Saratov viloyatining asosiy brendlaridan biri - Saratovskaya qandolat fabrikasi, qisqartirilgan nomi "KONSAR" OAJ. U ko'proq "Confashion" nomi bilan mashhur. Bugun biz zavod haqida bir oz gaplashamiz, lekin ayni paytda shirinliklar qanday tayyorlanishini ko'ramiz.

Zavod ko'p yillar davomida mavjud - u 1930 yildan beri o'z tarixini boshqarib kelmoqda, o'shandan beri nomidagi artel shaklida. Rosa Lyuksemburg shahar markazida (Radishcheva va Kutyakova ko'chalari burchagida) joylashgan edi. Endi zavod boshqa manzilga ega va uning assortimenti kengroq.

Nima uchun zavod mintaqadagi asosiy brendlardan biri hisoblanadi? Shunday qilib, uning mahsulotlari Rossiyaning aksariyat mintaqalarida (mamlakatning 60 dan ortiq sub'ektlari), shuningdek chet elda sotiladi (eksport 12 mamlakatga amalga oshiriladi. sobiq SSSR, Boltiqbo'yi mamlakatlari bundan mustasno, shuningdek, Xitoy va AQShga). 2015-yilda esa zavod mintaqadagi eng yaxshi eksportchi bo‘ldi. Ammo, shunga qaramay, zavod ko'proq mintaqaviy ishlab chiqaruvchi hisoblanadi.

Surat Denisdan olingan djooligantk

Keling, fabrikaning asosiy mahsuloti - shirinliklar ishlab chiqarishni ko'rib chiqaylik. Qandolatchilar bu turdagi ishlab chiqarishni shakarli deb atashadi. Shunday qilib, Konsar barcha muhim shakarli qandolat mahsulotlarini ishlab chiqaradi: shokolad, karamel, kofe va chaynash shirinliklari. Va shuningdek tartiblash Sovg'a savatlari. Mahsulotlar doimiy ravishda yangilanadi.

Xodimlar uchun ma'lumot stendi

Zavodda 14 ta ishlab chiqarish liniyasida yiliga 18,5 ming tonna shakar mahsulotlari ishlab chiqariladi. Aytgancha, zavoddagi uskunalar ham mahalliy, ham xorijiy (italyan, nemis va shveytsariya). Turli yillardagi jihozlar, eskisi ham bor. Lekin u o'z vazifasini yaxshi bajaradi va uni o'zgartirishga hojat yo'q. Bundan tashqari, barcha jihozlar davriy texnik xizmat ko'rsatadi.

Aytish kerakki, zavod doimiy ravishda assortiment sifatini va assortimentning xilma-xilligini yaxshilash ustida ishlamoqda. Shu sababli, yangi uskunalar ham sotib olinadi - yangi liniyalarni ochish uchun. Shunday qilib, yaqinda italyancha ishlab chiqarilgan eng zamonaviy jihozlar bilan jihozlangan “One Shot” shirinliklari liniyasi ochildi. Ushbu chiziqning o'ziga xosligi shundaki, plomba va tananing shakllanishi bir vaqtning o'zida amalga oshiriladi.

Endi esa shirinliklarni ishlab chiqarish jarayoni bilan tanishamiz. Ekskursiyani 6-sonli sexdan boshlaymiz (fabrikada 7 ta sex bor, ularda qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish va qadoqlash bo‘yicha 40 ta liniya ishlaydi). Bu eng qimmat mahsulotlar - turli xil shirinliklar ishlab chiqarish ustaxonasi bo'lib, ular sovg'a to'plamlari uchun ham ishlatiladi (sarlavhali rasmga qarang). Aytgancha, zavod yiliga 1,5 millionga yaqin ana shunday komplektlarni ishlab chiqaradi. Aytgancha, bunday shirinliklar uchun haqiqiy kakao moyi ishlatiladi.

Chiziqning boshlanishi - shirinliklar uchun bo'sh shakllar qo'yilgan mashina

Ustaxonada 2 ta ishlab chiqarish liniyasi mavjud (ikkalasi ham nemis) - Knobel Va Yubitek .
Yubitek turli plombali shirinliklar ishlab chiqarish liniyasidir. Turli plombali shokoladli shirinliklar ishlab chiqaradi. Bundan tashqari, shirinlik shakllari juda xilma-xildir. Ushbu qatorning shirinliklariga misollar shirinliklar va shirinliklar to'plamlari "Confession de Luxe", "Uverture", "Mo''jizaviy yong'oq", "Cherry in Shokolad".
Va chiziqda Knobel jig shirinliklarini tayyorlang - marzipan, truffle va pralin asosidagi shirinliklar.

Yuqorida aytib o'tilganidek, shirinliklar turli xil shakllarga ega: savat, shisha, yarim shar va boshqalar Bu chiziq tomonidan qabul qilingan texnik topshiriqlarga bog'liq. Har bir shakl uchun - o'z dozasi shokoladli muzlash. Aytgancha, sir ham boshqacha. Zavod sirlash uchun achchiq, sut va oq shokoladdan foydalanadi.

Matbuot kelajakdagi konfetga turli xil shakllarni berish uchun shunday ko'rinadi. Endi eng ko'p oddiy shakllar- yarim sharsimon.

Konfetni yaratish jarayoni quyidagicha: birinchi navbatda, mashina konfetning tanasini hosil qiladi (faqat yuqoridagi fotosurat), so'ngra sovutish tunneli tanaga kiradi (10-14 daraja issiqlik), so'ngra plomba ichiga quyiladi. tana. To'ldirish va sirlash muddatidan oldin tayyorlanadi - boshqa ustaxonada.

Yuqori fotosuratda shakl berish mashinasi (o'ngda siz tayyor mahsulotni ko'rishingiz mumkin - chiziq konveyer tasmasi). Pastki o'ng fotosurat sovutgandan keyin konfet tanasi.

Chiziqda 2 ta to'ldirish mashinasi o'rnatilgan (pastdagi fotosurat) - xom ashyo tugashi bilan tezda biridan ikkinchisiga o'tish uchun. Bundan tashqari, bir vaqtning o'zida ikkita plomba bilan shirinliklarni tayyorlashga imkon beradi.

Va endi konfetning tanasi plomba bilan to'ldirilgan.

Va bu nikoh qanday ko'rinadi. Bunday shirinliklar sotilmaydi - ular keyingi ishlab chiqarish uchun qayta ishlanadi (masalan, ular vafli to'ldirish uchun ishlatiladi).

To'ldirish bilan to'ldirilgandan so'ng, konfetning pastki qismi tayyorlanadi. Buning uchun shirinliklar biroz isitiladi (yuqori bir oz eritish uchun), keyin ular shokolad bilan quyiladi va tekislanadi.

Yakuniy ko'rinish

Va chiziqning eng oxirida, shakarlamalar qolipdan "chayqaladi" va keyingi saralash uchun palletlarga tushadi.
Mahsulotning bir qismi qadoqlash liniyasiga, bir qismi - omborlarga ketadi.
Keling, avval qadoqlash liniyasini ko'rib chiqaylik. Bu erda, birinchi navbatda, shirinliklar o'rash mashinasiga kiradi. Bir nechta bunday mashinalar mavjud, ularning har biri o'z o'rashiga ega.

Mashinaning umumiy ko'rinishi

Shirinlikni o'rash jarayoni

Mashinaning chiqishida tayyor shirinliklar

Keyin allaqachon o'ralgan shirinliklar qadoqlash va qadoqlash uchun olinadi.

Bu erda biz truffles vaznli paketini ko'ramiz.

Ushbu chiziq va konfet qadoqlash video

Turli shirinliklar shohligi

Shirinliklar bu erda raqamlangan: har bir tur o'z raqami ostida maxsus patnisda joylashgan.

Va allaqachon bu raqamlarga ko'ra, to'plamni yig'ish jarayoni davom etmoqda.

Bu erda turli xil sovg'alar to'plamlari shakllanadi: mavsumiy, bayramona va mavzuli. Mana ular - assortiment shaklida

Yoki bu kabi

Mintaqaning aholisi zavod mahsulotlarini ham federal do'konlarda, ham o'zlarining markali savdo nuqtalarida (masalan, taniqli Chudesnitsa do'konlarida) sotib olishlari mumkin. Zavod shuningdek, zavodni boshqalardan ajratib turadigan onlayn-do'konni yaratdi. Ushbu do'kon Saratov aholisiga kam ma'lum va behuda - barcha buyurtma qilingan mahsulotlar sizning uyingizga bepul etkazib beriladi. To'g'ri, u o'z cheklovlariga ega (masalan, minimal buyurtma qiymati 700 rubl), lekin bonus tizimi taqdim etiladi.

