Süß-saure Soße Kirschpflaume - eine der beliebtesten unter den Fleischsaucen. In erster Linie wahrscheinlich nur Tomatensauce... Einige Gerichte enthalten übrigens diese Sauce, zum Beispiel das beliebte Kharcho. Es ist die Kirschpflaumensauce (normalerweise Tkemali), die diese sehr würzige und saure Note hinzufügt. Wenn Kirschpflaume süß und reif rüberkommt, ist es besser, Kompott oder Marmelade zuzubereiten. Nun, wenn es sauer ist, dann ist dies definitiv eine Soße. Die Liste der Gewürze, die der Kirschpflaume hinzugefügt werden können, ist unglaublich lang. Diese Option kann als einfach bezeichnet werden - die Sauce ist scharf, mäßig scharf. Wenn Sie den Geschmack in die eine oder andere Richtung verschieben möchten, experimentieren Sie mit Gewürzen.

Zutaten

• 1 kg Kirschpflaume
• 150 g) Zucker
• 1 Esslöffel. l. Salz
• 4 EL. l. Apfelessig
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 1/5 TL gemahlener Koriander
• 1/5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

1. Kirschpflaume gründlich waschen, Schwänze abschneiden. Mit einem kleinen scharfen Messer die Kirschpflaume schneiden und die Knochen entfernen.

2. Falten Sie die vorbereitete kernlose Kirschpflaume in eine Schüssel oder Schüssel, verwenden Sie einen Mixer, um die Kirschpflaume mehr aussehen zu lassen homogene Masse wie Marmelade.

3. Salz und Zucker, gemahlene Nelken, Koriander und schwarzen Pfeffer in die Schüssel geben. Idealerweise, wenn alle Gewürze ganz sind und Sie sie kurz vor dem Hinzufügen zur Sauce mahlen - mit einem Nudelholz oder in einem Mörser. Es wird sich als viel duftender herausstellen.

4. Rühren Sie die Sauce um und stellen Sie sie bei schwacher Hitze auf. Wenn es kocht, rühren Sie es um und lassen Sie es 4-5 Minuten brennen.

5. Nehmen Sie die Kirschpflaumensauce vom Herd und fügen Sie die natürliche . hinzu Apfelessig- es ist viel aromatischer als gewöhnlicher Tafelessig.

Süß-Sauer-Kirschpflaumensauce Tkemali

Autor: Shushundra Tkemali-Sauce ist definitiv eine georgische Perle und Abchasische Küche... Trotz der langjährigen Konfrontation zwischen diesen beiden Völkern überschneiden sich ihr Leben, ihre Kultur und ihre Küche weitgehend. Georgier bereiten sich vor Tkemali-Sauce aus Pflaumen kochen die Abchasen am liebsten gleich Kirschpflaumensauce.

Würzig Süß-saure Soße ist ein universelles Würzmittel für viele Fleisch- und Fischgerichte... Besonders gut darunter sind auf Kohlen gebackene Forellen und geschmortes Lamm.

Entgegen der Meinung vieler Hausfrauen, Rezept für Tkemali-Sauce nicht so schwierig und nicht sehr schlecht kann sie den ganzen Winter über gelagert werden. Sehr empfehlenswert Tkemali-Süß-Sauer-Sauce"für den Winter" vorbereiten. Ich selbst habe genau das getan.

Zum Kirschpflaumensauce notwendig:

2 kg reife Kirschpflaume

1/2 kg reife Tomaten(besser als gelb)

1 Esslöffel. Wasser

5 - 6 Zähne. Knoblauch

3 - 4 Zweige Minze

50 Gramm Dill (großer Bund)

30 gr Koriander (auch bekannt als Koriander)

1 kleine scharfe Chilischote

2 TL 6% Apfelessig

1 Esslöffel Honig Rezept für Tkemali-Sauce

6 EL Sahara

2 EL Salz

Kochen Fleischsoße und Fisch Tkemali:

Süß-saure Soße

Ich passe Tomaten, Knoblauch, Peperoni und Gemüse durch den kleinsten Grill des Fleischwolfs. Süß-saure Soße

Die Kirschpflaume entkernen, mit Wasser auffüllen und 7 - 10 Minuten kochen lassen. Anschließend die Beeren zusammen mit der Brühe durch ein grobes Sieb oder Sieb reiben.

Das entstandene Kirschpflaumenpüree wieder bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie dort gehackte Tomatenmasse, Honig, Zucker, Salz und Essig hinzu. Kirschpflaumensauce weitere 5 - 7 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Es ist besser, die Sauce in einem nicht emaillierten Topf zu kochen, damit sie weniger anbrennt.

