Har qanday erkak va nafaqat bu noziklikdan xursand bo'ladi. Ajoyib mazali retsept xushbo'y cho'chqa go'shti tayyorlash. Buning siri - pishirishdan oldin cho'chqa go'shtini sumkaga solib qo'yish. Shunday qilib, qaynoq suv bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilishdan saqlanish mumkin bo'ladi va barcha sizib ketgan sharbatlar bir parcha cho'chqa go'shtini namlaydi.

Ingredientlar

Cho'chqa yog'ini sumkada tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1-1,5 kg cho'chqa yog'i yoki go'sht ko'krak qafasi, qaysi biri o'z ta'bingizga ko'proq mos kelishini tanlang;
• selofan paketi yoki oziq-ovqat plyonkasi;
• 2-3 st. osh qoshiq tuz;
• 2 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir qoshiqlari;
• 0,5 osh qoshiq qizil qalampir;
• 2 dafna yaprog'i;
• 2 archa mevasi;
• 2 ta chinnigullar;
• 1,5 bosh sarimsoq.

O'z sharbatimizda xushbo'y va mazali pastırma pishirish

Bekonni mazali va aromatik qilish uchun uni ziravorlar bilan maydalashingiz kerak. Olingan aralashmada qizil va qora qalampir, tuz va mayda tug'ralgan sarimsoqni birlashtiring, cho'chqa yog'ini aylantiring. Yon tomonlarga alohida e'tibor bering. Siz o'zingiz yoqtirgan ziravorlarni tanlashingiz mumkin.

Endi cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shtini sumkaga joylashtiring, u erda dafna barglari, archa mevalari, chinnigullar qo'shing. Suv chiqmasligi uchun sumkani yaxshilab yoping. Iloji bo'lsa, u erdan havo olib tashlang. Muzlatish uchun qisqichli sumkadan foydalanish qulay, uni panning chetiga qulay tarzda o'rnatish mumkin, u yanada zichroq, shuning uchun uning sinishidan qo'rqishingiz mumkin emas.

Ovqat pishirish sirlari

Agar siz cho'chqa go'shtini bir necha soat davomida ziravorlar ichida qo'ysangiz yaxshi bo'ladi. Bu vaqt ichida ular ochiladi va parchani yaxshilab to'ydiradi. Biroq, bu mutlaqo kerak emas, chunki haroratga duchor bo'lganda, marinad baribir o'z ishini bajaradi.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi katta idish... Qanchalik katta bo'lsa, shuncha yaxshi. Buning siri shundaki: cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun siz eng zaif qaynatishga yopishib olishingiz kerak. Shuning uchun, biz ko'proq suv quyamiz, u erda bir sumka pastırma qo'yamiz va minimal olovni yoqamiz. Xaltaning ochilishi va ichkariga suv kirishining oldini olish uchun uni panning chetiga kiyim pichog'i bilan mahkamlang.

Qaynatgandan so'ng, past olovda 2 soat davomida pastırma pishiring. Shundan so'ng, to'liq sovib ketguncha yirtqichlardan qoldiring, so'ngra uni suvdan olib tashlang va paketdan chiqarmasdan, bir kun davomida salqin joyga (balkonda yoki muzlatgichda) yuboring. Bu vaqt ichida cho'chqa go'shti butunlay soviydi va sharbat qalinlashadi va mazali jelega aylanadi.

Agar siz mazali va xushbo'y cho'chqa go'shtini yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda pishirishning boshqa usulini o'rganishingiz kerak. Buning uchun etarlicha standart ingredientlar to'plami, shuningdek, yangi plastik to'rva va ozgina bo'sh vaqt kerak bo'ladi. Tez tuzlash sumkada sarimsoq va qalampir bilan quruq cho'chqa yog'i bir necha soat ichida tayyor mahsulotni olish imkonini beradi. Bosqichma-bosqich retsept fotosuratdan sizga elchining barcha nuanslarini tushuntirib beradi.

Agar siz kechqurun mehmonlarni kutsangiz, ertalab bu oddiy va cho'chqa yog'ini tayyorlang tez retsept... Mehmonlar bunday gazakdan xursand bo'lishadi!

Xohlagancha sumkangizga boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Dafna barglaridan foydalanish shart emas. Ammo, shunga qaramay, u bilan xushbo'yroq bo'lib chiqadi!



Tarkibi:

- cho'chqa yog'i - 0,5 kg;
- sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
- osh tuzi - 1 osh qoshiq. l .;
- maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq;
- dafna yaprog'i- 2 dona.





1. Bekonni mazali va tezroq tuzlash uchun uni bo'laklarga bo'lish kerak. Ular har qanday qalinlik va shaklda bo'lishi mumkin. Xizmat qilish uchun qanday qilib chopgan bo'lsangiz, qanday qilib maydalashingiz mumkin. Kesilgan qismlar darhol toza plastik to'rva ichiga joylashtirilishi kerak.




2. Sarimsoqni tozalang va har qanday qulay usulda choping. Misol uchun, bu maqsad uchun maxsus mo'ljallangan nozik qirg'ichdan yoki matbuotdan foydalanish. Siz shunchaki mayda maydalashingiz mumkin. Qopdagi cho'chqa yog'iga sarimsoq qo'shing.




3. Dafna barglarini qo'llaringiz bilan maydalab, ustiga pastırma va sarimsoq seping. Dafna yaprog'i xizmat qilishdan oldin olib tashlanishi kerak. Busiz cho'chqa yog'ini iste'mol qilish ancha qulayroq bo'ladi.




4. Endi sumkaga kerakli miqdorda qora murch qo'shing. Agar xohlasangiz, ko'proq lazzat uchun bir nechta qora yoki xushbo'y qalampir no'xat qo'shishingiz mumkin.




5. Tuz qo'shing. Uning miqdori qancha bo'lishi kerakligini aniq aytish qiyin. Agar siz ertasi kuni cho'chqa yog'ini tatib ko'rishingiz kerak bo'lsa, unda bir osh qoshiq kifoya qiladi. Agar siz bir necha soatdan keyin cho'chqa go'shtini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, idish tezda kerakli tayyorlik darajasiga etib borishi uchun biroz ko'proq osh tuzi qo'yishingiz mumkin.




6. Ushbu bosqichda sumkani bog'lash kerak, shunda havo qoladi. Keyin kuchli silkiting. Plastik to'rva ichidagi barcha ingredientlar aralashtiriladi. Siz boshqacha harakat qilishingiz mumkin. Ingredientlarni faqat qo'lingiz bilan aralashtiring. Ushbu operatsiyalarning barchasidan so'ng, sumkadagi pastırma 5-7 soat davomida muzlatgichda saqlanishi kerak.




Ekspress usulda tayyorlangan sarimsoq va qalampir bilan tuzlangan cho'chqa yog'i bo'ladi ajoyib gazak stolingizda. Bilan yaxshi ketadi pishirilgan kartoshka... Tuzlangan bodring, pomidor va non bilan xizmat qiling.
Qanday qilib

Cho'chqa yog'i... Sovuq, tender, xushbo'y, uy qurilishi, qalampir bilan va shuning uchun og'zingizda eriydi. Cho'chqa yog'ini tuzlash - uzoq vaqtdan beri zarur va muhim masala hisoblangan. Cho'chqa yog'i fenomeni uzoq vaqtdan beri olimlarni qiziqtirgan. Cho'chqa yog'i deyarli 100% yog', juda ko'p miqdordagi xolesterin bo'lib tuyuladi. Ammo o'rtacha iste'mol bilan hech qanday zarar yo'q, bir foyda. Yog'ning siri araxidon kislotasida edi. Bu kislota organizmdagi xolesterin almashinuvida, gormonal va hujayra faoliyatida ishtirok etadi. Va bu kislota faqat yog'da mavjud. Shuning uchun yog'dagi xolesterin "to'g'ri", u qon tomirlari devorlariga yotqizmaydi.

