Ba'zi oilalarda saqlash retseptlari avloddan-avlodga o'tadi. Albatta, har bir kishi xushbo'y hid bilan bog'liq bolalikdan yoqimli xotiralarga ega buvisining murabbosi yoki murabbo, qalin va yopishqoq, marvarid kabi porlaydi. Ammo ko'plab uy bekalari bunday noziklikni o'z qo'llari bilan ko'paytira olmasligidan shikoyat qiladilar - zichlik bir xil emas.

Bizning maqolamiz sizga murabbo suyuq bo'lib chiqsa nima qilish kerakligini va bunday vaziyatni oldini olish uchun pishirish paytida qanday choralar ko'rish kerakligini aytib beradi.

eski retseptlar

"Jam" nomi uzoq qaynatish jarayonini anglatadi. Bir necha marta qaynatilgunga qadar shakar bilan to'ldirilgan rezavorlar yoki mevalar bilan idishni isitib, uni uzoq vaqt pishirish odat tusiga kirgan. Murabbo to'liq sovib, keyin yana isitiladi va qaynatishga ruxsat beriladi.

Ba'zi uy bekalari uzoq vaqt davomida pivo idishini qaynatishdi. kichik olov. Bu usul o'zining afzalliklariga ega: murabbo qalin va yaxshi saqlanadi, chunki yuqori haroratga uzoq vaqt ta'sir qilish bilan fermentatsiya jarayoniga olib kelishi mumkin bo'lgan barcha bakteriyalar nobud bo'ladi. Biroq, bu usul ham zarar ko'rdi foydali material rezavorlar va mevalarda uchraydi. Bundan tashqari, struktura qulab tushdi.

Qadimgi kunlarda murabbo suyuq bo'lib chiqsa, ular nima qilishgan? Bir necha yo'l bor edi. Ortiqcha siropni to'kib tashlash, pivoni uzoqroq qaynatish yoki oddiygina shakar qo'shish mumkin edi. Bu tavsiyalarning barchasidan bugun foydalanishimiz mumkin.

qo'shimcha sirop

Shakar bilan aralashtirilgan meva sharbatini to'kib tashlash oson. Ammo bu usul barcha turdagi murabbo uchun mos emas. Keling, bir misolni ko'rib chiqaylik.

Qora smorodina, qulupnay, gilos va olxo'ri, nok va olma kabi mevalar shakar va issiqlik bilan reaksiyaga kirishganda ko'p miqdorda sharbat chiqaradi. Bunday holda, homilaning tuzilishi o'zi buzilmaydi. Sirop bir hil. Shuning uchun, sanab o'tilgan ingredientlar murabbosidan siz uni shunchaki filtr orqali to'kib tashlashingiz yoki alohida idishga kerakli miqdorni kepak bilan olishingiz mumkin.

Bu usulni, masalan, olxo'ri murabbosi suyuq bo'lib chiqqanda esga olish mumkin. Bu holatda nima qilish kerak, siz allaqachon bilasiz - faqat siropni to'kib tashlang.

Ammo tez qulab tushadigan mevalar uchun bu mos emas. Misol uchun, bu tarzda tejash mumkin bo'lmaydi. Ha, va gilos olxo'rining ba'zi navlari birinchi isitishda bo'laklarga bo'linib, massani murabbo turiga aylantirishga intiladi.

Aytgancha, murabbodan yig'ilgan sirop ham qaynatiladi va idishlarga o'raladi. Qishda, u emdirish uchun foydalidir pechene keklari, kissel va kompotlarni tayyorlash. ga topshirishingiz mumkin dangasa köfte yoki tvorog, güveç va pudinglar, yoki shunchaki choyga ozgina qo'shing.

Suyuq murabboni qaynatish yordamida tejaymiz

Bu usul malina uchun tavsiya etilmaydi, chunki murabbo qancha uzoq pishirilsa, shunchalik ko'p vitaminlar yo'qoladi. Va bu berry ularga juda boy, buning natijasida undan tayyorlangan preparatlar nafaqat yozni eslatuvchi qishki lazzatlanish, balki ajoyib terapevtik va profilaktik vosita hisoblanadi. Bundan tashqari, malina juda ko'p miqdorni o'z ichiga oladi organik kislotalar, bu konservantlarning rolini mukammal darajada engishadi.

Uzoq vaqt davomida qaynatmang va qulupnay. Rezavorlar parchalanadi, estetik bo'lmagan jigarrang rangga ega bo'ladi, ba'zan esa yoqimsiz hidga ega bo'ladi.

Ammo olma va nok uchun uzoq vaqt pishirish faqat foyda keltiradi. Shakar bilan to'yingan meva bo'laklari marmeladga o'xshaydi.

