La raccolta dei crauti per l'inverno è un modo popolare per fare scorta per l'inverno in estate. Ma altrettanto gustosi, e spesso anche più gustosi, si possono preparare piatti a base di cavolfiore. Le numerose e varie opzioni di conservazione di questo ortaggio conferiscono alla tavola un gusto delicato e spazi grezzi di bell'aspetto. Il cavolfiore per l'inverno fornirà alla dieta vitamine e oligoelementi.

L'attuazione della ricetta darà alla padrona di casa l'opportunità di soddisfare gli ospiti e la famiglia con uno spuntino piccante dal gusto speziato e dall'aroma originale. Il cavolfiore coreano può essere preparato usando una miscela già pronta, ma non è difficile prepararlo da solo.

Per cucinare viene utilizzata una forchetta densa che pesa fino a 2 chilogrammi. Il primo passo nella creazione è l'attenta separazione della forcella in singole infiorescenze fino a 5 centimetri di diametro. Sulla loro superficie non dovrebbero esserci annerimento e tracce di danni da parte degli insetti. Se non ce ne sono molti, le aree interessate possono essere tagliate. Il peso delle infiorescenze sbucciate in questo caso sarà di circa 1 chilogrammo. Questo volume è sufficiente per riempire due lattine da un litro con la miscela finita.

Dovrai anche prendere due carote medie, circa 7 spicchi d'aglio, un peperone dolce rosso, mezzo cucchiaino di peperoncino piccante. Tutti gli ingredienti sono mescolati. Le carote devono essere tagliate a fettine lunghe o strofinate su una grattugia speciale. Si vende nei negozi di ferramenta.

Quindi, prepara la marinata. Contiene 4 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di sale da cucina, 50 ml di olio vegetale raffinato, mezzo cucchiaino di basilico essiccato, noce moscata, pepe nero. Aggiungi anche un cucchiaio di coriandolo macinato alla marinata.

I vasetti sterilizzati vengono riempiti sotto il collo con una miscela di verdure. Allo stesso tempo, viene preparata la marinata: le spezie vengono poste in una casseruola dal fondo spesso e versate con circa un litro e mezzo di acqua. La miscela di spezie dovrebbe arrivare a ebollizione. Successivamente, alla marinata vengono aggiunti 10 ml di aceto, la cui forza è del 9%.

La marinata viene versata in barattoli preparati e sterilizzata per circa 10 minuti a bagnomaria. Coprire immediatamente con i coperchi e sigillare. Il cibo in scatola pronto viene lasciato raffreddare, messo il coperchio. Puoi conservare fino a 12 mesi in una cella frigorifera. Il cavolo cappuccio in salamoia in stile coreano è conveniente per decorare una tavola festiva.

Infiorescenze marinate nel pomodoro

Il cavolo cappuccio al pomodoro si distingue per un gusto esotico. Per creare uno spuntino originale, dovrai dividerlo in infiorescenze separate di forchette, che pesano fino a 2 chilogrammi. I danni e lo sporco vengono rimossi dalla superficie. I monconi vengono accuratamente rimossi.

Per creare una delizia, avrai bisogno anche di un chilogrammo di pomodori e due grandi peperoni dolci. L'aglio aggiungerà le spezie. Bastano 4 chiodi di garofano. Avrai bisogno di un bicchiere di olio di semi di girasole, un cucchiaino di sale e un cucchiaio di zucchero. Il pepe nero aggiunge sapore. Basta mezzo cucchiaino e 100 grammi di zucchero. Alla marinata vengono aggiunti 100 ml di aceto da tavola, con una forza massima del 9%.

Tritate finemente i pomodori e fateli cuocere a fuoco basso fino a quando non saranno completamente ammorbiditi. Quindi vengono macinati in concentrato di pomodoro, aggiungendo le spezie. Fate bollire di nuovo e fate bollire per circa 20 minuti. Le infiorescenze preparate vengono versate nella salsa finita e lasciate bollire per circa tre minuti e viene aggiunto l'aceto.

Versare nei vasetti sterilizzati preparati. Conservare il piatto in frigorifero per un massimo di un anno.

Una semplice preparazione di cavolfiore con verdure per l'inverno

Puoi preparare una versione originale di uno spuntino invernale a base di cavolfiore di quasi tutte le verdure. Hai solo bisogno delle infiorescenze di questo ortaggio (circa 1 chilogrammo senza ceppi), due grandi carote, due voci di cipolla. Puoi aggiungere 3 spicchi d'aglio.

Il cavolo viene suddiviso in infiorescenze, le carote vengono tagliate in cerchi, fino a 1 cm di spessore, le cipolle vengono tagliate in cerchi. La miscela di verdure preparata viene posta ermeticamente in barattoli sterilizzati. In fondo, puoi mettere un mazzetto di aneto e alcune foglie di ribes nero.

Il pezzo viene versato con la marinata da:

• 1 litro d'acqua
• un cucchiaio di zucchero
• cucchiaino

Potete aggiungere 2 chiodi di garofano e un paio di grani di pepe nero. Per preparare la marinata è sufficiente portarla a bollore e versare le verdure nel barattolo con la soluzione risultante.