Cho'chqa yog'ini tuzlash turli usullar bilan amalga oshirilishi mumkin: "ho'l" usul (sho'r suvda), "quruq" usul (faqat ziravorlar bilan) va "issiq" usul (birinchi navbatda, cho'chqa yog'i qaynoq suvda kuydiriladi).

Qanday tanlash kerak

Yaxshi tuzlash cho'chqa yog'i Agar siz to'g'ri cho'chqa yog'ini tanlasangizgina muvaffaqiyatga erishasiz. Yaxshi, ipsiz cho'chqa yog'ini tanlash juda oson. Birinchidan, bunday cho'chqa yog'i juda bir hil ko'rinadi, qattiq oq-pushti-oq massa, nozik cho'chqa terisi... Ikkinchidan, ichida yaxshi cho'chqa yog'i oson, o'tkir pichoq oz yoki hech qanday harakat bilan kiradi. Agar pichoq chayqalib kelsa, bu cho'chqa go'shtida juda ko'p tomirlar borligini anglatadi va siz cho'chqa go'shtini tuzlay olmaysiz.

Shunday qilib, bekonni "quruq" tuzlash usuli:

Sizga kerak bo'ladi: qo'pol tosh tuzi, maydalangan qizil yoki qora qalampir, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, quritilgan xushbo'y o'tlar- marjoram, zira, kardamon va boshqalar; sarimsoq.

Cho'chqa yog'ini tuzlash ushbu quruq aralashma yordamida tayyorlanadi: 1 kilogramm cho'chqa yog'i uchun 4 osh qoshiq qo'pol tuz oling, u erda yarim qoshiq qizil maydalangan qalampir yoki bir osh qoshiq maydalangan qora qalampir qo'shing. Tuzga xushbo'y o'tlar qo'shiladi. Cho'chqa yog'ini tuzlash - bu individual masala, shuning uchun har kim o'z xohishiga ko'ra o'tlarni tanlashi mumkin.

Agar cho'chqa go'shti 5-6 sm dan qalinroq bo'lsa, uni qatlamlarga kesib tashlash kerak, agar u ingichka bo'lsa, uni faqat bitta bo'lakda olish mumkin. Agar qatlamlarning qalinligi kamida 4-5 santimetr bo'lsa, siz cho'chqa yog'ini tuzlashda muvaffaqiyat qozonasiz. Agar siz sarimsoq ta'mli cho'chqa go'shtini yoqtirmoqchi bo'lsangiz, pastırmaning har bir qatlamini sarimsoq bo'laklari bilan seping. Ammo cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan tuzlashning bitta kamchiligi bor - bunday cho'chqa yog'i qo'shimchalarsiz cho'chqa yog'idan bir oz kamroq saqlanadi, buni yodda tuting!

Tuzli aralashmaning bir qismi idishlarning pastki qismiga quyiladi, ozgina qalampir no'xati va bir nechta maydalangan dafna barglari qo'shiladi. Ular u erda bir qatlamli pastırma qo'yishadi, uni qalampir va dafna yaprog'i aralashmasi bilan sepib, keyin keyingi qatlamni yotqizadilar va hokazo.

Agar siz yupqa cho'chqa yog'ini tuzlasangiz, birinchi qatlamni terini pastga, ikkinchisini terini yuqoriga, uchinchisini yana terini pastga tushiring va hokazo. Bular. cho'chqa yog'ini tuzlash quyidagicha amalga oshiriladi: cho'chqa yog'iga, teriga teriga. Birinchi kunida cho'chqa go'shtini tuzlash xona haroratida amalga oshiriladi. Va keyingi 3-5 kun - salqinda, lekin sovuqda emas. Shundan so'ng, cho'chqa yog'ini tuzlash tugallanadi, uni allaqachon eyish mumkin. Bunday cho'chqa yog'ini oziq-ovqatga o'rash orqali saqlang pergament qog'ozi muzlatgichda.

Cho'chqa yog'ini "issiq" tuzlash

Issiq tuzlash uchun qalinligi taxminan 3 santimetr bo'lgan pushti va oq pastırma qalin, yumshoq bo'lagini oling. Keyin uni bo'laklarga bo'ling, shunda ular biz pishiradigan idishga osongina joylashadilar. Agar bo'laklar suv bilan yaxshi qoplanmagan bo'lsa, unda siz pastırmani tuzlashda ham muvaffaqiyat qozonolmaysiz.

Issiq tuzlangan cho'chqa yog'i quyidagilarni talab qiladi:
1 kg cho'chqa yog'i, 1,5 litr suv, bir stakan qo'pol tuz, bir bosh sarimsoq, 15 ta maydalangan qora murch, 5 dona dafna yaprog'i, bir choy qoshiq achchiq adjika, suyuq tutun 6 va 100 gramm piyoz qobig'i.

Bekonning terisi oq bo'lgunga qadar pichoq bilan yaxshilab tozalanishi kerak. Agar sho'r suvni to'g'ri tayyorlasangizgina issiq tuzlashda muvaffaqiyat qozonasiz: qaynoq suvga tuz, dafna yaprog'i, adjika, qalampir qo'shing. Suv yana qaynashi bilanoq, suyuq tutun qo'shing - busiz, cho'chqa go'shtini issiq tuzlash ishlamaydi.
Qaynayotgan sho'r suvga cho'chqa go'shti bo'laklarini soling va suv yana qaynayotganda, olovni kamaytiring va taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin olovni o'chiring va panani 12 soat davomida issiq joyga qo'ying.
Keyin biz cho'chqa go'shtini chiqaramiz, quritamiz, paprika va sarimsoq bilan surtamiz. Endi biz uni bir-ikki soat muzlatgichga qo'yamiz - tamom, bekonni tuzlash tugallandi, siz ovqatlanishni boshlashingiz mumkin!
Bekonni "ho'l" tuzlash

Bekonni sho'r suvda "ho'l" tuzlash orqali amalga oshirilishi mumkin turli retseptlar... "Ho'l" usulda pishirilgan cho'chqa yog'i uzoq vaqt qarimaydi va sarg'aymaydi, shu bilan birga juda yaxshi saqlanadi. ta'm sifatlari.

Masalan, "Ukraina" sho'r suvida "ho'l" bekonni tuzlash:

Brinni tayyorlang: 5 stakan suv, 1 stakan qo'pol maydalangan tuzni oling, birga qaynatib oling, so'ngra xona haroratiga qadar sovutib oling. Bu vaqtda biz cho'chqa go'shtini kesmaymiz katta bo'laklar, shuning uchun keyinchalik ularni olib tashlash va ularni uch litrli idishga erkin qo'yish qulay edi.

