rosso pasta di fagioli azuki dolce, hudoush(Cinese semplice. 红豆 沙. Pinyin Hongdou Sha) è usato nelle cucine cinese, giapponese e coreana, meno spesso è usato in altre cucine regionali del sud-est asiatico. In Giappone è chiamato Azuki (小豆 餡, rH. Azuki), e in Corea è chiamato Phatso (coreano 팥소). In inglese, questa pasta si chiama pasta di fagioli rossi. In cinese e giapponese, le paste di fagioli dolci sono separate. Ci sono paste dolci a base di qualsiasi tipo di fagioli, Hundousha è una pasta a base di fagioli Azuki rossi.

Azuki è una traslitterazione giapponese del nome di questa varietà di fagioli. Il nome scientifico di questi fagioli è Vigna angularis, o fagioli angolari. Coltivata in Cina da oltre 3000 anni e onnipresente nella regione del sud-est asiatico, questa varietà di fagiolo è di colore rosso scuro, ma può essere anche di altri colori (ad esempio nero, grigio e anche variegato). Ma per la produzione di pasta di fagioli dolci vengono utilizzati solo fagioli rossi. I fagioli maturi vengono macinati, quindi la buccia viene setacciata, dopo di che la massa di fagioli viene bollita e poi addolcita con zucchero o miele. Il risultato è una pasta rosso scuro, omogenea, abbastanza densa (può essere spalmata sul pane come il burro) e dal sapore dolce. In realtà, sono queste qualità che hanno reso la pasta così popolare e richiesta nelle cucine asiatiche.

La pasta di fagioli rossi dolci di Hundous è un prodotto pronto all'uso che non richiede ulteriori trattamento termico... Il campo di applicazione di questa pasta è abbastanza ampio: viene utilizzato nella preparazione di cereali dolci e zuppe, pasticcini dolci, dolci, gelati, gelatine e persino bevande. Ad esempio, in Giappone viene venduta la Pepsi Cola con pasta di fagioli rossi.

Nella patria di questa pasta dolce, nel Medio Regno, è forse la leccornia più famosa e apprezzata con essa. In Cina, sono chiamati Yuebing (Chin. 月饼, pinyin Yuebing). Questo è un tipo tradizionale di prodotti da forno realizzati nella RPC per il Mid-Autumn Festival. Una delizia stagionale che in altri periodi dell'anno si può trovare solo nei negozi specializzati o preparata in proprio. La pasta di fagioli rossi dolci è probabilmente il ripieno più popolare, anche se ci sono alcuni tipi di condimenti per questi biscotti di pan di zenzero.

Non meno popolare tra i golosi locali è Nomi Tsy (cinese semplice 糯米糍, pinyin Nuomi ci). Queste sono palline di Farina di riso, con pasta dolce in fiocchi di cocco... Questo è molto simile nell'aspetto e nel gusto al mochi giapponese (o urina), che, tra l'altro, sono anche fatti con un ripieno di questa pasta. Una delle varietà di mochi giapponesi sembra molto impressionante - (giapponese 大 福 餅, rH. Daifukumochi), se lo tagli a metà nel senso della lunghezza, il taglio mostra una fragola incorniciata con pasta rossa. A proposito, letteralmente il nome "daifuku mochi" significa "grande fortuna".

O un dolce tradizionale di Pechino con un nome divertente (cinese semplice 驴打滚, pinyin Ludagun). Questo dolce si presenta come un panino, fatto con pasta di farina di riso, che si prepara come la pasta mochi. Prima di piegare un foglio di pasta arrotolato, viene spalmato con una pasta dolce rossa.

Un'altra famosa ricetta è quella fatta con la pasta Hundoush. piatto cinese- Zongzi (esercizio cinese 粽子, pinyin Zongzi). Questa è una specie di involtino di cavolo ripieno con ripieno di riso e pasta dolce, solo che questo “involtino di cavolo cappuccio” è avvolto in una foglia di bambù o di canna. Queste piramidi di riso, avvolte in foglie, sono un trattamento rituale invariabile al festival "Double Five" (noto anche come Dragon Boat Festival).

Durante la celebrazione di un altro festival cinese, il "Festival delle Lanterne", vengono preparate le palline di riso Tanyuan (esercizio cinese 湯圓, pinyin Tangyuan) e la pasta di fagioli dolci viene utilizzata come uno dei condimenti preferiti.

Come una delle opzioni di riempimento, la pasta di fagioli dolci viene utilizzata nelle torte al vapore Baozi (Chin. 包子, Baozi pinyin).

