TORTA AL CIOCCOLATO CON MUSS DI LAMPONE

Per il test avrai bisogno di:

Cioccolato amaro - 140 g
Burro - 140 g
Caffè istantaneo - 2 cucchiaini
Farina - 100 g
Soda - un quarto di cucchiaino
Zucchero (preferibilmente scuro) - 300 g
Cacao in polvere - 1,5 cucchiai
Uova - 3 pezzi
Panna pesante (35% e oltre) - 3 cucchiai
Ho una forma staccabile quadrata con un diametro di 24 cm

Torta
La base della torta si prepara il giorno prima. la crosta al forno deve essere lasciata riposare in frigorifero per diverse ore.
Diluire caffè istantaneo in 50 ml di acqua calda.
Spezzettare il cioccolato amaro, tagliare il burro a pezzetti.
Mettere il cioccolato, il burro, la soluzione di caffè in una casseruola e scaldare a fuoco molto basso oa bagnomaria fino a che liscio. Rimuovere la miscela dal fuoco.
Setacciare la farina, il cacao in polvere e il bicarbonato di sodio in una ciotola a parte. Mescolata.
Sbattere le uova fino a quando non si gonfiano. Continuando a montare, aggiungere la quantità necessaria di panna fredda secondo la ricetta e sbattere fino a renderla soffice.
In piccole porzioni, setacciando ancora, unire il composto di farina alle uova sbattute.
Aggiungere lo zucchero richiesto dalla ricetta. Mescolare fino a che liscio.
Aggiungere con molta attenzione la massa di cioccolato nell'impasto. Di conseguenza, dovresti ottenere un impasto abbastanza sottile.

Foderare una teglia da forno divisa con carta da forno e spennellarla con il burro.

Versare l'impasto in uno stampo, appiattire.

Cuocere in forno preriscaldato a 160 C per 1,5 ore.

Fate raffreddare completamente la torta nello stampo. Togliere delicatamente la torta dallo stampo, togliere la carta da forno,

avvolgere nella carta forno e mettere in frigo per una notte.
Il giorno dopo togliete il pan di spagna dal frigorifero e tagliatelo a metà.

Per la mousse:
4 albumi d'uovo
200 ml di succo di lampone
400 g di zucchero
30 g di gelatina in strisce
Immergere la gelatina in acqua fredda per 20 minuti.
Per fare questo, rompere 400 g di lamponi (io li avevo congelati) con un frullatore e passarli al setaccio o spremere il succo dei lamponi in altro modo
In una casseruola, mescolare il succo di lampone con lo zucchero (mettere da parte 3-4 cucchiai della massa totale) e dare fuoco.
Portare a bollore il succo di lampone con lo zucchero e cuocere per 5-7 minuti per fuoco alto senza interferire, rimuovere la schiuma. E metti la casseruola in acqua fredda per 2-3 minuti.
Introdurre la gelatina nello sciroppo leggermente raffreddato e mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto.
Montare gli albumi con lo zucchero rimasto in un mixer per 3 minuti.
Introduciamo gradualmente lo sciroppo di lampone.
E sbatti tutto in una massa soffice e densa per 10 minuti alla massima velocità.
Lasciare raffreddare per 5-7 minuti.

Glassa al cioccolato
Burro - 100g
Cacao in polvere (naturale) - 4 cucchiai. l.
Latte condensato - 4 cucchiai. l.

Sciolto Burro, preferibilmente un olio con un contenuto di grassi dell'82%, indurisce meglio.
Aggiungere il cacao in polvere, mescolare, quindi aggiungere il latte condensato, mescolare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e lucido.

Assemblaggio della torta:
Togliete il pan di spagna dal frigorifero e tagliatelo a metà.