Agar siz cho'chqa go'shtini juda qo'pol kesib qo'ysangiz, unda barcha tuzlangan cho'chqa go'shti uni bankadan olib chiqishda katta qiyinchiliklarga duch kelishi bilan soyalanadi va bekon shunchaki "bo'g'ib qo'yadi". Qatlamlar orasiga 4 ta dafna yaprog'i, qora no'xat, 5 chinnigullar sarimsoq qo'shing va hamma narsaga sho'r suv quying.

Keyin kavanozni bo'sh qopqoq bilan yoping. Xona haroratida bir hafta tursin - hammasi shu, bekonni tuzlash tugallandi! Odatda, uch litrli kavanoz uchun taxminan ikki kilogramm pastırma ishlatiladi.

Cho'chqa yog'ini "ho'l" usulda "achchiq" sho'r suvda tuzlash.
Va bu retsept achchiq bo'lganlarni yoqtirishga umuman qarshi bo'lmaganlar uchun eng mos keladi. Cho'chqa yog'ini tuzlash shunday bo'ladi: 7 stakan suv va bir stakan maydalangan tuzni oling, u erda bir hovuch piyoz qobig'ini qo'shing, aralashmani qaynatib oling va 5 daqiqa davomida pishiring.

Keyin cho'chqa yog'ini qo'yamiz (suv uni to'liq qoplashi kerak) va cho'chqaning yoshiga qarab 10-20 daqiqa qaynatamiz. Keyin cho'chqa go'shtini sovutadigan sho'r suvda bir kun qoldiramiz. Shundan so'ng, uni qizil qalampir va sarimsoq bilan surtib, muzlatgichga qo'ying. Cho'chqa yog'ini shu tarzda tuzlashning yaxshi tomoni shundaki, hosil bo'lgan cho'chqa yog'i achchiq bo'lib chiqadi va spirtli ichimliklar bilan gazak sifatida juda yaxshi ketadi!

"sho'r" sho'r suvda cho'chqa yog'i.

1,7 stakan suv - 1 stakan osh tuzi, 10 daqiqa qaynatiladi, xona haroratiga qadar sovutiladi, cho'chqa go'shtining kichik bo'laklari va bankaga yumshoq qilib qo'ying, qatlam orasiga 3-5 dona dafna yaprog'i, qora murch, bir necha chinnigullar sarimsoq va yog 'qatlami ustidagi barmog'ingizga sho'r suv quying, bo'sh qopqoq bilan yoping. Xonada bir hafta qorong'i joyda, keyin muzlatgichda saqlang. Kavanozga mahkam solib qo'ymang, aks holda yog' "bo'g'ilib qoladi". Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan pastırma qarimaydi, sarg'aymaydi va ajoyib ta'mini saqlab, uzoq vaqt saqlanadi.

Achchiq bekon.

4,23 litr suv, 1 stakan qo'pol tuz, bir hovuch piyoz qobig'i, qaynatib oling, 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin cho'chqa yog'ini qo'ying (suv yog'ni qoplashi kerak !!). 10-20 daqiqa qaynatiladi (agar cho'chqa go'shti supermarketdan bo'lsa - 20 daqiqa, yosh va bozor bo'lsa - 10). Bir kun davomida sho'r suvda qoldiring. Sho'r suvdan olib tashlang va to'kib tashlang. Sarimsoq va qizil qalampir bilan maydalang. Muzlatgichga, yaxshisi muzlatgichga qo'ying (bu tarzda mazaliroq). Tatib ko'rishdan oldin bir hafta kuting.

Ekspress - bekon.

V shisha idish cho'chqa yog'i (sendvich uchun o'lchamda kesilgan), tuz, sarimsoq va ta'mga ko'ra boshqa ingredientlar qo'llaniladi. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, yoping va salqin. Bir-ikki soatdan keyin ishingiz tugadi. Qoldiqlar, iloji bo'lsa, muzlatgichda bir hafta davomida. Bu retsept, siz bilganingizdek, oxirgi chora hisoblanadi.

Klassik bekon.

300 gramm cho'chqa go'shti bo'laklarini ko'p miqdorda tuz bilan seping va ikki kun davomida sovuq va qorong'i joyda qoldiring. Ikki kundan so'ng qaynoq suvga piyoz po'stlog'i va cho'chqa yog'ini (tuzni silkitmang) soling.*) 5-6 dona qo'shing. dafna yaprog'i, qalampir no'xati, 1 choy qoshiq qora qalampir va 2 gramm qizil, tuz va maydalangan sarimsoq (2-3 bosh). Qaynatgan paytdan boshlab 7-8 daqiqa davomida pishiring. Sovutish uchun qoldiring, tozalang, so'ngra - plastik qopga - va muzlatgichga qo'ying. Cho'chqa yog'i bir necha kun ichida tayyor bo'ladi.

Cho'chqa yog'i oson!

Bekon mushtdek kattalikda bo'laklarga bo'linadi, sarimsoq 1 dona bekonga 1 dona nisbatda va bu sarimsoq ingichka bo'laklarga bo'linadi. Hops-suneli, qalampir, maydalangan arpabodiyon (quruq) va boshqalar, ta'mga ko'ra. Cho'chqa yog'i uchun katta idish oling. Idishning pastki qismiga ozgina ziravorlar, qalampir va sarimsoq quyiladi. Keyin cho'chqa yog'imizni boshqa ziravorlar bilan tuz va qalampir aralashmasi bilan surting. Shundan so'ng, cho'chqa go'shtini skovorodkaga qo'ying, terini pastga qaratib, yana bir bo'lak pastırma bilan operatsiyani takrorlang, hamma narsani ziravorlar va sarimsoq bilan seping. Tuzni tejashning hojati yo'q ... Yog 'zaxiralari tugagach, uni bir oz idishga solib, kichikroq diametrli qopqoq yoki plastinka bilan yopib qo'yish kerak, tepada - kichik bir shoxcha - masalan. , 3 litrli suv idishi) va xona haroratida 1-2 kun davomida yorug'liksiz. Shundan so'ng, cho'chqa go'shti deyarli tayyor - uni idishdan olib tashlash, silkitib, paxta matosiga o'rash va muzlatgichga bir necha kun qo'yish kerak. Agar mehmonlar oldinroq kelgan bo'lsa, unda, albatta, bu ham muammo emas. Muzlatgichda bir soat va tamom! Bu butun retsept!

Tuzli cho'chqa yog'i.

Sho'r pishirish - bir litr qaynoq suv uchun 1 stakan tuz, agar tuz etarli bo'lsa - mashhur belgi - xom tuxum cho'kmaydi. Keling, sho'r suvimizni sovutamiz. Sizning ta'mingizga ziravorlar qo'shamiz. Biz 2 yoki 3 kun davomida sho'r suvda pastırmaning kichik qismlarini saqlaymiz. Bundan tashqari, saqlash muddatini ko'paytirish va har qanday holatda, har qanday holatda, blankalarimizni 25-30 daqiqa qaynatib oling. Siz pichoq bilan teshiklarni teshib, sarimsoq bo'laklarini kiritishingiz mumkin. Qora yoki qizil qalampir, suneli hop va boshqalar bilan ishqalang. Biz parchalarimizni plastik qoplarga joylashtiramiz. Yoqimli ishtaha!

Cho'chqa yog'ini bankada tuzlang.