Aytgancha, bu erda xodimlarning ish kiyimlari qat'iy nazorat qilinadi: oq xalatlar qat'iy ravishda barcha kiyimlar va majburiy kepkalar.

Lekin zavodda nafaqat shirinliklar tayyorlanadi. Bu erda taqdim etilgan va un ishlab chiqarish qandolat mahsulotlari, bu haqda keyingi safar gaplashamiz.

Candy - bu deyarli hamma odamlar sevadigan mahsulot. Shu sababli, o'z biznesini ochmoqchi bo'lgan ko'plab odamlar ushbu mahsulotga e'tibor berishadi. Gap shundaki, qandolat bozori turli iqtisodiy tebranishlarga ancha chidamli. Sovg'alar, bolalar uchun xaridlar, shuningdek, shaxsiy imtiyozlar ushbu segmentni nisbatan jozibador qiladi katta raqam xaridorlar. Agar siz shunga qaramay, ushbu sohada o'z biznesingizni ochishga qat'iy qaror qilgan bo'lsangiz, unda birinchi navbatda konfet ishlab chiqarish liniyasisiz qila olmaydigan narsadir.

Konfet ishlab chiqarish texnologiyasi

Har xil turdagi shirinliklarni ishlab chiqarish liniyasi qanday ishlashi haqida tasavvurga ega bo'lish uchun siz ba'zi asosiy tushunchalarni tushunishingiz kerak.

Avval siz bu sevimli shirinliklar nima ekanligini hal qilishingiz kerak. Shunday qilib, shirinliklar - bu yumshoq tuzilishga ega bo'lgan konfet massasidan olingan qandolat mahsulotlari.

Ingredientlarni aralashtirish mashinasi

Ushbu mahsulot ancha yuqori ozuqaviy qiymatga ega, 1 mingdan ortiq navlarga ega va shakli, ta'mi va tarkibi jihatidan xilma-xildir.

Shirinliklar tayyorlashning texnologik jarayoni bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• Birinchi bosqichda fondant massasiga kiradigan ingredientlar aralashtiriladi.
• Keyinchalik, hosil bo'lgan aralash hosil bo'ladi va maxsus qoliplarga quyiladi.
• Keyingi bosqichda, fondan massasi bo'lgan qoliplar sovutish tizimi orqali haydaladi.
• Keyin oynalar paydo bo'ladi.
• Yakuniy bosqich - mahsulotni qadoqlash.

Konfet massalarini tayyorlash

Fondanli konfetlarning shakllanishi

Konfet massasi - shirinliklar tayyorlash uchun ishlatiladigan qandolat massasi. Ularning barchasi quyidagilarga bo'lingan:

• Pomadalar. Ular shakar va sut siroplari asosida turli xil lazzat va xushbo'y qo'shimchalarni kiritish orqali tayyorlanadigan lab bo'yog'idan olinadi.
• Pralin va marzipan. Pralin massalari qovurilgan yong'oqlardan, marzipan massalari esa xom yoki qovurilgan yong'oqlardan olinadi.
• Ko'pirtirilgan. Ushbu massalar ko'pikli moddalar va siropni chayqash jarayonida va aromatik va aromatik qo'shimchalarni majburiy kiritish bilan olinadi.
• Suyuqlik. Bular sut, meva preparatlari, xushbo'y va aromatik qo'shimchalar qo'shilgan saxarozaning to'yingan eritmalari bo'lgan massalar va spirtli ichimliklar (konyak, suyuqlik va boshqalar) ham majburiy komponent hisoblanadi.
• Grilda pishirish. Barcha qovurilgan massalar qattiq va yumshoq bo'linadi. Qattiq qovurish - shakarni unga yong'oq qo'shilishi bilan eritish natijasida olingan massa (masalan, qandolat ishlab chiqarish liniyasidan Prometey shirinliklari chiqadi). Yumshoq qovurish - yong'oq yoki shakarlangan mevalar bilan qaynatilgan meva massasi.
• Krem. Bu yog'lar, xushbo'y va aromatik qo'shimchalar, sut siropi bilan maydalash natijasida hosil bo'lgan ko'pikli massalar.
• Jele mevali. Bu massalar jelega o'xshash tuzilish bilan ajralib turadi va meva, jele-meva va jele bo'linadi. Meva meva va berry pyuresidan olinadi; jele-meva - birinchisi bilan bir xil pyuresi, lekin agar qo'shilishi va jele - agar, agaroid va kraxmal qo'shilishi bilan.

Konfetlarni shakllantirish

Konfetlarni shakllantirish chizig'ini qoliplash - bu shakarlamalarga ma'lum bir shakl va ko'rinish berish jarayoni. Ko'pincha, konfet ishlab chiqarish liniyalarida bu jarayon quyish yo'li bilan amalga oshiriladi, chunki bu tufayli shirinliklarni olish mumkin. turli shakllar. Bunday kalıplama kraxmalda oldindan muhrlangan maxsus shakllarda amalga oshiriladi.

Shirinliklarni sirlash liniyasi

Yaltiroq bir necha sabablarga ko'ra darhol amalga oshiriladi. Birinchidan, bu jarayon mahsulot tanasini tashqi ta'sirlardan himoya qiladi, ikkinchidan, u kuchayadi ozuqaviy qiymati mahsulot, uchinchidan, chiroyli biriktiriladi tashqi ko'rinish to'rtinchidan, ta'sir qiladi ta'm sifatlari. Glazing - konfetni turli massali (shokolad, yog 'va boshqalar) yupqa qatlam bilan qoplash jarayoni.

Qadoqlash va saqlash

Konfetlarni qadoqlash liniyasi

Bu konfet ishlab chiqarish liniyasida yakuniy mahsulotni o'rash va qadoqlashning yakuniy bosqichidir. Yakuniy mahsulot folga yoki yorliq bilan o'ralgan. Shirinliklarning aksariyati o'ralgan yoki qadoqlangan holda ishlab chiqariladi. Tayyor mahsulotlar +18 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanadi, havo namligi yaxshi gazlangan joyda 75% dan oshmasligi kerak.

Shokolad ishlab chiqarish texnologiyasi

Ishlab chiqarish liniyalari haqida gapirganda shokoladlar, keyin ularning barchasi avtomatlashtirilgan va yuqori darajada mexanizatsiyalashgan, faqat qo'lda tayyorlangan qimmatbaho shirinliklar bundan mustasno.

Qo'lda tayyorlangan shirinliklar

Ushbu sevimli shirin mahsulotni ishlab chiqarish maxsus zavodlarda amalga oshiriladi qandolat do'konlari, shuning uchun ushbu sohada o'z biznesingizni ochishning dastlabki bosqichlarida siz masalaning texnologik tomoniga ham, huquqiy tomoniga ham tegishli ko'plab nozik narsalarni o'ylab ko'rishingiz va o'rganishingiz kerak.

Ayni paytda shokolad ishlab chiqarish uchun bir nechta liniyalar mavjud:

• Shell deb nomlangan shokolad ishlab chiqarish liniyasi an'anaviy texnologiya bo'lib, shokolad barlari va plomba bilan boshqa qattiq mahsulotlarni ishlab chiqarish imkonini beradi.
• Line with One Shot texnologiyasi - shokolad ishlab chiqarish bir bosqichda amalga oshiriladi.

Bundan tashqari, shokolad ishlab chiqarish texnologiyasini quyidagi jihozlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi: chiniqtirish mashinasi, konche mashinasi, shokolad va shar tegirmoni, shakar tegirmoni, sovutgich tunnellari, saqlash tanklari. To'plam zarur jihozlar to'g'ridan-to'g'ri siz qanday shokolad ishlab chiqarishni rejalashtirganingizga bog'liq.

Fondan konfet ishlab chiqarish texnologiyasi

Fondan konfet ishlab chiqarish liniyasi quyidagi jihozlarni o'z ichiga oladi:

Shokolad bilan sirlangan fondan shirinliklar

• Qozon.
• Filtr.
• Fondant massalarini tayyorlash uchun uskunalar.
• Bug 'generatori.
• Temperlash mashinasi.
• Jigging mashinasi.

Fondanli konfetlarni tayyorlash ham ma'lum bosqichlardan iborat maxsus jarayondir. Dastlabki bosqichda siropni tayyorlash, keyin uni qaynatish, keyin filtrlash jarayoni va fondan massasini chayqash amalga oshiriladi. Keyin, chiniqtirish jarayonidan oldin (shokolad ishlab chiqarishning asosiy bosqichlaridan biri) fondant massasi dozalanadi va aralashtiriladi. Shundan so'ng, yakuniy mahsulotning shakllanishi bevosita sodir bo'ladi. Va fondan konfet ishlab chiqarish liniyasidagi yakuniy bosqich tayyor mahsulotni qadoqlashni o'z ichiga oladi.

