Uno dei migliori locali di Mosca è il ristorante Mechta sulla Paveletskaya. C'è un'atmosfera meravigliosa qui, ideale per incontri divertenti con gli amici, calda cene in famiglia e cene, così come per un appuntamento romantico con la tua anima gemella.

Posizione del ristorante

"Dream" si trova proprio nel centro della capitale della Russia, sull'argine Sadovnicheskaya, non lontano dalla stazione della metropolitana "Paveletskaya". Il ristorante si trova all'interno di un edificio a tre piani, costruito a metà del XIX secolo: la posizione insolita dell'istituzione attira l'attenzione non solo dei residenti locali, ma anche dei turisti che vengono a Mosca.

Interno

All'interno del ristorante "Dream" tutto è molto ben organizzato. Ecco perché le sue sale possono ospitare contemporaneamente 500 persone. Nelle sale del ristorante ci sono mobili imbottiti e i pavimenti sono ricoperti di moquette. Un piccolo caminetto funzionale è installato nella sala principale del ristorante, che non è solo un arredamento locale, ma riscalda anche i visitatori della struttura nella stagione fredda, creando un'atmosfera di comfort domestico. Nella stessa sala è presente una grigliata all'aperto dove vengono preparati alcuni piatti del menù.

Nella grande sala del ristorante Dream è presente una sala karaoke dove gli ospiti possono dimostrare le proprie capacità vocali. C'è anche un'eccellente attrezzatura audio qui, che rende il suono della voce ancora più vivido.

Gli ospiti della struttura possono sedersi su morbidi divani colorati, che stanno a tavoli in legno.

All'interno del ristorante, tutta la decorazione è in stile classico: qui il pavimento è in parquet di assi di quercia naturale e le pareti sono decorate con mattoni.

Cucina

Il ristorante Mechta serve cucina europea, giapponese e mediterranea. Il menu di questa struttura è piuttosto vario, ricco di squisiti piatti europei. Qui si possono degustare interessanti antipasti freddi (tartare di tonno rosso con crostini, carpaccio di salmone con caviale rosso granuloso, lardo all'aglio e pane Borodino, Pinocchio con pomodori) e caldi (falangi di granchio al forno, gnocchi, gamberi al wasabi, julienne di granchio con avocado) , insalate (con salmone fritto, con fegato di pollo, "greca", verdure grigliate con condimento balsamico e parmigiano). Per il primo, offrono diverse opzioni per le zuppe (zuppa di acetosa, lagman di agnello, zuppa di noodle di pollo, zuppa con funghi porcini) e per il secondo - carne calda (carne francese, cotolette d'anatra, filetto di pollo con salsa di Noci, bistecca marmorizzata con fagioli di soia) e piatti di pesce(cotolette di luccio, filetto di merluzzo di Murmansk, cotolette di granchio con chuka e insalata di avocado). Il ristorante Mechta serve anche piatti alla griglia (gamberi, capesante, polpo, dorado, calamari, bistecca di salmone, kebab, costata).

Piatti cucina italiana ecco una piccola varietà di paste (spaghetti neri con fettine di salmone e foglie di spinaci, papardelli ai funghi porcini, fettuccine al pesto, carbonara classica o alla milanese).

Il ristorante serve anche piatti orientali e cucina giapponese. Qui puoi gustare deliziosi kutab, manti con agnello, pilaf e samsa.

Il menu giapponese comprende zuppa di miso con salmone, insalata chuka, sashimi (salmone, tonno rosso, anguilla), un'ampia varietà di involtini e sushi, che qui sono anche piccanti.

Per i più golosi, Mechta ha anche una buona selezione. piatti originali, in particolare, le torte ("Dream", "Praga", "Napoleon" con sorbetto al ribes nero), cheesecake, "Milfeuille" con fragole e sorbetti sono molto apprezzati dai visitatori dell'istituzione.

Colazioni

Ogni ospite dell'istituto può usufruire di un'offerta speciale valida per tutta la giornata e denominata “Colazione”. Il menu di questa offerta ha diverse opzioni per cucinare le uova, che vengono fornite dalla fattoria di Evgeny Savatov dal villaggio di Orlya (regione di Kaluga). Anche in questo piccolo assortimento c'è un hamburger con una cotoletta "Prime", syrniki cagliata, fiocchi d'avena e yogurt con marmellata di ciliegie. Il costo di un set completo, che può includere la colazione, è di circa 500 rubli.

Sbarra

Viene presentata la tessera bar del ristorante bella scelta alcolici (cognac, whisky, rum, vodka, tequila, champagne), c'è una lista dei vini separata.

Ristorante "Sogno" ricette di marca preparare limonate ("Tropical", "White", "Duchessa", "Zenzero e Lampone") e bevande alla frutta. Il menu del bar offre anche un'ampia selezione di caffè e tè.

Per quanto riguarda i cocktail, al bar gli stabilimenti possono preparare sia drink conosciuti in tutto il mondo ("Sex on the Beach", "Manila", "Veil", "Russian Martinez", "Purple Lady", "Wild Land" ), così e quelli che sono popolari nella capitale della Russia ("Moscow mule", "Isaev", "Whisky Saur").

