Dudlangan cho'chqa yog'i noyob mahsulotdir. U stolga boshqa taomlar bilan birgalikda ham, mustaqil gazak sifatida ham xizmat qilishi mumkin. Chekishdan keyin mahsulot ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega bo'lib, uni bir nechta odam befarq qoldirmaydi. Chekish juda ko'p vaqt talab qiladigan qiyin jarayon bo'lishiga qaramay, bunday mazali taomni uyda qimmatbaho jihozlarsiz tayyorlash mumkin.

Dudlangan cho'chqa yog'ining ta'm sifatlari

Uzoq muddatli chekish jarayonidan so'ng, yog 'tutun bilan to'yingandek ajoyib hid va ta'mga ega bo'ladi.

Yakuniy mahsulotning ta'mi sifati bevosita quyidagilarga bog'liq:

• tanlangan parcha (xom ashyo);
• chekish usuli;
• tuzlamoq.

Bilasizmi? Rossiyada chekish juda mashhur edi. O'sha paytda faqat maxsus smokehouses mavjud emas edi, shuning uchun ular qora rangda isitiladigan vannalardan foydalanganlar va go'sht (yoki baliq) pechka yaqinidagi ilgaklarga osib qo'yilgan.

Chekish usullari

Chekishni boshlashdan oldin, albatta, siz qulay usulni tanlashingiz kerak, ulardan faqat ikkitasi bor: sovuq va issiq. Shuni ta'kidlash kerakki, siz barcha ko'rsatmalarga to'liq amal qilishingiz kerak, chunki mahsulot juda nozik va buzilishi oson.

Sovuq

Sovuq chekish engilroq mahsulotni xohlaydiganlar uchun ideal, Axir, sovuq chekishning natijasi issiqdan kamroq yog'dir. Bu usul maxsus smokehouse talab qiladi.

Bu erda ba'zi qiyinchiliklar mavjud, ya'ni pishirish jarayoni juda uzoq va bir necha bosqichlardan iborat. Chekish jarayonini boshlashdan oldin, xom ashyoni 2-3 hafta davomida tuzlash kerak. Buning uchun uni ziravorlar va tuz bilan surtib, muzlatgichga yuboring. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, ish qismi chiqariladi va barcha tuz va ziravorlar pichoq bilan tozalanadi.

Xom ashyo bilan manipulyatsiyani amalga oshirgandan so'ng, mevali daraxtlarning chiplarini smokehouse ichiga yuklash va xom ashyoni chekish qutisiga osib qo'yish kerak. Butun jarayon yana 2-3 kun davom etadi.

Muhim! Slip kerakmuntazam ravishdaqo'shish. Aks holda, mahsulot notekis chekadi.

issiqroq

Issiq chekish kamroq vaqt talab qiladigan jarayondir. Bundan oldin xom ashyoni tuzlash ham kerak, ammo maksimal bir kun. Jarayon sovuqda bo'lgani kabi: biz ish qismini ziravorlar, tuz va sarimsoq bilan surtamiz va muzlatgichda bir kunga qoldiramiz (kamroq, lekin kamida 8 soat). Bu vaqtdan keyin hamma narsa pichoq bilan ham chiqariladi.

Xom ashyo to'g'ridan-to'g'ri olov ustida joylashgan maxsus smokehouse'da dudlanadi.. Qo'yishdan oldin mahsulotni mayda bo'laklarga bo'lish kerak, kichik olov yoqing (foydalanish). mevali daraxtlar), sigaretani pastırma bilan olov ustiga qo'ying va mazali qobiq paydo bo'lguncha 30 daqiqadan bir soatgacha qoldiring. Yong'inni kuzatib borish juda muhim, olov juda katta bo'lmasligi kerak, aks holda ish qismi shunchaki yonib ketishi mumkin.

Mahsulot smokehouse dan olib tashlangan va plastinka ustiga qo'yilgandan so'ng.

Muhim! Issiq dudlangan mahsulot ishlatishdan oldin to'liq sovutilishi kerak. Sovuq ishtaha boyroq ta'mga ega.

Yog 'tanlash va tayyorlash qoidalari

Chekish usulidan qat'i nazar, to'g'ri xom ashyoni tanlash, chunki u yagona tarkibiy qism va, albatta, uni keyingi chekish uchun tayyorlash katta rol o'ynaydi.

Yog'ni qanday tanlash kerak

Salo- mahsulot oddiy, lekin unda chalkashib ketish oson. Mahsulot oq rangda, go'shtning kichik qatlami bilan bo'lishi kerak (shuning uchun natija yanada mazali bo'ladi). Eng yaxshi qismi - ko'krak qafasi.

Cho'chqani so'yish va so'yish jarayonlari haqida ham o'qing.

Yog 'tuzlash

Chekishdan oldin ish qismini to'g'ri tayyorlash kerak, ya'ni tuzlangan, va chekish usuliga qarab, xom ashyoni ma'lum vaqtga qoldiring.

Quruq yo'l

Quruq usul cho'chqa yog'ini tuzlashning eng oddiy usuli hisoblanadi, ammo yakuniy natija hech qanday tarzda eng zo'r marinaddan keyin mahsulotlardan kam emas.

Bunday tuzlash uchun uni olish kerak tuz, qalampir, quruq xantal, sarimsoqni ta'mga soling (siz har qanday ziravorlardan foydalanishingiz mumkin) va cho'chqa go'shtini har tomondan yaxshilab ishqalang, mahsulot ziravorlar bilan ko'proq aloqa qilish uchun uni kuch bilan ishqalang. Issiq chekishda bir kun va sovuq variant tanlansa, bir yoki ikki hafta davomida bu shaklda yog'ni qoldirish kerak.

