Glasur ist ein wichtiger Bestandteil von Süßigkeiten. Sie verziert nicht nur Kuchen, Gebäck, hausgemachte Kekse, sondern verleiht diesen Produkten auch einen zusätzlichen exquisiten Geschmack. Allerdings wissen nicht alle Hausfrauen, wie man Schokoladenglasur macht.

Dieser Vorgang ist nicht so kompliziert und bietet dem Konditor die Möglichkeit, seine ganze kulinarische Fantasie zu zeigen.

Welche Schokolade soll ich wählen

Es ist notwendig, klar zu verstehen, welche Schokoladenversion nicht für die Herstellung von Glasur geeignet ist:

• mit verschiedenen Füllstoffen: Nüsse, Fruchtstücke usw., da die Masse für die Glasur homogen sein muss;
• porös, da beim Schmelzen Butter daraus freigesetzt wird, wird die Delikatesse selbst nicht geschmolzen, sondern in einem riesigen Klumpen Schokoladenkörner gesammelt;
• billig, da es eine heterogene Zusammensetzung und eine geringe Qualität hat, was sich unweigerlich auf das Endprodukt auswirkt.

Nun zu der Schokolade, die Sie zum Kochen wählen sollten:

• Milch gilt als ideal, nach dem Schmelzen muss nichts hinzugefügt werden, außer ein wenig Butter;
• Süßwaren sind bei der Herstellung von Glasur bequemer, sie schmilzt schneller zu einer homogenen Masse, ist jedoch geschmacklich den Lebensmittelfliesen weit unterlegen.
• sehr interessanter Einsatz weiße Schokolade, es hat einen milden Geschmack, und in diesem Fall kann die Glasur mit Lebensmittelfarben in verschiedenen Farben getönt werden;
• beeilen Sie sich nicht, Bitteres beiseite zu legen, die daraus hergestellte Glasur kontrastiert auf ganz besondere Weise mit zu süßen Kuchen oder Gebäck.

Wenn Sie keine weiße Schokolade verwenden, achten Sie auf die Farbe des Produkts, sie sollte dunkelbraun und satt sein.

Die ideale Schokolade zum Schmelzen ist Kuvertüre.

Regeln für die Glasurvorbereitung

Sie haben also die Rohstoffe erfolgreich eingekauft. Nun müssen Sie mit den folgenden Schritten fortfahren:

1. Brechen Sie die Fliesen in möglichst kleine Stücke;
2. Der Behälter, in dem die Schokolade geschmolzen wird, muss mit Butter gefettet werden, damit die Mischung nicht am Boden und an den Wänden klebt;
3. Nehmen Sie ein anderes Gefäß mit größerem Durchmesser und erhitzen Sie das Wasser darin (Sie müssen es nicht kochen) auf 50-70 Grad;
4. Stellen Sie einen kleineren Behälter in einen größeren, während Sie weiter erhitzen, stellen Sie sicher, dass Heißes Wasser spritzte nicht auf erhitzte Schokolade;
5. Rühren Sie die herzustellende Glasur ständig um, am besten mit einem Holzspatel;
6. Verschließen Sie die Behälter nicht mit einem Deckel, dies führt zur Bildung von Kondenswasser, das alles ruiniert.
7. Fügen Sie bei Bedarf ein paar Esslöffel Milch, Zucker oder Sahne hinzu;
8. Unmittelbar nach dem vollständigen Schmelzen der Schokolade bis homogene Masse Butter zu der Mischung hinzufügen;
9. Wenn Sie experimentieren möchten, verwenden Sie andere Zusätze wie Honig, Sauerrahm, Kondensmilch.

Denken Sie daran, dass die Mischung äußerst homogen und nicht zu dick sein sollte, da sie sonst aushärtet, bis das Meisterwerk der Süßwaren vollständig geformt ist und die Glasur nicht in der gleichen Farbe funktioniert.

Es ist besser, geschmolzene Schokolade in 2 Schichten aufzutragen: Zuerst die erste dünne Schicht formen und dann das Produkt vollständig bedecken.

In der resultierenden Mischung sollte kein Tropfen Wasser enthalten sein, da dies das Aussehen der Glasur stark beeinträchtigt.

Wie man Zuckerguss macht - ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto

Zutaten:

• dunkle Schokolade - 120 g;
• Kuhmilch - 4 EL.

1. Brechen Sie die Fliesen in Stücke. Brechen Sie die Schokolade in Keile oder noch kleinere Stücke.
2. Schmelzen, bis es glatt ist, gießen Sie Milch hinein.
   Das Schmelzen von Schokolade sollte in einem Dampfbad erfolgen.
3. Auf Gebäck auftragen.
4. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
5. Den Kuchen mit Früchten und Beeren dekorieren.
   Wenn Sie reine Schokolade verwenden, wird die Glasur dick.

Das angegebene Rezept ist einfach, einfach. Auf dieser Grundlage können Sie der Fantasie freien Lauf lassen - Honig, Sirup usw. hinzufügen.

Die Verwendung von Kondensmilch macht die Mischung flexibel und kann überall problemlos auf eine Vielzahl von Produkten aufgetragen werden.

Kuchen umgeben von Kuchen, Kirschen und Makronendeckeln
Glasur und Kreativität ermöglichen es Ihnen, selbst unerfahrene Köche und Amateure beispiellose Höhen zu erreichen

Die sogenannte Spiegelglasur sieht sehr beeindruckend aus. Es wird unter Zugabe von verdünnter Gelatine hergestellt, gefroren, dann wieder geschmolzen und auf dasselbe gefrorene Produkt aufgetragen.

Lagerung

Die zubereitete Mischung mit Kondensmilch kann bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Einige Konditoren glauben, dass ihr in einem Monat nichts Schlimmes passieren wird. Und hier ist das Sahnehäubchen wie gewohnt gekocht Vollmilch länger als 2 Tage, es wird nicht empfohlen, sie im Kühlschrank aufzubewahren.