Insalata invernale con cavolfiore, cipolla e pepe

Per la sua preparazione si usa:

• Circa un chilogrammo di infiorescenze staccate dal gambo.
• Due peperoni dolci tritati finemente.
• Cipolla tagliata ad anelli.

Le verdure preparate vengono poste in barattoli. Sono presterilizzati. La marinata si prepara con un cucchiaino di sale, zucchero da tavola, pepe nero qb, chiodi di garofano. Le spezie vengono fatte bollire in un litro d'acqua e vengono aggiunti 100 ml di aceto. La sua forza non deve superare il 9%. Banche ben chiuse con un coperchio. Conservato in frigorifero.

Insalata di cavolfiore con mele

Un antipasto speziato con l'aggiunta di mele delizierà tutti i palati. Quando lo prepari, dovrai prendere circa un chilogrammo di infiorescenze senza ceppi. Vengono mescolati con 5 mele medie, tagliate a fette e sbucciate.

La miscela è ben confezionata in barattoli e versata con la marinata. Le foglie di ribes sono poste sul fondo per aggiungere spezie. Puoi lanciare alcune bacche.

Quando si prepara la marinata, vengono utilizzati acqua (circa 1 litro), sale (1 cucchiaino), zucchero (1 cucchiaio). Le spezie possono essere aggiunte a piacere. Ad esempio, noce moscata, una miscela di peperoni, alloro. L'acqua con le spezie viene portata a ebollizione e versata in barattoli con una miscela.

Insalata con broccoli

Quando fai i preparativi per l'inverno, puoi mescolare cavolfiore e broccoli. Risulterà una prelibatezza meravigliosamente croccante e molto salutare. Entrambe le versioni del vegetale vengono accuratamente pulite dal gambo e ordinate in infiorescenze. Ci vorrà circa un chilogrammo della miscela.

Le infiorescenze si adattano perfettamente ai barattoli. Quindi vengono versati con la marinata di acqua (1 litro), sale (un cucchiaino), zucchero (un cucchiaio). Aggiungere pepe nero e chiodi di garofano. Portare a ebollizione la marinata e versare i contenitori con il cavolo. Inoltre, è possibile aggiungere circa 100 ml di aceto al nove percento.

Come congelare il cavolfiore.

La migliore preparazione per l'inverno sarà il congelamento delle teste di cavolo fresche in estate. Per la sua preparazione, le forchette vengono smontate in piccole infiorescenze separate. Possono essere inseriti in sacchetti di plastica o di carta. Non è necessario risciacquare prima del congelamento. Questo aggiungerà solo un "mantello di ghiaccio". Non scongelare prima della cottura.

Se sei alla ricerca di ricette deliziose e collaudate per i cavolfiori per l'inverno, porto alla tua attenzione alcune delle mie ricette preferite. In totale sono 7. In tutte le ricette si rispettano le corrette proporzioni degli ingredienti e normalmente i vasetti vengono conservati fino alla primavera in cantina o nell'armadio sul balcone.

Cavolfiore per l'inverno: come può essere preparato? Conoscendo il mio amore per la cucina e la conservazione, molti amici mi fanno questa domanda. Trovo le risposte in un taccuino che conservo da più di 10 anni. Sono passati dieci anni da quando ne ho scoperto i piatti e le preparazioni a base di cavolfiore. Prima, non avevo idea di quanto fosse delizioso.

Per voi, care casalinghe - 11 migliori ricette per conservare il cavolfiore per l'inverno. Tutte le ricette sono tratte da seri libri di cucina scritti da chef professionisti e testati nella nostra cucina.

1) Cavolfiore in scatola con zucchine

• 1 kg di cavolfiore;
• 3 zucchine giovani piccole;
• 2 pomodori;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 peperone;
• 1 carota;
• 1 cespo di cipolla;
• 120 grammi di sale;
• 50 grammi di zucchero;
• 100 grammi di concentrato di pomodoro;
• 150 ml di olio vegetale;
• 50 ml di aceto al 9%;
• 50 grammi di aneto verde.

Cucinando:

Lavate e mondate le verdure. Smontare il cavolo cappuccio in infiorescenze e tagliarlo a pezzi grossi. Tagliare le zucchine a cubetti, tagliare il peperone a listarelle, tagliare i pomodori a fette, tagliare la cipolla ad anelli, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Unire le verdure, aggiungere zucchero, sale, olio vegetale e mescolare accuratamente. Mettere in un luogo fresco per 2-3 ore. Quindi portare il composto a bollore e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche tritate e l'aglio, mescolare e cuocere per altri 20 minuti. Aggiungere l'aceto e mescolare. Disporre le verdure in vasetti sterilizzati, arrotolare. Capovolgere i vasetti e lasciarli raffreddare completamente.

2) Cavolfiore con peperoni per l'inverno

• 2 kg di cavolfiore;
• 2 peperoni grandi;
• 2 piccoli spicchi d'aglio.