Marinadlash usuli

Suyuq tuzlash usuli, shuningdek, cho'chqa yog'iga g'ayrioddiy achchiq ta'm beradi va tuzlamoqni tayyorlashda hech qanday qiyin narsa yo'q. Quruq ingredientlar bir xil bo'lib qolishi muhim (tuz, ziravorlar, sarimsoq), lekin ular soya sousida yoki boshqa an'anaviy suyuqliklarda aralashtiriladi. Mahsulot butunlay tuzlamoq bilan ishqalanadi va singdirish uchun zarur bo'lgan vaqt davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Bilasizmi? Dengizga kirish imkoniga ega bo'lgan xalqlar dengiz suvidan marinad sifatida foydalanishgan va Skandinaviyada ba'zi baliq turlari hali ham unda namlangan.

Yog'ni qanday chekish kerak

Shunday qilib, mahsulot tanlanadi va tayyorlanadi, chekish usuli aniqlanadi va pishirishni boshlash vaqti keldi.

Issiq tutunxonada

Yumshoq mazali yog ' issiq smokehouse'da pishirgandan keyin olingan.

Smokehouse sifatida siz sotib olingan "maxsus panjara" dan foydalanishingiz mumkin. yoki uni o'z qo'llaringiz bilan doğaçlama vositalardan (eski barbekyu, panjarali kostryulkalar va boshqalar) qiling.

Sovuq tutunxonada

Tuzlangandan keyin yog'ni tozalagandan so'ng, uni dudlangan mahsulotlarning hajmi va afzalligiga qarab 2-3 kun davomida tayyorlangan sovuq tutunga (20-30 daraja) joylashtirish kerak. Agar mahsulot jigarrang rangga aylangan bo'lsa, u to'liq tayyor va stolga xizmat qilishi mumkin.

Video: sovuq dudlangan pastırma retsepti

Tandirda

Bu usul tayyorlangan xom ashyoni talab qiladi(kamida bir kun ziravorlar yoki marinadda) issiqlikka bardoshli idishga soling va 120-130 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboring. Tayyorlikni xarakterli baharatlı hid va dudlangan ko'rinish bilan aniqlash mumkin.

Video: cho'chqa yog'ini pechda qanday chekish kerak

Qozondagi gaz plitasida

Cho'chqa yog'ini qozonda tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• qopqoqli chuqur qozon;
• tuzlangan pastırma;
• folga;
• panjara;
• chiplar (alder va mevalar).

Shunday qilib, barcha ingredientlar tayyor, pishirishni boshlaymiz.

1. Biz qozonni olib, unga oz miqdorda chiplarni quyamiz.
2. Biz panjarani folga bilan o'rab, qozon ichiga qo'yamiz.
3. Cho'chqa yog'ini ustiga qo'ying (teri tomoni pastga).
4. Qopqoq bilan mahkam yoping va yuqori olovga qo'ying.
5. Qopqoqni ko'tarmasdan yoki olovni o'chirmasdan 15 daqiqa davomida pishiring.
6. Sovutib, bir kechada muzlatgichga qo'ying. Salo tayyor.

Aleksey Mitroxin

A A

Uyda chekish uchun cho'chqa yog'ini yuqori sifatli tuzlash muvaffaqiyatli chekishning 50% ni tashkil qiladi. Har bir usulning xususiyatlari va afzalliklarini maqolani o'qing, eng yaxshisini tanlang. Chekishdan oldin cho'chqa yog'ini sho'r suvda tuzlamoqchimisiz yoki boshqa variantni afzal ko'rasizmi, bu sizga bog'liq.

Chekish uchun yog 'elchisi muvaffaqiyatli bo'lishi uchun tana go'shtining ko'krak va qorin qismini tanlang.

4 sm qalinlikdagi, go'shtli qatlam bilan bo'laklardan foydalanishga ruxsat beriladi.

Muhim! Yog'ni mazali qilish uchun sifatga e'tibor bering. Sotib olayotganda, terida binafsha rangli muhr bo'lmasa va sotuvchi tegishli sifat hujjatlarini taqdim eta olmasa, mahsulotni tashlang.

tomonidan ko'rinish nuqsonli mahsulotni aniqlash juda oddiy. Buning uchun rang va hidga e'tibor bering. Agar rang oq yoki biroz pushti rangga to'g'ri kelmasa, xom ashyo cho'chqadan olingan bo'lsa (teri deyarli pulpadan ajralmaydi) yoki buzilishning yoqimsiz hidlari, chiriyotgan bo'lsa, sotib olmang.

Sifatli mahsulotni olish uchun yarim tayyor mahsulotlarni to'g'ri tayyorlash muhimdir.

Chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlashdan oldin, bo'laklar yuviladi, peçete bilan quritiladi, 5-7 sm kenglikdagi barlarga kesiladi.

Binafsha rangli markalar sho'r suvda dudlangan cho'chqa yog'ini tuzlashdan oldin o'tkir pichoq bilan kesiladi.

Uyda chekilgan mahsulotlarning afzalliklari

• Uyda cho'chqa yog'ini tuzlab cheksak, tayyor mahsulotlar yanada ekologik toza bo'ladi.
• Sevimli ziravorlaringizdan foydalanib, issiq yoki sovuq chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlashingiz mumkin.
• Uyda chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash va dudlangan mahsulotlarni tayyorlash sotib olishdan ko'ra ancha arzon.

Tuzlash turlari

tuz cho'chqa yog'i oksidlovchi bo'lmagan idishda sovuq va issiq chekish uchun. eng yaxshi tanlov olxa, eman, aspendan yasalgan yog'och bochkalar bo'ladi. Agar ular mavjud bo'lmasa, siz sirlangan (chipssiz) idishlar yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanishingiz mumkin.