Agar pishirish jarayonida murabbo haddan tashqari suyuq bo'lib qolganini sezsangiz, vaqtni oshiring. Hatto turli yillarda to'plangan bir daraxtning mevalari ham shiralilikda farq qilishi mumkin. Mevadagi suyuqlik qancha ko'p bo'lsa, murabbo ichida shunchalik ko'p ajralib turadi.

Agar nok murabbo suyuq bo'lib chiqsa, nima qilishim kerak? Istalgan mustahkamlikka erishguncha uni uzoqroq qaynatib oling.

Yana bir kichik hiyla bor. Siropni to'kib tashlash va faqat uni qaynatish kerak, so'ngra issiq suyuqlikni meva yoki rezavorlar bilan idishga quyish kerak. Xuddi shunday, krijovnik murabbo, katta o'riklarning yarmi, qora smorodina, butun nok va boshqa komponentlar qalinlashishi mumkin. Bu usul faqat rezavorlar va mevalarga foyda keltiradi: murabbo qalin bo'lib chiqadi, saqlaydi tabiiy rang, tuzilishi va vitaminlari.

Shakar qo'shish

Sharbatlilik bilan bir qatorda, turli xil ekinlarning mevalarining shirinligi ham farq qilishi mumkin. Agar siz bir xil daraxtning mevalaridan bir necha marta murabbo tayyorlagan bo'lsangiz ham, odatdagi shakar miqdori etarli bo'lmasligi mumkin. Murabbo kerakli darajada qalinlashmaydi va chaqaloq pyuresiga o'xshaydi.

Bunday holda, agar murabbo suyuqlik bo'lib chiqsa, nima qilish kerakligi haqidagi savolga javob biroz boshqacha. Shakar qo'shib, idishni isitishga harakat qiling. Boshlash uchun asl hajmning to'rtdan bir qismini to'kib tashlang va ikkita pivodan keyin zichlikni baholang. Ba'zan shakar miqdorini 1,2-1,5 barobar oshirish talab qilinadi.

Qalinligi uchun zamonaviy ingredientlar

Bugungi kunda uy bekalari hayotini osonlashtiradigan ko'plab mahsulotlar mavjud. Bularga quyidagilar kiradi:

• pektin;
• gesfix;
• agar-agar.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar tayyor echimlarni taklif qilishadi, ular "Murabbo tayyorlash uchun shakar" deb nomlanadi. Tarkibi tabiiy sirop quyuqlashtiruvchi moddalarni o'z ichiga oladi va paketda batafsil ko'rsatmalar mavjud.

Bunday mahsulotlarning yana bir afzalligi - pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartirish. Agar muntazam murabbo 3-4 kun davomida bosqichma-bosqich pishirilgan, keyin bunday quyuqlashtiruvchida pishirilgan chorak soat ichida tayyor bo'ladi. Siz shunchaki aralashmani rezavorlarga qo'shishingiz kerak, aralashtiriladi va qaynatiladi.

Pektindan foydalanish ta'mga faqat ijobiy ta'sir qiladi. Sirop murabbo kabi bo'ladi. Va agar-agar ham juda foydali, u hatto Vedik oshxonasida shirinliklar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Bunday ingredientlarni o'zlari uchun kashf etgan ko'plab uy bekalari butunlay yangi retseptga o'tishadi. Ular uzoq vaqt oshxonada skripka qilishlari shart emas va agar olxo'ri murabbo suyuq bo'lib chiqsa, nima qilish kerakligi haqidagi savolga javob izlash uchun o'zlarini qiynashlari shart emas.

Irga berry

Ta'mga ko'ra, bu o'rta kattalikdagi berry ko'k yoki gilosga o'xshaydi. Irgi sharbati ajoyib quyuqlashtiruvchi hisoblanadi. Agar pishirish natijasi sizni xursand qilmasa, siz ushbu ingredientdan xavfsiz foydalanishingiz mumkin.

Misol uchun, agar irga yordam beradi olxo'ri murabbo suyuqlik chiqdi. Bu holatda nima qilish kerak? Rezavorlar sharbatini siqib oling va keyingi qaynatishdan oldin siropga quying. Ko'zlaringiz oldida murabbo qalinlasha boshlaydi.

Profilaktika choralari

Ularning oldini olish tuzatishdan ko'ra osonroq deyishlari ajablanarli emas. Agar murabbo suyuq bo'lib chiqsa, nima qilish kerakligi haqida o'ylamaslik uchun siz oddiy, ammo ishonchli usuldan foydalanishingiz mumkin.

Rezavorlar yoki mevalarni tayyorlang, murabbo qilishni rejalashtirgan idishga quying. Meva kilogrammiga 100 g miqdorida shakar qo'shing, aralashtiring va bir kechada qoldiring. Ertalab qolgan sharbatni to'kib tashlang, yana shakar qo'shing (retseptda ko'rsatilgan miqdorda) va murabbo pishiring. odatiy tarzda. Drenajlangan sirop ham ishlatilishi mumkin! Masalan, ularga muzqaymoq quying.

