Attualmente, il dolce alla panna cotta è popolare non solo in Italia, ma in tutto il mondo, compresa la Russia. Il dolce è apparso per la prima volta nel nord della penisola appenninica. Se traduci letteralmente la frase panna cotta dall'italiano, la controparte russa suonerà come "panna bollita".

La migliore panna cotta si ottiene da una crema pasticcera pesante, ma per preparare questo piatto si possono utilizzare latte o latte fermentato al forno.

La classica panna cotta è bianca, ma gli chef moderni cambiano la tonalità del dessert aggiungendo frutta, frutti di bosco e cioccolato.

In Italia la panna cotta viene servita con diverse salse, come cioccolato, frutta, miele o caramello. Gli italiani adorano decorare i loro dolci con scaglie di cocco e marmellata di fragole.

La classica ricetta della panna cotta

La panna cotta classica è facile da fare in casa. Si consiglia di utilizzare una crema pesante - almeno il 33%. Non mettere troppa gelatina. Quindi la tua panna cotta si scioglierà in bocca.

Tempo di cottura - 5 ore.

Ingredienti:

• 600 ml di panna densa 33%;
• 20 gr. gelatina alimentare;
• 70 gr. Sahara;
• 150 gr. latte;
• 1 pizzico di vaniglia.

ingredienti:

1. Versare la gelatina in una ciotola e versare 2 cucchiai di acqua tiepida. Coprire con qualcosa sopra e lasciare per 20 minuti. La miscela di gelatina dovrebbe gonfiarsi.
2. Prendete un pentolino, versateci dentro la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia. Scaldare il composto a fuoco basso. Non portare a ebollizione!
3. Sciogliere la gelatina gonfia a bagnomaria. Non bollire!
4. Versare la gelatina nella crema. Nella miscela possono formarsi dei grumi, quindi è meglio filtrarlo attraverso un colino.
5. Versare la panna cotta liquida negli stampini. Lasciare indurire per 4 ore.
6. Puoi decorare il dessert con scaglie di cocco del tuo colore preferito. Buon Appetito!

Panna cotta di ryazhenka in russo

Sì, sì, c'è anche la cosiddetta panna cotta russa. È preparato da ryazhenka. Questo dolce è dietetico. Nessun grasso o calorie extra.

Il gusto della panna cotta russa non è inferiore a quello italiano. Così leggero e arioso.

Tempo di cottura - 4 ore.

ingredienti:

• 600 ml di latte cotto fermentato fino al 5% di grassi;
• 100 ml di acqua bollita;
• 2 cucchiai di miele;
• 1 cucchiaio di gelatina commestibile;
• 2 pizzichi di vaniglia.

cucinando:

1. Versare la gelatina in una ciotolina e riempire con acqua tiepida bollita. Lasciare gonfiare per 30 minuti.
2. Mescolare ryazhenka con miele e vaniglia.
3. Quando la gelatina si gonfia, scioglierla a bagnomaria, ma non portare ad ebollizione. Quindi versare la gelatina nella ryazhenka e mescolare.
4. Dare la forma al composto e mettere in frigo per 3 ore.
5. Decorare la panna cotta ryazhenka con la cioccolata calda fusa. Cospargete sopra le scaglie di cocco. Buon Appetito!

Panna cotta al cioccolato

Gli amanti del cioccolato adoreranno questo dolce! Questa ricetta della panna cotta è facile da preparare. Il cioccolato completa questo dolce arioso e porta un meraviglioso tocco di sapore.

Tempo di cottura - 4 ore.

Ingredienti:

• 300 gr. crema pasticcera non inferiore al 33% di grassi;
• 200 gr. latte 3,2%;
• 150 gr. Sahara;
• 1 tavoletta di cioccolato - amaro o al latte;
• 20 gr. gelatina alimentare;
• 3 cucchiai di acqua tiepida;
• 1 pizzico di vaniglia.

Cucinando:

1. Mescolare il latte con la panna e scaldare il composto a temperatura tiepida.
2. Versare la gelatina con acqua e lasciar gonfiare per 25 minuti.
3. Rompete la tavoletta di cioccolato in piccoli quadrati e fatela sciogliere a bagnomaria fino a renderla liquida.
4. Aggiungere la miscela di latte e panna al cioccolato un cucchiaio alla volta. Assicurati che non si formino grumi. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero. Agitare.
5. Sciogliere la gelatina a bagnomaria. Non bollire!
6. Aggiungere la gelatina alla massa cremosa di cioccolato e mescolare accuratamente.
7. Versare la panna cotta al cioccolato nei piatti da portata e conservare in frigorifero per 3 ore.
8. Puoi decorare una tale panna cotta con panna montata e frutti di bosco. Buon Appetito!

panna cotta alle ciliegie

La panna cotta con le ciliegie servirà come opzione di dessert vincente in qualsiasi festival! Inoltre, la panna cotta con le ciliegie è adatta per gli incontri serali con l'anima gemella. Il delicato gusto cremoso si unisce alle ciliegie. Il piatto sembra molto bello e romantico.