Galvanizli chelaklarda chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash mumkin emas.

Muhim! Har qanday tuzlash bilan, vaqti-vaqti bilan yog 'bo'laklarini almashtirib, ularning tartibini bir tekis namlangan bo'lishi uchun o'zgartiring.

Sovuq va issiq chekish uchun yog'dan yarim tayyor mahsulotlarni tuzlash bir xil.

Quruq elchi

Muhim! Quruq dudlangan cho'chqa yog'ini tuzlash uchun o'rtacha tuzdan foydalaning (№ 2). Dag'al silliqlash mahsulotga yomon surtiladi, uni etarli darajada tuzlamaydi va nozik silliqlash quritish qobig'ini hosil qiladi.

Tuzni quritishning oson usuli

Chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlashning bu usuli faqat tuz (1 kg xom ashyo uchun 100 g), ba'zan qora maydalangan qalampir qo'shilishi bilan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Yarim tayyor mahsulotlar har tomondan tuz bilan surtiladi.

0,5 sm qalinlikdagi tuz idishga yotqiziladi, cho'chqa go'shti terini pastga tushiradi, bo'laklarni iloji boricha siqishga harakat qiladi. Ular gorizontal ravishda yotqizilgan, qatorlar mo'l-ko'l tuzlangan. Qalampirdan foydalanishga ruxsat beriladi. Miqdor ta'mga qarab belgilanadi. Yuqori qatlam tuzlangan va zulm bilan bosilgan.

2-3 kun ichida chekishdan oldin cho'chqa yog'ini tuzlash yoki muddatni 10 kungacha oshirish mumkin.

Issiq va sovuq chekish uchun tavsiya etilgan tuzlash retsepti bo'yicha tayyor yog ' ko'proq suvsizlanadi.

Ziravorlar bilan quruq tuzlash

Agar ziravorlar to'plami bilan chekishdan oldin uni tuzlasangiz, Salo xushbo'y bo'ladi. Aralash, xushbo'y qalampir, chinnigullar, koriander, doljin, sarimsoq, maydalangan qora qalampir, tug'ralgan dafna yaprog'i, paprika bilan tuzdan iborat. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.

Yarim tayyor mahsulot tuzga yotqizilgan ziravorlarning hosil bo'lgan tarkibi bilan ishqalanadi. Qatlamlar mo'l-ko'l tuzlangan, ayniqsa yuqori. Yog'ning bu tuzlanishi ko'pincha uyda chekish uchun ishlatiladi.

Nam elchi

Chekish uchun tuzlangan pastırma bo'lsa nam tuzlash, keyin mahsulotlar yanada suvli bo'lib chiqadi. Toza, filtrlangan suvdan foydalaning.

Sho'rda cho'chqa go'shti

Quyidagi retsept bo'yicha chekishdan oldin yog'ni tuzlashingiz mumkin:

• cho'chqa yog'i - 1 kg;
• osh tuzi - 100 g;
• qalampir no'xati - 7 dona;
• limon kislotasi - 10 g;
• xushbo'y qalampir - 3 dona;
• suv - 1 l;
• dafna yaprog'i- 3 dona.

Suv qaynatiladi, tuzlanadi, dafna yaprog'i, qora qalampir va xushbo'y qalampir qo'shiladi. Barcha tuz erimaguncha isitishni davom eting. Chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash uchun sho'r suvni sovutib oling.

Tayyorlangan pastırma terini pastga tushirgan idishga joylashtiriladi, sho'r suv ehtiyotkorlik bilan quyiladi. Marinadni sarimsoq chinnigullari, hops-suneli ziravorlari, koriander bilan to'ldirishga ruxsat beriladi.

Ushbu retseptga ko'ra, tuzlash uchun cho'chqa yog'i 7-10 kun davomida sovuqda tuzlangan holda saqlanadi va chekish uchun ishlatiladi.

Sho'rda cho'chqa go'shti

Brin - to'yingan eritma, kuchli tuzlangan. Mahsulotlar quyilganda uni tabiiy ravishda olish mumkin katta miqdor tuz. Osmotik bosim hosil qiladi, mahsulotlardan namlik chiqariladi, sho'r suv hosil qiladi.

Sho'r suvni o'zingiz tayyorlashingiz va cho'chqa go'shti ustiga quyish ham oson. Brinning kuchi tuxum bilan tekshiriladi. Konsentrlangan eritmada u yer yuzasiga suzadi.

• cho'chqa yog'i - 2 kg;
• osh tuzi - 250 g;
• qalampir no'xati - 7 dona;
• xushbo'y qalampir - 3 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• suv - 1 l;
• sarimsoq - 5 chinnigullar.

Suv, tuzni qaynatib oling, qora qalampir, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir qo'shing. Tuz eriguncha qaynatib oling. Brin 20 ° C gacha sovutiladi.

Issiq yoki sovuq chekish uchun yog'ni tuzlash uchun tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar oksidlanmaydigan idishga joylashtiriladi. Tug'ralgan sarimsoq chinnigullar bilan seping.

Tuzlash uchun cho'chqa yog'i sho'r suv bilan quyiladi. Sovutgichda 14 kunga qoldiring, chekish uchun foydalaning.

Shunday qilib, siz cho'chqa yog'ini kuchli sho'r suvda osongina tuzlashingiz mumkin, keyin chekish uchun.

Yarim tayyor mahsulotlarni ishlatishdan oldin ular sho'r suvdan chiqariladi, quritiladi va to'g'ridan-to'g'ri chekishga o'tadi.

