Torta di lava, cuore che si scioglie, cioccolato liquido: ecco come il nome del popolare dolce francese- fondente al cioccolato, la cui ricetta è difficile, ma ancora fattibile da padroneggiare per i pasticceri principianti. Il rigoroso rispetto delle istruzioni di cucina e dei segreti di chef esperti ti aiuterà a sorprendere i tuoi cari con uno squisito dessert da ristorante.

Questo popolare dessert ora è piuttosto giovane - non ha nemmeno quarant'anni, è apparso alla fine del ventesimo secolo (1981-1987). Ma anche se il fondente è apparso di recente, due chef francesi rivendicano la paternità di questo piatto: Jean-Georges Fongerichten, chef francese emigrato negli Stati Uniti, e Michel Bras, pasticcere francese.

Secondo una versione, lo chef emigrato, che lavorava al ristorante Lafayette di New York, ha semplicemente tirato fuori i muffin al cioccolato in anticipo, quando il loro mezzo non era cotto. Per nascondere la sua svista, li ha presentati come un nuovo piatto.

Secondo Michel Bra, lavorare alla creazione di un fondente al cioccolato è un lungo viaggio da esperimenti riusciti e non così riusciti. Nella sua performance, questo dolce è composto da pasta biscotto, in cui viene affondata una pallina di ganache al cioccolato ghiacciata. La differenza di temperatura tra il forno e il centro congelato aiuta ad ottenere il centro liquido.

La classica ricetta del fondente al cioccolato

Il cioccolato è un ingrediente importante in questo squisito dessert francese, quindi bisogna prestare particolare attenzione alla sua qualità. La glassa al cioccolato non è adatta qui, ma solo cioccolato fondente di alta qualità con un contenuto di cacao del 72% o più.

Proporzioni di tutti i prodotti utilizzati:

• 200 g di cioccolato;
• 200 g di prugne. oli;
• 3 uova;
• 150 gr di zucchero a velo;
• 50 g di farina;
• drenare. burro e cacao in polvere per la preparazione degli stampini.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Prima su un bagno di vapore o in forno a microonde sciogliere il cioccolato a brevi impulsi. Dovrebbe essere portato solo allo stato liquido, ma non surriscaldato o lasciato bruciare.
2. Mettere il burro a temperatura ambiente, tagliarlo a cubetti nel cioccolato fuso, mescolare il tutto finché il burro non si sarà completamente disperso nel cioccolato.
3. Mescolare le uova con lo zucchero a velo. È meglio farlo a mano per evitare la formazione di bolle e schiuma, poiché questo test non ha bisogno di ariosità. Versare il cioccolato e il burro nelle uova a filo, quindi incorporare la farina.
4. Ungere gli stampini per muffin con fuso Burro e spolverizzate con cacao in polvere, farciteli con ¾ di pasta e infornate.
5. Preparare il fondente in modalità alto-basso o con convezione a 200 gradi per 12 minuti in stampini di ceramica e ferro. V stampi in silicone e piccoli produttori di cocotte, il processo richiederà solo 5-7 minuti.
6. Fondente pronto con la massima precisione, per non disturbare l'integrità della crosta sottile, sformare su un piatto da portata e servire caldo con una pallina di gelato alla vaniglia.

Come cucinare il dolce nel microonde?

Fare fondente con fluente ripieno di cioccolato nella sua rappresentazione classica, l'utilizzo di un forno a microonde non funzionerà. Ciò è dovuto alla tecnologia dei prodotti per il riscaldamento. A differenza del forno, il cibo al suo interno si riscalda maggiormente al centro, il che non consente di ottenere un centro liquido, ma apportando alcune modifiche alla ricetta dei famosi muffin in tazza dal microonde, si può ottenere un dolce molto simile al fondente.

Per un dessert al cioccolato nel forno a microonde, dovresti prendere:

• 40 g di cacao in polvere;
• 40 gr di zucchero a velo;
• 40 g di farina;
• 40 g di olio vegetale;
• 60 ml di latte;
• 20 gr di cioccolato fondente.

Come fare un fondente al cioccolato nel microonde:

1. Prepariamo due tazze in ceramica o vetro con un volume di 250-300 ml ciascuna. Mescolare i componenti dell'impasto secco in un contenitore separato, quindi unirli al latte e al burro.
2. Versare l'impasto nelle tazze in modo uniforme. Quindi affogare un pezzetto di cioccolato al centro di ciascuno di essi. È lui che, essendosi sciolto, non permetterà al centro di solidificarsi.
3. Cuocere il fondente alla massima potenza del dispositivo (950 W) per 1 minuto e 10 secondi. Servire direttamente nella coppetta in cui è stato preparato il dolce, spolverizzando con cacao o zucchero a velo.

