Gesalzene Milchpilze sind eine rein slawische Vorspeise."Wieso den?" - du fragst. Denn dieser Pilz gilt als bedingt essbar und wird nur in unserer Gegend gekocht.

Es ist völlig unbedenklich für die Gesundheit, und Nährstoffe hat aber einen bitteren geschmack.

Aus diesem Grund eignen sich Milchpilze nicht zum Braten oder für Suppen, aber ideal zum Einlegen.

Vor allem, wenn das Endprodukt leicht knusprig ist.

Und um den unangenehmen Nachgeschmack loszuwerden und sich den ganzen Winter mit leckeren Alltags- und festlicher Snack, einfach die Pilze einweichen und mit dem Einlegen beginnen.

Dieser Artikel hat gesammelt beste rezepte wie man Milchpilze zu Hause salzt und Pilze vor dem Kochen richtig behandelt.

Pilze zum Einlegen kochen

Und das Wichtigste beim Kochen von Pilzen ist das Sammeln.

Um Ihrer Gesundheit keinen irreparablen Schaden zuzufügen, denken Sie daran, dass Sie Milchpilze sowie alle anderen Pilze in sammeln müssen und keinesfalls roh gegessen.

Es sind diese Produkte, die hauptsächlich absorbieren die größte Zahl Gifte, halten Sie sich also während der Pilzsaison von Autobahnen und Fabriken fern.

Halten Sie sich außerdem an folgende Regeln:

1. Vor dem Salzen die Pilze sorgfältig sortieren, die wurmigen und beschädigten wegwerfen. Den Rest gründlich ausspülen.
2. Wenn sich Schmutz nicht unter fließendem Wasser entfernen lässt, bürsten Sie ihn mit einer Zahnbürste ab.
3. Um alle Schadstoffe zu entfernen, zwei Stunden in ein Becken mit kaltem Wasser tauchen.
4. Als nächstes zum Salzen in 3-4 Stücke schneiden. Sie können auch nur die Kappen salzen und die Beine verwenden, um Pilzkaviar zu kochen.
5. Die Pilze drei Tage einweichen, dreimal täglich das Wasser wechseln und jeden Pilz abspülen. Wählen Sie zum Einweichen eine tiefe Schüssel, legen Sie einen Teller darauf und setzen Sie die Unterdrückung ein. Die Pilze sollten flüssig sein und nicht auf der Oberfläche schwimmen.
6. Beim Einweichen verlieren die Milchpilze den gesamten bitteren Saft und nehmen merklich an Volumen ab.
7. Verwenden Sie Keramik-, Holz- oder Glasgeschirr. Sie sollten die Milchpilze nicht in Metall und Ton salzen. Das Metall wird oxidiert und der Ton nimmt das ganze Aroma auf.

Vor dem Kochen müssen die Pilze gewaschen und eingeweicht werden

Methode Nummer 1. Wie man Milchpilze zu Hause kalt salzt

Dies ist das einfachste Rezept zum Einlegen von Pilzen, da die Zubereitung der Salzlake entfällt.

Du wirst brauchen:

1. 1 kg weiße Milchpilze
2. 40 g Salz
3. Bund Dill
4. 2 Lorbeerblätter
5. 5 Knoblauchzehen
6. Meerrettichwurzel
7. Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kalte Kochmethode

Schritt für Schritt kochen:

1. In der ersten Phase weichen wir die Pilze wie oben angegeben dreimal ein, um die Bitterkeit von ihnen zu entfernen.
2. Als nächstes trockenes Lorbeerblatt, Knoblauch und Meerrettich in einer tiefen Schüssel mahlen. Wir schicken auch fein gehackten Dill dorthin, gießen Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack ein.
3. Wir nehmen ein Glas zum Einlegen. Unten verteilen wir ein wenig Mischung, Pilzstücke, wieder die Beizmischung und abwechselnd Schichten bis zum Ende der Zutaten.
4. Wir stopfen es mit einem Holzschwarm, verschließen es mit einem Plastikdeckel und schicken das Glas in den Kühlschrank.
5. Die Pilze 30-40 Tage salzen, danach können Sie sie probieren.
6. Wenn die Vorspeise zu salzig schmeckt, können Sie die Pilze mit Wasser abspülen.

Methode Nummer 2. Wie man Milchpilze zu Hause heiß salzt

Diese Art des Salzens gilt als die sicherste, da beim Kochen alle natürlichen Bitterstoffe, ein unangenehmer Geruch und zusätzliche Wärmebehandlung wird Ihre Gesundheit schützen.

Du wirst brauchen:

1. 1 kg weiße Milchpilze
2. 60 g Salz
3. 5 Knoblauchzehen
4. 10-12 Erbsen schwarzer Pfeffer
5. 10-12 schwarze Johannisbeerblätter
6. 2-3 Schirme Dill

Milchpilze in Salzlake

Schritt für Schritt kochen:

1. Wir waschen die Pilze gut, werfen die beschädigten weg, schneiden sie in 3-4 Stücke und geben sie mit Wasser in einen Topf. Zum Kochen bringen.
2. Bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
3. In ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen. Lassen Sie es abtropfen und trocknen.
4. Wir stampfen die Pilze schichtweise in ein Glas und verschieben es mit schwarzen Pfefferkörnern, Johannisbeerblättern, gehackten Knoblauchzehen in Hälften und Dillschirmen.
5. Mit Pilzbrühe auffüllen.
6. Die Vorspeise abkühlen, mit Plastikdeckel verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Für das vollständige Salzen benötigen die Milchpilze etwa eineinhalb Monate.

Tipp: Metalldeckel sind nicht zum Verstopfen von Klumpen geeignet, da sie die Eigenschaft haben, aktiv zu oxidieren.

Methode Nummer 3. Wie man Milchpilze zu Hause salzt - Altai-Rezept

Im Altai werden während der Pilzsaison Milchpilze in mehreren Kilogramm schweren Holzfässern gesalzen - und das ist der Hauptunterschied zwischen dieser Methode.

Diese Art von Pilz wächst normalerweise in ganzen Familien - wenn Sie eine solche Familie gefunden haben, verstecken sich mehrere weitere in der Nähe.

Du wirst brauchen:

1. 5 kg frische Champignons
2. 200 g grobes Salz
3. Großes Bündel Dill
4. Eine halbe Knoblauchzehe
5. 10 g geriebene Meerrettichwurzel
6. 5 Lorbeerblätter
7. 20 g Piment

Im Fass gekochte Pilze

Schritt für Schritt kochen:

1. In der ersten Phase verarbeiten wir die Pilze auf traditionelle Weise: Wir reinigen, spülen und weichen drei Tage lang ein.
2. Den Lauf gründlich waschen, mit kochendem Wasser verbrühen und trocknen.
3. Wir legen vorbereitete Pilze hinein, verschieben jede Schicht mit Gewürzen: gehackter Dill und Knoblauch, fein gehackte Lorbeerblätter, geriebene Meerrettichwurzel, Piment und großzügig mit Salz bestreuen.
4. Wir wechseln bis zum Ende der Zutaten ab. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze oder einer sauberen Leinenserviette ab. Wir legen eine schwere Presse darauf - wenn dies nicht geschieht, dürfen die Milchpilze nicht entsaften.
5. Beim Salzen nehmen die Milchpilze merklich an Volumen ab. Die Pilze sind in 25 Tagen verzehrfertig.

Tipp: Zum Salzen ist die Verwendung strengstens verboten Jodiertes Salz sonst werden die Pilze schwarz.

Methode Nummer 4. Wie man Milchpilze zu Hause lecker salzt - das einfachste Schritt-für-Schritt-Rezept

Diese Beizmethode eignet sich für diejenigen, die Pilze einfach lieben, sich aber nicht für Gewürze halten. Es enthält nur 2 Komponenten.