Birlashgan elchi

Kombinatsiyalangan - yog'ni tuzlashning aralash usuli - kamroq qo'llaniladi.

Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar tuz bilan ishqalanadi, idishga solinadi, quruq tuzlash kabi tuz bilan sepiladi. Zulm bilan bosing va 3-4 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Bundan tashqari, sho'r suvda chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash uchun tayyorlangan eritma bilan quruq tuzlangan bo'laklar quyiladi. Bo'laklardan tuz juda ko'p parchalanmasligi uchun buni ehtiyotkorlik bilan bajaring. 10-14 kun davomida tuzlash uchun muzlatgichga qo'yiladi, dudlanadi.

Shunday qilib, cho'chqa yog'i issiq yoki sovuq chekishdan oldin tuzlangan bo'lishi mumkin.

iliq elchi

Dudlangan cho'chqa yog'i sovuq yoki issiq sho'r suvda tuzlangan bo'lishi mumkin.

Pishirishda foydalanish uchun keyingi retsept chekishdan oldin cho'chqa yog'ini tuzlash:

• cho'chqa yog'i - 1 kg;
• osh tuzi - 50 g;
• shakar - 10 g;
• qalampir no'xati - 7 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• xushbo'y qalampir - 2-3 dona;
• suv - 1 l;
• sarimsoq - 7 chinnigullar.

Tayyorlangan cho'chqa yog'i idishga joylashtiriladi. Maydalangan sarimsoq bilan seping.

Chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash uchun marinad qaynatiladi. Suvni qaynatishga qizdiring, tuz, shakar, 2 turdagi qalampir, dafna yaprog'i qo'shing. 3 daqiqadan ko'p bo'lmagan qaynatiladi, o'chiring, cho'chqa yog'ini quying.

Zulm ustiga qo'yiladi va 3-4 soat davomida saqlanadi, xona haroratiga qadar sovutiladi.

Bu usul cho'chqa yog'ini issiq va sovuq chekish uchun ishlatish uchun sho'r suvda tezda tuzlash imkonini beradi.

Piyoz terisidan foydalangan elchi

Chekish uchun cho'chqa yog'ini noyob tuzlash uchun quyidagi retsept chekish vaqtini qisqartirishga yordam beradi va mahsulot yorqin rangga aylanadi.

• cho'chqa yog'i - 1 kg;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• qalampir no'xati - 7 dona;
• piyoz qobig'i - 100 g;
• suv - 1 l;
• osh tuzi - 50 g;
• sarimsoq - 5 chinnigullar.

Chekishdan oldin cho'chqa yog'i piyoz qobig'i yordamida qaynatiladi.

Suv qaynaguncha isitiladi, qobig'i ichiga qo'yiladi va ustiga - pastırma, dafna yaprog'i, qalampir, sarimsoq, tuz. Qaynatish uchun qizdiring, olovni kamaytiring, past olovda 20 daqiqa davomida pishiring.

Keyin bulon xona haroratiga sovutilishi kerak.

Tayyor mahsulot bir kun davomida muzlatgichda saqlanadi.

Bu usul sizga yog'ni tezda tuzlash va uni bir kun ichida chekish uchun ishlatish imkonini beradi.

Tez tuzlash usuli

Ushbu usul bilan sho'r suv chekishdan oldin cho'chqa yog'ini tuzlash uchun ishlatilmaydi.

Retseptning o'ziga xos xususiyati chekish uchun cho'chqa yog'ini tez va g'ayrioddiy tuzlashdir:

• cho'chqa yog'i - 1 kg;
• sarimsoq - 6-7 chinnigullar;
• osh tuzi - 50 g;
• cho'chqa go'shti uchun tayyor ziravorlar - 1 paket;
• shakar - 10 g;
• qalampir no'xati - 7 dona.

Uyda uchun qisqa vaqt cho'chqa yog'ini tuzlang va darhol chekish uchun foydalaning, cho'chqa yog'i oldindan qaynatiladi.

Stol tuzi, shakar, ziravorlarni birlashtiring, aralashmani cho'chqa go'shti yarim tayyor mahsulotlarga qo'llang. Qalampir va sarimsoq bilan plastik to'rva ichiga qadoqlangan, germetik muhrlangan. Quvvat uchun cho'chqa go'shti bo'laklarini bir vaqtning o'zida 2 ta sumkaga joylashtirish tavsiya etiladi.

Suv idishda isitiladi, sumka ehtiyotkorlik bilan unga tushiriladi. 80 daqiqa davomida sekin qaynatishda pishiring.

Shunday qilib, siz chekishdan oldin yog'ni juda tez tuzlashingiz mumkin.

Siz allaqachon retseptingizni tanladingizmi va issiq va sovuq chekish uchun cho'chqa yog'ini qanday qilib to'g'ri tuzlashni aniqladingizmi? Agar shunday bo'lsa, chekishga tayyor bo'ling va mehmonlarni tatib ko'rishga taklif qiling!

Fotogalereya sho'r yog' chekish uchun

Salo ko'plab mamlakatlarning oshxonalariga xos bo'lgan mahsulotdir, lekin u ayniqsa slavyan xalqi tomonidan seviladi va hurmat qilinadi. Kamdan-kam hollarda bayram yoki oddiy bayram bu xushbo'y gazaksiz tugaydi va dudlangan cho'chqa yog'iga alohida ustunlik beriladi. Hatto yangi boshlanuvchilar ham bu noziklikni uyda pishirishi mumkin. Asosiysi, uyda chekishning barcha oddiy qoidalariga rioya qilish va pastırma chekish uchun sizning ta'mingizga mos keladigan sho'rni tanlashdir.