Mettere la torta in una forma staccabile, sulla torta con mousse di lamponi,

Appiattire

sulla seconda mousse di torta,

mettere in frigorifero fino a quando la mousse si indurisce, quando la mousse si indurisce aprire la forma, prima disegnare un coltello lungo i lati della forma, mettere la torta sulla griglia,

versare la glassa, se la glassa si è rivelata densa e non si è diffusa su tutta la superficie, quindi stendere una spatola sulla glassa, distribuendo uniformemente la glassa sulla superficie della torta.
Con l'aiuto di un pelapatate, tagliate il cioccolato e decorate la torta lungo il perimetro, per la decorazione ho usato stecche di cannella, stelle di anice stellato e palline d'argento.
Fonte ricetta torta -

I lamponi sono bacche molto gustose e salutari. È usato con grande successo in medicina e cosmetologia. Sia gli adulti che i bambini amano banchettare con questa bacca. Un po 'del gusto: la bacca è succosa, morbida, agrodolce. Puoi preparare composte, succhi, gelatine di eccellente qualità dai lamponi. I lamponi sono anche ampiamente utilizzati per la preparazione di vari dessert nel settore dolciario. Le mousse fatte con questa bacca sono particolarmente apprezzate. Mousse di lamponi - insolitamente gustosa, i suoi vantaggi possono essere considerati un contenuto calorico piuttosto basso, facilità di preparazione.

Metodo di cottura

I lamponi dovrebbero essere ordinati, sciacquati bene. Quindi macinare in un frullatore o passare al setaccio. Prendete una piccola quantità d'acqua e immergetevi la gelatina fino a quando non sarà completamente sciolta. Separare gli albumi dai tuorli. Aggiungere lo zucchero e l'amido ai tuorli e sbattere fino a quando non saranno sodi. Questa miscela dovrebbe essere messa su bagnomaria e, mescolando, versate a filo il latte caldo. Far bollire questa miscela per 30 minuti.

Quindi sbattere i bianchi fino a ottenere una schiuma compatta e aggiungere al composto di latte preparato. Successivamente, dovresti aggiungere la gelatina, mescolare e mettere in frigorifero. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungere purea di lamponi, mescolare e riporre in frigorifero. Dopo un quarto d'ora, unire la panna montata alla massa finita, dividere in porzioni e far raffreddare la mousse di lamponi in frigorifero per circa un'ora. Prima di servire la mousse può essere guarnita con foglie di menta fresca, frutti di bosco e panna montata a piacere. Il tè o il caffè vanno bene per il dessert.

Ricetta Mousse di lamponi

Dovresti considerare la ricetta per un dessert al lampone, che risulta sempre arioso e tenero, e inoltre è veloce e facile da preparare. Questo dolce può essere preparato in diversi periodi dell'anno: in estate puoi usare bacche fresche e in inverno - congelato, questo non influenzerà in alcun modo il gusto della mousse di lamponi.

Per prendiamo la preparazione tali ingredienti:

• lamponi - 360 g;
• gelatina - 20 g;
• succo d'arancia - 75 ml;
• crema 33% - 150 ml;
• zucchero semolato - 90 g;
• 1 albume d'uovo;
• mandorle noci - 30 g.

Prima di tutto, dovresti sciacquare i lamponi, tritarli accuratamente in un frullatore o passarli al setaccio. Versare 75 ml di acqua in un piccolo contenitore, aggiungere lo zucchero e cuocere finché non si scioglie. Unire la purea di lamponi con sciroppo di zucchero... In una ciotolina ammolliamo la gelatina nel succo d'arancia per un paio d'ore per farla gonfiare, dopo 2 ore mettiamo questo recipiente a fuoco basso. È importante che la gelatina si sciolga completamente. Nota: non portare a ebollizione la miscela.

Successivamente, è necessario mescolare la gelatina con la purea di lamponi, la massa risultante dovrebbe essere leggermente raffreddata. Per prima cosa aggiungi la panna montata al composto raffreddato, mescola delicatamente e aggiungi le proteine ​​​​montate. Dividere la mousse di lamponi finita in porzioni e riporre in frigorifero per un paio d'ore. Usa mandorle, lamponi e panna montata per decorare il dolce.