Qandolatchilik sanoati jihatidan yetakchi tarmoqlardan biri hisoblanadi Oziq-ovqat sanoati. Agar siz raqamlarga ishonsangiz, unda ishlab chiqarish hajmi bo'yicha u dunyoda ikkinchi o'rinda turadi. Shuning uchun, agar siz ushbu sohada biznes boshlashga qaror qilsangiz, birinchi navbatda, yuqori sifatli konfet ishlab chiqarish liniyalarini sotib olish haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak.

Video: qo'lda tayyorlangan shirinliklar

Ushbu materialda:

Shirinliklar bolalar va kattalarning sevimli taomlaridan biridir. Va yuqori mashhurlikka qaramay sog'lom turmush tarzi hayot shirinliklari hali ham oziq-ovqat mahsulotlari orasida etakchi o'rinni egallaydi. Bundan tashqari, Rossiya aholi jon boshiga konfet iste'mol qilish bo'yicha TOP-10 mamlakatlarida. Bu shuni anglatadiki, yuqori raqobat va keng turdagi mahsulotlar mavjud bo'lsa ham, tadbirkor har doim o'zining maqsadli auditoriyasini topadi. Konfet biznesi ko'p sabablarga ko'ra foydalidir, ammo xavf va tuzoqlarni unutmang. Barkamol biznes-reja tufayli loyiha birinchi oylardanoq daromad keltira boshlaydi va qisqa vaqt ichida o‘z samarasini beradi.

Konfet ishlab chiqarish loyihasi tavsifi, kontseptsiyasi

Loyihadan koʻzlangan maqsad oʻz yoki ijaraga olingan binolar asosida bir necha turdagi shirinliklar ishlab chiqaradigan korxona tashkil etishdan iborat. Mahsulot miqdori va turi iste'molchi talabi, bozordagi tanqislik va ishlab chiqarishning murakkabligidan kelib chiqqan holda belgilanadi. Shirinliklarning eng mashhur turlari - shokolad, karamel, truffle va draje.

Amalga oshirish usullari - o'z yoki qarz mablag'lari (bank krediti), shuningdek homiylarni jalb qilish. Loyihani tashkil etish uchun birinchi oylarda keyingi investitsiyalar bilan kamida 1,5 million rubl kerak bo'ladi.

Shirinliklar ishlab chiqarish bo'yicha biznes tushunchasi standartdir:

• binolarni qidirish;
• ta'mirlash ishlarini olib borish va hududni ishga tayyorlash;
• uskunalarni o'rnatish;
• mahsulot ishlab chiqarish va sotishni yo'lga qo'yish.

Tabiiyki, har bir bosqich bozorni tahlil qilish, ishlab chiqarish texnologiyalarini ishlab chiqish, tarqatish kanallarini izlash va boshqalar kabi ko'plab tayyorgarlik tadbirlarini o'z ichiga oladi.

Bozor tahlili: maqsadli auditoriya, talab, raqobat va risklar

Shirinliklar maqsadli auditoriyaga ega emas, chunki mahsulotlar keng iste'molchi uchun mo'ljallangan. Ishonch bilan aytishimiz mumkinki, har bir kishi ma'lum bir chastotada shirinliklarni oladi - kimdir haftada 2-3 marta, kimdir oyda bir marta. Shu bilan birga, iste'molchining shirin tishi bo'lishi yoki muntazam ravishda shirinlik iste'mol qilishi shart emas. Mahsulotlar sovg'alar, bolalar uchun sovg'alar sifatida sotib olinadi, bayram dasturxoni yoki shunchaki choy uchun.

Konfet bozorining statistikasi quyidagi ma'lumotlarni aks ettiradi:

• Aholining 70% muntazam ravishda haftasiga kamida 3 marta turli xil shirinliklarni sotib oladi;
• Aholining 20 foizi oyiga 3-4 marta shirinlik sotib oladi;
• Aholining 10 foizi oyiga bir martadan ko'p bo'lmagan mahsulot sotib oladi.

Ushbu ma'lumotlar va ishlab chiqarish boshlangan hududda yashovchi aholi soniga asoslanib, sotib olish qobiliyati va sotilgan mahsulotning taxminiy hajmini hisoblash mumkin.

Asosiy talab - bu arzon turlari har kuni sotib olingan shirinliklar. Lolipoplar, shokoladli barlar, go'shtli shirinliklar - hammasi mazali va arzon. Truffles kabi qimmatroq taomlar kamroq talabga ega, ammo baribir o'z xaridorini topadi. Savdo hajmining pasayishi narxlarning oshishi bilan qoplanadi.

Konfet biznesida raqobat juda yuqori. Bozor mahsulotlar bilan to'lib-toshgan, ammo ishlab chiqaruvchilar muntazam ravishda xaridorlarga yangi turdagi shirinliklar yoki allaqachon sevib qolgan navlarni taklif qilishadi. Bu faqat mahsulotlarga bo'lgan talab katta ekanligini anglatadi, shuning uchun hatto bozorga yangi kelganlar ham muvaffaqiyatga erishish uchun katta imkoniyatga ega.

Konfet bozori asosan mahalliy ishlab chiqaruvchilar tomonidan taqdim etiladi. Shu bilan birga, federal ahamiyatga ega qandolat fabrikalari, shuningdek, xorijiy vakillar ham xuddi shunday sxema bo'yicha ishlaydi - ular mamlakatning ma'lum bir hududida ishlab chiqarishga ega va tegishli hududlarga mahsulot sotadilar. Bu tovarlar tannarxini sezilarli darajada pasaytirib, uni xaridorlar uchun imkon qadar qulay qiladi. Nestle, Krasny Oktyabr yoki Rot Front kabi brendlar bilan raqobat qilish befoyda, chunki bu zavodlar ko'pchilik xaridorlarga tanish. Gigant kompaniyalar mamlakat do‘konlariga shirinliklarning umumiy hajmining 30 foizigacha yetkazib beradi. Ishbilarmonlik istagida bo'lgan tadbirkorlar faqat o'z mahsulotlarini hamyonbop narx toifasida ishlab chiqarishi va barcha mavjud vositalar yordamida brendni mintaqada targ'ib qilishi mumkin.

Konfet ishlab chiqarish bilan bog'liq xavflar:

• yuqori raqobat - eng muhim xavf bo'lib, uni butunlay yo'q qilib bo'lmaydi. Ajam tadbirkor uchun yagona yechim raqobatdosh ustunliklarni shakllantirishdir. Bu mahsulot sifati, uning iste'molchi uchun qiymati va loyihani ishlab chiqish bosqichida samarali reklama kampaniyasida ifodalanadi;
• xom ashyo tannarxining oshishi - xom ashyo tannarxining muntazam oshib borishi tufayli mahsulotlar uchun jozibador narxni ushlab turish ancha qiyin. Bu maqsadli auditoriyaning bir qismini yo'qotish va yangi xaridorlarni jalb qilishda qiyinchiliklarga olib keladi. 2-vaziyatdan chiqish yo'li mahsulotlarni minimal marja bilan sotish yoki xomashyoni belgilangan narxda yetkazib berish bo'yicha hamkorlar bilan shartnomalar tuzishdir. Ikkinchi variant eng maqbul, ammo amalda kamroq tarqalgan;
• kutilmagan omillar - tadbirkorlik faoliyati bilan bog'liq qonun hujjatlaridagi o'zgarishlar; uskunaning ishdan chiqishi; mahsulotni qaytarish.

Ma'lumotnoma: tadbirkorning nazorati ostida bo'lmagan xavf va muammolarni bartaraf etish xarajatlari eng yaxshi loyihaning moliyaviy rejasiga oldindan kiritilgan.

Barcha shirinliklar va qandolat mahsulotlari 80% shakardan iborat. Shunga qaramay, har bir mahsulot turi ma'lum bir ishlab chiqarish texnologiyasini va tarkibiy qismlarning nisbatini ta'minlaydi.

Karamel va lolipoplar

Karamel ishlab chiqarish uchun quyidagi uskunalar kerak bo'ladi:

• hazm qiluvchi;
• mahsulot massasini oraliq saqlash imkoniyati;
• haroratni nazorat qilish opsiyasi bilan stol;
• roliklarni shakllantirish;
• sovutish uskunalari;
• qadoqlash stoli.

Karamel ishlab chiqarish texnologiyasi:

• shirinliklar uchun massa tayyorlash;
• sovutish;
• qoliplash;
• qadoqlash yuzasiga etkazib berish.

Karamel tatlar va ta'm kuchaytirgichlar qo'shilgan shakar siropidan tayyorlanadi. Keyinchalik, massa suyuqlikning 1,5% gacha kamayishi bilan qaynatiladi, sovutiladi va qadoqlash va qadoqlash uchun yuboriladi.

