Wenn die Familie das übliche Ketchup und eintönige Saucen satt hat, dann können Sie Ketchup mit einem "Twist" in der Form probieren. Diese Sauce ergänzt die Hauptgerichte und wird Sie mit einem reichen Geschmack und Aroma begeistern. Das beste Schritt für Schritt Rezepte finden Sie in diesem Artikel.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Solche Früchte sind viel saurer als üblich, verleihen aber in der Zusammensetzung von Sauce oder Ketchup eine pikante Säure und einen charakteristischen Pflaumengeschmack. Es sind diese Pflaumen, die für nachfolgende Rezepte benötigt werden. Die Qualität und der Geschmack von hausgemachtem Ketchup hängen von den ausgewählten Zutaten ab.

Bei der Auswahl von Tomaten ist es wichtig:

• damit die Tomate ein dichtes Fruchtfleisch hat;
• es ist besser, süß und sauer nach Geschmack zu wählen;
• je reicher und heller die Frucht, desto besser.

Wissen Sie?Zu einer Zeit, als Tomaten als giftig galten,Der amerikanische Oberst Robert Gibbon Johnson bewiesihre ganze Essbarkeit. Im Jahr 1820 aß er auf einem überfüllten Platz trotzig einen Korb mit Tomaten, und seitdem werden sie häufig zum Kochen verwendet.

Es gibt Tomatensorten, die sich ideal zum Einlegen eignen - dicht, klein und rund. Um Ketchup herzustellen, benötigen Sie Sorten mit ausgezeichnetem Geschmack, Fleisch und hohem Zuckergehalt.

Die besten Sorten werden sein:

• (hellrote Farbe, süßer Geschmack);
• De-barao Tsarsky (rosa-rot);
• Brauner Zucker (burgunderbraun, gesättigt süßer Geschmack);
• (Farbe ist leuchtend rot, Guter Geschmack mit einem hellen Aroma);
• (rote Farbe, ausgezeichneter Geschmack);
• (rosa Farbe, ausgezeichneter Geschmack).

Als Vorbereitung zum Kochen werden Tkemali-Tomaten und Pflaumen gründlich gewaschen. Von den Pflaumen wird ein Knochen entfernt (es gibt spezielle Werkzeuge zum Entfernen von Samen aus Beeren, aber wenn dieser nicht zur Hand ist, können Sie ihn mit einem Messer bearbeiten).

Wichtig!Das Endgewicht der vorbereiteten Pflaumen wird aufgrund des Mangels an Samen geringer sein. Wenn Sie die Menge der Zutaten für Rezepte berechnen, ist es besser, Pflaumen mit einer Marge zu nehmen.

Die besten Rezepte

Zu solchen Gerichten passt vorgefertigter Pflaumenketchup:

1. Hauptgang... Ideal zu Fisch und Geflügel serviert, wird er auch gerne mit Kebabs, Döner, Lamm und anderen Fleischgerichten kombiniert.
2. Beilagen... Die Sauce passt gut zu Pasta, gegrilltem Gemüse und etwas Müsli.
3. Tankstellen... Tkemali kann zu Kharcho, Kohlrouladen und Fleischbällchen hinzugefügt werden.

Rezept Nummer 1

Erfahrene Köche Es wird empfohlen, einen solchen Rohling kalt auf dem Tisch zu servieren. Aufgrund des Vorhandenseins von Tanninen und Pektinen in der Pflaume werden Fleischgerichte mit einer solchen Sauce viel besser aufgenommen.