Condizioni per i bambini

Il ristorante "Dream" è un'istituzione familiare, poiché è qui che si creano tutte le condizioni adatte per soggiornare con i bambini. Sul territorio dell'istituzione c'è una stanza per bambini separata, dove i visitatori possono lasciare i propri figli durante il loro soggiorno nel ristorante. Qui i bambini possono guardare programmi di intrattenimento e cartoni animati, giocare a giochi educativi e conoscere i loro coetanei. Gli ospiti più piccoli sono seguiti da un animatore e una tata professionista.

Ogni fine settimana, dalle 13:00 alle 22:00, l'istituto ospita programmi di animazione per bambini.

Organizzazione di banchetti

Un luogo meraviglioso per celebrare determinati eventi può essere il ristorante Mechta. I prezzi e le recensioni lasciate dai clienti delle celebrazioni contribuiscono alla crescita del numero di persone che desiderano ordinare un banchetto in questa istituzione.

A disposizione dei clienti degli eventi, "Dream" mette a disposizione un'ampia area attrezzata con moderne apparecchiature luci e audio, un'area karaoke e una consolle per DJ. Per organizzare un banchetto, è necessario contattare l'amministrazione dell'istituto: dipendenti esperti faranno sicuramente in modo che la vacanza vada bene.

Per quanto riguarda il costo dei banchetti, l'ordine minimo per una persona qui è di 2500 rubli. In caso di festa di compleanno, il cliente riceve uno sconto del 20% sul conto.

Politica dei prezzi

L'elenco dei piatti offerti nell'istituzione ha una politica dei prezzi abbastanza alta. Tuttavia, va notato che le voci di menu e i prezzi del ristorante Mechta sono molto ben correlati tra loro, poiché la qualità dei piatti preparati è semplicemente eccellente. Ecco i prezzi di alcuni piatti popolari:

• insalata con polpa di granchio reale con avocado e salsa Aioli - 950 rubli;
• gnocchi con manzo marmorizzato- 540 rubli;
• zuppa di crema di zucca con ciliegie e marsiglia - 380 rubli;
• Filetto di merluzzo di Murmansk con purè di carote e spezie - 780 rubli;
• grano saraceno con funghi - 250 rubli;
• flan al cioccolato - 380 rubli

Il conto medio per persona in questa istituzione è di circa 1500-2000 rubli.

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introduzione

Caratteristiche dell'impresa

Livello di servizio

Struttura organizzativa

Analisi della struttura di gestione

Analisi della struttura dei prezzi presso l'impresa

Gestione del marketing

Promozione delle vendite nel caffè "Champion"

Conclusione

Bibliografia

introduzione

Ristoranti, caffè e bar occupano il posto principale tra gli esercizi di ristorazione pubblica. Svolgono anche un ruolo significativo nell'organizzazione della ricreazione della popolazione. I visitatori vengono in un bar o ristorante non solo per consumare un pasto delizioso o bere un cocktail originale, ma anche per tenere un incontro di lavoro, una piacevole serata con gli amici, festeggiare qualche evento personale e, infine, rilassarsi e liberarsi dalla confusione giorno lavorativo.

La pratica universitaria è parte integrante del processo educativo. È la parte più importante del curriculum per la formazione di specialisti qualificati e viene svolta presso le imprese dei servizi sociali e culturali e del turismo in conformità con i requisiti dello standard educativo statale, del curriculum approvato e del Regolamento sulla procedura di conduzione pratica universitaria.

Lo scopo principale della pratica è - l'acquisizione di abilità pratiche; formazione di un'idea sulla struttura interna dell'impresa, sui processi che si verificano all'interno dell'impresa; collezione informazioni utili, che senza dubbio mi sarà utile per la preparazione e scrittura del progetto di laurea.

Per raggiungere questo obiettivo, sono stati risolti i seguenti compiti:

Consolidamento delle conoscenze teoriche acquisite nel processo di apprendimento;

Acquisizione di abilità pratiche per lavoro autonomo;

Padroneggiare le tecnologie del servizio clienti;

Applicazione pratica della terminologia professionale quando si lavora con i clienti, padroneggiando la cultura della comunicazione interpersonale;

Lo studio del lavoro d'ufficio nelle divisioni strutturali dell'impresa

Raccolta e analisi di materiale pratico;

Acquisizione di capacità organizzative;

Acquisizione di competenze nell'analisi dell'attività economica dell'impresa.

Oggetto dello studio è una piccola impresa operante nel settore della ristorazione, ovvero il bar "Champion".

Oggetto dello studio sono stati: la storia della fondazione del ristorante “Champion” e la cultura aziendale, forme di controllo del servizio; il lavoro del dipartimento di pianificazione e l'analisi delle ricerche di mercato.

L'impresa base per il tirocinio è il caffè "Champion".

1. Caratteristiche dell'impresa

LLC cafe "Champion" è stata costituita sotto forma di società a responsabilità limitata allo scopo di fornire servizi nel campo della ristorazione pubblica.

La carta è il documento fondante di Champion cafe LLC.

