Die atemberaubende georgische Küche zeichnet sich seit jeher durch köstliche, saftige und aromatische Gerichte aus. Wir haben schon früher gegeben. Reden wir jetzt über die Kharcho-Suppe. Seine Rezeptur ist völlig unkompliziert, wie man es von georgischer Küche allgemein glaubt. Alle Produkte sind uns bekannt und immer im Lebensmittelhandel erhältlich. Sie müssen nicht viel Geld und Zeit für das Kochen ausgeben.

Beef Kharcho Suppe kocht ziemlich schnell, besonders wenn Sie einem Foto- oder Videorezept folgen. Auch im Internet findet man viele Variationen: mit anderem Fleisch, Tomaten statt Kirschpflaume, ohne Nüsse und andere.

Beschreibung

Die fantastische Kharcho-Rindsuppe aus Georgien zeichnet sich unter anderen ersten Gängen durch ihre Zutaten aus. Rindfleisch wird kaum jemanden überraschen: Es ist saftig und erinnert an die Maifeiertage. Aber man sieht nicht jeden Tag Nüsse in Suppen.

Und endlich Kennzeichen Dieses Gericht kann zu Recht Kirschpflaumenpüree - Tkemali genannt werden. Natürlich macht jede kocherfahrene Georgierin ihre Kharcho-Suppe durch die verschiedenen Gewürze und Mengenverhältnisse einzigartig.

Unsere Hostessen haben sich angepasst klassisches Rezept für verschiedene Lebensbedingungen, zum Beispiel in einem Gebiet, in dem keine Kirschpflaume wächst, ersetzten sie tkemali Tomatensauce... Andere verwenden Granatapfelsaft... Und manche verwenden nicht einmal Nüsse. Andere verwandeln die Kharcho-Suppe vom Rind in ein Schweine-, Lamm- oder Hühnchengericht. Zwiebeln und Reis bleiben traditionelle Zutaten.

Für einen pikanten Geschmack fügen Georgier Petersilienzweige, frischen Dill, verschiedene Gewürze und natürlich Grüns hinzu, die seit mindestens 500 Jahren bekannt sind. Die meisten georgischen Gerichte sind ohne eine Mischung aus Khmeli-Suneli-Gewürzen nicht vollständig.

Die Kochmethode ist recht einfach. Zunächst wird das Fleisch von den Knochen getrennt, die Folien entfernt und in Stücke geschnitten. Es wird etwa zwei Stunden in Wasser gekocht und dann zum Braten mit Zwiebeln in Öl herausgenommen. Und die Brühe wird gefiltert. Dann werden Tomaten oder Tkemali hinzugefügt. Dann werden alle Zutaten zusammen mit Reis und Nüssen in die Brühe gegeben und 5 Minuten gekocht. Zum Schluss werden Gewürze und Kräuter hinzugefügt. Die Hauptsache ist, die Suppe ziehen zu lassen.

Notwendige Produkte

Normalerweise beinhaltet das Rezept für Kharcho Rindfleischsuppe den Kauf der folgenden Produkte:

• 300 g Rindfleisch;
• 100 g Reis;
• 2-3 Stk. Zwiebeln;
• 150 g Tkemali-Sauce (Sie können Satsebeli ersetzen);
• 1 Tasse Walnüsse
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 Pimenterbsen;
• 1-2 Teelöffel Hopfen-Suneli;
• 3 EL. l. Tomatenmark;
• 1/2 TL gemahlener roter Pfeffer;
• Hälfte rote Paprika;
• 4 Zweige Koriander und Petersilie;
• 2 Dillzweige;
• 1-1,5 TL Salz und Pflanzenöl.

Einige verwenden auch Pflaumen, Tomaten und verschiedene Fleischsorten zum Kochen.

Kochtechnik

Das klassische Rezept für die Zubereitung von Rindfleisch Kharcho ist nicht kompliziert, denn alle Zutaten sind einfach zu kaufen und sogar die Tkemali-Sauce kann durch Satsebeli-Sauce ersetzt werden, die dem Durchschnittskäufer zur Verfügung steht. Wenn alle Zutaten auf dem Tisch gesammelt sind, fangen wir an, die Brühe zu kochen. Rinderbrust wird mit kaltem Wasser übergossen und etwa zwei Stunden gekocht.

Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, den Schaum zu entfernen und in der Zwischenzeit die Zwiebel und die Walnuss zu hacken. Die Kräuter hacken und den Reis kalt abspülen. Wir fangen an zu braten: Zwiebeln anbraten, Tomatenmark ausgießen und nach 5 Minuten Hopfen-Suneli und gehackten Knoblauch, gehackte oder ganze rote Paprika.

Abkühlen lassen, bis dahin nehmen wir das gekochte Rindfleisch aus der Brühe und schneiden es in Stücke. Es kann auch gebraten werden. Dann Reis, Rindfleisch und Piment in die Brühe geben. Nach 10-15 Minuten das Braten und die Walnüsse ausgießen. Wir fügen auch Kräuter, Sauce und Lorbeerblätter hinzu. Salz und nach fünf Minuten entfernen wir das Feuer. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren ziehen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

• Zuerst legen wir unsere Zutaten auf den Tisch;
• Das Fleisch in einen großen tiefen Topf geben und mit 3 Liter kaltem Wasser auffüllen. Für den Geschmack können Sie auch geschälte Karotten und Zwiebeln geben, Lorbeerblätter und Piment, wie für eine normale Brühe. Salzen und mindestens zwei Stunden kochen, bis sie weich sind;
• Dann nehmen wir das Fleisch mit Gemüse (wenn Sie es hineinlegen) heraus und filtern die Brühe durch ein Sieb in eine andere Pfanne;
• Nun die Knoblauchzehen fein hacken und zu Brei verarbeiten;
• Wir reiben auch die Karotten grob und hacken die Zwiebeln;
• Diese Zutaten in einer Pfanne mit Tomatenmark anbraten;
• Damit das Braten nicht dick wird, fügen Sie eine Kelle Brühe hinzu;
• Jetzt können Sie das Braten in die kochende Brühe gießen;
• Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es entlang der Faserlinie in Scheiben;
• Dann den gewaschenen Reis und gekochtes Fleisch in die Brühe geben. Gehackte Kräuter und Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Suppe, bis der Reis fertig ist. Lassen Sie Kharcho vor dem Servieren ziehen.

Gerichte aus Georgische Küche heute ist auf jedem Tisch zu sehen. Welche Hausfrau kann nicht kochen? Das leckere Süßigkeit kann aus fertigem Blätterteig hergestellt werden.