Mousse di lamponi con cioccolato

Puoi fare la mousse con altro gusto squisito aggiunta di cioccolato. Considera una ricetta di mousse di lamponi al cioccolato bianco.

Per preparare secondo questa ricetta, prendi i seguenti ingredienti:

Per il purè di patate:

• zucchero - 30 g;
• lamponi - 200 g.

Per la mousse:

• cioccolato bianco - 65 g;
• proteine ​​di 1 uovo;
• crema dal 33% - 200 ml;
• zucchero semolato - 50 g;
• gelatina - 4 g;
• acqua di rose - 5 ml;
• acqua - 30 ml.

Aggiungere l'acqua alla gelatina e lasciare gonfiare. Mescolate i lamponi e portate a bollore a fuoco basso. Quindi passare la massa risultante al setaccio e raffreddare a temperatura ambiente. Sciogliere il cioccolato e mescolare con la purea di lamponi, entrambi i prodotti devono essere alla stessa temperatura. Mescolare delicatamente la massa di mousse di lamponi e aggiungere la gelatina e l'acqua di rose. A bianco d'uovo aggiungere lo zucchero semolato e mettere a bagnomaria. Con una frusta continua, scaldare il composto a 60 gradi, quindi sbattere fino a ottenere una schiuma morbida, aggiungere le proteine ​​​​montate alla miscela di cioccolato e lamponi. Montare la panna e unire alla massa. Disporre nelle ciotole e guarnire con frutti di bosco e rametti di menta.

Mousse di lamponi: ricetta della torta

Le mousse ai frutti di bosco possono essere utilizzate non solo come dessert, vengono utilizzate con grande successo per farcire torte. Per questa mousse, dovresti prendere i seguenti prodotti:

• lamponi - 285 g;
• zucchero - 90 g;
• gelatina - 15 g;
• panna pesante - 600 ml;
• zucchero a velo - 150 g.

Per prima cosa preparate la purea di lamponi, aggiungete lo zucchero e fatela bollire a fuoco basso fino a farla diventare una marmellata. Aggiungere la gelatina e il succo di limone alla massa di lamponi finita, mettere a fuoco basso, mescolando, portare la massa fino a quando la gelatina non è completamente sciolta. Togliere la miscela preparata dal fuoco e raffreddare leggermente. Montare la panna con zucchero a velo fino a renderle spumose e aggiungetele al composto freddo di lamponi. La mousse di lamponi per la torta è pronta.

