Nohutning ozuqaviy va biologik qiymati

Har qanday tirik organizmda metabolizm jarayoni doimo davom etadi. Ba'zi zarralar yo'q qilinadi, boshqalari yaratiladi. Bu dialektik jarayonning markazida tirik organizmning butun hayotining asosi - metabolizmni amalga oshiradigan oqsil mavjud.
Protein har qanday tirik organizmning o'sishi uchun zarur bo'lgan asosiy qurilish materialidir. Shuning uchun ham inson qadimdan oziq-ovqat uchun to'g'ridan-to'g'ri ishlatiladigan va hayvonlar uchun go'sht, sut va boshqalarni yaratish uchun qurilish materiali bo'lib xizmat qiladigan oqsil bilan ta'minlaydigan ko'plab o'simliklarni etishtiradi.

No'xat oqsillari molekulyar og'irligi, aminokislotalar tarkibi, azot, fosfor, oltingugurt va boshqa xususiyatlar bilan ajralib turadigan, turli xil eruvchanlikning bir necha fraktsiyalariga birlashtirilgan alohida oqsillarning murakkab kompleksidir. Ular suvda yaxshi eriydi va 0,05% li xlorid kislota eritmasida eruvchanligi 90% ga etadi. Nohut oqsili hayvon oqsiliga yaqin: optimal nisbatda bo'lgan aminokislotalarning deyarli bir xil tarkibi.

Nohut urug'larida yog' miqdori 8% ga etadi va unda yog' kislotalari mavjudligi bilan ajralib turadi. Ulardan eng muhimi linoleik va oleykdir. Ular insonning o'sish jarayonlari va turli fiziologik funktsiyalarni bajarishi uchun zarurdir ...

Dukkakli ekinlarda uglevodlar miqdori soya uchun 26% dan nohut uchun 60% gacha. Nohut uglevodlari, ayniqsa glyukoza va fruktoza energiya manbai bo'lib xizmat qiladi. Urug'lar endosperm tarkibidagi saxaroza va galaktominoza galaktozidlariga boy.

Nohut donasi vitaminlar va mineral tuzlarga boy. 100 g don tarkibida vitaminlar mavjud: A-0,19 mg; B 1-0,29 mg; B 2-0,51 mg; B 6-0,55 mg; C-3,87 mg; PP-2,25 mg.

No'xat donida ko'p miqdorda mineral tuzlar mavjud. Shunday qilib, mg dagi mikroelementlarning o'rtacha miqdori: kaliy - 968, kaltsiy - 192, magniy - 126, oltingugurt - 198, fosfor - 446, alyuminiy - 708, bor - 750, temir - 967, selen - 28, rux - 2100 va boshqalar Selen miqdori bo'yicha no'xat barcha dukkakli ekinlar orasida birinchi o'rinda turadi. Nohut pirodiksin, pentatenik kislota va xolinning yaxshi manbaidir. Nihol urug'lari ko'proq karotin, tokoferol, vitamin C. ("Vkusnyatina" veb-sayti) o'z ichiga oladi.

Ushbu retsept "Birgalikda pishiramiz - Pazandachilik haftaligi" kampaniyasining bir qismidir. Forumda pishirishni muhokama qilish -

Humus - bizga Yaqin Sharqdan kelgan mashhur loviya taomidir. U asosan no'xatdan tayyorlanadi, lekin stolda ham no'xat, ham loviya chirindi beriladi. Neytral ta'mi tufayli pyuresi istalgan ziravorlar bilan to'ldirilishi mumkin: qalampir, zerdeçal, kekik, sarimsoq, issiq maydalangan qizil qalampir va boshqalar.
Nohut gumusining majburiy komponenti zaytun yoki boshqa o'simlik moyi bo'lib, bu taomga baxmal ta'mi beradi. Bu sovuq loviya ishtahasi pita yoki pita nonida, tortillalarda yoki pate shaklida alohida idish sifatida xizmat qilishi mumkin.
Humus ayniqsa vegetarianlar orasida mashhur bo'lib, u avakado, kunjut, qovoq, lavlagi va yasmiq qo'shilishi bilan ham tayyorlanadi. Biz asosiy, klassik retseptni taklif qilamiz, no'xat taxminan 4 soat davomida pishirilganiga qaramay, ulardan sizning taomingiz aniq 1,5 soat ichida tayyor bo'ladi. Qanday? Va bu retseptni o'rganish orqali bilib olasiz!