Ricetta passo passo di Julia Vysotskaya

Un noto specialista culinario nello spazio post-sovietico ha la sua ricetta per questa prelibatezza. Il suo punto forte è lo zucchero vanigliato per l'impasto, il cui aroma si abbina perfettamente al sapore del cioccolato e una crosta croccante di zucchero di canna.

Per un fondente al cioccolato alla vaniglia di Yulia Vysotskaya, devi prendere:

• 170 g di cioccolato fondente;
• 125 g di burro morbido;
• 50 g di farina;
• 3 tuorli;
• 3 uova di gallina;
• 80 g di zucchero vanigliato;
• zucchero di canna e burro per stampini.

Cucinare passo dopo passo:

1. Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria senza mescolare o toccare questi ingredienti con oggetti metallici (cucchiaio o frusta).
2. Sbattere la farina, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere una massa leggera e soffice con un mixer. Unire il cioccolato fuso e leggermente raffreddato al burro alternando con tre uova, sbattendo accuratamente il composto con un mixer dopo ciascuna.
3. Unire il composto di cioccolato e farina. Ungete con il burro degli stampini in ceramica e cospargeteli di zucchero di canna, riempiteli per 2/3 con l'impasto e inviateli al forno riscaldato a 175 gradi per 9-12 minuti.

Fondente al cioccolato bianco con centro liquido

Fondente al cioccolato con centro liquido può essere preparato non solo a base di cioccolato fondente, ma anche bianco. Il gusto di un tale dessert risulta essere più cremoso.

Elenco e quantità dei prodotti richiesti:

• 200 g cioccolato bianco;
• 250 g di latte condensato;
• 100 g di prugne. oli;
• 80 g di farina;
• uovo.

Progresso:

1. Mandare il burro con cioccolato bianco a un bagno di vapore e conservarlo fino ad ottenere un liquido omogeneo. Quando il composto si sarà leggermente raffreddato, unire l'uovo e il latte condensato, quindi la farina setacciata.
2. Riempire gli stampini unti di burro, ma non fino all'orlo con l'impasto e infornare a 180 gradi per non più di 15 minuti. Per verificare la prontezza del fondente, è necessario aprire la porta del forno dopo 5-7 minuti e picchiettare leggermente la parte superiore del dessert con un cucchiaio. Se si afferra con una crosta, il piatto è pronto, altrimenti ripeti le manipolazioni dopo due minuti.
3. Rimuovere delicatamente il fondente finito su un piatto e servire con salsa ai frutti di bosco e gelato.

Opzione di cottura multicooker

Il fondente al cioccolato che non esce sempre nel forno può essere facilmente cotto in una pentola a cottura lenta. Multi-aiuto intelligente, diversi stampi in silicone e una ricetta collaudata: questo è l'elenco dei prerequisiti che si tradurranno in muffin al cioccolato con ripieno liquido come la lava.

La ricetta per il fondente in un multicooker prevede l'uso dei seguenti prodotti:

• 200 g di cioccolato fondente;
• 50 g di prugne. oli;
• 40 gr di zucchero;
• 2 uova;
• 40-60 g di farina;
• cacao, zucchero a velo e una pallina di gelato alla vaniglia, facoltativo, per servire.

L'ordine dei processi dolciari:

1. Usando un bagno di vapore, sciogliere metà della quantità di cioccolato della ricetta con il burro. Raffreddare il composto liquido burro-cioccolato che è diventato omogeneo.
2. Sbattere lentamente le uova e lo zucchero, dopo aver raggiunto la dissoluzione di tutti i cristalli dolci, aggiungere con cura il cioccolato liquido, dopodiché - in piccole porzioni di farina, raggiungendo lo spessore dell'impasto, come la consistenza della panna acida.
3. in oliato stampi in silicone metti un cucchiaio pasta al cioccolato, su di esso, 20 g di cioccolato fondente solido, che viene nuovamente versato sopra con un cucchiaio di pasta; Quando prepari un fondente in un multicooker, puoi semplificare notevolmente la procedura e non dividere il cioccolato in pezzi interi del peso desiderato, basta inserire una caramella al tartufo rotonda.
4. Metti gli stampini con il fondente in una pentola a cottura lenta e cuoci in modalità "Cottura" per circa mezz'ora. Sfornare facilmente la prelibatezza dagli stampini, servire il dolce, spolverare con zucchero a velo con cacao e una pallina di gelato.