Die georgische Küche ist einzigartig, selbst von den scheinbar meisten normales Fleisch Hühnchen, du kannst kochen exquisites Gericht... Sie können das Rezept zum Kochen von Hühnchen-Satsivi auf Georgisch sehen. EIN Hauptgeheimnis Satsivi ist, dass jede Hausfrau das Gericht auf ihre eigene Weise zubereitet.

Fotorezept für Rindfleisch Kharcho

Aus Gründen der Übersichtlichkeit schlagen wir vor, sich den detaillierten Prozess der Suppenzubereitung anzusehen. Wir hoffen, dass es Ihnen hilft, Ihre Familie und Freunde zu überraschen.

Zutaten vorbereiten

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden

Gießen Sie Lamm kaltes Wasser und die Brühe aufkochen. Die Brühe bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen

Setzen Sie die Zwiebel auf vorgewärmt mit Pflanzenöl Bratpfanne

Tomatenmark hinzufügen und anbraten

Fleisch aus der fertigen Brühe nehmen

Mit Tomatenmark gebratene Zwiebel in die Brühe geben. Die Brühe sollte bei mittlerer Hitze köcheln.

Reis hinzufügen

Tkemali und Adjika hinzufügen

Wenn der Reis fast gar ist, das Fleisch wieder in die Suppe geben.

Gewürze hinzufügen

Salz und Pfeffer

Nach Geschmack Zucker hinzufügen

Die gewürfelten Tomaten hinzufügen

Kräuter und fein gehackten Knoblauch hinzufügen

Suppe zum Kochen bringen und vom Herd nehmen

Gießen Sie die Suppe in Schüsseln oder Töpfe. Walnuss reiben

Guten Appetit

Video, um Hostessen zu helfen

Für diejenigen, die das traditionelle Rezept von Kharcho kennenlernen möchten, stellen wir ein Video zur Verfügung, in dem alle Schritte der Zubereitung ausführlich beschrieben werden.

Ilya Lazerson in seinem Programm „Lazerson. Favorit “zeigt ein Videorezept für die Herstellung von Rindfleisch Kharcho.

Der Meister ist charmant und großartig wie immer! Ich wusste nie, dass Kharcho Itcho-Suneli-Kraut braucht. Ich werde auf jeden Fall versuchen, die notwendigen Gewürze zu besorgen und Kharcho für meinen Sohn zu kochen, für den dies eine Lieblingssuppe ist. Übrigens kann er es selbst kochen, aber es sind einige Schwierigkeiten hinzugekommen ... Ilya, vielen Dank für die \ "Prinzipien\"! Es war eine Sünde zu denken, dass ich diese Art von Programmen nach dem \ "Celibacy Lunch \" nicht sehen würde, aber es stellte sich heraus ...

Liebe Ilja! VIELEN Dank für das Rezept! Solche Nuancen habe ich im Internet noch nie gesehen. Ich schaue deine Sendungen immer mit Freude. zufällig stolperte über utskho-suneli im Laden genau nach der Sendung über Kharcho! Ich werde es auf jeden Fall kochen!

Wai, wie lecker es geworden ist. Gesundheit und Langlebigkeit für den Schulleiter

Ich mag es, wie du deine Rezepte auf einfache und zugängliche Weise anbietest

Sehr leckere Suppe es stellt sich heraus. Ich habe es im Fernsehen gesehen und gelesen, wie man es richtig zubereitet. Danke, Ilya, es ist schön, die Erklärungen zu hören. Es ist köstlich.

Danke, Meister! Letzte Woche habe ich deine Suppe aus Schmelzkäse gekocht, die hat mir sehr gut gefallen. Heute will ich Kharcho :)

Alle Köche erwähnen bei der Zubereitung von Brühen nicht einmal Schaum. Ilya erwähnte, zeigte aber nicht, wie und wie er es macht, und vor allem warum? Viele im Netz glauben sanft an die Art von Prena - es ist ein gefaltetes Protein, außerdem argumentieren sie, dass es sogar nützlich ist. Und das alles wie erwähnt, dass sie den Schaum nur entfernen, damit die Brühe nicht trüb wird. Meiner Meinung nach ist Schaum schädlich. In unserem Körper sammelt sich für jemanden, der ein kurzes Leben hat, jemand, der ein langes Leben hat, Gifte und Surrogate, Strahlung in Form von freien Radikalen usw. Beim Erhitzen und Kochen fällt natürlich etwas aus, es entstehen auch Zerfallsprodukte. Wenn die Vorfahren intelligenter Menschen Schaum mit einem Mini- oder Mikro-Schlitzlöffel gesammelt haben, einem Löffel mit Löchern von nicht mehr als 3 mm und einem langen Griff. Nun, nirgendwo wird gezeigt, wie man den Schaum entfernt. Beim Garen von Gemüse, Fleisch und Fisch hat man den Eindruck, dass dies ein optionales Attribut ist.

Meine Mutter ist Ukrainerin, sie hat 1955 an der Odessaer Fachschule für Mehlmahlindustrie studiert. Ich zucke immer noch zusammen, aber du kannst deiner Mutter nicht von ihren Methoden erzählen, wenn sie den Schaum mit einer Schöpfkelle aufschöpft, und das nur ein- oder zweimal. Ich stehe und schieße, bis sie aufhört zu erscheinen. Das ist mir aufgefallen, aber tatsächlich wurde ich abgelenkt und der Schaum unten, kaltes Wasser gegossen und der Schaum wieder flott. Und ich dachte, dass sogar Wasser Schaum bildet, obwohl das, was sie sagen usw.

Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tiflis, kein vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!

Liebe Ilya Isaakovich! Du bist der beste! Aber! Probieren Sie mein Rezept aus. Dies ist nicht Ihr klassischer Kharcho, aber köstlich unvorstellbar. Der Unterschied zu meinem Rezept besteht darin, dass zusätzlich zu allem, was Sie angegeben haben, fein gehackte Räucherpflaumen, sehr wenig fein gehackte Karotten in die Suppe gegeben werden und vor allem Walnüsse genommen, mit Tkemali gefüllt und in den Zustand gebracht werden eine dünne Paste ohne Klumpen auf einem Mixer. Dann die Soße in die Suppe geben. Diese Zutaten stehen im Einklang mit den Traditionen der georgischen Küche und werden harmonisch mit den klassischen kombiniert. Die Suppe fällt dickflüssig aus, nicht wie das übliche Kharcho. Nüsse mildern die Schärfe ein wenig und daher ist mehr scharfer Pfeffer wünschenswert, aber das ist mein persönliches. Tatsächlich sind die Klassiker gar nicht scharf, sondern aromatisch. Und das Vorhandensein von Nüssen in der Suppe ist immer noch eine georgische Tradition und es ist nicht klar, warum Sie ihr nicht folgen. Über den Schaum. Wir kochen immer Fleisch zu Hause. Wenn der Schaum herauskommt, entfernen Sie ihn nicht nur, sondern lassen Sie das Wasser ab, waschen Sie das Fleisch und beginnen Sie dann mit dem Garen im zweiten Wasser. Die Brühe ist durchsichtig wie eine Träne, solange sie nicht sprudelt. Warum haben Sie den Imeretischen Safran nicht erwähnt? Ohne sie ist Kharcho nicht Kharcho. Mit tiefstem Respekt und Hoffnung auf Ihre Antwort, Rumata.