Sizga qancha shakar kerak?

Agar siz ma'lum bir retseptdan foydalansangiz, ko'rsatilgan nisbatlarga rioya qiling. Ammo umumiy tavsiyalar ham mavjud. Shirin mevalardan murabbo tayyorlash uchun shakar 1: 1 nisbatda qo'shiladi. Agar siz nordon rezavorlar yoki mevalarni (gilos, smorodina, olcha olxo'ri) pishirsangiz, mevalardan bir yarim baravar ko'proq shakar olishingiz kerak. Pishirish jarayonida shakar qo'shishingiz mumkin, masalan, u suyuq bo'lib chiqqanda.

Ba'zi meva va rezavorlar lazzatlarini qalinlashtirish uchun nima qilish kerakligini allaqachon bilasiz. Eng mos usulni tanlash qoladi.

O'ylaymanki, hamma pirog uchun mo'ljallangan suyuq murabboga duch keldi.

Qaerda nima qilish kerakligi haqida maslahat izlaganimda, faqat 3 ta variant bor edi:

1) qalin bo'lguncha qaynatiladi,

2) kraxmal qo'shing,

3) maydalangan kraker yoki yong'oq qo'shing.

Men faqat uchinchi variantni oldim, lekin natija ma'qul emas edi. Men o'yladim, o'yladim va nihoyat o'ylab topdim!

Albatta, suyuq smorodina murabbo shaklida aks ettirish uchun kuchli rag'bat bor edi. Va u bilan maydalangan pirojnoe pishirishni juda xohlaydi.
Xo'sh, nima qilish kerak.

Kastryulkaga bir stakan murabbo / murabbo / murabbo tushiring, 1 osh qoshiq qo'shing. irmik, yaxshilab aralashtiramiz va irmik shishishi uchun 15 daqiqaga qoldiring.

Keyin qaynatib oling va 2 daqiqadan so'ng ajoyib bo'lsin qalin murabbo. Jam. Jam.

Semolina pirojnoe meva to'ldirishning ta'mi yoki ko'rinishiga ta'sir qilmaydi.

Albatta, asl irmik mahsulotining mustahkamligiga qarab, bir choy qoshiqdan bir oz kamroq yoki bir oz ko'proq kerak bo'lishi mumkin.
Va yana bir kichik maslahat, qoida tariqasida, eng ko'p mazali murabbo pishirishdan tashqarida iste'mol qilinadi va pirog uchun oila tomonidan eng sevimli bo'lmagan variantlar mavjud. Yarim apelsinning qobig'ini qo'shsangiz, har qanday mevali to'ldirishni nihoyatda go'zal qiladi, sinab ko'ring! Hammaga yoqimli ishtaha!

Va suyuq murabbo haqida tashvishlanmayman. Men xamirni pishirish varag'iga yoyib, yon tomonlarini qilaman. Men limon bilan aralashtirilgan murabboni nordon qilish uchun to'kib tashlayman, murabbo tarqataman, muzlatkichdan xamirni tepaga suraman, men uni 15 daqiqaga qo'yaman. Suyuq murabbo pirogi faqat yumshoqroq. Men doimo pishiraman, men uni doim stolda qilaman. Endi qalin murabbo yo'q. Va nevaralar keladi, ularga maydalangan pirojnoe bering.

→ tamaraOson! 500 g margarin, 5 stakan un (butun), bu 800 g bo'ladi. 1 choy qoshiq soda, 3/4 choy qoshiq limonni qoshiq bilan maydalang (sirka almashtirmang), 2-3 g vanillin, 2 dona tuxum. Sovuq margarinni unga maydalang, maydalagichga maydalang, soda, limon, vanillin quying. Aralashtiring. Tuxumni urib, xamirni yoğurun, 2/3 va 1/3 ga bo'ling. 1/3 qismini 3 bo'lakka bo'ling, keklarni tayyorlang va muzlatgichga qo'ying. Pishirish varag'ida xamirning 2/3 qismini maydalang, qirralarning atrofida barmoqlar balandligidagi bamperlar qiling. Nordon murabbo bilan yoyib chiqing. Olxo'ri, o'rik, olma yaxshiroq mos keladi. Agar murabbo shirin bo'lsa, men limon qo'shaman, uni 0,5 choy qoshiqda maydalash yaxshidir. 0,6 litrli qutiga. To'ldirish uchun taxminan shuncha ko'p sarflanadi, siz ko'proq foydalanishingiz mumkin - 3 stakan. Yangi pishirilishi mumkin olma murabbosi, - 1kg olma, 300-400g shakar, ortiq emas. Siz kompotlardan mevalarni parchalashingiz mumkin. Shirin bilan qiling tvorog bilan to'ldirish lekin bizga yoqmaydi. To'ldirish uchun xamirni muzlatgichdan qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, chiplarni teng ravishda taqsimlang. Pechning o'rtasida o'rtacha olovda pishiring. Men har doim bo'sh pishirish varag'ini pastki qismga qo'yaman, u yonib ketmasligi uchun folga qo'yaman. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 35-40 daqiqa davomida pishiring. Men issiq kesib oldim. Avval qirralarni kesib, ta'mi bir xil bo'lsa-da, alohida katlam. Keyin kichik kvadratlarga kesib tashladim. Men yozdan beri to'ldirishni tayyorlayman. Hozir men sabzi sotib oldim, men kartoshka pyuresi bilan maydalangan qaynatilgan sabzi limon bilan to'ldirishni pishiraman. Oxirgi marta (juma kuni) olma murabbosiga sabzi pyuresi qo'shdim. Hamma xursand bo'ldi. Keyin u tan oldi.