Da riempire:

• 100 grammi di sale;
• 50 grammi di zucchero;
• 250 ml di aceto di mele;
• 2 litri di acqua.

Cucinando:

Separare il cavolfiore in cimette. Portare a bollore l'acqua, aggiungere un po' di aceto di mele, mettere il cavolo cappuccio e cuocere per 2 minuti. Quindi piegare in uno scolapasta, versare sopra con acqua fredda e raffreddare. Eliminate i semi dal peperone e tagliatelo a listarelle. Tritare l'aglio con uno spremiaglio. Metti sale e zucchero nell'acqua bollente. Metti il ​​cavolo e il pepe a strati nei barattoli preparati, riempi con il ripieno, metti sopra l'aglio. Dopo 20 minuti, scolate la salamoia, portate di nuovo a bollore e versatela nei barattoli. Aggiungere l'aceto di mele e arrotolare. Capovolgere i vasetti e lasciarli raffreddare completamente.

3) Cavolfiore in agrodolce piccante per l'inverno

• 1 kg di cavolfiore;
• un pizzico di acido citrico.

Da riempire:

• 1 litro d'acqua;
• 200 ml di aceto da tavola;
• 60 grammi di zucchero;
• 30 grammi di sale;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cucchiaino di semi di senape;
• 3 piselli di pimento;
• 2 grani di pepe nero.

Cucinando:

Versare le spezie con l'aceto, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare sotto il coperchio. Liberare il cavolfiore dalle foglie e dividerlo in infiorescenze. Mettere in acqua bollente, acidificare con acido citrico, far bollire. Disporre il cavolfiore caldo in barattoli puliti e riscaldati, riempire con il ripieno caldo. Coprire con i coperchi e sterilizzare a 85-90 °C: contenitori da mezzo litro - 20 minuti, litro - 30 minuti. Arrotolare, capovolgere, avvolgere.

4) Cavolfiore in salsa piccante per l'inverno

• 3 kg di cavolfiore;
• 3 carote;
• 3 pezzi di peperone;
• 250 grammi di aglio;
• 3 cipolle;
• 3 pezzi peperoncino piccante;
• 1 grande mazzo di aneto;
• 3 fogli di rafano;
• 5 foglie di ribes e ciliegia;
• 6 pezzi di chiodi di garofano;
• 15 grani di pepe nero;
• 5 - 7 pezzi di foglia di alloro.

• 1,5 litri di acqua;
• 90 grammi di sale;
• 60 grammi di zucchero;
• 1,5 cucchiai di aceto.

Cucinando:

Preparare le verdure per la marinatura: lavare sotto l'acqua corrente, sbucciare, mondare i peperoni e dividere il cavolo cappuccio in infiorescenze. Cipolle, peperoni dolci e piccanti, carote e aglio, tagliati e adagiati sul fondo del barattolo insieme alle spezie. Imballare il resto del barattolo ermeticamente con il cavolo. Versare in acqua bollente per 7 minuti. Quindi scolare l'acqua e versare la marinata calda preparata sulle verdure. Arrotolare e girare bene i vasetti. Il cavolfiore preparato in questo modo piacerà sicuramente agli amanti delle cuciture piccanti.

5) Cavolfiore sott'aceto istantaneo

Ingredienti:

• 1 grande capolino di cavolfiore di peso superiore a 500 grammi;
• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di sale;
• alloro qb;
• 2 cucchiaini di essenza di aceto;
• 3 spicchi d'aglio;
• grani di pepe a piacere.

Cucinando:

Questa ricetta non è per l'aggraffatura, ma per gustare rapidamente le verdure in salamoia.

Dividere il cavolfiore in cimette. Risciacqua ogni infiorescenza. Si consiglia di immergere il cavolo cappuccio in acqua salata per eliminare i parassiti. In barattoli sterilizzati, mettere foglie di alloro, grani di pepe, spicchi d'aglio e altre spezie a piacere. Metti le cimette di cavolfiore nei vasetti delle spezie.

Lessare la marinata. Per fare questo, versare l'acqua nella padella, aggiungere sale e zucchero, olio vegetale, essenza di aceto. Portare ad ebollizione. Versare il cavolfiore in barattoli con la marinata bollente. Chiudere con coperchi sterili e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Metti i vasetti di cavolo cappuccio raffreddati in frigorifero. Dopo alcune ore, si può mangiare il cavolfiore istantaneo in salamoia.

6) Cavolfiore con pomodori per l'inverno

Per un aspetto migliore, uso i pomodorini: sono belli in un barattolo.

Ingredienti per un vasetto da 2 litri:

• 1 capolino di cavolfiore;
• 300 grammi di pomodorini;
• 5 spicchi d'aglio e grani di pepe;
• alloro qb;

Per 1 litro d'acqua per la preparazione della marinata - 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaino di olio di semi di girasole;
1 cucchiaio di sale e 50 grammi di zucchero.