Popolare in Cina è una zuppa dolce con fagioli Azuki e pasta dolce - Hundou tan (esercizio cinese 紅豆汤, pinyin Hongdou tang), questa zuppa è popolare anche in Giappone - e si chiama Shiruko (giapponese 汁 粉, rH. Shiruko).

Ovviamente vale la pena ricordare che uno dei loro ripieni preferiti è la pasta dolce di fagioli azuki. o opzione interessante mochi - palline di mochi infilate su uno spiedino di bambù come uno shish kebab - Dango (団 子, rH. Dango).

Non meno popolare e adoriamo il dessert: la famosa torta giapponese di pasta biscotto- Dorayaki (giapponese ど ら 焼 き, rH. Dorayaki). Questa torta è composta da due frittelle dorate, tra le quali viene stesa pasta dolce, che li incolla anche insieme.

Ripieni di pasta dolce rossa in Giappone, fanno dei biscotti a forma di pesce - Taiyaki (giapponese 鯛 焼 き, rH. Taiyaki), il nome si traduce letteralmente come “orata al forno”.

Una gelatina dolce a base di pasta rossa e agar-agar viene preparata in Giappone - si chiama Yokan (giapponese , rH. Yokan).

In Corea, con la pasta dolce fanno molto biscotti deliziosi, simile ai biscotti russi "Noci con latte condensato". In coreani, i biscotti alle noci sono chiamati Hodugwaja (coreano 호두 과자). Il ripieno di questo fegato consiste in un impasto Noci e pasta dolce.

Disponibile in coreano cucina nazionale ciambelle di riso con ripieno dolce - Chapsal Donat (coreano 찹쌀 도넛). o panini al vapore con pasta dolce - Hoppan (coreano 호빵).

Il dolce coreano "Honey Bread" - Kulppan (coreano 꿀빵) è molto curioso. Questi sono panini di pasta rossa fritti immersi nello sciroppo e cosparsi di semi di sesamo tostati.

Vale la pena ricordare il cibo tradizionale coreano in occasione del Chuseok Harvest Festival: torte di pasta di riso al vapore con pasta dolce di fagioli Songpyeong (coreano 송편).

Un interessante dessert rinfrescante coreano a base di ghiaccio tritato e pasta dolce - Phatbinsu (coreano 팥빙수).

Naturalmente, ci sono molti più piatti asiatici con pasta di fagioli rossi di quelli che siamo stati in grado di trattare in questa breve recensione. Alcuni piatti di pasta rossa richiedono adattamenti speciali, come le torte di luna cinesi o i biscotti di pesce giapponesi. E alcuni (ad esempio, la pasta biscotto giapponese) sono molto semplici e richiedono solo un po' di diligenza.

Insomma, vale la pena provare!

Ingredienti:

Cucinare la pasta di fagioli Anko a casa

Nella maggior parte delle fonti, la pasta di fagioli Anko è un prodotto semilavorato che viene utilizzato come ripieno per vari dessert nelle cucine cinese, giapponese e coreana. In effetti, come dessert indipendente, è improbabile che molti di noi lo apprezzino. Ma l'aggiunta, ad esempio, di arachidi tostate tritate completerà in modo significativo il gusto e renderà la pasta più attraente come dessert indipendente.

La pasta Anko è tradizionalmente prodotta con fagioli azuki in Giappone, ma la parola "AN" significa una pasta di qualsiasi fagioli, quindi può essere prodotta con qualsiasi tipo di fagioli disponibile nella tua cucina, anche bianco. Nella ricetta, io uso una miscela di fagioli secchi neri e rossi. Analizzando le ricette di questa pasta e le modalità di preparazione dei fagioli sulle confezioni, sono giunto alla conclusione che il pre-ammollo dei fagioli non velocizza il processo di cottura. Con o senza ammollo, i fagioli vengono cotti per 1-1,5 ore. Pertanto, questo momento è a tua discrezione. Tuttavia, il prodotto preimpregnato non provoca la formazione di gas nell'intestino dopo che è stato consumato in forma finita. Inoltre, quando imbevute, le varietà scure sono notevolmente scolorite, quindi nella forma finita la pasta di fagioli Anko può essere significativamente più chiara.

Molti autori che pubblicano la ricetta della pasta Anko lasciano interi 50 grammi di fagioli, ma mi sembra che quando si preparano alcuni dolci, ad esempio daifuku, saranno inappropriati, suggerisco di schiacciare l'intero volume di fagioli.