Oson

Ingredientlar

• Quritilgan no'xat - 150-200 g;
• Zaytun yoki kungaboqar tozalangan o'simlik yog'i - 30-50 g;
• Ta'mga tuz;
• Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir;
• Quritilgan kekik (kekik) - 0,5 choy qoshiq;
• dafna barglari - 1-2 dona;
• Bir necha tomchi limon sharbati.

Ovqat pishirish

Barcha quritilgan dukkaklilar juda zich tuzilishga ega va ularni qaynatish uchun ba'zan ko'p vaqt talab etiladi - taxminan 2-4 soat. Ammo oldindan namlash sizni sezilarli darajada kamaytirishga yordam beradi! Yodingizda bo'lsin, no'xat hajmi taxminan 5-6 marta kengayadi, shuning uchun fotosuratda ko'rsatilganidek, katta chetiga ega chuqur idishni tanlang.


Unga qaynoq suv quying va bir kechada qoldiring, hamma narsani muloyimlik bilan aralashtiring. Ertalab sizning oldingizda no'xat bilan to'liq to'ldirilgan idishni ko'rasiz - u suvni shimib oladi va shishiradi.


Nohutlarni suvda yuvib tashlang va ularni qaynatish uchun yopishmaydigan idishga quying: qozon, kostryulka, kostryulka.


0,5 osh qoshiq quying. soda. Buning yordamida pishirish vaqti 1-1,5 soatga qisqaradi, lekin hech qanday holatda sodani minimaldan ko'proq qo'shmang, aks holda sizning taomingiz achchiq ta'mga ega bo'ladi.


Issiq suvni to'kib tashlang va idishga bir nechta dafna yaprog'i qo'shing. Nohutni tuzlashning hojati yo'q - ziravorlar va yog' bilan birga tuz qo'shiladi. Qaynatgandan keyin olovni kamaytirib, taxminan 1 soat davomida pishirishi kerak.

Bulyonni soda bilan to'kib tashlang va qaynatilgan no'xatni chuqur idishga quying. Taxminan 50 ml qaynoq suv va 2-3 osh qoshiq qo'shing. yog'lar.


Tayyorlangan ziravorlar qo'shing.


Har bir narsani blender bilan maydalang yoki kartoshka pressi bilan yaxshilab yuvib tashlang, unga limon sharbati qo'shing - no'xatlar juda yumshoq va qaynatilganligi uchun juda yaxshi eziladi.


Butun loviya massasi bir hil, yumshoq xamirga aylanganda, silliqlash tugallanadi.


Humusni plastinka ustiga qo'ying va choy qoshig'i bilan unda kichik chuqurliklar qiling, ziravorlar bilan aralashtirilgan yog'ni quying va idishni yangi o'tlar bilan bezang.


Yoqimli ishtaha!
Konservalangan nohut sotib olsangiz, gumusni tezroq pishirishingiz mumkin. Bu mustahkamlik jihatidan ancha yumshoq bo'ladi, lekin siz hali ham uni qaynatishingiz kerak. Bunday nohutlarni tayyorlashdan oldin ularni yuving va ehtiyotkorlik bilan, lekin ehtiyotkorlik bilan terini tozalang. Bu tayyor taomni yanada yumshoq qiladi.
Humus tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, yuqoridagi soddalashtirilgan versiya. Klassik retsepti kunjut xamiridan foydalanishni talab qiladi - tahini yoki tahini. Bular qovurilgan donalar, maydalangan va yog 'bilan aralashtiriladi. Uni yong'oq moyi bilan almashtirish mumkin.

Siz tahin pastasini supermarketning ixtisoslashgan bo'limlarida sotib olishingiz yoki uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin:

1. Taxminan 100 gr oling. sesame urug'lari va uni 10 daqiqa davomida quruq qovurilgan idishda qovuring;
2. Sovuq, keyin ularni blender yoki ohak bilan maydalang, agar urug'lar bir-biriga yopisha boshlasa, bir qoshiq o'simlik moyi qo'shing;
3. Ta'mga limon sharbati va maydalangan sarimsoq qo'shing.
4. Tahini tayyor gumus massasining to'rtdan bir qismini tashkil qilishi mumkin.