Questa impresa è una persona giuridica dal momento della sua registrazione statale, ha proprietà separate, ha un bilancio indipendente, un conto corrente, un sigillo rotondo, un marchio e altri dettagli.

L'impresa nasce con lo scopo di trarre profitto dall'attività economica, volta a soddisfare la domanda della popolazione nella ristorazione pubblica, e sulla base della finalità di lucro, gli interessi sociali ed economici dei fondatori e membri della Società.

LLC cafe "Champion" è obbligato in conformità con la Carta:

1) adempiere agli obblighi derivanti dalla legislazione della Federazione Russa e dagli accordi da essa conclusi;

) concludere contratti di lavoro;

) pagare integralmente e puntualmente i dipendenti dell'impresa per salari e prestazioni sociali;

) effettuare ogni tipo di assicurazione obbligatoria;

) presentare tempestivamente la dichiarazione dei redditi e il bilancio;

) pagare le tasse secondo la normativa fiscale.

Attualmente, il caffè "Champion" svolge le sue attività nell'ambito di:

) bar dello sport;

) pista da ballo.

Nel ristorante all'ora di pranzo, i visitatori possono gustare un pasto completo, composto da tre portate, al costo di 300 rubli. (a persona, solo al ristorante). Il menu del pranzo di lavoro è pensato per una varietà di gusti e comprende antipasti caldi e freddi, insalate, piatti caldi, salse, una varietà di dessert, tra cui frutta e dolci.

Oltre alla sala principale, per mangiare e rilassarsi i visitatori, un bancone bar è attrezzato separatamente per gli ospiti, dove è possibile bere caffè aromatici freschi, birra, tè, degustare meravigliosi dessert.

L'elenco dei servizi di base forniti dall'impresa comprende i seguenti elementi:

servizio di eventi solenni,

servizi di catering,

organizzazione del tempo libero culturale della popolazione.

Cafe "Champion" - un'impresa di ristorazione pubblica con una vasta gamma di piatti, entrambe preparazioni complesse; così come pasti leggeri. Fornire vino, vodka, dolci. È severamente vietato fumare nel bar "Champion".

I principi che guidano i dipendenti del caffè "Champion" in servizio:

) Standard mondiali del servizio agli ospiti;

) Tempestività nel servire i piatti;

) Atmosfera confortevole.

Tutto questo permetterà agli ospiti di ottenere il massimo piacere dal vostro evento.

conservando con cura migliori tradizioni, gli specialisti del caffè monitorano attentamente le tendenze attuali nel settore della ristorazione e offrono:

nuovi tipi di design e apparecchiare la tavola

nuovi piatti

concetti tematici e divise per camerieri

L'impresa garantisce la sicurezza della vita e della salute dei consumatori e la sicurezza della loro proprietà, vengono osservate le norme sanitarie e tecnologiche e le regole antincendio e di sicurezza elettrica e sono soddisfatti i requisiti dei documenti normativi sulla sicurezza dei servizi.

L'immobile in cui è ubicato il bar è dotato di comode strade di accesso e di accesso pedonale all'ingresso, della necessaria segnaletica di riferimento ed informativa, e di parcheggio. Il territorio adiacente all'impresa dispone di illuminazione artificiale al buio.

Il bar è dotato di impianti e attrezzature ingegneristiche che forniscono il livello di comfort necessario, tra cui: fornitura di acqua calda e fredda, fognatura, riscaldamento, ventilazione, telefono, sistema di segnalazione di emergenza, allarme antincendio.

L'azienda ha un cartello che ne indica la tipologia, la ragione sociale, le informazioni sulle modalità operative, sui servizi forniti. L'interno della sala utilizza elementi decorativi originali. C'è un palco e una pista da ballo. Nella sala sono presenti tavoli di varia capienza (2,4,6 posti, ecc.) Il servizio è svolto dai camerieri. Il personale ha a disposizione le divise. I locali per i consumatori includono: una hall, un guardaroba, una hall, un bagno per uomini, un bagno per donne. L'azienda rispetta tutte le regole e le istruzioni per la protezione del lavoro e la sicurezza antincendio. Il segno distintivo del ristorante è il suo obiettivo specifico: guardare le partite e le competizioni sportive in una stanza separata. Il menu è stampato in modo tipografico, sulla copertina del menu c'è un marchio dell'azienda. Tutti i piatti del menu sono elencati nella sequenza corrispondente all'ordine di consumo. L'impresa registra tutte le sue attività, mantiene la contabilità operativa e la rendicontazione statistica secondo le modalità prescritte dalla legislazione della Federazione Russa.

I principali documenti normativi che regolano le attività finanziarie dell'impresa sono:

Legge federale "Sulla contabilità" del 21 novembre 1996 n. 129-FZ.

Regolamento in materia di contabilità e rendicontazione finanziaria in Federazione Russa. Approvato dall'ordinanza del Ministero delle Finanze della Federazione Russa del 29 luglio 1998 n. 34n (modificata dall'ordinanza del Ministero delle Finanze della Federazione Russa del 24 marzo 2000 n. 31n).

Piano dei conti per le attività finanziarie ed economiche dell'organizzazione e Istruzioni per la sua applicazione. Approvato con ordinanza del Ministero delle Finanze della Federazione Russa del 31 ottobre 2000 n. 94n.