Se hai la pasta di fagioli Anko nel congelatore, devi solo preparare un dolce per gli ospiti a portata di mano. Puoi tirare fuori delle palline di pasta, mettere al centro di ognuna 4-5 pezzi di ciliegie "ubriache", arrotolarle in cialde macinate o noci, briciole di biscotti o briciole di biscotti (io le ho arrotolate nella granola schiacciata fatta in casa) e diventa molto gustoso e dolce delicato, ma nessuno indovinerà di cosa è fatto a piacere. Vi auguriamo esperimenti audaci e nuovi gusti piacevoli!

Come cucinare "Anko Bean Pasta" passo dopo passo con una foto a casa

Passaggio 3

Passaggio 4

Passaggio 5

Passaggio 6

Cuocere la purea di fagioli finita a fuoco basso per 10-15 minuti. Mescolare costantemente durante il processo di cottura in modo che la purea non bruci o bruci.

Descrizione

Anko PastaÈ un dolce tradizionale giapponese a base di fagioli Azuki. Ma puoi incontrarlo non solo in Giappone, ma anche in Cina, che è considerata la sua patria, e anche in Corea. Il gusto della pasta di fagioli dolci è alquanto insolito per noi. La dolcezza non è così pronunciata come nei nostri soliti dolci. Anche se i benefici di Anko sono innegabili, perché consiste esclusivamente di fagioli, zucchero e una piccola quantità di sale. Nessun colorante o aroma, solo ingredienti naturali!

pasta di anko può essere usato come dessert a sé stante o come ripieno per fare wagashi(dolci giapponesi). Un'analogia può essere tracciata con il latte condensato, che puoi mangiare con un cucchiaio e farcire tutti i tipi di torte, biscotti, torte. In generale, il prodotto è versatile.

È abbastanza problematico comprare la pasta di fagioli Anko, e non in tutti i ristoranti cibo giapponese puoi provarlo, perché sarà più semplice prepararlo. La ricetta è completamente semplice e quindi puoi farcela con facilità!

Quindi, ti invitiamo a unirti ricetta passo passo Cucinare la pasta dolce di fagioli Anko!

ingredienti

Fasi di cottura

Per fare Anko, abbiamo bisogno di 200 grammi di fagioli Azuki.



I fagioli devono essere lavati accuratamente in acqua corrente, per la quale sarà più conveniente usare uno scolapasta. Dovrai anche rimuovere i fagioli viziati dalla massa totale di adzuki.

Dopo le suddette manipolazioni, mettete i fagioli in una casseruola e riempiteli di acqua filtrata in rapporto uno a tre (una parte di adzuki e tre parti di acqua).



Ora mandiamo la pentola con i fagioli ai fornelli. Quando l'acqua bolle, mettiamo gli adzuki in uno scolapasta. Quindi riempire nuovamente i fagioli con acqua (le proporzioni sono le stesse), quindi rimetterli sul fuoco.

È necessario cuocere i fagioli per circa un'ora e mezza a fuoco basso, finché non saranno ben bolliti. Durante il processo di cottura, è necessario aggiungere costantemente acqua in modo che gli adzuki ne siano costantemente coperti.

Questa volta, l'acqua dopo i fagioli dovrà essere salvata e versata in un recipiente separato (ci tornerà comunque utile).



Versare metà della quantità necessaria di zucchero in una casseruola con gli adzuki e farla scaldare a fuoco basso per 10 minuti.



Quando lo zucchero si sarà sciolto, spalmare l'intero contenuto della casseruola con un cucchiaio di legno e aggiungere l'altra metà della quantità di zucchero necessaria. Mescolare bene gli ingredienti. Dovresti ottenere una purea piuttosto densa.



Lasciare Anko sul fuoco per altri 10-15 minuti, mescolando continuamente. Puoi determinare la sua prontezza dalla sua caratteristica tonalità scura. Se la pasta è troppo densa, può essere diluita con l'acqua in cui è stato fatto bollire l'adzuki.

Assicurati di aggiungere un po' di sale alla pasta di fagioli in questa fase.



Anko viene lasciato raffreddare e poi può essere utilizzato.



* Conservare la pasta in frigorifero. V pellicola trasparente può mentire per circa una settimana, di più conservazione a lungo termine Anko va messo in un contenitore ermetico.

Buon appetito!

Ciao a tutti gli amanti del buon cibo!

Per iniziare - Pasta di fagioli!

