Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Die Sauce mit langer Geschichte ist Ketchup. Für einen modernen Menschen wird dieses Gewürz für Gerichte mit roten Flaschen und Ladenregale... Ketchup zu Hause für den Winter früher, vor der Entwicklung Nahrungsmittelindustrie in vielen Familien gekocht. Jetzt gewinnen natürliche Lebensmittel an Popularität und Hausfrauen sind bestrebt, Saucen selbst herzustellen, ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere unnötige Chemikalien.

Rezepte zur Herstellung von hausgemachtem Ketchup zur Vorbereitung auf den Winter

Vorbereiten leckerer Ketchup, die den ganzen Winter über gelagert werden und sich nicht verschlechtern, benötigen Sie hochwertige Tomaten, reif, stark, ohne Mängel. Rustikale oder ländliche Tomaten, die ohne Chemikalien angebaut werden, sind ideal. Als Bestandteil von Fabriksoßen, nicht nur Tomaten oder Tomatenmark, sondern auch Geschmacksverstärker, modifizierte Gummis und Stärke. Selbstgemachter Ketchup für den Winter ist gesünder für Geschmackübertrifft industrielle Pendants, außerdem kann es so gemacht werden klassische Soße, und verwenden Sie das originelle und ungewöhnliche Rezept.

Klassisches Tomatenrezept

Die Sauce, von der der Ketchup seinen Namen erhielt, enthielt keine Tomaten. Das chinesische Würzge-Tsup wurde mit Fischinnereien und später mit Sardellen zubereitet. Die Briten änderten das Rezept auf ihre Weise und ersetzten den Fisch durch Pilze und Walnüsse, dann die Oliven enthalten. Tomaten kamen erst viel später hinzu und es entstand eine Variante, die heute als Klassiker bezeichnet wird. Zutaten für klassischen Ketchup:

• tomaten - 2,5 kg;
• zucker - ein halbes Glas;
• Nelke - 2 Knospen;
• schwarzer Pfeffer - 20 Erbsen;
• Koriander - 10 Erbsen;
• Essig 9% - 2 Esslöffel;
• salz - ein halber Esslöffel;
• Grüns (beliebig) - ein Haufen.

So wird die Soße hergestellt:

1. Tomaten auswählen, abspülen, Stiele mit einem Messer entfernen, in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, aufkochen lassen. Gegebenenfalls Wasser hinzufügen und es wird genügend Saft freigesetzt. Den Herd auf mittlere Hitze stellen, 20 Minuten kochen lassen.
2. Gekochte Tomaten abkühlen lassen, durch ein Sieb passieren, in denselben Topf geben. Kochen Sie die Masse des zukünftigen Ketchups, bis sie eindickt, eine Stunde oder länger.
3. Legen Sie die Gewürze in ein Stück Gaze, binden Sie die Enden zusammen, nehmen Sie einen Beutel, tauchen Sie ihn in flüssige Tomaten, fügen Sie Salz, Essig, Zucker hinzu, rühren Sie die Mischung um, kochen Sie 10 Minuten lang und machen Sie ein langsames Feuer.
4. Fertigen Ketchup in sterilisierte Behälter füllen, abkühlen lassen, in einen Kühlschrank oder Keller stellen.

Mit Äpfeln und Paprika

Ketchup für Liebhaber interessanter Geschmackskombinationen ergänzt jeden Snack. Kleines Geheimnis: Wenn Sie sonnengetrocknete oder geräucherte Zwiebeln hinzufügen, erhalten Sie ein außergewöhnliches Aroma. Diese Ergänzung ist nützlich für diejenigen, die nicht gegen kulinarische Experimente mit Ketchup sind. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was die Esser gutheißen werden ungewöhnlicher Geschmack, beschränken Sie sich auf das Originalrezept. Für die Zubereitung dieses scharfen Ketchups benötigst du:

• rote weiche Tomaten - 1,5 kg;
• äpfel (grün ist vorzuziehen) - 1 kg;
• Bulgarischer Pfeffer (gelb, rot) - 1 kg;
• zwiebel (Rübe) - 1 kg;
• essig 9% - 1 Glas;
• zucker - ein Esslöffel;
• salz - ein halber Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Piment - 6 Stk.;
• Knoblauch - 5 Zähne;
• herzhaft nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Ketchup:

1. Tomaten und Zwiebeln hacken, Äpfel entkernen, die Mitte mit den Kernen für die Paprika ausschneiden.
2. Gießen Sie ein paar Esslöffel Wasser in Gemüse und Obst, zünden Sie es an und kochen Sie es zu Brei.
3. Masse durch ein Sieb reiben, in einen Topf gießen, Gewürze in einen Mullbeutel tauchen, dickflüssig kochen.
4. Gießen Sie Zucker und Salz ein, gießen Sie Essig ein, fügen Sie gepressten Knoblauch und gehacktes Bohnenkraut hinzu.
5. Gießen Sie die heiße Mischung in Flaschen (erwärmt), ziehen Sie die Deckel fest, geben Sie einen Behälter zur Sterilisation ( ein großer Topf, Tank), sterilisieren, dann abkühlen.

