Non gli piace e non mangia. Ma anche i "non dilettanti" ammettono che tra le altre specie di pesci conosciute nel nostro paese e amate dagli esperti, l'odore occupa un posto speciale: è più gustoso e desiderabile di molte specie di grandi dimensioni - viene fritto in pochi minuti, insieme al caviale, e in forma essiccata è considerato uno dei migliori pesci per birra.

In Russia sono diffusi due tipi di odore: europeo, più piccolo - fino a 28 cm e circa 180 g di peso, e asiatico, più grande e grasso - fino a 35 cm e più di 300 g; nelle acque dell'estremo oriente si trova spesso un “pesce gatto” delle dimensioni di una piccola aringa.

Nella Russia centrale e centrale, l'odore di circa 30 g di peso è meglio conosciuto, ma le dimensioni e altre caratteristiche dipendono dall'habitat. Ad esempio, l'odore - piccoli pesci, che appartengono anche all'odore, crescono in media fino a 10 g - vivono in acqua dolce.

Di norma, l'odore vive nel mare, ma se il pesce europeo non si allontana dalla costa, quello dell'Estremo Oriente va molto più lontano. Lo stesso vale per le peculiarità della deposizione delle uova: gli odori del Baltico si riproducono nei fiumi a poche centinaia di metri dal mare, gli odori dell'Estremo Oriente a poche decine di chilometri e gli odori siberiani che vivono nell'Oceano Artico si riversano nei fiumi per centinaia di chilometri. I piccoli odori, che schiudono dalle uova, si nutrono di alghe, quindi di plancton e pesci molto piccoli; essi stessi vengono attivamente mangiati anche da altri abitanti del mare. Per fortuna l'odore non è un pesce raro o raro: viene raccolto nel mondo da diverse centinaia di migliaia di tonnellate all'anno, e nel nostro paese è anche una delle specie commerciali.

Proprietà, contenuto calorico e benefici dell'olfatto

L'odore non è troppo calorico - in 100 g circa 100 kcal, in modo che sia possibile introdurlo nel menu dietetico e mangiarlo con verdure fresche ed erbe aromatiche. Ma è ricco di proteine ​​facilmente digeribili e acidi grassi sani - questo spiega il suo valore nutritivo; contiene vitamine - PP e D, e una notevole quantità di minerali come calcio, potassio, ferro e fosforo - sono ciò di cui abbiamo bisogno in grandi quantità. Altri minerali - magnesio, sodio, zolfo, cromo, fluoro, molibdeno, nichel e cloro - hanno un odore leggermente inferiore, ma anche abbastanza. Un così alto contenuto di minerali aumenta il valore nutritivo dell'odore, pertanto è utile utilizzarlo per favorire la salute e prevenire molte malattie.

L'alto contenuto di potassio rende questo pesce un ottimo alimento per persone con problemi vascolari e malattie cardiache; calcio, vitamina D e acidi grassi insaturi sono necessari a tutti, ma soprattutto ai bambini, agli anziani ea coloro che sono inclini all'osteoporosi e ad altre malattie delle ossa e delle articolazioni. È interessante notare che molti amanti del pesce mangiano l'odore insieme alle lische: sono piccoli, piuttosto morbidi e croccanti molto saporiti sui denti; inoltre, in questo modo puoi risparmiare più calcio e altri minerali per il corpo.

Se hai una friggitrice, puoi cuocerla con l'odore: sarà molto più gustosa e salutare delle patatine fritte, oppure puoi cuocerla in pastella, cuocerla in forno o su una griglia: quest'ultima opzione è molto adatto per un picnic all'aperto.

Certo, puoi cucinare la zuppa con l'odore o stufarla nel forno, ma se sei abbastanza fortunato da trovare un odore più grande, prova a farcirlo. L'odore deve essere pulito: le sue squame sono piccole e facilmente lavabili, lavarle accuratamente e sventrare, rimuovere la cresta, salare e mettere in frigorifero. La maggior parte delle ricette suggerisce di utilizzare una salsa rossa con brodo di pesce, cipolle fritte, carote, farina e pomodoro, ma puoi cavartela con la solita besciamella - nell'acqua, non nel latte.