Niente cioccolato con cacao

Quando non c'è cioccolato in casa, puoi comunque concederti un delizioso cioccolato fondente. Per fare questo, sostituire parte della farina nella ricetta con il cacao in polvere. Darà al dessert un gusto e un aroma cioccolatosi, solo tu devi dare la preferenza a un prodotto alcalinizzato.

Per due porzioni di dessert avrai bisogno di:

• 60 g di prugne. oli allo stato liquido;
• 1 uovo di gallina;
• 100 g di zucchero semolato;
• 5 ml di estratto di vaniglia;
• 20 g di cacao in polvere;
• 20 gr di farina.

Come fare il fondente senza cioccolato:

1. Mescolare il burro chiarificato con l'uovo, lo zucchero semolato e l'estratto di vaniglia. Quando questo composto diventa omogeneo, setacciate al suo interno la composizione di cacao e farina.
2. Distribuire il pezzo liquido sui telai delle lattine, sul fondo e sulle pareti interne, trattate con olio. Infornare a 180 gradi fino a quando la parte superiore del dolce non si afferrerà con una sottile crosta. Rimuovere delicatamente o servire nel ramequin.

Dessert di cucina del famoso Gordon Ramsay

Per riprodurre la ricetta di un dolcetto al cioccolato di Gordon Ramsay, uno chef con l'immagine di uno spietato cinico noto dal popolare programma televisivo "Hell's Kitchen", è necessario prendere:

• 4 uova di gallina;
• 4 tuorli;
• 200 gr di zucchero;
• 200 g di cioccolato fondente di alta qualità;
• 200 g di prugne. oli;
• 200 gr di farina.

Inoltre vi serviranno 50 g di burro fuso e cacao in polvere per preparare gli stampini.

Fasi di cottura:

1. Prepariamo gli stampi. Per prima cosa, li lubrificiamo con una spazzola di silicone imbevuta di burro e li mandiamo in frigorifero. Quando il burro si sarà indurito, stendere un altro strato, spolverarlo di cacao in polvere e ricongelare il tutto.
2. In un contenitore sopra l'acqua bollente, sciogliere la quantità prescritta di cioccolato. Mettere piccoli cubetti di burro nel liquido e cioccolata calda, con un movimento rotatorio della scapola, raggiungere la completa omogeneità, quindi lasciare raffreddare 10 minuti.
3. Sbattere le uova, i tuorli e lo zucchero in una massa densa e soffice, che in tre passaggi viene aggiunta al cioccolato. Aggiungere la farina per ultima. Dividere la massa negli stampini e cuocere il fondente per 10-12 minuti a 200 gradi.

Segreti per fare il fondente con il ripieno liquido

Non tutti riescono a conquistare per la prima volta il dolce al cioccolato fondente, ma alcuni consigli di chef esperti ti aiuteranno a evitare gli errori più comuni:

1. La qualità del cioccolato per questo piatto è di fondamentale importanza, quindi è necessario scegliere un prodotto con un contenuto di cacao del 70% e la composizione non deve contenere grassi vegetali e animali diversi dal burro di cacao.
2. Affinché il fondente risulti - coperto da una crosta sottile uniforme su tutti i lati, nel forno deve avvenire una distribuzione uniforme del calore, quindi preparazione perfetta Questo dolce è possibile in un forno ventilato o in un dispositivo elettrico in modalità "Top-Bottom".
3. Quando si prepara un dolcetto per la prima volta, è meglio esercitarsi e cuocere prima un muffin con un ripieno liquido in modo da determinare con precisione il tempo necessario per raggiungere la consistenza desiderata del centro nelle condizioni di un particolare forno e nella stampo esistente.

Servire il dolce con una pallina di gelato oppure sorbetto alla frutta grazie al gioco dei contrasti (freddo e caldo, dolce lava al cioccolato e acidità fruttata) è considerato il più riuscito. Ulteriori decorazioni possono essere bacche fresche (fragole, lamponi, ciliegie) e alcune foglie di menta.

Il fondente al cioccolato è un delicato dessert gourmet che di solito viene servito caldo con una pallina di gelato o con panna montata. È preparato in modo abbastanza semplice, molto veloce, l'importante è resistere adeguatamente al tempo di cottura.Questo muffin al cioccolato ripieno di liquido sarà sempre il momento clou della festa di un amico o della cena romantica.