Vielen Dank auf jeden Fall.

Liebe Ilja! VIELEN Dank für das Rezept! Solche Nuancen habe ich im Internet noch nie gesehen. Ich schaue deine Sendungen immer mit Freude. zufällig stolperte über utskho-suneli im Laden genau nach der Sendung über Kharcho! Ich werde es auf jeden Fall kochen! Alle Köche erwähnen bei der Zubereitung von Brühen nicht einmal Schaum. Ilya erwähnte, zeigte aber nicht, wie und wie er es macht, und vor allem warum? Viele im Netz glauben sanft an die Art von Prena - es ist ein gefaltetes Protein, außerdem argumentieren sie, dass es sogar nützlich ist. Und das alles wie erwähnt, dass sie den Schaum nur entfernen, damit die Brühe nicht trüb wird. Meiner Meinung nach ist Schaum schädlich. In unserem Körper sammelt sich für jemanden, der ein kurzes Leben hat, jemand, der ein langes Leben hat, Gifte und Surrogate, Strahlung in Form von freien Radikalen usw. Beim Erhitzen und Kochen fällt natürlich etwas aus, es entstehen auch Zerfallsprodukte. Wenn die Vorfahren intelligenter Menschen Schaum mit einem Mini- oder Mikro-Schlitzlöffel gesammelt haben, einem Löffel mit Löchern von nicht mehr als 3 mm und einem langen Griff. Nun, nirgendwo wird gezeigt, wie man den Schaum entfernt. Beim Garen von Gemüse, Fleisch und Fisch hat man den Eindruck, dass dies ein optionales Attribut ist. Liebe Ilya Isaakovich! Du bist der beste! Aber! Probieren Sie mein Rezept aus. Dies ist nicht Ihr klassischer Kharcho, aber köstlich unvorstellbar. Der Unterschied zu meinem Rezept besteht darin, dass zusätzlich zu allem, was von Ihnen angegeben wurde, fein gehackte Räucherpflaumen, sehr wenig fein gehackte Karotten in die Suppe gegeben werden und vor allem - wir nehmen Walnüsse, füllen Sie sie mit Tkemali und bringen Sie sie auf einem Mixer zu einer dünnen Paste ohne Klumpen. Dann die Soße in die Suppe geben. Diese Zutaten stehen im Einklang mit den Traditionen der georgischen Küche und werden harmonisch mit den klassischen kombiniert. Die Suppe fällt dickflüssig aus, nicht wie das übliche Kharcho. Nüsse mildern die Schärfe ein wenig und daher ist mehr scharfer Pfeffer wünschenswert, aber das ist mein persönliches. Tatsächlich sind die Klassiker gar nicht scharf, sondern aromatisch. Und das Vorhandensein von Nüssen in der Suppe ist immer noch eine georgische Tradition und es ist nicht klar, warum Sie ihr nicht folgen. Über den Schaum. Wir kochen immer Fleisch zu Hause. Wenn der Schaum herauskommt, entfernen Sie ihn nicht nur, sondern lassen Sie das Wasser ab, waschen Sie das Fleisch und beginnen Sie dann mit dem Garen im zweiten Wasser. Die Brühe ist durchsichtig wie eine Träne, solange sie nicht sprudelt. Warum haben Sie den Imeretischen Safran nicht erwähnt? Ohne sie ist Kharcho nicht Kharcho. Mit tiefem Respekt und Hoffnung auf Ihre Antwort, Maxim.

Alles ist in Ordnung, aber Bockshornklee haben wir nirgendwo in der Stadt, nicht einmal auf dem Markt. Einst wurde es dort unter dem Namen "Shambhala" verkauft, aber auch das ist jetzt nicht mehr der Fall. Kochen Sie kein Kharcho?

In einem guten Buch habe ich gelesen, wie man Kharcho kocht - und jetzt koche ich nur so !! Alles im Prinzip - Also dasselbe, aber ... Zu Kharcho müssen gehackte Walnüsse hinzugefügt werden - etwa ein halbes Glas in einem 3-Liter-Topf. Nüsse werden ca. 15-20 Minuten vor Garende hinzugefügt! Probieren Sie es aus und Sie werden überrascht sein!

Zutaten

Anweisungen

Zutaten: Rinderschnitzel - 500 g;Zwiebel - 2 Stk.; Reis- 1/2 Tasse; Tomaten - 2 Stk.; Tomatenmark - 1 EL. l.; Knoblauch- 4 Nelken; rote Tkemali-Sauce - 1 EL. l.; Pflanzenfett - 2 TL.; adjika- 1 Teelöffel.; scharfe Paprika- Geschmack; Petersilie - 1/4 Bündel; Koriander- 1/2 Bündel; Selleriegrün - 1/8 Bündel; utskho-suneli oder hop-suneli -1 Teelöffel

Das Rindfleisch in große Würfel schneiden und die Brühe aufkochen. Tomaten hacken und an köcheln lassen, dann abwischen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl goldbraun braten. Tomatenpüree und Tomatenmark in die Pfanne geben und mit Zwiebeln 15 Minuten köcheln lassen, nicht anbrennen lassen. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung, den gewaschenen Reis in die Brühe mit dem Fleisch geben und 10 Minuten kochen lassen. Dann fügen Sie Utskho-Suneli, Adjika, Tkemali, Peperoni, auf der gehackte Kräuter und zerdrückter Knoblauch. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie es ab und lassen Sie es 15 Minuten ziehen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Kharcho von Ilya Lazerson mit Foto.

• nationale Küche: Georgische Küche
• Art des Gerichts: Erste Mahlzeit
• Komplexität des Rezepts: Komplexes Rezept
• Kochtechnik: Kochen

• Zubereitungszeit: 13 Minuten
• Kochzeit: 1 Stunde
• Portionen: 1 Portion
• Kalorienzahl: 61 kcal
• Anlass: Mittagessen

Kharcho ist ein berühmtes Gericht der georgischen Küche. Heute präsentiere ich eine Variante des Kochens von Kharcho nach dem Rezept von Ilya Lazerson. Zum ersten Mal probierte er einen solchen Kharcho in einem Café in der Stadt Sotschi, wo ein georgischer Koch zubereitete. Laut Lazerson erkannte er zu diesem Zeitpunkt, dass dies sein Gericht war.