Wenn Sie eine Sauce für machen Langzeitlagerung, dann müssen Sie es in kleine sterilisierte Gläser gießen, heiß

(5 von 5)

Georgische Saucen gelten zu Recht als eine der köstlichsten und reichhaltigsten Saucen der Welt. Was ist nur ein Kirschpflaumen-Tkemali, gekocht von klassisches Rezept zu Hause.

Tkemali-Sauce, traditionell für die kaukasische Küche, passt gut zu Fleischgerichten. Es hat einen reichen, leicht säuerlichen Geschmack, ein angenehm schattiertes Aroma und einen Geschmack von Gewürzen, Kräutern und Gewürzen.

Klassische Kirschpflaume oder Pflaumen-Tkemali können Sie ganz einfach zu Hause zubereiten. Wir haben mehrere ausgewählt beste rezepte tkemali, die sich für die Zubereitung von Saucen für den Alltag oder für den Winter eignen.

Zutaten

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Kaloriengehalt

Kalorien pro 100g
65 kcal

Protein
0,8 g

Fette
0,6 g

Kohlenhydrate
15,4 g

Vorbereitung

• Schritt 1

  Pflaume oder Kirschpflaume gründlich abspülen, mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen ca. 15 - 20 Minuten kochen lassen für kleines Feuer.

• Schritt 2

  Gießen Sie die Pflaumenbrühe in eine separate Schüssel. Es kann auch nützlich sein, um die Sauce zu verdünnen. Die Pflaume oder Kirschpflaume durch ein Sieb mahlen.

• Schritt 3

  Meine Grüns, entferne die Schwänze. Wir reinigen den Knoblauch und den Pfeffer. Alles mit einem Mixer zerkleinern.

• Schritt 4

  Pflaumenmus in einen Topf oder Topf geben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Wenn das Püree zu dick geworden ist, können Sie es mit etwas Pflaumenbrühe verdünnen.

• Schritt 5

  Gehackte Kräuter, Knoblauch und Pfeffer in die Sauce geben. Weitere 5 - 7 Minuten köcheln lassen, abschmecken. Wenn die Sauce zu sauer ist, können Sie die Zuckermenge erhöhen.

• Schritt 6

  Die fertige Sauce in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Nach dem Abkühlen stellen wir es an einen kalten Ort. Tkemali-Sauce hält sich im Keller oder Kühlschrank lange gut. Wenn Sie möchten, können Sie die Gläser nicht aufrollen, sondern direkt nach dem Kochen Tkemali essen.

Kleine Tricks

Wenn Tkemali fertig ist, sollte es sauer genug sein. Es wird am besten mit Kebabs oder Fett serviert Fleischgerichte... Wenn dir die Sauce zu sauer erscheint, kannst du einfach etwas Zucker oder Puderzucker dazugeben.

Pflaumen-Tkemali ist eine sehr einfache und äußerst schmackhafte Sauce, die zu Hause für den Winter zubereitet werden kann. Für Tkemali-Sauce eignet sich jede Art von Sauerpflaume oder sogar Kirschpflaume. Wir brauchen auch ein Sortiment an Gewürzen, Kräutern und Gewürzen, das in vielen Supermärkten zu finden ist.

Das Rezept für das klassische Kirschpflaumen-Tkemali haben wir bereits besprochen, aber jetzt geben wir noch ein paar weitere beliebte Rezepte für ebenso leckere Saucen.

Tkemali ist der georgische Name für wilde, saure Pflaumen und auch für Saucen aus solchen Pflaumen. Tkemali-Sauce wird als Gewürz für gebratenes Fleisch, Geflügel und Kartoffeln verwendet.

Grüne Tkemali-Sauce wird im Frühjahr aus unreifen Früchten hergestellt, während rote Sauce bis zum Spätsommer aus reifen Pflaumen hergestellt wird. In diesem Rezept sehen wir uns an, wie man die klassische georgische rote Tkemali-Sauce zubereitet.

Zutaten:

• 2 kg rote (reife) Pflaumen
• 10 Gramm Anis
• 30 Gramm frische Minze
• 40 Gramm grün blühender Koriander (mit Blütenständen)
• 150 Gramm Knoblauch
• 40 Gramm Salz
• 20 Gramm getrockneter Koriander (erhält die Sauce, wenn Sie sie längere Zeit aufbewahren möchten) oder 20 Gramm frische grüne Korianderblätter
• 10 Gramm gemahlener roter Pfeffer
• Wenn die Pflaumen besonders sauer sind, können Sie bis zu 40 Gramm Zucker hinzufügen.