Du wirst brauchen:

1. 3 kg Champignons
2. 150-160 g grobes Salz

Das einfachste Rezept

Schritt für Schritt kochen:

1. Wir weichen die Pilze drei Tage lang in bereits bekannter Weise ein.
2. Dann nehmen wir Glas- oder Holzschalen zum Salzen und legen die Milchpilze in Schichten aus und bestreuen sie mit reichlich Salz.
3. Wir setzen eine Presse auf und halten das Werkstück drei Tage lang unter Druck.
4. Während dieser Zeit die Milchpilze 4 mal täglich umrühren.
5. Danach legen wir die Pilze in kleine, vorsterilisierte Gläser, verkorken sie mit Nylondeckeln und lagern sie an einem kühlen Ort - einem Keller oder Kühlschrank. In anderthalb Monaten sind sie einsatzbereit.

Methodennummer 5. Gesalzene Pilze mit Zwiebeln

Du wirst brauchen:

1. 5 l Wasser
2. 5 kg Champignons
3. 1 kg Zwiebeln
4. 250 g grobes Salz

Mit Zwiebel

Schritt für Schritt kochen:

1. Wir weichen die Pilze drei Tage lang ein.
2. Bereiten Sie Sole aus Wasser und 60 g Salz zu. Gießen Sie Milchpilze mit der resultierenden Zusammensetzung und lassen Sie sie 12 Stunden stehen. Während dieser Zeit müssen Sie sie zweimal spülen. normales Wasser, aus der Sole nehmen und wieder absenken.
3. Wir nehmen die Milchpilze heraus, während wir die Sole aufbewahren - wir brauchen sie noch.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
5. Die Champignons mit dem restlichen Salz und den Zwiebeln mischen.
6. Wir legen alle Komponenten unter die Presse, warten 2 Tage. Wir mischen die Zusammensetzung alle 7 Stunden, geben sie dann in sterilisierte Gläser und stopfen sie gut fest.
7. Mit Salzlake füllen, mit Nylondeckeln verschließen, 2 Tage in die Kälte oder in den Keller geben, danach können Sie die Milchpilze probieren.

Methodennummer 6. Milchpilze in Kohlblättern kochen

Als Snack haben wir für Sie die ungewöhnlichste Art des Einlegens von Milchpilzen vorbereitet.

Du wirst brauchen:

1. 25 Kirsch- und Johannisbeerblätter
2. 5 kg Champignons
3. 300 g grobes Salz
4. Kopf Knoblauch
5. 2 Bund Dill
6. 12 Kohlblätter
7. 5 l Wasser

Milchpilze, gesalzen mit Kohl

Schritt für Schritt kochen:

1. Wir bereiten die Pilze wie oben beschrieben vor - mischen Sie nach dem Einweichen 60 g Salz mit fünf Liter Wasser. Wir setzen Unterdrückung und warten 12 Stunden.
2. Wir nehmen sie alle 4 Stunden aus der Sole und spülen sie unter fließendem Wasser ab.
3. Knoblauch in Teller schneiden, Dill hacken. Wir waschen Kohl-, Johannisbeer- und Kirschblätter.
4. Wir geben die Pilze in sterilisierte Gläser und wechseln sie mit einer Mischung aus dem restlichen Salz, Knoblauch und anderen Zutaten ab.
5. Wir verschließen die fertigen Milchpilze mit Nylondeckeln und bestehen anderthalb Monate lang darauf, wonach wir mit der Verkostung fortfahren. Guten Appetit!

Tipp: Wie man Gläser für Wintervorbereitungen einfach und schnell sterilisiert, lesen Sie den Artikel unter dem Link.

Noch eins interessantes Rezept Wie Sie Milchpilze für den Winter zu Hause salzen, erfahren Sie in diesem Video:

Milchpilze sind einer der Favoriten von Pilzsammlern, außerdem gelten sie als die besten unter den bedingt essbaren Pilzen. Normalerweise gehen sie für den Winter dazu, Milchpilze heiß zu salzen. Die Pilze selbst sind ziemlich fleischig und saftig und haben ihre eigenen besonderes Aroma... In den folgenden Rezepten erfahren Sie, wie Sie Milchpilze für den Winter richtig und sicher salzen.

Auch auf unserer Seite können Sie Rezepte lernen, damit Ihre ganze Familie sie mögen wird.

Die Verwendung der Heißsalzmethode hat mehrere Vorteile auf einmal. Erstens werden Pilze nie einen unangenehmen Geruch haben, und zweitens verlässt die natürliche Bitterkeit die Pilze beim Kochen und drittens werden sie Sie, Ihre Familie und Freunde mit ihrem ursprünglichen Geschmack begeistern. Heißes Salzen gilt als ziemlich sichere Methode, um bedingt essbare Pilze zuzubereiten.

Erforderliche Produkte:

• ein Kilogramm weiße Milchpilze;
• 60 Gramm Speisesalz (grob);
• 4 große Knoblauchzehen;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 10 schwarze Johannisbeerblätter;
• 2-3 Schirme überreifer Dill.

Schritt für Schritt Rezept für Salzmilchpilze:

1. Reinigen Sie frisch gepflückte Milchpilze von Pflanzenresten, die mehr als andere "Geschenke des Waldes" an den Hüten dieser Pilze kleben. Das Reinigen der Milchpilze ist eine mühsame Aufgabe, aber das Ergebnis lohnt sich.
2. Schneiden Sie die Beine kurz, das heißt, lassen Sie etwa einen Zentimeter an der Basis. Schneiden Sie verfaulte Bereiche aus, und wenn Sie Wurmlöcher finden, ist es besser, solche Pilze loszuwerden, sie werden definitiv nicht gesalzen.
3. Waschen Sie die Kappen gründlich in kaltem fließendem Wasser (unter fließendem Wasser) und verwenden Sie eine weiche Bürste, um die Wehen zu erleichtern.
4. Schneiden Sie große Pilze in mehrere kleinere Stücke, kleine und mittlere können intakt bleiben.
5. Die verarbeiteten Pilze in einen Topf geben, klares Wasser einfüllen, Salz hinzufügen und auf ein starkes Kochen warten.
6. Nach dem Kochen des Wassers die Milchpilze nur fünf Minuten kochen, vergessen Sie nicht, den während des Kochvorgangs gebildeten Schaum zu entfernen.
7. Alle Pilze mit einem Schaumlöffel auffangen und in einem Sieb abspülen kaltes Wasser, damit sie etwas abkühlen und abtropfen lassen.
8. Streuen Sie einen kleinen Teil des Salzes auf den Boden des sterilisierten Behälters, werfen Sie zwei Pfefferkörner, einen Dillschirm, zwei schwarze Johannisbeerblätter und die erste Schicht Pilzkappen. Dann wieder Salz, Gewürze, Milchpilze und so weiter. Die Pilze sollten fest genug verpackt sein.
9. Gießen Sie die Pilzbrühe nicht aus, sondern gießen Sie die gelegten Milchpilze damit ein, sie sollten so stehen, dass überschüssige Luft austritt (Sie werden sehen, wie kleine Blasen an die Oberfläche steigen).
10. Als nächstes verschließen Sie den Behälter, kühlen ihn ab, bringen ihn in den Kühlschrank oder kalten Keller, wo das Werkstück gelagert wird. Metallverschlüsse sind nicht zum Verschließen geeignet.
11. Eineinhalb Monate später sind die weißen Milchpilze vollständig gesalzen und essbar.

Nachdem Sie die Rezepte auf unserer Website überprüft haben, können Sie auch andere kochen leckere Zubereitungen, solche und.

Wie man Pilze im Altai-Stil salzt

Ein altes Altai-Rezept zum Salzen von weißen Pilzen in einem Fass zeigt Ihnen, wie Sie eine große Menge geernteter Pilze für den Winter aufbewahren können. Tatsächlich ist der Kochvorgang trotz des langen Einweichprozesses einfach. Die Zutatenliste umfasst auch alle bekannten und klassischen Gewürze in Konservierung. Das Ergebnis sind viele leckere und aromatische Salzmilchpilze, die einer großen Anzahl von Menschen serviert werden können. Nachdem Sie die Produkte richtig berechnet haben, können Sie sowohl 20 als auch 30 Kilogramm Pilze einlegen.