Cucinando:

Riempi fino in cima un barattolo pulito con pomodorini e cavolfiore suddivisi in infiorescenze. Dopo aver riempito le verdure di salamoia, si depositeranno, quindi dovresti adagiare i barattoli saldamente. Se lo si desidera, il fondo del barattolo può essere steso con foglie di ribes e ciliegie accuratamente lavate e scottate con acqua bollente.
Riempire i contenitori con le verdure con acqua bollente fino in cima e coprire con un coperchio pulito. Lasciare agire per 30 minuti. Successivamente, scolare l'acqua e aggiungere 5 spicchi d'aglio, pepe, alcuni chiodi di garofano secchi in un barattolo di verdure.

Per la marinata per litro d'acqua, aggiungere 1 cucchiaio di sale, 50 grammi di zucchero, alloro. Dopo che la marinata bolle per circa 10 minuti e il sale e lo zucchero si sono sciolti, aggiungi 1 cucchiaino di aceto e 1 cucchiaio di olio di semi di girasole. Versare la marinata bollente sulle verdure e arrotolare.

7) Cavolfiore alla coreana per l'inverno

Ingredienti:

• 1 grande capolino di cavolfiore;
• 1 confezione di spezie per carote in coreano;
• 3 grosse carote succose;
• 1 foglia di alloro;
• 3 piselli di pimento;
• 3 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiai di zucchero;
• 2,5 cucchiai di sale;
• 4 cucchiai grandi di aceto da tavola;
• 100 ml di olio vegetale raffinato.

Cucinando:

Sciacquare la testa di cavolfiore in acqua corrente. Smontalo in infiorescenze separate. Se ci sono punti danneggiati sul cavolo, rimuovili. Mondate le carote, tagliatele a listarelle, o meglio, grattugiatele su una grattugia coreana.

Versare un litro d'acqua in una casseruola e portarla a bollore. Versare il condimento alla carota coreana, lo zucchero semolato e il sale in acqua bollente. Aggiungi alcuni piselli di pimento e una piccola foglia di alloro lì. Riportare la marinata a bollore, far sobbollire per 3 minuti e togliere dal fuoco. Versaci dentro olio vegetale e aceto.

Avrai bisogno:

Cavolo cappuccio in salamoia con pomodori

• Cavolfiore 1 kg
• Pomodori (meglio prendere la ciliegia) 1 kg
• Acqua 1 lt
• Sale 1 cucchiaio.
• Zucchero 3 cucchiai
• Essenza di aceto 70% 1 cucchiaino
• Spezie a piacere

Laviamo le verdure. Smontiamo il cavolo in infiorescenze. Sul fondo del barattolo vengono poste un paio di foglie di alloro, quindi pomodori e cavolfiore. Versare acqua bollente su tutto per 5-7 minuti e scolare. Metti l'aglio, il pepe e le erbe aromatiche in una ciotola.

La marinata si prepara così: versate il sale, lo zucchero nell'acqua sul fuoco e aspettate che arrivi a bollore. Dopo la completa dissoluzione della massa, riempire i barattoli d'acqua e versarvi sopra 1 cucchiaino. essenza di aceto. Chiudere con coperchi di metallo, capovolgere i vasetti e avvolgere fino a quando non si raffreddano.

Assortito

• Cavolfiore 1 kg
• Carote 700 g
• Broccoli 1 kg
• Peperone dolce 1 kg
• Cetrioli 1 kg
• Pomodori 1 kg
• Cipolla 800 g
• Aglio 3 teste
• Sale 3 cucchiaini
• Zucchero 3 cucchiaini
• Aceto 180 ml
• Garofano 7 pz.
• Acqua 3 l
• Verdi a piacere

Dividiamo il cavolo cappuccio in parti uguali, tagliamo il peperone in grossi pezzi quadrati, la cipolla ad anelli, le carote a semianelli. Sciogliere il sale, lo zucchero, l'aceto nell'acqua e far bollire per un paio di minuti. Mettiamo aglio, chiodi di garofano ed erbe aromatiche in barattoli, quindi disponiamo il piatto di verdure. Versare il tutto con una soluzione di acqua profumata bollente e arrotolare i coperchi. Capovolgiamo i barattoli, isoliamo e attendiamo il completo raffreddamento.

Un tale piatto di verdure sarà il miglior contorno in inverno. È usato come insalata per porridge, carne o riso.

cavolo salato

• Cavolfiore 3kg
• Carote 400 g
• Acqua 1 lt
• Sale 1,5 cucchiai.
• Grani di pepe 5-6 pz.
• Verdi a piacere

Sul fondo del barattolo disponiamo le foglie di ciliegie e ribes, quindi mescoliamo carote e cavoli. Metti sopra i grani di pepe e adagia l'aneto. Quindi versare la salamoia refrigerata finita di acqua e sale. Chiudiamo i barattoli con carta da forno e leghiamo con un filo spesso. Allo stesso modo, il cavolo cappuccio si sala meglio e si conserva più a lungo in un luogo fresco.

con le carote

C'è un segreto su come preparare un delizioso cavolo croccante con le carote. Cosa sarà necessario per questo? Solo un rametto di lavanda. Prova a cucinare, attenendoti rigorosamente alla ricetta, e capirai che grazie ad essa si ottiene un gusto e un aroma insoliti.