Ingredienti:

• 100 g di cioccolato fondente con un contenuto di cacao di almeno il 75%
• 50 g di burro
• 30 g di farina (1 cucchiaio. L. Con uno scivolo)
• 2 uova di media grandezza (60-62 g)
• 40 g di zucchero finissimo
• un pizzico di sale
• vanillina sulla punta di un cucchiaino
• un po' di zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Per prima cosa accendete il forno in modo che si scaldi bene. Impostiamo la temperatura a 220 gradi. Nel frattempo, il forno si sta scaldando, preparate l'impasto per i fondenti al cioccolato.

Mettere il burro ammorbidito in una tazza insieme al cioccolato a pezzi.

Mettiamo la tazza nel microonde per circa 1 minuto o più, fino a quando il burro non sarà completamente sciolto. Tiriamo fuori e mescoliamo il composto con una frusta fino a che liscio. Mettere da parte a raffreddare. Potete anche sciogliere burro e cioccolato a bagnomaria.

Rompete 2 uova in un'altra tazza e aggiungete lo zucchero, il sale e la vanillina.

Sbattere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.

Ora versa dentro composto di uova nel cioccolato raffreddato.

Mescolate e aggiungete la farina setacciata.

Mescolare bene in modo che non ci siano grumi.

La pasta frolla al cioccolato è pronta.

Lubrificare gli stampini con crema o olio vegetale e spolverizzare con cacao in polvere o farina attraverso un colino fine.

Ho degli stampini di queste dimensioni: diametro superiore 6,5 cm, fondo 4,5 cm, altezza 3 cm Il composto ottenuto per i muffin al cioccolato è bastato per esattamente 5 pezzi.

Con un cucchiaino stendete il composto negli stampini profondi circa 3/4.

Mettiamo gli stampini in forno. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni degli stampini. Ho tenuto il mio per 5 minuti a 220 gradi, e si è rivelato un centro liquido ideale. L'ultima volta, in 6 minuti a 200 gradi, il centro era morbido, ma non liquido. Si è scoperto solo deliziosi muffin al cioccolato. Ma i miei stampi sono ancora piccoli. Se i tuoi sono più grandi, potrebbero volerci 6-8 minuti.

Prova prima a cuocere un fondente e vedi se vuoi allungare il tempo di cottura in modo da non perdere il segno. Guarda attentamente il fondente nel forno: non appena si forma una crosta sopra, rimuovilo immediatamente.

Il fondente è il dessert perfetto per gli amanti del cioccolato. Questo è un incrocio tra un muffin americano e il cioccolato fuso, un ripieno liquido all'interno di una torta fragile. Oggi, tutta la Francia è appassionata di deliziose torte, sono offerte in ogni bar e pasticceria, i semilavorati possono essere acquistati al supermercato, le riunioni di caffè raramente fanno a meno della moda dolcetti al cioccolato.

Se per qualche motivo non puoi tornare a Parigi in questo momento, puoi provare a fare un vero fondente al cioccolato a casa. Preparati al fatto che la prima volta il risultato sarà imperfetto, ma questo non è spaventoso: è quasi impossibile rovinare irrimediabilmente il dessert. Se non lo cuoci, otterrai una cioccolata calda densa all'uscita, e se esageri in forno, goditi un delizioso muffin.

Cos'è il fondente?

fondente - dolce al cioccolato Cucina francese. Ci sono due opzioni di cottura, che differiscono per le proporzioni degli ingredienti e il tempo di cottura.

• Il cioccolato fondente o fondente al cioccolato è una torta con pareti dure e cioccolato liquido all'interno.
• Cioccolato morbido o moelleux au chocolat: il ripieno è arioso, ma al forno.

Infatti il ​​dolce fondente è biscotto al cioccolato da uova, zucchero, burro, farina e cioccolato o cacao. A volte alle torte vengono aggiunti alcol, panna, spezie e il cioccolato fondente viene sostituito con il bianco. La ricetta è semplice, ma richiede un'esecuzione precisa e il rispetto del regime di tempo e temperatura.

Il fondente differisce dai muffin in un centro liquido, il cioccolato all'interno può scorrere o essere leggermente viscoso, ma la sua consistenza dovrebbe essere più morbida di un guscio croccante. Vale la pena rompere un pezzo di biscotto con un cucchiaio e il ripieno di cioccolato scorrerà sul piatto. Una torta al cioccolato con morbido cioccolato all'interno ha anche il diritto di essere definita fondente, ma non può pretendere di essere un vero e impeccabile fondente al cioccolato.