Bekonni teri bilan taxminan 4 x 4 sm o'lchamdagi mayda kubiklarga kesib oling. Sarimsoqni mayda maydalagichda maydalang va ozgina suv bilan suyultiring. Bekonning har bir bo'lagini har tomondan maydalangan sarimsoqga botirib oling. Keyin, 6-chi silliqlashning tuzi bilan ishqalang, toza quruq bankaga mahkam soling va muzlatgichga qo'ying. Bir hafta ichida tayyor.

Uzoq muddatli saqlash uchun marinadlangan cho'chqa yog'i.

Tayyorlangan cho'chqa yog'i, ya'ni katta bo'laklarga bo'linadi, kuydiriladi va o'ralgan holda chiqariladi (agar sizda bozorda cho'chqa yog'i bo'lsa, shunchaki pichoq bilan qirib tashlang), tayyorlangan idishga soling va kuchli quying (besh litr uchun bir kilogramm tuz miqdorida). suv), sho'r suv qaynatilgandan keyin allaqachon sovutilgan. Uch kundan keyin biz sho'r suvni almashtiramiz. Va biz pastırma bo'laklarini mehr bilan almashtiramiz. Oltinchi kuni biz sho'r suvni yana almashtiramiz, pastırmani yana siljitamiz va tuz qo'shamiz. To'qqizinchi kun. Biz yarim tayyor mahsulotni olamiz, uni tuz bilan sepamiz, uni zig'ir matosiga o'rab, plastik to'rva ichiga solib, muzlatgichga yuboramiz. E'tibor bering, ushbu retseptda ziravorlar mavjud emas va uning ta'mini juda yaxshi saqlaydi. Bir yilgacha bo'lgan dalillar mavjud. Shaxsan men bunga ishonch hosil qilish imkoniga ega emasman. Ba'zilari ovqat pishirishga ketdi, ba'zilariga sarimsoq va sabzi to'ldirib, qizil qalampir sepdim (sarimsoq birozdan keyin achchiq ta'm beradi, shuning uchun tez ovqatlanish kerak), muzlatgichda nimadir muzlatib qo'ydim, nimadir berdim, bir so'z bilan aytganda, bu yana cho'chqa yog'i sotib olish vaqti keldi! Tuzlangan bekon - bu narsa!

Muhim.

Cho'chqa yog'ini tanlash masalasi eng oson emas. Agar siz uyda cho'chqa go'shti siydik hidini sezsangiz, bu cho'chqa go'shti. Buni hal qilish yo'li oddiy. Bekonni sarimsoq sharbati bilan suvga soling.

Saqlash muddatlari.

Qaynatilgan bekon uch yoki to'rt oy davomida muzlatgichda saqlanadi. Marinadda pishirilgan cho'chqa yog'i bir yilgacha saqlanishi mumkin. Tuzli quruq cho'chqa yog'i - taxminan bir oy, keyin ta'mi bir xil emas, lekin siz uni eyishingiz va pishirishda ishlatishingiz mumkin. Yuqoridagi sanalar shartli ekanligini unutmang. Tazelikni aniqlashda asosiy yordamchi burundir.

Agar siz uchun maksimal saqlash muddati bilan cho'chqa yog'ini tayyorlash juda muhim bo'lsa, unda siz pasterizatsiya yo'lidan o'tishingiz va undan keyin bankaga o'tishingiz mumkin. Ba'zida sho'r suvga ozgina sirka va shakar qo'shiladi. Ammo cho'chqa yog'ini yig'ishning bu usuli havaskorlar uchun emas.

Yog 'yoki cho'chqa yog'i.

Yaxshi yuvilgan cho'chqa go'shti bo'laklarini sovuq suvda 6 soat davomida namlang. Suvni to'kib tashlang va protsedurani takrorlang. 1 kg cho'chqa yog'i uchun bir necha to'plangan osh qoshiq miqdorida tuz. Qalin taglikli sirlangan idishga ozgina suv quying, shunda u faqat pastki qismini qoplaydi. Barcha protsedura eng past haroratda amalga oshiriladi. Bekonning birinchi qismini kastryulga soling. Biz uzun spatula bilan aralashtirishni boshlaymiz. Shoshilmasdan emas, balki doimiy ravishda. Sekin-asta biz erigan holda qolgan yog' haqida xabar beramiz. Agar pechkadagi issiqlik juda yuqori bo'lsa, olovni ajratgichni joylashtiring. Barcha yog'lar eriguncha pishiring. Ayni paytda biz pechda toza, quruq bankalarni isitamiz (ular yorilib ketmasligi uchun), u erda yog'ni qo'sh tülbent orqali to'kib tashlaymiz. Biz bankalarni to'ldiramiz, yog'ni iliq joyda (masalan, xuddi shu o'chirilgan pechda) joylashtiramiz va cho'kindilarni yangi dukkakli doka orqali to'kib tashlaymiz. olamiz ghee, biz yorug'likdan himoyalangan salqin, quruq joyda saqlaymiz.

Bekon ustida Gorilka.

Mana matnning transkripti:

Bu quyidagicha amalga oshiriladi: 1 funt tuzsiz Polsha cho'chqa yog'i uchun 2 ta tuz (2 × 12,8 g) tuz, 1 g'altak (4,3 g) marjoram, 1 g'altak selitra, 2 g'altak maydalangan qalampir, 2 g'altak. Ingliz qalampiri, yarim kilogramm sarimsoq, 10-12 dona shakar, 1 dona limon kislotasi, bir necha tomchi limon yog'i, har bir narsani go'sht maydalagichdan o'tkazing, so'ngra uni yaxshi oq shishaning keng shishasiga soling va u erda 4 shisha sharob spirtini quying. Qo'shimcha yumshoqlik uchun yarim kilogramm asal va chorak funt qora smorodina bargi qo'shing va shishani qorong'i va salqin joyda mahkam qoldiring. Bir oy o'tgach, olingan infuzionni qalin mato orqali bir necha marta torting. Shundan so'ng, ehtiyotkorlik bilan yuvilgan shishada, olti shisha sovuq xom suv bilan aralashtiriladi, muzga uch marta qo'yiladi.
kun va keyin shishaga solingan.

Salo va baliq ovlash.

Quyida yozilganlar shunchaki "tajribali" ning (baliq ovlash saytida topilgan) maslahatiga ishora qiladi:

Cho'chqa cho'chqa yog'i Dnepr baliqchilari orasida hayvonlarning eng yaxshi yemlaridan biri hisoblanadi. Qorin bo'shlig'idan olib tashlangan yangi ichki yog 'ishlatiladi: u kancada mahkam ushlab turiladi va chaqishi bilan osongina teshiladi. Qattiq pastırma baliq ovlash uchun mos emas: baliq uni oladi, lekin aniqlanmaydi. Baliq ovlashdan oldin cho'chqa go'shti qalinligi 0,5 santimetr bo'lgan kubiklarga kesiladi va ichiga joylashtiriladi sovuq suv unda u sezilarli darajada qattiqlashadi va oqartiradi. Siz cho'chqa go'shti va suzuvchi tayoq bilan baliq qilishingiz mumkin. Chub, sazan, çipura, kumush çipura, ide, katta roach yaxshi ustiga. Cho'chqa yog'i asosan issiq mavsumda ishlatilsa-da, qishda, agar yog 'jig'iga ekilgan bo'lsa, unga roach, kumush va rudd olinishi mumkin.