Truffles

Truffellarning asosiy tarkibi kakao, kokos moyi va kofe asosidir. Birinchidan, kelajakdagi shirinliklar uchun massa tayyorlanadi, keyinchalik u qattiqlashadi. Shirinliklar shakllanadi, shundan so'ng ular qadoqlash va qadoqlash uchun yuboriladi.

Uskunalar:

• hazm qiluvchi;
• temperleme uskunalari;
• sovutish, oynalash uchun uskunalar;
• etkazib berish lentasi.

Draje shirinliklari shakar qobig'i uchun massa tayyorlash va plomba qo'shilishi (yeryong'oq, mayiz) bilan tavsiflangan eng oddiy va eng arzon ishlab chiqarishlardan birini o'z ichiga oladi. Bu talab qiladi:

• hazm qiluvchi;
• tegirmon;
• draje ishlab chiqarish uchun baraban;
• qadoqlash texnologiyasi.

shokolad barlari

Shokolad barlari, xuddi draje kabi, ishlab chiqarishda qiyinchiliklarni ta'minlamaydi. Mahsulot turiga qarab (to'ldirishning mavjudligi - yong'oq, mayiz, nuga) tegishli uskuna sotib olinadi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi:

• ingredientlarni tayyorlash;
• shirinliklar uchun yoğurma massasi;
• massani istalgan haroratga qizdirish;
• qo'shimchalar qo'shish;
• qoliplash;
• sovutish va qadoqlash.

Biznesni bosqichma-bosqich tashkil etish

Faoliyatlarni, hujjatlarni ro'yxatdan o'tkazish

Tadbirkorlik faoliyatini ro'yxatdan o'tkazish bilan biznesni boshlash kerak - yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ. Mini-zavod va hatto o'rta konfet ishlab chiqarish ustaxonasi uchun yakka tartibdagi tadbirkorning maqomi etarli. Bu hisobot berish, soliqlarni to'lash nuqtai nazaridan qulayroq va faoliyatni ro'yxatdan o'tkazishda arzonroq (davlat boji 800 rubl).

MChJ yirik biznesni tashkil qilishda yoki loyihada bir nechta homiylar va potentsial egalar bo'lsa, dolzarbdir. Bunday holda, yuridik shaxs - mas'uliyati cheklangan jamiyat ro'yxatga olinadi, unda har bir ta'sischi o'z investitsiyalariga muvofiq yoki tashkilotning barcha a'zolarining xohishiga ko'ra ulush ajratiladi.

IP va MChJni ro'yxatdan o'tkazish tartibi bir xil:

• hujjatlarni yig'ish - pasport, TIN, ariza, davlat boji to'langan kvitansiya. MChJ kapitali kamida 10 000 rubl bo'lgan kompaniya, ustav, bank hisobini tashkil etish to'g'risida qaror qabul qilishni talab qiladi;
• soliq xizmatiga hujjatlarni taqdim etish;
• tadbirkorlik faoliyatini ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnomani olish.

Tashkiliy tadbirlar 5 kundan oshmaydi.

Shirinliklar ishlab chiqarishni boshlashdan oldin, mahsulot ishlab chiqarish texnologiyasi bo'yicha hujjatlar bilan Rospotrebnadzorga tashrif buyurishingiz kerak. Tashkilot sifat sertifikatini beradi. Kelajakda siz yong'in nazorati va sanitariya xizmati tomonidan rejali tekshiruvlarga tayyorgarlik ko'rishingiz kerak.

Ishlab chiqarish xonasi

Xonaning maydoni ishlab chiqarilgan mahsulot hajmiga bog'liq. Misol uchun, agar bitta turdagi konfet ishlab chiqarish nazarda tutilgan bo'lsa, u holda 50-60 kv. m. Aks holda, binolarning maydoni ishlab chiqarish hajmiga mutanosib ravishda oshadi.

Joylashuv - shahar chegaralari yoki yuk mashinalari uchun qulay kirish va transport aloqalaridan kichik masofaga ega sanoat zonasi.

Yordam: agar siz ulgurji yoki chakana savdo to'g'ridan-to'g'ri ombordan mahsulotlar, jalb qilish uchun shaharda bir xona topish tavsiya etiladi Ko'proq xaridorlar.

Uskunalar

Shirinlik do'koni uchun jihozlar to'plami ishlab chiqarilayotgan mahsulot turiga bog'liq. Majburiy nima:

• kesish stollari;
• sovutish uskunalari;
• transport liniyasi;
• qadoqlash mashinasi;
• ingredientlarni aralashtirish uchun idishlar;
• har xil turdagi shirinliklar uchun qoliplar;
• temperli o'rnatish;
• ofis mebellari;
• kompyuter texnologiyasi.

Shirinliklar assortimentini shakllantirish

Shirinliklar ishlab chiqaradigan mini-do'kon yirik zavod va fabrikalar bilan taqqoslanadi, chunki u mahsulot hajmi va assortimenti bilan tajriba o'tkazish imkoniyatiga ega. Katta brendlar ommaviy ishlab chiqarishni maqsad qilgan bo'lsa, xususiy korxonalar moslashtirilgan mahsulotlar bilan mashhur.

Tadbirkor shirinliklarning karamel yoki shokolad barlari kabi mashhur turlarini ishlab chiqarishi yoki ularga muvofiq shirinliklar ishlab chiqarish bilan shug'ullanishi mumkin. o'z retsepti noyob qadoqda. Biznesga bunday yondashuv maqsadli auditoriyani shakllantirish va shaxsiy brendni rivojlantirishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Yetkazib beruvchilardan xom ashyo sotib olish

Ingredientlarni takliflar, narx va xom ashyo sifatiga qarab bir etkazib beruvchidan yoki bir vaqtning o'zida bir nechta sotib olish mumkin.

Shirinliklar uchun sizga kerak bo'ladi:

• kakao loviya - xom ashyo Osiyo, Afrika va Avstraliyadan etkazib beriladi. Bundan tashqari, siz Rossiyada ishlab chiqarilgan tayyor kakao kukunidan foydalanishingiz mumkin;
• shakar, sut, sariyog ' - etkazib berishda hech qanday muammo bo'lmaydigan ingredientlar;
• plomba - yong'oq, mayiz va boshqalarni mintaqaviy yoki to'g'ridan-to'g'ri etkazib beruvchilardan ham sotib olish mumkin.

Har xil qo'shimchalar (qalinlashtiruvchi moddalar, lazzat kuchaytirgichlar) hamma joyda, ulgurji bazalardan ishlab chiqaruvchilargacha sotiladi.

Xodimlar

Mini-seminar uchun sizga kerak bo'ladi:

• texnolog;
• qandolatchilar;
• ustalar;
• tozalagichlar;
• soqchilar;
• haydovchilar;
• ofis xodimlari;
• hisobchi.

Lavozimlar soni ishlab chiqarish ko'lamiga bog'liq. Har bir xodimda tegishli sanitariya kitobi bo'lishi kerak. Ishga qabul qilinganda, xodimlar tijorat sirlarini oshkor etmaslik to'g'risidagi shartnomani, xususan, shirinliklar ishlab chiqarish retseptini imzolaydi.

Mumkin bo'lgan marketing kanallari va reklama

• kompaniya logotipi, nomi va mahsulot vakili yordamida tashqi reklama. Agar ma'lum turdagi konfet odamlarning oldida bo'lsa, unda ongsiz darajadagi xaridorlar do'konlardagi mahsulotlarga e'tibor berishadi;
• Internet - tovarlar ro'yxati, shirinliklar tavsifi va tarkibi bilan o'z veb-saytingizni yaratish;
• shahar jamoalarida, jamoatchilik va ijtimoiy tarmoqlardagi guruhlarda reklama;
• bosma mahsulotlar;
• televideniye va radio;
• jamoat transportida reklama.

Dastlabki bosqichda tadbirkorning asosiy vazifasi aholini yangi mahsulotlar paydo bo'lishi haqida xabardor qilishdir.

Shirinliklar uchun asosiy savdo kanallari chakana savdo tarmoqlari hisoblanadi. Bular qatoriga supermarketlar, maishiy xizmat ko‘rsatish do‘konlari, qandolat mahsulotlari va maxsus shirinliklarni sotish shoxobchalari kiradi. Tadbirkor yirik xaridorlar bilan shaxsan muzokara olib borishi, hududni rivojlantirish va kichik do‘konlar bilan shartnomalar tuzish uchun esa savdo vakilini yollash tavsiya etiladi. TPning ish haqi belgilangan ish haqi va sotish foizidan, tuzilgan shartnomalar sonidan iborat.