Notwendig:

• 10 kg frische Milchpilze;
• 0,4 kg Kochsalz (nicht jodiert);
• 35 Gramm grüner Dill;
• 40gr. gehackter Knoblauch;
• 18 Gramm geriebene Meerrettichwurzel;
• 10 Lorbeer. Laub;
• 40 Gramm Dusche. Pfeffer.

So salzen Sie weiße Milchpilze:

1. Sortieren Sie die Milchpilze, schneiden Sie die Beine ab (sie werden nicht zum Salzen benötigt), waschen Sie die Hüte.
2. Legen Sie die verarbeiteten Pilze in ein großes Becken und gießen Sie komplett kaltes, sauberes Wasser ein.
3. Das Einweichen dauert zwei bis vier Tage, es ist unbedingt erforderlich, das Wasser im Becken mindestens einmal täglich zu wechseln.
4. Gib mit der Zeit alle Pilze in ein Sieb oder Sieb, um die restliche Flüssigkeit abzulassen.
5. Das Fass muss im Voraus vorbereitet werden: gereinigt, mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet.
6. Pilze werden in Schichten in ein Fass gelegt: Pilze, Salz, Gewürze. Wiederholen, bis alle Zutaten im Behälter sind.
7. Decken Sie die oberste Schicht mit einem sauberen weißen Lappen oder einer Leinenserviette ab, legen Sie einen deprimierenden Holzkreis auf und legen Sie die schwerste Presse auf. Wenn die Ladung nicht schwer genug ist, geben die Milchpilze keinen Saft.
8. Beim Salzen nimmt das Volumen der Pilze merklich ab, daher können hier bei Bedarf mehr Pilze hinzugefügt werden.
9. Am ersten Tag sollte Pilzsole unter Druck über dem Kreis erscheinen.
10. Nach 25 Tagen werden die Milchpilze gesalzen und sind für den menschlichen Verzehr geeignet.

Rezept zum Einlegen von Milchpilzen

Bei diesem Rezept werden keinerlei Gewürze oder Kräuter verwendet, lediglich das einzige Konservierungsmittel ist grobes Salz. So werden Sie den Geschmack von Pilzen voll und ganz spüren, nicht mit etwas Überflüssigem gewürzt. Gesalzene weiße Milchpilze können in verschiedenen Variationen verwendet werden: als eigenständiger Snack, sowie als Teil von Salaten und Suppen.

Für sparsame Hausfrauen haben wir auch vorbereitet, die nicht nur Ihre schmücken Esstisch aber auch schön werden und leckere Ergänzung für Ihr Abendessen.

Wir nehmen:

• fünf kg frisch geerntete Milchpilze:
• 300 Gramm grobes Speisesalz.

Rezept für Salzmilchpilze:

1. Waschen Sie jeden Pilz separat in kaltem fließendem Wasser, achten Sie besonders auf die Kappen, sie sammeln viele Waldabfälle an. Schneiden Sie die verdorbenen Stellen ab, schneiden Sie die Pilze selbst in kleine Stücke, damit Sie auch den Zustand des Pilzes im Inneren sehen können (wenn Spuren von Wurmlöchern vorhanden sind, müssen solche Exemplare weggeworfen werden, sie passen nicht zum Salzen).
2. Legen Sie die gewaschenen und verarbeiteten Milchpilze in ein sauberes breites Becken oder einen großen Eimer, gießen Sie hier kaltes Wasser ein. Da sie selbst leichter als Wasser sind, schwimmen sie auf natürliche Weise, um sie wieder in die Flüssigkeit zu tauchen. Sie müssen einen flachen Gegenstand darauf legen, der etwas weniger als der Durchmesser des Behälters beträgt, und mit etwas Schwerem nach unten drücken. Es lohnt sich nicht, stark auf die Klumpen zu drücken, wir müssen sie nur vollständig in der Flüssigkeit verschwinden lassen und der Einweichvorgang beginnt.
3. Das Einweichen dauert fünf Tage, und jeden Tag ist es unerlässlich, das Wasser mindestens einmal zu wechseln. Der Schaum, der auf der Oberfläche der Flüssigkeit erscheint, zeigt an, dass es an der Zeit ist, das Wasser für die Pilze aufzufrischen, da sie sonst einfach sauer werden und dadurch für die weitere Verwendung ungeeignet sind - solche Pilze sind bereits giftig.
4. Nach fünf Tagen ist der Einweichvorgang beendet, die Milchpilze werden deutlich kleiner, probieren Sie die Pilzscheibe auf der Zunge, wenn sie nicht bitter ist, sind die Pilze definitiv zum Salzen bereit.
5. Die eingeweichten Pilzstücke in eine separate Schüssel geben und mit reichlich Salz bestreuen. Für alle Pilzgurken nehmen sie normalerweise Salz, das kein Jod enthält, sonst werden die Pilze einfach schwarz.
6. Legen Sie auf die Pilzoberfläche einen drückenden Kreis und legen Sie die schwerste Last (jetzt sollten die Pilze gut zusammengedrückt werden).
7. In diesem Zustand sollten die Milchpilze drei Tage stehen und müssen einmal täglich gemischt werden. Während dieser Zeit werden die Pilze freigesetzt eigener Saft, mit Salz vermischt, wird es zu einer Sole, in der Milchpilze gesalzen werden.
8. Drei Tage später die Milchpilze in Bänken verteilen, sie sollten sehr dicht gestapelt werden, ohne Hohlräume. Verschlusskappen sind entweder aus Polyethylen oder konventionell mit Zwirnfäden.
9. Das Werkstück sollte etwa einen Monat oder etwas länger stehen, dann sind Sie sich seiner Bereitschaft auf jeden Fall sicher.

Für Liebhaber der Winterzubereitung gibt es in unserer Rezeptsammlung auch ein Rezept, das als separates Gericht dienen oder für die Zubereitung von Salaten verwendet werden kann.

Rezept für kalte Salzmilchpilze

Nicht alle Liebhaber von gesalzenen Milchpilzen sind mit dem heißen Pilzbotschafter zufrieden, viele ziehen es vor, die Milchpilze kalt zu salzen. Mit dieser Salzoption zubereitet, sind die weißen Milchpilze knusprig und bleiben so schneeweiß wie vor dem Kochen. Aus solchen Pilzen werden verschiedene Salate, Snacks, Kaviar und sogar Koteletts hergestellt.

Rezeptzutatenliste:

• Milchpilze (weiß) - fünf Kilogramm;
• salz, nicht jodiert - zwei Gläser;
• stängel von altem Dill (ohne Samen) - 10 Stück;
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
• kirsch- und Johannisbeerblätter - 15 Stk.;
• Meerrettichblätter - 5 Stück;
• Meerrettich - 1 kleine Wurzel.

Schritt für Schritt Rezept für kalte Gurkenmilchpilze:

1. Pilze abspülen und von Schmutz befreien.
2. Falten Sie die sauberen Milchpilze in eine geräumige Schüssel wie einen Emaille-(Kunststoff-)Eimer, einen Topf, eine Schüssel.
3. Gießen Sie kaltes Leitungswasser ein, bedecken Sie den Pilzbereich mit einem breiten Teller oder einem speziellen Kreis, drücken Sie ihn mit einer nicht zu schweren Last an.
4. Weichen Sie den Behälter mit den Pilzen 72 Stunden lang in einem kühlen Raum ein und wechseln Sie das Wasser täglich.
5. Nach dem Einweichen jeden Pilz in Salz rollen und in einen Behälter geben, in dem die Pilze gesalzen werden.
6. Mit Pilzen mischen, geschälte Knoblauchzehen und Meerrettichwurzel in Scheiben schneiden.
7. Schließen Sie die Oberfläche der Pilze mit einer in mehreren Schichten gefalteten Gaze, legen Sie Meerrettichblätter, Kirschen, Johannisbeeren und Dillstängel darauf.
8. Setzen Sie eine schwere Unterdrückung ein, darunter sollten die Milchpilze mit Saft ausfließen, der sie vollständig bedeckt. Wenn die Sole nicht ausreicht, können Sie gesalzenes kaltes abgekochtes Wasser hinzufügen (50 Gramm Steinsalz pro Liter). Lassen Sie die oberste Pilzschicht nicht trocken.
9. Die Milchpilze werden einen Monat lang in einem Raum gesalzen, dessen Temperatur +10 Grad nicht überschreiten sollte.
10. Dann können Sie gesalzene Milchpilze im selben Behälter aufbewahren oder in Gläser füllen. Kalt bleiben.