Ushbu mazali ishtahani alohida idishda xizmat qiling, yog'ni to'kib tashlang va achchiq qalampir seping. Ziravorlar alohida-alohida xizmat qilishi mumkin, shuning uchun xohlovchilar o'zlari xohlagan achchiqlikdan gumusni tayyorlashlari mumkin.


Humusda siz nafaqat turli xil ziravorlarni, balki boshqa mahsulotlarni ham qo'shishingiz mumkin.

Humus - xushbo'y achchiq no'xat pastasi. Zaytun moyi qo'shilishi sababli nozik, ozgina yog'li gazak, unutilmas ta'mga qo'shimcha ravishda, katta foyda keltiradi. Nohutda ko'p miqdorda oson hazm bo'ladigan protein, o'simlik tolalari va muhim aminokislotalar mavjud.

Klassik gumus nohutdan tayyorlanadi. Nohutni tanlash qiyin emas - asosiysi, no'xat katta va yumshoq bej rangga ega.

Juda quyuq no'xatlar gumusning ta'mini buzadi va juda kichik no'xatlarda aniq yong'oq ta'mi yo'q, bu taomga o'ziga xos joziba beradi.

Mazali va sog'lom chirindi boshqa dukkaklilardan ham tayyorlanishi mumkin. Fasol, no'xat va yasmiq achchiq uy qurilishi gazak uchun juda yaxshi.

Sotib olayotganda ehtiyotkorlik bilan tanlashni talab qiladigan gumusning muhim komponenti zaytun moyi hisoblanadi. Tayyor taomning ta'mi va xushbo'yligi unga bog'liq bo'ladi. Humusni tayyorlash uchun siz Extra Virgin bilan belgilangan mahsulotni tanlashingiz kerak, bu birinchi sovuq presslashni anglatadi.

Ekstra Virjiniya yog'i yosh zaytun mevalaridan yig'ib olingandan keyingi birinchi kun davomida past kislotalilik bilan presslanadi; unda bo'yoqlar va konservantlar mavjud emas, u turli xil oziq moddalarga boy

Humusning barcha retseptlari limon sharbatini o'z ichiga oladi. Uni loviya massasiga kiritishdan oldin darhol siqib chiqarish kerak. Siz faqat yangi va suvli limondan foydalanishingiz kerak.

Hech qachon limon sharbatini limon kislotasi bilan almashtirmang, u gumusni buzadi

Uyda tayyorlangan gumus retseptlari to'plami

Keling, uyda ekzotik, ammo humus kabi mazali va foydali taom tayyorlashga harakat qilaylik.

Klassik no'xat chirindi

Ushbu retseptda kunjut urug'idan tayyorlangan tahini mavjud. U juda xushbo'y va aniq yong'oq ta'miga ega.

Shirin ta'mi va yuqori yog'li tarkibiga qaramay, tahini shakarni o'z ichiga olmaydi va yog' kislotalarining 88% ko'p to'yinmagan.

Humus uchun sizga kerak bo'ladi:

• 250 g no'xat;
• yarim limon;
• 1 st. l. tahin;
• 2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 1 choy qoshiq soda;
• 1/2 choy qoshiq zira;
• 1/2 choy qoshiq koriander;
• bir chimdik quruq chili;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Nohut gumus retsepti:

1. Nohutlarni sovuq suvda namlang. Sovutgichda bir kechada tursin.
   

   Yodda tutingki, nohut bir kechada kattalashadi, shuning uchun namlash uchun katta idishni tanlang.

2. Keyin nohutni suvga oddiy soda qo'shib 2-3 soat qaynatib oling.
   

   Pishirish soda pishirish vaqtini qisqartiradi va no'xatni yumshatadi

3. Limondan sharbatni siqib oling.
   

   Limondan sharbat siqish uchun maxsus qurilmadan foydalanish qulay.

4. Koriander va zirani ohakda maydalang.
   

   Koriander va zira klassik gumus ziravorlaridir.

5. Sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'tkazing.
   

   Humus uchun yangi hosil sarimsoqdan foydalanishga harakat qiling, u ko'proq suvli.