Si può cucinare con cipolle e carote, a piacere aggiungere qualche oliva e pezzetti di cetriolini sott'aceto. Unire la salsa ai funghi fritti e tritati finemente, far bollire un po' a fuoco basso, mettere il composto su un piatto e far raffreddare. L'odore viene accuratamente farcito con la massa fredda, gli addomi vengono fissati con stuzzicadenti di legno (spiedini) o cuciti, il pesce viene arrotolato in un uovo sbattuto e pangrattato e fritto in una friggitrice o nell'olio in una frittura calda padella, per 3-4 minuti per lato - il pesce deve rosolare bene. Gli spiedini (fili) vengono rimossi dall'odore finito, il pesce viene posto su un piatto, cosparso di succo di limone, cosparso di prezzemolo tritato finemente e servito - si consiglia di fare tutto rapidamente in modo che l'odore non si raffreddi. Per 12-15 pesci - 3 uova, 300-400 g di cracker, 300 g di funghi, succo di un limone, spezie, sale, verdure ed erbe aromatiche qb.

Nella regione dell'Estremo Oriente (e non solo), il pesce viene spesso cucinato secondo ricette giapponesi, coreane e altre simili: nell'Oceano Pacifico l'odore è grande e le popolazioni locali lo usano perfettamente. Un piatto giapponese originale è facile da preparare. Mondate e lavate 0,5 kg di odore fresco, versateci sopra la salsa di soia (3 cucchiai), mettete in frigo per 30 minuti. Per un contorno, cuoci il daikon, il dolce ravanello giapponese - si sposa bene con il pesce: lava l'ortaggio a radice, grattugia e sala a piacere. Eliminare l'odore, rotolare nell'amido di mais (farina di mais) e friggere rapidamente fino a doratura in olio in una padella calda. L'odore finito viene servito con daikon grattugiato e cosparso di cipolle verdi tritate finemente.

Controindicazioni e cautela

L'odore non dovrebbe essere consumato solo da persone allergiche al pesce, ma anche tutti gli altri stanno meglio facendo attenzione: non tutto l'odore può essere mangiato.

Dicono che l'odore ami l'acqua pulita e quindi non possa essere pericoloso. Sfortunatamente, nelle condizioni moderne semplicemente non deve scegliere e continua a vivere dove una volta era pulita, ma ora è diventata insopportabilmente sporca. Si tratta, ad esempio, dell'odore della Neva, che spesso viene catturato nei pressi delle fognature: Roshydromet, un servizio di monitoraggio ambientale, definisce lo stato della Neva “pesantemente inquinato”.

L'odore del lago, della Siberia e dell'Estremo Oriente può essere mangiato senza paura.

L'odore è di interesse per l'estrazione industriale e la pesca amatoriale. L'alone di distribuzione: bacini dei mari dell'Okhotsk, Baltico, Bianco, nelle acque dell'Oceano Artico. La pesca viene praticata nei laghi Ladoga e Onega. Si verifica a Rybinsk, Kuibyshev, nei bacini idrici di Gorky, alla foce del Volga.

Caratteristiche vantaggiose

L'odore ha una composizione equilibrata, un rapporto calcio-fosforo favorevole per l'organismo, un'alta concentrazione di acidi grassi insaturi, in particolare: Omega-3, Omega-6. Valore nutritivo del pesce fresco: proteine ​​- 15,5%, grassi - 4,4%, impurità di ceneri - 1,5%, senza carboidrati. Composti minerali: zolfo (154 mg), fosforo (242 mg), potassio (395 mg), sodio (134 mg), calcio (82 mg). Cromo, nichel, ferro, magnesio, molibdeno sono presenti in piccole proporzioni. Vitamine: B1, B2, B5, B6, B12, A, PP, H, D. Una porzione di odore (100 g) soddisfa il 110% del fabbisogno di cromo, 30% di fosforo, 16% di potassio.

Come influisce sul corpo

L'odore appartiene al gruppo degli antiossidanti attivi di origine animale. Mangiare questo pesce fa bene ai vasi sanguigni, alla vista, al cuore. Favorisce la rimozione del colesterolo, abbassando lo zucchero. Aumenta il tono muscolare, la produzione di insulina, rafforza il sistema nervoso, muscolo-scheletrico. Attiva il pensiero, stabilizza le difese, normalizza i livelli ormonali. L'uso regolare del pesce migliora la composizione del sangue, la struttura vascolare e ripristina l'afflusso di sangue capillare.