Viele Hausfrauen halten sich an den Grundsatz, dass die Zutaten von Süßwaren sofort verwendet und nicht als Reserve aufbewahrt werden sollten. In unserem Zeitalter der Vielfalt und Aktivität der Darminfektionen erscheint eine solche Vorsichtsmaßnahme kaum überflüssig.

Verwendungszweck

Geschmolzene heiße Schokoladenglasur kann gleichmäßig aufgetragen werden oder um einen schönen Tropfen- oder Spiegeleffekt zu erzielen. Es kann zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck, Keksen, Eis, frischen und kandierten Früchten verwendet werden. In einer separaten Form wird es nicht verwendet, es wird auch für Kinder fast sofort langweilig.

Wie man Schokolade im Wasserbad schmilzt: Video

Schokoladenglasur ist ein wesentlicher Bestandteil von Süßwaren. Wenn Sie es während der Erstellung einmal verwenden hausgemachter Kuchen, dann bewerben Sie sich immer. Außerdem ist der Kochvorgang relativ unkompliziert. Sie müssen sich nur an die Regeln des Rezepts halten.

Was ist der Zweck" Schokoladenüberzug? Es ist ganz einfach - dekorieren Sie einen Kuchen, Kuchen oder anderes Gebäck (und nicht nur Gebäck). Schokoladenglasur ist der letzte Schliff, der einem Gericht (meist Backwaren oder Desserts) einen exquisiten Glanz und Glanz verleiht. Manchmal ist es dieser Strich, mit dem Sie kleine Mängel und Fehler verbergen können, die den Geschmack absolut nicht beeinträchtigen, aber das Aussehen beeinträchtigen. Dies ist jedoch eher eine Ausnahme von der Praxis der Verwendung von Glasur. Die Regel ist, den Geschmack hervorzuheben und ihm einen Look zu verleihen, um dekorative Elemente wie Streusel oder kleine Details anbringen zu können.

Es gibt viele Rezepte für Schokoladenglasur: Es gibt sehr einfache und es gibt skurrile. Die Auswahl aus diesem Set ist gar nicht so einfach, vor allem wenn man es hier und jetzt braucht, schnell und schön. Auf dieser Seite biete ich praktische Rezepte für Kakao, schwarze und weiße Schokoladenglasur an. Sie sind immer effektiv und lecker, schnell und nicht störend.

Kakao-Schoko-Glasur

Das universelle Kakao-Frosting wird durch einfaches Zusammenmischen der Zutaten hergestellt.

ZUTATEN

• Kakao - 3 EL. Löffel
• Puderzucker - 80 Gramm
• Milch - 0,5 Tassen
• Butter - 1,5 EL. Löffel
• Vanille

WIE MAN KOCHT

Trockene Zutaten in einer Schüssel vermischen: Kakao, Puderzucker, Vanille.

Milch erhitzen, Butter dazugeben und verrühren. In einem dünnen Strahl in Kakao gießen.

Reiben Sie die Glasur gründlich ein, bis sie glänzt.

Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, können Sie Backwaren damit bedecken.

Vor- und Nachteile eines schnellen Schokoladen-Zuckerguss-Rezepts

Der unbestrittene Vorteil dieser Methode ist die Schnelligkeit und Einfachheit der Zubereitung. Ein weiteres wichtiges Plus - die Glasur friert nicht so schnell ein, sodass Sie sich nicht beeilen müssen, damit zu arbeiten. Die Schokoladenglasur fällt sehr dick aus und legt sich gleichmäßig auf das Produkt und bildet eine schöne glänzende Schicht.

Minus (oder vielleicht auch nicht) - es friert nicht ein, das heißt, egal wie viel das Produkt steht, die Glasur bleibt weich.
Ideal zum schnellen Glasieren von Backwaren für den Heimgebrauch

Rezept für gekochte Kakao-Schokoladenglasur

Das einfachste Zuckergussrezept zum Kochen ist Schokoladenglasur mit Sauerrahm.

Zutaten für das Rezept: Kakao 2 EL. Löffel, Sauerrahm 70 Gramm, Zucker 2 EL. Löffel, Butter 1 EL. Löffel mit einer Rutsche.

Wie man gekochte Schokoladenglasur macht. Zucker und Kakao einrühren. Sauerrahm in einen Topf geben, die Mischung einfüllen und gut mischen. Auf niedrige Hitze stellen, ständig umrühren. Wenn die Mischung kocht, fügen Sie die Butter hinzu. Nochmals gründlich umrühren. Halten Sie Feuer, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und erst dann verwenden.

Tipps und Geheimnisse... Auch diese Glasur wird sehr dick, härtet aber nicht aus.
Wenn Sie der abgekühlten Glasur ein Ei hinzufügen und gründlich mischen und dann zum Kochen bringen, glänzt die Glasur nach dem Aushärten.

Rezept für Schokoladenglasur aus Kakao mit Kondensmilch

Ein weiteres Rezept aus der Serie "schnell und ohne Herd".

Zutaten für das Rezept: Kakao 3 EL. Löffel, Kondensmilch 3 EL. Löffel, Butter 3 EL. Löffel.

Wie man Kondensmilch-Zuckerguss macht. Die Butter schmelzen (das geht auch in der Mikrowelle). Kondensmilch zugießen und umrühren. Kakao einfüllen, gründlich einreiben.
Nach dem Abkühlen können Sie verwenden.

Dunkle Schokoladenglasur

Wenn kein Kakao, aber ein Schokoriegel vorhanden ist, dann machen Sie das Sahnehäubchen daraus. Wie? Es gibt viele Rezepte. Zum Beispiel dieser.

ZUTATEN:

• Schokolade - 1 Tafel (100 Gramm)
• Milch - 2 EL. Löffel
• Puderzucker - 50 Gramm

WIE MAN KOCHT

• Puderzucker in einen Topf geben und Milch einfüllen.

Auf eine niedrige Hitze stellen, wenn es kocht, legen Sie die Schokoladenstücke. Kochen, bis sich die Schokolade auflöst und eindickt.

Tragen Sie diese Schokoladenglasur warm auf. Es friert übrigens sehr schnell. Wenn Sie keine Zeit hatten, alles zu verwenden, aber es gefror, erwärmen Sie es leicht.