O'qish 3 min. 19.01.2019 da chop etilgan

Shirin piroglarni kim yoqtirmaydi? Plomba tashqariga chiqib, yonib ketganda, bundan ham ko'proq haqoratli. Buning oldini olish uchun murabbo, murabbo yoki murabbo qalinlashishi kerak.

5 ta isbotlangan usul

Pishirish uchun murabbo qanday qalinlashadi:

1. Manka. Bir stakan murabbo uchun bir choy qoshiqdan bir osh qoshiq donni oling (mahsulotning mustahkamligiga qarab). Murabbo irmik bilan aralashtiriladi, 15-20 daqiqaga qoldiriladi, keyin isitiladi, bir-ikki daqiqa qaynatiladi, sovutiladi.
2. Makkajo'xori kraxmal(har bir stakan uchun 1-2 choy qoshiq). Kraxmal allaqachon qizdirilgan murabbo qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi va darhol issiqdan chiqariladi. Issiq bo'lsa, plomba hali ham suyuq bo'ladi, soviganida sezilarli darajada qalinlashadi. Muhim: miqdorni oshirib yubormang, ortiqcha kraxmal to'ldirishning ta'mini buzadi.
3. Meva kukuni yoki berry jeli (har bir stakan uchun 1-1,5 osh qoshiq). Jele murabboni qalinlashtiradi va to'ldirishning ta'mini yaxshilaydi. U sovuq murabbo bilan aralashtiriladi va shishib ketguncha ko'rsatmalarga muvofiq saqlanadi.
4. Bug'doy yoki makkajo'xori uni (har bir stakan uchun 1-2 osh qoshiq). Murabbo past olovda qaynatishga ruxsat beriladi va un doimiy aralashtirish bilan asta-sekin quyiladi. Un qaynatilganda massa qalinlashadi. Bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak.
5. Qisqa non, krakerlar, non bo'laklari (har bir stakan uchun 1-2 osh qoshiq). Kırıntılar sovuq murabbo bilan birlashtiriladi, 10-15 daqiqa turishga ruxsat beriladi. Xuddi shunday, siz tuproqdan foydalanishingiz mumkin yong'oq yoki bodom, lekin bu idishning narxini sezilarli darajada oshiradi.

Ba'zan siz qo'shimcha ingredientlarsiz qilishingiz mumkin va siz ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha past olovda to'ldirishni qaynatib, murabbo qalinroq qilishingiz mumkin. Asosiysi, murabbo kuyishiga yo'l qo'ymasdan, doimo aralashtirishdir.

Video - to'ldirishni qanday qalinlashtirish kerak

To'ldirishni qalinlashtirmasdan qanday qilib oqmasligi mumkin

• Yangi boshlanuvchilar uchun siz kamroq to'ldirishga harakat qilishingiz kerak. Keyin sinovning katta maydoni tikuv ostiga o'tadi.
• O'ngga yoki chapga yotqizilishi mumkin bo'lgan va pirogning yon tomoniga qo'shimcha ravishda biriktirilishi mumkin bo'lgan "taroq" ni ko'r. Bu ikki marta chimchilash bo'lib chiqadi, tikuvning yorilishi ehtimoli kamayadi.
• bilan pirog uchun tortlar shirin to'ldirish ular shakarsizlarga qaraganda qalinroq bo'ladi, chunki qizdirilganda shakar nafaqat tikuvni, balki, asosan, xamirning har qanday qismini buzishi mumkin.
• Yaxshiroq yopishish uchun pirojnoe qirralarini suv yoki moy bilan yog'lash mumkin tuxum oq. Ichkarida bo'shliqlar bo'lmasligi uchun pirojnoe mahkam mog'orlangan bo'lishi kerak.
• Pishirishdan oldin prova qilish, shuningdek, tikuvning bo'linishi yoki yorilish xavfini kamaytiradi, chunki xamirning kleykovina suyagi tiklanadi, bu esa sirtni yanada elastik va yorilishga kamroq moyil qiladi.
• Bundan tashqari, to'ldirishni qo'yishdan oldin, o'ralgan kekni kraxmal, kukunli jelatin yoki maydalagich bilan seping. jo'xori uni. Keyin plomba ustiga bir oz ko'proq quying, so'ngra tikuvni mahkamlang.