L'odore normalizza i processi metabolici, stimola gli organi digestivi, allevia l'infiammazione, il gonfiore. Prevenzione di osteoporosi, condrosi, aterosclerosi, malattie cardiache. L'inclusione nella dieta favorisce il ringiovanimento, la perdita di peso, la bellezza. L'odore è consigliato in età avanzata, quando si pratica sport, durante l'allattamento e la gravidanza.

Come scegliere quello giusto

L'odore fresco ha una struttura elastica, occhi chiari, una superficie argentea-lucida, un odore fresco. Il pesce non deve essere grande, massimo - 30 cm, il peso non supera i 150 g Odore di muffa, danni alla pelle, muco in superficie - segni di deterioramento e scarsa qualità. È meglio acquistare pesce affumicato salato e affumicato nella confezione originale, dove è presente una data di produzione e vendita. È importante sapere che l'odore più utile è freddo.

Metodi di conservazione

L'odore fresco si mantiene bene. Leggermente essiccato, posto in un contenitore sigillato, può essere conservato in frigorifero - fino a 10 giorni. Il pesce bollito rimane adatto al consumo - 3 giorni, fritto - 4, affumicato a caldo - 10 giorni, essiccato - 4-6 mesi. Una volta congelato, non perde qualità per 4 mesi. Per questo, il pesce viene pre-sventrato, lavato, confezionato in polietilene.

Cosa si combina in cucina

L'odore è una prelibatezza preferita dal popolo russo. Viene preparato in diversi modi: in salamoia, salato, fritto, al forno, in scatola, bollito, ripieno. Usato per fare zuppe e aspic. Nelle ricette, è combinato con cipolle, patate, carote. Armonico con aneto, timo, alloro, rosmarino, aglio, salse piccanti. Il pesce affumicato è incluso nelle insalate, servito con birra. L'abbinamento classico è il fritto profumato con patate al forno.

È importante sapere che i piccoli pesci cuociono velocemente. Devi cuocere per 5 minuti (a bagnomaria - 10). Le istanze di 10-15 cm vengono fritte con testa e frattaglie, per 5 minuti senza coperchio su ciascun lato.

Combinazione di cibi sani

Non ci sono diete speciali basate sull'odore. Ma questo pesce è apprezzato per una corretta alimentazione ed è incluso nelle diete parsimoniose. Promuove una rapida sazietà, pur non aumentando il contenuto calorico del menu, consente di perdere peso.

Utilizzare pesce bollito o pesce al vapore. Le verdure in umido o fresche vengono servite come guarnizione. Il pesce viene aggiunto alle insalate con cavolo cappuccio, aglio, uova, solitamente condite con salsa di soia. Ci sono opzioni per usare l'odore essiccato.

Controindicazioni

Il danno dell'odore può manifestarsi in caso di allergia ai prodotti ittici. Affumicato, salato - con cautela in caso di insufficienza renale, epatica, durante esacerbazioni di malattie croniche del tratto gastrointestinale, con aumento della pressione.

Applicazione in medicina e cosmetologia

È utile non solo mangiare l'odore. In farmacologia è materia prima per il farmaco "Carotenoli", in Scandinavia viene utilizzato per la produzione di olio di pesce. Fa parte di agenti terapeutici e profilattici per la mucosa orale, per la cura dei denti, delle gengive. È usato nel trattamento della malattia parodontale, disfunzione tiroidea, diabete mellito, obesità, anemia.

I guaritori tradizionali, nell'antichità, applicavano un odore fresco per una rapida guarigione a tagli e ferite. Hanno consigliato di mangiare pesce con le ossa per fratture, problemi articolari. Oggi i medici raccomandano di includere l'odore bollito nella dieta per la prevenzione dell'osteoporosi e delle malattie cardiovascolari. È prescritto per l'artrite, il colesterolo alto, le distorsioni, i ritmi del sonno disturbati, i disturbi nervosi, l'affaticamento cronico. L'odore è un prodotto utile durante la gravidanza e l'allattamento. Il pesce è utile per i bambini per la formazione dell'apparato locomotore. I cosmetologi affermano che l'odore aiuta a ringiovanire, migliorare la struttura di capelli, pelle, unghie.