Torta bavarese al cioccolato. Senza una lunga introduzione, vi presento Sua Maestà la torta bavarese al cioccolato. Consigliatissimo a tutti gli amanti del cioccolato! ;) Avrai bisogno di: Torte: 2 uova 75 g di burro non salato 1 tazza di farina * (155 g) 60 g di cacao (non zuccherato, di buona qualità) 280 g di zucchero 160 ml di latticello (o kefir) 160 ml di caffè appena fatto 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1/2 bustina di vanillina) 3/4 cucchiaino di lievito in polvere 1 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/4 di cucchiaino di sale Mousse al cioccolato: 1/3 di tazza di acqua fredda ** 1 cucchiaio + 3/4 di cucchiaino di gelatina in polvere 5 uova grandi tuorli 1/2 tazza + 2 cucchiai di zucchero 1 2/3 tazze di latte 1 2/3 tazze di panna da montare (35-38% di grassi) 140 g di cioccolato fondente (60-70% di cacao) 3 cucchiai + 1 cucchiaino di cacao (non zuccherato, buona qualità) 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o 1 bustina e 1/2 di vanillina) 1/4 di cucchiaino di sale Ganache al cioccolato: 113 g di cioccolato fondente (60-70% di cacao) 1/2 tazza ** ** o 120 ml di panna per da montare (35-38% di grassi) 1/2 cucchiaio di miele 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1/2 bustina di vanillina) 1/4 di cucchiaino di sale * 1 tazza = 240 ml Nelle foto del processo per fare l'impasto, il volume dei prodotti è raddoppiato, ne ho davvero bisogno Era. Ma la tecnologia, ovviamente, non è cambiata in alcun modo. Dal numero di ingredienti specificato si ottiene 1 biscotto alto, del diametro di 23 cm Modalità di cottura: 1. Torte: adagiare una teglia staccabile pergamena, ungere i lati con il burro. Preriscaldare il forno a 180 C o 350 F. In una ciotola profonda, setacciare insieme: cacao, farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale. Mescolare bene. Aggiungere le uova, il burro fuso, il latticello, il caffè e estratto di vaniglia ... Sbattere con una frusta o un mixer a bassa velocità fino a che liscio, senza grumi. Versare il composto in una teglia e infornare. Infornare per 45-55 minuti (a seconda del forno) o fino a che non si assapora con uno stuzzicadenti: se esce asciutto dall'impasto allora è pronto. Lasciare nello stampo per 10 minuti, quindi sformare e raffreddare su una gratella a temperatura ambiente. La parte superiore della torta potrebbe rompersi, ma può essere tagliata e tagliata. 2. Mousse al cioccolato: diluire la gelatina con acqua e lasciare gonfiare. In una casseruola media, unire i tuorli e 1/2 tazza di zucchero. Batti un po'. Tritare finemente il cioccolato. In un altro pentolino unire il latte, 2 cucchiai di zucchero, il cioccolato, il cacao e il sale. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto. La miscela deve essere riscaldata, ma non portata a ebollizione, solo calda. Quando ciò accade, versalo a filo nei tuorli, mescolando continuamente. Mescolare fino a che liscio e rimettere sul fuoco. Scaldare per 1 minuto, mescolando continuamente. Non bollire! Togliere dal fuoco, aggiungere l'estratto di vaniglia e la gelatina, attendere che sia completamente sciolto. Versare in uno stampo profondo e raffreddare a temperatura ambiente, mescolando ogni 15-20 minuti in modo che non si formi una pellicola sopra.*** *** L'ho dovuto raffreddare il prima possibile, quindi l'ho messo in frigorifero per 40-50 minuti e mescolate di tanto in tanto finché il composto non si sarà raffreddato. Versare la crema in uno stampo pre-raffreddato e sbattere fino a quando non si ferma. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Quando il composto al cioccolato si sarà raffreddato, aggiungete una piccola porzione di panna montata (3-4 cucchiai). mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e poi aggiungete la restante panna. Il composto risulterà abbastanza liquido, ma risulterà leggermente più denso dopo aver aggiunto la panna e infine addensarsi già direttamente nella torta e in frigorifero. 3. Rifilare lo strato di torta raffreddato sopra (se necessario) e dividerlo con cura in 3 parti uguali. Per fare ciò, prima devi "contornare" ogni strato, tagliando leggermente i lati del biscotto con un coltello dentato, quindi tagliare le torte lungo queste linee con un lungo coltello. Stai attento come l'impasto è molto morbido e si rompe facilmente! 4. Metti da parte la parte inferiore dell'impasto e le parti centrale e superiore devono essere tagliate ai bordi di 1-1,5 cm, quindi la torta inferiore sarà leggermente più grande del resto. Foderare il fondo di una teglia divisa con carta da forno e i lati con un foglio di acetato (o provare lo stesso con la pergamena). L'altezza delle pareti dovrebbe essere di 12-15 cm Metti la torta inferiore sul fondo. Versare 1/3 parte sopra crema al cioccolato... Perché la massa sarà ancora abbastanza liquida, si stenderà dolcemente sull'impasto stesso. Sistemare il secondo strato di torta e versare nuovamente sulla crema. Ripetere lo stesso con l'ultima torta e la crema rimasta. Metti la torta in frigorifero per 4-6 ore o durante la notte. 5. Ganache al cioccolato: tritare finemente il cioccolato e trasferirlo in una ciotola profonda. Versare la panna in un pentolino, aggiungere il miele e il sale. Riscaldare fino a piccolo fuoco e portate quasi a bollore. Quindi togliere dal fuoco e versare la panna calda nel cioccolato. Lasciare riposare per 1-2 minuti, quindi mescolare delicatamente fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e liscio. Raffreddare, mescolando ogni 10-15 minuti, in modo che non si formi una pellicola. Quando il composto si sarà raffreddato, togliete la torta dal frigorifero e versatela sopra. Fatela stendere su tutta la superficie della torta e poi riponetela in frigorifero per qualche ora a rassodare. Ho anche guarnito con cioccolato fondente grattugiato. Servire freddo. Buon appetito!