In den meisten Fällen wird Glasur verwendet, um eine gleichmäßige, glänzende Oberfläche zu erhalten. Zweifellos sieht das Produkt mit einer solchen Beschichtung fantastisch aus. Sie können jedoch ein wenig von den Kanons abweichen und eine Reliefoberfläche erstellen, die nicht weniger gut aussieht.

Weiße Schokoladenglasur

Ich muss sagen, dass weiße Schokolade kapriziöser ist. Es ist sehr leicht, es zu überhitzen und es wird zu unlöslichen Klumpen. Arbeiten Sie daher sehr sorgfältig damit.

Manchmal kommt es vor, dass sehr wenig Glasur benötigt wird, da sie kleine Produkte bedeckt oder nicht die Hauptglasur ist. Der einfachste Weg, weißes Schokoladenglasur herzustellen, besteht darin, dieses Problem zu lösen.

ZUTATEN:

• weiße Tafel Schokolade - 100 Gramm
• Butterfett - 100 Gramm

WIE MAN KOCHT

Geben Sie die Butter- und Schokoladenstücke in einen Behälter, z. B. eine Tasse, und schmelzen Sie sie in der Mikrowelle oder im Wasserbad unter ständigem Rühren.

Das Öl erwärmt sich und schmilzt stark schneller als schokolade... Sie müssen nicht warten, bis die Schokolade geschmolzen ist, sondern in heißem Öl "auflösen" - auf diese Weise wird sie nicht überhitzt.

UND EINIGE WEITERE TIPPS

Auf die gleiche Weise (Butter + Schokolade) können Sie eine dunkle Schokoladenglasur herstellen.

Sie können statt Butter auch Sahne verwenden, müssen jedoch doppelt so viel Schokolade einnehmen.

Oder machen Sie aus 100 Gramm Schokolade, 100 ml Sahne und 10 Gramm. Butter. Sahne erhitzen, Butter und Schokoladenstücke dazugeben, umrühren. Vom Herd nehmen und glatt rühren. Abkühlen lassen und auftragen. Sie können es auch heiß gießen.

Bonus. .
Und versuchen Sie es zum Beispiel mit Schokoladenglasur. Sehr lecker zum Kaffee.

Vielleicht jede Hausfrau, die mindestens einmal dies oder das gekocht hat Gebäck, überlegt, wie man es dekorieren oder noch schmackhafter machen kann. Und einer der meisten einfache Möglichkeiten ist die Schokoladenglasur für den Kuchen. Es ist unglaublich einfach zuzubereiten - selbst ein unerfahrener Koch wird es schaffen. Gleichzeitig schmückt es fast jedes süße Gericht perfekt und macht seinen Geschmack interessanter und heller. Und wenn in Aussehen B. der Kuchen zunächst ausgefallen ist, wird dies mit Hilfe von Ganache leicht korrigiert.

Die Schokoladenglasur lässt sich leicht auftragen. Die Hauptsache ist, eine Konsistenz zu wählen, die für Sie bequem ist: dünner oder dicker. Es muss gewässert oder beschichtet werden, solange die Glasur noch warm ist. Darüber hinaus ist es ein hervorragendes Haftmittel für alle Arten von Schmuck. Auf der noch warmen Glasur können Sie beliebige Dekorationselemente auslegen: Früchte, Beeren, Nüsse, Kokos, Süßigkeiten oder auch frische Blumen. Etwas später härtet die Ganache aus und hält alles, was sich oben befindet, sicher fest.

Wie bereits erwähnt, ist Schokoladenglasur unglaublich einfach zuzubereiten. Die Zusammensetzung kann nur zwei Bestandteile oder etwas mehr enthalten. Das wichtigste ist normalerweise Schokolade oder Kakaopulver. Wenn Sie sich für die erste Option entschieden haben, verwenden Sie natürliche Süße ohne Zusatzstoffe. Auch Zucker oder Puderzucker wird zwingend verwendet. Darüber hinaus können Sie Milch, Sauerrahm, Butter, Gelatine, Wasser, Sahne nehmen - all dies verkompliziert das Rezept überhaupt nicht, kann jedoch die Schwere des Geschmacks oder die Zartheit der Konsistenz beeinträchtigen. Bei der Zubereitung von Schokoladenglasur sind jedoch einige Regeln zu beachten.

1. Verwenden Sie nur natürliche und frisches Essen... Billige, poröse oder aromatisierte Schokolade funktioniert nicht.
2. Pulverförmige Zutaten (Kakao und Puderzucker) sollten vorzugsweise durch ein Sieb gesiebt werden, um mögliche Rückstände und Klumpen zu vermeiden.
3. Wenn die Glasur zu dünn ist, können Sie etwas Puderzucker hinzufügen, um die Masse dicker zu machen.
4. Butter verleiht der Glasur einen spiegelähnlichen Glanz. Wenn Sie fetthaltige Sauerrahm (mindestens 20%) verwenden, müssen Sie diese außerdem nicht hinzufügen.
5. Anstelle von Wasser (oder einfach nach Belieben) können Sie dem Zuckerguss Zitronen- oder Orangensaft hinzufügen. Es macht den Geschmack noch heller und intensiver und das Aroma ausgeprägter.
6. Für Zuckerguss Brötchen oder Kuchen sollte der Zuckerguss dick sein. Wenn Sie über einen Cupcake oder Kuchen gießen möchten, ist es besser, einer dünneren Konsistenz den Vorzug zu geben.
7. Wenn Sie den Kuchen glasieren, sollte dies von der Mitte nach außen erfolgen.
8. Bei flüssigem Frosting einfach über das Dessert gießen. Arbeite auch mit Spiegelglasur... Wenn die Ganache jedoch dick ist, ist es besser, sie mit einem Messer oder einem Küchenspatel zu nivellieren.

Schokoladenglasur ist ideal zum Dekorieren von Kuchen, Muffins, Keksen, Donuts und Brötchen. Und doch.

Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann Schokoladenglasur nach diesem Rezept herstellen. Lecker, zart, mäßig viskos - er glänzt auch im gefrorenen Zustand nicht. Diese Glasur wird aus einer kleinen Menge einfacher, kostengünstiger Zutaten hergestellt, wodurch die Kosten für die Zubereitung eines Rezepts erheblich gesenkt werden können. Gleichzeitig steht Kakaoglasur geschmacklich der Schokoladenglasur in nichts nach.

Zum Backen können Sie normales Kakaopulver oder Kakaopulver verwenden. Letzteres hat ein helleres Aroma und eine dunkle gesättigte Farbe, Geschmacksqualitäten sie sind identisch. Wenn Sie die fertige Glasur abkühlen, sollten Sie sie nicht überbelichten, da Sie sonst den Kuchen oder ein anderes Dessert wahrscheinlich nicht schön bedecken können.

Du wirst brauchen:

• Kakaopulver - 3 EL. ich .;
• Zucker - 3 EL. ich .;
• Milch - 3 EL. ich .;
• raffiniertes Pflanzenöl - 1,5 EL. l.

Kochschritte.

1. Kombinieren Sie zuerst in einem kleinen Topf alle Hauptzutaten - Kakao und Zucker.

2. Beim Weiterkneten nach und nach Milch und dann Pflanzenöl hinzufügen. Als Ergebnis sollte die Mischung einen einheitlichen Farbton annehmen.

3. Dann die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren die zukünftige Glasur köcheln lassen.

4. Warten Sie, bis die Mischung eindickt, ohne das Rühren zu unterbrechen, und nehmen Sie sie sofort vom Herd.

Jetzt müssen Sie die Glasur etwas abkühlen lassen. Und danach können Sie den Kuchen oder ein anderes Dessert Ihrer Wahl mit Schokoladenglasur übergießen.

In diesem nicht weniger einfaches Rezept Schokoladenglasur statt Pflanzenöl cremig verwendet wird. Dies verleiht den zart cremigen, umhüllenden Geschmack von Schokoladenfondant. Wenn Sie also nicht fasten oder auf Diät sind und Butter im Kühlschrank haben, geben Sie ihr den Vorzug. Sie müssen ein aufgeweichtes, aufgetautes Produkt verwenden, also nehmen Sie es vorher aus dem Kühlschrank. Die Milch sollte leicht heiß sein.

Wie bereits erwähnt, können Sie normales Kakaopulver oder Backpulver verwenden. Der Unterschied in Farbe und Aroma - in der Bäckerei ist es intensiver, aber mit gewöhnlichem Kakao wird die Glasur sehr lecker.

Du wirst brauchen:

• Zucker - 2 EL. ich .;
• Kakaopulver - 2 EL. ich .;
• butter - 40 gr.;
• Milch - 50 ml.

Kochschritte.

1. Nehmen Sie zuerst einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie alles gut um.

2. Dann Milch unter Rühren von Zucker und Kakao hinzufügen.

3. Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und kochen Sie unter ständigem Rühren 5 Minuten lang. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen vorhanden sind.

4. Butter hinzufügen und erneut umrühren – die Mischung wird sofort glänzend.

Wenn die Butter geschmolzen ist, können Sie die Schokoladenglasur vom Herd nehmen und jedes Dessert damit bedecken. Dies muss schnell geschehen, solange das Frosting noch warm und nicht gefroren ist.

Nach diesem Rezept ist die Schokoladenglasur unglaublich lecker und wirklich sehr glänzend und spiegelglatt. Es scheint ein wenig mehr, und Sie werden Ihr Spiegelbild darin sehen. Auf den ersten Blick scheint es ziemlich schwierig zu sein, es vorzubereiten, aber das ist nicht so - alle Aktionen sind sehr einfach. Einzige Bedingung- Sie müssen vorher mit dem Kochen beginnen, da die Glasur mindestens 8 Stunden im Kühlschrank stehen muss, bevor Sie sie auf den Kuchen auftragen.

Die Produkte für diese Art von Schokoladenglasur sind sehr einfach: Sie finden sich höchstwahrscheinlich im Kühlschrank jeder Hausfrau. Die nach diesem Rezept zubereitete Glasur eignet sich zum Dekorieren von Kuchen, Brötchen und Gebäck, einschließlich Mousse. Bitte beachten Sie, dass die optimale Temperatur für die Verwendung dieser Glasur 28-30 Grad beträgt - gemessen mit einem speziellen Thermometer. Wenn Sie aus irgendeinem Grund die Gelatinemenge reduzieren möchten, beträgt die akzeptable Mindestoption 10 Gramm. Bei dieser Menge Gelatine benötigen Sie 60 Gramm kaltes Wasser.

Du wirst brauchen:

• zucker - 180 gr.;
• Sahne mit einem Fettgehalt von 33% - 120 gr.;
• kaltes Wasser für Gelatine - 84 gr.;
• Wasser - 60 gr.;
• kakaopulver - 55 gr.;
• gelatine - 14 gr.

Kochschritte.

1. In einer separaten Schüssel die Gelatine einweichen kaltes Wasser, umrühren und quellen lassen.

2. In einem kleinen Topf oder Topf Zucker und Wasser mischen und sehr gründlich umrühren. Kochen Sie den Sirup über dem Feuer, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Die Sahne in eine separate kleine Schüssel geben und anzünden. Unter Rühren zum Kochen bringen, aber niemals kochen lassen. Etwas abkühlen lassen.

4. Bereit Zuckersirup Kakao sieben und gut verrühren.

5. Gießen Sie die gequollene Gelatine in die Creme und rühren Sie, bis sie sich auflöst.

6. Geben Sie die Sahne vorsichtig in die Schokoladenbasis und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen. Anschließend die Mischung durch ein Sieb streichen, damit eventuell vorhandene Luftblasen verschwinden.

7. Bedecke die zukünftige Schokoladenglasur Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte in Kontakt bringen und für mindestens 8-9 Stunden in den Kühlschrank stellen.