Im Grunde ist es traditionelles Rezept Kharcho, aber mit kleinen Ergänzungen. Auch der Herstellungsprozess der Tkemali-Sauce, die ein wesentlicher Bestandteil von Kharcho ist, wird gezeigt.

Aus der angegebenen Menge Pflaumen wird viel mehr Soße gewonnen, als zum Kochen benötigt wird. Aber diese Sauce ist großartig und hält sich ziemlich lange im Kühlschrank, und Sie können sie später verwenden. Der Autor weist auch darauf hin, dass er Tkemali nicht extra für diese Suppe zubereitet, sondern immer selbstgemachtes Tkemali im Kühlschrank hat. Wenn Sie also ein vorgefertigtes Tkemali haben, können Sie es verwenden.

Nachdem Sie Kharcho nach diesem Rezept zubereitet haben, bereiten Sie gleichzeitig hausgemachtes Tkemali zu. Anstelle von Pflaume können Sie Kirschpflaume oder eine Mischung aus Pflaume und Kirschpflaume verwenden. Kharcho erweist sich trotz seiner unansehnlichen Farbe als sehr lecker.

Zutaten für 1 Portion

• Zum Braten
• Raffiniertes Sonnenblumenöl 3 EL. l.
• Für Kharcho
• Frisches grünes Basilikum 1 Zweig
• Wasser 1500 ml
• Rinderschnitzel 300 g
• Koriander frisch 4 Zweige
• Zwiebel Zwiebel 1 Stk.
• Walnüsse 3 EL l.
• Frische Chilischote 0,5 Stk.
• Frische Petersilie 4 Zweige
• Rundkornreis 5 EL. l.
• Sellerieblätter frisch 2 Zweige
• Hopfenmischung - Suneli 0,5 TL.
• 1 Prise salzen
• Knoblauch 3 Zehen
• Für tkemali
• Wasser 100 ml
• Frischer Koriander 1 Bund
• Kirschtomaten 2 Stk.
• Pflaume 500 g
• Hopfenmischung - Suneli 1 TL.
• 1 Prise salzen
• Utskho - Suneli 0,5 TL.
• Knoblauch 3 Zehen

Schritt für Schritt

1. Um Kharcho zuzubereiten, benötigen Sie Rindermark, Pflaumen, Kirschtomaten, verschiedene Kräuter, kaukasische Gewürze, Sonnenblumenöl, Knoblauch, Chilischoten, Zwiebeln, geschälte Walnüsse, Reis.
2. Beginnen wir mit der Herstellung von Tkemali. Dazu Pflaume und Tomaten (ich habe 1 große Kirschtomate genommen) im Ganzen in einen Topf geben, etwas kochendes Wasser (100 Gramm) dazugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze kochen, bis die Pflaume weich wird und sich gut kneten lässt.
3. Während die Pflaume kocht, beginnen wir, die Suppe selbst zuzubereiten. Das Fleisch sollte wie bei Gulasch in Stücke geschnitten werden (etwa walnussgroß).
4. Das Fleisch in Pflanzenöl 7-10 Minuten braten.
5. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Wasser in der Pfanne bereits kochen. Wir schicken das Fleisch ins Wasser. Wir entfernen den Schaum (es wird ein wenig davon sein). Fügen Sie etwas Salz hinzu.
6. Die Zwiebel in Viertel der Ringe schneiden, den Knoblauch nach Belieben hacken. Ein Teil des Knoblauchs geht in die Brühe und ein Teil in die Sauce.
7. Wenn das Fleisch in der Pfanne ist, ist die Pflaume weich. Wir entfernen vom Feuer. Wir wischen alles durch ein Sieb. So erhalten wir eine pürierte Masse ohne Haut und Knochen. Wenn die Sauce dünn ist, können Sie noch etwas aufkochen und die überschüssige Flüssigkeit verdampfen. Ich habe sofort eine hervorragende Konsistenz bekommen. Wir stellen die Sauce wieder auf schwache Hitze, fügen Salz, Hopfen - Suneli und Utskho - Suneli hinzu (wenn ja, können Sie etwas tun 1). Fügen Sie mehr gehackten Koriander und Knoblauch hinzu. Vom Herd nehmen. Und wieder alles mit einem Mixer zusammen schlagen. Wir bringen das Salz nach Geschmack.
8. Die Tkemali-Sauce ist fertig. Sie können es in eine Schüssel oder ein Glas geben.
9. Wenn das Fleisch in der Brühe fertig ist, den gut gewaschenen Reis hinzufügen.
10. Die Zwiebel in Pflanzenöl leicht anbraten und direkt nach dem Reis in die Brühe geben. Und auch etwas Chili hinzufügen, zufällig gehackt.
11. Fügen Sie dann etwa 5 Esslöffel Tkemali hinzu. Probieren Sie die Brühe, sie sollte sauer sein.
12. Die Walnüsse mit einem Mixer zerkleinern und in die Suppe geben. Zu diesem Zeitpunkt ist der Reis fertig.
13. Das Grün hacken, den Knoblauch salzen und ebenfalls hacken. Wir geben alles in die Brühe. Und wir entfernen vom Feuer.
14. Kharcho ist in Sotschi bereit. Wir servieren sofort.

Tkemali ist eine traditionelle georgische Sauce mit einem süß-sauren Geschmack und einer würzigen Schärfe. Es passt perfekt zu Fleischgerichte... Normalerweise wird diese Sauce aus sauren Pflaumen hergestellt. Es gibt jedoch andere Rezepte für Tkemali, bei denen Stachelbeeren, Dornen, Äpfel, Johannisbeeren und andere Produkte als Grundlage genommen werden. aber klassische Version aus Pflaumen gemacht.