Sono pochi i prodotti alimentari che possono offrire tanti nutrienti: acidi grassi, oligoelementi e aminoacidi essenziali come il pesce. I pesci di fiume e di mare contengono un complesso unico di micro e macroelementi, tra cui vanno distinti fosforo, calcio, selenio e molte altre sostanze che hanno un effetto benefico sulla salute umana. In medicina vengono utilizzati attivamente vari prodotti di scarto del pesce, ad esempio olio di pesce ottenuto dal fegato di merluzzo. Studi recenti hanno dimostrato che i tessuti di alcune specie di pesci hanno proprietà antibatteriche.

Un piccolo pesce argenteo dal corpo allungato (da 10 a 35 cm, fino a 350 grammi di peso), con squame facilmente rimovibili, il cui odore è uno dei più amati nel nostro Paese. Distribuito nell'Europa settentrionale e occidentale (Mar del Nord e Mar Baltico) e nelle acque dolci c'è una specie nana: l'odore. Il pesce vive solo in acqua pulita. Pertanto, puoi essere calmo sulla sua compatibilità ambientale. A proposito, l'odore appena pescato odora fortemente di cetriolo. Quando c'è molto odore nel fiume, questo odore si sente per decine di metri lungo la costa.

Come scegliere

Di norma, l'odore viene acquistato fresco, quindi è necessario sapere: il pesce fresco è pulito, elastico (non pende se tenuto in orizzontale), ha un aspetto chiaro, un colore abbastanza scuro e un forte odore di cetriolo. Pesce stantio - occhi torbidi, morbidezza e flaccidità, macchie e schiuma sui lati, non c'è quasi nessun aroma di cetriolo, ma appare un odore sgradevole di pesce avariato. A volte i venditori mescolano il pesce di ieri con il pesce pescato oggi, quindi sceglilo tu stesso. E ricorda: l'odore non è congelato.

Contenuto calorico e valore nutritivo

L'odore è uno dei pesci incredibilmente utili per l'uomo, che, insieme alla sua utilità, può anche offrire un gusto eccellente. Grazie a ciò, l'odore viene utilizzato in piatti di varie cucine. Il pesce è disponibile congelato o refrigerato e non necessita di particolari lavorazioni, le sue grandi squame sono facili da pulire. Il modo più semplice per fare l'odore è friggere o cuocere. Pesce molto buono da stufare con le verdure.

Questo pesce è raccomandato per le persone con vasi sanguigni e cuore indeboliti, poiché 100 grammi di odore contengono 290 mg di potassio, un oligoelemento importante per il sistema cardiovascolare. Questo prodotto è adatto anche per rafforzare le ossa, nella già citata quantità di odore sono presenti 60 mg di calcio e 230 mg di fosforo in forma naturale. Tra gli altri oligoelementi contenuti in questo pesce ci sono magnesio, sodio, fluoro, molibdeno.

Secondo la composizione, 100 grammi di polpa sono costituiti da 5 grammi di grasso, 15,5 g di proteine, niente carboidrati, cenere 1,4 g, il resto è acqua.

Il contenuto calorico è di 105-110 kcal per 100 grammi e l'odore essiccato - fino a 240 kcal.

Proprietà utili dell'olfatto

La carne di questo pesce è molto tenera. Grazie al suo alto contenuto di grassi, l'odore è ottimo per l'essiccazione, l'affumicatura e la frittura. Inoltre, viene spesso preparato anche con la testa e il caviale. Il caviale profumato è una vera prelibatezza ed è considerato un prodotto dietetico. Nonostante il contenuto di grassi piuttosto elevato, l'odore è raccomandato nel trattamento di una serie di malattie, ma non fritto, ma essiccato. In precedenza, l'odore era considerato un pesce curativo e veniva tagliato in un taglio applicato alle ferite per la loro rapida guarigione.