Yog 'tanlashning xususiyatlari

Sifatni olishni istasangiz mazali mahsulot, davolash uchun uyatli emas, keyin mahsulot tanlashga alohida e'tibor berilishi kerak. Odatda, qorin bo'shlig'idan yoki ko'krakdan qismlar tuzlash uchun tanlanadi. Bu joylardan yog 'yumshoq, nozik tuzilishga ega, etarli darajada go'sht qatlami va chekishdan oldin tuzlash uchun, shuningdek, oddiy tuzlangan cho'chqa yog'i uchun juda mos keladi. Mahsulot sotib olayotganda rangi va hidiga e'tibor bering. Rang mukammal oq bo'lishi kerak, shuning uchun aniq hid yangi mahsulot ega emas. Yog 'birinchi yangiligi emas, balki sarg'ish tusga va xira hidga ega bo'lishi mumkin.

Chekish uchun cho'chqa go'shtini tuzlash

Bir nechta uy bekalari issiq chekish uchun cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerakligini, buning uchun qanday tuzlangan bodringni tanlashni qiziqtirdi. Uyda cho'chqa yog'ini chekish uchun ko'plab sho'r suvlar mavjud. Siz bilan sho'r suv tayyorlashingiz mumkin minimal miqdor ziravorlar va qo'shimchalar kelajakda shunday qilib yanada tabiiy ta'mga ega bo'ling qo'shimcha lazzatlarsiz mahsulot. Agar oilada achchiqlikni sevuvchilar bo'lsa va achchiq ta'mi, keyin uy xo'jaligining gastronomik injiqliklarini qondiradigan ziravorlardan foydalanish taqiqlanmaydi. Quyidagi chekish sho'ri retseptlari boshqacha ta'm xususiyatlari, mos ravishda, ularning har biri o'z sevgilisini topadi.

Quruq tuzlash

Chekishdan oldin cho'chqa yog'i uchun ideal sho'r suv. Quruq tuzlash eng ko'plaridan biridir oddiy usullar tuzlash. 1 kilogramm mahsulot uchun siz 4 osh qoshiq qo'pol tuz, 1 bosh sarimsoq, qora qalampir, qizil olishingiz kerak. achchiq qalampir va boshqa har qanday ziravorlar - ta'mga. Cho'chqa yog'i taxminan 10 santimetr kengligida bo'laklarga bo'linadi, sarimsoq chinnigullar - ingichka bo'laklarga bo'linadi yoki mayda qirg'ichga surtilishi mumkin. Tuz, ziravorlar, sarimsoq aralashtirilgan bo'lishi kerak, bu aralashma bilan bo'laklarni har tomondan silang.

Bekonni idishga soling (emallangan pan, havza, katta zudok) va 20 ° C haroratda bir kun davomida marinadlash uchun qoldiring. Keyin muzlatgichda yana 48 soat turing. Chekishdan oldin ortiqcha ziravorlar qog'oz sochiq bilan olib tashlanishi kerak.

Piyoz qobig'idan foydalanish

Ba'zi oshpazlar bu retseptni smokehousesiz chekish deb atashadi. Har holda, piyoz qobig'i noziklikka chiroyli jigarrang rang beradi va ta'mga achchiq eslatma beradi.

Tarkibi:

Cho'chqa yog'ini yuving, bo'laklarga bo'ling, chekish uchun qulay. Kastryulkaga suv quying, olovga qo'ying, tuz, qobiq, qalampir, dafna yaprog'i va mayda bo'laklarga bo'lingan sarimsoq qo'shing. Suv qaynayotganda, unga pastırma soling, 15 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Xona haroratida to'liq salqinlash uchun qoldiring. 48 soat davomida sovuqqa yuborilgandan so'ng. Agar mahsulot tuzsiz bo'lib ko'rinsa, ustiga tuz qo'yishingiz mumkin. Ikki kundan keyin u chekish uchun tayyor bo'ladi.

Tuzli sho'r suvdan foydalanish

Ushbu retsept eng mashhurlaridan biridir. Bu pishirishni talab qilmaydi va issiq va sovuq chekish uchun javob beradi. . Marinad uchun ingredientlar:

Suvni isitib, undagi tuz, shakarni eritib, qora murch qo'shing. Sarimsoqni to'g'ridan-to'g'ri sho'r suvga siqib oling. Bekon bo'laklarini idishga soling va sho'r suv quying. Brin miqdori shunday bo'lishi kerakki, u ish qismini to'liq qoplaydi. Yuqoridan plastinka yoki taxta qo'yish kerak, va uning ustiga yuk - masalan, suv idishi. Idishlarni mahsulot bilan 10-12 kun davomida muzlatgichga yoki qabrlarga yuboring. Yog 'tayyor bo'lganda, uni namlash kerak sovuq suv bir necha soat va chekishdan oldin salqin va quruq joyda quritish uchun osib qo'ying.

Soya sousi bilan tuzlash

Soya sousi baliq, go'sht va sabzavotlar uchun ideal bo'lgan noyob ziravordir. Soya sousi va cho'chqa yog'i bilan bir xil yaxshi tandem. Chekishdan oldin marinadga sous qo'shiladi g'ayrioddiy ta'm mahsulot. Tarkibi:

• cho'chqa yog'i - 1 kilogramm;
• soya sousi - 100 ml;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• tuz - 100 gramm;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tuzni ziravorlar bilan aralashtiring, matbuotdan o'tgan sarimsoq qo'shing. Aralashtiring, quying soya sousi. Olingan aralashmani har tomondan cho'chqa yog'i bo'laklari bilan yoping. To'liq tuzlash uchun bo'laklarning butun yuzasi ziravorlar bilan teng ravishda qoplanishi kerak. Mahsulotni idishga soling, qopqog'ini yoping va 72 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Tuzlash davrining oxirida yog'ni quritish kerak va siz chekishni boshlashingiz mumkin.