Loyihaning moliyaviy ko'rsatkichlari

Investitsiyalar va joriy xarajatlar

Konfet ishlab chiqarish biznesi quyidagi investitsiyalarni (rublda) nazarda tutadi:

• 20 000 - tadbirkorlik faoliyatini ro'yxatga olish va hujjatlarni rasmiylashtirish;
• 75 000 - binolarni ijaraga olish;
• 250 000 - ta'mirlash ishlari;
• 1 500 000 - uskunalar sotib olish;
• 300 000 - xom ashyo sotib olish;
• 70 000 - reklama.

Natija: 2 215 000 rubl.

Joriy xarajatlar:

• 75 000 - ijara muddatini uzaytirish;
• 400 000 - xodimlarga ish haqi;
• 25 000 - kommunal xizmatlar;
• 50 000 - xom ashyoni to'ldirish.

Natija: 550 000 rubl.

Daromad va kutilayotgan foyda, ishlab chiqarish rentabelligini baholash

Korxona daromadi ishlab chiqarish hajmi va mahsulotga bo'lgan talabga bog'liq. Chakana savdo tarmoqlariga shirinliklarni etkazib berishning o'rtacha hajmi kuniga 150 kg ni tashkil qiladi. Shundan 60-65 foizi supermarketlar va yirik savdo tarmoqlariga, qolgan qismi esa kichik va o‘rta do‘konlarga to‘g‘ri keladi.

1 kg shirinliklarni ulgurji sotish narxi 150 rubl ichida o'zgarib turadi. Shunga asoslanib, oylik daromad 675 000 rublni tashkil qiladi.

Sof foyda - 675 000-550 000 \u003d 125 000 rubl.

Loyihaning rentabelligi - 19%.

Investitsiyalar 1,5-2 yil ichida o'zini oqlaydi. Amalda, bu muddat 14-16 oygacha qisqartiriladi, chunki hududning rivojlanishi bilan savdo hajmi va foyda ko'payadi.

Ushbu turdagi biznes dastlab jarayonni tashkil etishning murakkabligi va yuqori raqobatni qo'rqitishi mumkin. Ammo mahsulotga doimo talab mavjud bo'lsa, har bir tadbirkor o'z joyini egallashi mumkin. Buning uchun siz ishlab chiqarish uchun biznes-rejani tuzishingiz, mumkin bo'lgan xavf va xarajatlarni baholashingiz va keyin loyihani tashkil etishga kirishishingiz kerak.

Tayyor biznes-rejani sotib oling

	Investitsiyalar: investitsiyalar 1 700 000 - 4 000 000 ₽ 2 yoshdan boshlab balet ta'lim xizmatlari bozorida innovatsion mahsulotdir. Moskva va Moskva viloyatida 20 ta o'z filiallari. Professional balet zamini bilan dunyodagi yagona maktab - bo'g'imlarga va ligamentlarga yukni kamaytiradigan zarbani yutuvchi tizim, bolalarning vazni uchun mo'ljallangan. Bugungi kunda baletni o'rganishni xohlovchilar soni 2 yoshdan boshlab balet filiallaridagi o'rinlar sonidan ko'p.…
	Investitsiyalar: 1 100 000 rubldan investitsiyalar. SUN Studio brendi 2008 yildan beri Shveytsariyaning IQDEMY kompaniyasi tomonidan boshqariladi. Keyin san'at markazlarining birinchi shaxsiy loyihalari Novosibirsk, Moskva, Sochi va Gonkongda paydo bo'ldi. Keyinchalik Parij, Dubay, Nyu-York, Guanchjouda kapital ishtirokida studiyalar paydo bo'ldi. Franchayzing tarmog'ining 7 yillik rivojlanishi davomida biz o'z sohamizning haqiqiy professionallariga aylandik. Dunyoning 25 mamlakatida 100 dan ortiq ochiq studiyalar bir nechta…
	Investitsiyalar: Investitsiyalar 175 000 - 375 000 rubl. Oyiga 55 000 rubldan kam daromadga ega, PULNI TO'LIQ QAYTA QAYTA KAFOLATLI "Yarko5" operativ bosmaxonasining Rossiyadagi birinchi va yagona franshizasi! "Yarko5" operativ bosmaxonalar tarmog'i franchayzasi allaqachon taniqli ishlab chiqarish franchayzalari franchayzing xoldingining bir qismidir: Pechati5 - muhr ishlab chiqarish bo'yicha Rossiyadagi eng yirik tarmoq; Zapravka5 - Rossiyadagi eng yirik tarmoq ...
	Investitsiyalar: investitsiyalar 390 000 - 1 250 000 rubl. Financial Partners - bu odamlar va biznes uchun kredit berish va mablag'larni jalb qilish sohasidagi konsalting kompaniyasi. Bizning asosiy ixtisosligimiz - mijozlarga iste'mol va ipoteka kreditlarini tasdiqlash, ko'chmas mulk garovi bilan operatsiyalarni amalga oshirish, lizing asosida asbob-uskunalar va avtotransport vositalarini sotib olishda yordam berish, shuningdek, kredit tarixi bilan ishlash. Kompaniya uchinchi yildirki bozordagi eng yirik o'yinchi bo'lib kelmoqda…
	Investitsiyalar: 400 000 rubldan investitsiyalar. AKKOND qandolat fabrikasi 1943-yilga borib taqaladi va bugungi kunda u eng yirik va jadal rivojlanayotgan korxonalardan biridir. qandolatchilik korxonalari Rossiya. Zavod eksklyuziv va an'anaviy qandolat mahsulotlarining keng assortimentini ishlab chiqaradi - 450 dan ortiq va har yili o'z assortimentini yangilab, bozorga noyob va an'anaviy qandolat mahsulotlarini olib keladi. original mahsulotlar. Masalan, zavodning faxri va uning tashrif qog'ozi ...
	Investitsiyalar: bir martalik to'lov 99 000 dan 249 000 rublgacha + boshlang'ich xarajatlar 30 000 rubldan STROYTAXI maxsus texnikasiga buyurtma berish yagona xizmati 2013 yil may oyida tashkil etilgan. Tashkil etilgan vaqtda bu kompaniya deb atash mumkin bo'lgan qurilish va maxsus jihozlarga buyurtma berish bo'yicha yagona dispetcherlik xizmati edi, shtatda 3 kishi bor edi. Bozorda ishlagan bir yarim yil davomida biz ko'p yuksalish va pasayishlarni boshdan kechirdik. Yaxshiyamki, yo'limizda ko'proq ko'tarilishlar va pasayishlar bor edi, shuning uchun ...
	Investitsiyalar: 120 000 rubldan. Hududda avtoreallik ma'lum Rossiya Federatsiyasi avtomobil ehtiyot qismlarini sotuvchi kompaniya. Ayni paytda ushbu kompaniyada franchayzing mavjud, shuning uchun siz ushbu yo'nalishda o'z biznesingizni ochishingiz kerak. Nima uchun avtomobil qismlari? Bugungi kunda avtomobil ehtiyot qismlari biznesi ayniqsa dolzarbdir. Bu, birinchi navbatda, mamlakatimizdagi vaziyat bilan bog'liq. Sharoitlarda…
	Investitsiyalar: 500 000 rubldan. "Konfael" asl shokoladli sovg'alar yuqori sifatli shokolad va qo'shimcha konservantlarsiz tabiiy ingredientlardan tayyorlangan. Confael kompaniyasi shokolad sanoatida o'z ishini 2001 yilda boshlagan va qo'lda ishlangan shokolad ishlab chiqaradigan va iste'mol uchun ham mos bo'lgan eksklyuziv, sertifikatlangan shokoladli rasmlarni ishlab chiqaradigan birinchi kompaniya bo'ldi. Bundan tashqari, kompaniya buyurtma asosida tayyorlangan shokoladli haykallarni ishlab chiqaradi ...
	Investitsiyalar: 600 000 - 1 000 000 rubl. Biz mijozlarimizga ixcham, qulay va ishlatish uchun qulay kapsula kofe mashinalari va Italiyadan eksklyuziv kofe aralashmalarini taklif etamiz. Mahsulotlarni tarqatish uchun eksklyuziv huquqlar savdo belgisi Rossiyadagi Squesito "General Distribution Company" MChJga tegishli bo'lib, u 2008 yilda bir dozali segmentda (kapsulali kofe) Rossiya bozoriga muvaffaqiyatli kirgan. 2013 yilda biz mahsulot turlarini kengaytirdik ...
	Investitsiyalar: 300 000 - 700 000 rubl. O'zimiz ishlab chiqargan shokolad va qo'lda ishlangan figuralarni sotish bo'limlari tarmog'i. Shokolad atelyesi Couverture 2006 yilda Belgiyaning mashhur shokolad uyi "Buri" ko'magida tashkil etilgan. Belgiyalik shokolad ustalarining anʼanalari va oʻziga xos tajribasini eʼtiboringizga havola qilamiz. Bizning biznesimizning o'ziga xosligi eksklyuziv shirinliklar va shokolad mahsulotlarini qo'lda ishlab chiqarishdadir. Biz barcha mahsulotlarni ishlab chiqaramiz ...
	Investitsiyalar: 350 000 rubldan. “Vkusnaya pomogi” brendi ostidagi mahsulotlar ilk bor 2010-yilda Moskvada o‘tkazilgan Design Act 2010 xalqaro dizayn festivalida namoyish etilgan. Hozirgi vaqtda mahsulotlar butun Rossiya bo'ylab 1500 dan ortiq do'konlarda sotiladi. 2011 yil yanvar oyidan beri kompaniyamiz o'zining federal chakana tarmog'ini faol rivojlantirmoqda va 2013 yil yanvar oyidan boshlab biz mono-brend franchayzing tarmog'ini rivojlantirmoqdamiz ...
	Investitsiyalar: 250 000 - 500 000 rubl. "Chocolate Dream" franchayzing - bu bayramlarni tashkil etish sohasida o'zingizning haqiqiy daromadli, yorqin va qiziqarli biznesingizni boshlash imkoniyati! Biz noyobmiz! Endi "Chocolate Dream" kompaniyasi o'z biznesiga asos soldi ijodiy loyihalar Bu barchani, ayniqsa bolalarni quvontiradi. Shokoladga rasm chizish va shakllar yaratish bo'yicha seminarlarimizda qatnashing...