8. Vor Gebrauch sollte die Glasur im Wasserbad unter ständigem Rühren aufgewärmt werden oder in Mikrowelle Zeitintervalle von 10 Sekunden, jedes Mal umrühren, um das Gelee vollständig aufzulösen.

9. Wenn Geleeklumpen vorhanden sind, können Sie den Stabmixer um Hilfe rufen. Spritzen Sie es schräg in die Glasur, schütteln Sie es leicht und glätten Sie die Mischung, ohne sie anzuheben.

Im letzten Schritt das Schokoladen-Frosting noch einmal durch ein Sieb passieren. Jetzt können Sie Ihren Schokoladenkuchen dekorieren.

Dieses Rezept macht Schokoladenglasur unglaublich einfach. Nur 2 Zutaten, ein paar Minuten Ihrer Zeit und eine echte Schokolade mit ausgesprochen reichhaltigem Geschmack. Die Wahl einer guten Schokolade ist hier sehr wichtig. Sparen Sie nicht, denn die Qualität Ihrer Glasur hängt von ihren Eigenschaften ab. Natürlich sollte auch die Creme stimmen. Und je frischer, desto besser.

Die Dicke der Schokoladenglasur kann durch die Schokoladenmenge angepasst werden – je mehr, desto dicker. Wenn Sie schöne Flecken an den Rändern des Kuchens haben möchten, können Sie das Volumen um 10-15 Gramm reduzieren. Jetzt lesen Sie das kürzestes Rezept und selbst kochen.

Du wirst brauchen:

• schokolade - 100 gr.;
• Sahne mit einem Fettgehalt von 33% - 50 ml.

Kochschritte.

1. Gießen Sie die Sahne in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Ohne das Rühren zu unterbrechen, zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen - dies ist äußerst wichtig.

2. Nehmen Sie die Sahne vom Herd. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in die noch heiße Sahne geben. Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Guten Appetit!

Nur vier einfache Zutat, ein paar Minuten Ihrer Zeit und Sie haben ein köstliches, aromatisches Schokoladen-Zuckerguss. Der Geschmack der resultierenden Delikatesse hängt stark von der Schokolade ab, aus der Sie herstellen, also sollten Sie nicht daran sparen. Sie können nach Ihrem Geschmack wählen: dunkel oder milchig, aber es ist besser, wenn es keine zusätzlichen Zutaten wie Rosinen oder Nüsse enthält. Es wird auch nicht empfohlen, kohlensäurehaltige Schokolade zu verwenden.

Nimmt man die im Rezept angegebenen Proportionen, fällt die Glasur ziemlich dickflüssig aus. Sie können etwas mehr Milch hinzufügen, um sie dünner zu machen. Aber übertreiben Sie es nicht, damit es sich nicht im Dessert ausbreitet.

Sie müssen die Glasur in einem Wasserbad vorbereiten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keine speziellen Utensilien haben - verwenden Sie einfach einen großen Topf und einen kleineren Topf. Verwenden Sie keinen zu kleinen Topf, damit er beim Ineinandersetzen nicht den Boden eines großen Topfes berührt. V ein großer Topf Sie müssen ein wenig Wasser einfüllen, und wenn es praktisch kocht, heizt sich das obere auf und kocht es, ohne direkten Kontakt mit dem Feuer zu haben.

Du wirst brauchen:

• schokolade - 100 gr.;
• milch - 100 ml;
• Zucker - st. ich .;
• butter - Dessertlöffel.

Kochschritte.

1. Setzen Sie die Pfannen in Brand und formen Sie Wasserbad... Geben Sie die handgehackte Schokolade und den Zucker in den oberen Topf. Wenn sie zu schmelzen beginnen, rühren Sie das Essen schnell um.

2. Wenn Schokolade und Zucker geschmolzen sind, die Milch einfüllen. Im Prinzip können Sie es durch Wasser ersetzen und sogar etwas Schnaps für den Geschmack einfüllen. Rühre schnell weiter.

3. Fügen Sie im letzten Schritt weiche Butter hinzu, um Ihrer Glasur Glanz zu verleihen. Mischen Sie alles gründlich und Sie können vom Herd nehmen und jedes Dessert abdecken.

Wenn du nichts gegen Gelatine hast, dann ist die Schokoladenglasur für dieses Rezept tolle möglichkeit... Durch die geleeartige Substanz fällt es auf einem bereits fertigen Süßwarenprodukt glänzender und spiegelähnlicher und glatter in der Struktur aus.

Zum Kochen wird Schokolade verwendet. Sie können je nach Geschmack dunkel oder milchig wählen, Hauptsache natürlich und ohne zusätzliche Zusätze - sie sind in der heimischen Schokoladenglasur überflüssig. Wenn Sie keine Schokolade zur Hand haben, können Sie sie durch Kakao ersetzen. In diesem Fall werden 50 Gramm Pulver benötigt. Der Zuckerguss wird ziemlich flüssig – denken Sie daran, wenn Sie ihn über einen Kuchen oder ein anderes Gericht gießen. Halte dich strikt an das Rezept und du wirst definitiv Erfolg haben leckere Dekoration zum Dessert.

Du wirst brauchen:

• schokolade - 100 gr.;
• zucker - 100 gr.;
• Milch, Sauerrahm oder Sahne - 100 gr.;
• butter - 100 gr.;
• Gelatine - 2 TL;
• Wasser - 6 TL.

Kochschritte.

1. Verdünnen Sie zuerst die Gelatine. Dazu das Pulver mit Wasser aufgießen, umrühren und mindestens 20 Minuten quellen lassen.

2. Während die Gelatine aufsteigt, gehen Sie zum Zuckerguss. Es wird im Wasserbad zubereitet. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer - achten Sie darauf, dass das Wasser im Boden nicht kocht. Alle Zutaten in die obere Schüssel geben und verkneten, bis sie vollständig homogen sind.

3. Wenn alle Produkte vermischt sind, also die Glasur gar ist, auf ca. 50 Grad abkühlen lassen – mit einem Kochthermometer kontrollieren. Nach dem Abkühlen die Gelatine hinzufügen und gut verrühren, bis sich die Geleestücke vollständig aufgelöst haben.