Qaynatilgan cho'chqa yog'i uchun ziravorlar bilan tuzlamoq

Agar sizga unchalik yoqmasa, bu retsept juda mos keladi dudlangan mahsulot. Yog 'pishirish uzoq vaqt davomida chekishni ta'minlaydi. Natijada - yakuniy mahsulotning juda qiziqarli va o'ziga xos ta'mi. Tarkibi:

• cho'chqa yog'i - 1 kilogramm;
• pastırma uchun ziravorlar - 1 paket;
• tuz - 4 choy qoshiq;
• shakar - 1 choy qoshiq;
• tug'ralgan sarimsoq - 1 bosh;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tuz, shakar, pastırma uchun ziravorlar plastinka ichiga quyilishi kerak, kerakli miqdorda maydalangan qora qalampir qo'shing. Kichik bo'laklarga bo'lingan cho'chqa go'shti, ziravorlar aralashmasida har tomondan ehtiyotkorlik bilan ishqalanishi kerak, so'ngra plastik to'rva ichiga solinadi. U erda tug'ralgan sarimsoqni sumkaga soling. Pishirish paytida suv ichkariga kirmasligi uchun cho'chqa go'shti solingan sumkani yana 2 ta qopga solib qo'yish kerak. Paketni yaxshilab bog'lang ichkarida havo qolmasligi uchun, idishga soling va olovga qo'ying. Suv qaynayotganda, pastırmani kamida bir yarim soat pishirishingiz kerak. Tayyor mahsulotni sovishini kuting va uni smokehouse'ga qo'yish mumkin.

Sho'rda chekish uchun cho'chqa yog'ini qanday tuzlash endi sir emas. Endi siz xavfsiz tajriba qilishingiz va mavjud retseptlarga o'zingizning "e'tiboringizni" qo'shishingiz mumkin!

Salo - slavyan xalqining ajralmas mahsulotidir. ayniqsa sevgan va bayram taomi dudlangan cho'chqa yog'i hisoblanadi. Uydagi smokehouse'da bunday mahsulotni tayyorlash ham mumkin. Chekishning barcha qoidalariga rioya qilgan holda, siz uyda olishingiz mumkin mazali taom, bu do'kon mahsulotlaridan sezilarli darajada oshadi. Bu masalada ko'p narsa chekish uchun qaysi sho'rni tanlaganingizga bog'liq.

Cho'chqa yog'ini chekish uchun tayyorlash tamoyillari

Sifatli tayyor mahsulotni olish uchun siz uning tanlovidan boshlashingiz kerak. Sotib olayotganda uning rangi va hidiga e'tibor bering. Rang faqat oq bo'lishi kerak. Qadimgi yog 'sarg'ish rangga ega. Yangi mahsulotning hidi engil va amalda yo'q.

Hayvonning qorin bo'shlig'idan yoki ko'krak qismidan qismlarni tanlash yaxshidir. Bu joylarda ular yumshoqroq, yumshoqroq va yaxshi go'sht qatlamiga ega. Oddiy gugurt bilan uning yumshoqligini tekshirishingiz mumkin. Bosilganda, gugurt pulpani osongina teshishi kerak.

Yog 'sotib olingandan so'ng, uni chekish uchun qulay bo'laklarga bo'linib, sovuq suvda yuvib tashlang va peçete bilan yaxshilab quriting. Keyinchalik, marinadlashni boshlashingiz mumkin.

Chekish uchun yog'ni tuzlash

Marinadlashning ko'plab usullari mavjud. Ularning har biri ma'lum vaqtni oladi - bir necha soatdan bir necha kungacha. Quyida tavsiya etilgan tuzlash retseptlari ta'm xususiyatlarida farqlanadi va o'ziga xos ta'mga ega.

Quruq tuzlash

Bu usul eng oson. Dag'al tuz olinadi - 1 stakan, bir choy qoshiq qizil, qora qalampir va zira. Ingredientlarni aralashtiring va yog'ni har tomondan mo'l-ko'l surting. Idishga soling, 1 kun davomida 20-22⁰S haroratda marinadlash uchun qoldiring. Yana 48 soat sovuqqa qo'ygandan keyin. Pishirishdan oldin ziravorlar qoldiqlarini pichoq yoki peçete bilan olib tashlang. Marinadning tarkibi 1 kg mahsulot uchun mo'ljallangan.

Yog'ni issiq usulda tuzlash

Ushbu usul uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Yangi cho'chqa yog'i - 1 kg.
• Dag'al tuz - 250 g.
• Suv - 1,5 l.
• Sarimsoq - 4-5 chinnigullar.
• dafna yaprog'i - 2 dona.
• Qora qalampir - 1 choy qoshiq
• Xantal (quruq) - 1 choy qoshiq

Pishirish jarayoni:

Suv bilan yuvib tashlang va sochiq bilan quriting. Xizmat qilish uchun bo'laklarga bo'ling.

Sarimsoq, dafna yaprog'ini maydalang, 150 g tuz, qalampir, xantal qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Bo'laklarni aralashmasi bilan mo'l-ko'l maydalang, 3 soat davomida namlash uchun qoldiring.

Idishning pastki qismida 100 g tuz tushiring, ustiga pastırma bo'laklarini qo'ying va 1,5 litr qaynoq suv quying. Sovutgandan so'ng, idishni 5 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Brindan yog'ni olib tashlang, suv bilan yuvib tashlang, 8-12 soat davomida quritish uchun qoralama osib qo'ying. Keyin chekishni boshlang.

