Qadim zamonlardan beri sho'rvalar Rossiyada asosiy taom hisoblangan, ularsiz biron bir kechki ovqat bo'lolmaydi. Ushbu taomlardan birini Leningrad tuzlangan bodring deb hisoblash mumkin. Bu ba'zilar uchun ajablanarli tuyulishi mumkin, ammo bu haqiqat. Rassolnik rus oshxonasida birinchi raqamli taom bo'lib, u ham sho'r suvga asoslangan. Bundan tashqari, uni turli xil variantlarda pishirish mumkin - kimdir marvaridni yaxshi ko'radi, kimdir guruchni yaxshi ko'radi, kimdir mol go'shti, qo'ziqorinni yaxshi ko'radi ... Ro'yxat uzoq bo'lishi mumkin, lekin bitta ingredientni hech qachon olib tashlash yoki biror narsa bilan almashtirish mumkin emas. Bu tuzlangan bodringlar.

Leningrad bodringini tayyorlash texnologiyasi

Oziq-ovqat ro'yxati:

• Suyakda 500 gramm mol go'shti;
• 2 ta katta kartoshka;
• 1 o'rta sabzi;
• 1 piyoz;
• 5-6 tuzlangan bodring;
• 1 stakan sho'r suv;
• 0,5 stakan marvarid arpa;
• o'simlik yog'i;
• tuz, qalampir va dafna yaprog'i ta'mi.

Qanday pishirish kerak

Biz bulyonni pishiramiz. Buning uchun go'shtni yirtqichlardan suv bilan to'ldiring va pechka ustiga qo'ying. Bulyon qaynay boshlaganda, uning yuzasida ko'pik paydo bo'lishi mumkin, uni qoshiq bilan olib tashlash kerak bo'ladi. Ammo pishirishdan oldin go'shtni qaynoq suv bilan to'kib tashlash orqali buning oldini olish mumkin. Issiqlikni kamaytiring, panani qopqoq bilan yoping, yana 1-1,5 soat pishganicha pishiring. Arpa 10 daqiqa davomida suv ostida yaxshilab yuvilishi kerak. Shunday qilib, ortiqcha hamma narsa dondan yuviladi, u biroz yumshaydi. Bulyon tayyor bo'lishi bilanoq uni elakdan o'tkazing.

Go'sht, albatta, bu protseduradan oldin undan olib tashlanishi kerak. Bu bulyon shaffof bo'lishi uchun amalga oshiriladi, chunki ba'zida pishirish paytida qoshiq bilan barcha ko'pikni yig'ish mumkin emas. Endi siz u erga oldindan tayyorlangan qo'shishingiz mumkin, uni qaynatib oling va yana 15 daqiqa pishiring.

Keling, sabzavotlarni qo'shishga o'tamiz. Kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling va bulonga tashlang. Biz sabzi chiziqlar bilan, piyozni esa yarim halqalarga kesib tashlaymiz. bilan skovorodkada qovuring katta miqdor o'simlik yog'i. Sote qilish jarayonida siz bir qoshiq smetana qo'shishingiz mumkin, bu ta'mni yanada yumshoq qiladi. Qovurilgan sabzavotlarni idishga soling.

Ma'lumki, Leningrad tuzlangan bodring bodringsiz to'liq emas. Ular, shuningdek, skovorodkada bir oz qovurilgan bo'lishi kerak. Buning uchun bodringni chiziqlar bilan kesib oling (siz uni kub shaklida ham qilishingiz mumkin, barchasi sizning ta'mingizga bog'liq) va uni sabzi va piyoz qovurilgan yog'ga tashlang. Yumshoq bo'lguncha qovuring va qolgan ingredientlarga qo'shing. Bodring tuzlangan bodring odatda tayyor bo'lishidan 5-10 daqiqa oldin qo'shiladi. Kimdir usiz qiladi, lekin u bir xil ta'mga ega bo'lmaydi. Endi sho'rva deyarli tayyor, siz bizning Leningrad bodringimizni tatib ko'rishingiz mumkin. Va agar bodring tuzi etarli bo'lmasa, unda siz ozgina qo'shishingiz mumkin. Xo'sh, endi bilasiz, Leningrad.

Bir nechta maslahatlar:

1. Shunday qilib, go'sht juda qaynatilgan bo'lib chiqmaydi, keyin to'liq tayyor qozondan olib tashlash kerak. Va tuzlangan bodring tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin, uni qaytarib oling, allaqachon bo'laklarga bo'linadi.

2. Agar siz çıtır bodringni afzal ko'rsangiz, unda siz ularni skovorodkada qovura olmaysiz.

3. Retsept bo'yicha taom tayyorlash qiyin emas, lekin siz uni to'g'ri taqdim etishingiz kerak. Leningrad tuzlangan bodringni o'ziga xos ta'midan to'liq bahramand bo'lish uchun ozgina sovutilgan holda xizmat qilish yaxshiroqdir. Majburiy emas, siz bir qoshiq smetana va o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Pechkadan kompyuterga raqs tushish!!