Torta al cioccolato con mousse di lamponi e glassa a specchio

Ingredienti:
Per la torta al cioccolato:
130 g Farina di frumento
160 g zucchero fine
55 gr. cacao
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
125 ml. kefir o panna acida 12%
60 ml di olio vegetale
1 uovo grande
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
125 ml. caffè caldo appena fatto (espresso)
Mousse di lamponi:
450 ml panna 33%, refrigerata
750 gr. lamponi (freschi o congelati)
succo di mezzo limone
150 g Sahara
20 gr. gelatina (5 cucchiaini in polvere) o 5 fogli di gelatina
Glassa al cioccolato a specchio:
150 g Sahara
50 ml di acqua
50 gr. cacao
100 ml crema 33%
2 cucchiaini di gelatina (8 gr.)

Tutti gli ingredienti per l'impasto devono essere a temperatura ambiente.
Setacciare la farina, lo zucchero, il cacao, il bicarbonato, la polvere, il sale in una ciotola capiente.
In una ciotola capiente mettete il latticello (kefir o panna acida), il burro, le uova, la vanillina.
Mescolate con un mixer a bassa velocità giusto per amalgamare gli ingredienti. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare velocemente. Aggiungi lentamente caffè caldo mescolando continuamente.
Trasferite l'impasto in uno stampo a ciambella di 20 cm di diametro, rivestito con carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 35-40 minuti circa, fino al cosiddetto stecco secco. Sfornare e lasciar raffreddare.
Dopo il raffreddamento, tagliare la parte superiore della torta per livellare la superficie - (se necessario). Dividi il resto della torta in due parti.

Lamponi (precedentemente scongelati), succo di limone e mettete lo zucchero in un pentolino. Portare a bollore e cuocere finché lo zucchero non si sarà sciolto, quindi togliere dal fuoco.
Passare al setaccio, eliminare i semi.
Gelatina, versare acqua, solo per coprirla sopra, lasciare riposare per 10 minuti per gonfiarsi.
Mettere sul fuoco e scaldare mescolando fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta o scaldata in forno a microonde.
Togliete la padella dal fuoco, unitela alla purea di lamponi tiepida, mescolate bene, fate raffreddare, ma non fatela solidificare.
Mettere la panna fredda in una ciotola del mixer e sbattere a neve ferma. Aggiungere la purea di lamponi schiacciata. Mescolare con una vanga = soffocare delicatamente ma accuratamente.

Versate la gelatina con un po' di acqua fredda fino a coprirla, lasciandola gonfiare.
Mettere lo zucchero in una casseruola, aggiungere l'acqua, portare a ebollizione per sciogliere lo zucchero. Aggiungere il cacao, la panna, mescolare per amalgamare e portare a bollore.
Non mescolare troppo a lungo o frullare per evitare bolle d'aria.
Passare al setaccio per eliminare eventuali grumi. Aggiungere una miscela molto calda alla gelatina gonfia, mescolare fino a quando non si sarà sciolta.
Versate la torta quando la glassa si sarà raffreddata - è preferibile metterla in frigorifero, controllandone sempre la densità - al momento giusto, toglietela dal frigorifero.
Se la glassa si addensa troppo se necessario, scaldatela nel forno a microonde oa bagnomaria.
Preparate la glassa prima di decorare la torta.