Sie können das fertige Dessert gießen und mit Sahne und einem Zahnstocher Flecken auf der Oberfläche hinterlassen.

Dieses Rezept ergibt einen unglaublich leichten und zarten Schokoladenüberzug. Es ist perfekt zum Beschichten von jedem Gebäck. Die Produkte in der Zusammensetzung sind die einfachsten und das Kochen erfordert keine besonderen Fähigkeiten.

Bitte beachten Sie, dass die Glasur sehr dick wird, wenn Sie die Zutaten streng in den in den Anfangsdaten angegebenen Proportionen einnehmen: Sie müssen selbst im Produkt verteilt werden. Viele Leute bevorzugen diese Option: Sie breitet sich nicht aus und Sie können das Dessert mit einer ziemlich dicken Schokoladenschicht überziehen. Darüber hinaus ist es einfach, fast jedes Muster darauf zu machen. Wenn Sie beispielsweise einen Kuchen mit sauberen Tropfen backen möchten, geben Sie während der Zubereitung unbedingt etwas Milch oder Sahne hinzu.

Du wirst brauchen:

• Kakaopulver - 2 EL. ich .;
• Zucker - 2 EL. ich .;
• saure Sahne - 2 EL. ich .;
• Butter - 50 gr.

Kochschritte.

1. In einem kleinen Topf Sauerrahm und Zucker mischen und bei schwacher Hitze erhitzen. Rühren Sie die Mischung während der Zubereitung ständig um.

2. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, fügen Sie den Kakao hinzu. Alles noch einmal gründlich vermischen.

3. Jetzt können Sie die Butter hinzufügen. Alles nochmal gut durchrühren. Der gesamte Kochvorgang muss ziemlich schnell und ohne Unterbrechung erfolgen. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht kocht.

4. Sie können die Glasur wie angegeben verwenden.

Die leckerste Schokoglasur - Rezeptvideo

Und für diejenigen, die nicht genug Klarheit in den Rezepten haben, empfehle ich, sehr genau zu suchen gutes Video Zubereitung der klassischen Schokoladenglasur. Es wird sehr zart, homogen und dick, verteilt sich nicht zu stark und härtet einfach perfekt auf Ihrem Kuchen oder Gebäck aus.

Wie Sie sehen, ist die Schokoladenglasur unglaublich einfach zuzubereiten und spielt eine wesentliche Rolle für Aussehen und Geschmack des Desserts. Stellen Sie sicher, dass Sie es nach einem der obigen Rezepte zubereiten, und die meisten bekanntes Gericht wird ein bisschen anders.

Die Geschichte schweigt darüber, wer genau die Schokoladenglasur erfunden hat. Es ist jedoch mit Sicherheit bekannt, dass Schokolade selbst (in Form von Kakao) aus Mexiko zu uns kam, wo sie vor dreitausend Jahren auftauchte, dass Kakao erst im 17. , Schokolade nahm die bekannte Tafelform an. Also zur Glasur. Schokoladenglasur ist eine der jüngsten Süßwarenerfindungen. Und angesichts der (damals) hohen Kosten von Kakao kann man ihn als ein Produkt der gehobenen kulinarischen Mode bezeichnen. Nur die erlesensten und teuersten Süßwaren wurden mit einer solchen Glasur überzogen.

Im Laufe der Zeit hörten Kakao und Schokolade auf, "Speise der Götter" zu sein, kamen sicher auf die Erde und wanderten auf die Speisekarte der Normalsterblichen. Und dennoch wurden sie keine alltägliche Mahlzeit, sondern eine bezahlbare, aber Gourmet-Delikatesse. Und zahlreiche Rezepte für Schokoladenglasur sind nach wie vor kulinarische „Haute Couture“.

Einfache Schokoladenglasur

Am meisten einfache Glasur auf Basis von Zucker und Wasser unter Zusatz von Kakao hergestellt.

Zutaten:

• Kakaopulver (2 Esslöffel)
• Zucker (ein halbes Glas)
• Wasser (3 Esslöffel)

Vorbereitung:

Zucker mit Kakaopulver mischen und Wasser hinzufügen. Gut umrühren und anzünden. Die Glasur bei niedriger (sehr langsamer) Hitze unter ständigem Rühren kochen. Zuerst löst sich der Zucker auf, dann beginnt der Sirup zu sprudeln. Nachdem die Blasen erschienen sind, die Glasur eine weitere Minute kochen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Glasur abkühlen und stark eindicken: heiß wird zu flüssig, vollständig abgekühlt wird gezuckert und hart.

Notiz:

Zum Babykuchen oder Puddingkuchen in noch warmer Schokolade Puderzucker Sie können ein wenig Butter hinzufügen und mit einem Mixer schlagen. Dadurch wird der Geschmack der Glasur weicher.

Schokoladenglasur mit Sauerrahm

Das gängigste Rezept hausgemacht Schokoladenüberzug. Es stellt sich heraus, dass es echter dunkler Schokolade ähnelt, eine spezifische Säure hat, die die Süße von Zucker verdünnt. Toll zum Verzieren eines Kuchens.

Zutaten:

• Sauerrahm (100 g)
• Zucker (3 Esslöffel)

Vorbereitung:

Sauerrahm, Zucker und Kakao in einem Topf verrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Sobald die Glasur kocht, die Butter hinzufügen und weiterkochen, bis sich die Butter aufgelöst hat. Dann nehmen wir vom Herd, kühlen etwas ab und setzen es in Aktion: Wir glasieren den Kuchen, Kuchen oder Muffins.

Notiz:

Die Glasur kühlt schnell ab und verdickt sich beim Abkühlen stark, härtet aber nicht aus.

Schokoladenglasur mit Stärke

Eine originelle Art, Schokoladenglasur ohne Brühen herzustellen. Es benötigt weder Butter noch Sauerrahm, härtet nicht sehr schnell aus und kann sowohl auf heiße als auch auf gekühlte Backwaren aufgetragen werden.