Zubereitung und Zubereitung von Tkemali-Sauce:

1. Die Pflaumen waschen und in einen tiefen Topf geben. 500 ml Wasser hinzufügen.
2. Bei hoher Temperatur erhitzen, bis die Pflaumen kochen. Dann reduzieren wir die Hitze und lassen 10-15 Minuten köcheln, bis die Pflaumen weich sind.
3. Die Pflaumen aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Wir gießen das Pflaumenwasser nicht aus, sondern lassen es in einem Topf.
4. Mahlen Sie die Pflaumen durch ein Sieb, um ein Pflaumenpüree zu erhalten.
5. Verdünnen Sie das Püree mit etwas Wasser, das nach dem Kochen der Pflaumen übrig bleibt, und machen Sie ein kleines Feuer.
6. Knoblauch-, Minze- und Korianderblüten mahlen. Pflaumenmus einfüllen. Die Reste von Minze und Koriander müssen nicht geschnitten werden. Wir binden sie mit Faden zusammen und legen sie in einen Topf mit kochender Sauce. Wenn das Tkemali fertig ist, muss dieses Bündel aus der Sauce genommen und weggeworfen werden.
7. Anis, Salz, scharfen Pfeffer hinzufügen. Gründlich mischen.
8. Die Sauce etwa 40 Minuten köcheln lassen, regelmäßig Pflaumenwasser hinzufügen, wenn das Tkemali zu dick wird.
9. Wir probieren die Soße. Wenn es zu sauer erscheint, etwas Zucker hinzufügen.
10. Gießen Sie die fertige Sauce in einen Glasbehälter und stellen Sie sie nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.

Klassisches Kirschpflaumen-Tkemali – ein einfaches Rezept

Tkemali ist ein Klassiker Pflaumensauce, dessen Rezeptur ein wesentliches Attribut ist Georgische Küche... Tkemali-Sauce ist ideal für Gemüse, gebratenes Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und Salatdressings. Er ist würzig, süß-sauer, aromatisch und sehr appetitlich!

Um Tkemali-Sauce nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie Kirschpflaume oder kräftige rote Pflaumen, Kräuter und natürlich Gewürze und Kräuter. Die Zubereitung von Tkemali ist sehr einfach. Außerdem kann diese Sauce sofort in Gläser gerollt und bis zum Winter gelagert werden.

Zutaten:

• 2 kg Kirschpflaumen oder reife rote Pflaumen
• 1 Glas Wasser
• 6 - 8 große Knoblauchzehen
• 1 rote scharfe Paprika
• 10 Esslöffel frischer Koriander, gehackt (oder 5 Teelöffel trocken)
• 6 Esslöffel gehackter frischer Dill (oder 6 Teelöffel trocken)
• 2 Esslöffel Estragon
• 4 Teelöffel gehackte frische Pfefferminze (oder 1,5 Teelöffel trocken)
• 3 Teelöffel Koriander
• 3 Teelöffel Hopfen-Suneli
• 4 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Zucker
• 1,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Teelöffel Zitronensaft(wenn die Pflaumen süß sind)
• 6 EL Granatapfelsaft

Vorbereitung:

1. Die Pflaumen in vier Stücke schneiden und die Kerne entfernen. In einen Topf mit etwas Wasser geben, ca. 200 ml oder 1 Glas. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
2. Knoblauch und rote Paprika fein hacken. Wenn die Pflaumen weich sind, das Wasser in einen separaten Behälter abgießen. Mahlen Sie die Pflaumen selbst durch ein Sieb, um Kartoffelpüree zu machen.
3. Pflaumenmus in einen Topf geben, Gewürze, Kräuter, Zitrone und Granatapfelsaft, Salz und Zucker. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, sollte die Soße zu dickflüssig werden, können Sie sie mit Pflaumenbrühe leicht verdünnen.
4. Wir verschieben die Tkemali-Sauce auf Gläser und in den Kühlschrank schneiden. Optional können Sie Tkemali in sterilisierten Gläsern bestellen, öffnen und im Winter essen.

Zitronen- und Granatapfelsaft wird übrigens nur hinzugefügt, wenn die Pflaumen reif und süß genug sind. Wenn Sie eine Sauce mit unreifen Kirschpflaumen oder Sauerpflaumen zubereiten, können Sie diese Zutaten weglassen.

Rotes Kirschpflaumen-Tkemali - klassisches Rezept

Tkemali ist die berühmte georgische Sauerpflaumensauce, die sowohl mit grünen als auch mit roten Kirschpflaumen zubereitet werden kann. Rote Soße wird im Spätsommer aus reifen Kirschpflaumen oder Pflaumen hergestellt, während grünes Tkemali im Frühjahr aus unreifen Früchten hergestellt wird.

Versuchen wir, rotes Kirschpflaumen-Tkemali nach dem klassischen Rezept zuzubereiten. Dafür brauchen wir einfach und leise verfügbare Zutaten, die Sie im nächsten Supermarkt finden.