Tempo di cottura - 3 ore.

Ingredienti:

• 500 gr. crema pasticcera non inferiore al 33% di grassi;
• 250 gr. latte;
• 150 gr. Sahara;
• 30 gr. gelatina istantanea;
• 250 gr. ciliegie;
• 1 pizzico di vanillina;
• 1 pizzico di cannella in polvere;
• 180 ml di acqua.

Cucinando:

1. 10 gr. e 20 gr. mettere a bagno la gelatina in diversi piattini in acqua tiepida per 20 minuti.
2. In una casseruola, unire panna, latte, zucchero, vaniglia e cannella. Scaldare il composto a fuoco basso. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi. Non bollire!
3. Mondate le ciliegie ed eliminate il nocciolo. Metti le bacche in una ciotola di ferro, versaci dentro l'acqua. Scaldare la ciliegia finché non rilascia il succo.
4. Sciogliere la gelatina in entrambi i piattini a bagnomaria. 20 gr. aggiungere la gelatina al composto cremoso e 10 gr. aggiungere la gelatina alle ciliegie.
5. Prendi delle ciotole da dessert porzionate. Versare prima la crema al burro. Mettere in frigorifero per 20 minuti. Poi, quando la crema si sarà leggermente addensata, versateci sopra lo strato di ciliegie. Mettere in un luogo freddo per 1,5 ore.

Buon Appetito!

Quest'estate ho avuto la fortuna di visitare l'Italia per la prima volta e la mia ammirazione per questo Paese è aumentata ancora di più dopo tutto quello che ho visto. Il programma minimo per il viaggio era provare tutti i famosi dolci italiani e la panna cotta non ha fatto eccezione.

Avevo già preparato questo dolce, ma mi interessava provare la panna cotta "nell'habitat naturale" a base di prodotti locali.

La panna cotta italiana si è rivelata un po' diversa da quella che ho cucinato a casa, l'annotazione per il menu in inglese conteneva la composizione: panna, latte, gelatina. C'era pochissima gelatina, perché il dessert “scuoteva nel piatto” e non c'era vaniglia naturale nei bastoncini.

Ma la consistenza stessa della panna cotta era incredibile e, una volta tornato a casa, la prima cosa che ho fatto è stata ripetere il famoso dolce italiano. La panna cotta al ristorante ci è stata servita con gelatina di frutti di bosco, quindi ho deciso di cucinarla anche io.

Per quanto ho capito, in Italia la ricetta della panna cotta è più o meno la stessa della nostra ricetta del borscht: ogni casalinga ha la sua e unica. Ma ancora in tutti i ristoranti l'ho trovato più o meno lo stesso.

Ricetta verificata al grammo

Non ha funzionato la prima volta, e nemmeno la seconda. L'intero segreto era nel rapporto tra crema al burro e gelatina. Ma il risultato ne è valsa la pena!

Quando si prepara la panna cotta, è molto importante utilizzare la quantità esatta di gelatina. Devi misurare la gelatina non in sacchetti o fogli, ma in cucchiai o grammi.

Se hai intenzione di cucinare la panna cotta, scrivi la ricetta:

Servono ingredienti

Per la panna cotta:

• Crema dal mercato 250 ml.
• Latte 250 ml.
• Zucchero 80 grammi
• Vaniglia facoltativa

Invece della panna del mercato e del latte, puoi usare il 10-15% di panna dal negozio nella quantità di 500 ml!

Per la gelatina di frutti di bosco:

• Composta di frutti di bosco (o succo) concentrata 500 ml.
• Gelatina in polvere 3 cucchiaini (15 grammi)
• Zucchero a piacere

Cucinare passo dopo passo

Per prima cosa diluiamo la gelatina per panna cotta in una tazza con acqua tiepida (circa 50 ml.) e la mettiamo a bagnomaria. In questo modo, la gelatina non si surriscalderà mai e perderà le sue proprietà gelificanti. Puoi dimenticare la gelatina e non preoccuparti che la miscela si surriscaldi.