6. Bir idishda tahini, limon sharbati, ziravorlar va tuzni aralashtiring.
   

   Aralash bir oz suyuq bo'lishi kerak, shuning uchun u nohut pyuresi ichiga yaxshiroq so'riladi.

7. Tayyorlangan nohutni suyuqlikdan ajratib oling.
   

   Nohutni pishirgandan keyin qolgan suyuqlikni tashlamang, idishga kerakli mustahkamlikni berish foydali bo'lishi mumkin.

8. Qaynatilgan nohutni blenderda maydalang. Uni achchiq kiyinish bilan aralashtiring.
   

   Tug'ralgan no'xatni kaltaklash kerak emas, bu bir xil tuzilishga erishish uchun etarli

9. Humus juda qalin bo'lsa, uni no'xat qaynatishdan qolgan suyuqlik bilan suyultiring.
10. Tayyor makaronni tekis idishga soling. Perimetr bo'ylab kichik chuqurliklar qiling va zaytun moyi bilan sug'orib oling. Ustiga bir oz quruq qizil qalampir seping.
    

    Klassik xizmatda tayyor gumusni bir necha qaynatilgan nohut bilan bezash ham mumkin.

Zaytun moyi o'rniga qayta ishlanmagan xantaldan foydalanishingiz mumkin. Bu juda xushbo'y va ozuqa moddalarining mazmuni bo'yicha u zaytun moyidan hech qanday kam emas.

Muhim yog 'kislotalari tarkibiga ko'ra, xantal yog'i hatto baliq yog'i bilan raqobatlasha oladi, shu bilan birga u juda yoqimli ta'mga ega va juda arzon.

Siz Yaqin Sharq taomlarini tayyorlash uchun mahsulotlar sotadigan ixtisoslashtirilgan do'konlarda tahini sotib olishingiz mumkin yoki o'zingiz qilishingiz mumkin.

tahin retsepti

Gumusning tarkibiy qismi bo'lgan kunjut pastasi o'z-o'zidan juda yumshoq ta'mga ega. Ko'pincha, u faqat baharatlı idishlarning tarkibiy qismi sifatida ishlaydi.

Harakat algoritmi:

1. Quruq skovorodkada 100 g oq kunjutni qizarguncha qovuring.

   Yodda tutingki, kunjut urug'lari, hatto pechdan olingan bo'lsa ham, bir muncha vaqt "yetib boradi" (isinishda davom etadi), shuning uchun uni haddan tashqari pishirmang.

2. Keyin uni tekis yuzaga yoyib, biroz sovutib oling.
3. Iliq kunjut urug'larini blender idishiga soling va 3-4 daqiqa davomida o'simlik yoki zaytun moyi (3 choy qoshiq) bilan uring.

   Retseptda ko'rsatilgan nisbatlar juda muhim, aks holda siz bir hil yopishqoq pasta olmaysiz.

4. Tayyor xamirni mahkam yopilgan idishga quying va muzlatgichda saqlang.

   Uy qurilishi tahini juda uzoq vaqt, ikki oygacha saqlanadi, chunki u tez buziladigan ingredientlarni o'z ichiga olmaydi.

Tahini go'sht, baliq yoki sabzavotlar uchun ko'plab soslar uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Bundan tashqari, turli xil salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Sarimsoq bilan oq dukkakli gumus

Oq loviyadan tayyorlangan chirindi kamroq xushbo'y va mazali emas.

Oq loviya oson hazm bo'ladigan yuqori sifatli oqsil manbai bo'lib, uni hayvonlardan olingan oqsillar bilan taqqoslash mumkin

Tarkibi:

• 500 g oq loviya;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
• 2 osh qoshiq. l. limon sharbati;
• 1/2 choy qoshiq qora qalampir;
• 1/3 choy qoshiq quruq koriander;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Fasolni sovuq suvda namlang. Sovutgichda bir kechada tursin.
   

   Fasol ho'llash paytida kattalashadi.

2. Yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.
   

   Fasol to'liq qaynatilgan bo'lishi kerak, lekin shaklsiz emas.

3. Blenderda qaynatilgan loviyani ozgina maydalang.
   

   Humus juda qalin bo'lsa, unda loviya pishirishdan qolgan suyuqlikni unga qo'shing.