Zutaten:

• 2 kg rote Kirschpflaume
• 2 Bund Koriander (am besten mit Samen)
• 2 Bund Minze
• 1 Bund Dill
• 2 Knoblauchzehen
• Salz nach Geschmack
• Bitterer Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Wir sortieren die Kirschpflaume aus, waschen sie und geben sie in einen Topf. Füllen Sie Wasser ein, so dass es etwas über die Kirschpflaume hinausgeht, und stellen Sie es auf den Herd. Nachdem das Wasser kocht und die Kirschpflaumenschale weich genug ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Früchte abkühlen.
2. Das Kompott abgießen und die Kirschpflaume auspressen. Nehmen Sie ein Sieb und mahlen Sie die Früchte zu einer Paste. Fügen Sie etwas Kompott hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Kirschpflaumenpüree sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht dickflüssig sein, denn es wird noch schmoren.
3. Kräuter und Knoblauch mahlen, salzen und in einem Mörser glatt mahlen. Wenn Sie möchten, können Sie einen Fleischwolf oder Mixer verwenden.
4. Die resultierende Mischung zum Pflaumenpüree geben und ein kleines Feuer anzünden. Die Tkemali-Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann in einen Glasbehälter gießen und abkühlen lassen. Bewahren Sie die Soße im Kühlschrank auf. Auf Wunsch kann Tkemali für den Winter aufgerollt werden, indem es in sterilisierte Gläser gefüllt wird.

Wenn du es noch nie versucht hast Georgische Tkemali-Sauce, du hast viel verloren. Tatsächlich ist es sehr einfach, diese köstliche Tkemali-Sauce zu Hause zuzubereiten. Klassische Soße Tkemali ist eine Fruchtsauce aus frischen Pflaumen und eine große Anzahl würzige Kräuter und Gewürze. Die süß-säuerliche Pflaume, die als Geburtsort Georgiens gilt, ist auf der ganzen Welt unglaublich beliebt.

Die georgische Tkemali-Sauce wird traditionell aus Pflaumen hergestellt, insbesondere aus ihrer Sorte - Kirschpflaumen. Da viele andere beliebte und berühmte Gerichte, die Sauce hat auch viele andere Rezepte.

Heute finden Sie Rezepte für Tkemali aus Stachelbeeren, Kiwi, roten Johannisbeeren, Kirschen. Georgische Tkemali-Sauce mit süß-saurem Geschmack ist einfach perfekt für Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichte. Jedes Gericht mit Tkemali-Sauce bekommt würziger Geschmack... Duftend und unglaublich Scharfe Sauce kann auch auf Brot gestrichen und mit Beilagen von Kartoffeln, Nudeln, Müsli gegessen werden.

Wenn wir darüber sprechen, wie und womit es verwendet werden kann, ist auch erwähnenswert, dass Tkemali in Grillmarinaden verwendet werden kann. Dank der in der Sauce enthaltenen Säuren wird der Döner weich und saftig. Tkemali-Sauce findet sich auch oft in Rezepten für Kharcho-Suppe, wo sie einem Gericht besondere Schärfe, Farbe und Aroma verleiht.

Neben der Hauptzutat wird der reiche Geschmack der Sauce durch das Vorhandensein von Gewürzen, Knoblauch, frischen Kräutern und Peperoni gegeben. Dank Chili und Knoblauch ist die Sauce mäßig scharf. Gut und frische Kräuter und Gewürzen versprühen ihn mit einem Bouquet einzigartiger Aromen.

Ein Gewürz namens Khmeli-Suneli ist aus der georgischen Küche nicht mehr wegzudenken. Hopfen-Suneli, Bockshornklee, Dillsamen, Koriander sind die wichtigsten Gewürze, die bei der Zubereitung von Tkemali-Sauce verwendet werden. Aus frischen Kräutern werden Petersilie oder Koriander, Sumpfminze, seltener Dill und Basilikum in die Sauce gegeben.

Wie ich oben sagte, wird die klassische georgische Pflaumen-Tkemali-Sauce zubereitet. Da Kirschpflaume als Pflaumensorte gilt, kann jede Kirschpflaumensauce auch dem klassischen Saucenrezept zugeordnet werden, sofern alle Feinheiten ihrer Zubereitung beachtet werden.

Aufgrund der Tatsache, dass rote Kirschpflaume süßer ist als gelbe, ist die Sauce süßer. In der roten Kirschpflaumensauce empfehle ich, eine kleine Menge für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen Paprika und Basilika.

Wiederum, tkemali aus gelbe Kirschpflaume es fällt sauer aus, aber nicht weniger aromatisch und würzig. Bevor ich zu den Rezepten übergehe, möchte ich darauf hinweisen, dass für die gelbe Kirschpflaumensauce die reifere Kirschpflaume gewählt wird, da diese nicht mehr so ​​sauer wird. Wenn sich der Kirschpflaumenkern leicht trennen lässt, kann er für Soße und zum Konservieren verwendet werden.