Xushbo'y, sho'r suvli tuzlar.
Nikitichdan retsept (Odessa-onasi)

Cho'chqa yog'i - yuragingiz xohlagancha.
Sarimsoq munosib.
Tuz - 1 osh qoshiq l. bir litr sho'r suv uchun.
Ziravorlar: (no'xat, oq qalampir, mayda tug'ralgan quritilgan Shirin qalampir, zira).

Biz bozorda go'shtli yoki tomirsiz (kimdir nimanidir yaxshi ko'radi) yangi cho'chqa go'shti sotib olamiz. Biz terini pichoq bilan tozalaymiz, uni artib tashlaymiz. Biz xurmo kattaligidan kichikroq bo'laklarga kesib tashladik. Pichoq qirrasi bilan biz barcha yuzalarda cho'chqa yog'ida teshiklar qilamiz va ularga yadrosiz (!) sarimsoq chinnigullarining yarmini qo'yamiz. Cho'chqa yog'ining har bir bo'lagini sevimli ziravorlaringiz aralashmasiga aylantiring va pastga bosing. Bir yirtqichlardan (6 l.) Oddiy suv bilan, qo'pol tuz (5-6 osh qoshiq L.), Laurel barglari, sevimli ziravorlar qo'ying. Sho'r suvni qaynatishga keltiring. O'chirib qo'yish. 30-40 ° C gacha sovutib oling va juda ehtiyotkorlik bilan quying (barcha ziravorlarni yuvmaslik uchun va sho'r suv cho'chqa yog'ini 2-3 sm ga qoplashi uchun) cho'chqa yog'i bo'laklari allaqachon mahkam o'ralgan baland idishga quying. tomoni. Brin xona haroratida soviganidan so'ng, cho'chqa yog'ini muzlatgichga qo'ying (muzlatgichda emas!) 6-7 kundan keyin uni sovuq sho'rdan olib tashlang. Biz har bir barni qog'ozga o'ramiz (gazeta yoki jurnalda emas) - va muzlatgichda ...
PySy: Barlarni muzlatgichga qo'yishdan oldin, men ularni yuqoridagi ziravorlar bilan yana ishqalayman ...

Cho'chqa yog'i va sho'rva.
Cho'chqa yog'i - 200 gramm, piyoz, pomidor - 2 dona, sarimsoq -4 chinnigullar, maydanoz, tuz, qora murch, un, maydanoz va ziravorlar bilan qovuriladi. Jigarrang bulonni qo'shing (frantsuz pishirishga qarang), qaynatib oling va kichik krujkalar qo'shing. Siz uni Tirol ohanglari bilan xizmat qilishingiz mumkin, chunki men bu retseptni avstriyalik do'stim tomonidan ko'rdim, u barchani Alp tog'larida bunday sho'rvadan keyin har bir stakan oldida qo'shiq aytish odat tusiga kirganiga ishontirdi.

Juda eski va mashhur retsept
Piyoz qobig'ida qaynatilgandan keyin cho'chqa yog'i dudlanganga o'xshaydi.
Ushbu retsept uchun go'sht qatlamlari (ko'krak) bilan cho'chqa yog'ini olish yaxshidir, chunki bunday oson qaynatish go'sht uchun optimal ishlov berishdir.

TARKIBI:
1 ~ 1,5 kg ko'krak yoki bekon, 1 kichik sarimsoq boshi

BRINE
1 litr suv, 0,5 stakan tuz, 1 hovuch piyoz qobig'i (5 ~ 7 piyoz bilan), agar xohlasangiz - 3 dona dafna yaprog'i, 15 dona qora murch
Piyoz qobig'i, tuz, dafna yaprog'i, murchni yirtqichlardan soling va suv bilan yoping.
Qaynatishga keltiring, cho'chqa yog'ini qo'ying, shunda u sho'r bilan qoplanadi va 10 daqiqa qaynatiladi.

Panani olovdan olib tashlang va pastırmani bir kun sho'r suvda qoldiring. (Brin soviganidan keyin panani muzlatgichga qo'ying).
Bekonni sho'r suvdan olib tashlang va ortiqcha sho'r suvni to'kib tashlash uchun uni plastinkada ~ 15 daqiqaga qoldiring.
Sarimsoqni matbuot orqali bosing va uni har tomondan cho'chqa yog'i bilan surting.

Muzlatgichga bir kun qo'ying. Keyin muzlatgichga o'tkazing.

Biz yog'ni o'zimiz chekamiz

Chunki bu juda oson! Men sizga to'g'ridan-to'g'ri fikrlarni aytaman va hech qanday qiyinchiliklar yo'qligini o'zingiz tushunasiz.

1. Biz bozorda go'sht qatlamlari bilan bir parcha pastırma sotib olamiz. Ko'krak so'rang, u mazali bo'lib chiqadi, ko'krak qafasida qovurg'a bo'lsin, mayli, ulardan kulgili qovurdoq yoki sho'rva tayyorlashingiz mumkin.

2. Biz "Suyuq tutun" do'konidan sotib olamiz, piyoz, sarimsoq (deyarli boshqa hech narsa kerak emas)

3. Biz cho'chqa go'shtini uyga olib kelamiz, yuvamiz, panga kirish uchun bo'laklarga kesib tashlaymiz.

4. Sho'r suvni tayyorlang. Bir litr suv uchun biz 6 osh qoshiq tuz, bir hovuch piyoz qobig'i yoki to'g'ridan-to'g'ri tarozi bilan bir katta piyoz va 6 osh qoshiq "Suyuq tutun" olamiz.

5. Bekon bo'laklarini sho'r suvga soling va o'rtacha olovda 30-40 daqiqa davomida pishiring.

6. Bekon qaynayotganda, qizil va qora murchni aralashtiramiz, siz paprika qo'shishingiz va u erda 2 ta katta tozalangan sarimsoq boshini bosishingiz mumkin.

Tayyor cho'chqa yog'i sho'r suvdan olib tashlang, 5 daqiqa sovib turing va qalampir va sarimsoq aralashmasi bilan silang.

Har bir maydalangan bo'lakni folga yoki polietilenga o'rang va muzlatgichga qo'ying.

Bir soat ichida sinab ko'rishingiz mumkin, agar chidasangiz, hidlar tasavvur qilib bo'lmaydigan darajada ko'tariladi, menga ishoning.

Bir qator xabarlar "":
1-qism -
2-qism -
...
14-qism -
15-qism -
18-qism -
19-qism -

Tuzlangan va yangi cho'chqa yog'ining narxi juda katta farqga ega va u bir paket tuz narxidan bir necha baravar yuqori.

Ha, ha, chunki bu asosiy tarkibiy qism tuz va ziravorlar allaqachon ta'mga bog'liq va har qanday oshxonada ular doimo topiladi.

Cho‘chqa yog‘ini o‘zimiz tejaylik va tuzlaylik!

Bu juda oddiy va juda ko'p ajoyib retseptlar mavjud!

Uyda cho'chqa yog'i tuzi - umumiy tamoyillar

Tuzli cho'chqa yog'ining ta'mi va sifati bevosita mahsulotga bog'liq. Juda qalin yoki juda nozik yog'ni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Lekin qatlamlar va go'sht bo'laklari xush kelibsiz! Ular bilan u nafaqat chiroyli, balki hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi.