La storia del fondente

Fondente al cioccolato con un appetitoso ripieno liquido così organicamente miscelato nella squisita cucina francese, eppure 40 anni fa un piatto del genere non esisteva. Il fondente è stato inventato nel 1981 dal famoso chef, vincitore di tre stelle Michelin Michel Bras. Il ristorante "Laguillol", dove lavora il maestro, gode di meritata fama.

Michelle Bras parla della sua idea di cioccolato come di un'opera d'arte. Secondo lui, il fondente è nato grazie all'afflusso di sentimenti e al desiderio di riscaldare e compiacere i propri cari. Una volta, dopo una gita sugli sci, la famiglia Bras si riscaldò davanti al caminetto. Il tempo era freddo, tutti erano congelati e riscaldati con cioccolata calda. Il cuoco guardava , come l'umore migliora e l'atmosfera si riscalda da una tazza di bevanda tonica, ed è stato ipnotizzato dal momento. Poi è venuta a galla l'idea di una torta calda con dentro il cioccolato liquido. Un intero team di pasticceri guidati da Bras ha lavorato per migliorare la ricetta per circa due anni, e ora il muffin ripieno di cioccolato fondente è risultato esattamente come lo voleva lo chef.

Ricetta classica francese ricetta al cioccolato abbastanza complicato, è rispettato in i migliori ristoranti... Secondo il rigoroso piano di Bras, è necessario congelarlo a una certa temperatura, quindi aggiungerlo all'interno dell'impasto per biscotti e cuocere quanto basta affinché il ripieno e il guscio acquisiscano la densità desiderata. L'effetto dipende dalla combinazione di due diverse texture a diverse temperature.

Bisogna ammettere che la popolarità di questo dolce ha raggiunto una tale scala che quasi nessuno ricorda il suo creatore. Il fondente è diventato un bene nazionale, le sue ricette sono state semplificate in modo che possano essere ripetute senza competenze professionali.

Il primo consiglio è: non scoraggiarti se il cioccolato fondente pieno di liquido non funziona la prima o anche la seconda volta. Ricorda, anche lo chef ha impiegato un paio d'anni per creare la torta bagnata. Con il tempo imparerai a determinare la temperatura ottimale e il tempo di cottura nel tuo forno, e prima ancora potrai accontentarti di deliziosi muffin.

Ecco alcuni suggerimenti utili per aiutarti:

• Usa caldo e Burro morbido in modo che l'impasto sia omogeneo e cotto uniformemente.
• Affinché i tuoi sforzi e le tue esperienze non siano oscurati da un gusto imperfetto, usa i prodotti Alta qualità... Scegli cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao (dal 72%) e privo di additivi estranei come l'olio di palma.
• Raffreddare le uova prima di sbatterle e aggiungere un pizzico di sale per rendere gli albumi spumosi. È meglio sbattere i tuorli e gli albumi separatamente, quindi unirli con cura.
• La cottura, in cui la farina viene sostituita dal cacao, risulta essere molto tenera e leggera.
• I muffin bagnati devono essere cotti in modo uniforme su tutti i lati, quindi L'opzione migliore sarà presente un forno con distribuzione del calore (convezione).
• È importante considerare le caratteristiche del forno. Per evitare grandi avvallamenti, cuocere i primi dolci uno alla volta per determinare il tempo ottimale.
• Avrai bisogno di stampi in metallo, silicone o ceramica di medie dimensioni. In sottili fondenti di silicone, vengono cotti in 7-8 minuti ad una temperatura di 180 ° C. Gli stampini in metallo e ceramica devono essere unti con burro e cosparsi di cacao. Le forme senza fondo sono convenienti: i fondenti sono facili da estrarre da loro.

• L'impasto aumenterà durante la cottura, quindi gli stampini devono essere pieni per tre quarti. Essendo saliti, i fondenti si sistemeranno un po ': questo è normale.
• Non esagerare con i prodotti da forno, altrimenti il ​​centro perderà la sua fluidità e i fondenti si trasformeranno in muffin. Il primo segno di un cupcake è un cappello alto e il fondente dovrebbe avere una fossetta poco profonda in quest'area.
• Non aprire il forno durante la cottura delle torte. Osserva il loro comportamento attraverso la finestra.
• Più uova ci sono, più denso sarà l'impasto.
• A volte le ricette consigliano di conservare l'impasto in frigorifero per tre ore in modo che il cioccolato condivida la sua densità con la massa.
• I fondenti devono essere rimossi dal forno quando si forma una pellicola sulla loro superficie.

Il microonde è adatto per i fondenti?