Konservierung von scharfer Tomatensauce mit Chilischoten

Die beliebte "scharfe" Sauce wird einfach und mit einem Minimum an Zutaten zubereitet, Chilischoten übertreffen ohnehin alle anderen Geschmacksrichtungen. Sie können es vorsichtig auf einer Vielzahl von Gerichten würzen. Chile passt gut zu Pasta und ihren Sorten, Kartoffeln, Reis, Fisch, Fleisch. Denken Sie daran, dass Sie beim Kochen keinen Pfeffer hinzufügen, wenn Sie ein Gericht mit dieser Sauce würzen möchten, da sonst ein Feuer im Mund entsteht. Für scharfe Sauce müssen Sie Folgendes nehmen:

• fleischige Tomaten - 3 kg;
• Chile (oder Cayenne Pfeffer) - 1-3 Schoten;
• salz - ein Esslöffel mit einer Rutsche;
• zucker - 150 g;
• essig 9% - 50 ml;
• Pfefferkörner, Piment und Schwarz - 10 Stk.

Kochsequenz:

1. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, in einen Topf gießen, anzünden (mittel). Unter ständigem Rühren etwa 40 Minuten weich kochen.
2. Chili schneiden und schälen, am Ende der Garzeit zu den Tomaten geben. Wenn eine sehr scharfe Sauce gewünscht wird, die Samen nicht aus der Paprika entfernen. Pfefferkörner einfüllen, 15 Minuten kochen lassen.
3. Wischen Sie die Mischung mit einem Sieb mit einem Holzlöffel oder Spachtel ab. Haut, Samen, Gewürze passieren das Sieb nicht. Das Mahlen kann vereinfacht werden, indem man einen Entsafter verwendet, der die Funktion hat, Saft mit Fruchtfleisch auszupressen, oder ein herkömmliches Gerät, aber dann muss die Schale von den Tomaten vor dem Kochen entfernt werden.
4. Pürierte Masse aufkochen, mit Salz, Essig, Zucker würzen, Ketchup in Gläser oder Flaschen füllen, verschließen.

Aus Tomatensaft mit Stärke in einem Slow Cooker

Bei der Zubereitung von Ketchup für den Winter zu Hause wird selten Stärke verwendet, Hausfrauen kochen lieber überschüssige Feuchtigkeit ohne Zugabe von Verdickungsmitteln. Manchmal reicht die erreichte Konsistenz nicht aus, zum Beispiel beim Pizzabacken. Die Sauce kann sich verteilen und das Gericht wird feucht. Tagesgericht wird gespart Hausgemachter Ketchup unter Zugabe von Stärke. Für ihn brauchst du:

• sehr reife Tomaten - 5 kg;
• zwiebeln - 400 g;
• Apfelessig- 50 g;
• zucker - ein Glas;
• Piment - 15 Erbsen oder 1-2 Teelöffel;
• bitterer Pfeffer, Knoblauch - nach Geschmack;
• stärke - 2 Esslöffel.

Die Soße wird wie folgt zubereitet:

1. Den Tomatensaft auspressen, am besten mit einem Entsafter, oder die Tomaten in einem Fleischwolf mit feinem Rost rollen, das Mark in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Lassen Sie ein Glas Saft stehen, gießen Sie den Rest in die Multicooker-Schüssel, wählen Sie den Dünstmodus.
2. Zwiebel schälen und hacken: einen Fleischwolf verwenden oder in einem Mixer pürieren.
3. Warten Sie auf das Kochen Tomatensaft, Zwiebelpüree hinzufügen. In einem Slow Cooker anderthalb Stunden köcheln lassen.
4. Gießen Sie Salz, Essig und Zucker in die Multicooker-Schüssel.
5. In einem zuvor zubereiteten Glas Saft Stärke und Pfeffer verrühren. Unter Rühren des Ketchups die Mischung einfüllen. Wenn die Mischung eindickt, schalten Sie den Multikocher aus.
6. In Gläser füllen, heiß schwenken.

Dickes hausgemachtes Pflaumenketchup für Fleisch

Reife Pflaumen sind die Basis für ein duftendes, Süß-saure Soße ideal zum grillen. In der Natur wird dieses Gewürz ein großer Erfolg. Die Schärfe von Ketchup regelt der Koch selbst, das Rezept gibt keinen klaren Rahmen vor, wie scharf eine solche Sauce sein soll. Alles wird nach den Wünschen der Verbraucher gemacht, Ketchup wird durch eine Verringerung der Pfeffermenge nicht weniger lecker, der Hauptbestandteil der Sauce sind Pflaumen, sie geben den Ton an. Zusammensetzung des Ketchups:

• reife Pflaumen - 5 kg;
• tomaten - 1 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 500 g;
• Knoblauch - 300 g;
• roter Pfeffer (scharf) - nach Geschmack;
• also - 2 Esslöffel;
• Zucker - 300 g

Saucenzubereitung:

1. Gemüse waschen, Pflaumenkerne entfernen.
2. Blättern Sie Pflaumen, Paprika, Tomaten in einem Fleischwolf.
3. Alles in einen Topf geben, 2 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben oder durch eine Knoblauchpresse geben, in die Pfanne geben, weitere 40 Minuten kochen.
5. Ketchup in heiße Gläser füllen, aufrollen. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie mit einer Decke ein, bis sie abgekühlt ist.