4. Sarimsoqni matbuot bilan maydalang.
   

   Yangi sarimsoqli bulamaç gumusni xushbo'y qiladi

5. Limondan sharbatni siqib oling.
   

   Limondan ko'proq sharbat olish uchun uni birinchi navbatda stolga aylantirib, sirtga ozgina bosib turing.

6. Limon sharbati, yog', sarimsoq, dengiz tuzi, koriander va yangi maydalangan loviya pyuresi bilan aralashtiriladi.
   

   Qora qalampir no'xatlarini maydalashdan oldin quruq qovurilgan idishda ozgina qovurish mumkin, bu ziravorni yanada xushbo'y qiladi.

7. Tayyor gumusni stolga chuqur idishda xizmat qiling.
   

   Oq loviya chirindi yangi tug'ralgan o'tlar bilan tepaga sepilishi mumkin

Zerdeçal bilan no'xat gumus

Zerdeçal dukkakli idishlarga ajoyib hid va ta'm beradi. Hatto aytishingiz mumkinki, bu ziravorlar va nohut, yasmiq, loviya va no'xat oddiygina bir-birlari uchun tayyorlangan.

No'xatli gumus uchun nima kerak:

• 500 g quruq no'xat;
• 2 osh qoshiq. l. limon sharbati;
• 3-modda. l. zaytun yog'i;
• 1/2 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir;
• 1/3 choy qoshiq quruq zerdeçal;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi.

Bosqichma-bosqich retsept.

Poehali restoranining brend oshpazi, Kommersant Weekend uchun oshpazlik sharhlovchisi

Nohut Isroil va arab mamlakatlarida gumus deb ataladi. Gorbanzo, turk no'xati, chikpis, nahot, shish - hammasi unga tegishli. Gap shundaki, no'xat unidan tayyorlangan gumus er yuzidagi eng qadimgi mahsulotlardan biri va ko'plab Yaqin Sharq xalqlarining ratsionidagi asosiy element hisoblanadi. Isroil, Livan va Falastin uning vatani deb atash huquqini qattiq bahslashmoqda. Lekin o‘qdan ko‘ra bir-biriga no‘xat tashlagan ma’qul. 2012 yilda Berlin kinofestivalida "Urush emas, gummus qiling" filmi shov-shuvga sabab bo'lgan rejissyor Trevor Grem o'nlab yillar davom etgan Yaqin Sharq inqiroziga o'z yechimini taklif qiladi: umumiy sevimli taom umumiy taqdirga aylanishi kerak, no'xat unidan tayyorlangan oddiy chirindi. odamlarni sog'lom qiladi. Darhaqiqat, ingliz nohutlarini talaffuz qilganda, har doim tinchlik - tinchlik eshitiladi.

O'rta asrlar Ispaniyasi dehqonlari go'shtning o'rnini bosadigan go'shtli gorbanzo pishiriqlari bo'lishi mumkinligiga ishonishgan. Frantsiya Provansida afsonaviy sokka keklari hali ham no'xat unidan pishiriladi va qovurilgan tayoqlar no'xat polenta - panissadan tayyorlanadi. Hindistonda qadim zamonlardan beri bu no'xat vegetarian oshxonasining asosi bo'lgan. U bunday mashhurlikka nima qarzdor? Birinchidan, no'xat yasmiq bilan birga oqsil miqdori bo'yicha (albatta o'simlik ovqatlari orasida) va yashil sabzavotlar bilan - tola miqdori bo'yicha birinchi o'rinni egallaydi. Ikkinchidan, u juda foydali hazm bo'lmaydigan kraxmalni o'z ichiga oladi, bu yaxshi hazm qilish va toksinlar tanasini tozalashga yordam beradi. Barcha dukkaklilar singari, no'xat diabetni nazorat qilishda yordam beradi va yurak-qon tomir kasalliklari va yo'g'on ichak saratoni xavfini kamaytiradi. Bundan tashqari, gumus glyutensiz mahsulotdir, bu ham muhimdir. Qaynatilgan no'xatning bir porsiyasida - atigi 170 kaloriya, ammo bunday qism uzoq vaqt davomida to'yingan.