3 Dosen à 0,5 l 40 min.

Schritte

6 Zutaten

blaue Pflaumen

3 kg

Currygewürz

60 g

Knoblauch

300 g

Peperoni

3 Stk.

Zucker

18 Art.-Nr. l.

Salz

3 EL. l.

Nährwert pro 100 g:

Kalorien

Kohlenhydrate

Videorezept

Tkemali-Pflaumensauce - ein würziges Gericht, ich würde sogar sagen feuerspeiend, kam aus Georgien zu uns, sie hatten keinen Platz, um Pflaumen dort abzulegen, also haben sie es sich ausgedacht! Nun, mit Pflaumen sind wir jetzt nicht in Not, also können wir es uns durchaus leisten, mehrere Gläser vorzubereiten. Darüber hinaus haben sich unsere erfahrenen Hausfrauen daran gewöhnt, Pflaumen durch Äpfel oder rote Johannisbeeren, unreife Stachelbeeren, zu ersetzen.

Rezepte:

Sie essen es mit Fleisch, Fisch, Geflügel und Beilagen – Kartoffeln und Nudeln. Die klassischen Rezepte basieren auf Tkemali-Pflaume, Knoblauch und Kräutern. In echtem Tkemali wird Minze immer noch verwendet, naja, wo können wir sie bekommen? Wir werden mit den Mitteln auskommen.

Tkemali kann man so viel essen wie man möchte, es lagert sich nichts Überflüssiges an den Seiten ab, da keine Fette und Öle vorhanden sind, die Sauce ist kalorienarm, aber reich an Pektin, welches die Proteinverdauung unterstützt, daher gut für Fleisch und Geflügel und natürlich auch lecker.

Lassen Sie mich für diejenigen erklären, die wenig über Pflaumen wissen - Tkemali, dies ist Kirschpflaume, wie sie in Georgien genannt wird, und ihr kluger Name ist Streupflaume. Pflaumen sind nur getrocknete Pflaumen und nichts anderes ... und diese kleine Pflaume in dunkelblauer Farbe, die unsere Hausfrauen auf den Märkten Pflaumen nennen, ist selbstgemachte Pflaume, nur kleine Sorten, wächst in vielen südlichen Regionen wie wild.

Nun, sie haben Witze gemacht und das reicht, es ist Zeit, zur Sache zu kommen!

Für den Fall benötigen Sie einen Topf mit dickem Boden, am besten aus Edelstahl, ein scharfes Messer, einen Holzlöffel mit langem Stiel zum Rühren, ein Sieb oder Mixer, und was kann man sonst noch für Kleinigkeiten tun.. ..

Wir sterilisieren die Dosen im Voraus, waschen sie gründlich mit Backpulver, spülen sie unter fließendem Wasser ab und braten sie im Ofen bei einer Temperatur von 120-140 Grad eine halbe Stunde lang.

Beginnen wir mit dem einfachsten klassischen Rezept, das als Grundlage für jede Tkemali-Sauce dient, und nach und nach werden wir den Geschmack komplizieren und diversifizieren.

Pflaumen-Tkemali – Schritt für Schritt ein klassisches Rezept für den Winter

Wenn jemand eine Minze namens "ombalo" finden kann, dann natürlich. Und diejenigen, die keinen "ombalo" haben - ärgern Sie sich nicht! Wir legen das übliche Pfefferkorn hinein und es schmeckt genauso, vielleicht wird es von einigen Feinschmeckern ausgezeichnet, aber Feinschmecker sind selten an unseren Tischen!

Das brauchst du für eine herzhafte Sauce:

• Kirschpflaume oder Pflaume sauer, auf unseren Märkten ist es normalerweise rot, zwei Kilo;
• einen halben Esslöffel salzen;
• Zucker zwei Esslöffel mit Spitze;
• ein Bund Dill und Koriander;
• zwei Chilischoten;
• Kopf Knoblauch;
• je ein Teelöffel mit einer Spitze, wie viel Sie schöpfen, Suneli-Hopfen und Koriander.