Erfahren Sie mehr Rezepte, wie man lecker kocht.

Ein schnelles Rezept für Tomatenmark

Ketchup wird gekocht hastig, mit einem Minimum an Zutaten. Im Laden gekauftes Tomatenmark ist natürlicher als fabrikgefertigter Ketchup. Lesen Sie das Etikett und wählen Sie eine Paste, die nur Tomaten und Salz enthält. Gekochte Tomaten enthalten Lycopin, dieses Pigment wird nicht durch Hitze zerstört, ist ein Antioxidans, gut für das Herz. Zutaten für "schnellen" Ketchup:

• Tomatenmark - 100 g;
• Gewürze: eine Mischung aus trockenen Kräutern, Knoblauch, schwarzem Pfeffer - zusammen 50 g;
• salz - ein Teelöffel;
• zucker - 2 Teelöffel;
• Senf (fertig) - ein Esslöffel.

Wie man kocht:

1. Verdünnen Sie die Paste mit kochendem Wasser (ca. 200 ml).
2. Zucker, Salz, Gewürze in ein Glas gießen, mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen, zu einer Paste gießen.
3. Auf den Herd stellen, 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
4. In ein verarbeitetes Glas geben. Im Kühlschrank bis zu drei Wochen lagern.

Aromatischer Johannisbeerketchup mit Gewürzen ohne Essig

Die nationale georgische Delikatesse, die Tkemali-Sauce, wird aus sauren Pflaumen hergestellt. Sein klassischer einzigartiger Geschmack ist nicht leicht zu reproduzieren, es gibt Modifikationen der Sauce, Pflaumen werden durch andere saure Früchte oder Beeren ersetzt, zum Beispiel rote Johannisbeeren. Wenn Sie den Geschmack von Ketchup dem klassischen Tkemali näher bringen möchten, sollte Koriander zu den Gewürzen gehören, fügen Sie ihn zu den folgenden Zutaten hinzu:

rote Johannisbeeren (ohne grüne Zweige) - 1 kg;

• wasser - ein Viertelglas;
• Knoblauch - mittlerer Kopf;
• trockener Dill - 2 Esslöffel;
• gemahlene Koriandersamen - 3 Teelöffel;
• scharfer roter Pfeffer (gemahlen) - 1,5 Teelöffel;
• zucker - ein halbes Glas;
• salz - 2 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Johannisbeeren in einen Topf geben, Wasser einfüllen, bei schwacher Hitze pürieren (nicht zum Kochen bringen).
2. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, nehmen Sie einen separaten Behälter und reiben Sie die Beeren durch ein Sieb.
3. Saft und Püree mischen, anzünden, dick kochen.
4. Gewürze und Kräuter zu Pulver mahlen, zu Kartoffelpüree geben, salzen, Zucker hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen.
5. In Gläser füllen, abkühlen lassen.

Video: So kochen Sie Ketchup für den Winter zu Hause

Im Laden gekaufte Ketchups enthalten Natriumbenzoat. Hersteller lieben dieses Nahrungsergänzungsmittel, weil es das Wachstum von Schimmel und Hefe verhindert und so eine lange Lagerung des Ketchups ermöglicht. Eine Substanz mit einer solchen Wirkung enthält Zimt, Nelken, Senf, Preiselbeeren, Äpfel. Wenn Sie diese Komponenten in Rezepten sehen, beachten Sie, dass sie das Verderben der Sauce verhindern. Für den gleichen Zweck verwenden kulinarische Experten Essig. Praktische Ratschläge Wie Sie Ihr Lieblingsgewürz für den Winter kochen, erfahren Sie im Video unten, das dort wiedergegeben wird Schritt für Schritt kochen Ketchup zu Hause.

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Wie man ein leckeres Hausgemachtes macht Tomaten-Ketchup Für den Winter

Ketchup ist eines der beliebtesten universelle Saucen... Er passt gut zu Nudeln und Kartoffeln, Fleisch und Fisch, und jedes Gericht schmeckt besser dazu. Kommerzielle Saucen enthalten jedoch selten nur Naturprodukte, und solche, die nur daraus bestehen, sind teuer. Falls Sie es wollen das ganze Jahr genieße den Geschmack Qualitätsprodukt und gleichzeitig kein fabelhaftes Geld dafür zu geben, gibt es nur einen Ausweg - Ketchup zu Hause zu kochen. Wenn du es richtig machst, dann auf eigene Faust organoleptische Eigenschaften es wird das gekaufte übertreffen.

Wie man Ketchup kocht

Um leckeren Ketchup zuzubereiten, reicht die Auswahl nicht aus passendes Rezept, obwohl viel von ihm abhängt. Es ist sehr wichtig, einige Punkte zu berücksichtigen.