Wie man Milchpilze salzt

Dieses Rezept ist eine einfache Möglichkeit, weiße Milchpilze mit kurzem Einweichen und Blanchieren zu salzen. Eine nach dieser Methode hergestellte gesalzene Pilzzubereitung ist in 25 Tagen fertig.

Nehmen:

• 3 kg Pilze;
• 150 Gramm Salz;
• ein Esslöffel schwarze Erbsen Pfeffer;
• 10 schwarze Blätter Johannisbeeren.

Rezept für gesalzene Milchpilze:

1. Frische Champignons sortieren, schälen, waschen und in Salzwasser einweichen. Wasser wird nach dieser Berechnung gesalzen - ein Esslöffel Salz wird in einem Liter Wasser gelöst.
2. Das Einweichen dauert 36 Stunden, in dieser Zeit das Wasser 4-5 mal wechseln, etwas Salz in das Süßwasser geben.
3. Nach anderthalb Tagen die Pilze unter fließendem kaltem Wasser abspülen und dann fünf Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
4. Die gekochten Milchpilze zum Abtropfen in ein Sieb geben.
5. Die Champignons in die Gläser geben und mit Salz, Pfefferkörner und schwarzen Johannisbeerblättern bestreuen.
6. Mit Nylonkappen verschließen, im Kühlschrank aufbewahren.

Gesalzene Milchpilze sind in der russischen Küche seit der Antike sehr bekannt. Sie eignen sich sowohl als eigenständiger Snack als auch als Zutat für jedes Gericht. Bis heute gelten Milchpilze als die besten. klassische Pilze zum Salzen also salziger Klumpen manchmal sogar "königlich" genannt.

In diesem Artikel werden wir einige einfache Rezepte zum heißen Salzen von Milchpilzen in Gläsern teilen und auch über die Merkmale der Zubereitung von Pilzen und die damit verbundenen Gefahren sprechen.

Wenn Sie Pilze für den Winter konservieren möchten, sollten Sie unbedingt weiße und schwarze Milchpilze einlegen, die für ihren angenehmen Geschmack bekannt sind. Heiße gesalzene Milchpilze können in beliebiger Menge geerntet werden, da ein solches Einsalzen recht schnell und einfach ist. Der große Vorteil dieser Art des Einsalzens besteht darin, dass die Pilze dank der Wärmebehandlung ihren maximalen Nährwert behalten und nützliche Eigenschaften.

Gurken sollten kalt aufbewahrt werden, da Dosenmilchpilze bei Raumtemperatur nicht lange haltbar sind. Unter Beachtung aller folgenden Regeln zum Einsalzen und Lagern werden Sie diese Pilze im Winter mit köstlichem, saftigem, knusprigem Fruchtfleisch begeistern, das sich hervorragend als Snack und eigenständiges Gericht eignet.

Interessieren Sie sich schon dafür, wie man Milchpilze in Gläsern heiß salzt? Wir haben die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte für Sie zusammengestellt.

Vorbereitung - Einweichen

Damit die Dosenmilchpilze nicht bitter schmecken, sollten Sie sie vor dem Salzen (auf heiße Weise) 2-3 Stunden in leicht gesalzenem kaltem Wasser einweichen, nachdem Sie die Pilze von Rückständen befreit und gründlich abgespült haben. Die Beine vorsichtig abschneiden - sie können separat gesalzen werden. Wenn die Pilze große Kappen haben, empfiehlt es sich, sie in mehrere kleine Stücke zu schneiden, damit sie besser gesalzen werden. Danach können Sie mit der Hauptphase des heißen Salzens fortfahren.

Rezepte

Wir bieten mehrere einfache Rezepte zum heißen Einsalzen von Pilzen an.

Vor dem Salzen müssen die eingeweichten Milchpilze gut gekocht werden - durch die Wärmebehandlung können Sie ihren bitteren oder würziger Geschmack sowie von einem feuchten erdigen Geruch. Wenn Sie Pilze in mehreren Durchgängen kochen, gießen Sie das Wasser nach jedem Kochen aus und ändern Sie es in sauber. Denken Sie daran, Salz hinzuzufügen.

Portionen / Volumen: 7-8 Liter

Zutaten:

• frische Milchpilze - 5 kg;
• steinsalz - 200 g;
• nelken, trockene Blütenstände - 5-10 Stk.;
• dill, Regenschirme - 2 Bündel;
• schwarze Pfefferkörner - 3 EL. ich .;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• kirschblatt - 5-10 Stk.;
• schwarzes Johannisbeerblatt - 10 Stk.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser in einen Emailletopf, basierend auf dem Verhältnis von 1,5 Tassen Wasser zu 1 kg Pilzen, fügen Sie dann Salz hinzu und bringen Sie die Salzlake zum Kochen.
2. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, geben Sie die vorbereiteten Milchpilze in einen Topf und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang unter ständigem Rühren zarte Pilze brannte nicht.
3. Die fertigen Pilze vorsichtig in ein Sieb geben, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen, dann in einen großen Behälter geben, um sie leicht abzukühlen.
4. Bereiten Sie Gläser und Deckel vor - sterilisieren Sie sie.
5. Legen Sie die Milchpilze fest in Gläser und bewegen Sie sie mit Dillschirmen, Johannisbeerblättern, Lorbeer- und Kirschblättern, schwarzen Pfefferkörnern und Nelken.
6. Gießen Sie die Salzlake, in der die Pilze gekocht wurden, in die Gläser (bis zum Hals).
7. Verschließen Sie die Gläser mit den Deckeln hermetisch.

Dosenmilchpilze sind fertig!

Wenn Sie mit hausgemachten Zubereitungen beginnen, ist es wichtig zu verstehen, dass Lebensmittel, die in hermetisch verschlossenen Behältern aufbewahrt werden, schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Konserven aus Pilzen sind in diesem Sinne besonders unberechenbar. Tatsache ist, dass Pilze eine komplexe, lockere Oberfläche haben, auf der nach dem Waschen leicht mikroskopisch kleine Partikel von Waldland verbleiben können, die die Erreger einer der gefährlichsten Krankheiten enthalten - Botulismus. In einer luftlosen Umgebung (dh in aufgerollten Dosen) beginnen sich diese Bakterien aktiv zu vermehren und setzen Giftstoffe frei, die für den Menschen tödlich sind. Dabei unterscheidet sich die „infizierte“ Bank nicht von der „sauberen“. Um Probleme zu vermeiden, müssen die Pilze so gründlich wie möglich gespült sowie die für die Konservenherstellung vorbereiteten Gläser und Deckel sterilisiert werden. Ebenso wichtig ist es, die Empfehlungen zum Zeitpunkt des Kochens von Pilzen und die Normen zum Einlegen von Essig und Salz in die Werkstücke strikt zu befolgen, da diese Zutaten eine Umgebung in den Gläsern schaffen, die die Entwicklung von Bakterien hemmt. Eine zusätzliche „Versicherung“ gegen Botulismus-Infektion bietet die Pasteurisierung von gefüllten Dosen, die unmittelbar vor dem hermetischen Verschließen erfolgt.