Hech qanday yangilik yo'q, faqat buyraklar bilan klassik tuzlangan bodring Garchi, qanday qilib aytish mumkin, son-sanoqsiz tuzlangan bodring retseptlari mavjud !!! Men ikkita retseptni taklif qilaman: buyraklar bilan Rassolnik va Leningraddagi Rassolnik.

• "Bir marta kechki ovqatdan keyin, Lev Stepanovich, ichganidan keyin tuzlangan giblets, yog'li kurka va turli xil boy va puff pastries bilan va barcha ho'llash nordon karam sho'rva, tarvuz bilan kechki ovqat yeyish va knyazlik olcha likyorini ichish uchun yashash xonasiga kirdi."(c) A.I. Gertsen, "Birinchi navbatda vazifa"

Agar siz ovqatda klassik musiqani eshitsangiz, unda - Nikolay Diletskiyning qo'shiqlari (klassik kabi, ammo unchalik mashhur bo'lmagan) va buyraklar bilan tuzlangan bodring (shuningdek, Gertsen qahramoni tomonidan sevilgan sakatatlar bilan) - allaqachon, albatta, Balakirev romanslari. Keling, ushbu "romantikalar" haqida gapiraylik, ayniqsa bugungi kunda eng mos tur.
Kimdir o'jarlik bilan tuzlangan bodringni yoqtirmaydi. Men sabablar haqida o'ylayman va men quyidagilarni ko'raman:
- arpaning muvozanatsiz miqdori. Qanday arpa pyuresi bodring bilan, shuning uchun bulyondagi yolg'iz donalar bezovta qiladi :)
- Eng yaxshi sifat emas. Tuzli bodring uchun siz eng yaxshi sho'r suvdan foydalanishingiz kerak: etarlicha kuchli va kuchli, unda siz bargni his qilishingiz mumkin (ya'ni, bodringni tuzlashda ishlatiladigan o'tlar to'plami) va bulutlanishning eng kichik belgisi yo'q.
- Ziravorlarga e'tibor bermaslik. Rassolnik ko'pincha ziravorlar bilan "buzish" dan qo'rqadi, lekin behuda.
Keling, buyraklar bilan tuzlangan bodringni pishiramiz.
Men bir kun davomida buyraklarni ho'llayapman - bu Kuban ajdodlaridan kelgan usul. Bu vaqt ichida siz suvni bir necha marta o'zgartirishingiz kerak. Oxirgi 3 soatda buyraklar sutga namlanadi.

Keyin o't yo'llarini yuvib, kesib tashlayman.

Shundan so'ng, buyraklar bir yirtqichlardan joylashtiriladi, quyiladi issiq suv va bir necha daqiqa qaynatib oling.

Biz suvni to'kib tashlaymiz, buyraklarni yuvamiz, yana issiq suv quyib, yana bir xil miqdorda qaynatamiz. Shundan so'ng, nihoyat, ularni yaxshilab yuvib tashlang. . Shunisi qiziqki, bu maxsus retsept edi klassik versiya sovet davrida tuzlangan bodring pishirish. O‘shanda ham yuksak qadr-qimmatga ega bo‘lgan va kamchilikka uchragan “Mazali va sog‘lom taom haqida” kitobida ham buni ko‘rish mumkin edi. Va bugungi kunda ushbu retsept bo'yicha tuzlangan bodring ko'pchilikning sevimli taomi bo'lib qolmoqda. Shuni ta'kidlash kerakki, ikkinchi kuni ham, uchinchi kuni ham yaxshi. Bu hatto yanada mazali bo'ladi! Va uni tayyorlash juda oson.

Rus maqolida shunday deyilgan: "Har bir tuzlangan bodringning o'z sho'ri bor". Buning sababi shundaki, ilgari (ha, ehtimol hozir ham) mahsulotni tuzlash va yaxshi tuzlangan bodring olish ajoyib san'at hisoblangan. Aynan o'sha paytda ular tuzlangan - go'sht yoki go'sht tayyorlash uchun ishlatiladi baliq sho'rva, unga sho'r suv qo'shilishi shart (1 litr bulon uchun 2 stakangacha). Aytgancha, tuzlangan bodringda go'sht o'rniga sakatat (buyrak, jigar) ishlatiladi va maxsus ta'mi va zichlik donga, ko'pincha arpa va guruchga qo'shiladi. E'tibor bering, ruslar uzoq vaqtdan beri faqat bodring bilan cheklanmagan sho'r suvga qaram bo'lib qolishgan. Ular karam, nok, olma, tarvuz va hatto gilos tuzlangan bodring bilan pishirdilar.