Humus pastasi dunyodagi eng keng tarqalgan yoymalardan biridir. Bu ajoyib makaron ham appetizer, ham alohida mustaqil taom bo'lishi mumkin. Moskvada ham humus bor va hamma joyda - frantsuzdan tortib o'zbek restoranlarigacha. Va, albatta, u supermarketlarda sotiladi. Men do'konda sotib olingan gumusni ko'p marta sinab ko'rdim - menga bitta qattiq sirka yoqmadi. Ishoning, uni bir marta o'zingiz tayyorlashingiz kifoya, chunki bu unchalik qiyin emas, lekin nihoyatda mazali ekanligini tushunasiz. To'g'ri, gumusda bitta almashtirib bo'lmaydigan ingredient mavjud bo'lib, uni sotib olish har doim ham oson emas - tahini (susan pastasi). Uni uyda qilish nokni qobiqqa tashlash kabi oson: pechda 100 gramm kunjut urug'ini quriting, keyin uni blenderga quying va maydalang, asta-sekin zaytun moyi qo'shing (yarim stakan to'g'ri bo'ladi).

Humusning vatani O'rta er dengizi mamlakatlari. U ayniqsa Kiprda, shuningdek, Yaqin Sharqda seviladi. So'nggi yillarda bu to'yimli va mazali atıştırmalık butun dunyoda, AQShdan Yevropa va Avstraliyagacha mashhur bo'ldi. Humusning mashhurligining siri nafaqat uning g'ayrioddiy qaymoqli va yong'oqli ta'mida, balki uning ajoyib parhez fazilatlarida hamdir. Humus tayyorlanadigan no'xat, organizm tomonidan juda yaxshi so'rilgan yuqori sifatli o'simlik oqsilining ajoyib manbaidir. Bundan tashqari, u ko'p miqdorda tolalar, temir va to'yinmagan yog'larni o'z ichiga oladi.

Humus - och sariq rangdagi sous yoki xamir massasi. Rang qo'shilgan ziravorlarga qarab farq qilishi mumkin. Humus uchun klassik retsept, no'xatning o'ziga qo'shimcha ravishda, Sharqda keng tarqalgan ziravorni o'z ichiga oladi - yangi kunjut urug'idan tayyorlangan tahin pastasi. Humus tarkibidagi boshqa ingredientlar zaytun moyi, sarimsoq, limon sharbati va paprikadir.

Nohut pastasi yoki gumus stolda mustaqil sovuq ishtahani, turli xil idishlar uchun sous yoki go'sht yoki baliq uchun garnitür sifatida xizmat qiladi. Va u ham nonga surtiladi - bu variant engil, ammo ayni paytda to'yimli nonushta uchun ko'proq mos keladi. Humus xamirturushsiz yassi non, butun don yoki oddiy kraker va makkajo'xori chiplari bilan iste'mol qilinadi.

Klassik gumus retsepti
Humusning eng keng tarqalgan navini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• quruq no'xat - 2 stakan;
  
• tahin pastasi yoki oq kunjut urug'lari - 50-70 g;
  
• Hind zira (zira, zira) - 0,5 choy qoshiq;
  
• sarimsoq - 3-4 o'rta chinnigullar;
  
• yarim limondan sharbat;
  
• zaytun moyi - 30-50 ml;
  
• tuz - 0,5 choy qoshiq.
  

Humus tayyorlash uchun birinchi navbatda nohut sotib olishingiz kerak. Hozirgi vaqtda bu muammo emas - no'xatning bu navi juda mashhur va deyarli barcha supermarket va bozorlarda sotiladi. Agar tanlovingiz bo'lsa, unda katta silliq no'xat bilan no'xat tanlang. Kichikroq no'xatlar unchalik mazali emas va agar no'xat chirigan ko'rinsa, pishirish uchun juda ko'p vaqt kerak bo'ladi.

Nohutdan chirindi tayyorlash quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Nohutlarni qaynatishdan oldin ularni sovuq suvda namlash kerak. Namlash vaqti - kamida 10 soat, va afzalroq - 12-14. Ba'zan, ayniqsa, qattiq no'xat bir kun davomida namlanadi, lekin bu holda siz kamida bir marta suvni o'zgartirishingiz kerak. Qattiq no'xatni yumshatishning yana bir usuli - ular namlanadigan suvga ozgina oddiy choy soda qo'shing.
   