Zutaten:

• Gelbe Kirschpflaume - 1,5 kg.,
• Peperoni - 1 Stk.,
• Knoblauch - 3 Köpfe,
• Ein kleiner Bund Petersilie
• Koriander - 1 EL Löffel,
• Dillsamen - 1 EL Löffel,
• Bockshornklee - 1 TL,
• Salz - 2 EL. Löffel (keine Rutsche),
• Zucker - 5-6 EL. Löffel,

Tkemali aus gelber Kirschpflaume für den Winter - ein Rezept

Sortieren Sie die gelbe vollreife Kirschpflaume aus. Waschen Sie es unter fließendem Wasser.

Die Beeren in einen Topf geben. Fülle sie auf heißes Wasser damit sie komplett im Wasser sind. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf.

Nach dem Kochen die Kirschpflaume nicht länger als 10 Minuten kochen.

Die Kirschpflaume durch ein Sieb reiben.

Wählen Sie die Knochen aus.

Das Kirschpflaumenmark in einen Topf geben.

Waschen scharfe Pepperoni und Petersilie. Schäle den Knoblauch. Den Stiel der Paprika abschneiden und die Kerne entfernen.

Mahlen Sie vorbereitete Chilischoten, Petersilie und Nelken mit einem Fleischwolf oder Mixer.

Zum Kirschpflaumenpüree geben.

In einer separaten Schüssel die Koriander-, Bockshornklee- und Dillsamen verrühren und mit einem Stössel vermischen.

Nachdem die Kirschpflaume gekocht und 20 Minuten gekocht hat, fügen Sie Gewürze in die Sauce.

Tkemali mit Salz und Zucker würzen. Da die Kirschpflaume schon sauer ist, fügen wir der Sauce keinen Essig hinzu.

Nach Zugabe von Salz, Zucker und Gewürzen muss die Sauce noch 10-15 Minuten gekocht werden. Bereit Gelbe Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce für den Winter in sterilen Gläsern anrichten und mit vorbereiteten sterilisierten Deckeln verschließen.

Tkemali aus gelber Kirschpflaume für den Winter. Foto

Als nächstes kommt das zweite Rezept für Tkemali Red Cherry Pflaumensauce für den Winter mit Minze.

Zutaten:

• Rote Kirschpflaume - 1 kg.,
• Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk.,
• Basilikum - 2 Zweige,
• Knoblauch - 3 Köpfe,
• Scharfe Chilischote - 1 Stk.,
• Petersilie - 3-4 Zweige,
• Salz - 1 EL Löffel,
• Zucker - 3 EL. Löffel,
• Gewürze: Curry, Koriander, Hopfen-Suneli, schwarzer Pfeffer, Dillsamen

Kirschpflaumen-Tkemali für den Winter – ein klassisches Rezept

Sortiere die Kirschpflaume aus und wasche sie.

In einen Topf geben, mit heißem Wasser bedecken.

5-7 Minuten köcheln lassen. Sobald Sie sehen, dass die Haut der Beeren zu knacken beginnt, ist es an der Zeit, sie aus dem kochenden Wasser zu nehmen.

Werfen Sie die Kirschpflaume in ein Sieb.

Zerdrücken Sie die Beeren mit einem Löffel oder einer Gabel, je nachdem, was für Sie bequemer ist. Entsorgen Sie die Samen aus dem Püree.

Für die Tkemali-Sauce Minze, Petersilie, Peperoni und Knoblauch kochen. Schälen Sie die Knoblauchzehen. Die Kräuter waschen. Paprika und Peperoni waschen, in 2-4 Stücke schneiden und die Kerne mit dem Stiel entfernen.

Alle diese Zutaten in einem Fleischwolf drehen oder in einer Mixerschüssel mahlen.

Gießen Sie den entstandenen Kirschpflaumenbrei zurück in die Pfanne.

Nach dem Aufkochen weitere 20 Minuten kochen. Curry, Koriandersamen, Suneli-Hopfen, schwarzer Pfeffer und Dillsamen in einer Schüssel (Mörser) mischen. Rühren Sie die Gewürze um und bürsten Sie sie leicht mit einem Stößel, um die Koriandersamen zu zerdrücken.

Nach dieser Zeit die Gewürze in die Tkemali-Sauce geben.

Kochen Sie es für weitere 3-5 Minuten. Am Ende des Garvorgangs die Sauce abschmecken. Wenn dir alles passt. Sie können die Hitze ausschalten und bedenken, dass die Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce fertig ist. Fertige Tkemali-Sauce kann im Kühlschrank aufbewahrt und nach Bedarf verwendet oder für den Winter aufbewahrt werden.

Wenn Sie eine kleine Portion der Sauce zubereiten, gießen Sie diese in ein sauberes, vorsterilisiertes Glas und schließen Sie den Deckel fest. Die Sauce wird nicht länger als einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt. Nach dieser Zeit Geschmacksqualitäten Soße stark verschlechtern.