• Bei der Auswahl von Tomaten für die Herstellung von Ketchup zu Hause ist es notwendig, alle überreifen und unreifen, zumindest etwas beschädigten, abzulehnen. In diesem Fall ist es besser, Tomaten zu bevorzugen, die nicht in Gewächshäusern, sondern in Beeten angebaut werden: fleischig und aromatisch.
• Auch andere Produkte, aus denen Ketchup hergestellt wird, müssen von hoher Qualität sein. Dies gilt insbesondere für Äpfel und Pflaumen, darunter auch geschlagene, wurmige – diese sind nicht für Ketchup geeignet.
• Tomaten und andere Lebensmittel müssen, wenn es das Rezept erfordert, gründlich gehackt werden. Der beste Weg dazu - durch einen Fleischwolf gehen, dann das Püree durch ein Sieb reiben. Es gibt auch einen einfacheren Weg - es durch einen Schneckenentsafter zu führen, aber es ermöglicht nicht, eine solche Qualität wie die erste zu erreichen.

Das sind alle Geheimnisse von köstlichem hausgemachtem Ketchup! Der Rest hängt vom ausgewählten Rezept ab.

Hausgemachter Ketchup

• tomaten - 2,5 kg;
• Kristallzucker - 125 g;
• Nelken - 2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 20 Stk.;
• Koriander - 10 Stk.;
• Tafelessig (9 Prozent) - 40 ml;
• salz - 10 g;
• Gemüse nach Geschmack (Basilikum, Dill, Petersilie) - 100 g.

Kochmethode:

• Tomaten gut waschen, Stiele abschneiden, jedes Gemüse in 4 Teile schneiden.
• Grünes hacken und mit Tomaten in einen Topf geben.
• Die Tomaten in einen Topf geben und 20 Minuten köcheln lassen.
• Nachdem die Tomatenmasse abgekühlt ist, durch ein Sieb reiben.
• Bringen Tomatenpüree bis zum Kochen und kochen, bis es eingedickt ist. Dies wird in einer oder anderthalb Stunden passieren. Während dieser Zeit sollte die Masse gemischt werden, damit sie nicht verbrennt.
• Die Gewürze in ein Käsetuch oder einen Verband falten, gut einwickeln, damit sie beim Kochen nicht herausfallen, und in die Tomatenmasse tauchen.
• Zucker und Salz einfüllen, Essig einfüllen, weitere 10 Minuten kochen lassen.
• Nehmen Sie den Gewürzbeutel heraus.
• Die Gläser, vorzugsweise kleine, sterilisieren und mit heißem Ketchup füllen. Mit sterilisierten Kappen verschließen.

Hausgemachter Ketchup gekocht nach traditionelles Rezept, hat einen angenehmen süß-säuerlichen Geschmack. Es ist überhaupt nicht scharf, daher kann es sogar Kindern gegeben werden.

Würziger Ketchup

• tomaten - 2 kg;
• rote Paprika - 1 kg;
• karotten - 0,5 kg;
• zwiebeln - 0,5 kg;
• Tomatenmark (kein Salz) - 0,2 kg;
• Pflanzenöl - 0,15 l;
• chilenischer Pfeffer - 0,15 kg;
• Knoblauch - 100 g;
• Apfelessig (6 Prozent) - 70 ml;
• zucker - 80 g;
• trockenes Basilikum - 20 g;
• Ingwer - 50 g;
• maisstärke - 50 g;
• gemahlener Koriander - 5 g;
• wasser - 1 l;
• salz - 20 g.

Rezept für den Anlass::

Kochmethode:

• Karotten, Paprika und Zwiebeln schälen, hacken, hacken.
• Das Basilikum zu Pulver zermahlen.
• Basilikum, Zwiebeln und Karotten mischen.
• Die Karotten-Zwiebel-Pfeffer-Masse mit Wasser in einer Menge von 0,2 l gießen, 10 Minuten köcheln lassen.
• Tomaten, Knoblauch und Peperoni hacken. Wenn Sie möchten, dass der Ketchup schärfer wird, können Sie die Paprika nicht entkernen, sondern im Ganzen mahlen.
• Tomaten, Peperoni und Knoblauch über die Karotten und Zwiebeln geben und das Gemüse weitere 10 Minuten köcheln lassen.
• Das Tomatenmark mit 0,7 Liter Wasser auflösen, die entstandene Flüssigkeit zum Gemüse gießen, aufkochen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
• Die Gemüsemasse abkühlen lassen, dann durch ein Sieb reiben, das resultierende Püree in Teilen mit einem Mixer schlagen.
• Gewürze, Öl und Essig, Salz und Zucker hinzufügen.
• Aufkochen und 7 Minuten köcheln lassen.
• Stärke in 100 ml Wasser auflösen.
• Gießen Sie die Stärke in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Sauce und kochen Sie sie einige Minuten lang.
• Gießen Sie den Ketchup in sterilisierte Flaschen oder Gläser und verschließen Sie diese. Nach dem Abkühlen in der Speisekammer aufbewahren.

Der nach diesem Rezept hergestellte Ketchup hat ein würziges Aroma und würziger Geschmack ziemlich scharf.

Würziger Ketchup

• tomaten - 0,5 kg;
• zwiebeln - 0,5 kg;
• süßer Pfeffer - 1 kg;
• Peperoni - 0,2 kg;
• Pflanzenfett- 100ml;
• Tafelessig (9 Prozent) - 0,25 l;
• Knoblauch - 7 Nelken;
• schwarze Pfefferkörner - 7 Stk.;
• zucker - 125 g;
• salz - 5 g.