Sho'r suvda marinadlash

Brin - ko'p miqdorda tuz bilan suvning eritmasi. Shu tarzda marinadlangan Salo juda yumshoq chiqadi. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Qatlamli salo - 2 kg.
• Dag'al tuz - 350 g.
• Sarimsoq - kichik bosh.
• Dafna yaprog'i - 4 o'rta dona.
• qalampir no'xati - 10-12 dona.
• suv - 1,5 litr.

Pishirish:

Saloni yuving va mayda bo'laklarga bo'ling.

Sho'rni qaynatib oling. Buning uchun suvni qaynatib oling, tuz, dafna yaprog'i, qalampir tushiring.

Idishlarda (siz 3 litrli kavanozdan foydalanishingiz mumkin), biz yog'ni qo'yishni boshlaymiz. Shu bilan birga, biz har bir bo'lakni tug'ralgan sarimsoq bilan siljitamiz.

Biz uni tuzlamadan olib tashlaymiz, yuvamiz, quritamiz va smokehouse'da chekishni davom ettiramiz.

Piyoz po'stlog'ida payvandlash bilan marinadlash

Bu usul chekish jarayonini tezlashtiradi va qobig'i idishga boy jigarrang rang beradi.

Tarkibi:

• Cho'chqa yog'i - 1,5 kg.
• bir hovuch piyoz terisi.
• 100 g tuz.
• 2 dona. dafna yaprog'i.
• 10-12 qora qalampir no'xati.
• 4-5 chinnigullar sarimsoq.
• Suv - 1 l.

Tuzlash:

Yuving, quriting va mayda bo'laklarga bo'ling.

Idishdagi suvni to'kib tashlang, qaynaguncha kuting.

U erda tuz, qobiq, maydanoz va sarimsoq qo'shing.

Qaynatganda, bo'laklarni idishga soling va 15 daqiqa davomida pishiring katta olov.

Idishdagi harorat xona haroratiga soviganida, yog'ni 24 soat davomida sovuqqa yuboring.

Maqola reytingi:

Yog 'D, E, A vitaminlari va foydali elementlarga boy mazali mahsulot: kaltsiy, kaliy, fosfor, selen, magniy.

Agar siz kuniga 100 grammdan kam ovqat iste'mol qilsangiz, bu sizning sog'lig'ingizga yoki raqamingizga zarar etkazmaydi.

Salo immunitet tizimini mustahkamlaydi, safro hosil bo'lishini rag'batlantiradi va oshqozon shilliq qavatini himoya qiladi, shuning uchun u "aroq uchun" sevimli gazak bo'ldi.

U tuzlangan, qaynatilgan-dudlangan holda iste'mol qilinadi, ukrainaliklar shokoladda cho'chqa yog'ini ishlab chiqaradilar, lekin u füme shaklida ayniqsa qadrlanadi.

Issiq dudlangan smokehouse'da cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak

Yangi boshlovchi cho'chqa yog'ini issiq chekishni ham qo'lga kirita oladi. Mahsulotni to'g'ri tayyorlash bilan pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi.

Qanday tanlash kerak

Ushbu belgilarga ko'ra, "to'g'ri" yog'ni past sifatlidan ajratish mumkin:

oq rang (sariqlik eski mahsulotning belgisidir);

engil hid yoki hid yo'q;

qalinligi 2,5 dan 4 sm gacha;

yupqa go'sht qatlamlari.

Qismlar yon tomonlardan yoki qorin pardadan olinadi. Ular yangi, suvli, teri bilan bo'lishi kerak.

Smokehouse'da chekish uchun cho'chqa yog'ini qanday pishirish kerak

Smokehouse'da cho'chqa yog'ini chekish retsepti qanday bo'lishidan qat'i nazar, mahsulotni to'g'ri tayyorlash muhimdir.

Kengligi 10 sm gacha (har qanday uzunlikdagi) katta bo'laklarga kesib oling.

Terini olib tashlamang!

1. Tuz yoki tuzlangan.

Ideal yog '- 3-4 sm qalinlikdagi go'sht qatlamlari bilan. 2,5 sm dan yupqa bo'laklarni chekish mumkin emas - ularni tuzlash yaxshiroqdir.

Issiq dudlangan smokehouse'da cho'chqa yog'ini qancha chekish kerak

Issiq dudlangan tutunxonada cho'chqa yog'ini chekish vaqti ta'sir qiladi

qismlarning kattaligi;

tuzlash muddati.

Qanaqasiga ko'proq bo'lak pishirish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi! Tayyorlik belgisi - bu oltin jigarrang qobiq va mahsulotning quruq yuzasi.

Qaynatilgan pastırma 30 daqiqa davomida 50-60ºS haroratda (ko'mir yoki o'rtacha olovda) pishiriladi.

Smokehouse'da sho'rlangan cho'chqa yog'ini issiq chekishni ko'proq vaqt talab qiladi. Harorat birinchi navbatda 80ºS dan yuqori bo'lishi kerak. 15-20 daqiqadan so'ng issiqlik o'rtacha darajaga tushiriladi va mahsulot kamida yana 30 daqiqaga qoldiriladi, agar bo'laklar katta bo'lsa, unda 1 soat.

Foydali maslahat! Tutun rangiga e'tibor bering.

Mahsulotlar chekish paytida siz smokehouse ochmasligingiz kerak. Jarayon to'g'ri ketayotganiga ishonch hosil qilish uchun tutunni kuzatib boring. Avvaliga qalin bo'lishi kerak, chunki namlik bug'lanadi. Keyin, mahsulotlar quritilganida, tutun oq rangga aylanadi. Bu "to'g'ri" rang.