• Cavolfiore 1 kg
• Carote 700 g
• Acqua 1 lt
• Aceto di mele 100 ml
• Sale 3 cucchiai
• Zucchero 3,5 cucchiai
• Foglia di alloro 4-5 pz.
• Aglio 4 pz.
• Garofano 5 pz.
• Lavanda 1 rametto

Dividiamo il cavolo in infiorescenze e tagliamo le carote a semianelli. Preparare la marinata: acqua, sale, zucchero, chiodi di garofano, aglio, aceto di mele, alloro e lavanda. In una casseruola profonda, versare le verdure con la salamoia raffreddata e lasciarle per 24 ore in frigorifero. Può essere consumato subito, oppure può essere messo in vasetti, ricoperto di marinata e conservato in frigorifero.

nel pomodoro

• Cavolfiore 1 kg
• Pomodori 800 g
• Sale 2 cucchiaini
• Zucchero 2 cucchiaini
• Aceto 1 cucchiaio
• Pimento 6 pz.
• Coriandolo 0,5 cucchiaini

Preparare l'acqua con acido citrico (1 bustina di acido per 1 litro d'acqua), quando l'acqua bolle, buttarci il cavolfiore per 3 minuti.

Dopo averlo rimosso dall'acqua bollente, abbassalo immediatamente in acqua fredda, così manterrà la sua elasticità. Prepariamo la marinata di pomodoro così: tagliamo i pomodori a pezzetti e li cuociamo a fuoco basso per 5 minuti. Quindi maciniamo la composizione di pomodoro attraverso un setaccio per eliminare la pelle. Aggiungere sale, zucchero, pepe, coriandolo, aceto ai pomodori e far bollire per 2-3 minuti. Versare il ripieno di pomodoro nei vasetti con il cavolo cappuccio, arrotolare i coperchi e capovolgere. Quando il cavolo cappuccio si è raffreddato, nascondilo in una dispensa o in una cantina.

nella marinata

• Cavolfiore 1 kg
• Acqua 2 cucchiai.
• Aceto 1 cucchiaio.
• Zucchero ½ cucchiaio.
• Sale 1 cucchiaio.
• Foglia di alloro 1 pz.
• Pepe 8-10 piselli

Laviamo il cavolo cappuccio, lo dividiamo in infiorescenze e facciamo bollire in acqua bollente salata per 3 minuti.

Scolare il cavolo cappuccio e sciacquare con acqua fredda. Preparare la marinata: acqua bollita, aceto, sale, zucchero, alloro e pepe. Disponiamo il cavolo in barattoli, versiamo la marinata e chiudiamo immediatamente i coperchi. Il cavolfiore in salamoia completa le insalate o mangia come spuntino.

Sottaceto

Abbiamo una ricetta meravigliosa che cuoce molto velocemente e il cavolo risulta essere croccante e profumato.

• Cavolfiore 5kg
• Acqua 3 l
• Sale 200 g
• Aceto da tavola 200 ml

Dividiamo il cavolo in infiorescenze e lo mettiamo in un barattolo. La salamoia viene preparata con acqua bollita, sale e aceto e versata sulle verdure. Un barattolo di crauti deve essere lasciato per 10-14 giorni a temperatura ambiente, quindi nascosto in una cantina fresca o in un frigorifero.

Il cavolo viene smontato in infiorescenze, le carote vengono grattugiate per le carote coreane, i peperoni vengono tagliati a strisce lunghe. Lessate i fagioli per 5 minuti e tagliateli in 2-3 parti. Ora prepariamo la marinata. Aggiungere sale, zucchero, olio, aceto, spezie e aglio tritato finemente all'acqua bollita. Disponiamo le verdure in barattoli e versiamo la marinata. Tale conservazione viene chiusa con un coperchio di plastica e conservata in frigorifero. Dopo 12 ore di marinatura, servi agli ospiti piatti coreani assortiti.

Si può fare molto con il cavolfiore: essiccato, congelato, salato, in salamoia, trasformato in deliziosi piatti di insalata con altre verdure amichevoli come i cetrioli. Quali ricette ci sono e come cucinare deliziosamente il cavolo - continua a leggere.

Per chi ama il piccante

La ricetta che verrà discussa si chiama "cavolfiore coreano", un piatto del genere è molto gustoso, ricco. Carote, diversi tipi di peperoni e il partecipante più importante a un'insalata del genere hanno una piacevole croccantezza.

Il cavolo in scatola in questo modo viene cotto a lungo, 3 ore, ma gli sforzi ripagheranno profumatamente.