Kochmethode:

• Mahlen Sie das Süße und scharfe Pepperoni zusammen mit den Samen.
• Mit dem restlichen Gemüse genauso verfahren.
• Das Gemüse in einen Topf geben und eine halbe Stunde kochen.
• Wickeln Sie die Pfefferkörner in ein Käsetuch und senken Sie sie auf den Boden der Pfanne.
• Die Knoblauchzehen durch eine Presse geben und zum Gemüse geben.
• Gießen Sie Salz, Zucker in die Gemüsemasse, gießen Sie Öl und Essig hinein, mischen Sie.
• Bis zur gewünschten Konsistenz aufkochen und durch einen sauberen, gekochten Trichter in sterilisierte Flaschen füllen.
• Deckel schließen, abkühlen lassen.

Hausgemachter Ketchup nach diesem Rezept wird scharf, es wird Liebhabern wirklich gefallen scharfe Soßen und Gewürze.

Klassischer Ketchup

• tomaten - 3 kg;
• zucker - 150 g;
• salz - 25 g;
• Apfelessig (6 Prozent) - 80 ml;
• Nelken - 20 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 25 Stk.;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• gemahlener Zimt - eine Prise;
• scharfer roter Pfeffer (gemahlen) - an der Spitze eines Messers.

Kochmethode:

• Tomaten waschen, fein hacken, in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
• Kochen Sie die Tomaten, bis sie ein Drittel weniger Volumen haben.
• Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
• Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
• Paprika und Nelken in ein Käsetuch wickeln und mit Tomaten in einen Topf geben. Fügen Sie dort Pfeffer und Zimt hinzu.
• Weitere 10 Minuten kochen und die Pfanne vom Herd nehmen.
• Wenn die Masse abgekühlt ist, reiben Sie sie durch ein Sieb, nachdem Sie den Gazebeutel mit Gewürzen entfernt haben, und legen Sie sie wieder in die Pfanne.
• Den Knoblauch zerdrücken und zum Tomatenpüree geben.
• Essig dazugiessen, Ketchup zum Kochen bringen und in Gläser oder Flaschen abfüllen, die vorher sterilisiert werden sollten.

Ketchup ist vielseitig klassischer Geschmack, wodurch Sie es zu jedem Gericht servieren können. Dies ist das meiste Tomatenketchup, das es geben kann, weil es kein anderes Gemüse enthält.

Tafelketchup

• tomaten - 6,5 kg;
• Knoblauch - 10 g;
• zwiebeln - 0,5 kg;
• zucker - 0,45 kg;
• salz - 100 g;
• gemahlener Zimt - 2 g;
• senf (Samen) - 3 g;
• Nelken - 6 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
• Pimenterbsen - 6 Stk.;
• Essigessenz (70 Prozent) - 40 ml.

Kochmethode:

• Die Tomaten waschen, dabei jeweils kreuzweise einschneiden.
• In kochendes Wasser tauchen, einige Minuten blanchieren, herausnehmen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben.
• Von den Tomaten die Haut entfernen, jeweils halbieren.
• Stellen Sie das Sieb in einen sauberen Topf. Mit einem Teelöffel die Kerne aus den Tomaten nehmen und in ein Sieb geben, abwischen, damit die Kerne auf dem Rost bleiben und der Saft in die Pfanne gelangt. Waschen Sie das Sieb.
• Zurück in den Topf geben und das Tomatenmark einreiben.
• Nelken, Senfkörner, Pfeffer (Schwarz und Piment) mit einer speziellen Mühle oder in einer Kaffeemühle mahlen.
• Zwiebel und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.
• Tomaten-Zwiebel-Knoblauch-Püree in einen Topf geben, alle Gewürze inklusive Zimt dazugeben.
• Aufkochen, 150 g Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Masse etwa zur Hälfte eingekocht ist.
• Restlichen Zucker hinzufügen und unter Rühren 10 Minuten kochen lassen.
• Salz einfüllen, Essig einfüllen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
• Gießen Sie den Ketchup heiß in vorbereitete Flaschen oder Gläser (sie sollten sterilisiert werden). Mit Deckeln fest verschließen. Nach dem Abkühlen können sie im Keller oder Schrank gelagert werden.

Tafelketchup ist sehr aromatisch, hat eine zarte Textur und einen würzigen Geschmack. Von ihm kann nicht gesagt werden, dass er ein Amateur ist. Jeder liebt diese hausgemachte Sauce.

Ketchup "Original"

• tomaten - 5 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,3 kg;
• zwiebeln - 0,5 kg;
• zucker - 0,2 kg;
• salz - 30 g;
• paprika - 10 g;
• Tafelessig (9 Prozent) - 125 ml.

Kochmethode:

• Paprika waschen, entkernen, in Stücke schneiden und mit einem Mixer oder Fleischwolf mahlen.
• Tomaten waschen, schneiden, 5 Minuten kochen und in kaltes Wasser... Wenn die Tomaten etwas abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser und schälen Sie sie.
• Tomaten hacken und mit einem Fleischwolf oder Mixer hacken.
• Von den Zwiebeln die Schalen entfernen, ebenso hacken und hacken.
• Salz und Zucker in einen Topf geben, hineingeben Gemüsepüree und anzünden.
• Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Masse für die Ketchup-Konsistenz optimal ist.
• Paprika dazugeben, einige Minuten kochen lassen.
• Essig einfüllen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
• In zuvor sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen, mit Deckeln verschließen. Der Ketchup sollte bei Raumtemperatur abkühlen, danach ist es besser, ihn an einen kühleren Ort zu stellen.