Pishirish uchun ideal plomba - uyda pishirilgan qish uchun shirin tayyorgarlik. Pishirishda qiyinchilik faqat shirinning haddan tashqari suyuq mustahkamligi bo'lsa paydo bo'lishi mumkin. Bu holda, turli xil yordamida qalin mustahkamlik bilan murabbo tayyorlashni bilish juda muhimdir oziq-ovqat qo'shimchalari shirinlikni buzmaslik uchun. Ushbu qo'shimchalar va ulardan foydalanish batafsilroq muhokama qilinadi.

Ovqat pishirishda ham suyuqlik bilan to'ldirish keyinchalik, hatto chekkalari mahkam qisilgan bo'lsa ham, pirogdan siz oqishga duch kelishingiz mumkin.

Shuningdek, suyuq mustahkamlik piroglarning nam va nam xamiriga olib keladi. Bu muammoni hal qilish uchun ba'zilar kamroq murabbo qo'yishga harakat qilishadi, lekin oxir-oqibat idish unchalik ishtahani yo'qotmaydi.

Eng yaxshi chiqish yo'li - murabboni kerakli mustahkamlikka qalinlashtirishdir.

Nima uchun murabbo suyuqlik bo'lib chiqadi?

Ko'pgina oilalar retseptlarni avloddan-avlodga o'tkazadilar. Har bir inson, albatta, bolalik davrida pishirgan buvisi kabi mazali, qalin, yopishqoq murabbo bilan bog'liq bo'lgan xotiralarga ega. Ammo ko'p hollarda uy bekalari bunday shirinlikni o'z-o'zidan ko'paytira olmaydi, zichlik bir xil emas.

Nima uchun shirin suyuqlik chiqadi:

1. Murabbo qaynatilmagan.
2. Kichik shakar kiritildi.
3. Ko'pikni olib tashlash muhim ahamiyatga ega.
4. Ovqat pishirish uchun panani olishning hojati yo'q, devorlari past bo'lgan idishlar ortiqcha namlikni tezda bug'lanishiga yordam beradi.
5. Murabbo tayyorlash ketma-ket 3 soat davom etmasligi kerak. Buni 3 bosqichda qilish tavsiya etiladi. Xom ashyo birinchi navbatda qaynatiladi, 15 daqiqa davomida qaynatiladi va olovdan chiqariladi, sovutiladi. Jarayonni 3 marta takrorlashingiz kerak.

Suyuq murabbo saqlash uchun uni qaynatish kerak. Agar shirinlik malinadan tayyorlangan bo'lsa, bu usul tavsiya etilmaydi, chunki noziklik qancha uzoq vaqt pishirilsa, ko'proq vitaminlar yo'qoladi. Bu berry vitaminlarga boy, shuning uchun qish uchun yig'ish nafaqat yozni eslatibgina qolmay, balki terapevtik va profilaktik vositadir. Malina tarkibida konservant sifatida yaxshi ishlaydigan ko'plab organik kislotalar ham mavjud.

Mevalar yumshoq qaynatiladi, qulupnay estetik bo'lmaydi jigarrang va ba'zida yomon hid.

Lekin uzoq muddatli pishirish olma va nokning nozikligi uchun foydalidir. Meva bo'laklari shakar bilan to'yingan bo'lib, marmeladga o'xshaydi.

Agar murabbo tayyorlash paytida u juda suyuq bo'lib chiqsa, pishirish vaqtini oshirish kerak. Turli yillarda yig'ib olingan bir daraxtning mevalari turli xil shiralilikka ega bo'lishi mumkin. Agar mevalarda juda ko'p suyuqlik bo'lsa, unda ko'p narsa shirinlikda ajralib turadi.

Issiq siropdan keyin meva va rezavorlar bilan havzaga yuboriladi. Qalinlashning bu usuli Bektoshi uzumni, o'rik, qora smorodina, nokni pishirishda qo'llanilishi mumkin. Shirinlikning ta'mi va ishlatiladigan ingredientlarning suvlilik darajasi har xil bo'lishi mumkin. Shuning uchun, bitta daraxtdan mevalarni tayyorlash uchun har bir keyingi yil har xil miqdordagi granüllangan shakarni talab qilishi mumkin.

Suyuq murabbo qanday qalinlashadi?

Murabbo qalinroq qilish uchun turli xil oziq-ovqat qo'shimchalari qo'llaniladi.

Pektin

Pektin tufayli shirinning ta'mi saqlanib qoladi. Payvandlash uchun Qulupnay murabbosi, pektinni quyish, sizga 10 daqiqa vaqt kerak bo'ladi. Pektinni qo'llash bilan rezavorlar bilan mevalar saqlanib qoladi va murabbo yangi mevalarning yorqin soyasiga ega bo'ladi.