È impossibile ottenere veri fondenti al cioccolato nel microonde, poiché il cupcake si sta riscaldando dall'interno. Il risultato sono torte con un centro fermo e lati liquidi. I forni a microonde funzionano bene per i muffin, mentre i fondenti sono i migliori per quelli cotti al forno.

Come fare il fondente al cioccolato: due ricette base

Ricetta Fondente al Cioccolato Fondente

È meglio iniziare esperimenti con questa ricetta, quando vengono acquisite le abilità di base, puoi passare al fondente con cacao senza cioccolato o con vari additivi.

Per 6 porzioni avrai bisogno di:

• 175 g cioccolato fondente (72% e oltre)
• 175 g di burro
• 4 uova
• 200 zucchero a velo
• 90 g di farina
• Cacao in polvere e un po' di burro per ungere gli stampini

Preparazione:

1. Accendere il forno per riscaldarsi adeguatamente.
2. Rompi le uova, aggiungi zucchero a velo e sbattere con un mixer o una frusta.
3. In un pentolino unire il cioccolato a pezzi e il burro morbido. Sciogliere a bagnomaria, mescolare di tanto in tanto.
4. Lasciare raffreddare leggermente la massa di cioccolato e versare a filo nelle uova sbattute con lo zucchero.
5. Aggiungere la farina e mescolare dal basso verso l'alto. Riprendete l'impasto dal basso e sollevatelo.
6. Ungete bene gli stampini con il burro. Meglio sono oliati, più facile sarà ottenere fondenti fragili. Cospargere il cacao in polvere sopra il burro.
7. Riempire gli stampini con ¾ di pasta.
8. Mettere su una teglia e mettere in forno per 7 minuti. Temperatura di cottura 180 ° C. Non aprire la porta in anticipo.
9. Dopo 7 minuti, tocca la parte superiore dei cupcakes con un dito: dovrebbe essere morbido, quindi il centro sarà liquido.
10. Fate raffreddare leggermente le torte e provate a rimuoverle dagli stampini. Non fare sforzi se i fondenti sono antiscivolo; capovolgi delicatamente lo stampo.

Servire fondente al cioccolato caldo con gelato glassa al cioccolato o frutta.

Fondente al cioccolato bianco (ricetta di Julia Vysotskaya)

Gli esperimenti con questo dolce iniziarono a somigliare a una competizione di ingegno. I pasticceri aggiungono all'impasto liquore e cognac, sciroppi, polvere di tè matcha, scorza ed estratti di noci. Il fondente bianco sembra carino, specialmente con gelato, lamponi freschi e fragole, ed è molto popolare tra i bambini.

Composizione:

• Tavoletta di cioccolato bianco non poroso (100 g)
• 120 mg di latte condensato
• 40 g di farina
• 50 g di burro
• 2 uova

Preparazione:

1. Sciogliere il cioccolato rotto.
2. Sbattere le uova.
3. Aggiungere il latte condensato, sbattere ancora.
4. Unire il cioccolato leggermente raffreddato alla massa di latte d'uovo. Impastare dal basso verso l'alto.
5. Aggiungi la farina. Impastare.
6. Lubrificare gli stampi con olio. Riempi ¾ con l'impasto.
7. Infornare a 180°C per 7 minuti.

Prima di servire, il fondente deve essere splendidamente decorato: questo dessert è molto gustoso, ma non brilla di bellezza. Una pallina di gelato su una torta calda, un rametto di menta, briciole di noci, frutta: tutto questo completerà perfettamente l'immagine.

Come fare il cioccolato fondente (video)

INGREDIENTI per 3-4 porzioni:

• 100 g Cioccolato (fondente o al latte)
• 2 uova
• 75 g Burro
• 60 g Zucchero
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia(può essere sostituito con zucchero vanigliato)
• 50 g di farina
• Zucchero a velo - per la decorazione
• Gelato o panna montata - Per servire