Per la panna cotta, in un pentolino mescolare lo zucchero, il latte e la panna.

Mettiamo a fuoco medio e scaldiamo in modo che la crema si sciolga nel latte. La miscela non deve mai essere bollita. È sufficiente riscaldare a uno stato caldo (provare con il dito) e togliere dal fuoco.

Se la panna cotta è surriscaldata, otteniamo un dolce dalla "struttura farinosa". Mi è successo un paio di volte, quindi è meglio sottoesporre che sovraesporre sul fuoco.

Aspettiamo che la miscela di panna e latte si raffreddi e versiamo la gelatina.

Amalgamare bene con un cucchiaio e versare negli stampini. Riponete in frigorifero per almeno 1 ora fino a quando il dolce non sarà completamente rappreso.

Cottura della gelatina di frutti di bosco

Alleviamo la gelatina allo stesso modo della panna cotta. Versare la gelatina in una tazza con acqua tiepida e mettere a bagnomaria. Stiamo aspettando che la gelatina si sciolga completamente in acqua.

Riscaldiamo leggermente la composta o il succo di bacche e aggiungiamo la gelatina.

Amalgamare bene e versare sopra la panna cotta già congelata.

Mandiamo il dessert in frigorifero fino a quando la gelatina di bacche non si solidifica.

Filtriamo il dessert cremoso attraverso un setaccio in modo che, in primo luogo, il nostro bastoncino di vaniglia si trasformi in piccoli punti neri e, in secondo luogo, non ci imbattiamo in pezzi di gelatina o schiuma formatisi a causa dell'elevato riscaldamento della crema. In generale, in modo che il dessert diventi la consistenza perfetta.

E questa è una foto della panna cotta, già filtrata al setaccio:

Ecco fatto, il dolce alla panna cotta è quasi pronto. La ricetta della panna cotta di Yulia Vysotskaya è incredibilmente buona e semplice allo stesso tempo. Resta da versarlo negli stampini o in bicchieri trasparenti.

Ora avvolgiamo ogni bicchiere con pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero. In circa 2 ore la Panna Cotta Classica si indurirà e si trasformerà in una meravigliosa gelatina cremosa. E la pannacotta con l'agar-agar si indurisce in un'ora.

Mentre la gelatina di panna si indurisce, prepariamo la salsa. Gettiamo le bacche in una casseruola, ne rimangono alcuni pezzi e ci addormentiamo con lo zucchero. Mettiamo sul fuoco e cuociamo la salsa di frutti di bosco, la marmellata e lo sciroppo fino a quando non si addensa, mescolando continuamente, per 5-10 minuti. Più a lungo fai bollire, più densa risulterà la salsa di frutti di bosco. Ho mirtilli e mirtilli rossi.

Ora la sottomissione. Se hai versato il dessert nei bicchieri, alla fine non resta che versarci sopra la salsa di frutti di bosco. A proposito, al posto della salsa è adatta anche la marmellata normale, se ce l'hai. E se hai versato negli stampi, devi lavorare un po' di più. Prendi i piatti da dessert, versaci sopra un piccolo strato di salsa di frutti di bosco.

Ora tiriamo fuori la stessa Panna Cotta, la cui ricetta è stata data dalla stessa Yulia Vysotskaya, e la mettiamo sopra. Per fare questo, capovolgere lo stampo per 10 secondi in acqua calda: la pannacotta fatta in casa uscirà facilmente da lì da sola. Sopra, puoi mettere un paio di bacche rimaste dalla preparazione della salsa. Bello, delizioso, veloce e facile!

Ora riassumiamo.

Ricetta breve: Panna cotta o Panna cotta

1. Versare la panna in una casseruola e mettere a fuoco alto.
2. A questo punto, tagliate il baccello di vaniglia, privatelo dei semi con una lama di coltello e, se usate la gelatina, mettetelo a bagno in acqua.
3. Quando la panna è quasi bollente, mettervi lo zucchero, i semi di vaniglia e il bastoncino stesso (o la vaniglia sulla punta di un coltello), l'agar-agar o la gelatina strizzata. Amalgamare il tutto fino a completo scioglimento.
4. Se usate l'agar-agar, aspettate 5 minuti finché non si gonfia un po', e scaldate ancora la panna fino alle prime bolle. Mescoliamo di nuovo.
5. Filtriamo la crema attraverso un colino e versiamo in bicchieri trasparenti o stampini preparati.
6. Sigilliamo il dolce cremoso con pellicola e lo mettiamo in frigorifero finché non si indurisce per un paio d'ore.
7. A questo punto stiamo preparando la salsa di frutti di bosco: mettere i frutti di bosco con lo zucchero in una casseruola, mettere sul fuoco e far bollire, mescolando, per 5-10 minuti fino a quando non si addensa. Raffreddare.
5 stelle - Basato su 2 recensione(i)