Agar siz pishirish vaqtini kamaytirsangiz, unda bu sizga ko'proq shirinlik olish imkonini beradi.

Pektinni shirinlikka qancha quyish kerak, undagi shakar va suyuqlik hajmiga bog'liq bo'ladi. Agar siz 1 kg meva olsangiz, 5-15 gr tashlashingiz kerak. pektin:

1. Donador shakar va murabbo sharbati asosida 1 dan 0,5 gacha pektin 5 grammni talab qiladi.
2. Qum va suyuqlik nisbati 1 dan 0,25 gacha bo'lsa, unda 10 g pektin kerak bo'ladi.
3. Shakarsiz murabbo tayyorlashda 15 gr. pektin.

Qaynatilgan shirinlikka pektin qo'shing, yopishib qolmaslik uchun uni shakar bilan oldindan aralashtiring. Noziklikka pektin qo'shib, u 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatiladi, aks holda jele o'xshash xususiyatlar yo'qoladi.

Chiqish

Quittin yordamida shirin taom tayyorlash oson. Butun mevalardan shirinlik tayyorlayotganda, siz kechasi mevalarni qum bilan to'ldirishingiz kerak, ertalab esa Quittin qo'shing va 5 daqiqa davomida murabbo pishiring. Agar mevalar elakdan maydalangan bo'lsa, unda Quittin darhol qo'shiladi va noziklik 5 daqiqa davomida pishiriladi.

Kraxmal - uni ishlatish mumkinmi?

Kraxmal - bu hidsiz va ta'msiz kukun. U vaqti-vaqti bilan murabbo tayyorlash uchun ishlatiladi.

Shiringa kraxmal qo'shilsa, ular kamayadi ta'm sifatlari davolaydi, shuning uchun siz ko'proq shakar kiritishingiz kerak, limon kislotasi ta'mni yaxshilash uchun.

Suyuq desertda suvda suyultirilgan kraxmal bir necha daqiqada kiritiladi. Mahsulotni quygandan so'ng, murabbo 3 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatiladi. Sovutilgan shirinlik qalinroq bo'ladi.

Jelatin

Klassik retsept - bu jelatin bilan shirin pishirish. Noziklik quyidagicha tayyorlanadi. 1 kg meva va 1 kg qum uchun 40 gr. jelatin. Quruq, uni qum bilan birlashtirish kerak, so'ngra retsept bo'yicha shirinlik tayyorlang.

agar-agar

Mahsulot bilan murabbo tayyorlashda 250 ml suyuqlikka 1 osh qoshiq quying. qalinlashtiruvchi. Dastlab, u suv bilan to'ldiriladi, shishish uchun bir chetga suriladi. Qalinlashtiruvchi qaynatilgandan so'ng, hech qanday bo'lak va cho'kma bo'lmasligi uchun aralashtiriladi.

Tayyorlangan eritma shirinlikka yuboriladi, aralashtiriladi.

Un

O'rtacha suyuq qalinlikdagi shirinlik qilish uchun un 1 osh qoshiq miqdorida kiritiladi. l. 250 ml murabbo uchun.

Qanday pishirish kerak:

1. Kichkina gazga pan qo'yiladi, siz ish qismini qaynatishini kutishingiz kerak.
2. Sekin-asta un quyilayapti.
3. Shirin bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun doimo aralashtirish kerak.

Manka

Ushbu quyuqlashtiruvchi plomba uchun ishlatiladi, chunki u amalda shirinning asl ta'miga ta'sir qilmaydi. Semolina quyidagicha kiritiladi: 1 choy qoshiq. 350 ml yoki 300 gr uchun. shirinliklar. Agar massa juda suyuq mustahkamlik bo'lsa, hajmi 2 osh qoshiqgacha ko'tariladi. l.

To'ldirishni tayyorlash uchun murabbo qozonga quyiladi, quyiladi irmik, aralashtiriladi va 15 daqiqaga qoldiriladi. Bu vaqt donning ortiqcha suyuqlikni o'zlashtirishi va shishishi uchun etarli.

Qish uchun qalin murabbo qanday tayyorlanadi?

Qalin mustahkamlikdagi desertni tayyorlash uchun siz tavsiyalarga amal qilishingiz kerak.

1. Agar siz pektinga boy mevalardan foydalansangiz, qalin noziklik chiqadi: qulupnay, malina, olma, olxo'ri, smorodina, Bektoshi uzumni, kızılcık.
2. Pektin moddalari pishmagan mevalarda ko'p miqdorda topiladi. Payvandlash uchun qalin murabbo, pishgan mevalarni oling va ularga bir oz pishmaganlarni qo'shing.
3. Etarli miqdorda kislotali mevalar yordamida qalin shirinlik olinadi. Agar sinov pishirishda zichlik etarli bo'lmasa, unda siz limon sharbatini quyishingiz kerak.
4. Siqilish qalin bo'lishi uchun pishirish paytida tabiiy pektinni yo'q qilishning oldini olish uchun uni tezda pishirish kerak. Tayyorlash orqali muomala tayyorlang kuchli olov, tez-tez aralashtirib turing. Idishlar past devorlar va keng taglik bilan ishlatiladi.