Regolamenti sulla composizione dei costi per la produzione e vendita di prodotti (lavori, servizi) inclusi nel costo dei prodotti (lavori, servizi) e sulla procedura per la formazione dei risultati finanziari presi in considerazione nella tassazione degli utili. Approvato con Decreto del Governo della Federazione Russa del 08.05.92 n. 552, con successive modifiche e integrazioni approvate dal Governo della Federazione Russa.

Regolamento sulla contabilità "Reddito dell'organizzazione". PBU 9/99. Approvato con ordinanza del Ministero delle Finanze della Federazione Russa del 6 maggio 1999 n. 32n.

Regolamento sulla contabilità "Dichiarazioni contabili dell'organizzazione". PBU 4/99. Approvato con ordinanza del Ministero delle Finanze della Federazione Russa del 07.06.99 n. 43n.

. "Su forme di rendiconti contabili delle organizzazioni". Ordine del Ministero delle Finanze della Federazione Russa del 13 gennaio 2000 n. 4n.

Livello di servizio

Il sistema di servizio clienti del Champion Cafe è organizzato in modo tale da garantire un equilibrio ottimale tra qualità e costo del servizio e soddisfazione delle esigenze dei clienti in conformità con la legislazione e gli standard della Federazione Russa.

L'organizzazione del servizio clienti nella caffetteria è curata dai camerieri, ai quali sono affidate le seguenti funzioni:

organizzazione del servizio clienti;

Ricezione, elaborazione ed evasione degli ordini;

lavorare con i reclami;

Studiare i bisogni e monitorare il grado di soddisfazione del cliente;

marketing di servizi;

Raccogliere e fornire al management report sull'interazione con i clienti e proposte per migliorare la qualità del servizio.

Per l'organizzazione ottimale dell'interazione con i clienti, il bar utilizza un unico software con la possibilità di accedere ad un'unica base informativa, che memorizza tutte le informazioni relative alla gamma prodotti, ai prezzi, alla disponibilità.

Per creare e mantenere un sistema di servizio clienti, il bar garantisce la disponibilità di:

) specialisti qualificati responsabili dell'interazione con i clienti e dell'organizzazione del servizio clienti;

2) locali per l'accoglienza dei clienti;

) prodotti di qualità.

Un efficace processo di interazione con i clienti nel bar "Champion" è caratterizzato dai seguenti parametri:

uniformità dei requisiti per la qualità dei servizi, rispetto delle scadenze stabilite per tutte le procedure di interazione;

approccio individuale ai clienti;

ridurre al minimo il tempo impiegato dal cliente per ricevere un ordine;

Efficienza nel rispondere ai reclami ed eliminare le carenze individuate nel lavoro con i clienti.

I criteri chiave per valutare la qualità dell'interazione con i clienti nell'erogazione dei servizi di ristorazione sono:

garanzia della qualità degli alimenti;

garantendo la qualità del servizio clienti.

Attualmente, ci sono molti bar e ristoranti nel mercato dei servizi che forniscono servizi simili, tuttavia, il principale svantaggio dei beni e dei servizi della concorrenza sono i prezzi elevati e/o i prodotti di bassa qualità.

Il principale vantaggio del bar in questione sono i prezzi medi, un'ampia gamma di prodotti e un servizio di alto livello.

Struttura organizzativa

La gestione generale del ristorante è affidata al direttore del ristorante.

L'attività finanziaria nel caffè "Champion" è organizzata nell'ambito del dipartimento di contabilità, il cui lavoro è controllato dal capo contabile. L'organizzazione della contabilità è curata dal capo contabile, che provvede a:

contabilità completa del contante, delle scorte e delle immobilizzazioni in entrata, nonché riflessione tempestiva nella contabilità delle operazioni relative al loro movimento;

contabilità affidabile dei costi di produzione e distribuzione, esecuzione di stime dei costi, vendita di prodotti, costruzione e installazione e altri lavori, preparazione della fattibilità economica della presentazione di stime dei costi per prodotti, lavori e servizi;

corretta maturazione dei pagamenti al bilancio dello Stato, fondi per il finanziamento di investimenti di capitale, rimborso puntuale dei debiti alle banche sui prestiti;

partecipazione ai lavori del servizio legale per la preparazione di materiali su carenze e furto di fondi, beni e materiali;

redigere bilanci affidabili basati su documenti primari e registrazioni contabili, presentandoli puntualmente alle autorità competenti;

attuazione (insieme ad altri dipartimenti e servizi) di un'analisi economica delle attività economiche e finanziarie dell'impresa in base ai dati contabili e di rendicontazione;

sicurezza dei documenti contabili, loro esecuzione e trasferimento secondo le modalità previste all'archivio.

I doveri funzionali di tutti i dipendenti del ristorante sono regolati dalle descrizioni del lavoro di Champion Cafe LLC, che sono approvate dal direttore.

Una struttura di gestione lineare-funzionale si è sviluppata presso l'impresa "Champion" del caffè LLC. Una struttura lineare-funzionale si forma come risultato della costruzione di un apparato di gestione solo da corpi mutuamente subordinati sotto forma di una scala gerarchica.