ingredienti

Per fare la panna cotta vi serviranno:

latte (qualsiasi contenuto di grassi) - 500 ml;

estratto di vaniglia - 1 cucchiaino (puoi sostituire 1 cucchiaino di zucchero vanigliato);

cioccolato bianco - 50 g;

gelatina - 15 g;

acqua calda - 2 cucchiai. l. (per sciogliere la gelatina);

purea di fragole - 3 cucchiai. l.

Per la decorazione su un piatto:

purea di fragole - 3 cucchiai. l.;

fragole fresche - a piacere.

Fasi di cottura

Quando il latte è caldo, aggiungeteci il cioccolato bianco (a pezzi) e la purea di fragole. Mescolare continuamente fino a quando il cioccolato non si scioglie. In questa ricetta ho utilizzato la purea di fragole fatta in estate. In inverno, è spesso necessario quando si preparano vari dessert.

Sciogliere in anticipo la gelatina in 2 cucchiai di acqua tiepida, lasciarla gonfiare (circa 15 minuti), quindi mescolare fino a completa dissoluzione.

Aggiungere la gelatina sciolta al latte caldo, sempre mescolando, e senza portare a bollore, spegnere il fuoco.

Versare la miscela di latte risultante negli stampini. Portare gli stampini ripieni in un luogo freddo. È meglio farlo di notte, perché. il tempo necessario per la solidificazione (circa 6 ore).

Al momento di servire è necessario capovolgere lo stampo ed estrarre così la panna cotta. È conveniente farlo sostituendo un modulo per 1 minuto sotto l'acqua calda. Versare la salsa su un piatto e adagiare la panna cotta finita direttamente sulla salsa. Puoi decorare secondo il tuo gusto.

Buon tè!

Cos'è la panna cotta? Risponderemo a questa domanda culinaria nell'articolo presentato. Descriverà anche le ricette di questo piatto e come viene servito a tavola.

Informazione Generale

Molte persone in Europa sanno cos'è la panna cotta. La parola è di origine italiana e letteralmente significa "panna bollita". Secondo gli esperti, un piatto del genere è un dolce del nord Italia a base di vaniglia, zucchero e panna.

Cos'è la panna cotta? Ogni italiano conosce la risposta a questa domanda. Del resto il Piemonte è la culla di questo dolce.

Per preparare una tale prelibatezza, la panna con vaniglia e zucchero viene riscaldata, quindi fatta bollire a fuoco basso per circa ¼ d'ora. Anche la gelatina viene aggiunta alla massa.

Dopo aver preparato la base, viene versata negli stampini e inviata al freddo. Non appena il dolce si indurisce, viene adagiato su un piatto e servito al tavolo.

La panna cotta, la cui foto è presentata in questo articolo, viene servita agli ospiti con pezzi di frutta e frutti di bosco, oppure con piccole porzioni di salse dolci.

Lasciando raffreddare la miscela risultante, procedere alla preparazione degli altri componenti. La gelatina viene versata in una ciotola profonda e versata con normale acqua fredda. In questa forma, viene tenuto un po 'a temperatura ambiente in modo che si gonfi bene. Successivamente, la massa risultante viene mescolata e leggermente riscaldata. Allo stesso tempo, assicurati che la gelatina non bollisca.

La ricetta della panna cotta presentata con una foto è l'ideale per chi ama godersi il dessert, ma non vuole pasticciare con impasto, panna e altri ingredienti.

Non appena si raffreddano, viene versata la gelatina. Dopo aver accuratamente miscelato i prodotti si ottiene una miscela omogenea e piuttosto liquida.

La ricetta classica della panna cotta non prevede l'utilizzo di vari additivi. Se il dessert bianco ti sembra noioso, puoi anche aggiungere le bacche macinate in uno stato omogeneo nella base.

Processo di formazione

La panna cotta, una foto di cui tutti possono scattare, va preparata in ciotoline o tazze di piccole dimensioni. La base liquida viene versata con cura in contenitori pre-preparati e quindi inviata al frigorifero. In questa forma, il dessert italiano dovrebbe durare almeno 2 ore. Questo è necessario affinché la panna cotta si congeli bene.