Eritilgan sariyog'da piyozni qovuring, unga chiziqlar bilan tug'ralgan sabzi qo'shing, qopqog'ini yoping. Sabzi yarim holatga kelganda - tug'ralgan sholg'om qo'shing va qopqoq ostida.
Bodring haqida P.P. Aleksandrova-Ignatieva quyidagilarni yozadi:
"Tuzlangan bodring, tozalangan, uzunligi bo'ylab to'rt qismga bo'linib, har bir qismdan yadroni kesib, faqat yon idishga tushadigan pulpa qoldirilishi kerak. Bu pulpani bo'g'inlarga kesib oling va sho'r qaynoq suvda qaynatib oling, so'ngra sovuq suv bilan to'kib tashlang."
Men halol tan olaman: men tozalamayman va hech narsani kesmayman. Dangasalik uchun emas. Xo'sh, bu menga yoqadigan narsa, ularning tuzlangan "teg'ilmagan" holati. Shuning uchun, men uni kesib, tug'ralgan sarimsoq bilan birga sariyog 'bilan skovorodkaga yuboraman va ozgina qovurayapman, so'ngra ildizlar allaqachon ularni kutib turgan qopqoq ostida oz miqdorda bulonni quying.

Ammo agar siz Pelageya Pavlovnaning maslahatiga amal qilishga qaror qilsangiz, bu, albatta, to'g'riroq bo'ladi.
Bu orada yana ikkita ish bor. Birinchidan, arpa qaynatib oling. Ikkinchidan, bir yarim stakan bodring tuzlanganini qaynatib oling va torting. Bularning barchasini oxirgi bosqichda qaynab turgan bulonga qo'shamiz, buyrak bilan birga mayda bo'laklarga (ziravorlar va qovurilgan) kesiladi. Aytgancha, Aleksandrova-Ignatieva bularning barchasini yonma-ovqatlar deb ataydi.

Smetanasiz, albatta, tuzlangan bodring tuzlangan emas. Xo'sh, stakanga nima quyish kerakligi to'liq ma'lum ...

prLeningrad tuzlangan bodringni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Suyakdagi mol go'shti - 500-600 g, buyraklar 800-900 g, marvarid arpa - 50 g, kartoshka - 2 dona, tomat pastasi

2 osh qoshiq, sabzi - 1 dona, piyoz- 1 dona, selderey ildizi - 50 g, tuzlangan bodring- 100 g, dafna yaprog'i - 2 dona. , yashil piyoz - 0,25 shamlardan, yangi arpabodiyon - 0,25 shamlardan, yangi maydanoz - 0,25 shamlardan, smetana - 100 g

Leningrad bodringini qanday tayyorlash mumkin:

Darhol shuni ta'kidlash kerakki, ushbu taomni tayyorlash uchun suyak ustidagi mol go'shtini tanlash yaxshidir, shunda u xaftaga tushadi. Shunday qilib, biz go'shtni suv ostida yaxshilab yuvamiz va darhol panga (butun bir bo'lak) qo'yamiz. Endi uni 1,5-2 litr bilan to'ldiring sovuq suv va olovga qo'ying, suv qaynayotganda, sabzavotlarni tayyorlang. Biz selderey ildizini yuvamiz, piyoz va sabzi tozalaymiz. Endi ularni etarlicha kesib tashlang katta qismlar(shunchaki ikkiga bo'ling, istalgan shakldae). Shundan so'ng, sabzavotlarni go'shtga panga qo'shing. Har bir narsani qaynatishga keltiring va ko'pikni olib tashlashni unutmang.

Keyin bir necha marta yuving marvarid arpa(hatto oldindan ho'llash mumkin) va uni yirtqichlardan soling, 1-1,5 soat davomida past olovda qopqoq ostida pishiring.

Go'sht bilanoq tayyor bo'ladi, uni bulondan (ildizlari bilan birga) ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Biz go'shtni xaftaga va suyaklardan ajratamiz, so'ngra uni bo'laklarga kesib tashlaymiz, ular yana sho'rvaga yuboriladi. Biz shunchaki ildizlarni tashlaymiz, shuningdek, bu vaqtda tuzlangan bodringga qaynatilgan va dilimlenmiş buyraklarni qo'shing. Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling va ularni yirtqichlardan soling.

Biz taqiq tayyorlayapmiz avka.

Buning uchun piyozni tozalang va sabzi kichik chiziqlar bilan kesib oling.

Keyin tuzlangan bodringni chiziqlar bilan kesib oling. Sabzavotlarni ozgina qovuring o'simlik yog'i, qo'shing tomat pastasi, keyin bulyon qo'shing, Bulon va yog 'ustiga, pomidor bilan sabzavotlarga ruxsat bering.

Kartoshka yumshoq bo'lganda, bizning sabzavotli kiyinamizni qo'shing. Sho'rvani qaynatib oling, hidi uchun dafna yaprog'i qo'shing.Tuzlangan bodringni past olovda yana 5-8 daqiqa qaynatib oling. Agar sho'rvada kislota etarli bo'lmasa, unda ta'mga sho'r qo'shing. Tuzlangan bodringni oxirida tuzlash yaxshiroqdir (ehtimol bodring tuzi etarli bo'ladi).
Ko'katlarni mayda to'g'rab oling va panga qo'shing, qopqog'ini yoping va issiqdan olib tashlang. Tuzlangan bodringni yana bir oz pishishiga ruxsat bering.