Tuzlashning qanday usullari mavjud:

Sho'r suvda;

Issiq.

Eng tez yo'li - pastırma pishirish. Va bir soatdan keyin siz uni eyishingiz mumkin, lekin ko'pincha bulonda to'liq sovish uchun qoldiriladi. Sovuq nam va quruq tuzlash o'rtacha 4-5 kun davom etadi. Ammo bo'laklar qanchalik kichik va ingichka bo'lsa, tezroq.

Faqat qo'pol tuz yaxshi. Siz dengizdan foydalanishingiz mumkin. Ziravorlardan qalampir, zira urug'i, dafna barglari ko'pincha cho'chqa yog'iga solinadi. Va, albatta, sarimsoq. Tayyor pastırma muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlanishi mumkin va u o'zining ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmasligi uchun muhrlangan bo'lishi kerak. Bir vaqtning o'zida bitta bo'lak yaxshiroq, shunda foydalanish qulayroq bo'ladi va bir vaqtning o'zida kerakli miqdorni oladi.

1-retsept: Uyda tuzli cho'chqa yog'ini qanday quritish kerak

Uyda cho'chqa yog'ini tuzlashning oddiy usuli. Bu ko'p vaqt va hatto kamroq e'tibor talab qilmaydi. Ishlatishdan oldin siz faqat tuz qatlamini pichoq bilan tozalashingiz kerak. Yuvish va quritish mumkin.

Ingredientlar

Taxminan bir kilogramm cho'chqa yog'i;

Qora qalampir;

1 kg tuz.

Tuzlash uchun har qanday ziravorlar yoki maxsus ziravorlar aralashmasidan foydalanishingiz mumkin.

Tayyorgarlik

1. Cho'chqa yog'ini tayyorlang. Biz terini tozalaymiz, yuvamiz, quritamiz. Teng bo'laklarga bo'ling. Hajmi muhim emas, siz bir qatlamda tuzlashingiz mumkin. Lekin darhol "birdaniga" to'rtburchaklar kesish uchun qulayroqdir.

2. Qalampir va boshqa ziravorlar bilan qo'pol tuz aralashtiramiz, terini sepib, shu jumladan, har tomondan pastırma bo'laklarini aylantiring.

3. Idishning pastki qismida yarim santimetrli tuz qatlamini to'kib tashlang.

4. Biz pastırma bo'laklarini yoyib, bir-biriga juda qattiq emas, kichik bo'shliqlarni qoldiramiz. Ziravorli tuz bilan seping, siz bir juft dafna barglarini qo'shishingiz mumkin.

5. Biz ikkinchi soya pastırmasini yoyib, ustiga qolgan tuzni to'kib tashlaymiz, qopqog'ini yopamiz va bir kun issiq tutamiz. Keyin muzlatgichga yana 5 kun jo'natamiz. Siz yaxshi podvalga borishingiz mumkin.

6. Tayyor pastırma sovuq joyda yaxshi saqlanadi. Ammo siz germetik tarzda o'rashingiz va muzlatgichga qo'yishingiz mumkin, shu bilan saqlash muddatini bir necha bor uzaytirasiz.

2-retsept: uyda cho'chqa yog'ini sho'r suvda qanday tuzlash kerak (sho'r)

Ko'p uy bekalari uyda cho'chqa yog'ini tuzlashning tez va oson usuli. Brin uchun dengiz tuzini olish tavsiya etiladi, ammo oddiy qo'pol silliqlash ham mumkin. Ushbu retsept bo'yicha qatlamli cho'chqa yog'i ayniqsa mazali bo'ladi.

Ingredientlar

800 gramm suv;

Bir kilogramm bekon;

1 stakan dengiz yoki oddiy tuz;

3 chinnigullar sarimsoq;

2 dafna barglari;

No'xat qalampiri, siz boshqa ziravorlar ham qilishingiz mumkin.

Tayyorgarlik

1. Yuvilgan va quritilgan cho'chqa go'shtini 4-5 sm bo'laklarga bo'ling.

2. Tuzni eritib oling, kuchli aralashtiriladi. Donlar qolmasligi kerak. Biz ziravorlar, tug'ralgan chivinlarni tashlaymiz.

3. Bekon bo'laklarini kavanozga soling, sho'r suv bilan to'ldiring. Biz uni muzlatgichda bir kun ushlab turamiz va siz birinchi namunani olishingiz mumkin. Agar qismlar kattaroq kesilsa, siz ko'proq kutishingiz kerak bo'ladi.

3-retsept: uyda cho'chqa yog'ini sarimsoq va qalampir bilan qanday tuzlash kerak

Uyda tuz turli yo'llar bilan tuzlanadi, lekin ko'pincha mahsulot qalampir va sarimsoq bilan mo'l-ko'l ta'mga ega, chunki ular uning ta'mini ideal tarzda ta'kidlaydi. Qishloqlarda ovqat tayyorlash uchun sandiq va bochkalar ishlatiladi, lekin biz buni osonlashtiramiz.

Ingredientlar

Qora qalampir.

Tayyorgarlik

1. Bekonni o'zboshimchalik bilan kesib oling, avval uni yuving va sochiq bilan quriting.

2. Biz sarimsoqni tozalaymiz. Har qanday miqdor. Chinnigullar uzunligi bo'ylab to'rt qismga bo'linadi.

3. Bekonda pichoq bilan yoriqlar qiling va sarimsoq bilan to'ldiring.

4. Tuzni qora murch bilan aralashtirib, bo'laklarni silang. Biz tuzdan afsuslanmaymiz.

5. Qadoqlangan bo'laklarni sumkaga soling va ustiga ko'proq tuz tushiring, u ko'proq bo'lsin.

6. Endi paketni idishga yoki yirtqichlarga soling, uni bir kun davomida iliq holda saqlang, so'ngra muzlatgichda yana beshta. Hammasi shu!

4-retsept: uyda cho'chqa yog'ini piyoz qobig'i bilan qanday tuzlash kerak

Bekonni issiq tuzlash usuli, bu nafaqat mahsulotni tezda olish imkonini beradi, balki uni juda chiroyli qiladi. Va agar siz suyuq tutun qo'shsangiz, unda siz umuman ertak olasiz. Biz qobiqlarni olamiz piyoz.

Ingredientlar

Salat 1,5 kg;

Tuz 7 osh qoshiq;

Suv litri;

2 ta qobiq qobig'i;

Sarimsoq va qalampir.

Tayyorgarlik

1. Qobiqni yuving, yirtqichlardan soling, issiqlik qo'shing va pechka ustiga qo'ying. Eski kostryulkalardan foydalaning, chunki u ichkarida dog 'bo'ladi.

2. Cho'chqa yog'ini yon tomoni 5 sm bo'lgan bo'laklarga kesib oling, uzunligi uzunroq bo'lishi mumkin.

3. Biz tuzni panga tashlaymiz. Va bulyon bir daqiqa qaynashi bilanoq, pastırma bo'laklarini qo'shing. Siz 3 osh qoshiq suyuq tutunni quyishingiz mumkin. 15-20 daqiqa davomida pishiring. Qanchalik qalinroq bo'lsa, shuncha ko'p vaqt talab etiladi.

4. Issiqlikdan olib tashlang va 12 soatga qoldiring.

5. Bo'laklarni oling, tug'ralgan sarimsoq va qalampir bilan ishqalang. Siz qizil, qora yoki aralashmani ishlatishingiz mumkin.