Um die Tkemali-Sauce für den Winter aufzurollen, verfahren wir damit wie bei jeder anderen Art der Konservierung, die keine Sterilisation erfordert. Die Sauce wird immer heiß in sterilen Gläsern ausgelegt. Wir verwenden jede geeignete Methode, um Dosen zu sterilisieren. Jede Art von Deckel muss in kochendem Wasser sterilisiert werden. Geschlossene Banken umdrehen und zudecken, bis es abgekühlt ist.

Das leckerste Tkemali kann nur aus der gleichnamigen Pflaume-Kirsche-Pflaume-Sorte hergestellt werden. Wenn Sie keine echte Tkemali-Kirschpflaume finden, können Sie jede Pflaume mit saurem Geschmack (oder die übliche unreife Kirschpflaume) und Schlehenbeeren im Verhältnis von 3 kg Pflaumen - 2 kg Schlehe nehmen. Die Schlehe verleiht der Sauce eine angenehme dunkelrote Farbe, dank dieses Tricks wird das Kirschpflaumen-Tkemali-Rezept auch ohne die richtigen Zutaten am leckersten.

Eine weitere wichtige Zutat ist ein spezielles Kraut namens Ombalo, das auch als "Minzminze" bekannt ist. Ohne sie ist es schwierig, die spezifischen reichen Geschmacksnuancen zu erreichen, die für die Gegenwart charakteristisch sind. Georgisches Tkemali! Darüber hinaus spielt es die Rolle eines zusätzlichen Konservierungsmittels. Wenn Sie kein Ombalo-Kraut finden, können Sie es durch eine Pfefferminz-Thymian-Mischung ersetzen. Dann wird die Sauce auch lecker, aber immer noch ein bisschen anders.

Und anstelle von trockenem Koriander können Sie gemahlenen Koriander (etwa zwei Teelöffel für die angegebene Menge an Zutaten) geben.

Die Zusammensetzung der leckeren Tkemali-Sauce:

• 5 kg Tkemali-Pflaumen
• 1 Bund Ombalokraut (trocken oder frisch)
• 1 Bund frischer Dill
• 1 großer Bund frischer Koriander
• 1 großer Bund getrockneter Koriander
• 1 Knoblauchzehe
• 3-4 EL. Esslöffel Salz
• Zucker nach Belieben

So bereiten Sie die Soße zu

1. Kirschpflaumenfrüchte gut abspülen, in einen Topf geben, ca. 100 ml einfüllen kaltes Wasser... Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Pflaumen weich und abgekühlt sind, geben Sie sie nach und nach in einen geeigneten Behälter, während Sie die Kerne mit den Händen entfernen.
2. Die Pflaumenmischung durch ein Sieb reiben.
3. Von frischen und trockenen Kräutern dicke Stiele entfernen, unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Stücke schneiden. Die geschälte Knoblauchzehe in Zehen teilen und fein hacken. Peperoni hacken, mit Kräutern und Knoblauch mischen.
4. Alles in einen Mixer geben und mit einigen weichen gekochten Pflaumen glatt mahlen. Gießen Sie nun die resultierende würzige Mischung aus einem Mixer in eine Schüssel mit gehackten Früchten, fügen Sie Salz und auch Zucker hinzu, wenn sich die Sauce als zu sauer herausstellt. Stellen Sie den Saucenbehälter auf den Herd und kochen Sie alle Zutaten ca. 7 Minuten lang. Erstaunlich leckere Tkemali-Sauce ist fertig!
5. Teil fertige Soße kann in sterile Gläser gegossen werden, gießen Sie eine kleine Menge gekochtes Pflanzenöl, mit Plastikkappen verschließen. Diese Tkemali-Sauce kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
6. Den Rest der Masse können Sie in sterilisierten Gläsern aufrollen, um im Winter den zauberhaften Sommergeschmack einer wunderbaren Vitaminsauce zu genießen. Dabei scharfe Paprika Sie können mehr hinzufügen - etwa 500 g, da die Schärfe der Sauce mit der Zeit leicht nachlässt. Guten Appetit!

Tkemali aus roter Kirschpflaume "Winterschärfe"

Verwöhnen Sie sich im Winter leckere Soße tkemali ist ein wahres Vitaminlager! Die Variante der roten Kirschpflaumensauce hat einen zart säuerlichen Geschmack und sieht dank ihrer satten roten Farbe besonders appetitlich aus. Sie können diese Sauce auch mit roten Pflaumen zubereiten, vorzugsweise nicht sehr süßen, obwohl dies Geschmackssache ist. Dieses Rezept für das winterliche Rote Kirschpflaumen-Tkemali ist eine würzige Kombination aus süß-sauren Noten mit scharfe Gewürze und aromatische Kräuter werden viele ansprechen.