Zutaten:

• Kartoffelstärke (Esslöffel)
• Kakao (3 Esslöffel)
• Puderzucker (3 Esslöffel)
• Wasser (3 Esslöffel)

Vorbereitung:

Gesiebten Puderzucker, Stärke und Kakao in eine Schüssel geben. Sehr gekühltes Wasser hinzufügen und gut mischen. Das ist alles! Die fertige Glasur kann zum Abdecken von Backwaren verwendet werden. Übrigens reicht die angegebene Menge an Produkten völlig aus für eine Glasur, mit der acht Cupcakes (Mini-Cakes) abgedeckt werden können.

Glitzer Schokoladenglasur

Ein weiteres Rezept für die "kalte" Glasurzubereitung. Es stellt sich heraus, fast echte Schokolade, nur glänzend.

Zutaten:

• Milch (halbes Glas)
• Kakao (3 Esslöffel)
• Butter (eineinhalb Esslöffel)
• Vanille

Vorbereitung:

Kakao mit Puderzucker mischen und mit warmer Milch verdünnen. Geben Sie dort weiche Butter und eine Prise Vanillin. Reiben, bis eine glänzende Glasur entsteht.

Notiz:

Die Glasur härtet schnell aus, daher müssen Sie sie nach dem Backen herstellen.

Professionelle Schokoladenglasur

Natürlich ist es schwierig, mit Profis zu konkurrieren. Aber alles liegt in unseren Händen. Und wenn wir das Rezept für eine echte professionelle Schokoladenglasur kennen, dann versuchen Sie es doch einmal mit diesem köstlichen, glänzenden und schönen "Rasierpinsel".

Zutaten:

• Butter (Esslöffel)
• Kondensmilch (Esslöffel)
• Kakaopulver (Esslöffel)

Vorbereitung:

Wie Sie sehen, kann man sich die Zusammensetzung dieser Glasur sehr leicht merken: Alles ist eins zu eins. Und es stellt sich heraus, dass es noch einfacher ist, es zu kochen. Es ist notwendig, die Butter zu schmelzen (je fetter, desto besser), Kondensmilch und Kakao dazuzugeben. Wir mischen alles, mahlen und überziehen unsere Süßwarenkreationen mit fertiger Glasur.

Schokoladenglasur aus der Mikrowelle

Kochen Sie gerne in der Mikrowelle? Dann ist dieses Frosting-Rezept genau das Richtige für dich.

Zutaten:

• Butter (2 Esslöffel)
• Milch (3 Esslöffel)
• Kakaopulver (3 Esslöffel)
• Zucker (ein halbes Glas)
• Ein Drittel einer Tafel dunkle Schokolade

Vorbereitung:

Wir erhitzen die Milch und lösen den Zucker darin auf. Kakao mit Butter mischen und zur Milch geben. Dann legen wir dort Schokolade hin und stellen alles in die Mikrowelle. Nach drei bis vier Minuten die fertige Glasur herausnehmen, mischen und für den vorgesehenen Zweck (zum Abdecken des Kuchens, Cupcakes oder Gebäcks) verwenden.

Zartbitterschokoladenglasur

Perfekt für eine so berühmte Torte wie "Sacher". Und auch andere Torten lassen sich mit dieser Glasur erfolgreich überziehen. Passt auch gut dazu Kokosnussflocken.

Zutaten:

• Bitterschokolade (2 Tafeln)
• Puderzucker (halbes Glas)
• Milch (2 Esslöffel)

Vorbereitung:

Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad auflösen. Milch mit Puderzucker mischen und zur geschmolzenen Schokolade geben. Anzünden und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Glasur zu einer dicken Paste wird.

Schokoladen-Nuss-Glasur

Was ist mit Schokolade, aber nur weiß? Auch ausgefallene Schokoladenglasuren, zum Beispiel Nussglasur, lassen sich damit herstellen.

Zutaten:

• Butter (ein Drittel einer Packung)
• Puderzucker (halbes Glas)
• Weiße Schokoladentafel
• Milch (Teelöffel)
• Nüsse (beliebig)
• Vanille

Vorbereitung:

Wir nehmen das Öl aus dem Kühlschrank und lassen es eine Weile weich werden. Eine zerbrochene Tafel Schokolade, Butter in einen Topf geben und alles in einem Wasserbad schmelzen. Dann Milch, Puderzucker, Nüsse und Vanillin hinzufügen. Mischen und vom Herd nehmen. Fertig ist die Glasur.

Kleine Tricks

Damit Ihre Experimente mit Zuckerguss Früchte tragen, beherzigen Sie die Ratschläge erfahrener Konditoren:

1. Die Glasur auf den Backwaren sollte zuerst in einer dünnen Schicht aufgetragen werden und dann sollte eine dickere Schicht darauf aufgetragen werden.
2. Es ist besser, Süßwaren nicht mit sehr heißem Zuckerguss zu übergießen - etwas abkühlen lassen.
3. Um die Bereitschaft der gebrühten Glasur richtig zu bestimmen, verwenden Sie die "Fingermethode": Wenn der in die Glasur getauchte Finger leidet, ist er einsatzbereit.
4. Die „kalt“ zubereitete Glasur auf Basis von Puderzucker ist wünschenswert, sofort zu verwenden, da sie schnell aushärtet.
5. Verwenden Sie keine heiße Glasur auf Buttercreme... Wenn dies notwendig ist, dann zwischen Sahne und Glasur eine Schicht Marmelade auftragen oder die Sahne einfach mit Kakaopulver oder Puderzucker bestreuen.
6. Schokoladenglasur passt gut zu Kokos, Vanille, Rum und Cognac.

Das sind die kleinen Tricks und so verschiedene Rezepte Zubereitung von Schokoladenglasur - Süßwaren "Haute Couture". Sollen wir uns der hohen kulinarischen Mode anschließen?

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Natürlich jedes Konfekt - seien es Kekse, Muffins oder Geburtstagskuchen- braucht eine entsprechende Dekoration. Denn Kochen ist nicht nur Kochen, sondern auch eine Art Kunst. Wie dekoriere ich Backwaren? Hier wird ein einfaches und einfaches zur Rettung kommen. schnelles Rezept Schokoladenüberzug.