Preparate una forma staccabile del diametro di 23 cm e ricoprite il fondo con carta da forno.
Adagiate il primo strato di torta sul fondo dello stampo. Guarnire con metà della mousse di lamponi.
Riponete in frigorifero per un po' a rassodare, anche se non è necessario (il resto della mousse va lasciato a temperatura ambiente, facendo attenzione che non si indurisca).
Quindi tirate fuori lo stampo dal frigorifero, mettete un altro strato di torta sulla mousse leggermente indurita e ricoprite con il resto della mousse di lamponi.
Appiattire lo strato e conservare in frigorifero, preferibilmente durante la notte. Togliete la torta raffreddata dal frigorifero, toglietela dallo stampo e adagiatela su un piatto da portata.
Versare la glassa al cioccolato specchiata.
Da tenere in frigorifero.
Buon appetito!

Questa torta mi è piaciuta di più per i miei gusti, perché si è rivelata molto ariosa, tenera e ricca. Non stucchevole vaniglia, non cioccolato banale, ma luminoso e fresco come i lamponi. Adesso sperimenterò con altre mousse alla frutta.

Per qualche ragione, la glassa è venuta in modo diverso, sebbene fosse fatta secondo la stessa ricetta. Bene, ok, consideriamo questa una caratteristica di questa torta. Sfortunatamente, non ho fotografato il processo. Non pensavo che qualcosa avrebbe funzionato, ho improvvisato con la mousse in movimento. E si è rivelato così e anche molto gustoso.

Ingredienti:
Biscotto
Zucchero - 95 g
Farina - 80 g
Lievito per dolci - 5 g
Olio vegetale - 35 g
Uova - 2
Latte 2,5% - 50 g

mousse di lamponi
Gelatina - 10 g
Lampone 400 g
Zucchero 2 cucchiai
Crema 33% - 400 g

Smalto
100 g di miele
100 g di zucchero
50 g di acqua
65 g di latte condensato
100 g cioccolato bianco
10 g di gelatina
tintura

Metodo di cottura:
1. In linea di principio, tutto è uguale a. Per il biscotto, unire gli ingredienti secchi, amalgamare bene il tutto. Aggiungere olio vegetale e uova. Versare il latte. Sbattere con un mixer e versare in uno stampo.


2. Inforniamo a 180 C per 10-12 minuti.
3. Cottura della mousse di lamponi. Immergere la gelatina. Macinare i lamponi con un frullatore, aggiungere lo zucchero e far bollire in un mestolo. Non appena i lamponi bolle, aggiungete la gelatina per farla sciogliere e mettete da parte a raffreddare.
4. Montare la panna con un mixer fino a metà montata.


5. Attendere che la massa di lamponi si sia raffreddata a 40 C. Aggiungere gradualmente il composto alla crema e mescolare bene.
6. Versare parte della mousse nello stampo. Mettiamo qualsiasi ripieno o puoi farne a meno. avevo degli avanzi glassa al cioccolato dall'ultima volta e l'ho messo in mezzo alla torta.
7. Versare sopra la mousse rimanente. Mettere il biscotto nella forma dello stampo, affondarlo leggermente nella mousse. E lo mandiamo al frigorifero per la notte. O almeno 10 ore.
8. Preparare la glassa. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Portare ad ebollizione zucchero, glucosio (miele), acqua.
9. Versare sopra latte condensato, cioccolato, gelatina ammollata. Aggiungi il colorante.
10. Perforare con un frullatore a immersione per evitare le bolle. Lasciare raffreddare la glassa a circa 35°C. Versare generosamente sulla torta e lasciare rapprendere. Comincerà ad afferrare entro pochi minuti.
11. Trasferire delicatamente su un piatto da portata e guarnire.