Dieser Ketchup hat einen bestimmten Geschmack, aber niemand wagt es, ihn als unangenehm zu bezeichnen. Einmal probiert, möchte man immer wieder essen.

Hausgemachter Ketchup ist lecker und nützliches Produkt das hält gut und isst schnell. Die Vielfalt der Rezepte ermöglicht es Ihnen, eine Tomatensauce für jeden Geschmack zuzubereiten.

Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Soßen aller Art und natürlich auch Ketchup sind heute aus unserer Tafel nicht mehr wegzudenken. Um es jedoch nicht ständig im Laden zu kaufen, können Sie Ketchup zu Hause selbst herstellen, und es steht der Fabriksauce in nichts nach. Die Hauptbedingung für die Herstellung von hausgemachtem Ketchup sind reife, kräftige Tomaten. Und damit die Farbe gesättigter und schöner wird, ist es besser, Paprika der gleichen Farbe mit roten Tomaten zu nehmen.

Zutaten

• Tomaten - 2 kg
• Paprika - 1 kg
• Knoblauch - 1 mittlerer Kopf
• Pflanzenöl - 1/2 Tasse
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack
• Zucker - 1 EL. l.
• Essig - 1,5 EL. l.

Vorbereitung

1. Zuerst müssen Sie die Tomaten und Paprika gründlich waschen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, geben Sie die Tomaten hinein und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln, nachdem Sie die Stelle, an der der Schwanz war, herausgeschnitten haben. Danach in kaltes Wasser tauchen und die Haut vorsichtig entfernen. Dann die geschälten Tomaten in einem Mixer wenden, bis sie herausfallen homogene Masse, wie Brei, ohne Stücke. Dann diese Masse in einen Emailletopf geben.

2. Dann den geschälten Knoblauch in einem Mixer drehen.

3. Übertragen Sie den Knoblauch in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie und lassen Sie ihn, bis er benötigt wird. Die Stiele in Paprika schneiden, entkernen und halbieren.

4. Pfeffer sollte auch in einem Mixer gescrollt werden, bis eine homogene Masse entsteht.

5. Gehackten Pfeffer und Pflanzenöl in einen Topf mit Tomatenmark geben, aufsetzen großes Feuer bis es kocht. Dann Salz und Zucker hinzufügen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und weitere 40-50 Minuten kochen lassen, dabei nicht vergessen, umzurühren. Zehn Minuten vor Garende Essig, Pfeffer und Knoblauch in die Sauce geben.

6. Während der Ketchup kocht, musst du die Dosen und Deckel zum Verschließen vorbereiten. Dazu müssen sie gründlich mit Soda gewaschen und über Dampf sterilisiert werden. Sie können selbstgemachten Ketchup auch in fabrikgefertigten Ketchup-Flaschen verschließen. Nachdem der Ketchup gekocht ist, ohne ihn vom Herd zu nehmen, können Sie ihn in saubere Gläser füllen und mit vorbereiteten Deckeln aufrollen.

7. Dann die Gläser mit dem Hals nach unten drehen und an einen warmen Ort stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Hausgemachter Ketchup ist fertig!

Hinweis an die Gastgeberin

1. Die Gastgeberin wird aus Zeitmangel wahrscheinlich denken, dass zwei Phasen der Lebensmittelverarbeitung kombiniert werden können: Paprika und Tomaten gleichzeitig mahlen. Sie wird falsch liegen. Dieses Gemüse hat unterschiedliche Texturen. Mahlen Sie sie in einer Schüssel eines Mixers, damit die Masse vollständig homogen ist, es funktioniert nicht. Solche Anpassungen an der Technologie wirken sich auf die Konsistenz des Ketchups aus - es wird klumpig.

2. Wann Hausküche in eine Mini-Filiale einer Konservenfabrik verwandelt, fehlen manchmal Behälter für Gurken, Confiture, Kompotte und andere Primärpräparate. Von der Verpackung her ist die Sauce unprätentiös: Egal, ob sie in ein Glas oder in eine Weithalsflasche gegossen wird. Glasflaschen mit sicheren Schraubverschlüssen sollten lange im Voraus gelagert werden und Sie benötigen eine lange Bürste, um das Innere vor dem Sterilisieren sauber zu spülen. Das einzige Problem ist, wie man diese Behälter im Endstadium auf den Kopf stellt? Und hier findet eine findige Frau eine Lösung. Er baut zum Beispiel aus einer alten Decke einen Kokon und legt Flaschen in seine Falten. Wenn es umfällt, verhindert das weiche Tuch eine Katastrophe.

Die Ernte von Ketchup für den Winter ist sehr wichtig, da Sie so bis zur nächsten Ernte praktisch auf im Laden gekaufte Saucen verzichten können.