So machen Sie Pflaumen-Tkemali-Sauce zu Hause:

1. Pflaumen gut abspülen und in einen Topf geben. Fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze etwa fünfzehn Minuten lang. Abkühlen.
2. Auf einem Sieb reiben, um Kerne zu entfernen.
3. Das entstandene Püree wieder in den Topf geben und langsam erhitzen.
4. Nach dem Kochen Zucker, Salz und trockene Gewürze hinzufügen.
5. Chili waschen, auf einem Handtuch trocknen und die Kerne vom Stiel entfernen.
6. Gemüse und Knoblauch waschen, schälen und zusammen mit Chili in einer Küchenmaschine zerkleinern.
7. Wir verteilen die grüne Masse in einem langsam kochenden Pflaumenpüree, mischen gut und köcheln bei schwacher Hitze weitere 15-50 Minuten.
8. Vom Herd nehmen, in trockene sterile Gläser füllen und aufrollen.
9. Auf den Kopf stellen, im Keller lagern.

Guten Appetit im Winter!

Klassisches Pflaumen-Tkemali in einem Slow Cooker - leck dir die Finger

Die gleiche Sauce kann in einem Slow Cooker zubereitet werden, das ist eine gute Sache, Sie müssen nicht darüber stehen und umrühren, es ist Zeit, in sozialen Netzwerken zu sitzen, sobald sie fertig ist, wird sie sich selbst anrufen! Machen wir es aus unreifen Pflaumen, daraus werden die Knochen in die Lunge genommen, und es wird sauer. Und statt Minze ein paar Zweige lila Basilikum hinzufügen, es wird auch großartig.

Und wir haben ein Rezept für vielbeschäftigte Hausfrauen, die absolut keine Zeit haben, aber ihren Haushalt verwöhnen möchten.

• kleine blaue Pflaume, Knochen werden ohne Kochen perfekt entfernt, zwei Kilo;
• einen halben Tisch salzen. Lügen .;
• Zucker einen Tisch. Lügen .;
• Dill, Koriander und Petersilie in einem kleinen Bund;
• gemahlener Koriander und schwarzer Pfeffer, je ein halber Teelöffel Lügen .;
• Kopf Knoblauch.

Vorbereitung:

1. Wir reinigen alles, waschen und trocknen es auf einem Handtuch, nehmen die Samenkammer aus der Chilischote und die Samen aus den Pflaumen.
2. Zerkleinern Sie die Pflaumen in einer Küchenmaschine, geben Sie sie in die Multicooker-Schüssel und stellen Sie den Frittier- oder Backmodus für zwanzig Minuten ein.
3. Zu diesem Zeitpunkt überspringen wir alle anderen Komponenten im Mähdrescher - Kräuter, Paprika, Knoblauch zusammen mit Zucker, Salz und trockenen Gewürzen.
4. Wenn der Multicooker das Ende des Vorgangs signalisiert, geben Sie die grüne Masse in die Schüssel zu den Pflaumen, mischen Sie gut und schalten Sie den Abschreckmodus für eine weitere halbe Stunde ein.
5. Wenn es fertig ist, sofort in trockene, sterile Gläser legen und drehen.
6. Umdrehen und abkühlen lassen, dann in den Keller absenken.

Schnell und einfach, lecker!

Dieses Rezept kann für total faule Leute gesagt werden. Aber es wird lecker und aromatisch!

Ich werde Sie sofort warnen - Salz wird nicht benötigt, es ist in guter Adjika und so weiter im Überfluss, aber es ist einen Versuch wert fertiges Essen schmeckt, wenn Sie salzen müssen!

• saure Pflaumen, idealerweise gelbe Kirschpflaume zwei Kilo;
• ein Glas mit Top-Zucker;
• 5 Knoblauchzehen;
• ein Glas Adjika.

Rezept:

1. Die Pflaumen waschen und auf einem Handtuch trocknen.
2. In einen Topf geben, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen.
3. Während die Pflaumen abkühlen, putzen, waschen und den Knoblauch fein hacken, können Sie ihn in einer Küchenmaschine hacken.
4. Wir rollen die Pflaumen auf einem Sieb oder Sieb aus einem feinen Metallgitter aus den Samen zurück.
5. Das Pflaumenmus in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
6. Zucker, Knoblauch und Adjika hinzufügen, kneten und etwa fünf Minuten kochen lassen.
7. Vom Herd nehmen und auf trockene sterile Gläser legen, aufrollen.
8. Umdrehen und abkühlen lassen. Wir haben es in den Keller gestellt.