6. Har bir bo'lakni oziq-ovqat plyonkasi yoki folga bilan o'rang va muzlatgichga qo'ying. Ammo siz darhol ovqatlanishingiz mumkin, shunchaki u bir necha oy davomida hujayrada mukammal yotadi va umuman ta'mini yo'qotmaydi.

5-retsept: uyda cho'chqa yog'ini issiq sho'r suv bilan qanday tuzlash kerak

Ushbu retseptga ko'ra, ko'krak qafasi juda mazali bo'lib chiqadi ko'p miqdorda go'sht qatlamlari. Pishirish uchun taxminan to'rt kun kerak bo'ladi, keyin pastırma muzlatgichda saqlanadi.

Ingredientlar

0,8 kg cho'chqa go'shti;

7 osh qoshiq tuz;

litr suv;

5 dona qalampir;

2 chinnigullar;

Bir oz sarimsoq.

Parchalarni surtish uchun sizga qalampir, sarimsoq kerak bo'ladi, siz horseradish va har qanday ziravorlarni olishingiz mumkin. Biz o'z xohishimiz bilan tanlaymiz. Ammo siz hech narsani sila olmaysiz.

Tayyorgarlik

1. Cho'chqa yog'ini 3-4 qismga bo'ling. Biz yuvamiz, quritamiz.

2. Brinni retseptda ko'rsatilgan ziravorlar bilan pishiring. Siz biror narsani qo'shishingiz yoki olib tashlashingiz mumkin. Biz uni o'z didimizga ko'ra qilamiz, lekin tuz miqdorini o'zgartirmaymiz. Brinni ikki daqiqa qaynatib oling.

3. Cho'chqa yog'ini qaynoq suv bilan to'kib tashlang, suzmasligi uchun ustiga plastinka qo'ying va xona haroratida to'liq sovushini qoldiring.

4. Keyin muzlatgichga uch kunga qo'ying. Xushbo'y hidning boshqa oziq-ovqatlarga tarqalishini oldini olish uchun siz yopishingiz yoki tortib olishingiz mumkin yopishtiruvchi plyonka.

5. Parchalarni olib tashlang, sho'r suvni qog'oz peçetelerle o'chiring. Uni shunchaki qog'ozga qo'yib, stolda quritishingiz mumkin.

6. Keyin ziravorlar bilan tug'ralgan sarimsoq bilan ishqalang, folga soling va muzlatgichda saqlash uchun yuboring.

6-retsept: Chekish uchun uyda cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak

Dudlangan bekon- bu juda mazali. Ammo protseduradan oldin mahsulotni to'g'ri tayyorlash juda muhim, ya'ni tuz.

Ingredientlar

1,5 kg cho'chqa go'shti;

200 gramm tuz;

2 dafna barglari;

Maydalangan qalampir;

3 chinnigullar sarimsoq;

1 osh qoshiq quruq xantal.

Tayyorgarlik

1. Sarimsoqni hisoblang, tilimga kesib oling.

2. Bekonni tuz va qalampir bilan ishqalang, uni idishga soling. Sarimsoq chinnigullar bilan yoping, ustiga barcha tuz tushiring.

3. Dafna bargini tashlang, xantal qo'shing.

4. Qaynayotgan suv bilan to'ldiring. Suv pastırmani biroz qoplashi kerak.

5. Sovutish uchun qoldiring, keyin muzlatgichga uch kun davomida yuboring. Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan cho'chqa yog'i nafaqat dudlangan, balki tuzlangan holda ham iste'mol qilinishi mumkin.

7-retsept: uyda cho'chqa yog'ini shakar bilan qanday tuzlash kerak

bu Belarusiya retsepti, unda siz mutlaqo har qanday yog'ni tuzlashingiz mumkin. Mazali bo'laklar oraliq qatlamlar bilan va ularsiz olinadi.

Ingredientlar

3 osh qoshiq tuz;

0,7 kg cho'chqa go'shti;

0,5 osh qoshiq zira urug'i;

1 qoshiq shakar;

0,5 osh qoshiq kardamom;

1 barg dafna;

Sarimsoq boshi

Tatib ko'rish uchun qalampir.

Tayyorgarlik

1. Sarimsoqning tozalangan chinnigullarini matbuotdan o'tkazing.

2. Biz cho'chqa go'shti bo'laklarini yuvamiz, uzun bo'laklarga bo'linadi, lekin keng emas. 2-3 santimetr kenglik qoldirish kifoya.

3. Bo'laklarni tug'ralgan sarimsoq bilan artib oling.

4. Biz barcha ziravorlarni birlashtiramiz, bir xil joyga dafna yaprog'i qo'shamiz, uni mayda sindirish kerak.

5. Sarimsoqdan keyin bo'laklarni pishirilgan ziravorlar bilan artib, shisha idishga solib, salqin joyga qo'ying.

6. Har kuni bo'laklarni boshqa tomonga aylantiring. Faqat 4 marta, shunda bloklar har tomondan yotadi va beshinchi kuni siz namuna olishingiz mumkin!

Bekonni ortiqcha tuzlashdan qo'rqmang! Bu faqat kerakli miqdorda tuzni oladigan noyob mahsulot. Va parchalar yuzasidan ortiqcha ziravorlar har doim tozalanishi yoki yuvilishi mumkin.

Quruq tuzlash uchun peritonni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Bu qattiq bo'lib chiqdi, gazakni chaynash qiyin bo'ladi. Qorin pardasi tuzlangan bodring va pishirish bilan yaxshi do'stdir. Quruq retseptlar uchun yon va orqa tomonlari idealdir.

Tayyor va iste'mol qilish uchun mo'ljallangan cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan surtish yaxshidir. Saqlash va undan ham ko'proq muzlatish jarayonida xushbo'y hid yo'qoladi va ta'mi kamroq ravshan bo'ladi.

Cho'chqa yog'ini yanada yumshoq qilish uchun tuzlashdan oldin 10-12 soat davomida bo'laklarni suvga solib qo'yishingiz mumkin. Suvga bir-ikki osh qoshiq shakar qo'shishingiz mumkin, u faqat yaxshi ta'mga ega bo'ladi.

Bekonni chiroyli, chiroyli va nozik tarzda kesish uchun uni muzlatgichda ushlab turish kerak. U to'liq qotib qolmaydi va pichoqqa osongina berilib ketadi.

Tayyor cho'chqa yog'ining go'sht qatlamlari qorayadi. Agar ular pushti bo'lib qolsa, unda siz ko'proq kutishingiz kerak. Agar bo'laklarda ozgina tuz bo'lsa, unda siz har doim to'ldirishingiz mumkin. Lekin darhol sho'r konsentrlangan qilish yaxshidir.

Slavyan oshpazlik an'anasini cho'chqa yog'isiz tasavvur qilib bo'lmaydi. U mustaqil atıştırmalık sifatida yoki boshqa idishlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin. Buning uchun ota-bobolarimiz bir necha asrlar oldin qovurishni, qaynatishni, chekishni va, albatta, tuzni o'rganishgan. Quruq tuzlangan cho'chqa yog'i eng mashhur cho'chqa go'shti turlaridan biridir.