2. No'xatni qaynatishdan oldin, bir kechada bo'lgan suvni to'kib tashlash va toza suvda qaynatish kerak. Agar no'xat soda bilan namlangan bo'lsa, unda nafaqat suvni to'kib tashlash, balki uni bir necha marta sovuq suv bilan yuvish kerak.
   
3. No'xatlarni suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. U qaynatilganda, ko'pikni qoshiq bilan olib tashlang. Tuz qo'shmang, bu no'xat pishirishni oldini oladi. Nohut uchun pishirish vaqti uning xilma-xilligiga bog'liq va qirq daqiqadan ikki soatgacha bo'lishi mumkin. No'xat barmoqlaringiz bilan no'xatni maydalash oson bo'ladigan holatga kelguncha kutishingizga ishonch hosil qiling. Agar siz no'xatni pechkadan oldindan olib tashlasangiz, gumusning mustahkamligi notekis bo'ladi va idish unchalik mazali bo'lmaydi. Nohut tayyor bo'lganda, ularning bulonini alohida idishga to'kib tashlang, sizga hali ham kerak bo'ladi.
   
4. Sharqda taomga o'ziga xos lazzat berish uchun ular zira yoki hind zirasidan foydalanadilar. Agar siz uni olmasangiz, usiz ham qila olasiz. Rus zirasini ishlatmaslik yaxshiroqdir - u butunlay boshqacha hidga ega. Shunday qilib, agar sizda zira urug'lari bo'lsa, ularni quruq qovurilgan idishda qovuring, so'ngra ularni qahva maydalagichda, blenderda maydalang yoki ohakda maydalang. Siz tayyor kukunni ham ishlatishingiz mumkin, lekin birinchi usul ko'proq lazzat beradi.
   
5. Agar sizda tahin pastasi bo'lsa, uni oldindan ishlov bermasdan foydalaning va agar pasta bo'lmasa, lekin kunjut urug'lari bo'lsa, ularni quruq skovorodkada qovurish kerak, shunda ular ozgina qizarib ketadi. Qovurilgan kunjut urug'lari biroz sovib ketganda, ularni blender yoki qahva maydalagich bilan maydalang. Ikkinchi variant yaxshiroq, chunki silliqlash nozikroq bo'ladi va pasta bir hil bo'ladi.
   
6. Endi tozalangan sarimsoq chinnigullarini blenderga soling, zaytun moyini quying, zira kukuni qo'shing va tug'ralgan kunjut urug'ini qo'shing (agar siz uni qahva maydalagichda maydalagan bo'lsangiz). Ushbu ingredientlardan pyuresi tayyorlang.
   
7. Kichkina qismlarga qaynatilgan no'xat qo'shing, uni blender bilan maydalang, pyuresi. Sekin-asta no'xat qaynatmasi va limon sharbatini quying, tuz qo'shing. Kartoshka pyuresi uchun zarur bo'lgan bulon miqdorini ko'z bilan aniqlang. Agar siz nohutga garnitür yoki tuyadi sifatida xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, unda mustahkamlik yanada zichroq bo'lishi kerak. Va agar sizning gumusingiz sos rolini o'ynasa, u ko'proq suyuq bo'lishi kerak.
   
8. Tayyor gumusni plastinka ustiga qo'ying, uni tekislang, markazda quduq qiling va ozgina zaytun moyini quying. Ko'katlar bilan bezang. Humusga qarag'ay yong'oqlarini sepib, butun qaynatilgan no'xat bilan bezashingiz mumkin (buning uchun siz pishirgandan keyin ma'lum miqdorni ajratishingiz kerak), limon yoki pomidor bo'laklari. Ba'zida qaynatilgan yoki qovurilgan go'sht plastinka markazidagi chuqurchaga chirindi bilan qo'yiladi - keyin gumus garnitür vazifasini bajaradi.
   

Humusga yangi sabzavotlar (bodring, pomidor, bolgar qalampiri), dilimlenmiş, pechda pishirilgan baqlajon, kartoshka yoki pomidor bilan xizmat qilish mumkin. Agar siz chirindini idishga solib qo'ysangiz, unga krakerlar berishingiz mumkin va ularni qoshiq o'rniga ishlatishingiz mumkin, qalin sousni yig'ib oling.

Humusga xizmat qilishning boshqa variantlari ham bor, har qanday holatda, bu O'rta er dengizi ishtahasi stolingizni yoritadi.