La struttura di gestione lineare-funzionale presenta una serie di vantaggi:

rapida attuazione di azioni su ordini e istruzioni impartite dai dirigenti superiori a quelli inferiori,

combinazione razionale di relazioni lineari e funzionali;

stabilità dell'autorità e responsabilità per il personale;

unità e chiarezza di comando;

processo decisionale e attuazione tempestivi;

responsabilità personale di ciascun leader per i risultati delle attività;

problem solving professionale da parte di specialisti dei servizi funzionali.

La struttura line-funzionale è una delle più diffuse nelle aziende di medie dimensioni.

Considera la struttura di produzione dell'impresa.

Stabilimenti produttivi: negozio caldo, negozio freddo, negozio di ortaggi, macelleria, dispensa, lavaggio.

Nella cella frigorifera si preparano piatti freddi e snack, panini, pietanze dolci. Poiché qui un numero significativo di piatti e prodotti non è sottoposto a trattamento termico, è necessario osservare le norme sanitarie durante l'organizzazione del processo tecnologico. Le finestre nella cella frigorifera dovrebbero essere rivolte a nord o nord-ovest. Tutti i piatti freddi e gli snack vengono preparati immediatamente prima di essere immessi al consumatore. La cella frigorifera è situata in modo da ottenere il collegamento più breve con le stoviglie di lavaggio.

Materie prime e semilavorati vengono lavorati nell'ortofrutta. L'ortofrutta è posizionato in modo da avere una comoda comunicazione con la cella frigorifera. Vari processi tecnologici e operazioni vengono eseguiti in sequenza sulla stessa attrezzatura.

In macelleria si tagliano carne, pesce e crudi, si preparano semilavorati.

L'hot shop prepara antipasti caldi, primi piatti, bevande calde, panini caldi. Ci deve essere una cappa di aspirazione nella stanza del negozio caldo. È necessario rispettare i requisiti di sicurezza e sanitari.

Analisi della struttura di gestione

L'obiettivo principale dell'azienda è un costante aumento delle vendite di beni e servizi.

La missione dell'azienda è di fornire ai bisogni della popolazione un'alimentazione di alta qualità mentre alto livello servizio.

L'obiettivo del caffè "Champion" è quello di assumere una posizione di leadership nel mercato della ristorazione a Usman.

Costruiamo un albero degli obiettivi.

Figura 1. L'albero degli obiettivi per il caffè "Champion"

Allo stesso tempo, l'impresa non ha una strategia di sviluppo specifica, anche se le questioni di qualità sono tra le più importanti e determinano la tattica e la strategia del ristorante.

La diagnostica completa viene eseguita per i seguenti scopi:

1. Ottenere dal top management dell'organizzazione un parere di esperti indipendenti sulla condizione finanziaria ed economica dell'impresa e sulle prospettive di sviluppo.

2. Ottenere dal top management dell'organizzazione delle informazioni sulle relazioni interpersonali nel team e sulle modalità per risolvere le situazioni di conflitto.

Ottenere una valutazione esperta dell'efficienza dei dipartimenti. Raccomandazioni per migliorare l'interazione tra i reparti.

Costruire un sistema di priorità nell'implementazione di sistemi integrati di gestione aziendale e migliorare le tecnologie di gestione in tutte le aree funzionali.

Costruire un sistema di gestione aziendale ottimale (attraverso una maggiore concentrazione del top management sulla risoluzione di problemi strategici e aumentando la gestibilità dei collegamenti strutturali).

L'analisi SWOT è un elenco di punti di forza e di debolezza dell'azienda, nonché un elenco di opportunità e minacce. L'analisi SWOT è un elemento integrante sia di un audit di marketing strategico che del piano strategico di un'azienda.

L'analisi SWOT presentata nella tabella 1 è presentata sotto forma di tabella e contiene non solo un elenco di opportunità e minacce, ma anche un elenco di punti di forza e di debolezza dell'azienda.

Analisi dei prezzi aziendali

Il prezzo di vendita dei piatti nel caffè LLC "Champion" è composto da 2 elementi:

costo delle materie prime utilizzate per la produzione

margine commerciale - 500%

Il calcolo dei prezzi nelle organizzazioni di ristorazione pubblica viene effettuato utilizzando il cosiddetto calcolo dei prezzi.

Il calcolo del prezzo viene effettuato nella scheda di calcolo. Il suo modulo unificato n. OP-1 è stato approvato dal decreto del Comitato statale di statistica della Federazione Russa del 25 dicembre 1998 n. 132 (di seguito sono riportati esempi di compilazione di tale scheda).

Negli esercizi di ristorazione con libera scelta dei piatti, la pianificazione operativa inizia con l'elaborazione di un piano di menu per la giornata in base al fatturato.

Il numero totale di piatti previsti per il rilascio è determinato dalla formula

Dove n - il numero di piatti venduti al giorno; - il numero di consumatori serviti nel ristorante; - il coefficiente di consumo di piatti da parte di un consumatore in esercizi di ristorazione di vario tipo.