Schwarze Milchpilze schmecken nicht nur hervorragend, sondern haben auch medizinische Eigenschaften, wofür sie bei den Sibiriern hoch angesehen sind und für ihre ausgezeichnete Gesundheit bekannt sind. Diese Pilze sehen appetitlich aus unter festliche Gerichte und schmücken den Tisch mit ihrem ungewöhnlichen Aussehen: nass, elastisch, schwarze Seite und man will einfach nur beißen.

Portionen / Volumen: 2,5 l

Zutaten:

• frische schwarze Milchpilze - 1,5 kg;
• Steinsalz - 9 EL. ich .;
• schwarze Pfefferkörner - 1-2 EL. ich .;
• Piment schwarzer Pfeffer in Erbsen - 10 Stk.;
• dill, Regenschirme - 5-7 Stk.;
• Nelken, trockene Blütenstände - 1-3 Stk.;
• Lorbeerblatt - 4-5 Stk.;
• Pflanzenöl - 50 ml.

Vorbereitung:

1. Die Pilze mit einer Bürste gut vom Schmutz waschen, dann 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, damit den Pilzen der bittere Milchsaft entzieht.
2. Am Ende der angegebenen Zeit 4 Liter Wasser in einem großen Emailkochtopf kochen, Salz (1,5-2 EL L. pro 1 Liter Wasser) dazugeben und die Pilze in dieser Salzlake 15-20 Minuten kochen. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel.
3. Einen weiteren Topf mit 1 Liter Wasser bei mittlerer Hitze aufstellen und Schwarz- und Piment in das Wasser geben, Lorbeerblätter und Nelkenblütenständen zur Herstellung einer würzigen Salzlake. Nachdem das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie der zukünftigen Sole Salz (1 Esslöffel) hinzu, kochen Sie sie einige Minuten lang, geben Sie den Dill hinzu und stellen Sie die Hitze ab.
4. Werfen Sie die vorbereiteten Milchpilze in ein Sieb - lassen Sie überschüssige Sole abtropfen. Gießen Sie das Wasser, in dem sie gekocht wurden - es wird nicht mehr benötigt.
5. Fangen Sie Kräuter und Paprika aus einem Topf mit einer würzigen Salzlake, geben Sie sie auf den Boden eines breiten Behälters, in dem gesalzen wird, und verteilen Sie die Pilze darauf und füllen Sie sie mit Salzlösung, so dass die Kappen vollständig verdeckt werden. Damit die Milchpilze nicht aufschwimmen, legen Sie sie unter Eisenabdeckung und mit einem Liter Glas Wasser andrücken. Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen für 3 Tage an einen dunklen, kühlen Ort.
6. Bereiten Sie Gläser und Deckel vor.
7. Legen Sie nach 3 Tagen die zukünftige Delikatesse in Gläser, nachdem sie eine Schicht Salzlake-Gewürze auf den Boden gelegt haben. Die Champignons so dicht wie möglich auflegen, dann fast bis zum Rand mit Salzlake füllen ( 2-3 mm übrig lassen) und eine kleine Menge darüber gießen Pflanzenöl... Die Gläser mit Milchpilzen mit Thermodeckel verschließen, im Kühlschrank aufbewahren. Nach einem Monat werden die Pilze in Gewürzen getränkt und Sie können köstliche schwarze Milchpilze aus hausgemachtem Einlegen genießen.

Guten Appetit!

Es wird empfohlen, Pilzkonserven nicht länger als ein Jahr zu lagern (auch im Kühlschrank oder kalten Keller).

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Freiberufler mit vielfältigen Interessen und Hobbies. Er liebt es, der Natur näher zu sein, lecker zu essen und über das Ewige zu philosophieren. Sie schreibt seit so langer Zeit Artikel zu einer Vielzahl von Themen, dass sie sich bereits in den unerwartetsten Bereichen auskennt. Liebt Wälder, blühende Gärten, Platz und Bratkartoffeln mit geräucherten Rippchen. Er steht nicht gerne am Herd, aber unter seinen Freunden gibt es mehrere Profiköche, die immer lecker füttern und teilen coole rezepte... Pathologisch optimistisch.

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Im kleinen Dänemark ist jedes Stück Land ein sehr teures Vergnügen. Daher haben sich lokale Gärtner an das Wachstum angepasst frisches Gemüse in Eimern, großen Säcken, Schaumstoffboxen gefüllt mit einer speziellen Erdmischung. Solche agrotechnischen Methoden ermöglichen es Ihnen, auch zu Hause eine Ernte zu erzielen.

Humus und Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden erhöht den Ertrag erheblich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. Nach Eigenschaften und Aussehen sie sind sich sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus - verrotteter Mist oder Vogelkot. Kompost - verrottete organische Rückstände unterschiedlicher Herkunft (verdorbene Lebensmittel aus der Küche, Spitzen, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als besserer Dünger, Kompost ist leichter verfügbar.

Es wird angenommen, dass einige Gemüse- und Obstsorten (Gurken, Stangensellerie, alle Kohlsorten, Paprika, Äpfel) einen "negativen Kaloriengehalt" haben, dh mehr Kalorien verdauen, als sie enthalten. Tatsächlich verbraucht der Verdauungsprozess nur 10-20% der Kalorien aus der Nahrung.

Um Gärtnern und Gärtnern zu helfen, wurden komfortable Android-Anwendungen entwickelt. Dies sind in erster Linie Aussaat- (Mond-, Blumen-, etc.) Kalender, thematische Zeitschriften, Sammlungen nützliche Tipps... Mit ihrer Hilfe können Sie für jede Pflanzenart einen günstigen Tag wählen, den Zeitpunkt ihrer Reifung bestimmen und rechtzeitig ernten.

Aus sortenreinen Tomaten können Sie "Ihre" Saat für die Aussaat im nächsten Jahr bekommen (wenn Sie die Sorte wirklich mögen). Und es ist sinnlos, es mit Hybriden zu tun: Die Samen werden funktionieren, aber sie werden das Erbmaterial nicht der Pflanze tragen, von der sie genommen wurden, sondern ihrer zahlreichen „Vorfahren“.

In Australien haben Wissenschaftler mit Versuchen begonnen, mehrere Rebsorten aus kälteren Regionen zu klonen. Die Klimaerwärmung, die für die nächsten 50 Jahre vorhergesagt wird, wird zu ihrem Verschwinden führen. Australische Sorten haben ausgezeichnete Eigenschaften für die Weinbereitung und sind nicht anfällig für Krankheiten, die in Europa und Amerika verbreitet sind.

Kompost - verrottete organische Rückstände verschiedener Herkunft. Wie macht man? Alles ist auf einem Haufen, einem Loch oder einer großen Kiste gestapelt: Küchenreste, Spitzen von Gartenfrüchten, Unkraut vor der Blüte gemäht, dünne Zweige. All dies ist mit Phosphatgestein überlagert, manchmal mit Stroh, Erde oder Torf. (Einige Sommerbewohner fügen spezielle Kompostierbeschleuniger hinzu.) Mit Folie abdecken. Bei Überhitzung wird der Stapel periodisch aufgerichtet oder für den Frischluftstrom durchbohrt. Kompost „reift“ normalerweise 2 Jahre, aber mit modernen Zusatzstoffen kann er in einer Sommersaison fertig sein.

Es ist notwendig, Heilblumen und Blütenstände gleich zu Beginn der Blütezeit zu sammeln, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen so hoch wie möglich ist. Blumen sollen mit den Händen gepflückt werden, wobei grobe Stiele abgebrochen werden. Die gesammelten Blumen und Kräuter werden in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung getrocknet.

Eine der bequemsten Methoden, um eine angebaute Ernte von Gemüse, Obst und Beeren zuzubereiten, ist das Einfrieren. Einige Leute glauben, dass das Einfrieren zu einem Verlust der ernährungsphysiologischen und nützlichen Eigenschaften von pflanzlichen Lebensmitteln führt. Als Ergebnis der durchgeführten Studien haben Wissenschaftler festgestellt, dass ein Rückgang Nährwert im gefrorenen Zustand praktisch nicht vorhanden.

Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, wie man Milchpilze salzt, um die Textur so gut wie möglich zu erhalten und nicht zu verlieren Nährwert... Die ganze Vielfalt der Rezepte basiert auf zwei Zubereitungsmethoden: kalt und heiß. Jeder von ihnen kann den fleischigen Pilzkappen nicht nur die gewünschte Knusprigkeit und das gewünschte Aroma verleihen, sondern auch die enthaltenen Giftstoffe entfernen.

Wie legt man Milchpilze ein?

Das Salzen von Milchpilzen erfolgt kalt oder heiß. Bei beiden werden die Pilze drei Tage lang in Wasser eingeweicht. Nach dem Eingriff in der Kälte - die Pilze werden mit Salz bestreut und unter Druck geschickt, in der Hitze - werden sie in Salzlake gekocht und einen Tag lang belastet, gekocht und in Behältern ausgelegt.

1. Pilze neigen dazu, Gifte aus der Umwelt aufzunehmen. Um Milchpilze ohne gesundheitliche Schäden für den Winter vorzubereiten, müssen Sie sie aussortieren, von Schmutz befreien und 2 Stunden in Wasser einweichen.
2. Beim Zerschlagen können Sie die Beine von den Kappen trennen und die Kappen nach Rezept schneiden.
3. Beim dreitägigen Haupteinweichen sollten die Pilze mit kaltem Wasser gegossen, die Unterdrückung eingestellt und das Wasser einmal täglich gewechselt werden. Nach Beendigung des Vorgangs die Pilze gründlich abspülen.
4. Besonderes Augenmerk sollte auf das Geschirr gelegt werden. Zum Einweichen werden nur Gefäße aus Glas, Keramik oder Holz verwendet.

Schnelles Einsalzen von Milchpilzen ist das meiste einfache Möglichkeit Leerzeichen. Tatsächlich ist dies eine der Versionen der heißen Salzmethode, bei der die Pilze gekocht, mit Salz bestreut und mehrere Tage unter Druck gesetzt werden. Die Salzlakemenge wird durch das beim Kochen verbleibende Wasser gesteuert. Dadurch erhalten die Pilze eine knusprige Textur und werden in einer Woche gesalzen.

Zutaten:

• Milchpilze - 10 kg;
• salz - 500 g;
• Lorbeerblatt - 6 Stk.;
• Piment - 10 g;
• Wasser - 8 Liter.

Vorbereitung

1. Bevor Sie die Milchpilze salzen, füllen Sie sie mit 7 Liter Wasser auf und stellen Sie sie 5 Stunden beiseite.
2. Mit restlichem Wasser auffüllen und 20 Minuten kochen.
3. Das Wasser abseihen und in die Kälte stellen.
4. Die Pilze abkühlen, mit Salz und Gewürzen bestreuen, 3 Tage unter Druck setzen.
5. In Gläser füllen und 7 Tage kühl stellen.

Wie kann man Milchpilze heiß salzen?

Geeignet für besonders vielbeschäftigte Hausfrauen. Dies ist eine bequeme Möglichkeit, große Mengen an Pilzen zu verarbeiten. Dazu werden die Milchpilze gekocht, abgekühlt, mit frischer Salzlake übergossen, unter Druck gesetzt und nach 3 Tagen in Gläser ausgelegt. Die Garzeit wird durch das Fehlen von Bitterkeit und feinem Geschmack ausgeglichen.

Zutaten:

• pilze - 500 g;
• Dillschirme - 2 Stk.;
• Meerrettichblatt - 2 Stk.;
• wasser - 3 l;
• salz - 60 g;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Knoblauchzehe - 3 Stk.

Vorbereitung

1. Die Milchpilze mit 1,5 Liter Wasser mit 30 g Salz gießen und 15 Minuten kochen lassen.
2. Verwenden Sie das restliche Wasser und Salz, um eine neue Sole herzustellen.
3. Champignons, Lorbeer in die Salzlake geben und 20 Minuten kochen lassen.
4. Vom Herd nehmen, Gewürze hinzufügen und andrücken.
5. Nach 6 Tagen in saubere Gläser umfüllen, mit Salzlake füllen und gesalzene Milchpilze 45 Tage kalt stellen.

Besonders lecker. Diese Methode sieht keine Wärmebehandlung vor: Die Pilze werden einfach mit Salz bestreut und unter Druck gesetzt. Durch diese Salzung behalten die Milchpilze alle Nährstoffe und sind mit den Aromen von Kräutern und Gewürzen gesättigt. Letztere verleihen den Pilzen Kraft, Knusprigkeit und einen ausgezeichneten Geschmack.

Zutaten:

• pilze - 4,5 kg;
• salz - 500 g;
• Meerrettichblätter - 6 Stück;
• Meerrettichwurzel - 1 Stück .;
• Knoblauchzehe - 8 Stk.;
• kirschblätter - 5 Stk.;
• wasser - 4 l;
• Dillschirme - 3 Stk.

Vorbereitung

1. Bevor Sie die Milchpilze salzen, füllen Sie sie 3 Tage lang mit Wasser.
2. In eine saubere Schüssel umfüllen, Salz und Gewürze hinzufügen.
3. Setzen Sie es unter Druck und schicken Sie es einen Monat lang in die Kälte.

Das Salzen von weißen Milchpilzen mit kurzem Einweichen und Blanchieren ermöglicht Ihnen eine knusprige Ernte in 25 Tagen, was für eine kurze Haltbarkeit dieser Pilzsorte angemessen ist. Dieser "Mangel" wird durch die ausdrucksstarke Farbe und das saftig-dichte Fruchtfleisch perfekt ausgeglichen, das sich ideal für diese Zubereitungsmethode eignet.

Zutaten:

• Milchpilze - 3 kg;
• salz - 20 g;
• Wasser - 2,5 l;
• schwarzer Pfeffer in einem Topf - 10 g;
• Johannisbeerblätter - 4 Stk.

Vorbereitung

1. Die weißen Milchpilze vor dem Salzen in Wasser mit 50 g Salz einweichen und 36 Stunden ruhen lassen.
2. Abspülen, 5 Minuten blanchieren.
3. In Gläser aufteilen, 140 g Salz und Gewürze hinzufügen.
4. 25 Tage kalt lagern.

Gesalzene Schwarzmilchpilze sind eine beliebte Delikatesse, zu deren Zubereitung erfahrene Pilzsammler raten kalter Weg... Das Einsalzen in Kohlblättern ist die einfachste und relativ schnellste Möglichkeit, aus bitteren Pilzen eine hervorragende Zubereitung zu machen. In Kohlsäften getränkt, werden Milchpilze bitter und erhalten einen erstaunlichen Geschmack.

Zutaten:

• Milchpilze - 5 kg;
• Kohlblätter - 7 Stk.;
• salz - 400 g;
• Meerrettichwurzel - 1 Stück .;
• dillschirme - 15 stücke;
• Knoblauchzehe - 1 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 10 Stk.

Vorbereitung

1. Bevor Sie schwarze Milchpilze salzen, legen Sie sie 3 Stunden lang in eine Lösung aus 170 g Salz und 10 Liter Wasser. Spülen.
2. Salz in 220 g Salz und Gewürzen.
3. Mit Kohlblättern bedecken und zwei Tage unter Druck setzen.
4. In Gläser aufteilen und 2 Monate kühl stellen.

Das Rezept zum Einlegen von Milchpilzen ist variabel. Eingeweichte und gekochte Pilze können also eine hervorragende Grundlage dafür sein. Und obwohl Milchpilze ausschließlich russische Pilze sind, passen sie gut zu der traditionellen Süß-Sauer-Marinade und einem für die asiatische Küche typischen Gewürzset.

Zutaten:

• Milchpilze - 3,5 kg;
• zwiebeln - 900 g;
• karotten - 400 g;
• Knoblauchkopf - 2 Stück;
• öl - 300 ml;
• zucker - 200 g;
• salz - 50 g;
• Essig - 200 ml.