Rezavorlar va mevalarning pishishi davrida, qadim zamonlardan beri odamlar tabiatning yozgi sovg'alarining barcha jozibasini saqlab qolishga harakat qilishdi. Uzoq qish kunlarida konservalar, murabbo pishirdilar. Pishirish mahsuloti qalin, xushbo'y, yoqimli rang va ta'mga ega bo'lishi uchun bizning buvilarimiz ushbu mahsulotlarni tayyorlashning ko'plab sirlariga ega edilar.

Hozirgi vaqtda turli qalinlashtiruvchi moddalar mashhur bo'ldi. Ular murabbo yorqin, ishtahani ochuvchi rang va kerakli zichlikni berish uchun pishirish vaqtida qo'shiladi. Ulardan foydalanish qiyin emas, shakar qo'shish nuqtai nazaridan tejamkor. Jam faqat o'n daqiqa davomida qalinlashtiruvchi yordamida pishiriladi. Shu bilan birga, unda vitaminlar saqlanib qoladi, rezavorlar parchalanmaydi, murabbo chiroyli soya bilan qalin bo'lib chiqadi.

Qalinlashtiruvchining asosiy komponentlari pektin, jelatin, kraxmal va agar-agardir. Jelly o'xshash kompozitsiyalar ishlab chiqarishda ham, pishirishda ham keng qo'llaniladi. Uchun fastfud konservalar, murabbo, murabbo, marshmallowlar tayyor mahsulotga yopishqoqlik va zichlikni berish uchun pektin, agar-agar va jelatindan foydalanadi.

Murabbo quyuqlashtiruvchi pektin

Pektin yunon tilidan "bog'lanish" deb tarjima qilingan. Bu kislota va shakar bilan birlashish qobiliyati, sovuqda eriydi va issiq suv, jelega o'xshash mahsulotlarni yaratish uchun dastur topdi. Pektin ko'plab meva va sabzavotlarda mavjud bo'lgan o'simlikka asoslangan kimyoviy birikma. Nai katta miqdor olma va qand lavlagi tarkibidagi pektin. U tsitrus mevalari, sabzi, qovoq, kungaboqarda ham mavjud.

Ovqat pishirishda olma pektinlari ayniqsa qadrlanadi. Olmalardan siqish va konsentratsiyalash, so'ngra hosil bo'lgan moddani quritish yo'li bilan olinadi. Bu tabiiy, o'simlik uglevodorod oq kukun, mutlaqo hidsiz.

Murabbo tayyorlashda pektinning ijobiy xususiyatlari

• U mahsulotning xushbo'yligini saqlab qolish qobiliyatiga ega. Pektin qo'shilishi bilan qulupnay murabbo tayyorlash uchun 10 daqiqa kerak bo'ladi. Oddiy usul uzoqroq pishirish vaqtini talab qiladi. Mahsulot kamroq aromatik va shirinroq.
• Pektin meva va rezavorlarni haddan tashqari pishirmasdan saqlaydi. Murabbo yangi rezavorlarning yorqin rangiga ega.
• Qisqartirilgan pishirish vaqti tayyor mahsulotni ko'proq miqdorda olish imkonini beradi.
• Pektin zararsiz moddadir, lekin siz u bilan shug'ullanmasligingiz kerak. Pektinning haddan tashqari dozasi inson tanasini ichak tutilishiga, allergik reaktsiyalarga olib kelishi mumkin. Agar bu sodir bo'lsa, ko'proq suyuqlik iching.

Pektin bilan murabbo tayyorlashning kichik sirlari

• Pektinning murabbo qo'shilishi tezligi undagi shakar va suyuqlik miqdoriga bog'liq. 1 kg meva uchun 5 dan 15 gramm pektin qo'shing. Shakar va murabbo suyuqligi nisbati 1:0,5 bo'lsa, shunga mos ravishda 5 gramm pektin qo'shiladi. 1: 0,25 nisbatda - 10 grammgacha. Agar murabbo shakarsiz tayyorlangan bo'lsa, unda 1 kg asl mahsulotga 15 gramm pektin qo'yish kerak.
• Pektin qaynatilgan murabbo qo'shiladi, uning donalari bir-biriga yopishib qolmasligi uchun oz miqdorda shakar bilan oldindan aralashtiriladi. Pektin qo'shgandan so'ng, pishirish besh daqiqadan ortiq davom etmaydi, aks holda uning jele o'xshash xususiyatlari yo'qoladi.

Kraxmal murabbo uchun quyuqlashtiruvchi sifatida: mumkinmi?