Iniziamo con un elenco di prodotti e condimenti necessari:

• cavolfiore smontato in infiorescenze - 1 kg;
• carota grande - 1 pz.;
• peperone dolce, preferibilmente rosso (dà il colore desiderato) - 2 pezzi;
• un paio di teste d'aglio di media grandezza (per un sapore più brillante potete prendere delle teste grandi);
• peperoncino, puoi peperoncino - 1 baccello;
• mezzo cucchiaino di pepe nero macinato;
• un cucchiaio di coriandolo tritato;
• mezzo cucchiaino di condimento al cardamomo;
• la stessa quantità di noce moscata e chiodi di garofano (tutti macinati).

Per preparare la marinata occorrono:

• acqua bollita circa 650 ml;
• un cucchiaio pieno di sale;
• aceto (se 9% quindi fino a 100 ml e nel caso di utilizzo del 6% - non meno di 150 ml);
• olio di semi di girasole - 100 ml.

Cucinando:

1. Il cavolfiore deve essere smontato in infiorescenze e realizzato all'incirca della stessa dimensione.
2. Deve essere sbollentato: per questa quantità sono necessari circa 3 litri di acqua, che dovrebbe bollire, dopodiché il cavolo cappuccio viene calato in un contenitore e dopo pochi minuti viene gettato in uno scolapasta.
3. Non appena il cavolo si è raffreddato, deve essere nuovamente diviso in parti più piccole, in modo che sia più conveniente metterlo in barattoli (il cavolo scottato è più comodo da analizzare: non si sbriciola e si separa semplicemente).
4. Le carote devono essere sbucciate, lavate e tritate come nelle insalate coreane e l'aglio schiacciato con una pressa deve essere aggiunto ad esso.
5. Liberate il frutto del peperone dai semi e fate delle fettine sottili, il peperoncino si taglia allo stesso modo, ma i semi e, soprattutto, quanto toglierne, sta a ognuno decidere da sé: la piccantezza del piatto dipende da loro.
6. Unisci tutti i prodotti insieme alle spezie in un contenitore e mescola in modo che ogni verdura sia ben ricoperta di condimenti.
7. L'ultimo passaggio è preparare la marinata: l'intera composizione viene mescolata in un contenitore separato e fatta bollire per un paio di minuti, quindi vengono versate le verdure, i vasetti vengono coperti con i coperchi e nuovamente sterilizzati.
8. Quindi arrotolare bene, capovolgere e coprire con un panno caldo.

Il cavolfiore secondo questa ricetta è meglio conservarlo in una stanza buia e fresca (una cantina, un seminterrato e persino una stanza buia in un appartamento sono adatti per questo).

Cavolfiore senza sterilizzazione in salsa piccante

Ingredienti:

• cavolfiore - tre kg;
• foglia di alloro - cinque pezzi;
• tre carote;
• grani di pepe nero - 15 pezzi;
• tre peperoni;
• chiodi di garofano - sei pezzi;
• aglio - 250 g;
• foglie di ciliegia e ribes - cinque pezzi ciascuna;
• tre lampadine;
• tre fogli di rafano;
• tre peperoncini;
• aneto - un grande mazzo.

Marinata:

• aceto da tavola - 40 ml;
• acqua potabile - un litro e mezzo;
• zucchero - 60 g;
• sale da tavola - 90 g.

Metodo di cottura:

1. Smontare il cavolfiore in cimette, metterlo in uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua corrente. Mondate le carote, l'aglio e le cipolle, lavatele e tagliatele a fettine sottili. Bulgaro e peperoncino senza code di cavallo, tramezzi e semi. Tagliare le verdure ad anelli. Foglie di ciliegio, rafano e ribes, sciacquare l'aneto, asciugare.
2. Lavare i contenitori di vetro e sterilizzare in forno oa vapore. Sul fondo del barattolo, mettere le carote, i peperoni piccanti e dolci, l'aglio, le cipolle e le spezie. Adagiate sopra il cavolfiore, premendo bene. Versare sopra l'acqua bollente, coprire con i coperchi bolliti e lasciare per sette minuti.
3. Lessare la marinata in una casseruola separata. Scolare l'acqua dal barattolo e riempire il contenuto con la marinata bollente. Chiudere bene il barattolo con un coperchio, capovolgere e lasciare fino al mattino successivo, avvolto in un panno caldo.

Un'altra versione di cavolo piccante

Elenco dei richiesti:

• cavolfiore - 2 kg;
• acqua bollita - 2,5-3 l;
• olio di semi di girasole - 200 g;
• zucchero semolato - 100 g;
• sale da tavola fine - 2 cucchiai grandi;
• 14 spicchi d'aglio;
• un grosso mazzetto di prezzemolo;
• peperone dolce - 200 g;
• 9% di aceto - 160 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Come nel piatto precedente, il cavolo cappuccio va tagliato a pezzi e sbollentato (2 minuti), quindi lasciato raffreddare.
2. Versare in un contenitore acqua, aceto e olio vegetale, aggiungere sale e zucchero, tritare molto finemente l'aglio e aggiungerlo qui, tagliare il peperone a fettine sottili e tritare il prezzemolo insieme ai gambi. Amalgamare il tutto e far bollire.
3. Quindi aggiungere il cavolo cappuccio e far bollire il tutto per circa 15 minuti.
4. Quindi trasferite il tutto in un barattolo e conservate un piatto ancora caldo.