Mening kutilmagan eslatmalarim: Agar tuzlangan bodring etarlicha o'tkir bo'lmasa, qaynatilgan suziladi bodring tuzlangan. Tuzlangan bodring uchun men har doim sabzavot bilan qovuraman, so'ngra yog'li bulonda qovuraman. Tuzlangan bodringning ta'mi yanada kuchliroq. Agar siz sho'rvaga tuzlangan bodring, otquloq yoki kislota o'z ichiga olgan boshqa mahsulotlarni, so'ngra kartoshkani qo'ysangiz, u qattiq bo'ladi. Tuzlangan bodring uchun marvarid arpa yog'da oldindan qovurilgan bo'lishi mumkin. Sote qilingan marvarid arpa sho'rva pishirish paytida tabiiy rangini saqlab qoladi xom don sho'rvaga mavimsi rang beradi. Yormalarni qizartirish uchun donning og'irligi bo'yicha 5-10% yog'ni oling. Yormalar saralanadi, sovuq suvda, keyin issiqda yuviladi; ular filtrga yoki elakka tashlanadi va qizdirilgan yog 'bilan idishga solinadi va namlik bug'lanib ketguncha isitiladi, so'ngra qaynoq suv yoki bulon don bilan idishga quyiladi, shunda don darhol qaynatiladi va tayyor holga keltiriladi. Shu bilan birga, tuzlangan bodringning ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi.

Moskva tuzlangan bodring odatda sarig'i va sut (yoki qaymoq) qaynatilgan aralashmasi bilan tajribali. Kiyinish quyidagi tarzda tayyorlanadi: sarig'ini ko'pirtirish bilan sindirib, doimo aralashtirib, ularga issiq sut quying; aralashma olovga qo'yiladi va qaynab ketmasligi yoki qalinlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun aralashtiriladi; keyin filtrlanadi va oshga qo'shiladi.

Tuzlangan bodring mahsulotlar to'plamida farqlanadi: karam va sabzi qo'shimcha ravishda uy qurilishi tuzlangan bodringga kiritiladi; Leningrad tuzlangan bodringda - arpa, yoki guruch, yoki bug'doy, yoki jo'xori uni Va tomat pyuresi; Rossoshan uslubida tuzlangan bodringda - tomat pyuresi, sabzavot va tomat pyuresi esa cho'chqa yog'i yoki yog'da qovuriladi.
Moskva Rassolnik ko'p miqdordagi oq ildizlar bilan tavsiflanadi. U otquloq, ismaloq bilan tayyorlanadi, lekin kartoshkasiz. Tayyor tuzlangan bodring qaymoq bilan ko'pirtirilgan sarig'i bilan ziravorlanadi va bir parcha tovuq, parranda go'shti yoki tug'ralgan buyraklar bilan chiqariladi.

Inson! Inson!!! Ofitsiant! Buyraklar bir vaqtlar malika!
- Fedya, nega buyraklar atrofida to'planib yurasiz? Buyoqqa kel.
"Ivan Vasilyevich kasbini o'zgartiradi" filmidan

Qadimgi kunlarda buyraklar faqat ustaning davosi hisoblangan va ko'pincha qirollik stolida xizmat qilgan. "Domostroy" da siz hayvonlarning buyraklarini qanday tayyorlash haqida ma'lumot topishingiz mumkin, tavsiyalar quyidagicha edi - "buyraklarni qovurilgan bo'lsin". Buyraklar birinchi toifadagi ichki organlarga tegishli. Oziq-ovqat uchun mol go'shti, dana go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoq go'shti ishlatiladi.
Buyraklar birinchi va ikkinchi taomlar, noziklik konservalari uchun ishlatiladi. Eng qimmatli mol go'shti buyraklari, ular o'z ichiga oladi eng katta raqam temir, kaltsiy va fosfor kabi foydali minerallar. Bu turlarning barchasi fermentlar va ekstraktiv moddalarga boy, B guruhi, PP vitaminlari, pantotenik kislota, kaltsiy va juda ko'p oqsillarni o'z ichiga oladi. Buyraklar past kaloriyali mahsulotdir. 100 g mol go'shti buyragida faqat 86 kkal mavjud. Ma'lumki, buyraklar yog' bilan qoplangan, ammo qoidalarga ko'ra pishirish barcha yog'lar kesiladi va tashlanadi.
Mol go'shti buyraklari juda o'ziga xos ta'mga ega, bu hayvonning yoshi kattaroq bo'ladi. Mol go'shti buyragi to'q qizil rangga ega va og'irligi 750 dan 1000 g gacha.

Cho'chqa go'shti, dana va qo'zichoq go'shti buyragi 2-3 marta kichikroq. Mol go'shtidan farqli o'laroq, bu buyraklar dastlabki issiqlik bilan ishlov berilmasdan pishiriladi, ammo shunga qaramay, agar ular asosiy pishirishdan oldin 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga botirilsa, mahsulot faqat ta'm va tuzilishga ega bo'ladi. Bu hayvonlarning buyraklari qovurilgan, qovurilgan yoki sabzavot, turli xil soslar, o'tlar, limon bilan pishiriladi.