Yupqa, pushti, yosh

Agar quruq tuzlash uchun "to'g'ri" cho'chqa yog'ini (ya'ni sho'rsiz) uchta so'z bilan ta'riflash mumkin bo'lsa, unda "nozik", "pushti" va "yosh" sifatlari eng mos keladi. Nima degani bu? Oxiridan boshlaylik: cho'chqa qanchalik yosh bo'lsa, pastırma shunchalik mazali bo'ladi. Bu cho'chqa, chunki oshpazlar mahsulotni "cho'chqalardan" tuzlashni maslahat bermaydilar, aks holda yog' qattiq va juda yumshoq bo'lib chiqadi. Yog 'yoki pushti yoki oq bo'lishi kerak. Kulrang butunlay qabul qilinishi mumkin emas deb hisoblanadi: bu mahsulotning eskirganligini ko'rsatadi. Bekonning sarg'ishligi, bu parcha juda yog'li ekanligini ko'rsatadi, ehtimol qorinning bir joyidan. Va tuzlash uchun cho'chqa yog'ini yon tomondan yoki orqa tomondan, go'sht qatlamlari bilan olish yaxshidir. Taxminan 3-4 sm qalinlikdagi bo'laklarni sotib olishingiz kerak, chunki qalinroq bo'lganlar kerakli holatga erishish uchun ko'proq vaqt talab etadi va ular bir tekis tuzlangan bo'lishi haqiqat emas. Va oxirgi nuance - teri. Ideal holda, u nozik va engil bo'lishi kerak.

Quruq tuzlangan cho'chqa yog'i uchun 4 ta retsept

Qaysi retsept sizga yoqsa, biz darhol ma'lum ziravorlar qo'shilishi ta'mga bog'liqligini ta'kidlaymiz. Ziravorlar va tuz miqdoriga kelsak, cho'chqa go'shti zarur bo'lgandan ko'ra ko'proq singdirmaslik qobiliyatiga ega. Shuning uchun uni ba'zi ingredientlar bilan haddan tashqari oshirib yuborishdan qo'rqmang. Qolganlari uchun, uyda cho'chqa yog'ini quruq usulda tuzlaydigan texnologiyalarga rioya qilish kerak.

Bankda

Asosiy retsept cho'chqa yog'ini kavanozda tuzlashni o'z ichiga oladi.

Tarkibi:

• 1 kg yangi cho'chqa yog'i;
• 250 g tuz;
• 6-7 chinnigullar sarimsoq;
• ziravorlar (ta'mingizga ko'ra).

Tayyorlanishi:

1. Biz yog'ni oqadigan suv bilan yuvamiz.
2. Parchani qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting va ingichka bo'laklarga bo'ling.
3. Sarimsoqni sarimsoq bilan maydalang, ziravorlar bilan aralashtiring.
4. Ushbu aralashma bilan har bir blokni ishqalang.
5. Tuzning yarmini toza va quruq kavanozga to'kib tashlang, bo'laklar matbuot ostida bo'lmasligi uchun pastırma qo'ying, qolgan tuzni tepaga quying.
6. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va 5-6 kun davomida sovuqqa qo'ying. Tayyor bo'laklarni pergamentga o'rash orqali muzlatib qo'yish mumkin - bu holda bekon o'zining yangiligini uzoqroq saqlaydi.

Eng ko'p yog'lar uchun mos ziravorlar dafna barglari, chinnigullar va maydalangan qalampir hisobga olinadi. Va mahsulot bir tekis tuzlangan bo'lishi uchun dengiz tuzini emas, balki stol tuzini olish yaxshiroqdir.

Bir yirtqichlardan

Sarimsoq va o'tlar bilan cho'chqa go'shtini quruq tuzlash eng yaxshi idishda amalga oshiriladi, shunda pastırmada sharbat olish uchun etarli joy bo'ladi.

Tarkibi:

• 1 kg yangi cho'chqa yog'i;
• 300 g mayda maydalangan tuz;
• 6-7 chinnigullar sarimsoq;
• 1 dasta ko'katlar (ukrop, shilantro, maydanoz);
• ziravorlar (lavrushka, chinnigullar, maydalangan qora qalampir).

Tayyorlanishi:

1. Biz cho'chqa go'shtining bir qismini yuvamiz, quritamiz va kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz.
2. Nozik o'tlarni kesib oling, tuz bilan aralashtiring.
3. Sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib oling.
4. Biz pastırmada kesiklar qilamiz va ularni sarimsoq bilan to'ldiramiz.
5. Ziravorlarni ohakda maydalang.
6. Bo'laklarni tuzlangan o'tlar va ziravorlar bilan ishqalang.
7. Emal qilingan idishning pastki qismiga bir necha osh qoshiq tuz tushiring, cho'chqa go'shtini yoyib, uni sarimsoq bilan siljiting.
8. Ustiga 2-3 osh qoshiq quying. l. tuz, blankani qopqoq bilan yoping va 7 kun davomida muzlatgichga yuboring. Tayyor cho'chqa yog'ini muzlatgichda saqlaymiz.

Pergamentda

Tuzli cho'chqa go'shtini quritishning yana bir usuli nafaqat muzlatgichda bo'sh joyni tejash, balki mahsulotni 2 oygacha yangi saqlash imkonini beradi.

Tarkibi:

• 1 kg yangi cho'chqa yog'i;
• xona haroratida 50 ml filtrlangan suv;
• 350 g yirik tuz.

Tayyorlanishi:

1. Biz cho'chqa yog'ini tayyorlaymiz, ya'ni biz yuvamiz, quritamiz va kub shaklida kesamiz.
2. Tuz miqdorining 2/3 qismini suv bilan atala mustahkamligigacha aralashtiring.
3. Bekonni aralashma bilan ishqalang.
4. Bir varaq pergamentni tuz bilan seping, cho'chqa go'shtini yoyib, uni o'rab oling. Ko'proq amaliylik uchun siz ushbu to'plamni yopishqoq plyonka bilan o'rashingiz mumkin.
5. Biz gazakni 2-3 hafta davomida muzlatgichga yuboramiz. Cho'chqa yog'i tuzlangan qog'ozda saqlanishi kerak.

Paketda

Agar siz haqiqatan ham borschga cho'chqa yog'ini qo'shishni yoki bir-ikki stakan bilan ishtahani ochuvchi sendvichni iste'mol qilishni istasangiz, unda tez pishirish uchun cho'chqa yog'ini quruq usulda qancha tuzlash kerakligi masalasi alohida dolzarb bo'lib qoladi. Ayniqsa, bunday vaziyatlar uchun cho'chqa yog'ini tom ma'noda 5-6 soat ichida tuzlash imkonini beruvchi retsept ixtiro qilingan.

Tarkibi:

• 500 g yangi cho'chqa yog'i;
• 4-5 chinnigullar sarimsoq;
• 300 g tuz;
• maydalangan qalampir (sizning ta'mingizga ko'ra).

Tayyorlanishi:

1. Biz yog'ni yuvamiz, quritamiz va taxminan 2-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlaymiz.
2. Sarimsoqni sarimsoqdan o'tkazing va tuz va qalampir bilan aralashtiring.
3. Biz cho'chqa go'shtini aralashma bilan surtamiz, uni plyonkaga yoki sumkaga solamiz, uni o'rab, muzlatgichda bir necha soatga qoldiramiz. Biz zavq bilan ovqatlanishga harakat qilamiz.