Vorbereitung

1. Die Milchpilze 3 Tage einweichen, abspülen und kochen.
2. Zwiebeln, Karotten und Champignons in Streifen schneiden.
3. Die Zwiebeln anbraten.
4. Essig, Salz, Zucker, Öl und Knoblauch verrühren.
5. Die Marinade über die Pilze und das Gemüse gießen und kühl stellen.

Die alte Art, Milchpilze einzulegen, basiert auf dem kalten Kochen in Holzfässern. Dadurch wurden die Pilze mit Tanninen gesättigt und wurden knusprig und aromatisch. Ein weiterer Vorteil war, dass neue Pilze bei der Ernte gemeldet werden konnten. Der Nachteil dieser Methode ist, dass die Milchpilze nach dem Salzen gut gewaschen werden müssen.

Zutaten:

• Milchpilze - 10 kg;
• salz - 500 g;
• Meerrettichblätter - 10 Stück;
• Dillschirme - 15 Stk.

Vorbereitung

1. Die Pilzkappen 3 Tage einweichen.
2. Einige der Kräuter und Salz auf den Boden des Fasses geben.
3. Legen Sie die Pilze in Schichten und fügen Sie Salz hinzu.
4. 2 Monate unter Druck gesetzt.

Das Salzen von Trockenmilchpilzen oder das weiße Laden (der Pilz hat diesen Namen wegen der trockenen Kappe bekommen) ist einfach. Das Fehlen von Bitterkeit ermöglicht die Verwendung einer trockenen Beizmethode, bei der die Pilze nicht vorher eingeweicht werden müssen. Sie müssen die Pilze nur mit einer Serviette abwischen, von Schmutz befreien und in Gläser geben und mit Salz bestreuen.

In diesem Artikel werden wir auf verschiedene grundlegende Arten darüber sprechen, wie man weiße Milchpilze richtig zubereitet und einlegt.

Saftige, fleischige und appetitliche Milchpilze regieren seit langem in den russischen Wäldern und locken Pilzsammler an, die wie Bienen zum Honig zu ihm strömten. Die Pilz-"Bewertung" dieser Pilze ging über die Skala, und jede Hausfrau mit Selbstachtung wusste, wie man Milchpilze einlegte, damit sie weiß, knusprig und duftend waren. Die Hauptsache ist, die weißen Milchpilze zu Hause richtig zu salzen, damit Sie für den Winter haben leckere Leckereien mit Pilzen.

Aus den Klumpen stellt sich heraus toller Snack Zu alkoholische Getränke, sie werden zu Salaten, Pasteten und Okroshka hinzugefügt; und die darin enthaltene Proteinmenge reicht aus, um den Körper mit diesem Nährstoff zu sättigen.

Vorbereitung

Weiße Milchpilze sind kapriziöse Pilze, daher müssen Sie ein wenig an ihrer Zubereitung basteln. Vor dem Kochen (zum Heißsalzen) werden die Milchpilze 1-3 Stunden in kaltem, leicht gesalzenem Wasser eingeweicht. Kalt gesalzene Pilze müssen drei Tage lang eingeweicht werden, wobei das Wasser mindestens alle 12 Stunden gewechselt wird.

Nach dem Einweichen die Pilze unter fließendem Wasser mit einer sauberen Bürste gut abspülen. Jetzt können Sie mit dem Salzen beginnen.

Zum heißen Salzen werden Milchpilze 1-3 Stunden eingeweicht, für kalte - 3 Tage, für "trocken" werden sie überhaupt nicht eingeweicht

Rezepte

Milchpilze werden traditionell auf zwei Arten gesalzen: heiß und kalt. Aber auch die dritte ist weit verbreitet - "trocken". Jeder von ihnen hat seine eigenen Vor- und Nachteile: Wenn Sie beispielsweise die Pilze heiß salzen, dauert es nicht viel Zeit, aber die Pilze auch danach Wärmebehandlung bleibt fest, und die kalte Methode liefert Ihnen leckere und feste Pilze, die jedoch mehrere Tage brauchen, um sie einzuweichen. Welche Methode ist besser - wählen Sie selbst. Foto- und Videorezepte helfen Ihnen dabei.

Heißer Weg

Das heiße Einsalzen von weißen Milchpilzen in Gläsern ist das einfachste Rezept, das nicht viel Zeit, besonderen Aufwand und teure Zutaten erfordert. Mit diesem Salzen werden Pilze schnell von unangenehmer Bitterkeit befreit und behalten ihre elastische Textur.

Portionen / Volumen: 7-8 Liter

Zutaten:

• weiße Milchpilze - 5 kg;
• steinsalz (1,5-2 EL l pro 1 Liter Wasser);
• schwarze Pfefferkörner - 1-2 EL. ich .;
• Pimenterbsen - 10 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• trockene Nelken - 4 Stk.;
• dill - nach Geschmack;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• schwarzes Johannisbeerblatt - 4 Stk.

Die Garzeit von Pilzen hängt nicht nur von der Sorte ab, sondern auch von der Größe und sogar von den Bedingungen, unter denen die Pilze gewachsen sind. Für Pilze sind dies durchschnittlich 20 Minuten, aber es ist besser, die Bereitschaft nicht nach der Zeit zu bestimmen, sondern nach dem Moment, in dem sich die Pilze auf dem Boden der Pfanne absetzen (wenn sie "sinken", dann sind sie fertig).

Vorbereitung:

1. Tauchen Sie die eingeweichten Milchpilze in einen großen Topf mit Wasser, wo sie frei schwimmen sollen (es sollte mindestens doppelt so viel Wasser in der Pfanne sein wie die Pilze). Es ist ratsam, eine große Anzahl von Milchpilzen in mehreren Durchgängen portionsweise zu kochen (nach jeder Portion das Wasser ausgießen). 1,5-2 EL in einen Topf geben. l. in 1 Liter Wasser salzen und bei mittlerer Hitze 15-30 Minuten köcheln lassen, damit sich das Salz auflöst und die Pilze gut salzen. Von Zeit zu Zeit vorsichtig umrühren.
2. Machen Sie eine Gurke. Nimm einen anderen Topf. Gießen Sie für 1 Liter Wasser 2 EL. l. salzen, Schwarz- und Piment, Lorbeerblätter, Nelken und Dill hinzufügen. Stellen Sie die Sole bei schwacher Hitze auf.
3. Es dauerte 15-30 Minuten, alle Milchpilze "ertranken". Die gekochten Champignons durch ein Sieb abtropfen lassen, dann in einen Topf mit Salzlake geben und 30 Minuten kochen lassen.
4. Schäle den Knoblauch. Große Zähne können halbiert werden.
5. Nach einer halben Stunde die Pfanne mit Salzlake und Milchpilzen vom Herd nehmen, den Knoblauch hinzufügen, umrühren.
6. Legen Sie die gewaschenen Johannisbeerblätter auf die Champignons, decken Sie die Pfanne mit einem kleinen Deckel ab und drücken Sie ihn mit nicht zu starkem Druck nach unten, damit die Champignons vollständig in die Salzlake eintauchen. Stellen Sie die provisorische Wanne an einen kühlen, dunklen Ort. Sie können in einer Woche fertige Milchpilze essen.

Guten Appetit!

Kalter Weg

Kaltes Salzen erfordert keine Wärmebehandlung der Pilze, aber es dauert lange, bis die fertige Delikatesse fertig ist. Aber das Ergebnis in Form von kühlen und elastischen Milchpilzen, die angenehm auf den Zähnen knirschen, entschädigt alle Erwartungen!