In questa ricetta non è necessario girare o avvolgere i vasetti, ma semplicemente lasciarli raffreddare naturalmente.

Marinare e salare

Puoi cucinare il cavolfiore a casa in molti dei modi più semplici, soffermiamoci su di essi in modo più dettagliato.

Marinato

Componenti:

• una grossa forchetta di cavolfiore (se si prevede che l'insalata sia cotta per più persone e in proporzioni abbondanti, allora tutti gli ingredienti vengono raddoppiati in base a questo);
• carota grande;
• peperone grande;
• teste di cipolla piccole - 5 pz.

Per preparare la marinata vi occorre:

• 1 litro d'acqua;
• un paio di cucchiaini di sale;
• circa 3 cucchiai di zucchero semolato.

Le spezie sono offerte in base a ciascun contenitore da 0,5 l:

• pimento nero - 7 pezzi (piselli);
• garofano - 3 infiorescenze;
• foglia di alloro - 1 foglia;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• 70% di aceto - 1 cucchiaino

Per preparare questo piatto, segui questi passaggi:

1. Per prima cosa preparate le verdure: tagliate a pezzi il cavolo cappuccio, tagliate le carote a cerchi uguali, tritate il peperone dolce a cubetti.
2. Le cipolle intere, i peperoni e le carote preparati vengono posti in un barattolo sul fondo, tutto viene ricoperto di cavolo e versato con acqua bollente per 5 minuti.
3. Mentre le verdure vengono sterilizzate, vale la pena prendersi cura della marinata: tutti i prodotti vengono mescolati, tutti i condimenti vengono aggiunti e lasciati bollire.
4. Dopo che l'acqua è stata scolata dalle verdure, si aggiunge l'aceto e si versa velocemente la marinata ancora calda.

Puoi aggiungere verdure (prezzemolo o aneto) a questo spazio vuoto, così il piatto diventerà ancora più piccante.

salato

Per mettere in salamoia questo tipo di cavolo, avrai bisogno di un piccolo elenco di prodotti e non tanto sforzo quanto, diciamo, nella cucina assortita:

• cavolfiore - 3 kg;
• 7 pezzi di carote grandi;
• acqua purificata - 1 litro;
• 2 cucchiai. l. sale;
• pepe nero in piselli - 5 pezzi;
• foglie di ribes e vite ben lavate;
• sedano e aneto - in un bel mazzo grande.

Procedimento di cottura:

1. Cuocere le verdure nella forma appropriata - dividere il cavolo cappuccio e tagliare le carote.
2. Sul fondo del contenitore in cui verranno conservate le verdure, si piegano le foglie di ribes e di vite, quindi si riempiono verso l'alto di verdure, il tutto viene ricoperto di sedano e aneto tritati finemente.
3. Per preparare la salamoia è necessario mescolare acqua, sale, pepe e portare il tutto a bollore, versare nel cavolo cappuccio, chiudere i barattoli e lasciare in un luogo fresco.

Verdure assortite

Le ricette per i preparativi per l'inverno con il cavolfiore possono sorprendere casalinghe e ospiti, ad esempio verdure in scatola fatte in casa con l'aggiunta di cetrioli e pomodori.

Prodotti:

• piccoli cetrioli che si adatteranno facilmente a un barattolo - 8 pezzi;
• una grossa forchetta di cavolfiore;
• 5-6 spicchi d'aglio fresco;
• pomodori medi - 6 frutti;
• peperone dolce - 3 frutti medi;
• un foglio di rafano;
• un grande ombrello di aneto;
• qualche cucchiaio di sale;
• Cavolo bianco.

Si prega di notare che il cavolo ordinario ha bisogno di quanto andrà dentro.

Prodotti per la marinata:

• 3 cucchiai grandi di zucchero;
• 5 pezzi di grani di pepe nero;
• 3 infiorescenze di chiodi di garofano secchi;
• 9% di aceto (un cucchiaio).

Come cucinare:

1. Il cavolfiore è diviso in parti, il cavolo bianco viene tagliato a strisce, i peperoni dolci vengono tagliati in 4 parti uguali, i cetrioli e i pomodori non devono essere tagliati.
2. Prepariamo la marinata: per questo è necessario mescolare i componenti necessari con acqua e lasciar bollire sul fuoco.
3. Formiamo lo spazio vuoto: rafano, aneto e aglio sono posti sul fondo (non è necessario tritarlo), le verdure sono disposte in ordine (dal basso verso l'alto) - cavolo bianco, cavolfiore, peperoni, cetrioli e pomodori.
4. L'acqua bollente viene aggiunta alle verdure e lasciate coperte per 10 minuti, quindi l'acqua viene rimossa e versata con la marinata e dopo 20 minuti. aggiungere l'aceto, arrotolare bene il contenitore e avvolgerlo con una coperta calda.