Schnell und ganz einfach, der Geschmack ist super, mit dem über Holzkohle gebratenen Fleisch wird es wie ein Knaller!

Nützliche und originelle Rohlinge für den Winter auf meiner Website:

1. Hausgemachter leckerer Tomatenketchup

Wie man die leckerste Tkemali-Sauce für den Winter macht - ein einfaches blaues Pflaumenrezept zu Hause

Für dieses Rezept eignen sich alle Pflaumen, aber es ist besser, kleine blaue zu nehmen, von denen die Knochen leicht und frei entfernt werden können. Sie werden auch Ungarisch genannt. Die Sauce wird für einen Amateur scharf.

• Pflaumen klein dunkelblau zwei Kilo;
• Kopf Knoblauch;
• scharfe Chilischote;
• getrockneter gemahlener Koriander TL;
• getrocknetes gemahlenes Basilikum zwei TL;
• Zucker drei EL. ich .;
• salz st. ich .;
• Essigsäure, h.l;
• Koriander, falls gewünscht.

Vorbereitung:

1. Wir waschen und trocknen die Pflaumen auf einem Handtuch. Wir nehmen die Knochen heraus - wir machen einen kreisförmigen Querschnitt, teilen in zwei Hälften und nehmen den Knochen heraus.
2. Wir reinigen auch meinen Pfeffer, Knoblauch und Koriander. Wir nehmen den Kern aus dem Pfeffer heraus.
3. Wir passieren alles durch einen Fleischwolf oder durch eine Küchenmaschine.
4. Wir geben das resultierende Püree in einen separaten Topf und erhitzen es langsam.
5. 10 Minuten kochen, Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen, Essigsäure einfüllen.
6. Wir kochen etwa fünf Minuten lang und gießen sie in trockene sterile Gläser.
7. Aufrollen und kopfüber abkühlen. Wir lagern es im Keller.

Sehr einfach zuzubereitende Soße. Guten Appetit!

Bulgarischer Pfeffer verleiht der Sauce Würze und einen einzigartigen Geschmack. Wir werden aus Ungarisch kochen, aber wer gelbe Kirschpflaume hat, kann dieses Rezept gut verwenden!

Zutaten:

• ein Kilo blaue kleine Pflaumen;
• Paprika 5 Artikel;
• zwei Knoblauchzehen;
• Chilischote 2 Stück;
• ein Esslöffel Salz
• zwei Esslöffel Zucker
• gemahlene Gewürze, falls gewünscht, einen Teelöffel (Suneli-Hopfen, Koriander, Pfeffermischung).

Kochvorgang:

1. Wir waschen und reinigen Gemüse und Obst. Wir nehmen die Samen aus den Pflaumen heraus, entfernen die Samenkammer von den Paprikas.
2. Wir passieren alles durch einen Fleischwolf oder zerkleinern in einer Küchenmaschine bis zum Püree.
3. Das Kartoffelpüree in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
4. Nach dem Kochen Zucker, Salz, Gewürze hinzufügen und 20-30 Minuten kochen lassen.
5. Wir legen uns auf trockene sterile Gläser und rollen auf.
6. Auf den Kopf stellen und im Keller lagern.

Eine sehr würzige und dem Geschmack eigentümliche Sauce, perfekt zu Fisch!

Georgische Tkemali-Sauce aus gelber Pflaume (Kirschpflaume) – ein klassisches Rezept für den Winter

Klassiker, das sind Klassiker und das sagt alles! Einfach und unprätentiös.