Per fare la pasta di fagioli avrai bisogno di:

• una tazza di fagioli azuki
• 100 grammi di zucchero (preferibilmente zucchero di canna)
• circa 4 bicchieri d'acqua

Fase uno:

Sciacquare i fagioli e metterli in una casseruola. Coprire con acqua in modo che tutti i fagioli si ricoprano d'acqua e portare a bollore. Quindi abbassare la fiamma e coprire la padella con un coperchio, continuare a cuocere per un'ora a piccolo fuoco fino a quando i fagioli sono morbidi. Se l'acqua evapora molto, aggiungi altra acqua - i fagioli dovrebbero essere sempre coperti d'acqua.

Fase due:

Quando i fagioli sono cotti, scola il resto dell'acqua del brodo in una ciotola separata, tornerà utile in seguito. Quindi mettere da parte una piccola manciata di fagioli e premere il resto dei fagioli, passare al setaccio. (puoi anche usare un altro metodo per schiacciare i fagioli conveniente per te, ad esempio usando uno spintore). Di conseguenza, dovresti avere un purè di fagioli, a cui devi aggiungere zucchero e fagioli interi deposti, e mescolare il tutto accuratamente. Quindi rimettere l'intera massa nella casseruola e continuare a cuocere a fuoco basso per 15 minuti fino a quando la massa di fagioli diventa marrone scuro o marrone. Se durante la cottura i legumi si addensano troppo, aggiungete il brodo che avrete scolato in precedenza. Infine lasciate raffreddare la pasta. L'anko sarà completamente pronto quando potrà essere arrotolato in palline.

Amici, beh, questo è tutto! La pasta di fagioli dolce giapponese è pronta, ora puoi iniziare a preparare i dolci usando la pasta di ancho. Questa pasta può essere utilizzata in cucina.

Buona giornata, colleghi e lettori! Oggi porto alla vostra attenzione una ricetta per un piatto piuttosto insolito cibo giapponese chiamato "Pasta di fagioli Anko".

Ed è insolito perché siamo tutti abituati a vedere i fagioli nei primi e nei secondi, e sempre salati. E per poter utilizzare i fagioli in questo modo, come ingrediente principale di una ricetta dolce, credo che non molti se lo immaginassero. Eppure, la metà degli abitanti della Terra usa questa cultura dei legumi esattamente come dolce dessert... Questa pasta è usata da molti paesi orientali come ripieno dolce per molti dei loro piatti. Questo è simile a come usiamo le mele per fare la marmellata. Allo stesso modo, i fagioli sono usati in questi paesi per fare la pasta Anko. Questa pasta dolce è preparata nel modo più semplice possibile e, soprattutto, contiene la composizione quantitativa minima degli ingredienti.

Quindi, se ti ho incuriosito, allora io e te possiamo iniziare a preparare una tale pasta di fagioli Anko, e ti mostrerò tutto e ti spiegherò alcuni momenti incomprensibili e difficili del processo di cottura.

Abbiamo bisogno degli ingredienti mostrati di seguito e puoi leggere il loro rapporto esatto nella parte superiore della ricetta. Idealmente, i fagioli rossi speciali dovrebbero essere l'ingrediente principale di questo piatto. Sono un po' più scure delle nostre e senza macchie bianche, ma per mia esperienza dirò che secondo la mia gusto La pasta Anko fatta con i nostri fagioli grandi non è diversa da quella giapponese. L'unica differenza rispetto alla pasta giapponese Anko è il colore leggermente più chiaro del piatto stesso. Inoltre, posso dirvi che una pasta simile si fa anche dai fagioli bianchi in Giappone, solo con un nome diverso.

1. Il momento più lungo e noioso nel processo di preparazione della pasta Anko è la preparazione dell'ingrediente principale: i fagioli. Poiché i fagioli sono essiccati, devono essere messi a bagno in acqua per almeno dodici ore. E per non tormentarti, è meglio farlo di notte e al mattino continuare a cucinare. Durante questo periodo, aumenterà di dimensioni e, dopo l'ammollo e il lavaggio, i fagioli diventeranno più leggeri.
Ovviamente non potete mettere in ammollo i fagioli, ma poi dovrete cuocerli più a lungo e cambiare l'acqua più spesso durante il processo di cottura.