To'g'ri buyraklarni qanday tanlash mumkin?

Davolangan buyraklar shikastlanish belgilarisiz, qondan, kirlardan yaxshilab tozalangan bo'lishi kerak va oq-sariq yog'ni o'z ichiga olishi mumkin. Buyraklar o'z xususiyatlarini yo'qotmasdan -16`C haroratda muzlatgichda olti oygacha uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Ammo buyraklar orttirilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi yangi va darhol pishiriladi.

IN Sovet davri deyarli har qanday ovqat xonasida ular tuzlangan "Leningradskiy" tayyorladilar. Taom o'zining maxsus tarkibi va pishirish texnologiyasi bilan ajralib turardi. Ko'pincha kiritilgan mol go'shti buyraklari, tuzlangan barrel bodring, sho'r suv. Sho'rva qovurilgan sabzavotlar va tomat pastasi qo'shilgan go'shtli bulonda pishirilgan. Bodring nafaqat qobig'idan, balki yirik urug'lardan ham tozalangan. Arpa alohida pishirilgan va tayyor sho'rvaga solingan - uning miqdorini hisoblash osonroq edi. Go'sht yoki buyraklar bo'laklarga bo'linib, idishni stolga yoki tarqatishda xizmat qilishdan oldin darhol plastinka ustiga qo'yildi. Klassik retsept ko'p o'zgarishlarga uchradi, u turli xil o'zgarishlarga ega. Rassolnik "Leningradskiy" turli xil don va go'sht turlaridan, shu jumladan tovuq va go'shtdan tayyorlanadi tovuq go'shti. Faqat qalin va xushbo'y sho'rvaning xarakterli nordon ta'mi o'zgarishsiz qoladi.

Pishirish xususiyatlari

"Rassolnik Leningradskiy" nomi ostida klassik hisoblangan tuzlangan bodring va sho'r qo'shilgan go'shtli bulonda sho'rva uchun retseptlar birlashtirilgan. Birinchi taom bu nomga loyiq bo'lishi uchun uni ma'lum qoidalarga rioya qilgan holda tayyorlash kerak.

• Tuzlangan bodring uchun asosiy ingredientlar, masalan, bulon, marvarid arpa, sote qilingan sabzavotlar, qaynatilgan tuzlangan bodringlar bir-biridan alohida pishiriladi, keyin aralashtiriladi va tayyor holga keltiriladi. Bunday holda, retseptda ko'rsatilgan ingredientlarni qo'shish ketma-ketligiga rioya qilish muhimdir.
• Go'sht mahsulotlarini ishlatishdan bosh tortmaslik kerak, chunki ular uzoq vaqt tayyorgarlikni talab qiladi: ular tuzlangan bodringni berishadi. o'ziga xos ta'mi ovqatni arzonlashtirganda.
• Agar siz tuzlangan bodringni tayyorlash uchun mol go'shti buyragidan foydalansangiz, yoqimsiz hiddan xalos bo'lish uchun ularni sovuq suvga soling. Namlash vaqti kamida 3 soat. Suvni 3-4 marta o'zgartirish kerak. Shundan so'ng, buyraklar toza suv bilan quyiladi, qaynatiladi, 5 daqiqa qaynatiladi va suv yana o'zgaradi. Yana toza suv bilan to'kib tashlang va tayyor bo'lgunga qadar pishiring, bir soat davom etadi.
• Tovuq qorinchalari, agar ular pishirishda ishtirok etsa, sariq plyonkalarni olib tashlash uchun yaxshilab yuvilishi kerak, aks holda ular achchiq bo'lib chiqadi va tayyor taomning ta'mini buzadi.
• Pearl arpa alohida qaynatilishi kerak. Donni sovuq suvda oldindan namlash jarayonni tezlashtiradi. Ushbu hiyla tufayli bulon shaffof bo'lib qoladi. Aks holda, marvarid arpa tarkibida kleykovina ko'p bo'lganligi sababli sho'rva bulutli bo'lib chiqadi.
• Tuzlangan bodring tuzlangan bodringdan ta'mga ko'ra farq qiladi, ulardan tuzlangan bodring tayyorlash uchun foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki sho'rva shu sababli o'ziga xos ta'mini yo'qotadi. Bodringni tuzlamoq bilan almashtirish ham qabul qilinishi mumkin emas.
• Tuzli tuzlangan bodring tayyor bo'lishidan biroz oldin bo'lishi kerak. Agar sho'r va tuzlangan bodringni kiritishdan oldin buni qilsangiz, idishni ortiqcha tuzlash xavfi mavjud.
• Agar sho'rvaga tomat pastasi qo'shilsa, uni qovurish kerak.
• Sovet oshxonalarida tuzlangan bodringni tayyorlashda sabzavotli qovurdoqlarni tayyorlash uchun ko'pincha margarin ishlatilgan. Uni sabzavot yoki sariyog 'bilan, shuningdek, ularning aralashmasi bilan almashtirish mumkin. Sariyog sho'rva nozik qaymoqli eslatmalarni berishga, yumshatishga imkon beradi achchiq ta'mi tuzlangan bodring.