La specifica composizione della puzza di carne ne fa un prodotto d'attualità per gli anziani. Il prodotto non appesantirà le funzioni enzimatiche dell'organismo, ma allo stesso tempo lo arricchirà di proteine. L'odore è saturo al massimo di sostanze utili in primavera, durante questo periodo ha un aroma di cetriolo, che dimostra la sua pienezza di vitamine.

L'odore dell'Estremo Oriente è particolarmente utile: spesso può essere acquistato congelato. Si consiglia di friggere un tale pesce intero, arrotolarlo nella farina e nel pangrattato e mangiarlo allo stesso modo. A causa dell'alto contenuto di calcio e vitamina D, l'uso dell'odore è indicato per la salute dell'apparato scheletrico e dei denti - al fine di prevenire l'osteoporosi. A proposito, il fluoro, di cui c'è molto nell'odore della carne, è un ottimo rimedio per la carie. E in generale, nessun pesce sarà così appropriato per un bicchiere di birra, il cuoco ha un odore morbido e delizioso.

Controindicazioni: una reazione allergica individuale a questo pesce.

Uno dei pesci gustosi e salutari della famiglia dei salmoni è l'odore. Si trova, di regola, nei mari del nord e nei laghi profondi. L'odore fresco odora di cetriolo. La dimensione dell'odore è relativamente piccola, può variare da 10 a 30 cm Poiché l'odore ha una carne piuttosto grassa, ciò consente di utilizzare diversi metodi per la sua preparazione. Questo pesce può essere stufato, marinato, affumicato, al forno. Il modo più semplice per fare l'odore è semplicemente friggerlo. Per fare questo, il pesce, pulito dall'interno, deve essere arrotolato nella farina e fritto nell'olio da entrambi i lati per circa 5 minuti. Inoltre, dall'odore si ottiene una spiga profumata e ricca. Un buon spuntino per la birra può essere annusato. L'uso dell'odore essiccato serve a preservare quelle proprietà utili che si perdono durante il trattamento termico.

I benefici e i danni dell'odore di pesce

La carne odorosa contiene una grande quantità di vari minerali e macronutrienti: vitamine PP, calcio, sodio, cloro. Inoltre è arricchito con ferro, cromo, fluoro, nichel. Il contenuto calorico dell'odore è di circa 100 kcal.

L'odore può nuocere solo se catturato in uno stagno sporco. In questo caso, può contenere sostanze nocive che possono portare ad avvelenamento.

Quando scegli un odore, dovresti prestare attenzione alle branchie. Qualsiasi pesce fresco dovrebbe avere un colore rosso. Più bianche sono le branchie, più dubbia è la freschezza dell'odore.

Il pesce odoroso è piccolo e appartiene alla famiglia dei salmoni. Il corpo allungato è ricoperto di grandi squame (vedi foto). È interessante notare che la carne fresca di questo pesce ha un sapore simile ai cetrioli e alle angurie. Un altro fatto insolito è che l'odore può vivere senz'acqua per circa un'ora. Forse questo è dovuto alla presenza di alcune cavità vicino alle branchie, dove trattiene una piccola quantità d'acqua.

Come scegliere?

I seguenti fatti indicano la freschezza del pesce annusato:

Benefici dell'odore di pesce

Il vantaggio dell'odore di pesce sta nella presenza di vitamine, minerali e altre sostanze. Contiene le proteine ​​necessarie, oltre a molto fosforo e calcio, minerali importanti per il tessuto osseo. Inoltre, contiene potassio, cromo, nichel e altri micro e macroelementi importanti per il normale funzionamento dell'organismo. Ci sono vitamine del gruppo B nell'odore, che sono importanti per il sistema nervoso e il metabolismo. Poiché questo pesce viene spesso consumato con piccole lische, riduce significativamente il rischio di osteoporosi e rafforza anche le ossa e le articolazioni. Fa parte della vitamina A, che migliora la vista e partecipa alla produzione di collagene.

Il pesce annusato è un ottimo prodotto che si presta a vari trattamenti termici, ma dato il suo contenuto di grassi, è meglio al forno e fritto. Inoltre, può essere essiccato, essiccato, affumicato, in generale quasi tutte le opzioni di cottura sono applicabili ad esso. Questo pesce prepara deliziosi primi piatti, oltre all'aspic. La popolazione maschile ama questo pesce in combinazione con la birra.