• gelbe Kirschpflaume fünf Kilo;
• ein paar Knoblauchzehen;
• zwei Esslöffel Salz;
• zwei Esslöffel Hopfen-Suneli;
• ein halbes Glas Zucker;
• Chili-Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Wir reinigen und waschen Obst und Gemüse, entfernen Samen von Pfeffer und Samen von Pflaumen.
2. In einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zerkleinern, in einen Topf geben und langsam erhitzen.
3. 10 Minuten kochen lassen, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
4. Vom Herd nehmen und in saubere, sterile Gläser füllen.
5. Wir lagern es im Keller.

Traditionelles Rezept, köstlicher und klassischer Geschmack, guten Appetit!

Die Soße, aus der Fleisch ein Lied wird - Videorezept einer intelligenten Gastgeberin

Produkte für das Rezept:

• kirschpflaume (oder Pflaumenfrüchte) - frisch und reif - zweieinhalb Kilogramm;
• zwei oder drei Knoblauchzehen;
• Salz (keine Folie) - ein Tisch. Löffel;
• ein guter Bund frischer Koriander, oder wenn er trocken ist, dann ein paar Löffel;
• ombalo (Minze) - 1 Tisch. ich .;
• gemahlener Koriander und Korianderbohnen - halber EL. ich .;
• utskho suneli - ein Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• eine Mischung aus Paprika nach Geschmack.

Wie Sie sehen, wird ein Fleischgericht erst richtig zum Lied, wenn es mit ganz anderen Geschmacksnoten funkelt.

Sie sollten auch andere wunderbare Rezepte für Rohlinge und helle Gerichte sehen:

1. Kirschmarmelade mit Kernen für den Winter: 6 Rezepte für dicke Kirschmarmelade mit ganzen Beeren
2. Das beste Apfel-Charlotte-Rezept
3. Dill, Minze, Basilikum, Koriander in einem kleinen Bund.

Vorbereitung:

1. Wir waschen die Kirschpflaume und die Äpfel, schneiden die Äpfel in Scheiben und alles in einen Topf, gießen ein Glas Wasser ein. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie kocht. Wir kochen etwa zehn Minuten lang.
2. Abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben.
3. Das Fruchtpüree in einen Topf geben und aufkochen.
4. In einer Küchenmaschine gehackte Kräuter mit Knoblauch und Pfeffer, Salz, Zucker hinzufügen und zehn Minuten kochen lassen.
5. Wir füllen es in sterile und trockene Gläser, rollen es auf und stellen es in den Keller.

Ein echtes klassisches Tkemali-Rezept für Fleisch, köstlich von einem georgischen Koch

Restaurants mit orientalische Küche, nämlich mit Georgisch, gibt es überall viele, aber leider kann nicht jedes Restaurant mit echten georgischen Gerichten aufwarten.

Dieses Video wird abdecken traditionelles Rezept originelle Sauce, ohne unnötige Worte und Zusätze - gucken, kochen und den exquisiten Geschmack genießen:

Wie man Tkemali-Sauce für den Winter zu Hause macht: Geheimnisse und Tipps

Hier gibt es keine besonderen Geheimnisse, außer einem - den meisten leckeres tkemali kommt von gelbe Kirschpflaume, es hat einen unbeschreiblichen Geschmack und Aroma!

Und der Rat ist auch einer - während des Kochens die Sauce ständig umrühren, sonst kann sie anbrennen!

Versuchen Sie unbedingt, die Sauce so unglaublich lecker und abwechslungsreich zu gestalten! Sie werden sehen, wie vertraute und täglich zubereitete Gerichte mit Ihnen spielen. Und Haushalte, Gäste und Bekannte werden nicht nur begeistert sein – sie werden Sie zu neuen kulinarischen Meisterwerken inspirieren.

Hausgemachter Ketchup aus Tomaten und Pflaumen - Herbsternte für den Winter. Wer hat gesagt, dass nur Marmeladen und Kompott aus Pflaumen hergestellt werden? Diese Früchte passen gut zu verschiedenen Gemüsesorten wie Tomaten. Die Sauce entpuppt sich als süß-sauer, dickflüssig, mit einer angenehmen Pflaumennote. Die Konsistenz ist glatt und gleichmäßig, der Dichtegrad hängt von der Fruchtsorte und der Garzeit ab. Um gewöhnlichen Ketchup zu erhalten, der sich nicht ausbreitet, sondern auch von selbst aus der Flasche gießt, reicht es, ihn insgesamt 45 Minuten lang zu kochen (Gemüse kochen und dann Gemüsepüree kochen).