Per il ristorante m=3. Con il numero di consumatori 100 persone, il numero di piatti sarà

Dopo aver calcolato il numero totale di piatti venduti al giorno, vengono divisi in gruppi (freddi, primi, secondi e dolci).

Il coefficiente di consumo alimentare m è la somma dei coefficienti di consumo dei singoli tipi. Questi calcoli sono mostrati nella tabella 2.

Tab. 2

Il numero di bevande calde e fredde, prodotti di pasticceria a base di farina è determinato tenendo conto dei tassi di consumo approssimativi.

Nella caffetteria "Champion" n bevande calde = 10 litri (100 * 0,1) o 50 porzioni (100: 0,2); n bevande fredde = 5 litri (100 * 0,05) o 25 porzioni (5: 0,2); n pasticceria = 30 pz. (100 * 0,3).

Il numero di determinati tipi di piatti di ciascun gruppo, bevande e prodotti dolciari a base di farina è impostato nel piano del menu in base all'esperienza accumulata dall'impresa, tenendo conto della natura della domanda dei consumatori.

Il menu comprende circa 30 piatti per una varietà di gusti. L'assortimento comprende antipasti freddi e caldi, insalate, sottaceti, verdure fresche e frutti.

I tavoli ai quali sono seduti gli ospiti non vengono serviti. Cibo e utensili si trovano su tavoli comuni separati. Al buffet, gli ospiti scelgono i propri piatti.

Va notato che il ristorante ha una scheda di calcolo separata per ogni piatto.

6. Gestione del marketing

Non c'è un reparto marketing nel Champion cafe, ma questo non significa che non vengano svolte attività di marketing.

I compiti dell'Ufficio Relazioni con il Pubblico e Pubblicità comprendono:

) Raccolta di informazioni sulla soddisfazione del cliente per i prodotti.

) Individuazione delle tendenze avanzate nel mondo secondo il profilo della costruzione di un'organizzazione per la prestazione di servizi.

) Determinazione dell'ubicazione geografica dei potenziali consumatori.

) Organizzare feedback con i consumatori, studiare le loro opinioni e i loro suggerimenti per migliorare i prodotti.

) Analisi dei motivi che determinano il rapporto dei consumatori con i prodotti loro offerti.

) Organizzazione della partecipazione dell'organizzazione a varie mostre, fiere.

) Sviluppo di proposte per la formazione dell'identità aziendale, organizzazione della pubblicità utilizzando vari prodotti (poster, opuscoli).

I compiti di questo dipartimento includono:

La pubblicità informa il pubblico sui tipi e le caratteristiche degli esercizi di ristorazione pubblica, la loro ubicazione, modalità e regole di funzionamento, la gamma e la qualità dei prodotti, le specialità e i loro vantaggi, i tipi di servizi, i metodi e le forme di servizio.

introduzione

Il cibo di massa gioca un ruolo importante nella vita della società. Soddisfa nel modo più completo le esigenze nutrizionali delle persone. Le imprese di ristorazione svolgono funzioni come la produzione, la vendita e l'organizzazione del consumo di prodotti culinari da parte della popolazione in luoghi appositamente organizzati. Le imprese di ristorazione svolgono attività economiche autonome e in questo senso non differiscono dalle altre imprese. La ristorazione per la popolazione è organizzata principalmente da piccole imprese private.

L'alimentazione è una necessità vitale per la maggior parte dei lavoratori, dipendenti, studenti e un numero significativo di altri gruppi della popolazione del paese.

Il settore della ristorazione collettiva è in fase di sviluppo: crescono sia il numero di esercizi che la qualità del servizio.

Ogni anno, l'alimentazione di massa viene introdotta sempre più nella vita delle grandi masse della popolazione, contribuendo alla soluzione di molti problemi socio-economici; aiuta a utilizzare meglio le risorse alimentari del Paese, fornisce alla popolazione un'alimentazione di qualità in modo tempestivo, che è di importanza decisiva per il mantenimento della salute, l'aumento della produttività del lavoro e il miglioramento della qualità dell'istruzione; consente un uso più efficiente del tempo libero, che oggi è un fattore importante per la popolazione. La rete di imprese di ristorazione utilizzata dalla popolazione è rappresentata da varie tipologie: mense, ristoranti, caffè, snack bar, bar, ecc. La necessità di varie tipologie è determinata da: la diversità della domanda della popolazione di vari tipi di alimenti (colazioni , pranzi, cene, pasti intermedi, pranzi di lavoro); le specificità del servizio alle persone sia durante le brevi pause pranzo che durante il riposo; la necessità di servire la popolazione adulta e i bambini sani e bisognosi nutrizione clinica. La domanda di prodotti e servizi della ristorazione collettiva è in continua evoluzione e crescita.

Nel suo tesina Considererò l'organizzazione del bar con servizio al tavolo per 25 posti, analizzerò l'organizzazione della produzione prodotti finiti, Trarrò conclusioni e ipotesi sull'organizzazione del caffè.