Ruslar an'anaviy tarzda shirinliklarni yaxshi ko'radilar. Mamlakatimiz qandolatchilik mahsulotlarini iste’mol qilish bo‘yicha dunyoda yetakchi davlatlardan biri hisoblanadi. 2017 yilda ruslarning shirinliklarga o'rtacha xarajatlari deyarli 7,1 ming rublni tashkil etdi. Bunday sharoitda shirinliklar ishlab chiqarish biznesning juda istiqbolli yo'nalishi hisoblanadi. Hatto kuchli raqobat muhitida ham sifatli mahsulot xaridor toping.

Maqolada sizga mini konfet do'konini qanday ochish kerakligi aytiladi. Shuningdek, biz biznesning rivojlanish bosqichlarini ko'rib chiqamiz va biznesning o'zini oqlash uchun hisob-kitoblarni beramiz.

Bozorning qisqacha tahlili

Do'konlar peshtaxtalarida taqdim etilgan mahsulotlarning aksariyati - 93% dan ortig'i Rossiya Federatsiyasida ishlab chiqariladi.

Shirinliklar va boshqa qandolat mahsulotlarini iste'mol qilish hozirda yuqori daraja, hatto 2014 yilgi inqirozdan keyin ruslar daromadlarining pasayishiga qaramay. Endi ruslar yiliga 4,5 kg, 2014 yilgacha - 5,1 kg / yil (odam boshiga) iste'mol qiladilar.

2017 yilda umumiy iste'mol deyarli 3,5 ming tonnani tashkil etdi (2016 yilga nisbatan 4 foizga ko'p). 2018 yilda shirinliklar xaridi 3,6 ming tonnagacha oshdi.

2015 yilga qadar iste'mol darajasi va prognozini quyidagi jadvalda baholash mumkin:

Jadval 1. 2013-2018 yillarda qandolat mahsulotlarini iste'mol qilish hajmi 2025 yilgacha bo'lgan prognoz bilan

	Iste'mol hajmi, ming tonna

Konfet ishlab chiqarish jarayoni qanday operatsiyalardan iborat: texnologiya

Ishlab chiqarish jarayoni qanday konfet tayyorlanishiga bog'liq. Tarkibi, shakli, ishlab chiqarish bosqichlari, zarur jihozlar ro'yxati farqlanadi.

Bir necha ishlab chiqarish bosqichlari mavjud:

1. Konfet massasini ishlab chiqarish. Bunga suv, shakar, sut, shinni, sariyog `, turli qo'shimchalar.
2. Shakllanish. Shakllantirishning bir necha usullari mavjud. Eng keng tarqalganlardan biri massani makkajo'xori kraxmaliga quyishdir. Jarayon sodir bo'ladigan harorat konfet turiga bog'liq.
3. Qandolat mahsulotlarining sirlanishi. Yaltiroq tufayli mahsulot yangi va yumshoq bo'lib qoladi.
4. Quritish. Maxsus uskunada tovarlar sovutiladi, tuziladi, qattiqlashadi.
5. Paket. Mahsulot o'ram yoki qutiga qadoqlangan.

Quyida mashhur turdagi shirinliklarni tayyorlash haqida ko'proq ma'lumot beramiz.

Karamel

Karamel ishlab chiqarish arzon uskunalarni talab qiladi, u murakkablikda farq qilmaydi.

Birinchidan, shakar-treakli siropi, karamel massasi yaratiladi. Shakarni bosim ostida eritmada aralashtirish yoki pekmez bilan kerakli mustahkamlik va namlik miqdori bilan aralashtirish orqali tayyorlanishi mumkin. Massani qayta ishlagandan so'ng - u sovutiladi, ta'mlanadi, yuviladi va cho'ziladi.

Qo'shimchalar retseptga qarab qo'shiladi. Karamel ishlab chiqarish uchun turli xil turlari turli ingredientlardan foydalaning.

Keyingi bosqichda mahsulotlar hosil bo'ladi va sovutiladi. Tayyor karamel o'ralgan, sepilgan, porloq, qoplangan yoki shokolad bilan sirlangan. Tayyor mahsulot qadoqlash uchun yuborilgandan so'ng.

Truffles

Truffle shirinliklari quyidagi sxema bo'yicha tayyorlanishi mumkin:

1. Yarim tayyor mahsulotni yarating - kerakli yog 'tarkibidagi shokolad massasi, kukunga ezilgan.
2. Shokolad massasini tayyorlash uchun uskunaga shokolad va moylar (kakao, kokos) quyiladi. Mashina tarkibiy qismlarni yaxshilab aralashtiradi.
3. Olingan kompozitsiya qattiqlashadi - u bir necha soat ichida muzlaydi.
4. Konfet massasi maxsus transport vositalarida uriladi.
5. Keyin truffle hosil bo'ladi. Ular barqaror shaklga kelguncha sovutish uchun mashinalarda.
6. Yakuniy bosqichda shirinliklarning jasadlari sepiladi.
7. Mahsulot qadoqlash bo'limiga keladi.

Truffle pishirish qiyinroq. Bu erda retsept ham, ingredientlarning sifati ham katta ahamiyatga ega. Bunday ishlab chiqarish uchun uskunalar ancha qimmat.

Draje

Draje ishlab chiqarish ham juda qiyin emas. Ushbu shirinliklarning o'ziga xos xususiyati qattiq qobiqlardir. Kosonlar bir necha turga ega (qattiqligiga qarab). Drajelarning o'zi shakar-qum massasini maydalash natijasida olingan nozik kristalli moddadan tayyorlanadi.

Draje ishlab chiqarishning uchta asosiy bosqichi:

• tanani tayyorlash;
• ularni draje qilish;
• porlash.

Massa shakllanadi, kraxmalga o'raladi, draje atrofida kerakli qattiqlikdagi tana hosil bo'lgunga qadar temperlanadi. Keyin mahsulotlar qoplanadi - ya'ni ular chang, sir bilan qoplangan. Yaltiroq bosqichda mahsulot namlikka chidamli mum-yog'li kompozitsion bilan qoplangan.

Draje ishlab chiqarish uchun uskunalar arzon va tezda o'zini oqlaydi.

Biznesni qayerdan boshlash kerak?

Tashkiliy bosqichdagi asosiy xarajat moddasi yuqori sifatli shirinliklar ishlab chiqarishga qodir ishlab chiqarish liniyasi hisoblanadi. U zavodga yetkazilishi va o'rnatilishi kerak - bu ishning narxi tadbirkorning zimmasiga tushadi.

Jadval 2. Konfet biznesi uchun boshlang'ich xarajatlar.

Hisob-kitoblar aholisi 1 million kishigacha bo'lgan shahar uchun tegishli. Qo'shimcha xarajatlarga kommunal to'lovlar, reklama, kosmetik ta'mirlash, qadoqlashni yaratish, ishlab chiqish va chop etish xarajatlari kiradi.

ro'yxatga olish

Siz shakarlamalar uyini yakka tartibdagi tadbirkor (jismoniy shaxs) yoki MChJ (yuridik shaxs) shaklida ro'yxatdan o'tkazishingiz mumkin. Birinchi variant, agar tadbirkor kichik uchastkalarda savdo qilishni rejalashtirsa, mos keladi. Ikkinchisi ishlab chiqarish hajmini va faoliyat ko'lamini oshirishga imkon beradi - mahsulotingizni sotish bo'yicha chakana savdo tarmoqlari bilan muzokaralar olib borish osonroq bo'ladi.