Kochgeheimnisse

Bevor Sie mit der Betrachtung von Tkemali-Rezepten fortfahren, lohnt es sich, einige Geheimnisse der Zubereitung zu verraten. Wenn Sie sie beobachten, können Sie eine ausgezeichnete Sauce für Fleischgerichte herstellen. Übrigens kann jede Hausfrau zu Hause Tkemali kochen. Dies erfordert schließlich keine besonderen Fähigkeiten und spezifischen Techniken. Es reicht aus, sich an das Rezept zu halten und sich an einige Regeln zu halten. Also, die Geheimnisse des Kochens von Tkemali:

• Öl und Essig werden dieser Sauce nicht zugesetzt. Das Werkstück wird durch die Wärmebehandlung lange gelagert, ebenso wie die dazu gehörenden und besonders scharfen Gewürze. Auch bei Raumtemperatur verdirbt das Produkt nicht. Das Wichtigste sind richtig vorbereitete Banken. Sie müssen gründlich gewaschen, sterilisiert und versiegelt werden.
• Tkemali kochen Sie am besten aus Pflaumen, vorzugsweise aus sauren Sorten. Einige Profis empfehlen dafür die Verwendung von leicht unreifen Früchten.
• Regelmäßig umrühren, damit die Pflaumen während der Wärmebehandlung nicht anbrennen. Es wird empfohlen, dafür einen Holzspatel zu verwenden. Metallgeräte sollten nicht verwendet werden. Edelstahlprodukte sind zwar eine Ausnahme.
• Zum Garen der Sauce sollten Sie nur emaillierte Gefäße oder Edelstahl verwenden. Aluminiumtöpfe können das Essen verderben. Darüber hinaus setzt dieses Metall bei Kontakt mit Säuren gesundheitsschädliche Stoffe frei.
• Achten Sie beim Studium des Tkemali-Rezepts besonders auf die Gewürze. Sie ermöglichen es Ihnen, der Sauce einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen. Um Tkemali original zu machen, wird Marsminze hinzugefügt, die oft durch Pfefferminze ersetzt wird. Den Unterschied erkennt nur ein echter Kenner der georgischen Küche.
• Pflaumen für die Herstellung einer solchen Sauce sollten gehackt werden. Dazu werden sie nach dem klassischen Tkemali-Rezept gekocht und durch ein gewöhnliches Sieb gemahlen. Dadurch erhält die Sauce eine dünnere und zartere Textur. Wenn dies nicht wichtig ist, können Sie die Komponenten mit einem Mixer mahlen oder alles durch einen Fleischwolf geben. Dies wird den Prozess erheblich vereinfachen und natürlich beschleunigen.
• Bei der Berechnung der Anzahl der Komponenten muss berücksichtigt werden, dass es fast 4-mal eingekocht wird, um ein dickes Produkt zu erhalten.

Saucenrezept

Betrachten Sie ein klassisches Rezept für die Herstellung von Tkemali. Dies erfordert:

• 3 kg entsteinte saure Pflaumen;
• 2 Knoblauchzehen;
• 200 g Koriander (frisch);
• ½ Tasse) Zucker;
• 4 EL. l. normales Salz;
• 10 g Sumpf oder Pfefferminze;
• ein paar scharfe Paprika.

Kochschritte

Also, wie man Tkemali kocht? Zunächst lohnt es sich, die Hauptkomponente vorzubereiten - Pflaumen. Schälen Sie sie, fügen Sie Zucker hinzu (ca. 3 Esslöffel) und stellen Sie sie für eine Weile an einen kühlen Ort. Die Pflaumen sollten stehen und entsaften. Stellen Sie sie auf den Herd und schalten Sie die Hitze ein. Wenn wenig Saft vorhanden ist, etwas Wasser (vorzugsweise abgekocht) hinzufügen. Den Inhalt zum Kochen bringen und eine Weile köcheln lassen (5-10 Minuten). Zum Schluss sollte die Pflaume durch ein normales Sieb gerieben werden.

Stellen Sie das Pflaumenmus auf den Herd und schalten Sie die Heizung ein. Kochen Sie die Masse, bis ihr Volumen 3-4 Mal abnimmt. Wenn dies passiert, fügen Sie gehackten Knoblauch, gehackte Peperoni in einen Mixer, den restlichen Zucker, gehackte Kräuter, Salz und Suneli-Hopfen in die Sauce. Die Masse weitere 10-15 Minuten kochen.

Fertige Soße Ordnen Sie die Tkemali in vorbereiteten Gläsern an (gewaschen und sterilisiert). Behälter mit gekochten Deckeln verschließen. Wenn die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie an einen kühleren Ort, beispielsweise in eine Speisekammer.

Vereinfachte Version

Viele Leute bereiten Tkemali aus Kirschpflaumen zu, aber es ist am besten, Pflaumen für die Herstellung der Sauce zu verwenden. Betrachten Sie ein vereinfachtes Rezept:

• 1,5 kg saure Pflaumen;
• 20 g Kochsalz;
• 50 g Zucker;
• 20 g Gewürze (Hopfen-Suneli);
• etwa 2 Knoblauchzehen;
• nicht mehr als zwei Paprikaschoten.

Erste Schritte mit dem Kochen

Schälen Sie zuerst die Pflaumen und mahlen Sie sie dann mit einem Mixer. Fügen Sie der resultierenden Masse Zucker und natürlich Salz hinzu. Stellen Sie die Pflaumenschale über das Feuer. Kochen Sie die Masse, bis sich ihr Anfangsvolumen 2-3 Mal verringert.

Den Knoblauch schälen und zusammen mit den scharfen Paprikaschoten, die zuvor aus den Kernen geschält wurden, mit einem Mixer mahlen. Die Mischung und die trockenen Gewürze in eine Schüssel mit Pflaumen geben. Die Tkemali-Sauce weitere 6-7 Minuten kochen. Das fertige Produkt vom Herd nehmen, in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.

Ist da ein Unterschied?

Unterscheidet sich eine nach einem vereinfachten Rezept zubereitete Sauce von einer klassischen? Sie können es sogar bei Raumtemperatur aufbewahren. Hauptsache, die Behälter sind hermetisch verschlossen. Hinsichtlich Geschmack, dann gibt es Unterschiede. Tkemali, zubereitet nach einem vereinfachten Rezept, erweist sich als weniger salzig und würziger.

Gelbe Pflaumensauce

Um Tkemali nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg geschält gelbe Pflaumen;
• 20 bis 40 g Zucker;
• 30 g Salz;
• Kopf Knoblauch;
• 1 scharfer Pfeffer;
• 50 g Koriander (frisch);
• 50 g frischer Dill;
• 10 g gemahlener Koriander.

Die Zuckermenge hängt davon ab, wie süß die Pflaume ist. Bei Bedarf kann die Menge dieser Komponente erhöht werden.

Also, fangen wir an…

Tkemali für den Winter nach diesem Rezept ist schnell und einfach zubereitet. Zuerst die Pflaumen schälen und dann hacken. Dazu können Sie einen Fleischwolf oder Mixer verwenden. Letztere Option ist vorzuziehen, da empfohlen wird, den Kontakt der Produkte mit Metall zu vermeiden.

Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Scharfe Pepperoni auch vorbereiten. Es muss von Samen befreit und in Stücke geschnitten werden. Das Grün fein hacken. Zucker und Salz zu den pürierten gelben Pflaumen geben. Kochen Sie die Masse, bis das Volumen um das 2-fache abnimmt. Abkühlen lassen und Koriander, Knoblauch, Pfeffer und Kräuter hinzufügen. Die Sauce zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen.

Das fertige Tkemali in sterilisierte Gläser füllen und hermetisch verschließen. Sie können das Werkstück unter allen Bedingungen lagern: in der Speisekammer, im Keller, im Kühlschrank. Die Sauce ist nicht launisch und verträgt die Raumtemperatur perfekt.

Ernte von Tomaten und Pflaumen

Um rotes Tkemali zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Lebensmittel zubereiten:

• ca. 1 kg Pflaumen;
• 1,5 kg rote Tomaten;
• 750 g Paprika;
• 500 g Zwiebeln;
• 500 g Äpfel, vorzugsweise saure Sorten;
• 1 scharfer Pfeffer;
• Salz, frische Kräuter, Zucker.

Kochmethode

Zuerst die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen. Dadurch wird die Haut von ihnen entfernt. Das Tomatenmark mit einem Mixer zerkleinern. Die Pflaumen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, nicht länger als 5 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und durch ein normales Sieb reiben.

Äpfel schälen und mit einer Reibe hacken. Machen Sie dasselbe mit der Zwiebel. Sie können einen Mixer verwenden, um es zu mahlen. Bereiten Sie die anderen Zutaten auf die gleiche Weise zu: scharfe und süße Paprika.

Mischen Sie alle Zutaten in einem Behälter und zünden Sie ihn an. Die Sauce kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das fertige Pflaumen-Tomaten-Tkemali in sterilisierte Behälter geben und fest verschließen. Natürlich unterscheidet sich der Geschmack eines solchen Stücks deutlich von dem, das nach dem klassischen Rezept zubereitet wird.

Kann man nicht kochen?

Es gibt ein Rezept für Pflaumen-Tkemali, bei dem die Komponenten nicht bestehen Wärmebehandlung... Betrachten wir es genauer. Für die Sauce benötigst du:

• ca. 1,2 kg Pflaumen bereits geschält;
• 2 bis 4 Paprikaschoten;
• Kopf Knoblauch;
• nicht mehr als 50 g Basilikum;
• 50 g Koriander;
• etwa 25 Gramm Pfefferminze;
• 20 g Kochsalz ohne Zusätze;
• 20 g weißer Zucker.

Kochvorgang

Für diese Sauce die Pflaumen, den geschälten Knoblauch und die kernlosen Paprikaschoten mit einem Mixer mahlen. Hacken Sie die Kräuter auf die gleiche Weise. Alle Zutaten mischen und mischen. Fügen Sie der resultierenden Masse Salz und Zucker hinzu. Verwenden Sie einen Mixer oder Mixer, um gut zu mischen.

Gläser und Deckel sterilisieren. Die vorbereitete Sauce in einem Behälter verteilen und fest verschließen. Es ist notwendig, ein solches Werkstück in einem kühlen Raum zu lagern. Bei Raumtemperatur wird die Sauce verderben und ist nicht bis zum Ende des Winters haltbar.

Es ist erwähnenswert, dass Sie mit dieser Kochmethode die maximale Menge von allem sparen können Nährstoffe im fertigen tkemali.

Rezept für Granatapfelsaft

Um eine außergewöhnliche Sauce zuzubereiten, bereiten Sie vor:

• 2 kg Pflaumen;
• 60 bis 80 g Zucker;
• Salz nach Geschmack;
• Koriander;
• Hopfen-Suneli;
• 1 Knoblauchzehe;
• 100 ml natürlicher Granatapfelsaft.

Hacken Sie die Pflaumen, nachdem Sie die Kerne von ihnen entfernt haben. Fügen Sie dem resultierenden Püree Salz, trockene Gewürze und Zucker hinzu. Die Mischung anzünden, aufkochen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Den Knoblauch schälen, durch eine Presse geben und zum Tkemali geben. Den Granatapfelsaft einfüllen, alles umrühren und 5 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die zubereitete Sauce in sterilisierte Glasbehälter und verschließen Sie sie fest. Sie können das Werkstück bei Raumtemperatur lagern. Diese Sauce ist perfekt für Fleischgerichte. Und es ist schnell und einfach zubereitet. Jetzt wissen Sie, wie man Tkemali kocht.

Quelle: fb.ru

Zutaten

Anweisungen

Zutaten: Rinderschnitzel - 500 g;Zwiebel- 2 Stk.; Reis- 1/2 Tasse; Tomaten - 2 Stk.; Tomatenmark - 1 EL. l.; Knoblauch- 4 Nelken; rote Tkemali-Sauce - 1 EL. l.; Pflanzenfett - 2 TL.; adjika- 1 Teelöffel.; scharfe Paprika- Geschmack; Petersilie - 1/4 Bündel; Koriander- 1/2 Bündel; Selleriegrün - 1/8 Bündel; utskho-suneli oder hop-suneli -1 Teelöffel

Rindfleisch hacken große Würfel und die Brühe aufkochen. Tomaten hacken und an köcheln lassen, dann abwischen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl goldbraun braten. Tomatenpüree und Tomatenmark in die Pfanne geben und mit Zwiebeln 15 Minuten köcheln lassen, nicht anbrennen lassen. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung, den gewaschenen Reis in die Brühe mit dem Fleisch geben und 10 Minuten kochen lassen. Dann fügen Sie Utskho-Suneli, Adjika, Tkemali, Peperoni, auf der gehackte Kräuter und zerdrückter Knoblauch. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie es ab und lassen Sie es 15 Minuten ziehen.

Ungewöhnlich leckere georgische Sauce: Tkemali - Kochrezepte.

Tkemali ist die georgische Sauce Nummer eins. Es wird angenommen, dass es ohne es unmöglich ist, die endlosen georgischen Feste zu überleben - die sauren Pflaumen, aus denen es hergestellt wird, helfen, mit fettigen Speisen fertig zu werden. Tkemali ist übrigens auch eine Sauerpflaume, die der Sauce ihren Namen gab. In Russland ist es sehr schwer zu finden, daher kann unreife Sauerquitte, die auf den Märkten verkauft wird, ein guter Ersatz dafür sein. Aber keinesfalls süße Pflaumen.

Tkemali-Sauce.

Zutaten Portion 4

Koriander (Koriander) nach Geschmack
Tkemali-Pflaumen ½ Tasse
Dill nach Geschmack
Paprika rote Paprika 1 Stück
Knoblauch 3 Zehen
Koriander gemahlen nach Geschmack
Meersalz nach Geschmack

Anweisungen

1. Pflaumen in einen Topf geben, Wasser über die Beeren gießen und anzünden. Pflaumen kochen sehr schnell: etwa zehn Minuten – und fertig.