• Kraxmal oq, chang, ta'msiz va hidsiz mahsulotdir. Kartoshka, guruch, bug'doy, makkajo'xoridan ishlab chiqariladi.
• V sovuq suv kraxmal erimaydi, lekin issiqda u shaffof jelatinli massaga aylanadi - pasta.
• U kissellar, kompotlar, qaymoqlar, shirin soslar va vaqti-vaqti bilan murabbo tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Kraxmal tayyor mahsulotning ta'mini pasaytiradi, shuning uchun murabbo ta'mini yaxshilash uchun siz ko'proq shakar, limon kislotasini qo'shishingiz kerak.
• V suyuq murabbo, kerakli zichlikka qaynatib bo'lmaydigan, tayyor bo'lishdan bir necha daqiqa oldin, siz oz miqdorda suvda suyultirilishi kerak bo'lgan ozgina kraxmal qo'yishingiz mumkin. Kraxmal qo'shgandan so'ng, pishirish uch daqiqadan ortiq davom etmaydi. Bu holda sovutilgan murabbo qalinroq bo'ladi.

Jelatin bilan murabbo tayyorlash

Inson tanasi doimo aminokislotalar va minerallar kabi moddalarga muhtoj. Ular insonning sog'lig'iga, terining, tirnoqlarning, sochlarning holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bu moddalarning barchasi jelatin tarkibida mavjud bo'lib, u tomonidan olinadi issiqlik bilan ishlov berish hayvonlar va baliqlarning suyaklari, tendonlari, xaftaga.

Jelatin ochlik tuyg'usini bostiradi, shuning uchun u hisobga olinadi dietali mahsulot. 100 gramm jelatinda 355 kaloriya bor. U asosan aspikli mahsulotlar, kremlar, muzqaymoqlar, murabbolar tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu shakarning kristallanishiga yo'l qo'ymaydi.

Qish uchun jelatinli klassik murabbo oddiygina tayyorlanadi: 1 kg rezavorlar va 1 kg shakar uchun sizga 40 gr kerak bo'ladi. shakar bilan quruq aralashgan jelatin, so'ngra retsept bo'yicha murabbo tayyorlanadi.

Murabbo tayyorlashda agar-agar quyuqlashtiruvchi vositadan foydalanish

Oziq-ovqat agari ko'p yod, temir va kaltsiyni o'z ichiga olgan dengiz o'tlaridan tayyorlanadi. Bu oq kukun, ta'msiz va hidsiz va jelatin o'rnini bosuvchi o'simlik hisoblanadi. U qandolat sanoatida keng qo'llaniladi.

Agar-agarning foydali xususiyatlari

• Yog'larning to'liq yo'qligi, bu mahsulotni parhezga aylantiradi.
• Undagi yodning yuqori miqdori qalqonsimon bezning faoliyatini normallantiradi.
• Agar-agar tarkibida kaloriya yo'q va vegetarian dietasida yordamchi hisoblanadi.
• Agar-agarning tarkibi tanani tozalash va immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi.
• Pishirish paytida u qalinlashtiruvchi qobiliyatini yo'qotmaydi, aksincha, u zich va yopishqoq bo'ladi, tezroq o'rnatiladi.

Agar-agar foydasiz moddalarni o'zlashtiradigan va ularni tanadan olib tashlaydigan shimgich bilan bog'liq. Ammo uning hammasi bilan foydali xususiyatlar siz dozaga rioya qilishingiz va uni iste'mol qilish miqdorini normallashtirishingiz kerak. Aks holda, sizga oshqozon buzilishi kafolatlanadi. Shuni esda tutish kerakki, agar-agar: sharob va meva sirkasi, otquloq, shokolad, qora choy kabi mahsulotlar bilan birlashtirilmaydi.

Agar-agar bilan murabbo pishirganda, 1 stakan suyuqlikka 1 choy qoshiq bu quyuqlashtiruvchi kukun qo'shiladi. Birinchidan, u 30 daqiqa davomida suv bilan quyiladi va shishishga ruxsat beriladi. Keyin suyuqlik qaynab turgan holga keltiriladi, doimo aralashtirib, bo'laklar va cho'kindi hosil bo'lishining oldini oladi. Tayyor eritma pishirilgan murabbo ichiga quyilishi mumkin, aralashtiriladi. Va toza bankalarga soling. Mahsulot soviganida shaffof jelga aylanadi.

Har bir malakali uy bekasi murabbo tayyorlashning o'ziga xos usullariga ega, ammo pishirish jarayonini engillashtirish uchun tayyor sanoat quyuqlashtiruvchi vositalarni e'tiborsiz qoldirmang. Qaysi murabbo quyuqlashtiruvchi vositani o'zingiz yoqtirganingizni tanlang va yangi oshpazlik asarlarini yarating, yarating. Baxtli tayyorgarlik.