Federal Soliq xizmatida ro'yxatdan o'tishda OKVED 10.82.2 "Shokolad va shakar qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish" ko'rsatilgan.

Tovarlarning birinchi partiyasini tayyorlagandan so'ng, uni Rospotrebnadzorga tekshirish uchun topshirish kerak. U mahsulotlarni sinovdan o'tkazadi, ishlab chiqarish texnologiyasini GOST 4570-2014 "Konfet" standartlariga muvofiqligini tekshiradi. Umumiy texnik shartlar". Har bir narsa tartibda bo'lsa, muvofiqlik sertifikati beriladi.

Ingredientlarni sotib olish

Xom ashyoning narxi shirinliklar turiga va ularning retseptlariga bog'liq. Xarid qilishning barcha masalalari sifatli mahsulotni yaratish uchun qanday ingredientlar kerakligini biladigan texnolog bilan kelishilgan bo'lishi kerak.

Shirinliklar ishlab chiqarish uchun keng tarqalgan xom ashyo:

• shakar;
• kakao moyi, kakao kukuni (tayanch);
• tuxum;
• sut;
• sirop;
• jelatin;
• agar;
• vanil va boshqa lazzatlar;
• yong'oq, o'simlik urug'lari, rezavorlar, mevalar (to'ldirish uchun).

Ishlab chiqarish uchun yuqori sifatli xom ashyoni sotib olish muhimdir. Bu tayyor mahsulot sifatini yaxshilaydi. Raqobat yuqori ekanligini unutmang - faqat mazali konfet doimiy talabga ega bo'ladi.

Konfet ishlab chiqarish uskunalari

Bizning biznes rejamiz quyidagilardan iborat konfet ishlab chiqarish liniyasini sotib olishga qaratilgan:

• shar tegirmoni;
• temperleme mashinasi;
• yondirish uchun idishlar;
• konchi mashinalari;
• sovutish moslamasi;
• qadoqlash liniyalari.

Bundan tashqari, qoliplarni sotib olishingiz kerak bo'ladi.

Ushbu uskuna konfet ishlab chiqarish jarayonini avtomatlashtirishni ta'minlaydi, barcha kerakli harakatlar ketma-ketligini bajaradi. Aralashmalar va ingredientlar qo'lda yuklanadi. Chiziq unumdorligi - soatiga 150 kg gacha. Quvvat - 40 kVtgacha.

Xodimlarni o'rnatish va o'qitish ishlab chiqaruvchi kompaniya tomonidan amalga oshiriladi. Mini ustaxona uchun jihozlarni Rossiya yoki Xitoyda sotib olish mumkin, agar mablag 'mavjud bo'lsa - Germaniyada.

xona

Mini-zavodni tashkil qilish uchun 250 kvadrat metr maydon kerak bo'ladi. m. Bu erda jihozlangan:

• Uskunalar bilan ishlaydigan ustaxona. Ishlab chiqarish liniyasi juda ko'p joy egallaydi. Seminarda shamollatish tizimlari, uch fazali oqim, suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish tizimlarini jihozlash kerak.
• uchun omborlar tayyor mahsulotlar va xom ashyo.
• Xodimlar uchun binolar (dam olish xonasi, echinish xonasi).
• Ma'muriy maydon.
• Hammom.

Geografik jihatdan zavod turar-joylardan etarlicha uzoqda joylashgan - ehtimol chekkada yoki sanoat hududida (u erda ijara arzonroq). Ushbu joylashuv sizga tovarlarni do'konlarga tezda etkazib berish imkonini beradi. Zavod qulay transportga ega bo'lishi kerak.

SES va yong'inga qarshi tekshiruvdan o'ting. Xizmatlar do'konni majburiy talablarga muvofiqligini tekshiradi.

Xodimlar

Kichik ishlab chiqarishni ochish uchun katta ishchilar shtabi talab qilinmaydi. Ishlab chiqarish liniyasi avtomatlashtirilgan - xodimlar ish jarayonini boshqarishi, asbob-uskunalarni xom ashyo bilan o'z vaqtida yuklashi, jarayonning uzluksizligini ta'minlashi kerak.

Birinchi marta liniyada 4 ishchi etarli. Ombor ishlari uchun yana ikkitasi kerak bo'ladi.

Texnolog / usta xodimlarni, shuningdek, ishlab chiqarish sifatini boshqaradi. Uning asosiy vazifalari tayyor mahsulotni qabul qilish, uning sifatini baholashdir. Siz texnologni izlashingiz kerak bo'ladi - bu lavozimga tajribaga ega odam kerak.

Hisoblarni yuritish uchun buxgalterni yollang. Dastlab, u yarim kunlik yoki autsorsingga yollanishi mumkin.

Marketing va sotish

Siz shirinliklarni do'koningiz yoki chakana savdo tarmoqlari orqali sotishingiz mumkin. O'z shoxobchangizni faqat qulay joyda va etarli mablag'ingiz bo'lsa ochish tavsiya etiladi.

Ishbilarmon odamlarni qiziqtirish, ularni yangi mahsulot sotib olishga undash uchun harakat qilishi kerak:

1. Brend yarating. Odamlar oddiy, ammo ayni paytda yorqin va ajoyib narsalarni eslashadi. Brendlash muhim ahamiyatga ega.
2. Agar sizning kapitalingiz etarli bo'lsa, siz televizor ekranlarida reklama buyurtma qilishingiz, shahardagi bilbordlarga plakatlarni joylashtirishingiz, yangi mahsulot, yangi brend haqida ma'lumot tarqatish uchun ommaviy axborot vositalaridan foydalanishingiz mumkin.
3. Do'konlarda aktsiyalarni, chegirmalarni va degustatsiyalarni o'tkazing. Malakali savdoga buyurtma bering. Ijtimoiy tarmoqlardagi guruhlar orqali aktsiyalarni o'tkazish.

Moliyaviy reja: rentabellik va to'lovni hisoblash

Dastlabki xarajatlar miqdori - 9,78 million rubl.

Uskunaning unumdorligi - 150 kg / soat. 8 soatlik smenada 1,2 tonna ishlab chiqarish mumkin.Rejaga ko‘ra, zavod oyiga 22 kun bir smenada ishlaydi. Ushbu davrdagi ishlab chiqarish hajmi 26,4 tonna shirinliklarni tashkil etadi.

Narxlari konfetning turi va sifatiga qarab katta farq qiladi. Misol uchun, eng past ulgurji narxlardan biri olinadi - 130 rubl. kg uchun. Bir oy ichida ishlab chiqarilgan barcha mahsulotlarni sotishda siz 3,4 million rubldan bir oz ko'proq pul olishingiz mumkin.

Umumiy o'lcham oylik xarajatlar- 1,1 million rubl.

Sof foyda 2,3 million rublni tashkil qiladi.

Shirinlik biznesi 4,2 oy ichida to'lashi mumkin. Bunga uskunalarni to'liq yuklash va bir oy ichida yaratilgan barcha tovarlarni sotish bilan erishish mumkin. Yangi ishlab chiqarish uchun to'lov muddati 3 barobarga - 12,6 oygacha oshirilishi mumkin.

3-jadval. Biznes g'oyaning iqtisodiy asoslanishi.

O'z fabrikangizda shirinliklar ishlab chiqarishni ishonchli daromadli biznes deb atash mumkin. Jadvaldagi raqamlar buni aniq ko'rsatib turibdi. Albatta, bu taxminiy hisob-kitob - bu soliq imtiyozlari va boshqa bir qancha xarajatlarni hisobga olmaydi.

Ochishdan oldin bozorning xususiyatlarini va iste'molchi xatti-harakatlarini diqqat bilan o'rganish kerak. Misol uchun, shirinliklar ko'pincha bayramlar uchun sotib olinadi, ular sovuq mavsumda ham yaxshi sotiladi, shirinliklar issiq choy bilan birga ketadi. Ushbu xususiyatlarni hisobga olish savdoni rag'batlantirish va oshirishga yordam beradi.

O'qish 5 min. 08.11.2019 da chop etilgan

Shokolad ishlab chiqarish sohasidagi raqobat shunchalik yuqoriki, yangi boshlanuvchi tadbirkor xaridorlarning e'tiborini qanday jalb qilish haqida o'ylash vaqti keldi. Shokoladlarning o'ziga xosligi va eksklyuzivligi bu masalada katta yordam berishi mumkin. Ha, va tabiiy mahsulot uchun, qo'shimchalar va aralashmalarsiz, iste'molchilar ko'proq pul to'lashga tayyor. Agar siz biznesni rivojlantirish uchun to'g'ri yo'nalishni tanlasangiz, u tez orada foydali va istiqbolli bo'ladi.