2. Lassen Sie das Wasser ab. Wir ziehen die Knochen mit den Händen heraus und zerdrücken die Pflaumen mit einem Löffel oder wischen sie durch ein Sieb oder brechen sie mit einem Mixer - es stellt sich heraus homogene Masse das sieht nach Marmelade aus.

3. Den Pfeffer fein hacken und die Pflaumen unterrühren. Salz. Koriander, Dill und Knoblauch in einem Mörser zermahlen und mit Pflaumen mischen. Etwas Koriander hinzufügen. Tatsächlich wird angenommen, dass es kein Tkemali ohne das Ombalo-Kraut gibt, das nur in Georgien wächst - Sie können es hier nicht finden. Aber wir kommen ohne den Ombalo gut zurecht und spüren keinen großen Unterschied.

4. Nun, das ist alles - Tkemali ist fertig. Es wird sehr schnell gegessen. Wenn Sie Tkemali für den Winter kochen möchten, müssen Sie nur die Pflaume kochen, von den Samen trennen, salzen und in Gläser drehen. Und erst dann, im Winter, vor der Verwendung des Tkemali Koriander, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Im Frühjahr, wenn die Pflaume schon gewachsen, aber noch nicht gereift ist, ist es in Georgien üblich, Gäste zu frisch gebrühtem Tkemali einzuladen. Hühnchen, Fleisch, Fisch und junge Kartoffeln werden dafür zubereitet. Aber die Hauptsache ist Tkemali. Dieses frische junge Gericht ist nach dem Winter besonders lecker.

Tkemali ist eine besonders saure Pflaumensorte. Tkemali ist in Russland sehr schwer zu finden, auf den Märkten wird nur Kirschpflaume verkauft. Sie können daraus auch Tkemali-Sauce kochen, aber es wird nicht ganz richtig sein. Aber wenn Sie Tkemali aus Kirschpflaume kochen möchten, dann achten Sie darauf, dass es unreif ist. Wir empfehlen nicht einmal, Tkemali aus süßen Pflaumen herzustellen. Ombalo ist eine georgische Minze. Die Blätter dieses mehrjährigen Wildkrauts, sowohl frisch als auch getrocknet, werden zum Würzen sowie bei der Zubereitung einiger Saucen und Käsesorten verwendet.

Tkemali-Sauce

Zutaten Portion 4

Knoblauch 1 Kopf
Tkemali-Pflaumen 1 kg
Koriander (Koriander) 2 Esslöffel
Dill 2 Esslöffel
Paprika roter Pfeffer 1,5 Teelöffel
Salz nach Geschmack

Anweisungen

1. Die sortierten und gewaschenen Tkemali- oder Kirschpflaumen in eine Emailschüssel geben, mit Wasser bedecken und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Schale löst und sich die Knochen lösen.

2. Anschließend die Pflaumen zusammen mit der Brühe durch ein Sieb oder Sieb reiben.

3. Zu der resultierenden Masse, die eine ähnliche Dichte wie Sauerrahm hat, fein gehackten Koriander und Dill, zerdrückte Paprika und Knoblauch, Salz, falls gewünscht, etwas Zucker hinzufügen.

4. Zum Kochen bringen, abkühlen.

Beim Langzeitlagerung Sauce in Flaschen füllen, 1 Esslöffel Pflanzenöl darüber gießen, fest verschließen.

Tkemali grün

Zutaten 12 Portionen

Kirschpflaumengrün 2 kg
Koriander (Koriander) 2 Bund
Dill jung 2 Bund
Minze 1 Bund
Grüne Paprika 2 Stück
Knoblauch 2 Köpfe
Koriandersamen 1 Esslöffel
Salz nach Geschmack

Anweisungen

1. Die Kirschpflaume kochen und von den Kernen trennen.

2. Hacken Sie die Kräuter fein.

3. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse, zerdrücken Sie die Koriandersamen. Um alles zu mischen.

4. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken.

Tkemali-Sauce

Zutaten Portion 4

Pflaumen 500 g
Knoblauch nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Koriander (Koriander) nach Geschmack

Anweisungen

1. Gewaschene sauer getrocknete Pflaumen in Wasser kochen. Die Brühe abseihen und die Pflaumen (entkernt) durch ein Sieb reiben, mit Brühe verdünnen, bis sie dick sind flüssige saure Sahne, zerdrückten Knoblauch, Salz, gemahlenen Pfeffer, fein gehackten Koriander oder Dill hinzufügen, aufkochen lassen, dann abkühlen lassen.

Serviert mit Hühnchen am Spieß sowie Kebabs, Filets usw.

Tkemali- leckere Soße aus dem sonnigen Georgien

Wozu wird diese Sauce verwendet, fragen Sie? Ja mit allem! Es ist eine wunderbare Ergänzung zu Fleisch, Fisch, Gemüse und einfach zu knusprigem Brot oder zu hausgemachte Nudeln, wird das sein, was Sie brauchen - Sie werden sich die Finger lecken.

Das Tkemali-Rezept ist übrigens ein sehr konventioneller Name. Kein einziger Georgier misst Knoblauch, Koriander oder Peperoni pro Gramm. Alles wird nach Geschmack gemacht. Probieren Sie während des Zubereitungsprozesses die Zutaten und fügen Sie sie nach Ihrem Geschmack hinzu. Und noch eine Antwort auf die Frage "Wie kocht man Kirschpflaumen-Tkemali?" Kochen Sie es mit Liebe und guter Laune! Deshalb sind alle georgischen Gerichte so lecker!

Tkemali-Produkte

◾ Gelbe Kirschpflaume (saure Pflaume) - 2 kg;
◾Kinza - 1 großes Bündel;
◾ Trockener Koriander in Pulverform (Koriander) - nach Geschmack;
◾ Knoblauch - ein großer Kopf;
◾Ombolo ist ein spezielles georgisches Gewürz für diese Sauce. Sie können auf dem Basar nach ihr fragen, wo Gewürze aus dem Kaukasus verkauft werden. Mit anderen Worten, das ist wilde Minze, aber sie schmeckt überhaupt nicht nach unserer. Wenn Sie es nicht finden und hinzufügen, ist es in Ordnung.
◾Salz;
◾ Bitterer roter Pfeffer - wie gerne.

Dies ist eine klassische Aufstellung. In vielen Rezepten werden Dill, Petersilie hinzugefügt, Essig wird gegossen - tun Sie dies nicht, um nicht zu verderben klassischer Geschmack dieses wunderbare Gericht.