Sariq yoki jigarrang tutun - bu oziq-ovqat yonayotganining belgisi. Issiqlikni kamaytirishingiz kerak. Agar yog'och chiplari yonib ketgan bo'lsa, o'choqni yangi talaş bilan yoping. Chipslar faqat yonishi kerak.

Yog 'faol eriydi va yog'och chiplari ustiga tushsa, smokehouse chekishni boshlaydi. Buning oldini olish uchun yog'ni uzoq vaqt va juda ko'p qizdirmang. Va tomchilatib yuboradigan patnisdan foydalanishni unutmang!

Uy smokehouse'da issiq dudlangan pastırma uchun mashhur retseptlar

Bekonni marinadlash chekish uchun tayyorgarlikning muhim bosqichidir. Kelajakdagi noziklikka ta'm berish kerak.

Retsept 1. Nam usul

Sigaretxonada cho'chqa yog'ini chekish uchun oddiy sho'r suv tayyorlash uchun mahsulotlarni oldindan tayyorlang:

xushbo'y qalampir va / yoki no'xat;

Dafna yaprog'i;

ixtiyoriy - sarimsoq chinnigullar, bir nechta chinnigullar.

Bekonni idishga solib, bo'laklarni to'liq qoplaydigan suv quyish kerak. Shunday qilib, siz marinadning kerakli miqdorini aniqlaysiz. Keyin tuz qo'shishni boshlang. O'rtacha, ular 1 litr uchun 100-150 grammni olishadi, ammo hiyla-nayranglarga murojaat qilish yaxshiroqdir.

Marinadni ortiqcha tuzlamaslik uchun xom tuxumdan foydalaning!

Uni sho'r suvga botirib, tuxum suzguncha eritmaga tuz qo'shing. Agar siz cho'chqa go'shtini ortiqcha tuzlasangiz, undagi go'sht qatlamlari qattiq bo'ladi.

Tayyorlangan sho'r suvga ko'rsatilgan ziravorlar qo'shing, cho'chqa yog'ini tushiring va zulm haqida unutmang. Ovqatni muzlatgichda kamida 2 soat davomida marinadlang. Keyin quriting va birinchi navbatda yuqori olovda tutun. 15 daqiqadan so'ng, isitish zaif bo'lishi mumkin va yog '1-1,5 soat davomida qoldirilishi mumkin.

Retsept 2. Quruq usul

Issiq dudlangan cho'chqa yog'i uchun tuzlamoq tayyorlash uchun vaqt bo'lmasa, quruq tuzlangan mahsulotlar smokehouse'ga yotqiziladi. O'zingizning xohishingizga ko'ra ziravorlardan foydalaning. Cho'chqa yog'i bilan yaxshi birlashadi

• qora qalampir;

  Dafna yaprog'i;

  koriander;

Har bir bo'lak tuz va ziravorlar bilan qalin surtiladi. Idishning pastki qismiga tuz ham quyiladi, u erda cho'chqa yog'i marinadlanadi. Bo'laklar qatlamlarga yotqiziladi, vaqti-vaqti bilan dafna barglari qo'shiladi.

2,5-3 soat davomida shu tarzda tuzlangan yog '. Vaqt bo'lmasa, uni muzlatgichda bir soat davomida zulm ostida qoldirib, so'ngra chekish uchun yuborishingiz mumkin.

Marinadlangan cho'chqa yog'i qanchalik yaxshi bo'lsa, u tezroq chekadi!

Mahsulotlarni smokehouse'ga yuborishdan oldin ularni tuzdan yuvish va quritish kerak. Vaqt va harorat - oldingi retseptda bo'lgani kabi.

Retsept 3. Qaynatilgan dudlangan cho'chqa yog'i

Qaynatilgan dudlangan cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun retsept 2-da bo'lgani kabi mahsulotlarni tuzlash kerak. Keyin pastırma qaynatiladi.

Ovqat bilan bir yirtqichlardan suv quying, yana 3-4 osh qoshiq tuz, quritilgan arpabodiyon, bir nechta qalampir no'xati qo'shing. Uzoq vaqt davomida pishirish kerak emas - qaynatilgandan keyin 30 daqiqa kifoya qiladi.

Qaynatilgan dudlangan pastırma o'rtacha olovda 30-60 daqiqada pishiriladi. Bu taxminiy vaqt - aniq vaqt bo'laklarning o'lchamiga bog'liq.

Uyda tayyorlangan issiq dudlangan cho'chqa yog'ini qanday saqlash kerak

Yog 'dudlanganda (oltin jigarrang bo'ladi), uni sovutish va ventilyatsiya qilish kerak. Siz uni bir kechada yoki muzlatgichda bir kunga qoldirishingiz yoki yaxshi shamollatiladigan qorong'i joyda osib qo'yishingiz mumkin.

Xona haroratida issiq dudlangan cho'chqa yog'i 10-14 kun davomida saqlanadi. Muzlatgichda - 3 oygacha. Muzlatgichda - bir yil. Yuqori namlik tufayli qabrlarga/yerto'laga mos kelmaydi!

Uydagi smokehouse'da cho'chqa yog'ini chekish hatto yangi boshlovchi tomonidan ham o'zlashtiriladi! Yangi mahsulotni tanlash, yaxshi marinadlash va alder chiplarida chekish muhimdir. Siz ozgina olcha yoki smorodina talaş, bibariya yoki archa rezavorlari novdasini qo'shishingiz mumkin. Asosiysi, haddan oshib ketmang! Alder chiplari asos bo'lib qolishi kerak.