Portionen / Volumen: 7-8 Liter

Zutaten:

• weiße Milchpilze - 5 kg;
• steinsalz - 250 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• schwarzes Johannisbeerblatt - 5 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 1 EL. ich .;
• Meerrettich, Wurzel - 1-2 Stk.;
• Zucker - 1 TL

Vorbereitung:

1. Die Milchpilze schälen und abspülen, dann 3 Tage einweichen, dabei das Wasser zweimal täglich wechseln.
2. Spülen Sie die Pilze am Ende der Periode gründlich aus und salzen Sie sie erneut, indem Sie Salz auf den Boden eines sauberen Emaillebehälters streuen. Legen Sie eine Schicht eingeweichte Milchpilze auf das Salz, bedecken Sie sie mit einer Schicht Salz und wiederholen Sie den Vorgang, bis die Pilze aufgebraucht sind. In der Mitte des Vorgangs etwas Zucker zwischen die Pilzschichten geben, um die Bildung von Milchsäurebakterien anzuregen.
3. Bedecken Sie die Pilze mit einer umgedrehten Platte und drücken Sie sie leicht mit einer Ladung (z. B. einem Drei-Liter-Glas Wasser) darauf. Lassen Sie den Behälter einen Tag lang in dieser Form. Danach geben die Milchpilze eine große Menge Saft ab und sind bereit für die nächste Salzstufe.
4. Knoblauch und Meerrettich in dünne Scheiben schneiden. Ordnen Sie die vorbereiteten Pilze in den Gläsern in mäßig dichten Schichten an und schichten Sie sie mit Pfeffer, Meerrettich, Knoblauch sowie Lorbeer- und Johannisbeerblättern ein.
5. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln – nicht hermetisch, damit die Milchpilze gut gesalzen und fermentiert sind. Legen Sie sie einen Monat lang in den Kühlschrank oder Keller. Die Temperatur des Raums, in dem die gesalzenen Pilze gelagert werden, sollte +5 ° C nicht überschreiten - sonst werden die Pilze sauer. Bei Temperaturen unter Null frieren die Pilze ein und verlieren einen erheblichen Teil ihrer Schönheit Geschmack... Die oberen Milchpilze sollten nicht mit Luft in Berührung kommen - achten Sie darauf und fügen Sie ständig Salzlake hinzu, da sie sonst schnell mit Schimmel bedeckt werden. Wenn alle Salzregeln befolgt werden, haben Sie in einem Monat sehr leckere weiße Milchpilze, die Sie sowohl als Beilage zu Gerichten als auch als eigenständigen Snack verwenden können.

Guten Appetit!

Seien Sie nicht faul und schließen Sie eine zusätzliche "Versicherung" gegen Botulismus-Infektion ab - Pasteurisierung von gefüllten Dosen (wird unmittelbar vor ihrem hermetischen Verschließen durchgeführt).

Trockenmethode

Die dritte Methode zum Einlegen von Milchpilzen ist "trocken". Pilze werden nicht nur nicht eingeweicht, sondern auch nicht gewaschen. Einfach von Waldresten und Erde reinigen und mit einem sauberen Tuch nachwischen.

Dann wirken sie wie beim Kaltsalzen: Sie werden in Schichten in einen Behälter gelegt, mit grobem Salz (nicht jodiert) bestreut, die Unterdrückung wird eingestellt und 25-30 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt. Gleichzeitig geben die Milchpilze Saft ab und setzen sich ab. Wenn es an einem Ort passiert, an dem Sie noch Pilze sammeln können, können Sie sie portionsweise in den Behälter (emaillierte Pfanne) geben und erneut mit Salz bestreuen. Dann die Pilze in Gläser füllen und kühl stellen.

Zubereitete "trockene" Milchpilze sind sehr lecker, wenn auch scharf, "für einen Amateur". Vor dem Essen werden diese Pilze gewaschen, in Scheiben geschnitten, mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch vermischt und mit Pflanzenöl gewürzt.

Lagern Sie gesalzene oder eingelegte Milchpilze nicht länger als ein Jahr.

Video

Wir bieten zum Ansehen ein Video an, das über ein weiteres Rezept zum Salzen von weißen Milchpilzen erzählt:

Freiberufler mit vielfältigen Interessen und Hobbies. Er liebt es, der Natur näher zu sein, lecker zu essen und über das Ewige zu philosophieren. Sie schreibt seit so langer Zeit Artikel zu einer Vielzahl von Themen, dass sie bereits in den unerwartetsten Bereichen gelehrt ist. Liebt Wälder, blühende Gärten, Weite und Bratkartoffeln mit Räucherrippen. Er steht nicht gerne am Herd, aber unter seinen Freunden gibt es mehrere Profiköche, die immer leckeres Essen servieren und coole Rezepte teilen. Pathologisch optimistisch.

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Weißt du, dass:

Tomaten haben keinen natürlichen Schutz gegen Krautfäule. Wenn die Krautfäule angreift, sterben alle Tomaten (und auch Kartoffeln) ab, egal was in der Sortenbeschreibung steht ("Kräuterfäule-resistente Sorten" ist nur ein Marketing-Trick).

"Frostbeständige" Sorten Gartenerdbeere(häufiger einfach - "Erdbeeren") brauchen ebenso Schutz wie gewöhnliche Sorten (insbesondere in den Regionen, in denen es schneelose Winter oder Fröste gibt, die sich mit Tauwetter abwechseln). Alle Erdbeeren haben flache Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Schutz ausfrieren. Die Zusicherungen der Verkäufer, dass Erdbeeren "frosthart", "winterhart", "frosthart bis -35 ° C" usw. sind, sind eine Täuschung. Gärtner sollten sich daran erinnern, dass das Wurzelsystem von Erdbeeren nie verändert wurde.

Um Gärtnern und Gärtnern zu helfen, wurden komfortable Android-Anwendungen entwickelt. Dies sind zunächst Aussaat- (Mond-, Blumen-, etc.) Kalender, thematische Zeitschriften, eine Auswahl an nützlichen Tipps. Mit ihrer Hilfe können Sie für jede Pflanzenart einen günstigen Tag wählen, den Zeitpunkt ihrer Reifung bestimmen und rechtzeitig ernten.

Aus sortenreinen Tomaten können Sie "Ihre" Saat für die Aussaat im nächsten Jahr bekommen (wenn Sie die Sorte wirklich mögen). Und es ist sinnlos, es mit Hybriden zu tun: Die Samen werden funktionieren, aber sie werden das Erbmaterial nicht der Pflanze tragen, von der sie genommen wurden, sondern ihrer zahlreichen „Vorfahren“.

Die Heimat des Pfeffers ist Amerika, aber die Hauptzüchtungsarbeit zur Züchtung süßer Sorten wurde in den 1920er Jahren insbesondere von Ferenc Horvat (Ungarn) durchgeführt. XX Jahrhundert in Europa, hauptsächlich auf dem Balkan. Pfeffer kam aus Bulgarien nach Russland, daher erhielt er seinen üblichen Namen - "Bulgarisch".

Es ist notwendig, Heilblumen und Blütenstände gleich zu Beginn der Blütezeit zu sammeln, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen so hoch wie möglich ist. Blumen sollen mit den Händen gepflückt werden, wobei grobe Stiele abgebrochen werden. Die gesammelten Blumen und Kräuter werden in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung getrocknet.

Eine Neuheit amerikanischer Entwickler ist der Roboter Tertill, der im Garten Unkraut jätet. Das Gerät wurde unter der Leitung von John Downes (dem Schöpfer des Roboterstaubsaugers) erfunden und arbeitet bei allen Wetterbedingungen autonom und bewegt sich auf unebenen Oberflächen auf Rädern. Dabei schneidet er mit dem eingebauten Trimmer alle Pflanzen unter 3 cm.

Natürliche Giftstoffe kommen in vielen Pflanzen vor; diejenigen, die in Gärten und Obstgärten angebaut werden, sind keine Ausnahme. So gibt es in den Samen von Äpfeln, Aprikosen, Pfirsichen Blausäure (Blausäure) und in den Spitzen und Schalen von unreifen Nachtschattengewächsen (Kartoffeln, Auberginen, Tomaten) - Solanin. Aber keine Angst: Ihre Zahl ist zu gering.

24.07.2019 06:47