Wie kocht man Tkemali?

1.Meine Kirschpflaume und trocknen lassen.

Wir geben es in eine Schüssel mit dickem Boden (ich habe in einem Kessel gekocht).

2. Gießen Sie 1/3 Tasse Wasser. Mit einem Deckel abdecken und kochen, bis die Kirschpflaume eingekocht ist.

In den ersten 30-40 Minuten nicht stören! Kochen, bis die Kirschpflaume hinter dem Kern zurückbleibt und sich auf dem Löffel ausbreitet.
3. Lassen Sie es ein wenig abkühlen - ein wenig. Durch ein Sieb oder feines Sieb wischen, damit sich Knochen und Haut lösen. Wenn die Masse zu flüssig ist, kochen Sie sie ein.

4. Knoblauch, Koriander, Ombolo, Bitterpfeffer so klein wie möglich hacken. Opa Sandro hat sie in einem Mörser zerstoßen, und du kannst sie zerkleinern oder in einem Mixer mahlen.

5.Die gehackten Gewürze zu der pürierten Kirschpflaume geben und nach Geschmack salzen. Es ist besser, kein Salz hinzuzufügen, dann versuchen Sie es erneut und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.

6. Feuer anzünden und mit Gewürzen und Salz 10-15 Minuten köcheln lassen.

Dabei ständig umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt.

7. Gießen Sie ein Glasflaschen oder Gläser, gießen Sie gekochtes Pflanzenöl darüber und decken Sie es mit einem Deckel ab.

Gießen Sie 1 cm von oben heißes Öl in die Flasche und füllen Sie dann langsam diesen freien Raum mit heißem Öl. Normalerweise zünde ich eine kleine Menge Öl an, um den engen Hals zu handhaben.

Sie können das Glas mit einem Deckel aufrollen. Wir lagern im Kühlschrank oder Keller.

Das ist alles. Fertig ist unsere wunderbare georgische Tkemali-Sauce auf Georgisch. Georgier sind ein sehr gastfreundliches Volk, das es vor allem liebt, seine Freunde zu behandeln. Hoffe, Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce ist nicht die letzte Georgisches Gericht, die wir gemeinsam mit Ihnen vorbereiten. Satsivi- und Kharcho-Suppe, Chakhokhbili und Khachapuri - kannst du sie nicht alle aufzählen! Verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde - Freude und Bewunderung sind Ihnen garantiert.

Tkemali-Sauce

Tkemali-Sauce hat einen hellen Geschmack und eignet sich daher besonders zum Grillen. Es hat seinen Namen von Tkemali - saure rote Kirschpflaume, die der Sauce einen spezifischen Geschmack verleiht. Aber auch wenn Sie diese Sauce mit gefrorenen Pflaumen aus dem Supermarkt zubereiten, schmeckt sie trotzdem hervorragend.

Um Tkemali-Sauce zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Kirschpflaume oder entkernte Pflaumen - 1 kg
Zucker - 50 g
Salz - 20 g
Knoblauch - 6 Zehen
frisch gemahlener roter Pfeffer - 1,5 g
frischer Koriander - 50 g
Dill - 50 g
gemahlener Koriander - 0,5 TL

Tkemali-Sauce ist ganz einfach zuzubereiten:

1. Kirschpflaumen oder Pflaumen durch einen Fleischwolf geben, Salz, Zucker hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
2. Knoblauch und Kräuter sehr fein hacken, zusammen mit Paprika und Koriander zur kochenden Pflaume geben, aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Gießen Sie die Sauce in saubere Gläser und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Tkemali-Sauce

Wer die georgische Küche kennt, weiß, was Tkemali-Sauce ist. Es wird mit Fleisch serviert und Fischgerichte... Ich persönlich liebe ihn sehr. Es stimmt, jetzt wird es in den Ladenregalen verkauft, aber sein Geschmack ist überhaupt nicht derselbe wie der zu Hause gekocht. Daher möchte ich ein Rezept schreiben, vielleicht wird es dir gefallen. Tkemali kann wie aus grüner Kirschpflaume gekocht werden. und von reif.

Verbindung:

Kirschpflaume - 1 Kilogramm
Rote Paprika - 2-3 Stück
Frische Kinza - 1 großer Bund
Frischer Dill - 1 großer Bund
Minze - ein paar Blätter
Knoblauch - 1/2 Kopf (mehr nach Geschmack)
Koriander einen halben Teelöffel
Hmeli-suneli - ein halber Teelöffel
Zucker und Salz nach Geschmack

Meine Kirschpflaume, in einen Topf geben und kochen. Durch ein Sieb wischen, um Knochen und Haut zu entfernen. Die Gewürze durch einen Fleischwolf geben. Knoblauch und Salz in einem Mörser zerreiben. Geben Sie das alles wieder in die Pfanne, fügen Sie etwas Wasser hinzu, damit die Masse an Sauerrahm erinnert. Nach Geschmack salzen, wenn Tkemali sehr sauer ist, Zucker hinzufügen. Zwanzig Minuten kochen lassen und in sterile Gläser füllen, Deckel aufrollen. Die Soße ist fertig.

Kharcho ist ein berühmtes Gericht der georgischen Küche. Heute präsentiere ich eine Variante des Kochens von Kharcho nach dem Rezept von Ilya Lazerson. Zum ersten Mal probierte er einen solchen Kharcho in einem Café in der Stadt Sotschi, wo ein georgischer Koch zubereitete. Laut Lazerson erkannte er zu diesem Zeitpunkt, dass dies sein Gericht war.

Im Prinzip ist dies ein traditionelles Kharcho-Rezept, jedoch mit kleinen Ergänzungen. Auch der Herstellungsprozess der Tkemali-Sauce, die ein wesentlicher Bestandteil von Kharcho ist, wird gezeigt.

Aus der angegebenen Menge Pflaumen wird viel mehr Soße gewonnen, als zum Kochen benötigt wird. Aber diese Sauce ist großartig und hält sich ziemlich lange im Kühlschrank, und Sie können sie später verwenden. Der Autor weist auch darauf hin, dass er Tkemali nicht extra für diese Suppe zubereitet, sondern immer selbstgemachtes Tkemali im Kühlschrank hat. Wenn Sie also ein vorgefertigtes Tkemali haben, können Sie es verwenden.

Nachdem Sie Kharcho nach diesem Rezept zubereitet haben, bereiten Sie gleichzeitig hausgemachtes Tkemali zu. Anstelle von Pflaume können Sie Kirschpflaume oder eine Mischung aus Pflaume und Kirschpflaume verwenden. Kharcho erweist sich trotz seiner unansehnlichen Farbe als sehr lecker.