette al forno su spiedini o spiedini sono preparate dai più diversi modi. Come carne di pollame, puoi usare non solo il pollo, ma anche il tacchino. Se la tua preferenza è la carne di manzo, allora è meglio scegliere la carne di vitello, perché è più tenera e ha meno calorie. Per preparare correttamente un vero kebab succoso, guarda video utili con ricette diverse.

Ricetta di Stalik Khankishiev

Lula kebab alla griglia

Come fare il kebab al forno

Come friggere in padella