Contenuto calorico: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Se non avete ancora provato il dolce più romantico del mondo, il fondente al cioccolato, allora è meglio fare un salto in una delle città più belle del mondo, che serve tanta prelibatezza sia nei piccoli bistrot sul lungomare di Orfebvre che nei prestigiosi ristoranti sui campi degli Champs Elysees. Inoltre, ovunque tu assaggi questo delizioso dessert, la presentazione potrebbe essere diversa, ma il gusto rimarrà invariato.
Deliziosamente delizioso con una crosta croccante e un ripieno di cioccolato liquido che si spalma non appena si rompe il fondente con un cucchiaio: è proprio così che il famoso chef francese Michel Bras ha concepito il suo dessert, che da diversi anni sviluppa una ricetta di fondente con il suo squadra.
La ricetta originale per realizzare questo dolce è molto complicata, perché è necessario combinare abilmente due basi e trame in un piatto, perché il ripieno deve essere prima congelato e solo successivamente aggiunto con molta attenzione all'impasto.
Ma, fortunatamente, Michel Bras ha anche inventato una versione più leggera del fondente, che in francese significa non sciogliersi, ma semplicemente morbido. E cucineremo un tale dessert a casa per compiacere noi stessi e i nostri amati membri della famiglia.
Per prepararlo, abbiamo bisogno di un po' di cibo, quasi sempre ce l'abbiamo in casa, l'importante è che durante il processo abbiamo un ottimo umore e poi i nostri fondenti risulteranno gustosi come lo stesso Michel.
Per cuocere un tale dessert, puoi usare qualsiasi stampo. Potete versare subito l'impasto in quelli di silicone, ma quelli di ceramica o di vetro devono essere unti con burro fuso e cosparsi di cacao.
Sì, e un'altra cosa: servi un fondente al cioccolato con un centro liquido, ricetta passo passo la preparazione di cui stai guardando dovrebbe essere calda, e per sentire l'intera gamma di gusti in una volta, metti alcune palline di gelato alla vaniglia su un piatto.
La ricetta è per 8 porzioni

Ingredienti:
- burro - 50 g,
- Farina di frumento- 40 g,
- zucchero semolato - 60 g,
- cioccolato fondente - 100 g,
- uova di gallina- 3 pezzi,
- zucchero vanigliato - a piacere.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Sciogliere pezzi di cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria a fuoco basso in modo che il composto non si stratifica. È importante che la ciotola non raggiunga l'acqua.

Quando la massa sarà completamente omogenea, lasciarla raffreddare per circa 5 minuti.

Sbattere leggermente le uova di gallina con lo zucchero semolato e la vaniglia.










Ora, con molta attenzione affinché le uova non si arriccino, versate il composto caldo di burro e cioccolato.

Dovremmo essere in grado di pasta sottile per quanto riguarda la cottura dei pancake.

Ora versate l'impasto negli stampini già preparati in modo che i biscotti possano crescere. Pertanto, lasciamo le forme vuote di circa 1 cm.

Mettiamo i fondenti a cuocere in forno preriscaldato a una temperatura di 200 gradi per 8-10 minuti.
Ai lati, il fondente dovrebbe afferrare e il centro rimane liquido. Se li sovraesponi, ottieni cupcakes deliziosi ma non fondente.
Non appena il dolce è pronto, sformatelo e servitelo per il tè.




Apparecchiamo la tavola, serviamo aromatici appena fatti e invitiamo tutti ad assaggiare il tuo capolavoro. Buon appetito!




Starinskaya Lesya

Un vero fondente francese è cupcake tenero piccolo con una crosta di cioccolato croccante e un ripieno liquido che fuoriesce dai prodotti da forno caldi al taglio. È questo ripieno che dà diritto al piatto di essere chiamato "fondente".

Di seguito sono riportati alcuni dei più ricette semplici un piatto che viene dalla Francia, che ha un bel nome: fondente. ma casalinghe esperte sai, per ottenere il risultato perfetto, dovrai provare.

Vero cioccolato fondente a casa - ricetta fotografica passo passo

La cottura al forno è molto facile da preparare ma richiede precisione nella preparazione. Se lo sovraesponi al forno, il centro diventerà duro e otterrai un normale cupcake. Pertanto, è consigliabile esercitarsi sul primo prodotto per determinare correttamente il tempo di cottura.

Tempo di cottura: 35 minuti

Quantità: 2 porzioni

ingredienti

• Cioccolato amaro nero: 120 g
• Burro: 50 g
• Zucchero: 50 g
• Farina: 40 g
• Uovo: 2 pz.
• Cacao: 1 cucchiaio. .l.

Istruzioni per la cottura

Come fare un fondente al cioccolato al centro liquido

Una delle ricette più popolari è il cioccolato fondente e il gelato, cremoso, cioccolato, crema di frutta... Ma prima, prova a preparare il cioccolato fondente più semplice.

Ingredienti:

• Cioccolato amaro (70-90%) - 150 gr.
• Burro - 50 gr.
• Uova di gallina fresche - 2 pezzi
• Zucchero - 50 gr.
• Farina (premium grade, frumento) - 30-40 gr.