2. Quindi, scolando quest'acqua, riempi i fagioli con acqua fresca e portali a ebollizione. Non appena la schiuma appare sulla superficie dell'acqua, scolare la prima acqua e riempire i fagioli con acqua fresca in modo che i fagioli siano completamente ricoperti d'acqua. Cuocete i fagioli in quest'acqua fino a completa cottura. Questa volta dura circa due ore. Se necessario aggiungete acqua ai fagioli per non far bruciare il nostro piatto. La prontezza dei fagioli viene controllata in primo luogo da alcuni dei fagioli che sono scoppiati e in secondo luogo strofinando uno o due fagioli tra le dita. Se la consistenza dei fagioli pestate è tenera, morbida, senza grani percettibili, allora è tutto: i fagioli sono pronti per l'ulteriore lavorazione.

3. E poi scoliamo l'acqua rimanente dai fagioli, la sciacquiamo ancora una volta sotto l'acqua corrente e, versandola di nuovo nella padella, la riempiamo con tutta la quantità preparata di zucchero semolato e continuiamo a cuocere il nostro piatto su fuoco alto... In questo caso non è necessario aggiungere acqua. Lo zucchero semolato dovrebbe idealmente essere marrone, ma se lo sostituisci con il solito zucchero bianco per risparmiare denaro, non noterai alcuna differenza per i tuoi gusti da tale sostituzione. È quello il colore? pasto pronto non diventerà un po' più scuro.

4. Cuocere la nostra pasta Anko a fuoco vivace, mescolando continuamente. Allo stesso tempo, proviamo a macinare i fagioli in una pasta con una spatola di legno. Contemporaneamente lo zucchero semolato con il liquido rimasto nei fagioli si scioglie e la pasta verrà preparata in tale sciroppo di zucchero. A questo punto si può aggiungere al piatto di cottura un pizzico di sale per esaltarne il sapore. Ma se dimentichi di farlo nella confusione, non accadrà nulla di terribile. :)

Facciamo bollire i fagioli sciroppati per circa dieci-quindici minuti. Dovresti finire con questa consistenza di pasta di fagioli, densa e appiccicosa. In linea di massima questa pasta è già pronta e, inoltre, viene utilizzata in questa forma in alcuni piatti-dolci della cucina giapponese e cinese.

5. Ma se non sei pigro e lavori un po' di più, otterrai un vero piatto di qualità. Per fare questo, dovrai macinare la pasta Anko finita attraverso un setaccio fine, separando così la parte morbida e tenera della pasta dallo strato superiore di fagioli grossolani. A proposito, non puoi buttare via questa torta, ma girala attraverso un tritacarne con una grattugia fine. ricevere bonus extra sotto forma di una deliziosa massa dolce commestibile.

Si scopre che questa è una consistenza così delicata, direi anche setosa (se ho assaggiato la seta :)), che si scioglie in bocca, una massa pastosa dolce con una consistenza fine. Dopo aver passato al setaccio, il colore diventerà naturalmente ancora più chiaro, poiché tutta la vernice è nel guscio superiore dei fagioli e l'abbiamo appena separata. Ma cosa è più importante per te - colore o consistenza delicata? Penso che non mi sbaglierò se dico questo - il secondo!

6. Durante questo periodo, la nostra pasta si raffredderà e potrai tranquillamente arrotolarla in queste palline porzionate. Cospargi solo le mani con l'amido, poiché la pasta stessa è piuttosto appiccicosa ed è improbabile che tu possa rotolare tali figure senza di essa. Queste palline sono molto tenere e gustose e puoi tranquillamente usarle come dolci per il tè come dessert indipendente.

Oppure puoi usarli come ripieno in qualche altro dessert, ad esempio in Daifuku Mochi (ho presentato la ricetta per la sua preparazione qui Daifuku - il dolce giapponese è molto insolito, ma molto gustoso) o come ripieno in torte dolci come lo fanno in Giappone, Cina e altri paesi vicini.

Voglio solo notare che la prima volta il gusto di un tale ripieno può sembrare strano e insolito. Tuttavia, dopo averlo assaggiato un paio di volte, cominci ad abituarti e il suo sapore diventa già familiare e gustoso. E se fa parte di qualsiasi altro dolce orientale, il processo per abituarsi a questo piatto è molto più veloce, poiché il sapore dei fagioli in un bouquet di altri gusti si attenua un po'.

Un tale dessert dovrebbe essere conservato in frigorifero in un contenitore sigillato o in un sacchetto di plastica, in modo che la pasta non si arieggi e lo strato superiore non si asciughi. Questa pasta di Anko può rimanere lì per una settimana. Non l'ho più controllato.

I tempi di cottura di questo dolce non prevedono l'ammollo dei fagioli.

E ti auguro buon appetito e successo culinario creativo!

Tempo di cottura: PT02H25M 2 ore 25 min.