So ersetzen Sie im Laden gekauften Ketchup. Heute zeige ich, dass die Zubereitung von Ketchup für den Winter eine sehr einfache Angelegenheit ist und von jedem, sogar einer jungen Hausfrau, durchgeführt werden kann. Aber selbstgemachter Ketchup für den Winter kann dem gekauften sowohl geschmacklich als auch in Bezug auf die Nützlichkeit für den Körper nicht mithalten.

Ketchup hat vor 20-25 Jahren die Tomatensauce ersetzt. Wenn es früher eine Neuheit war, die uns sozusagen die westliche Lebensweise "annäherte", dann stellten viele nach dem Essen fest, dass der Laden nicht so gut war, wie allgemein angenommen wurde. Wenig später stellten die Hausfrauen fest, dass die Zubereitung von Ketchup für den Winter eine einfache Sache ist, das Produkt jedoch viel schmackhafter und gesünder ist - es enthält ein Minimum an Konservierungsmitteln und überhaupt keine Farbstoffe.

Nachdem Sie hausgemachten Ketchup mit eigener Hand für den Winter zubereitet haben, wissen Sie mit Sicherheit, dass er nur das enthält, was Sie gelegt haben - keine Stärke. Selbstgemachte Ketchups haben nur einen Nachteil - sie sind so lecker, dass sie schnell ausgehen, daher empfehle ich Ihnen, mehr zuzubereiten - Ihre hausgemachten werden die Arbeit im Winter zu schätzen wissen.

Hausgemachter Ketchup für den Winter – was du brauchst

Ketchup-Klassiker

Zutaten:

Tomaten - 3 kg.
Zucker - 150 g.
Essig 6% - 80 g.
Salz, vorzugsweise nicht jodiert - 25 g.
Nelke - 20 Knospen.
Pfeffererbsen - 20 Stk.
Knoblauch - 1-2 Nelken.
Zimt - 1/3 Teelöffel
Scharfe rote Paprika - auf der Messerspitze, etwas mehr, wenn Sie es scharf mögen.

Ketchup-Zubereitung:

Tomaten waschen, Stiele entfernen, fein hacken.

Anzünden, wenn es kocht, Hitze reduzieren, abdecken und kochen, bis das Volumen um ein Drittel reduziert ist.
Dann Zucker hinzufügen, weitere 5-10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, salzen, 2-3 Minuten köcheln lassen, Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten auf dem Feuer halten.
Herausnehmen, leicht abkühlen, um sich nicht zu verbrennen, alles durch ein Sieb oder feines Sieb wischen.
Das entstandene Püree erneut auf das Feuer legen, zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und ausschalten.
Alles in sterilisierte Gläser füllen und unter den Deckeln aufrollen.

Würziger Ketchup

Zutaten:

Tomaten - 6 kg
Knoblauch - 8-10 Nelken.
Zwiebeln - 2-3 mittlere Köpfe.
Zucker - 2 volle Gläser.
Salz - ½ Tasse.
Senf - ½ TL
Zimt - ¼ TL
6 Stück Nelken, schwarze Pfefferkörner, süße Erbsen.
Essig 9% - 350 ml.

Vorbereitung:

Die Tomaten blanchieren - quer schneiden und eine Minute in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser tauchen, danach lässt sich die Schale leicht abziehen.
Tomaten hacken und in einem Mixer zerkleinern. Fügen Sie dort Zwiebel und Knoblauch hinzu.
Mahlen Sie die Gewürze. Sie können dies in einer Kaffeemühle tun, besser ist es jedoch in einem Mörser, um das Aroma zu erhalten.
Tomatenpüree würzen, Zucker hinzufügen, salzen, anzünden.
Wenn es kocht, Hitze reduzieren und kochen, bis die Masse um das 2-fache reduziert ist. Essig hinzufügen, aufkochen lassen und dann heiß in sterilisierten Gläsern aufrollen.

Hausgemachter Ketchup für den Winter - scharf

Zutaten:

Tomaten - 3 kg.
Zwiebeln - 0,5 kg.
Zucker - 2 Tassen.
Senf - 2 EL. Löffel.
Essig 9% - 2 Tassen
Lorbeerblätter- 3-4 Stk.
Schwarze Pfefferkörner - 5-6.
Wacholder - 4-5 Beeren.
Salz - 2 EL. Löffel.

Kochen - nach einem der oben genannten Rezepte. Alle Ketchups werden ungefähr gleich gekocht, der einzige Unterschied liegt in den Zutaten.

Einfacher Ketchup für den Winter

Zutaten:

Tomaten - 5 kg.
Zwiebeln - 3 Stk.
Zucker - 1 Glas.
Salz - 3 EL. Löffel.
Essig 9% - ein Glas.
Schwarze Erbsen - 1 TL
Gewürznelken - 1 TL
Zimt - 1 TL
Selleriesamen - ½ TL.

Hausgemachter Ketchup für den Winter mit Pfeffer

Rezept Nummer 1

Zutaten:

Tomaten - 3 kg.
Knoblauch - 10-15 Zähne.
Zucker - 1 Glas.
Salz - 1 EL Löffel mit einer Rutsche.
Bulgarischer Pfeffer - 10 Stk.
Scharfe Pepperoni- 1-3 Schoten (nach Geschmack).

Vorbereitung

Es wird auch zubereitet, Tomaten mit Paprika werden in einem Mixer gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben.