Metodo di servizio

Ora conosci la ricetta della classica panna cotta. Non appena la miscela di vaniglia si indurisce, gli stampi vengono capovolti con cura e il dessert finito viene disposto su piatti piani o piattini.

Se lo si desidera, questa prelibatezza può essere tagliata a pezzetti, quindi spolverata con zucchero semolato o zucchero a velo, spruzzata con succo di limone o aggiungere eventuali erbe aromatiche.

Inoltre, questo fantastico dessert può essere servito a tavola insieme alla frutta fresca, al tuo sciroppo preferito o alla mousse ai frutti di bosco.

Ricetta panna cotta passo passo con foto

Come accennato in precedenza, un tale dessert può essere preparato in molti modi. Abbiamo presentato la versione classica all'inizio dell'articolo. Tuttavia, alcuni cuochi preferiscono preparare un piatto italiano insieme a cioccolato e caffè. Per una panna cotta così profumata, abbiamo bisogno di:

Cucinare la crema al caffè

Per fare una tale crema, i chicchi di caffè naturali vengono gettati nel latte fresco, quindi riscaldati a fuoco basso, portando a ebollizione il contenuto del piatto. Dopo aver fatto bollire gli ingredienti per circa 2 minuti, vengono filtrati attraverso un colino e lasciati raffreddare.

A questo punto, inizia a elaborare la gelatina. Viene diluito con acqua normale e aspettato che si gonfi, dopodiché viene leggermente riscaldato a fuoco basso, ma non bollito. Successivamente, i tuorli d'uovo vengono sbattuti insieme allo zucchero. Dopo aver ricevuto una massa omogenea sbiancata, il latte di caffè raffreddato viene versato in un flusso sottile.

La massa finita viene messa a fuoco lento e riscaldata lentamente. In questo caso è molto importante rimescolarlo regolarmente con un cucchiaio ed evitare di farlo bollire.

Non appena il composto si addensa, viene tolto dal fuoco e vi viene aggiunta la gelatina. In questa forma, la crema viene lasciata raffreddare a temperatura ambiente. Montare quindi 150 ml di panna e aggiungerli alla base di caffè.

Come formare?

Una panna cotta al caffè si forma esattamente allo stesso modo di una classica. Per questo vengono utilizzate le creme. Sono foderati con pellicola trasparente e poi riempiti per metà con crema profumata.

Fare il ripieno al cioccolato

Per preparare un tale ripieno, latte o sciogliere a fuoco basso. Non appena si ottiene una glassa omogenea, si aggiungono gradualmente i restanti 100 ml di panna montata. In questo caso si ottiene un composto piuttosto denso e molto saporito. Viene inserito o in una borsa con un beccuccio stretto e lungo.

Dopodiché, nel mezzo della crema al caffè viene introdotto con cura un po' di ripieno di cioccolato. Allo stesso tempo, controllano attentamente che il dessert ancora liquido non venga perforato. Questo è necessario affinché il riempitivo rimanga al centro e non rompa la crema di caffè e non vada oltre.

Se questo è ancora successo, non dovresti essere arrabbiato. In ogni caso, un tale dessert risulterà molto bello e gustoso.

Fase finale

Non appena si forma la prelibatezza italiana, viene immediatamente inviata in frigorifero. In questo stato la panna cotta si conserva fino a quando non si indurisce (circa 3-6 ore).

Servire il dolce in tavola

Dopo che la gelatina si è completamente solidificata, il dessert viene accuratamente rimosso dallo stampo insieme alla pellicola trasparente. Viene capovolto e posizionato su un bel piattino piatto. Quindi, procedi a decorare le prelibatezze fatte in casa. Per fare questo, utilizzare il restante cioccolato al latte o fondente (30 g). Si scioglie a fuoco basso (si può aggiungere un po' di panna), quindi si versa sopra l'intero dessert. Se lo si desidera, un piatto del genere può essere cosparso di gocce di cioccolato o semplicemente decorato con frutti di bosco.

La panna cotta al caffè va consumata con un cucchiaio da dessert. Risulta molto tenero e gustoso. A causa del fatto che la gelatina non è stata aggiunta al ripieno di cioccolato, rimane semiliquida anche dopo una lunga ammollo del dessert in frigorifero. Dopo aver tagliato la panna cotta, il ripieno deve fuoriuscire bene sul piattino. Buon Appetito!