Tuzlangan "Leningradskiy" odatda smetana bilan xizmat qiladi. Agar siz sho'rvani yangi o'tlar bilan sepsangiz, uning ta'mi va xushbo'yligi bundan faqat foyda keltiradi.

Rassolnik "Leningradskiy" buyraklari bilan

• mol go'shti buyraklari - 0,65 kg;
• kartoshka - 0,65 kg;
• suyakdagi mol go'shti - 0,4 kg;
• piyoz - 0,2 kg;
• sabzi - 100 g;
• marvarid arpa - 40 g;
• tuzlangan bodring - 0,3 kg;
• bodring tuzlangan - 125 ml;
• tomat pastasi - 60 ml;
• margarin - 45 g;
• suv - 2,5 l;
• dafna yaprog'i, tuz, qalampir, yangi o'tlar- ta'mi;
• smetana (ixtiyoriy) - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Pearl arpa yuving, oz miqdorda suv quying, pishganicha qaynatiladi.
• Oldindan namlangan buyraklarni qaynatib oling, salqin, qismlarga bo'ling.
• Mol go'shtini suv bilan to'kib tashlang, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, sabzi va bitta kichik piyoz qo'shing. Engil tuz. Bir soat qaynatib oling. Qaynatganda, ko'pikni olib tashlashni unutmang.
• Go'shtni bulondan olib tashlang. Sho'rva uchun u endi kerak emas, u boshqa idishlarni, masalan, salatlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
• Bulyonni torting, sabzavotlarni tashlang.
• Bodringni tozalang, urug'li joylarni kesib oling. Bodring pulpasi ingichka chiziqlar bilan kesilgan.
• Toza va kichik kublar piyozni maydalang.
• Margarinni skovorodkada eritib, taxminan yarmini ishlatib, ichiga piyoz qo'ying. U oltin rangga ega bo'lganda, tomat pastasini qo'shing, 3-4 daqiqa davomida qovuring.
• Qolgan margarinda alohida panada, bodringni ozgina qovuring, ularga sho'r suv qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring.
• Kartoshkani tozalang. Uni bir yarim santimetr kub shaklida kesib oling.
• Bulyonni qaynatib oling. Unga kartoshka kublari va arpa qo'ying. 15 daqiqa qaynatib oling.
• Qovurilgan sabzavotlar va bodring qo'shing, 5 daqiqa davomida pishirishda davom eting.
• Tuz va sho'rvani ta'mga soling. Tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Sho'rvani 2-3 daqiqa qaynatib oling, pechni o'chiring.
• Qopqoq ostidagi tuzlangan bodringni 15-20 daqiqa davomida quying.

Xizmat qilayotganda, har bir plastinkada buyrakning bir bo'lagini qo'yish kerak, sho'rva quyib, bir qoshiq smetana qo'shing. Yuqoridagi retsept bo'yicha tayyorlangan sho'rva ko'pincha sovet oshxonalarida xizmat qilgan, menyuda u "Rassolnik Leningrad" ro'yxatiga kiritilgan.

Rassolnik "Leningradskiy" tovuq qorinchalari bilan

• tovuq qorinchalari - 0,3 kg;
• tovuq yoki go'shtli bulon- 1,5 l;
• tuzlangan bodring - 0,2 kg;
• bodring tuzlangan - 60 ml;
• marvarid arpa - 40 g;
• kartoshka - 0,3 kg;
• margarin - 40 g;
• piyoz - 100 g;
• sabzi - 100 g;
• tomat pastasi - 40 ml;
• tuz, qalampir, smetana, o'tlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Bulyonni qaynatib oling. Siz hatto kublardan ham yasashingiz mumkin.
• Yaxshilab yuvib tashlang tovuq oshqozonlari, kastryulga soling, suv bilan yoping va bir soat qaynatib oling. Olib tashlang, salqin, chiziqlar bilan kesing.
• Arpani yuving va alohida idishda pishganicha qaynatib oling.
• Kartoshkani tozalang, o'rta bo'laklarga bo'ling.
• Bodringni tozalang, ingichka chiziqlar bilan kesing.
• Sabzi va piyozni tozalang. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, sabzi mayda maydalagichga maydalang.
• Qovurilgan idishda margarinni eritib, ichiga sabzi va piyoz soling, yumshoq bo'lguncha qovuring.
• Bodring qo'shing, yana 2-3 daqiqa qovuring.
• Tomat pastasini qo'shing, uni 5 daqiqa davomida sabzavotlar bilan birga qovuring.
• Unga sho'r soling, sabzavotlarni 2-3 daqiqa davomida pishiring.
• Bulyonni qaynatib oling, ichiga kartoshka va arpa qo'ying, 15 daqiqa davomida pishiring.
• Tovuq qorinchalari va qovurilgan sabzavotlarni qo'shing. 5 daqiqa pishirishni davom eting.
• Tayyor sho'rvani 10-15 daqiqa davomida qopqoq ostida turib oling.