Um das rote Kirschpflaumen-Tkemali besonders lecker zu machen, gibt es eines kleines Geheimnis: Fügen Sie ein wenig Basilikum hinzu, Sie können - getrocknet gehackt. Es verleiht der Sauce Geschmack und Aroma und verlängert ihre Haltbarkeit.

Denken Sie bei der Auswahl der Zutaten daran, dass die Sauce für den Winter gut kocht, so dass aus 1 kg Kirschpflaume etwa 500 ml Tkemali kommen. Wenn Sie jedoch eine weniger dicke Sauce mögen, können Sie sie kochen, bis das Volumen nicht um die Hälfte, sondern um etwa ein Drittel reduziert ist. Der Kochvorgang dauert nicht länger als 30-40 Minuten, ist jedoch für die gute Konservierung der Sauce erforderlich.

Produkte

Für 500-700 ml Fertigsauce benötigen Sie also:

• Rote Kirschpflaume - 1 kg
• Eine Handvoll frische oder trockene Minze (oder besser Ombala-Pflanzen)
• Knoblauch - 3 oder 4 Nelken
• Dill mit Regenschirmen - 3 bis 5 Stiele (kann durch eine Prise Dillsamen ersetzt werden)
• Koriandersamen - ein halber Teelöffel
• Koriander - 1 Bund (kann getrocknet werden)
• Bitterer roter Pfeffer - 1 kleine Schote
• Thymian - 1 Zweig (kann getrocknet werden)
• Lila Basilikum - 1 Zweig (bevorzugt, aber nicht erforderlich)
• Salz und Zucker nach Geschmack

Vorbereitung

1. Sortieren Sie zuerst die Kirschpflaume gut aus und wählen Sie die defekten Exemplare aus, dann waschen Sie die restlichen starken und schönen Früchte gründlich. Da sich die Kerne der frischen Kirschpflaume nur sehr schwer vom Fruchtfleisch trennen lassen, müssen Sie diese zuerst dämpfen.
2. Die Dillstängel abspülen, abschneiden, auf den Topfboden legen und die Kirschpflaume darauf geben. Wenn Sie Dillsamen anstelle von Stielen verwenden, müssen Sie sie nicht nehmen. Geben Sie eine Kirschpflaume in einen Topf. Gießen Sie etwa ein Glas Wasser hinzu und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, um die Früchte allmählich zu erweichen. Nach etwa 15 beginnen die Früchte zu platzen, öffnen sich zu den Knochen und der Saft wird freigesetzt. Werfen Sie die gedünstete Kirschpflaume auf ein Sieb und vergessen Sie es für eine Weile, bis es abgekühlt ist.
3. Die Dillstängel aus dem Topf auffangen, den restlichen Saft nicht wegschütten, er wird noch zum Verdünnen der Sauce benötigt.
4. Wählen Sie die Kerne aus der leicht abgekühlten Kirschpflaume, trennen Sie die Schalen und werfen Sie alles ohne Reue weg. Das restliche Fruchtfleisch und die gekochten Dillstängel in einen Mixer geben, geschälte und gehackte Peperoni hinzufügen. Wenn der Dill in Samen ist, geben Sie nur Kirschpflaume und Pfeffer in einen Mixer. Alles glatt mahlen, die entstandene Masse in einen anderen Topf gießen, mit gekochtem Kirschpflaumensaft verdünnen und ein kleines Feuer zum Kochen bringen.
5. Die Soße für Vorbereitungen für den Winter sollte beim Kochen um mindestens ein Drittel reduziert werden, dabei muss sie von Zeit zu Zeit umgerührt werden, damit sie nicht anbrennt.
6. Nach etwa 30 oder 40 Minuten Gewürze hinzufügen: Dillsamen (wenn Sie die Stiele noch nicht verwendet haben), Minze (oder besser - Ombala), Thymian, Basilikum, Salz, Zucker nach Geschmack hinzufügen. Eventuell noch etwas Saft dazugeben und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können. Am Ende des Garvorgangs gehackten Knoblauch und Koriander hinzufügen, eine Minute kochen und ausschalten.
7. Die Sauce in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln aufrollen. Mit einem Handtuch abdecken, bis es abgekühlt ist, dann an einem kühlen Lagerplatz aufbewahren.

Fühlen Sie sich frei, mit den Zutaten zu experimentieren und die Menge an Gewürzen, die Sie mögen, zu reduzieren oder zu erhöhen. Fügen Sie Ihre Zutaten hinzu - zum Beispiel Tomatenmark, Zimt, Nelken. Dann haben Sie Ihre eigene Signatur und duftendes Tkemali für den Winter!