Caratteristiche dell'impresa

Cafe "Sail" si trova nel centro di Ufa sulla strada. Karl Marx 25. Un imprenditore privato è un cittadino Kruglova E.N., per tipo l'impresa appartiene a un caffè. Posto al piano terra di una palazzina in muratura di tre piani. Il bar utilizza il metodo del servizio clienti individuale da parte dei camerieri. Piatti caldi e freddi, pietanze e prodotti culinari vengono preparati e venduti in un bar con 25 posti a sedere. cucina facile, bevande calde e fredde, nonché alcuni beni acquistati. Per la natura della produzione, il caffè si riferisce a un'impresa con ciclo completo, poiché lavora sulle materie prime, produce semilavorati, quindi prodotti culinari finiti e li vende attraverso il trading floor. Il pagamento dei prodotti rilasciati viene effettuato in contanti in base alla fattura e alle carte di plastica presentate al visitatore dal cameriere. Orario di apertura del caffè dalle 10 00 alle 24 00 sette giorni su sette. Il servizio clienti è fornito dai camerieri in sala ai tavoli.

Interni originali: i tavoli illuminati sono decorati come i fondali marini, gli acquari sono integrati nelle pareti. L'interno è completato da conchiglie, stelle marine e oggetti sollevati dalle profondità dell'acqua. Lo schermo mostra filmati del fondale marino, filmati e filmati.

Per creare un'atmosfera favorevole al resto dei visitatori, il caffè organizza servizio musicale, biliardo e karaoke.

Il microclima è supportato da un sistema di ventilazione di alimentazione e scarico. Dalle stoviglie viene utilizzato: metallo da acciaio inossidabile, maiolica semi-porcellana, vetro di alta qualità.

La composizione del caffè "Sail" comprende i seguenti locali: produzione, amministrazione e servizi, locali per i visitatori.

La composizione degli impianti produttivi comprende: laboratori di approvvigionamento (verdure e carne e pesce), laboratori di precottura (freddo, caldo), lavaggio stoviglie e cucina.

I locali amministrativi e di servizio comprendono: l'ufficio del direttore, l'ufficio, la biancheria, il guardaroba per il personale, le docce, le latrine.

Nel complesso del magazzino sono presenti: una dispensa per i prodotti secchi, una dispensa per la conservazione delle verdure, un blocco di celle frigorifere (carne e pesce; latte e grasso; frutta, bacche, bevande, erbe aromatiche).

Calore. Su un bicchiere di birra fredda appannato, gocce d'acqua scorrono direttamente sulla tua mano. Un'alta schiuma di schiuma con un piacevole sibilo sale su una bevanda ambrata dorata, sprigionando l'odore di luppoli e malto naturali. A birreria all'aperto"Munich" vi aspetta varietà di birra scura con note aromatiche di caramello e birra chiara con una leggera amarezza di luppolo. Vieni a gustare il gusto della vera birra secondo le antiche ricette monastiche.

Inverno. Fuori fa freddo e nel ristorante "Chekhov" troverai una bistecca calda di manzo di fattoria alla brace, patate rosse con crosta dorata e insalata rustica. Il profumo di tenero carne succosa affumicato andrà benissimo con patate croccanti.

Le vere salsicce fatte in casa di pollame, coniglio, maiale non lasceranno nessuno indifferente. Dall'alto sono ricoperti da una sottile crosta fritta, ma all'interno sono succosi. Basilico, coriandolo e maggiorana esalteranno il gusto delle salsicce calde e appena arrostite, che si sposano molto bene con il fondente Birra ceca o vino rosso secco della cantina.

Gli spiedini di capriolo o di lepre con erbe di Provenza trasmettono un odore di bosco leggermente erbaceo carne naturale. E pesce appena pescato dall'acquario, cotto al forno proprio succo, oltre la lode!

Il ristorante Cechov è realizzato sotto forma di proprietà di un proprietario terriero tradizionale. Tavoli in rovere, trofei di caccia su pareti di tronchi, una stufa russa e musica dal vivo trasmettono perfettamente il fascino delle vivaci tradizioni di un'antica osteria. Per qualche ora ti sentirai un nobile. Chiama e prenota un tavolo oggi - a volte non ci sono abbastanza posti vuoti.

La Pizzeria Corleone prepara la pizza nel forno a legna proprio davanti a voi. Ripieno succoso con il calore delle tubazioni sfrigolerà delicatamente su una sottile pasta croccante, esalando l'aroma del fumo alberi da frutta. Quando prendi un morso, ne senti il ​​sapore pomodori freschi e spezie: basilico, origano, maggiorana. E abbiamo le corde di formaggio a pasta filata più lunghe della città. Vieni a vedere di persona!

Cosa scrivere sul sito web di bar e ristoranti?

Lascia che ti svelo un segreto: il settore della ristorazione è molto competitivo. Un lato. D'altra parte, la domanda è molto alta. E un enorme vantaggio: la maggior parte degli stabilimenti non presta abbastanza attenzione al marketing. Soprattutto la vendita di testi.

Si arriva al punto che molti ristoranti non hanno nemmeno il proprio sito Web per i biglietti da visita. Le persone guardano i prezzi e i menu dei ristoranti su risorse di terze parti. Anche se avvii il tuo sito Web su un modello gratuito e lo riempi di informazioni, puoi superare notevolmente i tuoi concorrenti e rendere il tuo ristorante una stella splendente sulla mappa gastronomica della città.