Warum brauche ich Glasur

Kakao-Schokoladenglasur: ein schnelles Rezept

Um schnell einen Fondant für einen Kuchen (oder andere Backwaren) herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• drei Esslöffel Milch (Sie können jeden Fettgehalt nehmen);
• ein Esslöffel Kakaopulver (es sollte nicht süß sein, aber es muss von hoher Qualität sein);
• ein halbes Glas Zucker (kann durch Puderzucker ersetzt werden, es ist einfacher, damit zu arbeiten);
• 50 Gramm Butter.

Zuerst Kakaopulver und Zucker in einen Topf oder Topf geben, Milch darübergießen und gründlich vermischen. Nun die Mischung aufsetzen kleines Feuer und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, 5-7 Minuten halten. Denken Sie jedoch daran, dass der Zuckerguss ständig gerührt werden muss, da sonst das meiste am Boden und an den Seiten des Geschirrs haften bleibt und der Geschmack von gebranntem Kakao für Sie völlig nutzlos ist. Danach können Sie das Öl unter ständigem Rühren hinzufügen und sicherstellen, dass es vollständig aufgelöst ist. Ein solcher Fudge härtet beim Abkühlen natürlich leicht aus, bleibt aber immer noch relativ flüssig. Was lässt sich damit dekorieren? Fast alles - Kekse, Kuchen und anderes Gebäck. Sie können diese Glasur sogar über ein Dessert wie Eis oder Pfannkuchen gießen. Es passt auch gut zu Obst. Am Ende können Sie es einfach auf einem Stück Brot verteilen.

Wie man gekochte Schokoladenglasur macht

Die gekochte Glasur ist dicker. Es friert jedoch nicht vollständig ein und eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Backwaren. Wie kocht man es? Das Rezept für Schokoladenglasur für den Kuchen lautet wie folgt:

• Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor. Sie benötigen zwei Esslöffel Kakaopulver, die gleiche Menge Zucker sowie 70 Gramm Sauerrahm und einen vollen (Sie können und mit einer Folie) Esslöffel Butter.
• Zuerst Zucker und Kakao in einen Topf geben, dort saure Sahne hinzufügen und alles gründlich vermischen.
• Die Mischung sollte auf schwache Hitze gestellt und ständig gerührt werden, bis sie kocht.
• Dann die Butter hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und die Mischung wieder kocht. Jetzt kann es vom Herd genommen werden - fertig ist eine hervorragende Dekoration zum Backen.Einverstanden, dieses Rezept für Schokoladenglasur ist ganz einfach zuzubereiten und erfordert keine teuren Produkte oder besondere Fähigkeiten.

Hausgemachter dunkler Schokoladenfondant

Manche Menschen lieben und wissen den exquisiten und bitteren Geschmack echter dunkler Schokolade zu genießen. Und manche Gerichte brauchen eine solche Dekoration. Das Kochen von Schokoladenglasur dauert nicht lange, da das Aktionsschema hier äußerst einfach ist. Welche Zutaten werden dafür benötigt erlesene Köstlichkeiten? Hier ist eine Liste davon: 100 g dunkle Schokolade (es ist ratsam, einen hochwertigen Riegel zu wählen), zwei Esslöffel Milch, 50 Gramm Puderzucker. Zuerst den Puderzucker in einen Topf geben, Milch darüber gießen, gründlich mischen und auf schwache Hitze stellen. Während die Flüssigkeit aufheizt, brechen Sie den Schokoriegel in kleine Stücke, damit er leichter schmelzen kann. Sobald die Milch aufgekocht ist, die Schokolade hineingeben. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Dieses Schokoladenglasur-Rezept ist so einfach wie möglich. Übrigens müssen Sie Fondant auf den noch warmen Kuchen auftragen, da er beim Abkühlen sehr schnell aushärtet.

Zuckerguss mit weißer Schokolade: ein schnelles und einfaches Rezept

Jeder Koch, auch Naschkatzen, weiß, dass weiße Schokolade viel süßer ist und ihr Geschmack völlig anders ist. Wie macht man Schokoladenglasur daraus? Es ist gleich zu beachten, dass dieses Produkt viel schwieriger zu verarbeiten ist - sobald es leicht überhitzt wird, verwandelt es sich in harte Klumpen. Wie macht man einen weißen Fondant richtig? Zum Kochen benötigen Sie zum Glück nicht so viele Produkte - Sie benötigen nur 100 g Butter und 100 g weiße Schokolade (am besten vorher in kleine Stücke brechen). Die Zutaten in eine Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen. Rühren Sie das Frosting ständig um. Sobald sich die Butter vollständig aufgelöst hat, kann die Mischung aus dem Bad genommen werden - die Schokolade wird in heißem Öl gut schmelzen.

Sie können sehen, dass die Herstellung eines klassischen Fondants zum Backen ein Kinderspiel ist. Sie können das Rezept für Schokoladenglasur jedoch jederzeit ändern, indem Sie Ihrem Geschmack neue Zutaten hinzufügen, die die Vorzüge Ihres Desserts hervorheben. Zum Fondant können Sie zum Beispiel immer gehackte, gut geröstete Nüsse hinzufügen. Anstelle von Zucker können Sie dem Zuckerguss Honig hinzufügen, um der Schokolade ein interessantes blumiges Aroma und einen interessanten Geschmack zu verleihen. Manche Handwerker geben dem Fondant etwas Zimt hinzu – dieses Rezept eignet sich besonders zum Backen mit Äpfeln. Es passt gut zu Zucker und Vanillin - es kann als Pulver oder Lösung hinzugefügt oder ersetzt werden Vanillezucker(Die Hauptsache hier ist, es nicht zu übertreiben). Tatsächlich gibt es noch viele weitere Rezepte für Schokoladenglasur. Jeder kulinarische Spezialist bereitet es auf seine Weise zu und fügt einzigartige Zutaten hinzu. Versuchen Sie daher, experimentieren Sie, erfreuen Sie Ihre Verwandten und Gäste.