Die Zucker- und Salzmenge für Ketchup wird nach Ihrem Geschmack bestimmt. Wie viel Salz und Zucker zugesetzt werden muss, hängt von der Süße und Säure der Frucht ab, es gibt so süße Pflaumen, dass Sie keinen Zucker hinzufügen müssen.

• Kochzeit: 1 Stunde
• Menge: 1 Liter

Zutaten für hausgemachtes Tomatenketchup und Pflaumen für den Winter

• 2 kg Tomaten;
• 1 kg blaue Pflaumen;
• 50 g Zucker;
• 20 g Kochsalz;
• Paprika, gemahlener roter Pfeffer.

Wie man hausgemachten Tomaten- und Pflaumenketchup macht

Wenn ich Ketchup koche, gehe ich bewusst früh morgens auf den Markt und wähle das meiste aus reife Tomaten... Überreif, wie auf dem Foto, mit Rissen, aber ohne Verderbsspuren, die durch den überlaufenden Saft platzen - genau das, was Sie brauchen! Wichtig ist, dass keine Fäulnis entsteht, auch stark verbeulte Früchte eignen sich zum Ernten.

Tomaten gründlich waschen, grob hacken. Zum Kochen der Sauce ist es besser, einen breiten Behälter mit dickem Boden zu verwenden - eine Schmorpfanne, einen breiten Topf oder eine Pfanne mit hohem Rand.

Reif blaue Pflaumen halbieren, Knochen entfernen. Die Hälften der Pflaumen zu den Tomaten geben. Übrigens eignen sich auch gelbe Pflaumen für das Rezept, nur die Farbe des Ketchups wird blass, daher müssen Sie die Menge an gemahlenem rotem Paprika erhöhen.

Pflaumen mit Tomaten bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Deckel geschlossen!

Nach einer halben Stunde das Gemüse in ein Sieb oder Sieb geben, mit einem Löffel einreiben, damit die Tomaten- und Pflaumenschale nicht in unseren hausgemachten Tomatenketchup und die Pflaumen für den Winter gelangt. Tomatensamen bleiben auch auf dem Sieb.

Das pürierte Obst- und Gemüsepüree zurück in die Pfanne geben, auf den Herd stellen.

Gießen Sie Speisesalz ohne Zusätze, Kristallzucker ein. Fügen Sie nach Geschmack rotes süßes Paprikapulver hinzu. Um eine scharfe Note hinzuzufügen, fügen Sie etwas scharfe rote Paprika hinzu.

Umrühren, zum Kochen bringen für kleines Feuer... Kochen Sie hausgemachten Tomatenketchup und Pflaume für 15 Minuten. Während dieser Kochphase ist der Deckel geöffnet, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann.

Wir bereiten einen sterilen Behälter vor - waschen Sie Sodadosen, spülen Sie sie gründlich aus, gießen Sie kochendes Wasser darüber und trocknen Sie sie im Ofen.

Kochenden Ketchup in heiße Gläser füllen, mit gekochten Deckeln verschließen. Legen Sie ein Baumwolltuch in einen tiefen Topf. Ketchup-Gläser auf ein Handtuch geben und dann einschenken heißes Wasser(Wassertemperatur ca. 50 Grad Celsius).

Nach dem Kochen von Wasser den Ketchup 12-15 Minuten sterilisieren - Halbliter-Dosen, 20 Minuten - Liter-Dosen.

Fest verschließen, auf den Kopf stellen.

Nach dem Abkühlen an einem dunklen Ort aufbewahren. Hausgemachter Tomatenketchup und Pflaumen können in der Wohnung für den Winter gelagert werden.