Ma è successo così che in attività di ristorazione ci sono persone che cercano profitti rapidi. Sono troppo pigri per studiare marketing: pensano solo che devi lavorare sodo e fare soldi. Non perdere tempo con cose stupide. E se inizi ad applicare le tecniche di vendita di base del marketing e del copywriting al settore della ristorazione, il profitto aumenterà in modo significativo.

Come attirare visitatori in bar e ristoranti

• Pubblicità mirata. Una persona guida nella ricerca, ad esempio "cafe Novosibirsk" e arriva alla tua pagina. Dovrai pagare per ogni clic, ma l'assegno medio ti ripagherà di più di tutte le spese.
• Pubblicità nei social network. Un post pubblicitario nel gruppo promosso della città - e ti viene fornita una sala per i visitatori.
• Cataloghi di stabilimento. Assicurati di avere informazioni aggiornate. E conduci un dialogo con i commentatori: le persone vedranno che l'istituzione apprezza la sua reputazione.
• Pubblicità nei trasporti. Le persone che tornano a casa dal lavoro con i mezzi pubblici pensano a quale bar dove andare per rilassarsi dopo una dura giornata di lavoro. Il tuo annuncio li aiuterà a fare la scelta giusta.
• Distribuzione di volantini. I volantini sono meglio distribuiti vicino al bar.
• passaparola. Il canale di promozione più affidabile per quei clienti che fondamentalmente non accettano la pubblicità.

Esempio classico: un americano, proprietario di una catena di ristoranti, ha speso pochissimi soldi in pubblicità. Ma non c'era fine ai visitatori. La sua manovra di marketing era ingegnosamente semplice. Di tanto in tanto ospitava banchetti gratuiti per barbieri. I parrucchieri hanno poi elogiato sinceramente questo ristorante ai loro clienti. E ogni seconda persona va dai parrucchieri.

Un esempio di testo per pubblicizzare caffè, ristoranti e bar alla radio

L'importante è investire nei tempi. Ad esempio, 20 secondi corrispondono a circa 250-300 caratteri di testo. Se spingi qualcosa che non è spinto, ci sarà un'esplosione di mitragliatrice. In uno spot radiofonico, devi ripetere il nome dell'istituzione 2-3 volte, descrivere emotivamente il menu in poche parole e aggiungere un invito all'azione alla fine.

Ecco un bell'esempio: un testo per la pubblicità di un bar alla radio in un centro di intrattenimento, la durata è di 40 secondi:

Sei interessato alla risposta

Cosa mangiare a pranzo?

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Non c'è niente di meglio

Che il caffè "Chiave d'oro"

Piatti caldi, insalate, dolci,

C'è una pizza tra cui scegliere - cogli i momenti,

E poi, ognuno di voi

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Vieni al caffè "Golden Key". Lavoriamo tutti i giorni dalle 8.00 alle 22.00 in TRAl "Cosmo".

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C'è un chiaro accenno nella pubblicità che il caffè si trova in un complesso commerciale e di intrattenimento e ci sono altri divertimenti oltre al cibo. Cioè, questo caffè è l'ideale per festeggiare un compleanno, un nuovo anno, una laurea, chiudere la sessione, giocare con la tua squadra di calcio preferita e solo la fine della settimana lavorativa.

Un altro esempio: un testo per la pubblicità di un bar alla radio in un centro di intrattenimento, durata 40 secondi:

Attenzione, attenzione, attenzione!

Il caffè "Antalya" è stato aperto oggi

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Questo è un tipico esempio di testo di invito a una caffetteria. Un invito all'azione molto ben realizzato.

Parole chiave

Spesso le persone cercano dove sedersi nei motori di ricerca. Nella ricerca vengono digitate query come “pizzeria Gagarin Avenue”, “Odessa restaurant”, “cafe in Orel menu e prezzi”. Cioè, una persona è principalmente interessata al luogo, al menu e alla categoria di prezzo. Evidenzia questi punti nel testo sul sito web del ristorante e i clienti gratuiti dei motori di ricerca verranno da te. La selezione delle parole chiave sull'esempio dell'abbigliamento si trova nell'articolo. Lasciatemi dire che uso personalmente Wordstat e il database delle parole chiave Bukvarix installato sul mio computer per questo scopo.

Chiamare all'azione

Alla fine di qualsiasi testo pubblicitario necessariamente dovrebbe essere un invito all'azione. Digli di venire da te oggi, domani, il giorno del tuo compleanno o il giorno successivo Nuovo anno. Senza un invito all'azione specifico, qualsiasi testo dell'annuncio di un ristorante si trasforma in "quasi testo pubblicitario". Non vuoi che i clienti "entrino quasi" nel tuo bar, vero?

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Sei un ristoratore o gestore? Non hai tempo ed esperienza per scrivere bei testi di vendita? C'è una soluzione: ordina da me un articolo per un ristorante, una caffetteria o un bar. Selezionerò le migliori parole chiave che porteranno tranquillamente l'articolo al TOP, porteranno visitatori e acquirenti. Allo stesso tempo, il testo avrà una struttura di vendita di facile lettura. Non essere timido - !