Tkemali aus gelber Kirschpflaume: das leckerste Rezept für den Winter

Kirschpflaume mit gelben Früchten ist in unseren Breitengraden eine recht verbreitete Kulturpflanze, die sich durch gute Erträge auszeichnet, aber leider von den Hausfrauen nicht ausreichend geschätzt wird. Viele leckere Früchte vergeblich verschwinden, zerbröckeln und den Boden mit einem gelben Teppich bedecken, und Sie können daraus eine beträchtliche Menge origineller Vitamingerichte kochen.

Wir machen Sie darauf aufmerksam Kaukasisches Rezept tkemali aus gelber Kirschpflaume für den Winter, der sich durch seinen reichen Geschmack und seine außergewöhnliche Gesundheit auszeichnet. Es gilt zu Recht als das Markenzeichen der georgischen Küche und passt gut zu Gerichten aus Fleisch, Hühnchen, Fisch, Kartoffeln und anderem Gemüse. Es kann zu Kharcho-Suppe hinzugefügt werden, zum Schmoren von Kohl verwendet werden, sogar nur ein Stück Brot verteilen, Lavash - es wird sehr lecker! Eine solche Sauce zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig, selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann diese Aufgabe problemlos bewältigen. Hauptsache finden die richtigen Zutaten, insbesondere Kräuter und Gewürze.

Nach dem klassischen Rezept soll das duftende gelbe Kirschpflaumen-Tkemali leicht säuerlich, aber nicht sehr scharf sein. Daher benötigen Sie für die Zubereitung die folgenden Zutaten:

• 2 kg gelbe Kirschpflaume
• 10 getrocknete Minzblätter oder ein halbes Bündel frisch (idealerweise Ombala, wenn Sie eines finden können)
• 1 Bund frischer Dill
• 1 Esslöffel. Löffel Gewürz Hopfen-Suneli
• 1 Esslöffel. ein Löffel Koriander
• 10 kleine Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel. Löffel Salz
• 4 EL. Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Sammeln Sie alle Zutaten und Sie können mit dem Kochen beginnen.

1. Da sich Kirschpflaume von Pflaume durch ihre saure Haut und Knochen unterscheidet, die sich nur schwer vom Fruchtfleisch trennen lassen, dann vor dem Kochen verschiedene Gerichte es braucht eine Wärmebehandlung. Spülen Sie daher zuerst die gelben Früchte gut ab, entfernen Sie zerknitterte oder leicht faule Früchte ohne Reue.
2. Die ausgewählten Früchte in eine Emaillepfanne geben, etwa ein Glas Wasser einfüllen. Entzünden Sie ein kleines Feuer auf dem Herd und stellen Sie einen Topf mit Kirschpflaume auf. Zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Hitze etwas reduzieren und die Früchte weitere 15-20 Minuten garen.
3. Wenn die Früchte sehr weich werden und sich in eine Schmiere verwandeln, entsorgen Sie sie in einem Sieb oder Sieb auf einem anderen Topf. Reiben Sie die Früchte gut durch ein Sieb und trennen Sie dabei Kerne und Schalen. Das Kartoffelpüree aus dem Fruchtfleisch auf das Feuer legen, Salz, Zucker hinzufügen und langsam erhitzen. Unter Rühren zum Kochen bringen. Fügen Sie den geschälten und fein gehackten Knoblauch hinzu (Sie können ihn durch eine Knoblauchpresse laufen lassen).
4. Den Dill waschen und sehr fein hacken. Wenn du Minze drin hast frisch, dann kann es mit Dill gehackt werden. Den frischen Minz-Dill in die Sauce geben. Wenn die Minze getrocknet ist, hacken Sie sie gut, mischen Sie sie mit Koriander, schwarzem Pfeffer und Hopfen-Suneli-Gewürz. Alles in die Sauce geben und verrühren. Lassen Sie das Tkemali weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis die Knoblauchstücke weich sind. Danach können Sie die Hitze ausschalten. Die Soße ist fertig!
5. Vorsichtig gießen aromatische Soße tkemali in sterilisierten heißen Gläsern, es ist in Flaschen möglich. Mit heiß sterilisierten Deckeln verschließen. Drehen Sie die Dosen um und stellen Sie sicher, dass die Deckel fest sind und nicht auslaufen. Decken Sie den Glasbehälter mit einer dicken Decke ab und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Jetzt können Sie sie in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort stellen, um die Konserven zu lagern.

Jetzt weißt du am meisten leckeres Rezept Kirschpflaumen-Tkemali, und zu jeder Jahreszeit können Sie sich, Ihre Familie und Gäste mit einer duftenden dicken Sauce mit leicht säuerlichen Noten erfreuen. Es wird Ihnen eine angenehme Abwechslung bieten alltäglicher Tisch, steigert den Appetit, verbessert die Verdauung und enthüllt neue Geschmacksrichtungen gewöhnliche Gerichte... Wir wünschen Ihnen ein neues Gourmet-Erlebnis!