Shokoladli uy biznesi: qaerdan boshlash kerak?

Shokolad biznesi, har qanday boshqa kabi, soliq idorasida rasmiy ro'yxatdan o'tishni talab qiladi. Agar u shokolad yoki shokolad ishlab chiqarishi kerak bo'lsa, mahsulotlarni savdo nuqtalari tarmog'i yoki o'z do'koningiz orqali sotish. Ulgurji xaridorlar va etkazib beruvchilar yuridik shaxslar bilan hamkorlik qilishni afzal ko'radi.
Biroq, masala soliq idorasida ro'yxatdan o'tish bilan tugamaydi.

Tadbirkor tashrif buyurishi kerak:

1. SES va yong'in tekshiruvida ish joylarining e'lon qilingan faoliyat uchun nazarda tutilgan standartlarga muvofiqligi to'g'risida xulosa olish uchun. U muhandislik kommunikatsiyalari, ventilyatsiya, yong'inga qarshi tizim bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ushbu masalani hal qilishni tajribali huquqshunoslarga topshirish yaxshiroqdir.
2. Rospotrebnadzorda , bu erda siz ishlab chiqarilgan mahsulotlar uchun retseptni topshirishingiz va ularning mavjud standartlarga muvofiqligi to'g'risida sertifikat olishingiz kerak.

Eslatma: Mahsulotlar guruhi bilan ishlash uchun sizga tibbiy kitob kerak.

Agar siz o'z mahsulotingizni sotish uchun do'kon ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, buning uchun ham ruxsat olishingiz kerak. Umuman olganda, korxonani ro'yxatdan o'tkazish xarajatlari va soliqlar taxminan 19 000 rublni tashkil qiladi.

Uyda shokolad ishlab chiqarish jarayonini qanday tashkil qilish kerak?

Mazali shokoladlarni ishlab chiqarishning muhim sharti - bu qat'iy rioya qilish texnologik jarayon. Ularni ishlab chiqarish uchun retseptni Internetda topish oson, ammo buni mutaxassis qilishiga ruxsat bering. Murakkab retseptlar, tanlangan shokoladlar - nafis shirinliklar uchun. Uyda shokolad tayyorlash uchun standart texnologiya talab qilmaydi maxsus harakatlar va xarajatlar.

Kerakli ingredientlar:

• Un - 1 choy qoshiq.
• kakao - 5 osh qoshiq. qoshiqlar.
• Sut - 150 ml.
• Sariyog '- 50 g.
• Shakar - 5-7 osh qoshiq. qoshiqlar.
• Tayyor mahsulotni quyish uchun shakllar.

Sut, kakao va shakar kichik yirtqichlardan yoki idishda aralashtiriladi, natijada olingan aralashmani qaynatishga keltiriladi. kichik olov. Unga asta-sekin yog 'va un qo'shiladi, doimiy aralashtiriladi. Qachon paydo bo'lsa bir hil massa- shokolad tayyor. Unga to'ldirishni quyish qoladi (tug'ralgan yeryong'oq, yong'oq, mayiz, vafli maydalangan) va qoliplarga quying.

Agar texnologiyaga ko'ra, shokoladga butun yong'oqlarni qo'yish kerak bo'lsa, unda qolip yarmiga to'ldiriladi, unga to'ldirish quyiladi, ustiga shokolad quyiladi. Bir necha soatdan keyin shirinliklar qattiqlashadi va siz ularni eyishingiz mumkin.

Ishlab chiqarish jarayonini to'g'ri tashkil etish bilan quyidagi shartlar bajarilishi kerak:

1. Tayyor mahsulotlarni saqlash vaqtida harorat rejimini 15-180S gacha saqlash. Split tizim va muzlatgichlar bu bilan juda yaxshi ishlaydi.
2. Mahsulotni amalga oshirish shartlariga rioya qilish - 2-6 oydan ortiq emas. Shokolad o'zining ta'mini va taqdimotini yo'qotmasligi uchun uni muzlatgichda saqlash kerak.
3. Shokoladni tashish maxsus jihozlangan transport vositalarida amalga oshiriladi.
4. Maydoni kamida 60 kv.m bo'lgan biznes binolari uchun foydalaning. Xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun ombor uchun 2 ta xona, ishlab chiqarish ustaxonasi va lavabo uchun joy ajratadi.

Maslahat. Qachon juda muhim o'z-o'zidan pishirish shokolad, yaxshi jihozlarni sotib oling, chunki shirinliklarning ta'mi unga bog'liq.

To‘g‘ri, 99% hollarda kichik korxonalar o‘zlari shokolad ishlab chiqarmaydi, balki tayyor mahsulotni sotib olib, uni qayta ishlaydi va mazali shirinliklar ishlab chiqaradi.

Qo'lda ishlangan shokolad mahsulotlari assortimenti

Iloji boricha ko'proq mijozlarni jalb qilish uchun shokoladlar assortimentini diversifikatsiya qilish maqsadga muvofiqdir.

Joriy takliflarga quyidagilar kiradi:

• Sovg'a savatlari.
• Shokoladli haykalchalar, otkritkalar, portretlar, haykallar.
• Truffles.
• Pralin.
• Sut, qora, oq shokolad.
• Shokoladli favvoralar.
• Diet shokolad va boshqalar.

So'nggi paytlarda oshpazlik mutaxassislari orasida moda yo'nalishlaridan biri ta'm va aromalarning nostandart aralashmasidir. Shunday qilib, masalan, chili qalampiri, zaytun, zanjabil va boshqa ziravorlarning ta'mi shokoladda tobora ko'proq namoyon bo'lmoqda. Qandolatchilar shokolad bilan qoplangan pastırma, quritilgan pomidorli shirinliklar, shakarlangan mevalar, kekiklarni taklif qilishadi. Qahvaning xushbo'y hidlari bilan to'ldirilgan shirinliklar, qovurilgan kunjut va maydalangan yong'oqlar hislarni faollashtiradi. original qadoqlash zavqini yanada oshiradi ajoyib ta'mi shirinlik.

Bunday holda, bitta konfetning kattaligi juda katta bo'lmasligi kerak. Ta'mni yaxshilash uchun u butunlay og'izda bo'lishi kerak. Misol uchun, ko'pchilik tomonidan seviladigan truffle eng keng tarqalgan og'irligi 3-7 g dan oshmaydi.

Uy qurilishi shokolad mahsulotlarini qayerda sotish mumkin: shokoladli shakarlamalar bozori

Shokolad yetkazib berish bo'yicha chakana savdo nuqtalari, kafe va restoranlar bilan oldindan rozi bo'lsangiz, ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotishda hech qanday muammo bo'lmaydi. To'g'ri, shirinliklar ekanligini hisobga olsak uyda pishirish qisqa raf muddati bor, ularni buyurtma ostida ishlab chiqarish yaxshidir.

Taklif qiling shokoladli taomlar mumkin yoki bayramlarni tashkil qilish. Agar ishlar yaxshi ketsa, o'z do'koningizni ochish faqat aylanmani oshiradi.

Yangi boshlanuvchilar uchun shokolad biznesini tashkil qilish qancha turadi: uyda shokolad ishlab chiqarish bo'yicha taxminiy biznes-reja

Biz o'z do'koningizni ochish bilan uyda shokolad ishlab chiqarish uchun taxminiy biznes-rejani taklif qilamiz.

Boshlang'ich xarajatlar

Agar tadbirkor shokolad ishlab chiqarishning nozik tomonlarini tushunmasa, u holda mutaxassisni shokolad ishlab chiqarish kurslariga yuborish kerak bo'ladi va bu 15 300 rubl miqdoridagi qo'shimcha xarajatlardir.

Xulosa qilib aytganda, quyuq shokolad barlarini ishlab chiqarish uchun hisob-kitob berilgan:

1. Shokoladning narxi 76,7 rublni tashkil qiladi. 1 kg uchun.
2. Ishlab chiqarish xarajatlarini hisobga olgan holda, shokolad massasining narxi 500 rublgacha. 1 kg uchun.
3. 1 kg dan 10 ta standart shokolad barlari tayyorlanadi. 1 ta plitkaning narxi 50 rublni tashkil qiladi.
4. Shokoladning chakana narxi 100 rubldan. 1 plitka uchun. Daromad 50 rubl. sotishdan.

Shokolad ishlab chiqarish sexining oylik foydasi taxminan 300 000 rublni tashkil qiladi. Ikki yillik samarali mehnat va belgilangan sotuvlar sharoitida biznesning dastlabki xarajatlari o'zini oqlaydi.