Stolga tuzlangan bodringni xizmat qilganda, uni tug'ralgan o'tlar, smetana bilan ziravorlar bilan seping.

Go'sht bilan "Leningradskiy" tuzlangan

• suyakdagi mol go'shti - 0,7 kg;
• suv - 2,5 l;
• marvarid arpa - 60 g;
• sabzi - 100 g;
• piyoz - 100 g;
• pishirish yog'i - 40 g;
• tuzlangan bodring - 0,25 kg;
• tomat pastasi - 40 ml;
• kartoshka - 0,4 kg;
• sho'r suv - 125 ml;
• tuz, qalampir, dafna yaprog'i - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Go'shtni yuving, suv bilan yoping, qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, olovni o'chiring. Bir yarim soat qaynatib oling. Tayyor bo'lishdan yarim soat oldin qalampir va dafna yaprog'i qo'shing.
• Go'shtni bulondan olib tashlang, salqin, o'rta bo'laklarga bo'ling va panga qayting.
• Piyozdan terini olib tashlang. Sabzavotni mayda kubiklarga kesib oling.
• Tozalangan bodringni qo'pol qirg'ichda maydalang.
• Sabzini tozalang, mayda maydalang.
• Yog'ni skovorodkada eritib oling. Uni sabzavot yoki sariyog 'bilan almashtirish mumkin.
• Sabzi bilan piyozni qovuring, tomat pastasini qo'shing, uni sabzavot bilan bir necha daqiqa qovuring.
• Tug'ralgan bodring bilan bodring bodringini to'kib tashlang, sabzavotlarni 5 daqiqa davomida pishiring.
• Kartoshkani tozalang, o'rta kubiklarga kesib oling.
• Pearl arpa pishganicha qaynatiladi.
• Kartoshka va arpa qaynayotgan bulonga soling, 15 daqiqa davomida pishiring.
• Qolgan ingredientlarni qo'shing, tuzlangan bodringni yana 10 daqiqa pishiring.

Yuqoridagiga o'xshash go'shtli tuzlangan bodring retsepti Leningradskiy deb ataladigan oshxona kitoblarida mavjud. Buyraklarni o'z ichiga olgan shunga o'xshash sho'rva bilan solishtirganda, uni tayyorlash kamroq vaqt va kuch talab qiladi.

Rassolnik "Leningradskiy" - Sovet davrining oshpazlik klassikasi. Uning retseptlari qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan an'anaviy retseptlarga asoslangan, ammo pishirish texnologiyasi yaxshilandi, buning natijasida mashhur taom Rus oshxonasi yanada mazali va ishtahani ochdi.

Arpa yormalarini tezroq tayyorlash uchun uni 3-4 soat davomida namlash tavsiya etiladi, keyin uni to'kib tashlang va yuving.

Panga kerakli miqdorda sovuq suv quying, yuvilgan yoki oldindan namlangan tovuq go'shtini ichiga soling. Pishirish jarayoniga rioya qilish kerak - hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va tez qaynashni oldini oling, aks holda bulon shaffof bo'lib chiqadi va tuzlangan bodring chiroyli ko'rinmaydi. Siz darhol tovuqni qaynoq suvga tushirishingiz, olovni kamaytirishingiz va ozgina sezilarli qaynatish bilan qaynatishingiz mumkin. Ushbu pishirish usuli bilan go'sht xushbo'y bo'lib chiqadi.

Tovuq go'shtini tayyorlash, agar sizda do'konda sotib olingan tovuq bo'lsa, taxminan bir soat bo'lishi kerak. Men uy qurdim va pishirish vaqtini 1 soat 30 daqiqaga oshirdim.

60-80 daqiqadan so'ng, tayyor bulonga marvarid arpa qo'ying.

Kartoshkani o'rta kubiklarga kesib oling va maydalangandan keyin panga yuboring. O'rtacha tuz, chunki bodring sho'r bo'lishini hisobga olish kerak. Oxirida tuzlash yaxshidir. Kartoshka va donni 25 daqiqa qaynatib oling.

O'simlik yog'ida mayda tug'ralgan piyozni biroz qovuring.

Sabzini uch qismga bo'ling. Birini tayoqchalarga kesib oling, ikkinchisini katta panjarali qirg'ichga, ikkinchisini - eng kichik qirg'ichga surting. Piyozga qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, agar kerak bo'lsa, sabzavotlar quruq bo'lmasligi uchun ozgina yog' qo'shing.

Tuzlangan bodringni kub shaklida kesib oling va allaqachon tayyorlangan qovurish bilan birga bir oz isitiladi (5 daqiqa etarli bo'ladi).

Idishning tarkibini bir yirtqichlardan to'kib tashlang, dafna yaprog'ini qo'ying, bodring tuzini quying va hamma narsani qaynatib oling. Tuz va kislota uchun sinov. Agar u sho'r bo'lib chiqsa, siz ozgina issiq qaynatilgan suv qo'sha olasiz.