Algoritmo delle azioni:

1. Questa porzione di cibo dovrebbe essere sufficiente per 4 muffin, proprio per sorprendere la famiglia a cena. Il primo passo è unire il cioccolato con il burro e le uova con lo zucchero.
2. Rompere il cioccolato a fette, metterlo in un recipiente ignifugo, aggiungere il burro. Metti il ​​contenitore su bagnomaria e scaldare, mescolando, finché non si ottiene massa omogenea... Refrigerare.
3. Sbattere le uova con lo zucchero, il modo più semplice per farlo è con un mixer. La massa di zucchero e uova dovrebbe aumentare più volte, assomigliando alla schiuma nella consistenza.
4. Ora aggiungi la massa di cioccolato al burro. Aggiungere la farina e mescolare.
5. L'impasto deve essere denso, ma cadere dal cucchiaio. Va scomposto negli stampini, che vengono pre-unti con burro e cosparsi di farina (al suo posto potete prendere il cacao in polvere).
6. Mettere in forno, preriscaldare. Impostare la temperatura a 180 ° C. Tempo di cottura dai 5 ai 10 minuti, a seconda del forno e degli stampini.
7. Togliete la pasta di zucchero dal forno, lasciatela per un po' e toglietela con cura dagli stampini. Girare e servire ancora caldo.

Forse la prima volta non sarai in grado di ottenere l'effetto desiderato, in modo che ci sia un cupcake all'esterno e un liquido all'interno crema al cioccolato... Ma la testarda padrona di casa troverà le condizioni ottimali per stupire davvero la famiglia con la sua abilità.

Fondente al cioccolato nel microonde

Il forno a microonde era originariamente destinato esclusivamente al riscaldamento degli alimenti. Ma le abili casalinghe hanno scoperto molto presto che con il suo aiuto puoi fare miracoli in cucina. Di seguito è una ricetta per fare un fondente al cioccolato.

Ingredienti:

• Cioccolato (amaro, 75%) - 100 gr.
• Burro - 100 gr.
• Uovo di gallina (fresco) - 2 pz.
• Zucchero semolato - 80 gr.
• Farina (grano, qualità premium) - 60 gr.

Algoritmo delle azioni:

1. Il processo di preparazione di questo fondente al cioccolato è leggermente diverso dal precedente. Il primo passo è sbattere le uova con lo zucchero.
2. Setacciare la farina in un contenitore separato in modo che si "riempi" d'aria, quindi anche la cottura sarà più ariosa.
3. Aggiungi la farina al composto di uova e zucchero, puoi mescolare usando lo stesso mixer.
4. Sciogliere il cioccolato e il burro in un contenitore separato; anche un forno a microonde è adatto per questo processo.
5. Mescolare bene, raffreddare leggermente, aggiungere alla massa di uova e zucchero.
6. Imburrare stampini adatti al microonde, cospargere di farina. Stendere l'impasto.
7. Mettere nel microonde per 10 minuti. Sfornare, raffreddare, capovolgere nei piatti porzionati.

Servire con palline di gelato, ha un aspetto spettacolare e ha un sapore incredibile!

La cosa principale in questo business è affezionarsi a se stessi forno o un forno a microonde, per capire quanto tempo ci vuole per ottenere un vero fondente, con una crosta croccante e appetitosa all'esterno e una crema liquida al cioccolato.

La tecnologia di cottura è primitivamente semplice: uova e zucchero sono mescolati in un contenitore, burro e cioccolato in un altro. Ma ci sono piccoli segreti.

1. Ad esempio, l'olio va lasciato per un po' a temperatura ambiente, poi l'impasto risulterà più omogeneo durante l'impasto.
2. Il cioccolato per fondente è preso amaro, dal 70%, ha un aroma gradevole, l'amarezza non si farà sentire, poiché viene utilizzato lo zucchero.
3. Affinché le uova possano essere montate facilmente, devono essere refrigerate. Puoi aggiungere qualche grano di sale, chef esperti si dice che renda anche più facile il processo di montatura.
4. Il modo classico per montare è quello di separare prima i tuorli dagli albumi. Macinare i tuorli con un po' di zucchero. Montare a parte gli albumi con lo zucchero, poi unire il tutto, sbattere ancora.
5. In alcune ricette non c'è affatto la farina, il cacao gioca il suo ruolo. Per esaltare il sapore del fondente, puoi aggiungere della vanillina o usare lo zucchero vanigliato per sbattere con le uova.

In generale, il fondente è un piatto abbastanza semplice, ma lascia molto spazio alla sperimentazione culinaria. Inoltre, questo vale non solo per gli ingredienti o la scelta del metodo di cottura, ma anche per il servizio e l'uso di vari additivi.