Cavolfiore al pomodoro (video)

Le ricette proposte sono in grado di diversificare le preparazioni invernali anche delle casalinghe più esigenti, inoltre il cavolfiore è un ortaggio versatile con cui puoi inventare le tue ricette di sottaceti.

Raccolta del cavolfiore per l'inverno

Insalata "delicatezza"

Il cavolfiore e i broccoli sono molto sani, ma non tutti vengono raccolti per l'uso. Voglio offrire modi semplici per raccoglierli per l'inverno!

Ingredienti:
1 kg di cavolfiore,
1 kg di broccoli,
1,2 kg di pomodori,
200 g di peperone giallo dolce,
200 g di olio vegetale,
5 cucchiai Sahara,
2 cucchiai sale,
80 g di aglio
200 g di prezzemolo,
100 g di aceto al 9%.

Cucinando:
Sbollentate le cimette di cavolo cappuccio in acqua salata per 4 minuti. Tritare i pomodori in un tritacarne o con un frullatore, aggiungere il resto degli ingredienti e far bollire. Immergi le infiorescenze di cavolo nella massa di pomodoro bollente e fai sobbollire per 30 minuti a fuoco basso. Versare in vasetti sterilizzati, arrotolare, capovolgere e avvolgere.

INSALATA ASSORTITA

Ingredienti:
1 kg di broccoli,
900 g di carote
900 g di peperoni multicolori,
900 g di cetrioli
900 g di pomodori,
900 g di cipolla
800 g di cavolfiore,
190 ml di aceto da tavola,
13-15 spicchi d'aglio
6 pezzi garofani,
35 g di zucchero
35 g di sale
verdure - a piacere.

Cucinando:
Dividere il cavolo cappuccio in infiorescenze, tagliare le carote a cerchi, tagliare la cipolla ad anelli e tagliare il peperone a listarelle. Sciogliere aceto, sale e zucchero in tre litri d'acqua e far bollire per 2 minuti. Metti le verdure, le spezie e gli spicchi d'aglio sul fondo dei barattoli sterilizzati e riempi i barattoli con le verdure tritate. Riempire i vasetti con la marinata bollente e arrotolare. Capovolgere, avvolgere e raffreddare.
I preparativi per l'inverno a base di cavolfiore e broccoli sono ottimi come contorno per piatti di carne e hanno un bell'aspetto sotto forma di insalata.

CAVOLFIORE SECONDO LA VECCHIA RICETTA

Ingredienti:
5 kg di cavolo cappuccio
1,2 kg di pomodori,
200 g di peperone dolce,
200 g di prezzemolo,
80 g di aglio.
Da riempire:
200 g di olio vegetale,
100 g di zucchero
60 g di sale
120 g di aceto al 9%.

Cucinando:
Lessate le cimette di cavolo cappuccio in acqua salata per 4 minuti. Passare i pomodori al tritacarne o tritarli con un frullatore, aggiungere aceto, olio, sale, zucchero, aglio, passati al torchio, prezzemolo e pepe. Portare a ebollizione e immergere il cavolo cappuccio nella miscela e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Disporre in vasetti sterilizzati e arrotolare

CAVOLFIORE PICCANTE

Ingredienti:
2 kg di cavolfiore,
5 pezzi. carote,
2-3 teste d'aglio.
Da riempire:
200 g di olio vegetale,
150-200 g 6% aceto,
100 g di zucchero
2 cucchiai sale,
1 cucchiaino Pepe nero macinato,
1 cucchiaino pepe macinato rosso.

Cucinando:
Sbollentare il cavolo cappuccio, smontato in infiorescenze, in acqua salata. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Metti le verdure in un barattolo da 3 litri, spremi l'aglio. Unire gli ingredienti del condimento e versare sopra il cavolo. Chiudere con un coperchio di plastica e conservare in frigorifero.

CAVOLFIORE SOTTACETO

Ingredienti per il ripieno:
1 litro d'acqua
160 ml di aceto al 9%,
50 g di zucchero
50 g di sale.
Per ogni barattolo da litro:
7-9 grani di pepe nero
3-5 chiodi di garofano.

Cucinando:
Sbollentate le cimette di cavolfiore per 2-3 minuti in acqua bollente salata e fate raffreddare. Metti le spezie sul fondo dei barattoli sterilizzati, adagia bene il cavolo cappuccio e versaci sopra la marinata bollente. Impostare per sterilizzare: 0,5 litri - 6 minuti, 1 litro - 8 minuti. Arrotolare.

CAVOLFIORE CON LE NOCI

Ingredienti:
700 g di cavolfiore,
200 g di cipolla
100 g di noci o noci pecan (sono più tenere)
30 g di sale
2 cucchiai aceto da tavola.

Cucinando:
Sbollentare le infiorescenze di cavolo per 5 minuti, raffreddare con acqua ghiacciata. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio schiacciato, le noci tritate e tutte le spezie. Mescolare, mettere in vasetti sterilizzati, compattando un po'. Sterilizzare i vasetti: 0,5 litri - 15 minuti, 1 litro - 20 minuti. Arrotolare.

Buona fortuna nella preparazione!