1-qadam: mol go'shti bulyonini va arpa pishiring.

Tuzlangan bodringning muhim tarkibiy qismlaridan biri, albatta, to'g'ri pishirilgan bulondir. Buning uchun biz suyaklarni yoki ko'krakni yaxshilab yuvib tashlashimiz kerak, ularni 2,5 litrli kostryulkalarga solib, chetiga taxminan 5-7 santimetr qoldirib, suv quyishimiz kerak. Va biz uni olovga qo'ydik. Bulyonni ideal holda kamida bir yarim soat pishirish kerak, qanchalik uzoq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. U qaynatilganda, siz olovni kamaytirishingiz kerak bo'ladi. Bir necha daqiqadan so'ng sirtda shkala (ko'pik) to'planadi: uni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Agar kerak bo'lsa, siz yana bir bor bulon ustida tirqishli qoshiqni o'tkazishingiz kerak bo'ladi. Keyin tuz va qalampir mol go'shti bulyon va yuvilgan dafna barglarini tashlang. Qopqoq bilan yoping, olovni minimal darajaga tushiring va pishiring yana bir yarim soat.
Arpa ham ko'p vaqt berilishi kerak. Donni qaynatishdan oldin uni yuvish kerak uch yoki to'rt marta. Keyin 1,5 l yirtqichlardan o'tkazing va qaynatilgan, sovuq suv quying. Biz olovga qo'yamiz va suv qaynagandan so'ng, biz 20 daqiqani aniqlaymiz va olovni kamaytiring. Vaqt o'tgandan so'ng, suvni to'kib tashlamasdan, panada pechka ustidagi arpa qoldiramiz. Biz olovni o'chiramiz. Endi arpa shishishi kerak, ya'ni suvni o'zlashtiradi. Oxirida arpa massasi ikki baravar ko'payadi.

2-qadam: sabzavotlarni tayyorlang.

Leningradda tuzlangan bodringni tayyorlash deyarli ikki baravar kamayishi mumkin, agar siz bulyon pishirilayotgan ikki soat ichida tuzlangan bodringni "to'ldirish" ni tayyorlashni boshlasangiz. Shuning uchun, endi biz tozalash kerak bo'lgan barcha sabzavotlarni, ya'ni kartoshka, sabzi, piyozni tozalaymiz.
Biz kartoshkani 2x2 santimetr kub shaklida kesib, qora rangga aylanmasligi uchun ularni suvga bir idishga solamiz. Shu bilan birga, ortiqcha kraxmal yuviladi.
Piyoz va piyoz ingichka halqalarga, sabzi chiziqlar bilan kesiladi.
Qovurilgan idishda, endi sabzi va piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra piyoz va tomat pastasini qo'shing. 5-7 daqiqadan so'ng o'chiring. Bodring ham chiziqlar bilan kesiladi. ishning katta qismi bajariladi.

3-qadam: biz to'g'ridan-to'g'ri Leningrad bodringini tayyorlaymiz.

Biz perl ni tekshiramiz. Sabzavotlarni tayyorlagan vaqtimizda u shishib ketishi kerak edi. Agar bu sodir bo'lsa, biz arpani filtrga tashlaymiz, qolgan suvni silkitib, panga qaytaramiz. Tayyor bo'lgach, bulonni filtr orqali idishga (yoki toza idishga) filtrlash kerak bo'ladi. Siz go'shtni olmaysiz, u hali ham filtrda bo'ladi. Bulyonni yana yirtqichlardan to'kib tashlang va olovga qo'ying. Biz go'shtni bo'laklarga bo'lamiz. Kartoshkani qaynab turgan bulonga to'kib tashlang va 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin bodring va sho'r suv bilan aralashtiramiz. Sabzavotli qovurilgan qo'shing va yana pishiring. Keling, bulonni sinab ko'raylik. Agar kerak bo'lsa, ta'mga tuz va qalampir, bir chimdik quruq o'tlar qo'shing. Bo'shatilgan panda go'shtni ochiq jigarrang bo'lguncha qovuring. Biz go'shtni tuzlangan bodringga oxirgi marta qo'shamiz, kartoshka allaqachon pishirilgan. Shundan so'ng, olovni o'chiring va Leningraddagi tuzlangan bodringni 15 daqiqa davomida "yetish" uchun pechkada qoldiring.

4-qadam: Leningradda tuzlangan bodring.

Oz qoldi! Yangi o'tlarni yuving va maydalang. Bir qoshiq smetana qo'shib, o'tlar bilan sepib, tuzlangan bodringga xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Agar kimdir arpani yoqtirmasa, siz grechka yoki tariq yormalaridan foydalanishingiz mumkin;

Ovqat pishirishda uyda yig'ilgan bodringdan foydalanish yaxshidir;

Agar bodringdan olingan sho'r juda nordon bo'lsa, uni skovorodkada alohida "bug'lash" mumkin, sirka bug'lanadi va keyin uni bulonga qo'shing.