Rezept Nummer 2

Zutaten:

Tomaten - 0,5 kg.
Zwiebeln - 0,5 kg.
Süße Paprika- 1 kg.
Peperoni - 2 Schoten.
Knoblauch - 7-10 Nelken.
Sonnenblumenöl- ½ Glas.
Zucker - ½ Tasse.
Salz - 1 TL
7 Erbsen schwarze oder Piment-Erbsen.

Zubereitung: Pflanzenöl wird sofort zusammen mit Zucker und Salz zum Kochen gegeben. Zum Schluss Essig hinzufügen.

Rezept Nummer 3

Zutaten:

Tomaten - 2 kg.
Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg.
Zwiebeln - 0,5 kg.
Zucker - 1 Glas.
Olivenöl- 1 Glas.
Je 1 Esslöffel trockener Senf und gemahlener schwarzer Pfeffer.
Nach Geschmack salzen.

Wählen Sie aus, welches Rezept Ihnen am besten gefällt.

Information! Sie können sich auch mit der Vorbereitung vertraut machen.

Erfolgreiche Rohlinge!

Es ist wahrscheinlich schwierig, eine Person zu finden, die Ketchup nicht mag. Das Sortiment dieses beliebten Produktes ist extrem breit gefächert. In jedem Supermarkt stehen viele schöne Gläser und Packungen in den Regalen. Doch sobald man sich die Zusammensetzung von gekauftem Ketchup anschaut, erinnert man sich unwillkürlich an den Chemieunterricht in der Schule. Ich möchte meine Familie nicht mit so einer „Delikatesse“ ernähren, geschweige denn mit Kindern. Wie wäre es, wenn Sie auf Ihre Lieblingsgerichte verzichten, die ohnehin kaum mehr wegzudenken sind? Tomatensauce? Es lohnt sich nicht, denn Sie können es einfach zu Hause mit Ihren eigenen Händen machen. Natürlich wird die Vorbereitung viel Zeit in Anspruch nehmen, aber es wird sich lohnen. Machen Sie hausgemachten Tomatenketchup und Paprika es ist für die zukünftige Verwendung möglich.

Zutaten

• Tomaten - 2,5 kg
• Zwiebeln - 2 Stk. mittlere Größe
• Paprika (vorzugsweise rot) - 2 Stk.
• Knoblauch - 5 Nelken
• Salz - 1,5 EL Löffel
• Zucker - 100 g
• Essig - 50 ml
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
• Gemahlener roter Pfeffer (scharf) - nach Geschmack
• Grüns - Basilikum, Dill, Petersilie (was ist)
• Zimt - eine Prise

Aus diesen Produkten werden ca. 1,3 Liter leckeren Ketchup gewonnen.

Vorbereitung

Bereiten wir die Tomaten vor. Sie müssen sie waschen, die Schwänze und "Hintern" abschneiden, die Früchte in vier Teile schneiden und in einen Topf geben. Machen Sie dasselbe mit Zwiebeln und Paprika. Knoblauch hinzufügen. Jetzt können Sie den Topf auf schwache Hitze stellen. Warten Sie, bis die Tomaten entsaftet sind, dann kann das Feuer etwas erhöht werden. Achte darauf, dass der zukünftige Ketchup nicht anbrennt und rühre ihn dazu öfter um.


Wenn es kocht, die Hitze wieder reduzieren und anderthalb Stunden bei geöffnetem Deckel kochen. Die Menge sollte um etwa die Hälfte reduziert werden.


Lassen Sie die Masse abkühlen und reiben Sie sie dann durch ein Sieb oder eine Gaze (vorher mit einem Bügeleisen gebügelt). Zuvor können Sie es zu einem Fleischwolf schicken oder einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden. Fügen Sie dort auch Grüns hinzu. Wenn es einen Entsafter gibt, führen Sie die Tomatenmasse durch, es geht viel schneller.

Gießen Sie den entstandenen Saft in einen geeigneten Topf und stellen Sie ihn erneut auf das Feuer. Wenn es kocht, fügen Sie Salz, Zucker, Gewürze hinzu, kochen Sie etwa eine halbe Stunde lang und gießen Sie den Essig hinzu. Reduzieren Sie die Mischung auf etwa die Hälfte.


Ich habe die Gläser im Ofen sterilisiert.


Den Ketchup in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen, auf den Kopf stellen und mit einem Handtuch umwickeln.
Ketchup kannst du im Kühlschrank oder Keller lagern.


Ofensterilisation
Den Backofen auf 140° drehen. Stellen Sie die zuvor mit Backpulver gewaschenen Gläser auf den Rost. Wenn sie nass sind, legen Sie sie auf den Kopf, trocknen Sie sie ab. Erhöhen Sie nach fünf bis zehn Minuten die Temperatur auf 150° und wieder auf 160°. Wenn Sie heißen Ketchup einschenken, sollten die Gläser heiß sein. Um zu verhindern, dass das Glas platzt, geben Sie einen Esslöffel in den Behälter. Gießen Sie kochendes Wasser über die Metalldeckel und lassen Sie es einige Minuten ruhen.
Tipp: Portionsweise Salz, Zucker und Gewürze dazugeben und Ketchup probieren, denn jeder hat seinen eigenen Geschmack.